Ποιμενική πίτα - συνταγές με φωτογραφίες. Πώς να μαγειρέψετε αγγλική πίτα πατάτας και κρέας στο φούρνο. Πώς να ψήσετε μια αγγλική κλασική ποιμενική πίτα Για το κομμάτι του κρέατος

Λατρεύω τα πιάτα με ιστορία, όπως την πίτα του βοσκού, η κλασική συνταγή της οποίας πάει αιώνες πίσω. Η πίτα είναι ουσιαστικά μια κατσαρόλα πατάτας με κιμά, αλλά με ιστορία. Αυτό το αρχαίο πιάτο της βρετανικής κουζίνας ονομάζεται μερικές φορές αγγλικό, ιρλανδικό ή σκωτσέζικο. Αλλά στα πρώτα βιβλία μαγειρικής ονομαζόταν χωριάτικη ή εξοχική πίτα. Νόστιμα αρτοσκευάσματα έφτιαχναν φτωχοί που ζούσαν σε μικρά αγροτικά σπίτια (σπιτάκια), κυρίως βοσκοί.

Οι πίτες ψήνονταν από κομμάτια κρέατος που περίσσευαν από το μεσημεριανό γεύμα. Αφού οι πατάτες εισήχθησαν ως βασική τροφή για τους φτωχούς το 1791, άρχισαν να παρασκευάζονται αρτοσκευάσματα με πουρέ πατάτας.

Στις μέρες μας, το φαγητό των βοσκών αρέσει σε ανθρώπους όλων των τάξεων. Οι συνταγές από τον Jamie Oliver και τον Gordon Ramsay είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Και οι δύο συνταγές ισχυρίζονται ότι είναι κλασικές, καθώς η αρχή του μαγειρέματος έχει διατηρηθεί από την αρχαιότητα, όταν τα λαχανικά μαγειρεύονται με κρέας, στη συνέχεια καλύπτονται με ένα στρώμα πουρέ πατάτας και ψήνονται. Και οι δύο συγγραφείς περιλαμβάνουν σέλινο, κρεμμύδια και καρότα στα συστατικά, κάτι που είναι επίσης σύμφωνο με την παράδοση.

Κλασική συνταγή για ποιμενική πίτα

Εδώ είναι μια συνταγή από τον Gordon Ramsay.

Θα χρειαστείτε:

• Κιμάς (αρνί, βοδινό, στη σύγχρονη εκδοχή χρησιμοποιείται συχνά κοτόπουλο) – 500 γρ.
• Πατάτες - κιλό.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• Μεγάλα καρότα.
• Σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• Τοματοπολτός - μια κουταλιά της σούπας.
• Σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (μπορεί να αντικατασταθεί με σόγια).
• Κόκκινο κρασί - 250 ml.
• Ζωμός κοτόπουλου - 500 ml.
• Θυμάρι - ένα μικρό μάτσο.
• Δεντρολίβανο - κλαδάκι.
• Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• Σέλινο - πολλά κοτσάνια.
• Τυρί παρμεζάνα (ή κανονικό σκληρό) - 4 μεγάλες κουταλιές.
• Πιπέρι, αλάτι, ελαιόλαδο, γάλα για πουρέ.

Συμβουλή: προσαρμόστε τη συνταγή στις δυνατότητές σας, αντικαταστήστε τα υλικά. Η έλλειψη κάποιων προϊόντων δεν είναι λόγος να αρνηθεί κανείς τα νόστιμα αρτοσκευάσματα ούτε οι βοσκοί τα είχαν όλα, αλλά έψηναν πίτες.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε πίτα

1. Βράζουμε τις πατάτες, τις πολτοποιούμε προσθέτοντας γάλα. Πιπερώστε τη μάζα. Μερικές συνταγές αναφέρουν το μοσχοκάρυδο. Αν θέλουμε το βάζουμε σε πουρέ.
2. Προσθέτουμε τους κρόκους και 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε τη μάζα.
3. Παράλληλα αρχίζουμε να γεμίζουμε την πίτα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε. Προσθέστε στο κρέας χοντροτριμμένα καρότα και ψιλοκομμένους κύβους κρεμμυδιού. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Περιχύνουμε με σάλτσα Worcestershire, κόκκινο κρασί, ντομάτα, δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, σέλινο και θυμάρι.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλότερη ρύθμιση. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
6. Ρίξτε μέσα το ζωμό. Αφού βράσει, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το περιεχόμενο.
7. Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά σε μια φόρμα και λειώστε τον.
8. Από πάνω απλώνουμε τον πουρέ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Σύμφωνα με τους κλασικούς, η επιφάνεια του πουρέ γίνεται κυματιστή, ή σε μορφή κορυφών, όπως στην πάνω φωτογραφία.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Θα εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα - βγάλτε την.

