რა არის კარბონარა მაკარონი? კარბონარა, ამზადებს ყველაზე ნაზ მაკარონს. კარბონარა მაკარონი დაფქული ხორცით

რაც უფრო პოპულარულია კერძი, მით უფრო მეტი ვარიაციებია მისი მომზადების კლასიკური რეცეპტი კულინარიულ წიგნებში ან ინტერნეტის თემატურ ვებსაიტებზე. ასე რომ, კარბონარას მაკარონის შემთხვევაში, არსებობს უამრავი კლასიკური ვერსია, რომელთა ავტორები ერთმანეთს ეჯიბრებიან იმის მტკიცებით, რომ მათი ვერსია ყველაზე ორიგინალურია და ეს არის კლასიკური იტალიური კერძის მომზადების ერთადერთი გზა.

ფაქტობრივად, უნდა დამეთანხმოთ, რომ არ აქვს მნიშვნელობა რომელი ვარიანტია ყველაზე ავთენტური, მთავარია, ნებისმიერ შემთხვევაში ის წარმოუდგენლად გემრიელი, არომატული და მადისაღმძვრელი იყოს.

სპაგეტი კარბონარა - კლასიკური იტალიური რეცეპტი ბეკონით კრემის გარეშე

ინგრედიენტები:

• სპაგეტი – 345 გ;
• – 215 გ;
• პარმეზანი - 70 გ;
• პეკორინო რომანო (ყველი) - 50 გ;
• ნივრის კბილი - 2-3 ცალი;
• უხეში მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

კლასიკური კარბონარა კრემის გარეშე მზადდება რაც შეიძლება სწრაფად, კერძის ეფექტი კი უბრალოდ გასაოცარია. პარალელურად გაზქურაზე დადგით სპაგეტისთვის მარილიანი წყალი, ხოლო ბეკონისთვის შემწვარი ტაფა. ეს უკანასკნელი დავჭრათ თხელ ზოლებად და მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაზე. გათალეთ და დაჭერით ნივრის კბილი რაც შეიძლება წვრილად და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბეკონს. ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს დაუმატოთ მხოლოდ ოდნავ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და შეწვის შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და გადააგდეთ. თუ შემწვარი ნივრის გემო არ მოგწონთ, გირჩევთ ამის გაკეთებას. სანამ ბეკონი იწვება და სპაგეტი იხარშება, გახეხეთ პეკორინო რომანო და ყველი პარმეზანი და მიღებული ნამსხვრევები შეურიეთ ახალი, შერჩეული ქათმის კვერცხის გულებს.

როცა მაკარონი მზად იქნება, გადაწურეთ ქილაში, შემდეგ შეურიეთ ბეკონის და ყველი-ყველის ნარევს, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ თბილ თეფშზე, გემოვნებით მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა და მაშინვე მიირთვით.

მაკარონი კარბონარა - კლასიკური რეცეპტი კრემით

ინგრედიენტები:

• სპაგეტი – 345 გ;
• ბეკონი – 215 გ;
• ახლად შერჩეული კვერცხის გული - 4 ც.;
• კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33% - 165 მლ;
• პარმეზანი - 120 გ;
• ნივრის კბილი - 2-3 ცალი;
• ახალი მწვანილი - გემოვნებით;
• უხეში მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

განსხვავება ამ რეცეპტსა და წინა რეცეპტს შორის არის სოუსის უფრო თხევადი ტექსტურა, რომელიც მიიღწევა კრემის დამატებით.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, სპაგეტი ზუსტად ისე მოხარშეთ და თხლად დაჭრილი ბეკონი დაჭრილ ნიორთან ერთად შეწვით. ამ შემთხვევაში, შეწვის ბოლოს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი და ოდნავ გაათბეთ ბეკონთან და ნიორთან ერთად. ცალკე ქვაბში გულები შეურიეთ კრემს და გახეხილ პარმეზანს, მოაყარეთ მარილი და გაათბეთ მასა წყლის აბაზანაზე, განუწყვეტლივ ურიეთ თეფშით, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე. როდესაც სპაგეტი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ ცხელი სოუსი, შეწვით ბეკონით ტაფაზე მაკარონი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაუყოვნებლივ მიიტანეთ კარბონარა მაკარონი გახურებულ თეფშზე, მორთული მწვანილით და ახლად დაფქული წიწაკით.

კლასიკური მაკარონი კარბონარა - რეცეპტი ნაღების სოუსით და ქათმის ხორცით

ინგრედიენტები:

• სპაგეტი – 345 გ;
• ქათმის ხორცი (ფილე) – 215 გ;
• ახლად შერჩეული კვერცხის გული - 3 ცალი;
• ან მზესუმზირა - 55 მლ;
• კრემი – 115 მლ;
• პარმეზანი - 80 გ;
• ნივრის კბილი - 2-3 ცალი;
• ბაზილიკის მწვანილი;
• უხეში მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

ამ შემთხვევაში, ბეკონის ნაცვლად, ხორცის კომპონენტად გამოიყენება ქათამი. ფრინველის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შეწვით ზეთში გახურებულ ქვაბში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი და დაასხით კრემი. ტაფის შიგთავსს დაუმატეთ ცოტა მარილი, პილპილი და გააჩერეთ განუწყვეტელი მორევით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, სპაგეტი დაუყოვნებლივ მოხარშეთ მარილიან წყალში და მოამზადეთ სოუსი გულების, გახეხილი პარმეზანის, დაქუცმაცებული ბაზილიკის შერევით და ნარევს ცოტაოდენი მარილის დამატებით.

