Karbonara makaron nima? Carbonara, eng yumshoq makaron tayyorlash. Qiyma bilan Carbonara makaron

Taom qanchalik mashhur bo'lsa, uni tayyorlash uchun klassik retseptning ko'proq o'zgarishini oshpazlik kitoblarida yoki Internetdagi tematik veb-saytlarda topish mumkin. Shunday qilib, karbonara makaronida juda ko'p klassik versiyalar mavjud bo'lib, ularning mualliflari o'zlarining versiyasini eng original deb da'vo qilish uchun bir-birlari bilan raqobatlashadilar va bu klassik italyan taomini tayyorlashning yagona yo'li.

Aslida, siz rozi bo'lishingiz kerak, variantlardan qaysi biri eng haqiqiy ekanligi muhim emas, asosiysi, har qanday holatda ham u nihoyatda mazali, xushbo'y va ishtahani ochadi.

Spagetti karbonara - kremsiz pastırma bilan klassik italyan retsepti

Tarkibi:

spagetti - 345 g;
- 215 g;
parmesan - 70 g;
pecorino romano (pishloq) - 50 g;
sarimsoq chinnigullar - 2-3 dona;
qo'pol tuz va yangi maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik

Kremsiz klassik karbonara iloji boricha tezroq tayyorlanadi va idishning ta'siri shunchaki ajoyibdir. Shu bilan birga, pechka ustiga spagetti uchun sho'r suvli idish va pastırma uchun qovurilgan idishni qo'ying. Ikkinchisini ingichka chiziqlar bilan kesib oling va qizdirilgan qovurilgan idishning pastki qismiga qo'ying. Sarimsoq chinnigullarini iloji boricha tozalang va maydalang va ularni bir necha daqiqadan so'ng cho'chqaga qo'shing. Ba'zi oshpazlar ozgina maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shishni tavsiya qiladilar va qovurilganidan keyin ularni pandan olib tashlang va ularni tashlang. Agar qovurilgan sarimsoqning ta'mini yoqtirmasangiz, buni qilishni tavsiya qilamiz. Bekon qovurilayotganda va spagetti pishirilayotganda, peccorino Romano va Parmesan pishloqini maydalang va olingan talaşlarni yangi, tanlangan tovuq tuxumining sarig'i bilan aralashtiring.

Makaron tayyor bo'lgach, uni filtrda to'kib tashlang, so'ng uni cho'chqa va pishloq-sarig'i aralashmasi bilan aralashtiring, darhol iliq plastinka ustiga qo'ying, yangi maydalangan qalampir bilan ta'mga soling va darhol xizmat qiling.

Karbonara makaron - krem bilan klassik retsept

Tarkibi:

spagetti - 345 g;
bekon - 215 g;
yangi tanlangan tuxum sarig'i - 4 dona;
yog 'miqdori kamida 33% bo'lgan krem - 165 ml;
parmesan - 120 g;
sarimsoq chinnigullar - 2-3 dona;
yangi ko'katlar - ta'mga;
qo'pol tuz va yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Ushbu retsept va avvalgisi o'rtasidagi farq sousning ko'proq suyuq tuzilishi bo'lib, unga qaymoq qo'shish orqali erishiladi.

Aks holda, spagetti xuddi shu tarzda pishirib, mayda to'g'ralgan bekonni tug'ralgan sarimsoq bilan qovuring. Bu holda, qovurish oxirida, bir oz tug'ralgan o'tlarni qo'shing va ularni pastırma va sarimsoq bilan birga bir oz isitib oling. Alohida yirtqichlardan, sarig'ini qaymoq va maydalangan Parmesan bilan aralashtiring, ozgina tuz qo'shing va massani suv hammomida qizdiring, uni doimiy ravishda ko'pirtirish bilan aralashtiring, lekin qaynatishga yo'l qo'ymang. Spagetti tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlang, issiq sous qo'shing, pastırma bilan panga makaron bilan qovuring va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Darhol isitiladigan plastinkada karbonara makaroniga xizmat qiling, o'tlar bilan bezatilgan va yangi maydalangan qalampir bilan ziravorlangan.

