두 번째 코스 - 규칙, 기술, 서빙 온도. 밀가루 반찬 제조 기술 퍼프 페이스트리 제조 기술

두 번째 코스를 제공할 때는 생선, 고기, 가금류 및 게임, 야채, 시리얼, 달걀, 코티지 치즈, 밀가루 등의 순서를 따릅니다. 서빙 순서가 없으면 위반해서는 안되며 요리는 단일 또는 다중 접시로 제공됩니다 (그림 139.39).

. 쌀 139. 메인 코스 제공: a - krucheniki b - 구운 생선; c - 닭다리 d - 닭고기 나누기

메인 코스는 뜨겁게만 제공되므로 두 번째 코스를 제공하기 위한 작은 도자기 접시는 40-50°의 온도로 가열됩니다. 와 함께

메인 코스는 뜨거운 요리가 잘 데워지는 금속 접시에 담을 수도 있습니다. 그들 중 일부는 같은 접시에 요리되어 제공되며 종이 냅킨으로 덮인 스탠드 접시에 놓입니다. 금속 식기는 매우 뜨거워지므로 웨이터는 핸드브레이크로만 이를 받아들여야 합니다. 접시를 펼치려면 손잡이가 접시 가장자리 너머로 튀어 나오도록 테이블 포크와 숟가락을 위에 놓습니다. 여러 부분으로 구성된 접시에 음식을 담을 때 테이블에는 작은 도자기 접시, 수저 또는 생선 칼과 포크가 놓여 있습니다. 생선 요리의 경우 생선 세트가 없으면 포크 2개를 사용하면 됩니다.

소비자가 원하는 경우 분할된 프라이팬에 제공되는 요리(러시아식 구운 생선, 고기 솔얀카, 스크램블 에그)는 작은 접시에 담을 수 없습니다.

일부 요리는 냄비(가정식 구이)에 담겨 제공되며 종이 냅킨으로 덮인 스탠드 접시 위의 테이블 위에 놓입니다. 분해를 위해 접시 위에 숟가락을 놓습니다. 테이블에는 작은 식기, 접시, 수저 세트가 제공됩니다.

샐러드, 절인 과일, 메인 코스용 야채가 샐러드 그릇에 담겨 제공됩니다. 접시 왼쪽에 놓이고, 위에는 분해용 세트(숟가락, 포크)가 놓여 있습니다. 특수 분해 키트를 사용하면 유지 관리 프로세스가 더 쉽고 빨라집니다.

소스는 티스푼이나 디저트 스푼이 놓인 스탠드 접시의 그레이비 보트에 담겨 제공됩니다.

표 115에는 메인 코스 제공 규칙이 더 자세히 설명되어 있습니다.

테이블 115

규칙. 이닝. 메인 코스 *

두 번째 코스 이름		메인 코스를 제공하는 요리	분해 키트
고명을 곁들인 생선조림	매콤한 국물에 조리된 생선 부분 삶은 감자와 함께 제공 폴란드 또는 네덜란드 소스가 별도로 제공됨	도자기 타원형 접시 또는 스탠드 접시에 타원형 양고기, 감자 용 둥근 양고기,	매점
생선 튀김	생선 조각에 밀가루를 입힌 후 기름에 튀긴 반찬 - 튀긴 감자, 야채, 지방과 함께 삶은 별도의 소스(레드 메인, 토마토, 토마토와 야채)	도자기 또는 백동 은원형(타원형) 접시, 손잡이가 오른쪽을 향하도록 티스푼이 놓인 스탠드 접시 위의 금속 그레이비 보트 왼쪽에는 뼈를 담는 접시	매점
반죽에 생선을 넣다	생선 필레 조각은 식초, 향신료, 허브 및 기름을 첨가하여 20-30 분 동안 절인됩니다. 액체 반죽(반죽)에 담가서 튀겨낸 오이 또는 토마토와 함께 마요네즈 소스를 별도로 제공합니다.	금속 타원형 접시 토마토 소스용 금속 소스 보트(마요네즈 소스용 도자기), 손잡이가 오른쪽에 있는 티스푼이 놓인 스탠드 접시	매점
생선 구운 모스크바 스타일	삶은 감자, 얇게 썬 것, 삶은 달걀, 튀긴 버섯, 볶은 양파와 함께 사워크림 소스에 구운 생선 튀김 조각	스탠드 접시에 부분 백동 프라이팬	숟가락과 포크

표 계속 115

두 번째 코스 이름		메인 코스를 제공하는 요리	분해 키트
물고기 몸	다진 생선에 양파, 삶은 계란, 버섯을 넣고 초승달 모양으로 빵가루를 입혀 버터에 튀겨냅니다. 고명 - 튀긴 감자, 완두콩 토마토 소스는 별도로 제공됩니다.	백동 타원형 접시 손잡이가 오른쪽에 있는 티스푼이 놓여 있는 스탠드 접시 위의 금속 그레이비 보트
삶은 고기, 고명을 곁들인 혀	삶은 감자, 부서지기 쉬운 죽, 삶은 야채, 으깬 감자를 곁들인 삶은 고기(혀) 부분 소스 - 빨간색 메인, 흰색 계란	스탠드 접시 또는 백동 타원형 접시에 있는 두 개의 금속 둥근 양고기(메인 요리와 반찬용) 스탠드 접시에 있는 금속 그레이비 보트(손잡이가 오른쪽에 있는 티스푼이 놓여 있음)	디너 스푼과 포크, 티스푼
삶은 가금류, 사냥감, 토끼	삶은 시체를 부분으로 자릅니다. 장식 - 부서지기 쉬운 죽, 녹색 완두콩, 삶은 감자 오리와 거위의 경우 - 양배추 조림, 구운 사과	둥근 금속 양고기 스탠드 접시에, 반찬은 둥근 접시에 따로 담을 수 있습니다.	숟가락과 포크
튀긴 고기	튀긴 부분 조각(1인분당 1-2개) 장식 - 우유에 삶은 감자, 복잡한 반찬, 삶은 콩과 식물	장식이 있는 백동 타원형 접시	숟가락과 포크
양파를 곁들인 비프스테이크	튀긴 양파 반찬(감자 튀김)을 곁들인 튀긴 안심 조각 장식 - 튀긴 감자 또는 감자 튀김, 원으로 자르고 조각	뜨거운 석탄을 곁들인 Taganchika의 백동 타원형 접시 또는 부분 프라이팬	숟가락과 포크
소스에 곁들인 필레와 장식	와인 소스를 얹은 튀긴 안심 부분 요리 - 감자 튀김.	필레 - 스탠드 접시 위의 둥근 양고기, 반찬 - 스탠드 접시 위의 부분 프라이팬	숟가락과 포크
엉덩이 스테이크	빵가루를 입혀 튀긴 고기 조각 야채나 튀긴 감자와 함께 제공		숟가락과 포크
천연 커틀릿	갈비뼈로 얇게 썬 쇠고기, 돼지고기 또는 양고기 등심 튀긴 커틀릿과 야채 반찬, 튀긴 감자가 함께 제공됩니다.	도자기(양은) 타원형 또는 원형 접시	숟가락과 포크

