TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 12007

Käsekuchen mit hausgemachter Marmelade

Produktname	Produktverbrauchsrate für 1 Portion mit einem Nettogewicht von 100 g
	Bruttogewicht, g	Nettogewicht, g
Premium angereichertes Weizenmehl (auch zum Bestäuben)
Kristallzucker
Melange pasteurisiert
Trockenhefe
Butter
Pflanzenöl
Teiggewicht:
Hitzestabile Fruchtfüllung
Melange pasteurisiert
Gewicht Halbzeug:
Ausfahrt:

Nährstoffe, z
		Kohlenhydrate

Mineralien, mg

Vitamine, mg

Kochtechnik: Hefeteig wird nach einem einfachen Verfahren zubereitet: Auf eine Temperatur von 35–40 °C erhitzte Milch wird in die Schüssel einer Teigmaschine gegossen, mit Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 °C vorverdünnt und mit Hefe, Zucker, Salz hinzufügen, ein pasteurisiertes flüssiges Eiprodukt hinzufügen, Mehl hinzufügen und 7-8 Minuten rühren. Danach geschmolzene Butter und Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz erhält und sich leicht von den Wänden der Schüssel lösen lässt. Die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Gärung in einem Raum mit einer Temperatur von 35–40 °C für 3–4 Stunden stehen gelassen. Wenn das Volumen des Teigs um das 1,5-fache zugenommen hat, 1-2 Minuten lang kneten und erneut zur Gärung stehen lassen, wobei der Teig noch 1-2 Mal geknetet wird. Teig aus Mehl mit schwachem Gluten wird einmal geknetet.

Der vorbereitete Hefeteig für Käsekuchen wird auf einem mit Mehl bestäubten Tisch ausgelegt, ein 1–1,5 kg schweres Stück abgeschnitten, zu einem Strang gerollt und in Stücke geteilt, aus denen Kugeln geformt werden. Die Kugeln mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Teigblatt legen, teilweise gehen lassen und anschließend mit einem Holzstößel von 5 cm Durchmesser eine Mulde hineindrücken, die mit Marmelade gefüllt wird. Nach dem vollständigen Gären werden die Ränder des Käsekuchens mit gut vermischtem pasteurisiertem flüssigem Eiprodukt eingefettet. Käsekuchen werden im Ofen bei einer Temperatur von 230 – 240 °C 6 – 8 Minuten lang gebacken, bis sie gar sind. Das fertige Produkt wird auf Raumtemperatur abgekühlt.

Serviertemperatur: 25±2°С.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als 16 Stunden ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 12008

Käsekuchen mit hausgemachtem Käse

Produktname	Produktverbrauchsrate für 1 Portion mit einem Nettogewicht von 100 g
	Bruttogewicht, g	Nettogewicht, g
Angereichertes Weizenmehl der Premiumklasse
Mit DP angereicherte UHT-Milch
Melange pasteurisiert
Trockenhefe
Kristallzucker
Butter
Pflanzenöl
Angereichertes Salz mit reduziertem Natriumgehalt
Teiggewicht:
Schnittkäse mit m.d.z. 45 %
Gewaschenes Diätei
Melange pasteurisiert
Gewicht Halbzeug:
Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs
Ausfahrt:

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Nährstoffe, z
		Kohlenhydrate

Mineralien, mg

Vitamine, mg

Hinweis: Diät-Hühnereier werden gemäß SANPiN 2.4.5.2409-08 und der Gebrauchsanweisung des Desinfektionsmittels verarbeitet.

