როგორ დავლიოთ ყურძნის ძმარი. ყურძნის ძმრის სასარგებლო თვისებები ადამიანისთვის. როგორ შევცვალოთ თეთრი და წითელი ღვინის ძმარი სალათის რეცეპტებში, კონსერვაში, მარინადში, გამოცხობაში

ყურძნის ძმარი– ნატურალური ძმარი, რომელიც მიიღება ყურძნის ღვინის დუღილით. ხალხი დიდი ხანია იყენებდა მჟავე ღვინოს კულინარიასა და მედიცინაში. დღესდღეობით ყურძნის ნაკბენი გამოიყენება როგორც ეფექტური წამალი და ასევე როგორც საკვები პროდუქტი.

თეთრი და წითელი ღვინის ძმარი, ისევე როგორც ბალზამიანი ძმარი, ყურძნის ძმრის ჯიშებია.

ბევრი დიასახლისი ვერ განასხვავებს ყურძნის ძმარს ღვინის ძმრისგან, ან ღვინის ძმარს ბალზამიანი ძმრისგან. სინამდვილეში, ღვინის ძმარი მზადდება წითელი ან თეთრი ღვინისგან. წითელი ღვინის ნაკბენი უფრო პიკანტურად ითვლება. ღვინის ძმარი დიდხანს ძველდება სპეციალურ მუხის კასრებში, რის შედეგადაც მკვეთრი არომატის მქონე პროდუქტი, მასში მჟავას შემცველობა მინიმუმ 6%-ია. თეთრი ძმარი ითვლება უფრო რბილი და აქვს დახვეწილი სუნი. თეთრ ძმარს ხშირად იყენებენ სალათის სამოსში შაქართან ერთად.

ბალზამიანი ძმარი სამართლიანად ითვლება ყველაზე ძვირადღირებულ ძმარად. ეს ძმარი არის მუქი ფერის და სქელი ძმარი ტკბილი და მჟავე გემოთი. ბალზამიანი ძმარი, ისევე როგორც წინა, მზადდება ღვინისგან, მაგრამ განსხვავებული ტექნოლოგიით. ძმარს ადუღებამდე ტოვებენ კასრებში რამდენიმე წლის განმავლობაში. ამიტომ, ამ პროდუქტს აქვს შთამბეჭდავი ფასი. ნატურალური ბალზამიანი ძმარი მიიღება მცირე რაოდენობით: მაგალითად, 100 ლიტრიანი კასრიდან მიიღებთ მხოლოდ 15 ლიტრ ძმარს. ბალზამიკოს ძმარს უმატებენ კერძს ჭამის წინ და იყენებენ მარინადებში.

ბალზამიანი ყურძნის ძმარი საუკუნეების განმავლობაში არსებობს. ამრიგად, ამ პროდუქტის პირველი ხსენებები დაკავშირებულია იმ ფაქტთან, რომ ერთმა მარკიზმა ერთხელ ჰენრი II-ს უცნობი პროდუქტის კასრი აჩუქა. მას იმდენად მოეწონა, რომ ბალზამიანი ძმარი მას შემდეგ სამეფო საჩუქრად ითვლებოდა; მას მხოლოდ ძალიან პატივცემულ ადამიანებს ჩუქნიდნენ. მაღალმა ღირებულებამ და არაჩვეულებრივმა გემომ ძმარი პოპულარული გახადა. ითვლება, რომ თავად კაზანოვამ, რომელიც ცნობილია თავისი სასიყვარულო გამარჯვებებით, გამოიყენა იგი. ბალზამიანი ყურძნის ძმარმა სახელი მიიღო იმის გამო, რომ პირველად გამოიყენებოდა მედიცინაში ჭრილობების სამკურნალოდ, რადგან მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

როგორ განვსაზღვროთ ბუნებრიობა?

ყურძნის ძმარი ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ და მისი ბუნებრიობა ქვემოთ მოცემული კრიტერიუმების მიხედვით დაადგინოთ. ასეთი პროდუქტის არჩევისას, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფასს: კარგი და მართლაც ნატურალური ყურძნის ძმარი იაფი არ შეიძლება იყოს. ნატურალური ძმარი მიიღება ღვინის დუღილით ალკოჰოლის შემცველ სითხეებში ძმარმჟავას ბაქტერიების აქტივობის შედეგად.

GOST-ის მიხედვით, ნატურალურ ძმარს უნდა ჰქონდეს შესაბამისი წარწერა ეტიკეტზე. თუ შემადგენლობა შეიცავს საღებავებს, კონსერვანტებს, შაქარს, მაშინ ძმარი არაბუნებრივია.

