Kulesh vojnički recept. Vojski kuleš. Za Veliki dan pobjede. Kulesh: recept s ječmom i varivom

Jedno od iznenađujuće ukusnih i brzih jela koje nam je "došlo" iz ukrajinske kuhinje je kuleš od prosa. Njegov recept je toliko popularan da je možda samo ukrajinski boršč ispred njega u popularnoj ljubavi.

Kozaci su prvi počeli pripremati kuleš na svojim dugim pohodima. Zbog monotonije namirnica, bilo je potrebno "u žurbi" smisliti ukusno, zadovoljavajuće i hranjivo jelo. Tako se pojavio recept za kuleš za koji nije potrebno vrijeme, kulinarsko umijeće niti neki posebni uvjeti za pripremu jela.

Trenutno je kuleš obavezan atribut svakog izleta ili prijateljskih okupljanja oko vatre. Ali čak iu vlastitoj kuhinji možete pripremiti jelo koje se neće razlikovati od "kampiranja". Danas ćemo pogledati oba načina kuhanja: na štednjaku i na vatri.

Kuleš. Domaći recept

Klasični recept uključuje samo dva glavna sastojka: proso i mast. Ali ako želite, možete diverzificirati recept drugim proizvodima: krumpirom, mesom, gljivama, povrćem, svježim začinskim biljem itd.

Potrebni sastojci za klasični recept

Trebate pripremiti:

100 g prosa.
Par malih glavica luka.
200 g slane svinjske masti.
5 krumpira.
Mrkva - 1 kom.
Začini.
Svježe zelje.

Također vam je potrebna voda - 2 litre.

Kako kuhati

Lonac s dvije litre vode stavite na jaku vatru i pričekajte da tekućina prokuha. U ovom trenutku potrebno je isprati žitarice. Proso istresite u dublji tanjur i stavite ga pod pipu. Ulijte pola količine vode i počnite malo po malo cijediti s jednog ruba kako proso ne bi isplivao zajedno s vodom. Ponovno ulijte vodu, ispirući proso. U dva ili tri pranja, žitarice su u potpunosti očišćene od suvišnih i nepotrebnih nečistoća i prašine.

Važno je zapamtiti da svaki recept za pripremu kuleša zahtijeva dodavanje žitarica samo u kipuću vodu. Istovremeno sa žitaricama dodajte prstohvat soli i lovorov list. Vrijeme kuhanja žitarica je oko 20 minuta.

Prije isteka vremena kuhanja u tavu dodajte kockice krumpira. Sada možete smanjiti vatru i pirjati jelo dok ne bude kuhano.

Dok se krumpir krčka, možete krenuti s pripremom prženja. Za recept za kuleš trebat će vam jedna glavica luka i jedna manja mrkva. Povrće se izreže na male kockice. U tavu stavite mast izrezanu na duge komade. Pržite dok se ne pojavi hrskava tamnosmeđa korica. Sada u mast možete dodati povrće. Čim porumene, prebacite sadržaj tave u tavu s prosom i krumpirom.

Još nekoliko minuta i vatra se može ugasiti. Prilikom posluživanja jelu možete dodati jednu žlicu kiselog vrhnja i svježeg začinskog bilja.

Kulesh s gljivama i mesom

Naravno, pravim se smatra kuleš koji se sastoji od šake prosa, korijena i izvorske vode. Međutim, moderni kuhari naučili su ovom jelu inteligentno dodati druge sastojke koji ga ne kvare, već ga samo čine zadovoljnijim i ukusnijim.

Nudimo drugi recept za kuleš. Čak ga i domaćica početnica može pripremiti kod kuće. Klasični recept nadopunjen je aromatičnim šumskim gljivama i krepkom svinjetinom. A bilje i začini mogu se dodati po vlastitom nahođenju i želji.

Sastojci za jelo

Tri velika krumpira.
240 g šampinjona.
150 g prosa.
Svinjetina - 250 g.
Jedan luk.
Šaka svježeg nasjeckanog peršina.
Dvije litre vode.
Sol.
Začini za meso.
Prstohvat mljevenog crnog papra.

I također lovorov list.

Način kuhanja

Drevni recept za kuleš zahtijevao je da se žitarice i korijenje kuhaju u različitim posudama. Danas se ne možete prilagoditi tradiciji i značajno uštedjeti vrijeme na kuhanju kuhanjem žitarica i krumpira zajedno.

Krompir ogulite i narežite na sitne kockice. Proso nekoliko puta operemo u tanjuru napunjenom tekućom vodom. Pošaljite žitarice i povrće da se kuhaju na jakoj vatri deset minuta. Ne zaboravite u tavu baciti par listova lovora, papar u zrnu i prstohvat soli. Zatim smanjite vatru na štednjaku i kuhajte kuleš još petnaestak minuta.

Dok se krumpir i proso kuhaju na jednom plameniku, na drugom stavite tavu i na njoj pržite luk, meso i gljive. Ako su za jelo korišteni smrznuti ili svježi šampinjoni iz trgovine, kuhanje nije potrebno. Ako ste kupili ili osobno ubrali aromatične šumske gljive za kuhanje, preporuča se kuhati ih 40-60 minuta prije prženja.

Poprženo meso, luk i šampinjone stavite u tavu gdje se proso već skuhao, a krumpir postao mekan i mrvičast. Ostaje samo isključiti vatru, pokriti posudu poklopcem i pustiti da se jelo neko vrijeme kuha. Posljednja faza je podnošenje. Gusti kuleš slažemo u porcionirane tanjure, začinimo ga s par grančica svježeg peršina i žlicom gustog domaćeg kiselog vrhnja.

