Τεχνολογία παρασκευής τηγανιτών πατάτας. Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα. Συνταγή για τηγανίτα πατάτας

GBOU RK "Ειδικό Οικοτροφείο Feodosia"

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟ ΕΡΓΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

"Τηγανίτες με κρέας (Μάγοι)"

Συμπληρώθηκε από μαθητή της Στ' τάξης

Vereshchatskaya Evgenia

Δάσκαλος: Starodvorskaya E.I.

2018

Περιεχόμενο

Οργανωτικό και προπαρασκευαστικό στάδιο

1. Επιλογή έργου. Στόχοι του έργου

2. Από την ιστορία των τηγανιτών πατάτας

3. Σκεπτικό αστέρι

Τεχνολογικό στάδιο

4. Τεχνολογία παρασκευής του πιάτου «Ντανίκι με κρέας (Μάγοι)»

5. Επιλογή συνταγής

6. Επιλογή εργαλείων

7. Τεχνολογικός χάρτης για την προετοιμασία του πιάτου «Ντανίκι με κρέας (Μάγοι)»

8. Μαγείρεμα τηγανιτών

9. Χρήσιμες συμβουλές

Το τελικό στάδιο

11. Οικονομικός υπολογισμός

12. Ανάλυση και αξιολόγηση εργασίας

Επιλογή έργου

Όπως πριν, έτσι και τώρα, προσπαθούμε να ετοιμάζουμε διαφορετικά νόστιμα πιάτα για κάθε γιορτή ή απλώς για να περιποιηθούμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα. Τα Δρανίκια είναι ένα απλό και εύκολο στην παρασκευή πιάτο. Ετοιμάζονται γρήγορα, απλά και γίνονται νόστιμα, πρωτότυπα και αρέσουν σε όλους.

Κάθε άτομο έχει όλα τα προϊόντα για αυτό στο σπίτι, ακόμα κι αν χρειαστεί να τα αγοράσετε, είναι αρκετά φθηνό. Το δρανίκι είναι επίσης αγαπημένο πιάτο ολόκληρων εθνών. Είναι πολύ χορταστικά, επίσης ένα νόστιμο άπαχο πιάτο (αν δεν σερβίρετε τη σάλτσα), μπορούν επίσης να είναι ένα απλό πρωινό αν είναι ζεστά, γιατί ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από άλλα πιάτα.

Στόχοι του έργου

Εξοικειωθείτε με την ιστορία των pancakes πατάτας, επιλέξτε μια απλή και οικονομική συνταγή και ετοιμάστε τηγανίτες πατάτας με κρέας.

Από την ιστορία των τηγανιτών πατάτας

Οι πατάτες εμφανίστηκαν στη Ρωσία αργότερα από ό,τι στην Ευρώπη. Τον 18ο αιώνα, ο πολιτισμός της μόλις είχε αρχίσει να αναδύεται. Αυτό το γεγονός συνήθως συνδέεται με το όνομα του Πέτρου Α, ο οποίος φέρεται να έμαθε για τις πατάτες στην Ολλανδία και έστειλε σπόρους κόνδυλου από εκεί για καλλιέργεια κοντά στην Αγία Πετρούπολη. Ωστόσο, υπάρχει η υπόθεση ότι η διείσδυση της πατάτας στη Ρωσία προήλθε επίσης από την Ανατολή - μέσω της Καμτσάτκα και της Αλάσκας, όπου ο τοπικός πληθυσμός την καλλιεργούσε ήδη με δύναμη και κυρίως. Οι Ρώσοι αγρότες ήταν επιφυλακτικοί με το νέο λαχανικό και δεν βιάζονταν να το καλλιεργήσουν. Γνωρίζοντας τη θετική ευρωπαϊκή εμπειρία, η ρωσική κυβέρνηση αποφάσισε να «εισαγάγει» αυτή την κουλτούρα από ψηλά. Το 1765, εκδόθηκε ένα αντίστοιχο διάταγμα της Γερουσίας και στη συνέχεια εκδόθηκαν «Οδηγίες» για την καλλιέργεια πατάτας, τη μεταφορά και την αποθήκευση κονδύλων σπόρων. Στα μέσα του 19ου αιώνα. Η δυσπιστία για τη νέα καλλιέργεια ξεπεράστηκε και η έκταση με τις πατάτες άρχισε να επεκτείνεται γρήγορα. Ήδη από το 2ο μισό του 19ου αιώνα άρχισαν να εμφανίζονται πολύτιμες εγχώριες ποικιλίες και να επιδεικνύονται σε εκθέσεις στο εξωτερικό. Οι εργασίες επιλογής συνεχίστηκαν με επιτυχία κατά τη σοβιετική περίοδο (οι ποικιλίες που εκτρέφονταν τη δεκαετία του 1920 εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται). Καλλιεργούμενη αρχικά στις κεντρικές περιοχές της χώρας, στη συνέχεια στη μεσαία ζώνη, οι πατάτες μετακινήθηκαν βόρεια και άρχισαν να καλλιεργούνται σχεδόν παντού, θεωρούνται δικαίως ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα διατροφής - «δεύτερο ψωμί».