표 계속 115

두 번째 코스 이름		메인 코스를 제공하는 요리	분해 키트
고기 조림	큰 스튜에서 잘라낸 고기 조각에 자신만의 소스를 얹은 반찬 - 감자 또는 파스타, 다양한 야채, 부서지기 쉬운 죽.		숟가락과 포크
	양고기, 감자, 양파를 국물에 끓여서 지방 꼬리 지방, 고추 및 허브, 가지 및 토마토로 속을 채웠습니다.	스탠드 위의 단일 또는 이중 서빙 점토 냄비
	절인 고기 조각, 꼬치에 튀겨낸 장식 - 신선한 토마토, 파, 파슬리 별도 제공 tkemali 또는 매콤한 토마토 소스	도자기 타원형 또는 원형 접시 손잡이가 오른쪽을 향하도록 티스푼을 올려 놓은 스탠드 접시 위의 금속 그레이비 보트	보다, 포크
비프 스트로가노프	잘게 다진 고기를 양파와 함께 볶은 뒤 사워크림으로 양념한 소스 요리 가니쉬 - 감자튀김	고기용 - 스탠드 접시에 둥근 양고기, 반찬용 -
	큐브로 자른 고기를 토마토 소스에 넣고 양파, 마늘, 튀긴 감자, 피클과 함께 끓인 소스 요리입니다.	스탠드 접시에 둥근 양고기
	쌀, 토마토, 양파와 함께 끓인 작은 양고기 조각	스탠드 접시에 둥근 양고기
담배닭	압력을 가하여 프라이팬에 튀긴 닭고기 장식 - 마늘 소스를 곁들인 샐러드 또는 소금에 절인 야채	도자기(금속) 접시 또는 작은 접시, 스탠드 접시에 샐러드 그릇 손잡이가 오른쪽을 향하도록 티스푼이 놓인 스탠드 접시에 금속 그레이비 보트 스탠드 접시에 따뜻한 물과 레몬 조각이 담긴 그릇, 린넨 냅킨	디너 스푼과 포크, 티스푼
가금류, 게임, 토끼 튀김	가금류와 사냥감의 일부 조각, 튀김 주스와 기름을 뿌린 것, 튀긴 감자 반찬, 샐러드와 오이는 별도로 제공됩니다.		숟가락과 포크
키예프의 커틀릿	뼈가 들어간 치킨 필레에 차가운 버터를 채워 빵가루를 두 번 입혀 튀긴 요리 반찬 - 잘게 썬 감자 튀김, 완두콩	금속 또는 도자기 접시, 스탠드 접시 위의 샐러드 그릇	숟가락과 포크

테이블 끝 115

두 번째 코스 이름		메인 코스를 제공하는 요리	분해 키트
튀긴 야채	프라이팬에 야채를 볶은 것	도자기 원형 접시
구운 야채	프라이팬에 구운 야채	스탠드 접시에 프라이팬 부분 부분
삶은 콜리플라워	통째로 조리한 콜리플라워 설탕 버터 또는 홀랜다이즈 소스는 별도로 제공됩니다.	스탠드 접시 위의 양고기 손잡이가 오른쪽에 있는 티스푼이 놓인 스탠드 접시 위의 금속 그레이비 보트
완두콩, 옥수수 통조림	녹색 완두콩, 옥수수 통조림, 양고기 또는 프라이팬에 가열
	소금물에 삶은 아스파라거스 스틱을 아스파라거스 선반에 올려 놓고 홀랜다이즈 소스나 빵과 버터 소스를 따로 냅니다.	스탠드에 아스파라거스 랙 손잡이가 오른쪽을 향하도록 티스푼을 올려 놓은 스탠드 접시 위의 금속 그레이비 보트	아스파라거스 분해용 숟가락과 포크 또는 집게
우유 소스에 야채	야채를 잘게 썰어 우유와 함께 삶아서 기름으로 양념을 합니다	스탠드 접시에 둥근 양고기 또는 부분 프라이팬
감자 고로케	버터와 함께 삶은 으깬 감자, 공 모양, 배 모양, 원통형 모양, 밀가루, 빵가루와 함께 제공, 튀김 소스와 함께 제공 가능(토마토 또는 버섯)	스탠드 접시 위의 금속 접시 또는 부분 프라이팬 손잡이가 오른쪽을 향하도록 티스푼이 놓인 스탠드 접시 위의 금속 그레이비 보트	디너 스푼과 포크, 티스푼
사워 크림에 구운 만두	사워크림을 채워 구운 만두	스탠드 위의 세라믹 냄비
캐서롤	잘게 썰거나 퓌레로 만든 음식을 베이킹 시트나 프라이팬에 구운 요리입니다. 소스는 별도로 제공됩니다.	도자기 둥근 접시 손잡이가 오른쪽을 향하도록 티스푼이 놓인 스탠드 접시에 금속 그레이비 보트
베이컨과 소시지를 곁들인 스크램블 에그	얇게 썬 소시지 또는 베이컨을 곁들인 계란 후라이	스탠드 접시에 프라이팬 부분 부분	숟가락과 포크
	계란에 우유를 섞어 프라이팬에 볶은 것	스탠드 접시에 프라이팬	숟가락과 포크

*. 메인 코스를 제공하기 전에 테이블에는 수저 세트(생선 세트가 테이블에 놓인 생선 요리 제외)와 작은 디너 접시가 제공됩니다.