როცა მზად იქნება, სპაგეტი, წყლის გამოწურვის შემდეგ, სოუსს და ქათმის ნაღებთან ერთად შეურიეთ, გააცხელეთ ზომიერ ცეცხლზე, ურიეთ ორიოდე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით საჭმელი დაუყოვნებლივ გახურებულ თეფშზე.

იტალიელმა მზარეულებმა იციან როგორ მოამზადონ კარბონარა მაკარონი სახლში. იტალიურ სამზარეულოს აქვს მაკარონის მომზადების უამრავი რეცეპტი, ხოლო პირველ ადგილს იკავებს მაკარონის კარბონარას რეცეპტები, რომელიც წარმოადგენს სპაგეტის, ბეკონის და კვერცხის ყველის სოუსს.

კარბონარა იტალიაში გასული საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა და მყისიერად გახდა პოპულარული მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. სამზარეულოს რეცეპტები პრაქტიკულად იგივეა, ზოგიერთი პუნქტის გარდა. მთავარია, სპაგეტი შიგთავსთან ერთად მოხარშული იყოს.

კლასიკური მაკარონი კარბონარა

კლასიკა კლასიკაა, აქ ვერაფერს დაამატებ. ოჯახში ყველა აღფრთოვანებულია კარბონარით.

ინგრედიენტები:

• ცხიმიანი მკერდი - 250 გ.
• კვერცხი - 2 ც.
• გული - 2 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი.
• გახეხილი ყველი პარმეზანი - 250 გ.
• წიწაკა, სანელებლები, მარილი.

მომზადება:

1. მოხარშეთ სპაგეტი სტანდარტული წესით. სანამ ისინი მზად იქნებიან, სოუსი მზად უნდა იყოს, ამიტომ აუცილებლად შეამოწმეთ შეფუთვაზე მომზადების დრო. თუ მაკარონის მოხარშვას ათ წუთზე ნაკლებ დრო სჭირდება, შიგთავსის მომზადება ცოტა ადრე დაიწყეთ.
2. სანამ სპაგეტი მზადდება, მოამზადეთ სოუსი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კუბიკი. შეწვის შემდეგ მკერდი გადაიტანეთ თეფშზე. როგორც კი გაცივდება, შეურიეთ კვერცხი, გული და გახეხილი ყველი. წიწაკა ნარევი, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და აურიეთ.
3. არ მოათავსოთ მზა სპაგეტი საწურში და არ ჩამოიბანოთ. ორი კოვზით დაასხით კოვზით დიდ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი. სიცხე შეასრულებს დანარჩენ სამუშაოს. კვერცხები გასქელდება და ყველი დნება, შედეგად მიიღება შესანიშნავი კარბონარა მაკარონი.

კარბონარა მაკარონი ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის გამოყენება აუმჯობესებს მაკარონის კვების ხარისხს. იმედი მაქვს, რომ თქვენ გაქვთ ასეთი აღჭურვილობა თქვენს განკარგულებაში. თუ სპაგეტი კარბონარა არ ჯდება ჭურჭელში, გატეხეთ.

ინგრედიენტები:

• სპაგეტი - 250 გ.
• ნედლი შებოლილი ლორი – 250 გ.
• ნიორი - 3 კბილი.
• კრემი 30% – 250 მლ.
• ცხარე კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები.
• პარმეზანი - 150 გ.
• ზეითუნის ზეთი, რეჰანი, მარილი.

მომზადება:

1. ლორი დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ ნელ გაზქურაში ათი წუთის განმავლობაში, ჩართეთ გამოცხობის რეჟიმი. შემდეგ მოათავსეთ პრესაში გავლილი ნიორი კონტეინერში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ კრემი კეტჩუპთან ერთად, მარილი და სანელებლები, მოურიეთ და დაელოდეთ სანამ ნარევი შესქელდება. როგორც კი სოუსი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, დაამატეთ ყველი და აურიეთ.
3. სოუსს ზემოდან მოაყარეთ სპაგეტი და დაასხით მდუღარე წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს. დაელოდეთ მაკარონის დარბილებას, შემდეგ აურიეთ და ჩართეთ პილაფის მომზადების რეჟიმი.
4. როდესაც მულტიქუკერი გაისმის, კარბონარა მაკარონი დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.

ვიდეო რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი კარბონარა კრევეტებით

კლასიკური მაკარონის რეცეპტი, რომელიც ზემოთ გავუზიარე, პოპულარულია იტალიელებში. მაგრამ ბევრი მათგანი კარბონარას დასამზადებლად ბეკონზე მეტს იყენებს. ექსპერიმენტების დროს მამაცი მზარეულები კერძს ზღვის პროდუქტებს უმატებენ, მათ შორის კრევეტებს.

