Στρατιωτική συνταγή Kulesh. Στρατού kulesh. Για τη Μεγάλη Ημέρα της Νίκης. Kulesh: συνταγή με κριθαράκι και στιφάδο

Ένα από τα εκπληκτικά νόστιμα και γρήγορα πιάτα που μας «ήρθαν» από την ουκρανική κουζίνα είναι το κεχρί kulesh. Η συνταγή του είναι τόσο δημοφιλής που ίσως μόνο το ουκρανικό μπορς είναι μπροστά του στη λαϊκή αγάπη.

Οι Κοζάκοι ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να προετοιμάζουν το kulesh στις μεγάλες εκστρατείες τους. Λόγω της μονοτονίας των διατάξεων, ήταν απαραίτητο να καταλήξουμε σε ένα νόστιμο, χορταστικό και θρεπτικό πιάτο "βιαστικά". Έτσι εμφανίστηκε η συνταγή για το kulesh, η οποία δεν απαιτεί χρόνο, μαγειρικές δεξιότητες ή ειδικές συνθήκες για την προετοιμασία του πιάτου.

Επί του παρόντος, το kulesh είναι υποχρεωτικό χαρακτηριστικό κάθε πεζοπορίας ή φιλικών συγκεντρώσεων γύρω από τη φωτιά. Αλλά ακόμα και στη δική σας κουζίνα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο που δεν θα διαφέρει από την έκδοση "κάμπινγκ". Σήμερα θα δούμε και τις δύο μεθόδους μαγειρέματος: στη σόμπα και πάνω από τη φωτιά.

Kulesh. Σπιτική συνταγή

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μόνο δύο βασικά συστατικά: το κεχρί και το λαρδί. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή με άλλα προϊόντα: πατάτες, κρέας, μανιτάρια, λαχανικά, φρέσκα βότανα κ.λπ.

Απαραίτητα υλικά για την κλασική συνταγή

Πρέπει να προετοιμάσετε:

100 γρ κεχρί.
Ένα δυο μικρά κρεμμύδια.
200 γρ αλατισμένο λαρδί.
5 πατάτες.
Καρότα - 1 τεμ.
Μπαχαρικά.
Φρέσκα χόρτα.

Χρειάζεστε επίσης νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω

Βάζουμε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα νερό σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε να βράσει το υγρό. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα δημητριακά. Ρίξτε το κεχρί σε ένα βαθύ πιάτο και τοποθετήστε το κάτω από τη βρύση. Ρίχνουμε τον μισό όγκο του νερού και αρχίζουμε να το στραγγίζουμε λίγο-λίγο από τη μία άκρη για να μην επιπλέει το κεχρί μαζί με το νερό. Ρίξτε ξανά νερό, ξεπλένοντας το κεχρί. Σε δύο ή τρεις πλύσεις, τα δημητριακά απαλλάσσονται εντελώς από την περίσσεια και τις περιττές ακαθαρσίες και τη σκόνη.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οποιαδήποτε συνταγή για την παρασκευή kulesh απαιτεί την προσθήκη δημητριακών μόνο σε βραστό νερό. Ταυτόχρονα με τα δημητριακά προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ένα φύλλο δάφνης. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα δημητριακά είναι περίπου 20 λεπτά.

Πριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέστε κύβους πατάτας στο τηγάνι. Τώρα μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε το πιάτο μέχρι να ψηθεί.

Όσο σιγοβράζουν οι πατάτες, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του τηγανίσματος. Για τη συνταγή kulesh θα χρειαστείτε ένα κρεμμύδι και ένα μικρό καρότο. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε το λαρδί, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή σκούρα καφέ κρούστα. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στο λαρδί. Μόλις χρυσίσουν, μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα τηγάνι με κεχρί και πατάτες.

Λίγα λεπτά ακόμα και η φωτιά μπορεί να σβήσει. Όταν σερβίρετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.

Kulesh με μανιτάρια και κρέας

Φυσικά, το πραγματικό θεωρείται το kulesh, που αποτελείται από μια χούφτα κεχρί, ρίζες και νερό πηγής. Ωστόσο, οι σύγχρονοι σεφ έχουν μάθει να προσθέτουν έξυπνα άλλα υλικά σε αυτό το πιάτο που δεν το χαλάνε, αλλά το κάνουν πιο χορταστικό και πιο νόστιμο.

Προσφέρουμε μια δεύτερη συνταγή για kulesh. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το ετοιμάσει στο σπίτι. Την κλασική συνταγή συμπληρώνουν αρωματικά άγρια μανιτάρια και χορταστικό χοιρινό. Και βότανα και μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν κατά την κρίση και την επιθυμία σας.

Υλικά για το πιάτο

Τρεις μεγάλες πατάτες.
240 γρ μανιτάρια.
150 γρ κεχρί.
Χοιρινό - 250 g.
Ένα κρεμμύδι.
Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Δύο λίτρα νερό.
Αλας.
Μπαχαρικά για κρέας.
Μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Και επίσης φύλλο δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η αρχαία συνταγή για το kulesh απαιτούσε τα δημητριακά και οι ρίζες να βράζονται σε διαφορετικά δοχεία. Σήμερα δεν μπορείτε να προσαρμοστείτε στις παραδόσεις και να εξοικονομήσετε σημαντικά χρόνο στο μαγείρεμα βράζοντας μαζί δημητριακά και πατάτες.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε το κεχρί πολλές φορές σε ένα πιάτο γεμάτο με τρεχούμενο νερό. Στείλτε τα δημητριακά και τα λαχανικά να ψηθούν σε δυνατή φωτιά για δέκα λεπτά. Μην ξεχάσετε να ρίξετε στο τηγάνι δυο φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράζουμε το kulesh για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Όσο ψήνονται οι πατάτες και το κεχρί σε μια εστία, βάζουμε ένα τηγάνι σε μια άλλη και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, το κρέας και τα μανιτάρια. Εάν για το πιάτο χρησιμοποιήθηκαν κατεψυγμένα ή φρέσκα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα, τότε δεν απαιτείται μαγείρεμα. Αν αγοράσατε ή μαζέψατε προσωπικά αρωματικά άγρια μανιτάρια για μαγείρεμα, τότε συνιστάται να τα βράσετε για 40-60 λεπτά πριν τα τηγανίσετε.

Τοποθετούμε το τηγανητό κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι όπου το κεχρί έχει ήδη ψηθεί και οι πατάτες έχουν γίνει μαλακές και θρυμματισμένες. Το μόνο που μένει είναι να σβήσετε τη φωτιά, να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι και να αφήσετε το πιάτο να βράσει για λίγο. Το τελευταίο στάδιο είναι η υποβολή. Βάζουμε παχύρρευστο kulesh σε πιάτα σε μερίδες, αρωματίζοντάς το με δυο κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό και μια κουταλιά πηχτή σπιτική κρέμα γάλακτος.