Kuleš na vatri

Posebna tema je pravi logorski kuleš koji se kuha u loncu na vatri. Recept s fotografijom pomoći će početnicama da pravilno pripreme jelo. Treba napomenuti da će se postupak pripreme malo razlikovati od kućne verzije. Budući da ne postoji način da na vatru stavite nekoliko posuda s pivom odjednom, morate se prilagoditi situaciji.

Potrebni proizvodi za planinarski kuleš

Ponesite sa sobom:

220 g prosa.
2 kom. Luke.
1 kom. - mrkva.
4 stvari. - krumpir.
Svinjska mast - 200 g.
Zeleni luk s perjem, peršin, kopar - sve zelje koje je pri ruci.
Sol.
Začini.

Trebat će vam i lovorov list.

Opis procesa kuhanja

Možda se ne biste trebali usredotočiti na proces skupljanja drva za ogrjev, postavljanja vatre, paljenja vatre i formiranja improvizirane peći. Recimo samo da bi toplina ispod posude trebala biti prilično jaka u prvim fazama kuhanja.

Dakle, budući da nemamo pri ruci nekoliko plamenika na kojima bismo mogli istovremeno kuhati i pržiti hranu, malo mijenjamo recept za kuleš. Proces kuhanja ne započinjemo kuhanjem žitarica, već prženjem masti. Svinjsku mast narežite na sitne kockice i stavite ih na dno lonca. Čim se mast razmasti dodajte joj sitno nasjeckani luk i mrkvu. U ovom trenutku nemojte se udaljavati od vatre jer jaka, gotovo nekontrolirana vatra ispod lonca vrlo brzo sve sprži. Čvarke i povrće neprestano miješati.

Čim je prženje gotovo, ulijte vodu u lonac i uspite proso. Dobro promiješajte i pokrijte poklopcem. Kuhajte žitarice oko petnaest minuta. Za to vrijeme možete oguliti i narezati krumpir na kockice. Malo smanjite vatru ispod lonca (maknite ili jednostavno gurnite dio gorućeg ugljena u stranu) i stavite krumpir u zdjelu. Jelo kuhajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta, maknite lonac s vatre, ulijte veliku količinu svježeg začinskog bilja u posudu i, ponovno zatvorite poklopac, ostavite da odstoji i odstoji.

"Ukusne" činjenice

U nekim tradicionalnim obiteljima povrće i mesni sastojci se kuhaju odvojeno, a proso se posebno kuha. U posljednjem trenutku sastojci se sjedine i odmah se ugasi vatra.
Jelo je prilično gusta i bogata juha. Ukusan i zadovoljavajući kuleš može zamijeniti drugo i prvo jelo.
Tradicionalno, recept za kuleš od prosa mora sadržavati mast, no u posljednje vrijeme kuhari je zamjenjuju kobasicama, goveđom mašću ili pilećim fileom.
Ohlađeni kuleš može se čuvati u hladnjaku više od dva dana.
Ako se želi pripremiti posno jelo, tada se umjesto masti u kuleš stavljaju gljive, a prži se bez dodavanja ulja.

Govoreći o cijeni Velike pobjede, koju smo prije 70 godina ostvarili nezamislivim naporima, uobičajeno je prisjetiti se ratom prekinutih ljudskih života, vojne tehnike izgubljene u krvavim bitkama, brojnih uništenih kuća i zgrada. U čast godišnjice Velike pobjede, odlučili smo se prisjetiti podviga sovjetskih vojnika, koji obično ostaje u sjeni - svakodnevnog života na fronti. Nudimo vam nekoliko recepata iz jelovnika vojnog polja 1941.-1945.

Kuleš 1943. godine

Postoji mišljenje da je ovo jelo bilo posebno popularno među tenkovskim postrojbama 1943., osim toga, kulešom je počelo jutro vojnika na prvoj liniji prije poznate tenkovske bitke - bitke kod Kurska, iz koje su mnogi od njih, nažalost, nikada se nije vratio. Kuleš se, kako i priliči receptima poljske kuhinje, vrlo jednostavno priprema, a konzistencijom podsjeća ili na rijetku kašu ili na gustu juhu.

Sastojci

Meso na kosti (ili gulaš) - 0,5 kg
Proso - 250-300 gr
Krumpir - 3-4 kom.
Luk - 2-3 kom.
Voda - 1,5-2 l

Način kuhanja

Ako se za pripremu jela koristi meso, prvo ga treba odvojiti od kostiju, pa ih kuhati 15 minuta u kipućoj vodi. Potom izvadite kosti iz tave, a u dobivenu mesnu juhu dodajte proso i kuhajte dok ne omekša te dodajte krumpir narezan na kockice. Dok se krumpir i proso kuhaju, narežite luk na pola kolutiće i pržite ga u tavi zajedno s mesom odvojenim od kostiju 15 minuta. Nakon toga dodajte meso i luk u tavu i sve zajedno pirjajte ispod poklopca 10 minuta.

Solyanka "straga"

Nije bilo lako ne samo na prvoj crti: ratne nedaće i nestašica osjećale su se i u pozadini. Ali poduzetne domaćice nisu očajavale i nisu ni pomišljale odustati: izmislile su nova jela, doslovno iz improviziranih sredstava. Jedno od ovih jela popularno se zove Solyanka "Rear".

