Domaće vino od ribiza kod kuće. Vino od crnog ribiza kod kuće - tehnologija. Recept za domaće vino od crnog ribiza

0 799342

Fotogalerija: Domaće vino od ribiza bez kvasca - jednostavan recept. Recepti za vina od crvenog i crnog ribiza kod kuće

Vinari diljem svijeta vole crveni i crni ribiz zbog jednostavnosti uzgoja, obilne berbe, nevjerojatnog okusa i mirisa, izvrsne fermentacije i velikog prinosa gotovog proizvoda. Samo kilogram zrelih sočnih bobica dovoljan je da dobijete 2,5 litre mirisnog pića. Čak je i jednostavno vino od ribiza uvijek trpko, bogato i pikantno. Kuhati ga kod kuće je zadovoljstvo, a piti ga u ugodnom društvu zadovoljstvo je za jednostavnog sladokusca i pravog gurmana. U ovom članku nudimo vam nekoliko ukusnih i jednostavnih recepata za domaće vino od ribiza bez kvasca.

Mirisno vino od ribiza kod kuće: recept bez kvasca

O blagodatima vina od ribiza možete pričati bez prestanka. Bogat i bogat kemijski sastav bobice izravna je potvrda toga. I crveni i crni ribiz puni su vitamina različitih skupina, korisnih kiselina i mikroelemenata važnih za tijelo. Napitak od zrele žetve jača živčani sustav i stijenke krvnih žila, jača imunitet i tonizira organizam. Pripremite aromatično vino od ribiza prema našem receptu bez kvasca s fotografijama i uvjerite se u njegova čudesna svojstva.

Potrebni sastojci za domaće vino bez kvasca

filtrirana voda - 3 dijela
šećer - 1 dio
zreli ribiz - 2 dijela

Korak po korak upute za recept za domaće vino od ribiza

Domaće vino od crvenog ribiza - video recept

Vino od crvenog ribiza kod kuće recept je za prave lijene ljude. Za razliku od pića iz svog crnog "rođaka", ovo ne zahtijeva stroge izračune proporcija ili precizne monotone radnje. Dovoljno je zrele bobice samljeti u stroju za mljevenje mesa sa svim sjemenkama i korijenjem, pomiješati s dodatnim sastojcima i sakriti na prikladno mjesto. A onda možete mirno nastaviti ljenčariti dok se vino od ribiza ne pripremi samo od sebe... Za detaljan recept i opis tehnologije pogledajte video:

Ukusno vino od crnog ribiza kod kuće - jednostavan recept

Od crnog ribiza najbolje je raditi likerska i desertna vina. Imaju izvanrednu pikantnu aromu i dubok višestruk okus. Bobica je previše trpka za stolna vina. Od obilja sorti ribiza, za pripremu jednostavnog vina kod kuće najčešće se koriste sljedeće sorte: Centaur, Loshitskaya, Bjeloruska slatka itd. Iako ostale sorte čine piće ne manje zdravim i ukusnim.

Osnovni sastojci za jednostavan recept za vino

ribiz - 10 kg
filtrirana voda - 15 l
bijeli šećer - 6 kg

Korak po korak upute za jednostavan recept za vino od ribiza

Pažljivo razvrstajte neoprane bobice, uklanjajući sve pokvarene ili zelene plodove. Sve ribizle zdrobite gnječilicom ili valjkom za tijesto.
Otopite pola šećera u toploj vodi. Dodajte tekućinu u masu bobičastog voća, sve dobro promiješajte. Stavite posudu na toplo mjesto 4 dana.
Čim započne proces fermentacije, ocijedite tekućinu u zasebnu posudu i iscijedite pulpu. Dodajte pola kilograma šećera u sok i zatvorite vodenim zatvaračem. Uklonite posudu za potpunu fermentaciju još 25 dana u prostoriji s temperaturom od 18 C.
Svaka 2-3 dana provjeravajte kiselost sladovine. Kada mjehurići prestanu izlaziti kroz zatvarač i sladovina potamni, proces fermentacije se može smatrati završenim.
Ocijedite tekućinu kroz tanku cjevčicu u posebnu posudu, bez hvatanja taloga s dna. Ostavite napitak da sazrijeva na hladnom 2 mjeseca. Svakih 15 dana ponovo ga skinite s taloga. Nakon isteka roka valjanosti vino od ribiza pretočite u staklene boce i začepite čepovima.

Domaće vino od crnog ribiza - video recept

U domaćem vinarstvu svaka kultura ima svoje mjesto: maline i trešnje, jagode i šumske jagode, šljive, pa čak i lubenice. Ljeti se vino može napraviti od mirisnih šumskih ili sočnih vrtnih bobica. Zimi se potiču pokusi s vinom uz korištenje smrznutih sirovina. Ne treba se bojati poteškoća, jer tehnologija kuhanja nije tako zbunjujuća kao što se čini na prvi pogled. Detaljan recept za pripremu domaćeg vina od crnog ribiza pogledajte u videu:

Ukusno vino od ribiza - jednostavan recept bez kvasca

Crni ribiz se često koristi za poboljšanje drugih vina. Na primjer, piće od trešnje neće imati svijetlu aromu zbog izblijedjele prirode same bobice. Ali u isto vrijeme, mješavina trešanja i ribiza dat će potpuno novi neobičan rezultat. Bilo kako bilo, više od svega cijeni se čisto vino od ribiza bez kvasca. Ne može se usporediti ni s čim: nevjerojatan okus ogleda se u desecima nijansi, a prekrasna aroma uranja vas u vruće ljeto.

Potrebni sastojci za recept za vino kod kuće bez kvasca

crni ribiz - 3 kg
voda za piće - 3 l
šećer - 1 kg

Korak po korak upute za recept za domaće vino od ribiza bez kvasca

Zgnječite neoprane bobice dok ne nastane pasta. Skuhati sirup od vode i šećera, ohladiti i njime preliti masu od ribizla.
Ulijte vino u staklenu posudu i ostavite da fermentira tjedan dana.
Nakon završetka procesa fermentacije, piće procijedite kroz sloj vate, ulijte u male boce i dobro zatvorite poklopcima.
Vino od mladog ribiza bez kvasca čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Uspjeh u domaćem vinarstvu uvelike ovisi o želji i stavu vlasnika. I samo ponekad - na kvalitetu bobica. Domaće vino od crvenog ili crnog ribiza bez kvasca sigurno će ispasti ukusno ako se strogo pridržavate recepta i odbacite sve nemare.

