ლიმონ-ფორთოხლის მარმელადის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად. ფორთოხლის მარმელადი - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი პექტინით სახლში დელიკატესის მოსამზადებლად ფორთოხლის ქერქის მარმელადი სახლში

მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნათელი ფორთოხლის ნაჭრები მცირე მჟავიანობით, მაგრამ ხელნაკეთი ფორთოხლის მარმელადი გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი იქნება. რეცეპტები ვარაუდობენ, რომ გამოიყენოთ ჟელატინი, აგარ-აგარი და პექტინი, როგორც გასქელება, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ სქელი ფორთოხლის ჯემი მხოლოდ ციტრუსის ხილისა და შაქრის გამოყენებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ინგლისურენოვან ქვეყნებში სიტყვა მარმელადის მნიშვნელობა (სქელი ფორთოხლის ჯემი).

გასქელების ყველაზე გავრცელებული სახეობა, რომლის შეძენაც ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში უპრობლემოდ შეიძლება, არის ჟელატინი.

მის საფუძველზე ფორთოხლის მარმელადის მოსამზადებლად, ინგრედიენტების პროპორციები შემდეგი იქნება:

• 4 ფორთოხალი საერთო წონით 1 კგ;
• 250 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 35 გ ჟელატინი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. მოამზადეთ ჟელატინი ისე, როგორც ეს მითითებულია მომზადების ინსტრუქციებში. როგორც წესი, ამისთვის საჭიროა პროდუქტის წყალში ცოტა ხნით გაჟღენთვა, მისი მიღება 1:3 თანაფარდობით, შემდეგ კი ადიდებულმა შემასქელებელი მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლის აბაზანაში დნება.
2. ამასობაში ორი ფორთოხალი თხლად გააცალეთ, რომ თეთრი ნაწილი ხელუხლებელი დარჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა მარმელადი მწარე გახდება. შემდეგი, გამოწურეთ წვენი ყველა ხილიდან ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით. უნდა მიიღოთ 200 მლ წვენი. თუ ნაკლები სითხეა, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი მითითებულ მოცულობაში.
3. ცედრა, წვენი და შაქარი ხარშეთ ცეცხლზე ადუღებიდან დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ნარევი და შეურიეთ მომზადებულ ჟელატინს. თბილი მარმელადი თხევად მდგომარეობაში ჩაასხით ფორმებში (ამისთვის კარგია სილიკონის ფორმის ყინულის ფორმები) და შედგით მაცივარში. გამკვრივების შემდეგ მარმელადი მზადაა.

ჟელატინის მარმელადი ინახება მაცივარში. შაქართან ერთად არ შეგიძლიათ გააბრტყელოთ, რადგან სიცივეშიც კი უბრალოდ დნება. მეტი მიმზიდველობისთვის, ხვეული მარმელადები შეიძლება გააბრტყელოთ ქოქოსის ფანტელებში.

როგორ მოვამზადოთ პექტინით

იდეალური მარმელადი - ისეთივე სტაბილური, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი მარმელადი, რომელიც შეიძლება შაქარში გააბრტყელოთ - შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ ხილის პიურეს და პექტინის, როგორც გასქელება.

ამ ფორთოხლის მარმელადისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 500 გრ ფორთოხლის პიურე;
• 500 გრ შაქარი;
• 50 გ შაქრის ფხვნილი;
• 100 გ გლუკოზის სიროფი (შეიძლება შეიცვალოს ინვერტული სიროფით ან მელასით);
• 12 გ ციტრუსის პექტინი;
• 8 მლ ლიმონის წვენი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. მარმელადის მომზადების ყველაზე რთული და დამღლელი პროცესი ფორთოხლის პიურეს დამზადება იქნება. ამისათვის საჭიროა ფორთოხლის კანი, გაყოთ ნაჭრებად, თითოეულ მათგანს მოაცილოთ თეთრი ფირები და ამოიღოთ თესლი. ამის შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით.
2. შაქრის პუდრა შეურიეთ პექტინს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პექტინი არ დაიხვიოს ფანტელებად, არამედ თანაბრად გადანაწილდეს და იხსნება პიურეში.
3. ფორთოხლის პიურე მოათავსეთ ცეცხლზე სქელი ფსკერის და კედლების მქონე ჭურჭელში. როცა მისი ტემპერატურა 40 გრადუსს მიაღწევს, დაუმატეთ შაქრის პუდრა პექტინით, მოურიეთ და ადუღეთ.
4. მდუღარე მასას დაასხით გლუკოზის სიროფი და დაუმატეთ შაქარი. შემდეგ ადუღეთ ნარევი განუწყვეტელი მორევით 106 გრადუსამდე. საჭირო ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი, მოურიეთ და ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი.
5. მომზადებულ ტაფაში ჩაასხით თბილი მარმელადი. სილიკონს უნდა წაუსვით მცენარეული ზეთი, რკინისას კი ზეთოვანი პერგამენტი. გამკვრივების შემდეგ (ამას 5-6 საათი დასჭირდება), მცენარეულ ზეთში დასველებული დანით ამოიღეთ ფორმიდან მარმელადი, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ შაქარში.

