ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 12007

Cheesecake με σπιτική μαρμελάδα

Ονομασία προϊόντος	Ποσοστό κατανάλωσης προϊόντος για 1 μερίδα με καθαρό βάρος 100 g
	Μεικτό βάρος, g	Καθαρό βάρος, g
Αλεύρι σίτου Premium εμπλουτισμένο (συμπεριλαμβανομένου του ξεσκονίσματος)
Κρυσταλλική ζάχαρη
Μελανζέ παστεριωμένο
Ξηρή μαγιά
Βούτυρο
Φυτικό λάδι
Βάρος ζύμης:
Θερμοσταθερή γέμιση φρούτων
Μελανζέ παστεριωμένο
Βάρος ημικατεργασμένου προϊόντος:
Εξοδος:

Θρεπτικά συστατικά, γρ
		Υδατάνθρακες

Ορυκτά, mg

Βιταμίνες, mg

Τεχνολογία μαγειρέματος:Η ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται με ευθεία μέθοδο: γάλα που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία 35-40°C χύνεται στο μπολ μιας μηχανής ανάμειξης ζύμης, προ-αραιωμένο σε νερό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40°C και στραγγισμένη μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, προσθέτουμε ένα παστεριωμένο υγρό προϊόν αυγού, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε για 7-8 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση και να χωριστεί εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ. Το μπολ καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται για ζύμωση σε δωμάτιο με θερμοκρασία 35-40°C για 3-4 ώρες. Όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο κατά 1,5 φορές, ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά και αφήνουμε ξανά για ζύμωση, κατά την οποία η ζύμη ζυμώνεται άλλες 1-2 φορές. Η ζύμη από αλεύρι με αδύναμη γλουτένη ζυμώνεται μία φορά.

Η έτοιμη ζύμη μαγιάς για cheesecakes απλώνεται σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, κόβεται ένα κομμάτι βάρους 1-1,5 kg, τυλίγεται σε σχοινί και χωρίζεται σε κομμάτια από τα οποία σχηματίζονται μπάλες. Τοποθετήστε τις μπάλες, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια λαδόκολλα αλειμμένη με φυτικό λάδι, αφήστε τη μερική στεγανοποίηση και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο γουδοχέρι διαμέτρου 5 cm για να τις κάνετε μια κοιλότητα, η οποία είναι γεμάτη με μαρμελάδα. Μετά την πλήρη διόρθωση, οι άκρες του cheesecake λαδώνονται με καλά αναμεμειγμένο παστεριωμένο υγρό προϊόν αυγού. Τα cheesecakes ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 230 – 240°C για 6 – 8 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Το τελικό προϊόν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 25±2°C.

Περίοδος υλοποίησης:όχι περισσότερο από 16 ώρες από τη στιγμή της προετοιμασίας.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 12008

Cheesecake με σπιτικό τυρί

Ονομασία προϊόντος	Ποσοστό κατανάλωσης προϊόντος για 1 μερίδα με καθαρό βάρος 100g
	Μεικτό βάρος, g	Καθαρό βάρος, g
Αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας εμπλουτισμένο
Γάλα UHT εμπλουτισμένο με DP
Μελανζέ παστεριωμένο
Ξηρή μαγιά
Κρυσταλλική ζάχαρη
Βούτυρο
Φυτικό λάδι
Εμπλουτισμένο αλάτι με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο
Βάρος ζύμης:
Ημίσκληρο τυρί με m.d.z. 45%
Πλυμένο διαιτητικό αυγό
Μελανζέ παστεριωμένο
Βάρος ημικατεργασμένου προϊόντος:
Φυτικό λάδι για το άλειμμα του ταψιού
Εξοδος:

100 γραμμάρια αυτού του πιάτου περιέχουν:

Θρεπτικά συστατικά, γρ
		Υδατάνθρακες

Ορυκτά, mg

Βιταμίνες, mg

Σημείωση: τα διαιτητικά αυγά κοτόπουλου επεξεργάζονται σύμφωνα με το SANPiN 2.4.5.2409-08 και τις οδηγίες χρήσης του απολυμαντικού.

