Скільки часу варяться лисички. Як приготувати лисички, щоб не були гумовими? Лисички смажені з картоплею на сковороді

Літо - справжня грибна пора, адже саме у червні в лісі починають рости лисички, з яких умілі господині варять смачні супи і навіть готують салати. Страви виходять дуже ароматними та апетитними, тому не варто упускати можливість порадувати ними своїх домашніх. Однак про приготування поговоримо трохи згодом, а зараз розберемося з тим, як варити лисички.

Поетапна інструкція

Насамперед, їх необхідно ретельно промити в проточній воді та почистити від піску та ґрунту. Потім, коли вони обсохнуть, ріжемо великі гриби на кілька частин.

Для варіння нам знадобиться емальована каструля, в яку потрібно налити воду, додати туди невелику кількість лимонної кислоти, щоб гриби зберегли своє характерне рудувате забарвлення. Доводимо воду до кипіння, а потім опускаємо гриби, а також сіль і перець за смаком. Приблизний час варіння – 20-25 хвилин. Коли гриби осядуть на дно ємності, то вони готові. Тепер ви знаєте, як варити лисички. Гриби потрібно викласти на тарілку, полити олією, притрусити зеленню і можна подавати як на щоденний, так і на святковий стіл.

Багато господинь хочуть дізнатися, у мультиварці. Все дуже просто та легко. Гриби промиваємо, ріжемо і складаємо на дно мультиваркової чаші, туди кладемо цибулину, розрізану на частини. Додаємо спеції. Далі потрібно закрити кришку приладу та увімкнути режим під назвою «Випічка». Виставляємо час – 20 хвилин. Після його закінчення лисички можна вживати.

Мало хто знає, як правильно варити лисички у мікрохвильовій печі. Багато хто, напевно, навіть не здогадується про таку чудову нагоду. Нам знадобиться ємність, яка є жароміцною. Кладемо в неї лисички, цибулину, посипаємо все спеціями та заливаємо водою. Місткість необхідно щільно закрити кришкою або харчовою плівкою. Включаємо мікрохвильову піч на повну потужність та виставляємо час 20 хвилин. Після цього можна насолоджуватися смачними лисичками.

Під час варіння можна і потрібно додавати різні приправи. Які саме? Наприклад, кріп чи петрушку. Деякі господарки додають коріандр. Лисички вбирають аромат приправ і стають ще смачнішими.

Смажимо гриби

Як варити лисички перед смаженням? Дехто стверджує, що їх можна одразу смажити, не проводячи перед цим термічну обробку, проте це неправильно. Буде краще, якщо перед обсмажуванням ви замочите лисички в молоці для того, щоб вони стали ніжними і вишуканими. Тривалість процесу – півтори години. Після цього молоко зливається, а гриби відварюються так, як описано вище. Тепер можна приступати і до смаження. Сподіваємося, вас тепер не мучитиме питання, як варити лисички перед смаженням.

Приготування супів

А зараз детально зупинимося на тому, як варити суп із лисичками. Існує багато рецептів, розглянемо деякі з них.

Цей суп досить легкий у приготуванні. Нам знадобляться такі інгредієнти:

Промиваємо у воді гриби, ріжемо на частини, кладемо в миску, заливаємо гриби водою і солимо. Потрібно варити протягом 5-7 хвилин|мінути|. Далі цю воду виливаємо і заливаємо нової лисички, в якій вони і варяться до кінця приготування.

Настала черга картоплі. Її нарізаємо кубиками невеликого розміру та опускаємо в суп. Морквину трьом на тертці та додаємо до грибів. Цибулю теж дрібно ріжемо і приєднуємо до інших інгредієнтів.

Коли суп буде готовий, до нього можна додати сметану або дрібно порізаний часник. Це зробить страву ще більш апетитною. Насолоджуйтесь чудовим смаком, приємного апетиту!

Плавлений сир – гарна ідея!

А можна ще приготувати суп із лисичками з додаванням плавленого сиру. Він досить густий за консистенцією, але, можете бути впевнені, сподобається людині навіть із найвибагливішим смаком.

Отже, починаємо приготування та визначимося з інгредієнтами:

300-500 г лисичок;
2-4 шт. картоплі;
2-3 морквини;
100-120 г плавленого сиру;
3-4 зелені цибулини;
20-40 г вершкового масла|мастила|;
базилік;
лавровий лист;
сіль.

