Kulesh harbiy retsepti. Armiya kulesh. Buyuk G'alaba kuni bilan. Kulesh: arpa va güveç bilan retsept

Bizga Ukraina oshxonasidan "kelgan" ajablanarli darajada mazali va tez tayyorlanadigan taomlardan biri bu tariq kuleshidir. Uning retsepti shunchalik mashhurki, ehtimol, mashhur sevgida faqat Ukraina borschti oldinda.

Kazaklar o'zlarining uzoq yurishlarida birinchi bo'lib kulesh tayyorlashni boshladilar. Ovqatlarning monotonligi tufayli "shoshilinch" mazali, qoniqarli va to'yimli taomni o'ylab topish kerak edi. Shunday qilib, kulesh retsepti paydo bo'ldi, bu vaqtni, oshpazlik mahoratini yoki taomni tayyorlash uchun biron bir maxsus shartni talab qilmaydi.

Hozirgi vaqtda kulesh olov atrofidagi har qanday yurish yoki do'stona yig'ilishlarning majburiy atributidir. Ammo o'zingizning oshxonangizda ham siz "lager" versiyasidan farq qilmaydigan taom tayyorlashingiz mumkin. Bugun biz pishirishning ikkala usulini ham ko'rib chiqamiz: pechda va olovda.

Kulesh. Uy retsepti

Klassik retsept faqat ikkita asosiy ingredientni o'z ichiga oladi: tariq va cho'chqa yog'i. Ammo agar xohlasangiz, retseptni boshqa mahsulotlar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin: kartoshka, go'sht, qo'ziqorin, sabzavotlar, yangi o'tlar va boshqalar.

Klassik retsept uchun kerakli ingredientlar

Siz tayyorlashingiz kerak:

100 g tariq.
Bir juft kichik piyoz.
200 g tuzlangan cho'chqa yog'i.
5 ta kartoshka.
Sabzi - 1 dona.
Ziravorlar.
Yangi ko'katlar.

Bundan tashqari, suv kerak - 2 litr.

Qanday pishirish kerak

Yuqori olovda ikki litr suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va suyuqlik qaynatilguncha kuting. Bu vaqtda donni yuvish kerak. Tariqni chuqur plastinaga to'kib tashlang va uni musluğun ostiga qo'ying. Suv hajmining yarmini to'kib tashlang va tariq suv bilan birga suzib ketmasligi uchun uni bir chetidan asta-sekin to'kib tashlang. Yana suv quying, tariqni yuving. Ikki yoki uchta yuvishda don ortiqcha va keraksiz aralashmalar va changdan butunlay xalos bo'ladi.

Kulesh tayyorlashning har qanday retsepti faqat qaynoq suvga don qo'shishni talab qilishini yodda tutish kerak. Don bilan bir vaqtda, bir chimdik tuz va dafna yaprog'i qo'shing. Donni tayyorlash vaqti taxminan 20 minut.

Pishirish vaqti tugashidan oldin, panga kartoshka kublarini qo'shing. Endi siz olovni kamaytirasiz va idishni pishganicha qaynatib qo'yishingiz mumkin.

Kartoshka qaynayotganda, siz qovurishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Kulesh retsepti uchun sizga bitta piyoz va bitta kichik sabzi kerak bo'ladi. Sabzavotlar kichik kubiklarga bo'linadi. Cho'chqa yog'ini uzun bo'laklarga bo'linib, qovurilgan idishga soling. To'q jigarrang qobiq paydo bo'lguncha uni qovuring. Endi siz cho'chqa yog'iga sabzavot qo'shishingiz mumkin. Ular oltin rangga aylanganda, qovurilgan idishning tarkibini tariq va kartoshka solingan idishga o'tkazing.

Yana bir necha daqiqa va olovni o'chirish mumkin. Taomga xizmat qilayotganda siz bir qoshiq smetana va yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorin va go'shtli kulesh

Albatta, haqiqiy narsa bir hovuch tariq, ildiz va buloq suvidan iborat kulesh hisoblanadi. Biroq, zamonaviy oshpazlar bu taomga uni buzmaydigan, balki uni yanada qoniqarli va mazali qiladigan boshqa ingredientlarni oqilona qo'shishni o'rgandilar.

Biz kulesh uchun ikkinchi retseptni taklif qilamiz. Hatto tajribasiz uy bekasi ham uni uyda tayyorlashi mumkin. Klassik retsept aromatik yovvoyi qo'ziqorinlar va samimiy cho'chqa go'shti bilan to'ldiriladi. Va o'tlar va ziravorlar sizning xohishingiz va xohishingiz bilan qo'shilishi mumkin.

Taom uchun ingredientlar

Uchta katta kartoshka.
240 g qo'ziqorin.
150 g tariq.
cho'chqa go'shti - 250 g.
Bitta piyoz.
Bir hovuch yangi tug'ralgan maydanoz.
Ikki litr suv.
tuz.
Go'sht uchun ziravorlar.
Bir chimdik maydalangan qora qalampir.

Va shuningdek, dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli

Kuleshning qadimiy retsepti don va ildizlarni turli idishlarda qaynatishni talab qildi. Bugun siz an'analarga moslasha olmaysiz va don va kartoshkani birga qaynatish orqali pishirish vaqtini sezilarli darajada tejaysiz.

Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Biz tariqni suv bilan to'ldirilgan plastinkada bir necha marta yuvamiz. O'n daqiqa davomida yuqori olovda pishirish uchun don va sabzavotlarni yuboring. Tovaga bir juft dafna yaprog'i, qalampir no'xati va bir chimdim tuz tashlashni unutmang. Keyin pechkadagi olovni kamaytiring va kuleshni yana o'n besh daqiqa qaynatib oling.

Bir o'choqda kartoshka va tariq pishayotganda, boshqasiga qovurilgan idish qo'ying va ustiga piyoz, go'sht va qo'ziqorinlarni qovuring. Agar idish uchun do'konda sotib olingan muzlatilgan yoki yangi shampignonlar ishlatilgan bo'lsa, unda pishirish shart emas. Agar siz pishirish uchun xushbo'y yovvoyi qo'ziqorinlarni sotib olgan yoki shaxsan tanlagan bo'lsangiz, ularni qovurishdan oldin 40-60 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi.

Qovurilgan go'sht, piyoz va qo'ziqorinlarni tariq allaqachon pishirilgan va kartoshka yumshoq va maydalangan bo'lgan idishga soling. Qolgan narsa - olovni o'chirish, idishni qopqoq bilan yopish va idishni bir muddat pishirishga ruxsat berish. Oxirgi bosqich - topshirish. Biz qalin kuleshni bo'laklarga bo'linib, unga bir nechta yangi maydanoz novdalari va bir qoshiq qalin uy smetana qo'shamiz.