ნატურალურ პროდუქტს უმეტეს შემთხვევაში ექნება ნალექი. ძმრის ბუნებრიობა მჟავე შემცველობითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ, რომლის რაოდენობაც 5-9%-ს არ უნდა აღემატებოდეს.

ყურძნის ძმარი სახლში შეიძლება დამზადდეს მშრალი თეთრი ღვინისგან. ღვინო თბება, მაგრამ არ მიიყვანება ადუღებამდე, სანამ მისი მოცულობა განახევრდება.

ყურძნის საფუარის ნარჩენებისგან სახლშიც შეგიძლიათ ძმარი გააკეთოთ. რბილობი, ანუ ყურძნის ფაფა მოთავსებულია ქილაში და ივსება წყლით (1 ლიტრი წყალი 800 გრ პროდუქტზე). ყოველ ლიტრ წყალზე დაამატეთ 100 გრ შაქარი ( რაც მეტი შაქარია, მით მეტი იქნება ძმარმჟავას კონცენტრაცია). ქილას აკრავენ მარლით და ტოვებენ ორი კვირის განმავლობაში. შიგთავსი ყოველდღიურად უნდა ურიოთ, რომ პროდუქტი ჟანგბადით გაჯერდეს. 14 დღის შემდეგ წვენს ფილტრავენ, უმატებენ შაქარს (1ლ წვენზე 100გრ შაქარი). ნარევი კვლავ მოთავსებულია ბნელ ადგილას. 60 დღის შემდეგ ხელნაკეთი ყურძნის ძმარი მზად იქნება, სითხე უნდა გაღიავდეს და დუღილი შეწყდეს.

სამკურნალო თვისებები და გამოყენება კოსმეტოლოგიაში

ამ პროდუქტის სამკურნალო თვისებები განპირობებულია მისი შემადგენლობით. ამრიგად, ნატურალური ძმარი შეიცავს ღვინის, რძემჟავას და პანთეინის მჟავებს. ის ასევე მდიდარია მინერალებით კალიუმით და რკინით. ძველად ძმარს პოდაგრის სამკურნალოდ იყენებდნენ და ვიტამინების დეფიციტისთვისაც.

ყურძნის ძმარი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, პოლიფენოლებს და ორგანულ მჟავებს. ეს ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე, ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას და იცავს უჯრედებს ჟანგვითი პროცესებისგან. ძმარი შეიცავს ნივთიერებას ფიტოალექსინს, რომელიც იცავს ორგანიზმს სიმსივნისგან, გულის დაავადებების განვითარებისა და ანთებითი პროცესებისგან.

კოსმეტოლოგიაში ყურძნის ძმარი გამოიყენება კანის მოვლისთვის. ანტიკურ ხანაში მას იყენებდნენ, როგორც დაბერების საწინააღმდეგო ნიღბების მთავარ ინგრედიენტს. ძმარი აჯანსაღებს კანს, აქრობს აკნეს და მოქმედებს როგორც რბილი პილინგი ორგანული მჟავების შემცველობის გამო. ღია კანის მქონე ადამიანებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ თეთრი ძმარი, რადგან მას აქვს ოდნავ მათეთრებელი ეფექტი. ყურძნის ძმარი ღვთიური საჩუქარი იქნება ცხიმიანი, ფოროვანი კანისთვის, ის ეფექტურად გაასუფთავებს კანს შავი წერტილებისგან და ნაზად გაათეთრებს მას. ძმარი ხელს უწყობს მცირე ჭრილობების შეხორცებას და ასევე ნაკლებად შესამჩნევს ხდის ნაწიბურებს.

ძმარი ასევე დადებითად მოქმედებს თმაზე, შესანიშნავად ასუფთავებს თმას, ხდის თმას ელასტიურს და ბზინვარებას.

ყურძნის ძმარი ხშირად შედის ანტიცელულიტური ცივი შეფუთვის რეცეპტებში. „ფორთოხლის ქერქისგან“ მოშორების გარდა, ძმარი სასარგებლო გავლენას ახდენს სისხლძარღვებზე, ხელს უშლის ვარიკოზული ვენების განვითარებას და აქრობს სისხლძარღვთა ფორმებს. ვარიკოზული ვენების ყურძნის ძმრით მკურნალობის ეფექტურობა დასტურდება ათობით დადებითი მიმოხილვით.

ყურძნის ძმარი წონის დაკლებისთვის - როგორ მივიღოთ?