Τεχνολογία μαγειρέματος:Η ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται με ευθεία μέθοδο: γάλα που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία 35-40°C χύνεται στο μπολ μιας μηχανής ανάμειξης ζύμης, προ-αραιωμένο σε νερό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40°C και στραγγισμένη μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, προσθέτουμε ένα παστεριωμένο υγρό προϊόν αυγού, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε για 7-8 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση και να χωριστεί εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ. Το μπολ καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται για ζύμωση σε δωμάτιο με θερμοκρασία 35-40°C για 3-4 ώρες. Όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο κατά 1,5 φορές, ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά και αφήνουμε ξανά για ζύμωση, κατά την οποία η ζύμη ζυμώνεται άλλες 1-2 φορές. Η ζύμη από αλεύρι με αδύναμη γλουτένη ζυμώνεται μία φορά.

Κιμάς: τα παρασκευασμένα διαιτητικά αυγά κοτόπουλου στο κέλυφος βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό (3 λίτρα νερό και 40-50 g επιτραπέζιο αλάτι ανά 10 αυγά) και βράζονται μετά το βράσιμο για 8-10 λεπτά. Για να διευκολύνεται ο καθαρισμός του κελύφους, τα αυγά κοτόπουλου βυθίζονται σε κρύο νερό αμέσως μετά το βράσιμο. Η επιφάνεια του τυριού καθαρίζεται, το τυρί κόβεται σε κομμάτια, τρίβεται στον χοντρό τρίφτη και συνδυάζεται με ψιλοκομμένα βραστά αυγά.

Η έτοιμη ζύμη μαγιάς για cheesecakes απλώνεται σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, κόβεται ένα κομμάτι βάρους 1-1,5 kg, τυλίγεται σε σχοινί και χωρίζεται σε κομμάτια από τα οποία σχηματίζονται μπάλες. Τοποθετήστε τις μπάλες, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια λαδόκολλα αλειμμένη με φυτικό λάδι, αφήστε τη μερική διόγκωση και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο γουδοχέρι διαμέτρου 5 cm για να τις κάνετε μια κοιλότητα, το οποίο γεμίζετε με κιμά. Μετά την πλήρη διόγκωση, οι άκρες του cheesecake λαδώνονται με παστεριωμένο υγρό προϊόν αυγού, ανακατεύοντας καλά. Τα cheesecakes ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 230° - 240°C για 6 - 8 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Το τελικό προϊόν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Κατσαρόλα Εγγραφο

Κέικ 158 μήλοεπιδόρπιο 158 Μπανανόπιτα 159 Κολοκύθιπίτα 159 ... μαγειρέψτε σούπα ή φτιάξτε λαχανικά κατσαρόλαπου θα απολαύσει η οικογένεια σε... χρησιμοποιήστε αυτά τα φασόλια ως στρώμα μέσα κατσαρόλαμε τορτίγιες (μεξικάνικο ψωμί), ρύζι, ...

Εργαστηριακή εργασία Νο 2

Θέμα: Προετοιμασία ίσιας ζύμης μαγιάς και προϊόντων από αυτήν

Ασκηση:μάγειρας

ΕΓΩ.Μαγιά ίσια ζύμη

II.Προϊόντα: - Μόσχα πίτα (3 μέθοδοι καλουπώματος)

Cheesecake (με τυρί κότατζ, μαρμελάδα)

Ψητές πίτες

Τεχνολογικό διάγραμμα παρασκευής ίσιας ζύμης μαγιάς

Η ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται με ευθεία μέθοδο. Ο κιμάς είναι γλυκός.

Ανάλογα με το σχέδιο, οι πίτες μπορούν να είναι ανοιχτές, μισάνοιχτες ή κλειστές.