აგარ-აგარით

აგარ-აგარის გეელური თვისებები უკვე 40 გრადუსზე ჩნდება, ასე რომ, თუ მის საფუძველზე გააკეთებთ მარმელადს, ხელნაკეთი ტკბილეული ჟელევით არ დნება, თუნდაც დიდი ხნის განმავლობაში იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

ამ დელიკატესის შემადგენლობა შემდეგია:

• 200 მლ ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი;
• 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 7 გ აგარ-აგარის ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის მარმელადი აგარ-აგარით:

1. ფორთოხლის წვენის მთლიანი რაოდენობის ¾ შეურიეთ აგარ-აგარს და გააჩერეთ დაახლოებით 30-40 წუთი.
2. განსაზღვრული დროის შემდეგ დარჩენილი 50 მლ წვენი შეურიეთ შაქარს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე სიროფში წვრილი ნაკადით დაასხით წვენით გაზავებული აგარ-აგარი, მოურიეთ და ადუღების შემდეგ 3-4 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
3. მიღებული მასა დაჭერით გაზქურიდან, გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ ჩაასხით სილიკონის ფორმებში და გააჩერეთ მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე.

შაქრის ქერქის მისაღებად, მზა მარმელადი შეიძლება რამდენჯერმე გაახვიოთ შაქარში და გაშრეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ფორთოხლის ქერქის მარმელადი

ფორთოხლის ქერქი, რომელსაც უმეტესობა უბრალოდ აგდებს, შეიძლება გემრიელ ფორთოხლის მარმელადად იქცეს.

ამ დელიკატესის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ფორთოხლის კანი;
• 300 გრ გრანულირებული შაქარი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. დაფარეთ ფორთოხლის კანი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ წყლის ბუშტი სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ, დაამატეთ ახალი ქერქი და კვლავ ადუღეთ. დუღილის პროცედურა სულ სამჯერ გაიმეორეთ, ყოველთვის შეცვალეთ წყალი. ეს კეთდება სიმწარის მოსაშორებლად.
2. მესამე ადუღების შემდეგ გახეხეთ ქერქი ხორცსაკეპ მანქანაში მავთულის თაროს გამოყენებით პატარა ნახვრეტებით. დაქუცმაცებული კანი შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ 100 მლ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო და ყველაფერი ადუღეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ მარმელადი არ დაიწვას.
3. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი, უხვად მოაყარეთ შაქარი და ზემოდან მოაყარეთ შაქრისა და ფორთოხლის ქერქის ნარევი თანაბარ ფენად. მოათავსეთ ყველაფერი 60 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და კარგად გააშრეთ, მაგრამ ისე, რომ მარმელადი ელასტიური იყოს.
4. მზა მარმელადი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ შაქარში და მოვათავსოთ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში.

სამზარეულო იულია ვისოცკაიასთან ერთად

ხელნაკეთი ფორთოხლის მარმელადი იულია ვისოცკაიას რეცეპტის მიხედვით შედგება ციტრუსის ხილის ნაჭრებისგან ტკბილ სიროფში, უფრო მურაბის მსგავსი. რა თქმა უნდა, მაღაზიაში ნაყიდი მარმელადის მოყვარულებს ეს ვარიანტი არ მოეწონებათ, მაგრამ ხელნაკეთი ჯემის მოყვარულებს მოეწონებათ ასეთი მარმელადის პატარა ქილა.

