მწყემსის ღვეზელი - რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ ინგლისური კარტოფილისა და ხორცის ღვეზელი ღუმელში. როგორ გამოვაცხოთ ინგლისური კლასიკური ნაგაზის ღვეზელი ხორცის ნაწილისთვის

მიყვარს ისტორიული კერძები, როგორიცაა ნაგაზის ღვეზელი, რომლის კლასიკური რეცეპტი საუკუნეებს ითვლის. ღვეზელი არსებითად არის კარტოფილის კერძი დაფქული ხორცით, მაგრამ ისტორიით. ბრიტანული სამზარეულოს ამ უძველეს კერძს ზოგჯერ ინგლისურს, ირლანდიურს ან შოტლანდიურს უწოდებენ. მაგრამ ადრეულ კულინარიულ წიგნებში მას ეწოდა ქვეყანა ან კოტეჯის ღვეზელი. გემრიელ ცომეულს ამზადებდნენ პატარა სოფლის სახლებში (აგარაკებში) მცხოვრები ღარიბი ხალხი, ძირითადად მწყემსები.

ღვეზელებს აცხობდნენ ლანჩზე დარჩენილი ხორცის ნაჭრებისგან. მას შემდეგ, რაც 1791 წელს კარტოფილი ღარიბების ძირითად საკვებად შემოიღეს, ცომეულის დამზადება დაიწყო კარტოფილის პიურედან.

დღესდღეობით, მწყემსების საკვები ყველა კლასის ადამიანს მოსწონს. განსაკუთრებით პოპულარულია ჯეიმი ოლივერისა და გორდონ რამსეის რეცეპტები. ორივე რეცეპტი კლასიკურად ითვლება, რადგან მომზადების პრინციპი შენარჩუნებულია უძველესი დროიდან, როდესაც ბოსტნეულს ხარშავენ ხორცთან ერთად, შემდეგ აფარებენ კარტოფილის პიურეს ფენას და აცხობენ. ორივე ავტორი ინგრედიენტებში შეიცავს ნიახურს, ხახვს და სტაფილოს, რაც ასევე შეესაბამება ტრადიციას.

კლასიკური ნაგაზის ღვეზელის რეცეპტი

გთავაზობთ გორდონ რამსეის რეცეპტს.

დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი (ცხვრის, საქონლის ხორცი, თანამედროვე ვერსიაში ხშირად გამოიყენება ქათამი) – 500 გრ.
• კარტოფილი - კილოგრამი.
• დიდი ხახვი.
• დიდი სტაფილო.
• ნიორი - რამდენიმე კბილი.
• ტომატის პასტა - სუფრის კოვზი.
• Worcestershire სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები (შეიძლება შეიცვალოს სოიით).
• წითელი ღვინო - 250 მლ.
• ქათმის ბულიონი - 500 მლ.
• Thyme - პატარა მტევანი.
• როზმარინი - ყლორტი.
• კვერცხის გული - 2 ც.
• ნიახური - რამდენიმე ყუნწი.
• ყველი პარმეზანი (ან ჩვეულებრივი მყარი) - 4 დიდი კოვზი.
• პილპილი, მარილი, ზეითუნის ზეთი, რძე პიურესთვის.

რჩევა: შეცვალეთ რეცეპტი თქვენს შესაძლებლობებზე, შეცვალეთ ინგრედიენტები. ზოგიერთი პროდუქტის ნაკლებობა არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვან გემრიელ ცომეულზე, მწყემსებსაც არ ჰქონდათ ყველაფერი, მაგრამ ღვეზელებს აცხობდნენ.

