KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.12007

Cheesecake me reçel shtëpie

Emri i produktit	Norma e konsumit të produktit për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Miell gruri i pasuruar premium (përfshirë pluhurin)
Sheqer pluhur
Melange e pasterizuar
Maja e thatë
Gjalpë
Vaj perimesh
Pesha e brumit:
Mbushje frutash e qëndrueshme ndaj nxehtësisë
Melange e pasterizuar
Pesha e produktit gjysëm të gatshëm:
Dalje:

Lëndët ushqyese, g
		Karbohidratet

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: Brumi i majave përgatitet duke përdorur një metodë të drejtë: qumështi i ngrohur në një temperaturë 35-40°C hidhet në tasin e një makinerie për përzierjen e brumit, i holluar paraprakisht në ujë në një temperaturë jo më të madhe se 40°C dhe maja e kulluar, sheqeri, kripë, shtohet një produkt i lëngshëm i pasterizuar me vezë, shtohet mielli dhe kaq përzihet për 7-8 minuta. Pas kësaj shtoni gjalpin e shkrirë dhe vajin vegjetal, gatuajeni brumin derisa të fitojë një konsistencë uniforme dhe të ndahet lehtësisht nga muret e tasit. Ena mbulohet me kapak dhe lihet për fermentim në një dhomë me temperaturë 35-40°C për 3-4 orë. Kur brumi të jetë rritur në vëllim me 1,5 herë, gatuajeni për 1-2 minuta dhe përsëri lëreni për fermentim, gjatë të cilit brumi gatuhet edhe 1-2 herë të tjera. Brumi i bërë nga mielli me gluten të dobët përzihet një herë.

Brumi i përgatitur i tharmit për ëmbëlsira me djathë shtrihet në një tavolinë të pluhurosur me miell, pritet një pjesë me peshë 1–1,5 kg, mbështillet në litar dhe ndahet në copa nga të cilat formohen topa. Vendosni topthat, nga ana e qepjes poshtë, në një fletë pastiçerie të lyer me vaj vegjetal, lërini të mbulohen pjesërisht dhe më pas përdorni një shtyllë druri me diametër 5 cm për të bërë një gropë në to, e cila është e mbushur me reçel. Pas korrigjimit të plotë, skajet e cheesecake-ut lyhen me një produkt të lëngshëm veze të pasterizuar mirë të përzier. Cheesecakes piqen në furrë në temperaturën 230–240°C për 6–8 minuta derisa të piqen. Produkti i përfunduar ftohet në temperaturën e dhomës.

Temperatura e servirjes: 25±2°С.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 16 orë nga momenti i përgatitjes.

KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.12008

Cheesecake me djathë të bërë në shtëpi

Emri i produktit	Norma e konsumit të produktit për 1 porcion me peshë neto 100g
	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Miell gruri i pasuruar i klasës premium
Qumësht UHT i pasuruar me DP
Melange e pasterizuar
Maja e thatë
Sheqer pluhur
Gjalpë
Vaj perimesh
Kripë e fortifikuar me përmbajtje të reduktuar të natriumit
Pesha e brumit:
Djathë gjysmë i fortë me m.d.z. 45%
Vezë diete e larë
Melange e pasterizuar
Pesha e produktit gjysëm të gatshëm:
Vaj vegjetal për lyerjen e tepsisë
Dalje:

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Lëndët ushqyese, g
		Karbohidratet

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Shënim: vezët dietike të pulës përpunohen në përputhje me SANPiN 2.4.5.2409-08 dhe udhëzimet për përdorimin e dezinfektuesit.