Kulesh olovda

Alohida mavzu - olovda qozonda pishirilgan haqiqiy lager kuleshi. Fotosurat bilan retsept yangi uy bekalariga taomni to'g'ri tayyorlashga yordam beradi. Shuni ta'kidlash kerakki, tayyorgarlik jarayoni uy versiyasidan biroz farq qiladi. Bir vaqtning o'zida bir nechta pivo idishini olovga qo'yishning iloji yo'qligi sababli, siz vaziyatga moslashingiz kerak.

Yurish kulesh uchun zarur mahsulotlar

O'zingiz bilan olib boring:

220 g tariq.
2 dona. Luqo.
1 ta kompyuter. - sabzi.
4 narsa. - kartoshka.
cho'chqa go'shti - 200 g.
Tuklar, maydanoz, arpabodiyon bilan yashil piyoz - qo'lda bo'lgan har qanday ko'katlar.
tuz.
Ziravorlar.

Bundan tashqari, sizga dafna yaprog'i kerak bo'ladi.

Pishirish jarayonining tavsifi

Ehtimol, siz o'tin yig'ish, o't qo'yish, olov yoqish va pechka yaratish jarayoniga e'tibor qaratmasligingiz kerak. Aytaylik, qozon ostidagi issiqlik pishirishning dastlabki bosqichlarida juda kuchli bo'lishi kerak.

Shunday qilib, bizda bir vaqtning o'zida ovqat pishirish va qovurish uchun bir nechta o'choq yo'qligi sababli, biz kulesh retseptini biroz o'zgartiramiz. Biz pishirish jarayonini donni pishirish bilan emas, balki cho'chqa yog'ini qovurish bilan boshlaymiz. Cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga kesib oling va ularni qozonning pastki qismiga qo'ying. Cho'chqa yog'i yog' paydo bo'lishi bilanoq, unga mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing. Ayni paytda olovdan uzoqlashmang, chunki qozon ostidagi kuchli, deyarli nazoratsiz olov hamma narsani juda tez qovuradi. Yong'oq va sabzavotlarni doimo aralashtiring.

Qovurish tayyor bo'lishi bilanoq, qozonga suv quyib, tariqni quying. Yaxshilab aralashtiramiz va qopqoq bilan yoping. Taxminan o'n besh daqiqa davomida donni pishiring. Bu vaqt ichida siz kartoshkani tozalab, kub shaklida kesishingiz mumkin. Idish ostidagi olovni biroz kichikroq qilib qo'ying (yonib turgan ko'mirlarning bir qismini olib tashlash yoki shunchaki chetga surish orqali) va kartoshkani idishga soling. Idishni past olovda taxminan 10-15 daqiqa qaynatib oling, idishni olovdan olib tashlang, idishga ko'p miqdorda yangi o'tlarni quying va qopqog'ini yana yoping, dam oling va bir muddat pishiring.

"Mazali" faktlar

Ba'zi an'anaviy oilalarda sabzavot va go'sht ingredientlari alohida, tariq esa alohida pishiriladi. Oxirgi daqiqada ingredientlar birlashtiriladi va olov darhol o'chiriladi.
Ovqat juda qalin va boy sho'rvadir. Mazali va qoniqarli kulesh ikkinchi va birinchi taomlarni almashtirishi mumkin.
An'anaga ko'ra, tariq kulesh retseptida cho'chqa yog'i bo'lishi kerak, ammo yaqinda oshpazlar uni kolbasa, mol go'shti yoki tovuq filesi bilan almashtirmoqdalar.
Sovutilgan kulesh muzlatgichda ikki kundan ortiq saqlanishi mumkin.
Agar siz yog'siz taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda cho'chqa yog'i o'rniga qo'ziqorinlar kuleshga joylashtiriladi va qovurish yog' qo'shmasdan amalga oshiriladi.

Bundan 70 yil muqaddam aqlga sig‘maydigan sa’y-harakatlar bilan erishgan Buyuk G‘alabamiz qanchalar qimmatga tushayotgani haqida gapirar ekanmiz, urush tufayli qisqargan insonlar hayoti, qonli janglarda yo‘qolgan harbiy texnikalar, vayron bo‘lgan ko‘p sonli uy-joy va inshootlarni eslash odat tusiga kirgan. Buyuk G'alabaning yilligi sharafiga biz Sovet askarlarining odatda soyada qoladigan jasoratini - frontdagi kundalik hayotni eslashga qaror qildik. Sizning e'tiboringizga 1941-1945 yillardagi harbiy dala menyusidan ba'zi retseptlarni taqdim etamiz.

Kulesh 1943 yil

Ushbu taom ayniqsa 1943 yilda tank qo'shinlari orasida mashhur bo'lgan degan fikr bor, bundan tashqari, oldingi safdagi askarlarning ertalabki mashhur tank jangi - Kursk jangi oldidan boshlangani kulesh bilan bo'lgan. afsuski, qaytib kelmadi. Kulesh, dala oshxonasi retseptlariga mos keladi, uni tayyorlash juda oddiy va uning mustahkamligi ingichka bo'tqa yoki qalin sho'rvaga o'xshaydi.

Ingredientlar

Suyakdagi go'sht (yoki güveç) - 0,5 kg
Tariq - 250-300 gr
Kartoshka - 3-4 dona.
Piyoz - 2-3 dona.
Suv - 1,5-2 l

Tayyorlash usuli

Agar go'sht idish tayyorlash uchun ishlatilsa, unda avval siz uni suyaklardan ajratib olishingiz kerak, keyin ularni qaynoq suvda 15 daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin suyaklarni yirtqichlardan olib tashlang va hosil bo'lgan go'shtli bulonga tariq qo'shing va pishganicha pishiring, so'ngra tug'ralgan kartoshka qo'shing. Kartoshka va tariq pishirilayotganda, piyozni yarim halqalarga kesib oling va 15 daqiqa davomida suyaklardan chiqarilgan go'sht bilan birga qovurilgan idishda qovuring. Shundan so'ng, go'sht va piyozni panga qo'shing va hamma narsani 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Solyanka "orqa"

Nafaqat frontda ham oson kechmadi: urush mashaqqatlari va mahrumliklari orqada ham sezildi. Ammo tashabbuskor uy bekalari umidsizlikka tushishmadi va hatto taslim bo'lishni xayoliga ham keltirmadilar: ular tom ma'noda doğaçlama vositalardan yangi idishlar ixtiro qilishdi. Ushbu taomlardan biri mashhur Solyanka "Orqa" deb ataladi.