Όλα έγιναν πιο κοινά, η πρώτη αναφορά στις τηγανίτες πατάτας χρονολογείται από το 1830 (από τον Jan Schytler) και εμφανίστηκαν υπό την επίδραση της γερμανικής κουζίνας. Αυτό το πιάτο έχει άλλα ονόματα: σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας - kakorki. Ουκρανία - τηγανίτες πατάτας, tertiukhi, kremzlyki. Πολωνία - tartyukhi; Ισραήλ - latkes; Αυτό που πωλείται τώρα σε καταστήματα δημόσιας εστίασης ή δημοσιεύεται σε γαστρονομικές συνταγές έχει πολύ μικρή σχέση με τηγανίτες πατάτας.

Draniki (Λευκορωσικά draniki) - τηγανίτες πατάτας, ένα πιάτο της λευκορωσικής κουζίνας, επίσης δημοφιλές στην ουκρανική, τη ρωσική, την ανατολικοευρωπαϊκή και την εβραϊκή κουζίνα. Παραδοσιακά, οι τηγανίτες πατάτας σερβίρονται ζεστές με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα σκόρδου, αλλά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής σερβίρονται χωρίς σάλτσες.

Συλλογιστείτε αστέρι

II. Τεχνολογικό στάδιο

Τεχνολογία για την προετοιμασία του πιάτου “Daniki with meat (Wizards)”

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, αυγά - ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κιμάς, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά (μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό στον κιμά). Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και απλώνουμε το μείγμα πατάτας με τη μορφή pancakes (για μία τηγανίτα πατάτας ~ 1,5-2 κουταλιές της σούπας μείγμα πατάτας). Σχηματίστε ένα μικρό επίπεδο κέικ από τον κιμά, τοποθετήστε το πάνω από τη τηγανίτα πατάτας και ρίξτε ~ 1 κουταλιά της σούπας ζύμη πατάτας. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις τηγανίτες πατάτας, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν για ~5-6 λεπτά.
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, με κρέμα γάλακτος.

Επιλογή συνταγής

Υλικά: - κιμάς (χοιρινός + μοσχαρίσιος) - κρεμμύδι – 40 γρ
- πατάτες (μεγάλες) - 400 - αυγά - 2 τεμ.

Αλεύρι – 40 – αλάτι – 5 γρ πιπέρι – 1 γρ

Φυτικό λάδι – 200 – κρέμα γάλακτος – 30 γρ

Επιλογή συσκευών κουζίνας

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

Τρίφτης Επιτραπέζιο μαχαίρι Μπολ 2,5 λ

Τηγάνι Ξύλινη σπάτουλα Όμορφο πιάτο

Μαγειρεύοντας το πιάτο «Δρανίκι με κρέας (Μάγοι)»

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη, τις στύβουμε.

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, τα αυγά - ανακατέψτε τα πάντα καλά

Κιμάς, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά (μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό στον κιμά)

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και απλώνουμε το μείγμα πατάτας με τη μορφή pancakes (για μία τηγανίτα ~ 1,5-2 κουταλιές της σούπας μείγμα πατάτας). Σχηματίστε ένα μικρό επίπεδο κέικ από τον κιμά, τοποθετήστε το πάνω από τη τηγανίτα πατάτας και ρίξτε ~ 1 κουταλιά της σούπας ζύμη πατάτας.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις τηγανίτες πατάτας, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν για ~ 5-6 λεπτά.

Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, με κρέμα γάλακτος και σάλτσα ντομάτας.

Χρήσιμες συμβουλές

Πρώτη μαγειρική συμβουλή: Όλα τα υλικά του πιάτου πρέπει να είναι φρέσκα. Αν σας βγει λίγο ακριβό, πάρτε λιγότερα, παρεκκλίνετε από τη συνταγή, αλλά μην κάνετε συμβιβασμούς στην ποιότητα.

Δεύτερη συμβουλή μαγειρικής: μαγειρέψτε όσο πιο γρήγορα γίνεται! Κάθε επιπλέον λεπτό στη φωτιά χειροτερεύει τη γεύση του πιάτου.

Συμβουλή μαγειρικής νούμερο τρία: πηγάζει από το δεύτερο: για να προχωρήσει το μαγείρεμα χωρίς διακοπή, όλα πρέπει να είναι προετοιμασμένα εκ των προτέρων - πλυμένα, ξεφλουδισμένα, κομμένα... Μόνο τότε ξεκινάμε τη δουλειά και προσθέτουμε τα υλικά σταδιακά, ένα-ένα, χωρίς λεπτό καθυστέρησης.

