Kuleshi sõjaväe retsept. Armee kulesh. Suure võidupüha juurde. Kulesh: retsept odra ja hautisega

Üks üllatavalt maitsev ja kiirelt valmiv roog, mis meile Ukraina köögist “tuli”, on hirsikuleš. Selle retsept on nii populaarne, et rahvaarmastuses edestab teda võib-olla vaid Ukraina borš.

Kasakad olid esimesed, kes hakkasid oma pikkadel kampaaniatel kuleshi valmistama. Sätete monotoonsuse tõttu oli vaja "kiiresti" välja mõelda maitsev, rahuldav ja toitev roog. Nii ilmus kuleshi retsept, mis ei nõua roa valmistamiseks aega, kulinaarseid oskusi ega mingeid eritingimusi.

Praegu on kulesh iga matka või lõkke ümber sõbralike koosviibimiste kohustuslik atribuut. Kuid isegi oma köögis saate valmistada roogi, mis ei erine telkimisversioonist. Täna vaatleme mõlemat toiduvalmistamisviisi: pliidil ja tulel.

Kulesh. Kodune retsept

Klassikaline retsept sisaldab ainult kahte peamist koostisosa: hirss ja seapekk. Kuid soovi korral saate retsepti mitmekesistada teiste toodetega: kartul, liha, seened, köögiviljad, värsked ürdid jne.

Klassikalise retsepti jaoks vajalikud koostisosad

Peate ette valmistama:

100 g hirssi.
Paar väikest sibulat.
200 g soolatud seapekk.
5 kartulit.
Porgand - 1 tk.
Vürtsid.
Värsked rohelised.

Samuti vajate vett - 2 liitrit.

Kuidas süüa teha

Asetage kastrul kahe liitri veega kõrgele tulele ja oodake, kuni vedelik keeb. Sel ajal on vaja teravilja loputada. Valage hirss sügavale taldrikule ja asetage see kraani alla. Vala juurde pool kogusest vett ja hakka seda ühest servast vähehaaval kurnama, et hirss koos veega ära ei ujuks. Vala uuesti vett, loputades hirssi. Kahe-kolme pesukorraga vabaneb teravili täielikult üleliigsest ja ebavajalikust mustusest ja tolmust.

Oluline on meeles pidada, et iga kuleshi valmistamise retsept nõuab teravilja lisamist ainult keevasse vette. Teraviljaga samal ajal lisa näpuotsaga soola ja loorberileht. Teravilja küpsetusaeg on umbes 20 minutit.

Enne küpsetusaja lõppu lisa pannile kartulikuubikud. Nüüd saate kuumust vähendada ja roogi keemiseni keeda.

Kartulite podisemise ajal võite hakata praadimist ette valmistama. Kuleshi retsepti jaoks vajate ühte sibulat ja ühte väikest porgandit. Köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Asetage pikkadeks tükkideks lõigatud seapekk praepannile. Prae, kuni ilmub krõbe tumepruun koorik. Nüüd saab seapekile lisada köögivilju. Niipea, kui need muutuvad kuldseks, viige panni sisu hirsi ja kartulitega pannile.

Veel paar minutit ja tule saab kustutada. Roa serveerimisel võid lisada ühe lusikatäie hapukoort ja värskeid ürte.

Kulesh seente ja lihaga

Päris asjaks peetakse muidugi kuleši, mis koosneb peotäiest hirsist, juurtest ja allikaveest. Kaasaegsed kokad on aga õppinud sellele roale arukalt lisama muid koostisosi, mis seda ei riku, vaid muudavad selle ainult rahuldavamaks ja maitsvamaks.

Pakume teist kuleshi retsepti. Isegi algaja koduperenaine saab seda kodus valmistada. Klassikalist retsepti täiendavad aromaatsed metsaseened ja rammus sealiha. Ja maitsetaimi ja vürtse saab lisada oma äranägemise ja soovi järgi.

Koostisained roa jaoks

Kolm suurt kartulit.
240 g seeni.
150 g hirssi.
Sealiha - 250 g.
Üks sibul.
Peotäis värsket hakitud peterselli.
Kaks liitrit vett.
soola.
Vürtsid lihale.
Näputäis jahvatatud musta pipart.

Ja ka loorberileht.

Küpsetusmeetod

Iidne kuleshi retsept nõudis teraviljade ja juurte keetmist erinevates anumates. Tänapäeval ei saa te teravilja ja kartulite koos keetmisega kohaneda traditsioonidega ja säästa oluliselt aega toiduvalmistamisel.

Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Peseme hirssi mitu korda jooksva veega täidetud taldrikul. Saatke teravilja ja köögiviljad kümme minutit kõrgel kuumusel küpsetama. Ärge unustage pannile visata paar loorberilehte, pipratera ja näpuotsaga soola. Seejärel keera pliidi kuumus madalamaks ja hauta kuleshit veel viisteist minutit.

Samal ajal kui kartulid ja hirss küpsevad ühel pliidil, pane teisele pann ja prae sellel sibul, liha ja seened. Kui roa valmistamiseks kasutati poest ostetud külmutatud või värskeid šampinjone, siis keetmine pole vajalik. Kui ostsite või ise korjasite toiduvalmistamiseks aromaatseid metsaseeni, siis on soovitatav neid enne praadimist 40-60 minutit keeta.

Tõsta praetud liha, sibul ja seened pannile, kus hirss on juba küpsenud ning kartul on muutunud pehmeks ja murenema. Jääb üle vaid tuli välja lülitada, anum kaanega katta ja roog veidi aega tõmmata. Viimane etapp on esitamine. Panime paksu kuleshi portsjonitena taldrikutele, maitsestades paari värske peterselli oksa ja lusikatäie paksu omatehtud hapukoorega.