ღვეზელის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი

1. მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ და დაუმატეთ რძე. წიწაკა მასას. ზოგიერთ რეცეპტში მოხსენიებულია მუსკატის კაკალი. თუ გინდათ, ჩაყარეთ პიურეში.
2. დაუმატეთ გულები და 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი. აურიეთ მასა.
3. პარალელურად დაიწყეთ ღვეზელის შევსება. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და შევწვათ. ხორცს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვის კუბიკები. განაგრძეთ შეწვა, მუდმივად ურიეთ.
4. ჩაასხით Worcestershire სოუსი, წითელი ღვინო, პომიდორი, დაჭრილი როზმარინი, ნიახური და thyme.
5. შეამცირეთ სითბო დაბალ პარამეტრზე. განაგრძეთ ტაფის შიგთავსის ხარშვა, სანამ ღვინო არ აორთქლდება.
6. ჩაასხით ბულიონი. ადუღების შემდეგ განაგრძეთ თქვეფა დაბალ ცეცხლზე შიგთავსის შესქელებამდე.
7. მზა დაფქული ხორცი მოათავსეთ ფორმაში და გაათბეთ.
8. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის პიურე და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. კლასიკოსების მიხედვით, პიურეს ზედაპირი კეთდება ტალღოვანი, ან მწვერვალების სახით, როგორც ზედა ფოტოზე.
9. გააცხელეთ ღუმელი 180 o C-ზე. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. მშვენიერი ქერქი გამოჩნდება - ამოიღეთ.

კლასიკური მწყემსის ღვეზელის ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო. ყოველთვის გემრიელად გქონდეთ!

ქალების დიდი რაოდენობისთვის გამოცხობა ძალიან რთული საქმეა, რომელსაც ბევრი ვერ უმკლავდება. ამ შემთხვევაში წუხილი არ არის, რადგან ნაგაზის ღვეზელი ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელია. ამ კერძის მრავალი განსხვავებული ვარიაციაა და თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ მისი შემადგენლობა.

რეცეპტი No1. სტანდარტი

ნაგაზის ღვეზელი, რომლის კლასიკური რეცეპტი ძალიან მარტივია, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. მთელი პროცესი დაახლოებით 15 წუთი დაგჭირდებათ. ამ კერძისთვის საჭიროა აიღოთ 700 გრ კარტოფილის პიურე, რომელსაც ჩვეული წესით ამზადებთ. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ დაახლოებით 430 გრამი საქონლის ხორცი, 1 ს.კ. ბარდა, დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და მყარი ყველი.

დაფქული ხორცი ტაფაზე უნდა შევწვათ, შემდეგ დავამატოთ ხახვი, ბარდა და სტაფილო. გააჩერეთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. აიღეთ საცხობი ფორმა და შიგთავსი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ და ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის პიურე. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მწყემსის ღვეზელი დაახლოებით 10 წუთი იხარშება. როცა დრო ამოიწურება, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთი.

რეცეპტი No2. სოკოთი

ინგლისური ნაგაზი, რომელსაც ახლა გადავხედავთ, მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ამ კერძის მოსამზადებლად განსაკუთრებული კულინარიული უნარები არ არის საჭირო, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. ღვეზელისთვის უნდა აიღოთ: 5 საშუალო ზომის კარტოფილი, დაახლოებით 420 გრ შამპინიონი და ამდენივე დაფქული ხორცი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ დაახლოებით 400 გრ ჯიში, ხახვი, 2 პატარა სტაფილო, ქათმის კვერცხი, ნახევარი ჭიქა ფქვილი, მცენარეული ზეთი, რამდენიმე კბილი ნიორი, სანელებლები, ასევე რძე და კარაქი, რაც სასარგებლოა. პიურე.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ჩვეულებრივი კარტოფილის პიურე კარტოფილიდან. ბოსტნეული უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად, სოკო კი 4 ნაწილად. ყველი უნდა იყოს გახეხილი მსხვილ სახეხზე. საშუალო ცეცხლზე უნდა შეწვით ხახვი, სტაფილო და ნიორი, რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და 5 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე ხარშეთ. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და სანელებლები და შეწვით, მუდმივად ურიეთ. დაფქულ კარტოფილს დაუმატეთ ნახევარი დაჭრილი ყველი და კარგად აურიეთ. მშრალ ტაფაზე შეწვით ფქვილი ფერს და შეურიეთ დაფქულ ხორცს და ბოსტნეულს. ახლა დროა ყველაფერი ჩავდოთ ტაფაში, ამ თანმიმდევრობით: შიგთავსი, კარტოფილის პიურე და ყველი. ღუმელში 150 გრადუსზე, ნამცხვარი გამოაცხვება არაუმეტეს 20 წუთისა.

