Kas yra carbonara makaronai? Carbonara, ruošiant pačius švelniausius makaronus. Carbonara makaronai su malta mėsa

Kuo patiekalas populiaresnis, tuo daugiau klasikinio jo paruošimo recepto variantų galima rasti kulinarinėse knygose ar teminėse interneto svetainėse. Taigi „carbonara“ makaronų atveju yra daugybė klasikinių versijų, kurių autoriai tarpusavyje varžosi, teigdami, kad jų versija yra pati originaliausia, ir tik taip galima paruošti klasikinį itališką patiekalą.

Tiesą sakant, jūs turite sutikti, kad nesvarbu, kuris iš variantų yra autentiškiausias, svarbiausia, kad jis bet kokiu atveju būtų nepaprastai skanus, aromatingas ir patrauklus.

Spageti carbonara - klasikinis itališkas receptas su šonine be grietinėlės

Ingridientai:

spagečiai – 345 g;
– 215 g;
parmezanas - 70 g;
pecorino romano (sūris) – 50 g;
česnako skiltelės – 2-3 vnt.;
rupios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Klasikinė carbonara be kremo paruošiama kuo greičiau, o patiekalo efektas tiesiog nuostabus. Tuo pačiu metu ant viryklės uždėkite keptuvę sūdyto vandens spagečiams ir keptuvę šoninei. Pastarąjį supjaustykite plonomis juostelėmis ir padėkite ant įkaitintos keptuvės dugno. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau ir po poros minučių suberkite į šoninę. Kai kurie kulinarai rekomenduoja įdėti tik šiek tiek sutraiškytas česnako skilteles, o apkepus jas išimti iš keptuvės ir išmesti. Jei jums nepatinka kepto česnako skonis, rekomenduojame tai padaryti. Kol šoninė kepa, o spagečiai kepa, sutarkuokite peccorino Romano ir parmezano sūrį ir gautas drožles sumaišykite su šviežių, pasirinktų vištienos kiaušinių tryniais.

Kai makaronai bus paruošti, nusausinkite juos kiaurasamtyje, tada sumaišykite su šonine ir sūrio-trynių mišiniu, iš karto dėkite į šiltą lėkštę, pagal skonį pagardinkite šviežiai maltais pipirais ir iš karto patiekite.

Makaronai carbonara - klasikinis receptas su grietinėle

Ingridientai:

spagečiai – 345 g;
šoninė – 215 g;
šviežių rinktinių kiaušinių tryniai - 4 vnt.;
grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33% - 165 ml;
parmezanas - 120 g;
česnako skiltelės – 2-3 vnt.;
švieži žalumynai - pagal skonį;
rupios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas

Skirtumas tarp šio recepto ir ankstesnio – skystesnė padažo tekstūra, kuri pasiekiama įpylus grietinėlės.

Kitu atveju lygiai taip pat leiskite virti spagečius ir pakepinkite plonais griežinėliais pjaustytą šoninę su smulkintu česnaku. Šiuo atveju, baigiant kepti, įberkite smulkintų žolelių ir šiek tiek pašildykite kartu su šonine ir česnaku. Atskirame puode sumaišykite trynius su grietinėle ir tarkuotu parmezanu, įberkite druskos ir masę pakaitinkite vandens vonelėje, nuolat maišydami šluotele, bet neleiskite užvirti. Kai spagečiai bus paruošti, nupilkite vandenį, supilkite karštą padažą, pakepinkite su šonine keptuvėje su makaronais ir viską gerai išmaišykite. Karbonaros makaronus iš karto patiekite įkaitintoje lėkštėje, papuoštą žolelėmis ir pagardintus šviežiai maltais pipirais.

Klasikiniai pasta carbonara - receptas su kreminiu padažu ir vištiena

Ingridientai:

spagečiai – 345 g;
vištienos mėsa (filė) – 215 g;
šviežių rinktinių kiaušinių tryniai - 3 vnt.;
arba saulėgrąžos – 55 ml;
grietinėlė - 115 ml;
parmezanas - 80 g;
česnako skiltelės – 2-3 vnt.;
baziliko žalumynai;
rupios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Šiuo atveju vietoj šoninės kaip mėsos komponentas naudojama vištiena. Paukštieną supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepinti aliejuje įkaitintame puode. Toliau suberkite susmulkintą česnaką, pakepinkite dar porą minučių ir supilkite grietinėlę. Į keptuvės turinį įberkite druskos, pipirų ir nuolat maišydami troškinkite dar kelias minutes. Tuo metu spagečius iš karto išvirkite pasūdytame vandenyje ir paruoškite padažą sumaišydami trynius, tarkuotą parmezaną, smulkintą baziliką ir į masę įberdami šiek tiek druskos.