Συμβουλή μαγειρικής τέσσερα: Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, οποιαδήποτε συνταγή είναι απλώς μια βάση πάνω στην οποία μπορείτε να «κεντήσετε» τα μαγειρικά σας μοτίβα.

Κατά τη γνώμη μου, οι τηγανίτες πατάτας είναι ένα πολύ γρήγορο, χορταστικό και οικονομικό πιάτο. Είναι και εθνικό και γενικό. Μπορείτε να πειραματιστείτε πολύ με τηγανίτες πατάτας, η γεύση θα αλλάξει μόνο προς το καλύτερο. Μια απλή συνταγή για αυτό το πιάτο γίνεται ευρέως διαδεδομένη τόσο στους άνδρες όσο και στα παιδιά που μόλις μαθαίνουν να μαγειρεύουν. Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για τηγανίτες πατάτας, ενώ μπορείτε επίσης να έχετε όλα τα υλικά στο σπίτι, καθώς οι συνταγές είναι απλές. Συμβουλεύω όλους να τα μαγειρέψουν, γιατί είναι γρήγορο, βολικό και νόστιμο.

III Το τελικό στάδιο

Οικονομικός υπολογισμός

Ονομασία προϊόντος

Τιμή, τρίψτε.)

Ποσότητα

Κόστος, τρίψτε.)

κιμάς (χοιρινός + μοσχαρίσιος)

250-00

300 γρ

75-00

βολβό κρεμμύδι

40-00

50 γρ

20-00

πατάτα

40-00

400 γρ

16-00

αυγά

55-00

2 τεμ.

11-00

αλεύρι

23-00

40 γρ

0-92

άλας

7-00

5 γρ

0-03

πιπέρι

100-00

1 γρ

0-10

Φυτικό λάδι

87-00

200 γρ

17-40

κρέμα γάλακτος

120-00

30 γρ

3-60

Σύνολο 144 τρίψτε.

Παρά το γεγονός ότι ξόδεψα 144 ρούβλια 00 καπίκια στο πιάτο. Πιστεύω ότι το πιάτο δεν μου κόστισε πολύ με απόδοση 1000 γραμμάρια, υποθέτω ότι σε ένα καφέ κοστίζει περισσότερο, κάπου 80 ρούβλια 00 καπίκια ανά 200 γραμμάρια.

Ανάλυση και αξιολόγηση της εργασίας

Το μαγείρεμα του πιάτου μου έδωσε μεγάλη χαρά, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και πρωτότυπο και απλό στην τεχνολογία μαγειρέματος. Είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει!

Draniki (deruny, tertyukhi) - τηγανίτες από ωμές τριμμένες πατάτες με κρεμμύδια, αλεύρι και αυγά, τηγανισμένες σε τηγάνι με φυτικό λάδι ή χοιρινό λίπος. Ένα παραδοσιακό πιάτο λευκορωσικής, ουκρανικής και ανατολικοευρωπαϊκής κουζίνας. Θα δούμε μια κλασική συνταγή για τηγανίτες πατάτας, η οποία χρησιμοποιεί μόνο διαθέσιμα υλικά. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για την προετοιμασία.

Συστατικά:

• πατάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμάχια.
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Το φυτικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος, αλεύρι - με μια κουταλιά της σούπας άμυλο.

Το Δρανίκι πρέπει να σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για τηγανίτα πατάτας

1. Τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη τις καθαρισμένες, πλυμένες πατάτες. Συνιστάται οι πατάτες να είναι μεγάλες, τότε είναι πιο βολικό να τις τρίψετε. Μουλιάστε τη μάζα που προκύπτει σε νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια πιέστε καλά με γάζα ή χοντρό πανί.

2. Με τον ίδιο τρίφτη τρίβουμε το κρεμμύδι.

3. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ τις τριμμένες πατάτες και τα κρεμμύδια.

4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, αλεύρι. Χτυπήστε το αυγό.

5. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.

7. Τοποθετήστε το παρασκεύασμα της πατάτας σε ένα τηγάνι (μπορεί να τηγανιστεί σε πολλές δόσεις) σε μορφή μικρών κέικ, όπως περίπου οι κανονικές τηγανίτες. Το σχήμα δεν παίζει ρόλο, είναι σημαντικό μόνο να γίνει η στρώση όχι πολύ παχιά (2-4 εκ.) ώστε οι τηγανίτες πατάτας να τηγανιστούν καλά μέσα.

8. Χρειάζονται 2-3 λεπτά για να τηγανιστούν από τη μία πλευρά σε μέτρια φωτιά, πρέπει να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

9. Γυρίστε τις τηγανίτες πατάτας από την άλλη πλευρά και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Θέμα: "Παραδοσιακά λευκορωσικά πιάτα"

Μαγειρική τηγανίτες

Σκοπός του μαθήματος: Εξοικειωθούν με:

Παραδοσιακά λευκορωσικά πιάτα.