Kulesh tulel

Eraldi teema on tõeline laagrikulesh, mis küpsetatakse potis lõkkel. Fotoga retsept aitab algajatel koduperenaistel roogi õigesti valmistada. Tuleb märkida, et ettevalmistusprotsess erineb pisut koduversioonist. Kuna mitut anumat pruuliga korraga tulele panna ei saa, tuleb olukorraga kohaneda.

Matkakuleshi jaoks vajalikud tooted

Võtke endaga kaasa:

220 g hirssi.
2 tk. Luke.
1 arvuti. - porgand.
4 asja. - kartul.
seapekk - 200 g.
Roheline sibul sulgedega, petersell, till - kõik käepärast olevad rohelised.
soola.
Vürtsid.

Vaja läheb ka loorberilehte.

Küpsetusprotsessi kirjeldus

Võib-olla ei peaks te keskenduma küttepuude kogumisele, lõkkeaseme paigaldamisele, lõkke tegemisele ja improviseeritud ahju valmistamisele. Ütleme nii, et potialune kuumus peaks keetmise esimestel etappidel olema päris tugev.

Seega, kuna meil pole käepärast mitut põletit, millel saaksime korraga toitu küpsetada ja praadida, muudame veidi kuleshi retsepti. Küpsetusprotsessi alustame mitte teravilja keetmisest, vaid searasva praadimisest. Lõika pekk väikesteks kuubikuteks ja aseta need poti põhja. Niipea, kui seapekk rasva hakkab, lisage sellele peeneks hakitud sibul ja porgand. Sel hetkel ärge liikuge tulest kaugele, kuna tugev, peaaegu kontrollimatu tuli poti all praeb kõik väga kiiresti läbi. Sega kreeke ja köögivilju pidevalt.

Niipea, kui praadimine on valmis, vala potti vesi ja vala sisse hirss. Segage hoolikalt ja katke kaanega. Küpseta teravilja umbes viisteist minutit. Selle aja jooksul saate kartulid koorida ja kuubikuteks lõigata. Tee potialune tuli veidi väiksemaks (eemaldades või lihtsalt lükates mõne põleva söe kõrvale) ja pane kartulid kaussi. Hauta rooga tasasel tulel umbes 10-15 minutit, tõsta pott tulelt, vala anumasse suur kogus värskeid ürte ning kaane uuesti sulgedes lase veidi puhata ja haududa.

"Maitsvad" faktid

Mõnes traditsioonilises peres keedetakse köögivilju ja liha koostisosi eraldi ning hirssi keedetakse eraldi. Viimasel hetkel komponendid kombineeritakse ja tuli lülitatakse kohe välja.
Roaks on parajalt paks ja rammus supp. Maitsev ja rahuldav kulesh võib asendada teist ja esimest rooga.
Traditsiooniliselt peab hirsikuleshi retsept sisaldama seapekki, kuid viimasel ajal on kokad seda asendanud vorsti, veiserasva või kanafileega.
Jahutatud kuleshi säilib külmkapis kauem kui kaks päeva.
Kui soovid valmistada lahjat rooga, siis searasva asemel pannakse kuleshi sisse seened ja praadimine toimub õli lisamata.

Rääkides 70 aastat tagasi kujuteldamatute jõupingutustega saavutatud Suure Võidu maksumusest, on kombeks meenutada sõjast katkenud inimelusid, veristes lahingutes kaotatud sõjatehnikat, arvukaid hävinud maju ja hooneid. Suure võidu aastapäeva auks otsustasime meenutada Nõukogude sõdurite vägitegu, mis tavaliselt jääb varju – igapäevaelu rindel. Toome teie tähelepanu mõned retseptid 1941-1945 militaarvälja menüüst.

Kulesh 1943

On arvamus, et see roog oli 1943. aastal tankivägede seas eriti populaarne, lisaks algas just kuleshiga rindesõdurite hommik enne kuulsat tankilahingut - Kurski lahingut, millest paljud neist, kahjuks ei tulnud tagasi. Kulesh, nagu väliköögi retseptidele kohane, on väga lihtsalt valmistatav ning oma konsistentsilt meenutab kas lahjat putru või paksu suppi.

Koostisained

Liha kondiga (või hautis) - 0,5 kg
Hirss - 250-300 gr
Kartul - 3-4 tk.
Sibul - 2-3 tk.
Vesi - 1,5-2 l

Küpsetusmeetod

Kui roa valmistamiseks kasutatakse liha, tuleb see kõigepealt luudest eraldada ja seejärel keeta 15 minutit keevas vees. Seejärel eemaldage pannilt kondid ja lisage saadud lihapuljongile hirss ja keetke see pehmeks, seejärel lisage tükeldatud kartulid. Kartuli ja hirsi küpsemise ajal lõika sibul poolrõngasteks ja prae pannil koos kontidest eemaldatud lihaga 15 minutit. Pärast seda lisa pannile liha ja sibul ning hauta kõike koos kaane all 10 minutit.

Solyanka "Tagumine"

Kerge ei olnud mitte ainult rindel: sõja raskused ja puudused olid tunda ka tagalas. Kuid ettevõtlikud koduperenaised ei heitnud meelt ega mõelnudki alla anda: nad leiutasid uusi roogasid, sõna otseses mõttes improviseeritud vahenditest. Ühte neist roogadest nimetatakse rahvapäraselt Solyanka “taguseks”.