ინგრედიენტები:

• სპაგეტი - 250 გ.
• ბეკონი - 200 გ.
• კრემი 20% – 100 მლ.
• გაყინული კრევეტები - 300 გ.
• პარმეზანი - 70 გ.
• იტალიური მწვანილი, მარილი და პილპილი.

მომზადება:

1. ჯერ კრემი პატარა ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეურიეთ მათ გახეხილი ყველი და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. ხარშვისას ბეკონი დაჭერით თხელ კუბებად, ზოლებად ან ნაჭრებად.
2. ცალკე კონტეინერში მოამზადეთ კრევეტები შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. როგორც წესი, საკმარისია მათი მოხარშვა მარილიან მდუღარე წყალში. არ არის საჭირო წყალში დაფნის ფოთლის დამატება;
3. მესამე თასში მოხარშეთ სპაგეტი თითქმის დასრულებამდე, მაგრამ არა მთლიანად. დაამატეთ მათ კრევეტები და სოუსი. გახსოვდეთ, კარბონარას ყველა კომპონენტი ერთდროულად იხარშება.

იმედი მაქვს, კრევეტების კარბონარას დამზადება არ გაგიჭირდებათ. თუ პირველი მცდელობა უშედეგოდ დამთავრდა, არ დაიდარდოთ და მოხარშეთ მაკარონი, შემდეგ ჯერზე კი, შეცდომების დამუშავებისა და ჩემი რჩევების წაკითხვის შემდეგ, მიაღწიეთ შედეგს. კულინარია რთული მეცნიერებაა, რომლის უმაღლესი მწვერვალების დაპყრობა მხოლოდ მამაცი და დაჟინებული შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ.

იტალიური მაკარონის სოუსები

სოუსი შეუცვლელი კომპანიონია იტალიური მაკარონის და არა მხოლოდ კარბონარას. გურმანები კი მას კერძის გულად მიიჩნევენ.

მზარეულები იყენებენ სხვადასხვა პროდუქტს სოუსების მოსამზადებლად, მათ შორის მწვანილები, კვერცხი, ბოსტნეული, ყველი, ხორცი და ზღვის პროდუქტები. ასევე არის ძირითადი ინგრედიენტები - ზეითუნის ზეთი, მყარი ყველი პარმეზანი, დაფქული წიწაკა, ჯავზი, რეჰანი და ნიორი.

მაკარონი ყველით და ხორცით მაღალკალორიული კერძია. თუ შეეცადეთ დაიკლოთ წონაშიან ზრუნავთ თქვენს ფიგურაზე, შეცვალეთ ეს ინგრედიენტები მწვანილის, თხილისა და ბოსტნეულის საწებლებით.

ბოლონეზის სოუსი

ბოლონეზის სოუსი ყველაზე გავრცელებულია, კარბონარაზე უფრო პოპულარულიც კი. სამზარეულოს გენიოსები ახერხებენ მის გამოყენებას შედევრების, მათ შორის იტალიური მაკარონის მოსამზადებლად. მე გაგიზიარებთ სამზარეულოს ტექნიკას.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 250 გ.
• პომიდორი - 8 ცალი.
• ნიორი - 1 დიდი კბილი.
• პარმეზანი - 100 გ.
• წითელი ღვინო - 0,5 ჭიქა.
• გოგირდის წიწაკა, ორეგანო, რეჰანი.

მომზადება:

1. ჯერ ზეითუნის ზეთში შეწვით დაფქული ხორცი. დაასხით ღვინო ტაფაში, დაჭერით მუწუკები ჩანგლით და დაელოდეთ სანამ სითხე აორთქლდება.
2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, მოურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. არ გამოიყენოთ ტომატის პასტა ახალი პომიდვრის ნაცვლად. ეს გააფუჭებს ბოლონეზის გემოს.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი სანელებლებთან ერთად და ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
4. ბოლოს გამოიყენეთ პარმეზანი, მოაყარეთ ყველი მოოქროვილი მაკარონისა და სოუსით.

კარბონარას სოუსი

არანაკლებ პოპულარულია კარბონარას სოუსი. მას მიირთმევენ სპაგეტთან ერთად, მაგრამ კარგია სხვა დელიკატესებთან ერთად. ნაღების კარბონარას აქვს მდიდარი გემო, რომელიც გურმანებს უყვართ. გამომცხვარი ორაგულიც კი ვერ შეედრება მას.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 100 მლ.
• ლორი – 75 გ.
• ბეკონი - 75 გ.
• კვერცხი - 3 ცალი.
• ხახვი - 1 თავი.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ყველი - 50 გ.
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
• რეჰანი, წიწაკა, მარილი.

