ხაჭოს კიში ყველით ნელ გაზქურაში. ღია ღვეზელი - დესერტის კიში ხილის შიგთავსით ღია ღვეზელი ჯემით მარტივი რეცეპტი

Გვჭირდება:

Საუკეთესოსთვის:

200 გრ პრემიუმ ფქვილი
100გრ მთლიანი ფქვილი
50 გრ ზეითუნის ზეთი
მწიკვი მარილი
100 მლ ყინულის წყალი

შევსებისთვის:

6 ვაშლი
200 გრ ალუბალი
1 ლიმონი
20 გრ კარაქი
2 გული
100 გრ კრეკერის ნამცხვარი
2 ს.კ. თაფლი
2 ს.კ. საჰარა

მომზადება:

1. მოამზადეთ ცომი. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ მარილს, ზეითუნის ზეთს და თანდათან დაუმატეთ ცივი წყალი. შეურიეთ ცომი. ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშა, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1 საათით.

2. მოამზადეთ შიგთავსი. გააცალეთ ვაშლები, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და კარამელიზეთ ვაშლები წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაში, მოაყარეთ შაქარი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. აქ დაამატეთ ლიმონის ცედრა და კარაქი და კარგად აურიეთ.

3. კრეკერის ფუნთუშები გახეხეთ ბლენდერში.

4. ვაშლი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ თაფლი, ფუნთუშები და კარგად აურიეთ.

5. ფორმას წაუსვით კარაქი, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი გვერდებზე ფორმაში, მოაყარეთ ზედმეტი ცომი.

6. ცომზე მოვაყაროთ ვაშლის შიგთავსი, შემდეგ კი მოვაყაროთ ალუბალი და თანაბრად გავანაწილოთ. გულები აურიეთ და ცომის კიდეები წაუსვით მათ.

7. ღვეზელს ვაცხობთ კარგად გახურებულ ღუმელში, 180-200 გრადუსზე, გამოცხობის დრო 25-30, უყურეთ ღვეზელს, რადგან ღუმელები განსხვავებულია. გააცივეთ 35 წუთის განმავლობაში.

კიში ალუბლით ხაჭოს ცომში

Გვჭირდება:

180 გრ ფქვილი
25 გრ სიმინდის სახამებელი
150 გრ კარაქი, გაცივებული
140 გრ ხაჭო
3 კვერცხი
105 გრ შაქარი
0,5 ჩ.კ მარილი
200 გრ არაჟანი 20%
2 გ ვანილინი
400 გრ ალუბალი

მომზადება:

1.გაციებული კარაქი დავჭრათ კუბიკებად.

2. ფქვილს შევურიოთ შაქარი და მარილი. კარაქი გავხეხოთ ფქვილთან ერთად, ხელით მოვაყაროთ წვრილი ნატეხები, გავტეხოთ 1 კვერცხი და მოვაყაროთ ხაჭო, მოვზილოთ ცომი. ცომის ნაჭერი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

3. შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ 0,7 სმ სისქის 0,7 სმ.

4. ფორმს წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ფქვილი, ამოავლეთ ჭარბი და რულეტის გამოყენებით ჩაასხით ცომი, გაათანაბრეთ ქვემოდან და ზედმეტი ცომი მოაცილეთ გვერდებიდან. ფორმა ცომთან ერთად შედგით მაცივარში 10 წუთით.

5. 2 კვერცხი, არაჟანი, შაქარი, ვანილი და სახამებელი ავთქვიფოთ ერთგვაროვან მასად.

6. ალუბალი წინასწარ გარეცხეთ და მოათავსეთ ქილაში 10 წუთით, რომ ზედმეტი წვენი დაიწუროს.

მნიშვნელოვანია: ამოიღეთ ორმოები ახალი ალუბლისგან, გაყინეთ გაყინული ალუბალი.

გახსენით ღვეზელი ლინგონბერით

Გვჭირდება:

300გრ ფქვილი
100გრ კარაქი
250 გრ შაქარი
10 გ ვანილის შაქარი
5 გ გამაფხვიერებელი
500 გრ ლინგონბერი
2 კვერცხი

მომზადება:

1. ლინგონბერი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.

2. კარაქი შეურიეთ შაქარს და ვანილის შაქარს. ამ ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.

3. ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ გამაფხვიერებელს. კარაქის მასა დაუმატეთ ფქვილს და მოზილეთ ცომი. ცომი გადაიტანეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

4. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და გადაანაწილეთ ცომი ტაფაში, მ.შ. და მხარეები. მოაყარეთ ლინგონბერი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

5. მოამზადეთ შიგთავსი: არაჟანი შეურიეთ შაქარს და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. როცა ღვეზელი მზად იქნება, ცოტა გააგრილეთ და სანამ ჯერ კიდევ თბილია, დაასხით. ღვეზელი შევსებით შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

მარწყვის ღვეზელი დამზადებული ცომის ნამცხვრისგან ჟელე (ამერიკული ღვეზელი)

Გვჭირდება:

ცომისთვის:

300გრ ფქვილი
160 გრ კარაქი ან მარგარინი, გაცივებული
60 გ (3 ს/კ) შაქარი
1/3 ჩ/კ მარილი
1/2 ჩ/კ სოდა
1 ს.კ. ძმარი
1 კვერცხი
160 მლ კეფირი ან წყალი

ჟელესთვის:

200 გრ შაქარი
20 გრ სახამებელი
150 გრ წყალი
15 გრ ჟელატინი (70 მლ წყალი)
100 გ (15 ცალი) მარწყვი

შევსებისთვის: 700 გრ მარწყვი

მომზადება:

1. მოამზადეთ ცომი. ფქვილი გაცერით, კარაქი გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით იმისდა მიხედვით, თუ სად გაცივდა. ფქვილი გავხეხოთ კარაქთან ერთად ერთგვაროვნებამდე, მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ შაქარი, კვერცხი, კეფირი და ავურიოთ. სოდას ვაქრობთ ძმრით და ვამატებთ ცომს, მოვზილეთ ცომი, ვაგროვებთ ბურთულად და შედგით მაცივარში 1 საათით.

2. ფორმს წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ფქვილი და გაანაწილეთ გაბრტყელებული ცომი მთელ ფორმასა და გვერდებზე. ცომს ვასხამთ პერგამენტს, წონით ბარდის სახით, ეს აუცილებელია, რომ გამოცხობისას ცომი არ აფუვდეს და თანაბარი იყოს. აცხვეთ 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოვაცილებთ დატვირთვას, ფორმიდან ამოვიღებთ ცომის კალათას და ვათავსებთ ჭურჭელზე, ავსებთ მარწყვით და თანაბრად ვანაწილებთ.

3. ჟელეს მოსამზადებლად მოხარშეთ სიროფი.

წყალში აურიეთ შაქარი და სახამებელი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში აურიეთ.
ჟელატინი გავხსნათ წყალში. სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან, მუდმივად ურიეთ, სიროფი გამჭვირვალე უნდა იყოს, გაცივდეს.
მარწყვი გახეხეთ ბლენდერში.
სიროფი შეურიეთ ჟელატინს და დაუმატეთ მარწყვის პიურე, ყველაფერი ენერგიულად აურიეთ.

4. მარწყვის ღვეზელი ზედ დაწყებული ჟელეით შეავსეთ და შედგით მაცივარში ორიოდე საათით, რაც მთავარია, ღამით.

გახსენით ღვეზელი კენკრით და ჟელეით ცომის ნამცხვრებზე

Გვჭირდება:

Საუკეთესოსთვის:

350 გრ ფქვილი
150 გრ შაქარი, შეასწორეთ გემოვნებით
150 გრ კარაქი (ნახევარი შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით)
0,5 ჩ.კ ფქვილი
1 კვერცხი
მწიკვი მარილი

ჟელესთვის:

1 ს.კ. წვენი კენკრისგან
2 ს.კ. საჰარა
1 შეკვრა ჟელე ნამცხვრისთვის

შევსებისთვის:

1 ს.კ. სახამებელი
500 გრ კენკრა (ჟოლო, მოცხარი, მარწყვი ან სხვა)
1 ს.კ. საჰარა

მომზადება:

1.თასში აურიეთ ფქვილი, კარაქი, მარილი, შაქარი, კვერცხი, გამაფხვიერებელი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ ცომი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. მაგიდის ზედაპირი ფქვილით დაასხით და მოაყარეთ ცომი, მოაყარეთ ბურთი.

2. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში თანაბრად გადაანაწილოთ მთელ ზედაპირზე და გვერდებზე და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.

3. გარეცხეთ კენკრა და მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი წვენი დაიწუროს. წვენს ვაგროვებთ, ჟელეს დასჭირდება.

5. ჟელესთვის აიღეთ ერთი ჭიქა კენკრის წვენი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი წვენი), შეურიეთ შაქარს. ნამცხვრის ჟელეს ვაზავებთ წყალში, ვამატებთ წვენს და ვდგამთ ცეცხლზე, ადუღების მომენტიდან ვადუღებთ 1 წთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით ღვეზელი, შუაზე დაწყებული. გაცივდეს ფორმაში ისე, რომ გარეგნობა არ გააფუჭოს.

ღია ღვეზელი ჯემით მარტივი რეცეპტით

Გვჭირდება:

250 გრ ფქვილი
90 გრ კარაქი, გაცივებული
1 კვერცხი
50 გრ შაქარი
1 ჩ.კ ფქვილი
1/2 ჩ.კ. მარილი
150 გრ ნებისმიერი ჯემი

მომზადება:

1. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს, შაქარს და მარილს. დაამატეთ დაჭრილი კარაქი და გახეხეთ წვრილად.

2. ამ ნარევში ჩაყარეთ კვერცხი და მოზილეთ ცომი. ფილმში გახვეული ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით.

3. ცომის 2/3 მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გაანაწილეთ, მოაყარეთ ზედმეტი ცომი. გაანაწილეთ ჯემი და თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფაზე. ზემოდან დააქუცმაცეთ დარჩენილი ცომი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ჯემი.

4. აცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე. მაგარი ფორმაშია.

მოემზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის! Გემრიელად მიირთვით!

Laurent quiche არის ღია სახის ღვეზელი, რომელიც მზადდება მოკლე ცომით. შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ ზემოდან კვერცხისა და ნაღების ნაზი შევსება მზადდება.

1 ჭიქა - ფქვილი
50 გ - კარაქი
1 - კვერცხი

1 დიდი კონა - მწვანე ხახვი
1 კონა - კამა
2 ს.კ. - კარაქი
მარილი, პილპილი, სანელებლები

200 მლ - კრემი 10%
1 - კვერცხი
50 გ - მყარი ყველი

მოდით გავაკეთოთ ტესტი. ამისათვის შეურიეთ რბილი კარაქი კვერცხს.

ფქვილი გავცრათ მარილით.

მოზილეთ რბილი ცომი, შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში ან ჩანთაში, შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ამ დროს მოვამზადოთ შიგთავსი. გარეცხეთ მწვანე ხახვი, გახეხეთ და დაჭერით რგოლებად. ხახვი შეწვით კარაქში 2-3 წუთის განმავლობაში.

კამა დაჭერით და ხახვს დაუმატეთ. დაამატეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით, აურიეთ.

გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ, გადაანაწილეთ საცხობ ფორმაზე, ჩამოაყალიბეთ გვერდები. შიგთავსი მოვათავსოთ ცომზე.

კრემის მოსასხმელად ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად მარილი, დაუმატეთ გახეხილი ყველი. ხახვს დავასხათ შიგთავსი.

გამოაცხვეთ კიში მწვანე ხახვით და კამათ 35-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

უგემრიელესი ხახვის კიში შესანიშნავია პირველი კერძებისთვის ან მადის სახით.

რეცეპტი 2: ლორან კიში ქათმით (ფოტოთი)

150 გრ - ფქვილი
2 ს.კ. - რძე
100 გ - მარგარინი გამოცხობისთვის
1 - კვერცხი

300 გრ - ქათმის ფილე
2 - ტკბილი წიწაკა
2 ს.კ. - ბარდა
მწვანე ხახვი
მზესუმზირის ზეთი

100 მლ - მძიმე (20-30%) კრემი
120 გ - მყარი ყველი
2 კვერცხი
წიწაკა

კარაქი თბილად დატოვეთ, შემდეგ ჩანგლით გახეხეთ, შეურიეთ ფქვილს, კვერცხს, მარილს და რძეს. მოხარშული ცომი მჭიდროდ შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ჩამოიბანეთ ქათამი გრილი წყლით, ამოიღეთ ფილმები და ხრტილები, დაჭერით ზოლებად. ქათმის ფილე ცოტა შეწვით და მოაყარეთ მარილი.