შაქრისა და ხილის პროპორციები:

• 1000 გრ ფორთოხალი;
• 900 გრ შაქარი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ფორთოხალი გააცხელეთ ცივ წყალში 48 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კანი დასველდება და მთლიანად გაიხსნება ფორები.
2. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ხილი, მოათავსეთ ქვაბში სქელი კედლებით და ძირით, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს ფორთოხალს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სწრაფი ადუღების თავიდან ასაცილებლად, 3-4 საათის განმავლობაში. რბილი.
3. ამოიღეთ ფორთოხალი სითხიდან, გააგრილეთ მთლიანად და დაჭერით ოთხად, რათა უფრო ადვილი იყოს თესლისა და გარსების ამოღება. შემდეგ დავჭრათ კუბებად 1 სმ გვერდით.
4. დაქუცმაცებული ფორთოხალი შეურიეთ შაქარს, ისევ მოათავსეთ სქელ ფსკერზე ქვაბში, საჭიროების შემთხვევაში ძირში დაასხით ცოტაოდენი ფორთოხლის წვენი, რომ მარმელადი არ დაიწვას და ადუღეთ ნახევარი საათი განუწყვეტლივ ურიეთ შაქრამდე. მთლიანად დაიშალა.
5. მზა მარმელადი მოათავსეთ პატარა სტერილურ მინის ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ ხელნაკეთი ფორთოხლის ნახარში მაცივარში.

ფორთოხლის წვენიდან

ფორთოხლის მარმელადის საფუძველი შეიძლება იყოს მთელი ხილი ან კანი, მაგრამ ყველაზე ხშირად ახალი წვენი გამოიყენება მოსამზადებლად.

ასე რომ, ახალი წვენის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი საღეჭი ფორთოხლის მარმელადი მიღებით:

• 200 მლ წვენი;
• 400 გრ შაქარი;
• 20 გ ჟელატინი.

პროგრესი:

1. ჟელატინს დაასხით ნახევარი წვენი და გააჩერეთ ნახევარი საათი, რათა შემასქელებელი კარგად იყოს გაჯერებული ტენით.
2. დარჩენილი წვენი შეურიეთ შაქარს და მოხარშეთ სიროფი. მიიყვანეთ ნარევი, სანამ ყველა კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება და ადუღეთ.
3. გადმოდგით სიროფი ცეცხლიდან და დაასხით მასში ადიდებულმა ჟელატინი, ურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება. შემდეგ ჩაასხით ფორმებში და გააჩერეთ გამაგრება.

ეს მარმელადი ბლანტი და ოდნავ წებოვანია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაახვიოთ შაქარში მისი დნობის შიშის გარეშე.

ფორთოხლის ლიმონის მკურნალობა

ამ ხელნაკეთი დელიკატესი არა მხოლოდ აქვს შესანიშნავი გემო, არამედ ორიგინალური პრეზენტაცია ციტრუსის ნაჭრების სახით.

ფორთოხლისა და ლიმონის ნაჭრების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 150 მლ ფორთოხლის წვენი;
• 150 მლ ლიმონის წვენი;
• 250 გრ შაქარი;
• 50 გ გლუკოზის სიროფი (შეიძლება შეიცვალოს ინვერტული სიროფით ან მელასით);
• 15 გრ ვაშლის პექტინი.

მომზადების მეთოდი:

1. ვინაიდან კანი გამოიყენება საკვებად, ფორთოხალი და ლიმონი კარგად გარეცხეთ ფუნჯით. შემდეგ გაჭერით თითოეული ხილი შუაზე და ფრთხილად შეარჩიეთ რბილობი, საიდანაც გამოწურავთ საჭირო რაოდენობის წვენს.
2. 50 გრ შაქარი კარგად შეურიეთ პექტინს. დარჩენილი შაქარი შეურიეთ ლიმონისა და ფორთოხლის წვენსა და გლუკოზის სიროფს. ეს ნარევი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ განუწყვეტელი მორევით დაუმატეთ შაქარ-პექტინის ნარევი, გააჩერეთ მარმელადი 7-10 წუთის განმავლობაში და დაასხით ციტრუსის ქერქისგან დამზადებულ ფორმებში.
4. როცა მარმელადი გამაგრდება, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ შაქარი. გემრიელი და ორიგინალური ხელნაკეთი დელიკატესი მზად არის მიირთვათ.