Teknologjia e gatimit: Brumi i majave përgatitet duke përdorur një metodë të drejtë: qumështi i ngrohur në një temperaturë 35-40°C hidhet në tasin e një makinerie për përzierjen e brumit, i holluar paraprakisht në ujë në një temperaturë jo më të madhe se 40°C dhe maja e kulluar, sheqeri, kripë, shtohet një produkt i lëngshëm i pasterizuar me vezë, shtohet mielli dhe kaq përzihet për 7-8 minuta. Pas kësaj shtoni gjalpin e shkrirë dhe vajin vegjetal, gatuajeni brumin derisa të fitojë një konsistencë uniforme dhe të ndahet lehtësisht nga muret e tasit. Ena mbulohet me kapak dhe lihet për fermentim në një dhomë me temperaturë 35-40°C për 3-4 orë. Kur brumi të jetë rritur në vëllim me 1,5 herë, gatuajeni për 1-2 minuta dhe përsëri lëreni për fermentim, gjatë të cilit brumi gatuhet edhe 1-2 herë të tjera. Brumi i bërë nga mielli me gluten të dobët përzihet një herë.

Mishi i grirë: vezët e përgatitura dietike të pulës në lëvozhgë zhyten në ujë të vluar me kripë (3 litra ujë dhe 40-50 g kripë ushqimi për 10 vezë) dhe zihen pasi zihen për 8-10 minuta. Për ta bërë më të lehtë pastrimin e lëvozhgës, vezët e pulës zhyten në ujë të ftohtë menjëherë pas zierjes. Sipërfaqja e djathit pastrohet, djathi pritet në copa, grihet në rende të trashë dhe bashkohet me vezë të ziera të grira.

Brumi i përgatitur i tharmit për ëmbëlsira me djathë shtrihet në një tavolinë të pluhurosur me miell, pritet një copë me peshë 1–1,5 kg, mbështillet në litar dhe ndahet në copa nga të cilat formohen topa. Vendosni topthat, nga ana e qepjes poshtë, në një fletë pastiçerie të lyer me vaj vegjetal, lërini të pastrohen pjesërisht dhe më pas përdorni një shtypës druri me diametër 5 cm për të bërë një gropë në to, e cila është e mbushur me mish të grirë. Pas korrigjimit të plotë, skajet e cheesecake-ut lyhen me produkt të lëngshëm veze të pasterizuar, të trazuar mirë. Cheesecakes piqen në furrë në temperaturën 230° - 240°C për 6 - 8 minuta derisa të piqen. Produkti i përfunduar ftohet në temperaturën e dhomës.

Tavë Dokumenti

Torta 158 Appleëmbëlsirë 158 Byrek me banane 159 Kungull byrek 159 ... gatuaj supë ose bëj perime tavë që familja do të shijojë në... përdorni këto fasule si një shtresë në tavë me tortilla (bukë meksikane), oriz, ...

Puna laboratorike nr.2

Tema: Përgatitja e brumit të drejtë të tharmit dhe produkteve të bëra prej tij

Ushtrimi: gatuaj

I. Maja brumë i drejtë

II. Produktet: - byrek Moskë (3 metoda formimi)

Cheesecake (me gjizë, reçel)

Pite të pjekura

Diagrami teknologjik për përgatitjen e brumit të drejtë të tharmit

Brumi i majave përgatitet duke përdorur një metodë të drejtë. Mishi i grirë është i ëmbël.

Në varësi të dizajnit, byrekët mund të jenë të hapur, gjysmë të hapur ose të mbyllur.

Për një byrek të hapur Një copë brumi rrotullohet në një top, lihet për 5 minuta për t'u rezistuar, më pas hapet në një shtresë 1 cm të trashë sipas madhësisë së kallëpit ose fletës së pjekjes. Brumi i mbështjellë transferohet duke përdorur një petull në një formë të lyer me yndyrë dhe vendoset duke niveluar skajet. Një shtresë reçeli ose reçeli aplikohet në sipërfaqen e formacionit. Skajet e kekut bëhen pak më lart se mesi i tavës, në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë gjatë pjekjes.

Byrekë gjysmë e hapur: ndani brumin në përmasa ¾ + ¼. Hapni dy topa dhe lërini të rezistojnë në një vend të ngrohtë. Shtresa e poshtme (topi i madh) hapet në një trashësi prej 1 cm. Një top i vogël mbështillet në një shtresë 3-5 mm të trashë dhe pritet në shirita të hollë në formën e një grilë ose ndonjë stoli. Pas shtrimit të shiritave, skajet e byrekut palosen 15-20 mm.