რეცეპტი No 3. წიწილასთან ერთად

მწყემსის ღვეზელი ლობიოთი უფრო გულწრფელია და შესანიშნავი ვარიანტია სადილისთვის და ლანჩისთვის. ამ კერძისთვის საჭიროა აიღოთ დაახლოებით 700 გრ კარტოფილის პიურე, ზოგადად, რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებულ ფორმაზე. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ 5 დიდი შამპინიონი, ორი საშუალო ზომის ხახვი, დიდი სტაფილო, 1 ს.კ. წიწილა, კვერცხი, სანელებლები, მწვანილი, ზეითუნის ზეთი.

წიწიბურა ჯერ უნდა გაჟღენთოთ მთელი ღამით, შემდეგ კი მოხარშოთ სრულ მოხარშვამდე. ზეითუნის ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და სოკო. რამდენიმე წუთის შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და გამუდმებით ურიოთ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაასხით წყალი შიგთავსიდან 1 სმ ზევით და დატოვეთ ადუღებამდე ერთი საათით, დროდადრო ურიეთ. ახლა თქვენ უნდა შეურიოთ ყველაფერი წიწილას, დაამატეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები და მწვანილი. უნდა გქონდეთ წვნიანი შიგთავსი, მაგრამ ზედმეტი წყლის გარეშე. ტაფაზე წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ შიგთავსი და შემდეგი ფენა არის კარტოფილის პიურე. ზემოდან ყველაფერი უნდა შეზეთოთ კვერცხით, რომელიც წინასწარ უნდა აურიოთ. კოვზი წყალი და ცოტა მარილი. ნაგაზის ღვეზელი 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში იხარშება. შედეგად, ზედაპირზე უნდა ჩამოყალიბდეს ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

რეცეპტი No4. ბარდასთან ერთად

მწყემსის ღვეზელი ფაქტიურად იქნება თქვენი მაშველი, როცა სადილის მოსამზადებლად დრო არ გექნებათ ან მოულოდნელი სტუმრები გყავთ. ამ კერძისთვის საჭიროა აიღოთ 0,5 კგ ცხვრის ხორცი, 1 კგ კარტოფილი, 2 სტაფილო, ამდენივე ხახვი და 1 ქილა მწვანე ბარდა, დაახლოებით 250 გრ მყარი ყველი, 2 კვერცხი, ერთი კონა კამა, მარილი, წიწაკა და კარაქი.

კარტოფილი უნდა მოხარშოთ და დაფქოთ, შემდეგ შეურიოთ კვერცხს, კარაქს, სანელებლებს და გახეხილ ყველს. ტაფაში უნდა შეწვათ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი და სანელებლები და ცოტა ხანი ხარშეთ. ამის შემდეგ, დაფქული ხორცი უნდა შეურიოთ ბარდას. ყალიბს ზეთი უნდა წავუსვათ და დავადოთ ფენებად: კარტოფილის პიურეს ნაწილი, შიგთავსი და ისევ დაფქული კარტოფილი. იმისათვის, რომ კერძი უჩვეულო იყოს, შეგიძლიათ პიურეს ზედა ფენა მოათავსოთ, გამოაცხვეთ ღვეზელი ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში 200 გრადუსზე. მწყემსის ღვეზელი, რეცეპტი, რომლის შესახებაც ჩვენ ახლახან გადავხედეთ, უმჯობესია მიირთვათ თბილი. თუ მთლიან კერძს ერთდროულად ვერ მიირთმევთ, მოგვიანებით გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში.

ღვეზელის რეცეპტის მორგება შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, შეგიძლიათ შეცვალოთ დაფქული ხორცი ქათმით ან ინდაურით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული: პრასი, პომიდორი და ა.შ. კრემის სოუსი და სხვადასხვა სანელებლები შესანიშნავია გემოს გასაუმჯობესებლად.

