Hausgemachter Johannisbeerwein zu Hause. Johannisbeerwein zu Hause - Technik. Rezept für hausgemachten Wein aus schwarzen Johannisbeeren

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Fotogalerie: Selbstgemachter Johannisbeerwein ohne Hefe – ein einfaches Rezept. Rezepte für Weine aus roten und schwarzen Johannisbeeren für zu Hause

Winzer auf der ganzen Welt lieben rote und schwarze Johannisbeeren wegen ihres einfachen Anbaus, ihrer reichhaltigen Ernte, ihres erstaunlichen Geschmacks und Aromas, ihrer hervorragenden Fermentation und ihrer großen Ausbeute am Endprodukt. Nur ein Kilogramm reifer saftiger Beeren reicht aus, um 2,5 Liter duftendes Getränk zu erhalten. Selbst einfacher Johannisbeerwein ist immer herb, reichhaltig und würzig. Es zu Hause zuzubereiten ist ein Vergnügen, und es in angenehmer Gesellschaft zu trinken ist ein Vergnügen für den einfachen Kenner und wahren Feinschmecker. In diesem Artikel machen wir Sie auf einige köstliche und einfache Rezepte für hausgemachten Johannisbeerwein ohne Hefe aufmerksam.

Duftender Johannisbeerwein zu Hause: Rezept ohne Hefe

Sie können ununterbrochen über die Vorteile von Johannisbeerwein sprechen. Die reichhaltige und reichhaltige chemische Zusammensetzung der Beere ist eine direkte Bestätigung dafür. Sowohl rote als auch schwarze Johannisbeeren sind reich an Vitaminen verschiedener Gruppen, nützlichen Säuren und für den Körper wichtigen Mikroelementen. Ein Getränk aus reifer Ernte stärkt das Nervensystem und die Wände der Blutgefäße, stärkt die Immunität und stärkt den Körper. Bereiten Sie aromatischen Johannisbeerwein nach unserem Rezept ohne Hefe mit Fotos zu und überzeugen Sie sich selbst von seinen wunderbaren Eigenschaften.

Notwendige Zutaten für hausgemachten Wein ohne Hefe

gefiltertes Wasser - 3 Teile
Zucker - 1 Teil
reife Johannisbeeren - 2 Teile

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein hausgemachtes Johannisbeerwein-Rezept

Hausgemachter Johannisbeerwein – Videorezept

Roter Johannisbeerwein zu Hause ist ein Rezept für echte Faule. Anders als das Getränk seines schwarzen „Verwandten“ erfordert dieses keine strengen Proportionsberechnungen oder präzise monotone Handlungen. Es genügt, die reifen Beeren mit allen Kernen und Wurzeln in einem Fleischwolf zu mahlen, mit weiteren Zutaten zu vermischen und an einem geeigneten Ort zu verstecken. Und dann können Sie ruhig weiter faulenzen, bis der Johannisbeerwein von selbst zubereitet wird... Ein ausführliches Rezept und eine Beschreibung der Technik finden Sie im Video:

Köstlicher Johannisbeerwein zu Hause – ein einfaches Rezept

Am besten stellt man Likör- und Dessertweine aus schwarzen Johannisbeeren her. Sie haben ein außergewöhnlich würziges Aroma und einen tiefen, facettenreichen Geschmack. Für Tafelweine ist die Beere zu säuerlich. Von der Fülle an Johannisbeersorten werden die folgenden Sorten am häufigsten für die Zubereitung von einfachem Wein zu Hause verwendet: Centaur, Loshitskaya, Belorusskaya süß usw. Obwohl die anderen Sorten das Getränk nicht weniger gesund und lecker machen.

Wesentliche Zutaten für ein einfaches Weinrezept

Johannisbeeren - 10 kg
gefiltertes Wasser - 15 l
weißer Zucker - 6 kg

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein einfaches Johannisbeerwein-Rezept

Sortieren Sie die ungewaschenen Beeren sorgfältig aus und entfernen Sie alle verdorbenen oder grünen Früchte. Alle Johannisbeeren mit einem Stampfer oder Nudelholz zerdrücken.
Die Hälfte des Zuckers in warmem Wasser auflösen. Flüssigkeit zur Beerenmasse geben, alles gut vermischen. Stellen Sie den Behälter 4 Tage lang an einen warmen Ort.
Sobald der Fermentationsprozess beginnt, die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abgießen und das Fruchtfleisch auspressen. Dem Saft ein halbes Kilogramm Zucker hinzufügen und mit einem Wassersiegel verschließen. Entfernen Sie den Behälter für eine vollständige Gärung für weitere 25 Tage in einem Raum mit einer Temperatur von 18 °C.
Überprüfen Sie alle 2-3 Tage den Säuregehalt der Würze. Wenn keine Blasen mehr durch den Verschluss austreten und die Würze dunkler wird, kann der Fermentationsprozess als abgeschlossen betrachtet werden.
Lassen Sie die Flüssigkeit durch ein dünnes Rohr in einen separaten Behälter ab, ohne dass Sedimente vom Boden aufgefangen werden. Lassen Sie das Getränk 2 Monate in der Kälte reifen. Entfernen Sie es alle 15 Tage erneut aus dem Sediment. Nach Ablauf des Verfallsdatums den Johannisbeerwein in Glasflaschen füllen und mit Korken verschließen.

Hausgemachter Wein aus schwarzen Johannisbeeren – Videorezept

Bei der heimischen Weinherstellung hat jede Kultur ihren Platz: Himbeeren und Kirschen, Erdbeeren und Walderdbeeren, Pflaumen und sogar Wassermelonen. Im Sommer kann Wein aus duftenden Wald- oder saftigen Gartenbeeren hergestellt werden. Im Winter werden Weinexperimente mit gefrorenen Rohstoffen gefördert. Vor Schwierigkeiten muss man keine Angst haben, denn die Kochtechnik ist gar nicht so verwirrend, wie es auf den ersten Blick scheint. Ein detailliertes Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Johannisbeerwein finden Sie im Video:

Köstlicher Johannisbeerwein – ein einfaches Rezept ohne Hefe

Schwarze Johannisbeeren werden oft zur Verfeinerung anderer Weine verwendet. Beispielsweise hat ein Kirschgetränk aufgrund der verblassten Natur der Beere selbst kein helles Aroma. Aber gleichzeitig ergibt eine Mischung aus Kirschen und Johannisbeeren ein völlig neues, ungewöhnliches Ergebnis. Wie dem auch sei, es ist der reine Johannisbeerwein ohne Hefe, der mehr als alles andere geschätzt wird. Es ist mit nichts zu vergleichen: Der erstaunliche Geschmack spiegelt sich in Dutzenden von Farbtönen wider und das wunderbare Aroma lässt Sie in den heißen Sommer eintauchen.

Notwendige Zutaten für ein Weinrezept zu Hause ohne Hefe

schwarze Johannisbeere - 3 kg
Trinkwasser - 3 l
Zucker - 1 kg

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Rezept für selbstgemachten Johannisbeerwein ohne Hefe

Die ungewaschenen Beeren zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen und über die Johannisbeermasse gießen.
Gießen Sie den Wein in ein Glas und lassen Sie ihn eine Woche lang gären.
Nach Abschluss des Fermentationsprozesses das Getränk durch eine Schicht Watte abseihen, in kleine Flaschen füllen und mit Deckeln fest verschließen.
Lagern Sie jungen Johannisbeerwein ohne Hefe an einem kühlen, dunklen Ort.

