Lagerbedingungen und -fristen. Wie lange dauert es, Kohl zu schmoren? Kann Kohl im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Aus Kohl werden täglich verschiedene Gerichte zubereitet. In diesem Zusammenhang wird im Haus ein gewisser Vorrat an Gemüse geschaffen, damit dieses immer griffbereit ist. Doch wie sollte Kohl gelagert werden, damit er nicht verdirbt? Kann ein Kühlschrank zum Konservieren von Lebensmitteln verwendet werden?

Im Kühlschrank für Gemüse müssen Sie die kältesten Orte wählen, an denen die Temperatur konstant bei 1 Grad unter Null gehalten wird. Im Land verkaufte Kühlschränke verfügen über ein speziell dafür vorgesehenes Fach.

Einige Modelle gekühlter Haushaltsgeräte verfügen möglicherweise nicht über ein solches Gemüsefach. Dann werden die Kohlköpfe dort platziert, wo normalerweise Gemüse aufbewahrt wird, und der Regler wird auf die niedrigste Temperatur eingestellt. Unter solchen Bedingungen kann Kohl etwa einen Monat ohne Qualitätsverlust haltbar sein. Wenn es an der falschen Stelle platziert wird, kann es manchmal nach einer Woche Lagerung zu faulen beginnen. Daher sollten die Gabeln im Kühlschrank richtig platziert werden.

Beim Kohl hat die Hausfrau immer eine Aufgabe: ihn möglichst lange im Kühlschrank aufzubewahren. Zu diesem Zweck wurden viele verschiedene Methoden entwickelt, um Gabeln vor dem Eindringen von Feuchtigkeit zu schützen. Sie können verhindern, dass Feuchtigkeit auf den gelagerten Kohlkopf gelangt, wenn Sie ihn bei der Lagerung in Frischhaltefolie einwickeln.

Eine solche Vorbereitung erfordert jedoch die Durchführung einer Reihe von Aktionen in der folgenden Reihenfolge:

Wählen Sie Gemüse mit elastischen Kohlköpfen, an denen die äußeren Blätter fest anliegen.
Schneiden Sie den Stiel so ab, dass er 2 cm herausragt.
Eventuell festgestellte Schäden werden mit einem Messer abgeschnitten;
Wickeln Sie die Gabeln in 2-3 Schichten mit Frischhaltefolie ein.
Drücken Sie die Luft aus der Verpackung heraus und glätten Sie die Falten der Verpackung.
Schicken Sie die Kohlköpfe in den Kühlschrank und legen Sie sie in das kälteste Fach.

Es gibt noch eine weitere interessante Speichermethode. Dazu werden die Kohlköpfe in Papier eingewickelt und einzeln in eine perforierte Plastiktüte gesteckt. Das Papier beginnt, Feuchtigkeit aufzunehmen und die Papierverpackung muss regelmäßig gewechselt werden.

Wichtig!

Bei jeder Lagerungsmöglichkeit ist darauf zu achten, dass sich keine Feuchtigkeitströpfchen auf den Kohlköpfen bilden. Kohlgabeln sind im Kühlschrank ohne Verpackung 1 Woche haltbar.

Den Kohlkopf vorbereiten

Für die Lagerung müssen Sie kleine, dichte Gabeln auswählen. Wenn Sie sie spät im Herbst gekauft haben, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine späte Kohlsorte, die sich für die Langzeitlagerung eignet.

Auf die Lagerung von Kohl anderer Reifeperioden sowie von losen Kohlköpfen späterer Sorten sollten Sie verzichten. Solche Exemplare können ohne Schaden nicht länger als 3 Monate halten.

Bei der Auswahl der Gabeln für die Lagerung ist die Vorbereitung des Gemüses von großer Bedeutung. Alle Gabelzinken werden einer gründlichen Prüfung unterzogen und bei Feststellung von Rissen, Schädlingsschäden oder Transportbeulen schnellstmöglich aussortiert und bestimmungsgemäß weiterverwendet.

Die restlichen Stängel müssen beschnitten werden. Je kürzer es ist, desto besser ist die effektive Lagerung. Aus den Stängelresten kann beim Lagern von Kohl Blütenstiele oder kleine Kohlköpfe entstehen, die sich negativ auf die Lagerqualität auswirken.

Wichtig!

Vor der Lagerung sollten die Gabeln von den äußeren Blättern befreit werden, so dass nicht mehr als ein Blattpaar übrig bleibt. Während der Lagerung schützen diese Blätter die Kohlköpfe vor Pilz- und Bakterieninfektionen.

Außerdem werden die Kohlköpfe unter fließendem Wasser gewaschen. Auf diese Weise werden schädliche Insekten, Erdpartikel und Sand aus den Gabeln ausgewaschen. Am Ende der Vorarbeiten werden alle Gabeln mit sauberen Stofflappen abgewischt, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. Getrocknete Köpfe können aufbewahrt werden.

