Kulesh 군사 제조법. 육군 쿨레시. 위대한 승리의 날을 향하여. Kulesh : 보리와 스튜 요리법

우크라이나 요리에서 우리에게 "온"요리 중 놀랍도록 맛있고 빠르게 준비되는 요리 중 하나는 기장 쿨레쉬입니다. 그 요리법은 너무 유명해서 아마도 우크라이나 보르시만이 대중적인 사랑을 받고 있을 것입니다.

Cossacks는 장기간의 캠페인에서 처음으로 kulesh를 준비하기 시작했습니다. 규정이 단조롭기 때문에 "서둘러" 맛있고 만족스러우며 영양가 있는 요리를 생각해 내는 것이 필요했습니다. 이것이 요리 준비에 시간, 요리 기술 또는 특별한 조건이 필요하지 않은 kulesh 요리법이 나타난 방법입니다.

현재 kulesh는 화재 주변의 하이킹이나 우호적 모임의 필수 속성입니다. 하지만 자신의 주방에서도 "캠핑" 버전과 다르지 않은 요리를 준비할 수 있습니다. 오늘 우리는 스토브와 불 위의 두 가지 요리 방법을 모두 살펴 보겠습니다.

쿨레시. 직접 만든 레시피

고전적인 조리법에는 기장과 라드의 두 가지 주요 성분만 포함됩니다. 그러나 원한다면 감자, 고기, 버섯, 야채, 신선한 허브 등 다른 제품으로 조리법을 다양화할 수 있습니다.

클래식 레시피에 필요한 재료

다음을 준비해야 합니다.

기장 100g.
작은 양파 두 개.
소금에 절인 라드 200g.
감자 5개.
당근-1 개
향료.
신선한 채소.

물도 필요합니다 - 2 리터.

요리법

2리터의 물이 담긴 냄비를 센 불에 놓고 액체가 끓을 때까지 기다립니다. 이때 시리얼을 헹구는 것이 필요합니다. 기장을 깊은 접시에 붓고 수돗물 아래에 놓습니다. 물의 절반을 붓고 기장이 물과 함께 떠내려가지 않도록 한쪽 가장자리부터 조금씩 물기를 빼기 시작합니다. 다시 물을 부어 기장을 헹구십시오. 두세 번 세탁하면 시리얼에서 과도하고 불필요한 불순물과 먼지가 완전히 제거됩니다.

kulesh를 만드는 방법에는 끓는 물에만 시리얼을 추가해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 시리얼과 동시에 소금 한 꼬집과 월계수 잎을 추가합니다. 시리얼 조리 시간은 약 20분입니다.

조리 시간이 끝나기 전에 팬에 감자 큐브를 추가합니다. 이제 불을 줄이고 요리가 될 때까지 요리를 끓일 수 있습니다.

감자가 끓는 동안 튀김 준비를 시작할 수 있습니다. Kulesh 조리법에는 양파 1개와 작은 당근 1개가 필요합니다. 야채는 작은 입방체로 잘립니다. 긴 조각으로 자른 라드를 프라이팬에 넣습니다. 바삭한 짙은 갈색 껍질이 나타날 때까지 볶습니다. 이제 라드에 야채를 추가할 수 있습니다. 황금빛으로 변하자마자 프라이팬의 내용물을 기장과 감자가 든 팬에 옮깁니다.

몇 분 더 지나면 불이 꺼질 수 있습니다. 요리를 제공할 때 사워 크림과 신선한 허브 한 스푼을 추가할 수 있습니다.

버섯과 고기를 곁들인 쿨레쉬

물론, 진짜는 소수의 기장, 뿌리, 샘물로 구성된 쿨레쉬로 간주됩니다. 그러나 현대 요리사는이 요리를 망치지 않고 더 만족스럽고 맛있게 만드는 다른 재료를 지능적으로 추가하는 방법을 배웠습니다.

우리는 kulesh의 두 번째 조리법을 제공합니다. 초보 주부라도 집에서 만들 수 있어요. 클래식 레시피에 향긋한 야생 버섯과 푸짐한 돼지고기가 곁들여집니다. 그리고 귀하의 재량과 희망에 따라 허브와 향신료를 추가할 수 있습니다.

요리 재료

큰 감자 3개.
버섯 240g.
기장 150g.
돼지 고기 - 250g.
양파 1개.
신선한 다진 파슬리 한 줌.
물 2리터.
소금.
고기 향신료.
갈은 후추 한 꼬집.

그리고 베이 리프도 있습니다.

조리방법

쿨레쉬의 고대 요리법에서는 곡물과 뿌리를 다른 용기에 끓여야 했습니다. 오늘날에는 전통에 적응할 수 없으며 시리얼과 감자를 함께 끓여서 요리 시간을 크게 절약할 수 있습니다.

감자 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 흐르는 물이 담긴 접시에 기장을 여러 번 씻습니다. 시리얼과 야채를 보내서 10분 동안 센 불로 요리하세요. 베이 잎 두 개, 후추 열매, 소금 한 꼬집을 팬에 던지는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 스토브의 불을 끄고 쿨레시를 15분 더 끓입니다.

한 버너에서 감자와 기장을 요리하는 동안 다른 버너에 프라이팬을 놓고 그 위에 양파, 고기, 버섯을 볶습니다. 상점에서 구입한 냉동 샴피뇽이나 신선한 샴피뇽을 요리에 사용한 경우 요리가 필요하지 않습니다. 요리용 향이 나는 야생버섯을 사거나 직접 따셨다면 40~60분 정도 삶아 튀기는 것이 좋습니다.

기장이 이미 익고 감자가 부드럽고 부서지기 쉬운 팬에 튀긴 고기, 양파, 버섯을 넣습니다. 남은 것은 불을 끄고 용기를 뚜껑으로 덮은 다음 접시를 잠시 끓이는 것입니다. 마지막 단계는 제출입니다. 우리는 두꺼운 쿨레쉬를 분할된 접시에 넣고 신선한 파슬리 두 개와 두꺼운 수제 사워 크림 한 스푼으로 맛을 냅니다.

