Si të zgjidhni makarona nga gruri i fortë. Makarona BARILLA Tortiglioni - “Si të zgjedhim makaronat e duhura të grurit të fortë? Unë do t'ju them! Llojet e makaronave, përfitimet dhe përmbajtja e kalorive

Makarona- ose, siç thonë italianët, "makarona" - ka shumë lloje të ndryshme. Të gjitha janë bërë nga gruri.

Sekreti i makaronave me cilësi të lartë është shumë i thjeshtë: vetëm miell gruri të fortë. Kjo është për shkak të ndryshimit në strukturat e karbohidrateve të grurit të fortë dhe të butë. Në kokrrën e fortë të grurit niseshteja është në formë kristalore, ndërsa te gruri i butë në formë amorfe.. Në rastin e parë, me bluarjen e duhur, kristalet e niseshtës nuk shkatërrohen dhe ngjiten së bashku me gunga proteinash, përmbajtja e të cilave është shumë më e lartë në varietetet e grurit të fortë.

Varietetet e grurit të fortë jo vetëm që ruajnë formën e tyre gjatë gatimit, por gjithashtu fitojnë shumë veti të dobishme. Kjo makarona është e pasur minerale dhe proteina. Ata kane indeks të ulët glicemik, e cila është e rëndësishme për njerëzit që përpiqen të mbajnë një formë të mirë fizike.

Enët prej tyre 30% plotëson nevojën ditore të trupit për proteina. Ato përmbajnë gjithashtu të ashtuquajturat sheqerna të ngadalta, të cilat shpërbëhen gradualisht nga trupi dhe njeriu nuk ndjen uri midis vakteve. Vlera ushqyese e makaronave të bëra nga gruri i butë është e krahasueshme me vlerën e bukës së zakonshme - kjo është pikërisht arsyeja e besimit popullor se makaronat ju shëndoshin, gjë që në asnjë mënyrë nuk vlen për makaronat e bëra nga gruri i fortë.

Si të dalloni makaronat nga gruri i fortë dhe të kontrolloni cilësinë e tyre

1. Së pari, le t'i hedhim një sy paketimit të vetë makaronave. Paketimi i makaronave të grurit të fortë duhet të shënohet "Grupi A", "1 klasë", "durum", "gruri i fortë" ose "bollgur di grano duro".

2. Pas inspektimit të ambalazhit, le t'i hedhim një sy vetë makaronave. Në sipërfaqen e tyre duhet të ketë pika të errëta - këto janë mbetje nga lëvozhgat e grurit, gjë që tregon përdorimin e miellit të fortë. Makaronat e buta kanë shumë pika të bardha.

3. Ngjyra e makaronave të mira duhet të jetë e njëtrajtshme - e artë ose qelibar; Ngjyra e makaronave nga varietetet e buta është zakonisht e bardhë ose e verdhë helmuese. Natyrisht, ngjyra e çdo makaronaje do të jetë e ndryshme nëse janë makarona "të ngjyrosura" me aditivë spinaq ose domate.

4. Në një pako makarona nuk duhet të ketë makarona të thyera, aq më pak thërrime.

5. Gjendja pas gatimit është treguesi më i rëndësishëm i cilësisë së makaronave. Produktet e salduara duhet të rriten në vëllim të paktën dy herë dhe të ruajnë mirë formën e tyre, të jenë të buta, elastike, të mos ngjiten së bashku, të mos formojnë gunga (ndërsa makaronat e grurit të buta ziejnë, bëhen ngjitëse, të buta dhe ngjitëse).

6. Uji i gatimit nuk duhet të jetë i turbullt, pasi kjo tregon humbjen e lëndëve ushqyese të vlefshme nga produktet dhe ndarjen e niseshtës së pranishme në miellin e butë.

Makaronat, si çdo produkt i bërë nga mielli, është e vështirë të quhen dietike. Sidoqoftë, nuk duhet ta braktisni plotësisht këtë produkt, sepse makaronat e bëra nga gruri i fortë përmbajnë një sasi të madhe proteinash bimore dhe, nëse konsumohen në moderim, nuk ka gjasa të dëmtojnë figurën tuaj. Në të njëjtën kohë, koncepti i "makaronave të bëra nga gruri i fortë" në disa raste mund të jetë mjaft arbitrar. Ne ju tregojmë se cilat shenja indirekte mund të përdorni për të kuptuar se keni një produkt cilësor.

Karakteristikat e makaronave kombëtare

Në shumë vende - Itali, Francë, Greqi dhe vende të tjera të BE-së - makaronat bëhen ekskluzivisht nga gruri i fortë. Në Rusi nuk ka standarde kaq strikte - me sa duket sepse në vendin tonë makaronat janë përdorur prej kohësh si pjatë anësore ose janë shtuar në supa, dhe aspak si një pjatë e pavarur. GOST aktuale lejon që përmbajtja e miellit të butë në makaronat e bëra nga mielli i grurit të fortë të jetë 15% e masës totale të produktit. Në të njëjtën kohë, askush nuk e përjashton që në makaronat e prodhuara sipas specifikimeve të veta teknike (TU), përqindja e miellit “të butë” do të jetë 15 apo edhe 50%, dhe produkti mund të quhet ende makarona nga gruri i fortë.