Τεχνολογία για την προετοιμασία πιάτων με πατάτα.

Απαιτήσεις για την ποιότητα των έτοιμων πιάτων.

Στόχοι μαθήματος:

Θα μάθει:

Προετοιμάστε ένα πιάτο με πατάτα της Λευκορωσίας.

Χρησιμοποιήστε τις πρώτες ύλες οικονομικά.

Στρώστε το τραπέζι για γευσιγνωσία.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο.

Μορφή:

Ακρίβεια;

Αισθητική γεύση;

Δημιουργικές δεξιότητες

Κατά τη διάρκεια των μαθημάτων:

1. Οργανωτική στιγμή.

2.Εισαγωγικό μέρος του μαθήματος.

3. Κάνοντας πρακτική εργασία

4. γευσιγνωσία φαγητού

5. συνοψίζοντας το μάθημα

Θεωρητικό μέρος του μαθήματος:

Η κουζίνα της Λευκορωσίας έχει εξελιχθεί στο πέρασμα των αιώνων με βάση την αρχική αγροτική της μαγειρική και υπό την επιρροή των πλησιέστερων γειτόνων της - Ρώσων, Ουκρανών, Λιθουανών, Λετονών, Πολωνών.
Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η ευρεία χρήση της πατάτας. Από αυτό παρασκευάζονται πολλά ανεξάρτητα πεντανόστιμα πιάτα (πατατοκροκέτες, χωριάτικες πατάτες, τηγανίτες πατάτας, πατατοζράζι, πατατάκια, νιφάδες πατάτας, κομοβίκι, βραστές πατάτες με διάφορα καρυκεύματα, πατατομπάμπκα, πατατόπιτες, σολονίκια κ.λπ.) χρησιμοποιείται επίσης ως κύριο συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Τα πιάτα που φτιάχνονται από βραστές πατάτες ονομάζονται suhanka ή smazheniki.

Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από μάζα πατάτας. Για παράδειγμα, η μάζα tarkovan είναι ωμές τριμμένες πατάτες, όχι στυμμένες. σφηνοειδής μάζα - ακατέργαστες τριμμένες πατάτες, οι οποίες είναι εντελώς στραγγισμένες σε μια υφασμάτινη σακούλα. βραστή-θρυμματισμένη μάζα - συνηθισμένοι πουρές βραστές πατάτες.
Πολύ συχνά, οι πατάτες σερβίρονται σε συνδυασμό με ένα άλλο αγαπημένο προϊόν των Λευκορώσων - τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, γεμιστά πιάτα και ως ανεξάρτητο πιάτο - τηγανητό, βραστό ή ψημένο.
Εκτός από τις πατάτες, χρησιμοποιούνται λαχανικά, δημητριακά, αλεύρι, γάλα κ.λπ.
Από όλα τα είδη κρέατος, το χοιρινό είναι το πιο καταναλωτικό. Το λαρδί έχει μεγάλη ζήτηση, τρώγεται σχεδόν αποκλειστικά το χειμώνα, ελαφρώς αλατισμένο, πάντα με φλούδα. Το τηγανητό λαρδί χρησιμεύει ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα με πατάτες και αλεύρι. Το βοδινό, το μοσχάρι, τα πουλερικά και το κυνήγι είναι επίσης δημοφιλή.
Οι Λευκορώσοι έχουν μεγάλη εκτίμηση για όλα τα είδη πιάτων με αυγά, χυλούς γάλακτος και προϊόντα αλευριού (πίτα με φρέσκα μανιτάρια, perepecha, dzyad).
Η λευκορωσική κουζίνα χρησιμοποιεί ευρέως τα μούρα. Μια μεγάλη ποικιλία από ζελέ και κομπόστες παρασκευάζονται από μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια, φράουλες, φράουλες και λίγκον.
Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά στη λευκορωσική κουζίνα χρησιμοποιούνται με φειδώ, επομένως τα πιάτα δεν είναι πικάντικα.
Οι Λευκορώσοι προτιμούν το τσάι και τον καφέ μεταξύ των ποτών.
Η λευκορωσική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την κυρίαρχη χρήση διαφόρων τύπων σκούρου αλεύρου: σίκαλη, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μπιζέλι. Επιπλέον, το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή ψωμιού και το πλιγούρι βρώμης για άλλα προϊόντα αλευριού.

Πρακτική εργασία "Μαγείρεμα παραδοσιακών λευκορωσικών πιάτων (τηγανίτες)"

Εκπαιδευτικός και τεχνολογικός χάρτης «Μαγείρεμα τηγανίτες πατάτας»

Εξοπλισμός: μπολ, κουτάλι, τηγάνι, σπάτουλα, πιάτο.

Απαιτούμενα Προϊόντα : πατάτες, αλάτι, αλεύρι, αυγό.

Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι (ρίχνουμε ηλιέλαιο)

Το παίρνετε με ένα κουτάλι και το αδειάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι (σαν ψωμάκια)

10.

Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

11.

Αφαιρούμε με μια σπάτουλα και τοποθετούμε σε πιατέλα

12.

Σερβίρουμε με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γάλα.

Συμπέρασμα:

Συμπέρασμα: το πιάτο που ετοίμασα είναι καλής ποιότητας (κακής ποιότητας) ____ γιατί απαντά (δεν απαντά) στα εξής

απαιτήσεις:

Περίληψη μαθήματος. Συνοψίστε την τελευταία συζήτηση σχετικά με το μαγείρεμα τηγανιτών.

Πρόσθετες εργασίες:

Αναφέρετε τις μεθόδους και τις τεχνικές για την προετοιμασία παραδοσιακών λευκορωσικών πιάτων ___

Μάθετε από τους ενήλικες τη συνταγή για παραδοσιακά λευκορωσικά πιάτα που είναι κοινά στην περιοχή σας. Γράψτε τη σειρά προετοιμασίας ενός από αυτά.

Βαθμολογία:

Αντανάκλαση:

Μου αρέσει …

Ήταν ενδιαφέρον…

Εμαθα…

Έχω μάθει ότι…

Εμεινα έκπληκτος...

Ήταν ασαφές...

Τα λόγια του δασκάλου: Ας θυμόμαστε πάντα!

Μην ξεχνάτε τη διατροφική κουλτούρα.

Το φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο παρασκευασμένο και όμορφα παρουσιασμένο.

Το φαγητό είναι το καύσιμο με το οποίο εργάζεται το σώμα και οποιοσδήποτε, ειδικά ένας νέος, θα πρέπει να γνωρίζει αυτό το καύσιμο και να μπορεί να το χρησιμοποιεί σωστά.

Για κάποιο λόγο, πιστεύεται ότι οι τηγανίτες πατάτας είναι ένα ιδιαίτερα απλό πιάτο και η παρασκευή της, ας πούμε, είναι ένα κομμάτι κέικ. Αλλά το μόνο πράγμα που έχει μια μπλε απόχρωση και μια κολλώδη υφή δεν είναι οι τηγανίτες πατάτας. Πρόκειται για αδέξια παρασκευασμένες τηγανίτες.

Παρεμπιπτόντως, αρκετές παγκόσμιες κουζίνες διαφωνούν για το ποιος είναι αυτό το πιάτο. Κάπως έτσι συνέβη να θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της Λευκορωσίας. Αλλά οι Ουκρανοί θα σας διορθώσουν και θα πουν ότι αυτά δεν είναι καθόλου τηγανίτες πατάτας, αλλά τηγανίτες πατάτας και το πιάτο ανήκει στην κουζίνα τους, και οι Εβραίοι θα απαντήσουν ότι τα λάτκες (αυτές είναι και πάλι τηγανίτες πατάτας) είναι ένα από τα κύρια πιάτα για το Χανουκά, και μπορεί να παραγγελθεί στα πιο διάσημα εστιατόρια. Αυτά δεν είναι απλά, τηγανίτες πατάτας, ή teruntsy, ή kremzliks, ή...

Εάν δεν παίρνετε τηγανίτες πατάτας (ή τις έχετε μπλε όπως περιγράφεται παραπάνω), τότε διαβάστε προσεκτικά, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή και πάρτε σωστές, τρυφερές, ηλιόλουστες τηγανίτες.

Εφόσον υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές μαγειρικής, θα περιορίσουμε αυτόν τον κύκλο σε μια βασική συνταγή, μετά θα την περιπλέξουμε λίγο και μετά θα την αλλάξουμε ελαφρώς. Ο κύριος στόχος είναι να κατανοήσουμε όλες τις αρχές και τις λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής τηγανιτών. Ελάτε μαζί μας, θα είναι συναρπαστικό γιατί θα μάθετε πολλά μυστικά.

Βασική συνταγή για τηγανίτες πατάτας

Όπως και να έχει, τα pancakes πατάτας είναι πατάτες που έχουν τριφτεί. Αυτό είναι όλο το μυστικό.

Συστατικά

• πατάτες - 5 μεγάλες
• κρεμμύδι - μισό
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αυγά - 2
• αλάτι, πιπέρι για το γούστο σας
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες πατάτας

Οι πατάτες και τα κρεμμύδια πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη (με τις μικρότερες στρογγυλές τρύπες). Εάν έχετε έναν βοηθό (επεξεργαστή τροφίμων), τότε το έργο της παρασκευής πολλών τηγανιτών πατάτας γίνεται πολύ πιο εύκολο.

Πρώτα τρίβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Το μυστικό. Το κρεμμύδι, οξειδωτικό, εμποδίζει τις πατάτες να σκουρύνουν. Επομένως, πρώτον, οι έτοιμες τηγανίτες πατάτας θα έχουν ένα χρυσό χρώμα και, δεύτερον, δεν χρειάζεται να βιαστείτε, φοβούμενοι ότι οι πατάτες θα σκουρύνουν.