სტაფილოთი და ვაშლი

როცა ცოტა მრავალფეროვნება გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ კაშკაშა ფორთოხლის მარმელადი ვაშლითა და სტაფილოთი.

ეს დესერტი მოიცავს:

• 2 საშუალო ფორთოხალი;
• 2 ვაშლი;
• 2 სტაფილო;
• 270 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 50 გ გლუკოზის სიროფი;
• 6 გ პექტინი;
• 2 გ აგარ-აგარი;
• 4 მლ ლიმონის წვენი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. გააცალეთ ფორთოხალი, მოაცილეთ თეთრი გარსები და თესლი, მოაშორეთ სტაფილოებს კანის ზედა ფენა, ვაშლებს ამოჭერით თესლის კაფსულა და მოაჭერით კანი. გამოიყენეთ ბლენდერი ციტრუსის ხილის, ძირეული ბოსტნეულისა და ხილის პიურეზე.
2. აწონეთ 250გრ მზა პიურე, დაუმატეთ გლუკოზის სიროფი და 200გრ შაქარი. ეს ნაზავი კარგად აურიეთ და ადუღეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ დაახლოებით 60 გრადუსამდე და დაამატეთ დარჩენილი 70 გრ შაქარი შერეული პექტინით და აგარ-აგარით. მარმელადი მოხარშეთ, სანამ მისი ტემპერატურა 106 გრადუსს არ მიაღწევს.
3. ცხელი მარმელადი სწრაფად გადაიტანეთ მომზადებულ საცხობ ფორმაში და გაათბეთ და გააჩერეთ. გამაგრების შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ წვრილ შაქარში.

ინგლისური რეცეპტი

ლეგენდის თანახმად, ერთმა მეწარმე მსურველმა გადაწყვიტა, მწარე ვალენსიის ფორთოხალი გაეყიდა მათი სიმწარის შაქრით დაფარვით და ასე დაიბადა ინგლისური ფორთოხლის მარმელადი - სქელი მურაბა, რომელიც სადღეგრძელოსთან ერთად საუზმეზე მიირთმევდნენ.

ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 6 საშუალო ფორთოხალი;
• 1 ლიმონი;
• 500 მლ წყალი;
• 1500 გრ შაქარი.

მოამზადეთ მარმელადი შემდეგნაირად:

1. ორი ფორთოხლის კანი დავჭრათ თხელ ლაფშად. შემდეგი, მოამზადეთ წვენი ყველა ციტრუსის ხილისგან წვენსაწურის გამოყენებით.
2. წვენს აურიეთ წყალი, დაუმატეთ ლაფსი ქერქებიდან და შეგიძლიათ იქვე მოაყაროთ ფაფისებური მარლის ტომარაში გახვეული. საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, სანამ მოცულობა არ შემცირდება დაახლოებით ნახევარით.
3. შემდეგი, ამოიღეთ პომზა ტაფიდან და დაამატეთ შაქარი. მარმელადი ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ცოტაოდენი ჩაყარეთ თეფშზე, თუ ხუთი წუთის შემდეგ, როდესაც თეფშს დახრის, წვეთების ზედაპირი ნაოჭდება - მარმელადი მზად არის. განსხვავებული შედეგის შემთხვევაში, განაგრძეთ ხარშვა გარკვეული დროით.
4. მზა მარმელადი ჩაასხით სტერილურ ქილებში შემდგომი შენახვისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტში არ არის გამოყენებული გასქელება, პროდუქტს აქვს საკმაოდ მკვრივი კონსისტენცია. ხშირად ის უნდა დაიჭრას დანით.

