기술 카드 번호 12007

직접 만든 잼을 곁들인 치즈케이크

상품명	순중량 100g 기준 1인분 기준 제품 소비율
	총중량, g	순중량, g
프리미엄 농축밀가루(더스팅용 포함)
입자가 굵은 설탕
멜란지 저온살균
건조 효모
버터
식물성 기름
반죽 무게:
열에 안정적인 과일 충전재
멜란지 저온살균
반제품 중량:
출구:

영양소, g
		탄수화물

미네랄, mg

비타민, mg

요리 기술:이스트 반죽은 직선 방법을 사용하여 준비됩니다. 35-40°C의 온도로 가열된 우유를 반죽 혼합기의 그릇에 붓고 40°C를 초과하지 않는 온도의 물에 미리 희석한 다음 걸러낸 이스트, 설탕, 소금, 저온 살균 액상 계란 제품을 첨가하고 밀가루를 첨가하여 7-8 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 녹인 버터와 식물성 기름을 넣고 반죽이 균일한 농도를 얻고 그릇 벽에서 쉽게 분리될 때까지 반죽합니다. 그릇을 뚜껑으로 덮고 온도가 35~40°C인 실내에서 3~4시간 동안 발효시킵니다. 반죽의 양이 1.5배로 늘어나면 1~2분간 반죽한 뒤 다시 발효를 시켜주고, 그 동안 반죽을 1~2회 더 반죽합니다. 글루텐이 약한 밀가루로 만든 반죽을 한 번 반죽합니다.

치즈 케이크용으로 준비된 효모 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 1-1.5kg의 조각을 잘라내어 로프로 말아서 공이 형성되는 조각으로 나눕니다. 식물성 기름을 바른 페이스트리 시트에 공을 솔기가 아래로 향하도록 놓고 부분적으로 교정한 다음 직경 5cm의 나무 막이를 사용하여 움푹 들어간 곳을 만들고 잼으로 채웁니다. 교정이 완료되면 잘 혼합된 저온살균 액상 계란 제품으로 치즈케이크의 가장자리에 기름칠을 합니다. 치즈케이크는 230~240°C 오븐에서 익을 때까지 6~8분 동안 굽습니다. 완제품은 실온으로 냉각됩니다.

서빙 온도: 25±2°С.

시행기간:준비 시점부터 16시간 이내.

기술 카드 번호 12008

직접 만든 치즈가 들어간 치즈케이크

상품명	순중량 100g 기준 1인분 기준 제품 소비율
	총중량, g	순중량, g
프리미엄급 농축밀가루
DP가 강화된 UHT 우유
멜란지 저온살균
건조 효모
입자가 굵은 설탕
버터
식물성 기름
나트륨 함량을 줄인 강화소금
반죽 무게:
m.d.z가 포함된 반경질 치즈 45%
세척된 식이 계란
멜란지 저온살균
반제품 중량:
베이킹 트레이에 기름을 바르기 위한 식물성 기름
출구:

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

영양소, g
		탄수화물

미네랄, mg

비타민, mg

참고: 식이용 계란은 SANPiN 2.4.5.2409-08 및 소독제 사용 지침에 따라 처리됩니다.

요리 기술:이스트 반죽은 직선 방법을 사용하여 준비됩니다. 35-40°C의 온도로 가열된 우유를 반죽 혼합기의 그릇에 붓고 40°C를 초과하지 않는 온도의 물에 미리 희석한 다음 걸러낸 이스트, 설탕, 소금, 저온 살균 액상 계란 제품을 첨가하고 밀가루를 첨가하여 7-8 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 녹인 버터와 식물성 기름을 넣고 반죽이 균일한 농도를 얻고 그릇 벽에서 쉽게 분리될 때까지 반죽합니다. 그릇을 뚜껑으로 덮고 온도가 35~40°C인 실내에서 3~4시간 동안 발효시킵니다. 반죽의 양이 1.5배로 늘어나면 1~2분간 반죽한 뒤 다시 발효를 시켜주고, 그 동안 반죽을 1~2회 더 반죽합니다. 글루텐이 약한 밀가루로 만든 반죽을 한 번 반죽합니다.

다진 고기 : 껍질에 준비된식이 닭고기 달걀을 끓는 소금물 (계란 10 개당 물 3 리터, 식염 40-50g)에 담그고 끓인 후 8-10 분 동안 끓입니다. 껍질을 더 쉽게 청소할 수 있도록 닭고기 달걀은 끓인 직후 찬물에 담급니다. 치즈의 표면을 깨끗이 닦고 치즈를 조각으로 자르고 굵은 강판에 갈아서 다진 삶은 달걀과 섞습니다.