Το δεύτερο μυστικό. Τα Draniki ονομάζονται επίσης τηγανίτες πατάτας, εξ ου και η λανθασμένη αντίληψη ότι η σύσταση των τηγανιτών πρέπει να είναι παρόμοια με τη σύσταση του κουρκούτι για τηγανίτες.

Δεν θα κάνουμε λάθος, οπότε θα αφαιρέσουμε όλο το υγρό από τις πατάτες και τα άλλα προϊόντα που θα χρησιμοποιηθούν.

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα τρυπητό και όταν το υγρό έχει στραγγίσει, πιέστε το - πρέπει να υπάρχει μόνο ένα "ξηρό υπόλειμμα" στην έξοδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το αυγό και το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το αυγό και το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.

Τηγανίζουμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτοντας τηγανίτες πατάτας με μια κουταλιά της σούπας.

Μην τα κάνετε πολύ χοντρά, τα λειάνετε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Το τρίτο μυστικό : Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά - οι πατάτες πρέπει να είναι καλά ψημένες μέσα.

Μυστικό τέσσερα: Τοποθετήστε τις τηγανίτες πατάτας σε μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα αφαιρέσει το περιττό λάδι, επειδή σερβίρονται καλύτερα με κρέμα γάλακτος, και τόσο πολύ λιπαρά δεν είναι πολύ υγιεινά, αν και νόστιμα.

Μυστικό πέντε: Αν θέλετε τραγανές τηγανίτες πατάτας, μην τις στοιβάζετε, τοποθετήστε τις σε μία στρώση.

Τα Δρανίκια πρέπει να σερβίρονται αμέσως όσο είναι ζεστά. Με κρέμα γάλακτος, στην οποία φροντίστε να κόψετε τα χόρτα.

Σε μια σημείωση. Εάν χρειάζεται να σερβίρετε μεγάλο αριθμό τηγανητών τηγανιτών, τότε ανάψτε το φούρνο (t 120-140), καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και τοποθετήστε τηγανίτες από το τηγάνι πάνω του. Όταν όλα τηγανιστούν, τοποθετήστε το τηγάνι σε ζεστό φούρνο μέχρι να το σερβίρετε, αλλά όχι για πολύ για να μην στεγνώσουν οι τηγανίτες πατάτας.

Τηγανίτες πατάτας με γέμιση

Ναι, αν προσθέσετε γέμιση στη βασική συνταγή, θα πάρετε ένα νέο πιάτο. Και παρόλο που δεν βαριέσαι ποτέ τις πατάτες, πάλι θέλεις ποικιλία. Τι γέμιση να χρησιμοποιήσω; Φανταστείτε βραστές ή τηγανητές πατάτες, με τι θα τις τρώγατε; Ναι με οτιδήποτε. Είναι ακριβώς αυτό το «οτιδήποτε» που μπορεί να είναι μια προσθήκη. Για παράδειγμα, οι Λευκορώσοι προτιμούν να προσθέτουν κρέας μια εξαιρετική προσθήκη είναι μια ποικιλία λαχανικών: μελιτζάνα, γλυκές πιπεριές, σκόρδο, μανιτάρια, κολοκυθάκια και άλλα. Ή ξινολάχανο.

Αντικαταστήστε το αλεύρι με άμυλο για να γίνει εντελώς σαν πατάτα.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• πατάτες - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1
• ξινολάχανο - 130 γραμμάρια
• αυγό - 1
• άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες πατάτας με γέμιση

Τρίβουμε ψιλά το κρεμμύδι και τις πατάτες και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο πολύ.
Στύβουμε τις πατάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Σπάμε το αυγό σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες. Προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε.

Τηγανίζουμε όπως στην πρώτη περίπτωση, σε φυτικό λάδι, σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα.
Σερβίρετε ζεστό.

Τηγανίτες πατάτας με καρότα

Γιατί με τα καρότα; Γιατί αυτή και οι πατάτες είναι ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός. Τα καρότα δίνουν τρυφερότητα και γλυκύτητα στις πατάτες και οι πατάτες δίνουν στα καρότα κορεσμό.

Αλλά για να μην φαίνεται η ζωή σαν γαστρονομικός παράδεισος, ας φτιάξουμε τηγανίτες πατάτας, τριμμένες στον χοντρό τρίφτη.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• πατάτες - 4
• καρότα - 1 μέτρια
• χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• αυγό - 1
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες πατάτας με καρότα

Τρίβουμε τα καρότα και τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια στύψτε και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Παρεμπιπτόντως, οι χοντροτριμμένες πατάτες παράγουν σημαντικά λιγότερα υγρά.

Προσθέστε το αυγό και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Ταραχή.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά καλά.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά σε φυτικό λάδι.