Sastojci

Kiseli kupus - 0,5 kg
Krumpir - 0,5 kg
Voda
Luk - 2-3 kom.
Lovorov list - 2-3 kom
Papar, sol - po ukusu

Način kuhanja

U posudu debelih stijenki stavite kiseli kupus i krumpir narezan na kockice. U klasičnom receptu koristio se lonac od lijevanog željeza koji se stavljao u pećnicu, no mi ćemo koristiti modernije posuđe, poput bačve ili običnog lonca. Nakon što ste glavne sastojke stavili u posudu, napunite sadržaj vodom tako da pokrije smjesu kupusa i krumpira i stavite tavu na laganu vatru. Naše će se jelo pirjati 40 minuta, a 5 minuta prije nego što bude gotovo, dodajte luk narezan na pola kolutića i lagano pržen u tavi, nekoliko listova lovora i začine po ukusu. Kada je jelo gotovo, potrebno je ugasiti vatru, pokriti ga poklopcem i debelim ručnikom i ostaviti da lagano kuha 15 minuta.

Kaša s češnjakom

Na čelu su, iz očitih razloga, bili popularni cjenovno pristupačni, jednostavni za pripremu i maksimalno zdravi proizvodi. Zato su se tako često pripremali recepti sa žitaricama i češnjakom.

Sastojci

Proso - 1 staklo
Voda - 3 čaše
Suncokretovo ulje
Češnjak - na okus
Luk - 0,5 luka
Sol, papar - po ukusu

Način kuhanja

Pržite luk na biljnom ulju. Napunite žitarice hladnom vodom i stavite na vatru. Čim voda zakipi dodajte sredstvo za prženje, posolite žgance i kuhajte još pet minuta. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak. Uklonite kašu s vatre, dodajte joj češnjak i, zatvorite poklopac, zamotajte je u "krzneni kaput", kao u prethodnom receptu, tako da se žitarice pare. Kaša ispada aromatična, mekana i nježna.

"Makalovka"

Neke recepte s prve crte očito su diktirali teški životni uvjeti vojnika, koji su često morali ručati i večerati po jakom mrazu ili vjetru. Vjerojatno je zato smrznuti gulaš korišten kao osnova za sljedeće jelo.

Sastojci

Smrznuti gulaš - 300 gr
Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Svinjska mast ili suncokretovo ulje - za prženje
Kruh

Način kuhanja

Smrznuti gulaš, koji je dobrih nekoliko sati odstajao na noćnom mrazu, pažljivo je usitnjen nožem. U tavi zagrijte biljno ulje ili mast, sitno nasjeckajte mrkvu i luk i sve zajedno pržite 5-7 minuta. Potom se povrću doda varivo i po potrebi se smjesa podlije s malo vode da se bolje pirja. Nakon 7-10 minuta "dipping" je spreman. A tako se zove jer su ga koristili tako što su kruh umočili u smjesu i stavljali ga na šnitu.

Vojnički kruh

Tijekom rata kruh je činio oko 80% dnevnog obroka vojnika. Bilo je nekoliko recepata za kruh, a najjednostavniji su sadržavali samo dva sastojka: mekinje i krumpir.

Sastojci

Mekinje - 0,5 kg
Krumpir - 0,5 kg
Sol - po ukusu

Način kuhanja

Krompir prvo treba skuhati u ljusci, oguliti i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa da dobijemo takozvani suhi pire krumpir. Zatim dobivenu masu stavite na lim za pečenje, prethodno posut malom količinom brana. Krompir će se ohladiti nekoliko minuta, nakon čega je potrebno dodati preostalo brano, posoliti i brzo zamijesiti tijesto. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, stavite smjesu u nju i pecite u pećnici do kraja sat vremena na ne baš visokoj temperaturi.

Sendvič "Frontline"

Ali čak ni tako jednostavno zadovoljstvo kao što je logorsko kuhanje nije uvijek pratilo borce: u nekim kampanjama morali su se snalaziti sami. A onda su si vojnici pripremili sendviče s prve crte: ne samo zdrave i hranjive, nego i za sprječavanje prehlade.

Sastojci

Svinjska mast - 300-400 gr
Luk - 0,5 kom.
Češnjak - 0,5 glava
Crni kruh

Način kuhanja

A priprema takvog sendviča krajnje je jednostavna: luk, češnjak i svinjska mast, narezani na sitne kockice, stave se u lonac i žlicom izmiješaju dok ne postanu glatki, koji se namažu na crni kruh. Navedeni omjeri bili su dovoljni da tri ili čak četiri borca obilato doručkuju, a ujedno nadoknade dnevnu zalihu vitamina.

Čaj od mrkve

I na kraju, nekoliko riječi o prvim pićima. Čaj od mrkve bio je vrlo popularan među vojnicima. Za njegovu pripremu korištena je sušena mrkva, pripremljena sljedećom tehnologijom: povrće je oguljeno, naribano, osušeno u pećnici, nakon čega se sušena mrkva može koristiti kao listovi čaja, prelijevanje kipućom vodom i infuziranjem 5-10 minuta. minuta. Mrkva je čaju dala slatkasti okus, a vojnicima dodatnu energiju i dobrobit za imunološki sustav.

