Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten schwarzen Johannisbeerwein. Hausgemachter Johannisbeerwein: ein einfaches Rezept. Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Wein

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Schwarze Johannisbeere ist eine erstaunliche Beere – sie ist äußerst nützlich; daraus wird Marmelade hergestellt, die dann nicht nur zum Kochen, sondern auch als Heilmittel gegen Erkältungen bei Erwachsenen und Kindern verwendet wird. Die Sträucher bedürfen keiner besonderen Pflege, außer um das Auftreten von Blattläusen zu verhindern und bei Bedarf zu gießen, aber die Ernte ist fast immer reichlich – es bleibt nur noch, sie rechtzeitig zu entfernen. Aber es gibt noch eine weitere Besonderheit: Dies ist ein hausgemachter schwarzer Johannisbeerwein. Dies ist ein wahrer Gourmetgenuss, der nicht nur berauschend ist, sondern auch geschmacklich verblüffend ist.

So eine wunderbare schwarze Johannisbeere

Beginnen wir mit der Zubereitung eines wunderbaren Getränks

Video: Johannisbeerwein in der Datscha

Um ein leckeres berauschendes Getränk zuzubereiten, müssen Sie natürlich zuerst die Ernte ernten, aber Sie sollten darauf achten, die Beeren nicht zu zerdrücken, da sich sonst Reste in der Würze befinden. Nachdem Sie die Beeren gepflückt haben, sollten Sie alle Zweige, Blätter und verschiedene Insekten entfernen, die sicherlich dorthin gelangen. Dazu benötigen Sie einen weiteren Behälter, das heißt, Sie nehmen frisch gepflückte Johannisbeeren, schälen sie und geben sie in einen Eimer nahe. Das erfordert auf jeden Fall Geduld, aber die Mühe lohnt sich – schätzen Sie es, nachdem Sie den Wein gewonnen haben.

Empfehlung. Es gibt noch ein weiteres sehr wichtiges Detail: Auf der Schale der Beeren befindet sich Wildhefe, die die alkoholische Gärung beschleunigt, daher sollten Sie sie nicht waschen. Wenn sie jedoch zu staubig sind, können Sie dies mit kaltem, fließendem Wasser tun, vorzugsweise jedoch, bevor Sie sie von Schmutz befreien.

Schwarzer Johannisbeersaft hat einen sehr reichhaltigen Geschmack, ist aber gleichzeitig sauer und daraus hergestellte Tafelgetränke sind säuerlich – manche mögen ihn wirklich, andere nicht. Zucker rettet die Situation, daher mögen viele Menschen Dessert- und Likörweine, obwohl manche sowohl der einen als auch der anderen Sorte Tribut zollen. Ich mache zum Beispiel mehrere Sorten auf einmal, obwohl ich süße lieber habe, aber wenn Gäste kommen, werden sie auf jeden Fall alle Sorten probieren.

Es gibt noch eine Nuance: Saft aus schwarzen Johannisbeeren zu gewinnen ist nicht so einfach, da die Schale ziemlich hart ist, sie aber viele Stoffe enthält, die für Geschmack und Aroma verantwortlich sind, und das Fruchtfleisch schleimig und elastisch ist. Dies ist jedoch kein großes Problem, da Sie Methoden verwenden können, die bei der Verarbeitung von Früchten und Beeren verwendet werden. Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Das einfachste Rezept ohne Hefe

Reiner Wein ohne Hefezusatz

Zur Berechnung des Süßeanteils (einfaches Rezept) können Sie nicht nur Saccharose, sondern auch Glucose und Fructose berücksichtigen. Wenn Sie beispielsweise Süße (Saccharose) für 1 Einheit einnehmen, sind es 0,7 Glukoseeinheiten und 1,7 Einheiten Fruktose. Die Proportionen lassen sich ungefähr nach diesem Schema herstellen:

10 Liter zerstoßene schwarze Johannisbeeren;
15 Liter sauberes (vorzugsweise gutes) Wasser;
5-7 kg Zucker (nach Geschmack).

Kochmethode:

Wie oben erwähnt, werden die Johannisbeeren von Rückständen befreit, aber wenn möglich nicht gewaschen (normalerweise sind sie sauber) und in einen Behälter gegeben, in dem sie auf beliebige Weise zerkleinert werden können: von Hand, und wenn es viele gibt, sogar mit den Füßen . Verwenden Sie für kleine Mengen einen Mixer oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, um den Knochen nicht zu zerdrücken. Wenn Sie eine kleine Traubenpresse haben, ist es natürlich besser, diese zu verwenden. Dann löst man die Hälfte des Zuckers, der verwendet werden soll, in heißem Wasser auf und gießt, während der Sirup abkühlt, das zerkleinerte Wasser hinzu und fügt den Sirup hinzu, nachdem er auf 22-25⁰ abgekühlt ist.

Wichtig! Der Gärbehälter ist maximal zu 2/3 gefüllt, das restliche Drittel bleibt für den Schaum übrig, da dieser Prozess bei schwarzen Johannisbeeren sehr aktiv ist.

Wenn alle Vorgänge in einem Gärbehälter durchgeführt wurden, wird dieser mit mehreren Schichten Gaze abgedeckt. Wenn nicht, suchen Sie nach einem geeigneten Behälter und decken Sie ihn ab (es empfiehlt sich, die Gaze mit einem Gummiband um den Umfang herum zu binden). es fällt nicht herunter) und stellen Sie es an einen dunklen Ort. Innerhalb von 5-7 Tagen gären die Johannisbeeren, wobei Saft freigesetzt wird und die Schale Tannine freisetzt. Wenn die Gärung nicht innerhalb von 24 Stunden begonnen hat, kann sie durch Zugabe von Starter aus anderen Beeren oder 0,5–1,0 Liter Gärwürze, die zuvor hinzugefügt wurde, beschleunigt werden. Während der intensiven Gärung müssen Sie den Deckel 2-3 Mal am Tag abschlagen – dazu genügt es, das Fruchtfleisch mit einem Nudelholz oder einer sauberen Hand zu vermischen. Die Beeren geben den Großteil ihres Saftes in den ersten 2-3 Tagen ab (sie sind am aktivsten), aber wenn Sie weitere 3-4 Tage warten, wird das Fruchtfleisch heller und Sie erhalten dann den maximalen Ertrag.
Nun wird die Würze mit einem Sieb, Topf oder Sieb gefiltert und der Saft in flaschenartige Behälter abgefüllt – der schmale Hals erleichtert den Einbau eines Wasserverschlusses. Um sicherzustellen, dass die restliche Würze nicht sauer ist, probieren Sie es aus, geben Sie pro Liter Flüssigkeit ein halbes Glas Zucker hinzu, mischen Sie alles gründlich und gießen Sie es zurück.

Der schmale Hals erleichtert die Installation einer Wassersperre

Gärbehälter (vorzugsweise Glas) werden zu ca. 3/4 gefüllt, ein Wasserverschluss angebracht, wie auf dem Foto oben, und an einem dunklen Ort bei 18-25⁰C stehengelassen – ein Keller ist hierfür ideal. Wöchentlich wird der Würze, wie in Punkt 3 beschrieben, Zucker hinzugefügt, und zwar so lange, bis die gesamte Menge aufgebraucht ist.
Nach 2-3 Wochen hört die Wassersperre auf, Blasen zu produzieren, was das Ende der Phase der kräftigen Gärung anzeigt. Danach wird der Saft vorsichtig in saubere Behälter umgefüllt, der Wasserverschluss wieder angebracht und zur ruhigen Gärung bis zur endgültigen Klärung, die auch die endgültige Geschmacksbildung bedeutet, in den Keller abgesenkt.
Damit der Wein sauber wird, wird er jeden Monat oder mindestens anderthalb Monate abgelassen, um Sedimente zu entfernen. Dies geschieht 2-3 Monate lang, d. h. bis sich keine Sedimente mehr am Boden ansammeln. Jetzt kann man es aber süßen oder so lassen – das reguliert die Abwechslung. Wenn Sie Zucker hinzugefügt haben, stellen Sie den Behälter eine Woche lang unter einen Wasserverschluss, um sicherzustellen, dass es nicht zu einer Gärung kommt. Abfüllen und ein Jahr ruhen lassen. Danach erhalten Sie das köstlichste und aromatischste berauschende Getränk, aber je länger Sie es aufbewahren, desto hochwertiger wird es!