Merkmale der Lagerung verschiedener Kohlsorten

Der Unterschied in der Lagerdauer ist nicht nur zwischen Kohlsorten, sondern auch zwischen Sorten derselben Art zu beobachten. Spät reifende Sorten können deutlich länger gelagert werden als früh reifende Sorten. Und basierend auf den Kohlsorten ist bekannt, dass die Haltbarkeit von Blumenkohl sowie von Brokkoli und Chinakohl etwas mehr als 2 Wochen und von Kohlrabi bis zu 35 Tage beträgt.

So lagern Sie Weißkohl richtig

Es gibt viele geeignete Orte, an denen Sie diesen Kohl erfolgreich lagern können. Für Bewohner von Mehrfamilienhäusern ist der Kühlschrank jedoch zu einem vertrauten Ort geworden. Indem Sie das Gemüse in ein spezielles Fach legen, können Sie sicher sein, dass es innerhalb von 90 Tagen nicht verdirbt.

Es ist zu beachten, dass der Kohl während der Lagerung zu welken beginnt und nicht mehr so attraktiv ist. Wenn Sie von Zeit zu Zeit ein paar Blätter vom Kohlkopf entfernen, können Sie die Lagerzeit etwas verlängern. Mit dieser Option verlieren die Gabeln ihre wohltuenden Eigenschaften nicht, alle Vitamine und Mineralsalze bleiben nahezu vollständig erhalten.

Die Haltbarkeit von Kohl im Kühlschrank lässt sich deutlich verlängern, wenn Sie jede Gabel in Schutzfolie einwickeln. Es wird behauptet, dass dieser Ansatz die Sicherheit des Produkts um das Zweifache erhöht und die Qualität der Lagerung sich erheblich zum Besseren verändert – der Kohl verliert nicht seine Knusprigkeit und seinen Geschmack.

Lagerung auf dem Balkon

Auch diese Aufbewahrungsmöglichkeit verdient Beachtung, wenn der Balkon verglast und entsprechend isoliert ist. Stellen Sie dazu einen Schrank mit Regalen und einer Schließtür auf den Balkon. Gabeln werden ebenfalls in Frischhaltefolie eingewickelt und in einer Reihe auf jedem Gestell aufbewahrt. Wenn Ihre Temperatur im Winter jedoch auf -2 Grad oder tiefer sinkt, sollten Sie von dieser Idee Abstand nehmen.

Speisekammer

Um Kohl haltbar zu machen, nutzen Stadtbewohner manchmal die in der Wohnung vorhandene Speisekammer. Gabeln werden vor dem Aufbewahren ebenfalls in Frischhaltefolie eingewickelt. Alle 10 Tage sollten die Kohlköpfe auf Fäulnis untersucht werden. Unter solchen Bedingungen ist das pflanzliche Produkt 2-4 Monate haltbar. Kohl kann bei unterschiedlichen Lagerungsmethoden seine Eigenschaften für unterschiedliche Zeiträume behalten.

Wie lange kann Kohl in einer Wohnung gelagert werden?

Geöffnete Gabeln sind bei 20-24 Grad Celsius maximal 7 Tage haltbar.
Richtig auf dem Balkon gelagerter Kohl darf seine wohltuenden Eigenschaften sechs Monate lang nicht verlieren.
In Folie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt sind Gabeln 150 Tage haltbar.
Im Gefrierschrank eingefrorener Kohl ist 300 Tage haltbar.
Getrockneter Kohl bleibt 1 Jahr lang haltbar.

Um Weißkohl erfolgreich zu lagern, müssen Sie folgende Voraussetzungen dafür schaffen:

Temperatur - von minus 1 bis +5 Grad;
Luftfeuchtigkeit - von 80 bis 95 %.

So lagern Sie Blumenkohl im Kühlschrank

Die Methode, Blumenkohl im Kühlschrank aufzubewahren, ist bei weitem nicht die beste. Auf diese Weise lässt sich Gemüse nicht lange haltbar machen. Im Kühlschrank hält es sich garantiert ohne Qualitätsverlust etwa zwei Wochen, bestenfalls 1 Monat.

Es wird nicht empfohlen, offenes Gemüse in den Kühlschrank zu stellen. Der Kohl sollte gut abgedeckt sein, indem man ihn in zwei Lagen Frischhaltefolie oder dickes Papier einwickelt oder in eine versiegelte Plastiktüte legt. Für jeden Kohlkopf müssen Sie eine separate Packung auswählen. Der verpackte Kohl wird in die oberen Fächer der Kühleinheit gelegt.

Wichtig!

Bevor das Gemüse in den Kühlschrank gestellt wird, sind einige Vorbereitungen erforderlich. Alle Blätter und Wurzeln werden von der Gabel abgeschnitten.

Wenn Sie ein Gemüse für längere Zeit, beispielsweise ein Jahr, haltbar machen möchten, müssen Sie es in den Gefrierschrank legen. Darüber hinaus kann es dort sowohl vollständig als auch in Teilen gelagert werden. Manche Hausfrauen legen Blumenkohl, der zuvor in kochendem Wasser gedünstet wurde, zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

So lagern Sie Brokkoli im Kühlschrank

Trotz der guten Kältebeständigkeit von Brokkoli ist seine Lagerung mit vielen Schwierigkeiten verbunden. Das große Problem ist, dass es sehr schnell verblasst und keine übermäßige Feuchtigkeit verträgt. Es gibt jedoch Möglichkeiten, diesen Kohl das ganze Jahr über zu lagern.