Der Erfolg bei der Weinherstellung zu Hause hängt weitgehend vom Wunsch und der Einstellung des Eigentümers ab. Und nur manchmal – von der Qualität der Beeren. Selbstgemachter roter oder schwarzer Johannisbeerwein ohne Hefe wird auf jeden Fall köstlich, wenn Sie sich strikt an das Rezept halten und jede Nachlässigkeit beiseite legen.

Johannisbeerwein hat eine reiche Farbe, einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Ihre Dichte und Adstringenz sind nicht jedermanns Geschmack, daher wird die Beere oft in Kombination mit anderen verwendet – so erhält man ein reicheres Bouquet. Viele Menschen stellen zu Hause schwarzen Johannisbeerwein her, da diese Beere in unserem Land weit verbreitet und erschwinglich ist und außerdem sehr gesund ist. Es verleiht dem Wein nicht nur Geschmack und Geruch, sondern auch Vitamine, die er reichlich enthält. Es ist besonders reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt.

Kochfunktionen

Schwarze Johannisbeere ist keine launische Beere, aber wenn Sie damit beginnen, daraus ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, sollten Sie einige Besonderheiten berücksichtigen.

Auf der Oberfläche schwarzer Johannisbeeren befinden sich lebende Bakterien, die die Fermentation ermöglichen. Daher raten manche Menschen davon ab, sie zu waschen. Dieser Rat kann jedoch ignoriert werden. Tatsache ist, dass sich auf der Oberfläche der Beeren meist nicht genügend solcher Bakterien befinden, um eine vollständige Gärung zu ermöglichen, sodass Sie trotzdem Sauerteig hinzufügen müssen.
Bevor Sie mit der Herstellung von Johannisbeerwein beginnen, sollten Sie eine Weinvorspeise zubereiten. Der Rohstoff dafür können Himbeeren oder Rosinen sein. Das Rezept für die Herstellung von Rosinensauerteig lautet wie folgt:
- Geben Sie 150 g dunkle Rosinen in ein Glas oder Gefäß.
- Gießen Sie 50 g Kristallzucker hinein.
- Füllen Sie Wasser so weit ein, dass es 2 cm über dem Niveau der Trockenfrüchte steht.
- Mit einem Tuch abdecken und 5 Tage an einem warmen, dunklen Ort aufbewahren.
Um Wein herzustellen, müssen die Beeren reif sein, am besten sogar überreif.
Denken Sie daran, dass Johannisbeeren eine saure Beere sind, daher benötigen Sie viel Zucker, aber je mehr Sie hinzufügen, desto dichter und kräftiger wird der Wein und natürlich auch süßer.
Aus Johannisbeeren erhält man nicht viel Saft: Wenn man versucht, ihn aus frischen Beeren zu pressen, erhält man etwa einen Liter. Folgende Aktionen können die Saftausbeute verdoppeln:
- Die Beeren zerdrücken und Zucker hinzufügen.
- Etwas Hefe und Wasser hinzufügen.
- Regelmäßig umrühren, um ein Säuern zu vermeiden. Drei bis vier Tage lang gären lassen.
- Drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch oder ein dünnes Tuch aus dem Fruchtfleisch und drücken Sie es fest an. Etwas Wasser hinzufügen, umrühren, weiteren Saft auspressen und mit der ersten Portion vermischen.
- Messen Sie das Volumen der resultierenden Flüssigkeit, subtrahieren Sie davon das Volumen an Starter, Zucker und Wasser, das Sie bereits hinzugefügt haben – das ergibt das Volumen an reinem Saft. Es kann davon abhängen, wie viel Zucker und Hefe Sie hinzufügen müssen.
- Ziehen Sie von der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten die Menge an Zucker, Sauerteig und Wasser ab, die Sie für die Saftgewinnung verwendet haben.
Die Würze sollte dann bei Raumtemperatur nicht unter 20 Grad gären.

Rezept für klassischen Tafelwein mit schwarzen Johannisbeeren

schwarze Johannisbeere – 5 kg,
Wasser – 7 Liter,
Zucker – 3–4 kg,
Sauerteig – 300–400 ml.

Kochmethode:

Die Beeren zerdrücken, eine kleine Menge Zucker hinzufügen (ein Kilogramm reicht aus), Wasser hinzufügen und nach 3-4 Tagen den Saft auspressen.
Gießen Sie den Saft in eine große Glasflasche, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und gießen Sie den Starter hinein. Je mehr Zucker und Hefe Sie verwenden, desto süßer und kräftiger wird der Wein. Denken Sie daran, dass im Behälter freier Platz für die Gärung vorhanden sein muss (mindestens ein Drittel).
Platzieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie ihn an einem dunklen Ort gären. Experten sagen, dass die Eigenschaften des zukünftigen Weins auch von der Temperatur abhängen: Je kühler es ist, desto trockener ist der Wein. Um halbsüß zu werden, beträgt die Temperatur etwa 24 Grad.
Der Fermentationsprozess dauert etwa einen Monat. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, treten keine Luftblasen mehr aus. Beachten Sie dieses Mal. Danach müssen Sie mindestens eine Woche warten, bis der Wein klarer wird. Noch besser ist es, wenn Sie 2-3 Wochen Geduld haben.
Es bleibt nur noch, den Wein durch einen Strohhalm vom Sediment abzutropfen, ihn zu filtern und in Flaschen abzufüllen und diese gut zu verschließen.

Das Ergebnis ist Tafelwein mit einer Stärke von 10–13 Grad. Einen Monat nachdem es fertig ist, können Sie es ausprobieren und Ihre Gäste verwöhnen. Es ist besser, ihn innerhalb von sechs Monaten zu trinken, da die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass er später zu sauer wird.

Hausgemachter Dessertwein aus schwarzen Johannisbeeren

schwarze Johannisbeeren – 10 Kilogramm,
Zucker – 4 Kilogramm,
Wasser – 3,5 Liter,
Sauerteig – 250 ml.