მომზადება:

1. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ოთხ ნაწილად. ნიორი მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში. არომატების ზეთში გადატანის შემდეგ ნიორი ამოიღეთ.
2. ლორი და ბეკონი დაჭერით სურვილისამებრ. ჭრის ფორმას მნიშვნელობა არ აქვს. კარბონარისთვის შესაფერისია კუბურები, ზოლები ან კუბურები. დაჭრილი ხორცი ჩაასხით ტაფაში.
3. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კონტეინერს დაუმატეთ მარილი კრემთან, გახეხილ ყველთან, კვერცხთან ერთად და აურიეთ.
4. ამ დროს მოათავსეთ ნახევრად მოხარშვამდე მოხარშული მაკარონი თასში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ხუთი წუთი. ამ დროის განმავლობაში კვერცხები კარბონარას გასქელებენ. რჩება მხოლოდ კერძის გახეხილი ყველით, რეჰანით გაფორმება და წიწაკით.

პესტო

პესტოს სოუსი მრავალფეროვნებას მატებს თევზის კერძებსა და ხორცს, მაგრამ ასევე კარგად უხდება მაკარონს. პესტოს მომზადება მარტივია, გაზქურაც კი არ გჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• პარმეზანი - 50 გ.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ნახევარი ლიმონის წვენი.
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ.
• ფიჭვის კაკალი - 50 გ.
• რეჰანი - 1 კონა.

მომზადება:

1. ჯერ მოამზადეთ კერძის ინგრედიენტები. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, გარეცხეთ რეჰანი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ ინგრედიენტები, დაუმატეთ გახეხილი ყველი და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
2. მიღებულ მასას დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ. მიიღებთ ერთგვაროვან ნარევს. რჩება მხოლოდ პესტოს მარილის დამატება და ლიმონის წვენით. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ ცხელ კერძებთან, კრუტონებთან და მაკარონთან ერთად.

ვიდეო რეცეპტი

სოკოს სოუსი

ბოლეტუსის სოკო გამოდგება მოსამზადებლად, მაგრამ თუ ასეთი სოკო არ არის, შამპინიონებიც, რომლებიც ნებისმიერ სუპერმარკეტში იყიდება.

ინგრედიენტები:

• ახალი სოკო - 250 გ.
• ხორციანი პომიდორი - 2 ცალი.
• ნიორი - 2 კბილი.
• მცენარეული ზეთი, წითელი წიწაკა, ოხრახუში, მარილი.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ სოკო ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცებით და ამოიღეთ ღეროების ქვედა ნაწილი. სოკოს გარეცხვას არ გირჩევთ, რადგან ის ბევრ ტენს შთანთქავს და გემოს დაკარგავს. ამის შემდეგ ტყის პროდუქტი დავჭრათ წვრილად და გადავდგათ.
2. გარეცხილ პომიდორს ზემოდან გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოათავსეთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, მოაცილეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და რბილობი დაჭერით კუბიკებად.
3. გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიორი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ზეთში წითელ წიწაკასთან ერთად. ამას დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, აურიეთ და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
4. რჩება მხოლოდ სოკოს სოუსი მოასხუროთ ოხრახუშით, მოვაყაროთ პომიდორი, მარილი და პილპილი და დაველოდოთ რამდენიმე წუთს.

ეს არ არის რეცეპტების სრული სია, მაგრამ ეს ვარიანტები საკმარისია თქვენს ყოველდღიურ მენიუს მრავალფეროვნებისთვის. თუ მაკარონი არ არის საკმარისი, მოხარშეთ ხორცი ფრანგულად. ეს იქნება ევროპული ლანჩი.

როგორ მიირთვათ მაკარონი და არ მოიმატოთ წონა?

სხვადასხვა ფერის, ზომისა და ფორმის მაკარონის კერძებს იტალიაში მაკარონი ეწოდება. იტალიელები მიირთმევენ ამ შესანიშნავ კულინარიულ შედევრებს ყოველთვის და ყველგან, ინარჩუნებენ მიმზიდველობასა და სიმსუბუქეს. ვფიქრობ, მათ გარკვეული საიდუმლოებები იციან. და მართლაც ასეა.

იტალიაში მაკარონი მტკიცე ხორბლისგან მზადდება, რაც არ უწყობს ხელს წონის მატებას. თავდაპირველად მაკარონის რეცეპტი მოიცავდა ფქვილის, მცენარეული ზეთის, წყლისა და მარილის გამოყენებას. დღესდღეობით მათ ემატება კვერცხები სანელებლებთან, მწვანილებთან და დანამატებთან ერთად.

სინამდვილეში, კერძის სწორი სახელია pasta alla carbonara და მას ტრადიციულად იტალიაში ამზადებენ გუანციალესთან - დამარილებული ღორის ლოყით ან პანჩეტათ - ბეკონის სახეობით. სოუსი იყენებს ყველს, როგორიცაა პარმეზანი და პეკორინო რომანო. ამის შემდეგ კლასიკური კარბონარას მოხარშვის მსურველთა უმეტესობა უნდა განაწყენდეს. ვინაიდან ჩვენი თითქმის ყველა მაღაზიის თაროებზე გუანსიალის პოვნა შეუძლებელია (სპეციალიზებულის გამოკლებით), ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, ცნობილი მიზეზების გამო, ასევე არ არის პანჩეტა და ნამდვილი პარმეზანი პეკორინოთი.