Për një byrek të mbyllur Ndani një copë brumi në gjysmë dhe hapni dy ëmbëlsira të sheshta. Njëra vendoset në një formë të lyer me yndyrë, vendoset një shtresë reçeli ose reçeli dhe mbulohet me një kek të dytë.

Sipërfaqja e byrekut lyhet me limonadë dhe zbukurohet. Për të dekoruar, copëzat e brumit hapen përsëri dhe formohen yjet, degët dhe fistonët me thikë dhe brazda byrekët shkrihen, 5-10 minuta para pjekjes, byreku lyhet me vaj, piqet për 30 minuta në 220. –230 °C.

Kërkesat e cilësisë: formë___________, sipërfaqja e tortës duhet të jetë e shndritshme, ngjyrë ___________________; thërrime -__________, ____________, e pjekur mirë, pa u forcuar, susta kur shtypet. Koha e zbatimit __ orë.

Diagrami teknologjik për përgatitjen e byrekut Moskovsky duke përdorur një metodë të mbyllur

Rendimenti 500 g

Maja brumë i drejtëPovidloVezë

Receta e qumështit

Kërkesat e cilësisë: produktet duhet të jenë në formë ___________ me buzë me shkëlqim pa ____________, ngjyrë të artë, brumi të jetë i mirë ______________, pa ________________. Shija është mesatarisht e ëmbël, e kripur, pa erë apo shije të huaj. Koha e zbatimit ___ orë.

Diagrami teknologjik për përgatitjen e "Vatrushki"

Maja brumë i drejtë Liezon Mish i grirë

Fjala "cheesecake" është kaq komode, shtëpiake dhe e ngrohtë. Menjëherë imagjinoj një familje të madhe, duke pirë çaj në mbrëmje, erën e pjekjes dhe të qeshurat e fëmijëve. Në festa, sllavët e lashtë piqnin djathë të mëdhenj, i prisnin në copa dhe i hanin me të gjithë familjen. Cheesecakes janë bërë me mbushje të ndryshme - gjizë, mollë, manaferra, reçel, marmelatë, patate dhe lakër. Djathërat me gjizë konsideroheshin si një delikatesë, ndaj recetat e kësaj pjate mbaheshin me kujdes si trashëgimi familjare. Cheesecakes tani mund të blihen në dyqan, por produktet e pjekura në shtëpi janë gjithmonë më të shijshme, më të shijshme dhe më aromatike. Të bësh cheesecake me gjizë nuk është aq e vështirë nëse keni durim. Të provojmë?

Brumi më i mirë për ëmbëlsira me djathë

Teknologjia për të bërë qumështor me gjizë është e thjeshtë - nga brumi bëhet një bazë, mbi të vendoset mbushja dhe produkti piqet në furrë. Brumi mund të jetë i ndryshëm - maja e zakonshme, gjalpë, bukë e shkurtër, pastë dhe pa maja me kefir ose salcë kosi. Amvisat moderne bëjnë ëmbëlsira me djathë dembelë, ëmbëlsira me djathë nga thekra, patatet, pastat choux, me avull dhe djathë të lëngshëm në një tenxhere të ngadaltë. Sidoqoftë, mënyra klasike për të bërë ëmbëlsira me djathë me gjizë është nga brumi i gjalpit, kështu që nëse mësoni se si të bëni ëmbëlsira me djathë sipas GOST, do t'i zotëroni lehtësisht të gjitha recetat e tjera.