Brokkoli sollte nicht in einem warmen Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden. Aus diesem Grund ist der Kühlschrank ein guter Ort, um Brokkoli aufzubewahren. Es erfordert eine Temperatur von 0 bis 10 Grad über Null und eine relative Luftfeuchtigkeit von 90-95 %.

Aber auch unter solchen Lagerbedingungen behält Kohl seine Qualität nicht länger als 2 Wochen. Eine Langzeitlagerung von Brokkoli für 6–12 Monate kann durch Einlegen in den Gefrierschrank erreicht werden.

Im Laufe der langen Verwendung von Brokkoli wurden mehrere effektive Möglichkeiten entwickelt, ihn im Kühlschrank aufzubewahren:

In einem Behälter mit Wasser. Diese Methode stellt sicher, dass Kohl 9 Tage lang gelagert wird. Dazu müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Wählen Sie einen geeigneten Behälter und gießen Sie etwas Wasser hinein.
Legen Sie den Kohl so hinein, dass der Blütenstand oben liegt.
bedecken Sie den Blütenstand mit einer perforierten Plastiktüte;
Legen Sie den Brokkoli in Behälter in die Kühleinheit.
Das Wasser im Behälter sollte täglich erneuert werden.

Aufbewahrung in einer Papierserviette. Diese Methode eignet sich nur, wenn Sie Brokkoli nicht länger als 4 Tage aufbewahren müssen. Dazu müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Besprühen Sie alle Blütenstände mit einem Sprühgerät;
Den Brokkoli locker in Papiertücher einwickeln;
die Servietten sollten überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen;
Stellen Sie den Kohl in den Kühlschrank.

Kohl in Teilen in Säcken lagern. Die Methode eignet sich, wenn Sie die Konservierung von Gemüse für 3 Tage sicherstellen möchten. Dazu müssen Sie Folgendes tun:

Nehmen Sie einen Kunststoffbeutel und bohren Sie zur Belüftung 6 Löcher hinein.
Legen Sie in jeden Beutel einen Blütenstand;
Legen Sie das verpackte Gemüse in den Kühlschrank.

Aufmerksamkeit!

Brokkoli verträgt keine übermäßige Feuchtigkeit und wird daher bei der Lagerung nicht gewaschen. Wenn der Schmutz sehr stark ist, können Sie ihn waschen, dann sollte der Kohl jedoch gut getrocknet werden.

Für eine langfristige Lagerung müssen Sie Brokkoli einfrieren. Wenn dieser Vorgang vorschriftsmäßig durchgeführt wird, verliert der Kohl seine wohltuenden Eigenschaften und sein gutes Aussehen nicht. Um ein Gemüse einzufrieren, müssen Sie es richtig vorbereiten:

Zum Einfrieren ausgewähltes Gemüse sollte gut in einer Essiglösung gewaschen werden (3 Teelöffel Essig pro 5 Liter Wasser);
Nachdem Sie den Kohl 20 Minuten lang in der Essiglösung belassen haben, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn ab;
zerlegen Sie die Gabeln in Blütenstände mit einem Durchmesser von 3 cm, die Länge sollte gleich sein;
Blanchieren Sie das Gemüse 3 Minuten lang und tauchen Sie die Blütenstände dann sofort in Eiswasser.
den Kohl trocknen;
Packen Sie die Blütenstände in Beutel und entfernen Sie die Luft aus ihnen.
Legen Sie die Brokkolibeutel in den Gefrierschrank.

Wenn Sie ein Brokkoligericht zubereiten müssen, nehmen Sie mehrere Beutel aus dem Gefrierschrank und tauen Sie das Produkt in erhitztem Wasser auf.

So lagern Sie Sauerkraut im Kühlschrank

Nach üblicher Methode fermentierter Weißkohl kann bei geeigneten Bedingungen mehrere Monate gelagert werden. Daher kann es den ganzen Herbst, Winter und sogar Frühling über gegessen werden.

Für eine Langzeitlagerung ist Raumtemperatur natürlich nicht geeignet. Unter solchen Bedingungen wird das Produkt schnell sauer. Eine möglichst lange Lagerzeit erreichen Sie, indem Sie Sauerkraut in den Gefrierschrank legen. Denken Sie daran, dass Sie zum Auftauen so viel Kohl aus dem Gefrierschrank nehmen müssen, wie Sie verwenden möchten. Wiederholtes Einfrieren ist nicht ratsam.

Es gilt als optimal, Sauerkraut in Glasgefäßen, Emaillepfannen, in denen es fermentiert wurde, bei einer Temperatur von 0 bis +2 Grad aufzubewahren. Es empfiehlt sich, die Temperatur in diesem Bereich zu halten und auch für kurze Zeit nicht unter 0 Grad zu sinken.

