Δαχτυλίδι άμμου με ξηρούς καρπούς. Συνταγές της ΕΣΣΔ. κέικ με κουλούρα Προϊόντα από ζύμη κρούστας με TTC

Δρομολόγηση

Μπισκότα "Στρογγυλά"

Οχι.	όνομα πρώτων υλών
	Αλεύρι
	Ζάχαρη άχνη
	Βανίλια σε σκόνη
	Βούτυρο
	Αυγά
	Melange για λίπανση



	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Η τελική ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα πάχους 5 mm, αλείφεται με αυγό και πασπαλίζεται με παγωμένα ψίχουλα. Μετά από 20 λεπτά, κόψτε τα στρογγυλά κέικ χρησιμοποιώντας μια στρογγυλή εσοχή διαμέτρου 40 mm και ψήστε τα σε στεγνά φύλλα ζύμης σε θερμοκρασία 230°C.

Για την παρασκευή ψίχουλα "/ 10 δροσερό μέρος της ζύμης, προσθέστεΕγώ Παίρνουμε λίγο αλεύρι και το τρίβουμε από ψιλή σήτα.

Απαιτήσεις ποιότητας

Τα μπισκότα είναι στρογγυλά, δεν παραμορφώνονται, οι άκρες είναι λείες, χωρίς να σκληραίνουν, τα μπισκότα θρυμματίζονται όταν πιέζονται, υγρασία 6%. Σε 1 κιλό. Τουλάχιστον 85 τεμ.

Δρομολόγηση

Μπισκότα "Φύλλα"

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Ζάχαρη άχνη
	Βανίλια σε σκόνη
	Βούτυρο
	Σύμφυρμα
	Melange για λίπανση
	Ανθρακικό αμμώνιο


	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Τρίβουμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει με τη ζάχαρη, προσθέτουμε σΟ με ηρεμία, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, μελανζέ (αυγά), βανίλιαρε ru, μετά από το οποίο - αλεύρι με αμμώνιο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη πλάθεται σε οβάλ μυτερά κέικ, πάνω στα οποία εφαρμόζονται τα περιγράμματα των φλεβών των φύλλων με την άκρη ενός μαχαιριού, τοποθετούνται σε στεγνό φύλλο, αλείφονται με αυγό και ψήνονται στους 230-240°C.

Απαιτήσεις ποιότητας

Τα μπισκότα είναι σε σχήμα φύλλου, δεν παραμορφώνονται, οι άκρες είναι λείες, χωρίς να σκληρύνουν, τα μπισκότα θρυμματίζονται όταν πιέζονται, υγρασία 6%. Σε 1 κιλό. τουλάχιστον 60-70 τεμ.

Δρομολόγηση

"Μπισκότα αστεριών"

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Ζάχαρη άχνη
	Βανίλια σε σκόνη
	Βούτυρο
	Σύμφυρμα
	Γάλα
	Γλασαρισμένα φρούτα ή φρούτα
	Πίνοντας σόδα

	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το ραφιναρισμένο βούτυρο αλέθεται καλά, αναμιγνύεται με ζάχαρη και σκόνη βανίλιας, σόδα και χτυπιέται για 6-8 λεπτά. Σε αυτό

γάλα ανακατεμένο με μελανζέ προστίθεται σταδιακά στο μείγμα και ανακατεύεταιΚαι σιγοβράζουμε για άλλα 5-8 λεπτά και μετά ανακατεύουμε με το αλεύρι. Αν αντί για ζάχαρη άχνη χρησιμοποιείται κρυσταλλική ζάχαρη, τότε αναμιγνύεται με γάλα, ζεσταίνοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, κρυώνονταςΕΝΑ φάτε και, ανακατεύοντας, προσθέστε στη μάζα,μετά αυτό που ανακατεύεται με αλεύρι.

Η έτοιμη ζύμη τοποθετείται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό σωλήνα.η coy (διάμετρος τρύπας 1,5 cm). Μικρά μπισκότα σε σχήμα αστεριού τοποθετούνται σε στεγνό ταψί σε απόσταση 3-4 εκ. το ένα από το άλλο. Τοποθετούμε ένα κομμάτι ντουκάτο ή σταφίδα στη μέση του μπισκότου. Τα προϊόντα ψήνονται στους 230-240°C.

Απαιτήσεις ποιότητας

Τα μπισκότα είναι σε σχήμα φύλλου, δεν παραμορφώνονται, οι άκρες είναι λείες, χωρίς να σκληρύνουν, τα μπισκότα θρυμματίζονται όταν πιέζονται, υγρασία 8%. Σε 1 κιλό. τουλάχιστον 140 τεμ.

Δρομολόγηση

Μπισκότα "Glagolik"

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Ζάχαρη άχνη
	Βανίλια σε σκόνη
	Βούτυρο
	Σύμφυρμα
	Γάλα
	Invert σιρόπι
	Πίνοντας σόδα

	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Η ζύμη παρασκευάζεται όπως για τα μπισκότα Zvezdochka, αλλά V Ρίχνουμε σιρόπι ιμβερτοποιημένου και τοποθετούμε μικρά μπισκότα με τη μορφή του γράμματος «g» σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό σωλήνα (διάμετρος τρύπας 6-7 mm). Ψήνουμε ποιες τέμπερεςκαι η θερμοκρασία είναι 230-240°C.