Paruoštus spagečius sumaišyti, nuvarvinus vandenį, su padažu ir vištieną su grietinėle, pakaitinti ant vidutinės ugnies maišant porą minučių ir nukelti nuo ugnies. Patiekite maistą iš karto ant įkaitintos lėkštės.

Italų šefai moka pasigaminti carbonara makaronus namuose. Italų virtuvė turi daugybę makaronų ruošimo receptų, o aukščiausią vietą užima makaronų „karbonara“ receptai, kurie yra spagečių, šoninės ir kiaušinių-sūrio padažo patiekalas.

Carbonara pasirodė Italijoje praėjusio amžiaus viduryje ir akimirksniu išpopuliarėjo visose pasaulio šalyse. Maisto gaminimo receptai praktiškai nesiskiria, išskyrus kai kuriuos punktus. Svarbu, kad spagečiai būtų virti tuo pačiu metu kaip ir įdaras.

Klasikiniai makaronai carbonara

Klasika yra klasika, čia nieko negalite pridėti. Visi šeimos nariai džiaugiasi carbonara.

Ingridientai:

riebi krūtinėlė – 250 g.
Kiaušiniai – 2 vnt.
Tryniai – 2 vnt.
Alyvuogių aliejus - 1 arbatinis šaukštelis.
tarkuotas parmezano sūris – 250 g.
Pipirai, prieskoniai, druska.

Paruošimas:

Išvirkite spagečius standartiniu būdu. Kol jie bus paruošti, padažas turėtų būti paruoštas, todėl būtinai patikrinkite gaminimo laiką ant pakuotės. Jei makaronai virti užtrunka mažiau nei dešimt minučių, įdarą pradėkite ruošti kiek anksčiau.
Kol kepa spagečiai, pasigaminkite padažą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite smulkiai supjaustytą krūtinėlę. Iškepus perkelkite krūtinėlę į lėkštę. Kai tik atvės, sumaišykite su kiaušiniais, tryniais ir tarkuotu sūriu. Pabarstykite mišinį, užpilkite keliais šaukštais vandens ir išmaišykite.
Nedėkite gatavų spagečių į kiaurasamtį ir neplaukite. Dviem šaukštais dėkite ant didelės lėkštės ir užpilkite įdaru. Šiluma atliks likusį darbą. Kiaušiniai sutirštės, o sūris išsilydys, todėl gausis puikūs carbonara makaronai.

Carbonara makaronai lėtoje viryklėje

Naudojant lėtą viryklę pagerėja makaronų maistinė kokybė. Tikiuosi, kad turite tokią įrangą. Jei spageti carbonara netelpa į indą, sulaužykite.

Ingridientai:

Spagečiai - 250 g.
Žalias rūkytas kumpis – 250 g.
Česnakai - 3 gvazdikėliai.
Grietinėlė 30% – 250 ml.
Aštrus kečupas - 2 šaukštai. šaukštai.
parmezanas - 150 g.
Alyvuogių aliejus, bazilikas, druska.

Paruošimas:

Kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite lėtoje viryklėje dešimt minučių, įjungdami kepimo režimą. Tada sudėkite česnaką, perspaustą per presą, į indą ir pakepinkite keletą minučių.
Supilkite grietinėlę kartu su kečupu, druska ir prieskoniais, išmaišykite ir palaukite, kol mišinys sutirštės. Kai padažas pasieks norimą konsistenciją, suberkite sūrį ir išmaišykite.
Ant padažo uždėkite spagečius ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad visiškai apsemtų. Palaukite, kol makaronai suminkštės, tada išmaišykite ir įjunkite plovo kepimo režimą.
Multivarkui supypsėjus, į lėkštę išdėliokite carbonara makaronus, pabarstykite tarkuotu sūriu ir papuoškite smulkintomis žolelėmis.