Лисички готуємо, як і в минулому варіанті: миємо, ріжемо, а потім відправляємо в каструлю. Заливаємо гриби водою, накриваємо кришкою, варимо на помірному вогні протягом 15-20 хвилин. Якщо з'явиться пінка, її потрібно зняти за допомогою ложки.

Поки гриби варяться, займемося зеленою цибулькою. Наріжемо його і підсмажимо на олії.

Поріжемо моркву кільцями і теж відправимо на сковорідку.

Не забуваємо про лисички, які варяться. Після закінчення 15 хвилин до них необхідно додати порізану картоплю. Варимо ще 15-20 хвилин, після чого додаємо в суп посмажену цибулю та моркву, а також лавровий лист, сіль, перець і, звичайно ж, плавлений сир, який найкраще перетерти в блендері до однорідної маси.

Після того, як суп закипить, додаємо в нього базилік і вимикаємо. Подавати необхідно гарячим, розливаємо по тарілках та насолоджуємось чудовим смаком!

Лікувальні властивості

Напевно, не всі знають, що лисички корисні для людського організму. Вони містять вітаміни та мікроелементи, корисні для здоров'я. Особливо цілющі ці гриби для печінки. Також вони мають протимікробну і зміцнюючу дію. Тому готуйте різноманітні страви з цих грибів та їжте їх на здоров'я!

Насамкінець

З цієї статті ви дізналися, як варити лисички. Гриби ці – відмінний інгредієнт для багатьох смачних страв. Тому запасайтеся ними та приступайте до приготування.

Лисички готувати абсолютно нескладно. Їх готувати найпростіше будь-яких інших грибів. Потрібно взяти чисту каструлю та налити в неї холодну воду.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Потім потрібно вимкнути вогонь та зняти пінку. Лисички довго варити не потрібно, тому що вони втратять усі корисні речовини.

Після того, як лисички готові їх потрібно пересипати в друшляк, остудити і потім дрібно нарізати, саме всі вітаміни, які знаходяться в лисичках, засвояться ще краще.

Після цього з ними можна робити все що завгодно, що ви побажаєте.

Лисички перед смаженням потрібно варити не більше однієї години. Після того, як вони зварилися, лисички абсолютно готові до маринування, смаження тощо.

Вже чисті відібрані від усього сміття промиті добре лисички достатньо їх залити водою і потім поставити на вогонь, і десь за годину злити воду. Приварюванню грибів можна воду не міняти і можна її навіть не зливати. Якщо ви хочете варити лисички для заморожування, гриби потрібно трохи підсолити.

З лисичок виходять чудові страви. Варити їх потрібно не більше півгодини, тому що лисички самі по собі дуже ніжні гриби.

Готуємо різотто

Щоб приготувати, наприклад, різотто, лисички потрібно смажити кілька хвилин, і для такої страви потрібно смажити, а не гасити і саме на сковороді. Але деякі чомусь звикли, перш ніж смажити гриби, починають їх відварювати. У такому разі так робити не потрібно.

Мариновані лисички

Якщо ви хочете замаринувати лисички, їх потрібно відварювати приблизно півгодини.

Самі по собі лисички чисті гриби. І їх не варто довго варити. Достатньо 20 хвилин, а потім з них можна робити будь-яку страву, яку захочете. Лисички, які зібрані у лісі, вони чисті та їх не варто варити довго. Всім відомо, що якщо довго варити гриби, пропадають всі корисні властивості. Перед тим як почати варити гриби потрібно їх добре промити, потім довести до кип'ятіння і варити півгодини. Цього буде цілком достатньо.

Скільки варити лисички перед смаженням?

Перед тим, як смажити гриби, лисички можна не варити. Але, якщо ви захочете це зробити, то відваріть. Вся справа в тому, що відварювання самих грибів, може прибрати весь той бруд, який залишився на грибах. Лисички відварити потрібно хвилин 15, а потім їх можна смажити спокійно.
Якщо не відварити гриби, виникає небезпека того, що їх надалі можна пересмажити і зробити сухими.