Koostisained

Hapukapsas - 0,5 kg
Kartul - 0,5 kg
Vesi
Sibul - 2-3 tk.
Loorberileht - 2-3 tk
Pipar, sool - maitse järgi

Küpsetusmeetod

Asetage paksude seintega anumasse hapukapsas ja tükeldatud kartul. Klassikalises retseptis kasutati malmpotti, mis pandi ahju, meie aga kasutame moodsamaid riistu, näiteks vaadi või tavalist kastrulit. Olles asetanud põhikoostisosad anumasse, täitke sisu veega nii, et see kataks kapsa-kartuli segu, ja pange pann madalale kuumusele. Meie rooga hautatakse 40 minutit ning 5 minutit enne valmimist lisa pannil kergelt praetud poolrõngasteks lõigatud sibul, paar loorberilehte ja maitseks vürtse. Kui roog on valmis, peate tule välja lülitama, katma kaane ja paksu rätikuga ning jätma 15 minutiks podisema.

Puder küüslauguga

Esiotsa olid arusaadavatel põhjustel populaarsed soodsad, kergesti valmistatavad ja maksimaalselt tervislikud tooted. Seetõttu valmistati nii sageli retsepte, milles kasutati teravilja ja küüslauku.

Koostisained

Hirss - 1 klaas
Vesi - 3 klaasi
Päevalilleõli
Küüslauk - maitse järgi
Sibul - 0,5 sibulat
Sool, pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod

Prae sibul taimeõlis. Täida teravili külma veega ja pane tulele. Niipea, kui vesi keeb, lisage praeaine, soolage puder ja keetke veel viis minutit. Koori ja haki küüslauk peeneks. Tõsta puder tulelt, lisa sellele küüslauk ja kaane sulgedes mähkige see “kasukasse”, nagu eelmises retseptis, et teraviljad auruksid. Puder osutub aromaatseks, pehmeks ja õrnaks.

"Makalovka"

Mõned rinderetseptid olid ilmselgelt dikteeritud sõdurite raskete elutingimuste tõttu, kes pidid sageli lõuna- ja õhtusööki sööma tugeva pakase või tuulega. Küllap seetõttu võeti järgmise roa aluseks külmutatud hautis.

Koostisained

Külmutatud hautis - 300 gr
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Pekk või päevalilleõli - praadimiseks
Leib

Küpsetusmeetod

Hea paar tundi öökülmas seisnud külmutatud hautis hakiti noaga ettevaatlikult läbi. Kuumuta pannil taimeõli või seapekk, haki porgand ja sibul peeneks ning prae kõike koos 5-7 minutit. Seejärel lisati hautis juurviljadele ja vajadusel valati segu vähese veega, et paremini hauduks. 7-10 minuti pärast on “kastmine” valmis. Ja seda kutsutakse nii, sest nad kasutasid seda nii, et kastsid leiba segusse ja asetasid selle viilu peale.

Sõdurileib

Sõja ajal moodustas leib umbes 80% sõduri päevasest toidust. Leivaretsepte oli mitu ja kõige lihtsam sisaldas ainult kahte koostisosa: kliid ja kartulit.

Koostisained

Kliid - 0,5 kg
Kartul - 0,5 kg
Sool - maitse järgi

Küpsetusmeetod

Kõigepealt tuleb kartulid koorega keeta, koorida ja läbi hakklihamasina lasta nn kuiva kartulipudru saamiseks. Seejärel asetage saadud mass küpsetusplaadile, mis on eelnevalt piserdatud väikese koguse kliidega. Kartulid jahtuvad paar minutit, pärast mida peate lisama ülejäänud kliid, lisama soola ja sõtkuma tainas kiiresti. Määri ahjuvorm taimeõliga, pane segu sinna ja küpseta ahjus tund aega mitte väga kõrgel temperatuuril valmimiseni.

Võileib "Frontline"

Kuid isegi selline lihtne rõõm nagu laagris kokkamine ei käinud võitlejatega alati kaasas: mõne kampaania puhul tuli neil omal jõul hakkama saada. Ja siis valmistasid sõdurid endale rindevõileivad: mitte ainult tervislikud ja toitvad, vaid ka külmetushaigusi ennetavad.

Koostisained

seapekk - 300-400 gr
Sibul - 0,5 tk.
Küüslauk - 0,5 pead
Must leib

Küpsetusmeetod

Ja sellise võileiva valmistamine on ülilihtne: väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul, küüslauk ja seapekk pannakse potti ja segatakse lusikaga ühtlaseks massiks, mis seejärel määritakse mustale leivale. Näidatud proportsioonidest piisas kolmele või isegi neljale võitlejale rikkaliku hommikusöögi söömiseks ja samal ajal igapäevase vitamiinivarude täiendamiseks.

Porgandi tee

Ja lõpuks paar sõna eesliinijookidest. Porganditee oli sõdurite seas väga populaarne. Selle valmistamiseks kasutati kuivatatud porgandeid, mille valmistamisel kasutati järgmist tehnoloogiat: köögivili kooriti, riiviti, kuivatati ahjus, misjärel sai kuivatatud porgandeid kasutada teelehtedena, valades peale keeva veega ja tõmmates 5-10 minutit. Porgand andis teele magusa maitse ja andis sõduritele täiendavat energiat ja kasu immuunsüsteemile.

Sõjaväeline kokteil

Ja õhtul pärast lahingut puhates lubasid meie vanaisad end mõnikord pisut juua, et lõõgastuda ja sügavalt magama jääda. Ja siis segati 30 ml alkoholi 70 ml soolveega - see kokteil leevendas pingeid ja hommikul polnud nende sõnul kunagi pohmelli.