Empfehlung. Eine Langzeitlagerung von Wein ohne Konservierungsstoffe und reiner Hefekultur, also spezieller Weinhefe, ist nur an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Keller bei einer Temperatur von 12-18⁰C, möglich. In diesem Fall sollten Sie alle sechs Monate eine der Flaschen entkorken, um die Qualität zu kontrollieren (sie kann erneut verkorkt werden).

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle, anhand derer Sie Tisch- oder Dessertwein erhalten können. Die dort angegebenen Daten beziehen sich auf 10 Liter Würze und die Zuckermenge ist für die Gärung endgültig.

Notiz. Auch wenn Sie nicht viele Sträucher haben, denken Sie daran, dass hausgemachter Johannisbeerwein den Geschmack anderer Frucht- und Beerengetränke verbessern kann. Es könnte sich zum Beispiel um Weine oder Liköre aus Kirschen, Kirschen, Stachelbeeren usw. handeln. Sie werden nach Geschmack gemischt – normalerweise 1/1, aber manche Leute mögen etwas anderes.

Verwendung reiner Hefekulturen

Zubereitung von schwarzer Johannisbeerwürze

Wenn Sie sich dazu entschließen, ständig (jährlich) schwarzen Johannisbeerwein zu Hause herzustellen und ihn längere Zeit zu lagern, dann verwenden Sie am besten Technologie mit reiner Hefekultur – das ist ein Klassiker des Genres. Grundsätzlich können hier alle Weinhefen verwendet werden, einige haben jedoch ein fruchtiges Profil, daher ist es am besten, auf diese zu achten. Dabei kann es sich um CHKDs handeln, die zur Herstellung des bekannten Portweins Montrachet, des bereits bekannten Vitilevure Multiflor, Montrachet und ähnlicher Weine verwendet werden. Wenn Ihnen die Proportionen aus dem vorherigen Rezept gefallen haben, verwenden Sie diese, und wenn Sie Abwechslung wünschen, probieren Sie das folgende Rezept aus:

geschälte schwarze Johannisbeeren – 7 kg;
Kristallzucker – 9 kg;
Brunnenwasser – so dass am Ende 22-25 Liter Würze übrig bleiben;
Weinhefe - 1 Packung.

Die Beeren werden von großen Rückständen befreit, unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und anschließend werden die restlichen Zweige abgerissen. Alle geschälten und gewaschenen Johannisbeeren werden in einen breiten Behälter gegeben und von Hand, Füßen, Presse, Mixer oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zerkleinert. Die Hälfte des benötigten Zuckers wird in heißem Wasser aufgelöst (besser nicht kochend) und der Sirup auf natürliche Weise auf eine Temperatur von 20-25⁰C abkühlen gelassen, anschließend wird das Püree darüber gegossen. Der resultierenden Würze werden Weinhefe und Gärhefe zugesetzt. Anschließend wird der Behälter mit mehreren Schichten Gaze abgedeckt, mit einem Gummiband um den Umfang gebunden und 5 bis 7 Tage stehen gelassen.

Ebenso wie im vorherigen Rezept ist das Umwerfen des Hutes 2-3 Mal am Tag Voraussetzung. Anschließend wird die Würze gefiltert (Sieb, Topf, Sieb) und die resultierende Substanz in einen sauberen Behälter gegossen, wo Sie die restliche Hälfte des Zuckers hinzufügen und einen Wasserverschluss anbringen können. Alle weiteren Zubereitungsschritte erfolgen nach dem oben beschriebenen Rezept, beginnend mit Punkt Nr. 5.

Wir verwenden getrocknete schwarze Johannisbeeren

Getrocknete schwarze Johannisbeeren

Bei großen Ernten schwarzer Johannisbeeren oder wenn während der Saison einfach keine Zeit für die Verarbeitung bleibt, werden die Beeren getrocknet und können länger als ein Jahr gelagert werden. Doch welchen Nutzen bringt das Trocknen? Alles und natürlich Johannisbeerwein. Ja, ja, wundern Sie sich nicht – Sie können mitten im Winter mit der Weinherstellung beginnen, auch wenn es draußen frostig und schneereich ist. Dazu benötigen Sie:

getrocknete schwarze Johannisbeere – 800 g;
Kristallzucker – 1,6 kg;
sauberes Wasser (vorzugsweise gut) – 7 l;
Pektinenzym (zur Saftproduktion) – 1 Teelöffel;
Zitronen- oder Weinsäure - 1 Teelöffel;
Düngung für Hefe - gemäß den Anweisungen;
Weinhefe - 1 Packung.

Zuerst müssen Sie kochen, besser ist es jedoch, einen Liter sauberes, chlorfreies Wasser auf 98-99⁰C zu bringen und dort Kristallzucker aufzulösen. Anschließend wird dort die erforderliche Trocknungsmenge zugegeben und mit einem dichten Deckel abgedeckt. Nach einer halben Stunde werden die in Sirup gedämpften Beeren in einen Behälter gegossen, in dem die Gärung stattfindet, die restlichen in der obigen Liste aufgeführten Zutaten werden hinzugefügt und mit mehreren Lagen Gaze bedeckt und mit einem Gummiband um den Umfang gebunden.

Bei der Verwendung von Pektinenzym (manchmal ist es nicht erhältlich) ist es besser, Weinhefe erst nach 12 Stunden, also am nächsten Tag, hinzuzufügen. Der Fermenter oder Hefegenerator (in diesem Fall kann man ihn auch als Gärbehälter bezeichnen) wird eine Woche lang in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von nicht weniger als Raumtemperatur stehen gelassen, wobei der Starter wie in allen anderen Fällen täglich umgerührt wird. Dann wird der Inhalt durch zwei oder drei Lagen Gaze gefiltert und in einen sauberen Glasbehälter gegossen, wo ein Wasserverschluss angebracht und für einen Monat in den Keller abgesenkt oder in einen anderen kühlen Raum mit einer Temperatur von 15–18 °C gestellt wird.

Saft, der zum Abschäumen bereit ist

Um den Saft für die letzte Stufe vorzubereiten, wird er aus dem Sediment in einen sauberen Behälter (Fermenter) abgelassen und darauf ein Wasserverschluss angebracht. Bis das Getränk vollständig geklärt ist, wird dieser Vorgang alle zwei Monate wiederholt. Nach der abschließenden Klärung wird der Wein bei Bedarf gesüßt und erneut mit einem Wasserverschluss versehen, um sicherzustellen, dass es nicht zu einer Gärung kommt. Den Höhepunkt seines Geschmacks erreicht das Getränk nach 1–1,5 Jahren, die vollständige Reife dauert jedoch 6 Monate. Die Lagerungsmethoden ändern sich nicht; es ist ein dunkler, kühler Ort.

Was kann man in einem Schnellkochtopf machen?

Dieses wunderbare Produkt kann in einem Schnellkochtopf hergestellt werden.