Kochmethode:

Nachdem Sie die Johannisbeeren gut zerdrückt haben, gießen Sie ein Glas Zucker hinein, gießen Sie einen Liter Wasser und den Sauerteig hinein und warten Sie, bis die Beere ihren Saft abgibt (3 Tage reichen aus).
Den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. Hierfür ist es besser, eine Presse zu verwenden, da das Volumen groß ist und es nicht einfach ist, eine solche Menge durch Gaze herauszudrücken. Im Durchschnitt sollten Sie 4-5 Liter erhalten, davon ist ein Liter das im vorherigen Schritt hinzugefügte Wasser, ein halber Liter Zucker und Sauerteig.
Gießen Sie den Saft in eine große Gärflasche (unter einem Wasserverschluss), füllen Sie das Fruchtfleisch mit dem restlichen Wasser und lassen Sie es weitere zwei Tage stehen. Dann auch den Saft auspressen und in die Flasche geben. Fügen Sie dort ein Kilogramm Zucker hinzu. Führen Sie die Gärung in einem abgedunkelten Raum durch, in dem die Temperatur bei etwa 22–24 Grad gehalten wird.
Nach 4 Tagen noch ein halbes Kilo Zucker hinzufügen.
Nach weiteren drei Tagen fügen Sie ein weiteres halbes Kilogramm Kristallzucker hinzu. Um die Gärung aufrechtzuerhalten und eine vollständige Gärung der Würze sicherzustellen, wird nach und nach Zucker hinzugefügt.
Nach drei Wochen beginnt die sogenannte „stille Gärung“, deren optimale Temperatur bei 18–20 Grad liegt. Es wird etwa einen Monat dauern.
Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, nachdem die Gärung abgeschlossen ist, also etwa eineinhalb bis zwei Monate nach Beginn der Zubereitung des Getränks. Dazu müssen Sie etwas Wein einschenken, ihn etwas erwärmen, Zucker darin auflösen und ihn dann wieder in die Flasche gießen.
Nachdem Sie die letzte Portion Zucker hinzugefügt haben, müssen Sie einen weiteren Monat warten. Nach dieser Zeit den Wein in Flaschen füllen und verschließen. Horizontal auf Regalen platzieren. Bei Temperaturen unter 18 Grad lagern.

Nach dem angegebenen Rezept ist es möglich, einen Dessertwein mit einer Stärke von 14–15 Grad zu erhalten.

Rezept für schwarzen Johannisbeerlikör

schwarze Johannisbeeren – 1 Tasse,
Kirschblätter - 20 Stück,
Johannisbeerblätter - 10 Stück,
Wasser – 2 Liter,
Kristallzucker - ein halbes Kilo,
Zitronensäure – 10 g,
Wodka - ein halber Liter.

Kochmethode:

Beeren und Blätter waschen.
Geben Sie sie in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Zitronensäure hinzu und kochen Sie das Kompott. Nach dem Kochen müssen Sie lange kochen – 30–35 Minuten.
Das Kompott auf 30 Grad abkühlen lassen, abseihen, mit Wodka mischen und in Flaschen abfüllen.

Das Getränk ist aromatisch und recht leicht zu trinken. Ein weiterer Vorteil ist die einfache Zubereitung.

Schaumwein aus schwarzen Johannisbeeren

Weintrauben – 5 Kilogramm,
Kristallzucker - Glas.

Kochmethode:

Johannisbeeren und Weintrauben getrennt in einem Mixer mahlen, den Saft daraus in verschiedene Behälter auspressen.
Traubensaft auf 30 Grad erhitzen, Zucker darin auflösen.
Johannisbeersaft hinzufügen. Vor der Gärung alles in einen Behälter füllen. Vergessen Sie nicht, etwas freien Platz zu lassen.
Zwei Wochen später, wenn die aktive Gärung endet, muss das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt und mit in Wein getauchten Korken verschlossen werden. Nach einem Monat ist das Getränk zum Verzehr bereit.

Das Getränk ist kohlensäurehaltig wie Champagner, daher müssen Sie die Flaschen vorsichtig öffnen. Der Geschmack des Weines ist nicht zu süß, seine Stärke ist ebenfalls niedrig, etwa 10 Grad.

Apfel-Johannisbeerwein, angereichert

schwarze Johannisbeeren – 2,5 Kilogramm,
Apfelsaft (frisch gepresst) – 2 Liter,
Kristallzucker – 200 g,
Weinstarter – 50 ml,
Wodka - ein halber Liter.

Kochmethode:

Schwarze Johannisbeeren waschen, Zweige entfernen, pürieren, 100 g Kristallzucker hinzufügen, 24 Stunden ziehen lassen, Saft auspressen.
Mit Apfelsaft vermischen, Sauerteig und restlichen Zucker dazugeben, in einen Gärbehälter füllen. Sie müssen eine Woche warten.
Das Getränk fixieren und weitere 10 Tage gären lassen.
Filter und Flasche.

Das Ergebnis ist ein eher angenehm schmeckender, mäßig süßer Wein.

Heidelbeer-Johannisbeer-Wein

schwarze Johannisbeeren – 10 kg,
Blaubeeren – 2 kg,
Zucker – 6 kg,
Wasser – 7 Liter,
Rosinen - ein halbes Kilo,
Weinhefe - Beutel.

Kochmethode:

Die Beeren gut zerdrücken.
Gießen Sie Zucker in den Tank (bisher 4 Kilogramm), geben Sie das Fruchtfleisch darauf, fügen Sie Hefe hinzu und gießen Sie 3 Liter Wasser ein.
Die Rosinen mit einem Liter kochendem Wasser übergießen, eine halbe Stunde ziehen lassen und über das Beerenmark gießen.
Verschließen Sie den Tank mit einem Wasserverschluss und lassen Sie ihn eine Woche lang stehen.
Nach einer Woche die Hälfte der schwimmenden Beeren entfernen, weitere 3 Liter Wasser und den restlichen Zucker hinzufügen und wieder verschließen.
Wenn das Gurgeln aufhört (nach eineinhalb bis zwei Wochen), gießen Sie den Wein durch ein Sieb mit kleinen Löchern in einen anderen Behälter, um das Fruchtfleisch zu entfernen, und geben Sie die Flüssigkeit dann in den Behälter zurück, in dem sie fermentiert hat. Weitere zwei Tage unter der Wassersperre belassen.
Filtern Sie den Wein und füllen Sie ihn in Flaschen ab. Stellen Sie sie horizontal an einen kühlen Ort (15–18 Grad).
Nach einer Woche in neue Flaschen füllen, erneut filtern und fest verschließen. Lagern Sie den fertigen Wein an einem kühlen Ort.

Mit einer Stärke von 12–14 Grad erweist sich dieser Wein als recht süß, aber nicht aufdringlich. Sein Blumenstrauß wird nur wenige Menschen gleichgültig lassen.

Die Herstellung von Johannisbeerwein ist ein kreativer Prozess. Das optimale Verhältnis von Zucker und Weinmaterial zu finden, ist möglicherweise nicht sofort möglich. Aber das Ergebnis kulinarischer Experimente kann erstaunlich sein.

Johannisbeere Wird normalerweise zur Herstellung von Marmeladen und Konfitüren, Säften oder Kompotten verwendet. Es gilt jedoch auch als wertvolles Weinmaterial. Die schwarze Beere verleiht dem fertigen Getränk eine besondere Würze und Säure, während die rote Beere ihm einen leichten, interessanten Geschmack verleiht. Sie können sie kombinieren, verschiedene Sorten probieren und dem hausgemachten Wein andere Früchte und Beeren hinzufügen. Auf diese Weise können Sie die optimalen Proportionen ermitteln und Ihr eigenes Rezept für starken süßen Alkohol erstellen, der mit Ihren eigenen Händen zubereitet wird.

Auch Anfänger können Johannisbeerwein herstellen. Es kann mit oder ohne Zusatz von Zucker und Hefe, aus frischen oder gefrorenen Beeren zubereitet werden. Es stellt sich ein sattes Rubinrot (heller durch rote Beeren) mit einem hellen Aroma heraus. Die Hauptsache ist, den Johannisbeersaft richtig zuzubereiten und sich für das Rezept zu entscheiden.