Vino od crnog ribiza ima bogatu boju, okus i miris. Njegova gustoća i trpkost nisu za svačiji ukus, pa se bobica često koristi u kombinaciji s drugima - to vam omogućuje da dobijete bogatiji buket. Mnogi kod kuće rade vino od crnog ribiza, jer je ovo bobičasto voće kod nas rasprostranjeno i pristupačno je, a uz to je i vrlo zdravo. Vinu daje ne samo okus i miris, nego i vitamine kojih ima u izobilju. Posebno je bogata vitaminom C koji jača imunološki sustav.

Značajke kuhanja

Crni ribiz nije hirovita bobica, ali kada počnete pripremati alkoholno piće od njega, trebali biste uzeti u obzir neke značajke.

Na površini crnog ribiza nalaze se žive bakterije koje omogućuju fermentaciju, pa neki savjetuju da se ne peru. Međutim, ovaj se savjet može zanemariti. Činjenica je da takvih bakterija obično nema dovoljno na površini bobica da bi došlo do pune fermentacije, pa ipak morate dodati starter.
Prije nego počnete raditi vino od crnog ribiza, trebali biste pripremiti predjelo za vino. Sirovina za njega mogu biti maline ili grožđice. Recept za pravljenje kiselog tijesta od grožđica je sljedeći:
- U čašu ili staklenku stavite 150 g tamnih grožđica.
- U to sipati 50 g granuliranog šećera.
- Napunite vodom tako da bude 2 cm iznad razine suhog voća.
- Pokrijte krpom i stavite na toplo i tamno mjesto 5 dana.
Za proizvodnju vina potrebno je da bobice budu zrele, po mogućnosti čak i prezrele.
Imajte na umu da je ribiz kiselkasto voće pa će vam trebati dosta šećera, ali što ga više dodate, to će vino biti gušće i jače, a naravno i slađe.
Od ribiza se ne dobiva puno soka: ako ga pokušate iscijediti iz svježih bobica, dobit ćete oko litru. Sljedeće radnje mogu udvostručiti prinos soka:
- Bobičasto voće zdrobite i dodajte šećer.
- Dodajte malo kvasca i vode.
- Redovito miješajte da ne ukiseli. Ostavite da fermentira tri do četiri dana.
- Iscijedite sok iz pulpe kroz gazu ili tanku krpu, čvrsto je pritiskajući. Dodajte malo vode, promiješajte, iscijedite još soka i pomiješajte s prvim dijelom.
- Izmjerite volumen dobivene tekućine, oduzmite od toga volumen startera, šećera i vode koje ste već dodali - to će biti volumen čistog soka. Može ovisiti o tome koliko šećera i kvasca trebate dodati.
- Od količine sastojaka navedenih u receptu oduzmite količinu šećera, startera, vode koju ste koristili za dobivanje soka.
Sladovina bi tada trebala fermentirati na sobnoj temperaturi ne nižoj od 20 stupnjeva.

Recept za klasično stolno vino od crnog ribiza

crni ribiz - 5 kg,
voda - 7 litara,
šećer - 3-4 kg,
kiselo tijesto - 300-400 ml.

Način kuhanja:

Bobice zdrobite, dodajte malo šećera (dovoljno je kilogram), dodajte vodu i nakon 3-4 dana iscijedite sok.
Sok ulijte u veliku staklenu bocu, dodajte preostali šećer i ulijte starter. Što više šećera i kvasca upotrijebite, vino će biti slađe i jače. Zapamtite da u posudi mora postojati slobodan prostor za fermentaciju (najmanje trećina).
Stavite vodeni pečat i ostavite da fermentira na tamnom mjestu. Znalci kažu da karakteristike budućeg vina ovise i o temperaturi: što je hladnije, to je vino suše. Za dobivanje poluslatkog, temperatura je oko 24 stupnja.
Proces fermentacije traje oko mjesec dana. Kada je gotov, mjehurići zraka će prestati izlaziti. Primjetite ovaj put. Nakon toga treba pričekati najmanje tjedan dana da se vino izbistri. Još je bolje ako imate dovoljno strpljenja 2-3 tjedna.
Preostaje samo ocijediti vino od taloga kroz slamku, filtrirati i uliti u boce, dobro ih začepiti.

Rezultat će biti stolno vino jačine 10–13 stupnjeva. Možete ga isprobati i počastiti svoje goste mjesec dana nakon što bude gotovo. Bolje ga je popiti u roku od šest mjeseci, jer postoji velika vjerojatnost da će kasnije postati previše kiselo.

Domaće desertno vino od crnog ribiza

crni ribiz - 10 kilograma,
šećer - 4 kg,
voda - 3,5 litara,
kiselo tijesto – 250 ml.