Vojni koktel

A navečer, odmarajući se nakon bitke, naši su pradjedovi ponekad dopuštali sebi da popiju malo kako bi se opustili i čvrsto zaspali. A onda je 30 ml alkohola pomiješano sa 70 ml salamure - ovaj koktel je ublažavao napetost, a ujutro, kažu, nikad nije bilo mamurluka.

Poljska kaša je obilan obrok koji se kuha u polju na otvorenoj vatri, nešto između gustog variva i rijetke kaše. Drugi naziv za to je kuleš. Bila je uobičajena u južnim ruskim regijama, poznata kao kozačka kaša. Uz žitarice, najčešće proso, uključivao je luk i mast.

Poljska kaša na vatri ne gubi na značaju ni u naše vrijeme. Ovo univerzalno jelo, u koje se stavlja gotovo sve, vrlo je popularno među turistima, lovcima i ribolovcima. Vrlo je zgodno kuhati ga na kampiranju u loncu: ne morate pripremati različita jela, svi se proizvodi osjećaju sjajno u jednom jelu, koje kombinira i juhu i drugo.

Ne postoji jedinstveni recept za kašu na vatri, iako glavni sastojci ostaju isti - žitarice (obično proso), mast i luk. Također je običaj da se krumpir doda u poljske kaše.

Klasična verzija

Za poljsku kašu potrebno vam je mnogo proizvoda:

krumpir - 0,5 kg;
voda - jedna litra;
proso - 1,5 šalice;
svinjska mast - 200 grama;
luk - 300 grama;
sušeno bilje;
slatka paprika - 1 komad;
Lovorov list;
gorka crvena paprika - po ukusu;
hmelj-suneli - ½ žličice;
sol.

priprema:

Proso prethodno operite i namočite da se brže skuha. Kada se natopi, vrijeme kuhanja bit će isto kao i vrijeme kuhanja krumpira.
, postavite tronožac preko njega i objesite lonac.
Salo narežite na komade i stavite u lonac da se otopi i oblikuju čvarci.
U lonac sa mašću dodajte sitno nasjeckani luk, papriku, začine i popržite.
Zalijte vodom i dodajte proso tako da voda potpuno prekrije sadržaj lonca. Kuhajte uz stalno miješanje do vrenja.
Kad prokuha dodajte krumpir narezan na kockice. Po potrebi dodajte vode da prekrije sadržaj lonca. Posudu poklopiti i kuhati dok se krumpir i proso potpuno ne skuhaju. Povremeno podignite poklopac i promiješajte.

Čim su krumpir i proso gotovi, možete ih maknuti s vatre.

Spremnost se utvrđuje uzimanjem uzoraka. Nemoguće je reći točno vrijeme kuhanja, ono ovisi o jačini vatre i volumenu posude.

Soldatskaja

Sastojci:

proso - 2 šalice;
luk - 3 komada;
svinjska mast - 150 grama;
krumpir - 0,5 kg;
kokošja jaja - 5 komada;
sol.

Komade svinjske masti stavite u tavu. Kad se rastopi dodajte sitno nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Posudu maknite s vatre da se prženje ohladi. Na vatru objesite kotao, ulijte vodu i posolite. Kad voda zakipi dodajte krumpir narezan na kockice i oprani proso te kuhajte dok ne omekša. U ohlađenu pečenku razbijte sirova jaja i promiješajte. Pomiješajte s kašom kad je gotovo i držite na vatri još 5 minuta.

Vojnička kaša na logorskoj vatri često se priprema od heljde.

Od heljde

Sastojci:

gulaš - 1 konzerva;
heljda - staklo;
mrkva - 1 komad;
luk - 1 glavica luka;
kipuća voda - 2 šalice;
sol.

Postupak pripreme:

Otvorite limenku paprikaša i skinite masnoću s vrha.
Mrkvu narežite na trakice, a luk na četvrtine kolutića.
Zagrijte lonac, u nju stavite masnoću od dinstanja i na njoj popržite luk dok ne postane proziran. Zatim dodajte mrkvu i pržite dok ne omekša.
Varivo stavite u lonac i pržite dok sva vlaga ne ispari.
Ulijte heljdu, pa ulijte kipuću vodu i promiješajte. Posolite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

kozački kuleš

Sastojci:

proso - 200 grama;
krumpir - 10 gomolja;
svinjska mast - 150 grama;
svinjski gulaš - 1 limenka;
luk - 5 malih luka;
sol;
zelenilo;
začinima.

U lonac ulijte vodu, dodajte luk i nasjeckani krumpir (cijeli krumpir ako je mali), ostavite na vatri i prokuhajte. Čim prokuha dodajte oprani proso, posolite i nastavite kuhati. Kad krumpir i luk omekšaju, izvadite nekoliko krumpira i luka, izgnječite ih i vratite u lonac.

Na kraju dodajte gulaš, sve promiješajte i dodajte začine i začinsko bilje

Prekrupa od ječma

Ova kaša savršeno obnavlja snagu pa je idealna kao obrok za planinarenje.

Sastojci:

biserni ječam - 0,8 kg;
luk - 2 srednje glavice luka;
gulaš - 2 limenke;
češnjak - 3 režnja;
mrkva - 2 komada;
hladna voda - 3 litre;
maslac - na oko.

priprema:

Operite biserni ječam i istresite ga u suhu tavu, pržite dok ne porumeni. To će ubrzati kuhanje kaše.
Kada je žitarica spremna, ulijte je u kotao ili kotao i napunite vodom. Kuhajte poklopljeno do vrenja.
U tavi popržite nasjeckani luk, mrkvu, češnjak zajedno s pirjanom i začinima. Kad kaša prokuha, dodajte joj smjesu za prženje, miješajte i kuhajte dok tekućina potpuno ne ispari.