Απαιτήσεις ποιότητας

Τα μπισκότα έχουν σχήμα όπως το γράμμα "g", δεν παραμορφώνονται, οι άκρες είναι λείες, χωρίς σκλήρυνση, τα μπισκότα θρυμματίζονται όταν πιέζονται, υγρασία 7%. 1 κιλό 122 τεμ.

Δρομολόγηση

Μπισκότα λεμονιού

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Κρυσταλλική ζάχαρη
	Ανθρακικό αμμώνιο
	Βούτυρο
	Σόδα
	Σύμφυρμα
	Απόσταγμα λεμονιού
	Μέλι
	Γάλα μη αποβουτυρωμένο
	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Τρίβουμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει με τη ζάχαρη, προσθέτουμε λΚαι mono essence, αμμώνιο, μέλι και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε λίγο-λίγο το melange ανακατεμένο με το γάλα. Στην αφράτη χτυπημένη μάζα προστίθεται αλεύρι ανακατεμένο με σόδα. Ανοίξτε την τελική ζύμηΕΝΑ Τα κέικ κόβονται σε στρώμα πάχους 5 mm και στρογγυλή εσοχή διαμέτρου 40 mm, τα οποία τοποθετούνται σε στεγνά φύλλα και ψήνονται σε θερμοκρασία 240°C.

Απαιτήσεις ποιότητας

Τα μπισκότα είναι στρογγυλά, εύθρυπτα, χρυσαφί χρώματος, με μυρωδιά λεμονιού και μελιού. σε 1 κιλό. τουλάχιστον 125 τεμ.

Δρομολόγηση

Λωρίδα άμμου με μαρμελάδα

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι	2400
	Κρυσταλλική ζάχαρη
	Αρωμα βανίλιας
	Μαργαρίνη	1300
	Αλας
	Σύμφυρμα
	Μαρμελάδα
	Ανθρακικό αμμώνιο

	Εξοδος	100 τεμάχια, 50 γρ.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη για κουλούρια με έναν πλάστη σε μια στρώση πάχους 10-15 mm, την τοποθετούμε σε ένα ταψί και απλώνουμε ένα σχοινί γύρω από τις άκρες.μι από την ίδια ζύμη σε μορφή πλαϊνού. Στο στρώμα ομοιόμορφαΟ Του έβαλα μαρμελάδα. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτά σχοινιά (λωρίδες) και τα τοποθετούμε σε μορφή πλέγματος πάνω στην πίτα, στερεώνοντας τις άκρες στο πλάι. Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με αυγό και ψήνουμε σε θερμοκρασία 240-250°C μέχρι να ψηθεί.

Κόβουμε σε ορθογώνια προϊόντα βάρους 50 γρ.

Μπορεί να παρασκευαστεί ως πίτα με μαρμελάδα, κιμάσι λοκ, με γέμιση φρούτων.

Απαιτήσεις ποιότητας

Τα μπισκότα έχουν ορθογώνιο σχήμα, εύθρυπτα, χρυσαφί χρώματος, με φρουτένιο άρωμα. σε 1 κιλό. τουλάχιστον 125 τεμ.

Δρομολόγηση

Μπισκότα βουτύρου

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Κρυσταλλική ζάχαρη
	Βούτυρο
	Σύμφυρμα
	Ουσία




	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ομογενοποιηθούν.Ο προσθέτουμε melange, διαλύουμε την ουσία και χτυπάμε. Γρήγορα αναπληρωτήςμι ράβω με αλεύρι. Η έτοιμη ζύμη τοποθετείται σε ταψί ζαχαροπλαστικήςμι σοκ με οδοντωτό σωλήνα διαμέτρου 0,7-0,8 εκ. Η σόμπα εναποτίθεταιμι Nye στρογγυλό ή οβάλ σχήμα σε στεγνά φύλλα. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 240-250°C για 5-6 λεπτά.

Απαιτήσεις ποιότητας

Τα μπισκότα είναι στρογγυλά και οβάλ σε σχήμα, εύθρυπτα, χρυσαφί χρώματος, με μυρωδιά ουσίας.

Δρομολόγηση

Μπισκότα κομμένα σε φέτες

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Κρυσταλλική ζάχαρη
	Μαργαρίνη
	Βανίλια σε σκόνη
	Αλας
	Πίνοντας σόδα
	Ανθρακικό αμμώνιο
	Invert σιρόπι

	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Χτυπάμε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το σιρόπι ιμβερτοποιημένο στο οποίο έχουν διαλυθεί αλάτι, σόδα, αμμώνιο,ΕΝΑ μηδενική σκόνη, και στη συνέχεια ζυμώνουμε γρήγορα με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η τελική ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα πάχους 4,5-5 mm και τα μπισκότα κόβονται σε ορθογώνια ή στρογγυλά σχήματα χρησιμοποιώντας εγκοπές. R Εμείς. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 220-240°C για 5-6 λεπτά.

Απαιτήσεις ποιότητας

Κουλουράκι σχήματος ορθογώνιου ή στρογγυλού, χωρίς παραμόρφωση, οι άκρες είναι λείες, χωρίς να σκληραίνουν, τα μπισκότα θρυμματίζονται όταν πιέζονται.