불타오르는 쿨레쉬

별도의 주제는 불 위에 냄비에 요리된 실제 캠프 쿨레시입니다. 사진이 포함된 조리법은 초보 주부가 요리를 올바르게 준비하는 데 도움이 됩니다. 준비 과정은 홈 버전과 약간 다를 수 있습니다. 여러 용기의 맥주를 한 번에 불에 올려놓을 수 있는 방법이 없기 때문에 상황에 적응해야 합니다.

쿨레쉬 하이킹에 필요한 제품

가지고 가세요:

기장 220g.
2개 루크.
1개 - 당근.
4가지. - 감자.
돼지 라드 - 200g.
깃털, 파슬리, 딜을 곁들인 파 - 손에 있는 모든 녹색.
소금.
향료.

베이 리프도 필요합니다.

요리과정 설명

아마도 장작을 모으고, 화덕을 깔고, 불을 피우고 즉석 난로를 만드는 과정에 집중해서는 안됩니다. 요리의 첫 번째 단계에서는 냄비 아래의 열이 상당히 강해야 한다고 가정해 보겠습니다.

따라서 음식을 동시에 요리하고 튀길 수 있는 버너가 여러 개 없기 때문에 kulesh의 조리법을 약간 변경합니다. 우리는 시리얼을 요리하는 것이 아니라 라드를 튀기는 것으로 요리 과정을 시작합니다. 라드를 작은 입방체로 자르고 냄비 바닥에 놓습니다. 라드에서 지방이 생성되면 잘게 썬 양파와 당근을 넣으십시오. 이 순간 냄비 아래의 강하고 거의 통제할 수 없는 불이 모든 것을 매우 빠르게 튀기므로 불에서 멀리 떨어지지 마십시오. 크래클링과 야채를 계속 저어주세요.

튀김이 준비되면 냄비에 물을 붓고 기장을 부어주세요. 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮습니다. 시리얼을 약 15분 동안 요리하세요. 이 시간 동안 감자를 껍질을 벗기고 입방체로자를 수 있습니다. 냄비 아래의 불을 조금 더 작게 만들고(타고 있는 석탄을 제거하거나 단순히 옆으로 밀어서) 감자를 그릇에 넣으세요. 접시를 약 10-15 분 동안 약한 불로 끓인 다음 불에서 냄비를 꺼내고 신선한 허브를 용기에 붓고 다시 뚜껑을 닫은 후 잠시 방치하고 끓입니다.

"맛있다"는 사실

일부 전통 가정에서는 야채와 고기 재료를 따로 조리하고, 기장도 따로 조리합니다. 마지막 순간에 재료가 섞이고 불이 즉시 꺼집니다.
요리는 상당히 걸쭉하고 풍부한 수프입니다. 맛있고 만족스러운 쿨레쉬가 두 번째 코스와 첫 번째 코스를 대체할 수 있습니다.
전통적으로 기장 쿨레시 요리법에는 돼지기름이 포함되어야 했지만 최근 요리사들은 이를 소시지, 쇠고기 지방 또는 닭고기 필레로 대체하고 있습니다.
식힌 쿨레시는 냉장고에 이틀 이상 보관할 수 있습니다.
마른 요리를 준비하려면 라드 대신 버섯을 쿨레시에 넣고 기름을 추가하지 않고 튀깁니다.

70년 전 우리가 상상할 수 없는 노력으로 이룩한 대승리의 대가를 이야기하면, 전쟁으로 인해 단절된 인간의 생명, 피비린내 나는 전투로 잃어버린 군사 장비, 수많은 파괴된 집과 건물을 기억하는 것이 관례입니다. 대승리 기념일을 기념하여 우리는 일반적으로 그림자 속에 남아있는 소련 군인들의 위업, 즉 전선의 일상 생활을 회상하기로 결정했습니다. 우리는 1941-1945년 군 야전 메뉴의 몇 가지 요리법을 여러분께 알려드립니다.

쿨레쉬 1943

이 요리는 1943년 탱크 부대 사이에서 특히 인기가 있었다는 의견이 있으며, 또한 유명한 탱크 전투인 쿠르스크 전투 전에 최전선 군인의 아침이 시작된 것은 kulesh와 함께였습니다. 안타깝게도 돌아오지 않았습니다. 현장 주방 요리법에 어울리는 Kulesh는 준비가 매우 간단하며 일관성은 얇은 죽이나 두꺼운 수프와 비슷합니다.

재료

뼈에 붙은 고기 (또는 스튜) - 0.5 kg
기장 - 250-300 gr
감자 - 3-4 개
양파 - 2-3 개
물 - 1.5-2 l

조리방법

고기를 사용하여 요리를 준비하는 경우 먼저 뼈에서 고기를 분리한 다음 끓는 물에 15분 동안 끓여야 합니다. 그런 다음 팬에서 뼈를 제거하고 결과 고기 국물에 기장을 추가하고 부드러워질 때까지 요리한 다음 잘게 썬 감자를 추가합니다. 감자와 기장이 요리되는 동안 양파를 반 고리로 자르고 뼈에서 제거한 고기와 함께 프라이팬에 15 분 동안 볶습니다. 그런 다음 팬에 고기와 양파를 넣고 뚜껑 아래에서 모든 것을 함께 10 분 동안 끓입니다.

솔얀카 "리어"

그것은 최전선에서만 쉽지 않은 일이었습니다. 전쟁의 고난과 박탈감은 후방에서도 느껴졌습니다. 그러나 진취적인 주부들은 절망하지 않았고 포기할 생각조차하지 않았습니다. 그들은 문자 그대로 즉석에서 새로운 요리를 발명했습니다. 이 요리 중 하나는 일반적으로 Solyanka "Rear"라고 불립니다.