Kërkoni letra

Koncepti i "notës më të lartë" lidhet me të drejtë nga konsumatorët me produkte cilësore. Sidoqoftë, në rastin e makaronave të bëra nga gruri i fortë, nuk duhet të mbështeteni vetëm në këtë mbishkrim në paketim. Shprehja "shkalla më e lartë" nënkupton ekskluzivisht llojin e miellit nga i cili prodhohen makaronat dhe mund të jetë ose "i butë" ose "i fortë". Është më mirë të shikoni letrat. Grupi A janë makarona të bëra vetëm nga mielli i grurit të fortë, grupi B janë produkte të bëra nga gruri i butë me qelq, grupi B është bërë nga mielli për pjekje. Përveç kësaj, gruri i fortë mund të identifikohet në paketim me fjalët durum, "gruri i fortë" ose bollgur di grano duro.

Makaronat e grupit A janë më të shtrenjta, që do të thotë se janë në rrezik - prodhuesit tundohen të kursejnë në lëndët e para duke i holluar me miell nga varietetet e grurit të butë. Për të zvogëluar mundësinë e blerjes së një produkti me cilësi të ulët, ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje shënimit "GOST" në paketim.

E RËNDËSISHME!

Mbishkrimi "klasa më e lartë" dhe "cilësia më e lartë" në makaronat e thjeshta dhe të lira të grupit B do të thotë se ato janë bërë nga miell pjekjeje me cilësi të lartë, pa pothuajse të gjitha substancat e dobishme. Nëse nuk ju pëlqejnë makaronat e bëra nga gruri i fortë, është më mirë të zgjidhni varietetin e parë ose të dytë më të shëndetshëm. Mund të lexoni më shumë rreth llojeve të miellit për pjekje

Makaronat e bëra nga gruri i fortë dallohen jo vetëm nga lehtësia e përgatitjes, por edhe nga vlerat ushqyese. Proteina flet në mënyrë më elokuente për këtë. Sigurisht, përbërja ideale e makaronave është vetëm mielli i grurit të fortë dhe uji. Një produkt i tillë duhet të përmbajë të paktën 10 g proteina për 100 g produkt. Një sasi më e vogël tashmë mund të tregojë indirekt se në prodhim janë përdorur mjaft përzierje të buta mielli.

Vlerësoni pamjen

Pas inspektimit më të afërt të makaronave, pothuajse gjithmonë mund të shënoni i-të në klasën e tyre. Nëse përfshirjet janë të bardha, kjo tregon përdorimin aktiv të miellit të butë; përfshirjet e zeza tregojnë mbetjet e guaskës së grurit të fortë. Paleta e nuancave të makaronave me cilësi të lartë është e kufizuar në një korridor nga e arta në qelibar. Një zhvendosje drejt të verdhës ose të bardhës mund të tregojë praninë e varieteteve të buta në miell. Për më tepër, një produkt me cilësi të lartë nuk do të thyhet - paketimi i tij nuk duhet të përmbajë makarona ose thërrime të thyera. Në të njëjtën kohë, nuk duhet përjashtuar fakti që paketimi i makaronave thjesht mund të ruhet ose transportohet pa kujdes.

Thyejini ato

Një mënyrë tjetër e thjeshtë për të përcaktuar cilësinë e spagetit, për shembull, është ta përkulni atë. Produktet e bëra nga varietetet e buta thyhen shpejt, ndërsa makaronat e bëra nga gruri i fortë janë të qëndrueshme, përkulen mirë dhe janë shumë të vështira për t'u thyer. Ju gjithashtu mund të zbuloni praninë e miellit të butë në makarona duke vlerësuar thyerjen e tyre: ai duhet të jetë i qelqtë dhe i lëmuar.

Ziejini ato

Gatuani makaronat sipas të gjitha rregullave dhe shikoni se çfarë ndodh me ujin dhe formën e produkteve. Nëse makaronat nuk kanë formë të gabuar dhe uji është pak i turbullt, ju keni blerë makarona të vërteta të bëra nga gruri i fortë. Nëse makaronat janë gatuar shumë, ngjiten së bashku dhe uji bëhet shumë i turbullt, është e mundur që kjo të jetë e rreme.

Mbaji ato

Para se të blini, sigurohuni që të kontrolloni datën e skadencës. Makaronat janë një nga ato produkte që mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë. Afati mesatar i ruajtjes është rreth tre vjet; Produktet me ngjyra me aditivë (karotë ose spinaq) do të jenë të ngrënshme për 24 muaj.

Vërtetë, prodhuesit e paskrupull ndonjëherë ndryshojnë qëllimisht jetëgjatësinë duke shtypur një të re në një afishe të veçantë. Ju nuk duhet të blini një produkt të tillë. Për makaronat me cilësi të lartë, data e skadencës vuloset direkt në paketim.

Mund t'ju garantohet të zgjidhni një produkt vërtet me cilësi të lartë vetëm me ndihmën e një kërkimi të gjerë nga Roskachestvo. Mund të gjendet një listë e spagetit të grurit të fortë me cilësi më të lartë .

Si pjesë e një studimi të tifozëve nga Roskachestvo, u studiuan parametrat e cilësisë dhe sigurisë së 21 mostrave të makaronave të bëra nga mielli i grurit të fortë nën markat e mëposhtme: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Kontinenti i Shtatë, Shebekinskie. Kjo është spageti më i popullarizuar i bërë nga gruri i fortë në mesin e rusëve. Shumica e mostrave janë prodhuar në Rusi, me përjashtim të shtatë produkteve italiane dhe një gjermane. Kostoja e mostrave të paraqitura në kohën e blerjes varionte nga 26 në 214 rubla për njësi të produktit (produkte me pesha të ndryshme morën pjesë në studim).