Pra, le të fillojmë! Brumi i brumit bëhet nga 80 ml ujë të ngrohtë, 110 g miell dhe 2 g maja, gjithçka përzihet mirë dhe lihet të fermentohet në një vend të ngrohtë për të paktën 5 orë. Më pas hollojmë 4 gr maja në disa lugë ujë të ngrohtë dhe e shtojmë në brumë së bashku me 60 gr gjalpë të shkrirë, 1 të bardhë veze, 60 gr sheqer dhe 2 gr kripë. Gradualisht shtoni 140 g miell në brumë dhe gatuajeni për 15 minuta në një mikser, procesor ushqimi (me bashkëngjitje brumi) ose në një furrë buke. Bëni një top nga brumi, mbulojeni me një peshqir ose film dhe lëreni për të paktën 2 orë në mënyrë që të rritet disa herë.

Mbushje delikate me gjizë

Vetëm gjizë me cilësi të lartë është e përshtatshme - e freskët, mjaft e yndyrshme dhe natyrale, mundësisht e bërë në shtëpi. Nuk duhet të ketë asnjë produkt gjizë me vajra bimore si mbushje. Gjiza zakonisht fërkohet përmes një sitë për ta bërë atë të butë dhe homogjen. Gjizës i shtohet sheqer dhe një vezë, ndërsa disa amvise besojnë se është më mirë të përdoren vetëm të verdhat, ndërsa të tjerat në mbushje shtojnë të bardhat e rrahura me sheqer. Për 250 gr gjizë (pikërisht kjo është sasia e nevojshme për recetën e brumit të mësipërm), mjaftojnë 60 gr sheqer dhe 1 e verdhë veze. Për butësi dhe butësi, në mbushjen e gjizës nganjëherë shtohet kosi ose niseshte. Ndonjëherë, në vend që të mbushin, marrin gjizë të cilësisë së mirë, duke i brumosur në një masë homogjene.

Disa receta përmendin edhe miellin, i cili i shtohet gjizës për të lidhur përbërësit – 8 gr miell mjaftojnë për 250 g gjizë. Mbushja është e aromatizuar me vanilje, kanellë, kardamom, lëvore limoni ose portokalli ose xhenxhefil, dhe fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara, fara lulekuqeje, thekon kokosi, copa çokollate dhe arra shtohen për shije. Bërja e ëmbëlsirave me djathë me gjizë në shtëpi është krijimtari e vërtetë e kuzhinës!

Receta për përgatitjen e ëmbëlsirave me djathë me gjizë

Pra, brumi është rritur, mbushja është gati dhe fillon faza tjetër - formimi i djathërave. Zakonisht nga brumi rrotullohen topa të vegjël sa një mandarinë mesatare, në mes bëhen gropa të vogla me një gotë për mbushje dhe lihen gjysmë ore që topthat të rriten. Pas kësaj, shtypni përsëri shkallën me një gotë, lyeni copat e brumit me vezë, lyeni me mbushjen e gjizës dhe i lyeni përsëri me vezë në mënyrë që djathi të jetë rozë dhe i shijshëm.

Ndonjëherë brumi hapet në një shtresë, rrathët priten me një gotë dhe nga brumi i mbetur bëhen shirita, të cilët përdredhen dy nga një në litarë të bukur. Anët vendosen përgjatë skajeve të rrathëve me litarë, dhe mesi mbushet me mbushje me gjizë, pas së cilës ëmbëlsirat e djathit lihen të piqen për 15 minuta të tjera. Piqeni në furrë në 180–230 °C për 15 deri në 30 minuta derisa cheesecakes të marrin ngjyrë kafe.

Torta me djathë të pazakontë

Një ëmbëlsirë e njohur dhe e dashur - cheesecake mbretërore - është bërë nga pasta me kore të shkurtra dhe duket si një byrek me gjizë. Cheesecakes Yorkshire janë të mbushura me djathë gjizë të përzier me raki, ndërsa cheesecakes hungareze janë më shumë si pufkat e gjizës të spërkatura me sheqer pluhur. Cheesecakes në formën e trëndafilave, koshave apo kifleve janë shumë të bukur. Një cheesecake e madhe gjermane është bërë nga thërrime buke të bluara të përziera me sheqer dhe gjalpë dhe e mbushur me gjizë, salcë kosi, niseshte misri, rrush të thatë dhe lëkurë limoni.