습도를 고려한 밀가루 소비량 계산: 모든 밀가루 요리 및 제과 제품의 조리법에서 밀가루 소비량은 기본 수분 함량 14.5%로 표시됩니다. 수분 함량이 14.5% 미만인 밀가루를 사용할 경우 습도가 1% 감소할 때마다 소비량이 1% 감소하고 그에 따라 액체(물, 우유)의 소비량이 증가합니다. 수분 함량이 14.5%를 초과하는 밀가루를 사용하면 소비량이 증가하고 레시피에 제공되는 액체의 양이 그에 따라 감소합니다.

주어진 습도의 반죽 반죽용 물 계산: 모든 유형의 반죽 반죽용 물의 양은 다음 공식을 사용하여 계산됩니다.

X = ((100*C) / (100 – A)) – B (3)

어디 엑스– 필요한 물의 양(g), ㅏ– 지정된 반죽 수분 함량(%), 안에– 현물로 놓인 원자재의 질량 (g), 와 함께- 건물 내 원료의 질량(g).

케어 계산: 베이킹 전 제품의 질량에 대한 베이킹 전후의 제품 질량 차이의 비율을 베이킹이라고 하며 공식에 의해 결정됩니다.

Y = ((m 1–m 2)) / m 1) * 100 (4)

어디: 유– 치료 비율(%), m 1– 굽기 전 질량(g), m 2– 베이킹 후 질량(g).

특정 반죽의 베이킹 비율은 베이킹하는 동안 더 많은 수분을 잃으면 더 높아집니다. 구운 제품이 작고 얇을수록 또는 열처리가 길수록 반죽이 얇을수록 베이킹 비율이 높아집니다.

구운 제품의 질량과 반죽 중에 취한 밀가루의 질량 차이와 밀가루 질량의 비율을 베이킹이라고합니다.

P = ((M1 – M2) / M2) * 100 (5)

여기서, P는 베이킹 비율(%), M1은 구운 제품의 질량(g), M2는 밀가루의 질량(g)입니다.

특정 반죽의 베이킹 정도가 높을수록 반죽에 첨가되는 첨가물과 물이 많아지고 베이킹 정도가 낮아집니다. 고품질 글루텐을 함유한 밀가루는 수분을 더 많이 흡수하여 제품의 베이킹 성능을 높입니다.

예시 1.도넛 100개를 준비하기 위해 수분함량 12.5%의 밀가루를 사용했습니다. 반죽을 필요한 농도로 반죽하는 데 필요한 밀가루와 물의 양을 결정하십시오.

해결책:

A. 도넛 100개를 준비하는데 기본 수분 함량이 14.5%인 밀가루의 소비량은 2650g입니다. 기업이 받은 밀가루의 수분함량은 12.5%이다. 따라서 도넛을 준비하려면 기본 수분 함량이 있는 밀가루 레시피에 제공된 것보다 2% 적은 밀가루를 사용해야 합니다.

2650 – (2650* 2) / 100 = 2597g

B. 컬렉션 레시피에 따라 반죽을 반죽할 때 물의 양은 1550g입니다. 수분 함량이 12.5%인 밀가루를 사용할 경우 물의 양을 2597g 정도 늘려야 합니다.

1550 + 2597 =4147g

답변: 도넛을 준비하려면 수분 함량이 12.5%인 밀가루 2597g과 물 4147g을 사용해야 합니다.

예시 2.치즈케이크 100개를 구울 때 베이킹과 베이킹을 결정합니다.

해결책:

A. 치즈케이크 1개의 질량은 75g입니다. 치즈케이크 100개 무게 – 7500g. 치즈케이크 100개를 만드는 데 사용되는 반죽의 질량은 5800g입니다.

B. 레시피에 따라 치즈케이크 100개에 대한 밀가루 소비량을 결정합니다. 796:

5800 * 641 = 3718g

B. 제품의 포장이 결정됩니다. %:

((7500 – 5800) / 7500) * 100 = 29,3

D. 제품의 베이킹이 결정됩니다. %:

((7500 – 3718) / 3718) * 100 = 101,72

답변:치즈 케이크 100개를 구웠을 때 구운 비율은 29.3%, 구운 비율은 101.72%였습니다.

예시 3.기업에는 50g의 건조 빵 효모가 있습니다. 이 양의 이스트로 얼마나 많은 잼 팬케이크를 만들 수 있나요?

해결책:

A. 팬케이크 1인분을 준비하기 위한 반죽의 양은 레시피에 따라 결정됩니다. 즉, 150g의 수율을 가진 기성품 팬케이크 1인분에는 176g의 반죽이 필요합니다.

B. 팬케이크 1인분에 대한 압축 이스트의 양이 결정됩니다. 반죽 1000g에는 압축 이스트 14g이 필요하므로 반죽 176g에는 다음과 같습니다.

(176*14) / 1000 = 2.5g

나. 건조이스트의 양은 표에 따라 결정한다. 29 "요리 준비 시 제품의 상호 교환성에 대한 규범": 압착된 빵 효모를 건조 효모로 대체하는 등가 질량은 0.25입니다. 따라서 1인분의 건조 효모가 필요합니다.

(2.5*250) / 1000 = 0.63g

D. 건조 빵 효모 50g으로 만들 수 있는 팬케이크의 인분 수는 다음과 같이 결정됩니다.

50: 0.63 = 79인분

답변:기업에 건조 이스트 50g이 있으면 잼을 곁들인 팬케이크 79인분을 준비할 수 있습니다.

테스트 옵션

옵션 1

1. 튀기고 삶은 가금류 요리. 범위. 전체 가금류를 튀기고 끓이는 기술 모드. 분배 및 서빙 규칙. 추천 반찬과 소스. 보관 모드 및 유효 기간.

2. 홍백 메인소스 제조 기술. 기술의 차이점은 무엇이며 품질 지표에 어떤 영향을 미치나요? 이 소스의 파생물이 어떻게 형성되는지. 소스 보관 조건 및 기간. 한 종류의 소스에 대한 기술 다이어그램을 만드십시오.

3. 코티지 치즈의 화학적 조성과 영양가. 가열 조리는 코티지 치즈 제품의 소화율에 어떤 영향을 미치나요? 뜨거운 코티지 치즈 요리에 증점제(어떤 것)를 첨가하는 목적은 무엇입니까? 다양한 뜨거운 요리, 기술. 품질 지표.

4. 다양한 달콤한 요리와 같은 다양한 크림. 준비 기술, 품질 지표, 보관 조건 및 판매 날짜. 달콤한 요리인 크림은 제과 제품과 어떻게 다른가요?