სახლში ფორთოხლის მარმელადის დამზადება ძალიან მარტივია და გასწავლით ამის გაკეთებას.
მე ძალიან მიყვარს ყველანაირი დესერტი, ვერც კი წარმოიდგენ როგორ შეგიძლია მათ გარეშე. ჩემს სახლში ყოველთვის მაქვს ჩაისთვის რაღაც გემრიელი - სხვადასხვა მაფინები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ტკბილეული. ხშირად მე თვითონ ვამზადებ, მაგრამ ხანდახან მხოლოდ მაღაზიაში ვყიდულობ. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ ყოველთვის არ გაქვთ დრო ასეთი გემრიელი საკვებისთვის, მაგრამ მისი ყიდვა ბევრად უფრო ადვილია. მაგრამ უფრო სასარგებლო იქნება თუ არა, ამაზე დიდი ეჭვი მაქვს. როდესაც დესერტს ვამზადებ, მასში მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები ჩავყარე და არა ქიმიკატები! მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდ ფუნთუშებს აქვთ შენახვის ვადა, წარმოიდგინეთ - 5-6 თვე და ზოგიერთ შეფუთვაზე შეგიძლიათ წაიკითხოთ, რომ მათი გამოყენება შესაძლებელია ერთი წლის განმავლობაში. აბა, რა ჯანმრთელობაზე შეიძლება ვისაუბროთ, თუ რეგულარულად მოვიხმართ ასეთ პროდუქტებს?
ეს ეხება არა მხოლოდ ცომეულს, არამედ ტკბილეულს, სუფელსა და მარმელადს. ერთ დღეს ექსკურსიაზე წავედით ტკბილეულის ქარხანაში. რა ლამაზი იყო იქ ყველაფერი - უზარმაზარი სახელოსნოები ავტომატური ხაზებით დაყოფილი ცალკე პროცესებად - უბრალოდ სურათი ფილმიდან. მაგრამ ყველაზე მეტად გაოგნებული ვიყავი, როგორ ამზადებდნენ სქელ კარამელისა და მარმელადის მასას, უზარმაზარ ავზში ვურევდით და ყველაფერს სხვადასხვა ჩანთებიდან ასხამდნენ - რაც დავინახე, კანფეტები და ტკბილეული არ მიჭამია; დიდი ხანის განმვლობაში.
მაგრამ მე მინდა რაღაც ისეთი გემრიელი ჩაისთვის, ამიტომ ვისწავლე ხელნაკეთი მარმელადის გაკეთება. და უნდა გითხრათ, რომ მისი გემო უბრალოდ მშვენიერია, მე ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით ვამზადებ სხვადასხვა კენკრისა და ხილისგან, მაგრამ დღეს გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარმელადი ციტრუსის ხილისგან, კერძოდ ფორთოხლისგან.
ეს საკმაოდ მარტივი რეცეპტია, უბრალოდ უნდა გამოვწუროთ მომზადებული ხილის წვენი, შევურიოთ შაქარს და ცედრას, შემდეგ მივიყვანოთ ადუღებამდე და ჩავასხათ მაღაზიაში შეძენილი ნებისმიერი გელის ნარევი. შემდეგ კი მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმებში და ტკბილ სუფრაზე მიტანამდე დატოვეთ მთლიანად გამაგრება.
რეცეპტი გათვლილია 4-5 პორციაზე.



ინგრედიენტები:
- ფორთოხლის ხილი - 5 ც.,
- გრანულირებული შაქარი - 10 სუფრის კოვზი,
- ერთი ხილის ცედრა,
- გელის ნარევი - 1 პაკეტი.




ფორთოხლის ნაყოფს საპნით ვრეცხავთ და შემდეგ შუაზე ვჭრით. შემდეგი, გამოიყენეთ ციტრუსის წვენსაწური ფორთოხლის წვენის მოსაპოვებლად. რა თქმა უნდა, უფრო ადვილია ამის გაკეთება მექანიკურად, თუ თქვენ გაქვთ კვების პროცესორის დანამატი.




მიღებული წვენი გადაწურეთ საცერში, რომ მოაცილოთ თესლი და რბილობი. სპეციალური დანის გამოყენებით ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ და წვენს დაუმატეთ.
შეურიეთ მთლიანი მასა, ჩაასხით ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და დადგით ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე.




გელის ნარევის ტომარას ვაზავებთ წყლით პატარა თასში. მნიშვნელოვანია გავაკეთოთ ზუსტად ისე, როგორც წერია შეფუთვაზე, რათა არ დაირღვეს პროპორციები.








და ადუღეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.