ხშირად გამოიყენება ყურძნის ძმარი წონის დაკლებისთვის. ის აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს და შეიცავს ორგანულ მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმების წვას.

დიეტოლოგიაში, როგორც წესი, ვაშლის ძმარს იყენებენ, მაგრამ ყურძნის ძმარს ბევრად უკეთესი გემო აქვს.

მიიღეთ ყურძნის ძმარი წონის დაკლებისთვის: უზმოზე დალიეთ ჭიქა წყალი ჩაის კოვზი ძმრით და ერთი ჩაის კოვზი თაფლი. ეფექტის გასაძლიერებლად, თქვენ უნდა დალიოთ ერთი ჭიქა წყალი დღეში 2-ჯერ.შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე ხსნარი, მაგრამ თაფლის გარეშე და დღეში ორჯერ ჭამის შემდეგ.

ეს დიეტა არ უნდა იქნას გამოყენებული 3 კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში.დიეტის ხელახლა გამოყენება შესაძლებელია ერთი თვის შემდეგ.

წონის დაკლებისთვის ყურძნის ძმრის მიღება უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები აქვს, ასევე ორსულებს და ქალებს ლაქტაციის პერიოდში (ძუძუთი).

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კულინარიაში ყურძნის ძმარს იყენებენ სალათების მოსამზადებლად. თეთრი ღვინის ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცისა და ფრინველის კერძებისა და სოუსების მოსამზადებლად. ასევე, როდესაც დატკბება, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას თეთრი ღვინის ნაცვლად ზოგიერთ რეცეპტში.

ყურძნის ძმარი განსაკუთრებით პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის რეგიონის ქვეყნებში. ხშირად გამოიყენება ხორცის კერძების მომზადებისას. დასავლეთში მას მწვადის მარინადად იყენებენ. ძმარი პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიებს, რაც მას ცხიმოვანი სოუსების ან მაიონეზის შესანიშნავ ალტერნატივად აქცევს.ყურძნის ძმარი ბუნებრივად აუმჯობესებს ცხიმოვანი საკვების შეწოვას და ასტიმულირებს მადას.

ერთადერთი ის არის, რომ პროდუქტი კარგად არ უხდება კარტოფილის კერძებს.

ყურძნის ძმრის სარგებელი და მკურნალობა

ყურძნის ძმრის სარგებელი განპირობებულია მისი მდიდარი შემადგენლობით და სასარგებლო თვისებებით, რომლებიც მის კომპონენტებს მოაქვს ორგანიზმისთვის. მისი გამოყენება რეკომენდებულია ისეთი დაავადებების დროს, როგორიცაა პოდაგრა. ამ დაავადების დროს ძმრის სამკურნალო ეფექტი აიხსნება იმით, რომ ჩიყვი ვითარდება ტუტე წარმოშობის მარილების დეპონირების გამო, რომელიც უნდა გაიხსნას მჟავასთან. ყურძნის ძმარი შესანიშნავია ამ მიზნებისათვის. ტკივილის შესამსუბუქებლად საკმარისია, ღამით მტკივნეულ ლაქებზე ძმარში დასველებული ხელსახოცი წაისვათ.

ტრადიციული მედიცინა გვირჩევს ნივრის ძმრის მომზადებას ჭიის, ქალუსების, დიაბეტური წყლულების, მეჭეჭების და სკაბების აღმოსაფხვრელად. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით ყურძნის ძმარი დაჭრილი ნიორით, შემდეგ კი მისგან ლოსიონი გააკეთოთ კანის დაზიანებულ უბნებზე.

ყურძნის ძმარს უძველესი დროიდან იყენებდნენ წონის დასაკლებად. ამრიგად, ორგანული მჟავები, რომლებიც ამ პროდუქტის ნაწილია, საოცრად ასუფთავებს ორგანიზმში არსებულ სითხეებს და ანადგურებს პათოგენებს კუჭში. დაბალი მჟავიანობისთვის დალიეთ ჭიქა წყალი 2 ჩ.კ. ღვინის ძმარი საუზმის შემდეგ. გარდა ამისა, ამ პროდუქტში შემავალი კალიუმი აუცილებელია გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. ყურძნის ძმარი ხელს უწყობს გულის დაცვას, ასუფთავებს სისხლძარღვებს და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას.ის ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, რაც სასარგებლოა ხანდაზმული ადამიანებისთვის. აიურვედა გირჩევთ ამ პროდუქტს ქრონიკული დაღლილობისთვის. ძმარმჟავა ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას.