Johannisbeerwein kann unabhängig von der Jahreszeit zu Hause hergestellt werden. Für diese Rezepte eignen sich sowohl frische als auch gefrorene Früchte. Wein aus gefrorenen Johannisbeeren ist in Geschmack und Aroma praktisch gleich, sodass Sie im Winter auch eine Portion des aromatischen Getränks erhalten können. Es sind keine schwer zu findenden Zutaten erforderlich – es gibt auch ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Johannisbeerwein ohne Hefezusatz. Es kann kalt zu Hauptgerichten und Desserts gegessen werden und ist auch eine hervorragende Grundlage für aromatischen hausgemachten Glühwein.

Rezepte für Wein aus schwarzen Johannisbeeren

Johannisbeerwein aus schwarzen Beeren hat eine reiche Farbe, einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Sie eignen sich am besten für die Zubereitung von Dessertgetränken. Für Tafelweine könnte schwarze Johannisbeere zu säuerlich wirken. Dies kann durch die Zugabe von zusätzlichem Zucker oder süßeren Beeren (Himbeeren) korrigiert werden.

Johannisbeerwein zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Es lohnt sich jedoch, mehrere Nuancen zu berücksichtigen:

Die Beeren müssen vor der Verwendung sortiert, aber nicht gewaschen werden – sie enthalten lebende Hefe, die an den Fermentationsprozessen beteiligt ist;
Es ist besser, viel Zucker zu sich zu nehmen – die Beeren selbst enthalten zu wenig Kohlenhydrate;
alle Geräte, die bei der Weinzubereitung verwendet werden, müssen gründlich desinfiziert werden;
Verwenden Sie kein Zubehör aus Kunststoff oder Metall – diese Materialien verleihen dem Getränk einen bestimmten Geschmack und Geruch.

Schwarzer Johannisbeerwein ist eine hervorragende Ergänzung zum Feiertagstisch. Es passt gut zu warmen Gerichten und Snacks sowie zu Obst und Desserts. Für die Herstellung eignen sich alle Beerensorten, es ist jedoch besser, Optionen mit einem höheren Zuckergehalt zu wählen (süße schwarze Johannisbeeren - weißrussische Johannisbeeren, Loshitskaya und andere).

Ein einfaches Rezept für schwarzen Johannisbeerwein ohne Hefe

Für das einfachste Rezept für Johannisbeerwein benötigen Sie lediglich Zutaten wie Beeren, Zucker und Wasser. Johannisbeeren haben eine sehr dichte Schale, unter der sich eine große Menge nützlicher und aromatischer Verbindungen befindet. Um sie zu extrahieren, müssen die Johannisbeeren zu einem Brei zerkleinert werden – dies kann von Hand mit einem Mixer oder einer Reibe erfolgen. Für 10 Liter dieses Pürees benötigen Sie mindestens 5 Liter Zucker sowie 15 Liter Wasser. Zucker kann durch natürliche Fructose oder Glucose ersetzt werden.

In einem großen Behälter (Holz oder Glas) alle zu Püree zerdrückten Johannisbeeren vermischen und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Es ist besser, es in Wasser aufzulösen und in Form eines Sirups hinzuzufügen. Sie müssen mindestens ein Drittel des freien Platzes im Behälter lassen – während der Gärung beginnen die Beeren intensiv zu schäumen.
Der Gärbehälter sollte mehrere Tage in einem trockenen, dunklen Raum mit Gaze abgedeckt aufbewahrt werden. Wenn im Laufe des Tages keine Anzeichen einer Gärung zu beobachten sind (auf der Oberfläche der Flüssigkeit sollten sich Blasen bilden), können Sie Sauerteig oder Fertigwürze hinzufügen. In regelmäßigen Abständen sollten Sie den Inhalt umrühren und den Film vom Fruchtfleisch entfernen. Die Würze kann erst dann als zur weiteren Verwendung bereit betrachtet werden, wenn das Fruchtfleisch farblos wird.
Das fermentierte Produkt kann mit Gaze oder einem Sieb aus dem Fruchtfleisch filtriert und die Flüssigkeit in Glasbehälter mit Wasserverschluss abgefüllt werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Getränk probieren und bei Bedarf Zucker hinzufügen.
Die erste Fermentationsphase erfolgt über 2-3 Wochen bei Raumtemperatur. Anschließend bilden sich keine Blasen mehr auf der Flüssigkeitsoberfläche und das Getränk kann in neue Behälter umgefüllt werden. Unter einer Wassersperre durchlaufen sie einen ruhigen Gärprozess bei einer Temperatur von maximal 18 Grad. Im Laufe mehrerer Monate nimmt der Wein alle Stoffe vollständig auf und formt schließlich seinen Geschmack.

Nach 2-3 Monaten kann der Johannisbeerwein zur Langzeitlagerung in Glasflaschen abgefüllt und mit Deckeln dicht verschlossen werden. Es wird jedoch empfohlen, ihn frühestens ein Jahr später zu servieren. Diese Zeit benötigt das Getränk, um besonders reichhaltig zu werden.

Schwarzer Johannisbeerwein, hergestellt aus reiner Hefekultur

Hausgemachter Johannisbeerwein kann auch mit Standardtechnologie unter Zusatz einer reinen Hefekultur hergestellt werden. Dieses Produkt wird in Spirituosengeschäften verkauft und kann in der Zusammensetzung variieren. Am besten eignet sich spezielle Weinhefe. Auf diese Weise laufen die Gärungsprozesse intensiv ab, was zu einem starken und reichhaltigen Getränk führt.

Beim Wein zu Hause sollten bestimmte Proportionen beachtet werden:

7 kg vorbereitete Beeren;
9-10 kg Zucker, je nach Johannisbeersorte;
bei Bedarf - sauberes Wasser (Sie sollten mindestens 22 Liter fertige Würze erhalten);
1 Packung gekaufte Hefe;
Hefefutter.

In einem Behälter müssen Sie Beeren, Zuckersirup, Hefe und Nährstoffe für sie kombinieren. In dieser Form sollte die Mischung unter Gaze bleiben, bis die intensiven Fermentationsprozesse abgeschlossen sind. Anschließend durchläuft der Wein nacheinander die Phasen der stillen Gärung und des Aufgießens, bevor er zum Verzehr bereit ist.

Wein aus getrockneten schwarzen Johannisbeeren

Das Rezept für Wein aus schwarzen Johannisbeeren kann zu jeder Jahreszeit verwendet werden. Einer der Vorteile von Beeren ist ihre Fähigkeit, Geschmack und Aroma auch im getrockneten Zustand zu bewahren. Dieser Wein wird unter Zusatz von handelsüblicher Hefekultur, Zucker und Enzymen hergestellt. Es wird empfohlen, die folgenden Proportionen einzuhalten:

800 g getrocknete Beeren;
doppelt so viel Zucker;
7 Liter Wasser;
1 Löffel Pektinenzym (optionale Zutat);
1 Löffel Weinsäure (Sie können Zitronensäure nehmen);
Hefe und Nährstoffe dafür (die Menge ist in der Anleitung angegeben).