Video receptas

Kaip pasigaminti makaronų carbonara su krevetėmis

Klasikinis makaronų receptas, kuriuo pasidalinau aukščiau, yra populiarus tarp italų. Tačiau daugelis jų karbonarai gaminti naudoja ne tik šoninę. Eksperimentų metu drąsūs šefai į patiekalą deda jūros gėrybių, įskaitant krevetes.

Ingridientai:

Spagečiai - 250 g.
šoninė – 200 g.
Grietinėlė 20% – 100 ml.
Šaldytos krevetės – 300 g.
parmezanas - 70 g.
Itališkos žolelės, druska ir pipirai.

Paruošimas:

Pirmiausia nedideliame puode užvirkite grietinėlę. Sumaišykite juos su tarkuotu sūriu ir virkite dešimt minučių. Kepdami šoninę supjaustykite plonais kubeliais, juostelėmis ar gabalėliais.
Atskirame inde paruoškite krevetes pagal pakuotės instrukcijas. Paprastai juos pakanka išvirti pasūdytame verdančiame vandenyje. Nereikia dėti lauro lapų į vandenį, tai neigiamai paveiks subtilų kreminio padažo ir jūros gėrybių aromatą.
Trečiame dubenyje išvirkite spagečius, kol jie beveik iškeps, bet ne iki galo. Į juos įpilkite krevečių ir padažo. Atminkite, kad visi carbonara komponentai yra virti vienu metu.

Tikiuosi, kad jums nekils sunkumų gaminant krevečių carbonara. Jei pirmasis bandymas baigiasi nesėkmingai, nenusiminkite ir išvirkite makaronus, o kitą kartą, padirbėję klaidas ir perskaitę mano patarimus, pasiekite rezultatą. Kulinarija yra sudėtingas mokslas, kurio aukščiausias viršūnes gali įveikti tik drąsūs ir atkaklūs virėjai.

Itališki makaronų padažai

Padažas yra nepakeičiamas itališkų makaronų, ne tik carbonara, kompanionas. O gurmanai tai laiko patiekalo širdimi.

Padažui ruošti virėjai naudoja įvairius produktus, įskaitant žoleles, kiaušinius, daržoves, sūrį, mėsą ir jūros gėrybes. Taip pat yra pagrindinių ingredientų – alyvuogių aliejaus, kietojo parmezano sūrio, maltų pipirų, muskato riešuto, baziliko ir česnako.

Makaronai su sūriu ir mėsa yra kaloringas patiekalas. Jeigu stengtis numesti svorio ar rūpinatės savo figūra, pakeiskite šiuos ingredientus padažais iš žolelių, riešutų ir daržovių.

Bolonijos padažas

Bolonijos padažas yra labiausiai paplitęs, netgi populiaresnis nei carbonara. Virtuvės genijai sugeba jį panaudoti ruošdami šedevrus, įskaitant itališkus makaronus. Pasidalinsiu gaminimo technika.

Ingridientai:

malta jautiena – 250 g.
Pomidorai – 8 vnt.
Česnakai - 1 didelė skiltelė.
parmezanas - 100 g.
Raudonasis vynas - 0,5 stiklinės.
Sieros pipirai, raudonėliai, bazilikas.

Paruošimas:

Pirmiausia alyvuogių aliejuje pakepinkite faršą. Į keptuvę supilkite vyną, šakute sutrinkite gumuliukus ir palaukite, kol skystis išgaruos.
Į faršą suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Vietoj šviežių pomidorų nenaudokite pomidorų pastos. Tai sugadins Bolonijos skonį.
Suberkite susmulkintą česnaką kartu su prieskoniais ir troškinkite apie dešimt minučių.
Paskutinį kartą naudokite parmezaną, pabarstykite sūriu ant padengtų makaronų ir padažo.

Carbonara padažas

Carbonara padažas yra ne mažiau populiarus. Patiekiamas su spagečiais, bet tinka ir su kitais skanėstais. Kreminė carbonara yra sodraus skonio, kurį mėgsta gurmanai. Net kepta lašiša su ja negali lygintis.