ყურძნის ძმრით მკურნალობა ეფექტურია ყელ-ყურ-ცხვირის ორგანოების დაავადებების დროს. ყელის ტკივილისა და გაციების დროს ექიმები გვირჩევენ ყურძნის გაზავებული ძმრით მორწყვას. ის კლავს პათოგენებს და აჩქარებს გამოჯანმრთელებას.

ყურძნის ძმრის ზიანი და უკუჩვენებები

პროდუქტმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო. ყურძნის ძმრის გამოყენება უკუნაჩვენებია კუჭის დაავადებების დროს, როგორიცაა გასტრიტი და წყლული.

ღვინის ძმარი (სხვაგვარად ყურძნის ძმარი) არის პროდუქტი, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია და გამოიყენება როგორც სამკურნალოდ, ასევე სამზარეულოში და კოსმეტიკური მიზნებისთვის. ზოგიერთი ისტორიული წყაროს მიხედვით, ღვინის ძმარი უპირისპირდება ღვინოს ანტიკურ ხანაში, რადგან ადრეული ხსენებები ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 5000 წლით თარიღდება. ე.

მისი აქტიური გამოყენება ანტიკურ ხანაში დაიწყო, დაამატეს სოუსებსა და მარინადებში. სწორედ მაშინ აღინიშნა ღვინის ძმრის თვისება, რომელიც აუმჯობესებს თმის სტრუქტურას და ხდის კანს გლუვსა და ხავერდოვანს. როგორც წამალი, მას იყენებდნენ საჭმლის მომნელებელი დარღვევების, ასევე ჩიყვისა და ვიტამინის დეფიციტის სამკურნალოდ.

ღვინის ძმრის მომზადების რამდენიმე ტექნოლოგია არსებობს. ზოგჯერ ნედლეული დაზიანებულია კენკრა და ყურძნის წიპწა, რომელსაც ადუღებენ საფუარით და აძლევენ რამდენიმე თვის განმავლობაში მოხარშვის საშუალებას.

ღვინო და ვაშლის სიდრი ძმარი ხილის ძმრის ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული სახეობებია. მათი ყოველდღიური რაციონში გამოყენების სამკურნალო სარგებელი დადასტურებულია სხვადასხვა კვლევებით და ახლა ხილის ძმარი პოპულარულია როგორც ევროპაში, ასევე აზიის ქვეყნებში. მათი ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობები მოიცავს იმ ფაქტს, რომ ისინი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რაც ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას.

ხმელთაშუა ზღვის და ცენტრალური ევროპის ქვეყნებში ღვინის ძმარი უფრო ხშირად გამოიყენება, ვიდრე სხვები. მზადდება როგორც თეთრი, ასევე წითელი ყურძნისგან.

ტრადიციული აიურვედა, ყავასთან, ჩაის, ხახვთან და ნიორთან ერთად, ღვინის ძმარს კლასიფიცირდება, როგორც რაჯასული პროდუქტები, რომლებიც ზრდის ადამიანის აქტივობას მისი საქმიანობის ყველა სფეროში.

ღვინის ძმრის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ღვინის ძმარმა მრავალი სასარგებლო თვისება მემკვიდრეობით მიიღო ყურძნისაგან, რომელიც წარმოადგენს სხვადასხვა ვიტამინებისა და ღირებული ელემენტების საწყობს. ყურძენი ცნობილია ფილტვების ფუნქციის გაუმჯობესების, დაბერების პროცესის შენელების, არტერიების გაწმენდის, გულის კორონარული დაავადების თავიდან ასაცილებლად და გარკვეული სახის კიბოს განვითარების უნარით.

ღვინის ძმარი შეიცავს რძემჟავას, ღვინის, ძმარმჟავას, პანტოტენის და ასკორბინის მჟავებს, C და A ვიტამინებს, ნიკოტინამიდს, აგრეთვე მინერალებს, როგორიცაა კალიუმი, ფტორი, რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი და კალციუმი.

ყურძნის ძმარი კარგია საჭმლის მონელებისთვის (განსაკუთრებით კუჭის წვენის დაბალი ან ნულოვანი მჟავიანობის დროს) და დადებითად მოქმედებს ნაღვლის ბუშტის, სწორი ნაწლავის და თირკმელების ფუნქციონირებაზე.

ღვინის ძმარი შეიცავს ბუნებრივ ფიტოალექსინს - რესვერატოლს, რომელიც არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი და აქვს ანთების საწინააღმდეგო, კარდიოპროტექტორული და სიმსივნის საწინააღმდეგო მოქმედება ორგანიზმზე.