Για ανοιχτή πίταΈνα κομμάτι ζύμης τυλίγεται σε μπάλα, αφήνεται για 5 λεπτά να φουσκώσει και στη συνέχεια απλώνεται σε μια στρώση πάχους 1 εκ. ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας ή του φύλλου ψησίματος. Η ζύμη που τυλίγεται μεταφέρεται με πλάστη σε λαδωμένη φόρμα και τοποθετείται ισοπεδώνοντας τις άκρες. Στην επιφάνεια του σχηματισμού απλώνεται ένα στρώμα μαρμελάδας ή μαρμελάδας. Οι άκρες του κέικ γίνονται ελαφρώς ψηλότερα από τη μέση του ταψιού για να μην διαρρέει η γέμιση στο ψήσιμο.Οι πίτες ψήνονται σε λεία ή γκοφρέ ταψιά ή σε ταψί.

Μισάνοικτη πίτα: χωρίζουμε τη ζύμη σε αναλογίες ¾ + ¼. Ανοίγουμε δύο μπάλες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος. Το κάτω στρώμα (μεγάλη μπάλα) απλώνεται σε πάχος 1 cm. Μια μικρή μπάλα απλώνεται σε ένα στρώμα πάχους 3-5 mm και κόβεται σε λεπτές λωρίδες με τη μορφή πλέγματος ή οποιουδήποτε στολιδιού. Αφού στρώσετε τις λωρίδες, οι άκρες της πίτας διπλώνονται 15–20 mm.

Για κλειστή πίταΧωρίζουμε ένα κομμάτι ζύμης στη μέση και ανοίγουμε δύο επίπεδα κέικ. Το ένα τοποθετείται σε μια λαδόκολλα, απλώνεται μια στρώση μαρμελάδας ή μαρμελάδας και καλύπτεται με ένα δεύτερο κέικ.

Η επιφάνεια των πίτας αλείφεται με λεμονάδα και στολίζεται. Για τη διακόσμηση ξαναστρώνουμε τα υπολείμματα ζύμης και με μαχαίρι και εσοχές σχηματίζουμε αστέρια, κλαδιά και χτένια.Οι πίτες λιώνουν, 5-10 λεπτά πριν το ψήσιμο, αλείφουμε την πίτα με leison, ψήνουμε για 30 λεπτά στους 220 –230 °C.

Απαιτήσεις ποιότητας:σχήμα___________, η επιφάνεια του κέικ πρέπει να είναι γυαλιστερή, χρώμα __________________. ψίχα -__________, ____________, καλά ψημένη, χωρίς σκλήρυνση, ελατήρια όταν πιέζεται. Χρόνος υλοποίησης __ ώρες.

Τεχνολογικό διάγραμμα για την προετοιμασία της πίτας Moskovsky με κλειστή μέθοδο

Απόδοση 500 γρ

Μαγιά ίσια ζύμηPovidloΑυγό

Συνταγή για cheesecake

Απαιτήσεις ποιότητας:τα προϊόντα πρέπει να έχουν σχήμα ___________ με γυαλιστερές άκρες χωρίς ____________, χρυσό χρώμα, η ζύμη να είναι καλά ______________, χωρίς ________________. Η γεύση είναι μέτρια γλυκιά, αλμυρή, χωρίς ξένες οσμές ή γεύσεις. Χρόνος υλοποίησης ___ ώρες.