Ένα βίντεο βήμα προς βήμα της κλασικής Shepherd's Pie. Να έχετε πάντα νόστιμο φαγητό!

Για έναν τεράστιο αριθμό γυναικών, το ψήσιμο είναι μια πολύ δύσκολη υπόθεση, την οποία πολλές δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν καθόλου. Σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας, γιατί η ποιμενική πίτα είναι πολύ νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή της. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές αυτού του πιάτου και μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τη σύνθεσή του μόνοι σας.

Συνταγή Νο. 1. Τυπική

Η ποιμενική πίτα, η κλασική συνταγή της οποίας είναι πολύ απλή, βγαίνει πολύ νόστιμη και χορταστική. Η όλη διαδικασία θα σας πάρει περίπου 15 λεπτά. Για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε 700 γραμμάρια πουρέ πατάτας, τον οποίο ετοιμάζετε με τον συνηθισμένο τρόπο. Επιπλέον, χρειάζεστε περίπου 430 γρ μοσχαρίσιο κιμά, 1 κ.σ. αρακάς, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σκληρό τυρί.

Ο κιμάς πρέπει να τηγανιστεί σε τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια, τον αρακά και τα καρότα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Παίρνουμε ένα ταψί και απλώνουμε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση και από πάνω ρίχνουμε πουρέ πατάτας. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς η ποιμενόπιτα θα ψηθεί για περίπου 10 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, τοποθετούμε από πάνω το τυρί και το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

Συνταγή Νο 2. Με μανιτάρια

Ο αγγλικός ποιμενικός, τον οποίο θα εξετάσουμε τώρα, θα απευθύνεται τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, δεν απαιτούνται ειδικές μαγειρικές δεξιότητες ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας. Για την πίτα πρέπει να πάρετε: 5 μεσαίου μεγέθους πατάτες, περίπου 420 γραμμάρια μανιτάρια και την ίδια ποσότητα κιμά. Επιπλέον, χρειάζεστε περίπου 400 γραμμάρια της ποικιλίας, ένα κρεμμύδι, 2 μικρά καρότα, ένα αυγό κοτόπουλου, μισό ποτήρι αλεύρι, φυτικό λάδι, αρκετές σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά, καθώς και γάλα και βούτυρο, που είναι χρήσιμο για πουρές.

Πρέπει να προετοιμάσετε κανονικό πουρέ πατάτας από πατάτες. Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και τα μανιτάρια σε 4 μέρη. Το τυρί πρέπει να τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Σε μέτρια φωτιά πρέπει να τηγανίσετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο, μετά από λίγα λεπτά προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κιμά και τα μπαχαρικά στα λαχανικά και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το μισό τριμμένο τυρί στον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε καλά. Σε ένα στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να αλλάξει χρώμα και ανακατεύουμε με τον κιμά και τα λαχανικά. Τώρα ήρθε η ώρα να βάλουμε τα πάντα στο τηγάνι, με αυτή τη σειρά: γέμιση, πουρέ και τυρί. Σε φούρνο στους 150 βαθμούς, το κέικ θα ψηθεί για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Συνταγή Νο 3. Με ρεβίθια

Η Shepherd's Pie with Beans είναι πιο χορταστική και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για δείπνο και μεσημεριανό. Για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε περίπου 700 γραμμάρια πουρέ πατάτας, σε γενικές γραμμές, η ποσότητα εξαρτάται από τη μορφή που χρησιμοποιείτε. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 5 μεγάλα μανιτάρια, μερικά κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ένα μεγάλο καρότο, 1 κ.γ. ρεβίθια, αυγό, μπαχαρικά, μυρωδικά, ελαιόλαδο.