შემდეგ გადაიტანეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ ოდნავ გამკვრივდება.
ფორთოხლის მარმელადი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.
Გემრიელად მიირთვით!




ასევე ნახეთ როგორ გააკეთოთ ეს

ფორთოხალი არის ნათელი, წვნიანი და ძალიან არომატული ხილი. ფორთოხლისგან დამზადებული ხელნაკეთი მარმელადი ნამდვილად აგიმაღლებთ განწყობას და დააკმაყოფილებს ყველაზე დახვეწილ გასტრონომიულ ლტოლვას. ის არ შეიცავს ხელოვნურ საღებავებს, არომატებს ან კონსერვანტებს, რაც ამ დესერტის დამატებითი ბონუსია. ახლა მოდით შევხედოთ სახლში ფორთოხლის მარმელადის მომზადების ძირითად გზებს.

• ფორთოხალი - 3 ცალი;
• აგარ-აგარი - 6 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - ¾ ჭიქა.

ხილს კარგად ვრეცხავთ, სასურველია საპნით, შემდეგ კი გამოვწურავთ წვენს თქვენთვის მოსახერხებლად. თუ წვენსაწურში გამოწურავთ წვენს, ქერქი ჯერ უნდა გაიწმინდოს. თუ თქვენ გაქვთ ხელის ხელსაწყო წვენის გამოსაწურავად, როგორც დამხმარე, მაშინ არ გჭირდებათ ხილის კანი. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ ფორთოხლის წვენი ამოიღოთ ნაჭრების ლითონის საცერში გახეხვით.

ჩვენ ვზომავთ წვენის რაოდენობას. ეს უნდა იყოს 200 მილილიტრი. შეგიძლიათ დალიოთ ნარჩენები.

დაახლოებით 120 მილილიტრ წვენში გავხსნათ შაქარი, დანარჩენს კი დავამატოთ აგარ-აგარი. ის უნდა დადგეს 5-10 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ ფორთოხლის სიროფი და დაუმატეთ აგარი. სითხეს ველოდებით ადუღებამდე და ცეცხლზე 3 – 4 წუთი ვაჩერებთ.

მას შემდეგ, რაც წვენი გაცივდება 45 - 50 გრადუს ტემპერატურაზე, მას ასხამენ სილიკონის ფორმებში.

აგარ-აგარის გამოყენების უზარმაზარ უპირატესობას წარმოადგენს ის, რომ ის ძალიან სწრაფად მკვრივდება ოთახის ტემპერატურაზეც კი და როცა მარმელადი შაქარში ხვდება, ეს უკანასკნელი არ იღვრება.

ჟელატინის მარმელადი

• ფორთოხალი - 4 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 250 გრამი;
• ჟელატინი - 35 გრამი.

ჯერ ჟელატინს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

წვრილი სახეხით ამოიღეთ ცედრა ორ საშუალო ზომის ფორთოხალს. გამოწურეთ წვენი ყველა ხილის რბილობისაგან.

წვენს დაუმატეთ შაქარი და ცედრა. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ სითხე უნდა გაიფილტროს რამდენიმე ფენად დაკეცილი წვრილი საცრით ან მარლით.

ჩაასხით ადიდებულმა ჟელატინი ცხელ მასაში და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მარმელადის მასა ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

არ არის საჭირო ჟელატინით დამზადებული მარმელადის შაქრის მოყრა. შაქარი იზრდება და "მიედინება".

ნახეთ ვიდეო არხიდან "ჩვენი რეცეპტები" - როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის მარმელადი ჟელატინით

ფორთოხლის მარმელადი პექტინით და ცედრა

• ფორთოხალი - 5 ცალი;
• შაქარი - 11 სუფრის კოვზი პატარა სლაიდით;
• ფორთოხლის ცედრა - 1,5 სუფრის კოვზი;
• ვაშლის პექტინი ან პექტინის დაფუძნებული გელის ფხვნილი - 1 პაკეტი.

პექტინს დაუმატეთ სუფრის კოვზი შაქარი და აურიეთ.

ხილიდან გამოწურეთ 400 მილილიტრი ფორთოხლის წვენი. თუ წვენი ნაკლებია, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი წყალი.