Põllupuder on põllul lahtisel tulel valmiv rammus eine, midagi paksu hautise ja õhukese pudru vahepealset. Selle teine nimi on kulesh. See oli levinud Venemaa lõunapoolsetes piirkondades, tuntud kui kasakapudru. Lisaks teraviljale, tavaliselt hirsile, sisaldas see sibulat ja seapekki.

Põllupuder lõkke kohal ei kaota meie ajal oma tähtsust. See universaalne roog, millesse pannakse peaaegu kõike, on turistide, jahimeeste ja kalurite seas väga populaarne. Matkal potis on seda väga mugav valmistada: ei pea valmistama erinevaid roogasid, kõik tooted mõjuvad suurepäraselt ühes roas, milles on ühendatud nii supp kui ka teine.

Tulel pudru valmistamiseks ühest retsepti pole, kuigi põhikoostisosad jäävad samaks – teraviljad (tavaliselt hirss), seapekk ja sibul. Põllupudrule on kombeks ka kartulit lisada.

Klassikaline versioon

Põllupudru jaoks on vaja palju tooteid:

kartul - 0,5 kg;
vesi - üks liiter;
hirss - 1,5 tassi;
seapekk - 200 grammi;
sibul - 300 grammi;
kuivatatud maitsetaimed;
magus paprika - 1 tükk;
Loorberileht;
mõru punane pipar - maitse järgi;
humal-suneli - ½ tl;
soola.

Ettevalmistus:

Loputage ja leotage hirss eelnevalt, et see kiiremini küpseks. Leotamisel on selle küpsetusaeg sama, mis kartulil.
, paigalda selle peale statiiv ja riputa pott.
Lõika seapekk tükkideks ja pane potti sulama ja krõbinaid moodustama.
Lisa koos searasvaga potti peeneks hakitud sibul, paprika, maitseained ja prae.
Vala vesi ja lisa hirss nii, et vesi kataks täielikult poti sisu. Keeda pidevalt segades keemiseni.
Kui see keeb, lisage kuubikuteks lõigatud kartulid. Vajadusel lisa vett nii, et see kataks poti sisu. Kata roog kaanega ja küpseta, kuni kartul ja hirss on täielikult küpsed. Tõstke perioodiliselt kaant ja segage.

Niipea, kui kartul ja hirss on valmis, võite need tulelt eemaldada.

Valmisolek määratakse proovide võtmisega. Täpset küpsetusaega on võimatu öelda, see sõltub tule kuumusest ja poti mahust.

Soldatskaja

Koostis:

hirss - 2 tassi;
sibul - 3 tükki;
seapekk - 150 grammi;
kartul - 0,5 kg;
kanamunad - 5 tk;
soola.

Asetage searasva tükid praepannile. Kui see sulab, lisa peeneks hakitud sibul ja prae kuldpruuniks. Tõsta pann tulelt, et praadimine jahtuks. Riputage tulele pada, valage sinna vesi ja lisage soola. Kui vesi keeb, lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja pestud hirss ning keeda pehmeks. Murra toored munad jahtunud prae sisse ja sega läbi. Kombineeri pudruga, kui see on peaaegu valmis ja hoia tulel veel 5 minutit.

Sõduripudru lõkke kohal valmistatakse sageli tatrast.

Tatrast

Koostis:

hautis - 1 purk;
tatar – klaas;
porgandid - 1 tükk;
sibul - 1 sibul;
keev vesi - 2 tassi;
soola.

Ettevalmistusprotseduur:

Ava hautisepurk ja koori pealt rasv ära.
Lõika porgandid ribadeks ja sibul veerandrõngasteks.
Kuumuta pott, pane sinna hautisest saadud rasv ja prae selles sibul läbipaistvaks. Seejärel lisa porgandid ja prae, kuni need muutuvad pehmeks.
Pane hautis potti ja prae, kuni kogu niiskus on aurustunud.
Valage tatar, seejärel valage keeva veega ja segage. Lisa sool ja keeda tasasel tulel pehmeks.

Kasakate kulesh

Koostis:

hirss - 200 grammi;
kartul - 10 mugulat;
seapekk - 150 grammi;
sealihahautis – 1 purk;
sibul - 5 väikest sibulat;
sool;
rohelus;
vürtsid.

Vala potti vesi, lisa sibul ja tükeldatud kartul (kui väike, terve kartul), riputa tulele ja lase keema. Niipea kui see keeb, lisage pestud hirss, lisage sool ja jätkake küpsetamist. Kui kartul ja sibul on pehmed, võta paar kartulit ja sibulat välja, püreesta ja pane potti tagasi.

Kõige lõpus lisa hautis, sega kõik läbi ning lisa maitseained ja ürdid

Pearl oder

See puder taastab suurepäraselt jõudu, seega sobib ideaalselt matkatoiduks.

Koostis:

pärl oder - 0,8 kg;
sibul - 2 keskmist sibulat;
hautis - 2 purki;
küüslauk - 3 nelki;
porgandid - 2 tükki;
külm vesi - 3 liitrit;
võid - silma järgi.

Ettevalmistus:

Pese oder ja vala see kuivale pannile, prae kuldpruuniks. See kiirendab pudru valmimist.
Kui teravilja on valmis, valage see veekeetjasse või pada ja täitke see veega. Keeda kaane all keemiseni.
Prae pannil hakitud sibul, porgand, küüslauk koos hautise ja maitseainetega. Kui puder keeb, lisa sellele praesegu, sega ja keeda, kuni vedelik on täielikult aurustunud.