5. 기업이 3개 열에 5kg의 코티지 치즈를 가지고 있는 경우 완제품의 무게가 75g인 코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크를 몇 인분 준비할 수 있습니까?

6. 만두용 반죽 5kg을 만들기 위해 밀가루 수분함량 12.3%, 물, 달걀가루의 양을 정합니다.

옵션 2

1. 메인 코스의 고기 요리에 대한 일반 규칙. 품질 지표, 조건 및 구현 기한. 다양한 요리. 쇠고기, 양고기, 돼지고기 삶은 요리에는 어떤 반찬과 소스를 추천하나요?

2. 차가운 소스. 분류. 마요네즈 소스 제조 기술. 고품질 마요네즈를 보장하는 기술 기법 및 요소. 식초 기반 소스. 구색, 요리 기능. 이러한 소스 그룹의 저장 조건과 기간을 지정하십시오. 한 종류의 소스에 대한 기술 다이어그램을 만드십시오.

3. 오믈렛. 구색, 요리 기술. 레시피 구성요소(우유, 소금, 설탕)는 달걀 흰자의 변성 정도에 어떤 영향을 미치나요? 오믈렛을 준비할 때 권장되는 액체 양을 표시하고 정당화합니다.

4. 젤리 형성을 위한 제조 기술 및 물리화학적 기초. 구색, 품질 지표, 보관 조건 및 판매 마감일.

5. 중간 소금에 절인 청어 3kg(두 번째 열)이 있으면 청어 샌드위치를 ​​몇 개나 얻을 수 있나요?

6. 탈지분유를 사용한 경우 2열에 따라 팬케이크 150인분을 준비하기 위한 제품의 양을 결정합니까? 결과를 기술 지도로 컴파일합니다.

옵션 3

1. 생선을 삶고 데친 요리. 범위. 기술, 디자인 및 프리젠 테이션의 특징. 품질 요구 사항, 저장 모드 및 구현 기한.

2. 달콤한 수프와 소스를 준비하는 구색, 기술. 품질 지표. 유통 기한, 제출 규칙. 한 종류의 소스나 수프에 대한 기술 다이어그램을 만드세요.

3. 계란의 화학적 조성과 영양가. 계란 제품이란 무엇입니까? 계란 및 계란 제품의 기계 조리란 무엇입니까? 계란 요리. 다양한 요리에 계란을 삶는 규칙. 삶은 계란의 품질 형성을 결정하는 물리적, 화학적 과정은 무엇입니까?

4. 다양한 종류의 따뜻하고 달콤한 요리. 수플레, 푸딩, Guryevskaya 죽 - 준비, 디자인, 서빙 기능. 품질 지표, 보관 조건 및 구현 기한.

5. 식당에 저지방 코티지 치즈 6kg과 무게 43g의 계란 25개가 있으면 치즈케이크를 몇 인분 준비할 수 있나요(옵션 1)?

6. 만두용 반죽 20kg을 준비하기 위해 수분 함량이 16.3%인 밀가루와 물의 양을 결정합니까?

옵션 4

1. 고기튀김 요리. 범위. 추천 소스와 반찬. 기성품의 품질 지표 및 판매 조건. 쇠고기 스트로가노프(Beef Stroganoff), 스트로가노프 스타일 간 – 러시아 국가 요리. 이 요리를 왜 그렇게 부르나요? 이 요리를 준비할 때 특별한 점은 무엇입니까? 등록 및 제출 규칙.

2. 사워 크림, 우유 소스 및 그 파생물. 준비 기술 과정, 1 열과 2 열의 사워 크림 소스 준비의 특징. 품질 지표, 조건 및 유효 기간의 특징. 한 종류의 소스에 대한 기술 다이어그램을 만드십시오.

3. 찬 요리와 고기 안주. 범위. 일반 준비 규칙, 디자인 특징, 서빙, 보관. 고기 및 생선 젤리 요리용 젤리 제조 기술. 다양한 요리. 품질 지표, 젤리 요리 제공 규칙.

4. 무스와 삼부카. 범위. 요리 기술. 이러한 유형의 요리의 일관성을 형성하는 물리 화학적 과정. 품질 지표, 보관 조건 및 구현 기한.

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6. 구운 파이 1000개에는 다진 감자와 양파를 얼마나 준비해야 하나요? 4월에 감자와 양파의 총 중량을 기준으로 필요한 양을 결정합니다.

옵션 5

1. 가금류 필레 부분 요리를 준비하는 기술. 필레 준비, 다양한 요리, 발표 및 서빙 규칙.

2. 계란-버터 소스 및 그 파생물. 구색, 품질 지표. 어떤 요리에 사용되는지 표시하십시오. 그 중 하나를 준비하기 위한 기술 계획을 세우십시오.

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4. 다양한 달콤한 요리. 설탕에 절인 과일, 젤리. 일반적인 요리 규칙. 품질 지표, 보관 조건 및 구현 기한.

5. 신선한 양배추로 만든 양배추 수프 66인분을 제공하려면 쇠고기의 총 중량이 얼마나 필요합니까? 삶은 고기 비율은 1인분당 25g입니까?

6. 5kg의 효모 반죽으로 75g의 코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크를 몇 개 만들 수 있습니까? 이 양의 반죽을 준비하려면 수분 함량이 16.4%인 밀가루가 얼마나 필요합니까?

옵션 6

1. 생선 조림과 구운 요리. 조리 기술, 추천 소스와 반찬. 즉석식품의 품질 지표.

1. 영양에 있어서 소스의 중요성. 소스의 분류. 매운 소스를 준비하기 위해 야채와 밀가루를 볶는 기술 매개변수입니다. 매운 소스용 국물을 준비하는 기술.

3. 계란, 코티지 치즈, 치즈로 만든 차가운 스낵. 범위. 요리 기술, 디자인 규칙. 품질, 보관 조건 및 리드 타임에 대한 요구 사항.

4. 요식업소에서 판매되는 각종 밀가루 요리. 다양한 종류(팬케이크, 팬케이크, 만두, 만두)의 반죽을 준비하는 기술. 제출 규칙, 품질 지표.

5. 식당에서 "고명을 곁들인 우설" 요리 25인분을 준비하기 위한 냉각 우설의 총 질량을 결정합니다.