Лисички потрібно варити близько 20 хвилин. Потрібно їх ретельно перебрати, потім почистити якщо великі гриби, то розрізати їх на кілька частин. Потім на 1 годину замочити в молоці. Потім молоко злити та покласти гриби у велику каструлю, залити великою кількістю води та поставити на повільний вогонь. Потім треба зняти піну. І через деякий час прибрати з вогню і пересипати їх на друшляк.

Лисички можна і перед смаженням відварювати, але можна цього і не робити. Як тільки покладете гриби на сковорідку, самі гриби дадуть уже свій сік. Цей сік слід випарювати.
Лисички самі по собі добрі гриби, дуже смачні та їстівні. Потрібно почистити їх добре, кинути в киплячу воду, і ще потрібно підсолити воду.
Варити їх потрібно десь півгодини. Піну знімати не потрібно.

Потім злити воду, підготувати сковороду, дрібно нарізати цибулю, обсмажити цибулю потрібно до золотистого кольору. Якщо бажаєте, то можна смажити гриби у сметанному соусі.
Але в принципі будь-які гриби не лише лисички потрібно варити до певного моменту, коли вони починають опускатися на дно. Це ознака того, що гриби готові. Тепер їх треба відцідити. І вже з готовими грибами можна робити все, що завгодно і смажити і маринувати і т.д.

Для лисичок цілком буде достатньо 15 хвилин у гарячій воді. Але за умови, що ви їх, потім смажити. Якщо варити лисички надто довго, то вони втрачають усі смакові якості, а також свої вітаміни.

назад
Вперед

Новини партнерів

Новини

Чому він краде? Зрозуміти та правильно зреагувати

Однокласники стягли тацю з пиріжками в їдальні і влаштували бенкет. Хлопчик сховав у портфелі нову іграшку друга. Шестикласниця постійно краде гроші з бабусиного гаманця собі на модні прикраси.

Наче підмінили. Погана поведінка дитини на людях

Буває, батьки повністю впевнені у правильному вихованні дитини – вона адекватно реагує на оточуючих, перестає просити у мами те, що вона їй зараз дати не може, спокійно поводиться у громадських місцях. Мама рада і навіть відчуває певну гордість від своїх педагогічних здібностей.

Любов до ладу у дитини? Перетворюємо мрію на реальність

Хто не мріє про те, щоб дитина з раннього віку полюбила чистоту і вміла з легкістю наводити лад у будинку. Заради цього батьки докладають чимало зусиль, витрачають багато часу та нервів, але рідко виходять повними переможцями у боротьбі з безладдям.

Обережно! Першокласник робить уроки. Або як підтримати інтерес до навчання.

Осінь вже в самому розпалі, школярі з головою втягнулися у навчання, увійшли до ритму. А ось на першокласників напало зневіру. Забулися яскраві літні враження, вляглася метушня навколо зборів у 1 клас, відшуміли вітання з Днем знань. Вчорашні дошкільнята навіть не підозрювали, що уроки треба буде робити щодня, що мультфільми та ігри будуть такі обмежені, а мама може бути такою суворою.

Проблеми підлітків: як поводитися батькам

Підлітковий вік – один із найскладніших періодів для батьків. Але за криками, сварками та гнівом лежить банальне нерозуміння. Не дарма кажуть, що проблема «батьків та дітей» є актуальною досі. Адже кожен підліток проходить важкий шлях перед прийняттям та усвідомленням помилок, стає дорослим, заводить своїх дітей та намагається вберегти їх від невдач. Історія повторюється з кожним новим поколінням.

Способи приготувати смажені лисички.

Лисички – дуже смачні та незвичайні гриби. Вони містять природні антибіотики та речовини, що відлякують комах. Можна сказати, що це одні з найкращих грибів, тому що їх не їдять комахи. При цьому смак грибів досить пікантний.

Приготувати цю страву просто. Варто врахувати, що в процесі смаження грибочки виділяють багато рідини, що може перетворити смажену картоплю на тушковану.

Інгредієнти:

1 цибулина
500 г грибів
0,5 кг картоплі
Перець
Масло
3 зубки часнику

Рецепт:

Вимийте грибочки та постарайтеся потримати їх у воді. Часто в зазубринках залишаються частинки ґрунту та піску.
Наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді, вливши трохи олії
Коли на грибах з'явиться скоринка, введіть цибулю та обсмажте до зарум'янювання
На окремій сковороді обсмажте картоплю до золотистості, коли овочі будуть готові, введіть гриби.
Посоліть, додайте перець та часник. Накрийте кришкою та тушкуйте 5-8 хвилин

Цією стравою можна доповнити картопляне пюре або макарони. Швидкий варіант вечері.