1 Liter Wasser zum Kochen bringen und Zuckersirup zubereiten. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, lösen sich alle Zutaten darin auf und der Behälter wird mit Gaze abgedeckt. In dieser Form gärt die Mischung mehrere Wochen lang, bis die Prozesse weniger intensiv werden, und dann kann die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter mit Wasserverschluss umgefüllt werden. Nach dem Filtrieren wird der Wein in Glasflaschen abgefüllt und fest verschlossen. Es kann innerhalb von sechs Monaten nach der Zubereitung getrunken werden, besser ist es jedoch, mindestens 18 Monate zu warten.

Schwarzer Johannisbeerwein in einem Schnellkochtopf

Johannisbeerwein aus dem Schnellkochtopf unterscheidet sich nicht von dem nach klassischem Rezept zubereiteten. Darin können Sie Beerensaft so schnell wie möglich mit einem Minimum an Rohstoffen erhalten. Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

2 kg reife Beeren;
1 kg Rosinen und 2 kg Bananen;
2,5 kg Zucker (besser Kristallzucker nehmen);
Pektinenzym, Wein- oder Zitronensäure (bis zu 3 Esslöffel, je nach Anleitung);
ein unvollständiger Löffel Traubentannin;
sauberes Wasser – nach der Zugabe sollte das Gesamtvolumen der Würze 10 Liter erreichen;
Weinhefe und Nährstoffe dafür.

Früchte und Beeren, Rosinen in kochendes Wasser geben und erhitzen. Anschließend den Saft unter einem Druck von 1,03 bar auspressen und in einen separaten Behälter füllen. Anschließend sollte die Flüssigkeit unter Zugabe von Zucker, der Hälfte der Hefe und den restlichen Zutaten in einem Fermenter fermentieren. Nach 12 Stunden wird Pektinenzym zugegeben und nach weiteren 12 Stunden wird Hefe hinzugefügt. Innerhalb von 3 Tagen finden intensive Gärprozesse statt, anschließend kann das Getränk zur ruhigen Gärung in das nächste Gefäß umgefüllt werden. Anschließend sollte der Wein alle 30 Tage vom Sediment befreit werden und gilt als fertig, wenn sich in dieser Zeit kein Sediment bildet. Danach ist es einsatzbereit, besser ist es jedoch, mindestens sechs Monate zu warten. Abhängig von den Lagerbedingungen (in einer dicht verschlossenen Glasflasche) kann die Haltbarkeit bis zu 6 Jahre betragen.

Rezepte für Johannisbeerwein

Alle Sorten eignen sich für Johannisbeerwein-Rezepte. Sie stellen hochwertigen Tafelwein her, der nicht zu säuerlich oder zu süßlich ist. Die Farbe des Weins ist rosa, kann aber mit der Zeit einen braunen Farbton annehmen. Der Zubereitungsprozess dauert jedoch mindestens 3 Jahre und das Getränk kann erst nach 9 Monaten zur Lagerung in Flaschen abgefüllt werden.

Johannisbeerwein aus wilder Hefe

Ein einfaches Rezept für Johannisbeerwein zu Hause erfordert weder die Zugabe von Hefe noch weitere Zutaten. Die Anteile variieren je nach Weinsorte. Für leichten Tafelwein benötigen Sie also 5,5 kg Beeren und für Dessertwein 10,5 kg. Sie benötigen außerdem 3,3 bis 6,3 Liter Saft, bis zu 5,5 Liter Wasser und bis zu 6 kg Zucker. Die Technik unterscheidet sich nicht von der zur Herstellung von Johannisbeerwein.

Johannisbeerwein aus reiner Hefekultur

Hausgemachter Johannisbeerwein lässt sich am besten mit gekaufter Trockenhefe zubereiten. Für 5,5 kg Beeren benötigen Sie 3 kg Kristallzucker, 10 Liter Wasser, Weinhefe und Nährstoffe dafür sowie Pektinenzym (optional). Diese Zutaten werden auf ähnliche Weise kombiniert und gereift, bis sie vollständig gekocht sind. Der Wein wird außerdem mindestens 2 Jahre lang aufgegossen.

Hausgemachter Johannisbeerwein ist eine hervorragende Lösung für einen festlichen oder alltäglichen Tisch. Es ist wichtig, die Anweisungen genau zu befolgen und die Proportionen einzuhalten, da die Zubereitung des Getränks langwierig ist. Wie Sie Johannisbeerwein richtig zubereiten und ein wirklich hochwertiges Produkt erhalten, erfahren Sie im Video:

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Johannisbeerwein: klassischer, einfacher, halbsüßer Wein, Dessertwein, hausgemachter Tafelwein aus schwarzen Johannisbeeren und Himbeeren, mit Weinhefe, im Schnellkochtopf

2018-08-02 Irina Naumova

Grad
Rezept

1401

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

Kohlenhydrate

20 gr.

80 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für hausgemachten schwarzen Johannisbeerwein

Wer schon einmal selbstgemachten Wein probiert hat, wird höchstwahrscheinlich zum wahren Genießer. In unserer Rezeptauswahl schauen wir uns Rezepte für die Herstellung von Johannisbeerwein zu Hause an. Die Beere wächst in fast jedem Gartengrundstück. Wir erklären Ihnen, wie Sie die richtigen Proportionen beibehalten, den Wein reifen und ihn so aufgießen, wie er sein sollte. Das Endergebnis wird Ihnen auf jeden Fall gefallen.

Zutaten:

zehn kg schwarze Johannisbeeren;
fünfzehn Liter Wasser;
fünf kg Kristallzucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Wein aus schwarzen Johannisbeeren

Sortieren Sie die schwarzen Johannisbeeren aus und waschen Sie sie nicht, da Sie sonst die für die Gärung notwendigen Bakterien wegspülen.

Wir nehmen ein Nudelholz, einen Stampfer und zerdrücken die Beeren. Dies kann mit den Händen erfolgen – je nachdem, was für Sie bequemer ist. Das Endergebnis ist ein Brei, der keine ganzen Beeren enthält.

Jetzt benötigen Sie ein spezielles Wasserthermometer. Erhitzen Sie das Wasser auf 25–30 °C, geben Sie zweieinhalb Kilogramm Zucker hinzu und lösen Sie ihn unter Rühren auf.

Geben Sie das aus Saft und Fruchtfleisch entstandene Fruchtfleisch in einen großen Topf. Süßen Zuckersirup hinzufügen und umrühren.

Ganz wichtig: Füllen Sie die Pfanne nicht zu mehr als zwei Dritteln. Während der Gärung kann es zum Herausspritzen des Weinmaterials kommen. Sie können mehrere Behälter gleichzeitig verwenden.

Decken Sie die Pfanne mit doppelt gefalteter Gaze ab und stellen Sie sie an einen dunklen Ort. Die Temperatur im Raum sollte 19-25 °C nicht überschreiten. Wir bewahren das Weinmaterial vier Tage lang auf und rühren die Würze mehrmals täglich um, damit sie nicht sauer wird.

Wenn Sie die ersten Anzeichen einer Gärung bemerken, gießen Sie die Flüssigkeit in einen Glasbehälter. Das Mark der schwarzen Johannisbeere auspressen. Fügen Sie ein weiteres halbes Kilogramm Zucker hinzu. Aufsehen.

Wichtig: Glasbehälter nur zu 75 % füllen.

Installieren Sie eine Wasserdichtung. Sie können auch einen normalen Gummihandschuh verwenden. Stecken Sie Ihren Finger hinein und ziehen Sie ihn über den Hals des Behälters.