재료

소금에 절인 양배추 - 0.5kg
감자 - 0.5kg
물
양파 - 2-3 개
베이 리프 - 2-3 개
후추, 소금 - 맛보기

조리방법

벽이 두꺼운 용기에 사우어크라우트와 잘게 썬 감자를 넣습니다. 고전적인 조리법에서는 오븐에 넣은 주철 냄비를 사용했지만, 우리는 큰 통이나 일반 냄비와 같은 보다 현대적인 도구를 사용할 것입니다. 주재료를 용기에 담은 후, 양배추-감자 혼합물이 잠길 정도로 물을 채우고 팬을 약한 불에 올려 놓습니다. 우리 요리는 40 분 동안 끓이고 준비되기 5 분 전에 반 고리로 자른 양파를 넣고 프라이팬에 살짝 볶은 다음 월계수 잎 두 개와 향신료를 넣어 맛볼 것입니다. 접시가 준비되면 불을 끄고 뚜껑과 두꺼운 수건으로 덮고 15 분 동안 끓여야합니다.

마늘 죽

전면에서는 합리적인 가격, 준비하기 쉽고 최대한 건강에 좋은 제품이 인기를 끌었습니다. 그래서 곡물과 마늘을 사용한 요리법이 자주 만들어졌습니다.

재료

기장 - 1 잔
물 - 3잔
해바라기 유
마늘 - 맛보기
양파 - 양파 0.5개
소금, 후추 - 맛보기

조리방법

양파를 식물성 기름에 볶습니다. 시리얼에 찬물을 채우고 불에 올려주세요. 물이 끓으면 튀김 재료를 넣고 죽에 소금을 뿌리고 5분간 더 끓입니다. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 열에서 죽을 제거하고 마늘을 넣은 다음 뚜껑을 닫고 이전 조리법에서와 같이 "모피 코트"로 싸서 시리얼이 찌도록합니다. 죽은 향기롭고 부드럽고 부드럽습니다.

"마칼로프카"

일부 최전선 요리법은 종종 심한 서리나 바람 속에서 점심과 저녁을 먹어야 했던 군인들의 어려운 생활 조건에 의해 결정되었습니다. 이것이 아마도 냉동 스튜가 다음 요리의 기초로 사용된 이유일 것입니다.

재료

냉동 스튜 - 300 gr
양파-1 개
당근-1 개
라드 또는 해바라기 기름 - 튀김용
빵

조리방법

밤서리에 몇 시간 동안 서 있던 냉동 스튜를 칼로 조심스럽게 잘랐다. 프라이팬에 식물성 기름이나 라드를 데우고 당근과 양파를 잘게 자르고 모든 것을 함께 5-7 분 동안 볶습니다. 그런 다음 스튜를 야채에 추가하고 필요한 경우 혼합물에 소량의 물을 채워 스튜를 더 잘 만들었습니다. 7~10분 후에 "담그기"가 준비됩니다. 그리고 혼합물에 빵을 담갔다가 슬라이스 위에 올려서 사용했기 때문에 그렇게 불렸습니다.

군인의 빵

전쟁 중에 빵은 군인의 일일 배급량의 약 80%를 차지했습니다. 빵 조리법에는 여러 가지가 있었는데 가장 간단한 것에는 밀기울과 감자라는 두 가지 재료만 포함되었습니다.

재료

밀기울 - 0.5kg
감자 - 0.5kg
소금 - 맛보기

조리방법

먼저 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗긴 다음 고기 분쇄기에 통과시켜 소위 건조 으깬 감자를 얻어야 합니다. 그런 다음 이전에 소량의 밀기울을 뿌린 베이킹 시트에 결과물을 놓습니다. 감자는 몇 분 동안 식힌 후 남은 밀기울을 추가하고 소금을 추가하고 반죽을 빠르게 반죽해야합니다. 베이킹 접시에 식물성 기름을 바르고 그 안에 혼합물을 넣은 다음 그다지 높지 않은 온도에서 한 시간 동안 오븐에서 굽습니다.

샌드위치 '프런트라인'

그러나 캠프 요리와 같은 단순한 즐거움조차도 전사들과 항상 동행하지는 않았습니다. 일부 캠페인에서는 스스로해야했습니다. 그런 다음 군인들은 건강하고 영양가가 높을뿐만 아니라 감기 예방을 위해 최전선 샌드위치를 준비했습니다.

재료

라드 - 300-400 gr
양파 - 0.5 개
마늘 - 0.5개
검은 빵

조리방법

그리고 그러한 샌드위치를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 작은 입방체로 자른 양파, 마늘 및 라드를 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 숟가락으로 섞은 다음 검은 빵에 뿌립니다. 표시된 비율은 3~4명의 전투기가 풍성한 아침 식사를 하고 동시에 일일 비타민 공급량을 보충하기에 충분했습니다.

당근차

마지막으로 일선 음료에 대한 몇 마디. 당근차는 군인들 사이에서 매우 인기가 있었습니다. 그것을 준비하기 위해 말린 당근을 사용하고 다음 기술을 사용하여 준비했습니다. 야채를 껍질을 벗기고 갈아서 오븐에서 말린 다음 말린 당근을 찻잎으로 사용하고 그 위에 끓는 물을 붓고 5-10 동안 주입 할 수 있습니다. 분. 당근은 차에 달콤한 맛을 더해 주었고 군인들에게 추가적인 활력을 불어넣고 면역 체계에 도움을 주었습니다.

밀리터리 칵테일

그리고 저녁에는 전투가 끝난 후 쉬면서 우리 증조부들은 때때로 약간의 술을 마셔 긴장을 풀고 푹 잠들었습니다. 그런 다음 30ml의 알코올을 70ml의 소금물과 혼합했습니다. 이러한 칵테일은 긴장을 완화하고 아침에는 숙취가 전혀 없었다고 말합니다.