Shepherd's Pie არის კერძი, რომელიც უხსოვარი დროიდან პოპულარულია ჩრდილოეთ ინგლისსა და შოტლანდიაში. მისი მომზადებისთვის ტრადიციულად იყენებდნენ ახალგაზრდა ბატკნის ხორცს, ბოსტნეულს და ზოგ შემთხვევაში ბარდას.

მწყემსის ღვეზელის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულებს.

კლასიკური Shepherd's Pie რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 550-600 გ კარტოფილი;
• 250 გ ღორის ან ცხვრის ხორცი;
• 3-4 ხახვი;
• 150 გრ სქელი ყველი;
• კვერცხი;
• 50 მლ კრემი;
• 50 გრ ტომატის პასტა;
• 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მარილი და სანელებლები.

ოპერაციული პროცედურა:

1. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ და მოვხარშოთ მარილიან წყალში.
2. ხახვს მოაშორეთ კანი, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ დაფქული ხორცი, მარილი და სანელებლები და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, შიგთავსს დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოურიეთ.
4. მოხარშული კარტოფილი გავფცქვნათ და გავაზავოთ ნაღებით და ცოტა რომ გაცივდეს დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. ყველი გახეხეთ და დაასხით კარტოფილის პიურეში.
6. მომზადებული მასის ნახევარი მოათავსეთ მაღალკედლიან ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი, შემდეგ გადააფარეთ დარჩენილი კარტოფილი და გამოაცხვეთ.

მწყემსის ღვეზელი მზადაა, როცა ზემოდან დაიბრაწება და ღია ოქროსფერი ქერქი ექნება.

რეცეპტი ჯეიმი ოლივერისგან

ჯეიმი ოლივერი, ცნობილი როგორც შიშველი შეფ-მზარეული, პოპულარული კულინარიული შოუების წამყვანი და მრავალი რეცეპტის ავტორია. ამჟამად გამოქვეყნებულია მის მიერ დაწერილი ათზე მეტი კულინარიული სახელმძღვანელო, მათ შორის მწყემსის ღვეზელის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• 400 გ კარტოფილი;
• 250 გრ ცხვრის ხორცი;
• 150 გრ გაყინული ბარდა;
• 250 გ დაკონსერვებული პომიდორი;
• 30 გრ კარაქი;
• 25-30 გრ კარის პასტა;
• პატარა წითელი ხახვი;
• ერთი წითელი წიწაკა;
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• ჯანჯაფილის ფესვის პატარა ნაჭერი;
• ახალი ქინძი;
• მდოგვის თესლი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და შავი პილპილი.

რეცეპტი ჯეიმი ოლივერისგან:

1. ხახვი და წითელი წიწაკა გაყავით შუაზე, ერთი ნაწილი წვრილად დაჭერით, მეორე კი ბლენდერში გახეხეთ პიურეში ჯანჯაფილთან და ნიორთან ერთად.
2. კარის პასტით დაფქული ცხვრის ხორცი შეწვით კარაქში და როცა ღია ყავისფერი გახდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და წითელი წიწაკა და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ დარბილდება.
3. დაჭრილი პომიდორი ჩაყარეთ ფარშში, მოურიეთ და დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ, სანამ არ გახდება სქელი, დაუმატეთ ბარდა, მარილი და დაფქული პილპილი.
4. კარტოფილი მოხარშეთ, გახეხეთ და შეურიეთ მდოგვის მარცვლებს, დაჭრილ ქინძს, დაჭრილ ნიორს, კოჭას, ხახვს და პილპილს ბლენდერში, მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.
5. დაფქული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილის პიურე, გაათბეთ და შედგით ღუმელში.

შენიშვნაზე. თუ კარის პასტას ვერ იყიდით, შეგიძლიათ შეცვალოთ მშრალი სუნელით და ქინძის ნაცვლად გამოიყენოთ სხვა მწვანილი.