Wir lassen alles anderthalb Monate stehen.

Fünf Tage nach Beginn der Infusion ein Kilogramm Kristallzucker hinzufügen und vermischen. Nach fünf Tagen wiederholen wir die Schritte noch einmal.

Sobald Sie sehen, dass der Handschuh geschwollen ist, ist die Gärung beendet. Der Abschluss kann auch durch das Sediment am Boden und die Klärung der Würze bestimmt werden.

Lassen Sie den Wein abgießen und entfernen Sie eventuelle Sedimente. Probieren Sie es. Der Wein muss nun reifen. Füllen Sie den Glasbehälter bis zum Rand und verschließen Sie ihn mit Stopfen oder Deckeln.

Etwa einen Monat lang in einem kühlen Keller ruhen lassen.

Lassen Sie den Wein alle paar Wochen durch einen Strohhalm aus dem Tank ab. Wir führen die Maßnahmen durch, wenn das Sediment 3-5 cm erreicht.

Am Ende der Reifung sind fast keine Sedimente mehr vorhanden. Wenn gar keiner da ist, ist hausgemachter Johannisbeerwein fertig. Flasche zur Langzeitlagerung. Lagern Sie das Getränk nicht länger als drei Jahre. Die ungefähre Stärke beträgt 10-12 %.

Hinweis: Wenn Sie den Wein süßer machen möchten, fügen Sie mehr Kristallzucker hinzu. Für einen stärkeren Wein fügen Sie Wasser oder Alkohol hinzu, etwa 5–8 % des Gesamtvolumens des zubereiteten Weins. Nach Abschluss der Gärung hinzufügen. Dies gilt sowohl für zusätzlichen Zucker als auch für Alkohol.

Option 2: Schnelles Rezept für hausgemachten schwarzen Johannisbeerwein

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und enthält alles, was Sie für die Herstellung köstlichen hausgemachten Weins benötigen. Natürlich hat niemand den Prozess der Fermentation und Infusion abgebrochen. Aber die Einfachheit der Option eignet sich für diejenigen, die zum ersten Mal Wein aus schwarzen Johannisbeeren herstellen.

Zutaten:

fünf kg schwarze Johannisbeeren;
sieben Liter Wasser;
drei kg Zucker.

Wie man schnell hausgemachten Wein aus schwarzen Johannisbeeren herstellt

Das Wasser etwas erhitzen und die Hälfte des vorbereiteten Kristallzuckers darin auflösen. Die Beeren verlesen und mit einem Stampfer zu Brei zerstampfen.

Beerenbrei und süßen Sirup mischen. Wählen Sie einen Behälter mit weitem Hals und ausreichend großem Volumen, damit bei der Gärung nichts ausläuft. Wir verzichten auf Plastik- oder Metallbehälter – Wein, Most und Beerensaft nehmen Gerüche auf, die nicht entfernt werden können.

Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 3-4 Tage an einem dunklen und warmen Ort stehen. Wenn Sie ein Thermometer haben, überprüfen Sie es. Also ca. +20-23 C.

Alle zwei Tage direkt mit den Händen oder einem Holzspatel vermischen.

Sobald der charakteristische Gärgeruch und Gasblasen auftreten, lassen Sie die Würze durch einen Strohhalm aus dem Sediment abtropfen.

Wir pressen die Reste der Beeren aus. Die zweite Hälfte des Zuckers in den Saft einrühren und alles noch einmal in die Glasflasche füllen.

Ziehen Sie einen medizinischen Handschuh über den Hals des Behälters und stechen Sie in Ihren Finger. Lassen Sie den Behälter einen Monat lang an einem dunklen und warmen Ort.

Einmal pro Woche umrühren. Sollte sich herausstellen, dass die Flüssigkeit zu sauer ist, fügen Sie weitere 250-300 Gramm Zucker hinzu.

Ganz zum Schluss wird der Wein vom Bodensatz dekantiert und für weitere zwei Monate an einem kühlen Ort gelagert. Wenn der Handschuh nicht aufgeblasen ist, wird der Wein heller und es bilden sich Sedimente am Boden.

Nochmals den Bodensatz abseihen, in kleinere Flaschen füllen und fest verschließen. Jetzt wird hausgemachter Johannisbeerwein zur Langzeitlagerung in den Keller geschickt.

Option 3: Halbsüßer hausgemachter Wein aus schwarzen Johannisbeeren

Eine sehr einfache und verständliche Version von süßem hausgemachtem Wein. Fügen Sie noch ein paar Rosinen hinzu, um den Geschmack zu vervollständigen. Auf Hefe können wir verzichten, frisch gepflückte Beeren enthalten Bakterien.

Zutaten:

fünf kg schwarze Johannisbeeren;
drei kg Zucker;
sieben Liter Wasser;
einhundert Gramm Rosinen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Johannisbeeren sortieren, aber nicht waschen. Es muss mit einem Stampfer oder mit den Händen zu einer Paste zermahlen werden.

Lösen Sie eineinhalb Kilogramm Zucker in dreieinhalb Litern Wasser auf. Rosinen und schwarze Johannisbeeren hinzufügen und umrühren.

Drei Tage lang gären lassen. Decken Sie den Behälter einfach mit Gaze ab, damit nichts in die Flüssigkeit gelangt.

Drücken Sie das Fruchtfleisch aus und gießen Sie den Saft zur Gärung in einen Glasbehälter. Füllen Sie das Fruchtfleisch erneut mit süßem Zuckersirup – lassen Sie es drei Tage lang stehen und kombinieren Sie dann beide Flüssigkeiten zu einer.

Gießen Sie nach fünf Tagen ein Glas Würze durch einen Strohhalm. Den restlichen Kristallzucker darin auflösen und zurück in den Glasbehälter füllen.

Wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist, hört die Gasbildung auf und es bildet sich ein Sediment. Den Wein an einem kühlen Ort aufgießen. Den Behälter fest verschließen.

Wenn der Wein leichter wird, filtern Sie ihn vom Sediment und füllen Sie ihn zur Langzeitlagerung in Glasflaschen ab.

Option 4: Dessert hausgemachter schwarzer Johannisbeerwein

Dieser Dessertwein hat einen Alkoholgehalt von ca. 12–14 %. Das Rezept ist auch recht einfach, die Hauptsache ist, im Voraus Behälter für die Gärung, Lagerung, Strohhalme und Gummihandschuhe vorzubereiten – ein Standardset für die Herstellung von hausgemachtem Wein.

Zutaten:

fünf kg schwarze Johannisbeeren;
zwei kg Zucker;
zwei Liter Wasser;
einhundertfünfzig ml Weinstarter.

Wie man kocht

Da wir fertige Weinstarter verwenden, sortieren wir die schwarzen Johannisbeeren nicht nur aus, sondern waschen sie auch. Legen Sie die Beeren auf ein sauberes Tuch und lassen Sie sie trocknen.

Geben Sie die Beeren in einen großen Behälter und zerstoßen Sie sie zu einem Brei. Den Starter dazugeben und umrühren.

Machen Sie süßen Sirup aus Wasser und Zucker. Auf 30 °C abkühlen lassen, Temperatur mit einem speziellen Thermometer messen.