Maknite s vatre, ostavite da odstoji i premažite maslacem.

Od riže s mesom

Prava poljska kaša kuha se na vatri. Upravo je to najukusnije, zahvaljujući dimu vatre i izvrsnom apetitu na svježem zraku. Ako želite, možete ga kuhati kod kuće.

Druga verzija poljske kaše je riža sa svinjetinom. Po želji se svinjetina može zamijeniti govedinom.

Sastojci:

okrugla riža - 0,8 kg;
kipuća voda - 4 litre;
biljno ulje - 1 žlica;
mrkva - 3 komada;
svinjetina - 1 kilogram;
lovorov list - 3 komada;
mljeveni crni papar;
sol.

priprema:

Meso temeljito operite, obrišite ubrusom i narežite na male komade proizvoljnog oblika.
Luk narežite na pola kolutića, mrkvu na trakice. Rižu temeljito isperite.
Zagrijte lonac ili kotao, ulijte biljno ulje u njega i dodajte luk. Pržite na umjerenoj vatri oko 2 minute uz stalno miješanje. Nakon toga komade mesa staviti u lonac, posoliti, pobiberiti i preliti sa 1,5 l kipuće vode. Zakuhajte i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri oko 2 sata. Po potrebi dodati još litru vode.
Mrkvu i lovor stavite u lonac i kuhajte sat i pol, po potrebi dolijevajući vodu. Izvaditi lovorov list, uzeti uzorak, po potrebi posoliti i popapriti.
Stavite rižu u lonac, dodajte kipuću vodu tako da bude 5 cm iznad hrane.Sada kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta, ne zaboravite miješati.
Maknite lonac s vatre. Tekućina ne smije potpuno iskipjeti, treba prekriti tlo za 1 centimetar.
Zamotajte lonac i ostavite dva sata.

Vruće pirjane kaše mogu se stavljati u zdjelice

Tajne poljske kaše

Kuhanje hrane u kampu razlikuje se od kuhanja kod kuće.

Nekoliko tajni ukusne kaše na otvorenoj vatri:

Kako biste ubrzali proces, žitarice prije odlaska u prirodu prelijte kipućom vodom u termos boci da se popare. Po dolasku, potrebno ga je kuhati samo 10 minuta. Ako planirate noćni izlet, žitarice možete sipati u lonac preko noći i zamotati u nešto toplo.
Za kuhanje na otvorenom uz vatru trebat će više vode nego kod kuće na štednjaku. Možete uzeti 3-4 čaše vode po čaši žitarica. Prethodno kuhana kaša zahtijeva manje vode.
Žitarice treba staviti u već prokuhanu vodu i kuhati uz stalno miješanje. Ako je žitarica kuhana na pari, nema potrebe miješati, već samo pričekajte dok ne prokuha.
Voda mora biti posoljena unaprijed.
Lonac mora biti obješen strogo iznad plamena kako bi se kaša ravnomjerno kuhala.

Poljsku kašu nije tako teško pripremiti kao što se na prvi pogled čini. Glavna stvar je slijediti osnovna pravila i pristupiti stvari s dušom.

Kuleš sa mašću (poljska kuhinja)

Ukusan vojnički kuleš sa mašću

Tako ukusan i zadovoljavajući kuleš sa mašću kuhan je u vojničkim poljskim kuhinjama. A ako nije bilo masti, onda su stavljali gulaš.

Sada, u mirnodopsko vrijeme, takav se kuleš može kuhati i kod kuće i na izletu u prirodi, u velikom kotlu, u kojem prvo morate pržiti mast, a zatim dodati žitarice i ostale sastojke. Posebno je dobar kuleš s koricom crnog kruha natrljanog češnjakom!

Spoj

za 3-4 porcije

Svinjska mast (slana, svježa ili dimljena, možda prsa) - 200 g;
Proso - 1 staklo;
Voda – 2 l;
Krompir - 5 komada;
Luk - 3 glave;
lovorov list - 3 komada;
Piment ili crni grašak - 3-5 graška;
Sol - po ukusu.

Za kuleš je potrebno: proso, luk, krumpir, mast, lovorov list i papar sa soli.

Kako kuhati

Pržiti mast: Salo narezati na sitne kockice. Stavite u široku tavu (kotlić, wok, kotlić) i pržite na laganoj vatri uz miješanje (i izbjegavajte da zagori). Salo treba samo pržiti, ne treba ga dovoditi do stanja čvaraka, salo će biti u kulešu i treba se naći u ugodnim ukusnim komadima.
Dodajte preostale sastojke: luk narezati na sitne kockice, dodati na mast i pržiti dok luk ne postane proziran. Dodajte lovorov list i papar. Zalijte vrelom vodom (2 l), kada prokuha dodajte proso (prethodno ga isperite u hladnoj vodi). Zakuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta (za to vrijeme pripremite krumpir).
Dodajte krompir i kuhajte dok ne bude gotovo: Krompir oguliti i narezati na sitne kockice. Dodati kulešu. Promiješajte i kuhajte dalje dok proso ne omekša. Ponekad provjerite da li se proso lijepi za tavu i promiješajte. Ako se vaš kuleš pokazao vrlo gustim, možete dodati 0,5 šalice kipuće vode.
Posoliti i ostaviti da odstoji: Gotov kuleš posoliti po ukusu i kuhati još 2-3 minute (da se sol upije). Pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.