STANDARD I SISTEMIT RUSE TË CILËSISË

Standardi i sistemit rus të cilësisë, në krahasim me GOST-in aktual, vendos kërkesa më të rrepta për përmbajtjen e lagështisë së makaronave, numrin acid të yndyrës, praninë e papastërtive të huaja në përbërje dhe përmbajtjen e miellit nga varietetet e buta të grurit. në produkt. Ndryshe nga GOST, standardi Roskachestvo për herë të parë përcakton kërkesat për fraksionin masiv të proteinave, gjë që bën të mundur përcaktimin e përdorimit të lëndëve të para me cilësi të ulët në prodhimin e mallrave. Gjithashtu, standardi i rritur nuk lejon asnjë copëz apo thërrime në paketim, që do të thotë se spageti me cilësi të lartë duhet të jetë një produkt i tërë dhe i pathyer.

Spirito dell" Italia

Fjala "spageti" në italisht do të thotë "litarë të vegjël", që përshkruan mjaft saktë pamjen e kësaj makarona. Në përgjithësi, banorët italianë janë shumë të ndjeshëm ndaj formës, shijes dhe ngjyrës së tyre, duke i konsideruar me të drejtë spageti produktin e tyre kombëtar. Megjithëse standardet ruse vendosin kërkesa mjaft strikte për pamjen, shijen dhe ngjyrën e këtyre makaronave. Kështu, një produkt me cilësi të lartë duhet të ketë karakteristika organoleptike unike për të. Sipërfaqja në thyerje është e lëmuar, e qelqtë dhe forma është rreptësisht në formën e fijeve të vetme të gjata (më shumë se 200 mm), që kanë formën e një rrethi në seksion kryq. Shija, aroma, ngjyra duhet të korrespondojnë me këtë kategori produkti. Të gjitha këto karakteristika të përcaktuara në GOST u përfshinë në standardin e rritur të sistemit rus të cilësisë. Gjatë testeve laboratorike, ekspertët nuk gjetën shije apo aroma të huaja në asnjë nga mostrat. Forma dhe thyerja e të gjitha makaronave quheshin gjithashtu karakteristike për këtë lloj produkti. I vetmi parametër për të cilin u identifikuan devijime ishte ngjyra e makaronave. Mostra e markës Kontinenti i shtatë kishte një ngjyrë heterogjene me gjurmë të pazierjes (njolla të bardha), të cilat mund të tregojnë ose një papërsosmëri në procesin teknologjik gjatë zierjes së brumit, ose përdorimin e miellit me cilësi të ulët. Është e rëndësishme të theksohet se ky produkt u shënua si në përputhje me GOST, gjë që nuk u konfirmua gjatë vlerësimit të vetive organoleptike të tij. Kjo mund të konsiderohet si shkelje e të drejtave të konsumatorëve për etiketim të saktë.

Referenca:

Përveç faktit që spageti duhet të duket pjesa para gatimit, është e rëndësishme që ato të ruajnë formën e tyre edhe pas gatimit. Skajet e ndara dhe dallimet në diametër përgjatë gjithë gjatësisë së kashtës tregojnë cilësi të pamjaftueshme të produktit. Për më tepër, kjo kërkesë është sa më strikte: produkti pas përgatitjes duhet të ketë një formë qind për qind identike me atë që kishte në paketim. Testet laboratorike konfirmuan se të gjitha produktet, për sa i përket ruajtjes së formës, e kaluan me sukses këtë fazë të studimit.

Digjeni pas testit

Përmbajtja e hirit të makaronave përcakton pastërtinë e përpunimit të miellit nga i cili prodhohet produkti. Kjo, nga ana tjetër, përcakton shkallën e makaronave. Spageti i bërë nga mielli i grurit të fortë të paraqitur në studim duhet të jetë sa më i pastër nga çdo papastërti e huaj. Sasia e tyre përcaktohet në kushte laboratorike në dy mënyra: në të parën, produktet digjen dhe sasia e papastërtive përcaktohet nga niveli i hirit; në të dytën, produktet e grimcuara drejtohen përmes magneteve, të cilët mund të tërheqin grimca të ndryshme. metalet. Është e rëndësishme të theksohet se kërkesat për testin metallomagnetik në standardin Roskachestvo janë shtrënguar tre herë në krahasim me GOST aktuale. Sipas rezultateve të testeve laboratorike, në asnjë kampion nuk u zbuluan papastërti metalomagnetike dhe sasia e hirit në të gjitha rastet nuk i kalonte asnjë vlerë kritike apo edhe të dukshme.

Kërkesa për praninë e skrapit dhe thërrimeve në paketim u përfshi në standardin shtetëror për makaronat, i cili ishte në fuqi në vitet '80. Ky parametër mungon në edicionin modern të GOST, por megjithatë ai u përfshi në standardin më të fundit të sistemit rus të cilësisë. Arsyeja është e thjeshtë: spageti në të gjithë botën konsiderohet si një produkt që mbart një komponent të qartë estetik. Me fjalë të tjera, makaronat e thyera dhe të grimcuara të hequra nga paketimi (veçanërisht nëse janë opake) nuk ka gjasa të sjellë gëzim për konsumatorët. Pothuajse të gjitha mostrat e paraqitura në studim, me përjashtim të dy produkteve, mundën të plotësonin këtë kërkesë, nga njëra anë, e vjetër, dhe nga ana tjetër, ende relevante.

