Рецепти страв із дикорослих трав. Трави: види трав, застосування в кулінарії та смакові поєднання. Щи зелені з іван-чаю

Спробуйте приготувати смачні страви зкультурних та дикорослих рослин. Ці страви збагатять ваш організм вуглеводами, білками, жирами, вітамінами та іншими корисними речовинами.

Для їх приготування треба мати терпіння, бажання нагодувати свою сім'ю смачною та .

Ось уже кілька років я готую смачні страви зкультурних та дикорослих рослинВсі рослини треба збирати, поки у них ніжні листочки або паростки. Якщо ви хочете ціле літо використовувати культурні та дикорослі рослини в їжу, то необхідно зрізати відрослі частини, щоб знову виростали нові молоді пагони та з'являлися ніжні листочки.

САЛАТИ

Салатна заправка . 50 г рослинної олії (бажано оливкової), 50 г 4% яблучного оцту, солі, перцю чорного меленого і цукру за смаком. Все перемішати та використовувати для заправки салатів та вінегретів.

Салат весняний. Пучок молодого листя кульбаби кладемо в холодну підсолену воду на 30 хвилин, щоб вивести гіркоту. Молоде листя мати-й-мачухи, кропиви обдаємо окропом, нарізаємо. Додаємо нарізану щавель, зелену цибулю, кріп, редиску.

Кількість я беру довільно, спробуйте перший раз взяти приблизно 1-2 жмені. Якщо щавель вже немолодий, то краще від нього відмовитись. Нарізаємо 1-2 зварені яйця. Всі нарізані компоненти змішуємо, додаємо нарізаний пучок молодого листя кульбаби.

Солимо і перчимо на смак. На закінчення додаємо сметану чи домашній майонез. Любителі олії можуть заправити оливковою, я б порадила додати чайну ложку яблучного оцту. Салат можна прикрасити квітами медунки. Красиво та смачно. Смачного!

Салат зелений . Відварити 1-2 яйця, остудити. Нарубати зелену цибулю (основа), додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати ложкою, можна навіть перетерти до появи соку. Сіль можна замінити на соєвий соус. У цибулю додати нарізані петрушку, кріп та ніжні листочки снисті. Додати ошпарені та нарізані молоді паростки кропиви.

Яйця очистити, порізати кубиками, покласти в салат. Редиску нарізати соломкою або пропустити через велику тертку. Салат перемішати, заправити сметаною. Зелень треба взяти у однаковому співвідношенні.

Салат із конюшини вітамінний . Підготовлені зелень: кропиви дводомної, цибулі переможної (можна будь-якої), кислиці звичайної приблизно по 50 грам і бутони конюшини лугової, що не розпустилися, дрібно нарізати, покласти сіль (замість солі іноді кладу трохи бульйонного кубика або сухого курячого бульйону). Все трохи розтерти дерев'яною ложкою і заправити сметаною або майонезом.

Салат з моркви з кропивою . 50 грам моркви через тертку, до неї додати 20 грам промитої та нарізаної кропиви, товчений часник та 10 ядер волоського горіха. Заправити майонезом із додаванням лимонного соку, майонез можна замінити сметаною. Прикрасити гілочками зелені.

Салат з листя кульбаби. 75 грам молодого листя кульбаби добре промити в проточній воді і покласти в солону воду на 30 хвилин. Перекласти в друшляк і дати стекти воді, нашаткувати. Додати 5 г тертого хрону, 10 г сметани з лимонним соком, все перемішати. Салат прикрасити вареним яйцем, нарізати на часточки.

Салат зі снити . 70 г скигли ошпарити окропом кілька разів. Нашаткувати і змішати з 20 г промитого і нарізаного молодого листя кислиці. Заправити олією.

Салат з молодих пагонів черемші . Добре промите листя черемші, помістити на 2-3 хвилини в киплячу воду, дають стекти воді. Окремо відварюють м'ясо. 40 грам відвареного м'яса, нарізаного соломкою, кладуть у салатник. Зверху на м'ясо кладуть підготовлену черемшу, политу яблучним оцтом. Сіль кладуть до смаку.

Супи

Суп вітамінний . У киплячу воду кладемо нарізану картоплю, цибулю. Варимо до готовності, солимо і перчимо на смак, можна додати бульйонний кубик. Поки вариться картопля, підготуємо зелені рослини: кропиву обдаємо окропом, нарізаємо. Щоб кропива не обпалювала, одягаю рукавички.

Молоде листя снисті, щавлю, редиски теж нарізаємо і додаємо до кропиви. У готовий бульйон кладемо нарізану зелень, доводимо до кипіння. Поки наш суп закипає, в окремій мисці збиваємо 2-3 сирі яйця. Додаємо тоненькою цівкою в киплячий суп, постійно помішуючи.

Після закипання накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь та залишаємо ще на 10-15 хвилин. Перед подачею в тарілку із супом кладемо нарізану зелень кропу та петрушки, заправляємо сметаною. Смачного!

Щи зі щавлем та конюшиною . У 300 грам киплячого м'ясного бульйону покласти нарізану картоплю і варити до готовності картоплі, покласти сіль, спеції за смаком. На вершковому маслі спасерувати одну моркву, натерту на тертці, і дрібно нарізану цибулю.

Додати в овочі нашатковане листя щавлю та конюшини. Добре перемішати зелень та овочі та покласти в бульйон. Довести до кипіння. Потім накрити кришкою та вимкнути вогонь. Щі готові. Подавати зі сметаною та нарізаною зеленню петрушки.

Окрошка весняна . 30 г відвареної картоплі, 25-6-30 г відвареного м'яса нарізати на кубики, як для салату. Нарізати по 20г зеленої цибулі (дізнайтеся про користь зеленої цибулі) і листя кресс-салату і 8г кропу. 20г огіркової трави розтерти із сіллю (сіль за смаком) до появи соку.

Білок одного яйця дрібно нарізати, жовток розтерти з 10г сметани, 4г готової гірчиці та розвести квасом (350 грам). У суміш із квасом додати розтерту огіркову траву, нарізані продукти та акуратно перемішати. Подавати зі сметаною.

Ботвіння домашня . Припустити по 30 грам кропиви молодої та шпинат. Окремо припустити 50 г щавлю. Додати всі разом у 300 грам хлібного квасу, покласти сіль, цукор. Бадиллю подавати з відвареною рибою, огірками та листовим салатом.

Суп-пюре з вівсяним коренем . Приготувати бульйон з 5 грам м'яса, солі та спецій. Відварити в підсоленій воді 50 г коренеплодів вівсяного кореня і протерти через сито. Отриману масу покласти у бульйон, довести до кипіння. У готовий суп-пюре покласти кріп та сметану.