Solche Bedingungen können im Kühlschrank geschaffen werden. In diesem Haushaltsgerät entspricht die Temperatur den Lageranforderungen für solchen Kohl und es treten keine Temperatursprünge auf. Der einzige Nachteil des Kühlschranks ist sein geringes Fassungsvermögen. Egal wie sehr Sie es versuchen, Sie werden nicht in der Lage sein, alle Teile hineinzupassen.

Aufmerksamkeit!

Wie bereits erwähnt, ist Sauerkraut im Kühlschrank mehrere Monate ohne Qualitätsverlust haltbar.

Wie lange ist gedünsteter Kohl im Kühlschrank haltbar?

Es ist bekannt, dass ein solches Gericht viel Vitamin C enthält, aber nach 24 Stunden, wenn es bei Raumtemperatur gelagert wird, verdunstet das meiste davon.
Eine andere Sache ist es, wenn Sie den gedünsteten Kohl in den Kühlschrank stellen. Da ist es ohne Qualitätsverlust, es kann innerhalb von 3 Tagen sein. Es wurde zwar festgestellt, dass sich der Geschmack nach 2-3 Tagen solcher Lagerung verändert, nicht zum Besseren.
Für eine längere Haltbarkeit besteht auch die Möglichkeit, den gedünsteten Kohl in den Gefrierschrank zu legen. Unter solchen Bedingungen ist es bis zu sechs Monate haltbar. Sein Geschmack wird sich jedoch nicht ändern.
Bevor ein solches Gericht in den Gefrierschrank gestellt wird, muss der gedünstete Kohl zubereitet werden. Die Zubereitung besteht darin, es in kleine Pfannen zu geben. Es wird nicht empfohlen, Pakete für diese Zwecke zu verwenden.

Wenn Sie ein Gericht aus diesem Kohl zubereiten möchten, müssen Sie das Produkt aus dem Gefrierschrank nehmen, es in der Mikrowelle erhitzen und es dann zum Erhitzen in eine Bratpfanne geben.

Kann Kohl im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Sauerkraut kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Gemüse liegt in Salzlake, sodass selbst ein Frost von zehn Grad die Qualität des Produkts nicht beeinträchtigt. Auch für Blumenkohl, Weißkohl und Brokkoli eignet sich eine längere Lagerung im Gefrierschrank.

Blumenkohl einfrieren

Dieses Gemüse hat einen exquisiten Geschmack und enthält viele nützliche Elemente. Um Blumenkohl das ganze Kalenderjahr lang für kulinarische Zwecke verwenden zu können, muss er eingefroren werden.

Der Prozess sieht so aus:

Legen Sie den Kohl in Salzwasser, um die Insekten und ihre Larven zu entfernen.
Anschließend legen Sie die Gabeln für 3 Minuten in kochendes Wasser, dem zuvor Zitronensaft hinzugefügt wurde.
Legen Sie die Gabeln nach dem Blanchieren in einen Behälter mit kaltem Wasser, um das Gemüse abzukühlen. Dies ist notwendig, um die wertvollen Eigenschaften des Gemüses, sein Aussehen und seine Saftigkeit zu bewahren.
Nach dem Trocknen die Kohlblätter sowie verdorbene Bruchstücke abreißen oder abschneiden.
Den Kohl in Röschen teilen. Legen Sie jeden Blütenstand in einen separaten versiegelten Beutel.

Aufmerksamkeit!

Auf die gleiche Weise können Sie Brokkoli oder Rosenkohl einfrieren.

Weißkohl einfrieren

Wählen Sie für die Langzeitlagerung in niedrigen Temperaturbereichen Kohlgabeln höchster Qualität. Es sollte dicht und saftig sein und keine Beschädigungen aufweisen. Frühe Kohlsorten werden normalerweise in den Gefrierschrank geschickt. Ein solches Gemüse kann anschließend nicht zur Zubereitung von Salaten verwendet werden. Dieser Kohl eignet sich zum Braten, Kochen und Schmoren.

Der Einfriervorgang sieht Schritt für Schritt wie folgt aus:

Wählen Sie ein Gemüse, das zum Einfrieren geeignet ist.
Entfernen Sie getrocknete, schlaffe, beschädigte Blätter und Fragmente mit dunklen Flecken.
Die Gabeln waschen und trocknen.
Den Kohl in Streifen schneiden.
Gießen Sie kochendes Wasser über das gehackte Gemüse. Dies kann dazu beitragen, die Farbe und den Geschmack des Kohls zu bewahren.
Verpacken Sie das Produkt in kleinen, versiegelten Kunststoffbeuteln.
Legen Sie das Produkt in den Gefrierschrank.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen bei der Vorbereitung von Gabeln für die Lagerung die folgenden Maßnahmen:

Weichen Sie jeden Kohlkopf in Salzwasser ein, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. 20 Minuten reichen dafür aus.
Trocknen Sie die Kohlköpfe anschließend mit einem Waffeltuch ab. Diese Technik kann das Gemüse von Insekten befreien, die zwischen den Blättern stecken.
Kontrollieren Sie gelagertes Gemüse regelmäßig. Wenn Sie bemerken, dass Kohlblätter ihre übliche Farbe verloren haben, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Verpackung und die verderblichen Blätter.