Klassik karbonara makaron - qaymoqli sous va tovuq bilan retsept

Tarkibi:

spagetti - 345 g;
tovuq go'shti (fileta) - 215 g;
yangi tanlangan tuxum sarig'i - 3 dona;
yoki kungaboqar - 55 ml;
qaymoq - 115 ml;
parmesan - 80 g;
sarimsoq chinnigullar - 2-3 dona;
reyhan ko'katlari;
qo'pol tuz va yangi maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik

Bu holda, go'sht komponenti sifatida cho'chqa go'shti o'rniga tovuq ishlatiladi. Parranda go'shtini mayda bo'laklarga va qizdirilgan yirtqichlardan yog'da jigarrang. Keyin tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yana bir necha daqiqa qovuring va qaymoqqa quying. Idishning tarkibiga bir oz tuz, qalampir qo'shing va yana bir necha daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan qaynatib oling. Shu bilan birga, spagettini sho'r suvda darhol qaynatib oling va sarig'i, maydalangan Parmesan, tug'ralgan rayhonni aralashtirib, aralashmaga ozgina tuz qo'shib sous tayyorlang.

Tayyor bo'lgach, spagettini, suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, sous va tovuqni qaymoq bilan aralashtiring, o'rtacha olovda qizdiring, bir-ikki daqiqa aralashtiramiz va olovdan olib tashlang. Ovqatni darhol isitiladigan plastinkada xizmat qiling.

Italiyalik oshpazlar uyda karbonara makaronini qanday tayyorlashni bilishadi. Italiya oshxonasida makaron tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud va birinchi o'rinni spagetti, pastırma va tuxum-pishloq sousidan iborat bo'lgan karbonara makaron retseptlari egallaydi.

Carbonara o'tgan asrning o'rtalarida Italiyada paydo bo'ldi va bir zumda dunyoning barcha mamlakatlarida mashhur bo'ldi. Pishirish retseptlari deyarli bir xil, ba'zi fikrlar bundan mustasno. Muhimi, spagetti to'ldirish bilan bir vaqtda pishiriladi.

Klassik karbonara makaron

Klassik - bu klassik, siz bu erda hech narsa qo'sha olmaysiz. Uydagilarning barchasi karbonaradan mamnun.

Tarkibi:

Yog'li ko'krak - 250 g.
Tuxum - 2 dona.
Sarig'i - 2 dona.
Zaytun moyi - 1 choy qoshiq.
maydalangan Parmesan pishloq - 250 g.
Qalampir, ziravorlar, tuz.

Tayyorlanishi:

Spagettini standart usulda qaynatib oling. Ular tayyor bo'lganda, sous tayyor bo'lishi kerak, shuning uchun paketdagi pishirish vaqtini tekshiring. Agar makaron tayyorlash uchun o'n daqiqadan kamroq vaqt kerak bo'lsa, to'ldirishni biroz oldinroq tayyorlashni boshlang.
Spagetti pishirilayotganda, sousni tayyorlang. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va mayda tug'ralgan ko'krak qo'shing. Qovurilganidan keyin ko'krakni plastinkaga o'tkazing. U sovishi bilanoq tuxum, sarig'i va maydalangan pishloq bilan aralashtiriladi. Aralashmani qalampir qiling, bir necha osh qoshiq suv quying va aralashtiring.
Tayyor spagettini filtrga solmang yoki yuvmang. Ikki qoshiqdan foydalanib, katta plastinaga qoshiq soling va ustiga to'ldiring. Issiqlik qolgan ishni bajaradi. Tuxum qalinlashadi va pishloq eriydi, natijada ajoyib karbonara makaron bo'ladi.

Sekin pishirgichda karbonara makaron

Sekin pishirgichdan foydalanish makaronning ozuqaviy sifatini oshiradi. Umid qilamanki, sizning ixtiyoringizda bunday uskunalar bor. Agar spagetti karbonara idishga to'g'ri kelmasa, uni sindirib tashlang.

Tarkibi:

spagetti - 250 g.
Xom dudlangan jambon - 250 g.
Sarimsoq - 3 chinnigullar.
Krem 30% - 250 ml.
Achchiq ketchup - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Parmesan - 150 g.
Zaytun moyi, reyhan, tuz.