Τα ρεβίθια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν μια νύχτα και μετά να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Σε ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύοντας συνεχώς τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό εκεί, 1 εκ. πάνω από τη γέμιση και αφήστε το να σιγοβράσει για μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα με τα ρεβίθια, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και βότανα. Θα πρέπει να έχετε μια ζουμερή γέμιση, αλλά χωρίς περιττό νερό. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη γέμιση και η επόμενη στρώση είναι πουρές πατάτας. Από πάνω πρέπει να αλείψετε τα πάντα με αυγό, το οποίο πρέπει να ανακατευτεί εκ των προτέρων. μια κουταλιά νερό και μια πρέζα αλάτι. Η πίτα του βοσκού θα ψηθεί στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα θα πρέπει να σχηματιστεί στην επιφάνεια.

Συνταγή Νο 4. Με αρακά

Η Shepherd's pie θα είναι κυριολεκτικά σωτήρια όταν δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε το δείπνο ή έχετε απρόσμενους καλεσμένους. Για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε 0,5 κιλό κιμά αρνιού, 1 κιλό πατάτες, 2 καρότα, ίδια ποσότητα κρεμμυδιών και 1 κουτί αρακά, περίπου 250 γραμμάρια σκληρό τυρί, 2 αυγά, ένα μάτσο άνηθο, αλάτι, πιπέρι και βούτυρο.

Οι πατάτες πρέπει να βραστούν και να πολτοποιηθούν και μετά να αναμειχθούν με αυγά, βούτυρο, μπαχαρικά και τριμμένο τυρί. Σε ένα τηγάνι πρέπει να τηγανίζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για λίγο. Μετά από αυτό, ο κιμάς πρέπει να αναμιχθεί με μπιζέλια. Το καλούπι πρέπει να αλείφεται με λάδι και να απλώνεται σε στρώσεις: μέρος του πουρέ, τη γέμιση και πάλι πουρέ πατάτας. Για να κάνετε το πιάτο ασυνήθιστο, μπορείτε να βάλετε την επάνω στρώση του πουρέ χρησιμοποιώντας Ψήστε την πίτα για μισή ώρα στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Η Shepherd's Pie, η συνταγή για την οποία μόλις εξετάσαμε, τρώγεται καλύτερα ζεστή. Εάν δεν μπορείτε να φάτε ολόκληρο το πιάτο με τη μία, ξαναζεστάνετέ το αργότερα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή της πίτας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κιμά με κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λαχανικά: πράσα, ντομάτες κ.λπ. Η σάλτσα κρέμας και διάφορα μπαχαρικά είναι τέλεια για να βελτιώσουν τη γεύση.

Η Shepherd's Pie είναι ένα πιάτο που είναι δημοφιλές στη βόρεια Αγγλία και τη Σκωτία από αμνημονεύτων χρόνων. Για την παρασκευή του παραδοσιακά χρησιμοποιούσαν νεαρό αρνίσιο κρέας, λαχανικά και σε ορισμένες περιπτώσεις μπιζέλια.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ποιμενική πίτα. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή.

Η κλασική συνταγή Shepherd's Pie είναι αρκετά απλή.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 550-600 g πατάτες;
• 250 g χοιρινό ή αρνίσιο κρέας.
• 3-4 κρεμμύδια?
• 150 g παχύ τυρί?
• αυγό;
• 50 ml κρέμα γάλακτος;
• 50 g πελτέ ντομάτας;
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• αλάτι και μπαχαρικά.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Κόβουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
2. Αφαιρούμε την πέτσα από το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι και τα καρυκεύματα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στη γέμιση και ανακατεύουμε.
4. Πολτοποιούμε τις βρασμένες πατάτες και τις αραιώνουμε με την κρέμα γάλακτος και όταν κρυώσουν λίγο προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Τρίβουμε το τυρί και το ρίχνουμε στον πουρέ πατάτας.
6. Τοποθετούμε το μισό από το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει σε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα, τοποθετούμε από πάνω τον κιμά και τον σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες και ψήνουμε.

Η πίτα του βοσκού είναι έτοιμη όταν ροδίσει η κορυφή και έχει μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.

Συνταγή από τον Jamie Oliver

Ο Jamie Oliver, γνωστός ως ο γυμνός σεφ, είναι ο παρουσιαστής δημοφιλών εκπομπών μαγειρικής και συγγραφέας πολλών συνταγών. Επί του παρόντος, έχουν δημοσιευθεί πάνω από δώδεκα εγχειρίδια μαγειρικής γραμμένα από τον ίδιο, συμπεριλαμβανομένων βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία της ποιμενικής πίτας.

Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 400 g πατάτες?
• 250 g αρνίσιο κρέας;
• 150 g κατεψυγμένα μπιζέλια?
• 250 g ντομάτες σε κονσέρβα.
• 30 g βούτυρο;
• 25-30 g πάστα κάρυ.
• μικρό κόκκινο κρεμμύδι?
• μια κόκκινη πιπεριά?
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο?
• σπόροι μουστάρδας;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Συνταγή από τον Jamie Oliver:

1. Χωρίζουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά στη μέση, ψιλοκόβουμε το ένα μέρος και το άλλο κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ μαζί με το τζίντζερ και τις σκελίδες σκόρδου.
2. Τσιγαρίζουμε με βούτυρο τον κιμά με την πάστα κάρυ και όταν πάρει ανοιχτό χρώμα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στον κιμά, ανακατεύουμε και περιμένουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα μέχρι να γίνει παχύρρευστο, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
4. Βράζετε τις πατάτες, τις κάνετε πουρέ και τις ανακατεύετε με τους σπόρους μουστάρδας, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι και την πιπεριά στο μπλέντερ, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
5. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα ταψί, τοποθετούμε από πάνω τον πουρέ πατάτας, λείο και τοποθετούμε στο φούρνο.

Σε μια σημείωση. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε πάστα κάρυ, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξηρά καρυκεύματα και να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα αντί για κόλιανδρο.

Συνταγή από τον Gordon Ramsay

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ είναι ένας διάσημος Βρετανός σεφ του οποίου τα εστιατόρια έχουν βραβευτεί με 16 αστέρια Michelin.

Για να ετοιμάσετε τη βοσκόπιτα σύμφωνα με τη συνταγή αυτού του σεφ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 600 γρ αρνί?
• 800 g πατάτες;
• 100 g παχύ τυρί?
• 2 κρόκοι αυγών?
• 0,5 λίτρο ζωμού κρέατος.
• ένα ποτήρι κόκκινο κρασί?
• βολβός;
• καρότο;
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• 30 ml σάλτσα Worcestershire;
• 30 ml πελτέ ντομάτας;
• θυμάρι;
• δενδρολίβανο;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι και τριμμένο πιπέρι.

Συνταγή από τον Gordon Ramsay:

1. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο αρνί για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
2. Προσθέστε στον κιμά τον πουρέ ντομάτας, το κρασί, τη σάλτσα, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και σιγοβράστε ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τον ζωμό στον κιμά και μετά περιμένουμε μέχρι να βράσει και να πήξει.
4. Βράζουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε με τον κρόκο του αυγού και το μισό τριμμένο τυρί, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το αλάτι.
5. Μοιράζετε τον κιμά στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους, τοποθετείτε από πάνω το μείγμα της πατάτας και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.

Αυτή η πίτα θα χρειαστεί να ψηθεί στο φούρνο για λίγο περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Θα είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια ροδίσει.

Shepherd's Pie από τη Yulia Vysotskaya

Για να προετοιμάσετε τη βοσκόπιτα σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Vysotskaya, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5-7 πατάτες?
• 800 g κιμά αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας.
• 2 κρεμμύδια?
• καρότο;
• σκελίδες σκόρδο;
• 100 ml ζωμό κρέατος;
• 50 ml γάλα;
• λίγο βούτυρο?
• μερικές σταγόνες σάλτσα Tabasco?
• φυτικό λάδι;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Αλληλουχία:

1. Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με το βούτυρο και το γάλα.
2. Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και τσιγαρίζουμε σε φυτικό λίπος.
3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας, το σκόρδο, το ζωμό, το αλάτι, τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
4. Λίγα λεπτά πριν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε τη σάλτσα Tabasco και ανακατεύουμε.
5. Τοποθετούμε τον κιμά και τα λαχανικά σε μια φόρμα, τοποθετούμε από πάνω τον πουρέ και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για μισή ώρα.

Σε μια σημείωση. Εάν είναι επιθυμητό, ​​επιτρέπεται η συμπλήρωση της γέμισης κρέατος με πράσα κομμένα σε μισούς δακτυλίους.