Tõsta tulelt, lase seista ja määri võiga.

Riisist lihaga

Tulel keedetakse korralik põllupuder. See on täpselt kõige maitsvam tänu lõkkesuitsule ja suurepärasele isule värskes õhus. Soovi korral saate seda kodus valmistada.

Põldpudru teine versioon on riis sealihaga. Sealiha võib soovi korral asendada veiselihaga.

Koostis:

ümar riis - 0,8 kg;
keev vesi - 4 liitrit;
taimeõli - 1 supilusikatäis;
porgandid - 3 tükki;
sealiha - 1 kilogramm;
loorberileht - 3 tükki;
jahvatatud must pipar;
soola.

Ettevalmistus:

Peske liha põhjalikult, pühkige see salvrätikuga ja lõigake suvalise kujuga väikesteks tükkideks.
Lõika sibul poolrõngasteks, porgand ribadeks. Loputage riis põhjalikult.
Kuumuta pott või pada, vala sinna taimeõli ja lisa sibulad. Prae mõõdukal kuumusel pidevalt segades umbes 2 minutit. Pärast seda pane lihatükid potti, lisa sool ja pipar ning vala 1,5 liitrit keeva vett. Kuumuta keemiseni ja keeda kaane all madalal kuumusel umbes 2 tundi. Vajadusel lisa veel liiter vett.
Pane porgandid ja loorberi sibul potti ning küpseta poolteist tundi, vajadusel lisa vett. Võta loorber välja, võta proov, vajadusel lisa soola ja pipart.
Aseta riis potti, lisa keev vesi nii, et see oleks toidust 5 cm kõrgem.Keeda nüüd tasasel tulel umbes 40 minutit, meeles pidada segamist.
Tõsta pott tulelt. Vedelik ei tohiks täielikult ära keeda, see peaks katma põhja 1 sentimeetri võrra.
Mähi pott kokku ja jäta kaheks tunniks seisma.

Kuuma hautatud putru võib panna kaussidesse

Põldpudru saladused

Laagritoidu valmistamine erineb kodust.

Mõned lahtisel tulel maitsva pudru saladused:

Protsessi kiirendamiseks vala enne loodusesse minekut termoses olevad teraviljad keeva veega, et see auraks. Saabumisel peate seda küpsetama vaid 10 minutit. Kui plaanite üleööreisi, võite teravilja üleöö potti valada ja millegi sooja sisse mähkida.
Õues lõkkel küpsetamiseks kulub rohkem vett kui kodus pliidil. Ühe klaasi teravilja kohta võite võtta 3-4 klaasi vett. Eelaurutatud puder vajab vähem vett.
Teravili tuleks panna juba keedetud vette ja keeta pidevalt segades. Kui teravilja on aurutatud, pole vaja seda segada, vaid lihtsalt oodata, kuni see keeb.
Vett tuleb eelnevalt soolata.
Pott tuleb riputada rangelt leegi kohale, et puder ühtlaselt küpseks.

Põlluputru polegi nii keeruline valmistada, kui esmapilgul võib tunduda. Peaasi on järgida põhireegleid ja läheneda asjale hingega.

Kulesh searasvaga (põlluköök)

Maitsev sõjaväekulesh searasvaga

Sellist maitsvat ja isuäratavat pekiga kuleshi valmistati sõdurite väliköökides. Ja kui pekki polnud, siis pandi hautis sisse.

Nüüd, rahuajal, saab sellist kuleshit küpsetada nii kodus kui ka piknikul looduses suures pajas, milles tuleb esmalt praadida seapekk ning seejärel lisada teravilja ja muud koostisained. Eriti hea on küüslauguga hõõrutud musta leiva koorikuga kulesh!

Ühend

3-4 portsjoni jaoks

seapekk (soolatud, värske või suitsutatud, võib-olla rinnatükk) - 200 g;
Hirss - 1 klaas;
Vesi - 2 l;
Kartul - 5 tk;
Sibul - 3 pead;
Loorberileht - 3 tk;
Pipar või mustad herned - 3-5 hernest;
Sool - maitse järgi.

Kuleshi jaoks on vaja: hirss, sibul, kartul, seapekk, loorberileht ja pipar soolaga.

Kuidas süüa teha

Prae seapekk: Lõika seapekk väikesteks kuubikuteks. Aseta laiale pannile (pada, vokk, pada) ja prae tasasel tulel segades (ja väldi kõrbemist). Seapekk tuleks ainult praadida, seda pole vaja särisema viia, seapekk jääb kuleshi sisse ja peaks leiduma meeldivalt maitsvate tükkidena.
Lisa ülejäänud koostisosad: lõika sibul väikesteks kuubikuteks, lisa pekile ja prae, kuni sibul on läbipaistev. Lisa loorberileht ja pipar. Vala peale kuum vesi (2 l), kui keeb, lisa hirss (eelloputa jahedas vees). Kuumuta keemiseni ja keeda mõõdukal kuumusel 10 minutit (sel ajal valmista kartulid).
Lisa kartulid ja küpseta kuni valmis: Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa kuleshile. Sega ja keeda edasi, kuni hirss on pehmenenud. Mõnikord kontrollige, kas hirss kleepub pannile, ja segage. Kui teie kulesh osutub väga paksuks, võite lisada 0,5 tassi keeva vett.
Lisa sool ja lase seista: Soola valmis kulesh maitse järgi ja küpseta veel 2-3 minutit (et sool imenduks). Kata kaanega ja lase 10 minutit seista.

Kulesh potis - rammus ja maitsev sõjaväetoit väliköögist!