Ingridientai:

Grietinėlė - 100 ml.
Kumpis – 75 g.
Šoninė – 75 g.
Kiaušiniai – 3 vnt.
Svogūnai - 1 galva.
Česnakai – 2 skiltelės.
Sūris - 50 g.
alyvuogių aliejus - 50 ml.
Bazilikas, pipirai, druska.

Paruošimas:

Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite į keturias dalis. Česnaką sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Perkėlus aromatus į aliejų, išimkite česnaką.
Kumpį ir šoninę susmulkinkite pagal pageidavimą. Pjūvio forma neturi reikšmės. Karbonarai tinka kubeliai, juostelės ar kubeliai. Supilkite supjaustytą mėsą į keptuvę.
Į mėsą suberkite susmulkintą svogūną ir troškinkite kelias minutes. Į indą įpilkite druskos kartu su grietinėle, tarkuotu sūriu, kiaušiniais ir išmaišykite.
Šiuo metu į dubenį sudėkite iki pusiau išvirtus makaronus, uždenkite dangčiu ir palaukite penkias minutes. Per tą laiką kiaušiniai sutirštės carbonara. Belieka patiekalą papuošti tarkuotu sūriu, baziliku ir pagardinti pipirais.

Pesto

Pesto padažas suteikia žuvies patiekalams ir mėsos patiekalams įvairovės, bet puikiai tinka ir makaronams. Paruošti pesto nesudėtinga, net nereikia dujinės viryklės.

Ingridientai:

parmezanas - 50 g.
Česnakai – 2 skiltelės.
Pusės citrinos sultys.
alyvuogių aliejus - 100 ml.
Pušies riešutai - 50 g.
Bazilikas - 1 ryšelis.

Paruošimas:

Pirmiausia paruoškite patiekalo ingredientus. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką, nuplaukite baziliką, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite ingredientus, suberkite tarkuotą sūrį ir sutrinkite grūstuvėje.
Į gautą masę supilti aliejų ir išmaišyti. Gausite vienalytę mišinį. Belieka į pesto įberti druskos ir pagardinti citrinos sultimis. Taip pat galite patiekti su karštais patiekalais, skrebučiais ir makaronais.

Video receptas

Grybų padažas

Baravykai tinka virti, bet jei tokių nėra, tinka ir pievagrybiai, kuriais prekiaujama bet kuriame prekybos centre.

Ingridientai:

Švieži grybai - 250 g.
Mėsiniai pomidorai – 2 vnt.
Česnakai – 2 skiltelės.
Augalinis aliejus, raudonieji pipirai, petražolės, druska.

Paruošimas:

Grybus nuvalykite drėgnais popieriniais rankšluosčiais ir nuimkite stiebų apačią. Grybų nerekomenduoju plauti, nes jie sugers daug drėgmės ir praras skonį. Po to miško gėrybę supjaustykite mažais gabalėliais ir atidėkite.
Nuplautų pomidorų viršūnėse padarykite kryžiaus formos įpjovas ir kelioms minutėms padėkite į verdantį vandenį. Tada nuplaukite šaltu vandeniu, nulupkite odelę, išimkite sėklas ir minkštimą supjaustykite kubeliais.
Į keptuvę suberkite nuluptą ir susmulkintą česnaką ir pakepinkite aliejuje kartu su raudonaisiais pipirais. Į tai suberkite susmulkintus grybus, išmaišykite ir kepkite penkias minutes ant stiprios ugnies.
Belieka grybų padažą apšlakstyti petražolėmis, įberti pomidorų, druskos, pipirų ir palaukti kelias minutes.

Tai nėra visas receptų sąrašas, tačiau šių variantų pakanka, kad jūsų kasdienis meniu būtų įvairesnis. Jei makaronų nepakanka, mėsą kepkite prancūziškai. Tai bus europietiški pietūs.

Kaip valgyti makaronus ir nepriaugti svorio?

Įvairių spalvų, dydžių ir formų makaronų patiekalai Italijoje vadinami makaronais. Italai šiuos nuostabius kulinarinius šedevrus valgo visada ir visur, išlaikydami patrauklumą ir lieknumą. Manau, kad jie žino keletą paslapčių. Ir tikrai taip.

Italijoje makaronai gaminami iš kietųjų kviečių, kurie neprisideda prie svorio augimo. Iš pradžių makaronų receptas apėmė miltų, augalinio aliejaus, vandens ir druskos naudojimą. Šiuo metu į juos dedama kiaušinių kartu su prieskoniais, žolelėmis ir priedais.

