소련 GOST에 따른 남부 소스 조리법. 남부 소스. 새로운 오래된 "Yuzhny"

남부 소스. 레시피.
화합물:
새콤 달콤한 사과 - 1 PC. (약 200g)
살구 또는 복숭아 주스 - 꿀 - 200 ml
간장 - 100ml
드라이 레드 또는 화이트 와인 - 100ml(*)
코냑-1 큰술 (**)
양파 - 중간 양파 반개
마늘 - 2쪽
토마토 페이스트 - 150ml.
해바라기유 - 2테이블스푼
검은 후추 열매 - 10 개
올스파이스 - 3개
카 다몬 - 1 개
정향-2 개
과립 설탕 - 4 티스푼
마른 생강 가루, 계피 가루, 육두구 가루 - 각각 한 꼬집씩
사과 또는 와인 식초 - 50ml.
전분 - 1 티스푼.
(*) (**) 어떤 이유로 술을 마시지 않는다면 와인 대신 사과 주스를 마시고 코냑을 넣지 마십시오 (주스가 달콤하면 설탕 2 티스푼을 섭취하십시오). 술을 마시지 않는 사람이라도 요리 과정에서 거의 모든 알코올이 증발하기 때문에 와인과 코냑으로 이 소스를 안전하게 준비할 수 있습니다.
준비:
검은 후추와 올스파이스 후추, 정향, 카다몬을 잘게 갈아서 작은 냄비에 넣습니다. 생강, 육두구, 계피, 다진 마늘, 잘게 썬 양파를 넣고 와인과 간장을 부어 저으면서 끓입니다. 2~3분간 끓인 다음 불을 끄고 뚜껑을 닫고 15~20분간 둡니다. (2-3번 저어줍니다). 담근 후 체에 걸러냅니다(작은 향신료 입자가 체를 통과해도 괜찮습니다).
사과 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 후 잘게 자르고 식물성 기름을 두른 프라이팬에 넣고 과즙을 붓고 끓인 다음 뚜껑을 덮고 사과 조각이 부드러워질 때까지 약한 불로 조리합니다. 타다).
그런 다음 주스와 함께 사과를 체에 문지르고 결과물을 냄비에 옮기고 토마토 페이스트, 와인과 간장 혼합물을 넣고 향신료, 설탕, 코냑에서 걸러낸 다음 낮은 끓는 물에서 2- 3분 후 식초를 넣고 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 후 물 3~4큰술에 희석하고 다시 끓입니다.
소스의 일부를 나사식 뚜껑이 있는 작은 멸균 용기(용량 약 200-250ml)에 즉시 붓고 냉장고에 보관할 수 있습니다.
이 소스는 일반적으로 차가운 요리와 전채 요리에 사용되며 케밥, 튀긴 가금류, 삶은 쌀과 함께 제공되며 매운 소스에 추가됩니다. 소스에는 달콤하고 신맛이 나며 구성에 포함된 과일과 향신료의 은은한 향이 있습니다.
이 소스를 준비하고 싶지 않다면 새콤달콤한 케첩과 간장을 섞은 것으로 대체할 수 있지만(예: 케첩 100ml와 간장 50ml), 이는 완전히 동일하지는 않습니다. 교체; Yuzhny 소스가 훨씬 좋습니다.

질문에 저자가 묻는 소련에서 만든 남부 소스의 조리법 요베틀라나 다닐렌코바가장 좋은 대답은 거기에 없으면 잃어버린 것입니다. 보다 정확하게는 오래된 기술자 중 한 명이 그것을 알아야하지만 불행히도 그들은 인터넷에 접속하지 않습니다.
열정을 가지고 Google과 Yandex를 사용하면 작은 남자 한 명을 찾을 수 있습니다. 그는 그것을 거의 완전히 복원했습니다. 하지만 칼에 소금을 직접 뿌려야합니다.
추신 많은 사람들이 1953년부터 맛있고 건강한 것에 관한 책을 가지고 있습니다. 그리고 거기에 조리법이 있습니다. 그러나 문법은 없고 일반적인 내용만 있습니다.