Ο Κούλες στη φωτιά

Ένα ξεχωριστό θέμα είναι ένα πραγματικό camp kulesh μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά. Μια συνταγή με φωτογραφία θα βοηθήσει τις αρχάριες νοικοκυρές να προετοιμάσουν σωστά το πιάτο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η διαδικασία προετοιμασίας θα είναι ελαφρώς διαφορετική από την οικιακή έκδοση. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει τρόπος να τοποθετήσετε πολλά δοχεία παρασκευής στη φωτιά ταυτόχρονα, πρέπει να προσαρμοστείτε στην κατάσταση.

Απαραίτητα προϊόντα για πεζοπορικό kulesh

Πάρε μαζί σου:

220 γρ κεχρί.
2 τεμ. Λουκ.
1 PC. - καρότο.
4 πράγματα. - πατάτα.
Χοιρινό λαρδί - 200 g.
Πράσινα κρεμμύδια με φτερά, μαϊντανός, άνηθος - οποιαδήποτε χόρτα είναι διαθέσιμα.
Αλας.
Μπαχαρικά.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα φύλλο δάφνης.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Ίσως δεν πρέπει να εστιάσετε στη διαδικασία συλλογής καυσόξυλων, τοποθέτησης πυρκαγιάς, ανάφλεξης φωτιάς και διαμόρφωσης μιας αυτοσχέδιας σόμπας. Ας πούμε ότι η φωτιά κάτω από την κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά δυνατή στα πρώτα στάδια του μαγειρέματος.

Έτσι, επειδή δεν έχουμε αρκετές καυστήρες στο χέρι στους οποίους θα μπορούσαμε να μαγειρέψουμε και να τηγανίσουμε ταυτόχρονα φαγητό, αλλάζουμε ελαφρώς τη συνταγή για το kulesh. Ξεκινάμε τη διαδικασία μαγειρέματος όχι με το μαγείρεμα των δημητριακών, αλλά με το τηγάνισμα του λαρδιού. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κυβάκια και τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις το λαρδί βγάλει λίπος, προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Αυτή τη στιγμή, μην απομακρυνθείτε από τη φωτιά, καθώς η δυνατή, σχεδόν ανεξέλεγκτη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα τηγανίζει τα πάντα πολύ γρήγορα. Ανακατεύουμε συνεχώς τα κράκλινγκ και τα λαχανικά.

Μόλις είναι έτοιμο το τηγάνισμα, ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το κεχρί. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε τα δημητριακά για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες σε κύβους. Μειώστε λίγο τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα (βγάζοντας ή απλά σπρώχνοντας μερικά από τα αναμμένα κάρβουνα στο πλάι) και βάλτε τις πατάτες στο μπολ. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μεγάλη ποσότητα φρέσκων μυρωδικών στο δοχείο και κλείνοντας ξανά το καπάκι, το αφήνουμε να ξεκουραστεί και βράσει για λίγο.

«Γευστικά» γεγονότα

Σε ορισμένες παραδοσιακές οικογένειες, τα λαχανικά και τα συστατικά κρέατος μαγειρεύονται χωριστά και το κεχρί μαγειρεύεται χωριστά. Την τελευταία στιγμή ενώνονται τα υλικά και σβήνει αμέσως η φωτιά.
Το πιάτο είναι μια αρκετά πηχτή και πλούσια σούπα. Ένα νόστιμο και χορταστικό kulesh μπορεί να αντικαταστήσει το δεύτερο και το πρώτο πιάτο.
Παραδοσιακά, η συνταγή για το κεχρί kulesh πρέπει να περιέχει λαρδί, αλλά πρόσφατα οι σεφ το αντικαθιστούν με λουκάνικα, λίπος βοείου κρέατος ή φιλέτο κοτόπουλου.
Το παγωμένο kulesh μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερες από δύο ημέρες.
Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα άπαχο πιάτο, τότε αντί για λαρδί, τοποθετούνται μανιτάρια στο kulesh και το τηγάνισμα γίνεται χωρίς προσθήκη λαδιού.

Μιλώντας για το κόστος της Μεγάλης Νίκης, που πετύχαμε πριν από 70 χρόνια με αφάνταστες προσπάθειες, συνηθίζεται να θυμόμαστε ανθρώπινες ζωές που κόπηκαν από τον πόλεμο, στρατιωτικό εξοπλισμό που χάθηκε σε αιματηρές μάχες, πολλά κατεστραμμένα σπίτια και κτίρια. Προς τιμήν της επετείου της Μεγάλης Νίκης, αποφασίσαμε να θυμηθούμε το κατόρθωμα των Σοβιετικών στρατιωτών, που συνήθως παραμένει στη σκιά - η καθημερινή ζωή στο μέτωπο. Φέρνουμε στην προσοχή σας μερικές συνταγές από το μενού στρατιωτικού πεδίου του 1941-1945.

Kulesh 1943

Υπάρχει η άποψη ότι αυτό το πιάτο ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των στρατευμάτων δεξαμενών το 1943, επιπλέον, με το kulesh ξεκίνησε το πρωί των στρατιωτών της πρώτης γραμμής πριν από τη διάσημη μάχη του τανκ - τη Μάχη του Κουρσκ, από την οποία πολλοί από αυτούς, δυστυχώς, δεν επέστρεψε ποτέ. Το Kulesh, όπως αρμόζει στις συνταγές της κουζίνας στον αγρό, είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και η σύστασή του μοιάζει είτε με λεπτό χυλό είτε με πηχτή σούπα.

Συστατικά

Κρέας με κόκκαλο (ή στιφάδο) - 0,5 κιλά
Κεχρί - 250-300 γρ
Πατάτες - 3-4 τεμ.
Κρεμμύδι - 2-3 τεμ.
Νερό - 1,5-2 l

Μέθοδος μαγειρέματος

Εάν το κρέας χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός πιάτου, τότε πρώτα πρέπει να το χωρίσετε από τα κόκαλα και μετά να τα βράσετε για 15 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κόκαλα από το τηγάνι και προσθέστε το κεχρί στον ζωμό κρέατος που προκύπτει και μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Όσο ψήνονται οι πατάτες και το κεχρί, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το κρέας που αφαιρούμε από τα κόκαλα για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε το κρέας και τα κρεμμύδια στο τηγάνι και σιγοβράστε όλα μαζί κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.

Solyanka "Rear"

Δεν ήταν εύκολο όχι μόνο στην πρώτη γραμμή: οι κακουχίες και οι στερήσεις του πολέμου έγιναν αισθητές και στα μετόπισθεν. Αλλά οι επιχειρηματικές νοικοκυρές δεν απελπίστηκαν και δεν σκέφτηκαν καν να τα παρατήσουν: επινόησαν νέα πιάτα, κυριολεκτικά από αυτοσχέδια μέσα. Ένα από αυτά τα πιάτα ονομάζεται ευρέως Solyanka "Rear".