Επιλογή μαγειρέματος με κοτόπουλο

Υπάρχει πάντα χώρος για δημιουργικότητα στη μαγειρική και μπορείτε με ασφάλεια να κάνετε προσαρμογές σε κλασικές συνταγές για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Για παράδειγμα, φτιάξτε ποιμενική πίτα με κοτόπουλο, κονσέρβα καλαμποκιού και ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 400 γρ κοτόπουλο?
• 800 g πατάτες;
• 500 ml γάλα;
• 250 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια;
• 150 g γλυκό καλαμπόκι?
• 120 g παχύ τυρί?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g αλεύρι;
• ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.
• άλας.

Διαδικασία:

1. Βράζουμε τις πατάτες, τις κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλεύρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
3. Ανακατεύουμε το κρέας με αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά, προσθέτουμε τον αρακά, το καλαμπόκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
4. Τοποθετούμε τη γέμιση σε ένα πυρίμαχο σκεύος, σκεπάζουμε με πουρέ και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και μετά το βάζουμε στο φούρνο.

Η κοτοπουλόπιτα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε περίπου μισή ώρα.

Ψήσιμο με αρνί και μανιτάρια

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε τη βοσκόπιτα είναι να προσθέσετε φρέσκα ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια στη γέμιση αρνιού.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 600 γρ αρνί?
• 750 g πατάτες;
• 450 g μανιτάρια?
• 100 g γλυκό καλαμπόκι?
• βολβός;
• καρότο;
• 100 ml γάλα;
• λιπαρή ξινή κρέμα για λίπανση?
• βούτυρο;
• λίγο αλεύρι?
• αλάτι και καρυκεύματα.

Ακολουθία εργασιών:

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε τον κιμά, αλάτι, καρυκεύματα στο ψητό και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει χρυσαφένιο και θρυμματισμένο, μετά προσθέστε το γλυκό καλαμπόκι, ανακατέψτε τη γέμιση και κατεβάστε από τη φωτιά.
3. Βράζουμε τις πατάτες, τις λιώνουμε σε πουρέ, προσθέτοντας το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι και μετά τις αραιώνουμε με το γάλα.
4. Τοποθετούμε τη μισή πατάτα πουρέ στο ταψί, τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες και αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας με πηχτή κρέμα γάλακτος.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκό καλαμπόκι με βρασμένα φασόλια, αρακά ή να παραλείψετε εντελώς τα φασόλια.

Παραδοσιακή αγγλική πίτα ποιμενικού

Η παραδοσιακή αγγλική πίτα του ποιμενικού φτιάχνεται με αρνί ή χοιρινό.

Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 500 g κρέας;
• 700 g πατάτες;
• 120 g σκληρό τυρί?
• 2 αυγα;
• 100 ml γάλα;
• 50 g βούτυρο;
• βολβός;
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ;
• αλάτι και καρυκεύματα.

Ακολουθία εργασιών:

1. Βράζουμε τις πατάτες, αλατίζουμε και πολτοποιούμε.
2. Προσθέστε το γάλα, το βούτυρο και το τριμμένο τυρί, κρατώντας λίγο για να ξεσκονιστεί, μετά χτυπήστε μέσα τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τον κιμά και τον πελτέ ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
4. Τοποθετούμε το μισό μείγμα πατάτας στο ταψί, απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο πουρέ πατάτας.
5. Πασπαλίζουμε την πίτα με τυρί και τη βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί.

Το πιάτο περιλαμβάνει τρία συστατικά: κιμά αρνιού, λαχανικά και πουρέ πατάτας. Μπορείτε να ετοιμάσετε κιμά μόνοι σας περνώντας το κρέας από μύλο κρέατος ή ψιλοκόβοντάς τον με ένα μαχαίρι.

Για τα λαχανικά θα χρησιμοποιήσουμε κόκκινα γλυκά κρεμμύδια και πιπεριές, τρίβοντας τα μισά σε πουρέ και κόβοντας μερικά σε λεπτά φτερά για να γίνουν αισθητά στη γέμιση. Ο αρακάς θα προσθέσει χρώμα και θα αλλάξει τη συνοχή της γέμισης, καθιστώντας το πιο ενδιαφέρον, οπότε φροντίστε να το προσθέσετε. Η πάστα κάρυ θα είναι υπεύθυνη για την πικάντικη γεύση - ο Jamie Oliver χρησιμοποιεί έτοιμη πάστα Madras που αγοράζεται στο κατάστημα. Αν δεν μπορέσατε να το βρείτε, τότε ετοιμάστε το μόνοι σας (αναζητήστε τη συνταγή στον ιστότοπο).