답변 투표[활동적인]
"Yuzhny"소스 (GOST) 이 조리법은 모든 사람에게 알려지지 않았으며 대부분 인기있는 소스는 가정에서 사용하기에 더 적합한 단순화 된 기술을 사용하여 준비됩니다. 집에서 진짜 "남부"소스를 구하는 것이 그렇게 쉽지는 않다고 말해야 겠네요. 기술 맵에는 제품이 다중 구성 요소이고 압력을 받는 특수 장비에서 준비된다는 것이 명확한 정보가 포함되어 있습니다. 필요한 것 완성된 요리 1kg을 준비하려면 다음 재료(그램 단위)가 필요합니다: 효소 소스(전통 방식으로 제조된 간장) - 102.5 효소 추출(액체 성분 분리 후 잔류물) - 36.1. 사과소스 - 153. 5. 과립설탕 - 153.5 토마토 페이스트 - 30.7 식물성 기름 - 25.5 소금 간 - 51.1 말린 양파 - 27.6 마늘 - 15.3 겨자 가루 - 11.2 건포도 - 61.3 고추(검은색도 가능) ) – 0.71 올스파이스 – 2.6 계피와 정향 – 각각 1.74 생강 – 0.82 월계수 잎 – 0.51 식초 – 306, 7. 소금 – 30.7 마데이라 – 7.6 카다몬 – 0.8 육두구 – 0.51 소련 시대에는 소금에 절인 간은 통조림 형태로 생산되었습니다. 오늘은 직접 만들 수 있습니다. 간은 얇게 썰어 소금을 넉넉히 뿌린 뒤 냉장고에 2주간 보관한다. 그런 다음 꺼내서 씻습니다. 많은 사람들은 간으로 소스를 준비하는 것이 산업 생산에서만 가능하다고 믿습니다. 이는 개인의 선택이므로 간을 요리에 추가하지 않을 수도 있습니다. 기성품 사과 소스를 구입하거나 구운 Antonov 사과를 체에 걸러 낼 수 있습니다. 발효 대두는 효소 압착으로 사용됩니다. 절차: 말린 과일을 간장에 밤새 담가두세요. 믹서기에서 간과 말린 과일을 갈아서 커피 분쇄기에서 향신료와 콩을 갈아주세요. 이제 열처리가 필요합니다. 냄비에 모든 재료(마데이라 제외)를 넣고 중간 불로 30분간 저어가며 조리합니다. 불에서 소스를 제거하고 식힌 다음 마데이라를 추가합니다. 산업 기술에 최대한 접근하려면 밀가루, 물, 소금 반죽으로 재료로 팬을 밀봉하고 140도로 예열된 오븐에 1시간 30분 동안 넣을 수 있습니다. 결과는 거의 독창적인 "Yuzhny" 소스였습니다. 집에서 GOST에 따른 조리법을 따르는 것은 문제가 있습니다. 하지만 이 기술을 고수하면 많은 소련 사람들에게 친숙한 맛을 그대로 얻을 수 있다고 합니다.

답변 감기에 걸리다[전문가]
뜨겁거나 차가운 붉은 고기, 붉은 생선과 함께 제공되며 샐러드 드레싱에 사용됩니다.
성분에 대한 자세한 설명
"고기용 남부 소스" 레시피 준비에 대한 자세한 지침:
좋은 강판에 양파 2개(좋은 종류)를 갈고 풋사과 3 1/2개도 추가합니다.
추가 : 1.5 큰술. 엘. 고수풀 가루, 1 큰술. 엘. 마른 땅 파프리카, +1 tsp. 엘. 칠리, +1시간. 엘. 카 다몬, +1.5 큰술. 엘. 설탕, +4 큰술. 엘. 마지막. 유화 + 6위. 엘. 토마토 퓨레+400ml. 물 + 2 작은 술. 프레스를 통해 소금 + 마늘 6 쪽.
+2성 엘. 셰리 + 2 큰술. 엘. 간장