Δρομολόγηση

Χωνάκι κουλουράκι με παπαρουνόσπορο

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι	3100
	Κρυσταλλική ζάχαρη	1133
	Μαργαρίνη	1200
	Βανίλια σε σκόνη
	Αλας
	Πίνοντας σόδα
	Ανθρακικό αμμώνιο
	Σύμφυρμα
	Παπαρούνα για φινίρισμα
	Εξοδος	100 τεμάχια. 50 γρ.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Η ζύμη του κουλουριού παρασκευάζεται, χωρίζεται σε κομμάτια βάρους 56 γρ. Σχηματίζεται σε πέταλα (κέρατα), πασπαλίζεται με σπόρους παπαρούνας (3 γρ.) από πάνω και ψήνεται σε λαδωμένα φύλλα σε θερμοκρασία 260 ° C.

Απαιτήσεις ποιότητας

Τα μπισκότα έχουν σχήμα πετάλου, εύθρυπτα, χρυσαφί χρώματος, με άρωμα βανίλιας.

Δρομολόγηση

Κουλουράκια κουλουράκια

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Ζάχαρη άχνη
	Βούτυρο
	Σύμφυρμα
	Αλας
	Για φινίρισμα
	Ζάχαρη
	ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, προσθέτουμε το melange,Ο διαλύουμε το αλάτι στο ρούμι και χτυπάμε για άλλα 10-15 λεπτά και μετά ανακατεύουμε γρήγορα με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη απλώνεται σε μια στρώση πάχους 0,5 εκ., πασπαλίζεται με ζάχαρη και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και από πάνω τυλίγεται με πλάστη ή με αυλάκωση. Με τη βοήθεια σαςμι Χρησιμοποιήστε το μακέτα για να κόψετε μπισκότα διαφορετικών σχημάτων (Εικ. 13). Ψήνουμε σε στεγνά φύλλα σε θερμοκρασία 240-250°C για 5-6 λεπτά.

Απαιτήσεις ποιότητας

Τα μπισκότα είναι στρογγυλά, δεν παραμορφώνονται, οι άκρες είναι λείες, χωρίς να σκληραίνουν, τα μπισκότα θρυμματίζονται όταν πιέζονται, υγρασία 6%. Σε 1 κιλό. Τουλάχιστον 60-70 τεμ.

Δρομολόγηση

Μπισκότα τυρόπηγμα

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Κρυσταλλική ζάχαρη
	Βούτυρο (μαργαρίνη)
	Αυγά
	Πίνοντας σόδα
	Ουσία
	Ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα


	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ζυμώνουμε τη ζύμη για κουλούρια με την προσθήκη τριμμένου τυριού cottage. Η τελική ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα πάχους 5 mm, πασπαλισμένο μεΕΝΑ Harom-άμμος. Κόψτε μπισκότα διαφορετικών σχημάτων χρησιμοποιώνταςμι mok ή μαχαίρι. Ψήνουμε για 5-8 λεπτά σε θερμοκρασία 220-230°C.

Απαιτήσεις ποιότητας

Μπισκότα διαφορετικών σχημάτων, χωρίς παραμόρφωση, οι άκρες είναι ομοιόμορφες, χωρίς να σκληρύνουν, τα μπισκότα θρυμματίζονται όταν πιέζονται.

Δρομολόγηση

Sandbox με σταφίδες

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι	2600
	Κρυσταλλική ζάχαρη
	Μαργαρίνη
	Σύμφυρμα
	Πίνοντας σόδα
	Αλας
	Σταφίδα
	Ανθρακικό αμμώνιο
	Γράσο για λίπανση φύλλων
	ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
	Εξοδος	100 τεμάχια. 50 γρ το καθένα

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε ζύμη για κουλουράκια με σταφίδες. Προστίθενται οι σταφίδες μαζί με το αλεύρι.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ., πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένομικρό με ξηρούς καρπούς και κόβουμε σε παραλληλόγραμμα προϊόντα βάρους 61 γρ. Ψήνετε σε θερμοκρασία 240-250 ° C σε λαδόκολλα.

Απαιτήσεις ποιότητας

Τα μπισκότα έχουν σχήμα παραλληλόγραμμο, δεν παραμορφώνονται, οι άκρες είναι λείες, χωρίς να σκληρύνουν, τα μπισκότα θρυμματίζονται όταν πιέζονται, υγρασία 6%. Σε 1 κιλό. Τουλάχιστον 85 τεμ.

Δρομολόγηση

Μπισκότα "Chamomile"

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Ζάχαρη άχνη
	Βούτυρο
	Σύμφυρμα
	Γάλα μη αποβουτυρωμένο
	Ουσία
	Σταφίδα
	Ανθρακικό αμμώνιο
	Ζζένκα

	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Χτυπάμε το melange (αυγά) με τη μισή ποσότητα ζάχαρης στο χαμηλόΕΝΑ θέρμανση έως 40°C. Τρίβουμε την υπόλοιπη μισή ζάχαρη και χτυπάμεΚαι βράζουμε με το βούτυρο, προσθέτοντας σταδιακά εσάνς και μΟ loko. Και οι δύο μάζες ενώνονται και ανακατεύονται με αλεύρι και χαλαρώνουνΚαι τηλεφωνήματα. Η τελική ζύμη τοποθετείται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέζεται προς τα έξω ένα σχήμα με σχέδια σε σχήμα χαμομηλιού. Μέρος της δοκιμήςΕΝΑ ράβω με καμένη πάστα και πιο σκούρα ζύμη από άλλο ζαχαροπλαστείομια σακούλα με ένα λείο σωλήνα γεμίζει τη μέση του χαμομηλιού. ψημέναΕΝΑ Τρώτε μπισκότα σε στεγνά φύλλα ζύμης σε θερμοκρασία 240°C.