Kuleshi koostisained
Prae seapekk
Sibula lõikamine

Praetud sibulale ja seapekile lisa loorberileht ja pipar
Vala vesi, lase keema tõusta, seejärel lisa hirss
Lõika kartul kuubikuteks

Kulesh on väga maitsev hautis, hirsipuder sibula ja kartuliga, meie puhul searasva lisandiga. Nii valmistasid nad seda meie vanaisadele sõja ajal rindel. Ja tagaosas küpsetasid nad taimeõlis kuleshi. Võitlejad pidid hästi sööma, et võita ja kaitsta tagalas olijaid!

Militaarkulesh searasvaga potis

Kulesh

Kulesh ei ole vene köögi roog, kuid seda leidub kõige sagedamini Venemaa lõunapoolsetes piirkondades, Venemaa ja Ukraina piiril, Belgorodi oblastis, Voroneži oblastis, Rostovi oblasti läänepoolsetes piirkondades ja Stavropoli oblastis. samuti Venemaaga külgnevatel piirialadel Ukraina maade kagu- ja idaosas ehk praktiliselt Slobodas Ukrainas ning siin-seal Tšernigovi ja Brjanski oblasti piiril. Kuleshi kui roa levikuala kindlaksmääramiseks on aga üks üsna täpne keelelis-foneetiline viis. Seda valmistab ja sööb peamiselt elanikkond, kes räägib "ümberpööratult", st ukraina ja vene keele segu või moonutatud vene keelt koos mõne ukrainakeelse sõnaga ja kõigi sõnadega. Need inimesed praktiliselt ei oska päris ukraina keelt ega mõista seda isegi täielikult.

Sõna “kulesh” ise on ungari päritolu. Köles (Koles) ungari keeles - hirss, hirss. Ja hirsi teravili on selle roa põhikomponent, mis on sama asendamatu kui peet borši jaoks.

Kulesh tuli, õigemini jõudis ainult Venemaa piiridesse, Ungarist läbi Poola ja Ukraina. Poola keeles nimetatakse seda kulesh (Kulesz) ja ukraina keeles kulish. Seetõttu ei teadnud 19. sajandil, kui sõna “kulesh” esimest korda vene sõnaraamatutesse ilmus, keegi seda sõna õigesti kirjutada. Mõnikord kirjutasid nad kuleshi läbi “e”, mõnikord läbi “yat”, kuna kehtis grammatiline reegel, et kõigis ukraina sõnades, kus täht “e” on pehmendatud läbi “i”, tuleb vene keeles kirjutada “yat”. See kehtis aga kreeka ja ladina keelest laenatud sõnade ning väga iidsete tavaslaavi sõnade kohta ning sõna “kulesh” oli ungari keel ja slaavi kõnes uus. Sellepärast kirjutati kuni 1917. aasta revolutsioonini nii ja naa: neil ei õnnestunud kunagi kindlat kirjaviisi kehtestada. Kõik see mõjutas kaudselt asjaolu, et kulesh, mitte ainult sõnana, vaid ka roana, polnud Venemaal laialt levinud.

See sõna registreeriti esmakordselt vene keeles 1629. aastal, mis viitab veenvalt sellele, et selle tõid Venemaale vaevadeaegsed Poola sissetungijad või väikesed vene talupojad, kes tulid Ukrainast ja Lõuna-Venemaalt koos Ivan Bolotnikovi mässuliste vägedega. . Kulesh kui roog oli puder ning pudrud ja puder kui lihtsad, primitiivsed ja kiiresti valmivad toidud on alati ja kõigis maades moodustanud sõjaväe põhitoidu. Neid sai ju küpsetada padades, tulel, välitingimustes ja just see tehnoloogia sai kuleshi hukka, et sellest sai traditsiooniline armee, sõdur, esitlematu ja odav roog ehk teisisõnu roog. sõjast ja massilistest rahvaliikumistest.

Kuna pudrud roogadena on primitiivsed ja nende valmistamise tehnoloogia seisneb ühe või teise teravilja (tera) vees keetmises, on suur oht saada üksluine, mahlane, viskoosne, maitsetu ja vähese toiteväärtusega roog, mis võib põhjustada äärmiselt ohtlikku mõju - kiiret igavust ja selle tagajärjel vägede lahingutõhususe vähenemist ja nende nördimust. Sellegipoolest ei saa ükski armee keelduda putrude, sealhulgas kuleshi kasutamisest, sest ainult pudrud suudavad pakkuda stabiilset kuuma toitu paljudele põllul viibivatele inimestele. Mida sel juhul teha? Kuidas leida sellest vastuolust väljapääs?

Leiti puhtkulinaarne lahendus: teraviljapõhi, jäädes 90-95% muutumatuks, tuleks rikastada komponentidega, mis ilma küpsetustehnoloogiat muutmata võivad oluliselt muuta maitsevahemikku, petta inimese meeli ja seeläbi valmistada roogi - putru. - mitte ainult vastuvõetav, vaid ka maitsev ja võib-olla isegi soovitav. Kõik oleneb koka individuaalsetest oskustest, tema kulinaarsest andest ja intuitsioonist, säilitades samal ajal selle sõjaväeroa standardkoostise, mille on rangelt määratlenud majapidajad ja kujundus.

Millest see kunst koosneb? Kuidas saavutatakse pudrude, sh kuleshi maitsemiraaž?

Esimene tingimus: lisage tugeva vürtsika maitsega komponent, mis võib radikaalselt muuta terapõhja mahedat olemust. Praktikas tähendab see, et kõigepealt tuleb lisada sibul ja nii palju kui võimalik, vähemalt majandusliku tasuvuse piirini.