밭죽은 들판에서 모닥불 위에 끓여 먹는 풍성한 음식으로 걸쭉한 스튜와 얇은 죽의 중간 정도입니다. 그것의 또 다른 이름은 kulesh입니다. 코사크 죽(Cossack Porridge)으로 알려진 남부 러시아 지역에서는 흔히 볼 수 있었습니다. 일반적으로 기장과 같은 곡물 외에도 양파와 라드가 포함되었습니다.

불 위의 들죽은 우리 시대에 그 중요성을 잃지 않습니다. 거의 모든 것을 담을 수 있는 이 만능 요리는 관광객, 사냥꾼, 어부들에게 매우 인기가 높습니다. 캠핑 여행에서 냄비에 요리하는 것이 매우 편리합니다. 다른 요리를 준비할 필요가 없으며 모든 제품이 수프와 두 번째 요리를 결합한 한 접시에서 기분이 좋습니다.

주요 성분은 곡물 (보통 기장), 라드 및 양파와 동일하게 유지되지만 불에 죽에 대한 단일 요리법은 없습니다. 밭죽에 감자를 추가하는 것도 관례입니다.

클래식 버전

들죽의 경우 많은 제품이 필요합니다.

감자 – 0.5kg;
물 - 1리터;
기장 - 1.5 컵;
돼지기름 – 200g;
양파 - 300g;
말린 허브;
달콤한 피망 – 1 조각;
베이 리프;
쓴 고추-맛보기;
홉-수넬리 - ½ 티스푼;
소금.

준비:

기장을 미리 씻어서 담가두면 더 빨리 익습니다. 담가두면 요리 시간은 감자 요리 시간과 같습니다.
, 그 위에 삼각대를 설치하고 냄비를 걸어주세요.
라드를 조각으로 자르고 냄비에 넣어 녹여서 딱딱한 덩어리를 만듭니다.
잘게 썬 양파, 달콤한 고추, 향신료를 라드와 함께 냄비에 넣고 볶습니다.
물을 붓고 기장을 넣어 물이 냄비 내용물을 완전히 덮도록 합니다. 끓을 때까지 계속 저으면서 요리합니다.
끓으면 깍둑썰기한 감자를 넣어주세요. 필요한 경우 냄비 내용물이 잠길 정도로 물을 추가합니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 감자와 기장이 완전히 익을 때까지 요리합니다. 주기적으로 뚜껑을 열고 저어줍니다.

감자와 기장이 준비되면 불에서 꺼낼 수 있습니다.

준비 상태는 샘플을 채취하여 결정됩니다. 정확한 조리 시간은 말씀드릴 수 없으며, 불의 세기와 냄비의 양에 따라 달라집니다.

솔다츠카야

재료:

기장 – 2 컵;
양파 – 3개;
라드 – 150g;
감자 – 0.5kg;
닭고기 달걀 – 5개;
소금.

라드 조각을 프라이팬에 넣습니다. 녹으면 잘게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 프라이팬을 식힐 수 있도록 불에서 팬을 꺼냅니다. 불 위에 가마솥을 걸고 물을 붓고 소금을 넣으세요. 물이 끓으면 잘게 썬 감자와 씻은 기장을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 식힌 로스트에 날달걀을 넣고 저어줍니다. 거의 다 익으면 죽과 섞고 5분간 더 불을 붙입니다.

모닥불 위의 군인 죽을 메밀을 사용하여 준비하는 경우가 많습니다.

메밀에서

재료:

스튜 - 1 캔;
메밀 – 유리;
당근 – 1개;
양파 – 양파 1개;
끓는 물 - 2 컵;
소금.

준비 절차:

스튜 캔을 열고 위에 있는 지방을 걷어냅니다.
당근은 조각으로 자르고 양파는 4등분 고리로 자릅니다.
냄비를 가열하고 스튜의 지방을 넣고 반투명해질 때까지 양파를 볶습니다. 그런 다음 당근을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
냄비에 스튜를 넣고 수분이 모두 증발할 때까지 볶습니다.
메밀을 붓고 끓는 물을 부어 저어줍니다. 소금을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.

코사크 쿨레시

재료:

기장 – 200g;
감자 - 10 괴경;
돼지기름 – 150g;
돼지고기 스튜 - 1캔;
양파 - 5개의 작은 양파;
소금;
푸른 잎;
향료.

냄비에 물을 붓고 양파와 잘게 썬 감자(작은 경우 감자 전체)를 넣고 불 위에 올려 끓입니다. 끓으면 씻은 기장을 넣고 소금을 넣고 계속 끓인다. 감자와 양파가 부드러워지면 감자와 양파 몇 개를 꺼내서 으깬 후 다시 냄비에 넣으세요.

마지막에 스튜를 넣고 모든 것을 섞은 다음 향신료와 허브를 추가합니다.

진주보리

이 죽은 체력을 완벽하게 회복시켜주기 때문에 하이킹 식사로 이상적입니다.

재료:

진주 보리 – 0.8kg;
양파 – 중간 양파 2개;
스튜 - 2 캔;
마늘 - 3쪽
당근 – 2개;
냉수 – 3리터;
버터 - 눈으로.

준비:

진주보리를 씻어 마른 프라이팬에 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이렇게 하면 죽 요리 속도가 빨라집니다.
시리얼이 준비되면 주전자나 가마솥에 붓고 물을 채웁니다. 끓을 때까지 덮고 요리하세요.
프라이팬에 다진 양파, 당근, 마늘을 스튜와 향신료와 함께 볶습니다. 죽이 끓으면 튀김 혼합물을 넣고 액체가 완전히 증발할 때까지 저어주고 요리합니다.

불을 끄고 그대로 둔 후 버터를 바르세요.

밥부터 고기까지

제대로 된 밭죽을 불 위에 삶아낸다. 불의 연기와 신선한 공기의 뛰어난 식욕 덕분에 이것은 가장 맛있습니다. 원하시면 집에서 요리해드실 수도 있습니다.