1. 1열에 수제 국수 5kg을 준비하기 위한 베이킹, 베이킹, 수분 함량 14.9%의 밀가루와 물의 양을 결정합니다.

옵션 7

1. 생선이 아닌 해산물로 만든 요리. 범위. 준비, 장식 및 서빙의 특징. 품질 요구 사항. 시행기간.

2. 양념장 모듬. 양배추 수프와 보르시를 준비하는 기술. 산도가 다른 제품을 추가하는 순서입니다. 감자와 신선하고 소금에 절인 양배추를 곁들인 양배추 수프와 보르시 기술의 차이점은 무엇입니까? 매일 양배추 수프를 준비하는 기술 계획을 작성하십시오.

3. 샐러드와 비네그레트. 구색, 구성 요소 절단 규칙, 부분 분할, 디자인, 서빙. 연회용 샐러드의 표현은 어떻게 다릅니까? 보관 조건 및 판매 조건.

4. 밀가루 요리와 밀가루 제품은 무엇입니까? 스트레이트 방식으로 효모 반죽을 제조하는 기술. 반죽을 반죽하고 발효하는 동안 발생하는 물리화학적 과정입니다. 숙성된 반죽의 품질 지표. 효모 반죽의 결함과 이를 제거할 수 있는 방법을 나열하십시오.

5. 코코아와 우유 150인분을 준비하려면 코코아, 설탕, 연유가 얼마나 필요합니까? 부분 생산량: 200g.

6. 식당에 당근 15kg이 있다면(2월) 무게 75g의 당근과 계란을 곁들인 튀긴 파이를 몇 개나 준비할 수 있나요?

옵션 8

1. 야채를 튀기고 구운 요리와 반찬. 개별 요리를 준비하는 분류, 구색, 기술. 반찬과 야채요리는 어떤 기준으로 구분되나요? 야채 요리에 추천하는 소스입니다.

2. 양념장 모듬. 호지포지와 피클을 준비하는 기술. 준비, 발표 및 서빙 기술의 공통점과 차이점은 무엇입니까? 품질 지표, 보관 조건 및 구현 기한. "수제 솔얀카" 수프를 준비하기 위한 기술 계획을 작성합니다.

3. 생선과 생선이 아닌 수산물을 원료로 한 각종 찬 요리와 스낵입니다. 맞춤 요리, 연회 요리, 시그니처 요리를 포함한 요리를 준비하고 장식하고 서빙하는 기능입니다. 품질, 보관 조건 및 유효 기간에 대한 요구 사항.

4. 스펀지법을 이용한 효모 반죽 제조 기술. 반죽을 반죽하고 발효하는 동안 발생하는 물리화학적 과정입니다. 숙성된 반죽의 품질 지표. 스펀지법으로 만든 반죽과 반죽을 하지 않은 반죽의 차이점은 무엇인가요? 어떤 경우에 스펀지 반죽을 사용하고, 어떤 경우에는 스트레이트 반죽을 사용하나요?

5. 모스크바 만두 100인분 반죽을 준비할 때 필요한 계란 41g의 개수를 결정합니다.

6. 탈지분유를 사용한 경우 1열에 팬케이크 80인분을 준비하기 위한 제품의 양을 결정합니까? 계산을 순서도로 정리하세요.

옵션 9

1. 야채를 삶아 조림으로 만든 요리와 반찬. 다양한 색상의 야채 요리 규칙. 다양한 요리, 절단 규칙, 서빙. 야채 요리에 추천하는 소스입니다.

2. 맑은 국물을 만드는 기술. 국물을 정화하는 목적은 무엇입니까? 육수를 깨끗하게 하는 방법은 무엇입니까? 맑은 수프를 어떻게, 무엇과 함께 제공하는 것이 좋습니다? "투명 닭고기 국물"수프를 준비하기위한 기술 계획을 세우십시오.

3. 연회 요리 및 간식. 구색, 목적. 분배, 디자인, 서빙의 특징. 품질, 보관 조건 및 리드 타임에 대한 요구 사항.

4. 효모 반죽으로 만든 다양한 제품. 밀가루 제품의 반죽, 발효, 베이킹, 보관 중에 발생하는 물리화학적 과정입니다. 베이킹 모드. 완제품의 결함을 나열하고 그 발생 이유를 정당화합니다.

5. 매점에서는 매일 으깬 감자 수프 20인분이 판매됩니다. 2월에는 몇 킬로그램의 감자가 사용되었습니까?

6. 베이킹, 제품 베이킹, 수분 함량이 12.6%인 밀가루의 양과 500g 무게의 효모 반죽에서 쿨레뱌 100개를 준비하기 위한 물의 양을 결정합니다.

옵션 10

1. 구운 야채 요리의 분류, 모듬. 준비, 장식, 추천 소스의 특징. 보관기간 및 판매조건.

2. 퓌레 수프. 구색, 준비 기능, 서빙. 기성 수프, 보관 조건 및 판매 날짜에 대한 품질 지표입니다. 국밥을 만들 때의 특징은 무엇인가요? 이 수프를 준비하기 위한 기술 계획을 세우십시오.

3. 영양에 있어 찬 요리의 중요성. 차가운 요리와 야채 스낵. 구색, 영양의 중요성. 준비 기술(몇 가지 예 제공), 보관 조건 및 판매 날짜.

4. 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리 제조 기술. 그것으로 만든 다양한 제품. 반죽, 베이킹 반죽, 퍼프 페이스트리로 만든 밀가루 제품 저장 중에 발생하는 물리 화학적 과정입니다. 베이킹 모드. 품질 요구 사항.

5. 레스토랑에서 생선 칵테일인 샐러드 66인분을 준비하는 데 필요한 자르지 않은 묵순의 총 질량을 구합니다.

6. 무게 50g의 치즈케이크 300개를 준비하는 데 필요한 반죽의 양을 구하고, 수분 함량이 13.5%인 밀가루는 얼마나 필요합니까?

서지

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23. 모피 I.N. 케이터링 생산 기술 : 교과서 / I.N. 모피 – 민스크: 새로운 지식, 2002. – 799 p.

두 번째 코스 - 규칙, 기술,
공급 온도.

어떤 일이 있어도 모든 사람의 식단에 포함되는 메인 요리
그에게는 선호하는 요리가 없었습니다.
고기, 생선, 야채, 닭고기 등 뜨거운 요리.