Რა უნდა ვქნა? დავემშვიდობოთ ჩვენი კერძის მომზადების სურვილს? Ვფიქრობ არა. თუ თქვენ, ისევე როგორც მე, ავთენტური კულინარიის მგზნებარე მოყვარულები არ ხართ, მაშინ დარჩით გვერდზე და ნახეთ, რით შეიძლება შეიცვალოს და ზოგადად როგორ მზადდება სახლში. სხვათა შორის, კაფეებისა და რესტორნების უმეტესობა ახლაც იგივე მდგომარეობაშია, ასე რომ, თუ იქ კარბონარას გასინჯვის შემდეგ საკუთარი ძალების მოსინჯვა გინდათ, მით უფრო თამამად აიღეთ დანა და... წავიდეთ! მე ნამდვილად მსურს ვისაუბროთ იმაზე, თუ რითი მოვამზადებთ და სხვა მნიშვნელოვან საკითხებს. თუ არ გაინტერესებთ, უბრალოდ დააწკაპუნეთ შიგთავსზე და პირდაპირ გადადით რეცეპტზე, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებზე და პროცესის აღწერაზე.

ქვემოთ ნახავთ ორ რეცეპტს. პირველი რაც შეიძლება ახლოს არის კლასიკურთან, მეორე არის მარტივი ხელნაკეთი, ყოველდღიური იმიტაცია "თემაზე". პირველ შემთხვევაში მოვამზადებთ ბეკონისგან, მეორეში - ლორისგან. ორივე შემთხვევაში ჩვენი ყველი მყარი ჯიშია. აქა-იქ კრემი იქნება. სხვათა შორის, ისინი არ არიან კარბონარას აუცილებელი კომპონენტი. როგორც ვიცი, იტალიელები სოუსს მათ გარეშე ამზადებენ. ისე, მეორე რეცეპტში ჩვენ მივიღებთ ისეთ თავისუფლებას, როგორიცაა სოკო და კერძს დავამატებთ ახალ შამპინიონებს.

ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი! კერძი უნდა მიირთვათ დაუყოვნებლივ, სასურველია თბილ, გახურებულ თეფშებზე. და ეს არ არის ჩვენება, ეს აუცილებლობაა. სოუსი ინარჩუნებს თავის დელიკატურ ტექსტურას მხოლოდ მაშინ, როცა გაცივდება, ეს ყველაფერი კარგია. რაც დრო გადის, მაკარონი უმეტეს ნაწილს შთანთქავს, დანარჩენს კი დაკარგავს და ამ კერძის მთელი ხიბლი გაქრება. უფრო მეტიც, დაუშვებელია მისი დათბობა.

რაც შეეხება მაკარონს, ყველაფერი მარტივია - ყველა ჩვენგანისთვის კარგად ნაცნობი სპაგეტი. ჩვენს კერძს ხშირად "სპაგეტის კარბონარას" უწოდებენ. ბუნებრივია, თუ მოხარშვას დაიწყებთ, მაშინ იყიდეთ კარგი ხარისხის მაკარონი, დამზადებული მკვრივი ხორბლისგან და მოხარშეთ, მკაცრად დაიცავით შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციები და სჯობს, ცოტა არ იყოს მოხარშული, რათა მიიღოთ ეს „ალ დენტე“ - ოდნავ. არასაკმარისი მოხარშვის ხარისხი, ვიდრე ზედმეტად მოხარშვა.

კერძში უმი კვერცხის გარეშე არ შეგიძლიათ. მაგრამ სინამდვილეში, სალმონელით დაინფიცირების შანსი ახლა დიდი არ არის. გარდა ამისა, კვერცხები გაივლის, სულ მცირე, მცირე, მაგრამ მაინც სითბოს დამუშავებას.

კარბონარა ბეკონით და ნაღებით: რეცეპტი ფოტოებით

ვინაიდან ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ ჩვენი რეცეპტი მხოლოდ კლასიკური კარბონარას მაკარონის იმიტაციაა, მის მოსამზადებლად ნიორსაც გამოვიყენებთ. ის კერძს გემოს შემატებს. პროდუქციის რაოდენობა მითითებულია 3 პორციაზე.

ინგრედიენტები:

• სპაგეტი - 300 გ;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კრემი 10% - 200 მლ;
• ბეკონი - 100-120 გ;
• მარილი სპაგეტისთვის - 0,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი კარბონარა სახლში

1. პირველ რიგში, დავიწყოთ პროდუქტების მომზადება, რადგან პროცესი თავისთავად სწრაფია და იქ ყურადღების გადატანის დრო აღარ იქნება. ჩვენ გავზომავთ სპაგეტს. როგორც წესი, ერთი პორცია მოითხოვს 100 გრამ პასტას. გააცალეთ ნიორი. თუ კბილი დიდია, მაშინ ორი საკმარისია, თუ ისინი პატარაა, ჩვენ ვიღებთ სამს.
2. დაასხით ქვაბი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ მაკარონი. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი გატეხვა, ჩვენ მას ვერტიკალურად ვათავსებთ მტევანში. თანდათან ის თავისით ჩაიძირება ძირში. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე შეფუთვაზე მითითებული დროის განმავლობაში.
   