Kohl ist ein einzigartiges Gemüse. Es sieht aus allen Blickwinkeln gut aus und ist ein ideales Schlankheitsprodukt. Aus einem knusprigen mehrschichtigen Kohlkopf wird in den Händen erfahrener Köche in wenigen Minuten ein duftendes, schmackhaftes Gericht. Sie wissen, wie lange Kohl gedünstet wird und wie man seinen Geschmack so reichhaltig wie möglich macht. Lassen Sie uns ihre Geheimnisse herausfinden.

Vorteile von Kohl

Der beste Helfer für unseren Körper ist Kohl. Dadurch können Sie das Gleichgewicht aufrechterhalten, die Darmfunktion verbessern und das Gewicht normalisieren. Der Erhalt der darin enthaltenen Nährstoffe, insbesondere des Vitamin C, das hier einfach im Überschuss vorhanden ist, hängt ganz davon ab, wie lange Kohl gedünstet wird. Bei mäßiger Wärmebehandlung erhöht sich der Ascorbinsäuregehalt im Gemüse noch weiter. Vitamin C (Ascorbigen) trägt nicht nur zur Stärkung des Immunsystems bei, sondern hat auch starke Antitumoreigenschaften. Darüber hinaus enthält Kohl eine große Menge an Mineralien und anderen für den Körper notwendigen nützlichen Verbindungen:

Folsäure ist für die Durchblutung und den Aufbau von Stoffwechselprozessen verantwortlich;
Natrium und Kalium sorgen für die Entfernung überschüssiger Flüssigkeit;
Cholin normalisiert die Menge an abgelagertem Fett;
Ballaststoffe tragen zur ordnungsgemäßen Funktion des Darms und zur Entfernung von Giftstoffen bei.

Kohl ist ein kalorienarmes Produkt, das von Experten als tägliches Gericht empfohlen wird, das dabei hilft, zusätzliche Pfunde loszuwerden und die Funktion des gesamten Körpers zu normalisieren.

Eine Frage des Geschmacks

Wie lange Kohl gedünstet wird, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Hier spielen zunächst einmal individuelle Geschmackspräferenzen eine Rolle. In der Regel hat auch die Art des Produkts Einfluss auf die Reife und viele glauben, dass ein Gemüse erst dann seinen wahren Geschmack entfaltet, wenn es zu einem „Café au lait“-Ton nachdunkelt. In dieser Phase der Wärmebehandlung wird der Kohl optimal weich und es entsteht eine leichte Schärfe im Geschmack.

Manche bevorzugen es jedoch nur in halbroher Form oder als eine der Zutaten in einem Vitaminsalat. Zu beachten ist, dass frischer Kohl nur von magenstarken Menschen verzehrt werden kann, er ist schlechter verdaulich und kann zu Magenbeschwerden führen. Experten halten in diesem Fall die geschmorte Variante für die zarteste und gesündeste.

Nachdem ermittelt wurde, wie lange frischer Kohl gedünstet wird und wie viele zusätzliche helle Zutaten dafür verwendet werden, ist das Ergebnis ein köstliches, aromatisches Gericht, das ausnahmslos jeder zu Hause zu schätzen wissen wird.

Den besten Kohl auswählen

Wie lange Kohl gedünstet wird, hängt ganz von der richtigen Wahl dieses gesunden Gemüses ab. Um Fehler zu vermeiden, sollten Sie einige Empfehlungen beachten:

hochwertiger reifer Kohl sollte dicht sein, und wenn man ihn mit den Händen zusammendrückt, sollte er sich nicht verformen, sondern nur angenehm knusprig sein;
Untersuchen Sie das Gemüse; es sollte sauber aussehen, ohne sichtbare Mängel oder Flecken, die auf die Entwicklung von Fäulnisprozessen darin hinweisen;
Um abgestandenen Kohl gewinnbringender zu verkaufen, entfernen Verkäufer oft die oberen Blätter; dies lässt sich leicht am Stiel erkennen, auf dem Spuren ihres Bruchs zurückbleiben;
große Kohlköpfe werden der Einfachheit halber geschnitten und in zwei Hälften verkauft; Hier sollte man auf den Schnitt achten, er sollte nicht verwittert sein, weiße, bereits welke Ränder und eine Nachdunkelung des Stiels deuten auf die Abgestandenheit dieses Produktes hin.

Kombinationsmöglichkeiten

Geschmorter Kohl ist ein traditionelles russisches Gericht, das in jeder Familie zubereitet wird. Unsere Großmütter wussten, wie lange man Kohl schmort und wie man ihn so lecker wie möglich macht. Basierend auf diesem vielschichtigen Gemüse wurden viele einfache und sehr gesunde Rezepte zubereitet.

Was ist Sauerkraut wert? Sein Geschmack ist mit nichts zu vergleichen und die Vorteile des Verzehrs sind groß. Immer lecker, sättigend, günstig.