Teine tingimus: võimalusel ja selle või teise koka andekusest tulenevalt võite sibulale lisada neid vürtsikaid maitsetaimi, mis on käepärast ja mis täiendavad, tõstavad esile ja ei lähe sibulaga vastuollu. Need on petersell, angelica (angelica), leevik, iisop, porrulauk, sibul, metsik küüslauk. Valik, nagu näeme, on üsna lai. Ja kõik need maitsetaimed kasvavad reeglina Ukraina ja Lõuna-Venemaa territooriumil metsikus või kultiveeritud olekus.

Kolmas tingimus: igasuguse pudru ebameeldiva kleepuvuse, viskoossuse vähendamiseks ning toiteväärtuse ja toiteväärtuse tõstmiseks on vaja lisada rasvu. Nagu teate, ei saa te putru õliga rikkuda. Seetõttu ei ole antud juhul kvantitatiivselt ette nähtud retseptipiiranguid. Kuid tavaliselt ei lisata kuleshile võid, vaid seapekki – mis tahes kujul: sulatatud, seapekk, soolatud, suitsutatud, friteeritud. Tavaliselt valmistatakse pragusid soolapekist ja lisatakse peaaegu valmis kuleshile koos peki sulanud vedela osaga, alati kuumalt.

Neljas tingimus: veelgi suurema maitseerinevuste saavutamiseks võite kuleshile lisada väikese koguse peeneks hakitud prae- või hakkliha või soolaliha. Need lisandid võivad olla küll pisikesed ja visuaalselt peaaegu nähtamatud, kuid reeglina mõjutavad need kuleshi maitse muutumist ja rikastamist. Kuleshi maitse mitmekesistamiseks soovitatakse hirsile keetmise ajal lisada kas peeneks lõigatud kartulit või eraldi valmistatud kartuliputru.

Hea mõte on lisada hernejahu või keedetud, riivitud herneid. Need lisandid ei tohiks ületada 10-15% kuleshi kogumassist, et anda sellele ainult eriline aktsent, kuid mitte muuta selle iseloomulikku hirsi maitset.

Kui kõiki neid erinevaid lisandeid teha mõõdukalt, hea kulinaarse taktitundega, saab kuleshist tõesti väga atraktiivse ja originaalse maitsega roa, eriti kui seda aeg-ajalt ja täpselt valmistada, st vastavalt ajale. aasta, ilm, inimese tuju, kellele see on mõeldud. Kulesh on eriti hea talvel, varakevadel ja niiskel, jahedal sügisel, vihmase ja halva ilmaga. Mis puudutab kellaaega, siis see sobib kõige paremini hommikusöögiks, enne pikka reisi või rasket tööd. Öösel kuleshi söömine on natuke keeruline.

Vanaproua, Oborin meenutas, teadis ilmselt kõike seda hästi ja arvestas sellega. Seetõttu jäi kulesh sõduri mällu.

Ja nüüd, neile, kes soovivad Oborinsky kuleshi korrata, lisame lisaks ülaltoodud juhistele selle retsepti.

Kuleshi retsept

Hirssi (hirssi) peetakse väheväärtuslikuks teraviljaks ja seetõttu nõuavad hirsipudrud toiduvalmistamiseks, keetmiseks ja eriti maitsestamiseks erilist tähelepanu.

Kõigi nende kolme põhitoimingu ajal on vaja põhjalikkust, tähelepanelikkust ja märkimisväärseid tööjõukulusid, lohakus ja laiskus on vastunäidustatud. Muidugi olid Oborinile ja tema sõpradele kuleshi valmistanud vanal naisel kõik vajalikud omadused, mis tulenevad tema vanusest, kokakogemusest ja vastutusest, mida valdasid vaid sõjaeelse aja inimesed.

Ettevalmistus

Loputage hirssi 5-7 korda külmas vees, kuni see on täiesti läbipaistev, seejärel kõrvetage keeva veega, loputage uuesti jooksva külma veega. Sorteerige kõik allesjäänud ummistused.

Keeda vesi, soola kergelt.

Ettevalmistus

Valage puhastatud teraviljad keevasse vette, keetke kõrgel kuumusel “suures vees” (helveste kahe- või kolmekordse mahuga!) 15-20 minutit, jälgides hoolikalt, et teraviljad ei keeks ja vesi häguseks. seejärel tühjendage vesi.

Peale esimese vee kurnamist lisa veidi keeva vett, peeneks hakitud sibulat, veidi peeneks hakitud porgandit või kõrvitsat (võid kasutada ka ükskõik millist neutraalse maheda maitsega juurvilja - rutabaga, kaalikas, nuikapsas) ja keeda (keeda, hauta) mõõdukal kuumusel, kuni vesi on täielikult keenud ja keeb tera.

Seejärel lisage veel peeneks hakitud sibul, segage hästi, valage igale teraviljaklaasile pool klaasi keedetud kuuma piima ja jätkake teravilja keetmist mõõdukal kuumusel, jälgides, et see ei jääks nõude seinte külge ega kõrbeks. tehke seda, segage kogu aeg lusikaga.

Kui puder on piisavalt keenud ja vedelik ära keenud, lisa kuleshi sisse väikesteks kuubikuteks lõigatud seapekk või sea kõht (suitsutatud) ning jätka keetmist ja sega madalal kuumusel, lisa segades soola ja maitsesta mitu korda. Kuid katsetamiseks võetud kuleshi lusikaga tuleb lasta jahtuda ja maitsta mitte kuumalt, vaid soojalt. Kui maitse ei ole rahuldav, võib lisada loorberilehte, peterselli ja lõpuks veidi küüslauku ning lasta kuleshil kaane all umbes 15 minutit seista, valades esmalt sinna pool klaasi kalgendatud piima ja liigutada. pliidi servale või mähkige see polsterdatud jope sisse.