Σερβίρουμε ζεστό με κρέμα γάλακτος.

ΣΕ ΜΙΑ ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Αφού δοκιμάσετε παραλλαγές με λεπτές και χοντροτριμμένες πατάτες, θα καταλάβετε ποια σας αρέσει περισσότερο. Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να σταματήσετε, γιατί μπορείτε να συνδυάσετε, για παράδειγμα, ψιλοκομμένες και μέτριες τριμμένες πατάτες - έχετε ένα απαλό κέντρο και μια τραγανή κορυφή.

Αν κάποια λαχανικά δεν τρίβονται καλά στον ψιλό τρίφτη, τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

ΥΓ Φαίνεται ότι αποκαλύψαμε επιμελώς όλα τα μυστικά της παρασκευής τηγανιτών πατάτας και φαίνονται ξεκάθαρα στην οθόνη σας. Ή μήπως ξεχάσαμε κάτι;.. Τότε παρακαλούμε να μας θυμίσετε στα σχόλια όλα όσα θεωρείτε απαραίτητα, σημαντικά και χρήσιμα.

εγγραφή στον ιστότοπο

Πριν χρησιμοποιήσετε το FOODCOST, οι χρήστες πρέπει να εγγραφούν. Σύνδεσμος στη φόρμα εγγραφής

Στο παράθυρο που ανοίγει, επιλέξτε την καρτέλα Εγγραφήκαι συμπληρώστε όλα τα πεδία της φόρμας:

1. Προσδιορίζω ΟνομαΚαι Επίθετο.
2. Σκεφτείτε και μπείτε Σύνδεση, το οποίο θα πρέπει να περιέχει μόνο λατινικά γράμματα.

Προσοχή!!!

Μην χρησιμοποιείτε τη διεύθυνση email σας ως σύνδεση!
Χρήση κυριλλικών και ειδικών χαρακτήρων στην είσοδο ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΕΤΑΙ!

3. Δώστε μια πραγματική διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου όπου μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί σας.
4. Κωδικός πρόσβασηςμπορεί να περιέχει γράμματα του λατινικού αλφαβήτου και αριθμούς.

Προσοχή!!!

Χρήση κυριλλικών χαρακτήρων στον κωδικό πρόσβασης ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΕΤΑΙ!

5. Εισαγάγετε ξανά τον κωδικό πρόσβασης.
6. Επιλέξτε το κύριο προφίλ σας για να προσαρμόσετε βέλτιστα τη διεπαφή και κάντε κλικ στο κουμπί Εγγραφή

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας εγγραφής, ένα μήνυμα με έναν σύνδεσμο για την ενεργοποίηση του λογαριασμού σας θα σταλεί στη διεύθυνση email σας. Χωρίς ενεργοποίηση λογαριασμού, ο λογαριασμός σας θα παραμείνει ανενεργός!

Εξουσιοδότηση στον ιστότοπο

Για να ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε τις υπηρεσίες FOODCOST, οι χρήστες πρέπει να συνδεθούν. Σύνδεσμος στο έντυπο εξουσιοδότησης που βρίσκεται στο επάνω πάνελ του ιστότοπου. Κάνοντας κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο θα ανοίξει το παράθυρο Έλεγχος ταυτότητας.

Αναζήτηση συνταγών

Για να ανοίξετε τη φόρμα αναζήτησης συνταγών, κάντε κλικ στο κουμπί Βρείτε τη συνταγή που βρίσκεται στο επάνω πλαίσιο του ιστότοπου.

Στο παράθυρο που ανοίγει, πρέπει να καθορίσετε τις παραμέτρους συνταγής με τις οποίες πρέπει να συμμορφώνεται.

1. Όνομα του πιάτου- λέξη ή φράση που περιλαμβάνεται στο όνομα του πιάτου
2. Ομάδα μενού- επιλέξτε από τη λίστα την ομάδα μενού που περιλαμβάνει το πιάτο.

Παρεμπιπτόντως...

Όταν κάνετε αυτήν την επιλογή, η επιλογή θα γίνει μόνο από την καθορισμένη ομάδα ενοτήτων Πιάτα σε μερίδεςη συλλογή μας από συνταγές.

Εάν πρέπει να συμπεριλάβετε όλες τις ενότητες της Συλλογής Συνταγών στην αναζήτηση, ορίστε τη σημαία Αναζήτηση σε κενά και ημικατεργασμένα προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ορίσετε μια ομάδα μενού!