3. ამასობაში ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრძელი „ნუდლები“) და კანი მოაცილეთ. ხისტია და კერძში არ გვჭირდება.
   
4. ნივრის კბილი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, სასურველია ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ ნიორი. შეწვით 1 წუთის განმავლობაში. მერე ამოვიღებთ, თავისი საქმე გააკეთა - ზეთს არომატიზატორი. ის აღარ არის საჭირო.
   
5. ტაფაში მოათავსეთ ბეკონი და დროდადრო აურიეთ.
   
6. ამავდროულად ჩაასხით კრემი თასში და გატეხეთ მასში კვერცხები.
   
7. სამი ყველი წვრილ სახეხზე.
   
8. დაუმატეთ კვერცხის კრემისებრი მასა და ათქვიფეთ სათქვეფით.
   
   
9. გადაწურეთ წყალი მაკარონისგან, დატოვეთ ცოტა, არაუმეტეს 1/3 ჭიქა. ეს წყალი შეიძლება დაგჭირდეთ, თუ სოუსი გამოდის სქელი, სასურველზე სქელი.
10. როდესაც ბეკონი შეიწვება და მაკარონი მოიხარშება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, ჩაყარეთ სპაგეტი, შეურიეთ ბეკონს და იწყება ყველაზე მნიშვნელოვანი - კარბონარას სოუსი.
    
    
11. ტაფაში ჩაასხით ნაღების, ყველის და კვერცხის ნარევი. დაუყოვნებლივ დაიწყეთ სწრაფად და ინტენსიურად შერევა. ტემპერატურა გამოიწვევს ნარევის გასქელებას და გსურთ, რომ დაფაროს მთელი პასტა. თუ გრძნობთ, რომ სოუსი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი, რომელშიც მაკარონი მოიხარშება და ისევ ენერგიულად მოურიეთ.
    

დაუყოვნებლივ მოათავსეთ თეფშებზე (არ დაგავიწყდეთ, რომ თბილი უნდა იყოს) და მიირთვით. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და გააფორმოთ რეჰანის ფოთლებით. მოდით ვირბინოთ მაგიდასთან!

მაკარონი კარბონარა: რეცეპტი ლორით

ჩვენ მივყვებით ტრადიციული ვერსიის პრინციპების უმეტესობას, მაგრამ მაინც გადავუხვევთ მისგან სოკოს დამატებით და ბეკონის ნაცვლად ლორის გამოყენებას.

რაც ჩვენ გვჭირდება:

• ახალი სოკო - 200 გ;
• ბეკონი - 150 გ;
• მაკარონი - 200 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ყველი - 30 გ;
• მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი კარბონარა ლორით

კარბონარა და ლორი მოათავსეთ თეფშებზე, მოაყარეთ წისქვილიდან გახეხილი ყველი და შავი პილპილი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

Სულ ეს არის. რჩება მხოლოდ კარგი მადა გისურვოთ!

დასასრულს: სცადეთ მომზადება ქათმის (მკერდი) ან კრევეტებით და მიიღეთ ახალი, მაგრამ ასევე ორიგინალური და გემრიელი კერძი.

სპაგეტი კარბონარა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია იტალიაში. მარტივი, დამაკმაყოფილებელი, წარმოუდგენლად გემრიელი სქელი სოუსით მდიდარი გემოთი და არომატით, მაკარონი კარბონარა უყვართ ყველა იტალიურ კუთხეში და ამიტომ არის გასაკვირი, რომ ამ კერძის ავტორობა იტალიის სხვადასხვა რეგიონში მათ მიეკუთვნება? ჩვენ გეტყვით, რა არის ნამდვილი იტალიური კერძი მაკარონი ალა კარბონარა, როგორ დაიბადა, რა ვარიაციები აქვს ამჟამად და როგორ მოვამზადოთ მაკარონი კარბონარა ჩვეულებრივ სამზარეულოში.

მაკარონის კარბონარას რეცეპტი ბეკონით და ნაღებით პოპულარული და გავრცელებული რეცეპტია არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ რუსეთშიც. სინამდვილეში, რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე შემწვარი ბეკონი ახალი ნაღებითა და ყველით? მაგრამ ეს არის ნამდვილი ისტორიული რეცეპტი, რომელიც გამოიგონეს კერძის დამფუძნებლებმა - იტალიაში ნახშირის უფასო მაღაროელებმა, რომლებმაც მოიპოვეს ნახშირბადი (იგი.) - ნახშირი და ამიტომ იძულებულნი გახდნენ ცხოვრების უმეტესი ნაწილი ტყეებში გაეტარებინათ. მათთვის საჭმელი მოიტანეს შებოლილი ქონისა და მკერდის ნაჭრებისგან, მაკარონი, რომელიც დიდხანს ინახებოდა და არ გაფუჭდა, ასევე ცხვრის ყველი. ქვაბში შემწვარი ხორცის კუბურები, იმავე ადგილას მოხარშული მაკარონი და გახეხილი ყველი შეადგენდა ამ უბრალო საკვებს, რომელიც დღემდე შემორჩენილია.