Kuleš u loncu - izdašno i ukusno vojničko jelo iz poljske kuhinje!

Sastojci za kuleš
Pržiti mast
Rezanje luka

Na poprženi luk i mast dodajte lovorov list i papar
Zaliti vodom, prokuhati pa dodati proso
Krompir narezati na kockice

Kuleš je vrlo ukusno varivo, prosena kaša s lukom i krumpirom, u našem slučaju s dodatkom masti. Ovako su ga spremali našim djedovima na fronti za vrijeme rata. A straga su kuhali kuleš u biljnom ulju. Borci su morali dobro jesti da bi pobijedili i zaštitili one pozadi!

Vojnički kuleš sa mašću u loncu

Kuleš

Kuleš je jelo koje nije ruske kuhinje, ali se najčešće nalazi u južnim ruskim regijama, na granici Rusije i Ukrajine, u Belgorodskoj oblasti, u Voronješkoj oblasti, u zapadnim regijama Rostovske oblasti i Stavropoljskoj oblasti, kao kao i u pograničnim regijama uz Rusiju u jugoistočnim i istočnim dijelovima ukrajinskih zemalja, to jest, praktički u Slobodskoj Ukrajini i tu i tamo na granici Černigovske i Brjanske oblasti. Postoji, međutim, jedan prilično točan lingvističko-fonetski način da se utvrdi područje rasprostranjenosti kuleša kao jela. Priprema ga i jede uglavnom stanovništvo koje govori “obrnuto”, odnosno mješavinom ukrajinskog i ruskog, ili iskrivljenog ruskog s nešto ukrajinskih riječi i općim “vakom” svih riječi. Ti ljudi praktički ne znaju pravi ukrajinski jezik i čak ga ne razumiju u potpunosti.

Sama riječ kuleš je mađarskog porijekla. Köles (Koles) na mađarskom - proso, proso. A žitarice od prosa glavna su komponenta ovog jela, nezamjenjiva kao i repa za boršč.

Kulesh je došao, odnosno stigao je tek do granica Rusije, od Mađarske preko Poljske i Ukrajine. Na poljskom se zove kuleš (Kulesz), a na ukrajinskom kuliš. Stoga, u 19. stoljeću, kada se riječ "kulesh" prvi put pojavila u ruskim rječnicima, nitko nije znao kako se ta riječ pravilno piše. Ponekad su kuleš pisali kroz "e", ponekad kroz "jat", jer je postojalo gramatičko pravilo da se u svim ukrajinskim riječima u kojima se slovo "e" umekšava kroz "i", u ruskom piše "jat". Međutim, to se odnosilo na riječi posuđene iz grčkog i latinskog, te na vrlo stare pučkoslavenske, a riječ "kulesh" bila je mađarska i nova u slavenskom govoru. Zato se sve do revolucije 1917. pisalo ovako i onako: nikada nisu uspjeli utvrditi čvrst pravopis za to. Sve je to neizravno utjecalo na to da kuleš, ne samo kao riječ, već i kao jelo, nije bio raširen u Rusiji.

Ova je riječ prvi put zabilježena u ruskom jeziku 1629. godine, što uvjerljivo sugerira da su je u Rusiju donijeli ili poljski osvajači iz Smutnog vremena ili maloruski seljaci koji su došli iz Ukrajine i južne Rusije s pobunjeničkim trupama Ivana Bolotnikova . Kuleš kao jelo bio je kaša, a kaše i kaše kao jednostavna, primitivna i brzo gotova jela oduvijek iu svim zemljama činili su glavnu prehranu vojske. Uostalom, mogli su se kuhati u kotlovima, na vatri, u poljskim uvjetima, a upravo je ta tehnologija osudila kuleš na to da postane tradicionalno vojničko, vojničko, neugledno i jeftino jelo, odnosno jelo rata i masovnih narodnih pokreta.

Zbog činjenice da su kaše kao jela primitivne i da se tehnologija njihove pripreme sastoji od kuhanja jedne ili druge žitarice (zrna) u vodi, postoji veliki rizik da dobijete jednolično, neukusno, viskozno, neukusno i niskonutritivno jelo, što može izazvati izuzetno opasan učinak - brzo dosadno i, kao posljedicu, smanjenje borbene učinkovitosti trupa i njihovo ogorčenje. Ipak, nijedna vojska ne može odbiti korištenje kaša, pa tako ni kuleša, jer samo kaše mogu osigurati stabilnu, toplu hranu za velike mase ljudi na terenu. Što učiniti u ovom slučaju? Kako pronaći izlaz iz ove kontradikcije?

Pronađeno je čisto kulinarsko rješenje: žitarica, dok ostaje 90-95% nepromijenjena, treba biti obogaćena komponentama koje, bez promjene tehnologije kuhanja, mogu značajno promijeniti raspon okusa, prevariti ljudska osjetila i tako učiniti jelo - kašom. - ne samo prihvatljivo, nego i ukusno, a možda i poželjno. Sve ovisi o individualnoj vještini kuhara, o njegovoj kulinarskoj nadarenosti i intuiciji uz zadržavanje standardnog sastava ovog dežurnog vojnog jela, strogo definiranog intendantom i rasporedom.

Od čega se sastoji ova umjetnost? Kako se postiže fatamorgana okusa kaša, uključujući kuleš?