წვენს შეურიეთ შაქარი და ცედრა. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. ცხელ მასას დაუმატეთ პექტინი და ადუღეთ ტაფის შიგთავსი 5 წუთის განმავლობაში. თუ გელის ფხვნილის ინსტრუქცია მიუთითებს მოქმედებების განსხვავებულ თანმიმდევრობას, მაშინ მიჰყევით მის მითითებებს.

მზა მარმელადი შეიძლება დაასხით პორციულ ფორმებში ან ერთ ბრტყელ უჯრაზე, ზეთით წასმული. მას შემდეგ, რაც მასა „დადგება“, ფენა იდება თეფშზე და დაჭრილი წვრილად.

ფორთოხლის, სტაფილოს და ვაშლის მარმელადი აგარ-აგარზე

• ფორთოხალი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ვაშლი - ½ ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრამი;
• აგარ-აგარი - 2 სუფრის კოვზი;
• კბილი - 2 კვირტი (სურვილისამებრ).

გამოწურეთ წვენი ყველა ხილისა და ბოსტნეულისგან. თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება წვენსაწურის დახმარების გარეშე. აგარ-აგარს ვაზავებთ მიღებულ წვენში დაახლოებით 100 მილილიტრში.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გაგრილებული მასა ჩაასხით სილიკონის ფორმაში და შედგით მაცივარში. მარმელადის მაცივარში მოთავსება აუცილებელი პირობა არ არის, რადგან აგარ-აგარზე მომზადებული პროდუქტები კარგად „იყინება“ ოთახის ტემპერატურაზეც კი.

ფორთოხლის ლიმონის მარმელადი

• ფორთოხალი - 5 ცალი;
• ლიმონი - 2 ცალი;
• ფორთოხლის ცედრა - 1 სუფრის კოვზი;
• ლიმონის ცედრა - 1 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 400 გრამი;
• ჟელატინი - 50 გრამი.

ჟელატინს ვაზავებთ მცირე რაოდენობით წყალში და ვაძლევთ შეშუპებას.

ხილის ცედრა დავჭრათ წვრილ სახეხზე. გამოწურეთ წვენი ლიმონისა და ფორთოხლისგან.

პატარა ქვაბში შეურიეთ წვენი, ცედრა და შაქარი. გააცხელეთ სითხე დაბალ ცეცხლზე, სანამ გრანულირებული შაქრის კრისტალები არ დაიშლება. ამის შემდეგ დაამატეთ ჟელატინი და აურიეთ სიროფი.

თუ არ გსურთ მარმელადში ცედრას ნაჭრები იგრძნოთ, შეგიძლიათ მასა ფორმებში ჩასხმამდე გადაწუროთ.

ფორთოხლისა და ლიმონისგან დამზადებული ჟელატინის მარმელადი შეინახეთ მაცივარში.

Radhika არხი გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ ფორთოხლის მარმელადი ლიმონით აგარ-აგარის გამოყენებით

ხელნაკეთი ციტრუსის მარმელადი გემრიელი და ჯანსაღი წვრილმანი დესერტია. როგორ მოვამზადოთ მარმელადი ფორთოხლისა და ლიმონისგანწაიკითხეთ.

ლიმონ-ფორთოხლის მარმელადის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

მარმელადი მზადდება ხილის წვენებისა და ჟელატინის საფუძველზე. შედეგად მიიღება მკვრივი ჟელესმაგვარი მასა, რომელსაც ფორმებად ჭრიან და შემდეგ შაქარში ახვევენ. ხელნაკეთი მარმელადი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ქარხნული მარმელადი, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ გარკვეული ძალისხმევა მის მომზადებასა და მირთმევაში.

ხელნაკეთი მარმელადი განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის ორი მიზეზის გამო: ნატურალურია და მისი მომზადება მთელ ოჯახს შეუძლია.

მოდით დავიწყოთ.

ლიმონ-ფორთოხლის მარმელადის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 200 მლ ფორთოხლის წვენი
• 150 მლ ლიმონის წვენი
• 1 ჩ.კ. ლიმონის ცედრა
• 1 ჩ.კ. ფორთოხლის ცედრა
• 2 წმ. საჰარა
• 50 გრ. ჟელატინი

მომზადების მეთოდი:

1. შეფუთული წვენისგან მარმელადის დამზადება შეგიძლიათ, მაგრამ უმჯობესია წვენი თავად გააკეთოთ. ამისათვის ჯერ კარგად გარეცხეთ ციტრუსის ხილი.