Tiesą sakant, teisingas patiekalo pavadinimas yra pasta alla carbonara ir Italijoje jis tradiciškai gaminamas su guanciale – sūdytu kiaulienos skruostu arba pancetta – šonine. Padažui naudojami tokie sūriai kaip Parmezanas ir Pecorino Romano. Po to dauguma tų, kurie nori gaminti klasikinę carbonara, turėtų nusiminti. Kadangi beveik visų mūsų parduotuvių lentynose guanciale rasti nepavyksta (išskyrus retas specializuotas), o pastaruosius kelerius metus dėl gerai žinomų priežasčių taip pat nėra ir pancetta, ir tikro parmezano su pecorino.

Ką daryti? Ar atsisveikinsime su noru pasigaminti savo patiekalą? Manau, kad ne. Jei jūs, kaip ir aš, nesate užsidegę autentiško maisto gaminimo mėgėjai, pasilikite puslapyje ir pažiūrėkite, ką kuo galima pakeisti ir kaip jis paprastai ruošiamas namuose. Beje, dauguma kavinių ir restoranų dabar atsidūrė tokioje pačioje situacijoje, tad jei ten paragavę carbonaros norite išmėginti savo jėgas, tuomet tuo drąsiau griebkite peilį ir... važiuojam! Labai noriu dar šiek tiek paplepėti apie tai, ką gaminsime, ir kitus svarbius dalykus. Jei jūsų nedomina, tiesiog spustelėkite turinį ir pereikite tiesiai prie recepto, žingsnis po žingsnio nuotraukų ir proceso aprašymo.

Žemiau rasite du receptus. Pirmasis yra kuo artimesnis klasikai, antrasis - paprastas naminis, kasdienis imitavimas "tema". Pirmuoju atveju gaminsime iš šoninės, antruoju - iš kumpio. Abiem atvejais mūsų sūriai yra kieti. Čia ir ten bus grietinėlės. Beje, jie nėra esminė carbonara sudedamoji dalis. Kiek žinau, italai padažą ruošia be jų. Na, o antrajame recepte pasiimsime tokias laisves kaip grybai ir į patiekalą įdėsime šviežių pievagrybių.

Labai svarbus punktas! Patiekalą reikia patiekti iš karto, geriausia ant šiltų, įkaitintų lėkščių. Ir tai ne pasipuikavimas, tai būtinybė. Padažas išlaiko subtilią tekstūrą tik šiltas, kai jis atvės, viskas gerai. Laikui bėgant makaronai sugers didžiąją jų dalį, o likusi dalis bus prarasta ir visas šio patiekalo žavesys dings. Be to, nepriimtina jį pašildyti.

Kalbant apie makaronus, viskas paprasta – mums visiems gerai žinomi spagečiai. Mūsų patiekalas dažnai vadinamas „spageti carbonara“. Natūralu, kad jei pradėsite virti, nusipirkite geros kokybės makaronus, pagamintus iš kietųjų kviečių, ir išvirkite, griežtai laikydamiesi instrukcijų ant pakuotės, o geriau šiek tiek išvirti, kad gautumėte „al dente“ - šiek tiek. nepakankamo kepimo laipsnis, nei perkepti .

Be žalių kiaušinių patiekale neapsieisite. Tačiau iš tikrųjų tikimybė užsikrėsti salmonelėmis dabar nėra didelė. Be to, kiaušiniai bus bent šiek tiek termiškai apdoroti.

Carbonara su šonine ir grietinėle: receptas su nuotraukomis

Kadangi nusprendėme, kad mūsų receptas yra tik klasikinių carbonara makaronų imitacija, ruošdami naudosime ir česnaką. Tai suteiks patiekalui skonio. Produktų kiekis nurodytas 3 porcijoms.