ДРУГІ СтравиА

Плов з кропивою. Зібрати тільки молоде листя і паростки кропиви. Ретельно промити у кількох водах. воду не зливайте, а саму кропиву збирайте, щоб пісок залишився на дні. При обробці кропиви користуйтесь рукавичками, вони убережуть вас від опіків.

1-2 середні цибулини очистити, тонко нарізати. У чавунок налити приблизно 0,5-1 склянку олії, покласти цибулю, обсмажити. Поки смажиться цибуля, через велику тертку натерти 2-3 моркви або тонко нашаткувати ножем.

Покласти в цибулю, додати 0,5 склянки води і гасити під кришкою на низькому вогні хвилин 5-10. Тим часом посікти кропиву і покласти в тушковані овочі. Можна покласти бульйонний кубик або посолити за смаком.

Поки все це гаситься, промити 1-2 склянки рису (будь-який, навіть можна пропарений) і шумівкою або ложкою акуратно викласти на овочі та кропиву. Поверхню вирівняти ( не перемішувати!) і залити водою (можна холодною або окропом).

Води налити стільки, щоби вона покривала рис на 4 сантиметри. На середньому вогні швидко доводимо до кипіння. Після закипання пробуємо сіль, додаємо за потребою. Коли вода з поверхні рису випарується, акуратно шумівкою або ложкою перевернути верхній шар рису, зменшити вогонь, щільно накрити кришкою, щоб усередину не надходило повітря. Можна кришку зверху ще накрити серветкою.

Вогонь зменшити до мінімального та витримати ще 10-15 хвилин. Після цього вимкнути вогонь і залишити на 5-10 хвилин для набухання рису. Перед подачею ретельно перемішати та подавати, посипавши зверху зеленню. Перемішуйте акуратно, не чіпайте частину, що підгоріла. Таке теж трапляється.

Пюре з зелені. У рослинній олії підсмажити 2-3 головки дрібно нарізаної цибулі. Підготувати зелені трави. Взяти в рівних кількостях (близько 20 грам) листя молодої снити, подорожника, борщівника, мальви, щавлю або кислиці, додати трохи зеленої цибулі і все ретельно промити.

Пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| трохи підсушеного борошна, сіль|соль|, спеції за бажанням (можна покласти бульйонний кубик). Отриману зелену масу перекласти в сковороду та загасити близько 10 хвилин під кришкою на слабкому вогні після закипання. Пюре готове.

Біточки пшоняні з кропивою . Зварити в'язку пшоняну кашу, додають ошпарену і нарізану кропиву. Покласти сіль, одне яйце, можна покласти столову ложку майонезу чи сметани. Сформувати биточки і обсмажити з двох сторін у невеликій кількості олії. До готовності довести до мікрохвильової печі.

Омлет із кропивою . Добре промиті пагони кропиви дрібно нарізати, кладуть у сковороду з розігрітою олією. Добре перемішують та заливають яєчною масою. Накривають кришкою та на низькому вогні доводять до готовності. Солять і перчать до смаку.

Омлет зі щавлем . Ріпчасту цибулю обсмажити на рослинному або вершковому маслі, покласти ошпарений і нарізаний щавель. Швидко перемішати та залити яєчною масою. Сіль за смаком. Довести готовність на слабкому вогні.

Мої улюблені чебуреки . Ще не було жодної людини, яка спробувала мої чебуреки з травою, не сказала, що дуже смачно. Спробуйте і ви приготувати, може, ваші рідні теж захопляться їх смаком.

Спочатку приготуємо тісто. Тісто готується з води, солі та борошна, в борошно додаємо щіпку соди. Замісити тісто і залишити на 20-30 хвилин|мінути|, накривши рушником. Тісто має вийти як на пельмені.

Приготувати начинку. 500 грам молодого листя кропиви (я їх обробляю в рукавичках) ретельно помити, покласти в друшляк, щоб стекла вода, нарізати. Листя кульбаби (приблизно жменя) промити, нарізати. Додати 500 грам промитого та нарізаного листя снисті. У великій сковороді на олії обсмажити 2-3 порізані цибулини.

Коли цибуля стане золотистою, додати підготовлені зелені трави. Покласти сіль та перець за смаком (можна додати бульйонний кубик). Перемішати 2-3 хвилини, закрити кришкою, вимкнути вогонь і залишити на 10 хвилин. Начинка для чебуреків готова. Перекласти на тарілку, щоб охолола.

З|із| тесту зробити ковбаску, нарізати на шматочки потрібного розміру, приблизно з кулак. Розкачати не дуже тонко круглий коржик (як на пельмені або манти), на половину коржика покласти начинку, розрівняти, налити соку, що трохи утворився, накрити другою половинкою, прим'яти легенько, потім провести краєм тарілки по півкола.

Випікаємо на сухій сковороді по 2 шт. Готові чебуреки скласти на тарілці гіркою хрест-навхрест по дві штуки, промазуючи кожен чебурек топленим маслом. Любителі смажених чебуреків можуть обсмажити в олії. Смачного!

Пельмені-вареники із зелені . А ви не куштували пельмені із зелених рослин? Давайте спробуєм! Тісто описувати не буду, тому що тісто звичайне пельменне. А ось начинка незвичайна.

Для начинки знадобиться 2-3 відварені яйця і вся зелень, яку ви зірвали на своєму городі, в полі або в лісі. Кількість я беру довільно, але для першого разу, якщо ви ніколи не робили таких пельменів, візьміть по пучку кожної трави.

Взяти пучок снити (), ніжні відростки кропиви, щавель, зелену цибулю і приблизно пів пучка листя кульбаби. Кульбаба покласти в солону воду на 20 хвилин і потім ошпарити окропом, щоб видалити гіркоту.

Все нарізати, додати|добавляти| нарізані яйця, покласти половинку бульйонного кубика і перемішати. За потреби досоліть. Начинка готове. Зліпити вареники або пельмені, відварити у воді з додаванням солі або бульйонного кубика та подати як другу страву без бульйону зі сметаною. Якщо у вас підвищена кислотність, то щавель не кладіть чи покладіть менше пучка.

Цю начинку можна використовувати і для приготування пиріжків. В такому випадку, до цієї начинки можете додати відварений рис. І пам'ятайте: зелень має бути дуже молодою. Якщо листя вже встигло загрубіти, необхідно зелені трави трохи проварити або припустити.

Смажені розетки кульбаби . Зібрати розетки кульбаби, потримати в тіні, щоб комахи втекли. Покласти у холодну воду на 20 хвилин. Відварити у підсоленій воді, дати стекти воді. Посипати сухарями та обсмажити. Окремо приготувати шматочки смаженого чи тушкованого м'яса. Обсмажені розетки кульбаби та підготовлене м'ясо змішати. Подавати у гарячому вигляді.

Про корисні властивості кульбаби прочитайте.

Десерти

Смачне варення з кульбаби

Варення з кульбаби сприяє схуднення та очищення організму.