კალიუმი, რომელიც ყურძნის ძმრის ნაწილია, სასარგებლო გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე, ანადგურებს პათოგენურ ბაქტერიებს, ასევე ხელს უწყობს თმისა და ფრჩხილების გამაგრებას.

კიდევ ერთი მიკროელემენტი, რომელსაც შეიცავს ღვინის ძმარი საკმარისი რაოდენობით, არის მაგნიუმი, რომელიც ასტიმულირებს თირკმელზედა ჯირკვლების და გულის მუშაობას.

ღვინის ძმრის სარგებელი

ღვინის ძმრის სარგებელი აღინიშნა ქოლესტერინის, ცხიმისა და არტერიული წნევის შესამცირებლად, რაც ამცირებს გულის დაავადებების ალბათობას. ეს შესაძლებელია ღვინის ძმარში შემავალი ძმარმჟავას წყალობით. ძმარმჟავა ასევე ზრდის ორგანიზმის მინერალების, განსაკუთრებით კალციუმის ათვისების უნარს.

გარდა ამისა, აღინიშნა ღვინის ძმრის სარგებელი ქრონიკული დაღლილობისთვის.

ევროპაში ჩატარებულმა მრავალმა კვლევამ აჩვენა, რომ ღვინის ძმარი მნიშვნელოვნად ამცირებს გლიკემიურ ინდექსს. ამავდროულად, მან ხელი შეუწყო ინდექსის შემცირებას ნახშირწყლებით მდიდარი ჭამის შემდეგაც კი, როგორიცაა თეთრი პური. ყურძნის ძმრის ეს თვისება საშუალებას იძლევა გამოიყენოს ის, როგორც ეფექტური საშუალება მეორე ტიპის დიაბეტისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების ზოგიერთი ფორმის თავიდან ასაცილებლად.

ღვინის ძმრის გამოყენება

ღვინის ძმარი ყველაზე ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, ხოლო ძმრის დამატებით კერძებს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს.

ნატურალური ღვინის ძმარი კარგად უხდება ხორცს და გამოიყენება მარინადებში. ამრიგად, მარინადებში რეკომენდებულია ცხიმიანი და ქოლესტერინით მდიდარი სოუსების ჩანაცვლება ღვინის ძმრით, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიებს და ნახშირწყლებს. მათ ასევე შეუძლიათ შეცვალონ კრემი და მაიონეზი სალათებში, რაც ხელს შეუწყობს ყველა ინგრედიენტის გემოს გამოვლენას და საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას.

ღვინის ძმარი კარგად არ უხდება ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, ასევე გამომცხვარ ან შემწვარ კარტოფილს.

აღმოსავლური სამზარეულოს რეცეპტების მიხედვით კერძების მომზადებისას, საჭიროების შემთხვევაში ბრინჯის ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ყურძნის ძმრით.

ყურძნის ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ადგილობრივად, რადგან მას აქვს შემკვრელი თვისებები. იგი გამოიყენება ჭრილობების, სისხლჩაქცევების და კანის გაღიზიანების დროს. სახისთვის რეკომენდებულია თეთრი ყურძნის ჯიშის ძმარი, რადგან მას აქვს მათეთრებელი თვისებები. ასევე, ღვინის ძმრის გამოყენება ეფექტურია მზის დამწვრობის დროს.

ანტიბაქტერიული თვისებების გამო ღვინის ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭურჭლისა და საყოფაცხოვრებო ნივთების გასაწმენდად და დეზინფექციისთვის.

უკუჩვენებები

ღვინის ძმარი უკუნაჩვენებია ყურძნის მიმართ ალერგიის, აგრეთვე კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობის, კუჭის წყლულის და გასტრიტის გამოყენებისას.

ძმრის აღმოჩენის ისტორია კაცობრიობის წინა ბიბლიურ წარსულში მიგვიყვანს. 7000 წელზე მეტი ხნის წინ ცნობილი იყო, როგორც ანტისეპტიკური და წყურვილის ჩაქრობა. ძველად ყურძნის მჟავე ღვინოს ქოთანში თავისებური სუნით ამჩნევდნენ. ყურძნის ძმრის გამოყენება ექსპერიმენტულად იქნა ნაპოვნი. იგი დაფუძნებული იყო სითხის პრაქტიკულ გამოყენებაზე, როგორც წყალში რამდენიმე წვეთი მჟავე ღვინის დამატება მისი გამწმენდისა და სასიამოვნო გემოსთვის. მოგვიანებით, მკურნალებმა გამოიკვლიეს ახლად მიღებული პროდუქტის სამკურნალო თვისებები.