Histori Ngjitëse

Shumë njerëz janë të njohur me vështirësitë gjatë përgatitjes së makaronave të bëra nga mielli i butë i grurit: zien shumë, ngjiten dhe nuk e mbajnë shumë mirë formën. Spageti i bërë nga mielli i grurit të fortë është praktikisht i lirë nga ky pengesë. Megjithatë, kur prodhojnë makarona, disa prodhues shtojnë miell të butë në miellin e grurit të fortë. Ndonjëherë papastërtia mund të zbulohet në fazën e blerjes së makaronave. Në kushte laboratorike, përqindja e miellit të grurit të butë në përbërje mund të gjykohet indirekt nga dy tregues: nga përmbajtja e proteinave dhe lënda e thatë që ka kaluar në ujë.

Niseshteja në grurin e fortë ka një formë kristalore, ndërsa në grurin e butë ka një formë viskoze. Gjatë gatimit, lënda e thatë, duke përfshirë sasi të mëdha niseshteje, lëviz në ujë, duke e bërë atë të turbullt. GOST aktual lejon jo më shumë se 6% të lëndës së thatë të transferohet në ujë. Sipas këtij treguesi, tre mostra spageti nuk arritën të përmbushnin standardin bazë shtetëror. Vlen të theksohet se mallrat nën marka tregtare Kontinenti i shtatë Dhe Granmulino u deklaruan si në përputhje me GOST, gjë që nuk u konfirmua, që do të thotë se prodhuesit e këtyre produkteve shkelën të drejtat e konsumatorëve për etiketim të besueshëm.

Ju gjithashtu mund të gjykoni në mënyrë indirekte sasinë e miellit të grurit të butë që prodhuesi ka shtuar nga sasia e proteinave. Sa më shumë të jetë, aq më e lartë është cilësia e makaronave dhe aq më pak mundësia që ato të përmbajnë papastërti të një lloji tjetër mielli. Është kënaqësi që më shumë se dy të tretat e mostrave të paraqitura në studim ishin në gjendje të përmbushin standardin e rritur të sistemit rus të cilësisë për sa i përket fraksionit të masës së proteinave.

Referenca:

Secila prej mostrave të paraqitura është studiuar edhe për përmbajtjen e elementeve toksike (kadmium, plumb, arseniku, merkur), pesticideve (HCCH, DDT dhe metabolitëve të tij, pesticideve organomerkur), llojeve të ndryshme të mykut dhe mbrojtësve të drithit nga të cilat është prodhuar. miell, dhe më vonë - makarona. Gjatë testeve laboratorike, u konfirmua se asnjë nga parametrat e specifikuar nuk i kalonte standardet e detyrueshme. Gjithashtu, ekzaminimi laboratorik nuk konfirmoi praninë e ndonjë dëmtuesi në të gjitha produktet e paraqitura në studim.

Spageti i parë i freskët

Parametri që përcakton freskinë e miellit është numri acid i yndyrës. Në fakt, ajo demonstron pragun e freskisë; nëse tejkalohet, mund të fillojnë ndryshime në makarona që do të ndikojnë në karakteristikat e saj organoleptike - shijen, erën dhe ngjyrën. Ashtu si me numrin e peroksidit, i cili përcakton freskinë e vajit të lulediellit, numri i acidit rritet në mënyrë të pashmangshme me kohën e ruajtjes së produktit. GOST vendos kërkesën e aciditetit në 4 pikë, standardi më i rreptë i sistemit rus të cilësisë në 3. Siç kanë treguar testet laboratorike, të gjitha mostrat e paraqitura mund të quhen të freskëta: numri i acidit në mallra doli të ishte mjaft i ulët.

Referenca:

Parametri që ndikon drejtpërdrejt në jetëgjatësinë dhe kushtet e ruajtjes së makaronave përcaktohet nga karakteristikat e lagështisë së produktit. Ashtu si çdo produkt tjetër i bërë nga mielli, spageti duhet të jetë "i balancuar nga lagështia". Nëse mostra është shumë e thatë, makaronat do të thyhen para se të arrijnë në kuzhinën e blerësit dhe nëse janë të lagura, rreziku i zhvillimit të mikroflorës dhe mykut do të rritet ndjeshëm. Kërkesat e lagështisë për makaronat e përcaktuara në GOST janë 13%. Standardi i sistemit rus të cilësisë në këtë pjesë është bërë pak më i rreptë: vendosi një kërkesë prej jo më shumë se 12.5%. Të gjitha produktet e paraqitura në studim ishin në gjendje të plotësonin standardet më të rrepta të lagështisë.