Перший спосіб . Зібрати 100 кольорів кульбаби. У міру збирання квіткові кошики необхідно розкладати тонким шаром на газету, щоб видалити комах із квітів. Зібрані кошики ретельно промити у кількох водах, щоб очистити від землі. Замочити у великій кількості холодної води видалення гіркоти. Через годину квіти перекласти в друшляк, щоб стекла вода.

Приготувати сироп. На літр води береться один кілограм цукру. На 100 кольорів кульбаб береться 2-2,5 літра води і відповідно 2-2,5 кг цукру. Квіти перекласти в емальований посуд, в якому варитиметься варення.

Акуратно залити гарячим сиропом і залишити до повного остигання. Можна закрити кришкою. Охолоджене "напівварення" поставити на вогонь і довести до кипіння. Знову охолодити при кімнатній температурі.

Вдруге довести до кипіння, нарізати і додати до варення 2-3 лимони і, знімаючи піну, кип'ятити варення ще 10-15 хвилин. Все, варення готове.

Гаряче варення розкласти по чистим, ошпареним окропом банкам, закрити звичайними кришками.

Другий спосібприготування варення з квіткових кошиків кульбаби. Кульбаби обробити як у першому випадку, потім залити 2-2,5 літрами води, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Злити воду з кульбаб в емальовану каструлю, віджати з кульбаб воду, в якій вони варилися і додати в каструлю. Виміряти кількість рідини, що утворилася.

На один літр рідини додати кілограм цукру. Закип'ятити отриману суміш 5 хвилин. Додати 2-3 лимони, нарізані на шматочки або можна видавити сік. Кип'ятити ще 5-10 хвилин. Так само, як у першому випадку в гарячому вигляді залити в банки, закрити звичайними кришками, прибрати на зберігання.

Нещодавно вичитала, що замість лимонів можна у варення покласти дрібно нарізане щавель. Хочу цього року скуштувати. Про результати обов'язково напишу.

Цукати з коренів лепехи, лопуха, кульбаби, оману та імбиру

Пізньої осені збирають товсті частини коренів лепехи, лопуха, кульбаби, оману, а з кореня імбиру можна зробити смачні цукати вже зараз, тому що корінь імбиру є у продажу. Коріння лопуха має бути першого року дозрівання (перший рік лопух не цвіте, зацвітає на другий рік свого життя, потім вмирає).

Один кілограм будь-якого коріння ретельно миють, видаляють тонке коріння, нарізають кружальцями. Підготовлене коріння покласти в киплячу воду і кип'ятити 10-15 хвилин. Коріння шумівкою перекласти в друшляк, щоб стекла вода.

Зварити сироп їх однієї склянки води та одного кілограма цукру. У готовий сироп покласти коріння та варити 30 хвилин. Готові цукати залишити у сиропі деякий час. вийняти шумівкою та підсушити в духовці або на повітрі.

Цукати з коренів лепехи, лопуха, кульбаби, оману та імбиру допоможуть не лише при захворюваннях горла, при грипі та застудних захворюваннях, а й зможуть попередити їх.

ЧАЇ, НАПОЇ І КВАСИ

Чай із суниці. Порцеляновий чайник обполоскати окропом. У суміш сушеного листя звіробою та м'яти (по 2 грами) додати 10 грам листя суниці і засипати в підігрітий чайник. Залити 200 г окропу і дати настоятися 7-10 хвилин, накривши чайник рушником. Перед подачею налити в піал чай і вилити назад в чайник, щоб чай став міцнішим.

Чай загальнозміцнюючий . Взяти по 6 г плодів шипшини і обліпихи, 2 г солодки і трави деревію, додати 3 г кореня кульбаби. Залити цю суміш окропом (200 мл) і кип'ятити 10 хвилин на середньому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Дати настоятися 10 хвилин, процідити та додати 20 грам меду. Чай готовий для вживання.

Чай полівітамінний . Чайну ложку плодів шипшини та чорної смородини пом'яти у ступці, додати 1-2 чайні ложки зеленого чаю (аматори чорного чаю можу додати чорний чай, а не зелений). Потім 2 чайні ложки суміші заварити 0,5 л окропу. Наполягти близько 15 хвилин. Чай готовий.

Чай потогінний . Плоди малини, суцвіття липи, чорний чай взяти в рівних кількостях. Такий чай допоможе при простудних захворюваннях. Не можна пити перед виходом надвір.

Чай заспокійливий . Взяти по 2 чайні ложки м'яти та трилисника, додати по одній чайній та ложці коренів валеріани, хмелю та 3 ст. ложки зеленого чаю. Все перемішати та прибрати в банку. Заварювати чай із розрахунку 1 ч.л. суміші на 400 г окропу. Пити увечері при поганому сні.

Напій Чайний бальзам . У фарфоровий чайник наливають окріп до половини і залишають для прогрівання. Підготувати наступну суміш: по 5 грам сушених м'яти, ромашки аптечної та сухого чорного або зеленого чаю вищого ґатунку. З чайника видаляють воду, засипають підготовлену суміш і заварюють 200 мл окропом, настоюють 5-8 хвилин|мінути| і подають до столу.

Напій з хвої . 40 г соснової хвої добре промити і покласти в 215 мл води, 8 г цукру, 1 г цедри лимона. Все кип'ятити 30 хвилин, закривши щільно кришкою на середньому вогні (щоб не було бурхливого кипіння). Процідити, охолодити, покласти 3 г лимонного соку, перемішати.

Напій «Дев'ять сил» . 80 грам свіжого коріння оману нарізати, залити 200 мл води. Кип'ятити на слабкому вогні 20 хв. Додати 20 г цукру, процідити. Отриманий відвар процідити, додати 20 г журавлинного соку і охолодити. Якщо води википіло більше, ніж 20 грам, необхідно долити кип'ячену воду до 200 грам і довести до кипіння. Перед подачею охолодити.

Квас із ревеню. 30 г промитого ревеню дрібно нарізати і залити 200 мл холодної води і дати скипіти. Отриманому відвару дати настоятися 2-3 години, накривши кришкою та рушником. Процідити, додати 1 г дріжджів, розведених у воді, і 20 г цукру, поставити для бродіння. Коли перестане тинятися, квас готовий до вживання.

Квас черемховий . Промиті та очищені ягоди черемхи (50 грам) злегка пом'яти та залити гарячою кип'яченою водою (320 мл). Довести до кипіння, настояти 3:00, процідити. Налити розведені в теплій воді 2 г дріжджів, 0,2 г лимонної кислоти і поставити блукати. Коли закінчиться процес бродіння, квас готовий.

Квас із чебрецем . Взяти 200 мл готового квасу, найкраще квас, виготовлений в домашніх умовах. Закип'ятити в невеликій кількості квасу 4 г сушеного чебрецю, влити в квас, додати сахар10 г. Настояти 10-12 годин. Пити охолодженим.