두 번째 따뜻한 요리를 제공할 때,필요한
다음 순서를 따르세요: 물고기
요리, 고기 요리, 가금류 및 게임 요리, 야채,
시리얼, 계란, 코티지 치즈, 밀가루 요리.

따뜻한 요리 제공서비스 종류에 따라
개별적이거나 여러 부분으로 구성될 수 있습니다.

서빙 온도에 따라 메인 코스만 제공됩니다.
뜨겁고 서빙 온도는 65°C 이상이어야 합니다.
접시가 더 오랫동안 뜨겁게 유지되고, 도자기 접시
뜨거운 요리를 제공하려면 해당 온도로 가열하세요.
40-50℃

더 오랫동안 따뜻한 온도를 유지하려면
메인 코스는 금속 접시에 담을 수 있습니다.
따뜻한 요리 중 일부는 같은 장소에서 준비되어 제공됩니다.
같은 요리. 이 경우 더미 위의 테이블 위에 제공됩니다.
종이냅킨으로 덮인 접시.

금속기구는 매우 뜨거우므로
웨이터는 조심해서 받아들여야 해
핸드 브레이크로만. 이러한 접시를 놓으려면 테이블 포크와 스푼을 손잡이가 튀어 나오도록 위에 놓으십시오.
접시 가장자리 위로.

다양한 분량의 요리를 서빙할 때 테이블이 먼저 준비되어야 합니다.
작은 도자기 접시에 담으세요.
수저류나 생선용 칼을 테이블 위에 놓고
포크.

뜨거운 요리가 프라이팬에 담겨 나온다면,
소비자의 요청에 따라 요리를 재배치하지 않는 것도 가능합니다
얕은 접시에 프라이팬을 올리고
장식용 나무 스탠드.

따뜻한 요리 중 일부가 준비되어 제공됩니다.
세라믹 냄비 냄비는 테이블 위에 놓여 있습니다.
종이로 덮는 스탠드 플레이트
냅킨. 서빙 접시에 숟가락을 놓고
펼쳐지는.

두 번째 따뜻한 요리 제공 규칙 :

1 - 고명을 곁들인 삶은 생선 - 생선 부분
매콤한 국물에 삶아냈습니다. 도자기 위에 서빙하거나
스탠드 접시에 타원형 접시 반찬으로 할 수 있습니다
삶은 감자를 둥근 양고기에 담으세요. 별도로
그레이비 보트는 폴란드 또는 홀란다이즈 소스와 함께 제공됩니다. 에서

소스.

2 - 생선 튀김 - 튀긴 생선 조각입니다.
도자기 타원형 접시에 담아냅니다.
스탠드 접시에 있는 금속 그레이비 보트에 야채와 함께 토마토 소스 또는 토마토 소스를 제공합니다. 에서
식기류 테이블 포크, 생선 칼, 숟가락
소스.

3 - 모스크바 스타일로 구운 생선, 백동에 담아 제공
생선을 조리한 부분 프라이팬.
서빙하려면 프라이팬을 스탠드 접시에 올려놓으세요.
칼붙이 포크와 나이프.

거의 모든 따뜻한 음식과 차가운 고기, 생선 요리는 물론 많은 전채 요리에도 반찬이 함께 제공됩니다. 반찬을 준비하려면 시리얼, 콩과 식물, 파스타 및 밀가루 제품, 야채, 버섯, 딸기, 과일, 계란 등 다양한 제품이 사용됩니다.

야채 반찬 특히 광범위한 응용 프로그램을 찾으십시오. 준비를 위해 다양한 종류의 신선하고 소금에 절인 야채, 절인 야채, 절인 야채, 삶은 야채, 데친 야채, 튀김, 구운 야채, 조림 야채가 사용됩니다.

시리얼 반찬 점성이 있거나 부서지기 쉬운 죽입니다. 밀가루 제품은 주로 크루통 형태로 제공됩니다. 삶은 파스타는 반찬으로 사용됩니다. 콩과 식물 - 전체 곡물 형태 또는 퓌레 형태로 삶아 사용됩니다.

제외한 감자들 , 반찬 처리에는 때때로 약간의 사소한 특징 (빨대 또는 칩 등)이 있으며 다른 모든 반찬은 일반적인 조리법에 따라 준비됩니다. 예를 들어 반찬으로 제공하려는 콜리 플라워는 다음과 같습니다. 독립 요리와 같은 방식으로 삶았습니다.

반찬을 만드는 모든 요리법은 해당 섹션에서 찾을 수 있으므로 당사 웹 사이트에는 반찬 전용 섹션이 없습니다.
그러나 열처리의 주요 방법과 방법에 거의 차이가 없다면 반찬 사용에는 요리사가 알아야 할 고유 한 특성이 있습니다.

반찬을 추가한다는 것은 음식에 추가 영양분을 풍부하게 하고, 음식의 양과 무게를 늘려서 음식이 더 잘 포화되고, 마지막으로 가장 중요한 것은 요리의 맛을 향상시키는 것을 의미합니다.

고명이라는 이름 자체 (garnire - 장식한다는 뜻)는이 요리 제품의 주요 목적을 정확하게 정의합니다. 왜냐하면 고명은 요리의 맛을 향상시키고, 장식하고, 더 매력적이고 식욕을 돋워서 소화율을 높여야하기 때문입니다.

반찬을 준비하는 것이 아니라 특정 요리, 특정 제품에 대한 올바른 선택-이것은 요리의 맛이 주로 다음의 올바른 조합에 달려 있기 때문에 전혀 쉬운 문제가 아닌 특이성, 숙달입니다. 반찬과 함께 메인 요리.

잘 선택된 반찬은 주재료의 매운맛, 지방 함량, 짠맛, ​​신맛 또는 단맛을 강조하고 부드럽게하거나 증가시켜 요리의 맛을 크게 향상시킵니다. 불쾌한 맛이 결합된 부적합한 반찬은 요리의 맛을 크게 저하시킬 수 있습니다. 예를 들어, 찐 철갑상어에 국수나 링곤베리 잼을 곁들여 먹거나 점성이 있는 죽을 비프스테이크와 함께 제공하는 것은 관례가 아닙니다.