გამოაცალკევეთ წიწაკის ყუნწები, დაჭერით, ამოიღეთ თესლი და გარსები და დაჭერით წვრილად.
ყველა მწვანილი ჩამოიბანეთ ნელთბილი წყლით, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

გაცივებული ცომის ფენა გააბრტყელეთ ფორმის ზომამდე. საცხობი ჭურჭლის ძირი და კედლები თანაბრად წაუსვით ცხიმს, დააფინეთ ცომი და მოაყარეთ რგოლი კიდეზე. ცომი ჩანგლით ხშირად გაწურეთ და შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მოაყარეთ ქათამი, წიწაკა და მწვანილი ქერქზე.

გაცივებული კრემი ათქვიფეთ კვერცხთან და ჩაის კოვზ მარილთან ერთად. ყველი წვრილად გახეხეთ და მოათავსეთ კრემისებრ ნარევში, მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა, ყველაფერი აურიეთ.

ჩაასხით შიგთავსი ნაღების ყველის ნარევით და შედგით ღვეზელი ღუმელში კიდევ 35 - 40 წუთის განმავლობაში.

კიში ქათმის ხორცით და ტკბილი წიწაკით გამოიღეთ ღუმელიდან, გამოიღეთ ფორმიდან, დაჭერით და მიირთვით თბილი.

რეცეპტი 3: კლასიკური ლორან კიში ქათმის და სოკოთი

50გრ - დარბილებული კარაქი
1 - კვერცხი
3 ს.კ. ლ. - ცივი წყალი
½ ჩ/კ. - მარილი
200გრ - ფქვილი

300 გრ - ქათმის ფილე
300 გრ - შამპინიონები
½ - ნათურები
მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით

170 მლ - ნაღები 20%
2 კვერცხი
150 გრ - გახეხილი ყველი

კვერცხი ათქვიფეთ, შეურიეთ დარბილებულ კარაქს, დაუმატეთ წყალი, მარილი, მოაყარეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი... შედგით ტომარაში მაცივარში 20-30 წუთით. გააბრტყელეთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (ჩემი დიამეტრის 26 სმ), წაუსვით მცენარეული ზეთი და ხელებით გადაუსვით ტაფაზე, გვერდების ჩამოყალიბებით.

ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთი, მოვაყაროთ სოკო, ასევე შევწვათ, დავდგათ დაბალ ცეცხლზე და დავხუროთ სახურავით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. გაცივდეს.

კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ ნაღები ან არაჟანი, გახეხილი ყველი, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი... ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ.

მომზადებულ ცომში მოათავსეთ შიგთავსი.

ზემოდან მოასხით შიგთავსი.

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რეცეპტი 4: კიში ლორანი სოსისებით და ბროკოლით

125 გ - კარაქი
250 გრ - ფქვილი
1 - კვერცხი

200 გ - ბროკოლი
4 ცალი - ძეხვი
1 - ნათურა
1 სტაფილო

100 მლ - არაჟანი
100 მლ - რძე
100 გ - მყარი ყველი
3 კვერცხი
წიწაკა

გაცივებული კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და გავხეხოთ ფქვილთან და მარილით წვრილ ნამსხვრევებად.

შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი ფქვილსა და კარაქის ნამსხვრევებს და აურიეთ. ეს ყველაფერი უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება სწრაფად, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარაქი დაიწყებს დნობას და ცომი ზედმეტად რბილი გახდება.

მოაყარეთ ცომი ბურთულად და ფაქტიურად მოზილეთ ორ-სამჯერ, შემდეგ გააბრტყელეთ ფენად და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მომზადებული ცომი რამდენიმე ადგილას ჩანგლით დაჭერით, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

სანამ ცომი გაგრილდება, ბროკოლი კარგად გარეცხეთ და ყვავილედებად დაყავით. პრასი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილად. თუ ძეხვეული არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი პრასი და ვშუშოთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე. ძეხვეულიდან დაჭერით შემწვარი ხორცის პატარა ნაჭრები ტაფაში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, აურიეთ და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში შემდგარ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ბროკოლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ტაფა ცომთან ერთად მაცივრიდან, მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ ცომში და გაასუფთავეთ. არაჟანი შეურიეთ რძეს და კვერცხს, დაასხით ეს ნარევი ღვეზელს. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსის ზედაპირზე.