치즈 케이크용으로 준비된 효모 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 1-1.5kg의 조각을 잘라내어 로프로 말아서 공이 형성되는 조각으로 나눕니다. 식물성 기름을 바른 페이스트리 시트에 공을 솔기가 아래로 향하도록 놓고 부분적으로 교정 한 다음 직경 5cm의 나무 유봉을 사용하여 오목한 부분을 만들고 다진 고기로 채 웁니다. 교정이 완료되면 치즈 케이크의 가장자리에 저온 살균 액상 계란 제품을 바르고 잘 저어줍니다. 치즈케이크는 오븐에서 230°~240°C의 온도에서 6~8분 동안 익을 때까지 구워집니다. 완제품은 실온으로 냉각됩니다.

캐서롤 문서

케이크 158 사과디저트 158 바나나파이 159 호박파이 159 ... 수프를 요리하거나 야채를 만드세요 캐서롤가족이 즐길 수 있는... 이 콩을 레이어로 사용하세요. 캐서롤토르티야(멕시코 플랫브레드), 쌀, ...

실험실 작업 2호

주제: 이스트 스트레이트 반죽의 제조 및 그 제품

운동:요리하다

나.효모 스트레이트 반죽

II.제품 : - 모스크바 파이 (3가지 성형방법)

치즈 케이크(코티지 치즈, 잼 포함)

구운 파이

효모 스트레이트 반죽을 준비하는 기술 다이어그램

효모 반죽은 직선 방법을 사용하여 준비됩니다. 다진 고기는 달콤합니다.

디자인에 따라 파이는 열려 있거나 반쯤 열려 있거나 닫혀 있을 수 있습니다.

오픈 파이의 경우반죽 조각을 공 모양으로 굴려 5분간 방치한 후 틀이나 베이킹 시트의 크기에 따라 1cm 두께의 층으로 밀어냅니다. 펴진 반죽을 롤링 핀을 사용하여 기름칠된 형태로 옮기고 배치하여 가장자리를 수평으로 맞춥니다. 지층 표면에 용지 걸림 또는 용지 걸림 층이 적용됩니다. 케이크의 가장자리는 베이킹 중에 충전물이 새지 않도록 팬 중앙보다 약간 높게 만들어지며 파이는 매끄럽거나 골진 팬이나 베이킹 시트에서 굽습니다.

반쯤 열린 파이: 반죽을 ¼ + ¼ 비율로 나눕니다. 볼 2개를 펴서 따뜻한 곳에 놓아두세요. 바닥층(큰 공)을 1cm 두께로 굴립니다. 작은 공을 3-5mm 두께의 층으로 굴려서 격자 또는 장식품 형태로 얇은 스트립으로 자릅니다. 스트립을 놓은 후 파이의 가장자리를 15-20mm 접습니다.

닫힌 파이의 경우반죽 조각을 반으로 나누고 두 개의 플랫 케이크를 펴십시오. 하나는 기름칠 된 형태에 놓고 잼이나 잼 층을 바르고 두 번째 케이크로 덮습니다.

파이의 표면에는 레모네이드로 기름칠을 하고 장식합니다. 장식을 위해 반죽 조각을 다시 펴고 칼과 홈을 사용하여 별, 가지, 가리비를 만듭니다. 파이를 녹이고 굽기 5~10분 전에 파이에 레이슨 기름을 바르고 220도에서 30분간 굽습니다. –230°C.

품질 요구사항:모양 ___________, 케이크 표면은 빛나고 ____ 색상이어야합니다. 부스러기 -__________, ____________, 잘 구워지고 굳지 않고 누르면 튀어 나옵니다. 구현 시간 __시간.

폐쇄 방법을 사용하여 Moskovsky 파이를 준비하는 기술 다이어그램

수확량 500g

효모 스트레이트 반죽Povidlo계란

치즈케이크 레시피

품질 요구사항:제품은 ____________ 없이 광택 있는 가장자리가 있는 ___________ 모양이어야 하며, 황금색이어야 하며, 반죽은 ________________ 없이 잘 ______________되어야 합니다. 맛은 적당히 달고 짠맛이 나며 이물질의 냄새나 맛이 없습니다. 구현 시간 ___ 시간.