Αφού μαγειρευτεί το κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά, το μόνο που μένει είναι να το καλύψουμε με πουρέ πατάτας. Οι πατάτες θα πρέπει επίσης να μαγειρευτούν με ειδικό τρόπο, με την προσθήκη τηγανητού σπόρους μαύρης μουστάρδας και κόλιανδρου. Η γεύση θα ωφεληθεί μόνο από αυτό!

Στο τέλος, η πίτα του βοσκού θα χρειαστεί να περάσει 40-45 λεπτά στο φούρνο μέχρι να έχει μια υπέροχη κρούστα από πάνω και μετά να γευτεί επιτέλους. Το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο σας. Το πιάτο είναι πικάντικο, πικάντικο και χορταστικό - μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο όταν θέλετε νέες γαστρονομικές εμπειρίες.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Απόδοση: 6 μερίδες

Συστατικά

• αρνί (κιμάς) – 200 γρ
• μωβ κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κόκκινο γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• βούτυρο - 50 γραμμάρια
• Πάστα κάρυ Madras - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• φρέσκο ​​τζίντζερ (ρίζα) – 1 cm
• σκόρδο - 2 δόντια.
• ντομάτες στο χυμό τους - 200 γρ
• πατάτες - 400 g
• σπόροι μαύρης μουστάρδας - 1 τσιπ.
• κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 100 g
• αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση
• κόλιαντρο – 1/2 ματσάκι.

Παρασκευή

Προετοιμάστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. αφαιρέστε το δέρμα από ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους. Χωρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά στη μέση. Κόβουμε το ένα μέρος σε λωρίδες και το δεύτερο το κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ μαζί με το τζίντζερ και τις σκελίδες σκόρδου.



Σε ένα βαθύ τηγάνι, γουόκ ή κατσαρόλα, λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο αγελάδος (20 γρ.). Τοποθετούμε τον κιμά στο ζεστό λίπος. Καρυκεύστε με ζεστή πάστα κάρυ madras.



Τηγανίζουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα μέχρι να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές σε ένα ευχάριστο ανοιχτό καφέ χρώμα.



Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά, προηγουμένως κομμένα σε κύβους. Στο ίδιο στάδιο ρίχνουμε το ντρέσινγκ που ετοιμάσαμε στο μπλέντερ. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά, αλλά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Θα πρέπει να αναπτυχθεί ένα υπέροχο άρωμα και τα λαχανικά να γίνουν μαλακά.



Τώρα προσθέστε στον κιμά τις ψιλοκομμένες ντομάτες με το δικό τους χυμό (αν είναι παχύρρευστοι μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό). Ανακατεύουμε, περιμένουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η υπερβολική υγρασία θα πρέπει να εξατμιστεί, ο κιμάς να φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα και να πήξει.



Στο τέλος, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα, κατευθείαν από τη συσκευασία) στη γέμιση. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη διαδικασία, προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού ανάλογα με τη γεύση.



Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μεταφέρετε την τελική γέμιση σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα. Και όσο κρυώνει ετοιμάζουμε πουρέ πατάτας. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και αλατίζουμε κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως για 15-20 λεπτά.



Όταν ψηθούν οι πατάτες τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Επαναφέρετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε λίγο φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) και ένα κομμάτι βούτυρο (10 g). Ρίχνουμε μέσα τους σπόρους μαύρης μουστάρδας και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια κόλιανδρου. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό.



Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά. Επιστρέψτε τις βρασμένες πατάτες στην κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και το υπόλοιπο λάδι (20 γρ.). Πολτοποιήστε σε πουρέ. Προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού στη γεύση.



Τοποθετήστε ζεστό πουρέ πατάτας πάνω από τη γέμιση του κρέατος. Ισοπεδώνουμε με ένα κουτάλι ώστε η στρώση να είναι πυκνή. Και με ένα πιρούνι περνάμε από πάνω, σαν να χαλαρώνουμε την επιφάνεια για ένα όμορφο ροδάκισμα. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω.



Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Για ομορφιά, μπορείτε να πασπαλίσετε την έτοιμη πίτα με λίγη γλυκιά αλεσμένη πάπρικα αν θέλετε. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Καλή όρεξη!