요리 전문가의 예술은 요리를 잘 준비하는 방법, 향미 꽃다발을 올바르게 구성하는 방법, 요리의 주요 구성 요소인 주요 제품, 소스 및 반찬을 능숙하게 결합하는 방법을 알고 있다는 사실에 있습니다. 매우 매력적이고 즐거운 맛의 "앙상블"을 만들어내는 일부 제품 조합은 오랫동안 알려져 왔습니다. 예를 들어 쌀과 다양한 닭고기 및 닭고기 요리의 조합이 있습니다. 녹색 완두콩과 다양한 커틀릿; 양배추 조림과 돼지고기 또는 거위 튀김; 샴 피뇽과 생선, 가금류 등으로 만든 많은 진미. 이러한 잘 알려진 조합은 모두 쌀과 닭고기의 경우와 같이 두 구성 요소가 섬세한 맛으로 구별되는 제품의 유사한 품질을 기반으로합니다. 구운 거위 또는 돼지 고기를 양배추 조림과 결합 할 때 발생하는 것처럼 지방 함량 제품을 부드럽게하는 반찬의 능력.

감자 반찬은 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 이 제품의 맛 특성으로 인해 거의 다재다능한 반찬이 되어 수많은 다양한 요리에 성공적으로 적용됩니다.

그러나 여전히 주요 제품의 맛 특성에 따라 감자는 다양한 요리 처리를받습니다. 왜냐하면 감자가 어떤 형태로 반찬으로 제공되는지 전혀 무관심하지 않기 때문입니다. 삶은 혀, 소시지, 햄과 같은 일부 요리의 경우 으깬 감자 형태로 제공되고 삶은 생선의 경우 삶은 감자가 일반적으로 사용되며 튀긴 생선에는 튀김-튀김, 부분 튀긴 고기 요리-건조 튀긴 감자 (칩 , 빨대 등).

반찬의 선택도 요리의 목적에 따라 달라집니다. 그렇기 때문에 식욕을 자극하는 식단의 목적에 따라 차가운 요리와 간식에는 일반적으로 피클과 매리 네이드, 다양한 매운 드레싱과 소스를 곁들인 야채 등과 같은 매콤하거나 짠 반찬이 함께 제공됩니다.

차가운 요리 나 전채 반찬을 선택할 때 그러한 반찬 제품이 추울 때도 맛있고 식욕을 돋워 야한다는 점도 고려해야합니다. 이러한 이유로 게, 계란, 가재 꼬리 등은 차가운 전채 요리의 반찬으로 널리 사용되지만 원칙적으로 차갑게 제공되지 않는 시리얼과 파스타는 피합니다.

모든 반찬은 단일 제품 (으깬 감자, 죽, 파스타 등)으로 구성된 단순 요리와 복합 요리로 나눌 수 있습니다.

일반적으로 복잡한 반찬은 3~4가지 종류의 야채로 구성됩니다. 복잡한 야채 반찬의 예로는 튀긴 감자, 밀크 소스에 데친 당근, 삶은 완두콩, 콩, 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워 또는 콜라비 등이 있습니다.

복잡한 반찬을 선택하려면 요리사의 특별한주의가 필요합니다. 왜냐하면 그것을 만들 때 반찬과 주요 제품의 풍미 조합뿐만 아니라 반찬 자체의 모든 구성 요소도 고려해야하기 때문입니다.

반찬을 표현하려면 요리사의 기술과 관심이 필요합니다. 반찬은 접시 디자인과 장식의 주요 요소이며 접시 모양의 매력을 크게 결정하기 때문입니다.

아름답고 깔끔하고 대칭적으로 배치된 반찬은 요리에 특히 매력적이고 식욕을 돋우는 모습을 선사합니다.

본 출판물에서는 일반적으로 반찬과 함께 제공되는 모든 요리의 조리법은 요리의 맛 특성에 가장 잘 맞는 반찬을 나타냅니다. 그러나 제철 제품이 부족하거나 요리사가 새로운 조합을 만들고 싶어하는 경우 필요한 경우 이러한 반찬을 다른 반찬으로 교체하는 것은 제외되지 않습니다. 반찬을 선택하는 데 없어서는 안될 필수 조건은 요리의 맛 특성과 제품 조합의 조화를 올바르게 고려하는 것임을 기억할 필요가 있습니다.

질문
각종 밀가루 반찬들.
밀가루반찬용 반제품입니다. 요구 사항
품질.
밀가루 반제품의 열처리
반찬 품질 요구 사항.
밀가루 반찬의 보관 조건 및 판매 조건.

밀가루 반찬 모듬

만두, 수제면, 크루통, 프로피테롤, 볼로방,
바구니.

밀가루 반찬 모듬

만두.
집에서 만든 국수.
프로피테롤.
바구니(타르트렛).
볼로반.
크루통(치즈 포함, 매콤함, 완두콩 및 기타 요리용).

만두. 레시피 번호 1129

끓인 반죽을 로프 모양으로 굴려 잘라준다
무게 10-15g의 조각으로 만두 1kg을 5l에 끓입니다.
액체를 약불에서 5분 동안 끓입니다.
서빙: 별도의 요리로 제공
작은 디너 접시에 나누어 담는다
1인분당 200g, 위에 버터(10g)를 얹습니다.
또는 사워크림(25g).
곁들여 반찬으로 곁들여진
맑은 수프 - 국물 컵에 담기, 50g
서빙 당. 서빙 온도 - 65°C.

만두

지표:
- 성상: 타원형 또는 둥근 반죽 조각
삶지 않은 무게 10-15g의 형태.
유통 기한 및 보관 조건 : 스팀 테이블 또는
온도에서 3 시간 이상 뜨거운 난로
+2 ~ +6°С는 12시간 이내입니다.

집에서 만든 국수. 레시피 번호 1130
누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽하고 30분 동안 방치합니다.
글루텐이 부풀어 오르는 데 몇 분 정도 걸리고 반죽을 올려주세요
테이블에 밀가루를 뿌리고 층으로 굴립니다.
두께 1-1.5mm. 밀가루를 뿌린 층
하나를 다른 것 위에 놓고 스트립으로 자릅니다.
폭 35-45 mm, 스트립으로 절단
폭이 3-4mm이거나 스트립 형태입니다. 국수를 올려주세요
10mm 이하의 층에 밀가루를 뿌린 테이블
40~50°C 온도에서 2~3시간 동안 건조시킵니다.

집에서 만든 국수

관능에 따른 제품의 특성
지표:
외관: 건조된 반죽의 긴 조각
35-45mm, 너비 3-4mm, 두께 1-1.5mm.
유통 기한 및 보관 조건 : 언제
+2 ~ +6°C의 온도에서 36시간 이내.