Tregoi qëndrueshmëri

Makaronat e bëra nga gruri i fortë mund të hahen edhe nga ata që janë në dietë. Sigurisht, ky ushqim nuk ju lejon të humbni peshë, por nuk ka gjasa që të arrini të fitoni shpejt kilogramë të panevojshëm nga pjata të tilla. Për më tepër, në Itali vetëm një produkt që është pothuajse 100% i bërë nga mielli i grurit të fortë mund të quhet makarona. Në vendin tonë, kur bëjnë spageti nga gruri i fortë, disa prodhues shtojnë në përbërje grurë të butë më të përballueshëm për të ulur koston e prodhimit. Është pothuajse e pamundur të vërehet kjo vizualisht; për më tepër, edhe testet laboratorike nuk do të ndihmojnë për të llogaritur sasinë e saktë të tij në produkt. Metodat ekzistuese na lejojnë të përcaktojmë vetëm një fakt: nëse në produkt është përdorur më shumë ose më pak se 10% miell i butë. Standardi shtetëror për makaronat e prodhuara nga gruri i fortë lejon që përmbajtja e llojeve të tjera të miellit të jetë deri në 15%. Standardi i sistemit rus të cilësisë është më i rreptë në këtë drejtim dhe lejon jo më shumë se 10%. Vetëm katër mostra nuk arritën të përmbushin standardin e rritur të sistemit rus të cilësisë. Kështu, miti i përhapur i konsumatorit se shumica e prodhuesve rusë falsifikojnë produktet e tyre duke përdorur varietetet e grurit të butë mund të konsiderohet i pajustifikuar.

Makaronat: historia e origjinës, llojet, përbërja, përmbajtja kalorike dhe përfitimet. Si të zgjidhni makarona me cilësi të lartë dhe të shëndetshme.

Makaronat janë një produkt brumi i tharë që përzihet me ujë dhe miell. Në shumë vende, një emër tjetër që na erdhi nga Italia është i zakonshëm - makarona. Përdoret miell gruri, më rrallë hikërror dhe oriz.
Sipas statistikave, makaronat janë më të pëlqyera në Itali, Venezuelë, Greqi, Tunizi, Suedi, Zvicër, SHBA dhe Rusi. Por nëse italiani mesatar ha rreth 26 kg makarona në vit, atëherë një rus mund të përballojë vetëm 6 kg.

Historia e origjinës

Shumica e njerëzve i lidhin makaronat me kuzhinën italiane, por Kina konsiderohet vendlindja e vërtetë e produktit popullor: nga atje tregtari dhe udhëtari Marco Polo solli sekretin e përgatitjes së makaronave. Vërtetë, shkencëtarët ende po debatojnë se ku u shfaqën së pari makaronat - në Greqi, Egjipt, Kinë ose ende në Italinë me diell. Sido që të jetë, është e pamundur të imagjinohet kuzhina italiane pa makarona; është në këtë vend që u shfaqën kaq shumë nga varietetet e saj.

Sot raftet e dyqaneve janë të mbushura me makarona të formave, ngjyrave dhe madhësive të ndryshme, nga prodhues vendas dhe të huaj. Por si të mos humbisni në këtë larmi? A është e mundur të blini një produkt me cilësi të lartë, pasi makaronat shpesh akuzohen se janë të larta në kalori dhe u mungojnë plotësisht përbërësit e dobishëm? Kjo është ajo që ne do të përpiqemi të zbulojmë dhe do të fillojmë me klasifikimin e makaronave.

Llojet e makaronave, përfitimet dhe përmbajtja e kalorive

Ka disa kritere me të cilat klasifikohen makaronat: kryesoret janë përbërja dhe forma e produktit. Shija, pamja, vetitë e dobishme dhe kostoja e produktit të përfunduar varen nga lëndët e para dhe teknologjitë që janë përdorur në prodhimin e tij.

1. Forma
Sipas pamjes së tyre, makaronat ndahen në 5 grupe vëllimore: të gjata, të shkurtra, të vogla, kaçurrela (harqe, guaska, brirë) dhe makarona të mbushura. Më vete, vlen të theksohen makaronat e bëra nga mielli integral, të destinuara për ushqim dietik: zakonisht makarona të tilla kanë një ngjyrë kafe-gri.

2. Përbërja
Receta klasike e makaronave është e thjeshtë - ujë dhe miell. Por pse atëherë disa makarona janë të shëndetshme, ndërsa të tjerat janë të dëmshme për shëndetin dhe kontribuojnë në shtimin e peshës?

Cilësia dhe dobia e makaronave varet, para së gjithash, nga mielli që shkon në prodhimin e tyre. Sipas standardeve në fuqi në Rusi, ekzistojnë tre grupe makaronash: A, B dhe C. Kategoria e parë përfshin makaronat e bëra ekskluzivisht nga mielli integral: përftohet nga gruri i fortë (më shpesh varieteti i fortë). Makaronat e klasës B janë bërë nga mielli i qelqtë i kokrrave të buta. Grupi B përfshin produktet e bëra nga mielli për pjekje.

Makaronat që i përkasin kategorisë A janë më të shëndetshmet dhe më pak kalori. Ato ruajnë vitaminat dhe mineralet, i sigurojnë trupit fibra dhe karbohidrate komplekse – substanca që ndihmojnë në largimin e toksinave dhe ju mbajnë të ndiheni të ngopur për një kohë të gjatë.

Mielli nga i cili prodhohen makaronat e klasës B është i lirë nga përbërësit më të dobishëm. Përveç kësaj, ai përmban shumë niseshte të dëmshme amorfe. Dhe mielli për pjekje që shkon në prodhimin e makaronave të kategorisë B është një produkt plotësisht i pastruar, dhe për këtë arsye krejtësisht i padobishëm.