Фіз із обліпихи . Взяти 20 г охолодженого соку обліпихи, 25 г охолодженого яєчного білка, 10 мл охолодженого лимонного соку, і 10 г харчового льоду. Все перемішувати близько 2 хвилин, вилити у високий фужер та додати 40мл газованої води. За цією технологією можна приготувати фіз із соків лохини, чорниці, смородини тощо.

Про застосування обліпихи у народній медицині можете прочитати.

Якщо ви хочете спробувати приготувати страви з культивованих та дикорослих рослин вегетаріанської кухні, то можете знайти рецепти смачних страв .

Смачного!

Будра плющі, як і інших м'ятних, має найбільш ароматне листя перед цвітінням, під час і після цвітіння в листі Будри накопичується гіркота. Теплий, дуже пряний, що нагадує м'яту, аромат будри підійде до всіх страв, де потрібна м'ята. А сильний пекучий перковий смак нагадує майоран або орегано, свіже листя будри застосовують у салатах, холодних супах замінюючи перець. Збирають листя будри з ранньої весни до осені, т.к. все літо рослина дає свіжу поросль.

Перець водяний, Poligonum hydropepper

Плоди та листя водяного перцю застосовують у кулінарії. Для кулінарних цілей висушене і подрібнене листя водного перцю перемелюють у порошок використовують як спеції при приготуванні як перших, так і других страв, салатів зі свіжих овочів і соусів. Кухарі багатьох країн цінують цю рослину за специфічний смак і незвичайні властивості, в азіатських країнах вживають у їжу свіже гіркувато гостре на смак листя водяного перцю, ними прикрашають готові страви. Спеція підкреслює перцевий смак, тому краще використовувати свіже листя водяного перцю для приготування гострих страв.

Гусяча цибуля, Gagea lutea L., Гагея жовта

Гусячу цибулю для їжі збирати починають навесні. Володіючи своєрідним часниковим запахом, його листя можна додавати в супи і салати, а дрібні цибулини (в діаметрі до 10 мм) за старих часів селяни в неврожайні роки їли в печеному вигляді, сушили і розмелювали з борошном. Страви з додаванням цієї лікарської рослини набувають трохи гоструватий смак з часниковою ноткою.

Народна медицина застосовує гусячу цибулю жовту, відомо, що вся рослина містить часникову ефірну олію, як і всі цибулі містить вітаміни С, В, Е, РР, клітковину, цукру, органічні кислоти, кальцій, сірку, фосфор, мікроелементи, ферменти та багато інших корисні речовини. Гусяча цибуля має антимікробну дію, покращує обмін речовин, виводить з організму токсини та холестерин, благотворно діє на тиск, оберігає від склерозу та ламкості кісток. З лікувальною метою цибулини гагеї жовтої заготовлюють навесні до цвітіння і наприкінці осені листя збирають навесні.

Ісоп

Ісоп – вишукана пряність, що надає супам, салатам, стравам з бобових, м'яса та овочів напрочуд тонкий делікатесний присмак. Його також додають у маринади при консервуванні огірків, помідорів та маслин. У виробництві лікерів ця пряність використовується для їхньої віддушки. У кулінарії використовують насіння, стебла, листя та квітки ісопу. Насіння цієї рослини має досить специфічний запах скипидару та камфори. Цю пряність можна заготовити про запас, зелень иссопа збирають на самому початку цвітіння і сушать.

Люпин

Люпин і борошно з люпину допомагає позбутися зайвої ваги та знизити холестерин. Олія люпину – це високоефективний природний антиоксидант. Його часто застосовують у косметичній промисловості. Крім цього, за рахунок високого вмісту поліненасичених жирних кислот його радять вживати при захворюваннях серцево-судинної системи.

Маргаритки, каперси з бутонів маргариток

Інгредієнти:
2 склянки бутонів маргариток
1/2 чайної ложки чорного перцю
4 шт. запашного перцю горошком
1 чайна ложка морської солі
1/2 чайної ложки гірчиці зерна (або кинути кілька насіння сурепки, або стручки чи квіти)
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
1/2 столової ложки меду
2 склянки білого винного оцту
1 столова ложка насіння кропиви

Вимийте бутони маргариток і дайте їм обсохнути від води. У банку 0,5 літра помістити горошини перцю запашного, спеції, сіль, гірчиці зерна та часник, потім бутони маргариток.

Довести білий винний оцет до кипіння, зняти з вогню і дати оцту остигнути трохи, потім залити вміст банки з бутонами маргариток і спеціями, заповнюючи банку до країв. Закрити банку кришкою, наклеїти етикетку, зберігати у прохолодному темному місці шість тижнів для дозрівання.

Живокіст

Живокіст хороший для веганів, містить вітаміни, в т.ч. вітамін B12.

Пирий повзучий

Оскільки пирій має велику кількість кремнезему, він оздоровлює та підтримує функцію вилочкової залози, яка є важливим органом імунної системи та відповідає за імунітет організму. Флаваноїди трави визначають високу антиоксидантну властивість пирію, що запобігає порушенням кислотно-лужної рівноваги організму, формування вільних радикалів - основних винуватців безлічі захворювань, включаючи злоякісні, - рак і лейкози. Сапоніни, що містяться в траві (корінні) цієї рослини, перешкоджають розвитку атеросклерозу судин. Крім того, рослина містить вітаміни С, Е, каротин (провітамін А). У практичній медицині (відвар, настій коренів) застосовується при гастриті, ентеро-коліті, хворобах печінки, нирок.
У народній медицині пирій рекомендується при цукровому діабеті, гастриті, злоякісних пухлинах, при ревматизмі, подагрі, остеохондрозі, остеопорозі, артритах, переломах, хворобах шкіри, бронхіальній астмі, стенокардії, гіпертонічній хворобі, нічному енурезі.

Хімічний склад пирію повзучого. Кореневище рослини містить полісахарид тритицин, жирну та ефірну олії, каротин, аскорбінову кислоту, сапоніни, крохмаль, камедь, цукру, маніт, кремнієву кислоту, залізо, амінокислоти, мікроелементи (натрій, кальцій), слиз, ванілін, пектин, інозит.

Страви з лікарських рослин

Виявляється, що на неосяжних просторах нашої країни росте близько 1000 різних дикорослих трав, які можна вживати в пишу. Це величезне багатство, але, на жаль, ми не завжди знаємо, як його раціонально використати. Сучасні господині досить скептично ставляться до того, щоб використовувати неокультурені рослини у повсякденній кухні. І дарма! Адже деякі з них надають пікантності, здавалося б, зовсім простим стравам. Наприклад, якщо додати в м'ясо при варінні або обсмажуванні трохи материнки, то страва вийде надзвичайно ароматною і смачною. Одне задоволення – пити чай, заварений разом із зібраним у лісі або на присадибній ділянці листям малини, смородини чи полуниці.