Den Behälter mit schwarzen Johannisbeeren und Sauerteig füllen und an einem warmen Ort stehen lassen. Decken Sie den Behälter mit zweimal gefalteter Gaze ab.

Zwei Tage ziehen lassen, dabei die Mischung regelmäßig umrühren. Anschließend durch eine Schneckenpresse passieren. Wir müssen das Fruchtfleisch gründlich auspressen und den Saft verwenden.

In einen großen Gärbehälter aus Glas füllen. Mit einem durchstochenen Finger ziehen wir einen Gummihandschuh an oder installieren eine Wasserdichtung.

Wenn der Gärungsprozess beendet ist und der Wein leichter wird, lassen Sie den Saft aus dem Sediment abtropfen. Zweimal filtern und abfüllen. Mit Korken oder Deckeln fest verschließen und zur Aufbewahrung aufbewahren.

Option 5: Hausgemachter Wein aus schwarzen Johannisbeeren und Himbeeren

Eine interessante Option für köstlichen hausgemachten Tischwein. Dieses Mal verwenden wir nicht nur schwarze Johannisbeeren, sondern auch Himbeeren.

Zutaten:

zwei kg Himbeeren;
zwei kg schwarze Johannisbeeren;
vier kg Zucker;
Wasser – wie viel wird es brauchen?

Füllen Sie zunächst die Himbeeren in eine sterile Glasflasche. Gießen Sie ein Kilogramm Zucker darüber und stellen Sie es an einen warmen Ort, damit die Sonnenstrahlen auf die Flasche fallen. Den Himbeerstarter bewahren wir fünf Tage lang auf.

Nach der angegebenen Zeit die sortierten schwarzen Johannisbeeren in dieselbe Flasche füllen. Zerstampfen Sie es auf eine für Sie bequeme Weise zu einer Paste.

Fügen Sie ein weiteres Kilogramm Kristallzucker hinzu. Füllen Sie Wasser ein, bis es den Flaschenhals erreicht.

Der verbleibende Raum wird während des Fermentationsprozesses gefüllt.

Um die Würze zuzubereiten, rühren Sie den Inhalt des Ballons um und tragen Sie Handschuhe oder einen Wasserverschluss. Wir haben es zwei Wochen lang an einem Ort aufgestellt, der der Sonne zugänglich ist.

Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit den Handschuh oder Verschluss, fügen Sie zwei Kilogramm Zucker hinzu und mischen Sie.

Nochmals abdecken und gären lassen.

Wenn die Gärung abgeschlossen ist, beginnen wir mit der Filtration. Wir lassen alles durch doppelt gefaltete Gaze abtropfen und gießen es erneut in eine große Flasche. Für weitere zwei bis drei Tage an einen sonnigen Ort stellen.

In diesem Fall ziehen wir weder einen Handschuh noch einen Verschluss an.

Nach drei Minuten sehen Sie Sediment am Boden der Flasche. Wir lassen den Wein durch einen Strohhalm daraus ab.

Wir wiederholen die Schritte alle drei Tage, bis der Bodensatz vollständig entfernt ist.

Wir geben den hausgemachten Johannisbeerwein zweimal ab, füllen ihn in saubere Flaschen und stellen ihn drei Monate lang an einen kühlen Ort, damit er vollständig reifen kann.

Option 6: Hausgemachter schwarzer Johannisbeerwein mit Hefe

Dieses Mal werden wir hausgemachten Wein aus Weinhefe herstellen. Das Rezept ist recht einfach, die Hauptsache ist, alle Proportionen und die angegebenen Schritte einzuhalten.

Zutaten:

sieben kg schwarze Johannisbeeren;
neun kg Zucker;
bis zu 25 Liter Wasser für Würze;
Verpackung von Weinhefe;
Hefenahrung nach Anleitung.

Wie man kocht

Sortieren Sie die schwarzen Johannisbeeren gründlich aus der Einstreu. Gründlich ausspülen und in einen Behälter umfüllen. Aus den Beeren mit einem Stampfer, einem Mixer oder mit den Händen ein Püree herstellen.

Die Hälfte des Kristallzuckers in heißem Wasser auflösen. Anschließend auf 21–24 °C abkühlen lassen und in das Beerenpüree gießen.

Fügen Sie Weinhefe und Düngemittel hinzu, wie auf der Hefepackung angegeben. Umrühren und sieben Tage lang an einem warmen Ort mit Gaze abdecken.

Rühren Sie das Fruchtfleisch täglich mit einem Spatel um.

Die Würze abseihen und das Mark ausdrücken. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in eine Glasflasche und gießen Sie die zweite Hälfte Kristallzucker hinein.

Umrühren und einen Handschuh oder eine Wasserdichtung anziehen.

Die Fermentation dauert etwa zwei bis drei Wochen. Wenn sich die Luft aus dem Handschuh löst und Sie einen Bodensatz am Boden der Flasche sehen, seihen Sie den Wein in einen anderen sauberen Behälter ab. Wir installieren die Wasserdichtung wieder und platzieren sie an einem kühlen Ort.

Zwei bis drei Monate einwirken lassen, das Sediment einmal im Monat abtropfen lassen. Am Ende des Vorgangs in Flaschen füllen, fest verkorken und aufbewahren. In etwa einem Jahr wird der Geschmack einfach großartig sein und in 3-4 Jahren wird er sogar noch besser sein.

Option 7: Hausgemachter schwarzer Johannisbeerwein im Schnellkochtopf

Wenn Sie zur Herstellung von hausgemachtem Wein einen Schnellkochtopf verwenden, erhalten Sie schneller Beerensaft. Aber das Getränk selbst wird etwas anders und erinnert ein wenig an Portwein. Das Ergebnis ist ein süßer und dichter Wein.

Zutaten:

zwei kg schwarze Johannisbeeren;
ein kg schwarze Rosinen;
zwei kg Bananen;
zwei kg Zucker;
drei Teelöffel Pektinenzym;
drei Teelöffel Zitronensäure;
drei Campden-Tabletten;
11 Liter Wasser;
sechs Teelöffel Hefenahrung;
Weinhefe - nach Anleitung.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Drei Liter Wasser aufkochen. Die Bananen schälen und in ein Zentimeter breite Scheiben schneiden.

Geben Sie die sortierten schwarzen Johannisbeeren, Rosinen und Bananenscheiben in den Schnellkochtopf. Gießen Sie kochendes Wasser ein, schließen Sie den Deckel und bringen Sie den Druck auf 0,98 Atm oder 1,03 Bar.

Drei Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Gießen Sie den vorbereiteten Saft zusammen mit dem Sediment in die Flasche. Zucker hinzufügen und umrühren.

Gießen Sie das restliche Wasser ein und bewegen Sie es erneut.

Zitronensäure und zerkleinerte Campden-Tabletten hinzufügen. Die Hälfte des Hefezusatzes hinzufügen und umrühren.

Nach zwölf Stunden Pektinenzym hinzufügen, umrühren und einen weiteren halben Tag warten. Die Hefe einfüllen, umrühren und an einen warmen, mit Gaze bedeckten Ort stellen.

Rühren Sie die Würze drei Tage lang zweimal täglich um. Anschließend in eine neue Glasflasche abseihen. Die Hälfte des restlichen Zuckers und Hefefutters hinzufügen.