Інгредієнти:

0,5 кг грибочків
2 цибулини
2 моркви
Масло
Спеції

Рецепт:

Замочіть основний інгредієнт на 0,5 години у холодній воді. Це дозволить швидко позбутися сміття та піску.
Наріжте шматочками і трохи обсушіть. Викладіть на гарячу сковорідку з олією
Обсмажте, поки не випарується вся рідина, після цього влийте трохи олії
Введіть до грибочків подрібнену моркву і цибульку
Обсмажуйте до золотистості, і введіть спеції та сіль

Це традиційний рецепт приготування лисичок. Сметана надає ніжного та пікантного смаку.

Інгредієнти:

2 цибулини
100 мл сметани
Масло
0,5 кг грибів

Рецепт:

Ретельно очистіть від бруду та сміття лисички та вимийте їх
Після цього наріжте на шматочки і викладіть на сковороду з невеликою кількістю олії.
Обсмажуйте доти, доки не випарується сік. Введіть цибулю і налийте ще трохи олії
Після цього обсмажте до золотистості та влийте сметану, введіть спеції.
Гасіть під кришкою ще 5 хвилин

Як приготувати лисички на сковороді з м'ясом?

Можна сміливо сказати, що це осінній рецепт, оскільки у ньому зібрані дари природи. Подавати страву варто до гречки або картошки.

Інгредієнти:

0,5 кг свинини
0,5 кг лисичок
2 цибулини
Масло
150 мл сметани
Спеції

Рецепт:

Ретельно вимийте та подрібніть грибочки. Викладіть їх на сковороду та обсмажте до випаровування рідини
Введіть цибулю та ще трохи потримайте на вогні до зарум'янювання цибулі
Введіть сметану та спеції, тушкуйте 3 хвилини
В окремому посудині на сильному вогні обсмажте шматочки свинини
Вони мають стати рум'яними, долийте 100 мл бульйону і тушкуйте під кришечкою 45 хвилин
Введіть у свинину гриби та тушкуйте разом ще чверть години
При необхідності посоліть

Цей рецепт підходить у тому випадку, якщо у вас є свіжозрізані грибочки.

Інгредієнти:

0,5 кг грибочків
2 цибулини
100 мл вершків
Перець

Рецепт:

Ретельно вимийте гриби та наріжте їх невеликими шматочками
Викладіть на сковороду з невеликою кількістю олії
Потримайте на середньому вогні до випаровування соку і додайте рубану цибульку
При постійному перемішуванні потримайте ще 10 хвилин на вогні
Влийте вершки та трохи води
Додайте сіль та спеції. Гасіть ще 12 хвилин під кришкою

Перед тим, як їх приготувати, потрібно розморозити. Для цього сировину складаю в миску, і дають постояти за кімнатної температури. Воду треба злити.

Інгредієнти:

600 г заморожених грибів
1 цибулина
Перець
Масло

Рецепт:

Розморозьте грибочки за кімнатної температури і злийте воду
Обсушити на рушник і викласти на гарячу сковороду з олією
Додайте цибулину і обсмажуйте до зарум'янювання
Введіть сіль та перець. Обсмажуйте ще 10 хвилин

Гриби можна перед обсмажуванням попередньо відварити, це дозволить зробити їх соковитими.

Інгредієнти:

2 цибулини
0,5 кг грибів
Масло
Перець
2 моркви
100 мл сметани

Рецепт:

Відваріть вимиті гриби у підсоленій воді близько 30 хвилин
Злийте бульйон і порубайте гриби. Підсушіть їх на рушник або потримайте на друшляку
Після цього налийте на сковорідку масло|мастило| і всипте грибочки, з яких стекла вода
Введіть цибулю з морквиною та обсмажуйте 10 хвилин
Злийте сметану, додайте сіль та спеції. Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин

Для обсмажування підходять лише консервовані гриби, які заготовлювалися без додавання оцту. Простіше кажучи, це відварені консервовані лисички.