Цікаво!

Наші пращури знали про це і застосовували дикорослі трави не тільки як лікарські, але і як чудове доповнення до повсякденного раціону. У багатьох країнах ці традиції збереглися й донині. Наприклад, у Франції багато кулінарних шедеврів готуються з додаванням ніжних листочків кульбаби, яка у величезних кількостях росте і на наших луках і газонах. А в Японії кухарі додають до страв молоду зелень лопуха.

Багато дикорослих рослин наші предки називали «овочами» за їх корисні для організму якості.

Їстівна весняна зелень не дарма називається джерелом здоров'я, адже в ній міститься просто величезна кількість корисних речовин (вітамінів, мікроелементів, клітковини, органічних кислот та ін.). Додаючи рослини у свій раціон, ви отримаєте велику користь. Вони не лише значно покращують смакові якості страв, але й допомагають організму впоратися з недугами, особливо у шлунково-кишковому тракті. Лікарські рослини, що вживаються в їжу, пригнічують бродіння в кишечнику, регулюють кислотність внутрішнього середовища організму, допомагають впоратися з дисбактеріозом і надають масу інших не менш корисних послуг. То чому ж не спрямувати ці сили на боротьбу з недугами?

Ви могли б сказати, що набагато простіше піти на базар і закупити цілий набір різних овочів і фруктів, ніж витрачати час і сили на пошуки трав на полях і в лісах. Звісно ж, з одного боку, це так. З іншого боку, хто зможе гарантувати, що ринкові товари не зібрані на найближчому сміттєзвалищі, а так само багаті на корисні речовини, як рослини, зібрані з любов'ю вами самими? Крім того, ви можете легко вирощувати деякі рослини на своїх дачних ділянках. Тоді ви точно знатимете, що вони не містять шкідливих речовин, а вирощене своїми руками завжди так смачно їсти!

Трава деревіювключена в різні збори: шлункові, проносні чаї, жовчогінні, кровоспинні. Ця рослина володіє широким спектром дій (протизапальним і ранозагоювальним ефектом), використовується для лікування запальних процесів у шлунку та кишечнику, виразок, як кровоспинний засіб при геморої.

Салат з деревію

50 г трави деревію, 150 г квашеної капусти, 25 г зеленої цибулі, 15 г рослинної олії, сіль, перець, столовий оцет до смаку.

Капусту промити, щоб видалити надлишки солі, додати нарізану цибулю, молоде листя деревію (попередньо витримати в окропі 1 хв). Перемішати, заправити олією і додати спеції.

Салат дуже корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (тільки не при загостренні процесів, що супроводжуються підвищенням кислотності шлункового соку), при підвищеній кровоточивості як загальнотонізуючий засіб.

Напій з деревієм

20 г сухого листя з квітками деревію, 2 склянки журавлинного соку, 1 склянка меду, 1 л води.

Траву деревію залити гарячою водою, кип'ятити в закритому посуді 5-6 хв, наполягати 2-3 години, процідити. Потім долити журавлинний сік і додати мед. Перемішати, розлити по пляшках із темного скла та закупорити. Зберігати у прохолодному затемненому місці.

Пити замість чаю чи мінеральної води. Цей напій добре тонізує організм і вгамовує спрагу.

Звіробій– рослина, що містить дубильні речовини, а тому має протизапальну дію. Крім цього, він сприяє нормалізації моторики кишківника, у зв'язку з чим покращує травлення.

Чай зі звіробою

100 г трави звіробою продірявленого, 200 г трави материнки звичайної, 50 г сухих плодів шипшини, 50 г листя смородини садової, 50 г листя малини, 50 г листя суниці лісової.

Рослинну сировину подрібнити та змішати. Використовувати як звичайну заварку чайну.

Чай зі звіробою можна пити всім людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Крім цього, він чудово бореться зі спрагою у спекотні літні дні. Листя смородини є джерелом різних вітамінів, у тому числі вітаміну С. А за рахунок чудового аромату випитий натще рослинний чай підвищує апетит, оскільки покращує вироблення травних соків.

Цікаво!

Знайте, що рослини не можна збирати там, де повітря забруднене (наприклад, у межах міста чи узбіччям доріг), оскільки вони накопичують у своєму складі шкідливі речовини. Необхідно сказати, що це стосується й інших рослин.

Крім цього, за рахунок утримання гіркоти кульбаба не варто вживати в їжу без попередньої обробки, інакше ваші страви будуть досить неприємними на смак. Перед готуванням недовго витримайте листя у холодній підсоленій воді (15-20 хв). Якщо ви використовуєте коріння, перед приготуванням відваріть їх у солоній воді. Гіркота піде, і можна готувати дивно корисні та смачні страви.

Салат з кульбаби

100 г листя кульбаби, 50 г зеленої цибулі, 25 г зелені петрушки, 15 г рослинної олії, сіль, кріп за смаком.

Попередньо оброблене листя подрібнити ножем. Нарізати петрушку, зелену цибулю, перемішати з листям кульбаби. Заправити салат олією та сіллю. На смак можна додати спеції. Зверху прикрасити кропом.

Мало хто знає, що порошок з коріння звичайної кульбаби може замінити каву. Цей рецепт підійде для тих, кому з якихось причин не можна пити каву, але відмовитися від неї вони не можуть. Це хворі на гастрит, виразкову хворобу, гіпертонічну хворобу, які страждають на захворювання печінки, нирок.

«Кавовий» напій з коріння кульбаби

Для приготування порошку «кави» взяти чисто вимите та висушене коріння кульбаби. Підсмажити їх у духовці до побуріння, подрібнити в кавомолці або в ступці до дрібного, однорідного порошку. Саме цей порошок і заварювати, як звичайну каву, або варити у кавоварці.

Загальною популярністю користується кропива дводомна.За вмістом білка вона не поступається таким рослинам, як бобові та соя. У народній медицині ця трава здобула популярність за свої кровоспинні властивості. Тому кропива застосовується при геморої, маткових, носових, шлунково-кишкових кровотечах. Крім цього, її листя є компонентами багатьох шлункових, проносних, вітамінних та жовчогінних чаїв.

Салат із кропиви

200 г молодого зеленого листя кропиви, 30 г зеленої цибулі, 20 г зелені петрушки, 25 г ядер волоських горіхів, олія, спеції, сіль за смаком.

Промите проточною водою листя кропиви залити окропом на 5 хв. Потім злити воду та подрібнити листя ножем. Ядра волоських горіхів потовкти (можна попередньо підсмажити на сухій сковороді на слабкому вогні). Заправити салат олією, додати сіль та спеції. Зверху посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню.

Омлет із кропивою

100 г свіжого листя кропиви, 2 яйця.

Яйця розбити і змішати з подрібненим листям кропиви. Смажити омлет можна на оливковій чи соняшниковій олії або готувати омлет на пару. Подавати, прикрасивши зеленню: петрушкою, зеленою цибулею, базиліком, кропом і т.д.