Τεχνολογικό διάγραμμα για την προετοιμασία του "Vatrushki"

Μαγιά ίσια ζύμη Liezon Κιμάς

Η λέξη "cheesecake" είναι τόσο ζεστή, οικεία και ζεστή. Φαντάζομαι αμέσως μια πολύτεκνη οικογένεια, το βραδινό τσάι να πίνει, τη μυρωδιά του ψησίματος και τα παιδικά γέλια. Τις γιορτές οι αρχαίοι Σλάβοι έψηναν τεράστια τυροπιτάκια, τα έκοβαν σε κομμάτια και τα έτρωγαν με όλη την οικογένεια. Τα cheesecakes φτιάχνονταν με διαφορετικές γεμίσεις - τυρί cottage, μήλα, μούρα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, πατάτες και λάχανο. Τα τυροπιτάκια με τυρί κότατζ θεωρούνταν λιχουδιά, έτσι οι συνταγές για αυτό το πιάτο διατηρήθηκαν προσεκτικά ως οικογενειακά κειμήλια. Τα τυροπιτάκια μπορούν πλέον να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά τα σπιτικά αρτοσκευάσματα είναι πάντα πιο νόστιμα, πιο ορεκτικά και πιο αρωματικά. Το να φτιάξεις cheesecakes με τυρί κότατζ δεν είναι και τόσο δύσκολο αν έχεις υπομονή. Να προσπαθήσουμε;

Η καλύτερη ζύμη για cheesecakes

Η τεχνολογία για την παρασκευή cheesecake με τυρί cottage είναι απλή - μια βάση γίνεται από ζύμη, η γέμιση απλώνεται πάνω της και το προϊόν ψήνεται στο φούρνο. Η ζύμη μπορεί να είναι διαφορετική - συνηθισμένη μαγιά, βούτυρο, κουλουράκια, σφολιάτα και άζυμα με κεφίρ ή ξινή κρέμα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές φτιάχνουν τεμπέλικα cheesecakes, cheesecakes από σίκαλη, πατάτα, ζύμη choux, ατμό και υγρά cheesecakes σε slow cooker. Ωστόσο, ο κλασικός τρόπος για να φτιάξετε cheesecakes με τυρί cottage είναι από ζύμη βουτύρου, οπότε αν μάθετε πώς να φτιάχνετε cheesecakes σύμφωνα με το GOST, θα καταλάβετε εύκολα όλες τις άλλες συνταγές.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν! Η ζύμη της ζύμης γίνεται από 80 ml ζεστό νερό, 110 g αλεύρι και 2 g μαγιά, όλα αναμειγνύονται καλά και αφήνονται να ζυμωθούν σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 5 ώρες. Στη συνέχεια, αραιώστε 4 γραμμάρια μαγιάς σε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και προσθέστε τη στη ζύμη μαζί με 60 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, 1 ασπράδι αυγού, 60 γραμμάρια ζάχαρη και 2 γραμμάρια αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 140 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε για 15 λεπτά στο μίξερ, στον επεξεργαστή τροφίμων (με εξαρτήματα ζύμης) ή σε μια μηχανή ψωμιού. Φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει αρκετές φορές.

Λεπτή γέμιση τυροπήγματος

Μόνο το υψηλής ποιότητας τυρί cottage είναι κατάλληλο - φρέσκο, αρκετά λιπαρό και φυσικό, κατά προτίμηση σπιτικό. Δεν πρέπει να υπάρχουν προϊόντα τυροπήγματος με φυτικά έλαια ως γέμιση. Το τυρί κότατζ συνήθως τρίβεται από ένα κόσκινο για να γίνει τρυφερό και ομοιογενές. Ζάχαρη και ένα αυγό προστίθενται στο τυρί cottage, ενώ ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιούν μόνο κρόκους, ενώ άλλες προσθέτουν στη γέμιση ασπράδια χτυπημένα με ζάχαρη. Για 250 γρ τυρί κότατζ (τόσο ακριβώς χρειάζεται για την παραπάνω συνταγή ζύμης) αρκούν 60 γρ ζάχαρη και 1 κρόκος. Για απαλότητα και τρυφερότητα, μερικές φορές προστίθεται ξινή κρέμα ή άμυλο στη γέμιση του τυροπήγματος. Μερικές φορές, αντί να γεμίσουν, παίρνουν τυριά καλής ποιότητας, ζυμώνοντάς τα σε μια ομοιογενή μάζα.