답변 올가 발라바예바[전문가]
우리 어머니는 1959년에 《요리》라는 책을 갖고 계십니다. 그래서 지금 찾아보니 당시의 다양한 소스가 담긴 병이 담긴 사진을 발견했습니다. 그래서 그 중 하나를 남부 간장이라고 불렀습니다. 나는 더 자세히 알아보기 시작했고 각 소스의 구성에 대한 이야기를 발견했습니다. 그대로 인용하겠습니다.
소스 "남부"
이 소스에는 효소 간장, 사과 소스, 토마토 페이스트, 설탕, 소금에 절인 간, 식물성 기름, 마늘, 양파, 건포도, 후추, 생강, 정향, 계피, 마데이라 와인, 육두구, 카 다몬이 포함되어 있습니다. "Yuzhny"소스는 매운 맛과 매운 향이 있습니다.
차갑고 뜨거운 튀김 고기, 생선에 바르고, 샐러드 드레싱, 레드 핫 소스에 첨가하여 매콤하고 얼큰한 맛을 냅니다.
이것은 소련에 간장이 존재했다는 것을 의미하지만 효소는 무엇을 의미합니까?

이 이야기는 수년 전, 키친나의 전성기 즈음에 시작되었습니다. 그 유명한 소스가 러시아 혁명 이전 요리책에 자주 등장했던 전설적인 카불 콩을 대체할 수 있는 최고의 소스로 알려졌기 때문에 우리의 관심을 끌었습니다. 우리는 레시피를 찾을 수 없다고 이야기하고 불평했고 그게 끝이었습니다. 잠시 후, 잊을 수 없는 Alla는 자신의 기억과 Metropol 주방과 관련된 친척 중 한 사람의 이야기를 바탕으로 이 소스를 재구성한 게시글을 올렸고, 처음으로 "Yuzhny"에 간이 포함되어 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 하지만 아직까지 정확한 레시피는 나오지 않았습니다. 어디에도 없습니다.
그래서 마침내 어느 화창한 여름이 될 때까지 Puma와 저는 발 뒤꿈치를 파기로 결정했습니다. 결국 Leninka에서는 어떤 종류의 소스는 말할 것도없고 박격포에서 악마를 찾을 수 있습니다. 우리가 닿을 수 있는 모든 것이 뒤집혀 있었습니다. GOST 도서관 (더 정확하게는 이러한 기관의 직원)은 특히 잔인하게 강간당했으며 대부분 가상 또는 전화로 감사하다고 말했습니다. 그들은 망할 일을하는 방법을 모르고 쥐를 전혀 잡지 못하므로 푸마와 나 같은 형태로 처벌을받을 자격이 있습니다. 결과는 슬펐고 GOST에 따르면 찾을 수 없었습니다. 그러다가 우리는 레닌의 예를 따라 다른 길을 택하기로 결정했습니다. 그리고 그들은 그것을 발견했습니다... 사실, 그들이 정확히 무엇을 발견했는지는 불분명했습니다. 왜냐하면 레닌카에서는 당신이 찾고 있던 것이 보관되어 있고 쌓여 있고 누구도 접근할 수 없는 것으로 밝혀졌기 때문입니다. 하지만... 다행스럽게도 레닌카가 러시아의 유일한 도서관은 아닙니다. 약 두 달 간의 수고 끝에 과학적 목적을 위해 탐나는 탈무드가 필요하다는 비공개 계약에 서명하고 일정량의 탕가를 다른 사람에게 전송하여 인터넷에 게시하지 않을 것이라는 사실을 믿지 못할 것입니다. 도시, 우리는 마침내 스캔을 받았습니다. 실제로 받은 파일을 살펴보기 시작했을 때 손이 떨렸습니다(예, 우리는 책의 내용도 모르고 맹목적으로 비용을 지불했습니다). 현실은 모든 기대를 뛰어넘었습니다. 작품에는 "남부" 및 "보스토크" 소스의 조리법뿐만 아니라 생산 기술도 매우 자세하게 설명되어 있었습니다. 다시 말하지만, 모든 것. 그리고 소스 자체와 장치 다이어그램과 함께 전쟁 전과 현대(지난 세기 50년대 중반)의 두 가지 버전, 콩의 발효, 그리고... 아니, 악마의 생산 박격포는 거기에서 발견되지 않았지만 우리는 이미 충분했습니다. Skype의 의식 춤 (저는 모스크바에 있고 Puma는 이탈리아에 있습니다)은 그해 여름 작업의 완전히 자연스러운 결과였습니다.
그리고 가을은 간을 소금에 절이고 나머지 재료를 찾아 구입하는 것으로 시작되었습니다. "South"와 "Vostok"을 모두 만들기로 결정되었지만 다행히 기술은 동일합니다.
제품