Напій з кропиви з молоком та медом

4 ст. ложки соку кропиви, 1 склянка кип'яченого молока, 2 ст. ложки меду, 1 склянка води.

Мед розчинити у воді, додати кропив'яний сік та молоко, все добре перемішати. Після охолодження у холодильнику можна пити.

Здавна люди використовували подорожникдля загоєння ран. Подорожник добре бореться із запаленням, надає знеболювальну та кровоспинну дію. Сприяє виділенню шлункового соку, тому входить до апетитних зборів; а настій із його насіння допомагає впоратися з хронічними запорами.

Салат із листя подорожника

100 г свіжого листя подорожника, 50 г свіжого листя кропиви, 80 г цибулі, 1 яйце, 40 г нежирної сметани, сіль, перець, столовий оцет до смаку.

Вимите листя подорожника і кропиви опустити в окріп на 1-2 хв, вийняти, дати стекти воді, подрібнити ножем. Додати нарізану цибулю, сіль, перець, оцет до смаку. Яйце зварити круто, нарізати, додати салат, страву полити сметаною. Замість сметани можна використовувати олію.

Піжма звичайнамістить компоненти, які прискорюють загоєння виразки шлунка та дванадцятипалої кишки навіть у тому випадку, якщо її не можна вилікувати жодними іншими способами (особливо з використанням фармакологічних засобів). Є дані, що пижма допомагає також при колітах та ентерітах. А препарати, приготовані з квіток рослини, мають протиглистову дію.

Порошок із квіткових кошиків пижми

Сухі квіткові кошики пижма подрібнити, просіяти через дрібне сито. Отриманий порошок можна додавати в перші та другі страви для покращення аромату. Особливо пижма гармонує зі стравами з дичини.

Одним з основних рослин, які застосовуються як гіркоти (або апетитних трав), є полин.Вона посилює діяльність залоз шлунка та кишечника, а також чинить протизапальну та жовчогінну дію.

Цікаво, що рослина посилює лікувальну дію інших лікарських трав, а тому її можна використовувати в зборі з іншими рослинами: м'ятою, шавлією, журавлиною, часником і т. д. Однак ви повинні знати, що при тривалому застосуванні полин може дратувати слизові оболонки шлунково- кишечника (крім того, в ній дуже багато гіркоти). А в результаті замість корисного ефекту виходить прямо протилежний – як загострення хвороби.

Мариноване м'ясо з полином

15 г сухого листя полину, 0,5 кг телятини, 0,5 л маринаду.

Помістити в маринад марлевий мішечок з полиним листям. Потім покласти туди м'ясо і витримати його разом з полином 3-5 ч. Після цього готове м'ясо до приготування. Його можна гасити або обсмажувати.

Полинно-медово-журавлинний напій

5 г сухого листя полину, 25 г ягід журавлини, 50 г меду, 1 л води.

Залити полин 1 склянкою води та кип'ятити на слабкому вогні 15-20 хв. Охолодити, відвар процідити через марлю. Розчинити у відварі мед. Додати сік, віджатий з журавлини, і всю воду, що залишилася. Добре перемішати і залишити на 2 год.

Перед подачею до столу можна охолодити або помістити шматочки льоду в келихи.

Яка найпоширеніша ароматична рослина, яку ми вирощуємо навіть на дачних ділянках? Звісно, ​​це перцева м'ята!Це ароматична трава і засоби, приготовані з неї, не тільки заспокоюють нервову систему при її перезбудженні, але й позитивно впливають на шлунок і кишечник. М'яту можна використовувати при спазмах та болях у животі, при скупченні газів, блювоті та нудоті. Вона підвищує апетит та покращує відходження жовчі.

Напій з м'яти

20 г свіжого листя м'яти перцевої, 1 ст. ложка журавлинного соку, 50 г цукрового піску, 1 л води.

Листя м'яти обдати окропом, залити окропом на 5 хв. Процідити настій через сито. У напій додати цукровий пісок і журавлинний сік і добре розмішати.

Подавати до столу охолодженим або зі шматочками льоду.

Напій з м'яти та кровохлібки

40 г листя м'яти перцевої, 20 г сухих квіткових головок кровохлібки, 150 г цукрового піску, 3 л води.

Квітки кровохлібки залити 1 л води та прокип'ятити на слабкому вогні протягом 3-4 хв. Остудити і процідити. Окремо приготувати напій з м'яти: листя заварити окропом, що залишився на 5 хв, охолодити і процідити. Змішати обидва настої. Додати цукор. До столу напій можна подавати охолодженим або гарячим. Додатково можна додати 4 склянки малинового або будь-якого іншого некислого соку.

Напій можна застосовувати як лікувальний засіб при геморої та кишкових спазмах.

| |

838 0

Напій із материнки

Материнку опустити в киплячу воду, після цього нагрівання припинити. Дати напою настоятися 2-3 години. Процідити, додати мед, перемішати. Розлити у пляшки, охолодити.

50 г сушеної материнки, 3 л води, 150 г меду.

Чайний збір з материнкою

3 частини квітів материнки, 3 частини звіробою, 3 частини м'яти перцевої, 1 частина пелюсток шипшини, 1 частина плодів шипшини. Заварювати замість чаю.

Салат з іван-чаю

Листя і стебла молодої рослини опускають на 2-3 хвилини в окріп, шаткують ножем, додають цибулю і хрін, солять, перемішують і заправляють сметаною з додаванням лимонного соку.

На 100 г молодих пагонів іван-чаю беруть 50 г зеленої цибулі, 2 столові ложки тертого хрону, 20-30 г сметани, одну чверть лимона, сіль та перець за смаком.

Салат по-мисливськи з іван-чаю

Готується з 60 г молодих пагонів іван-чаю, свербиги, щавлю, 1 яйця, 20 г гострого томатного соусу. Зелень дрібно шаткують, солять, заправляють гострим соусом і прикрашають скибочками вареного яйця.

Щи зелені з іван-чаю

Зелень іван-чаю, кропиви та капусту занурюють на 1-2 хвилини в окріп, відкидають на сито, щоб стекла вода, шаткують і гасять з жиром. Нарізані моркву та цибулю пасерують. У киплячий бульйон або воду кладуть нарізану картоплю, додають приготовану зелень і варять до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додають сіль та спеції. Яйце та сметану кладуть у тарілку зі щами при подачі на стіл.

100 г свіжої зелені іван-чаю, 100 г кропиви, 100 г капусти, 200 г картоплі, 10 г моркви, 40 г цибулі, 20 г маргарину, 1 яйце, 20 г сметани.