Ingredientlar

Tuzlangan karam - 0,5 kg
Kartoshka - 0,5 kg
Suv
Piyoz - 2-3 dona.
dafna yaprog'i - 2-3 dona
Qalampir, tuz - ta'mga

Tayyorlash usuli

Tuzlangan karam va tug'ralgan kartoshkani qalin devorlari bo'lgan idishga joylashtiring. Klassik retseptda pechga qo'yilgan quyma temir qozon ishlatilgan, ammo biz ko'proq zamonaviy idishlar, masalan, qozon yoki oddiy kostryulkalardan foydalanamiz. Asosiy ingredientlarni idishga solib, tarkibini suv bilan to'ldiring, shunda u karam-kartoshka aralashmasini qoplaydi va panani past olovga qo'ying. Bizning taomimiz 40 daqiqa davomida pishiriladi va tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin yarim halqalarga kesilgan va skovorodkada ozgina qovurilgan piyoz, ta'mga ko'ra bir nechta dafna yaprog'i va ziravorlar qo'shing. Idish tayyor bo'lgach, siz olovni o'chirishingiz kerak, uni qopqoq va qalin sochiq bilan yoping va 15 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring.

Sarimsoq bilan pyuresi

Oldinda, aniq sabablarga ko'ra, arzon, tayyorlanishi oson va maksimal darajada sog'lom mahsulotlar mashhur edi. Shuning uchun don va sarimsoq yordamida retseptlar juda tez-tez tayyorlangan.

Ingredientlar

Tariq - 1 stakan
Suv - 3 stakan
Kungaboqar yog'i
Sarimsoq - ta'mga
Piyoz - 0,5 piyoz
Tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlash usuli

Piyozni o'simlik yog'ida qovuring. Donni sovuq suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq, qavrilgan vositani qo'shing, bo'tqani tuzlang va yana besh daqiqa pishiring. Sarimsoqni tozalang va mayda choping. Bo'tqani olovdan olib tashlang, unga sarimsoq qo'shing va qopqog'ini yoping, oldingi retseptda bo'lgani kabi, uni "mo'ynali kiyimlardan" o'rang, shunda don bug'lanadi. Porridge aromatik, yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

"Makalovka"

Ba'zi oldingi retseptlar, shubhasiz, qattiq sovuq yoki shamolda tushlik va kechki ovqatni iste'mol qilishga majbur bo'lgan askarlarning og'ir turmush sharoiti bilan bog'liq edi. Shuning uchun, ehtimol, muzlatilgan güveç keyingi taom uchun asos sifatida ishlatilgan.

Ingredientlar

Muzlatilgan güveç - 300 gr
Piyoz - 1 dona.
Sabzi - 1 dona.
Cho'chqa yog'i yoki kungaboqar yog'i - qovurish uchun
Non

Tayyorlash usuli

Tungi sovuqda bir necha soat davomida yaxshi turgan muzlatilgan güveç ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan kesilgan. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini yoki cho'chqa yog'ini qizdiring, sabzi va piyozni mayda to'g'rang va hamma narsani 5-7 daqiqa davomida qovuring. Keyin sabzavotlarga güveç qo'shildi va agar kerak bo'lsa, uni yaxshiroq pishirish uchun aralashmani oz miqdorda suv bilan to'ldiring. 7-10 daqiqadan so'ng "cho'milish" tayyor bo'ladi. Va nonni aralashmaga botirib, tilim ustiga qo'yish orqali ishlatganliklari uchun shunday nomlangan.

Askar noni

Urush paytida askarning kunlik ratsionining qariyb 80% nonni tashkil etdi. Bir nechta non retseptlari bor edi va eng oddiylari faqat ikkita ingredientni o'z ichiga oladi: kepak va kartoshka.

Ingredientlar

kepak - 0,5 kg
Kartoshka - 0,5 kg
Tuz - ta'mga

Tayyorlash usuli

Birinchidan, kartoshkani qobig'ida qaynatib, tozalab, go'sht maydalagichdan o'tkazib, quruq pyure deb ataladigan kartoshkani olishingiz kerak. Keyin olingan massani pishirish varag'iga joylashtiring, avval oz miqdorda kepak bilan sepiladi. Kartoshka bir necha daqiqa davomida soviydi, shundan so'ng siz qolgan kepak qo'shishingiz, tuz qo'shishingiz va tezda xamirni yoğurishingiz kerak. Pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang, aralashmani ichiga soling va pechda bir soat davomida juda yuqori bo'lmagan haroratda pishiring.

"Frontline" sendvich

Ammo lagerda ovqat pishirish kabi oddiy zavq har doim ham jangchilarga hamroh bo'lmagan: ba'zi kampaniyalarda ular o'zlari qilishlari kerak edi. Va keyin askarlar o'zlarini oldingi sendvichlar tayyorladilar: nafaqat sog'lom va to'yimli, balki shamollashning oldini olish uchun ham.

Ingredientlar

Cho'chqa yog'i - 300-400 gr
Piyoz - 0,5 dona.
Sarimsoq - 0,5 bosh
Qora non

Tayyorlash usuli

Va bunday sendvichni tayyorlash juda oddiy: mayda kubiklarga bo'lingan piyoz, sarimsoq va cho'chqa yog'i qozonga solinadi va silliq bo'lguncha qoshiq bilan aralashtiriladi, so'ngra qora nonga surtiladi. Ko'rsatilgan nisbatlar uch yoki hatto to'rtta jangchiga to'g'ri nonushta qilish va shu bilan birga kunlik vitaminlar zaxirasini to'ldirish uchun etarli edi.

Sabzi choyi

Va nihoyat, oldingi ichimliklar haqida bir necha so'z. Sabzi choyi askarlar orasida juda mashhur edi. Uni tayyorlash uchun quyidagi texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan quritilgan sabzi ishlatilgan: sabzavot tozalangan, maydalangan, pechda quritilgan, shundan so'ng quritilgan sabzi choy barglari sifatida ishlatilishi mumkin, ustiga qaynoq suv quyib, 5-10 daqiqa davomida infuz qilinadi. daqiqa. Sabzi choyga shirin ta'm berdi va askarlarga qo'shimcha quvvat va immunitetga foyda berdi.