Wenn Sie Zeit sparen möchten, also so schnell wie möglich Wein zubereiten möchten, können Sie (seltsamerweise) einen Schnellkochtopf verwenden. Aber wie Sie verstehen, geht mit dem Erhalten eines etwas anderes verloren – in diesem Fall verändern sich die Geschmacksqualitäten aufgrund der Wärmebehandlung etwas (der Wein ähnelt Portwein). Hier benötigen Sie jedoch weiterhin Bananen und Rosinen, jedoch weniger Johannisbeeren. Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

schwarze Johannisbeere – 2 kg;
normale schwarze Rosinen – 1 kg;
reife Bananen – 2,7 kg;
Kristallzucker – 2,4 kg;
Pektinenzym – 1,5-3 Teelöffel;
Säure – entweder Weinsäure oder Zitronensäure – 2,5–3 Teelöffel;
Traubentannin – 3/4 Teelöffel;
Cempden-Tabletten – 2-3 Stück;
Wasser ohne Chlorverunreinigungen – 10-11 l;
Hefefütterung – 4-6 Teelöffel;
Lavin Weinhefe – 1 Packung.

Zuerst müssen Sie 3 Liter Wasser zum Kochen bringen (nicht in einem Schnellkochtopf). Geschälte Bananen werden in 1-1,5 cm große Würfel geschnitten. Nun werden saubere Beeren, Rosinen und Bananen in einen Schnellkochtopf gegeben, mit kochendem Wasser übergossen, der Deckel geschlossen und in Brand gesetzt. Es wird 3 Minuten lang bei einem Druck von 1 Atmosphäre belassen und anschließend, ohne den Deckel zu entfernen, auf natürlichen Druck abkühlen gelassen. Dann passiert alles wie zuvor – der Inhalt wird in einen Behälter mit der Hälfte des gelösten Zuckers gegossen, das restliche Wasser hinzugefügt und der Starter auf Raumtemperatur abgekühlt, Säure hinzugefügt, vorzerkleinerte Cempden-Tabletten und die Hälfte der vorbereiteten Düngung hinzugefügt. Nach 12 Stunden können Sie Pektin hinzufügen und mischen, nach weiteren 12 Stunden Hefe hinzufügen und den Behälter an einen warmen Ort stellen und mit mehreren Lagen Gaze abdecken.

Wenn die Gärung beginnt, rühren Sie den Inhalt 3 Tage lang zweimal täglich um. Danach wird die Würze in eine saubere Flasche gegossen und durch ein Käsetuch abgeseiht, jedoch ohne auszupressen. Die Hälfte des restlichen Zuckers und Hefefutters zur Flüssigkeit geben, mischen, einen Wasserverschluss anbringen und in einen warmen Raum stellen. Geben Sie nach 3–5 Tagen den restlichen Zucker und Dünger hinzu, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort. Der Saft aus dem Sediment wird einmal im Monat abgelassen, bis er vollständig geklärt ist. Danach wird der Wein mit Schwefel stabilisiert und für 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Jetzt können Sie etwas Zucker hinzufügen und ihn unter einen Wasserverschluss stellen, um ihn zu kontrollieren. Aber auch wenn die Gärung beendet ist, wird der Wein noch 4-5 Monate gelagert und erst danach in Flaschen abgefüllt. Das Getränk erreicht seinen Höhepunkt in Geschmack und Aroma innerhalb von 6 Jahren, aber wenn Sie nicht warten können, können Sie eine Flasche trinken, bevor es sich stabilisiert.

Video: Einfaches Rezept für schwarzen Johannisbeerwein

Abschluss

Ich habe Ihnen erklärt, wie man zu Hause echten Vintage-Wein aus schwarzen Johannisbeeren herstellt, aber ich kann die Ungeduldigen zufriedenstellen. Wenn Sie nicht mehrere Jahre warten möchten, können Sie es direkt nach Abschluss der Gärung verzehren. Die Stärke und der Geschmack ändern sich nicht, echte Feinschmecker und Sommeliers bevorzugen jedoch das Warten statt der Geschwindigkeit.

Die Zubereitung erfolgt auf unterschiedliche Weise und nicht nur der Geschmack, sondern auch die Farbe und das Aroma des Johannisbeergetränks hängen davon ab, welche Beerenart verwendet wird – schwarz oder rot. In unserem heutigen Artikel haben wir versucht, für Sie die besten Rezepte für die Herstellung von Johannisbeerwein zu Hause zusammenzustellen, die sich durch einen weichen und angenehmen Geschmack und Aroma auszeichnen.

Schwarzer Johannisbeerwein mit Rosinen zu Hause, Rezept mit Foto

Es ist ganz einfach, zu Hause köstlichen schwarzen Johannisbeerwein mit Rosinen zuzubereiten. Wenn Sie alle Regeln und Schritte befolgen, erhalten Sie ein exquisites Getränk mit raffiniertem Aroma und angenehmer Säure. Rosinen beschleunigen den Fermentationsprozess und ersetzen in diesem Rezept die Hefe bei der Herstellung von hausgemachtem Johannisbeerwein.

Zutaten für Johannisbeerwein mit Rosinen zu Hause

schwarze Johannisbeere – 5 kg
Zucker - 10 Gläser
Wasser - 10 Gläser
Rosinen - 50 gr.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Rezept für schwarzen Johannisbeerwein mit Rosinen

Wir sortieren frische Beeren, waschen sie aber nicht. Tatsache ist, dass auf ihrer Oberfläche Hefepilze leben, die zum Fermentationsprozess beitragen.
Wir füllen die Beeren in einen geeigneten tiefen Behälter und beginnen, sie zu zerdrücken. Dies geschieht am besten mit den Händen, um die Struktur zu erkennen und zu verstehen, wie viele Beeren noch intakt sind. Sie müssen jede einzelne Beere zerdrücken.
Gießen Sie sauberes kaltes Wasser in die resultierende Beerenmasse.

Auf eine Anmerkung! Wasser trägt nicht nur dazu bei, den Säuregehalt des fertigen Getränks zu reduzieren, sondern bestimmt auch dessen Stärke. Je mehr Wasser Sie hinzufügen, desto leichter wird der Wein.
Fügen Sie dann etwa 2 Tassen Zucker pro 1 kg frische Beeren hinzu. Auch die Zuckermenge kann variiert werden, je nachdem wie stark das fertige Produkt sein soll.
Nach dem Zucker Rosinen hinzufügen. Seine Aufgabe ist es, den Fermentationsprozess zu fördern. Rosinen können durch Hefe ersetzt werden. Gut vermischen und mit einem Deckel oder einem dicken Tuch abdecken. 5-7 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Rühren Sie das Fruchtfleisch unbedingt täglich um, um Schimmelbildung vorzubeugen.
Nach etwa einer Woche das Fruchtfleisch manuell oder mit einer Presse auspressen.
Filtern Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb oder ein Käsetuch. Den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen und mit dem Hauptteil vermischen.
Gießen Sie den Wein in einen vorbereiteten, sauberen Behälter. Dies können Gläser, Ballonflaschen oder Plastikflaschen sein. Schließen Sie den Deckel mit einem Wasserverschluss oder ziehen Sie einen Latexhandschuh mit einem vorgestanzten Finger an.