Në disa vende evropiane, veçanërisht në Itali, makaronat prodhohen vetëm nga varietete të shëndetshme të drithërave, dhe kjo monitorohet në nivel legjislativ. Çdo gjë tjetër konsiderohet e falsifikuar. Të vjen keq që qeveria jonë nuk është aq e rreptë për makaronat.

Përfitimet e makaronave të grurit të fortë

Makaronat me drithëra të plota ruajnë të gjitha vetitë e dobishme të drithërave. Falë karbohidrateve komplekse që shpërbëhen ngadalë, duke ruajtur ndjenjën e ngopjes për një kohë të gjatë dhe duke mos depozituar si yndyrë në "zonat problematike", ato janë të sigurta për figurën tuaj. Njerëzit shëndoshen jo nga makaronat, por nga aditivët me të cilët hahen - nga salcat me kalori të lartë, gjalpi, djathi dhe majoneza.

Makaronat e bëra nga gruri i fortë janë një burim i fibrave natyrale, proteinave bimore, vitaminave E dhe grupit B. Ndër elementët gjurmë ato përmbajnë hekur, mangan, kalium dhe fosfor. Proteina bimore në makarona është një furnizues i triptofanit, një aminoacid i përfshirë në prodhimin e serotoninës së "hormonit të lumturisë". Kjo është arsyeja pse është mirë të hani makarona kur ndiheni blu.

Përmbajtja e kalorive

100 g makarona gruri të thatë përmban rreth 330-350 kcal. Makaronat e ziera kanë një përmbajtje më të ulët kalori - 100-125 kcal për 100 g produkt; Vlera ushqyese: karbohidrate - 70 g, proteina - 10 g, yndyrna - 1 g për 100 g produkt.

Çfarë duhet të kërkoni kur blini makarona?

1 pako
Makaronat me cilësi të lartë nuk shiten kurrë me peshë. Paketimi i mbyllur fort, i mbyllur me një dritare transparente përmes së cilës mund të vlerësoni pamjen e produktit është një shenjë e makaronave të mira.

2. Përbërja
Miell + ujë - nuk duhet të ketë asgjë tjetër në përbërjen e makaronave të vërteta. Mbishkrimet e mëposhtme në etiketë tregojnë cilësinë e lartë të makaronave: "makarona di grano duro", "makarona di semola di grano duro", "ekskluzivisht nga gruri i fortë", "klasa A, klasa më e lartë" (GOST 875-92 në Rusi ) .

3. Struktura
Makaronat me cilësi të lartë kanë një sipërfaqe të lëmuar, sikur të lëmuar. Produktet janë të plota, me thyerje “xhami”, pa ekzemplarë të thyer, thërrime apo miell në ambalazh. Makaronat me miell integral përkulen lehtësisht, por janë të vështira për t'u thyer.

4. Ngjyra
Makaronat e shëndetshme kanë një nuancë të tejdukshme të butë, natyrale kremoze, të artë ose të verdhë qelibar. Ngjyra gri e bardhë borë, helmuese e verdhë ose e ndyrë tregon një shkelje të teknologjisë së prodhimit, shtimin e miellit me cilësi të ulët dhe përdorimin e ngjyrave artificiale për të maskuar lëndët e para me cilësi të ulët.

Sa i përket pastës me ngjyrë, ajo mund të jetë e dobishme vetëm nëse përmban ngjyra natyrale (panxhar, karrota, spinaq, shafran i Indisë, domate, bojë sepie). Një numër i vogël i përfshirjeve të zeza tregon cilësinë e lartë të produkteve (këto janë grimca të guaskës së grurit).

5. Gatim
Makaronat e cilësisë së lartë zihen për rreth 8-10 minuta, ndërkohë që nuk zihen shumë, ruan formën e tyre, nuk ngjiten (prandaj nuk ka nevojë të shpëlahen makaronat “korrekte” me ujë të ftohtë pas zierjes), pothuajse po. nuk ndryshon ngjyrën, dhe uji nuk bëhet i turbullt gjatë dhe pas gatimit, mbetet pothuajse transparent.

6. Shije
Shija e hidhur e makaronave të ziera tregon se ato janë bërë nga mielli i keq, janë ruajtur për një kohë të gjatë dhe janë bërë të thartë.

7. Çmimi
Makaronat me cilësi të lartë nuk mund të jenë në mënyrë të dyshimtë të lira. Është shumë e rëndësishme të dini se mbishkrimi në paketim "i bërë nga gruri i fortë" nuk do të thotë se makaronat janë të cilësisë së lartë: mielli me drithëra të plota mund të jetë i pranishëm në produkte të tilla në sasi të vogla. Kërkoni makarona që thonë "të bëra ekskluzivisht nga gruri i fortë" në paketim.

Siç mund ta shihni, zgjedhja e makaronave të shëndetshme nuk është aspak e vështirë. Thjesht duhet të mbani mend rregulla të thjeshta. Nëse dëshironi të diversifikoni menunë tuaj të shtëpisë, nuk mund të mendoni për asgjë më të mirë se makaronat: mund t'i kënaqni fëmijët me flutura të lezetshme, guaska shumëngjyrëshe, këmbanat me skaje të valëzuara, të befasoni mysafirët me spirale të përdredhura ose petë të gjera me buzë të valëzuara dhe të shtoni yje të vegjël, unaza miniaturë ose makarona në formën e shkronjave - për ta bindur fëmijën që ta hajë atë. Bleni vetëm makarona të shëndetshme dhe hani për shëndetin tuaj!