Harbiy kokteyl

Va kechqurun, jangdan keyin dam olayotgan bobolarimiz ba'zan dam olish va uxlab qolish uchun ozgina ichishga ruxsat berishdi. Va keyin 30 ml alkogol 70 ml sho'r suv bilan aralashtiriladi - bunday kokteyl taranglikni engillashtirdi va ertalab ular hech qachon osilganlik bo'lmaganini aytishadi.

Dala bo'tqasi - dalada ochiq olovda pishiriladigan, quyuq pishiriq bilan ingichka bo'tqa o'rtasidagi mazali taom. Uning boshqa nomi - kulesh. Bu kazak pyuresi sifatida tanilgan janubiy Rossiya hududlarida keng tarqalgan edi. Yorma, odatda tariqdan tashqari, piyoz va cho'chqa yog'ini o'z ichiga oladi.

Yong'in ustidagi dala pyuresi bizning davrimizda o'z ahamiyatini yo'qotmaydi. Deyarli hamma narsa qo'yiladigan bu universal taom sayyohlar, ovchilar va baliqchilar orasida juda mashhur. Uni qozonda lagerda pishirish juda qulay: siz turli xil idishlarni tayyorlashingiz shart emas, barcha mahsulotlar sho'rvani ham, ikkinchisini ham birlashtiradigan bitta idishda ajoyib his qiladi.

Yong'inda bo'tqa tayyorlashning yagona retsepti yo'q, garchi asosiy ingredientlar bir xil bo'lib qolsa - don (odatda tariq), cho'chqa yog'i va piyoz. Bundan tashqari, dala pyuresiga kartoshka qo'shish odatiy holdir.

Klassik versiya

Dala pyuresi uchun sizga ko'plab mahsulotlar kerak bo'ladi:

kartoshka - 0,5 kg;
suv - bir litr;
tariq - 1,5 stakan;
cho'chqa go'shti - 200 gramm;
piyoz - 300 gramm;
quritilgan o'tlar;
shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
Dafna yaprog'i;
achchiq qizil qalampir - ta'mga;
hops-suneli - ½ choy qoshiq;
tuz.

Tayyorlanishi:

Tariqni oldindan yuving va namlang, shunda u tezroq pishadi. Namlangan bo'lsa, uning pishirish vaqti kartoshka bilan bir xil bo'ladi.
, uning ustiga shtativ o'rnating va qozonni osib qo'ying.
Cho'chqa yog'ini bo'laklarga bo'ling va eritib, yorilish hosil qilish uchun qozonga soling.
Cho'chqa yog'i solingan qozonga mayda tug'ralgan piyoz, shirin qalampir, ziravorlar qo'shing va qovuring.
Suvni to'kib tashlang va tariq qo'shing, shunda suv idishning tarkibini to'liq qoplaydi. Doimiy aralashtirish bilan qaynaguncha pishiring.
Qaynatgandan so'ng, tug'ralgan kartoshkani qo'shing. Agar kerak bo'lsa, idishning tarkibini yopish uchun suv qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va kartoshka va tariq to'liq pishganicha pishiring. Vaqti-vaqti bilan qopqog'ini ko'taring va aralashtiring.

Kartoshka va tariq tayyor bo'lgach, ularni issiqdan olib tashlashingiz mumkin.

Tayyorlik namunalar olish orqali aniqlanadi. Pishirish vaqtini aniq aytish mumkin emas, bu olovning isishi va qozon hajmiga bog'liq.

Soldatskaya

Tarkibi:

tariq - 2 stakan;
piyoz - 3 dona;
cho'chqa yog'i - 150 gramm;
kartoshka - 0,5 kg;
tovuq tuxumlari - 5 dona;
tuz.

Cho'chqa yog'i bo'laklarini qovurilgan idishga soling. Eriganda, mayda to'g'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurilgan idish sovishini ta'minlash uchun panani olovdan olib tashlang. Olovga qozonni osib qo'ying, ichiga suv quying va tuz qo'shing. Suv qaynayotganda, tug'ralgan kartoshka va yuvilgan tariq qo'shing va pishganicha pishiring. Xom tuxumni sovutilgan qovurilgan idishga sindirib, aralashtiring. Deyarli tayyor bo'lganda bo'tqa bilan birlashtiring va yana 5 daqiqa olovda turing.

Gulxan ustidagi askar pyuresi ko'pincha grechka yordamida tayyorlanadi.

Karabuğdaydan

Tarkibi:

güveç - 1 banka;
grechka - stakan;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 piyoz;
qaynoq suv - 2 stakan;
tuz.

Tayyorlash tartibi:

Qovurilgan idishni oching va yuqori qismidagi yog'ni olib tashlang.
Sabzini chiziqlar bilan, piyozni chorak halqalarga kesib oling.
Idishni isitib oling, unga pishirilgan yog'ni soling va piyozni shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin sabzi qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring.
Go'shtni qozonga soling va barcha namlik bug'lanib ketguncha qovuring.
Karabuğdayni to'kib tashlang, keyin qaynoq suv bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Tuz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

kazak kulesh

Tarkibi:

tariq - 200 gramm;
kartoshka - 10 ta ildiz;
cho'chqa go'shti - 150 gramm;
cho'chqa go'shti - 1 banka;
piyoz - 5 ta kichik piyoz;
tuz;
ko'katlar;
ziravorlar.

Idishga suv quying, piyoz va tug'ralgan kartoshka (kichik bo'lsa, butun kartoshka) qo'shing, olovga osib qo'ying va qaynatib oling. U qaynashi bilan yuvilgan tariqni qo'shing, tuz qo'shing va pishirishda davom eting. Kartoshka va piyoz yumshoq bo'lganda, bir nechta kartoshka va piyozni olib, ularni maydalab, yana qozonga soling.

Oxirida güveç qo'shing, hamma narsani aralashtiring va ziravorlar va o'tlarni qo'shing

Pearl arpa

Bu pyuresi kuchni mukammal darajada tiklaydi, shuning uchun u piyoda ovqat sifatida idealdir.

Tarkibi:

marvarid arpa - 0,8 kg;
piyoz - 2 ta o'rta piyoz;
güveç - 2 quti;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
sabzi - 2 dona;
sovuq suv - 3 litr;
sariyog '- ko'z bilan.

Tayyorlanishi:

Pearl arpa yuving va uni quruq qovurilgan idishga quying, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bu bo'tqa pishirishni tezlashtiradi.
Don tayyor bo'lgach, uni choynak yoki qozonga quying va suv bilan to'ldiring. Qopqoq qaynaguncha pishiring.
Qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, sarimsoqni go'sht va ziravorlar bilan qovuring. Bo'tqa qaynatilganda, unga qovurilgan aralashmani qo'shing, aralashtiring va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha pishiring.