Wichtig! Damit der Wein während des Gärungsprozesses nicht „wegläuft“, füllen wir ca. 1/4 des Behälters mit Flüssigkeit auf.
Wir werfen das Fruchtfleisch nicht weg: Fügen Sie nach Geschmack etwas Zucker und Wasser hinzu und stellen Sie es eine Woche lang an einen kühlen Ort.
Nach 7 Tagen wiederholen wir den Filtrationsvorgang mit der zweiten Saftcharge aus dem Fruchtfleisch. Zu diesem Zeitpunkt muss auch die erste Charge filtriert werden, da die Spelzen und Körner an die Oberfläche steigen.
Nachdem beide Chargen durch Filter (feines Sieb, mehrere Lagen Gaze) passiert wurden, vereinen wir sie in einem Behälter. Wir lassen es noch eine Woche „spielen“.
Nach dieser Zeit muss der hausgemachte Johannisbeerwein erneut abgeseiht werden. Diesmal durch ein sehr feines Sieb filtern. Wir füllen das reine Produkt ab und können das köstliche Getränk aus eigener Herstellung genießen.

Hausgemachter Johannisbeerwein mit Hefe, Rezept

Sie können den Gärungsprozess von hausgemachtem Wein mit normaler Trockenhefe beschleunigen. Darüber hinaus kann das Getränk sowohl aus schwarzen als auch aus roten Johannisbeeren zubereitet werden. Zum Beispiel hat hausgemachter Johannisbeerwein mit Hefe, dessen Rezept Sie weiter unten erwartet, eine sehr schöne scharlachrote Farbe und eine mittlere Stärke.

Zutaten für roten Johannisbeerwein mit Hefe

Johannisbeersaft - 4 l.
Zucker - 4 Tassen
Trockenhefe - 7 gr.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von hausgemachtem Johannisbeerwein

Mahlen Sie die ungewaschenen Beeren in einem Mixer oder zerdrücken Sie sie mit den Händen/einem Nudelholz.
Den Saft durch mehrere Lagen Gaze auspressen.
Zucker, Saft und Hefe mischen, gut verrühren.
In einen Behälter füllen und nicht bis zu etwa einem Drittel des Behälters füllen. Ziehen Sie einen normalen Gummiball oder Handschuh darüber.
5–6 Wochen an einem dunklen Ort aufbewahren. Sobald der Ballon entleert ist, ist der Wein fertig und kann gefiltert werden.

Hausgemachter Johannisbeerwein ohne Hefe, Rezept

Das Gute an Johannisbeeren ist, dass man verschiedene Sorten miteinander mischen kann, um zu Hause Wein herzustellen. Zum Beispiel hat hausgemachter Johannisbeerwein ohne Hefe, dessen Rezept die Verwendung schwarzer und roter Beeren vorsieht, eine schöne Farbe und einen angenehmen Geschmack.

Zutaten für das Johannisbeerwein-Rezept ohne Hefe

Mischung aus mehreren Johannisbeersorten - 5 kg
Zucker - 3 kg
Wasser - 7 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Johannisbeerwein ohne Hefe

Mahlen Sie die Beeren sehr sorgfältig.
Wir verdünnen Zucker in warmem Wasser und gießen ihn in die Johannisbeermasse. Gründlich mischen und in einen Behälter geeigneter Größe füllen.
Wir legen einen Ball um den Hals und lassen ihn 6-7 Wochen lang liegen. Rühren Sie den Wein von Zeit zu Zeit um, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Das fertige Getränk füllen wir ab, nachdem wir es durch einen Filter geleitet haben.

Wie man zu Hause angereicherten Johannisbeerwein herstellt

Naturbeerweine sind aufgrund natürlicher chemischer Prozesse nie stärker als 12 Grad. Aber wie macht man Likörwein? Dazu müssen Sie dem Rezept Alkohol oder Wodka hinzufügen. Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie Sie zu Hause angereicherten Johannisbeerwein herstellen.

Zutaten für angereicherten Johannisbeerwein

Johannisbeere
Wodka

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Rezept für selbstgemachten kräftigen Johannisbeerwein

Gießen Sie saubere, zerkleinerte Beeren in das etwa zu drei Viertel gefüllte Glas.
Wodka hinzufügen, sodass die Beeren vollständig bedeckt sind.
Stellen Sie den Behälter in die Sonne und bedecken Sie die Oberseite mit Gaze. Schütteln Sie den Wein unbedingt jeden Tag.
Das fertige Getränk muss abgeseiht werden. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung eines solchen angereicherten Getränks 3 bis 4 Wochen.

Hausgemachter Wein aus schwarzen Johannisbeeren, Videorezept

Eine weitere Möglichkeit, köstlichen hausgemachten schwarzen Johannisbeerwein zuzubereiten, erwartet Sie im Videorezept unten. Anstelle von schwarzen Johannisbeeren können Sie übrigens auch rote Johannisbeeren oder eine Mischung aus mehreren Sorten nehmen.

Johannisbeerwein hat eine reiche Farbe, einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Ihre Dichte und Adstringenz sind nicht jedermanns Geschmack, daher wird die Beere oft in Kombination mit anderen verwendet – so erhält man ein reicheres Bouquet. Viele Menschen stellen zu Hause schwarzen Johannisbeerwein her, da diese Beere in unserem Land weit verbreitet und erschwinglich ist und außerdem sehr gesund ist. Es verleiht dem Wein nicht nur Geschmack und Geruch, sondern auch Vitamine, die er reichlich enthält. Es ist besonders reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt.

Kochfunktionen

Schwarze Johannisbeere ist keine launische Beere, aber wenn Sie damit beginnen, daraus ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, sollten Sie einige Besonderheiten berücksichtigen.

Auf der Oberfläche schwarzer Johannisbeeren befinden sich lebende Bakterien, die die Fermentation ermöglichen. Daher raten manche Menschen davon ab, sie zu waschen. Dieser Rat kann jedoch ignoriert werden. Tatsache ist, dass sich auf der Oberfläche der Beeren meist nicht genügend solcher Bakterien befinden, um eine vollständige Gärung zu ermöglichen, sodass Sie trotzdem Sauerteig hinzufügen müssen.
Bevor Sie mit der Herstellung von Johannisbeerwein beginnen, sollten Sie eine Weinvorspeise zubereiten. Der Rohstoff dafür können Himbeeren oder Rosinen sein. Das Rezept für die Herstellung von Rosinensauerteig lautet wie folgt:
- Geben Sie 150 g dunkle Rosinen in ein Glas oder Gefäß.
- Gießen Sie 50 g Kristallzucker hinein.
- Füllen Sie Wasser so weit ein, dass es 2 cm über dem Niveau der Trockenfrüchte steht.
- Mit einem Tuch abdecken und 5 Tage an einem warmen, dunklen Ort aufbewahren.
Um Wein herzustellen, müssen die Beeren reif sein, am besten sogar überreif.
Denken Sie daran, dass Johannisbeeren eine saure Beere sind, daher benötigen Sie viel Zucker, aber je mehr Sie hinzufügen, desto dichter und kräftiger wird der Wein und natürlich auch süßer.
Aus Johannisbeeren erhält man nicht viel Saft: Wenn man versucht, ihn aus frischen Beeren zu pressen, erhält man etwa einen Liter. Folgende Aktionen können die Saftausbeute verdoppeln:
- Die Beeren zerdrücken und Zucker hinzufügen.
- Etwas Hefe und Wasser hinzufügen.
- Regelmäßig umrühren, um ein Säuern zu vermeiden. Drei bis vier Tage lang gären lassen.
- Drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch oder ein dünnes Tuch aus dem Fruchtfleisch und drücken Sie es fest an. Etwas Wasser hinzufügen, umrühren, weiteren Saft auspressen und mit der ersten Portion vermischen.
- Messen Sie das Volumen der resultierenden Flüssigkeit, subtrahieren Sie davon das Volumen an Starter, Zucker und Wasser, das Sie bereits hinzugefügt haben – das ergibt das Volumen an reinem Saft. Es kann davon abhängen, wie viel Zucker und Hefe Sie hinzufügen müssen.
- Ziehen Sie von der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten die Menge an Zucker, Sauerteig und Wasser ab, die Sie für die Saftgewinnung verwendet haben.
Die Würze sollte dann bei Raumtemperatur nicht unter 20 Grad gären.