"Vatrushki" 준비 기술 다이어그램

효모 스트레이트 반죽 Liezon 다진 고기

치즈케이크라는 단어가 참 포근하고 포근하고 따뜻하네요. 나는 대가족, 저녁 차 마시는 것, 굽는 냄새, 아이들의 웃음을 즉시 상상합니다. 휴일에 고대 슬라브 사람들은 거대한 치즈 케이크를 굽고 조각으로 자르고 온 가족과 함께 먹었습니다. 치즈 케이크는 코티지 치즈, 사과, 딸기, 잼, 마멀레이드, 감자 및 양배추 등 다양한 충전재로 만들어졌습니다. 코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크는 진미로 간주되었으므로이 요리의 요리법은 가족 가보로 신중하게 보관되었습니다. 이제 매장에서 치즈케이크를 구입할 수 있지만, 집에서 만든 제과류는 항상 더 맛있고, 더 맛있고, 향이 더 좋습니다. 인내심만 있다면 코티지 치즈로 치즈케이크를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 시도해 볼까요?

치즈케이크를 위한 최고의 반죽

코티지 치즈로 치즈 케이크를 만드는 기술은 간단합니다. 반죽으로 받침대를 만들고 그 위에 채우고 제품을 오븐에서 굽습니다. 반죽은 일반 효모, 버터, 쇼트 브레드, 퍼프 페이스트리, 이스트를 넣지 않은 케 피어 또는 사워 크림 등 다를 수 있습니다. 현대 주부들은 느린 밥솥에서 게으른 치즈 케이크, 호밀 치즈 케이크, 감자, 슈 페이스트리, 스팀 및 액체 치즈 케이크를 만듭니다. 그러나 코티지 치즈로 치즈 케이크를 만드는 고전적인 방법은 버터 반죽을 사용하는 것이므로 GOST에 따라 치즈 케이크를 만드는 방법을 배우면 다른 모든 요리법을 쉽게 익힐 수 있습니다.

그럼 시작해 보겠습니다! 반죽은 따뜻한 물 80ml, 밀가루 110g, 이스트 2g으로 만들고 모든 것을 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에서 최소 5시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 따뜻한 물 몇 스푼에 효모 4g을 희석하고 녹인 버터 60g, 달걀 흰자 1개, 설탕 60g, 소금 2g과 함께 반죽에 추가합니다. 점차적으로 반죽에 밀가루 140g을 넣고 믹서, 푸드 프로세서(반죽 부착 장치 포함) 또는 제빵기에서 15분간 반죽합니다. 반죽으로 공을 만들고 수건이나 접착 필름으로 덮고 여러 번 부풀 때까지 최소 2시간 동안 그대로 두세요.

섬세한 두부 충전

고품질의 코티지 치즈만 적합합니다. 신선하고 지방이 많고 자연적이며 집에서 만드는 것이 좋습니다. 식물성 기름을 충전물로 사용하는 두부 제품이 있어서는 안됩니다. 코티지 치즈는 일반적으로 체로 문질러서 부드럽고 균질하게 만듭니다. 코티지 치즈에는 설탕과 계란이 추가되고 일부 주부들은 노른자 만 사용하는 것이 더 낫다고 믿고 다른 주부들은 설탕을 채운 흰자를 충전물에 추가합니다. 코티지 치즈 250g (정확히 위의 반죽 레시피에 필요한 양)의 경우 설탕 60g과 노른자 1개이면 충분합니다. 부드러움과 부드러움을 위해 때때로 사워 크림이나 전분을 두부 충전물에 첨가합니다. 때로는 채우는 대신 좋은 품질의 두부 치즈를 가져와 균질한 덩어리로 반죽합니다.

일부 요리법에는 재료를 결합하기 위해 코티지 치즈에 첨가되는 밀가루도 언급되어 있습니다. 코티지 치즈 250g에는 밀가루 8g이면 충분합니다. 속은 바닐라, 계피, 카다몬, 레몬, 오렌지 제스트 또는 생강으로 맛을 내고 말린 과일, 설탕에 절인 과일, 양귀비 씨, 코코넛 플레이크, 초콜릿 조각 및 견과류를 첨가하여 풍미를 더합니다. 집에서 코티지 치즈로 치즈 케이크를 만드는 것은 진정한 요리 창의력입니다!

코티지 치즈로 치즈 케이크를 만드는 레시피

따라서 반죽이 올라가고 채우기가 준비되었으며 다음 단계가 시작됩니다-치즈 케이크 형성. 일반적으로 중간 귤 크기의 작은 공을 반죽에서 굴려서 채우고 유리로 가운데에 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 공이 올라갈 때까지 30 분 동안 방치합니다. 그런 다음 유리 잔으로 오목한 부분을 다시 누르고 반죽 조각에 계란을 바르고 그 위에 두부 충전물을 바르고 다시 계란으로 발라서 치즈 케이크가 장밋빛이고 맛있습니다.