Në vitet '80 dhe '90 të shekullit të kaluar, kur Atkins dhe i tij ishin në kulmin e popullaritetit të tyre, brirët, petë dhe spageti u shpallën papritur persona non grata. Publiku ishte i bindur se makaronat, si çdo ushqim me karbohidrate, të shëndoshin dhe publiku me ngurrim filloi t'i shmangte nëpër dyqane. Ky mit është ende i gjallë. Shumë njerëz që po humbasin peshë janë të sigurt: gjëja e parë që ju nevojitet është buka dhe makaronat. Sa gabim e kanë!

Në fakt, makaronat e bëra nga gruri i fortë janë një ushqim i lehtë dhe dietik. Një gotë spageti të ziera përmban vetëm 130–140 kcal dhe shumë karbohidrate “të ngadalta”, të cilat na japin energji, na mbushin mirë dhe ndihmojnë në ruajtjen e niveleve të qëndrueshme të sheqerit në gjak. Ato përmbajnë shumë fibra, të cilat largojnë çdo gjë të panevojshme (toksinat, kripërat e metaleve të rënda, etj.). Ata që janë mbipeshë dhe kanë probleme me tretjen, përkundrazi, duhet të hanë makarona! Megjithatë, të gjithë të tjerët gjithashtu përfitojnë prej tyre.

Makaronat na bëjnë të lumtur... Gjatë gatimit, formohet një sasi e madhe e triptofanit - një aminoacid që hyn në tru përmes gjakut dhe shndërrohet në serotoninën e "hormonit të lumturisë".

...dhe i zgjuar- falë përmbajtjes së vitaminave B të nevojshme për trurin.

Ata . Makaronat përmbajnë vitamina E dhe F, të cilat ngadalësojnë shfaqjen e rrudhave.

Rregullojini ato në stilin italian me vaj ulliri, domate, hudhër dhe borzilok – ato do të mbrojnë edhe nga kanceri!

Por e gjithë kjo vlen vetëm për makaronat e bëra nga gruri i fortë. Ato përmbajnë pak niseshte, përmbahet në një formë të veçantë kristalore dhe përthithet pa dëmtuar figurën. Në shumë vende - Itali, Francë, Greqi, etj. - Thjesht nuk ka makarona të tjera. Fatkeqësisht, konet, petët dhe spageti-t tona bëhen ende nga gruri i butë. Niseshteja atje është në formë amorfe, gjë që i bën të barabartë në aftësi me bukën e bardhë. Të gjitha substancat e vlefshme mbeten në ujë pas gatimit dhe forma e produkteve pas gatimit lë për të dëshiruar.

Rryma GOST në Rusi ndan të gjithë varietetin e makaronave në tre grupe:

A- nga gruri i fortë,

B- nga gruri i butë shumë i qelqtë,

NË- nga gruri i butë.

Dhe gjithashtu në dy klasa:

1 - nga mielli premium,

2 - nga mielli i klasës së parë.

Mbi një paketë makaronash "korrekte", të cilat beli ynë është vetëm një kënaqësi për t'u ngrënë, duhet të ketë një nga mbishkrimet: "Grupi A, klasi i parë", i fortë, "gruri i fortë" ose bollgur di grano duro.

Pra, makarona perfekte...

✓ i tejdukshëm, ngjyrë e pastër, e njëtrajtshme, e verdhë në qelibar ose e artë, pa përfshirje të bardha (pika të bardha shfaqen në varietetet e buta të makaronave);

✓ përmbajnë shumë proteina. Shikoni përbërjen: proteina duhet të jetë së paku 11 g/100 g, mundësisht 13–14 g;

✓ përkuluni mirë, ndërsa produktet e bëra nga varietetet e buta, përkundrazi, prishen shpejt;

✓ gjatë gatimit rriten në vëllim të paktën 2 herë, ruajnë mirë formën e tyre. Ato janë të buta, elastike, nuk formojnë gunga dhe nuk ngjiten së bashku. Uji i turbullt i gatimit tregon se ato përmbajnë shumë niseshte. Kjo ndodh pasi bëhen brirë të lirë, por jo fusilli fisnikë.

Për të vlerësuar shijen dhe përfitimet

Ziejini makaronat në ujë të bollshëm. Raporti klasik i gatimit është 1000:100:10 (1 litër ujë, 100 g makarona dhe 10 g kripë);
gatuaj deri në al dente kur janë pak të forta kur kafshohen;
Mos i mbuloni enët e makaronave me salca yndyrore dhe vaj. Këshillohet ta përgatisni vetë salcën ose të përdorni salcë domate të gatshme;
Spërkatni djathin parmixhano të grirë imët mbi makaronat: nuk është më pak kalorike se djathrat e tjerë të fortë, por ka më shumë shije në një lugë gjelle të këtij djathi. Më shumë opsione dietike janë gjithashtu të papritura dhe të mira: djathi adyghe, djathi feta apo edhe gjizë me pak yndyrë;
gatuajini ato ndryshe. Makaronat shkojnë mirë me peshkun, perimet dhe barishtet. Por megjithatë, sekreti kryesor i kuzhinës së makaronave janë salcat. Në Itali përgatiten vetëm me, gjë që stimulon tretjen dhe aktivizon mëlçinë.