Prvi uvjet: uvesti jaku komponentu pikantnog okusa koja može radikalno promijeniti bljutavu prirodu žitarice. U praksi to znači da najprije treba uključiti luk, i to što više, barem do granice ekonomske isplativosti.

Drugi uvjet: ako je moguće i zbog talenta ovog ili onog kuhara, luku možete dodati one začinske trave koje vam se nađu pri ruci i koje će nadopuniti, istaknuti, a ne biti u sukobu s lukom. To su peršin, anđelika (anđelika), ljupčac, izop, poriluk, lukovica, divlji češnjak. Izbor je, kao što vidimo, prilično širok. I sve te biljke, u pravilu, rastu u divljem ili kultiviranom stanju na području Ukrajine i južne Rusije.

Treći uvjet: kako bi se smanjila neugodna ljepljivost, viskoznost i povećala nutritivna vrijednost i hranjiva vrijednost svake kaše, potrebno je dodati masnoće. Kao što znate, kašu ne možete pokvariti uljem. Stoga, u kvantitativnom smislu, u ovom slučaju nema ograničenja recepta. Ali ono što se obično dodaje kulešu nije maslac, već mast - u bilo kojem obliku: otopljena, mast, soljena, dimljena, pržena u dubokom ulju. Obično se čvarci rade od slane masti i dodaju se u gotovo gotov kuleš zajedno s otopljenim, tekućim dijelom masti, uvijek vrući.

Četvrti uvjet: za još veću raznolikost okusa kulešu možete dodati malo sitno nasjeckanog prženog mesa ili mljevenog mesa ili usoljene junetine. Ovi dodaci mogu biti male težine i vizualno gotovo nevidljivi, ali u pravilu utječu na promjenu i obogaćivanje okusa kuleša. Da biste diverzificirali okus kuleša, prosu se tijekom kuhanja preporučuje dodati ili sitno narezan krumpir ili zasebno pripremljen pire.

Dobro je dodati brašno od graška ili kuhani, naribani grašak. Ovi dodaci ne bi smjeli prelaziti 10-15% ukupne mase kuleša, kako bi mu dali samo poseban naglasak, ali ne i promijenili njegov karakterističan okus prosa.

Ako se svi ovi razni dodaci unose umjereno, s dobrim kulinarskim taktom, onda se kuleš doista može pretvoriti u vrlo atraktivno i originalnog okusa jelo, pogotovo ako ga pripremate povremeno i sadržajno, odnosno u skladu s vremenom. godine, vremena, raspoloženja osobe kojoj je namijenjena. Kulesh je posebno dobar zimi, rano proljeće i vlažna, hladna jesen, po kišovitom vremenu. Što se tiče doba dana, najprikladnije je za doručak, prije dugog putovanja ili napornog rada. Malo je teško jesti kuleš noću.

Sve je to očito dobro znala i uzela u obzir starica koje se prisjetio Oborin. Zato je kuleš ostao u sjećanju vojnika.

A sada, za one koji bi htjeli ponoviti Oborinsky kulesh, uključujemo, uz gore navedene upute, njegov recept.

Recept za kuleš

Proso (proso) se smatra niskovrijednom žitaricom, pa stoga prosene (proso) kaše zahtijevaju izuzetnu pažnju pri pripremi za kuhanje, kuhanju, a posebno kod aromatiziranja.

Tijekom sve ove tri glavne operacije potrebna je temeljitost, pažljivost i značajni troškovi rada; aljkavost i lijenost su kontraindicirani. Naravno, starica koja je pripremala kuleš za Oborina i njegove prijatelje imala je sve potrebne kvalitete zbog svojih godina, kuharskog iskustva i odgovornosti koju su imali samo ljudi prijeratnog doba.

Priprema

Proso isperite 5-7 puta u hladnoj vodi dok ne postane potpuno proziran, zatim ga opecite kipućom vodom, pa ponovo isperite tekućom hladnom vodom. Razvrstajte sve preostale začepljenja.

Prokuhajte vodu, lagano je posolite.

Priprema

Očišćene žitarice uspite u kipuću vodu, kuhajte na jakoj vatri u “velikoj vodi” (dvostruko-trostruki volumen žitarica!) 15-20 minuta, pažljivo pazeći da se žitarice ne raskuhaju i voda ne zamuti, zatim ocijedite vodu.

Nakon što ste ocijedili prvu vodu, dodajte malo kipuće vode, sitno nasjeckani luk, malo sitno nasjeckane mrkve ili bundeve (možete i bilo koje povrće neutralnog, blažeg okusa - rutabaga, repa, korabica) i kuhajte (prokuhajte, pirjajte) na umjerenoj vatri dok voda potpuno ne uvri i kipuće žito.

Zatim dodajte još sitno nasjeckanog luka, dobro promiješajte, na svaku čašu žitarica prelijte pola čaše prokuhanog vrućeg mlijeka i nastavite kuhati žitarice na umjerenoj vatri pazeći da se ne zalijepe za stijenke posude ili da zagore, da učinite to, cijelo vrijeme miješajte žlicom.

Kad se kaša dovoljno ukuhala i tekućina isparila, u kuleš dodajte svinjsku mast ili potrbušinu (dimljenu) narezanu na sitne kockice i nastavite kuhati i miješati na laganoj vatri, posoliti uz miješanje i više puta probati. Ali žlica kuleša uzeta za testiranje mora se pustiti da se ohladi i okusiti ne vruće, već toplo. Ako okus nije zadovoljavajući, možete dodati lovorov list, peršin i na kraju malo češnjaka, pa ostaviti da kuleš odstoji ispod poklopca 15-tak minuta, prvo uliti pola čaše kiselog mlijeka i premjestiti. do ruba peći ili ga zamotajte u podstavljenu jaknu.