Συστατικά

Ξινολάχανο - 0,5 κιλά
Πατάτες - 0,5 κιλά
Νερό
Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ
Πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετήστε το ξινολάχανο και τις πατάτες σε κύβους σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιούσε μια μαντεμένια κατσαρόλα που τοποθετήθηκε στο φούρνο, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε πιο μοντέρνα σκεύη, όπως μια κάπα ή μια κανονική κατσαρόλα. Έχοντας τοποθετήσει τα κύρια υλικά σε ένα δοχείο, γεμίστε το περιεχόμενο με νερό ώστε να σκεπάσει το μείγμα λάχανου-πατάτας και βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Το πιάτο μας θα μαγειρευτεί για 40 λεπτά και 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε κρεμμύδια κομμένα σε μισές ροδέλες και τσιγαρισμένα ελαφρά σε ένα τηγάνι, μερικά φύλλα δάφνης και μπαχαρικά για γεύση. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά, να το καλύψετε με ένα καπάκι και μια χοντρή πετσέτα και να αφήσετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Κουάκερ με σκόρδο

Στο μπροστινό μέρος, για ευνόητους λόγους, τα προσιτά, εύκολα στην παρασκευή και τα μέγιστα υγιεινά προϊόντα ήταν δημοφιλή. Γι' αυτό παρασκευάζονταν τόσο συχνά συνταγές με δημητριακά και σκόρδο.

Συστατικά

Κεχρί - 1 ποτήρι
Νερό - 3 ποτήρια
Ηλιέλαιο
Σκόρδο - για γεύση
Κρεμμύδι - 0,5 κρεμμύδια
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Γεμίζουμε τα δημητριακά με κρύο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση το νερό, προσθέτουμε τον παράγοντα τηγανίσματος, αλατίζουμε τον χυλό και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αφαιρέστε το χυλό από τη φωτιά, προσθέστε σκόρδο σε αυτό και, κλείνοντας το καπάκι, τυλίξτε το σε ένα «γούνινο παλτό», όπως στην προηγούμενη συνταγή, για να αχνίσουν τα δημητριακά. Ο χυλός γίνεται αρωματικός, απαλός και τρυφερός.

"Makalovka"

Ορισμένες συνταγές πρώτης γραμμής υπαγορεύονταν προφανώς από τις δύσκολες συνθήκες διαβίωσης των στρατιωτών, οι οποίοι συχνά έπρεπε να γευματίσουν και να δειπνήσουν σε μεγάλο παγετό ή αέρα. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που το κατεψυγμένο στιφάδο χρησιμοποιήθηκε ως βάση για το επόμενο πιάτο.

Συστατικά

κατεψυγμένο στιφάδο - 300 γρ
Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Λαρδί ή ηλιέλαιο - για τηγάνισμα
Ψωμί

Μέθοδος μαγειρέματος

Το παγωμένο στιφάδο, που είχε μείνει για αρκετές ώρες στη νυχτερινή παγωνιά, ψιλοκόπηκε προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι ή το λαρδί σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, το στιφάδο προστέθηκε στα λαχανικά και, αν χρειαζόταν, γέμιζε το μείγμα με μικρή ποσότητα νερού για να μαγειρευτεί καλύτερα. Μετά από 7-10 λεπτά, το «βουτιά» είναι έτοιμο. Και λέγεται έτσι γιατί το χρησιμοποιούσαν βουτώντας ψωμί στο μείγμα και τοποθετώντας το πάνω από μια φέτα.

Ψωμί του στρατιώτη

Κατά τη διάρκεια του πολέμου, το ψωμί αποτελούσε περίπου το 80% της ημερήσιας μερίδας ενός στρατιώτη. Υπήρχαν πολλές συνταγές ψωμιού και η πιο απλή περιελάμβανε μόνο δύο συστατικά: πίτουρο και πατάτες.

Συστατικά

Πίτουρο - 0,5 κιλά
Πατάτες - 0,5 κιλά
Αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Αρχικά, πρέπει να βράσετε τις πατάτες με τη φλούδα τους, να τις ξεφλουδίσετε και να τις περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος για να πάρετε τον λεγόμενο ξηρό πουρέ πατάτας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος, προηγουμένως πασπαλισμένο με μια μικρή ποσότητα πίτουρου. Οι πατάτες θα κρυώσουν για λίγα λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο πίτουρο, να προσθέσετε αλάτι και να ζυμώσετε γρήγορα τη ζύμη. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε το μείγμα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει για μια ώρα σε όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Σάντουιτς "Frontline"

Αλλά ακόμη και μια τόσο απλή απόλαυση όπως το μαγείρεμα σε στρατόπεδο δεν συνόδευε πάντα τους μαχητές: σε ορισμένες εκστρατείες έπρεπε να τα καταφέρουν μόνοι τους. Και τότε οι στρατιώτες ετοίμασαν μόνοι τους σάντουιτς πρώτης γραμμής: όχι μόνο υγιεινά και θρεπτικά, αλλά και για την πρόληψη των κρυολογημάτων.

Συστατικά

Λαρδί - 300-400 γρ
Κρεμμύδι - 0,5 τεμ.
Σκόρδο - 0,5 κεφάλια
Μαύρο ψωμί

Μέθοδος μαγειρέματος

Και η προετοιμασία ενός τέτοιου σάντουιτς είναι εξαιρετικά απλή: τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το λαρδί, κομμένα σε μικρούς κύβους, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και ανακατεύονται με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν, το οποίο στη συνέχεια απλώνεται σε μαύρο ψωμί. Οι υποδεικνυόμενες αναλογίες ήταν αρκετές για τρεις ή και τέσσερις μαχητές να έχουν ένα πλούσιο πρωινό, και ταυτόχρονα να αναπληρώσουν το καθημερινό τους απόθεμα βιταμινών.

Τσάι καρότο

Και τέλος, λίγα λόγια για τα ποτά πρώτης γραμμής. Το τσάι από καρότο ήταν πολύ δημοφιλές μεταξύ των στρατιωτών. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήθηκαν αποξηραμένα καρότα, παρασκευασμένα με την ακόλουθη τεχνολογία: το λαχανικό ξεφλουδίστηκε, τρίφτηκε, στέγνωσε στο φούρνο, μετά το οποίο τα αποξηραμένα καρότα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως φύλλα τσαγιού, ρίχνοντας βραστό νερό πάνω του και εγχύοντας για 5-10 λεπτά. Τα καρότα έδωσαν στο τσάι μια γλυκιά γεύση και έδωσαν στους στρατιώτες μια επιπλέον ώθηση ενέργειας και όφελος στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Στρατιωτικό κοκτέιλ

Και το βράδυ, αναπαυόμενοι μετά τη μάχη, οι προπάππους μας επέτρεπαν μερικές φορές να πιουν λίγο για να χαλαρώσουν και να αποκοιμηθούν βαθιά. Και στη συνέχεια 30 ml αλκοόλ αναμίχθηκαν με 70 ml άλμης - αυτό το κοκτέιλ ανακούφισε από την ένταση και το πρωί, λένε, δεν υπήρχε ποτέ hangover.

Το χυλό χωραφιού είναι ένα χορταστικό γεύμα που μαγειρεύεται στο χωράφι πάνω σε ανοιχτή φωτιά, κάτι ανάμεσα σε πηχτό στιφάδο και αραιό χυλό. Ένα άλλο όνομα για αυτό είναι kulesh. Ήταν κοινό στις περιοχές της νότιας Ρωσίας, γνωστό ως χυλός Κοζάκων. Εκτός από τα δημητριακά, συνήθως το κεχρί, περιελάμβανε κρεμμύδια και λαρδί.