ასე რომ, კარბონარას მაკარონის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 350 გრ მაკარონი;
• 2 ს.კ. ლ. კრემი;
• 4 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. ზეთები;
• მწიკვი ახალი შავი პილპილი და დაფქული მუსკატის კაკალი;
• მარილი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• 100 გრ ბეკონი, დაჭრილი ზოლებად;
• ყველი პარმეზანი - სურვილისამებრ.

Მნიშვნელოვანი! ეს არის ნამდვილი იტალიური მაკარონის რეცეპტი, ამიტომ მისი ავთენტურობის შესანარჩუნებლად გამოიყენება მხოლოდ ზეითუნის ზეთი და მყარი ხორბლის მაკარონი. ნუ დაგავიწყდებათ მუსკატის კაკალი. ჩვენ მიჩვეულები ვართ პარმეზანის გამოყენებას, რომელიც ქვემოთ ჩამოთვლილია, მაგრამ იტალიელები კარბონარას პეკორინოს ყველით ამზადებენ.

Დავიწყოთ:

1. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ მაკარონი ყველა წესის მიხედვით.
2. სანამ ისინი ხარშეთ, ნიორი შეწვით არაწებოვან ტაფაზე სუფრის კოვზი ზეთით.
3. მას დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ბეკონი.
4. შეწვით არაუმეტეს ორიოდე წუთისა, რომ ნაჭრებს გამკვრივების დრო არ ჰქონდეს.
5. სანელებლები ცალკე შეანჯღრიეთ თასში, დაუმატეთ ნაღები და მოურიეთ. გადადგით ამ დროისთვის. რჩევა: ვისაც უყვარს სპაგეტის სოუსი, შეგიძლიათ გაზარდოთ კრემის რაოდენობა.
6. გადაწურეთ მაკარონის წყალი, მოათავსეთ პასტა ბეკონთან და ნიორთან ერთად შემწვარი ტაფაში და ყველაფერი ერთად ოდნავ გაათბეთ.
7. ზემოდან მოასხით კვერცხისა და ნაღების ნარევი და სწრაფად მოურიეთ. კიდევ ცოტა გავაცხელოთ მანამ, სანამ მაკარონი და სოუსი მთლიანად არ გაერთიანდება და კვერცხები ოდნავ შესქელებას დაიწყებს, ოღონდ ცხელ მაკარონისგან არ გაწუროთ.
8. სურვილისამებრ, მაკარონზე გახეხეთ ყველი პარმეზანი.

შეცვალეთ ბეკონი ლორით

ბეკონი შეიძლება შეიცვალოს ნაწილობრივ ან მთლიანად ლორით. ასევე ძალიან კარგი გამოვა, განსაკუთრებით თუ კრემს არ დაზოგავთ.

დაგჭირდებათ:

• ნახევარი ლიტრი 10 პროცენტიანი კრემი;
• 500 გრ მაკარონი;
• 300 გრ ყველი (პარმეზანი ან ცხვარი);
• 300 გრ ლორი;
• 200 გრ ბეკონი (ან იგივე მოცულობის ლორი);
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• 3 კვერცხი;
• კოვზი ზეითუნის ზეთი.

თქვენი ქმედებები:

1. მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში - ბუმბული, „სპირალები“, სპაგეტი. მაკარონი ბოლომდე არ მოიხარშება - ცოტა მკვრივი უნდა იყოს - როგორც იტალიელები ამბობენ, ალ დენტე.
2. ამასობაში წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და შეწვით ზოლებად ან კუბიკებად დაჭრილი ლორი და ბეკონი.
3. ცოტა მარილი ათქვიფეთ კვერცხთან და სანელებლებთან ერთად, ოღონდ არა ფუმფულა, არამედ ისე, რომ თანაბარი იყოს, დაუმატეთ ნაღები. ყველი გახეხეთ და ნახევარი ნარევს დაუმატეთ. შეურიეთ.
4. გადაყარეთ მაკარონი და სწრაფად მოათავსეთ ტაფაში ხორცპროდუქტებთან ერთად. აურიეთ, დაასხით შერეული ნაღები და კვერცხი. ისევ ნაზად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ სოუსი მთლიანად ფარავს მაკარონს.
5. მოათავსეთ კერძების თასებში, ზემოდან მოაყარეთ ყველის მეორე ნახევარი. რუკოლას ფოთლები კარგად ერწყმის ერთმანეთს.

სპაგეტი კარბონარა ქათმით

ამ რეცეპტში ქათმის ფილე (200 გრ) დამარილებულია, ის ცვლის ბეკონს და მოითხოვს ნივრის გამოყენებას სამზარეულოში.

300 გრ მაკარონისთვის დაგჭირდებათ:

• ნახევარი ჭიქა კრემი;
• 3 კვერცხი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 50 გ პარმეზანი ან სხვა მყარი ყველი;
• მარილი, დაფქული პილპილი, რეჰანი.