Rezept für klassischen Tafelwein mit schwarzen Johannisbeeren

schwarze Johannisbeere – 5 kg,
Wasser – 7 Liter,
Zucker – 3–4 kg,
Sauerteig – 300–400 ml.

Kochmethode:

Die Beeren zerdrücken, eine kleine Menge Zucker hinzufügen (ein Kilogramm reicht aus), Wasser hinzufügen und nach 3-4 Tagen den Saft auspressen.
Gießen Sie den Saft in eine große Glasflasche, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und gießen Sie den Starter hinein. Je mehr Zucker und Hefe Sie verwenden, desto süßer und kräftiger wird der Wein. Denken Sie daran, dass im Behälter freier Platz für die Gärung vorhanden sein muss (mindestens ein Drittel).
Platzieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie ihn an einem dunklen Ort gären. Experten sagen, dass die Eigenschaften des zukünftigen Weins auch von der Temperatur abhängen: Je kühler es ist, desto trockener ist der Wein. Um halbsüß zu werden, beträgt die Temperatur etwa 24 Grad.
Der Fermentationsprozess dauert etwa einen Monat. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, treten keine Luftblasen mehr aus. Beachten Sie dieses Mal. Danach müssen Sie mindestens eine Woche warten, bis der Wein klarer wird. Noch besser ist es, wenn Sie 2-3 Wochen Geduld haben.
Es bleibt nur noch, den Wein durch einen Strohhalm vom Sediment abzutropfen, ihn zu filtern und in Flaschen abzufüllen und diese gut zu verschließen.

Das Ergebnis ist Tafelwein mit einer Stärke von 10–13 Grad. Einen Monat nachdem es fertig ist, können Sie es ausprobieren und Ihre Gäste verwöhnen. Es ist besser, ihn innerhalb von sechs Monaten zu trinken, da die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass er später zu sauer wird.

Hausgemachter Dessertwein aus schwarzen Johannisbeeren

schwarze Johannisbeeren – 10 Kilogramm,
Zucker – 4 Kilogramm,
Wasser – 3,5 Liter,
Sauerteig – 250 ml.

Kochmethode:

Nachdem Sie die Johannisbeeren gut zerdrückt haben, gießen Sie ein Glas Zucker hinein, gießen Sie einen Liter Wasser und den Sauerteig hinein und warten Sie, bis die Beere ihren Saft abgibt (3 Tage reichen aus).
Den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. Hierfür ist es besser, eine Presse zu verwenden, da das Volumen groß ist und es nicht einfach ist, eine solche Menge durch Gaze herauszudrücken. Im Durchschnitt sollten Sie 4-5 Liter erhalten, davon ist ein Liter das im vorherigen Schritt hinzugefügte Wasser, ein halber Liter Zucker und Sauerteig.
Gießen Sie den Saft in eine große Gärflasche (unter einem Wasserverschluss), füllen Sie das Fruchtfleisch mit dem restlichen Wasser und lassen Sie es weitere zwei Tage stehen. Dann auch den Saft auspressen und in die Flasche geben. Fügen Sie dort ein Kilogramm Zucker hinzu. Führen Sie die Gärung in einem abgedunkelten Raum durch, in dem die Temperatur bei etwa 22–24 Grad gehalten wird.
Nach 4 Tagen noch ein halbes Kilo Zucker hinzufügen.
Nach weiteren drei Tagen fügen Sie ein weiteres halbes Kilogramm Kristallzucker hinzu. Um die Gärung aufrechtzuerhalten und eine vollständige Gärung der Würze sicherzustellen, wird nach und nach Zucker hinzugefügt.
Nach drei Wochen beginnt die sogenannte „stille Gärung“, deren optimale Temperatur bei 18–20 Grad liegt. Es wird etwa einen Monat dauern.
Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, nachdem die Gärung abgeschlossen ist, also etwa eineinhalb bis zwei Monate nach Beginn der Zubereitung des Getränks. Dazu müssen Sie etwas Wein einschenken, ihn etwas erwärmen, Zucker darin auflösen und ihn dann wieder in die Flasche gießen.
Nachdem Sie die letzte Portion Zucker hinzugefügt haben, müssen Sie einen weiteren Monat warten. Nach dieser Zeit den Wein in Flaschen füllen und verschließen. Horizontal auf Regalen platzieren. Bei Temperaturen unter 18 Grad lagern.

Nach dem angegebenen Rezept ist es möglich, einen Dessertwein mit einer Stärke von 14–15 Grad zu erhalten.

Rezept für schwarzen Johannisbeerlikör

schwarze Johannisbeeren – 1 Tasse,
Kirschblätter - 20 Stück,
Johannisbeerblätter - 10 Stück,
Wasser – 2 Liter,
Kristallzucker - ein halbes Kilo,
Zitronensäure – 10 g,
Wodka - ein halber Liter.

Kochmethode:

Beeren und Blätter waschen.
Geben Sie sie in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Zitronensäure hinzu und kochen Sie das Kompott. Nach dem Kochen müssen Sie lange kochen – 30–35 Minuten.
Das Kompott auf 30 Grad abkühlen lassen, abseihen, mit Wodka mischen und in Flaschen abfüllen.

Das Getränk ist aromatisch und recht leicht zu trinken. Ein weiterer Vorteil ist die einfache Zubereitung.

Schaumwein aus schwarzen Johannisbeeren

Weintrauben – 5 Kilogramm,
Kristallzucker - Glas.

Kochmethode:

Johannisbeeren und Weintrauben getrennt in einem Mixer mahlen, den Saft daraus in verschiedene Behälter auspressen.
Traubensaft auf 30 Grad erhitzen, Zucker darin auflösen.
Johannisbeersaft hinzufügen. Vor der Gärung alles in einen Behälter füllen. Vergessen Sie nicht, etwas freien Platz zu lassen.
Zwei Wochen später, wenn die aktive Gärung endet, muss das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt und mit in Wein getauchten Korken verschlossen werden. Nach einem Monat ist das Getränk zum Verzehr bereit.

Das Getränk ist kohlensäurehaltig wie Champagner, daher müssen Sie die Flaschen vorsichtig öffnen. Der Geschmack des Weines ist nicht zu süß, seine Stärke ist ebenfalls niedrig, etwa 10 Grad.

Apfel-Johannisbeerwein, angereichert

schwarze Johannisbeeren – 2,5 Kilogramm,
Apfelsaft (frisch gepresst) – 2 Liter,
Kristallzucker – 200 g,
Weinstarter – 50 ml,
Wodka - ein halber Liter.

Kochmethode:

Schwarze Johannisbeeren waschen, Zweige entfernen, pürieren, 100 g Kristallzucker hinzufügen, 24 Stunden ziehen lassen, Saft auspressen.
Mit Apfelsaft vermischen, Sauerteig und restlichen Zucker dazugeben, in einen Gärbehälter füllen. Sie müssen eine Woche warten.
Das Getränk fixieren und weitere 10 Tage gären lassen.
Filter und Flasche.

Das Ergebnis ist ein eher angenehm schmeckender, mäßig süßer Wein.

Heidelbeer-Johannisbeer-Wein

schwarze Johannisbeeren – 10 kg,
Blaubeeren – 2 kg,
Zucker – 6 kg,
Wasser – 7 Liter,
Rosinen - ein halbes Kilo,
Weinhefe - Beutel.