Issiqlikdan olib tashlang, o'tiring va sariyog 'bilan yoying.

Go'shtli guruchdan

To'g'ri dala pyuresi olovda pishiriladi. Bu olov tutuni va toza havoda ajoyib tuyadi tufayli eng mazali. Agar xohlasangiz, uni uyda pishirishingiz mumkin.

Dala pyuresining yana bir versiyasi - cho'chqa go'shti bilan guruch. Agar so'ralsa, cho'chqa go'shti mol go'shti bilan almashtirilishi mumkin.

Tarkibi:

dumaloq guruch - 0,8 kg;
qaynoq suv - 4 litr;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
sabzi - 3 dona;
cho'chqa go'shti - 1 kilogramm;
dafna yaprog'i - 3 dona;
maydalangan qora qalampir;
tuz.

Tayyorlanishi:

Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, uni peçete bilan artib oling va o'zboshimchalik shaklidagi kichik bo'laklarga bo'ling.
Piyozni yarim halqalarga, sabzi chiziqlar bilan kesib oling. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang.
Qozon yoki qozonni qizdiring, ichiga o'simlik moyini quying va piyoz qo'shing. Har doim aralashtirib, taxminan 2 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Shundan so'ng, go'sht bo'laklarini qozonga soling, tuz va qalampir qo'shing va 1,5 litr qaynoq suv quying. Qaynatishga keltiring va past olovda taxminan 2 soat davomida qopqoq ostida pishiring. Agar kerak bo'lsa, yana bir litr suv qo'shing.
Sabzi va dafna piyozini qozonga soling va bir yarim soat davomida pishiring, agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Dafna yaprog'ini oling, namuna oling, kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.
Guruchni qozonga soling, qaynoq suv qo'shing, shunda u ovqatdan 5 sm balandroq bo'ladi.Endi sekin olovda taxminan 40 daqiqa davomida pishiring, aralashtirishni unutmang.
Idishni olovdan olib tashlang. Suyuqlik to'liq qaynatilmasligi kerak, u yerni 1 santimetrga qoplashi kerak.
Idishni o'rang va ikki soatga qoldiring.

Issiq pishirilgan pyuresi idishlarga joylashtirilishi mumkin

Dala pyuresi sirlari

Lager ovqatlarini tayyorlash uyda pishirishdan farq qiladi.

Ochiq olovda mazali bo'tqa tayyorlashning bir nechta sirlari:

Jarayonni tezlashtirish uchun tabiatga chiqishdan oldin, bug'lanishi uchun termosdagi don ustiga qaynoq suv quying. Kelganingizdan so'ng, uni faqat 10 daqiqa pishirishingiz kerak. Agar siz tungi sayohatni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, donni bir kechada qozonga quyib, iliq narsa bilan o'rashingiz mumkin.
Olovda ochiq havoda pishirish uchun uyda pechka ustidagidan ko'ra ko'proq suv kerak bo'ladi. Bir stakan don uchun 3-4 stakan suv olishingiz mumkin. Oldindan bug'langan bo'tqa kamroq suv talab qiladi.
Yorma allaqachon qaynatilgan suvga joylashtirilishi va doimo aralashtirib pishirilishi kerak. Agar don bug'langan bo'lsa, uni aralashtirishning hojati yo'q, faqat qaynaguncha kuting.
Suvni oldindan tuzlash kerak.
Bo'tqa bir tekis pishishi uchun idish olov ustiga osilgan bo'lishi kerak.

Dala pyuresini tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Asosiysi, asosiy qoidalarga rioya qilish va masalaga ruh bilan yondashish.

Cho'chqa yog'li kulesh (dala oshxonasi)

Cho'chqa yog'i bilan mazali harbiy kulesh

Cho'chqa yog'i bilan bunday mazali va qoniqarli kulesh askarlarning dala oshxonalarida pishirilgan. Va agar cho'chqa yog'i bo'lmasa, ular güveç qo'yishdi.

Endi, tinchlik davrida, bunday kuleshni uyda ham, tabiatda piknikda ham, katta qozonda pishirish mumkin, unda siz avval cho'chqa yog'ini qovurishingiz kerak, so'ngra don va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz kerak. Sarimsoq bilan surtilgan qora non qobig'i bilan kulesh ayniqsa yaxshi!

Murakkab

3-4 ta porsiya uchun

Cho'chqa yog'i (tuzlangan, yangi yoki dudlangan, ehtimol ko'krak) - 200 g;
Tariq - 1 stakan;
suv - 2 l;
Kartoshka - 5 dona;
Piyoz - 3 bosh;
dafna yaprog'i - 3 dona;
qalampir yoki qora no'xat - 3-5 no'xat;
Tuz - ta'mga.

Kulesh uchun nima kerak: tariq, piyoz, kartoshka, cho'chqa yog'i, dafna yaprog'i va tuz bilan qalampir.

Qanday pishirish kerak

Cho'chqa yog'ini qovuring: Cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga bo'ling. Keng idishga (qozon, qozon, qozon) joylashtiring va past olovda qovuring, aralashtiring (va kuyishdan saqlaning). Cho'chqa yog'i faqat qovurilgan bo'lishi kerak, uni yorilish holatiga keltirishning hojati yo'q, cho'chqa yog'i kuleshda bo'ladi va yoqimli mazali bo'laklarda bo'lishi kerak.
Qolgan ingredientlarni qo'shing: piyozni mayda kubiklarga kesib oling, cho'chqa yog'iga qo'shing va piyoz shaffof bo'lguncha qovuring. Dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Issiq suvni (2 l) quying, u qaynatilganda, tariq qo'shing (uni salqin suvda oldindan yuvib tashlang). Qaynatishga keltiring va o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring (bu vaqt ichida kartoshkani tayyorlang).
Kartoshka qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring: Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Kuleshga qo'shing. Aralashtiring va tariq yumshatilguncha yana pishiring. Ba'zan tariqning panga yopishib qolganligini tekshiring va aralashtiring. Agar sizning kuleshingiz juda qalin bo'lib chiqsa, siz 0,5 stakan qaynoq suv qo'sha olasiz.
Tuz qo'shing va turing: Tayyor kuleshni tatib ko'rish uchun tuzlang va yana 2-3 daqiqa pishiring (tuz so'rilishi uchun). Qopqoq bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

Qozondagi Kulesh - dala oshxonasidan samimiy va mazali armiya taomlari!