რეცეპტი გორდონ რამსეისგან

გორდონ რამსეი ცნობილი ბრიტანელი შეფ-მზარეულია, რომლის რესტორნებს მიშლენის 16 ვარსკვლავით დაჯილდოვდნენ.

ამ მზარეულის რეცეპტის მიხედვით მწყემსის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 600 გ ცხვრის ხორცი;
• 800 გ კარტოფილი;
• 100 გ სქელი ყველი;
• 2 კვერცხის გული;
• 0,5 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
• ჭიქა წითელი ღვინო;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• 30 მლ Worcestershire სოუსი;
• 30 მლ ტომატის პიურე;
• thyme;
• როზმარინი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

რეცეპტი გორდონ რამზეისგან:

1. დაჭრილი ცხვრის ხორცი შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, სტაფილო და განაგრძეთ ხარშვა.
2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ტომატის პიურე, ღვინო, სოუსი, ხახვი, როზმარინი და მოშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ.
3. როდესაც ალკოჰოლი აორთქლდება, ბულიონი დაასხით დაფქულ ხორცში, შემდეგ დაელოდეთ სანამ ადუღდება და შესქელდება.
4. მოხარშეთ კარტოფილი, შეურიეთ კვერცხის გული და ნახევარი გახეხილი ყველი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი.
5. დაფქული ხორცი გაანაწილეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირზე, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის ნარევი და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

ამ ღვეზელის გამოცხობა ღუმელში მხოლოდ მეოთხედ საათზე მეტია. ის მზად იქნება, როცა ზედაპირი ოქროსფერი გახდება.

მწყემსის ღვეზელი იულია ვისოცკაიასგან

ჯულია ვისოცკაიას რეცეპტის მიხედვით მწყემსის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 5-7 კარტოფილი;
• 800 გრამი ცხვრის ან საქონლის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• სტაფილო;
• ნივრის კბილი;
• 100 მლ ხორცის ბულიონი;
• რძე 50 მლ;
• ცოტა კარაქი;
• რამდენიმე წვეთი ტაბასკოს სოუსი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და შავი პილპილი.

თანმიმდევრობა:

1. მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ კარაქთან და რძესთან ერთად.
2. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ცხიმში.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხორცი, ნიორი, ბულიონი, მარილი, სანელებლები და განაგრძეთ ხარშვა.
4. ტაფას ცეცხლიდან გადმოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაასხით ტაბასკოს სოუსი და მოურიეთ.
5. დაფქული ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ყალიბში, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის პიურე და კერძი შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.

შენიშვნაზე. თუ სასურველია, დასაშვებია ხორცის შიგთავსის დამატება ნახევრად რგოლებად დაჭრილი პრასი.

მომზადების ვარიანტი ქათმის ხორცით

კულინარიაში ყოველთვის არის ადგილი კრეატიულობისთვის და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ კლასიკური რეცეპტები გარკვეული კერძების მომზადებისთვის. მაგალითად, გააკეთეთ მწყემსის ღვეზელი ქათმის, დაკონსერვებული სიმინდისა და პროვანსული მწვანილის ნარევით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 400 გრ ქათამი;
• 800 გ კარტოფილი;
• რძე 500 მლ;
• 250 გ მწვანე ბარდა;
• 150 გრ ტკბილი სიმინდი;
• 120 გრ სქელი ყველი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 50 გრ ფქვილი;
• პროვანსული ბალახების ნარევი;
• მარილი.

Პროცედურა:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ პიურე და დაუმატეთ კარაქი, რძე, ფქვილი და დაჭყლეტილი ნიორი.
2. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.
3. ხორცს შეურიეთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი, დაუმატეთ ბარდა, სიმინდი და განაგრძეთ ხარშვა.
4. ხორცის შიგთავსი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, დააფარეთ კარტოფილის პიურე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შემდეგ შედგით ღუმელში.

ქათმის ნაგაზის ღვეზელი საჭმელად მზად იქნება დაახლოებით ნახევარ საათში.