გამოაცხვეთ კიში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. კიში შეიძლება მიირთვათ თბილი ან ცივი, ნაწილებად დაჭრილი.

რეცეპტი 5: ხაჭოს კიში ყველით და პომიდვრით

160 გრ - ფქვილი
100 გ - კარაქი
70 გრ - არაჟანი
1 ჩ.კ - ფქვილი

200 გრ - ხაჭო
100 გრ - ყველი
1 - კვერცხი
1 - პომიდორი
სანელებლები გემოვნებით

ფქვილს კარგად მოვხარშოთ და მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი, ასევე არაჟანი და გამაფხვიერებელი.

შემდეგი, მოზილეთ ცომი. დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე და ჩამოაყალიბეთ გვერდები.

ახლა დავიწყოთ შიგთავსით, ხაჭოს დავამატოთ წვრილად გახეხილი ყველი, მწვანილი, ასევე მარილი და შავი პილპილი. აურიეთ ყველაფერი.

გულისაგან განცალკევებით ათქვიფეთ თეთრი და რბილი მწვერვალებით და ფრთხილად მოაყარეთ ყველის ნარევში.

პომიდორიც დავჭრათ ნახევარ სანტიმეტრის სისქის რგოლებად.

შემდეგ ფორმა თანაბრად შეავსეთ ყველის ნარევით, დაუმატეთ პომიდორი და წაუსვით გული.

შეგიძლიათ ზემოდან მშრალი მწვანილი მოაყაროთ, მოაყაროთ მარილი და შედგით ღუმელში 40 წუთით 180 გრადუსზე.
ღვეზელი მზად არის.

რეცეპტი 6: ბოსტნეულის კიში ლორანი მომზადებულ ფენოვან ცომზე

1 პაკეტი - მზა ფენოვანი ცომი.

ყაბაყი
- ბადრიჯანი
-სტაფილო
- ხახვი
- ნიორი
- გამწვანება

3 კვერცხი
1 ჭიქა ნაღები ან რძე
150 გრ - ყველი
მარილი, წიწაკა, მწვანილი

გაყინეთ ცომი.

გაფცქვენით ბოსტნეული და დაჭერით კუბიკებად

ბადრიჯანი, ხახვი და სტაფილო ცალ-ცალკე შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე. ყაბაყს ასევე ვწვავთ, დავამატებთ ნივრის რამდენიმე კბილი. თუ სითხე ბევრია, გადაწურეთ - არ დაგვჭირდება.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი

გააგრილეთ ბოსტნეულის ნარევი.
ამასობაში, სანამ ნარევი გაცივდება, ფენოვანი ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ფენა, რომ ნამცხვარი არც ისე სველი იყოს და არ გაჟონოს). ცოტ-ცოტას ვწურავ და ცომზე გაციებულ შიგთავსს ვაფენ.

შეურიეთ სამი კვერცხი, ½ - 1 ჭიქა რძე ან ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ მწვანილი და გახეხილი ყველი. არავითარი ცემა არ არის საჭირო, უბრალოდ კარგად აურიეთ.

და ფრთხილად დაასხით ჩვენი ღვეზელი, მოაყარეთ ყველაფერი ყველით ზემოდან გემრიელი ქერქისთვის

შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ვაცხობთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მთავარია ცომი ცოტა გამომცხვარი და ყველი დნება. ვინაიდან ჩვენი შევსება თითქმის მზად არის.

დაჭერით ნაჭრებად, ოდნავ გააგრილეთ და სიამოვნებით მიირთვით. შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი.