Emra që flasin

Tradicionalisht, në Rusi të gjitha llojet e makaronave quhen makarona (nga fjala "brumë"). Megjithatë, termi italian makeroni i referohet vetëm produkteve të shkurtra me tuba, pjesa tjetër kanë emrat e tyre. Spageti- i gjatë, i rrumbullakët dhe mjaft i hollë (përkthyer si "litarë të vegjël"). Kapelini- gjithashtu të gjata, të rrumbullakosura dhe madje edhe më të holla, ato quhen edhe "flokë engjëlli". Bavette duken si spageti të rrafshuara etj. Në total, ka mbi 600 forma të ndryshme makaronash në botë, kështu që lista mund të jetë mbresëlënëse, ne nuk do t'i rendisim ato.

Mendimi i ekspertit

Tatiana ANOKHINA, Shefi i qendrës së testimit GEAC "SOEX" të Dhomës së Tregtisë dhe Industrisë së Federatës Ruse.

Gjashtë mostra makaronash u testuan në laboratorin tonë. Dhe në fund ne u japim atyre nota të larta! Parametrat fizikë dhe kimikë të lëndëve plotësojnë standardet e GOST 31743-2012. Lagështia e tyre (një tregues shumë i rëndësishëm që përcakton se sa kohë do të ruhen makaronat) nuk i kalon 13%. Aciditeti (shija dhe freskia e produktit varen prej tij, dhe mund të rritet nëse brumi ose produktet e papërpunuara kanë qenë në një mjedis të lagësht për një kohë të gjatë) - jo më shumë se 40, që është brenda kufijve normalë. Ne nuk gjetëm dëmtues, OMGJ me origjinë bimore, apo elementë toksikë apo ndonjë element tjetër të dëmshëm në mostrat.

Teksti: Evgenia Danilova

Megjithatë, një konkurs është një konkurs dhe ne duhet të emërojmë fituesit. Sipas mendimit tonë, më e mira ishte spageti Baronia, spageti Maltagliati mori argjendin dhe Makfa mori bronz.

Test: Spageti*

BARONIA, grupi A, premium	"Shebekinskie", grupi A, premium	Ameria, grupi B, premium	“Rollton”, grupi A, premium	"Makfa" grupi A, premium	Maltagliati, grupi A, klasa premium
PRODHUESI
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Itali	MakProm LLC, rajoni i Saratovit.	LLC Fabrika e makaronave "AMERIA", rajoni i Kurskut.	LLC TD "Oskol", rajoni Belgorod, Spanjë	SHA "MAKFA", rajoni Chelyabinsk.	Nuk specifikohet, importuesi ZAO InfoLink, Moskë
PËRBËRJA SIPAS Etiketës
	Miell gruri i fortë, ujë	Miell gruri për qëllime të veçanta M55-23, ujë		Miell gruri premium, ujë	Miell gruri i fortë, ujë
Pajtueshmëria ME INFORMACIONET NË ETETETË
Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje
VLERA E ENERGJISË, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
PËRMBAJTJA PROTEINARE, g
13,5	13	10	10,4	11	12
Lagështia, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ACIDITET, gradë.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SUBSTANCA E THATË E TRANSFERTUAR NË UJIN E GJETIMIT, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
RUAJTJA E FORMAVE PAS GATIMIN,%
100	100	100	100	100	100
DËMTuesit
Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua
PARAQITJA
	E verdhë, në formë fije të gjatë		E verdhë, në formë fije të gjatë	E verdhë, në formë fije të gjatë	E verdhë e zbehtë, në formë të gjatë si fije
PESHË NETO, g/çmim, fërkim.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
VLERËSIMI I PËRGJITHSHËM
Kjo është pikërisht ajo që duhet të jetë një fitues - i shijshëm, i bukur, i shëndetshëm (shumë fibra dhe proteina) dhe i qëndrueshëm (duke gjykuar nga treguesit e lagështisë dhe aciditetit, do të ruhet mirë dhe për një kohë të gjatë). Vendi i parë i merituar!	"Shebekinskie" u ndal një hap larg bronzit: në shumicën e parametrave ata janë pak inferiorë ndaj "Makfe". Por jo për sa i përket përmbajtjes së proteinave - këtu ata janë shumë afër fituesit!	Kjo makarona është një e jashtme e qartë: ka më pak proteina se konkurrentët e saj dhe e ruan më pak formën e saj pas gatimit. E cila, në përgjithësi, është e kuptueshme: këto spageti janë të vetmet nga grupi B, domethënë janë bërë nga gruri i butë.	Shija dhe ngjyra e kësaj makarona janë të shkëlqyera, por treguesit e tjerë janë mesatarë. Këtu kemi një fshatar të mesëm klasik.	Është mirë që makaronat nga një prodhues vendas nuk janë shumë inferiorë në cilësi ndaj atyre italiane. Pyes veten nëse i vendosni në pjatën e një italiani, a do ta vërejnë zëvendësimin?	Spageti shumë të shijshme dhe, më e rëndësishmja, të bukura. Nëse do të gjykonim vetëm pamjen pas gatimit, Maltagliati do të zinte vendin e parë. Ata janë pak inferiorë ndaj fituesit vetëm në përmbajtjen e proteinave.

* Faleminderit për ndihmën tuaj në kryerjen e testit GEAC “SOEX”.