Інгредієнти:

Баночка грибочків
2 цибулини
1 морква
Перець
Масло

Рецепт:

Викладіть гриби на друшляк і дайте стекти рідині
Після цього прогрійте на сковороді олію та викладіть гриби
Обсмажте до появи золотистої скоринки і введіть рубану цибульку з морквою
Обсмажуйте ще 7 хвилин, введіть сіль та спеції

Так, лисички можна готувати у свіжому вигляді. Єдина умова — добре їх почистити та вимити від землі та піску.

Інгредієнти:

700 г грибочків
100 мл олії
100 л вершків
Перець
2 цибулини
2 зубки часнику

Рецепт:

Ретельно вимийте та очистіть від бруду лисички
Після промивання трохи підсушіть гриби
Викладіть їх на гарячу сковороду і на середньому вогні обсмажуйте до випаровування рідини
Введіть рубану цибулю та часник. Ще 5 хвилин обсмажуйте
Влийте трохи води та вершки
Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин
Посоліть, додайте прянощі

Потрібно і скільки варити гриби лисички перед смаженням?

Найцікавіше, що немає однозначної відповіді, чи взагалі грибочки потрібно відварювати перед обсмажуванням. Але багато господинь воліють це робити. Оптимальний час відварювання лисичок – 15 хвилин. Довго не варіть, ризикуєте отримати «гумові» грибочки.

Так, лисички добре поєднуються з іншими грибами. Вони додадуть страві неповторного вигляду та аромату. Можна готувати печеню з грибним асорті. Також дуже смачний збірний жульєн із грибів різних видів.

Після розморожування свіжих грибів та їх приготування з'являється гіркота. Це цілком нормально.

Поради:

Перед заморозкою намагайтеся вимочити лисички протягом години в холодній воді, а потім проварити 15 хвилин.
Якщо ви заморозили свіжі лисички, після розморожування обов'язково відварюйте їх, кілька разів змінюючи воду
Під час обсмажування введіть масло. Воно додасть страві вершкового та ніжного смаку

Як бачите, лисички – дуже незвичайні та яскраві гриби. А ще вони відрізняються пікантним смаком та ароматом.

ВІДЕО: Смажені лисички

Лисички збирають із середини осені і до ранньої весни. Весь цей період ми маємо можливість насолоджуватися їх ароматом і смаком. Слід зазначити, що лисички містять у своєму складі масу вітамінів та мінералів. Але щоб усі ці корисні речовини засвоїлися нашим організмом, слід правильно приготувати гриби.

Лисички погано засвоюються, тому їх подрібнюють, а вже потім піддають обробці. Гриби можна смажити, солити, маринувати та тушкувати. У всіх випадках вони смачні та ароматні. Отже, у нашій статті ми розповімо, що робити з грибами лисичками.

Маринування лисичок. Рецепт

Щоб приготувати лисички, слід придбати такі продукти:

лисички – 3 кг;
цукор – 125 г;
оцет 9% - 250 мл;
вода – 500 мл;
олія соняшникова - 200 мл;
сіль – 60 г;
лаврушка, чорний перець горошком, гвоздика.

Готуємо за рецептом

На радість, лисички мають унікальну здатність: у них немає черв'яків. Тому перед будь-якою обробкою їх слід просто очистити від землі, листя та ретельно промити під водою.

Отже, великі грибочки розрізаємо на кілька частин, а дрібні залишаємо як є. На плиту ставимо каструлю з водою та доводимо до кипіння. Кидаємо гриби та варимо близько 30 хвилин на середньому вогні. Не забуваймо знімати піну.

Потім воду зливаємо, а лисички відкидаємо на друшляк і промиваємо. Знову заливаємо воду в каструлю та додаємо всі інгредієнти для маринаду. Коли вода закипить, закинемо гриби, перемішаємо та залишимо на 10 хвилин варитися.

А поки що простерилізуємо баночки. Це можна зробити в мікрохвильовій печі. Заливаємо окріп у банку і встановлюємо час 2 хвилини. Після цього дістаємо наші скляні ємності та розміщуємо їх на чистому рушнику у перевернутому стані, щоб стекла вода.

Готові лисички перекладаємо в баночки та заливаємо маринадом. Закочуємо. Стерилізуємо банки протягом 10 хвилин. Потім перевертаємо і обгортаємо теплим пледом до повного остигання.

Все, наші мариновані гриби лисички готові. Смачного!