Ο χυλός χωραφιού πάνω από μια φωτιά δεν χάνει τη σημασία του στην εποχή μας. Αυτό το καθολικό πιάτο, στο οποίο βάζουν σχεδόν τα πάντα, είναι πολύ δημοφιλές στους τουρίστες, τους κυνηγούς και τους ψαράδες. Είναι πολύ βολικό να το μαγειρέψετε σε ένα ταξίδι κατασκήνωσης σε μια κατσαρόλα: δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε διαφορετικά πιάτα, όλα τα προϊόντα αισθάνονται υπέροχα σε ένα πιάτο, το οποίο συνδυάζει τόσο τη σούπα όσο και το δεύτερο.

Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για χυλό σε φωτιά, αν και τα κύρια συστατικά παραμένουν τα ίδια - δημητριακά (συνήθως κεχρί), λαρδί και κρεμμύδια. Συνηθίζεται επίσης να προσθέτουμε πατάτες στο χυλό χωραφιού.

Κλασική έκδοση

Για το χυλό χωραφιού χρειάζεστε πολλά προϊόντα:

πατάτες - 0,5 κιλά.
νερό - ένα λίτρο.
κεχρί - 1,5 φλιτζάνια.
χοιρινό λαρδί - 200 γραμμάρια.
κρεμμύδι - 300 γραμμάρια.
αποξηραμένα βότανα?
γλυκιά πιπεριά - 1 τεμάχιο.
Δάφνη;
πικρή κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
λυκίσκος-suneli - ½ κουταλάκι του γλυκού;
άλας.

Παρασκευή:

Πλένουμε και μουλιάζουμε το κεχρί εκ των προτέρων για να ψηθεί πιο γρήγορα. Όταν μουλιάσει, ο χρόνος ψησίματος του θα είναι ίδιος με αυτόν των πατατών.
, τοποθετήστε ένα τρίποδο από πάνω και κρεμάστε την κατσαρόλα.
Κόβετε το λαρδί σε κομμάτια και το βάζετε σε μια κατσαρόλα να λιώσει και να σχηματιστούν κροτίδες.
Στην κατσαρόλα με το λαρδί προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το γλυκό πιπέρι, τα μυρωδικά και το τσιγαρίζουμε.
Ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε το κεχρί ώστε το νερό να καλύψει εντελώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση.
Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό για να καλύψει το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες και το κεχρί. Ανασηκώνετε περιοδικά το καπάκι και ανακατεύετε.

Μόλις είναι έτοιμα οι πατάτες και το κεχρί, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Η ετοιμότητα προσδιορίζεται με τη λήψη δειγμάτων. Είναι αδύνατο να πούμε τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος, εξαρτάται από τη θερμότητα της φωτιάς και τον όγκο της κατσαρόλας.

Soldatskaya

Συστατικά:

κεχρί - 2 φλιτζάνια?
κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
λαρδί - 150 γραμμάρια.
πατάτες - 0,5 κιλά.
αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια.
άλας.

Τοποθετήστε κομμάτια λαρδί σε ένα τηγάνι. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για να κρυώσει το τηγάνισμα. Κρεμάμε ένα καζάνι στη φωτιά, ρίχνουμε νερό και αλατίζουμε. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και το πλυμένο κεχρί και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Σπάστε τα ωμά αυγά στο κρύο ψητό και ανακατέψτε. Συνδυάστε με τον χυλό όταν είναι σχεδόν έτοιμο και κρατήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Ο χυλός του στρατιώτη πάνω από μια φωτιά κατασκήνωσης παρασκευάζεται συχνά χρησιμοποιώντας φαγόπυρο.

Από το φαγόπυρο

Συστατικά:

στιφάδο - 1 κουτί?
φαγόπυρο - γυαλί?
καρότα - 1 τεμάχιο.
κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
βραστό νερό - 2 φλιτζάνια.
άλας.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Ανοίξτε την κονσέρβα με το στιφάδο και αφαιρέστε το λίπος από πάνω.
Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια.
Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα, βάζουμε το λίπος από το στιφάδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζετε το στιφάδο στην κατσαρόλα και τηγανίζετε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
Ρίξτε μέσα το φαγόπυρο, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό και ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Κοζάκος kulesh

Συστατικά:

κεχρί - 200 γραμμάρια.
πατάτες - 10 κόνδυλοι.
χοιρινό λαρδί - 150 γραμμάρια.
χοιρινό στιφάδο - 1 κουτί.
κρεμμύδια - 5 μικρά κρεμμύδια.
άλας;
πρασινάδα;
μπαχαρικά.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες ψιλοκομμένες (ολόκληρες αν είναι μικρές), τις κρεμάμε στη φωτιά και τις αφήνουμε να βράσουν. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το πλυμένο κεχρί, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες και τα κρεμμύδια, βγάζουμε μερικές πατάτες και κρεμμύδια, τα πολτοποιούμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

Στο τέλος προσθέτουμε το στιφάδο, ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε μπαχαρικά και μυρωδικά

Μαργαριτάρι κριθάρι

Αυτός ο χυλός αποκαθιστά τέλεια τη δύναμη, επομένως είναι ιδανικό ως γεύμα πεζοπορίας.

Συστατικά:

μαργαριτάρι - 0,8 kg.
κρεμμύδι - 2 μέτρια κρεμμύδια.
στιφάδο - 2 κουτιά?
σκόρδο - 3 σκελίδες;
καρότα - 2 τεμάχια.
κρύο νερό - 3 λίτρα.
βούτυρο - με το μάτι.

Παρασκευή:

Πλένουμε το κριθαράκι και το ρίχνουμε σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Αυτό θα επιταχύνει το μαγείρεμα του χυλού.
Όταν τα δημητριακά είναι έτοιμα, τα αδειάζουμε σε ένα μπρίκι ή καζάνι και τα γεμίζουμε με νερό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο μέχρι να πάρει βράση.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο μαζί με το στιφάδο και τα μπαχαρικά. Όταν ο χυλός βράσει, προσθέστε το μείγμα του τηγανίσματος, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κάτσει και αλείφουμε με βούτυρο.

Από ρύζι με κρέας

Ο σωστός χυλός χωραφιού ψήνεται σε φωτιά. Αυτό είναι ακριβώς το πιο νόστιμο, χάρη στον καπνό της φωτιάς και την εξαιρετική όρεξη στον καθαρό αέρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Μια άλλη εκδοχή του χυλού χωραφιού είναι το ρύζι με χοιρινό. Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας εάν το επιθυμείτε.