Kulesh ingredientlari
Cho'chqa yog'ini qovuring
Piyozni kesish

Qovurilgan piyoz va cho'chqa yog'iga dafna yaprog'i va qalampir qo'shing
Suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, so'ngra tariq qo'shing
Kartoshkani kub shaklida kesib oling

Kulesh - bu juda mazali güveç, piyoz va kartoshka bilan tariq bo'tqa, bizning holatlarimizda, cho'chqa yog'i qo'shilgan. Urush yillarida frontdagi bobolarimizga mana shunday tayyorlaganlar. Va orqada ular o'simlik yog'ida kulesh pishirdilar. Jangchilar g'alaba qozonish va orqadagilarni himoya qilish uchun yaxshi ovqatlanishlari kerak edi!

Qozonda cho'chqa yog'i bilan harbiy kulesh

Kulesh

Kulesh - bu rus oshxonasiga tegishli emas, lekin ko'pincha Rossiyaning janubiy viloyatlarida, Rossiya va Ukraina chegarasida, Belgorod viloyatida, Voronej viloyatida, Rostov viloyatining g'arbiy hududlarida va Stavropol o'lkasida uchraydi. shuningdek, Ukraina erlarining janubi-sharqiy va sharqiy qismlarida Rossiyaga tutash chegara hududlarida, ya'ni amalda Sloboda Ukrainada va u erda va Chernigov va Bryansk viloyatlari chegarasida. Biroq, kuleshning taom sifatida tarqalish maydonini aniqlashning bitta aniq lingvistik-fonetik usuli mavjud. U asosan "teskari" so'zlashuvchi, ya'ni ukrain va rus tilining aralashmasi yoki buzib tashlangan rus tilini ba'zi ukraincha so'zlar va barcha so'zlarning umumiy "woofi" bilan gapiradigan aholi tomonidan tayyorlanadi va iste'mol qilinadi. Bu odamlar haqiqiy ukrain tilini deyarli bilishmaydi va hatto uni to'liq tushunmaydilar.

"Kulesh" so'zining o'zi venger tilidan olingan. Köles (Koles) venger tilida — tariq, tariq. Va tariq donasi bu taomning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, borsch uchun lavlagi kabi ajralmas hisoblanadi.

Kulesh keldi, aniqrog'i, Vengriyadan Polsha va Ukraina orqali Rossiya chegaralariga yetdi. Polshada u kulesh (Kulesz), ukrain tilida esa kulish deb ataladi. Shuning uchun 19-asrda "kulesh" so'zi birinchi marta rus lug'atlarida paydo bo'lganida, bu so'zni to'g'ri yozishni hech kim bilmas edi. Ba'zan ular kuleshni "e", ba'zan "yat" orqali yozishgan, chunki "e" harfi "i" orqali yumshatilgan barcha ukrain so'zlarida rus tilida "yat" yozish kerak degan grammatik qoida mavjud edi. Biroq, bu yunon va lotin tillaridan olingan so'zlarga va juda qadimgi umumiy slavyanlarga tegishli edi va "kulesh" so'zi venger tili va slavyan nutqi uchun yangi edi. Shuning uchun, 1917 yil inqilobiga qadar, u shunday va bu tarzda yozilgan: ular hech qachon buning uchun qat'iy imlo o'rnata olmadilar. Bularning barchasi bilvosita Rossiyada kulesh nafaqat so'z, balki taom sifatida ham keng tarqalmaganiga ta'sir qildi.

Bu so'z birinchi marta rus tilida 1629 yilda yozilgan bo'lib, u Rossiyaga qiyinchilik davridagi polshalik bosqinchilar yoki Ivan Bolotnikovning qo'zg'olonchi qo'shinlari bilan Ukraina va Janubiy Rossiyadan kelgan kichik rus dehqonlari tomonidan olib kelinganligini ishonchli ko'rsatadi. . Kulesh taom sifatida mush bo'lgan, bo'tqa va mush kabi oddiy, ibtidoiy va tez pishiriladigan taomlar har doim va barcha mamlakatlarda qo'shinlarning asosiy ratsionini tashkil qilgan. Axir, ularni qozonlarda, olovda, dala sharoitida pishirish mumkin edi va aynan shu texnologiya kuleshni an'anaviy armiyaga, askarga, ko'rinmas va arzon taomga yoki boshqacha qilib aytganda, taomga aylantirdi. urush va ommaviy xalq harakatlari.

Idish sifatida bo'tqalar ibtidoiy bo'lib, ularni tayyorlash texnologiyasi u yoki bu donni (donni) suvda qaynatishdan iborat bo'lganligi sababli, monoton, nochor, yopishqoq, mazasiz va kam to'yimli taomni olish xavfi katta. o'ta xavfli ta'sirga olib kelishi mumkin - tez zerikish va natijada qo'shinlarning jangovar samaradorligining pasayishi va ularning g'azabi. Shunga qaramay, hech bir qo'shin bo'tqalardan, shu jumladan kuleshdan foydalanishni rad eta olmaydi, chunki faqat bo'tqalar daladagi odamlarning katta massasini barqaror, issiq ovqat bilan ta'minlashi mumkin. Bu holatda nima qilish kerak? Ushbu qarama-qarshilikdan chiqish yo'lini qanday topish mumkin?

Sof oshpazlik yechimi topildi: don bazasi 90-95% o'zgarmagan holda, pishirish texnologiyasini o'zgartirmasdan, ta'm oralig'ini sezilarli darajada o'zgartirishi, inson tuyg'ularini aldashi va shu bilan taom - bo'tqa qilish mumkin bo'lgan komponentlar bilan boyitilgan bo'lishi kerak. - nafaqat maqbul, balki mazali va, ehtimol, hatto orzu qilingan. Hamma narsa oshpazning individual mahoratiga, uning oshpazlik iste'dodi va sezgisiga bog'liq bo'lib, chorak ustalari va tartibi tomonidan qat'iy belgilangan ushbu navbatchi armiya taomining standart tarkibini saqlab qoladi.

Bu san'at nimadan iborat? Bo'tqalarning, shu jumladan kuleshning ta'miga qanday erishiladi?

Birinchi shart: don bazasining yumshoq tabiatini tubdan o'zgartirishi mumkin bo'lgan kuchli baharatlı-xushbo'y komponentni kiriting. Amalda, bu birinchi navbatda piyozni va iloji boricha, hech bo'lmaganda iqtisodiy rentabellik chegarasiga kiritishingiz kerakligini anglatadi.