Sie können Kohl in jeder Form kochen – eingelegt und frisch, ergänzt mit Pilzen, Geflügel, Rindfleisch, Reis, Bohnen und Gewürzen. Der Schmorvorgang kann unterschiedlich sein, es kommt auf viele Nuancen an und das resultierende Gericht fällt völlig anders aus. Deshalb sind Rezepte mit Kohl seit Jahrzehnten nicht langweilig und beinhalten eine Reihe von Feinheiten und Regeln für ihre erfolgreiche Zubereitung.

Vorbereitung zum Kochen

Beim Kochen sollten Sie zunächst die obersten Blätter entfernen; diese sind besonders rau und können den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen. Als nächstes kommt das Schreddern. Wie lange der Kohl geschmort wird, hängt ganz von der Größe der gehackten Stücke ab.

Der frische wird in kleine Würfel geschnitten oder in Streifen geraspelt, der saure muss sortiert und gewaschen werden. Wenn es stark gesalzen ist, lassen Sie es eine Weile im Wasser und mahlen Sie die großen Teile in gleich große Streifen. Zu saurer Kohl kann nicht gedünstet werden, bei der Hitzebehandlung wird sein Geschmack noch konzentrierter und das fertige Gericht wird besonders sauer.

Wie lange dauert es, Kohl zu schmoren?

Meistens kochen sie weißes Gemüse, aber Blumenkohl ist in dieser Form nicht weniger lecker; hier kommt es vor allem darauf an, ihn richtig zu schmoren und auf einige Nuancen besonders zu achten.

Ein junger Kohlkopf mit zarten Blättern benötigt eine zehnminütige Wärmebehandlung, aber dichte Wintersorten werden am besten vierzig Minuten oder sogar eine Stunde lang am Feuer gehalten;
Wie lange frischer oder eingelegter Kohl gedünstet wird, hängt immer von seiner Weichheit, Farbe und seinem Geschmack ab – wenn er anfängt, dunkler zu werden, die für das fertige Gemüse typische Bitterkeit und Zartheit zum Vorschein kommt, dann ist es Zeit, die Hitze auszuschalten;
Es lohnt sich nicht, die Eintopfzeit zu verlängern, da dies den Geschmack des Gemüses nicht verbessert; im Gegenteil, es wird völlig weich, wird zu Brei und verliert alle seine Vitamine;
Es ist sehr lecker, Kohl im Ofen zu kochen, aber hier muss man eine niedrige Temperatur einstellen, damit das Gericht nicht kocht, sondern vierzig Minuten köchelt;
Wie lange Blumenkohl geschmort wird, hängt auch von den persönlichen Vorlieben und dem Reifegrad ab; für ein frisches junges Gemüse reichen 15-20 Minuten.

Kohl kann auf jede Art und Weise gedünstet werden – im Slow Cooker, Ofen oder auf dem Herd in einer Schüssel mit dicken Wänden; er schmeckt überall harmonisch und lecker.

Einfaches Rezept

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bereiten Sie das Gemüse vor, schälen Sie die Zwiebeln und Karotten, schneiden Sie sie nach Belieben und hacken Sie den Kohl. In diesem Rezept können Sie frische oder fermentierte Version verwenden.

Dieses Gericht lässt sich schnell und einfach in einer normalen Bratpfanne zubereiten. Die Zwiebel darin anbraten, die Karotten dazugeben und das Gemüse goldbraun braten.
Kohl und etwas Wasser hinzufügen und umrühren. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Nach 10 Minuten können Sie das Gericht salzen und abschmecken. In diesem Stadium entscheiden wir auch, wie lange der Kohl gedünstet wird – das junge Gemüse kann bereits ausgeschaltet werden, das letztjährige Gemüse erfordert eine längere Temperaturbehandlung.
Ganz am Ende des Garvorgangs können Sie Tomatenmark, Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Auf diese Weise können Sie durch die Zugabe weiterer Zutaten (Pilze, Hühnchen) schnell und einfach eine neue Variante des Gerichts zubereiten. Vergessen Sie nicht, es ziehen zu lassen. Wie lange Sauerkraut gedünstet wird, hängt einzig und allein von den individuellen Vorlieben ab: Wer es dicht und knusprig mag, reicht zwanzig Minuten, gut gerösteter kaffeefarbener Kohl kann eine Stunde lang gedünstet werden.

Feinheiten und Tricks

Jedes Gericht zuzubereiten hat seine Geheimnisse, und damit der Kohl wirklich lecker wird, sollten Sie diese befolgen:

Sehr appetitlich wird es, wenn Sie das gehackte Gemüse zunächst in Butter anbraten, es dann mit Brühe würzen und unter geschlossenem Deckel köcheln lassen;
Es ist besser, fünf bis zehn Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Salz in den Kohl zu geben;
Einfaches Mehl macht das Gericht reichhaltig und lecker; braten Sie es separat in einer trockenen Bratpfanne goldbraun und fügen Sie es einige Minuten hinzu, bevor es fertig ist;
Um den stechenden Kohlgeruch loszuwerden, legen Sie ein Stück altbackenes Schwarzbrot auf das zerkleinerte Gemüse. Während des Garvorgangs nimmt es alle Aromen auf und verhindert, dass sie sich im ganzen Haus verbreiten.