Način kuhanja:

Nakon što ste dobro zgnječili ribizle, ulijte čašu šećera, ulijte litru vode, starter i pričekajte dok bobica ne pusti sok (3 dana je dovoljno).
Iscijedite sok iz pulpe. Za to je bolje koristiti prešu, jer je volumen velik i neće biti lako istisnuti takvu količinu kroz gazu. U prosjeku bi trebalo dobiti 4-5 litara, od čega je litra vode koja je dodana u prethodnoj fazi, pola litre je šećer i kiselo tijesto.
Ulijte sok u veliku bocu za fermentaciju (ispod vodene brtve), a pulpu napunite preostalom vodom i ostavite još dva dana. Zatim i iz njega iscijedite sok i dodajte ga u bocu. Tamo dodajte kilogram šećera. Stavite fermentaciju u zamračenu prostoriju gdje se temperatura održava oko 22-24 stupnja.
Nakon 4 dana dodati još pola kilograma šećera.
Nakon još tri dana dodajte još pola kilograma šećera u prahu. Šećer se uvodi postupno kako bi se održala fermentacija i osigurala potpuna fermentacija sladovine.
Nakon tri tjedna započet će takozvana "tiha fermentacija", optimalna temperatura za koju je 18-20 stupnjeva. Trajat će oko mjesec dana.
Preostali šećer dodajte nakon završetka fermentacije, odnosno otprilike mjesec i pol do dva nakon početka pripreme napitka. Da biste to učinili, morate uliti malo vina, malo ga zagrijati i otopiti šećer u njemu, a zatim ponovno uliti u bocu.
Nakon dodavanja zadnjeg dijela šećera, morat ćete pričekati još mjesec dana. Nakon tog vremena vino ulijte u boce i zatvorite. Stavite vodoravno na police. Čuvati na temperaturi ispod 18 stupnjeva.

Prema navedenoj recepturi moguće je dobiti desertno vino jačine 14-15 stupnjeva.

Recept za liker od crnog ribiza

crni ribiz - 1 šalica,
lišće trešnje - 20 komada,
lišće ribiza - 10 komada,
voda - 2 litre,
granulirani šećer - pola kilograma,
limunska kiselina - 10 g,
votka - pola litre.

Način kuhanja:

Operite bobice i lišće.
Stavite ih u manju šerpu, dodajte šećer, dodajte vodu, dodajte limunsku kiselinu i skuhajte kompot. Nakon vrenja potrebno je dugo kuhati - 30–35 minuta.
Ohladite kompot na 30 stupnjeva, procijedite, pomiješajte s votkom i flaširajte.

Piće je aromatično i vrlo jednostavno za piće. Još jedna prednost je jednostavnost pripreme.

Pjenušavo vino od crnog ribiza

grožđe - 5 kilograma,
granulirani šećer - staklo.

Način kuhanja:

Samljeti ribizle i grožđe odvojeno u blenderu, iscijediti sok iz njih u različite posude.
Sok od grožđa zagrijte na 30 stupnjeva, u njemu otopite šećer.
Dodajte sok od ribiza. Ulijte sve u posudu prije fermentacije. Ne zaboravite ostaviti malo slobodnog prostora.
Dva tjedna kasnije, kada završi aktivna fermentacija, piće je potrebno filtrirati i staviti u boce, začepiti čepovima umočenim u vino. Nakon mjesec dana napitak je spreman za konzumaciju.

Piće ispada gazirano, poput šampanjca, pa morate oprezno otvarati boce. Okus vina nije presladak, snaga mu je također niska, oko 10 stupnjeva.

Vino od jabuke i crnog ribiza, pojačano

crni ribiz - 2,5 kg,
sok od jabuke (svježe iscijeđen) - 2 litre,
granulirani šećer - 200 g,
vinski starter – 50 ml,
votka - pola litre.

Način kuhanja:

Crni ribiz operite, uklonite grane, zgnječite, dodajte 100 g šećera u prahu, ostavite da odstoji 24 sata, iscijedite sok.
Pomiješajte sa sokom od jabuke, dodajte starter i preostali šećer, ulijte u posudu za fermentaciju. Morate pričekati tjedan dana.
Popravite piće i ostavite da fermentira još 10 dana.
Filtrirajte i flaširajte.

Rezultat će biti prilično ugodno, umjereno slatko vino.

Vino od borovnice i crnog ribiza

crni ribiz - 10 kg,
borovnice - 2 kg,
šećer - 6 kg,
voda - 7 litara,
grožđice - pola kilograma,
vinski kvasac - vrećica.

Način kuhanja:

Bobičasto voće dobro zgnječite.
Ulijte šećer u spremnik (do sada 4 kilograma), stavite pulpu na vrh, dodajte kvasac, ulijte 3 litre vode.
Grožđice prelijte litrom kipuće vode, ostavite pola sata, prelijte pulpu bobica.
Zatvorite spremnik vodenom brtvom i ostavite tjedan dana.
Nakon tjedan dana izvadite polovicu bobica koje su plutale, dodajte još 3 litre vode i preostali šećer te ponovno zatvorite.
Kada klokotanje prestane (nakon jednog i pol do dva tjedna), prelijte vino u drugu posudu kroz sito s malim rupama da uklonite pulpu, a zatim vratite tekućinu u posudu u kojoj je fermentirala. Ostavite ispod vodene brtve još dva dana.
Filtrirajte vino i flaširajte ga. Stavite ih vodoravno na hladno mjesto (15–18 stupnjeva).
Nakon tjedan dana ulijte u nove boce, ponovno filtrirajte i dobro zatvorite. Gotovo vino čuvajte na hladnom mjestu.

Ovo vino ispada prilično slatko, ali ne i cloying, sa snagom od 12-14 stupnjeva. Njegov buket će malo koga ostaviti ravnodušnim.

Pravljenje vina od crnog ribiza kreativan je proces. Pronalaženje optimalnog omjera šećera i vinskog materijala možda neće biti moguće odmah. Ali rezultat kulinarskih eksperimenata može biti nevjerojatan.

Ribizla obično se koristi za izradu džemova i džemova, sokova ili kompota. No, smatra se i vrijednim vinskim materijalom. Crna bobica gotovom napitku daje poseban začin i trpkost, a crvena lagan i zanimljiv okus. Možete ih kombinirati, probati različite sorte, dodati drugo voće i bobice u domaće vino. Na taj način možete odrediti najoptimalnije omjere i stvoriti vlastiti recept za jaki slatki alkohol, pripremljen vlastitim rukama.

Čak i početnici mogu napraviti vino od ribiza. Može se pripremati sa ili bez dodatka šećera i kvasca, od svježeg ili smrznutog bobičastog voća. Ispada da je bogata rubinska nijansa (svjetlija od crvenih bobica), sa svijetlom aromom. Glavna stvar je pravilno nabaviti sok od ribiza i odlučiti se za recept.