Kochtechnik: Hefeteig wird nach einem einfachen Verfahren zubereitet: Auf eine Temperatur von 35–40 °C erhitzte Milch wird in die Schüssel einer Teigmaschine gegossen, mit Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 °C vorverdünnt und mit Hefe, Zucker, Salz hinzufügen, ein pasteurisiertes flüssiges Eiprodukt hinzufügen, Mehl hinzufügen und 7-8 Minuten rühren. Danach geschmolzene Butter und Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz erhält und sich leicht von den Wänden der Schüssel lösen lässt. Die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Gärung in einem Raum mit einer Temperatur von 35–40 °C für 3–4 Stunden stehen gelassen. Wenn das Volumen des Teigs um das 1,5-fache zugenommen hat, 1-2 Minuten lang kneten und erneut zur Gärung stehen lassen, wobei der Teig noch 1-2 Mal geknetet wird. Teig aus Mehl mit schwachem Gluten wird einmal geknetet.

Hackfleisch: Vorbereitete diätetische Hühnereier in der Schale werden in kochendes Salzwasser (3 Liter Wasser und 40-50 g Speisesalz pro 10 Eier) getaucht und nach dem Kochen 8-10 Minuten lang gekocht. Um die Reinigung der Schale zu erleichtern, werden Hühnereier unmittelbar nach dem Kochen in kaltes Wasser getaucht. Die Oberfläche des Käses wird gereinigt, der Käse wird in Stücke geschnitten, auf einer groben Reibe gerieben und mit gehackten gekochten Eiern vermischt.

Der vorbereitete Hefeteig für Käsekuchen wird auf einem mit Mehl bestäubten Tisch ausgelegt, ein 1–1,5 kg schweres Stück abgeschnitten, zu einem Strang gerollt und in Stücke geteilt, aus denen Kugeln geformt werden. Die Kugeln mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Teigblatt legen, teilweise gehen lassen und anschließend mit einem Holzstößel von 5 cm Durchmesser eine Mulde hineindrücken, die mit Hackfleisch gefüllt wird. Nach dem vollständigen Gehen werden die Ränder des Käsekuchens mit pasteurisiertem flüssigem Eiprodukt eingefettet und gut gerührt. Käsekuchen werden im Ofen bei einer Temperatur von 230° – 240°C 6 – 8 Minuten lang gebacken, bis sie gar sind. Das fertige Produkt wird auf Raumtemperatur abgekühlt.

Kasserolle Dokumentieren

Kuchen 158 Apfel Nachtisch 158 Bananenkuchen 159 Kürbis Kuchen 159 ... Suppe kochen oder Gemüse zubereiten Kasserolle dass die Familie Freude daran haben wird... verwenden Sie diese Bohnen als Schicht Kasserolle mit Tortillas (mexikanisches Fladenbrot), Reis, ...

Laborarbeit Nr. 2

Thema: Zubereitung von Hefeteig und daraus hergestellten Produkten

Übung: kochen

ICH. Hefeteig

II. Produkte: - Moskauer Kuchen (3 Formmethoden)

Käsekuchen (mit Hüttenkäse, Marmelade)

Gebackene Kuchen

Technologisches Diagramm zur Zubereitung von Hefeteig

Hefeteig wird im Direktverfahren zubereitet. Das Hackfleisch ist süß.

Je nach Ausführung können Torten offen, halboffen oder geschlossen sein.

Für einen offenen Kuchen Ein Stück Teig wird zu einer Kugel gerollt, 5 Minuten gehen gelassen und dann entsprechend der Größe der Form oder des Backblechs zu einer 1 cm dicken Schicht ausgerollt. Der ausgerollte Teig wird mit einem Nudelholz auf eine gefettete Form gegeben und an den Rändern geglättet. Auf die Oberfläche der Formation wird eine Schicht Marmelade oder Marmelade aufgetragen. Die Ränder des Kuchens werden etwas höher als die Mitte der Form gelegt, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Kuchen werden in glatten oder gewellten Formen oder auf Backblechen gebacken.

Halboffener Kuchen: Den Teig im Verhältnis ¾ + ¼ aufteilen. Zwei Kugeln ausrollen und an einem warmen Ort gehen lassen. Die unterste Schicht (große Kugel) wird auf eine Dicke von 1 cm ausgerollt. Eine kleine Kugel wird zu einer 3-5 mm dicken Schicht ausgerollt und in dünne Streifen in Form eines Gitters oder eines beliebigen Ornaments geschnitten. Nach dem Verlegen der Streifen werden die Tortenränder 15–20 mm gefaltet.