Ingridientai:

spagečiai - 300 g;
kietasis sūris - 50 g;
česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
kiaušiniai - 2 vnt;
grietinėlė 10% - 200ml;
šoninė – 100-120g;
valgomoji druska spagečiams – 0,5 šaukštelio;
augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Kaip pasigaminti makaronų carbonara namuose

Pirma, pradėkime ruošti produktus, nes pats procesas yra greitas ir nebus laiko ten blaškytis. Išmatuojame spagečius. Paprastai vienai porcijai reikia 100 gramų pastos. Nulupkite česnaką. Jei gvazdikėliai dideli, tada pakanka dviejų, jei jie maži, imame tris.
Įdėkite puodą vandens, užvirinkite, įberkite druskos ir sumažinkite makaronus. Negalite sulaužyti, dedame vertikaliai į krūvą. Palaipsniui jis pats nugrims į dugną. Virkite ant vidutinės ugnies tiek, kiek nurodyta ant pakuotės.
Tuo tarpu šoninę supjaustykite gabalėliais (galite naudoti ilgus „makaronus“) ir nuimkite odelę. Tai kieta ir mums jo nereikia inde.
Česnako skilteles perpjaukite per pusę išilgai. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, geriausia alyvuogių aliejų, suberkite česnaką. Kepkite 1 minutę. Tada išimame, jis savo darbą atliko – pagardina aliejų. Jis nebereikalingas.
Į keptuvę sudėkite šoninę ir leiskite iškepti, retkarčiais pamaišydami.
Tuo metu į dubenį supilkite grietinėlę ir įmuškite kiaušinius.
Trys sūriai ant smulkios trintuvės.
Įpilkite grietinėlės kiaušinių mišinį ir plakite šluotele.
Vandenį nupilkite iš makaronų, palikdami šiek tiek, ne daugiau kaip 1/3 puodelio. Šio vandens gali prireikti, jei padažas pasirodys tirštas, tirštesnis nei norisi.
Kai šoninė apkeps, o makaronai išvirs, nuimkite keptuvę nuo viryklės, į ją sudėkite spagečius, sumaišykite su šonine ir prasideda svarbiausias dalykas - carbonara padažas.
Į keptuvę supilkite grietinėlės, sūrio ir kiaušinių mišinį. Nedelsdami pradėkite greitai ir intensyviai maišyti. Dėl temperatūros mišinys sutirštės ir norėsite, kad jis padengtų visą pastą. Jei jaučiate, kad padažo neužtenka, įpilkite šiek tiek karšto vandens, kuriame virė makaronai, ir vėl energingai išmaišykite.

Iš karto dėkite į lėkštes (nepamirškite, kad jos turi būti šiltos) ir patiekite. Ant viršaus galite pabarstyti šiek tiek tarkuoto sūrio ir papuošti baziliko lapeliais. Bėkime prie stalo!

Makaronai carbonara: receptas su kumpiu

Laikysimės daugumos tradicinės versijos principų, tačiau vis tiek nuo jo nukrypsime, dėdami grybų ir vietoj šoninės naudosime kumpį.

Ko mums reikia:

švieži grybai - 200 g;
šoninė - 150 g;
makaronai - 200 g;
grietinėlė - 100 ml;
sviestas - 50 g;
augalinis aliejus - 3 šaukštai;
kiaušiniai - 2 vnt;
sūris - 30 g;
druskos;
šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Kaip virti makaronus carbonara su kumpiu

Karbonarą ir kumpį dėkite į lėkštes, pabarstykite tarkuotu sūriu ir malūno juodaisiais pipirais. Patiekite iš karto.

Tai viskas. Belieka palinkėti gero apetito!

Apibendrinant: pabandykite virti su vištiena (krūtinele) arba krevetėmis ir gaukite naują, bet originalų ir skanų patiekalą.

Spagečiai Carbonara yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Italijoje. Paprasti, sotūs, neįtikėtinai skanūs dėl tiršto, sodraus skonio ir aromato padažo pasta carbonara mėgstama visuose Italijos kampeliuose, todėl ar nenuostabu, kad šio patiekalo autorystė skirtinguose Italijos regionuose priskiriama jiems patiems? Papasakosime, koks yra tikrasis itališkas patiekalas pasta alla carbonara, kaip jis gimė, kokių variacijų šiuo metu turi ir kaip įprastoje virtuvėje pasigaminti pasta carbonara.