때로는 반죽을 한 겹으로 펴고 유리로 원을 잘라내고 남은 반죽으로 스트립을 만들어 한 번에 두 개씩 꼬아서 아름다운 밧줄을 만듭니다. 측면은 로프로 원의 가장자리를 따라 배치되고 가운데는 두부 충전물로 채워진 후 치즈 케이크를 15 분 더 끓입니다. 치즈케이크가 갈색이 될 때까지 180~230°C의 오븐에서 15~30분 동안 굽습니다.

특이한 치즈케이크

잘 알려져 있고 사랑받는 디저트인 로얄 치즈케이크는 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어지며 코티지 치즈 파이처럼 보입니다. 요크셔 쇼트브레드 치즈케이크는 두부 치즈에 브랜디를 섞어 채워 넣은 반면, 헝가리 치즈케이크는 가루 설탕을 뿌린 코티지 치즈 퍼프에 가깝습니다. 장미, 바구니 또는 머핀 형태의 치즈 케이크는 매우 아름답습니다. 대형 독일식 치즈케이크는 빵가루에 설탕과 버터를 섞어 만들고, 코티지 치즈, 사워 크림, 옥수수 전분, 건포도, 레몬 향을 채워 만듭니다.

말린 치즈 케이크로 만든 미니 치즈 케이크는 매우 독창적이며 뜨거운 물에 담그고 두부로 채우고 오븐에서 가볍게 건조시킵니다. 이러한 과자는 15분 안에 준비할 수 있는데, 이는 손님이 갑자기 와서 냉장고가 비어 있는 경우 특히 중요합니다.

무성하고 맛있는 섬세한 두부 센터가 준비되었습니다. 차, 커피 또는 우유와 함께 제공됩니다. 온 가족이 함께 아침 식사를 하고 집에서 만든 코티지 치즈를 곁들인 따뜻한 치즈 케이크를 맛보는 것도 좋습니다. 이렇게 맛있는 아침을 보내고 나면 하루가 가볍고 즐겁게 지나갑니다!

이름	개당 원료의 양	10개 기준 원재료 수량
마가린
잼의 질량
출력, gr.		10개. 각 100g

"잼이 들어간 치즈케이크" 제품 제조 기술

이스트 반죽을 준비하는 방법에는 스펀지 반죽과 스트레이트의 두 가지 방법이 있습니다.

굽는 양에 따라 조리방법이 선택됩니다. 풍부하고 두꺼운 반죽에서는 고농도의 설탕과 기름이 효모 세포의 필수 활동을 억제하고 발효가 느리게 진행되며 글루텐의 품질이 좋지 않기 때문에 발효에 불리한 조건이 생성됩니다. 효모의 정상적인 발효 조건을 만들려면 먼저 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 잘 발효되면 베이킹과 나머지 밀가루를 추가합니다. 조리방법을 스펀지라고 합니다. 모든 제품을 동시에 추가하는 경우 조리 방법을 비찜이라고 합니다.

잼이 들어간 치즈 케이크는 스트레이트 이스트 반죽으로 만들어집니다. 이렇게하려면 35-40도까지 가열 된 물을 붓고 준비된 효모, 소금, 설탕, 계란 또는 멜란지를 넣고 섞고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하고 반죽이 끝나기 2-3 분 전에 녹인 버터 또는 마가린을 넣으십시오. 반죽이 균일해질 때까지, 그리고 반죽이 기구와 손에 달라붙을 때까지 반죽하십시오. 반죽한 반죽을 뚜껑이나 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 3~3.5시간 동안 발효시킨 뒤, 반죽의 양이 늘어나면 1~3회 반죽합니다. 반죽의 부피가 2.5배로 늘어나고, 표면이 볼록해지고, 알코올 냄새가 나고, 손가락으로 눌렀을 때 오목한 부분이 서서히 펴지면 발효된 것으로 간주합니다.

치즈케이크용 효모 반죽은 스펀지 방식을 사용하여 준비됩니다. 반죽에서 58g 또는 29g 무게의 공을 만들고 기름칠 시트 위에 이음매를 놓고 불완전하게 부풀린 다음 직경 5cm의 나무 유봉으로 30g 또는 15g을 채 웁니다. g 충전량.

발효가 완료된 후 치즈케이크에 멜란지를 바르고 230~240°C의 온도에서 6~8분 동안 구워냅니다.

잼이 들어간 치즈케이크를 준비할 때는 반죽의 가장자리에만 멜란지를 바르고 케이크에 잼을 채우기 전에 반죽의 가장자리에 기름칠을 해야 합니다.

잼을 깔때기로 반죽하고 과립 설탕을 첨가하고 가열하여 끓입니다. 액체 잼은 107°C까지 끓입니다.