Συστατικά:

στρογγυλό ρύζι - 0,8 kg.
βραστό νερό - 4 λίτρα.
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
καρότα - 3 τεμάχια.
χοιρινό - 1 κιλό;
φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
άλας.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά το κρέας, το σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λωρίδες. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε άλλο ένα λίτρο νερό.
Τοποθετούμε στην κατσαρόλα τα καρότα και τα κρεμμύδια δάφνης και τα μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται. Βγάζουμε τη δάφνη, παίρνουμε δείγμα, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
Τοποθετούμε το ρύζι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε βραστό νερό ώστε να είναι 5 εκ. ψηλότερα από το φαγητό.Τώρα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το υγρό δεν πρέπει να βράσει τελείως, πρέπει να καλύπτει το έδαφος κατά 1 εκατοστό.
Τυλίγουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για δύο ώρες.

Ζεστός βρασμένος χυλός μπορεί να τοποθετηθεί σε μπολ

Τα μυστικά του χυλού χωραφιού

Το μαγείρεμα του φαγητού στο στρατόπεδο είναι διαφορετικό από το μαγείρεμα στο σπίτι.

Μερικά μυστικά για νόστιμο χυλό πάνω σε ανοιχτή φωτιά:

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, πριν βγείτε στη φύση, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά σε ένα θερμός ώστε να αχνίσουν. Κατά την άφιξη, χρειάζεται μόνο να το μαγειρέψετε για 10 λεπτά. Εάν σχεδιάζετε ένα ξενύχτι, μπορείτε να ρίξετε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα όλη τη νύχτα και να τα τυλίξετε σε κάτι ζεστό.
Το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους πάνω από μια φωτιά θα απαιτήσει περισσότερο νερό από ότι στο σπίτι σε μια σόμπα. Μπορείτε να πάρετε 3-4 ποτήρια νερό ανά ποτήρι δημητριακά. Ο προ-ατμισμένος χυλός απαιτεί λιγότερο νερό.
Τα δημητριακά πρέπει να τοποθετηθούν σε ήδη βρασμένο νερό και να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν τα δημητριακά έχουν βράσει στον ατμό, δεν χρειάζεται να τα ανακατεύετε, αλλά απλά περιμένετε μέχρι να βράσει.
Το νερό πρέπει να αλατιστεί εκ των προτέρων.
Η κατσαρόλα πρέπει να κρεμαστεί αυστηρά πάνω από τη φωτιά για να ψηθεί ομοιόμορφα ο χυλός.

Το χυλό χωραφιού δεν είναι τόσο δύσκολο να παρασκευαστεί όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες και να προσεγγίσετε το θέμα με ψυχή.

Kulesh με λαρδί (κουζίνα χωραφιού)

Νόστιμο στρατιωτικό kulesh με λαρδί

Ένα τόσο νόστιμο και χορταστικό kulesh με λαρδί μαγειρεύτηκε στις κουζίνες των στρατιωτών. Κι αν δεν υπήρχε λαρδί, τότε έβαζαν στιφάδο.

Τώρα, σε καιρό ειρήνης, ένα τέτοιο kulesh μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο σπίτι όσο και σε ένα πικνίκ στη φύση, σε ένα μεγάλο καζάνι, στο οποίο πρέπει πρώτα να τηγανίσετε το λαρδί και στη συνέχεια να προσθέσετε τα δημητριακά και άλλα συστατικά. Το kulesh με μια κρούστα μαύρου ψωμιού τριμμένο με σκόρδο είναι ιδιαίτερα καλό!

Χημική ένωση

για 3-4 μερίδες

Λαρδί (αλατισμένο, φρέσκο ή καπνιστό, ίσως ψαρονέφρι) – 200 g.
Κεχρί - 1 ποτήρι;
Νερό – 2 l;
Πατάτες - 5 τεμάχια.
Κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
Δάφνη - 3 τεμάχια.
Μπαχάρι ή μπιζέλια - 3-5 μπιζέλια.
Αλάτι - για γεύση.

Τι χρειάζεστε για το kulesh: κεχρί, κρεμμύδια, πατάτες, λαρδί, δάφνη και πιπέρι με αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Τηγανίζουμε λαρδί: Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε σε φαρδύ τηγάνι (καζάνι, γουόκ, καζάνι) και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας (και αποφεύγουμε να καούν). Το λαρδί πρέπει να είναι μόνο τηγανητό, δεν χρειάζεται να το φέρετε σε κατάσταση κράξιμο, το λαρδί θα είναι στο kulesh και θα πρέπει να το βρείτε σε ευχάριστα νόστιμα κομμάτια.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, το προσθέτουμε στο λαρδί και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι. Ρίχνουμε ζεστό νερό (2 l), όταν βράσει προσθέτουμε κεχρί (το ξεπλένουμε εκ των προτέρων με δροσερό νερό). Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά (σε αυτό το διάστημα ετοιμάστε τις πατάτες).
Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε στο kulesh. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε περαιτέρω μέχρι να μαλακώσει το κεχρί. Μερικές φορές ελέγχετε αν το κεχρί κολλάει στο τηγάνι και ανακατεύετε. Εάν το kulesh σας αποδειχθεί πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό.
Προσθέστε αλάτι και αφήστε να σταθεί: Αλατίστε το έτοιμο kulesh κατά προτίμηση και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά (ώστε να απορροφηθεί το αλάτι). Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά.

Kulesh σε κατσαρόλα - χορταστικό και νόστιμο στρατιωτικό φαγητό από την κουζίνα του χωραφιού!

Συστατικά Kulesh
Τηγανίζουμε λαρδί
Κόβοντας το κρεμμύδι

Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι στα τηγανητά κρεμμύδια και το λαρδί
Ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε το κεχρί
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους

Το Kulesh είναι ένα πολύ νόστιμο στιφάδο, χυλός κεχρί με κρεμμύδια και πατάτες, στην περίπτωσή μας, με την προσθήκη λαρδί. Έτσι το ετοίμασαν για τους παππούδες μας στο μέτωπο στον πόλεμο. Και στο πίσω μέρος μαγείρευαν kulesh σε φυτικό λάδι. Οι μαχητές έπρεπε να τρώνε καλά για να κερδίσουν και να προστατεύσουν αυτούς που βρίσκονταν πίσω!

Στρατιωτικό kulesh με λαρδί σε μια κατσαρόλα

Kulesh

Το Kulesh είναι ένα πιάτο όχι της ρωσικής κουζίνας, αλλά συναντάται συχνότερα στις νότιες ρωσικές περιοχές, στα σύνορα Ρωσίας και Ουκρανίας, στην περιοχή Belgorod, στην περιοχή Voronezh, στις δυτικές περιοχές της περιοχής Rostov και στην περιοχή Stavropol, όπως καθώς και στις παραμεθόριες περιοχές που γειτνιάζουν με τη Ρωσία στα νοτιοανατολικά και ανατολικά τμήματα των ουκρανικών εδαφών, δηλαδή πρακτικά στη Sloboda Ουκρανία και εδώ και εκεί στα σύνορα των περιοχών Chernigov και Bryansk. Υπάρχει, ωστόσο, ένας αρκετά ακριβής γλωσσοφωνητικός τρόπος για να καθοριστεί η περιοχή διανομής του kulesh ως πιάτο. Παρασκευάζεται και τρώγεται κυρίως από τον πληθυσμό που μιλάει «αντεστραμμένα», δηλαδή ένα μείγμα ουκρανικού και ρωσικού ή παραμορφωμένου ρωσικού με κάποιες ουκρανικές λέξεις και ένα γενικό «φύγμα» όλων των λέξεων. Αυτοί οι άνθρωποι ουσιαστικά δεν γνωρίζουν την πραγματική ουκρανική γλώσσα και δεν την καταλαβαίνουν καν πλήρως.