Mini cheesecakes të bëra nga cheesecakes të thata duken shumë origjinale, ato ngjyhen në ujë të nxehtë, mbushen me çdo mbushje gjizë dhe thahen lehtë në furrë. Ëmbëlsirat e tilla mund të përgatiten në 15 minuta, gjë që është veçanërisht e rëndësishme nëse mysafirët vijnë papritmas dhe frigoriferi është bosh.

Të harlisura, të shijshme me një qendër delikate të gjizës janë gati. Ato shërbehen me çaj, kafe ose qumësht. Është mirë të mblidhni të gjithë familjen për mëngjes dhe të shijoni djathë të ngrohtë me gjizë të bërë vetë. Pas një mëngjesi kaq të shijshëm, dita kalon lehtë dhe me gëzim!

Emri	Sasia e lëndëve të para për copë	Sasia e lëndëve të para për 10 copë
Margarinë
Masa e reçelit
Prodhimi, gr.		10 copë. 100 g secila

Teknologjia e përgatitjes së produktit "Cheesecake me reçel"

Ka dy mënyra për të përgatitur brumin e tharmit: me sfungjer dhe të drejtë.

Mënyra e gatimit zgjidhet në varësi të sasisë së pjekjes së shtuar. Në brumë të trashë të pasur, krijohen kushte të pafavorshme për fermentim, pasi një përqendrim i lartë i sheqerit dhe vajit pengon aktivitetin jetësor të qelizave të majave, fermentimi vazhdon ngadalë dhe gluteni formohet me cilësi të dobët. Për të krijuar kushte për fermentim normal për majanë, fillimisht gatuajeni brumin. Pasi brumi të jetë fermentuar mirë, i shtohet pjekja dhe pjesa tjetër e miellit. Mënyra e gatimit quhet sfungjer. Nëse të gjitha produktet shtohen në të njëjtën kohë, atëherë metoda e gatimit quhet jo me avull.

Cheesecakes me reçel janë bërë nga brumi i drejtë maja. Për ta bërë këtë, hidhni ujë të ngrohur në 35-40 gradë, shtoni majanë e përgatitur, kripën, sheqerin, vezët ose melanzhin, përzieni, shtoni miell dhe gatuajeni brumin, shtoni gjalpë ose margarinë të shkrirë 2-3 minuta para përfundimit të zierjes. Ziejeni brumin derisa të arrijë një konsistencë homogjene dhe derisa brumi të ngjitet në enët dhe duart. Brumi i brumosur mbulohet me kapak ose leckë të pastër dhe vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim për 3-3,5 orë, kur brumi të rritet në vëllim, zihet 1-3 herë. Brumi konsiderohet i fermentuar kur rritet në vëllim me 2.5 herë, sipërfaqja është konvekse, shfaqet një erë alkooli dhe kur shtypet me gisht, gropëza zvogëlohet ngadalë.

Brumi i tharmit për ëmbëlsira me djathë përgatitet duke përdorur metodën e pandispanjës. Nga brumi formohen topa me peshë 58 ose 29 g, vendosen tegela në një fletë të lyer me yndyrë, lihen të ngrihen jo plotësisht dhe më pas në to bëhet një gropë me një shtypës druri me diametër 5 cm, i cili mbushet me 30 g ose 15. g të mbushjes, përkatësisht.

Pas provës së plotë, djathërat lyhen me melanzh dhe piqen në temperaturën 230-240°C për 6-8 minuta.

Gjatë përgatitjes së djathërave me reçel, vetëm skajet e brumit lyhen me melanzhë dhe skajet e brumit duhet të lyhen me yndyrë përpara se të mbushni ëmbëlsirat me reçel.

Reçeli përzihet me një hinkë, shtohet sheqeri i grimcuar dhe nxehet në një valë. Reçeli i lëngshëm zihet në 107°C.