Nad söövad kuleshi halli leivaga ehk kliidest või kõige jämedamast nisujahust.

Kui seapekki pole, siis viimase võimalusena võib kasutada päevalilleõli, kuid alles pärast selle põhjalikku kuumutamist ja vähemalt väikese koguse (50-100 g) rasvase sealihavorsti sees praadimist. Sel juhul saab kulesh nii vajaliku rasvaga immutamise kui ka searasva lõhna, mis on selle roa tõelise maitse jaoks nii iseloomulik ja vajalik.

Kui kõik määratud tingimused on hoolikalt täidetud, peaks kulesh osutuma väga maitsvaks, meeldivaks ja meeldejäävaks.

Tooted

Hirss - 1 klaas

3 sibulat

Piim (ja kalgendatud piim): 0,5-1 tassi

Rasvad: 50-150 g seapekki või rinnatükki (seljatükk). Võimalus - 0,25-0,5 tassi päevalilleõli ja 50-150 g mis tahes vorsti

Loorberileht, petersell, porgand, küüslauk (vastavalt üks juur, üks leht, üks pea)

Kuleshi saab küpsetada ka poola keeles – vee asemel kondileemega. Ja hirsile lisa kartuleid, mitte juurvilju. Oluline on mitte unustada peterselli - juuri ja lehti, peeneks hakitud.

Lisa puljong peale pudru eelkeetmist rohkes vees.

Parem on kartulid eraldi keeta ja pudrule püreena lisada. Ülejäänud on sama.

Poolakad kutsuvad kuleši krupnikuks ja teevad selle õhemaks kui Ukraina või Lõuna-Venemaa kulesh ning varieerivad selle lihaosa vastavalt soovile: võivad lisada pardi-, hane- või kanarupsi (väga peeneks hakitud, puljongiga keedetud), mõnikord seeni, tooreid munakollasi (s. kartulipüree), keedetud riivitud munakollased. Ka rasvad on mitmekesised: krupnikusse läheb vähehaaval kõik, mis on saadaval - üks-kaks lusikatäit hapukoort, lusikatäis sulavõid, tükike searasva või vorsti (Krakow või Poltava, omatehtud, rasvane).

Ühesõnaga, kulesh ei ole jäiga retseptiga roog, kulinaarsele kujutlusvõimele avatud roog, roog, millega on mugav kasutada kõiki “jääke” või “ülejääke”, rasvade, liha, köögiviljade “jääke”, mida saab alati hästi kasutada kuleshis, kasu ja täiustatud maitsega selle kombineeritud, kombineeritud roa.

Seetõttu peeti kuleshit üldiselt vaeste inimeste, tavainimeste toiduks ning kui teil on kulinaarset kujutlusvõimet ja tehnoloogiateadmisi, saate selle lihtsa roa muuta rahuldavaks, suurepärase maitsega ja meeldejäävaks roaks.

Ja siin on kindrali, Karjala rinde sõjaväenõukogu liikme, Karjala-Soome NSV Üleliidulise Kommunistliku Partei Kommunistliku Partei Vabariikliku Keskkomitee sekretäri G. N. Kuprijanovi mälestused:

„29. juuni 1944 varahommikul, poolel teel Suna ja Shuya vahel, tehti peatus oja lähedal. Sõdurid võtsid oma kottide kottidest välja kreekerid ja konservid ning sõid suure isuga. Heitsin koos 8. kompanii sõdurite rühmaga murule pikali. Tahtsin ka süüa, aga adjutandid ei võtnud midagi kaasa. Kui küsisin, kas nad tahavad näksida, naeratasid kõik süüdlaslikult ja vastasid, et neil pole üldse isu süüa.

Siis ulatas minu kõrval istuv sõdur mulle suure kreekeri. Teised järgnesid talle, pakkudes oma kreekereid proovida. Sõin mõnuga kreekereid ja pesin külma allikaveega maha. Ja tundus, et ta polnud terve sõja jooksul midagi maitsvamat söönud. Kui Shuyani oli jäänud 5-6 kilomeetrit, jõudis mu eesmisest staabist saadetud auto meile lõpuks järele. See tõi kaasa ka neli korrespondenti erinevatest ajalehtedest ja uudisterežissööri.

Minu autojuht Dima Makeev osutus adjutantidest targemaks. Suna ületamist oodates leidis ta külast kellegi poolt mahajäetud mõlkis alumiiniumpanni, kinnitas selle kiiresti palgi kännu külge, seejärel sai sapööride varudest mitu kilogrammi kartuleid ja kaks pätsi saia. küpsetas kartuleid lihakonserviga, mis tal alati lamas.meie džiibis istme all nagu NZ. Dima toitis mind ja korrespondente suurepäraselt.

Kui meie väed lõpuks vabastatud Shuyasse sisenesid, ootasid meid äärelinnas kohalikud elanikud, kes olid oma kaevikutest välja roomanud.

Nad tõid välja mitu kannu piima ja virna õhukesi karjala pirukaid, määritud kartulipüreega piima ja munaga. Kohalikult nimetatakse neid väravateks. Süüa enam ei tahtnud, aga jõime mõnuga klaasi piima ja et külalislahkeid võõrustajaid mitte solvata, proovisime väravaid.