Ορισμένες συνταγές αναφέρουν και αλεύρι, το οποίο προστίθεται στο τυρί κότατζ για να δέσουν τα υλικά - 8 γρ αλεύρι αρκούν για 250 γρ τυρί κότατζ. Η γέμιση αρωματίζεται με βανίλια, κανέλα, κάρδαμο, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή τζίντζερ και προστίθενται αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, παπαρουνόσποροι, νιφάδες καρύδας, κομμάτια σοκολάτας και ξηροί καρποί για πικάντικο. Η παρασκευή cheesecakes με τυρί cottage στο σπίτι είναι πραγματική γαστρονομική δημιουργικότητα!

Συνταγή για την παρασκευή τυρόπιτες με τυρί κότατζ

Έτσι, η ζύμη έχει φουσκώσει, η γέμιση είναι έτοιμη και ξεκινά το επόμενο στάδιο - ο σχηματισμός τυρόπιτας. Συνήθως από τη ζύμη τυλίγονται μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος μέτριου μανταρινιού, στη μέση γίνονται μικρές κοιλότητες με ένα ποτήρι για τη γέμιση και αφήνονται για μισή ώρα για να φουσκώσουν οι μπάλες. Μετά από αυτό, πιέστε ξανά την εγκοπή με ένα ποτήρι, αλείψτε τα κομμάτια της ζύμης με αυγό, απλώστε τα με τη γέμιση για πηγμένο γάλα και αλείψτε τα ξανά με αυγό για να ροδίσουν και να γίνουν ορεκτικά τα cheesecakes.

Μερικές φορές η ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα, κόβονται κύκλοι με ένα ποτήρι και γίνονται λωρίδες από την υπόλοιπη ζύμη, οι οποίες στρίβονται δύο τη φορά σε όμορφα σχοινιά. Οι πλευρές τοποθετούνται κατά μήκος των άκρων των κύκλων με σχοινιά και η μέση είναι γεμάτη με γέμιση τυροπήγματος, μετά την οποία τα cheesecakes αφήνονται να παρασκευαστούν για άλλα 15 λεπτά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180–230 °C για 15 με 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα cheesecakes.

Ασυνήθιστα cheesecakes

Ένα πολύ γνωστό και αγαπητό επιδόρπιο - βασιλικό cheesecake - φτιάχνεται από ζύμη με κρούστα και μοιάζει με τυρόπιτα cottage. Τα τυρόπιτα του Γιορκσάιρ γεμίζουν με τυρόπηγμα αναμεμειγμένο με κονιάκ, ενώ τα ουγγρικά cheesecakes μοιάζουν περισσότερο με σφολιάτα τυριού cottage πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη. Τα cheesecakes σε μορφή τριαντάφυλλων, καλαθιών ή μάφιν είναι πολύ όμορφα. Ένα μεγάλο γερμανικό cheesecake φτιάχνεται από τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με ζάχαρη και βούτυρο, και γεμάτη με τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, άμυλο καλαμποκιού, σταφίδες και ξύσμα λεμονιού.

Τα μίνι τυροπιτάκια από αποξηραμένα cheesecakes φαίνονται πολύ πρωτότυπα, μουλιάζονται σε ζεστό νερό, γεμίζονται με οποιαδήποτε γέμιση τυροπήγματος και στεγνώνουν ελαφρά στο φούρνο. Τέτοια γλυκά μπορούν να παρασκευαστούν σε 15 λεπτά, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν οι επισκέπτες έρθουν ξαφνικά και το ψυγείο είναι άδειο.

Πλούσιο, πεντανόστιμο με ένα λεπτό κέντρο τυρόπηγμα είναι έτοιμα. Σερβίρονται με τσάι, καφέ ή γάλα. Είναι καλό να μαζευτείτε όλη η οικογένεια για πρωινό και να δοκιμάσετε ζεστά cheesecakes με σπιτικό τυρί κότατζ. Μετά από ένα τόσο νόστιμο πρωινό, η μέρα περνάει ανάλαφρα και χαρούμενα!