프로피테롤. 레시피 번호 1135

파이 접시에 있는 샐러드 그릇에 프로피테롤이 제공됩니다.
조각된 냅킨을 반찬으로 따로 제공
맑은 수프.
디저트 스푼은 접시의 왼쪽에 놓입니다.
제공량이 많으면 프로피테롤이 꽃병에 담겨 제공됩니다.
Profiteroles는 연회의 기초로 사용될 수 있습니다.
애피타이저: 샐러드 37번, 파테 38번, 혀 포함 또는
햄 39번, 해산물 40번.
접시에 조각된 냅킨을 담아 서빙하세요.

프로피테롤은 슈 페이스트리로 만들어집니다. 물에 버터, 설탕, 소금을 넣고
끓으면 밀가루를 넣고 나무젓가락으로 저어가며 끓인다
주걱 5분. 반죽을 60°C로 냉각하고 휘핑된 혼합물을 서서히 도입합니다.
계란을 넣고 부드러워질 때까지 반죽합니다(기계적 방법)
반죽을 풀고 계란을 많이 추가하세요.
유화 특성을 갖는 노른자위의 레시틴).
반죽 준비 상태의 징후 : 나무 주걱으로 홈 만들기
테스트는 천천히 수영합니다. 반죽을 페이스트리 백에 담아
2.5 거리에서 직경 1cm의 볼 형태의 기름칠 시트
cm로 잘라서 200~180°C에서 15분간 굽습니다. 굽는 동안
표면에 촘촘한 껍질이 형성되어 증기가 통과하지 못합니다.
제품 내부에 물이 형성되었습니다. 증기압 반죽
벽에 눌려지면 제품의 부피와 형태가 증가합니다.
공동.

10. 프로피테롤

- 외관 : 구운 공, 직경 3-4 cm,
표면에 작은 균열이 있을 수 있습니다(통과되지 않음).
수확량 - 1/50.
유통 기한 및 보관 조건 : +2의 온도
최대 +6°С까지 72시간 이내.

11. 간식용 바구니(타르틀릿). 레시피 번호 1137.

멜란지, 설탕, 소금을 우유에 녹이고 밀가루를 첨가합니다
(50%), 연화 마가린 및 사워 크림. 때까지 저어
균일 한 일관성을 유지하고 나머지 밀가루를 추가하십시오. 준비가 된
반죽을 2-3mm 두께의 층으로 굴려서 잘라냅니다.
금형의 크기에 따른 원. 원을 잘라내세요
금형에 넣어 내부 표면에 압착
형태를 여러 곳에 뚫고 구워졌습니다.
바구니가 갈색으로 변하면 틀에서 꺼냅니다.
시원하고 다양한 샐러드, 고기,
생선 제품으로 차가운 전채 요리로 제공됩니다.
무게가 25g이나 40g인 바구니나 납작한 케이크를 구울 수 있습니다.
카나페의 경우 20-30g.

12. 간식용 바구니(타르틀릿).

감각 지표에 따른 제품 특성:
- 외관: 구운 페이스트리 제품
12-25g을 얻습니다.
유통 기한 및 보관 조건 : 온도에서
보관 (18+-5)°С - 15일.

13. 볼로반. 레시피 번호 1133

볼로반. 레시피 번호 1133
이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리를 두껍게 펴서 만듭니다.
5 mm 및 주름진 원형 또는 타원형 노치
각 볼로방당 2개씩 플랫 케이크를 잘라냅니다.
케이크의 절반을 축축한 감기에 놓습니다.
시트에 물을 묻혀 멜란지를 바르세요.
중간 부분을 잘라낸 두 번째 케이크를 놓습니다.
제품에 멜란지를 바르고 구운 다음
25분 동안 온도 250-260°C.
볼로방(Vol-au-vents)과 크루통(croutons)은 요리에 사용됩니다.
뜨겁고 차가운 전채 요리와 메인 코스.

14. 볼로방

관능에 따른 제품의 특성
지표:
외관: 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리로 구운 제품
두 개로 구성된 원형 또는 타원형 반죽
접착된 플랫 케이크(그 중 하나는 잘라낸 부분이 있음)
가운데. 유통 기한 및 보관 조건 : 언제
보관 온도(18+-5)°С -15일.

15. 퍼프 페이스트리 제조 기술

주요 단계:
반죽 반죽;
오일 준비;
반죽의 적층.
퍼프 페이스트리를 준비하려면 다음을 수행해야합니다.
글루텐 함량이 높은 밀가루.

16. 반죽 반죽

찬물에 붓는다
구연산 용액.
멜란지와 소금을 추가합니다.
밀가루를 넣고 반죽해주세요
까지 15분간 반죽
균질한 질량.
반죽을 30분간 휴지시켜주세요
단백질의 팽창을 위해.

17. 마가린 준비

마가린을 조각으로 자르고
밀가루와 섞다
10:1 비율
수분 결합.
테이블 위에 놓고 모양을 잡아주세요
직사각형 레이어(150-300),
두께 20mm.
냉장고칸에서 시원하게
최대 +12°С.

18. 반죽을 겹쳐준다.

밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽을 밀어주세요.
직사각형 레이어.
준비된 음식을 중앙에 올려주세요.
마가린. 반죽의 끝부분을 옆면에 연결하고
꼬집어 라.
작업물을 한 방향으로 굴려
두께 10mm, 밀가루를 쓸어 반으로 접고,
그런 다음 다시 두 배로 늘리고 다시 굴립니다.
4겹으로 접어서 천으로 덮고 놓아주세요
냉장고에서 30분 동안.
같은 방법으로 반죽을 밀어서 4겹으로 접습니다.
2번 더(256레이어).
퍼프 페이스트리는 24시간 동안 보관 가능합니다.
온도 + 2 ~ +6 °C

19. 크루통 모듬

밀빵 크루통(No. 1131).
치즈가 들어간 크루통(No. 1132).
매운 크루통(No. 1133).
야채 퓨레 및 기타 요리용 크루통 (No. 1134)

20. 치즈가 들어간 크루통. 레시피 번호 1132.

통밀빵은 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어서
페이스트리 시트 위에 놓고 강판 치즈를 뿌립니다.
녹인 버터를 바르고 튀겨주세요
오븐.