Απαιτήσεις ποιότητας

Το προϊόν έχει σχήμα χαμομηλιού, χρώματος χρυσοκίτρινου με σκούρο κέντρο, εύθρυπτο. Σε 1 κιλό. 150 τεμ.

Δρομολόγηση

Cupcake "Capital"(κομμάτι)

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι	2339
	Κρυσταλλική ζάχαρη	1755
	Βούτυρο	1754
	Σύμφυρμα	1404
	Αλας
	Ουσία
	Σταφίδα	1754
	Ανθρακικό αμμώνιο
	Ζάχαρη άχνη για φινίρισμα

	Εξοδος	100 τμχ, 75 γρ.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Χτυπάμε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν,Ο το melange προστίθεται σταδιακά. Αρχικά, το αλάτι, η ουσία και το ανθρακικό αμμώνιο διαλύονται σε αυτό. Χτυπάμε το μείγμα για 10-15 λεπτά,μι βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις σταφίδες, μετά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για κέικ, χρησιμοποιήστε κομμένα καλούπια. n κώνος με κυματοειδή επιφάνεια ή κυλινδρικό. Είναι λαδωμένα, και τα κυλινδρικά μπορούν να στρωθούν με χαρτί. Τοποθετούμε 82 γρ. R το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απαιτήσεις ποιότητας

Δρομολόγηση

Cupcake "Capital"(βάρος)

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Κρυσταλλική ζάχαρη
	Βούτυρο
	Σύμφυρμα
	Αλας
	Ουσία
	Σταφίδα
	Ανθρακικό αμμώνιο
	Ζάχαρη άχνη για φινίρισμα

	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Η ζύμη προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για ένα κομμάτι κέικ, αλλά κατά το ψήσιμοη Δεν χρησιμοποιούνται ορθογώνια σχήματα. Είναι λαδωμένα ή στρωμένα με χαρτί. Η ζύμη τοποθετείται σε καλούπια, η επιφάνεια ισοπεδώνεται και κόβεται σε όλο το μήκος με μια σπάτουλα βουτηγμένη σε φυτικό λάδι, με αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο η επιφάνεια να είναι πιο όμορφη. Εάν αυτό δεν γίνει, οι ρωγμές θα βρίσκονται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Ψήνουμε σε θερμοκρασίαστο εκ νέου στους 160-180°C για περίπου 1 ώρα Αφού κρυώσει, αφαιρούμε από τη φόρμα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απαιτήσεις ποιότητας

Το κέικ έχει σχήμα κόλουρου κώνου ή κυλινδρικού με κυρτή επιφάνεια, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, όταν κόβεται, η ψίχα είναι πυκνή, κίτρινου χρώματος, με τις σταφίδες ομοιόμορφα κατανεμημένες.

Δρομολόγηση

Cupcake "Τσάι"

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Κρυσταλλική ζάχαρη
	Μαργαρίνη
	Σύμφυρμα
	Αλας
	Ουσία
	Σταφίδα
	Ανθρακικό αμμώνιο
	Ζάχαρη άχνη για φινίρισμα

	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Η ζύμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για το κέικ Stolichny, μόνο μεΜε τότε χρησιμοποιείται μαργαρίνη για το βούτυρο. Ψήστε κατευθείανστο γυμνά ταψιά, λαδωμένα ή στρωμένα με χαρτί. Για να βελτιώσετε την εμφάνιση, περάστε μια σπάτουλα βουτηγμένη σε λάδι πάνω από το πάνω μέρος του κέικ. Ψήστε, κρυώστε, αφαιρέστε από το τηγάνι,Ο πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απαιτήσεις ποιότητας

Πυρήνες κάσιους, ωμοί

Αρωμα βανίλιας

Ανθρακικό αμμώνιο

Ζάχαρη άχνη για φινίρισμα

Εξοδος

1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ετοιμάστε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως για το κέικ Stolichny, μόνο μεΜε Στη συνέχεια στις σταφίδες προστίθενται θρυμματισμένοι ξηροί καρποί. Απλώστε στην προετοιμασίαΟ χυτευμένα τετράγωνα σχήματα. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 160-180°C για 1 ώρα Αφού κρυώσει, αφαιρούμε από τη φόρμα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απαιτήσεις ποιότητας

Το σχήμα είναι τετράγωνο, η επιφάνεια πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, όταν κόβεται, η ψίχα είναι πυκνή, κίτρινη, με ομοιόμορφα κατανεμημένους ξηρούς καρπούς.