Η ίδια η λέξη "kulesh" είναι ουγγρικής προέλευσης. Köles (Koles) στα ουγγρικά - κεχρί, κεχρί. Και τα δημητριακά κεχρί είναι το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου, τόσο απαραίτητο όσο τα παντζάρια για το μπορς.

Ο Κούλες ήρθε, ή μάλλον, έφτασε μόνο στα σύνορα της Ρωσίας, από την Ουγγαρία μέσω της Πολωνίας και της Ουκρανίας. Στα πολωνικά λέγεται kulesh (Kulesz), και στα ουκρανικά λέγεται kulish. Επομένως, τον 19ο αιώνα, όταν η λέξη "kulesh" εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα ρωσικά λεξικά, κανείς δεν ήξερε πώς να γράψει σωστά αυτή τη λέξη. Μερικές φορές έγραφαν kulesh μέσω του "e", μερικές φορές μέσω του "yat", καθώς υπήρχε ένας γραμματικός κανόνας ότι σε όλες τις ουκρανικές λέξεις όπου το γράμμα "e" μαλακώνει μέσω "i", στα ρωσικά πρέπει να γράφει "yat". Ωστόσο, αυτό ίσχυε για λέξεις που δανείστηκαν από τα ελληνικά και τα λατινικά, και για τις πολύ αρχαίες κοινές σλαβικές, και η λέξη "kulesh" ήταν ουγγρική και νέα στη σλαβική ομιλία. Γι' αυτό, μέχρι την επανάσταση του 1917, ήταν γραμμένο έτσι κι έτσι: ποτέ δεν κατάφεραν να δημιουργήσουν μια σταθερή ορθογραφία για αυτό. Όλα αυτά επηρέασαν έμμεσα το γεγονός ότι το kulesh, όχι μόνο ως λέξη, αλλά και ως πιάτο, δεν ήταν ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία.

Αυτή η λέξη καταγράφηκε για πρώτη φορά στη ρωσική γλώσσα το 1629, γεγονός που υποδηλώνει πειστικά ότι μεταφέρθηκε στη Ρωσία είτε από Πολωνούς εισβολείς της εποχής των προβλημάτων, είτε από μικρούς Ρώσους αγρότες που ήρθαν από την Ουκρανία και τη Νότια Ρωσία με τα αντάρτικα στρατεύματα του Ιβάν Μπολότνικοφ. . Το Kulesh ως πιάτο ήταν χυλός και οι χυλοί και ο χυλός ως απλά, πρωτόγονα και γρήγορα μαγειρικά πιάτα αποτελούσαν πάντα και σε όλες τις χώρες την κύρια δίαιτα των στρατών. Άλλωστε, μπορούσαν να μαγειρευτούν σε καζάνια, σε φωτιές, σε συνθήκες αγρού, και αυτή η τεχνολογία ήταν που καταδίκασε το kulesh στο γεγονός ότι έγινε παραδοσιακός στρατός, στρατιώτης, απαράμιλλο και φτηνό πιάτο ή, με άλλα λόγια, ένα πιάτο. του πολέμου και των μαζικών λαϊκών κινημάτων.

Λόγω του γεγονότος ότι τα κουάκερ ως πιάτα είναι πρωτόγονα και η τεχνολογία για την παρασκευή τους συνίσταται στο βράσιμο ενός ή του άλλου δημητριακού (σιτηρών) σε νερό, υπάρχει τεράστιος κίνδυνος να δημιουργηθεί ένα μονότονο, άτοπο, παχύρρευστο, άγευστο και χαμηλής θρεπτικής αξίας πιάτο. που μπορεί να προκαλέσει ένα εξαιρετικά επικίνδυνο αποτέλεσμα - γρήγορη βαρετή και, κατά συνέπεια, μείωση της μαχητικής αποτελεσματικότητας των στρατευμάτων και της αγανάκτησής τους. Ωστόσο, κανένας στρατός δεν μπορεί να αρνηθεί να χρησιμοποιήσει χυλούς, συμπεριλαμβανομένου του kulesh, επειδή μόνο οι χυλοί μπορούν να παρέχουν σταθερή, ζεστή τροφή για μεγάλες μάζες ανθρώπων στο χωράφι. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Πώς να βρείτε μια διέξοδο από αυτήν την αντίφαση;

Βρέθηκε μια καθαρά μαγειρική λύση: η βάση των κόκκων, ενώ παραμένει 90-95% αμετάβλητη, θα πρέπει να εμπλουτιστεί με συστατικά που, χωρίς αλλαγή της τεχνολογίας μαγειρέματος, μπορούν να αλλάξουν σημαντικά το εύρος γεύσης, να εξαπατήσουν τις ανθρώπινες αισθήσεις και έτσι να φτιάξουν το πιάτο - χυλό - όχι μόνο αποδεκτό, αλλά και νόστιμο, και ίσως ακόμη και επιθυμητό. Όλα εξαρτώνται από την ατομική ικανότητα του μάγειρα, από το γαστρονομικό του ταλέντο και τη διαίσθησή του, διατηρώντας παράλληλα την τυπική σύνθεση αυτού του πιάτου του στρατού, αυστηρά καθορισμένη από τους προπονητές και τη διάταξη.

Από τι αποτελείται αυτή η τέχνη; Πώς επιτυγχάνεται ο γευστικός αντικατοπτρισμός των χυλών, συμπεριλαμβανομένου του kulesh;

Η πρώτη προϋπόθεση: εισάγετε ένα ισχυρό συστατικό με πικάντικο άρωμα που μπορεί να αλλάξει ριζικά την ήπια φύση της βάσης των κόκκων. Πρακτικά, αυτό σημαίνει ότι πρέπει πρώτα να συμπεριλάβετε τα κρεμμύδια και όσο το δυνατόν περισσότερο, τουλάχιστον στο όριο της οικονομικής κερδοφορίας.

Η δεύτερη προϋπόθεση: αν είναι δυνατόν και λόγω του ταλέντου αυτού ή του άλλου μάγειρα, μπορείτε να προσθέσετε στο κρεμμύδι εκείνα τα μυρωδικά με πικάντικο άρωμα που μπορείτε να βρείτε και τα οποία θα συμπληρώσουν, θα τονίσουν και δεν θα έρχονται σε αντίθεση με το κρεμμύδι. Αυτά είναι ο μαϊντανός, η αγγελική (αγγελική), η λουλούδια, ο ύσσωπος, το πράσο, ο βολβός, το άγριο σκόρδο. Η επιλογή, όπως βλέπουμε, είναι αρκετά μεγάλη. Και όλα αυτά τα βότανα, κατά κανόνα, αναπτύσσονται σε άγρια ή καλλιεργούμενη κατάσταση στο έδαφος της Ουκρανίας και της νότιας Ρωσίας.