Für einen geschlossenen Kuchen Ein Stück Teig halbieren und zwei Fladen ausrollen. Einer wird auf eine gefettete Form gelegt, eine Schicht Marmelade oder Konfitüre aufgetragen und mit einem zweiten Kuchen bedeckt.

Die Oberfläche der Torten wird mit Limonade eingefettet und dekoriert. Zum Dekorieren werden die Teigreste erneut ausgerollt und mit einem Messer und Aussparungen Sterne, Zweige und Jakobsmuscheln geformt. Die Pasteten werden geschmolzen, 5-10 Minuten vor dem Backen wird die Pastete mit Leison eingefettet und 30 Minuten lang bei 220 gebacken –230 °C.

Qualitätsanforderungen: Form___________, die Oberfläche des Kuchens sollte glänzend sein, __________________ Farbe; Krume -__________, ____________, gut gebacken, ohne zu verhärten, springt beim Drücken auf. Implementierungszeit __ Stunden.

Technologisches Diagramm zur Zubereitung von Moskovsky-Kuchen nach einer geschlossenen Methode

Ergiebigkeit: 500 g

Hefe-TeigPovidloEi

Rezept für Käsekuchen

Qualitätsanforderungen: Die Produkte müssen eine ___________ Form mit glänzenden Kanten ohne ____________ haben, goldene Farbe, der Teig sollte gut ______________ sein, ohne ________________. Der Geschmack ist mäßig süß, salzig, ohne fremde Gerüche oder Geschmacksrichtungen. Implementierungszeit ___ Stunden.

Technologisches Diagramm zur Zubereitung von „Vatrushki“

Hefeteig, Liezon, Hackfleisch

Das Wort „Käsekuchen“ ist so gemütlich, heimelig und warm. Ich stelle mir sofort eine große Familie vor, abendliches Teetrinken, den Geruch von Backen und Kinderlachen. An Feiertagen backten die alten Slawen riesige Käsekuchen, schnitten sie in Stücke und aßen sie mit der ganzen Familie. Käsekuchen wurden mit verschiedenen Füllungen hergestellt – Hüttenkäse, Äpfel, Beeren, Marmelade, Marmelade, Kartoffeln und Kohl. Käsekuchen mit Hüttenkäse galten als Delikatesse, daher wurden die Rezepte für dieses Gericht sorgfältig als Familienerbstücke aufbewahrt. Käsekuchen gibt es mittlerweile im Laden zu kaufen, aber selbstgemachte Backwaren sind immer schmackhafter, appetitlicher und aromatischer. Käsekuchen mit Hüttenkäse zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, wenn man Geduld hat. Sollen wir es probieren?

Der beste Teig für Käsekuchen

Die Technologie zur Herstellung von Käsekuchen mit Hüttenkäse ist einfach: Aus dem Teig wird ein Boden hergestellt, die Füllung darauf ausgelegt und das Produkt im Ofen gebacken. Der Teig kann unterschiedlich sein – gewöhnliche Hefe, Butter, Mürbeteig, Blätterteig und ungesäuert mit Kefir oder Sauerrahm. Moderne Hausfrauen bereiten in einem Slow Cooker faule Käsekuchen, Käsekuchen aus Roggen, Kartoffeln, Brandteig, Dampf und flüssige Käsekuchen zu. Die klassische Art, Käsekuchen mit Hüttenkäse zuzubereiten, ist jedoch der Butterteig. Wenn Sie also lernen, Käsekuchen nach GOST zuzubereiten, werden Sie alle anderen Rezepte problemlos beherrschen.