제품 설명.
발효소스는 전통기술을 이용해 만든 간장이다. 스퀴즈는 액체 부분을 분리한 후 남은 것입니다. 따라서 우리의 첫 번째 선택은 좋은 일본 간장, 진한 맛이었습니다. 그리고 파생물로 다음과 같은 콩이 있습니다.

이건 토마토 페이스트예요

간은 2주 동안 소금에 절여 냉장고에 보관했는데 예전에는 통조림 산업에서 생산했지만 우리 자신도 콧수염이 있습니다. 사과 소스 - 구운 것, 퓌레로 만든 것, 압연된 Antonovka. 저희는 프랑스산 셰리식초와 좋은 국산 사과식초를 5:1 비율로 섞어서 사용했습니다(양을 잘못 계산해서 사과식초를 추가했어요).
표 목록의 나머지 재료는 설명이 필요하지 않으며 각 소스에 대해 이중 표준이 사용되었으며 향신료의 무게는 전체 값으로 반올림되었습니다.

요리 기술
말린 과일과 간은 믹서기로 갈아졌고, 콩과 향신료는 커피 분쇄기로 갈아졌습니다. 위업을 반복하고 싶은 사람들에게 권장되는 것은 말린 과일을 간장에 하루 동안 미리 담가 두는 것입니다.
모든 재료는 각 소스당 하나씩 두 개의 팬에 결합되었습니다.
저항할 수 없어서 우리는 시도해 보았습니다. 결과는 놀라웠습니다. 정말 고급스러운 맛과 향이 납니다. 열처리를 하면 어떤 걸작이 나올지 기대가 되었어요.

선택된 기술은 이전 기술(모든 것을 30분 동안 중간 불로 요리하고 저어줌)과 전후 기술(혼합물이 110C의 온도 및 고압에서 파이프를 통해 이동함) 사이에서 평균을 냈습니다. 우리는 반죽으로 팬을 밀봉했습니다 (Puma는 과정을 기록하라고 요구했습니다. 모든 사람이 밀봉하는 방법을 아는 것은 아닌 것 같았습니다).

팬을 130℃로 예열된 오븐에 1시간 40분 동안 두었다.

그들은 그것을 꺼냈습니다. 그것을 인쇄했습니다. 우리는 그것을 시도했습니다... 매혹적인 역겨운 것들. 식초와 양파가 나왔습니다. 고소한 맛과 향이 사라졌어요. 양파와 식초 악취가 모든 것과 모든 사람을 막았습니다. 글쎄, 어떻게 해야 할까요... 마데이라를 추가하기 전에 "제품"을 식혀 두었습니다. 다음날 와인을 섞고 소스를 병에 담았습니다.
이틀 후, 나이든 세대가 휴가를 마치고 돌아왔고, 우리의 노력의 결실이 시식을 위해 제시되었습니다.

이런것들... 레시피와 기술이 효과가 있군요. 설명대로 하면 소련 표준 388-78에 따라 유명한 "Yuzhny" 소스를 얻을 수 있습니다.
또한 아주 고대에는 훨씬 더 아세트산과 신맛이 나는 모든 것이 맛있는 것으로 간주되었으므로 혁명 이전의 미식가가 당시 카불을 무시하지 않았다는 사실에 놀라지 마십시오. 취향은 달랐고 이는 러시아뿐만 아니라 유럽에서도 마찬가지였습니다. 매우 객관적인 이유로 모든 것이 변경되었습니다. 냉장고가 일반화되었습니다.
하지만 적어도 지금은 원하는 사람이 요리를 할 수 있습니다같은 취향을 지닌 혁명 이전의 올리비에 다행스럽게도 드레싱에 Yuzhny를 목으로 마시지 않고 마요네즈에 조금 더하면 아주 잘 나올 것입니다.