მოვამზადოთ ასე:

1. ფილეს პატარა ნაჭრები შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
2. ტაფაზე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ მარილი და ნაღები ცეცხლის აწევის გარეშე, რომ კრემი არ დაიწუწოს.
4. ცალკე მოხარშეთ მაკარონი, წყალს დაუმატეთ მარილი და ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
5. სოუსისთვის მარილი და პილპილი მოვაყაროთ ათქვეფილ კვერცხს, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და რეჰანი.
6. მზა პასტას გადავყრით, ვდებთ ტაფაში, გავაცხელებთ და ავავსებთ კვერცხის ნაღების მასას.
7. დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის გახურების შემდეგ მიირთვით ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ დაფქული წიწაკა.

რეცეპტს სოკოთი ვამატებთ

1. იტალიელები ნაღების ნაცვლად ხშირად უმატებენ მშრალ თეთრ ღვინოს, რაც სოუსს კიდევ უფრო პიკანტურს ხდის. კრემისებური გემოს შესანარჩუნებლად კრემის არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე.
2. სოუსის კიდევ ერთი ვერსია შემოგვთავაზა ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ჯეიმი ოლივერმა. ის დაჟინებით ითხოვს ბეკონის ნაცვლად მშრალ ღორის ხორცს, რომელიც დაბალ და ცხიმიანს შეიცავს. ეს ცხიმი უნდა გამოვიღოთ ცივ ტაფაში ქონის პატარა ნაჭრების მოთავსებით. ამ გზით ის უფრო სწრაფად დნება. შემდეგ შეწვას ამავდროულად ემატება დაქუცმაცებული ნივრის დიდი კბილი (ის გამოსცემს თავის სურნელს და მოგვიანებით უნდა მოიხსნას). გემოს ვამდიდრებთ ახლად დაფქული წიწაკით. და ახლა მთავარია ამ სოუსში: კრემის გარეშე! ტაფის ქვეშ ვანთებთ ცეცხლს და ვამატებთ მაკარონს დარჩენილ წყალთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო. ეს მნიშვნელოვანია - ცხიმი და წყალი ემულსიად იქცევა! მას უმატებენ ყველით და მარილით ათქვეფილ კვერცხს და კვლავ ურევენ მაკარონს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მეტი მაკარონის წყალი და გააცხელეთ, თავიდან აიცილოთ გულები გახეხილისაგან. შედეგი არის გემრიელი სოუსი, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ნაღების სოუსს!

პასტა კარბონარა ბეკონით კრემის გარეშე საკმაოდ შემავსებელი და კალორიული კერძია, ამიტომ დიეტაზე მყოფებს ვურჩევ, საღამოს მისი ჭამისგან თავი შეიკავონ. მათ, ვინც მუშაობს და უყვარს გემრიელი კერძები, ვურჩევ, სადილად სცადონ მისი მომზადება – კერძში შედის ნიორი.

კარბონარა რამდენიმე წუთში მზადდება - არაფერია ადვილი, ვიდრე ისწავლო ამ პოპულარული იტალიური კერძის მომზადება. შეგიძლიათ ქათმის კვერცხის გული გახეხილი ყველით გახეხეთ და ცეცხლის გამორთვის შემდეგ მოხარშულ მაკარონს მოათავსოთ, ან უბრალოდ კარბონარა გულუხვად მიირთვით და ზემოდან გახეხილი ყველი მოაყარეთ. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ თქვენი ქათმის კვერცხების ხარისხში!

იმისთვის, რომ კარბონარას შესაქმნელად ინგრედიენტები ყოველთვის ხელთ გქონდეთ, გირჩევთ, ბეკონი კუბიკებად ან ჩხირებად დაჭრათ და პორციული ჩანთები საყინულეში გაყინოთ.

მაშ, მოვამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები და დავიწყოთ მომზადება!

გაზქურაზე დადებულ ქვაბში ცოტაოდენი წყალი აადუღეთ, დაასხით ცოტა მარილი და მოათავსეთ სპაგეტი. თუ პასტა ძალიან გრძელია, მას შუაზე გავტეხავთ. ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს ხახვი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში, ჯერ გააცხელეთ ტაფაში. ამას დაახლოებით 3 წუთი დასჭირდება.

ბეკონი ან ლორი დავჭრათ კუბიკებად ან ჩხირებად, დავამატოთ ტაფაზე და შევწვათ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გახეხილ და გარეცხილ ნიორთან ერთად დაჭრილი კბილი.

ამ დროისთვის მაკარონი მზად იქნება - ქილაში ჩავასხათ.

დაუმატეთ მაკარონი ტაფაში პირდაპირ ქილიდან.

ფრთხილად აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ კერძი მარილით.

ქათმის კვერცხის ცილა გამოაცალკევეთ გულისაგან, გული ფრთხილად მოაყარეთ მოხარშულ სპაგეტზე. ჩვენ არ გვჭირდება ცილა.

კერძს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და მიირთვით. მაკარონი კარბონარა ბეკონით კრემის გარეშე მზადაა დასაგემოვნებლად.

Კარგ დღეს გისურვებთ!