밭죽의 또 다른 버전은 돼지고기 밥입니다. 원하시면 돼지고기를 쇠고기로 대체 가능합니다.

재료:

둥근 쌀 – 0.8kg;
끓는 물 - 4 리터;
식물성 기름 - 1 큰 술;
당근 – 3개;
돼지고기 - 1kg
베이 리프 - 3 개;
갈은 후추;
소금.

준비:

고기를 철저히 씻고 냅킨으로 닦은 다음 임의의 모양으로 작은 조각으로 자릅니다.
양파는 반 고리로 자르고 당근은 조각으로 자릅니다. 쌀을 철저히 헹구십시오.
냄비나 가마솥을 가열하고 식물성 기름을 붓고 양파를 넣습니다. 계속 저어 주면서 약 2 분 동안 적당한 불로 볶습니다. 그런 다음 고기 조각을 냄비에 넣고 소금과 후추를 넣고 1.5 리터의 끓는 물을 부으십시오. 끓여서 약한 불로 2시간 정도 끓입니다. 필요한 경우 물 1리터를 더 추가합니다.
냄비에 당근과 월계수 양파를 넣고 필요하면 물을 추가하면서 1시간 30분 동안 조리합니다. 월계수 잎을 꺼내서 샘플을 채취하고 필요한 경우 소금과 후추를 추가합니다.
냄비에 쌀을 넣고 끓는 물을 넣어 밥의 높이가 5cm 정도 되도록 한 후 저어주면서 약불로 40분 정도 끓입니다.
불에서 냄비를 제거하십시오. 액체는 완전히 끓어서는 안되며 찌꺼기를 1cm 정도 덮어야합니다.
냄비를 싸서 2시간 동안 그대로 두세요.

뜨거운 조림 죽을 그릇에 담을 수 있습니다.

밭죽의 비밀

캠프 음식을 요리하는 것은 집에서 요리하는 것과 다릅니다.

모닥불 위에 맛있는 죽의 몇 가지 비밀:

프로세스 속도를 높이려면 자연으로 나가기 전에 보온병에 시리얼 위에 끓는 물을 부어서 찌십시오. 도착하자마자 10분만 끓여주시면 됩니다. 하룻밤 여행을 계획 중이라면 밤새 냄비에 시리얼을 붓고 따뜻한 물건으로 포장할 수 있습니다.
야외에서 불 위에서 요리할 때는 집에서 스토브로 요리하는 것보다 더 많은 물이 필요합니다. 시리얼 한 잔당 물 3~4잔을 섭취할 수 있습니다. 미리 찐 죽은 물이 덜 필요합니다.
시리얼은 이미 끓인 물에 넣고 요리하면서 계속 저어 주어야합니다. 시리얼이 찐 경우에는 저어줄 필요 없이 끓을 때까지 기다리기만 하면 됩니다.
물은 미리 소금에 절여야합니다.
죽이 고르게 익도록 냄비를 불 위에 엄격하게 걸어야합니다.

들죽은 언뜻보기에 준비하기가 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 기본 규칙을 따르고 영혼으로 문제에 접근하는 것입니다.

라드를 곁들인 Kulesh(야외 주방)

라드를 곁들인 맛있는 군용 쿨레시

군인들의 야전 주방에서는 돼지기름을 곁들인 맛있고 만족스러운 쿨레시가 요리되었습니다. 그리고 라드가 없으면 스튜에 넣습니다.

이제 평화로운 시간에 이러한 쿨레시는 집에서나 자연 속에서 피크닉을 할 때 큰 가마솥에서 요리할 수 있습니다. 이 가마솥에서는 먼저 라드를 볶은 다음 시리얼과 기타 재료를 추가해야 합니다. 검은 빵 껍질에 마늘을 곁들인 쿨레쉬가 특히 맛있습니다!

화합물

3-4인분용

라드(소금, 신선 또는 훈제, 양지머리) – 200g;
기장 - 1 잔;
물 - 2리터;
감자 – 5개
양파 – 머리 3개;
베이 리프 – 3개;
올스파이스 또는 검은 완두콩 – 완두콩 3-5개;
소금 - 맛보기.

Kulesh에 필요한 것 : 기장, 양파, 감자, 라드, 베이 리프 및 소금 후추.

요리법

라드를 튀기세요: 라드를 작은 입방체로 자릅니다. 넓은 팬(가마솥, 웍, 가마솥)을 넣고 약한 불로 볶으면서 (타지 않도록) 저어줍니다. 라드는 튀기기 만하면되며 딱딱한 상태로 만들 필요가 없으며 라드는 kulesh에 있으며 유쾌하고 맛있는 조각에서 발견되어야합니다.
나머지 재료 추가: 양파를 작은 입방체로 자르고 라드에 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 베이 리프와 후추를 추가합니다. 뜨거운 물 (2 l)을 붓고 끓으면 기장을 넣으십시오 (찬물에 미리 헹구십시오). 끓여서 10분 동안 적당한 불로 조리합니다(이 시간 동안 감자를 준비합니다).
감자를 넣고 익을 때까지 끓인다: 감자 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 쿨레쉬에 추가하세요. 기장이 부드러워질 때까지 더 저어주고 요리하세요. 가끔 기장이 팬에 달라붙는지 확인하고 저어주세요. 쿨레쉬가 매우 두꺼운 것으로 판명되면 끓는 물 0.5컵을 추가할 수 있습니다.
소금을 넣고 놔두세요: 완성된 쿨레시에 소금을 뿌려 맛을 낸 후 2~3분 더 조리합니다(소금이 흡수되도록). 뚜껑을 덮고 10분간 놔두세요.

냄비에 담긴 Kulesh - 현장 주방에서 나온 풍성하고 맛있는 군대 음식!