Kochmethode:

Die Beeren gut zerdrücken.
Gießen Sie Zucker in den Tank (bisher 4 Kilogramm), geben Sie das Fruchtfleisch darauf, fügen Sie Hefe hinzu und gießen Sie 3 Liter Wasser ein.
Die Rosinen mit einem Liter kochendem Wasser übergießen, eine halbe Stunde ziehen lassen und über das Beerenmark gießen.
Verschließen Sie den Tank mit einem Wasserverschluss und lassen Sie ihn eine Woche lang stehen.
Nach einer Woche die Hälfte der schwimmenden Beeren entfernen, weitere 3 Liter Wasser und den restlichen Zucker hinzufügen und wieder verschließen.
Wenn das Gurgeln aufhört (nach eineinhalb bis zwei Wochen), gießen Sie den Wein durch ein Sieb mit kleinen Löchern in einen anderen Behälter, um das Fruchtfleisch zu entfernen, und geben Sie die Flüssigkeit dann in den Behälter zurück, in dem sie fermentiert hat. Weitere zwei Tage unter der Wassersperre belassen.
Filtern Sie den Wein und füllen Sie ihn in Flaschen ab. Stellen Sie sie horizontal an einen kühlen Ort (15–18 Grad).
Nach einer Woche in neue Flaschen füllen, erneut filtern und fest verschließen. Lagern Sie den fertigen Wein an einem kühlen Ort.

Mit einer Stärke von 12–14 Grad erweist sich dieser Wein als recht süß, aber nicht aufdringlich. Sein Blumenstrauß wird nur wenige Menschen gleichgültig lassen.

Die Herstellung von Johannisbeerwein ist ein kreativer Prozess. Das optimale Verhältnis von Zucker und Weinmaterial zu finden, ist möglicherweise nicht sofort möglich. Aber das Ergebnis kulinarischer Experimente kann erstaunlich sein.

Wein wird in Geschäften frei verkauft, aber kein im Laden gekaufter Alkohol kann den Geschmack und die Gesundheit eines selbst hergestellten Produkts übertreffen. Der hohe Vitamingehalt macht selbstgemachten Wein im Winter unverzichtbar. Selbst gemachter Johannisbeerwein weckt jeden Tag Erinnerungen an den warmen Sommer. Die Weinherstellung zu Hause beginnt mit der Zubereitung süß-saurer Beeren. Die Süße der Johannisbeeren reicht nicht aus, um ein gutes Ergebnis zu erzielen, daher sollten Sie sich mit Zucker eindecken. Nachfolgend finden Sie einfache Rezepte mit Fotos, mit denen Sie zu Hause Wein herstellen können.

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Traditionelles Rezept für schwarzen Johannisbeerwein zu Hause

Zu Hause nach den Regeln eines traditionellen Rezepts hergestellter schwarzer Johannisbeerwein hat ein einzigartiges, pikantes Aroma. Die Beere enthält alles, was für den normalen Gärungsprozess notwendig ist, sodass bei der Weinherstellung keine Hefe hinzugefügt werden muss.

Zutaten für ein hausgemachtes Weinrezept

10 kg Früchte schwarzer Johannisbeeren;
5 kg Kristallzucker;
15 Liter gereinigtes Wasser.

Methode zur Herstellung von Johannisbeerwein nach dem klassischen Rezept

Die gesammelten Beeren sollten sorgfältig sortiert werden: Entfernen Sie alle verdorbenen und unreifen Früchte, entfernen Sie Rückstände in Form von Blättern und Zweigen. Johannisbeeren müssen nicht gewaschen werden, da sonst die gesamte natürliche Hefe mit Wasser ausgewaschen wird.

Die Früchte werden mit einem Fleischwolf, Mixer usw. zu Brei geknetet.

Als nächstes sollten Sie 2,5 kg Kristallzucker in gereinigtem, vorgekochtem Wasser auflösen.

Mischen Sie die zerdrückten Beeren in einem großen Glasgefäß mit vorbereitetem Zuckerwasser. Der Behälter, in dem das Getränk gären soll, ist maximal zu 2/3 seines Gesamtinhalts gefüllt. Andernfalls läuft das Gärprodukt nach oben aus. Ein Mulltuch wird eng um den Hals des Behälters gelegt. Anschließend wird die Flasche 4 Tage lang in einen Raum ohne Licht bei einer Temperatur von 22 Grad gestellt. Täglich sollte die Mischung 2-3 Mal mit einem langen Gegenstand umgerührt werden, um ein Säuern zu verhindern.

Nach 4 Tagen Reifung sollten sichtbare Anzeichen der Gärung auftreten: ein charakteristischer saurer Geruch und die Bildung von Blasen. Nach Auftreten der aufgeführten Anzeichen wird die Mischung durch Filtern von Beerenrückständen befreit. Die restlichen Beeren werden gründlich ausgepresst. Fügen Sie der ausgepressten Flüssigkeit 0,5 kg Kristallzucker hinzu und fügen Sie ihn nach dem Rühren dem gefilterten fermentierten Saft hinzu. Die resultierende Flüssigkeit wird erneut in eine große Flasche gegossen, woraufhin ein Wasserverschluss in Form eines Latexhandschuhs mit einem Loch im Finger oder ein Stopfen mit Wasserverschluss aufgesetzt wird.

Die Flasche mit dem Getränk wird wieder für einen längeren Zeitraum – 3-4 Wochen – an den vorherigen Platz gestellt. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, je nach Säuregehalt der Würze Zucker in einer Menge von 0,5 bis 0,7 kg in das Gefäß zu geben. Während der gesamten Fermentationszeit sollte 2-3 Mal Zucker hinzugefügt werden.

Wenn die Gärung abgeschlossen ist, verlässt die Luft den Handschuh und am Boden des Gefäßes bildet sich ein leichter Bodensatz. Niederschlag und ein entleerter Handschuh weisen Sie darauf hin, den Saft mit einem dünnen Schlauch in eine sterilisierte Flasche zu füllen. Auf diese Weise werden Sedimente entfernt. Außerdem wird der neue Behälter mit einem Wasserverschluss versehen und der Wein für einen Zeitraum von 2 Monaten an einen Ort mit niedrigerer Temperatur gebracht.

Alle 20 Tage muss das Getränk in einen anderen sauberen Behälter umgefüllt werden, um Sedimente zu entfernen. Am 40. Tag wird Zucker in das Gefäß gegeben, wenn der Wein sauer wird. Nach 60 Tagen wird der fertige Wein in Lagerbehälter abgefüllt und mit Korken hermetisch verschlossen.

Die Regeln für die Lagerung von hausgemachtem Wein nach traditionellem Rezept erfordern, dass das Getränk in einem dunklen und kühlen Raum aufbewahrt wird. Wein nach traditionellem Rezept wird zu Hause ohne Zusatz von Konservierungsmitteln zubereitet, sodass die Haltbarkeit eines solchen Getränks nur 300-400 Tage beträgt.

Hausgemachter Johannisbeerwein ohne Hefe - Rezept

Hausgemachter Wein aus roten Johannisbeersorten, der ohne Hefe zubereitet wird, unterscheidet sich etwas von Getränken aus schwarzen Johannisbeersorten. Die Farbe des fertigen Produkts ist weniger hell und gesättigt. Aber die Einhaltung bestimmter Regeln bei der Zubereitung eines Getränks aus roten Beeren garantiert einen ebenso schmackhaften Wein.

Zutaten für hausgemachten Wein ohne Hefe

5 kg rote Johannisbeeren;
3 kg Zucker;
5 Liter sauberes Wasser.