Pasta carbonara receptas su šonine ir grietinėle yra populiarus ir plačiai paplitęs receptas ne tik Italijoje, bet ir Rusijoje. Tiesą sakant, kas gali būti skaniau už keptą šoninę, pagardintą šviežia grietinėle ir sūriu? Bet tai tikras istorinis receptas, kurį sugalvojo patiekalo įkūrėjai – nemokami angliakasiai Italijoje, kasę karboną (it.) – anglį, todėl buvo priversti didžiąją gyvenimo dalį praleisti miškuose. Maisto sau sugalvojo iš rūkytų lašinių ir krūtinėlių gabalėlių, ilgai laikomų ir negendančių makaronų, taip pat avies sūrio. Mėsos kubeliai, kepti katile, toje pačioje vietoje virti makaronai ir tarkuotas sūris, sudarė šį paprastą maistą, išlikusį iki šių dienų.

Taigi, norint paruošti makaronus carbonara, mums reikia:

350 g makaronų;
2 valg. l. kremas;
4 kiaušinių;
2 valg. l. aliejai;
žiupsnelio šviežių juodųjų pipirų ir malto muskato riešuto;
druskos;
pora skiltelių česnako;
100 g šoninės, supjaustytos juostelėmis;
Parmezano sūris – neprivaloma.

Svarbu! Tai tikrų itališkų makaronų receptas, todėl norint išlaikyti jų autentiškumą, naudojamas tik alyvuogių aliejus ir kietųjų kviečių makaronai. Nepamirškite muskato riešuto. Mes įpratę naudoti parmezaną, kuris išvardintas žemiau, tačiau italai carbonara ruošia su Pecorino sūriu.

Pradėkime:

Į keptuvę supilkite vandenį, pasūdykite ir pagal visas taisykles išvirkite makaronus.
Kol jie kepa, nepridegančioje keptuvėje su šaukštu aliejaus pakepinkite česnakus.
Į jį sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę.
Kepkite ne ilgiau kaip porą minučių, kad gabalėliai nespėtų sukietėti.
Atskirai sukrečiame prieskonius į dubenį, supilame grietinėlę ir išmaišome. Kol kas atidėkite. Patarimas: mėgstantiems spagečių padažą galite padidinti grietinėlės kiekį.
Iš makaronų nupilkite vandenį, sudėkite makaronus į keptuvę su šonine ir česnaku ir viską kartu šiek tiek pašildykite.
Ant viršaus supilkite kiaušinių ir grietinėlės mišinį ir greitai išmaišykite. Dar šiek tiek pakaitinkite, kol makaronai ir padažas visiškai susijungs ir kiaušiniai pradės šiek tiek tirštėti, bet nesustings nuo karštų makaronų.
Jei norite, ant makaronų sutarkuokite parmezano sūrį.

Šoninę pakeiskite kumpiu

Šoninę galima iš dalies arba visiškai pakeisti kumpiu. Taip pat labai gerai išeis, ypač jei negailėsite kremo.

Jums reikės:

pusė litro 10 procentų grietinėlės;
500 g makaronų;
300 g sūrio (parmezano arba avies);
300 g kumpio;
200 g šoninės (arba tokio pat tūrio kumpio);
druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį;
3 kiaušinių;
šaukštas alyvuogių aliejaus.

Jūsų veiksmai:

Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus - plunksnas, „spirales“, spagečius. Nereikia virti makaronų, kol jie visiškai išvirs – jie turėtų būti šiek tiek kieti – kaip sako italai, al dente.
Tuo tarpu į įkaitintą keptuvę supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir apkepkite juostelėmis arba kubeliais supjaustytą kumpį ir šoninę.
Truputį išplakite druską su kiaušiniais ir prieskoniais, bet ne iki purumo, o taip, kad būtų tolygiai, įpilkite grietinėlės. Sūrį sutarkuokite ir pusę jo suberkite į mišinį. Sumaišykite.
Makaronus išmeskite ir greitai sudėkite į keptuvę su mėsos gaminiais. Išmaišykite, supilkite sumaišytą grietinėlę ir kiaušinius. Dar kartą viską švelniai išmaišykite, kad padažas visiškai apsemtų makaronus.
Sudėkite į serviravimo dubenėlius, ant viršaus pabarstykite kitą pusę sūrio. Arugulos lapai puikiai dera tarpusavyje.

Spageti carbonara su vištiena

Šiame recepte vištienos filė (200 g) yra sūdyta, ji pakeičia šoninę ir gaminant reikia naudoti česnaką.