Also lasst uns anfangen! Der Teig wird aus 80 ml warmem Wasser, 110 g Mehl und 2 g Hefe hergestellt, alles gut vermischt und an einem warmen Ort mindestens 5 Stunden lang gären gelassen. Anschließend 4 g Hefe in ein paar Esslöffeln warmem Wasser verdünnen und zusammen mit 60 g zerlassener Butter, 1 Eiweiß, 60 g Zucker und 2 g Salz zum Teig geben. Nach und nach 140 g Mehl zum Teig geben und 15 Minuten im Mixer, in der Küchenmaschine (mit Teigaufsätzen) oder im Brotbackautomaten kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bis er sich mehrmals ausdehnt.

Zarte Quarkfüllung

Geeignet ist nur hochwertiger Hüttenkäse – frisch, einigermaßen fetthaltig und naturbelassen, am besten hausgemacht. Es sollten keine Quarkprodukte mit Pflanzenölen als Füllung vorhanden sein. Der Hüttenkäse wird normalerweise durch ein Sieb gerieben, um ihn zart und homogen zu machen. Dem Hüttenkäse werden Zucker und ein Ei hinzugefügt, während einige Hausfrauen glauben, dass es besser ist, nur Eigelb zu verwenden, während andere der Füllung mit Zucker geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Für 250 g Hüttenkäse (genau diese Menge wird für das obige Teigrezept benötigt) reichen 60 g Zucker und 1 Eigelb. Für Weichheit und Zartheit wird der Quarkfüllung manchmal Sauerrahm oder Stärke zugesetzt. Anstatt zu füllen, nehmen sie manchmal Quark von guter Qualität und kneten ihn zu einer homogenen Masse.

In einigen Rezepten wird auch Mehl erwähnt, das dem Hüttenkäse hinzugefügt wird, um die Zutaten zu binden – 8 g Mehl reichen für 250 g Hüttenkäse. Die Füllung wird mit Vanille, Zimt, Kardamom, Zitronen- oder Orangenschale oder Ingwer aromatisiert und für die Pikantheit werden Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Mohn, Kokosraspeln, Schokoladenstückchen und Nüsse hinzugefügt. Käsekuchen mit Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten ist echte kulinarische Kreativität!

Rezept für Käsekuchen mit Hüttenkäse

Der Teig ist also aufgegangen, die Füllung ist fertig und der nächste Schritt beginnt – die Bildung von Käsekuchen. Üblicherweise werden aus dem Teig kleine Kugeln in der Größe einer mittelgroßen Mandarine ausgerollt, in der Mitte mit einem Glas kleine Vertiefungen für die Füllung gemacht und eine halbe Stunde ruhen gelassen, damit die Kugeln aufgehen können. Danach mit einem Glas die Kerbe noch einmal andrücken, die Teiglinge mit Ei bestreichen, die Quarkfüllung darauf verteilen und nochmals mit Ei bestreichen, damit die Käsekuchen rosig und appetitlich werden.

Manchmal wird der Teig zu einer Schicht ausgerollt, mit einem Glas Kreise ausgeschnitten und aus dem restlichen Teig Streifen gemacht, die jeweils zu zweit zu schönen Strängen gedreht werden. Die Seiten werden mit Seilen an den Rändern der Kreise befestigt und die Mitte mit Quarkfüllung gefüllt. Anschließend lässt man die Käsekuchen weitere 15 Minuten ziehen. Im Ofen bei 180–230 °C 15 bis 30 Minuten backen, bis die Käsekuchen gebräunt sind.

Ungewöhnliche Käsekuchen

Ein bekanntes und beliebtes Dessert – Royal Cheesecake – besteht aus Mürbeteig und sieht aus wie ein Hüttenkäsekuchen. Yorkshire-Shortbread-Käsekuchen sind mit mit Brandy vermischtem Quark gefüllt, während ungarische Käsekuchen eher wie mit Puderzucker bestreute Hüttenkäse-Puffs ähneln. Käsekuchen in Form von Rosen, Körben oder Muffins sind sehr schön. Ein großer deutscher Käsekuchen besteht aus gemahlenen Semmelbröseln, gemischt mit Zucker und Butter und gefüllt mit Hüttenkäse, Sauerrahm, Maisstärke, Rosinen und Zitronenschale.