3. Επισημάνετε πρόσθετες ιδιότητες των συνταγών:
Δωρεάν Συνταγές ΤΤΚ και έτοιμο ΤΤΚ (τεχνικοί και τεχνολογικοί χάρτες), η πρόσβαση στα οποία παρέχεται δωρεάν (χωρίς συνδρομή). Μόνο για εξουσιοδοτημένους χρήστες!!! Σχολικά γεύματα Συνταγές και έτοιμες τεχνικές οδηγίες (τεχνολογικοί χάρτες) για νηπιαγωγεία (προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα) και σχολεία. Ιατρική διατροφή Συνταγές και έτοιμες τεχνικές οδηγίες (τεχνολογικοί χάρτες) ιατρικής διατροφής. Νηστίσιμα πιάτα Συνταγές και έτοιμοι TTK (τεχνικοί και τεχνολογικοί χάρτες) και TC (τεχνολογικοί χάρτες) πιάτων και μαγειρικών προϊόντων, στην παρασκευή των οποίων δεν χρησιμοποιούνται προϊόντα ζωικής προέλευσης.
4. Σύνθεση του πιάτου- εάν είναι απαραίτητο, επιλέξτε από τη λίστα τα κύρια προϊόντα από τα οποία παρασκευάζεται το πιάτο.
5. Εθνική κουζίνα- από τη λίστα μπορείτε να επιλέξετε την κουζίνα στην οποία ανήκει το πιάτο.

Αφού καθορίσετε όλες τις απαραίτητες παραμέτρους, κάντε κλικ στο κουμπί Βρείτε τη συνταγή.

Για να διαγράψετε γρήγορα όλες τις παραμέτρους του φίλτρου, κάντε κλικ στο κουμπί Επαναφορά

Εάν κατά τη δημιουργία του αιτήματός σας καθορίσατε Ενότητα μενού, θα ανοίξει η ομάδα που επιλέξατε από την ενότητα Πιάτα σε μερίδεςκαι μια λίστα με πιάτα που πληρούν τις προκαθορισμένες ιδιότητες.

Εάν χρησιμοποιήσατε την αναζήτηση σε όλες τις ενότητες (επιλέξατε την ιδιότητα Αναζήτηση σε κενά και ημιτελή προϊόντα), θα δείτε κοινή λίστασυνταγές για πιάτα και προϊόντα μαγειρικής που πληρούν τις προαναφερθείσες ιδιότητες.

Αναζήτηση ιστότοπου

Ο ιστότοπος αναζητείται σε όλες τις ενότητες, συμπεριλαμβανομένων των συνταγών, των ειδήσεων, των κανονιστικών εγγράφων, των καταλόγων προϊόντων και των καταλόγων εταιρειών.

Για να καλέσετε τη συμβολοσειρά αναζήτησης, κάντε κλικ στο κουμπί που βρίσκεται στο επάνω πλαίσιο του ιστότοπου.

Στη γραμμή που ανοίγει, πληκτρολογήστε ένα ερώτημα αναζήτησης και πατήστε Enter

Σκεπτικό χρήσης

Η συλλογή των συνταγών συντάχθηκε με βάση μελέτες ελέγχου και συγκρίνεται ευνοϊκά με άλλα ανάλογα, καθώς περιέχει τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες συνταγές στη σύγχρονη πρακτική.

Οι συνταγές που δημοσιεύονται στη Συλλογή μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία και απολύτως νόμιμα σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης, επειδή συμμορφώνονται με όλους τους ισχύοντες νόμους και κανονισμούς.

Τα κανονιστικά έγγραφα για την πιστοποίηση και την τυποποίηση που ισχύουν στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας περιλαμβάνουν βιομηχανικά πρότυπα (ένα σύνολο επιχειρηματικών οντοτήτων, ανεξάρτητα από τη νομική τους υπαγωγή και τις μορφές ιδιοκτησίας, που αναπτύσσουν ή παράγουν ορισμένους τύπους προϊόντων που έχουν ομοιογενή καταναλωτή). εταιρικά πρότυπα· επιστημονικά και τεχνικά και μια σειρά άλλων προτύπων.

Τα πρότυπα αναπτύσσονται και εγκρίνονται από τις επιχειρήσεις ανεξάρτητα, με βάση την ανάγκη εφαρμογής τους προκειμένου να διασφαλίζεται η ασφάλεια της ζωής, η ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον. Κατά την παραγωγή των προϊόντων που περιγράφονται στη Συλλογή, ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να κάνει ορισμένες αλλαγές στις συνταγές των πιάτων, να επεκτείνει τους καταλόγους των συστατικών, αποφεύγοντας παραβιάσεις των υγειονομικών κανόνων, το τεχνολογικό καθεστώς παραγωγής του προϊόντος ή την υποβάθμιση των καταναλωτικών ιδιοτήτων του και ποιότητες.

Δεν είναι όλα ξεκάθαρα;...

Η εκμάθηση της συνεργασίας με τις υπηρεσίες FOODCOST δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί προσοχή και κάποια επιμονή. Διάφοροι τύποι πληροφοριών αναφοράς θα βοηθήσουν σε αυτό, σύνδεσμοι προς τους οποίους βρίσκονται στο Κέντρο υποστήριξης χρηστών.

Οι πληροφορίες αναφοράς περιλαμβάνουν.