Tayyorlanishi:

Jambonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va sekin pishirgichda o'n daqiqa davomida pishirish rejimini yoqing. Keyin matbuotdan o'tgan sarimsoqni idishga soling va bir necha daqiqa qovuring.
Kremni ketchup, tuz va ziravorlar bilan birga qo'shing, aralashtiring va aralashmaning qalinlashishini kuting. Sos kerakli mustahkamlikka erishgandan so'ng, pishloq qo'shing va aralashtiring.
Spagettini sous ustiga qo'ying va to'liq yopish uchun qaynoq suv quying. Makaron yumshatilguncha kutib turing, keyin aralashtiring va palov pishirish rejimini yoqing.
Ko'p pishirgich signal berganda, karbonara makaronini idishga soling, maydalangan pishloq seping va tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

Video retsept

Karbonara makaronini qisqichbaqalar bilan qanday qilish kerak

Men yuqorida baham ko'rgan klassik makaron retsepti italiyaliklar orasida mashhur. Ammo ularning ko'pchiligi karbonara tayyorlash uchun shunchaki bekondan ko'proq foydalanadi. Tajribalar davomida jasur oshpazlar taomga dengiz mahsulotlarini, shu jumladan qisqichbaqalarni qo'shadilar.

Tarkibi:

spagetti - 250 g.
Bekon - 200 g.
Krem 20% - 100 ml.
Muzlatilgan qisqichbaqalar - 300 g.
Parmesan - 70 g.
Italiya o'tlari, tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

Birinchidan, kremni kichkina yirtqichlardan qaynatib oling. Ularni maydalangan pishloq bilan birlashtirib, o'n daqiqa davomida qaynatib oling. Pishirish paytida pastırmani ingichka kublar, chiziqlar yoki bo'laklarga kesib tashlang.
Alohida idishda qisqichbaqalarni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang. Qoida tariqasida, ularni sho'r qaynoq suvda qaynatish kifoya. Suvga dafna barglarini qo'shishning hojati yo'q, bu qaymoqli sous va dengiz mahsulotlarining nozik hidiga yomon ta'sir qiladi.
Uchinchi idishda spagetti deyarli tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi, lekin to'liq emas. Ularga qisqichbaqalar va sous qo'shing. Esingizda bo'lsin, karbonaraning barcha komponentlari bir vaqtning o'zida pishiriladi.

Umid qilamanki, siz krevetka karbonarasini tayyorlashda hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmaysiz. Agar birinchi urinish muvaffaqiyatsiz yakunlansa, tushkunlikka tushmang va makaronni pishiring va keyingi safar xatolarni ko'rib chiqib, maslahatlarimni o'qib chiqqandan so'ng, natijaga erishing. Pazandachilik - bu murakkab fan bo'lib, uning eng yuqori cho'qqilarini faqat jasur va qat'iyatli oshpazlar zabt etishlari mumkin.

Italiya makaron soslari

Sos nafaqat karbonara, balki italyan makaronining ajralmas sherigidir. Va gurmeler uni idishning yuragi deb hisoblashadi.

Oshpazlar soslarni tayyorlash uchun turli xil mahsulotlardan, jumladan, o'tlar, tuxumlar, sabzavotlar, pishloqlar, go'sht va dengiz mahsulotlaridan foydalanadilar. Bundan tashqari, asosiy ingredientlar - zaytun moyi, qattiq parmesan pishloq, maydalangan qalampir, muskat yong'og'i, reyhan va sarimsoq.

Pishloq va go'shtli makaron yuqori kaloriyali taomdir. Agar vazn yo'qotishga harakat qiling yoki sizning raqamingizga g'amxo'rlik qilsangiz, bu ingredientlarni o'tlar, yong'oqlar va sabzavotlarga asoslangan soslar bilan almashtiring.

Bolonez sousi

Bolognese sousi eng keng tarqalgan, hatto karbonaradan ham mashhur. Oshxona daholari undan durdona asarlar, jumladan, italyan makaronlarini tayyorlash uchun foydalanishga muvaffaq bo'lishadi. Men pishirish texnologiyasini baham ko'raman.

Tarkibi:

qiyma mol go'shti - 250 g.
Pomidorlar - 8 dona.
Sarimsoq - 1 katta chinnigullar.
Parmesan - 100 g.
qizil sharob - 0,5 stakan.
Oltingugurtli qalampir, oregano, reyhan.