Mini-Käsekuchen aus getrockneten Käsekuchen sehen sehr originell aus, sie werden in heißem Wasser eingeweicht, mit einer beliebigen Quarkfüllung gefüllt und im Ofen leicht getrocknet. Solche Süßigkeiten lassen sich in 15 Minuten zubereiten, was besonders wichtig ist, wenn plötzlich Gäste kommen und der Kühlschrank leer ist.

Üppig, lecker mit zartem Quarkkern sind fertig. Sie werden mit Tee, Kaffee oder Milch serviert. Es tut gut, die ganze Familie zum Frühstück zusammenzubringen und warme Käsekuchen mit hausgemachtem Hüttenkäse zu probieren. Nach solch einem köstlichen Morgen vergeht der Tag leicht und freudig!

Name	Menge an Rohstoffen pro Stück	Rohstoffmenge für 10 Stück
Margarine
Masse Marmelade
Ausgabe, gr.		10 Stück. Jeweils 100 g

Technologie zur Zubereitung des Produkts „Käsekuchen mit Marmelade“

Es gibt zwei Möglichkeiten, Hefeteig zuzubereiten: Rührteig und glatter Hefeteig.

Die Garmethode wird je nach Backmenge gewählt. In reichhaltigem, dickem Teig entstehen ungünstige Bedingungen für die Gärung, da eine hohe Konzentration an Zucker und Öl die lebenswichtige Aktivität der Hefezellen hemmt, die Gärung schleppend verläuft und Gluten von schlechter Qualität entsteht. Um Bedingungen für eine normale Gärung der Hefe zu schaffen, kneten Sie zunächst den Teig. Nachdem der Teig gut fermentiert ist, werden Backwaren und das restliche Mehl hinzugefügt. Die Kochmethode nennt sich Biskuitteig. Wenn alle Produkte gleichzeitig hinzugefügt werden, spricht man von der Garmethode ohne Dampf.

Käsekuchen mit Marmelade werden aus reinem Hefeteig hergestellt. Gießen Sie dazu auf 35-40 Grad erhitztes Wasser ein, fügen Sie vorbereitete Hefe, Salz, Zucker, Eier oder Melange hinzu, mischen Sie, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, fügen Sie 2-3 Minuten vor dem Ende des Knetens geschmolzene Butter oder Margarine hinzu. Den Teig kneten, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist und der Teig an den Utensilien und Händen klebt. Der geknetete Teig wird mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch abgedeckt und an einem warmen Ort für 3–3,5 Stunden zum Gären gestellt. Wenn das Volumen des Teigs zunimmt, wird 1–3 Mal geknetet. Der Teig gilt als fermentiert, wenn sein Volumen um das 2,5-fache zunimmt, die Oberfläche konvex ist, ein Alkoholgeruch auftritt und beim Drücken mit dem Finger die Vertiefung langsam flacher wird.

Hefeteig für Käsekuchen wird im Rührteigverfahren zubereitet. Aus dem Teig werden Kugeln mit einem Gewicht von 58 oder 29 g geformt, mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Blech gelegt, unvollständig aufgehen gelassen und dann mit einem Holzstößel von 5 cm Durchmesser in diese eine Vertiefung gedrückt, die mit 30 g oder 15 g gefüllt wird g Füllung.

Nach vollständiger Gärung werden die Käsekuchen mit Melange eingefettet und bei einer Temperatur von 230–240 °C 6–8 Minuten lang gebacken.

Bei der Zubereitung von Käsekuchen mit Marmelade werden nur die Teigränder mit Melange eingefettet, die Teigränder sollten vor dem Befüllen der Kuchen mit Marmelade eingefettet werden.

Die Marmelade wird mit einem Trichter geknetet, Kristallzucker hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Die flüssige Marmelade wird auf 107°C eingekocht.