Як солити гриби лисички? Гарячий спосіб

На питання про те, що робити з грибами лисичками, відповідаємо: "Засолити гарячим способом". Для цього нам будуть потрібні такі продукти:

лисички – 1 кг;
сіль – 4 ч. л.;
лаврушка - 8 листочків;
часник – 6 зубків;
гвоздика, перець чорний горошком, перець мелений.

Починаємо приготування

Гриби уважно очищаємо та миємо у воді. На плиту ставимо каструлю з водою та доводимо до кипіння. Додаємо наші лісові дари та решту інгредієнтів, крім часнику. Варимо протягом 20 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну, що утворилася.

Як далі солити лисички? Гриби дістаємо за допомогою шумівки і перекладаємо в каструльку, посипаємо сіллю і порубаним заздалегідь часником. Суміш поливаємо невеликою кількістю маринаду, в якому варилися лисички. Ставимо гніть. Коли грибочки охолонуть, помістимо їх у холодильник. Через добу грибочки можна скуштувати.

Сподіваємося, що на запитання про те, чи лисички, ми відповіли. Насолоджуйтесь!

Смажені руді грибочки з картоплею

Гриби готуються досить швидко, а смак виходить незабутнім. Які інгредієнти знадобляться нам для приготування страви? Це:

лисички – 500 г;
картопля (краще молода) - 800-900 г;
часник – 3-4 зубки;
лимон – четвертинка;
цибулини середні – 2 шт.;
сіль;
Перець чорний.

Готуємо відповідно до рецепту

Щоб приготувати гриби, слід очистити їх і ретельно промити. Потім замочити у питній воді на 15-20 хвилин. А поки що закип'ятимо воду.

Закладаємо гриби і варимо їх протягом 20 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи постійно знімати піну, що утворилася, зі сміттям.

Поки лисички варяться, приступимо до обробки інших інгредієнтів. Картоплю очищаємо, промиваємо та ріжемо кубиками. Цибулю дрібно рубаємо. Те саме проробляємо і з часником.

На плиту ставимо сковороду і вливаємо олію. Потім викладаємо часник, обсмажуємо його протягом кількох хвилин і витягаємо зі сковороди за допомогою шумівки. Викладаємо картоплю, лисички, цибулю та обсмажуємо протягом 8 хвилин. Потім солимо, перчимо, приправляємо, збризкуємо лимонним соком, перемішуємо, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо тушкуватись до повної готовності.

Все готові наші лисички. Гриби з картоплею відмінно поєднуються, спробуйте. Смачного!

Холодне засолювання лисичок

Цей спосіб заготівлі також досить використовується. Для рецепту нам знадобляться такі інгредієнти:

лисички – 3 кг;
цибулини середніх розмірів – 8 шт.;
часник – 5-6 головок;
кропові парасольки;
сіль;
олія соняшникова.

Починаємо приготування

Що робити з грибами лисичками у цьому випадку? Спершу очищаємо гриби, а потім промиваємо. Далі наші лісові дари поміщаємо в каструльку, заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин. Потім відкинемо їх на друшляк. Великі лисички розріжемо на кілька частин. Цибулю нарубаємо півкільцями.

Банки стерилізуємо та накладаємо лисички пошарово. Кожен новий шар рясно посипаємо сіллю та цибулею. Поверх останнього маємо дрібно порубаний часник. Кропні парасольки ошпарюємо окропом і додаємо в кожну банку. На всі ємності ставимо гніт і забираємо в холодильник.

Рівно через добу заллємо в кожну банку підігріте так, щоб вона повністю покрила лисички. Це необхідно для того, щоб наша заготівля не зіпсувалася. Закочуємо ємності кришками і забираємо в холодне місце.

Висновок

Що робити з грибами лисичками ми визначилися. Головне – перед приготуванням цих «рижиків» правильно їх очистити та обробити. Тоді з лисичок можна отримати максимальну користь і смак. Насолоджуйтесь!

Лисички - дуже популярні гриби, які відомі на Русі з давніх-давен. Їх легко впізнати в лісі за характерним кольором від світло-жовтого до темно-жовтогарячого та за солодкуватим фруктовим запахом. Лисички користуються особливим попитом у грибників завдяки високим смаковим якостям та . Від інших грибів лисички відрізняються тим, що в них ніколи не заводяться черв'ячки. Тепер розберемося, як правильно готувати лисички.