Eine Methode zur Herstellung von Johannisbeerwein nach einem Rezept ohne Hefe

Die Weinherstellung beginnt mit der Auswahl fauler und unreifer Früchte, Blätter und Zweige aller Beeren. Für die Gärung wird natürliche Hefe verwendet, die sich auf der Fruchtschale befindet, sodass die Beeren nicht gewaschen, sondern sofort zum Mahlen geschickt werden. Die Beeren können mit einem Mixer, einem Nudelholz oder von Hand zerkleinert werden.

Der vorbereitete Zucker muss in 5 Liter erhitztem Wasser aufgelöst werden.

Der entstandene Zuckersirup und Johannisbeerbrei werden in einen geräumigen Behälter gegossen, wo alles intensiv vermischt wird. Auf den Deckel des Gefäßes wird ein Mulltuch gelegt und dieses 4 Tage lang bei Raumtemperatur stehen gelassen.

Nachdem der Fermentationsprozess begonnen hat, wird der gesamte Saft aus dem Gefäß mit einem Schlauch in einen sauberen Behälter gegossen, an dessen Hals anschließend ein Latexhandschuh oder ein komplexeres Gerät – ein Wasserverschluss – angebracht wird. Der Behälter muss 1 Monat lang im Dunkeln bei einer Temperatur von 18 Grad stehen.

Nachdem der Fermentationsprozess gestoppt ist, wird das Getränk in einen sauberen Behälter abgefüllt.

Zur endgültigen Zubereitung sollte das Getränk 2 Monate mit einem Handschuh am Hals im Keller stehen.

Fertiger Johannisbeeralkohol ohne Hefe wird in saubere Behälter abgefüllt. Im geschlossenen Zustand kann der Wein ein Jahr lang stehen, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Selbstgemachter weißer Johannisbeerwein zu Hause – ein einfaches Rezept Schritt für Schritt

Selbstgemachter Wein nach einem einfachen Rezept erweist sich als sehr süß, als Basis dienen weiße Beeren. Die Zubereitung nach einem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept nimmt weniger Zeit in Anspruch und die Klärung ist nicht schwierig. Um aus weißen Früchten Johannisbeerwein herzustellen, müssen Sie nur reife Beeren ohne Blätter oder andere Rückstände pflücken. Andernfalls wird das Getränk säuerlich.

Zutaten für ein hausgemachtes Weinrezept

7 kg weiße Johannisbeeren;
4,5 kg Kristallzucker;
5 Liter destilliertes Wasser.

Wein herstellen nach einem einfachen Rezept

Die gesammelten reifen Früchte zerdrücken, gereinigtes Wasser zum Brei geben und Zucker hinzufügen. Lassen Sie die Mischung mehrere Tage lang gären.

Wenn die Mischung fermentiert ist, muss die Flüssigkeit gefiltert werden und es wird empfohlen, die restlichen Beeren mit klarem Wasser und Zucker aufzufüllen.

Nach dem Brauen und Gären wird die Mischung ein zweites Mal gepresst. Die ausgepresste Flüssigkeit wird der zuvor gefilterten Flüssigkeit hinzugefügt.

Der gesamte Saft muss in einen Behälter gegossen und ein Wasserverschluss installiert werden. Die Flasche sollte zum Gären warm bleiben.

Sobald der Fermentationsprozess stoppt, wird das Getränk in kleinere Behälter abgefüllt.

Vor dem Trinken muss Süßwein nach einem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept 10-14 Tage lang an einem Ort ohne Licht bei einer Temperatur unter Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Schwarzer Johannisbeerwein mit Wodka zu Hause – ein einfaches Rezept für den Winter

Wein zu Hause nach dem Rezept für den Winter mit Wodka hat eine erhöhte Stärke. Mit Hilfe von Wodka ist das Getränk länger haltbar und nicht sauer.

Zutaten für ein einfaches Rezept für Wein zu Hause

1 kg schwarze Johannisbeeren;
1 Liter Wodka;
1 EL Zucker;

Methode zur Zubereitung von Johannisbeerwein nach einem Rezept für den Winter

Johannisbeeren sollten mit den Händen, einem Mixer oder einem anderen Werkzeug gründlich zerdrückt werden.

Gießen Sie Wodka über den entstandenen Brei. Die Mischung muss in einem Behälter verschlossen und 10 Tage lang ohne Licht ziehen gelassen werden.

Anschließend wird das Getränk gefiltert und mit Kristallzucker versetzt. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Damit sich der Zucker schneller auflöst, kann der Wein auf dem Herd erhitzt werden. Das Wichtigste ist, dass man es nicht zum Kochen bringen darf.

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, kann Winter-Johannisbeerwein mit Wodka in vorbereitete saubere Behälter gegossen werden. Dieser Wein ist eine hervorragende Vorbereitung für den Winter.

Videorezept für Johannisbeerwein zu Hause

Johannisbeeren sind reich an Vitamin C, Carotin und anderen nützlichen Substanzen, die zur Verbesserung der Immunität beitragen. Indem Sie zu Hause Wein aus weißen oder schwarzen Johannisbeeren herstellen, sichern Sie sich den nötigen Vorrat an therapeutischem Getränk. Ein einfaches Videorezept zeigt Ihnen, wie Sie zu Hause Johannisbeerwein herstellen.

Wenn Sie ein ungewöhnliches, aber sehr leckeres natürliches alkoholisches Getränk zubereiten möchten, dann sollten Sie es versuchen schwarzer Johannisbeerwein. Diese Beere ist fast auf dem gesamten Territorium unseres Landes verbreitet und ihre Ernte ist oft einfach riesig. Und wenn die Marmelade und das Kompott schon fertig sind, dann schwarzer Johannisbeerwein wird eine hervorragende Lösung sein, um die gesamte Sammlung zu verbrauchen, und Liebhaber des Exotischen werden sicherlich Gefallen an einem Leuchttisch finden roter Johannisbeerwein.

Nützliche Eigenschaften des Getränks

Johannisbeerwein - Es ist nicht nur ein aromatisches alkoholisches Getränk, sondern auch ein Vorrat an nützlichen Elementen. Es enthält große Mengen an Vitamin A, C, E, B sowie Zink, Magnesium, Kalium und andere wertvolle Mikroelemente. Benutzen Johannisbeerwein, Dürfen:

Stellen Sie eine geschwächte Immunität wieder her oder stärken Sie sie im Winter.
Entfernen Sie Abfallstoffe, Giftstoffe, Schwermetalle und andere angesammelte Schadstoffe aus dem Körper.
Normalisieren Sie die Funktion des Verdauungssystems.
Beschleunigen Sie die Genesung bei Erkältungen mit Fieber.
Normalisieren Sie die Herzfunktion, da die Beere die Wände von Venen und Arterien stärkt und sie elastischer macht.

Über alle wohltuenden Eigenschaften Johannisbeerweine gemacht zu Hause, wussten Heiler und nutzten das Getränk aktiv zur Heilung von Infektionskrankheiten.

Wie Rechts Tun Johannisbeerwein?

Um gut zu werden hausgemachter schwarzer Johannisbeerwein, müssen Sie die Besonderheiten der Zubereitung aller notwendigen Zutaten kennen.