쿨레쉬 재료
라드를 튀기세요
양파 자르기

볶은 양파와 라드에 월계수 잎과 후추를 추가합니다.
물을 붓고 끓인 후 기장을 넣는다
감자를 입방체로 자릅니다.

Kulesh는 매우 맛있는 스튜, 양파와 감자가 들어간 기장 죽입니다. 우리의 경우에는 라드를 추가했습니다. 전쟁 중에 전선에 계신 할아버지들을 위해 이렇게 준비했습니다. 그리고 뒤쪽에서는 식물성 기름으로 kulesh를 요리했습니다. 전투기는 승리하고 후방에 있는 이들을 보호하기 위해 잘 먹어야 했습니다!

냄비에 라드를 넣은 군용 쿨레시

쿨레쉬

Kulesh는 러시아 요리가 아니지만 러시아 남부 지역, 러시아와 우크라이나 국경, 벨고로드 지역, 보로네시 지역, 로스토프 지역 서부 지역 및 스타브로폴 지역에서 가장 자주 발견되는 요리입니다. 우크라이나 땅의 남동부 및 동부, 즉 실제로 Sloboda 우크라이나와 Chernigov 및 Bryansk 지역 국경의 여기저기에 있는 러시아에 인접한 국경 지역에서도 마찬가지입니다. 그러나 kulesh의 분포 영역을 요리로 설정하는 상당히 정확한 언어 음성학적 방법이 하나 있습니다. 그것은 주로 "반전된", 즉 우크라이나어와 러시아어의 혼합 또는 일부 우크라이나어 단어와 모든 단어의 일반적인 "우프"가 포함된 왜곡된 러시아어를 사용하는 인구가 준비하고 먹습니다. 이 사람들은 실제로 실제 우크라이나어를 모르고 그것을 완전히 이해하지도 못합니다.

"kulesh"라는 단어 자체는 헝가리에서 유래되었습니다. 헝가리어로 Köles (Koles) - 기장, 기장. 그리고 기장 시리얼은 보르시에 사탕무만큼 없어서는 안될이 요리의 주요 구성 요소입니다.

Kulesh는 헝가리에서 폴란드와 우크라이나를 거쳐 러시아 국경에만 도달했습니다. 폴란드어로는 kulesh(Kulesz)라고 하고, 우크라이나어로는 kulish라고 합니다. 따라서 19세기에 "kulesh"라는 단어가 러시아 사전에 처음 등장했을 때 이 단어의 철자를 올바르게 쓰는 방법을 아는 사람은 아무도 없었습니다. 때로는 "e"를 통해 kulesh를 썼고 때로는 "yat"를 통해 kulesh를 썼습니다. 문자 "e"가 "i"를 통해 부드러워지는 모든 우크라이나어 단어에서는 러시아어로 "yat"를 써야한다는 문법 규칙이 있었기 때문입니다. 그러나 이는 그리스어와 라틴어에서 빌린 단어와 매우 오래된 일반 슬라브어 단어에 적용되었으며 "kulesh"라는 단어는 헝가리어였으며 슬라브어에서 처음 사용되었습니다. 그렇기 때문에 1917년 혁명 직전까지 이 글은 이런저런 방식으로 쓰여졌습니다. 그들은 그것에 대한 확실한 철자를 확립하지 못했습니다. 이 모든 것은 kulesh가 단어뿐만 아니라 요리로도 러시아에서 널리 퍼지지 않았다는 사실에 간접적으로 영향을 미쳤습니다.

이 단어는 1629년에 러시아어로 처음 기록되었는데, 이는 고난의 시기의 폴란드 침략자 또는 Ivan Bolotnikov의 반군과 함께 우크라이나와 남부 러시아에서 온 작은 러시아 농민에 의해 러시아에 전달되었음을 설득력 있게 시사합니다. . 요리로서의 Kulesh는 머쉬였으며 단순하고 원시적이며 빠르게 요리되는 요리로서의 죽과 머쉬는 항상 모든 국가에서 군대의 주요 식단을 구성했습니다. 결국, 그들은 가마솥, 불, 현장 조건에서 요리 될 수 있었고 kulesh가 전통적인 군대, 군인, 표현할 수없고 값싼 요리, 즉 요리가되었다는 사실로 운명을 정한 것은 바로이 기술이었습니다. 전쟁과 대중적 대중운동.

요리로서의 죽은 원시적이며 준비 기술이 하나 또는 다른 시리얼 (곡물)을 물에 끓이는 것으로 구성되어 있기 때문에 단조롭고, 맛없고, 점성이 있고, 맛도 없고, 영양가가 낮은 요리를 얻을 위험이 큽니다. 이는 극도로 위험한 효과를 초래할 수 있습니다. 즉, 빠른 지루함과 결과적으로 군대의 전투 효율성과 분노가 감소합니다. 그럼에도 불구하고 어떤 군대도 쿨레시를 포함한 죽 사용을 거부할 수 없습니다. 오직 죽만이 현장에 있는 많은 사람들에게 안정적이고 뜨거운 음식을 제공할 수 있기 때문입니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 이 모순에서 벗어날 방법을 찾는 방법은 무엇입니까?

순수한 요리 솔루션이 발견되었습니다. 곡물 기반은 90-95% 변경되지 않은 상태에서 요리 기술을 변경하지 않고도 맛 범위를 크게 변경하고 인간의 감각을 속여 요리를 만들 수 있는 구성 요소로 풍부해야 합니다. - 받아 들일 수있을뿐만 아니라 맛있고 어쩌면 바람직 할 수도 있습니다. 모든 것은 요리사의 개인 기술, 요리 재능 및 직관에 달려 있으며 병참 장교와 레이아웃에 의해 엄격하게 정의된 이 의무 군대 요리의 표준 구성을 유지합니다.

이 예술은 무엇으로 구성되어 있나요? 쿨레쉬를 포함한 죽의 신기루 맛은 어떻게 얻나요?