2. ლიმონის და ერთი ფორთოხლის ცედრა გახეხილით ამოიღეთ. შემდეგ გამოწურეთ წვენები.

3. წვენები ჩაასხით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ მოაყარეთ ციტრუსის ცედრა.

4. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ.

5. ჟელატინი წინასწარ გახსენით ცივ წყალში ინსტრუქციის მიხედვით.

6. წვენი ისევ შედგით გაზქურაზე, გააცხელეთ გახურებამდე და ფრთხილად დაუმატეთ ჟელატინის ხსნარი.

7. ტაფაში ჩაასხით 1,5 ს/კ. საჰარა.

8. გააცხელეთ ნარევი, სანამ შაქარი და ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება, მაგრამ არ ადუღოთ.

9. მზა სიროფი ჟელატინით გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

10. საცხობ ტაფაზე მოათავსეთ პერგამენტი.

11. ჩაასხით წვენის ნარევი ფორმაში.

12. ფორმა შედგით მაცივარში 8-9 საათით, ან სასურველია მთელი ღამით.

13. ფორმა ჟელესთან ერთად გადააბრუნეთ მაგიდაზე და ამოიღეთ ქაღალდი მარმელადიდან.

14. ჟელე დავჭრათ კუბიკებად ან ოთხკუთხედებად და გავაბრტყელოთ 0,5 ს.კ. საჰარა.

15. მზა ლიმონ-ფორთოხლის მარმელადი მიირთვით ჩაისთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ ვიდეო რეცეპტი.

ვიდეო რეცეპტი « ხელნაკეთი მარმელადი»

მოამზადეთ სიამოვნებით და იყავით ჯანმრთელი!

ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.

ფორთოხლის მარმელადისთვის განკუთვნილი ფორთოხალი გარეგნულად მკვრივი და ხორციანი უნდა იყოს. თუ ფორთოხალს ხელში მსუბუქად დაჭერით, იგრძნობთ ფორთოხლის სიმშრალეს, ის უფრო მსუბუქია და შიგნიდან ბამბავით იგრძნობა. ასეთი ფორთოხლისგან ბევრი წვენის გამოწურვა არ შეიძლება.

გარეცხეთ ფორთოხალი და გამოწურეთ წვენი ნებისმიერი შესაფერისი მეთოდით. თუ ფორთოხალს გამოწურავთ ხელით წვენსაწურით, როგორიც ფოტოზეა, შეგიძლიათ ჯერ ფორთოხალი ცხელი წყლის ქვეშ დაიჭიროთ და მაგიდაზე გააბრტყელოთ, ასე რომ მეტი წვენი იქნება და უფრო ადვილი იქნება გამოწურვა.

გაყავით წვენი დაახლოებით თანაბრად ორ კონტეინერში. ეს შეიძლება გაკეთდეს თვალით. ერთ ნაწილს დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ. შაქრის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს გემოვნებით. თუ გეგმავთ მზა მარმელადის გადატანას შაქარში, მაშინ აიღეთ ჭიქაზე ცოტა ნაკლები, თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ სავსე ჭიქა, ხოლო თუ ფორთოხალი ძალიან მჟავეა, მაშინ სავსე ჭიქა.

წვენის მეორე ნაწილს დაუმატეთ აგარ-აგარი და აურიეთ. დატოვე 5-10 წუთი.

წვენი და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ სიროფში დაამატეთ წვენი აგარ-აგართან ერთად, აურიეთ. ადუღეთ ნარევი 3 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ნარევი ოდნავ გაცივდეს და ჩაასხით სილიკონის ფორმებში. გასათვალისწინებელია, რომ აგარ-აგართან ნარევები სწრაფად გამკვრივდება ოთახის ტემპერატურაზეც კი, ამიტომ არ უნდა დაელოდოთ სრულ გაგრილებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნარევი გამკვრივდება ზუსტად კალთაში და გაუჭირდება ჩამოსხმა.

გავაციოთ ოდნავ. შემდეგ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით ან საათით და ამოიღეთ მარმელადი ფორმებიდან.