Щи зелені із заячою кислицею

У киплячу воду покласти нарізану картоплю (150 г), через 15 хвилин додати пасеровану цибулю (100 г), потім зелень кислиці (100 г) і варити ще 10-15 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності покласти пшеничне борошно (20 г), вершкове масло (20 г), сіль, перець та лавровий лист. Розливаючи в тарілки, додати часточки вареного яйця та сметану або кефір (простоквашу).

Запіканка з конюшини з картоплею

Протерти 600 г відвареної картоплі та розтерти вилкою. У підсоленій воді відварити 500 г листя конюшини, процідити та нарізати на дерев'яній дошці. Додати 100 г подрібненої бринзи або таку ж кількість сиру та перемішати. Деко змастити жиром, розкласти рівним шаром половину картоплі, зверху покласти конюшину і покрити картоплею, що залишилася. Залити збитим з|із| молоком (100 мл) яйцем (2 яйця), розтопленим маргарином (100 г) і запекти в духовці. За смаком додати сіль та перець.

Салат із кропиви

Нашаткувати ножем промите молоде листя кропиви, з'єднати з подрібненою зеленою (або ріпчастою) цибулею, злегка потовкти дерев'яним маточкою, посолити, заправити сумішшю оцту та олії. Якщо є, можна заправити вареним яйцем або м'ясом.

Пюре з кропиви з олією

1 кг промитого листя кропиви відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, порубати ножем на обробній дошці, посипати борошном (1 ст. ложка), додати 2-4 ст. ложки кропив'яного відвару, перемішати і знову варити 10 хвилин, безперервно перемішуючи. Потім додати тертий хрін, цибулю, підсмажену в олії, перемішати і подавати як приправу до борошняних і рибних страв у гарячому вигляді.

Закуска рибна з кропивою

Рибу припустити у невеликій кількості води, укласти на тарілку та додати 2-3 ст. ложки пюре з кропиви.

Кропива з горіхами та яйцями

Підготовлену кропиву залити підсоленою гарячою водою і варити до м'якості, потім віджати і розтерти дерев'яною ложкою. Борошно злегка обсмажити на олії і додати|добавляти| трохи меленого червоного перцю

Покласти кропиву, розмішати та влити таку кількість гарячої води, щоб вийшло не дуже густе пюре. Часник розтерти і розвести оцтом. Цією сумішшю заправити кропиву та варити при слабкому кипінні 10 хв.

Готову кропиву викласти на блюдо і посипати крупно нарубаними волоськими горіхами. Яйця зварити круто і розрізати на 4 частини. Розкласти їх по бордюру страви і злегка посипати сіллю та чорним перцем.

750 г кропиви, півтори склянки води, 2 ст. ложки борошна, 1/2 склянки олії, 1 головка часнику, 1 ст. ложка оцту, 3 яйця, перець.

Суп з кропиви з картоплею та яйцем

Нарізати та зварити картоплю, моркву, петрушку та інші компоненти до смаку. За 1-2 хвилини до готовності покласти дрібно нарізане молоде листя кропиви. Подавати зі сметаною або кефіром та яйцем.

Суп з вівсяних пластівців з кропивою

Півсклянки вівсяних пластівців і 1-2 бульби нарізаної скибочками картоплі варять до готовності. Додають свіже, подрібнене ножем листя кропиви, 2 ст. ложки сметани, солять за смаком та доводять до кипіння. Подають у гарячому вигляді.

Суп з кропиви, щавлю та медунки

У м'ясному бульйоні зварити до готовності 1-2 бульби картоплі, нарізаної кубиками, закласти подрібнену ножем кропиву, медунку, щавель та зелену цибулю, сіль. Довести до кипіння, зняти з вогню та дати постояти 5-10 хвилин. Перед подачею заправити сметаною та вареним яйцем.

Фрикадельки рибні з кропивою

Фарш з морської риби перемішують із сухим кропив'яним порошком і тушкують з невеликою кількістю води та сметани в закритому посуді. Подають із томатним або сметанним соусом. На 500 г фаршу беруть півсклянки сухого порошку кропиви або 150 г свіжого листя. Приблизно так само можна приготувати м'ясні фрикадельки.

Яйця фаршировані кропивою

Зварені круто яйця очистити від шкаралупи і розрізати по довжині, вийняти жовток. Ямки, що звільнилися від жовтка, заповнити фаршем з кропиви. Зверху фарш покрити сметаною чи майонезом. Для приготування фаршу відібрану та промиту кропиву подрібнюють на м'ясорубці, змішують з тертим часником та жовтком яйця та обсмажують із вершковим маслом.

На 100 г кропиви беруть 2-3 часточки часнику, 20-30 г вершкового масла чи іншого жиру, сіль до смаку.

Омлет із кропивою

На чотири порції омлету беруть 4 яйця, 100-150 г свіжого листя кропиви та 1 склянку молока. Зелень дрібно ріжуть, заливають яєчно-молочною сумішшю і випікають, змастивши сковороду рослинним чи вершковим маслом. Солять за смаком.

Дієтичні котлети з кропиви з сиром

Відібране свіже листя кропиви заливають на 1-2 хвилини окропом, подрібнюють і перемішують із сиром. Приготовлені котлети посипати манною крупою, змочити у збитій яєчній суміші, випекти та подати з медом або варенням. На 10 ст. ложок подрібненої кропиви беруть 2 ст. ложки сиру, 2 ст. ложки манної крупи та 2-3 яйця. Сіль за смаком.

Начинка з кропиви для пиріжків

Молоду кропиву (1 кг) залити окропом на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, нашаткувати, змішати з відвареним рисом або саго (100 г) та подрібненими вареними яйцями (4-5 шт.). Сіль за смаком.

Плов із кропиви

600 г листя молодої кропиви обдати окропом, відкинути на друшляк, подрібнити, відвар процідити. 200 г рису перебрати, промити теплою, потім гарячою водою. Нарізати скибочками 180 г цибулі та обсмажити на жирі. Обсушений рис просмажити з цибулею та нарізаною кропивою. У посуд налити відвар кропиви, посолити, нагріти до кипіння, додати рис із цибулею та кропивою, вершковий маргарин (100 г), перець, розмішати, закрити кришкою, поставити в духовку на 20-25 хвилин. Можна додати петрушку, лавровий лист, сіль.

Порошок кропиви

Листя та стебла кропиви сушать у добре провітрюваному приміщенні, подрібнюють, просіюють і використовують для приготування супів, соусів, омлетів, каш, оладок та інших страв. Добре зберігається протягом двох років, не втрачаючи своїх харчових та біологічних властивостей.

Сік кропиви (концентрований) натуральний

Після перебирання та промивання теплою водою листя кропиви (1 кг) пропускають через м'ясорубку та віджимають через марлю. Сік використовувати відразу або зберігати не більше доби в холодильнику.

Напій «здоров'я» з кропиви

Сік кропиви змішують із соком буряків, медом і доливають водою. Соку кропиви та соку буряків по 1 склянці, меду – 2 ст. ложки, води – до 1 л.