რეცეპტი 7: ლორან თევზის კიში (ეტაპობრივად ფოტოთი)

2 კვერცხი
2 ს.კ. ლ. - არაჟანი
100 გ - კარაქი
3 ჭიქა - ფქვილი

250 გ - ორაგული ან კალმახი
200 მლ - კრემი (10%)
150 გრ - ყველი
3 კვერცხი
მწიკვი მუსკატის კაკალი
საყვარელი სანელებლები

ცივი კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ერთი ჭიქა გაცრილი ფქვილი, მარილი და დავჭრათ მთლიანი დანით, სანამ არ მივიღებთ წვრილ კარაქ-ფქვილის ნამსხვრევებს. მიღებულ ნამსხვრევებს დაუმატეთ არაჟანი და კვერცხი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. მზა ღვეზელის ცომი ამისთვის უნდა გაცივდეს, შედგით მაცივარში 30 წუთით.

თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, წიწაკა, მარილი, დავამატოთ სანელებლები

ნაღები ავთქვიფოთ კვერცხთან ერთად, გავხეხოთ ყველი და მოვაყაროთ მუსკატის კაკალი

ცომს ამოვიღებთ და გავაბრტყელოთ, ჩავდოთ ზამბარის ფორმაში და გავანაწილოთ ქვემოდან, ხელით გვერდების ჩამოსაყალიბებლად.

შიგთავსი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად

ჩაასხით კვერცხისა და ნაღების ნარევი, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მწვანილი

თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 220 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 8: კიში ქათმის ხორცით, ყაბაყით და ნიორით

250 გრ - ფქვილი
125 გ - კარაქი
2-3 ს.კ. ყინულიანი წყალი

300 გრ - ქათმის ფილე
1 - ნათურა
250 გ - ყაბაყი

1-2 - ნივრის კბილი
200 გრ - სრულცხიმიანი არაჟანი
2 კვერცხი
კამა, მარილი, პილპილი

ფქვილი აურიეთ თასში და დაამატეთ ცოტა მარილი. კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ თასში ფქვილთან ერთად. კარაქი და ფქვილი თითის წვერებით შეიზილეთ, სანამ ცხიმიანი ნატეხი არ გახდება. ამას ვაკეთებთ რაც შეიძლება სწრაფად, რათა ხელის შეხება ცომთან იყოს მინიმალური. ნამსხვრევებს დაუმატეთ ყინულის წყალი და სწრაფად მოზილეთ ცომი.

ცომს გამოაკეთეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

სანამ ცომი გაგრილდება, მოამზადეთ შიგთავსი. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ყაბაყი პატარა კუბიკებად.

ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით, აურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ამოიღეთ თეფშზე.

იმავე ტაფაზე დაამატეთ კიდევ 1 ს/კ. მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათამი ორ ნაწილად, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 5-6 წუთი თითოეული პარტიისთვის.

ფილე გადაიტანეთ თეფშზე.

ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ყაბაყი და შეწვით ოქროსფერამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ ფორმის დიამეტრზე 6-7 სმ-ით დიდი წრეში.

გადაიტანეთ ცომი ფორმაში, მოაჭერით ზედმეტი კიდეები. ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას.

ცომს მოათავსეთ ფოლგის ნაჭერი და დაასხით წონა - მშრალი ლობიო, ბრინჯი ან სპეციალური კულინარიული წონა. ტაფა შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა წონებით და გამოაცხვეთ კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. გამოიღეთ ღუმელიდან.

სანამ ბაზა ცხვება, მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის მსუბუქად ათქვიფეთ არაჟანი კვერცხთან, გახეხილ ნიორთან და წვრილად დაჭრილი კამათ. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ქათამი, ხახვი და ყაბაყი აურიეთ თასში, მარილი გემოვნებით.

შიგთავსი მოვათავსოთ ძირში და მოვაყაროთ კვერცხის არაჟნის ნარევი.

ლორან კიში შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, სანამ შიგთავსი არ გაიყინება.
ღვეზელი ოდნავ გაცივდეს, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.

კიში არის ფრანგული კერძი, ღია სახის ღვეზელი. შეიძლება ითქვას, რომ ეს არ არის იმდენად კონკრეტული კერძი, რამდენადაც მომზადების მეთოდი. ცომიც და შევსებაც შეიძლება განსხვავებული იყოს. ცომი არის ფენოვანი ცომი, ორცხობილა, საფუარი, ხოლო შიგთავსი არის ყველი, ყველი ფეტა, ხორცი, თევზი, ხილი, ბოსტნეული. ძირითადი წესი ის არის, რომ ღვეზელის შიგთავსი არ უნდა დაიმსხვრას. ამიტომ, ომელეტის ნარევი ან ჟელატინი ჩვეულებრივ გამოიყენება შიგთავსის შესაკრავად. კიში კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. დღეს ვაცხობ ხაჭო კიში ყველით ნელ გაზქურაშიჩვენი მკითხველის ოქსანას მიერ გამოგზავნილი რეცეპტის მიხედვით. ღვეზელი საოცრად გემრიელი გამოვიდა!