이 이야기는 수년 전, 키친나의 전성기 즈음에 시작되었습니다. 그 유명한 소스가 러시아 혁명 이전 요리책에 자주 등장했던 전설적인 카불 콩을 대체할 수 있는 최고의 소스로 알려졌기 때문에 우리의 관심을 끌었습니다. 우리는 레시피를 찾을 수 없다고 이야기하고 불평했고 그게 끝이었습니다. 잠시 후, 잊을 수 없는 Alla는 자신의 기억과 Metropol 주방과 관련된 친척 중 한 사람의 이야기를 바탕으로 이 소스를 재구성한 게시글을 올렸고, 처음으로 "Yuzhny"에 간이 포함되어 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 하지만 아직까지 정확한 레시피는 나오지 않았습니다. 어디에도 없습니다.
그래서 마침내 어느 화창한 여름이 될 때까지 Puma와 저는 발 뒤꿈치를 파기로 결정했습니다. 결국 Leninka에서는 어떤 종류의 소스는 말할 것도없고 박격포에서 악마를 찾을 수 있습니다. 우리가 닿을 수 있는 모든 것이 뒤집혀 있었습니다. GOST 도서관 (더 정확하게는 이러한 기관의 직원)은 특히 잔인하게 강간당했으며 대부분 가상 또는 전화로 감사하다고 말했습니다. 그들은 망할 일을하는 방법을 모르고 쥐를 전혀 잡지 못하므로 푸마와 나 같은 형태로 처벌을받을 자격이 있습니다. 결과는 슬펐고 GOST에 따르면 찾을 수 없었습니다. 그러다가 우리는 레닌의 예를 따라 다른 길을 택하기로 결정했습니다. 그리고 그들은 그것을 발견했습니다... 사실, 그들이 정확히 무엇을 발견했는지는 불분명했습니다. 왜냐하면 레닌카에서는 당신이 찾고 있던 것이 보관되어 있고 쌓여 있고 누구도 접근할 수 없는 것으로 밝혀졌기 때문입니다. 하지만... 다행스럽게도 레닌카가 러시아의 유일한 도서관은 아닙니다. 약 두 달 간의 수고 끝에 과학적 목적을 위해 탐나는 탈무드가 필요하다는 비공개 계약에 서명하고 일정량의 탕가를 다른 사람에게 전송하여 인터넷에 게시하지 않을 것이라는 사실을 믿지 못할 것입니다. 도시, 우리는 마침내 스캔을 받았습니다. 실제로 받은 파일을 살펴보기 시작했을 때 손이 떨렸습니다(예, 우리는 책의 내용도 모르고 맹목적으로 비용을 지불했습니다). 현실은 모든 기대를 뛰어넘었습니다. 작품에는 "남부" 및 "보스토크" 소스의 조리법뿐만 아니라 생산 기술도 매우 자세하게 설명되어 있었습니다. 다시 말하지만, 모든 것. 그리고 소스 자체와 장치 다이어그램과 함께 전쟁 전과 현대(지난 세기 50년대 중반)의 두 가지 버전, 콩의 발효, 그리고... 아니, 악마의 생산 박격포는 거기에서 발견되지 않았지만 우리는 이미 충분했습니다. Skype의 의식 춤 (저는 모스크바에 있고 Puma는 이탈리아에 있습니다)은 그해 여름 작업의 완전히 자연스러운 결과였습니다.
그리고 가을은 간을 소금에 절이고 나머지 재료를 찾아 구입하는 것으로 시작되었습니다. "South"와 "Vostok"을 모두 만들기로 결정되었지만 다행히 기술은 동일합니다.
제품

제품 설명.
발효소스는 전통기술을 이용해 만든 간장이다. 스퀴즈는 액체 부분을 분리한 후 남은 것입니다. 따라서 우리의 첫 번째 선택은 좋은 일본 간장, 진한 맛이었습니다. 그리고 파생물로 다음과 같은 콩이 있습니다.