Bei der Auswahl eines geeigneten Gerichts stellt sich unter anderem die Frage: Wie lange ist es haltbar? Wird es im Kühlschrank in 1-2 Tagen verderben?

Die meisten von uns sind es gewohnt, die Eignung eines Produkts zum Verzehr anhand seines Aussehens, Geruchs und Geschmacks zu beurteilen. Und diese Methode hat ihre eigene Logik: Fäulnis, Gärung, Fettoxidation und mikrobiologischer Verderb, möglich im Kühlschrank, führen meist zu einer Veränderung des Aussehens, Geruchs oder der Konsistenz von Lebensmitteln.

Was sagen Profis dazu? Beispielsweise erlauben die Vorschriften für Armeekantinen in den Vereinigten Staaten, dass die meisten Arten zubereiteter portionierter Lebensmittel 24 Stunden lang gelagert werden. Die Lagerung der meisten Produkte für diesen Zeitraum (und noch länger) ist durch Hygienestandards für die Haltbarkeit verderblicher Produkte im Kühlschrank bei einer Temperatur von +2 bis +6 Grad Celsius zulässig, die 1986 vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigt wurden ( Diese Standards werden immer noch von Regulierungsbehörden in postsowjetischen Ländern verwendet).

Unterhalb des Schnitts finden Sie Hygienestandards und allgemeine Grundsätze

Also, laut SanPiN 42-123-4117-86 Fertige Produkte können im Kühlschrank bei einer Temperatur von +2 – +6 Grad Celsius für folgende Zeiträume (in Stunden) gelagert werden:

Gekochtes Fleisch, in großen Stücken – 24;
gefüllter Eintopf – 24;
gebratenes Fleisch (große Stücke) – 48;
gebratene Leber – 24;
gekochte Fleischnebenerzeugnisse
(Zunge, Euter, Herz, Nieren, Gehirn) – 18;
frittierte Hackfleischprodukte
(Koteletts, Steaks, Schnitzel) – 12;
gebackene Enten- und Hühnerkadaver – 48;
Fleischgelees und geliertes Fleisch – 12;
gebratenes Geflügel- und Kaninchenfleisch – 48;
Geflügelkoteletts – 12;
gekochte Geflügelkadaver – 24;
gekochtes Geflügel, in Portionen geschnitten, in Gelee – 24;
gekochte Eier – 24;
frittierter Fisch aller Art – 36;
gekochter Fisch aller Art – 24;
gebackener Fisch aller Art – 48;
gefüllter Fisch – 24;
gelierter Fisch – 24;
Tintenfischprodukte – 24;
gekochte Flusskrebse und Garnelen – 12;
frisch gehackter Weißkohl, blanchiert – 12
Kohl-, Karotten-, Gemüse-, Kartoffelauflauf mit Fleisch – 18
Sauerkrautsalat – 24;
sautierte Zwiebeln, Karotten – 48
gekochtes geschältes Gemüse:
Rüben – 24;
Karotten – 24;
Kartoffeln – 18;
Salate (Fleisch, Hauptgericht, Fisch)
ungefüllt – 12;
Kuchen und Gebäck:
mit Buttercreme,
inklusive „Kartoffel“-Kuchen – 36;
ohne Cremeveredelung, mit Proteincreme
oder mit Fruchtbesatz – 72;
mit Vanillesoße, mit Schlagsahne – 6.

Für öffentliche Catering-Organisationen übernommene Standards viel härter als für zu Hause. Ihr Hauptziel besteht darin, zu verhindern, dass Lebensmittel auch unter ungünstigsten Bedingungen infiziert werden. Wie zum Beispiel Hitze und eine hohe mikrobielle Kontamination außerhalb der Kühlkammer zum Zeitpunkt der Herstellung des Halbzeugs. Und die anfängliche Frische der Lebensmittel im Catering-System ist eine Variable mit vielen Unbekannten.

Darüber hinaus verlangen diese Standards nicht die Verwendung spezieller Aufbewahrungsgeräte: etwa das dichte Verpacken heißer Speisen in Frischhaltefolie oder Folie oder das Einlegen in Vakuumbehälter. Mittlerweile können solche Maßnahmen die Lebensdauer des Produkts wirklich verlängern.

Diese durch SanPiN 42-123-4117-86 definierten Fristen können eher berücksichtigt werden als die Mindestlaufzeit Lagerung von Lebensmitteln und Fertiggerichten. Wenn Sie nicht unter Campingbedingungen (z. B. in einem Zelt im Wald) oder in einer heißen Wüste kochen, überschreiten diese Zeiträume die zulässigen Zeiträume deutlich. Die meisten von uns wissen beispielsweise aus eigener Erfahrung, dass selbstgemachte Schnitzel im Kühlschrank deutlich länger als 12 Stunden haltbar sind. Und die Tradition, am 1. und 2. Januar alles aufzuessen, was an Silvester nicht gegessen wurde, ist uns allen bekannt.