Vino od ribiza možete napraviti kod kuće bez obzira na doba godine. Za ove recepte prikladno je i svježe i smrznuto voće. Vino od smrznutog ribizla je praktički jednakog okusa i mirisa, tako da zimi možete dobiti i dio aromatičnog pića. Ne zahtijeva teško dostupne sastojke - postoji i korak po korak recept za vino od ribiza bez dodavanja kvasca. Može se jesti hladno uz glavna jela i deserte, a bit će i odlična osnova za aromatično domaće kuhano vino.

Recepti vina od crnog ribiza

Vino od ribiza od crnih bobica ima bogatu boju, okus i miris. Najprikladnije su za izradu desertnih napitaka. Za stolna vina crni ribiz može djelovati previše trpko. To se može ispraviti dodatkom šećera ili slađim bobičastim voćem (maline).

Napraviti vino od crnog ribiza kod kuće je jednostavno. Međutim, vrijedi razmotriti nekoliko nijansi:

Bobice se moraju sortirati prije upotrebe, ali ih nije potrebno prati - sadrže živi kvasac koji sudjeluje u procesima fermentacije;
Bolje je uzimati puno šećera - same bobice sadrže nedovoljnu količinu ugljikohidrata;
svi uređaji koji se koriste u procesu pripreme vina moraju biti temeljito dezinficirani;
Nemojte koristiti pribor od plastike ili metala - ti materijali daju piću specifičan okus i miris.

Vino od crnog ribiza odličan je dodatak blagdanskom stolu. Odlično se slaže s toplim jelima i grickalicama, kao i voćem i slasticama. Za njegovu proizvodnju prikladne su sve vrste bobičastog voća, ali bolje je odabrati opcije s većim udjelom šećera (slatki crni ribiz - bjeloruski slatkiš, Loshitskaya i drugi).

Jednostavan recept za vino od crnog ribiza bez kvasca

Za najjednostavniji recept za vino od crnog ribiza potrebni su vam samo sastojci kao što su bobice, šećer i voda. Ribizle imaju vrlo gustu koru, ispod koje se nalazi ogromna količina korisnih i aromatičnih spojeva. Da biste ih ekstrahirali, ribizle morate zgnječiti u kašu - to možete učiniti ručno, pomoću miješalice ili ribeža. Za 10 litara takvog pirea trebat će vam najmanje 5 litara šećera, kao i 15 litara vode. Šećer se može zamijeniti prirodnom fruktozom ili glukozom.

U većoj posudi (drvenoj ili staklenoj) izmiksati sav ribizl zgnječen u pire, dodati pola količine šećera. Bolje ga je otopiti u vodi i dodati u obliku sirupa. U posudi morate ostaviti najmanje trećinu slobodnog prostora - tijekom fermentacije bobice počinju intenzivno pjeniti.
Spremnik za fermentaciju treba nekoliko dana držati u suhoj, tamnoj prostoriji, pokriven gazom. Ako se tijekom dana ne primijete znakovi fermentacije (na površini tekućine trebaju se formirati mjehurići), možete dodati starter ili gotovu sladovinu. Povremeno trebate promiješati sadržaj i ukloniti film s pulpe. Sladovina se može smatrati spremnom za daljnju upotrebu tek kada pulpa postane bezbojna.
Fermentirani proizvod može se filtrirati iz pulpe pomoću gaze ili cjedila, a tekućina se može sipati u staklene posude s vodenim zatvaračem. U ovoj fazi možete kušati piće i po potrebi dodati šećer.
Prvo razdoblje fermentacije odvija se tijekom 2-3 tjedna na sobnoj temperaturi. Zatim se na površini tekućine prestaju stvarati mjehurići, a piće se može sipati u nove posude. Pod vodenom brtvom prolaze kroz tihi proces fermentacije na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva. Tijekom nekoliko mjeseci vino će u potpunosti upiti sve tvari i konačno oblikovati svoj okus.

Nakon 2-3 mjeseca, vino od ribiza može se uliti u staklene boce i čvrsto zatvoriti poklopcima za dugotrajno skladištenje. Međutim, preporuča se poslužiti ga najkasnije godinu dana kasnije. Ovo vrijeme će piće trebati da postane posebno bogato.

Vino od crnog ribiza proizvedeno s čistom kulturom kvasca

Domaće vino od crnog ribiza može se pripremiti i standardnom tehnologijom, uz dodatak čiste kulture kvasca. Ovaj proizvod se prodaje u trgovinama alkoholnim pićima i može varirati u sastavu. Poseban vinski kvasac je najprikladniji. Na taj način se procesi fermentacije odvijaju intenzivno, što rezultira jakim i bogatim pićem.

Za vino kod kuće potrebno je pridržavati se određenih proporcija:

7 kg prethodno pripremljenih bobica;
9-10 kg šećera, ovisno o vrsti ribiza;
ako je potrebno - čista voda (trebali biste dobiti najmanje 22 litre gotove sladovine);
1 paket kupovnog kvasca;
kvasna hrana.

U jednoj posudi morate kombinirati bobice, šećerni sirup, kvasac i hranu za njih. U ovom obliku smjesa treba ostati pod gazom dok ne završe intenzivni procesi fermentacije. Zatim vino sukcesivno prolazi kroz faze tihe fermentacije i cijeđenja, nakon čega postaje spremno za konzumaciju.

Vino od sušenog crnog ribiza

Recept za vino od crnog ribiza može se koristiti u bilo koje doba godine. Jedna od prednosti bobica je njihova sposobnost da zadrže okus i aromu čak i kada se osuše. Ovo vino je pripremljeno uz dodatak komercijalne kulture kvasca, šećera i enzima. Preporuča se pridržavati se sljedećih omjera:

800 g suhih bobica;
dvostruko više šećera;
7 litara vode;
1 žlica enzima pektina (fakultativni sastojak);
1 žlica vinske kiseline (možete uzeti limunsku);
kvasac i prehrana za njega (količina je navedena u uputama).