ცხვრის ხორცით და სოკოთი ცხვება

მწყემსის ღვეზელის მომზადების კიდევ ერთი გზაა ბატკნის შიგთავსში ახალი ან დაკონსერვებული სოკოს დამატება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გ ცხვრის ხორცი;
• 750 გ კარტოფილი;
• 450 გრ სოკო;
• 100 გ ტკბილი სიმინდი;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• 100 მლ რძე;
• ცხიმიანი არაჟანი ცხიმისთვის;
• კარაქი;
• ცოტა ფქვილი;
• მარილი და სანელებლები.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. გაფცქვენით ხახვი, სოკო, სტაფილო, დაჭერით და შეწვით დარბილებამდე.
2. შემწვარს დაუმატეთ ცხვრის ხორცი, მარილი, სანელებლები და მოხარშეთ, სანამ მასა არ გახდება ოქროსფერი და დამსხვრეული, შემდეგ დაამატეთ ტკბილი სიმინდი, აურიეთ შიგთავსი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ პიურედ, დაუმატეთ კარაქი, ფქვილი და მარილი და შემდეგ გააზავეთ რძით.
4. დაფქული კარტოფილის ნახევარი მოათავსეთ ტაფაში, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი, დააფარეთ დარჩენილი კარტოფილი და ღვეზელს ზემოდან წაუსვით ცხიმიანი არაჟანი.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ ტკბილი სიმინდი შეცვალოთ მოხარშული ლობიოთი, მწვანე ბარდა ან საერთოდ გამოტოვოთ ლობიო.

ტრადიციული ინგლისური ნაგაზის ღვეზელი

ტრადიციული ინგლისური ნაგაზის ღვეზელი მზადდება ცხვრის ან ღორის ხორცით.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხორცი;
• 700 გრ კარტოფილი;
• 120 გრ მყარი ყველი;
• 2 კვერცხი;
• 100 მლ რძე;
• 50 გრ კარაქი;
• ნათურა;
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• პომიდვრის პიურე;
• მარილი და სანელებლები.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ.
2. დაუმატეთ რძე, კარაქი და გახეხილი ყველი, ცოტა დააყოვნეთ მტვერისთვის, შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დაჭრილი ხახვი და ნიორი მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და ტომატის პასტა, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გავაგრძელოთ ხარშვა.
4. ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილის ნარევის ნახევარი, გაანაწილეთ შიგთავსი და გადააფარეთ დარჩენილი კარტოფილის პიურე.
5. ღვეზელს მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.

კერძი სამი კომპონენტისგან შედგება: ცხვრის ხორცის ხორცი, ბოსტნეული და კარტოფილის პიურე. ხორცის ხორცი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით ან დანით წვრილად დაჭერით.

ბოსტნეულისთვის გამოვიყენებთ წითელ ტკბილ ხახვს და ბულგარულ წიწაკას, ნახევრამდე გავხეხავთ პიურეს და ნაწილს დავჭრით თხელ ბუმბულებად ისე, რომ შიგთავსში იგრძნობა. ბარდა შეავსებს ფერს და ცვლის შიგთავსის კონსისტენციას, რაც მას უფრო საინტერესოს გახდის, ამიტომ აუცილებლად დაამატეთ. პიკანტურობაზე პასუხისმგებელი იქნება კარი პასტა - ჯეიმი ოლივერი იყენებს მაღაზიაში ნაყიდ მზა მადრასის პასტას. თუ ვერ იპოვნეთ, მაშინ თავად მოამზადეთ (რეცეპტი იხილეთ საიტზე).

ხორცს ბოსტნეულით და სანელებლებით ჩაშუშვის შემდეგ, რჩება მხოლოდ კარტოფილის პიურეს დაფარვა. კარტოფილი ასევე საჭირო იქნება სპეციალური გზით მოხარშვა, შემწვარი შავი მდოგვის მარცვლების და ცილანტროს დამატებით. გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს!