이건 토마토 페이스트예요

간은 2주 동안 소금에 절여 냉장고에 보관했는데 예전에는 통조림 산업에서 생산했지만 우리 자신도 콧수염이 있습니다. 사과 소스 - 구운 것, 퓌레로 만든 것, 압연된 Antonovka. 우리는 와인 식초를 사용했고, 프랑스산 셰리 식초와 좋은 국내산 사과 식초를 약간 첨가했습니다(양을 잘못 계산해서 더 추가해야 했습니다).
표 목록의 나머지 재료는 설명이 필요하지 않으며 각 소스에 대해 이중 표준이 사용되었으며 향신료의 무게는 전체 값으로 반올림되었습니다.

요리 기술
말린 과일과 간은 믹서기로 갈아졌고, 콩과 향신료는 커피 분쇄기로 갈아졌습니다. 위업을 반복하고 싶은 사람들에게 권장되는 것은 말린 과일을 간장에 하루 동안 미리 담가 두는 것입니다.
모든 재료는 각 소스당 하나씩 두 개의 팬에 결합되었습니다.
저항할 수 없어서 우리는 시도해 보았습니다. 결과는 놀라웠습니다. 정말 고급스러운 맛과 향이 납니다. 열처리를 하면 어떤 걸작이 나올지 기대가 되었어요.

선택된 기술은 이전 기술(모든 것을 30분 동안 중간 불로 요리하고 저어줌)과 전후 기술(혼합물이 110C의 온도 및 고압에서 파이프를 통해 이동함) 사이에서 평균을 냈습니다. 우리는 반죽으로 팬을 밀봉했습니다 (Puma는 과정을 기록하라고 요구했습니다. 모든 사람이 밀봉하는 방법을 아는 것은 아닌 것 같았습니다).

팬을 130℃로 예열된 오븐에 1시간 40분 동안 두었다.

그들은 그것을 꺼냈습니다. 그것을 인쇄했습니다. 우리는 그것을 시도했습니다... 매혹적인 역겨운 것들. 식초와 양파가 나왔습니다. 고소한 맛과 향이 사라졌어요. 양파와 식초 악취가 모든 것과 모든 사람을 막았습니다. 글쎄, 어떻게 해야 할까요... 마데이라를 추가하기 전에 "제품"을 식혀 두었습니다. 다음날 와인을 섞고 소스를 병에 담았습니다.
이틀 후, 나이든 세대가 휴가를 마치고 돌아왔고, 우리의 노력의 결실이 시식을 위해 제시되었습니다.

이런것들... 레시피와 기술이 효과가 있군요. 설명대로 하면 소련 표준 388-78에 따라 유명한 "Yuzhny" 소스를 얻을 수 있습니다.
또한 아주 고대에는 훨씬 더 아세트산과 신맛이 나는 모든 것이 맛있는 것으로 간주되었으므로 혁명 이전의 미식가가 당시 카불을 무시하지 않았다는 사실에 놀라지 마십시오. 취향은 달랐고 이는 러시아뿐만 아니라 유럽에서도 마찬가지였습니다. 매우 객관적인 이유로 모든 것이 변경되었습니다. 냉장고가 일반화되었습니다.
하지만 적어도 지금은 원하는 사람이 요리를 할 수 있습니다 같은 취향을 지닌 혁명 이전의 올리비에 다행스럽게도 드레싱에 Yuzhny를 목으로 마시지 않고 마요네즈에 조금 더하면 아주 잘 나올 것입니다.

소련 식품산업의 명물인 유즈니 소스는 생산이 중단된 지 30년이 넘었지만, 오늘날에도 오리지널 레시피에 따라 만들고 싶어하는 사람들이 있다.

매콤하고 달콤하며 신맛이 나며 구성에 포함된 향신료와 과일의 독특한 향이 있었습니다.