300 g makaronų reikia:

pusė stiklinės grietinėlės;
3 kiaušinių;
pora skiltelių česnako;
3 valg. l. alyvuogių aliejus;
50 g parmezano ar kito kieto sūrio;
druskos, maltų pipirų, baziliko.

Paruoškime jį taip:

Mažus filė gabaliukus apkepkite aliejuje, kol suminkštės.
Į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir pakepinkite porą minučių.
Nedidindami ugnies įpilkite druskos ir grietinėlės, kad kremas nesustingtų.
Atskirai išvirkite makaronus, į vandenį įpilkite druskos ir šiek tiek augalinio aliejaus.
Padažui pasūdykite, pipiruokite išplaktus kiaušinius, suberkite tarkuotą sūrį ir baziliką.
Gatavus makaronus išmetame, dedame į keptuvę, pakaitiname ir užpildome kiaušinių-grietinėlės mišiniu.
Kelias minutes pakaitinę ant mažiausios ugnies patiekite karštą, ant viršaus pabarstę maltais pipirais.

Papildykite receptą grybais

Italai dažnai vietoj grietinėlės deda sauso baltojo vyno, todėl padažas tampa dar pikantiškesnis. Norėdami išsaugoti kreminį skonį, galite įpilti šiek tiek pieno, jei nėra grietinėlės.
Kitą padažo versiją pasiūlė žinomas šefas Jamie Oliveris. Jis primygtinai reikalauja vietoj šoninės naudoti sausai vytintas kiaulienos žandikaulis, kuriame yra mažai mėsos ir daug riebalų. Šiuos riebalus reikia ištirpinti į šaltą keptuvę įdėjus nedidelius lašinių gabalėlius. Taip jis greičiau ištirps. Toliau į kepimą vienu metu dedama didelė skiltelė sutrinto česnako (ji skleis savo aromatą ir vėliau reikės išimti). Skonį praturtiname šviežiai maltais pipirais. O dabar svarbiausia apie šį padažą: jokios grietinėlės! Po keptuvėje ugnis užgęsta, į ją dedame makaronus kartu su likusiu vandeniu, kuriame virė. Tai svarbu – riebalai ir vanduo virsta emulsija! Į jį dedami su sūriu ir druska išplakti kiaušiniai ir vėl sumaišomi su makaronais. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek makaronų vandens ir pakaitinkite, kad tryniai nesustingtų. Rezultatas – gardus padažas, niekuo nenusileidžiantis kreminiam padažui!

Makaronai carbonara su šonine be grietinėlės – pakankamai sotus ir kaloringas patiekalas, todėl besilaikantiems dietos patariu jų nevalgyti vakare. O dirbantiems ir mėgstantiems skanų maistą patariu pabandyti jį gaminti vakarienei – į patiekalą įeina česnakas.

Carbonara paruošiama per kelias minutes – nieko nėra lengviau nei išmokti gaminti šį populiarų itališką patiekalą. Vištienos kiaušinio trynį galite sutrinti su tarkuotu sūriu ir uždėti ant virtų makaronų išjungus ugnį arba tiesiog patiekti carbonara su nepažeistu tryniu ir ant viršaus užbarstyti tarkuoto sūrio. Bet tai galite padaryti tik tuo atveju, jei esate tikri savo vištienos kiaušinių kokybe!

Kad visada po ranka būtų ingredientų, skirtų carbonara gamybai, patariu šoninę supjaustyti kubeliais ar pagaliukais ir susmulkintus maišelius užšaldyti šaldiklyje.

Taigi, pasiruoškime reikiamus ingredientus ir pradėkime gaminti!

Puode ant viryklės užvirinkite nedidelį kiekį vandens, įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite spagečius. Jei pasta per ilga, perlaužsime per pusę. Verdame 7-8 minutes.

Šiuo metu nulupkite svogūną, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite augaliniame aliejuje, pirmiausia įkaitindami keptuvėje. Tai užtruks maždaug 3 minutes.

Šoninę ar kumpį supjaustykite kubeliais ar lazdelėmis, suberkite į keptuvę ir pakepinkite dar 1-2 minutes kartu su susmulkinta česnako skiltele, prieš tai nulupta ir nuplauta.