Zakuhajte 1 litru vode i pripremite šećerni sirup. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, u njoj se otope svi sastojci, a posuda se prekrije gazom. U ovom obliku smjesa fermentira nekoliko tjedana dok procesi ne postanu manje intenzivni, a zatim se tekućina može prenijeti u čistu posudu s vodenim zatvaračem. Nakon filtriranja vino se pretače u staklene boce i dobro začepi. Može se piti u roku od šest mjeseci nakon pripreme, ali je bolje pričekati najmanje 18 mjeseci.

Vino od crnog ribiza u ekspres loncu

Vino od ribiza iz ekspres lonca ne razlikuje se od onog pripremljenog prema klasičnom receptu. U njemu možete dobiti sok od bobica što je brže moguće, koristeći minimalnu količinu sirovina. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći skup komponenti:

2 kg zrelih bobica;
1 kg grožđica i 2 kg banana;
2,5 kg šećera (bolje je uzeti granulirani šećer);
enzim pektin, vinska ili limunska kiselina (do 3 žlice, prema uputama);
nepotpuna žlica grožđanog tanina;
čista voda - nakon dodavanja, ukupni volumen sladovine trebao bi doseći 10 litara;
vinski kvasac i prehrana za njega.

Dodajte voće i bobice, grožđice u kipuću vodu i zagrijte. Zatim iscijedite sok pod pritiskom od 1,03 bara i ulijte ga u posebnu posudu. Zatim tekućina treba fermentirati u fermentoru uz dodatak šećera, pola količine kvasca i preostalih sastojaka. Nakon 12 sati dodaje se enzim pektin, a nakon još 12 sati dodaje se kvasac. Intenzivni procesi fermentacije odvijaju se unutar 3 dana, a zatim se piće može pretočiti u sljedeću posudu za tihu fermentaciju. Zatim, svakih 30 dana, vino treba skinuti s taloga, a smatrat će se spremnim kada se za to vrijeme ne stvori talog. Nakon toga je spreman za upotrebu, ali je bolje pričekati najmanje šest mjeseci. Ovisno o uvjetima skladištenja (u staklenoj, dobro zatvorenoj boci), rok trajanja može doseći 6 godina.

Recepti vina od crvenog ribiza

Sve su sorte prikladne za recepte za vino od crvenog ribiza. Daju visokokvalitetno stolno vino, ne previše trpko ili zajedljivo. Boja vina je ružičasta, ali s vremenom može dobiti smeđu nijansu. Međutim, proces pripreme trajat će najmanje 3 godine, a piće se može puniti u boce za skladištenje tek nakon 9 mjeseci.

Vino od crvenog ribiza napravljeno od divljeg kvasca

Jednostavan recept za vino od crvenog ribiza kod kuće ne zahtijeva dodavanje kvasca ili dodatnih sastojaka. Omjeri se razlikuju ovisno o vrsti vina. Dakle, za lagano stolno vino trebate uzeti 5,5 kg bobica, a za desertno vino - 10,5 kg. Također će vam trebati od 3,3 do 6,3 litara soka, do 5,5 litara vode i do 6 kg šećera. Tehnika se ne razlikuje od one koja se koristi za proizvodnju vina od crnog ribiza.

Vino od crvenog ribiza proizvedeno s čistom kulturom kvasca

Domaće vino od ribiza najbolje je pripremiti uz dodatak kupovnog suhog kvasca. Za 5,5 kg bobica trebat će vam 3 kg granuliranog šećera, 10 litara vode, vinski kvasac i hrana za to, kao i enzim pektin (po izboru). Ovi se sastojci kombiniraju na sličan način i odležavaju dok nisu potpuno kuhani. Vino se također infuzira najmanje 2 godine.

Domaće vino od ribiza izvrsno je rješenje za svečani ili svakodnevni stol. Važno je strogo se pridržavati uputa i održavati proporcije, jer je proces izrade pića dugotrajan. Više o tome kako pravilno pripremiti vino od ribiza i dobiti stvarno kvalitetan proizvod možete saznati iz videa:

Korak po korak recepti za pripremu domaćeg vina od crnog ribiza: klasično, jednostavno, poluslatko vino, desertno vino, domaće stolno vino od crnog ribiza i malina, s vinskim kvascem, u ekspres loncu

2018-08-02 Irina Naumova

Razred
recept

1401

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

0 gr.

Ugljikohidrati

20 gr.

80 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za domaće vino od crnog ribiza

Svatko tko je ikada probao domaće vino vjerojatno će postati pravi znalac. U našem izboru recepata pogledat ćemo recepte za pripremu vina od crnog ribiza kod kuće. Bobica raste u gotovo svakom vrtu. Reći ćemo vam kako održati točne omjere, odležati i uliti vino kako treba. Krajnji rezultat će vam se sigurno svidjeti.

Sastojci:

deset kg crnog ribiza;
petnaest litara vode;
pet kg granuliranog šećera.

Korak po korak recept za domaće vino od crnog ribiza

Crni ribiz sortirajte i nemojte ga prati jer ćete inače isprati bakterije potrebne za fermentaciju.

Uzimamo valjak, gnječilicu i zgnječimo bobice. To se može učiniti vlastitim rukama - što vam više odgovara. Krajnji rezultat je kaša koja ne sadrži cijele bobice.

Sada će vam trebati poseban termometar za vodu. Vodu zagrijte na 25-30 C, dodajte dva i po kilograma šećera i uz miješanje otopite.

Dobivenu pulpu od soka i pulpe stavite u veliki lonac. Dodajte slatki šećerni sirup i promiješajte.

Vrlo važno: ne punite posudu više od dvije trećine. Tijekom fermentacije može doći do prskanja vinskog materijala. Možete koristiti nekoliko spremnika odjednom.

Posudu prekrijte dvaput presavijenom gazom i stavite na tamno mjesto. Temperatura u prostoriji ne smije biti veća od 19-25 C. Vinomaterijal držimo četiri dana, miješajući sladovinu nekoliko puta dnevno da se ne ukiseli.