Δρομολόγηση

Cupcake με τυρόπηγμα

Ν.Γ. Μπουτέικης; Α.Α. Zhukov Τεχνολογία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Οχι.	όνομα πρώτων υλών	Ποσότητα προϊόντος, σε γραμμάρια
	Αλεύρι
	Κρυσταλλική ζάχαρη
	Μαργαρίνη
	Σύμφυρμα
	Πυρήνες κάσιους, ωμοί
	Αρωμα βανίλιας
	Ανθρακικό αμμώνιο
	Ζάχαρη άχνη για φινίρισμα


	Εξοδος	1000

Τεχνολογία μαγειρέματος

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί κότατζ κ.λπ.Ο θα πρέπει να χτυπηθεί, στη συνέχεια προσθέστε melange, στο οποίο το διάλυμαΕγώ Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και το ανθρακικό αμμώνιο, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν και ανακατεύουμε γρήγορα με το αλεύρι.

Η ζύμη τοποθετείται σε ορθογώνια φορμάκια λαδωμένη. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 160-180°C για περίπου 60 λεπτά. Ψύξτε, αφαιρέστε από τη φόρμα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Απαιτήσεις ποιότητας

Το σχήμα είναι ορθογώνιο, η επιφάνεια είναι κυρτή, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη, όταν κόβεται, η ψίχα είναι πυκνή, κίτρινη, με τις σταφίδες ομοιόμορφα κατανεμημένες.

Πιθανότατα έχετε δοκιμάσει αρωματικά εύθρυπτα δαχτυλίδια με ξηρούς καρπούς περισσότερες από μία φορές. Και σήμερα προσφέρω μια απλή συνταγή για την κατασκευή δαχτυλιδιών άμμου στο σπίτι. Η γεύση αυτών των μπισκότων δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα, κατά τη γνώμη μου, είναι ακόμη πιο νόστιμα και δεν υπάρχουν αμφισβητήσιμα πρόσθετα στα συστατικά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιουσδήποτε ξηρούς καρπούς, αλλά παραδοσιακά τα δαχτυλίδια από κουλουράκια φτιάχνονται με φιστίκια. Αγοράζω επίσης έτοιμα καβουρδισμένα φιστίκια και μπορούν να αλατιστούν - αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο, ακόμη και αποδεικνύεται ενδιαφέρον.

Συστατικά:

220 γρ αλεύρι
110 γρ βούτυρο
100 γρ ζάχαρη
1 μικρό αυγό (52-54 γρ.)
μια πρέζα αλάτι, βανιλίνη και μοσχοκάρυδο
0,5 κουτ. μπέικιν πάουντερ
1 κρόκο για το άλειμμα των κρίκων
70 γρ καβουρδισμένα φιστίκια

Από αυτή την ποσότητα προϊόντων, προκύπτουν 12-14 δαχτυλίδια κουλουριών, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος.

Παρασκευή:

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη και, αν θέλετε, αλεσμένο μοσχοκάρυδο στο μαλακωμένο βούτυρο. Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι τελείως λιωμένο ή κρεμώδες, απλά να κόβεται εύκολα με ένα μαχαίρι.

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε.

Πάρτε ένα μικρό αυγό. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, και έχετε μόνο μεγάλα αυγά, τότε προσθέστε τον κρόκο και το μισό ασπράδι στη ζύμη, διαφορετικά η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και δύσκολη στη χρήση.

Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε σε μέρη στο μπολ και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ελαστική ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη (είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με μικρή ποσότητα ζύμης) και βάλτε τη στο ψυγείο για λίγα λεπτά.

Στο μεταξύ, ας ψιλοκόψουμε τους ξηρούς καρπούς. Τα βάζω σε μια σακούλα και τα συνθλίβω με έναν πουρέ πατάτας ή με έναν πλάστη και δεν περνάω τον πλάστη πάνω από τα καρύδια, αλλά απλώς πιέζω δυνατά.

Ψιλοκόβουμε τα καρύδια όχι πολύ, κάπως έτσι:

Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι και τον χτυπάμε με ένα πιρούνι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα ή κρέμα, αλλά δεν το κάνω.

Θα χρειαστούμε και ένα καλούπι με το οποίο θα κόψουμε τους δακτυλίους άμμου. Έχω ακόμα μεταλλικές φόρμες για μάφιν με διάμετρο περίπου 7 εκατοστά από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, και στο πίσω μέρος έχουν γραμμένη μια τιμή - 7 καπίκια. Είναι εκπληκτικό να βλέπεις μια τέτοια τιμή τώρα. Αυτό το καλούπι είναι ιδανικό για δαχτυλίδια κουλουριών.

Μπορείτε επίσης να κάνετε στρογγυλά δαχτυλίδια, χωρίς δόντια, δεν πειράζει, το μόνο πράγμα είναι ότι δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι με μεγάλη διάμετρο, καθώς η ζύμη είναι αρκετά τρυφερή και τα ωμά μπισκότα θα διαλύονται.

Βγάζουμε το ένα μέρος της ζύμης από το ψυγείο, πασπαλίζουμε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε μια στρώση πάχους 6-8 mm. Κόβουμε τους δακτυλίους, πιέζουμε έναν κύκλο στο κέντρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φελλό από ένα μικρό μπουκάλι ή την άκρη μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής για αυτό. Κρατώ ένα καπάκι από κόλλα για αυτό το σκοπό. 🙂

Ανοίγουμε ξανά τα αποκόμματα και ξανακόβουμε τα δαχτυλίδια.