Ikkinchi shart: agar iloji bo'lsa va u yoki bu oshpazning iste'dodi tufayli siz piyozga qo'lda topilishi mumkin bo'lgan va to'ldiradigan, ta'kidlaydigan va piyoz bilan ziddiyatga ega bo'lmagan achchiq ta'mli o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Bu maydanoz, anjelika (anjelika), lovage, issop, pırasa, lampochka, yovvoyi sarimsoq. Tanlov, biz ko'rib turganimizdek, juda keng. Va bu barcha o'tlar, qoida tariqasida, Ukraina va janubiy Rossiya hududida yovvoyi yoki madaniy holatda o'sadi.

Uchinchi shart: noxush yopishqoqlikni, yopishqoqlikni kamaytirish va har qanday bo'tqaning ozuqaviy qiymati va ozuqaviy qiymatini oshirish uchun yog'larni qo'shish kerak. Ma'lumki, siz yog 'bilan bo'tqani buzolmaydi. Shuning uchun, miqdoriy jihatdan, bu holatda retsept bo'yicha cheklovlar ko'zda tutilmagan. Ammo odatda kuleshga qo'shiladigan narsa sariyog 'emas, balki cho'chqa yog'i - har qanday shaklda: eritilgan, cho'chqa yog'i, tuzlangan, dudlangan, chuqur qovurilgan. Odatda cracklings tuzlangan cho'chqa yog'idan tayyorlanadi va deyarli tayyor kuleshga cho'chqa yog'ining eritilgan, suyuq qismi bilan birga har doim issiq qo'shiladi.

To'rtinchi shart: yanada ko'proq lazzat xilma-xilligi uchun siz kuleshga oz miqdorda mayda tug'ralgan qovurilgan go'sht yoki qiyma yoki makkajo'xori mol go'shti qo'shishingiz mumkin. Ushbu qo'shimchalar og'irligi kichik va deyarli ko'rinmas bo'lishi mumkin, ammo ular, qoida tariqasida, kuleshning ta'mini o'zgartirish va boyitishga ta'sir qiladi. Kuleshning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun pishirish paytida tariqga mayda tug'ralgan kartoshka yoki alohida tayyorlangan kartoshka pyuresini qo'shish tavsiya etiladi.

No'xat uni yoki qaynatilgan, maydalangan no'xat qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Bu qo'shimchalar kuleshning umumiy massasining 10-15% dan oshmasligi kerak, bu unga faqat alohida urg'u berish, lekin uning xarakterli tariq ta'mini o'zgartirmaslik kerak.

Agar bu turli xil qo'shimchalar me'yorida, yaxshi pazandachilik bilan qilingan bo'lsa, unda kulesh haqiqatan ham juda jozibali va o'ziga xos ta'mli taomga aylanishi mumkin, ayniqsa uni vaqti-vaqti bilan va aniq, ya'ni vaqtga mos ravishda tayyorlasangiz. yil, ob-havo, u mo'ljallangan odamning kayfiyati. Kulesh qishda, erta bahorda va nam, sovuq kuzda, yomg'irli ob-havo sharoitida ayniqsa yaxshi. Kunning vaqtiga kelsak, u uzoq safar yoki og'ir ish oldidan nonushta qilish uchun eng mos keladi. Kechasi kulesh yeyish biroz qiyin.

Oborin kampir bularning barchasini yaxshi bilgan va hisobga olganini esladi. Shuning uchun kulesh askarning xotirasida qoldi.

Va endi, Oborinskiy kuleshni takrorlashni xohlaydiganlar uchun biz yuqoridagi ko'rsatmalarga qo'shimcha ravishda uning retseptini kiritamiz.

Kulesh retsepti

Tariq (tariq) past baholi don hisoblanadi va shuning uchun tariq (tariq) bo'tqalari ularni pishirish, pishirish va ayniqsa lazzatlanish uchun tayyorlashda juda e'tibor talab qiladi.

Ushbu uchta asosiy operatsiyani bajarishda puxtalik, ehtiyotkorlik va katta mehnat xarajatlari talab qilinadi, dangasalik va dangasalik kontrendikedir. Albatta, Oborin va uning dugonalari uchun kulesh tayyorlagan kampirda yoshi, oshpazlik tajribasi va faqat urushdan oldingi davrdagi odamlargina ega bo'lgan mas'uliyat tufayli barcha kerakli fazilatlar mavjud edi.

Tayyorgarlik

Tariqni 5-7 marta sovuq suvda to'liq shaffof bo'lgunga qadar yuving, keyin qaynoq suv bilan kuydiring, yana sovuq suv bilan yuving. Qolgan tiqinlarni ajratib oling.

Suvni qaynatib oling, ozgina tuzlang.

Tayyorgarlik

Tozalangan donni qaynoq suvga to'kib tashlang, baland olovda "katta suvda" (yormadan ikki yoki uch baravar ko'p!) 15-20 daqiqa davomida pishiring, don qaynatilmasligiga va suv bulutli bo'lishiga ishonch hosil qiling; keyin suvni to'kib tashlang.

Birinchi suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ozgina qaynoq suv, mayda tug'ralgan piyoz, ozgina mayda tug'ralgan sabzi yoki qovoq qo'shing (siz neytral, yumshoq ta'mga ega har qanday sabzavotdan ham foydalanishingiz mumkin - rutabaga, sholg'om, kolrabi) va pishiring (qaynatib oling, qaynatib oling) o'rtacha olovda suv to'liq qaynatilgunga qadar va don qaynatiladi.

Keyin yana mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, har bir stakan donga yarim stakan qaynatilgan issiq sut quying va donni o'rtacha olovda qaynatishda davom eting, u idishning devorlariga yopishib qolmasligi yoki kuyib ketmasligiga ishonch hosil qiling. buni qiling, har doim qoshiq bilan aralashtiring.

Bo'tqa yetarlicha qaynab, suyuqlik qaynab ketgach, kuleshga mayda kubiklarga bo'lingan cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shti (dudlangan) qo'shing va qaynatishda davom eting va past olovda aralashtiring, bir necha marta aralashtirib, tuz qo'shing va tatib ko'ring. Ammo sinov uchun olingan qoshiq kulesh sovishini va issiq emas, balki iliq ta'mini qoldirishi kerak. Agar ta'mi qoniqarli bo'lmasa, unda siz dafna yaprog'i, petrushka va nihoyat bir oz sarimsoq qo'shishingiz mumkin, so'ngra kulesh qopqog'i ostida taxminan 15 daqiqa tursin, avval unga yarim stakan tvorog quying va uni harakatga keltiring. pechning chetiga yoki yostiqli ko'ylagi bilan o'rab oling.