Kada primijetite prve znakove fermentacije, ulijte tekućinu u staklenu posudu. Iscijedite pulpu crnog ribiza. Dodajte još pola kilograma šećera. Promiješati.

Važno: staklene posude napunite samo 75%.

Ugradite vodenu brtvu. Također možete koristiti običnu gumenu rukavicu. Gurnite prst i povucite ga preko grla posude.

Sve ostavljamo mjesec i pol dana.

Pet dana nakon početka infuzije dodajte kilogram granuliranog šećera i promiješajte. Nakon pet dana ponovno ponavljamo korake.

Čim vidite da je rukavica natečena, fermentacija je gotova. Također, njegov završetak može se odrediti prema sedimentu na dnu i bistrenju sladovine.

Ocijedite vino, odbacite sav talog. Okusi to. Vino sada mora sazrijeti. Staklenu posudu napuniti do samog ruba i zatvoriti čepovima ili poklopcima.

Ostavite u hladnom podrumu oko mjesec dana.

Svakih nekoliko tjedana ispustite vino iz spremnika kroz slamku. Radnje provodimo kada sediment dosegne 3-5 cm.

Do kraja zrenja gotovo da neće ostati taloga. Kad ga uopće nema, domaće vino od crnog ribiza je spremno. Boca za dugotrajno skladištenje. Čuvajte piće ne više od tri godine. Približna snaga će biti 10-12%.

Napomena: želite li vino učiniti slađim dodajte još šećera u prahu. Za jače vino dodajte vodu ili alkohol, otprilike 5-8% ukupne zapremine pripremljenog vina. Dodajte nakon završetka fermentacije. To se odnosi i na dodatni šećer i na alkohol.

Opcija 2: Brzi recept za domaće vino od crnog ribiza

Ovaj recept je jednostavan za pripremu sa svime što vam je potrebno za pripremu ukusnog domaćeg vina. Naravno, nitko nije otkazao proces fermentacije i infuzije. Ali jednostavnost opcije pogodna je za one koji prvi put prave vino od crnog ribiza.

Sastojci:

pet kg crnog ribiza;
sedam litara vode;
tri kg šećera.

Kako brzo napraviti domaće vino od crnog ribiza

Vodu malo zagrijte i u njoj otopite polovicu pripremljenog šećera u prahu. Bobičasto voće razvrstajte i gnječilicom zgnječite u kašu.

Pomiješajte kašu od bobica i slatki sirup. Odaberite posudu sa širokim grlom i dovoljno velikim volumenom da se tijekom fermentacije ništa ne izlije. Ne uzimamo plastične i metalne posude - vino, mošt i sok od bobica upijaju mirise koji se ne mogu ukloniti.

Posudu pokriti gazom i ostaviti 3-4 dana na tamnom i toplom mjestu. Ako imate termometar, provjerite ga. Tako da je otprilike +20-23 C.

Jednom svaka dva dana miješajte izravno rukama ili drvenom kuhačom.

Čim se pojavi karakterističan miris fermentacije i mjehurići plina, ocijedite sladovinu od taloga kroz slamku.

Ocijedimo ono što je ostalo od bobica. Drugu polovinu šećera umiješajte u sok i ponovno sve ulijte u staklenu bocu.

Stavite medicinsku rukavicu na grlo posude i probušite prst. Ostavite posudu na tamnom i toplom mjestu mjesec dana.

Jednom tjedno promiješajte. Ako se tekućina pokaže previše kisela, dodajte još 250-300 grama šećera.

Na samom kraju vino se dekantira od taloga i ostavi još dva mjeseca na hladnom mjestu. Kada rukavica nije napuhana, vino će postati svjetlije, a na dnu će se stvoriti talog.

Opet procijediti od taloga, sipati u manje boce i dobro zatvoriti. Sada se domaće vino od crnog ribiza šalje u podrum na dugotrajno skladištenje.

Opcija 3: poluslatko domaće vino od crnog ribiza

Vrlo jednostavna i razumljiva verzija slatkog domaćeg vina. Dodajte još malo grožđica da upotpunite okus. Možemo i bez kvasca, svježe ubrane bobice sadrže bakterije.

Sastojci:

pet kg crnog ribiza;
tri kg šećera;
sedam litara vode;
sto grama grožđica.

Korak po korak recept

Razvrstajte ribizle, ali ih nemojte prati. Treba ga samljeti u pastu pomoću gnječilice ili rukama.

U tri i pol litre vode otopite kilogram i pol šećera. Dodati grožđice, crni ribizl i promiješati.

Ostavite da fermentira tri dana. Posudu samo prekrijte gazom da ništa ne uđe u tekućinu.

Iscijedite pulpu i ulijte sok u staklenu posudu za fermentaciju. Ponovno napunite pulpu slatkim šećernim sirupom - ostavite tri dana, a zatim spojite obje tekućine u jednu.

Nakon pet dana, izrezanu čašu sladovine prelijte kroz slamku. Otopite ostatak šećera u prahu i ulijte natrag u staklenu posudu.

Kada je proces fermentacije završen, plin će se prestati formirati, pojavit će se talog, uliti vino na hladnom mjestu. Čvrsto zatvorite posudu.

Kada vino posvijetli, filtrirati ga od taloga i puniti u staklene boce za dugotrajno čuvanje.

Opcija 4: Desertno domaće vino od crnog ribiza

Ovo desertno vino ima približno 12-14% ABV. Recept je također vrlo jednostavan, glavna stvar je unaprijed pripremiti posude za fermentaciju, skladištenje, slamke i gumene rukavice - standardni set za izradu domaćeg vina.

Sastojci:

pet kg crnog ribiza;
dva kg šećera;
dvije litre vode;
sto pedeset ml vinskog predjela.

Kako kuhati

Budući da koristimo gotovu vinski starter, ribizle ne samo sortiramo, već ih i operemo. Bobice stavite na čistu krpu i ostavite da se osuše.

Stavite bobice u veliku posudu i zdrobite ih u kašu. Ulijte starter i promiješajte.