Використання лисичок у кулінарних рецептах

Лисички мають чудовий смак. З них готують овочеві рагу, супи, солять, маринують, але особливо приємний смак мають смажені лисички. Їх можна смажити з цибулею, а можна тушкувати у сметані. Дуже смачною буде страва з молодої картоплі зі смаженими лисичками. Готувати лисички нескладно.
У зв'язку з тим, що в грибочках практично немає комах, їх легко мити перед приготуванням. Зазвичай у зібраних лисичок зрізають невелику нижню частину ніжки та заливають водою на кілька хвилин, щоб видалити з них бруд та пісок. Після цього гриби промивають проточною водою та злегка просушують на повітрі.

Після такої простої процедури грибочки готові до кулінарної обробки. Але якщо перед приготуванням їх залити молоком і потримати так деякий час, вони стануть ще ніжнішими. Перед тим, як смажити лисички, їх можна відварити. Для цього гриби поміщають у киплячу воду на 20 хвилин, а потім відціджують через друшляк. Якщо їх не відварювати, то при жарінні на сковороді лисички виділять сік, в якому вони прокиплять, після цього можна закінчувати процес смаження.

Рецепт: Лисички смажені з картоплею

Щоб приготувати смажені лисички, спочатку на сковороді обсмажують цибулю. Для цього 1-2 цибулини чистять, промивають і нарізають уздовж пластин. При смаженні таким способом смужки цибулі не зламаються. Цибулю обсмажують, поки вона не стане м'якою. Не треба обсмажувати цибулю до золотистого кольору, бо її смак переб'є смак грибочків. Після того, як цибуля готова, на сковороду викладають підготовлені лисички. При постійному помішуванні гриби із цибулею смажать протягом 15 хвилин.

Якщо в сковороді накопичилося трохи рідини від грибів, потрібно почекати, щоб вона випарувалася. Сіль та спеції додають до смаку. Як спеції до лисичок підійде свіжа зелень, а також трави базилік, майоран. Можна крапнути кілька крапель лимонного соку.
Поки на сковорідці смажаться гриби, відварюють картоплю. З картоплі можна, а можна залишити її шматочками. Після того, як гриби будуть готові, їх висипають на картоплю та подають до столу. Виходить дуже смачно.

Лисички та їх різновиди

У лісі зустрічається кілька різновидів чудових грибів, але найчастіше:
Лисичка звичайна,
Лисичка трубчаста,
Лисичка справжня.

Лисичка справжня - найпоширеніший вид лисичок. Росте у змішаних та хвойних лісах. Починають збирати гриби з початку літа. Лисичка справжня має яскраво-жовте забарвлення, її м'якоть не пошкоджують черв'ячки та інші комахи.

Лисичка трубчаста названа так, тому що у неї трубчаста форма капелюшка, а колір її змінюється від світло-коричневого до сірого. Росте переважно у хвойних лісах, може зростати одному місці тривалий час. Якщо справжню лисичку збирають до кінця вересня, то лисичку трубчасту можна зустріти з вересня по листопад.

Гриб, який можна легко розпізнати навіть недосвідченому грибнику - звичайна лисичка. У цього гриба ніжка плавно переходить у капелюшок, а колір змінюється від світло-жовтого до помаранчевого. Росте у листяних та змішаних лісах. Збирати гриби можна розпочинати у червні, а закінчують збір у вересні. Завдяки тому, що різні види лисичок мають різні періоди дозрівання, ласувати ними можна ціле літо та більшу частину осені.

Рецепт: Овочеве рагу з лисичками

Коли лисичок багато, можна їх просто підсмажити. Але якщо грибочків залишилося мало, а хочеться приготувати щось новеньке, можна приготувати овочеве рагу. Для його приготування підійдуть будь-які овочі, які є на кухні. Таке рагу можна їсти, як самостійне блюдо, а можна додати його до пюре, макаронів, рису або інших каш.

Для приготування рагу чистять та ріжуть смужками 1-2 цибулини середніх розмірів. Смажать цибулю на сковороді з додаванням рослинної чи вершкового масла. Коли цибуля буде готова, до неї додають 700 г підготовлених лисичок, і тут же додають 1-2 болгарських перчика. Перець ріжуть смужками.