Rühren Sie um und installieren Sie eine Wasserdichtung. Lassen Sie den Behälter an einem kühlen Ort. Nach dreißig Tagen entfernen wir den Bodensatz. Lassen Sie es noch einmal für die gleiche Zeit. Wenn kein Sediment mehr auftritt, legen Sie es für fünf Tage in den Kühlschrank.

Sie können es weiter süßen, mischen und den Wasserverschluss wieder anbringen. Lassen Sie es mindestens sechs Monate an einem kühlen Ort stehen. Dann in Flaschen füllen. Sie können es bereits ausprobieren oder speichern. Dieser Wein kann bis zu sechs Jahre gelagert werden.

Johannisbeeren sind eine bekannte, aber nicht weniger einzigartige Beere. Es ist viel gesünder als das neumodische „Goji“ und andere „Asai“ und gleichzeitig sehr erschwinglich. In jedem Garten – auf dem Land, im Dorf, in der Stadt – können Sie diese eleganten Büsche finden (unter städtischen Bedingungen angebaut, sollten sie natürlich weder für Lebensmittel noch für die Weinherstellung verwendet werden).

Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Garten-Johannisbeeren ist eine hervorragende Möglichkeit, ihn unter Beibehaltung einiger Nährstoffe zuzubereiten. Im Gegensatz zu Kompott oder Marmelade, bei der durch die Wärmebehandlung viele Vitamine zerstört werden. Der Hauptunterschied zwischen der Zubereitung von Johannisbeerweinen und Traubenweinen besteht darin, dass bei der Zubereitung Zucker und Wasser hinzugefügt werden müssen, da die Beeren selbst nicht saftig genug sind und keinen Zucker enthalten. Auf ihrer Oberfläche befindet sich jedoch ausreichend natürliche, sogenannte „wilde“ Hefe, die für eine erfolgreiche Gärung ausreicht.

Rezept für Wein aus schwarzen Johannisbeeren

Dieses Rezept ergibt einen überraschend aromatischen, reichhaltigen Johannisbeerwein mit einem angenehmen, leicht herben Geschmack. Sie können daraus leckeren und gesunden Glühwein herstellen, ihn zum Kochen verwenden – Kekse einweichen, hausgemachte Desserts dekorieren.

Rezept für Johannisbeerwein

Rote Johannisbeeren enthalten nicht so viel Pektin und natürliche Hefe wie schwarze Johannisbeeren. Um daraus Wein herzustellen, müssen Sie daher zunächst eine Vorspeise vorbereiten. Für dieses Rezept müssen Sie die größten und süßesten Sorten auswählen.

Sammeln Sie mit sauberen Händen die überreifsten und größten Beeren vom Strauch. Sie können Himbeeren, Erdbeeren, Walderdbeeren oder einige weiße Johannisbeeren hinzufügen. Püree zubereiten, 2 Tassen abmessen.
Ein Glas Wasser, Beerenpüree und 100 g feinen Kristallzucker in ein Glas geben und schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Decken Sie das Glas mit mehreren Schichten Gaze ab und stellen Sie es 4 Tage lang an einen dunklen und ziemlich warmen Ort.
Trennen Sie den Starter vom Kuchen und Sediment. Es ist nicht nötig, zu gründlich zu seihen.
Bereiten Sie Saft aus 10 kg Beeren zu. Am besten verwenden Sie einen Entsafter. Sie können Püree in einem Mixer zubereiten und es durch 2-3 Lagen Gaze drücken. Wir messen, wie viel Saft gewonnen wird – in der Regel sind es etwa 7 Liter.
Nehmen Sie einen geeigneten Behälter (für diese Lebensmittelmenge eignet sich eine 20-Liter-Weinflasche oder ein lebensmittelechter Kunststofftank) und gießen Sie den Saft hinein. Für jeden Liter Saft 500 g Zucker und 1 Liter Trinkwasser, aber nicht abgekochtes Wasser hinzufügen. Umrühren, Sauerteig einfüllen.
An einem dunklen Ort unter einer Wasserdichtung platzieren.
Am 4., 7. und 10. Tag sollten Sie 50-70 g Zucker pro Liter Saft hinzufügen. Am bequemsten ist es, etwas Flüssigkeit aus einem gewöhnlichen Behälter zu gießen, Zucker hinzuzufügen, zu rühren, bis er sich aufgelöst hat, und dann zurückzugießen.
Lassen Sie die Zubereitung eineinhalb bis zwei Monate gären. Rühren Sie in den ersten zwei Wochen täglich um und warten Sie dann, bis die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört und sich ein Sediment bildet.
Lassen Sie den Wein vom Sediment ab, filtern Sie ihn und stellen Sie ihn eine Woche lang an einen kühlen Ort, damit der Wein vollständig reifen kann.
Den Wein erneut aus dem Bodensatz nehmen und abschmecken. Wenn es sehr sauer ist, können Sie 100 g Zucker pro Liter Originalsaft hinzufügen. In Flaschen füllen. Wenn Sie eine längere Lagerung planen, können Sie es mit Wachs oder Paraffin füllen. Nach einem Monat Ruhe in einem dunklen Raum kann der Wein serviert werden.

Das Ergebnis ist ein süßer, transparenter Wein mit einer Stärke von bis zu 16 %. Für dieses Rezept eignen sich auch weiße Beeren.
Johannisbeeren

Angereicherter Johannisbeerwein

Beerenweine sind recht leicht und süß. Die sogenannten Damen-Sorten fühlen sich nicht stärker an als Kompott. Wenn Sie es etwas strenger mögen, können Sie Likörwein herstellen.

Das Rezept ist sehr einfach: Jeder Beerenwein kann nach der Gärung durch Zugabe von 500 ml Wodka oder Cognac pro 5 Liter Wein stärker gemacht werden. Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen: Zimt, Kardamom, Anis (passt hervorragend zu weißen Johannisbeeren) und andere. Eine Woche unter normalen Raumbedingungen ziehen lassen, die Gewürze abseihen und in Flaschen abfüllen. Wodka eignet sich eher zur Stärkung von Weinen aus weißen und roten Johannisbeeren, und schwarze Johannisbeeren passen gut zu Cognac.

Wein aus Johannisbeeren und anderen Beeren

Johannisbeeren passen gut zu anderen Früchten und Beeren. Um Wein herzustellen, können Sie schwarze Johannisbeeren mit roten, weißen, Schlehen, Stachelbeeren, Vogelbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Blaubeeren, Kirschen, Kirschen, Birnen und Äpfeln kombinieren.

Wein aus fermentiertem Kompott

Es besteht kein Grund zur Aufregung, wenn das liebevoll für den Winter zubereitete Johannisbeerkompott einen fermentierten Geschmack hat. Im Gegenteil, dies ist ein guter Grund, eine andere Version von hausgemachtem Wein herzustellen. Das Rezept ist noch einfacher und schneller als mit frischen Beeren.

Sie können das Rezept abwechslungsreicher gestalten, indem Sie verschiedene Kompotte einzeln oder in Mischungen verwenden und dabei Honig anstelle eines Teils des Zuckers hinzufügen. Hausgemachter Wein kann entweder aus fermentiertem Dosenkompott oder aus frisch gebrühtem Wein hergestellt werden, der bei zu warmen Bedingungen einfach sauer geworden ist.