Ονομα	Ποσότητα πρώτων υλών ανά τεμάχιο	Ποσότητα πρώτων υλών για 10 τεμάχια
Μαργαρίνη
Μάζα μαρμελάδας
Έξοδος, γρ.		10 κομμάτια. 100 γρ το καθένα

Τεχνολογία για την προετοιμασία του προϊόντος "Cheesecake με μαρμελάδα"

Υπάρχουν δύο τρόποι για να ετοιμάσετε τη ζύμη με μαγιά: σφουγγάρι και ίσια.

Ο τρόπος μαγειρέματος επιλέγεται ανάλογα με την ποσότητα ψησίματος που προστίθεται. Σε πλούσια πηχτή ζύμη δημιουργούνται δυσμενείς συνθήκες ζύμωσης, καθώς η υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης και λαδιού αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των κυττάρων της ζύμης, η ζύμωση προχωρά αργά και η γλουτένη σχηματίζεται κακής ποιότητας. Για να δημιουργήσετε συνθήκες κανονικής ζύμωσης για τη μαγιά, ζυμώστε πρώτα τη ζύμη. Αφού ζυμωθεί καλά η ζύμη, προσθέτουμε το baking και το υπόλοιπο αλεύρι. Η μέθοδος μαγειρέματος ονομάζεται σφουγγάρι. Αν όλα τα προϊόντα προστεθούν ταυτόχρονα, τότε η μέθοδος μαγειρέματος ονομάζεται μη στον ατμό.

Τα τυροπιτάκια με μαρμελάδα παρασκευάζονται από ίσια ζύμη μαγιάς. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό θερμασμένο στους 35-40 βαθμούς, προσθέστε έτοιμη μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, αυγά ή μελανζέ, ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, προσθέστε λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη 2-3 λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση και μέχρι να κολλήσει η ζύμη στα σκεύη και στα χέρια. Η ζυμωμένη ζύμη σκεπάζεται με καπάκι ή καθαρό πανί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 3-3,5 ώρες, όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, ζυμώνουμε 1-3 φορές. Η ζύμη θεωρείται ζυμωμένη όταν αυξάνεται σε όγκο κατά 2,5 φορές, η επιφάνεια είναι κυρτή, εμφανίζεται μια μυρωδιά αλκοόλ και όταν πιέζεται με το δάχτυλο, το λακκάκι σιγά-σιγά ισοπεδώνεται.

Η ζύμη μαγιάς για cheesecakes παρασκευάζεται με τη μέθοδο του σφουγγαριού. Από τη ζύμη σχηματίζονται μπάλες βάρους 58 ή 29 γρ., τοποθετούνται ραφές σε λαδωμένο φύλλο, αφήνονται να φουσκώσουν ατελώς και στη συνέχεια γίνεται μια κοιλότητα σε αυτές με ένα ξύλινο γουδοχέρι διαμέτρου 5 cm, το οποίο γεμίζει με 30 γρ. ή 15 γρ. γραμμάρια γέμισης, αντίστοιχα.

Μετά την πλήρη διόγκωση, τα cheesecakes λαδώνονται με melange και ψήνονται σε θερμοκρασία 230-240°C για 6-8 λεπτά.

Όταν ετοιμάζετε cheesecakes με μαρμελάδα, μόνο οι άκρες της ζύμης λαδώνονται με melange και οι άκρες της ζύμης πρέπει να λαδωθούν πριν γεμίσετε τα κέικ με μαρμελάδα.

Η μαρμελάδα ζυμώνεται με ένα χωνί, προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη και θερμαίνεται μέχρι να βράσει. Η υγρή μαρμελάδα βράζεται στους 107°C.