Skuhajte slatki sirup od vode i šećera. Ohladite na 30 C, izmjerite temperaturu posebnim termometrom.

Napunite posudu crnim ribizlom i kiselim tijestom, ostavite na toplom mjestu. Posudu prekrijte dvaput presavijenom gazom.

Uliti dva dana, povremeno miješajući smjesu. Zatim prođite kroz pužnu prešu. Moramo temeljito iscijediti pulpu i upotrijebiti sok.

Ulijte u veliku staklenu posudu za fermentaciju. Stavljamo gumenu rukavicu s probušenim prstom ili postavljamo vodenu brtvu.

Kada je proces fermentacije gotov i vino postane svjetlije, ocijedite sok od taloga. Filtrirajte dva puta i flaširajte. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima i odložite na pohranu.

Opcija 5: Domaće vino od crnog ribiza i maline

Zanimljiva opcija za ukusno domaće stolno vino. Ovaj put koristimo ne samo crni ribiz, već i maline.

Sastojci:

dva kg malina;
dva kg crnog ribiza;
četiri kg šećera;
vode - koliko će trebati?

Maline prvo ulijte u sterilnu staklenu bocu. Odozgo naspite jedan kilogram šećera i stavite na toplo mjesto da sunčeve zrake padaju na bocu. Starter od malina držimo pet dana.

Nakon navedenog vremena sortirane crne ribizle ulijte u istu bocu. Prethodno ga zgnječite u pastu na vama prikladan način.

Dodajte još jedan kilogram šećera u prahu. Napunite vodom dok ne dosegne ramena boce.

Preostali prostor popunit će se tijekom procesa fermentacije.

Za pripremu sladovine promiješajte sadržaj posude i nosite rukavice ili vodenu brtvu. Stavili smo ga na mjesto dostupno suncu dva tjedna.

Nakon navedenog vremena skinite rukavicu ili kapak, dodajte dva kilograma šećera i promiješajte.

Ponovno poklopite i ostavite da fermentira.

Kada je fermentacija gotova, počinjemo s filtracijom. Sve ocijedimo kroz dvostruko presavijenu gazu i ponovno ulijemo u veliku bocu. Stavite na sunčano mjesto još dva do tri dana.

U ovom slučaju ne stavljamo rukavicu ili kapak.

Nakon tri, vidjet ćete sediment na dnu boce. Iz njega puštamo vino kroz slamku.

Korake ponavljamo svaka tri dana dok se talog potpuno ne ukloni.

Domaće vino od crnog ribiza procijedimo dva puta, ulijemo u čiste boce i stavimo na hladno mjesto tri mjeseca da potpuno sazri.

Opcija 6: Domaće vino od crnog ribiza s kvascem

Ovaj put ćemo napraviti domaće vino na vinskom kvascu. Recept je vrlo jednostavan, glavna stvar je slijediti sve proporcije i navedene korake.

Sastojci:

sedam kg crnog ribiza;
devet kg šećera;
do 25 litara vode za sladovinu;
pakiranje vinskog kvasca;
prehrana kvasca prema uputama.

Kako kuhati

Crni ribizl temeljito odvojite od legla. Temeljito isperite i prebacite u posudu. Od bobičastog voća gnječilicom, mikserom ili rukama napravite pire.

Otopite pola šećera u prahu u vrućoj vodi. Zatim ohladite na 21-24 C i ulijte u pire od bobičastog voća.

Dodajte vinski kvasac i gnojidbu kako je navedeno na pakiranju kvasca. Promiješajte i pokrijte gazom sedam dana na toplom mjestu.

Svaki dan lopaticom promiješajte pulpu.

Procijedite sladovinu i iscijedite pulpu. Dobivenu tekućinu ulijte u staklenu bocu, ulijte drugu polovinu granuliranog šećera.

Promiješajte i stavite rukavicu ili vodenu brtvu.

Fermentacija traje oko dva do tri tjedna. Kada se rukavica ispuha i vidite talog na dnu boce, procijedite vino u drugu čistu posudu. Ponovno postavljamo vodenu brtvu i stavljamo je na hladno mjesto.

Ostavite dva do tri mjeseca, jednom mjesečno ocijedite talog. Na kraju postupka ulijte u boce, čvrsto začepite i pohranite. Otprilike za godinu dana okus će biti jednostavno nevjerojatan, a za 3-4 godine još bolji.

Opcija 7: Domaće vino od crnog ribiza u ekspres loncu

Ako koristite ekspres lonac za pripremu domaćeg vina, brže ćete dobiti sok od bobica. Ali samo piće postat će malo drugačije, pomalo podsjećajući na porto vino. Rezultat je slatko i gusto vino.

Sastojci:

dva kg crnog ribiza;
jedan kg crnih grožđica;
dva kg banana;
dva kg šećera;
tri žličice enzima pektina;
tri žličice limunske kiseline;
tri tablete Campden;
11 litara vode;
šest žličica prehrane kvasca;
vinski kvasac - prema uputama.

Korak po korak recept

Prokuhajte tri litre vode. Banane ogulite i narežite na ploške širine jedan centimetar.

U ekspres lonac stavite sortirane crne ribizle, grožđice i kriške banane. Ulijte kipuću vodu, zatvorite poklopac i dovedite tlak do 0,98 atm ili 1,03 bara.

Kuhajte tri minute, zatim maknite s vatre i potpuno ohladite.

Pripremljeni sok zajedno sa talogom ulijte u bocu. Dodajte šećer i promiješajte.

Ulijte preostalu vodu i ponovno premjestite.

Dodajte limunsku kiselinu i smrvljene Campdenove tablete. Dodajte pola dodatka kvasca i promiješajte.

Nakon dvanaest sati dodajte enzim pektin, promiješajte i pričekajte još pola dana. Ulijte kvasac, promiješajte i stavite na toplo mjesto, pokriveno gazom.

Dva puta dnevno tri dana promiješajte sladovinu. Zatim procijedite u novu staklenu bocu. Dodajte polovicu preostalog šećera i dodajte kvasac.