유즈니 소스는 소련 시대 요리책에서 볼 수 있는 다양한 고기, 야채, 생선 요리의 재료였습니다. 삶은 쌀, 튀긴 가금류, 케밥과 함께 제공되며 샐러드와 비네그레트에 추가되고 매운 맛을 더하기 위해 뜨거운 색상이 추가되었습니다.

남부 소스(GOST)

이 조리법은 모든 사람에게 알려져 있지 않으며 대부분의 경우 인기 소스는 가정에서 사용하기에 더 적합한 단순화된 기술을 사용하여 준비됩니다. 집에서 진짜 "남부"소스를 구하는 것이 그렇게 쉽지는 않다고 말해야 겠네요. 제품이 다중 구성 요소이고 압력을 가하는 특수 장비를 사용하여 준비되었음을 분명히 보여주는 정보가 포함되어 있습니다.

뭐가 필요하세요

완성된 요리 1kg을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다(g 단위).

• 전통적인 방법으로 제조된 효소) - 102.5.
• 효소적 압착(액체 성분 분리 후 잔류물) - 36.1.
• 사과 소스 - 153.5.
• 과립 설탕 - 153.5.
• 토마토 페이스트 - 30.7.
• 식물성 기름 - 25.5.
• 소금에 절인 간 - 51.1.
• 말린 양파 - 27.6.
• 마늘 - 15.3.
• 겨자 가루 - 11.2.
• 건포도 - 61.3.
• 고추 (검은 색일 수 있음) - 0.71.
• 올스파이스 - 2.6.
• 계피와 정향 - 각각 1.74.
• 생강 - 0.82.
• 베이 리프 - 0.51.
• 식초 - 306.7.
• 소금 - 30.7.
• 마데라 - 7.6.
• 카 다몬 - 0.8.
• 육두구 - 0.51.

소비에트 시대에는 소금에 절인 간이 통조림 형태로 생산되었습니다. 오늘은 직접 만들 수 있습니다. 간은 얇게 썰어 소금을 넉넉히 뿌린 뒤 냉장고에 2주간 보관한다. 그런 다음 꺼내서 씻습니다. 많은 사람들은 간으로 소스를 준비하는 것이 산업 생산에서만 가능하다고 믿습니다. 이는 개인의 선택이므로 간을 요리에 추가하지 않을 수도 있습니다.

기성품을 구입하거나 구운 Antonov 사과를 체에 걸러 낼 수 있습니다.

발효 대두는 효소 압착으로 사용됩니다.

절차

1. 말린 과일을 간장에 밤새 담가두세요.
2. 믹서기에서 간과 말린 과일을 갈아서 커피 분쇄기에서 향신료와 콩을 갈아주세요.
3. 이제 열처리가 필요합니다. 냄비에 모든 재료(마데이라 제외)를 넣고 중간 불로 30분간 저어가며 조리합니다.
4. 불에서 소스를 제거하고 식힌 다음 마데이라를 추가합니다.

산업 기술에 최대한 접근하려면 밀가루, 물, 소금 반죽으로 재료로 팬을 밀봉하고 140도로 예열된 오븐에 1시간 30분 동안 넣을 수 있습니다.

결과는 거의 독창적인 "Yuzhny" 소스였습니다. 집에서 GOST에 따른 조리법을 따르는 것은 문제가 있습니다. 하지만 이 기술을 고수하면 많은 소련 사람들에게 친숙한 맛을 그대로 얻을 수 있다고 합니다.

집에서 요리할 수 있나요?

분명히 누군가는 "Yuzhny"소스를 다른 방법으로 준비하는 방법에 관심이 있습니다. 왜냐하면 산업 조리법이 집에서 사용하기에는 너무 복잡하기 때문입니다. 아시다시피 현대 주부들은 시간을 절약하기 위해 단순화 된 옵션을 선택하려고 노력하며 이것이 새로운 요리법이 나타나는 방식입니다. 직접 만든 남부 소스는 일부 재료를 잃어버리고 일부를 다른 재료로 대체했습니다. 일정한 성분은 토마토 페이스트 또는 신선한 토마토로 남아 있으며 나머지는 맛을 보는 것입니다.