Λιπάνετε κάθε δακτύλιο με τη σειρά του γενναιόδωρα με κρόκο.

Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα με ξηρούς καρπούς και πιέζουμε ελαφρά.

Τοποθετήστε το δαχτυλίδι σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Και έτσι - όλα τα δαχτυλίδια από το πρώτο μέρος της ζύμης. Έπειτα βγάζουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης από το ψυγείο, το μαλακώνουμε λίγο ζυμώνοντας το στις παλάμες μας και το ανοίγουμε ξανά και σχηματίζουμε μπισκότα. Δεν συνιστώ να βουρτσίζετε όλα τα κομμένα δαχτυλίδια με κρόκο ταυτόχρονα· κάντε το ένα-ένα. Ο κρόκος στεγνώνει γρήγορα και οι ξηροί καρποί απλά δεν κολλάνε.

Εάν το ταψί είναι ήδη γεμάτο, αλλά έχει μείνει λίγη ζύμη, μπορείτε να τυλίγετε μικρά μπαλάκια, να τα βάλετε επίσης σε κρόκο και ξηρούς καρπούς και να τα τοποθετήσετε ανάμεσα στα δαχτυλίδια.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, και ψήνουμε για 12-15 λεπτά, ανάλογα με τις ιδιότητες του φούρνου. Τα γαρίφαλα των δαχτυλιδιών κουλουριών πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς.

Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε βάζο ή πιάτο.

Τα δαχτυλίδια άμμου με ξηρούς καρπούς είναι εύθρυπτα, αρωματικά, μέτρια γλυκά και πολύ νόστιμα. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία και η απόλαυση για το τσάι αποδεικνύεται εξαιρετική.

Από την ίδια ζύμη για κουλουράκια φτιάχνω γλυκές πίτες - και είναι επίσης εύκολες στην προετοιμασία και πολύ, πολύ νόστιμες. Αγαπάμε ιδιαίτερα τη μηλόπιτα, είναι απλά απίστευτα νόστιμη!

Αυτά για σήμερα. Καλή τύχη και καλή μέρα!

Να περνάτε πάντα καλά μαγειρεύοντας!

Χαμόγελο! 🙂

Σήμερα ετοιμάζουμε πολύ νόστιμα, τραγανά και εύθρυπτα δαχτυλίδια κουλουριών με ξηρούς καρπούς σύμφωνα με το GOST - μια συνταγή από την παιδική ηλικία, κάποτε πωλούνταν σε σχολικές καντίνες και σε όλα τα καταστήματα ψωμιού, κοστίζουν μια δεκάρα και ήταν πολύ δημοφιλή με τα γλυκά ηλικίες.

Για να φτιάξετε δαχτυλίδια με ξηρούς καρπούς στο σπίτι, χρειάζεστε ένα απλό σετ προϊόντων, όπως αλεύρι, ζάχαρη, αυγό, μαργαρίνη (ή μείγμα βουτύρου και μαργαρίνης σε αναλογία 50/50). Και φυσικά, θα χρειαστείτε φιστίκια - την τηλεκάρτα των διάσημων σοβιετικών μπισκότων. Οι ξηροί καρποί θα ψηθούν στο φούρνο και θα δώσουν στα δαχτυλίδια μαγικό άρωμα και αναγνωρίσιμη γεύση.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα μπισκότα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή - οι κρίκοι από ξηρούς καρπούς σε μαργαρίνη γίνονται πολύ τρυφεροί, κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας, ταιριάζουν πολύ με γάλα ή ένα φλιτζάνι ζεστό κακάο.

Συστατικά

μαργαρίνη 200 γρ
ζάχαρη 150 γρ
μικρό αυγό 1 τεμ.
μπέικιν πάουντερ 0,5 κουτ.
αλάτι 1 τσιπ.
βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού
Αλεύρι σίτου 350-370 g (περίπου 3 κ.σ.)
φιστίκια 1 κ.γ.
ασπράδι αυγού για δαχτυλίδια λίπανσης 1 τεμ.