Η τρίτη προϋπόθεση: για να μειωθεί το δυσάρεστο κολλώδες, το ιξώδες και να αυξηθεί η θρεπτική αξία και η θρεπτική αξία οποιουδήποτε χυλού, είναι απαραίτητο να προστεθούν λίπη. Όπως γνωρίζετε, δεν μπορείτε να χαλάσετε το χυλό με λάδι. Επομένως, σε ποσοτικούς όρους, δεν προβλέπονται περιορισμοί συνταγογράφησης σε αυτή την περίπτωση. Αλλά αυτό που συνήθως προστίθεται στο kulesh δεν είναι βούτυρο, αλλά λαρδί - σε οποιαδήποτε μορφή: λιωμένο, λαρδί, αλατισμένο, καπνιστό, τσιγαρισμένο. Συνήθως οι κροτίδες γίνονται από αλατισμένο λαρδί και προστίθενται στο σχεδόν έτοιμο kulesh μαζί με το λιωμένο, υγρό μέρος του λαρδιού, πάντα ζεστό.

Τέταρτη προϋπόθεση: για ακόμη μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου τηγανισμένου κρέατος ή κιμά ή κορν μοσχάρι στο kulesh. Αυτά τα πρόσθετα μπορεί να είναι μικροσκοπικά σε βάρος και σχεδόν αόρατα οπτικά, αλλά κατά κανόνα επηρεάζουν την αλλαγή και τον εμπλουτισμό της γεύσης του kulesh. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του kulesh, συνιστάται να προσθέσετε είτε ψιλοκομμένες πατάτες είτε πουρέ πατάτας που παρασκευάζονται χωριστά στο κεχρί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Καλό είναι να προσθέσετε αλεύρι μπιζελιού ή βρασμένο, τριμμένο αρακά. Αυτά τα πρόσθετα δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 10-15% της συνολικής μάζας του kulesh, για να του δώσουν μόνο μια ιδιαίτερη έμφαση, αλλά να μην αλλάξουν τη χαρακτηριστική του γεύση κεχρί.

Εάν όλες αυτές οι διάφορες προσθήκες γίνονται με μέτρο, με καλή μαγειρική τακτ, τότε το kulesh μπορεί πραγματικά να μετατραπεί σε ένα πολύ ελκυστικό και πρωτότυπο πιάτο, ειδικά αν το ετοιμάζετε περιστασιακά και στο σημείο, δηλαδή σύμφωνα με την ώρα του έτους, ο καιρός, η διάθεση του ατόμου για τον οποίο προορίζεται. Το Kulesh είναι ιδιαίτερα καλό το χειμώνα, νωρίς την άνοιξη και υγρό, ψυχρό φθινόπωρο, σε βροχερό κακό καιρό. Όσο για την ώρα της ημέρας, ταιριάζει καλύτερα για πρωινό, πριν από ένα μακρύ ταξίδι ή σκληρή δουλειά. Το να φας kulesh το βράδυ είναι λίγο δύσκολο.

Η γριά Όμποριν θυμήθηκε προφανώς τα ήξερε όλα αυτά καλά και τα έλαβε υπόψη της. Γι' αυτό το kulesh έμεινε στη μνήμη του στρατιώτη.

Και τώρα, για όσους θα ήθελαν να επαναλάβουν το Oborinsky kulesh, συμπεριλαμβάνουμε, εκτός από τις παραπάνω οδηγίες, τη συνταγή του.

Συνταγή Kulesh

Το κεχρί (κεχρί) θεωρείται δημητριακό χαμηλής αξίας, και ως εκ τούτου οι χυλοί από κεχρί (κεχρί) απαιτούν εξαιρετική προσοχή κατά την προετοιμασία τους για μαγείρεμα, μαγείρεμα και ειδικά όταν αρωματίζονται.

Κατά τη διάρκεια και των τριών αυτών βασικών λειτουργιών, απαιτείται σχολαστικότητα, προσοχή και σημαντικό εργατικό κόστος· η προχειρότητα και η τεμπελιά αντενδείκνυνται. Φυσικά, η ηλικιωμένη γυναίκα που ετοίμαζε kulesh για τον Oborin και τους φίλους του είχε όλα τα απαραίτητα προσόντα λόγω της ηλικίας της, της εμπειρίας ως μαγείρισσας και της ευθύνης που είχαν μόνο άνθρωποι της προπολεμικής εποχής.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το κεχρί 5-7 φορές σε κρύο νερό μέχρι να γίνει τελείως διάφανο, στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό, ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο κρύο νερό. Τακτοποιήστε τυχόν εναπομείναντα φράγματα.

Βράζουμε νερό, το αλατίζουμε ελαφρά.

Παρασκευή

Ρίξτε τα καθαρισμένα δημητριακά σε βραστό νερό, μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά σε «μεγάλο νερό» (διπλάσιο ή τριπλάσιο του όγκου των δημητριακών!) για 15-20 λεπτά, φροντίζοντας προσεκτικά να μην βράσουν τα δημητριακά και να θολώσει το νερό. στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.

Αφού στραγγίξετε το πρώτο νερό, προσθέστε λίγο βραστό νερό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο ψιλοκομμένο καρότο ή κολοκύθα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λαχανικό με ουδέτερη, ήπια γεύση - ρουταμπάγκα, γογγύλια, κουλουράκι) και μαγειρέψτε (βράστε, σιγοβράστε) σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει τελείως το νερό και να βράσει ο κόκκος.

Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά, ρίξτε μισό ποτήρι βρασμένο ζεστό γάλα σε κάθε ποτήρι δημητριακά και συνεχίστε να βράζετε τα δημητριακά σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην κολλήσει στα τοιχώματα του πιάτου ή να καεί. κάντε αυτό, ανακατεύετε όλη την ώρα με ένα κουτάλι.

Όταν ο χυλός έχει βράσει αρκετά και τα υγρά έχουν βράσει, προσθέτουμε στο kulesh λαρδί ή χοιρινή κοιλιά (καπνιστή) κομμένη σε μικρούς κύβους και συνεχίζουμε να βράζουμε και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι ενώ ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε πολλές φορές. Αλλά το κουτάλι kulesh που λαμβάνεται για δοκιμή πρέπει να αφήνεται να κρυώσει και να έχει γεύση όχι ζεστό, αλλά ζεστό. Εάν η γεύση δεν είναι ικανοποιητική, τότε μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, μαϊντανό και τέλος λίγο σκόρδο και μετά αφήστε το kulesh να σταθεί κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά, ρίχνοντας πρώτα μισό ποτήρι πηγμένο γάλα σε αυτό και μετακινήστε το στην άκρη της σόμπας ή τυλίξτε το με ένα τζάκετ με επένδυση.

Τρώνε κουλές με γκρίζο ψωμί, δηλαδή από πίτουρο ή από το πιο χοντρό αλεύρι σίτου.