ინგრედიენტები:

ცომი:

1 ჭიქა ფქვილი
50 გრ კარაქი
1 კვერცხი
მარილი გემოვნებით

შევსება

200-300 გ ხაჭო
200-300 გრ მყარი ყველი
1 კვერცხი
შიგთავსში ასევე შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით ერთი პომიდორი ან ახალი მწვანილი
ნიორი სურვილისამებრ

მომზადება:

კარაქი დავჭრათ დანით, ავთქვიფოთ კვერცხი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. მზა ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ხაჭო გახეხეთ ჩანგლით. ყველი გახეხეთ. დაუმატეთ კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

შეზეთეთ თასი ზეთით. დაჭერით საცხობი ქაღალდის ორი ფურცელი და მოათავსეთ თასის ქვედა ნაწილი.

გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და მოათავსეთ მულტიქუკერის თასის ფსკერზე, ჩამოაყალიბეთ მაღალი მხარეები.

მომზადებული შიგთავსი გავანაწილეთ.

ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ჯოჯოხეთი ხაჭო კიში ნელ გაზქურაშიგამოცხობის რეჟიმში 60 წუთი.

სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ ღვეზელი მულტიქუკერის თასიდან ქაღალდის ზოლებით გამოყვანით.

Გემრიელად მიირთვით!!!

***********************

კიშის ღვეზელების შიგთავსი შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს: ხილი, ბოსტნეული, ხორცი ან თევზი, მაგრამ კიშის ღვეზელის ყველაზე ძირითადი ინგრედიენტებია კვერცხი და ყველი.

დასასრულს, დავამატებ კიდევ ერთ ვიდეო რეცეპტს: "კიში - ღვეზელი ქათმით და წიწაკით" შეფ დენის კრუპენისგან.

Საღამო მშვიდობისა!

დღეს ჩემი მიმოხილვა კიშის დაეთმობა, ახლა კი ხაჭოთი და მწვანილებით.

ჩვენს ოჯახში ჩვენ უბრალოდ თაყვანს ვცემთ ღია სახის ფრანგულ ღვეზელს, ამიტომ მუდმივად ვახარებ ჩემს საყვარელ ადამიანებს ცომეულით, ვცვლი მხოლოდ შიგთავსს. მომწონს, რომ ღვეზელი ძალიან სწრაფად იხარშება და შედეგი ყოველთვის იგივეა: დამსხვრეული ბაზა და დელიკატური, წვნიანი და არომატული შიგთავსი. ბოლოს დავფიქრდი, ღვეზელს შიგთავსად რა ჩავყარო, გადავწყვიტე ყველი, ხაჭო და მწვანილი დავამატო. შედეგი არის ძალიან არომატული, ნაზი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი ღვეზელი, რომლის მირთმევითაც სიამოვნებით მიირთმევენ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები.

ღვეზელის ძირის მოსამზადებლად გვჭირდება დარბილებული კარაქი, კვერცხი და ფქვილი.

ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი (შეგიძლიათ შეცვალოთ კარაქი მარგარინით).
-

-
გატეხეთ კვერცხი თასში.
-

-
და თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. ცომი უნდა იყოს ნაზი და რბილი.
-

-
ცომი მოვათავსოთ და გავანაწილოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. სულ ეს იყო, ახლა შეგიძლიათ ცომი შედგით მაცივარში დაახლოებით 15 წუთით, დაისვენოთ და დაიწყოთ ღვეზელის შევსება.

შევსებისთვის მაქვს ხაჭო, ყველი, მწვანილი, კვერცხი და რძე. მე არ გამიკეთებია შიგთავსი, რომელიც სტანდარტულია კიშისთვის, უბრალოდ შევურიე ყველა ინგრედიენტი.

ჯერ მწვანილი წვრილად უნდა დაჭრათ. მე მყავს კამა;
-