Kuleš jedu sa sivim kruhom, odnosno od mekinja ili od najgrubljeg pšeničnog brašna.

Ako nema svinjske masti, u krajnjem slučaju možete koristiti suncokretovo ulje, ali tek nakon što ga dobro zagrijete i u njemu popržite barem malu količinu (50-100 g) neke masne svinjske kobasice. U ovom slučaju kuleš će dobiti i potrebnu impregnaciju masnoćom i miris svinjske masti, tako karakterističan i neophodan za pravi okus ovog jela.

Ako se pažljivo poštuju svi navedeni uvjeti, kulesh bi trebao biti vrlo ukusan, ugodan i nezaboravan.

Proizvodi

Proso - 1 staklo

3 glavice luka

Mlijeko (i usireno mlijeko): 0,5-1 šalica

Masti: 50-150 g svinjske masti ili prsnog koša. Opcija - 0,25-0,5 šalica suncokretovog ulja i 50-150 g bilo koje kobasice

Lovorov list, peršin, mrkva, češnjak (jedan korijen, jedan list, jedna glavica)

Kulesh se može kuhati i na poljski - s juhom od kostiju umjesto vode. I u proso dodajte krumpir, a ne korjenasto povrće. Važno je ne zaboraviti peršin - korijen i list, sitno nasjeckani.

Dodajte juhu nakon prethodnog kuhanja kaše u puno vode.

Krompir je bolje skuhati posebno i dodati ga u kašu kao pire. Ostalo je isto.

Poljaci kuleš zovu krupnik i prave ga tanji od ukrajinskog ili južnoruskog kuleša, a mesni mu dio variraju po želji: mogu dodati iznutrice patke, guske ili kokoši (vrlo sitno nasjeckane, kuhane s juhom), ponekad gljive, sirove žumanjke (u pire krumpir) , kuhani ribani žumanjci. Masnoće su također raznolike: u krupnik ide malo po malo svega što se ima - jedna-dvije žlice kiselog vrhnja, žlica otopljenog maslaca, komad masti ili kobasice (krakovske ili poltavske, domaće, masne).

Jednom riječju, kuleš nije jelo s krutom recepturom, jelo koje je otvoreno kulinarskoj mašti, jelo koje je zgodno iskoristiti sav “otpad” ili “višak”, “ostatke” masnoća, mesa, povrća, koji se uvijek može dobro iskoristiti u kulešu, pogoduje i poboljšanju okusa ovog složenog, kombiniranog jela.

Zato se kuleš općenito smatrao jelom siromašnih ljudi, puka, a ako imate kulinarsku maštu i poznavanje tehnologije, možete ovo jednostavno jelo pretvoriti u zasitno, izvrsnog okusa, jelo za pamćenje.

A evo sjećanja generala, člana Vojnog vijeća Karelijske fronte, sekretara Republičkog centralnog komiteta Svesavezne komunističke partije boljševika Karelsko-finske SSR G. N. Kuprijanova:

“U rano jutro 29. lipnja 1944., na pola puta između Sune i Shuye, zaustavljeno je u blizini potoka. Vojnici su iz svojih platnenih torbi izvadili krekere i konzerviranu hranu i s velikim apetitom jeli. S grupom vojnika iz 8. satnije legao sam na travu. I ja sam htio jesti, ali ađutanti nisu ništa ponijeli sa sobom. Kad sam ih pitao žele li nešto prigristi, svi su se nasmiješili krivo i odgovorili da im se uopće ne jede.

Zatim mi je vojnik koji je sjedio do mene pružio veliki kreker. Drugi su ga slijedili, ponudivši im da probaju njihove krekere. Krekere sam s užitkom pojela i popila ih hladnom izvorskom vodom. I činilo se da ništa ukusnije nije jeo tijekom cijelog rata. Kad je do Šuje ostalo još 5-6 kilometara, moj auto, poslan iz frontovskog štaba, konačno nas je sustigao. Također je doveo četiri dopisnika iz različitih novina i snimatelja filmskih žurnala.

Pokazalo se da je moj vozač Dima Makeev pametniji od pomoćnika. Dok su čekali da prijeđu Sunu, pronašao je ulubljenu aluminijsku tepsiju koju je netko ostavio u selu, brzo ju je pričvrstio na panj od balvana, zatim iz saperskih zaliha uzeo nekoliko kilograma krumpira i dvije štruce bijelog kruha i skuhao krumpire s mesom iz konzerve koje je uvijek imao okolo.nas ispod sjedišta u džipu kao NZ. Dima je odlično hranio mene i dopisnike.

Kada su naše trupe konačno ušle u oslobođenu Šuju, na periferiji su nas dočekali lokalni stanovnici koji su ispuzali iz svojih zemunica.

Iznijeli su nekoliko vrčeva mlijeka i hrpu tankih karelskih pita, namazanih pireom od krumpira s mlijekom i jajima. Lokalno ih zovu "wickets". Nije nam se više jelo, ali smo sa zadovoljstvom popili čašu mlijeka i, da ne uvrijedimo gostoljubive domaćine, probali smo kapiju.”