Смажать на повільному вогні 10-15 хвилин, після цього до сковороди додають 1-2 помідори, нарізаних часточками, солять за смаком, додають кілька горошин запашного перцю і доводять до готовності. За 5 хвилин до закінчення приготування до рагу додають 50 г вершкового масла, добре перемішують, накривають кришкою. Через 5 хвилин вимикають та подають до столу з будь-яким гарніром. Урізноманітнити рагу можна додаванням кабачків, моркви чи капусти.

Рецепт: Смажені лисички з омлетом

Для приготування смачного та апетитного омлету з лисичками потрібно нарізати півкільцями пару цибулин і обсмажити на олії до готовності цибулі. Після цього на сковороду кладуть підготовлені лисички. До овочевої суміші можна додати петрушку або базилік, а також інші спеції. Рекомендуємо до страви порізати та додати 1 болгарський перець. Овочеву суміш смажать до готовності, доки не випарується рідина, яка виділилася під час смаження грибів.

Поки готуються гриби, потрібно взяти 3 яйця, збити добре віночком, посолити і поперчити на смак. Потім збиті яйця вилити на сковороду з грибочками та накрити кришкою. Смажити під кришкою на тихому вогні, щоб омлет запекся. Готовий омлет подають порційно. До омлету добре підійде салат із свіжих помідорів.

Корисні властивості лисичок

При термічній обробці лисички втрачають лікувальні властивості. Щоб використовувати лисички з лікувальною метою, їх потрібно підсушити і розтерти в порошок. З порошку готують настоянки, екстракти, витяжки. Порошок застосовують при захворюваннях печінки, а настойки із порошку вживають при ангіні, гнійних наривах.

Одна з найцінніших лікувальних якостей цих грибів полягає в тому, що вони містять хіноманнозу – цінний антигельмінтний препарат. Саме завдяки його наявності лисички не бувають червивими і не ушкоджуються комахами.

Рецепт: Картопляно-грибна запіканка

Для приготування запіканки з лисичок з картоплею потрібно обсмажити 1 цибулину з грибами (500 г). Смажать гриби на вершковому маслі, якщо його немає, то підійде рослинна. Поки готуються гриби, потрібно очистити 5 бульб картоплі та порізати їх часточками чи соломкою. Коли гриби будуть готові, дно форми для запікання змащують олією і викладають сиру картоплю, змішану з грибами. 300 мл сметани збивають з|із| 1 яйцем, солять і заливають цією сумішшю картопля у формі. Можна використати сметану без яйця.

Запіканку поміщають у духовку на 40-45 хвилин, температура в духовці має бути не менше 180 градусів. Готовність картоплі перевіряють вилкою чи ножем. Готову запіканку накладають у тарілки, посипавши зеленню.

Як відрізнити лисички від інших грибів?

Лисички – дуже зручний продукт. При перевезенні гриби не ламаються, не псуються, не бувають гнилими. Щоб не переплутати справжні лисички з хибними грибами, потрібно знати, що у хибних лисичок капелюшок дуже акуратний, а ніжка завжди порожниста. У справжніх лисичок хвилястий капелюшок, а ніжка має щільну структуру.

Рецепт: Грибний суп із лисичок

З лисичок готують смачні другі страви та закуски. Але із цих грибочків можна зварити дуже смачний суп. На каструлю води ємністю 3 літри знадобиться 500 г лисичок, кілька бульб картоплі, 100-150 г свинячого шпику, трохи борошна, сіль, спеції, зелень, сметана.

Щоб зварити суп, потрібно дрібно порізати шпик і обсмажити його на сковороді. Потім додати в шпик лисички, попередньо нарізавши їх на кілька частин. Обсмажувати у сковороді, доки гриби не будуть готові. Поки гриби обсмажуються, в каструлю наливають воду, кип'ятять і додають картоплю, порізану кубиками. Коли картопля буде майже готова, висипають вміст сковороди в каструлю і варять ще 10-15 хвилин.

За цей час на сковороді підсушують борошно (приблизно 1 столова ложка), коли борошно стане злегка рожевого кольору, борошно додають сметану за смаком, доводять до загусання і виливають в суп. Солять і перчать до смаку, кип'ятять хвилин 5-10. За бажанням до супу можна додати плавлений сирок, натертий на тертці. Подають, попередньо посипавши зеленню.