Ular kuleshni kulrang non bilan, ya'ni kepakdan yoki eng qo'pol bug'doy unidan iste'mol qiladilar.

Agar cho'chqa yog'i bo'lmasa, oxirgi chora sifatida siz kungaboqar yog'idan foydalanishingiz mumkin, lekin uni yaxshilab qizdirib, unda kamida oz miqdorda (50-100 g) yog'li cho'chqa go'shti kolbasasini qovurgandan keyin. Bunday holda, kulesh yog 'bilan kerakli emdirishni va cho'chqa yog'ining hidini oladi, bu taomning haqiqiy ta'mi uchun juda xarakterli va zarurdir.

Agar barcha belgilangan shartlar ehtiyotkorlik bilan bajarilgan bo'lsa, unda kulesh juda mazali, yoqimli va esda qolarli bo'lishi kerak.

Mahsulotlar

Tariq - 1 stakan

3 piyoz

Sut (va tvorog): 0,5-1 stakan

Yog'lar: 50-150 g cho'chqa yog'i yoki ko'krak (bel). Variant - 0,25-0,5 stakan kungaboqar yog'i va har qanday kolbasa 50-150 g

Dafna yaprog'i, maydanoz, sabzi, sarimsoq (mos ravishda bitta ildiz, bitta barg, bitta bosh)

Kuleshni polyak tilida ham pishirish mumkin - suv o'rniga suyak bulonida. Va ildiz sabzavotlarini emas, balki tariqga kartoshka qo'shing. Maydanozni esdan chiqarmaslik kerak - ildiz va barg, mayda tug'ralgan.

Ko'p miqdorda suvda bo'tqani oldindan pishirgandan keyin bulonni qo'shing.

Kartoshkani alohida-alohida qaynatib, bo‘tqaga pyure sifatida qo‘shsangiz yaxshi bo‘ladi. Qolganlari bir xil.

Polyaklar kuleshni krupnik deb atashadi va uni ukrain yoki janubiy rus kuleshlaridan yupqaroq qilishadi va go'sht qismini xohlagancha o'zgartiradilar: ular o'rdak, g'oz yoki tovuq sakatatlarini (juda mayda tug'ralgan, bulon bilan qaynatilgan), ba'zan qo'ziqorinlarni, xom sarig'ini (ichida) qo'shishlari mumkin. kartoshka pyuresi), qaynatilgan maydalangan sarig'i. Yog'lar ham xilma-xildir: mavjud bo'lgan hamma narsa asta-sekin krupnikga kiradi - bir yoki ikki qoshiq smetana, bir qoshiq eritilgan sariyog ', bir parcha cho'chqa yog'i yoki kolbasa (Krakow yoki Poltava, uy qurilishi, yog'li).

Bir so'z bilan aytganda, kulesh - bu qattiq retsepti bo'lgan taom emas, pazandachilik tasavvuriga ega bo'lgan taom, yog'lar, go'sht, sabzavotlarning barcha "chiqindilari" yoki "ortiqchaligi", "qoldiqlari" dan foydalanish uchun qulay bo'lgan taom. har doim kuleshda yaxshi foydalanish mumkin, bu kompozitsion, birlashtirilgan taomning ta'mi yaxshilanadi.

Shuning uchun kulesh odatda kambag'al odamlarning, oddiy odamlarning taomi hisoblangan va agar sizda oshpazlik fantaziyasi va texnologiyani bilsangiz, bu oddiy taomni qoniqarli, ajoyib ta'mli va esda qolarli taomga aylantirishingiz mumkin.

Bu erda general, Kareliya fronti Harbiy kengashi a'zosi, Karelo-Finlyandiya SSR Butunittifoq Bolsheviklar Kommunistik partiyasi Respublika Markaziy Qo'mitasi kotibi G. N. Kupriyanovning xotiralari:

“1944 yil 29-iyun kuni erta tongda, Suna va Shuya oʻrtasida, oqim yaqinida toʻxtab qoldi. Askarlar o'zlarining sumkalaridan kraker va konservalarni chiqarib, katta ishtaha bilan ovqatlanishdi. Men 8-rotaning bir guruh askarlari bilan o‘tga yotdim. Men ham ovqatlanmoqchi edim, lekin adyutantlar o'zlari bilan hech narsa olishmadi. Men ulardan gazak iste'mol qilishni xohlaysizmi, deb so'raganimda, hamma aybdor tarzda tabassum qildi va umuman ovqat iste'mol qilmasliklarini aytdi.

Keyin yonimda o'tirgan askar menga katta kraker uzatdi. Boshqalar unga ergashib, krakerlarini sinab ko'rishni taklif qilishdi. Men krakerlarni zavq bilan yedim va ularni sovuq buloq suvi bilan yuvdim. U butun urush davomida undan mazali narsa yemaganga o'xshardi. Shuyagacha 5-6 kilometr qolganda, oldingi shtabdan yuborilgan mashinam nihoyat bizni quvib yetdi. Shuningdek, u turli gazetalardan to'rtta muxbir va kinoxronika operatorini olib keldi.

Mening haydovchim Dima Makeev adyutantlardan aqlliroq bo'lib chiqdi. Ular Suna daryosidan o‘tishni kutib o‘tirishganida, u qishloqda kimdir tashlab ketgan alyuminiy tovani topib oldi va uni tezda daraxt dumiga o‘rnatdi, so‘ng sapyorlarning ashyolaridan bir necha kilogramm kartoshka va ikki dona oq non oldi. Kartoshkani go'shtli konserva bilan pishirdi, u doim yon-atrofda yotgan edi.Bizni NZ kabi jipdagi o'rindiq ostida. Dima meni va muxbirlarni juda yaxshi ovqatlantirdi.

Nihoyat, bizning qo'shinlarimiz ozod qilingan Shuyaga kirganlarida, bizni chekkada o'z zindonlaridan sudralib chiqqan mahalliy aholi kutib olishdi.

Ular bir nechta ko'za sut va sut va tuxum bilan kartoshka pyuresi bilan yoyilgan yupqa Karelian pirogini olib kelishdi. Mahalliy ravishda ular "wickets" deb ataladi. Biz endi ovqat eyishni xohlamadik, lekin biz zavq bilan bir stakan sut ichdik va mehmondo'st mezbonlarni xafa qilmaslik uchun darvozalarni sinab ko'rdik.