Чай з кропивою "аромат поля"

Кропива суха - 1 частина, звіробій - 2 частини, чай байховий - 1 частина. Складові частини перемішують і використовують для заварювання.

Салат з медуниці з цибулею

300 г медуниці, 100 г зеленої цибулі, 4 г сметани або 20 г кислого молока, 1 яйце, сіль за смаком. Медуницю та цибулю ретельно промити, подрібнити ножем, посолити та перемішати. Зверху покласти скибочки вареного яйця і заправити сметаною або кислим молоком.

Суп м'ясний з медуницею

150 г медуниці, 150 г м'яса, 100 г картоплі, 40 г цибулі, 5 г жиру, до 500 г води або бульйону, сіль та перець за смаком. М'ясо та картопля варити до готовності у воді або в бульйоні, додати подрібнену медунку, пасеровану цибулю, довести до кипіння.

Бульйон із фрикадельками з медуниці

100 г медуниці, 200 г м'ясного фаршу, 80 г петрушки, 700 г води. Подрібнену цибулю та петрушку варити до готовності, потім опустити в бульйон фрикадельки, сформовані з двох частин м'ясного фаршу та однієї частини подрібненої медуниці. Варити 15 хв.

Тістечка з медуницею та яйцем

200 г медуниці, 2 яйця, 100 г цибулі, 80 г рису, 40 г жиру, сіль та перець за смаком. Медуницю, цибулю і круто зварені яйця подрібнити, додати відварений рис, сіль, перець і перемішати. Отриманий фарш використовуватиме начинки в пиріжки з кислого тіста.

Салат із зелені кульбаби

Молоде листя, зібране провесною, ретельно миють, рубають ножем, солять, посипають перцем, заправляють сумішшю рослинного масла і оцту і через 20-30 хвилин подають на стіл.

Салат похідний

Готується з листя кульбаби, кропиви та іван-чаю. Листя кульбаби заливають окропом на 1 хвилину, кропиву перетирають із сіллю маточкою, а листя іван-чаю нарізають ножем дрібними шматочками. Потім усі складові перемішують, досолюють за смаком і заправляють олією.

Салат з кульбаби та кропиви.

До двох жменях листя кульбаби, витриманим у сольовому розчині 30 хв, додають жменю молодого листя кропиви і рубають ножем, солять, перемішують і заправляють склянкою кислого молока. Так само можна приготувати салат і зі щавлем. У ці салати можна додавати волоських горіхів, меду, м'яса (це для багатих!).

Нектар з кульбаби

Квітки кульбаби, що розкрилися, зібрані вранці в сонячну погоду, пересипати цукром (шар квіток, шар цукру), утрамбувати, накрити марлею, використовувати через кілька днів; у темному прохолодному місці може зберігатися тривалий час.

Салат із подорожника

Зелень петрушки та подорожника дрібно нарізати, додати|добавляти| натертий хрін, посолити, заправити сметаною, прикрасити кухлями вареного яйця.

Петрушка – 100 г, подорожник – 100 г, сметана – 3 ст. ложки, хрін – 1 ст. ложка, яйце – 1 шт.

Салат з рогозу

Молоді пагони завдовжки 5-10 см відварити у солоній воді, воду злити. Щавель подрібнити на м'ясорубці, додати сіль, перець, оцет, перемішати та з'єднати з відвареним рогозом.
150 г молодих пагонів рогозу, 30 г щавлю, 10 г рослинної олії; сіль, оцет, перець за смаком.

Суп із рогозу

Кореневища та пагони рогоза ретельно вимити, нарізати на шматочки довжиною 3 см, вимочити в оцті, пропустити через м'ясорубку, зварити до готовності. Додати пасеровану цибулю та моркву, довести до кипіння. Перед подачею заправити сметаною.

150 г рогозу, 10 г моркви, 15 г цибулі, 5 г жиру, 20 г сметани і 350 мл води або бульйону.

Салат зі снити

Молоде листя сныти витримати в окропі 5-10 хвилин, подрібнити ножем, додати тертий хрін, посолити, перемішати і додати сметани або кисле молоко, кефіру.

На 150 г снити беруть 25 г хрону та 20 г сметани або 30-40 г кисломолочних продуктів.

Суп картопляний зі сном

У зварений картопляний суп, заправлений морквою і підсмаженою цибулею, додають нашатковану скибку і варять до готовності. При подачі на стіл заправляють сметаною чи молочнокислими напоями.

Гарнір зі снити

Відібрану і промиту зелень снисті тонко шаткують, тушкують зі сметаною і вершковим маслом (можна просто з молоком) 20 хвилин, додають нашатковану цибулю, порошок лаврового листа, сіль і знову тушкують 5-10 хвилин. Заправляють томатом та борошном, доводять до кипіння.

На 1 кг снити беруть 200 г сметани та 100 г олії або 500 г молока, 100 г цибулі, 10 г томату, 50 г борошна та сіль за смаком.

Котлети картопляні зі сном і кропивою

Відібрану і відварену (можна і сиру) зелень подрібнити на м'ясорубці, змішати з картопляним пюре (можна і з сирою картоплею, пропущеною через м'ясорубку) і яйцями, посолити, зробити котлети, обваляти в борошні або панірувальних сухарях і підсмажити на олії.

Омлет зі сном

Снити або суміш зелені відварюють, подрібнюють (150-200 г), укладають на сковорідку та заливають яєчною сумішшю. На одну порцію беруть 1-2 яйця та 0,5-1 склянку молока.

Порошок з листя снисті

Висушене листя і стебла снити подрібнюють у ступці, просіюють через сито і використовують для заправки супів та виготовлення соусів.

Салат із щавлю

Відібране та промите листя щавлю нарізають смужками, укладають у каструлю і солять за смаком. Додають цукор, перець та заправляють сметаною. Дають постояти 10 хвилин. Розкладають у тарілки, прикрашають скибочками круто звареного яйця та зеленню петрушки.

На 4 порції беруть 200 г щавлю, 2-3 яйця, 100 г сметани, решту – за смаком.

Щи із щавлю з м'ясом

У готовий м'ясний бульйон кладуть протертий і припущений щавель, моркву, нарізану дрібними кубиками, смажену цибулю і кип'ятять 20 хвилин. При подачі на стіл кладуть варене м'ясо, варене яйце, заправляють сметаною та зеленню кропу.

Суп із щавлю та бурякового бадилля

500 г бурякового бадилля заливають 1 л гарячої води і варять 10 хвилин, потім додають 200 г промитого щавлю і варять ще 10 хвилин. Далі пропускають через м'ясорубку і змішують із процідженим та остудженим відваром.

Додають нарізані кубиками огірки, цибулю, кріп, круто зварені яйця, заправляють сметаною, солять, заливають остудженим відваром.

В.Г. Ліфляндський, В.В. Закревський