ძმრების სახეები და მათი მომზადების ხერხები

ნატურალური ყურძნის ძმარი მიიღება ყურძნის მშრალი ღვინოების დუღილით. შედეგად, ყურძნის ძმრის ზოგადი კატეგორია იყოფა:

• თეთრი ღვინის ძმარი;
• წითელი ღვინის ძმარი:
• ბალზამიანი ძმარი;
• არომატული ძმარი თეთრი ღვინის ძმრისგან.

წარმოშობის ქვეყნებიდან გამომდინარე, ამ პროდუქტებს აქვთ წარმოების საკუთარი ეროვნული მეთოდი, საკუთარი ღვინოები, რაც სხვადასხვა არომატს და გემოს ნიშნავს. თეთრი ძმარი ამ კატეგორიებიდან ყველაზე რბილია. დუღილი ხდება უჟანგავი ფოლადის კონტეინერში დიდი ხნის განმავლობაში. ძმარი ინარჩუნებს ღვინის დახვეწილ არომატს და განკუთვნილია სალათების მოსამზადებლად ან შემდგომი არომატისთვის.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თეთრი ღვინის ძმარი სახლში, თქვენს აგარაკზე მოყვანილი ჯიშებისგან. ამ შემთხვევაში პროცესი ტარდება ღვინის ადუღების გარეშე გაცხელებით. როდესაც მისი ნახევარი კონტეინერში დარჩება, ის გახდება ხელნაკეთი ძმარი. ძმარი მზადდება ყურძნის რბილობისაგან. ამ შემთხვევაში, პროცესი გრძელდება 90 დღე.

არომატიზირება ხდება თეთრი ღვინის ძმრის 40 გრადუსამდე გაცხელებით და ჭურჭელში არომატული სანელებლების დამატებით. ექვს თვემდე ასაკის შემადგენლობა შთანთქავს არა მხოლოდ არომატს, არამედ გაჯერებულია ბალახის სასარგებლო კომპონენტებით. აქ პროდუქტის ავტორების ფანტაზია შეზღუდულია მისი დამოკიდებულებით კონკრეტულ სურნელზე.

წითელი ძმარი მიიღება კაბერნეს ტიპის ღვინოებიდან მუხის კასრებში დაძველებით. ბუნებრივია, ამ გზით მიღებული ყურძნის ძმარი ძვირადღირებული პროდუქტია, რომელსაც წვეთ-წვეთად იყენებენ და აგროვებენ. მაგრამ ბალზამიან ძმარს განსაკუთრებული ადგილი უკავია. მისი მიღების მეთოდი გულისხმობს დუღილს კასრში 12 წლამდე (იხ.).

შედეგად, 100 ლიტრი ღვინისგან მიიღება 15 ლიტრი მუქი ფერის და ძალიან სქელი კონსისტენციის პროდუქტი. მიღებული პროდუქტის გემო ტკბილი და მჟავეა. დაუმატეთ მზა ხორცისა და თევზის კერძებს და სეზონურ სალათებს. ბალზამიანი ძმარი დასახელებულია იმიტომ, რომ თავდაპირველად გამოიყენებოდა ჭრილობების სამკურნალოდ და მათი შეხორცების დასაჩქარებლად.

ძმარი ნატურალურად ითვლება, თუ ეტიკეტზე არ არის მითითებული საღებავები, შაქარი ან კონსერვანტები. შუშის ბოთლის ბოლოში უნდა იყოს მცირე ნალექი. მჟავას შემცველობა 5-9%-ის ფარგლებშია. პროდუქტის ღირებულება მაღალია.

ყურძნის ძმრის სარგებელი და ზიანი

მიღებული ძმარი ხასიათდება არა მხოლოდ ანტიბაქტერიული თვისებებით და ჭრილობების შეხორცების უნარით. ყურძნიდან შეგროვებული სასარგებლო კომპონენტების კონცენტრირებული შემცველობა ძმარს სამკურნალო ხდის. Შეიცავს:

• პოლიფენოლები;
• ორგანული მჟავები;
• მიკროელემენტები;
• ვიტამინები.

სამკურნალო პროდუქტში შეგროვებული ეს ნივთიერებები გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე. ამრიგად, ნივთიერება ფიტოალექსინი ხელს უშლის სიმსივნეების, გულის და სისხლის დაავადებების განვითარებას. ფლავონოიდები ეხმარება ორგანიზმს გაუმკლავდეს დაავადებებს იმუნური სისტემის გაძლიერებით. ბალზამიანი ძმარი მოგიხსნით პოდაგრის შეტევებს და შეანელებს ორგანიზმის დაბერებას.