Es werden nur reife Beeren verwendet, jedoch ohne Schimmel und Fäulnis. Sie müssen von getrockneten Schwänzen, Blütenständen und anderen Rückständen befreit werden.
Es ist strengstens verboten, die Früchte zu waschen, da ihre Schale eine Vielzahl von Mikroorganismen enthält, die eine aktive Gärung ohne Zugabe von Hefe gewährleisten.
Wein aus schwarzen Johannisbeeren Auf die Zugabe von raffiniertem Zucker und Wasser kann nicht verzichtet werden, da die Früchte ohne diese Zutaten nicht die erforderliche Saftmenge produzieren.
Um Fruchtfleisch herzustellen, werden alle Beeren mit einem Nudelholz zerkleinert, durch ein Sieb gerieben und in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen. Dies ist notwendig, um die dichte Haut zu zerdrücken und so die Freisetzung von Saft zu verhindern.
Alle verwendeten Werkzeuge und Utensilien müssen gründlich gewaschen werden, da das Eindringen fremder Mikroorganismen in die Zusammensetzung das Getränk völlig ruinieren kann.
Sie können keine Metall- und Kunststoffbehälter verwenden, da Fruchtfleisch und Würze mit diesen Materialien sehr schnell reagieren. Dadurch hat das Endprodukt einen unangenehmen Nachgeschmack.

Wenn alle Empfehlungen befolgt werden, hausgemachter Johannisbeerwein Es stellt sich als exquisiter Burgunderton heraus, mit angenehm säuerlichem Geschmack und einzigartigem Aroma. Aus diesen Früchten lassen sich köstliche alkoholische Dessertgetränke herstellen.

Rezept für Wein aus schwarzen Johannisbeeren

Wein aus schwarzen Johannisbeeren Es fällt säuerlich aus, und um diese Eigenschaft zu beseitigen, wird dem Getränk die gewünschte Menge Zucker oder andere, süßere Früchte zugesetzt. Alkohol aus Sorten wie Sladkaya Belorusskaya und Fertile Liya hat einen weniger ausgeprägten herben Geschmack.

Für die Zubereitung des Getränks benötigen Sie 10 kg Beeren, 5 kg Zucker und 15 Liter Wasser. Die Herstellung erfolgt in mehreren Schritten:

Die Ernte wird sortiert: Faule, unreife, schimmelige, getrocknete Früchte werden entfernt. Waschen ist verboten!
Die Früchte werden gründlich geknetet, bis eine homogene Paste entsteht.
2,5 kg Zucker werden in 15 Liter auf 25 Grad erhitztem Wasser verdünnt.
Das Fruchtmark wird in einem Weithalsbehälter mit Sirup vermischt. Die resultierende Masse sollte 2/3 des Behältervolumens nicht überschreiten, da sie während der Gärung aufsteigt.
Decken Sie die Schüssel mit dem Fruchtfleisch mit Gaze ab und stellen Sie sie für 4 Tage an einen dunklen, warmen Ort. Um ein Säuern zu verhindern, muss die Würze täglich mit einer sauberen Hand oder einem Holzlöffel umgerührt werden.
Nach 4 Tagen sollte die aktive Gärung mit charakteristischem Zischen, Blasenbildung und der Freisetzung eines spezifischen sauren Geruchs beginnen. In diesem Stadium muss die Würze vom Trester getrennt werden. Dazu sollte es in einen Glasbehälter gegossen werden.
Das restliche Fruchtfleisch wird mit Gaze herausgedrückt, der Kuchen weggeworfen und in die entstandene Flüssigkeit 0,5 kg Zucker gegossen. Der entstandene Sirup wird mit der Würze in die Flasche gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass 25 % der Flasche frei bleiben.
Am Behälter wird ein Wasserverschluss oder ein Handschuh angebracht und dieser in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18 bis 25 Grad gebracht. Im Durchschnitt sollte die Würze etwa 30–50 Tage lang gären.
Fünf Tage nach dem Anbringen des Handschuhs werden 500 g Würze in einen Glasbehälter gegossen und mit 1 kg Zucker versetzt. Der resultierende Sirup wird gründlich gerührt und zurück in die Flasche gegossen. Nach weiteren fünf Tagen wiederholt sich der Vorgang.
Nach Abschluss der Gärung wird das junge Getränk durch einen Strohhalm abgelassen und verkostet. Bei Bedarf können Sie zu diesem Zeitpunkt Zucker oder Alkohol hinzufügen (bis zu 15 % des Volumens). Die angereicherte Variante ist länger haltbar, schmeckt aber deutlich herber.
Bin jung geworden schwarzer Johannisbeerwein Sie müssen es in eine neue Flasche umfüllen, dieses Mal jedoch bis zum Rand. Außerdem ist am Hals ein Wasserverschluss angebracht und der Behälter selbst wird zum Reifen 60 Tage lang an einen kühlen Ort gestellt.

Das Ergebnis ist Dessertalkohol mit einem Alkoholgehalt von maximal 12 % (sofern ihm kein Alkohol zugesetzt wird). Es wird eine tolle Ergänzung für den Feiertagstisch sein, besonders wenn rotes Fleisch, Wild und gegrilltes Gemüse serviert werden.

Bei Bedarf können Sie dies tun gefrorener Johannisbeerwein, denn nach dem Auftauen behält es seinen ursprünglichen Geschmack. Der Zubereitungsprozess und die Proportionen ähneln dem Rezept für frische Früchte. Der einzige Unterschied besteht in der Zugabe einer Handvoll Rosinen, um die Gärung zu starten. Tatsache ist, dass gefrorene Beeren keine natürliche Hefe mehr enthalten, Rosinen jedoch in der erforderlichen Menge.

Rezept für Johannisbeerwein

Johannisbeerwein Aufgrund seines schwachen Aromas und Geschmacks wird es selten ohne Zugabe anderer Zutaten zubereitet. Dennoch gibt es Feinschmecker, die dieses seltene und einzigartige alkoholische Getränk sehr schätzen. Allgemein, roter Johannisbeerwein Es wird zu Tisch oder angereichert zubereitet, da dadurch sein schwaches Aroma intensiver wird. Zum Kochen ist es besser, Sorten wie Cherry, Fairy, Caucasian zu verwenden.

Das klassische Rezept beinhaltet folgende Zutaten: 5 kg Beeren, 2 kg Zucker, 5 Liter Wasser.

Sortieren Sie die Früchte sorgfältig, entfernen Sie alle Rückstände, Blätter und Blüten und zerdrücken Sie sie, bis eine homogene Paste entsteht. Sie müssen nicht gewaschen werden!
Mischen Sie leicht warmes Wasser mit 1 kg raffiniertem Zucker.
Das Fruchtmark in einen weithalsigen Behälter geben, Sirup einfüllen und gründlich vermischen.
Decken Sie die resultierende Mischung mit Gaze ab und lassen Sie sie 4 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Denken Sie daran, zweimal täglich umzurühren.
Nach Beginn der starken Gärung wird die Würze vom Fruchtfleisch getrennt und in einen Glasbehälter gegossen, der 75 % seines Volumens ausfüllt. Installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie ihn zur Gärung an einem warmen Ort.
Nach 5 und 10 Tagen 0,5 Liter Würze abgießen, 0,5 kg raffinierten Zucker dazugeben, umrühren und erneut in die Flasche füllen.
Nachdem die Gärung abgeschlossen ist (keine Blasen im Wasserverschluss, der Handschuh ist abgefallen), werden die Jungen geboren roter Johannisbeerwein Sie müssen es vom Sediment trennen, indem Sie eine weitere Flasche bis zum Hals damit füllen. Ziehen Sie den Handschuh wieder an und lassen Sie das Getränk an einem kühlen Ort reifen.
Während der Reifung sollten die Sedimente alle 20 Tage entfernt werden. Johannisbeerwein Es gilt als vollständig fertig, wenn es nicht mehr trüb ist und einen transparenten, aber satten Rotton annimmt.

Johannisbeerwein, Erledigt zu Hause, kann 1-2 Jahre ohne Verlust der Geschmackseigenschaften gelagert werden. Es ist eine ideale Ergänzung zu einem leichten Abendessen, Dessert oder abendlichen Zusammenkünften mit Freunden.