Εάν δεν υπάρχει λαρδί, τότε ως έσχατη λύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο, αλλά μόνο αφού το ζεστάνετε καλά και τηγανίσετε τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα (50-100 g) από κάποιο λιπαρό λουκάνικο χοιρινού κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, το kulesh θα λάβει τόσο τον απαραίτητο εμποτισμό με λίπος όσο και τη μυρωδιά του λαρδιού, τόσο χαρακτηριστική και απαραίτητη για την πραγματική γεύση αυτού του πιάτου.

Εάν πληρούνται προσεκτικά όλες οι καθορισμένες προϋποθέσεις, τότε το kulesh πρέπει να αποδειχθεί πολύ νόστιμο, ευχάριστο και αξέχαστο.

Προϊόντα

Κεχρί - 1 ποτήρι

3 κρεμμύδια

Γάλα (και πηγμένο γάλα): 0,5-1 φλ

Λίπη: 50-150 g λαρδί ή ψαρονέφρι (φιλέτο). Επιλογή - 0,25-0,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο και 50-150 g οποιοδήποτε λουκάνικο

Δάφνη, μαϊντανός, καρότα, σκόρδο (μία ρίζα, ένα φύλλο, ένα κεφάλι, αντίστοιχα)

Το Kulesh μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στα πολωνικά - με ζωμό κόκαλων αντί για νερό. Και προσθέστε πατάτες στο κεχρί, όχι ριζώδη λαχανικά. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσουμε τον μαϊντανό - ρίζα και φύλλο, ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε τον ζωμό αφού προμαγειρέψουμε τον χυλό σε άφθονο νερό.

Είναι προτιμότερο να βράσετε τις πατάτες χωριστά και να τις προσθέσετε στον χυλό ως πουρέ. Τα υπόλοιπα είναι τα ίδια.

Οι Πολωνοί ονομάζουν kulesh krupnik και το κάνουν πιο λεπτό από το ουκρανικό ή το νοτιο-ρωσικό kulesh και αλλάζουν το κρέας του κατά βούληση: μπορούν να προσθέσουν πάπια, χήνα ή εντόσθια κοτόπουλου (πολύ ψιλοκομμένα, βρασμένα με ζωμό), μερικές φορές μανιτάρια, ωμούς κρόκους (σε πουρές πατάτας), βρασμένοι τριμμένοι κρόκοι. Τα λίπη ποικίλλουν επίσης: ό,τι είναι διαθέσιμο μπαίνει στο κρούπνικ σιγά σιγά - μία ή δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο, ένα κομμάτι λαρδί ή λουκάνικο (Κρακοβία ή Πολτάβα, σπιτικό, λιπαρό).

Με μια λέξη, το kulesh δεν είναι ένα πιάτο με άκαμπτη συνταγή, ένα πιάτο ανοιχτό στη μαγειρική φαντασία, ένα πιάτο που είναι βολικό για τη χρήση όλων των «απόβλητων» ή «πλεονασμάτων», «υπολειμμάτων» λιπών, κρέατος, λαχανικών, που μπορεί πάντα να χρησιμοποιηθεί καλά στο kulesh, επωφελείται και με βελτιωμένη γεύση αυτού του σύνθετου, συνδυασμένου πιάτου.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το kulesh θεωρούνταν γενικά ένα πιάτο των φτωχών, των απλών ανθρώπων, και αν έχετε γαστρονομική φαντασία και γνώση της τεχνολογίας, μπορείτε να μετατρέψετε αυτό το απλό πιάτο σε ένα χορταστικό, εξαιρετικής γεύσης, αξέχαστο πιάτο.

Και εδώ είναι οι αναμνήσεις του στρατηγού, μέλους του Στρατιωτικού Συμβουλίου του Καρελιανού Μετώπου, γραμματέα της Ρεπουμπλικανικής Κεντρικής Επιτροπής του Συνδικαλιστικού Κομμουνιστικού Κόμματος των Μπολσεβίκων της Καρελο-Φινλανδικής SSR G. N. Kupriyanov:

«Τα ξημερώματα της 29ης Ιουνίου 1944, στα μισά του δρόμου μεταξύ Σούνα και Σούγια, έγινε μια στάση κοντά σε ένα ρέμα. Οι στρατιώτες έβγαλαν κροτίδες και κονσέρβες από τις τσάντες τους και έφαγαν με μεγάλη όρεξη. Ξάπλωσα στο γρασίδι με μια ομάδα στρατιωτών από τον 8ο λόχο. Ήθελα κι εγώ να φάω, αλλά οι βοηθοί δεν πήραν τίποτα μαζί τους. Όταν τους ρώτησα αν ήθελαν να έχουν ένα σνακ, όλοι χαμογέλασαν ένοχα και απάντησαν ότι δεν είχαν καθόλου όρεξη για φαγητό.

Τότε ο στρατιώτης που καθόταν δίπλα μου, μου έδωσε μια μεγάλη κροτίδα. Άλλοι τον ακολούθησαν, προσφέροντας να δοκιμάσουν τα κράκερ τους. Έφαγα τα κράκερ με ευχαρίστηση και τα έπλυνα με κρύο νερό πηγής. Και φαινόταν ότι δεν είχε φάει τίποτα πιο νόστιμο σε όλο τον πόλεμο. Όταν έμειναν 5-6 χιλιόμετρα μέχρι τη Σούγια, το αυτοκίνητό μου, που εστάλη από το μπροστινό αρχηγείο, μας πρόλαβε τελικά. Έφερε επίσης τέσσερις ανταποκριτές από διαφορετικές εφημερίδες και έναν εικονολήπτη ειδήσεων.

Ο οδηγός μου Dima Makeev αποδείχθηκε πιο έξυπνος από τους βοηθούς. Ενώ περίμεναν να διασχίσουν τη Σούνα, βρήκε ένα βαθουλωμένο ταψί αλουμινίου που το είχε εγκαταλείψει κάποιος στο χωριό, το στερέωσε γρήγορα σε ένα κούτσουρο ενός κορμού, μετά πήρε αρκετά κιλά πατάτες και δύο καρβέλια άσπρο ψωμί από τις προμήθειες των σαμαριστών και μαγείρεψε τις πατάτες με κονσέρβα κρέατος, που είχε πάντα ξαπλωμένο.εμείς κάτω από το κάθισμα στο τζιπ σαν ΝΖ. Ο Ντίμα τάισε εμένα και τους ανταποκριτές άριστα.

Όταν τα στρατεύματά μας μπήκαν τελικά στην απελευθερωμένη Σούγια, μας συνάντησαν στα περίχωρα ντόπιοι που είχαν βγει από τις πιρόγες τους.

Έβγαλαν αρκετές κανάτες γάλα και μια στοίβα λεπτές καρελίτσες πίτες, αλειμμένες με πουρέ με γάλα και αυγά. Τοπικά ονομάζονται "wickets". Δεν είχαμε πια όρεξη να φάμε, αλλά ήπιαμε ένα ποτήρι γάλα με ευχαρίστηση και, για να μην προσβάλλουμε τους φιλόξενους οικοδεσπότες, δοκιμάσαμε τις πύλες».