ბალზამიან ძმარში არსებული ბევრი სასარგებლო ნივთიერება არასტაბილურია თერმული დამუშავების მიმართ. ამიტომ ძმარს ცივ კერძებში იყენებენ და მიტანის წინ უმატებენ.

ტრადიციულად, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ყურძნის ძმარს იყენებენ ქაბაბების დასამარინადებლად და ხორცისა და თევზის კერძების მოსამზადებლად. დაბალკალორიული დრესინგი სასარგებლოა მათთვის, ვინც აკვირდება თავის წონას. სამზარეულოს გარდა, ყურძნის ძმარი გამოიყენება:

• სამედიცინო მიზნებისთვის;
• კოსმეტოლოგიაში.

პროდუქტის ანტიბაქტერიული თვისებები ვრცელდება არა მხოლოდ კანის დეზინფექციაზე და წყლის დეზინფექციაზე. ორგანიზმის შინაგანი მოწამვლის ან ბაქტერიოზის დროს წყალი ძმრით თრგუნავს ორგანიზმში არსებულ პათოგენურ მიკრობებს. ლოსიონები ღვინის ძმრის გამოყენებით აშორებენ ფეხებზე ვარიკოზულ ვენებს. იგი გამოიყენება როგორც ცხიმების დამწვრობა წონის დაკლებისთვის.

ორგანიზმში კალიუმის ნაკლებობის ერთ-ერთი მაჩვენებელია კანის გაუხეშება, განსაკუთრებით ფეხებზე, კენჭების გაჩენა და ბზარები. ზუსტად, კალიუმის მაღალი შემცველობა ხელს შეუწყობს პრობლემის მოგვარებას, თუ ყურძნის ძმრით კომპრესები წაისვით დაზიანებულ ადგილებში.

ყურძნის ძმრისგან არა მხოლოდ სარგებელი, არამედ ზიანიც შეიძლება მიიღოთ, თუ მას გამოიყენებთ სხეულის მახასიათებლების გათვალისწინების გარეშე. პროდუქტის გამოყენების უკუჩვენებები მოიცავს:

• ალერგია ბავშვობიდან წითელ ყურძნის ჯიშებზე;
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები მწვავე ეტაპზე;
• ანთებითი პროცესები სასქესო სისტემაში.

ყურძნის ძმარი არ ერწყმის ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, მცენარეულ ცილებს და კარტოფილს.

ყურძნისგან ღვინის ძმრის დამზადების რეცეპტი - ვიდეო

ღვინის ძმარი ღვინის დუღილის შედეგია და უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა კულინარიაში, კოსმეტოლოგიაში და ასევე სამკურნალო მიზნებისთვის. გამოიყენებოდა როგორც ანთების საწინააღმდეგო საშუალება, კონსერვანტი და გამოიყენებოდა წყლის დეზინფექციისთვის. წითელი ღვინის ძმარი მუხის კასრებში წითელი ღვინოების დუღილის შედეგია. თეთრი ღვინის ძმარი შედგება მშრალი თეთრი ღვინოებისგან, რომლებიც ფერმენტირებულია ფოლადის კასრებში. მისი გემო დამოკიდებულია კასრზე, რომელშიც ძმარი დუღს. ორივე სახის ღვინის ძმარი წარმატებით გამოიყენება კულინარიაში. მისგან ამზადებენ სხვადასხვა სალათის სოუსებს, სოუსებს და მარინადებს.

წონის დაკლებისთვის ღვინის ძმრის გამოყენება საკმაოდ ეფექტურად ითვლება. ამ მიზნით, ის უნდა დალიოთ ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე, ყოველი ჭამის წინ, ერთი სუფრის კოვზი ძმარი გახსნით ჭიქა გრილ, სუფთა წყალში. და მაინც, ღვინის ძმარი მხოლოდ წონის დაკლების დამხმარე საშუალებაა. სპეციალური დაბალკალორიული დიეტის გარეშე, წარმატების იმედი ძნელად შეგიძლიათ.

ღვინის ძმრის სარგებელი და ზიანი

ღვინის ძმარი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს და ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ხელს უშლიან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების თავიდან აცილებას, ამცირებს ქოლესტერინს და ანელებს ორგანიზმის დაბერების პროცესს. ისინი ასევე აძლიერებენ და აქვთ გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი კანზე. ვინაიდან ღვინის ძმარი მზადდება ყურძნისგან, ის შეიცავს ამ კენკრის თითქმის ყველა ვიტამინს. ყურძენს შეუძლია გააუმჯობესოს ფილტვების ფუნქცია, გაასუფთავოს არტერიები და შეამციროს გულის კორონარული დაავადების ალბათობა.

მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ღვინის ძმარი არის მჟავა, რომელსაც აქვს უკუჩვენებები და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კბილის მინანქარსა და კუჭის მუშაობაზე. თუ გაქვთ მაღალი მჟავიანობა, ღვიძლისა და კუჭის პრობლემები, ჰიპერტენზია ან ნაღველკენჭოვანი დაავადება, აუცილებლად უნდა მიმართოთ ექიმს. ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, აგრეთვე პეპტიური წყლულის დროს, ღვინის ძმრის გამოყენება მკაცრად უკუნაჩვენებია.

მოგეხსენებათ, ნატურალური ძმარი ყველაზე სასარგებლოა და მისი გამოყენება რეკომენდებულია სხვადასხვა კერძების დასამატებლად. ასეთი პროდუქტის სახლში დამზადება სავსებით შესაძლებელია, მით უმეტეს, თუ ადგილზე არის ვენახი. ასე რომ, დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ღვინოს ან ყურძნის ძმარს.

ინგრედიენტები

ძმრის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ყურძენი – 1,6 კგ;
• შაქარი – 200გრ და კიდევ 50გრ ცალკე;
• წყალი.

ძმრისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღვინის ჯიშები, მაგრამ მწიკვში სუფრის ყურძენიც გამოდგება.

საჭიროა თუ არა ყურძნის გარეცხვა?

დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია მათი კარგად გარეცხვა ნებისმიერი ხილისა და ბოსტნეულის გამოყენებამდე. თუმცა, რაც შეეხება ყურძენს, ღვინის დაყენებისას კი ხშირად გამოიყენება ახლად დაკრეფილი, ყოველგვარი გადამუშავების გარეშე. არსებობს მოსაზრება, რომ ამ გზით კენკრაში მეტი საკვები ნივთიერებები ინახება.

დაიბანოს თუ არ დაიბანოს - ყველა ინდივიდუალურად წყვეტს, მაგრამ პრაქტიკიდან შენიშნა, რომ მიღებულ პროდუქტში დიდი განსხვავება არ არის და მავნე ბაქტერიები დუღილის პროცესში იღუპებიან.

ბლანკის გაკეთება

უპირველეს ყოვლისა, ყურძენი უნდა დაკრიფოთ მტევნებიდან და ჩაასხათ მინის ბოთლში. პროდუქციის მითითებული რაოდენობისთვის საკმარისია 3 ლიტრიანი კონტეინერი.

ახლა, რულეტივით დაჭერით კენკრა ისე, რომ გამოუშვან წვენი. დაამატეთ შაქარი და დაასხით თბილი ადუღებული წყალი ქილის საკიდამდე. კარგად აურიეთ ხის კოვზით, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.

დააფარეთ ბოთლი მარლის რამდენიმე ფენით და დაამაგრეთ ელასტიური ბენდით. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი თბილ ადგილას, სადაც ის დუღდება ორი კვირის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ქილის შიგთავსი ყოველდღიურად უნდა ურიოთ.

როგორ იცით, როდის დასრულდა დუღილი?

ყურძენი ორ კვირაში უნდა დადუღდეს. შემდეგი ნიშნები მიუთითებს მზადყოფნაზე:

• ყველა კენკრა ჭურჭლის ძირში დადგება;
• შერევის დროს ქაფი არ წარმოიქმნება.

რა ვუყოთ ფერმენტირებულ ყურძენს?

როდესაც ყურძნის მარაგი დუღდება, ის უნდა გაწუროთ, მოშორდეთ კენკრას. მიღებულ მოღრუბლულ მასას დაუმატეთ ცოტა მეტი შაქარი (დაახლოებით 80 გრ) და ქილა ისევ თბილ ადგილას დადგით. შაქარი მომავალ ძმარს უფრო გამოხატულ კენკრის არომატს მისცემს.

მეორედ, სამუშაო ნაწილი უნდა მომწიფდეს მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში ადამიანის ჩარევის გარეშე (არ საჭიროებს მორევას).

განსაზღვრული დროის შემდეგ ღვინის ძმარი მზად იქნება. რჩება მხოლოდ გაწურვა, მოღრუბლული ნაწილის გამოყოფა და ჩამოსხმა.