Πώς να φτιάξετε δαχτυλίδι κουλουράκι με ξηρούς καρπούς

Ήπια τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου από πριν (επαναλαμβάνω ότι μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα βουτύρου και μαργαρίνης σε ίσες ποσότητες). Δεν πρέπει να είναι πολύ λιωμένο, απλά τα κομμάτια πρέπει να γίνουν πιο μαλακά και να κόβονται ευκολότερα με ένα μαχαίρι. Στη μαργαρίνη πρόσθεσα μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, αλέστε το μείγμα σε μια κρεμώδη υφή.
Προσθέστε ένα μικρό αυγό και τρίψτε ξανά δυνατά. Εάν έχετε μόνο μεγάλα αυγά, χρησιμοποιήστε τον κρόκο και το μισό ασπράδι, διαφορετικά η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και δύσκολη στη χρήση.
Προσθέστε αλεύρι σίτου και μπέικιν πάουντερ, που έχουν προηγουμένως κοσκινιστεί από ένα κόσκινο. Ζύμωσα γρήγορα τη ζύμη (μην ζυμώσετε πολύ!). Θα πρέπει να είναι μαλακό και εύκαμπτο, εντελώς αντικολλητικό στα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι, αλλά μην γεμίζουμε υπερβολικά τη ζύμη. Έφτιαξα ένα τσουρέκι και το ίσιωσα να γίνει δίσκος, το τύλιξα με μεμβράνη και το έβαλα στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Ενώ η ζύμη κρύωνε, στέγνωσα και έκοψα τους ξηρούς καρπούς. Αν τα φιστίκια σας είναι άψητα, όπως τα δικά μου, στεγνώστε τα για περίπου 5 λεπτά σε στεγνό τηγάνι ή σε ταψί. Απλώς στεγνώστε το για να φύγει η υγρασία, αλλά μην το τηγανίσετε πολύ. Αν τα φιστίκια είναι τηγανητά, τότε δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε, απλά ξεφλουδίστε τα. Μπορείτε να το τρίψετε με διάφορους τρόπους: κυλήστε το με έναν πλάστη, ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι ή τρυπήστε το με ένα μπλέντερ σε λειτουργία παλμού. Το κυριότερο εδώ είναι τα φιστίκια να μην γίνονται σκόνη, αλλά να διατηρούνται τόσο μεγάλα όσο και μικρά κομμάτια. Τα φιστίκια, αποξηραμένα σε τηγάνι, πολτοποιούνται πολύ εύκολα με τον πιο συνηθισμένο πουρέ πατάτας - τα ψίχουλα έχουν το ιδανικό μέγεθος.
Τοποθέτησα τη ζύμη του κουλουριού (τη μισή, αφήστε την υπόλοιπη να κρυώσει) σε μια ελαφρώς ξεσκονισμένη επιφάνεια εργασίας και την άνοιξα σε μια στρώση πάχους περίπου 7-8 mm. Έκοψα τα δαχτυλίδια χρησιμοποιώντας μια μεταλλική φόρμα για μάφιν (διάμετρος 8 cm), και έκανα τρύπες στο κέντρο με ένα πλαστικό καπάκι μπουκαλιού. Τα κενά που προέκυψαν θύμιζαν σοβιετικά σε εμφάνιση και σχήμα, με όμορφα κυματιστά άκρα, αλλά ελαφρώς μικρότερα σε μέγεθος. Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε δαχτυλίδια με δόντια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό σχήμα. Αλλά δεν συνιστώ τη χρήση κοπής μεγάλης διαμέτρου, καθώς η ζύμη είναι πολύ τρυφερή και το κομμάτι θα σκιστεί όταν είναι ωμό. Και μην απλώσετε τη ζύμη πολύ λεπτή, διαφορετικά θα σας είναι δύσκολο να τη μεταφέρετε στο ταψί και οι δακτύλιοι του κουλουριού μπορεί να στεγνώσουν στο φούρνο.
Άλειψα κάθε κομμάτι με τη σειρά με χαλαρό ασπράδι αβγού στη μία πλευρά - είναι πιο βολικό να τοποθετήσετε τον κύκλο της ζύμης στην παλάμη του χεριού σας και να το αλείψετε με μια βούρτσα. Έπειτα γύρισα τη ζύμη, με λαδόκολλα, στο πιάτο με τους ξηρούς καρπούς και πίεσα ελαφρά ώστε να «κολλήσουν» τα κομμάτια των φιστικιών.
Τοποθέτησα τα προϊόντα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Δεν χρειάζεται να αλείψετε την περγαμηνή, υπάρχει πολύ λίπος στη ζύμη, έτσι τα μπισκότα κουλουρακιών δεν θα κολλήσουν. Ήταν 18 κομμάτια συνολικά.
Έστειλα το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Έψησα για 12-15 λεπτά - χρησιμοποιήστε τον φούρνο σας ως οδηγό· τα γαρίφαλα των δαχτυλιδιών κουλουρακιών πρέπει να ροδίσουν. Φροντίστε όμως να μην καούν ή στεγνώσουν, διαφορετικά μπορεί να γίνουν πολύ σκληρά.

Αυτό είναι όλο - νόστιμα δαχτυλίδια κουλουριών με ξηρούς καρπούς, όπως στην παιδική ηλικία, είναι έτοιμα! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε ένα ποτήρι γάλα και να απολαύσετε! Τα αρτοσκευάσματα μπορούν να διατηρηθούν καλά σε ένα ντουλάπι κουζίνας για μια εβδομάδα, αλλά για κάποιο λόγο συνήθως τελειώνουν πολύ νωρίτερα. Καλή όρεξη!

Θυμάμαι ότι τέτοια δαχτυλίδια κουλουράκια ήταν μια από τις κύριες επιτυχίες ζαχαροπλαστικής των σχολικών μπουφέ. Ομολογώ, εκείνες τις μέρες δεν είχα ιδιαίτερο πάθος με αυτό το ψήσιμο. Αλλά μόλις πριν από μερικές εβδομάδες παρατήρησα αυτά τα δαχτυλίδια σε ένα κατάστημα κοντά στο σπίτι μου και ήθελα πολύ να θυμηθώ αυτή τη γεύση. Αγόρασα ένα ζευγάρι. Το δοκίμασα. Η απογοήτευσή μου δεν είχε όρια. Αυτό που έμοιαζε με τα δαχτυλίδια από την παιδική μου ηλικία είχε μόνο αόριστη γεύση. Έμεινα μπερδεμένος ψάχνοντας για μια συνταγή και αποδείχτηκε ότι το κουλούρι με ξηρούς καρπούς είναι μια εξαιρετικά επιτυχημένη επιλογή για το ψήσιμο στο σπίτι. Η συνταγή είναι πολύ απλή: ζυμώνουμε μαλακή ζύμη κουλουριών, κόβουμε ροδέλες από αυτήν, πασπαλίζουμε χοντρά με ξηρούς καρπούς και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αυτή είναι η όλη διαδικασία. Και το αποτέλεσμα είναι απλά, αλλά απίστευτα νόστιμα και αρωματικά δαχτυλίδια ξηρών καρπών! Είναι αδύνατο να σκιστείς!