첫 번째 조건: 곡물 베이스의 부드러운 특성을 근본적으로 바꿀 수 있는 강한 매운 맛 성분을 도입합니다. 실제로 이는 최소한 경제적 수익성의 한계까지 양파를 먼저 포함해야 함을 의미합니다.

두 번째 조건: 가능하다면 이 요리사 또는 저 요리사의 재능으로 인해 양파에 매운 향이 나는 허브를 추가할 수 있습니다. 이 허브는 양파를 보완하고 강조하며 충돌하지 않습니다. 이들은 파슬리, 안젤리카(안젤리카), 사랑니, 우슬초, 부추, 전구, 야생 마늘입니다. 우리가 볼 수 있듯이 선택은 상당히 넓습니다. 그리고 이러한 모든 허브는 원칙적으로 우크라이나와 러시아 남부 영토에서 야생 또는 재배 상태로 자랍니다.

세 번째 조건 : 불쾌한 끈적임, 점도를 줄이고 죽의 영양가와 영양가를 높이려면 지방을 첨가해야합니다. 아시다시피 기름으로 죽을 망칠 수는 없습니다. 따라서 이 경우 양적 측면에서 처방 제한이 제공되지 않습니다. 그러나 일반적으로 kulesh에 추가되는 것은 버터가 아니라 라드입니다. 녹은 것, 라드, 소금에 절인 것, 훈제 한 것, 튀김 등 어떤 형태로든 가능합니다. 일반적으로 크래클링은 소금에 절인 라드로 만들어지며 항상 뜨거운 라드의 녹은 액체 부분과 함께 거의 완성된 쿨레쉬에 추가됩니다.

네 번째 조건: 더 다양한 맛을 원한다면 잘게 다진 튀긴 고기, 다진 고기, 콘비프를 쿨레쉬에 조금 더할 수 있습니다. 이러한 첨가제는 무게가 작고 시각적으로 거의 보이지 않을 수 있지만 일반적으로 쿨레쉬 맛의 변화와 풍부함에 영향을 미칩니다. 쿨레쉬의 맛을 다양화하려면 요리하는 동안 잘게 썬 감자나 별도로 준비한 으깬 감자를 기장에 추가하는 것이 좋습니다.

완두콩 가루나 삶은 완두콩을 첨가하는 것이 좋습니다. 이러한 첨가제는 쿨레쉬 전체 질량의 10-15%를 초과해서는 안 됩니다. 이는 쿨레쉬에 특별한 악센트만 부여하고 기장의 특징적인 맛을 바꾸지 않기 위해서입니다.

이러한 다양한 첨가물을 모두 적당하게, 좋은 요리 재치로 만들면 kulesh는 실제로 매우 매력적이고 독창적인 맛의 요리로 바뀔 수 있습니다. 특히 가끔 그리고 요점, 즉 시간에 따라 준비하는 경우 더욱 그렇습니다. 연도, 날씨, 대상자의 기분. Kulesh는 비가 오는 악천후의 겨울, 초봄, 습하고 쌀쌀한 가을에 특히 좋습니다. 하루 중 시간은 긴 여행이나 힘든 일 전 아침 식사에 가장 적합합니다. 밤에 kulesh를 먹는 것은 약간 어렵습니다.

오보린이 회상한 노파는 이 모든 것을 잘 알고 있었고 그것을 고려한 것 같았다. 이것이 쿨레쉬가 군인의 기억 속에 남아 있는 이유입니다.

이제 Oborinsky kulesh를 반복하고 싶은 사람들을 위해 위의 지침 외에도 해당 레시피를 포함합니다.

쿨레쉬 레시피

기장(기장)은 가치가 낮은 곡물로 간주되므로 조(기장)죽을 조리할 때, 조리할 때, 특히 향을 낼 때 각별한 주의가 필요합니다.

이 세 가지 주요 작업에는 철저함, 세심함 및 상당한 인건비가 필요하며 엉성함과 게으름은 금기입니다. 물론 오보린과 그의 친구들을 위해 쿨레쉬를 준비한 노파는 나이와 요리사로서의 경험, 그리고 전쟁 전 시대의 사람들만이 지녔던 책임감으로 인해 필요한 자질을 모두 갖추고 있었습니다.

준비

기장은 완전히 투명해질 때까지 찬물에 5~7회 헹군 후 끓는 물에 데치고 흐르는 찬물에 다시 헹굽니다. 남은 나막신을 정리합니다.

물을 끓여 가볍게 소금을 뿌리십시오.

준비

깨끗이 씻은 시리얼을 끓는 물에 붓고 "큰 물"(시리얼 양의 2~3배!)에 센 불로 15~20분간 조리하면서 시리얼이 끓지 않고 물이 흐려지는지 확인하고, 그런 다음 물을 배수하십시오.

첫 번째 물을 빼낸 후 약간의 끓는 물, 잘게 썬 양파, 약간 잘게 썬 당근 또는 호박을 추가하고 (루타바가, 순무, 콜라비 등 중성적이고 부드러운 맛이 나는 야채를 사용할 수도 있음) 요리합니다(끓이기, 끓이기) 물이 완전히 끓고 곡물이 끓을 때까지 적당한 불로 끓입니다.

그런 다음 잘게 썬 양파를 더 넣고 잘 섞은 다음 끓인 뜨거운 우유 반 컵을 시리얼 한 잔에 붓고 시리얼이 접시 벽에 달라 붙거나 타지 않도록 적당한 불로 계속 끓입니다. 이렇게하려면 항상 숟가락으로 저어주세요.

죽이 충분히 끓고 국물이 졸아들면 쿨레쉬에 작게 자른 돼지기름이나 삼겹살(훈제)을 넣고 계속 끓이다가 약한 불로 저어주며 소금을 첨가하면서 여러 번 저어 맛을 본다. 그러나 테스트를 위해 가져온 kulesh 숟가락은 식혀야하며 뜨겁지 않고 따뜻해야합니다. 맛이 만족스럽지 않으면 월계수 잎, 파슬리, 마지막으로 약간의 마늘을 넣은 다음 kulesh를 뚜껑 아래에 약 15 분 동안 세워두고 먼저 응유 반 컵을 붓고 옮길 수 있습니다. 스토브 가장자리에 두거나 패딩 재킷으로 감싸십시오.