레시피 1번

뭐가 필요하세요

• 국물 - 1 잔;
• 밀가루 - 숟가락;
• 사워 크림 - 반 유리;
• 버터 - 큰 스푼;
• 양파 - 한 조각;
• 베이 리프와 토마토 페이스트 - 맛보기;
• 육두구 (또는 기타 향신료) - 맛보기.

절차

1. 밀가루를 버터에 살짝 볶은 후 뜨거운 국물을 붓고 사워크림과 월계수 잎을 넣고 약한 불에서 10분 정도 끓입니다.
2. 양파를 토마토 페이스트로 살짝 볶은 후 요리가 끝나기 5분 전에 접시에 추가합니다.
3. 완성된 소스에 입맛에 맞게 육두구(또는 다른 향신료)를 추가합니다.

레시피 2번

뭐가 필요하세요

• 토마토와 당근 - 각각 2kg;
• 양파 - ½ kg;
• 고추 - 꼬투리 2개;
• 마늘 - 머리 하나;
• 식초 (9%) - 1/4 잔;
• 설탕 - 반 잔;
• 식물성 기름 - 유리;
• 베이 리프 - 두 조각;
• 소금 - 큰 스푼;
• 육두구-맛보기.

절차

1. 고기 분쇄기를 통해 모든 야채 (마늘 제외)를 갈아서 소금, 설탕, 식초, 식물성 기름을 넣고 약 1 시간 30 분 동안 약한 불로 요리하고 저어줍니다.
2. 요리하기 5분 전에 다진 마늘과 월계수 잎을 추가합니다.
3. 완성된 소스에 육두구 가루를 추가합니다.
4. 소독된 병에 담아 밀봉합니다.

레시피 3번

뭐가 필요하세요

• 새콤 달콤한 사과 - 1 개;
• 간장 - 100밀리리터;
• 토마토 페이스트 - 150 ml;
• 또는 살구 - 200 ml;
• 드라이 화이트 와인 - 100 ml;
• 양파 - 하나의 작은 양파;
• 코냑 - 테이블 2개. 숟가락;
• 마늘 - 두 정향;
• 완두콩 - 세 조각;
• 검은 후추 열매 - 10 개;
• 식물성 기름 - 2 큰술;
• 정향 - 두 조각;
• 카 다몬 - 한 조각;
• 사과 사이다 식초 - 50 ml;
• 과립 설탕 - 4 티스푼;
• 전분 - 티스푼;
• 계피 가루 - 꼬집음;
• 육두구 가루-꼬집음;
• 신선한 생강 - 10g.

절차

1. 절구에 잘게 으깬 정향, 카다몬, 후추, 압착 마늘과 생강, 잘게 다진 양파를 에나멜 그릇에 넣고 계피, 육두구, 와인, 간장을 넣습니다. 불에 태우고 끓여서 약 3분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 20분 동안 방치한 후 5분마다 저어줍니다.
2. 사과 껍질을 벗기고 심을 제거하고 잘게 자릅니다. 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 넣고 그 안에 사과를 넣고 주스를 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 사과가 부드러워질 때까지 약한 불을 유지하되 타지 않도록 하세요.
3. 간장과 향신료를 섞은 혼합물을 믹서기에 넣고 사과 혼합물을 넣고 다시 치십시오. 원하는 경우 큰 입자가 없도록 이 모든 것을 체를 통과할 수도 있습니다.
4. 다음 단계에서는 혼합물에 코냑, 토마토, 설탕을 넣고 불에 태우고 끓여서 약 2 분 동안 저어 주면서 끓입니다.
5. 미리 찬물에 희석한 식초와 전분(3큰술)을 혼합물에 붓습니다.
6. 남부 소스가 준비되었습니다. 남은 것은 항아리에 담아 냉장고에 넣는 것뿐입니다. 약 900밀리리터여야 합니다.

마지막으로

물론 단순화된 조리법에 따라 준비된 "유즈니" 소스는 그렇지 않습니다. 불행하게도, 사랑받는 산업 제품을 정확하게 재현하는 것은 거의 불가능합니다.