ბოლოს მწყემსის ღვეზელს 40-45 წუთი დასჭირდება ღუმელში გატარება, სანამ ზემოდან მშვენიერი ქერქი არ გახდება, რის შემდეგაც საბოლოოდ შეიძლება მისი გასინჯვა. შედეგი ნამდვილად ღირს თქვენი ძალისხმევა. კერძი არის პიკანტური, ცხარე და დამაკმაყოფილებელი - შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახური სადილისთვის, როდესაც გსურთ ახალი გასტრონომიული გამოცდილება.

მომზადების მთლიანი დრო: 90 წუთი
მომზადების დრო: 40 წუთი
მოსავლიანობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (დაფქული ხორცი) - 200 გ
• მეწამული ხახვი - 1 ც.
• წითელი ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• კარაქი - 50 გ
• მადრასის კარის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
• ახალი კოჭა (ფესვი) - 1 სმ
• ნიორი - 2 კბილი.
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 200 გ
• კარტოფილი - 400 გ
• შავი მდოგვის თესლი - 1 ჩიპი.
• გაყინული მწვანე ბარდა - 100 გ
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით
• კილანტრო - 1/2 კონა.

მომზადება

მოამზადეთ ბოსტნეული: გააცალეთ ხახვი და ნიორი; ამოიღეთ კანი ჯანჯაფილის ფესვის პატარა ნაჭერიდან; ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლისგან. ხახვი და წიწაკა გაყავით შუაზე. ერთი ნაწილი დავჭრათ ზოლებად, მეორეს კი ბლენდერში გავუკეთოთ პიურე ჯანჯაფილთან და ნიორთან ერთად.



ღრმა ტაფაში, ვოკში ან ქვაბში გაადნეთ ძროხის კარაქი (20 გრ). ცხვრის ხორცი მოათავსეთ გაცხელებულ ცხიმში. სეზონი ცხელი მადრას კარის პასტათ.



მოხარშეთ დაფქული ხორცი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ყველა მხრიდან არ შეიბრაწება სასიამოვნო ღია ყავისფერ ფერამდე.



შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და წითელი წიწაკა, ადრე კუბიკებად დაჭრილი. ამავე ეტაპზე ჩაასხით ბლენდერში მომზადებული დრესინგი. ვაგრძელებთ ხარშვას დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მაგრამ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. მშვენიერი არომატი უნდა განვითარდეს და ბოსტნეული რბილი გახდეს.



ახლა დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში (თუ სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი). აურიეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. შედეგად ჭარბი ტენი უნდა აორთქლდეს, დაფქული ხორცი სრულად უნდა იყოს მოხარშული და შესქელდეს.



ბოლოს შიგთავსს დაუმატეთ მწვანე ბარდა (გაყინული, პირდაპირ შეფუთვიდან). ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, აურიეთ. ამ პროცესში მარილის რაოდენობა შეცვალეთ გემოვნებით.



ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მზა შიგთავსი გადაიტანეთ თბოგამძლე ფორმაში. და სანამ გაცივდება, ვამზადებთ კარტოფილის პიურეს. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში, დავასხათ მდუღარე წყალი და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე 15-20 წუთის განმავლობაში.



როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, მოათავსეთ ქილაში. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი (1 ს/კ) და ნაჭერი კარაქი (10 გრ). ჩაასხით მასში შავი მდოგვის მარცვლები და წვრილად დაჭრილი კილანტროს ღეროები. შეწვით 1 წუთის განმავლობაში.



შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან. მოხარშული კარტოფილი ჩააბრუნეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი კილანტროს ფოთლები და დარჩენილი ზეთი (20 გრ). გახეხეთ პიურეში. მარილის რაოდენობა დაარეგულირეთ გემოვნებით.



ხორცის შიგთავსის თავზე მოათავსეთ ცხელი დაფქული კარტოფილი. კოვზით გაასწორეთ ისე, რომ ფენა იყოს მკვრივი. და ჩანგლით გადავდივართ ზემოდან, თითქოს ზედაპირს ვაფხვიერებთ მშვენიერი გაბრაუნებისთვის. ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი.



შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40-45 წუთის განმავლობაში. სილამაზისთვის, მზა ღვეზელს, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი ტკბილი დაფქული პაპრიკა. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!