Promiješajte i postavite vodenu brtvu. Ostavite posudu na hladnom mjestu. Nakon trideset dana skinemo talog. Ponovno ostavite isto vrijeme. Kada se talog prestane pojavljivati, stavite u hladnjak na pet dana.

Možete ga dodatno zasladiti, promiješati i vratiti vodeni zatvarač. Ostavite da odstoji najmanje šest mjeseci na hladnom mjestu. Zatim ga flaširajte. Možete ga već isprobati ili spremiti. Ovo vino može se čuvati do šest godina.

Ribiz je poznata, ali ništa manje jedinstvena bobica. Puno je zdraviji od novopečenog “gojija” i ostalih “asaija”, a pritom je cjenovno vrlo pristupačan. U bilo kojem dvorištu - u zemlji, na selu, u gradu, možete pronaći ove elegantne grmove (uzgajane u urbanim uvjetima, naravno, ne bi se trebale koristiti ni za hranu ni za proizvodnju vina).

Izrada domaćeg vina od vrtnog ribiza odličan je način da ga pripremite uz očuvanje nekih hranjivih tvari. Za razliku od kompota ili pekmeza, u kojima se toplinskom obradom uništavaju mnogi vitamini. Glavna razlika između pripreme vina od ribiza i vina od grožđa je u potrebi dodavanja šećera i vode tijekom pripreme, jer bobice same po sebi nisu dovoljno sočne i nisu zašećerene. Ali na njihovoj površini nalazi se dovoljna količina prirodnog, tzv. "divljeg" kvasca, dovoljnog za uspješno vrenje.

Recept za vino od crnog ribiza

Ovim receptom dobiva se iznenađujuće aromatično, bogato vino od ribiza ugodnog, blago oporog okusa. Od njega možete napraviti ukusno i zdravo kuhano vino, koristiti ga u kuhanju - namakati kekse, ukrašavati domaće slastice.

Recept za vino od crvenog ribiza

Crveni ribiz ne sadrži toliko pektina i prirodnog kvasca kao crni ribiz, pa za pripremu vina od njega prvo morate pripremiti starter. Za ovaj recept morate odabrati najveće i najslađe sorte.

Sakupite najprezrelije i najveće bobice s grma čistim rukama. Možete dodati maline, jagode, šumske jagode ili dodati malo bijelog ribiza. Napravite pire, izmjerite 2 šalice.
U staklenku stavite čašu vode, pire od bobičastog voća i 100 g sitnog šećera u prahu, protresite dok se šećer ne otopi. Staklenku prekrijte s nekoliko slojeva gaze i stavite na tamno i prilično toplo mjesto 4 dana.
Odvojiti starter od kolača i taloga. Nema potrebe previše temeljito cijediti.
Pripremite sok od 10 kg bobica. Najbolje je koristiti sokovnik. Pire možete napraviti u blenderu i protisnuti kroz 2-3 sloja gaze. Mjerimo koliko se soka dobije - obično izađe oko 7 litara.
Uzmite odgovarajuću posudu (za ovu količinu hrane prikladna je vinska boca od 20 litara ili plastični spremnik za hranu) i ulijte sok u nju. Na svaku litru soka dodajte 500 g šećera i 1 litru pitke, ali ne prokuhane vode. Promiješajte, ulijte starter.
Stavite pod vodenu brtvu na tamnom mjestu.
4., 7. i 10. dana treba dodati 50-70 g šećera na litru soka. Najprikladnije je uliti malo tekućine iz zajedničke posude, dodati šećer, miješati dok se ne otopi i uliti natrag.
Ostavite pripravak da fermentira mjesec i pol do dva. Miješajte svaki dan prva 2 tjedna, a zatim samo pričekajte da prestane oslobađanje ugljičnog dioksida i da se stvori talog.
Ocijedite vino od taloga, filtrirajte i stavite na hladno mjesto tjedan dana kako bi vino potpuno sazrijelo.
Ponovno maknite vino s taloga i kušajte. Ako je jako kiselo, možete dodati šećer u omjeru od 100 g po litri izvornog soka. Sipati u boce. Ako planirate dugotrajno skladištenje, možete ga napuniti voskom ili parafinom. Nakon mjesec dana mirovanja u tamnoj prostoriji vino se može poslužiti.

Rezultat je slatko, prozirno vino jačine do 16%. Bijele bobice također su prikladne za ovaj recept.
ribizli

Utvrđeno vino od ribiza

Vina od bobičastog voća prilično su lagana i slatka. Takozvane damske ne osjećaju se jače od kompota. Ako želite nešto žešće, možete napraviti pojačano vino.

Recept je vrlo jednostavan - svako bobičasto vino nakon fermentacije može se ojačati dodavanjem 500 ml votke ili konjaka na 5 litara vina. Možete dodati začine po ukusu: cimet, kardamom, anis (odlično ide uz bijeli ribizl) i druge. Ostavite da se kuha tjedan dana u normalnim sobnim uvjetima, procijedite začine i flaširajte. Vodka je prikladnija za pojačavanje vina od bijelog i crvenog ribiza, a crni ribiz dobro ide uz konjak.

Vino od ribiza i drugog bobičastog voća

Ribiz se dobro slaže s drugim voćem i bobicama. Da biste napravili vino, možete kombinirati crni ribiz s crvenim, bijelim, trnuljama, ogrozdom, rowan bobicama, malinama, borovnicama, borovnicama, trešnjama, trešnjama, kruškama i jabukama.

Vino iz fermentiranog kompota

Ne treba se uzrujavati ako kompot od ribiza s ljubavlju pripremljen za zimu ima fermentirani okus. Naprotiv, ovo je izvrstan razlog da napravite još jednu verziju domaćeg vina. Recept je još jednostavniji i brži nego sa svježim bobičastim voćem.

Recept možete diverzificirati korištenjem različitih kompota odvojeno i u mješavinama, dodajući med umjesto malo šećera. Domaće vino može se napraviti ili od fermentiranog konzerviranog kompota ili od svježe kuhanog vina koje se jednostavno ukiselilo u pretoplim uvjetima.