Weißkohl ist trotz seiner Verfügbarkeit eines der gesündesten Gemüsesorten. Schon in der Antike wurde Kohl dafür geschätzt, dass er nicht nur roh, sondern auch fermentiert, gesalzen und gedünstet gegessen und für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet werden konnte – von der Kuchenfüllung bis zum Schmorfleisch.

Nützliche Eigenschaften von gedünstetem Kohl

Geschmorter Kohl hat fast die gleiche wohltuende Zusammensetzung wie frischer Kohl. Seine Kohlblätter enthalten viele nützliche Stoffe: Ballaststoffe, Kohlenhydrate sowie Mineralien und Vitamine. Darüber hinaus verträgt Weißkohl eine Langzeitlagerung gut, was die nützliche Zusammensetzung nicht allzu kritisch beeinflusst.

Nährstoffe in gedünstetem Kohl

Vitamine A, C, E;
Vitamin PP;
Phosphor;
Kalzium;
Magnesium;
Kalium.

Geschmorte Kohlblätter enthalten Vitamin PP, das sich positiv auf den Kreislauf auswirkt, da es zur Erweiterung der Blutgefäße beiträgt und deren Zustand verbessert.
Darüber hinaus enthalten Kohlgerichte eine recht bedeutende Vitamin-C-Quelle. Nur 200 Gramm reichen für die Tagesdosis.

Vitamin B2, das auch in gedünstetem Kohl ausreichend vorhanden ist, trägt zur Normalisierung des Energiestoffwechsels bei und verbessert den Zustand von Schleimhäuten, Haut und Haaren.

Die Kombination aus Vitaminen und Mikroelementen stellt einen hervorragenden, starken Antioxidantienkomplex dar.

Die Vorteile von gedünstetem Kohl zur Gewichtsreduktion

Geschmorter Kohl eignet sich hervorragend als Diätgericht zur Gewichtsreduktion. Aufgrund seiner Ballaststoffsättigung beschleunigt es den Stoffwechsel und aktiviert die Darmmotilität. Geschmorter Kohl verträgt Verstopfung gut, da er durch den Verdauungstrakt Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper entfernt und Fettdepots zerstört.

Und ein weiterer angenehmer Vorteil von gedünstetem Kohl zur Gewichtsreduktion ist sein geringer Kaloriengehalt. 200 Gramm dieses Gerichts enthalten nur 30,4 kcal. Natürlich, wenn Sie es in Pflanzenöl kochen.

Die Vorteile von gedünstetem Kohl bei Krankheiten

In Pflanzenöl gedünsteter Kohl wird häufig in die Ernährung älterer Menschen sowie in der Erholungsphase nach komplexen Operationen und Bauchoperationen aufgenommen.
Es stellt die Darmfunktion schnell wieder her und eignet sich aufgrund seiner Vitaminzusammensetzung zur Wiederherstellung der Kraft und zur Beschleunigung der Wundheilung. Reduziert das Risiko von Komplikationen durch die Stärkung des Immunsystems.

Für wen ist gedünsteter Kohl schädlich?

Aufgrund der Fähigkeit, die Produktion von Magensaft zu steigern, sollte der Verzehr begrenzt werden auf:

mit Enterokolitis;
erhöhter Säuregehalt;
während einer Verschlimmerung einer Magengeschwürerkrankung;
mit Darmkrämpfen.

Wie viel gedünsteter Kohl darf man essen?

Wie bereits erwähnt, regt dieses Gericht die Produktion von Magensaft an, daher sollten Sie sich auf 200-250 Gramm pro Tag beschränken.

Wie man gedünsteten Kohl kocht, um seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren

Trennen Sie die Blätter und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
In Würfel schneiden oder zerkleinern.
In Pflanzenöl kurz anbraten, salzen, dann etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist.

Die Garzeit hängt von der Kohlsorte ab. Überprüfen Sie daher alle 5 Minuten die Bereitschaft.

Rezepte für gesunde gedünstete Kohlgerichte

Kohl ist gut, weil er gut zu den meisten Gemüsesorten, Pilzen, Fleisch und Teig passt. Durch die Zugabe von Kräutern und Gewürzen können Sie jedes Mal ein neues, originelles Gericht kreieren.

Mit Pilzen gedünsteter Kohl

Die Pilze schälen, schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Fein gehackte Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzufügen.
Den Kohl hacken und zu den Pilzen geben. Wasser hinzufügen, ein paar Lorbeerblätter und eine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.

Pasta mit gedünstetem Kohl nach ungarischer Art

Zwiebel fein hacken, goldbraun braten. Dann gehackten mittelgroßen Kohl in dieselbe Bratpfanne geben, Salz, süßes Paprikapulver und etwas rote Paprika hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen. Während der Kohl schmort, kochen Sie die Nudeln (Bögen oder andere große Nudeln reichen aus).

Wenn alle Zutaten fertig sind, vermischen Sie sie, gießen Sie Tomatensauce darüber und streuen Sie frische Kräuter darüber.