그들은 밀기울이나 가장 거친 밀가루로 만든 회색 빵과 함께 쿨레시를 먹습니다.

라드가 없으면 최후의 수단으로 해바라기 기름을 사용할 수 있지만 완전히 가열하고 지방이 많은 돼지 고기 소시지를 최소한 소량 (50-100g) 볶은 후에 만 사용할 수 있습니다. 이 경우 kulesh는 필요한 지방 함침과 라드 냄새를 모두 받게되므로이 요리의 실제 맛에 특징적이고 필요합니다.

지정된 모든 조건이 신중하게 충족되면 kulesh는 매우 맛있고 즐겁고 기억에 남을 것입니다.

제품

기장 - 1 잔

양파 3개

우유(응고 우유 포함): 0.5~1컵

지방: 라드 또는 양지머리(허리) 50-150g. 옵션 - 해바라기 기름 0.25-0.5 컵 및 소시지 50-150g

월계수잎, 파슬리, 당근, 마늘(각각 뿌리 1개, 잎 1개, 머리 1개)

Kulesh는 물 대신 뼈 국물을 사용하여 폴란드어로 요리할 수도 있습니다. 그리고 기장에 뿌리채소가 아닌 감자를 넣어보세요. 파슬리 - 뿌리와 잎을 잘게 썬 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.

충분한 양의 물에 죽을 미리 익힌 후 육수를 추가합니다.

감자를 따로 끓여서 죽에 퓌레로 추가하는 것이 좋습니다. 나머지는 동일합니다.

폴란드인들은 kulesh krupnik이라고 부르며 우크라이나 또는 남부 러시아 kulesh보다 얇게 만들고 원하는 대로 고기 부분을 다양하게 만듭니다. 오리, 거위 또는 닭고기 내장(아주 잘게 다지고 국물과 함께 삶음), 때로는 버섯, 생 노른자(에)를 추가할 수 있습니다. 으깬 감자), 삶은 강판 노른자위. 지방도 다양합니다. 사워 크림 한두 스푼, 녹인 버터 한 스푼, 라드 또는 소시지 조각(크라코프 또는 폴타바, 수제, 지방) 등 사용 가능한 모든 것이 조금씩 크루프닉에 들어갑니다.

한마디로, 쿨레쉬는 엄격한 조리법이 있는 요리가 아니며, 요리의 상상력이 열려 있는 요리이며, 지방, 고기, 야채, 이는 항상 kulesh에서 잘 사용될 수 있으며, 이 복합 결합 요리의 맛이 향상되고 이점이 있습니다.

그렇기 때문에 kulesh는 일반적으로 가난한 사람들, 평민의 요리로 간주되었으며, 요리에 대한 상상력과 기술 지식이 있다면 이 간단한 요리를 만족스럽고 맛이 좋으며 기억에 남는 요리로 바꿀 수 있습니다.

그리고 다음은 Karelo-Finnish SSR G. N. Kupriyanov의 전체 연합 볼셰비키 공산당 공화당 중앙위원회 비서 인 Karelian 전선 군사위원회 위원 장군의 추억입니다.

“1944년 6월 29일 이른 아침, 수나(Suna)와 슈야(Shuya) 중간쯤에 개울 근처에서 정지가 이루어졌습니다. 군인들은 더플백에서 크래커와 통조림을 꺼내 식욕을 돋우며 먹었습니다. 나는 8중대 병사들과 함께 잔디밭에 누웠다. 나도 먹고 싶었는데 부관들이 아무것도 가져가지 않았다. 간식 먹고 싶냐고 물으니 다들 미안하다는 듯이 웃으며 전혀 먹고 싶지 않다고 대답했다.

그러자 옆에 앉은 군인이 큰 크래커를 건넸습니다. 다른 사람들도 그를 따라가며 크래커를 먹어보겠다고 제안했습니다. 나는 크래커를 즐겁게 먹고 찬 샘물에 씻어 냈습니다. 그리고 그는 전쟁 내내 이보다 더 맛있는 것을 먹어본 적이 없는 것 같았다. 슈야까지 5~6km 남았을 때, 본부에서 보낸 차가 드디어 우리를 따라잡았습니다. 또한 여러 신문사에서 온 특파원 4명과 뉴스영화 카메라맨 1명도 데려왔습니다.

내 운전사 Dima Makeev는 보조원보다 더 똑똑한 것으로 밝혀졌습니다. 수나강을 건너기 위해 기다리고 있던 중, 마을 사람이 버린 찌그러진 알루미늄 냄비를 발견하고 재빨리 통나무 그루터기에 고정한 뒤, 공병들의 보급품에서 감자 몇 킬로그램과 흰빵 두 덩어리를 구하고, 그가 항상 누워 있었던 통조림 고기로 감자를 요리했습니다. 우리는 뉴질랜드처럼 지프의 좌석 아래에 있었습니다. Dima는 나와 특파원에게 훌륭한 음식을 제공했습니다.

마침내 우리 군대가 해방된 슈야에 입성했을 때 우리는 외곽에서 그들의 참호에서 기어나온 지역 주민들을 만났습니다.

그들은 우유 몇 병과 우유와 달걀을 곁들인 으깬 감자를 얹은 얇은 카렐리안 파이 한 뭉치를 꺼냈습니다. 지역적으로는 "개찰구"라고 불립니다. 우리는 더 이상 먹고 싶지 않았지만 즐겁게 우유 한 잔을 마시고, 친절한 주인의 기분을 상하게 하지 않기 위해 성문을 방문했습니다.”