Συστατικά:

βούτυρο - 100 g,
αυγό (μικρό, κατ. C2) – 1 τεμ.,
κρόκος - 1 τεμ.,
αλεύρι – 200 γρ στη ζύμη + μια χούφτα για το πασπάλισμα,
ζάχαρη - 100 g,
φιστίκια - 100 g,
αλάτι - μια πρέζα,
μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
βανιλίνη - 0,5 φακελάκι.

Απόδοση: 8-10 δακτύλιοι.

Πώς να φτιάξετε δαχτυλίδια κουλουριών με ξηρούς καρπούς

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο. Περιμένουμε να μαλακώσει και προσθέτουμε ζάχαρη.

Χρησιμοποιώντας ένα κανονικό πιρούνι ή μπλέντερ, αλέστε πολύ προσεκτικά τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια ομοιογενή μάζα. Η ζάχαρη πρέπει να διασκορπιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο.

Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό στη γλυκιά, λιπαρή μάζα που προκύπτει. Εάν βασίζεστε στη συνταγή GOST, τότε υπάρχει 1 μεγάλο αυγό ανά 200 γραμμάρια βουτύρου. Επειδή μείωσα την ποσότητα του βουτύρου (και των άλλων υλικών) στο μισό, το μικρότερο αυγό θα μπει στη ζύμη.

Μετά το αυγό, προσθέτουμε λίγο αλάτι στη ζύμη και προσθέτουμε τη βανιλίνη.

Τρίψτε ξανά το μείγμα καλά, μετά κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε το μπέικιν πάουντερ.

Ζυμώνουμε πολύ γρήγορα τη ζύμη για κουλουράκια - απαλή, λιπαρή και όχι πολύ ελαστική. Δεν θα κολλήσει στα χέρια σας, αλλά αν προσπαθήσετε να σχηματίσετε δαχτυλίδια αμέσως, σίγουρα θα κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας.

Επομένως, για πιο άνετη εργασία με τη ζύμη, πρέπει να κρυώσει. Κρύβουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα σακουλάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά ή στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.

Όσο η ζύμη κρυώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε τα φιστίκια. Εάν παίρνετε καβουρδισμένα φιστίκια, απλά τα αλέθετε σε χοντρά ψίχουλα. Αν είναι ωμό (όπως το δικό μου), τηγανίζουμε, αφαιρούμε τα φλούδια και την ψιλοκόβουμε. Έψησα τα φιστίκια στο φούρνο μικροκυμάτων και τα θρυμμάτισα με μπλέντερ-μύλο.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς να ζεσταθεί. Αφαιρέστε την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους περίπου 7 mm και κόψτε δαχτυλίδια από αυτήν. Παραδοσιακά, τα δαχτυλίδια από κουλουράκια φτιάχνονται χρησιμοποιώντας ένα καλούπι με κυματιστή άκρη, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι τα δαχτυλίδια με λείες άκρες γίνονται εξίσου νόστιμα. ;)

Η διάμετρος των δακτυλίων είναι 6,5-7 εκ. Η διάμετρος της εσωτερικής οπής είναι περίπου 2 εκ., μπορεί να κοπεί με ένα πλαστικό καπάκι μπουκαλιού.

Επικαλύπτουμε τη μια πλευρά του δακτυλίου με χτυπημένο κρόκο και μετά βάζουμε το δαχτυλίδι στα ψίχουλα φυστικιού με αυτήν την επικαλυμμένη πλευρά. Πιέζουμε λίγο το τεμάχιο εργασίας για να κολλήσουν καλά τα φιστίκια.

Στη συνέχεια, μετακινήστε προσεκτικά το δαχτυλίδι σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Προχωράμε με τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα κενά. Σημαντικό: μην επικαλύπτετε όλα τα σχηματισμένα δαχτυλίδια με κρόκο ταυτόχρονα, καθώς ο κρόκος στεγνώνει αρκετά γρήγορα, κάτι που κάνει τα φιστίκια να κολλάνε άσχημα στη ζύμη.

Ψήνουμε τα δαχτυλίδια για λίγο – 10-12 λεπτά. Θα πρέπει μόνο να ροδίσουν ελαφρά.

Ετοιμος! Τα δαχτυλίδια άμμου, πασπαλισμένα με ξηρούς καρπούς, γίνονται πολύ τρυφερά, εύθρυπτα, με ελαφρύ άρωμα βανίλιας και φιστικιών. Απίθανη νοστιμιά!