Tayyorlanishi:

Birinchidan, qiyma go'shtni zaytun moyida qovuring. Sharobni panga to'kib tashlang, bo'laklarni vilkalar bilan maydalang va suyuqlik bug'lanib ketguncha kuting.
To'g'ralgan pomidorlarni qiyma go'shtga qo'shing, aralashtiramiz va taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring. Yangi pomidor o'rniga tomat pastasini ishlatmang. Bu Bolonezning ta'mini buzadi.
Ziravorlar bilan birga tug'ralgan sarimsoq qo'shing va taxminan o'n daqiqa qaynatib oling.
Parmesanni oxirgi marta ishlating, pishloqni qoplangan makaron va sousga seping.

Karbonara sousi

Karbonara sousi kam mashhur emas. U spagetti bilan xizmat qiladi, lekin u boshqa delikateslar bilan ham yaxshi. Kremli karbonara gurmeler sevadigan boy ta'mga ega. Hatto pishirilgan qizil ikra ham u bilan taqqoslanmaydi.

Tarkibi:

qaymoq - 100 ml.
jambon - 75 g.
Bekon - 75 g.
Tuxum - 3 dona.
Piyoz - 1 bosh.
Sarimsoq - 2 chinnigullar.
Pishloq - 50 g.
zaytun moyi - 50 ml.
Fesleğen, qalampir, tuz.

Tayyorlanishi:

Sarimsoq chinnigullarini tozalang va to'rt qismga bo'ling. Sarimsoqni qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring. Aromalarni moyga o'tkazgandan so'ng, sarimsoqni olib tashlang.
Jambon va cho'chqa go'shtini xohlagancha maydalang. Kesish shakli muhim emas. Karbonara uchun kublar, chiziqlar yoki kublar mos keladi. Tug'ralgan go'shtni qovurilgan idishga quying.
Go'shtga tug'ralgan piyoz qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling. Krem, maydalangan pishloq, tuxum bilan birga konteynerga tuz qo'shing va aralashtiring.
Shu nuqtada, yarim pishganicha qaynatilgan makaronni idishga soling, qopqog'ini yoping va besh daqiqa kuting. Bu vaqt ichida tuxumlar karbonarani qalinlashtiradi. Qolgan narsa - bu taomni maydalangan pishloq, reyhan va qalampir bilan bezash.

Pesto

Pesto sousi baliq ovqatlari va go'shtlarga xilma-xillik qo'shadi, lekin u makaron bilan ham yaxshi ketadi. Pesto tayyorlash oson, sizga gaz plitasi ham kerak emas.

Tarkibi:

Parmesan - 50 g.
Sarimsoq - 2 chinnigullar.
Yarim limon sharbati.
zaytun moyi - 100 ml.
qarag'ay yong'oqlari - 50 g.
Fesleğen - 1 dona.

Tayyorlanishi:

Avval idishning masalliqlarini tayyorlang. Sarimsoqni tozalang va maydalang, reyhanni yuving, quriting va mayda choping. Ingredientlarni birlashtirib, maydalangan pishloq qo'shing va ohakda maydalang.
Olingan massaga yog' qo'shing va aralashtiring. Siz bir hil aralashmani olasiz. Faqat pestoga tuz qo'shish va limon sharbati bilan tatib ko'rish qoladi. Siz har qanday issiq ovqatlar, krutonlar va makaron bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Video retsept

Qo'ziqorin sousi

Boletus qo'ziqorinlari pishirish uchun mos keladi, ammo bunday qo'ziqorinlar bo'lmasa, har qanday supermarketda sotiladigan shampignonlar ham mos keladi.

Tarkibi:

Yangi qo'ziqorinlar - 250 g.
Go'shtli pomidor - 2 dona.
Sarimsoq - 2 chinnigullar.
O'simlik yog'i, qizil qalampir, maydanoz, tuz.

Tayyorlanishi:

Qo'ziqorinlarni nam qog'oz sochiq bilan tozalang va ildizlarning pastki qismini olib tashlang. Men qo'ziqorinlarni yuvishni tavsiya etmayman, chunki ular juda ko'p namlikni yutadi va ta'mini yo'qotadi. Shundan so'ng, o'rmon mahsulotini kichik bo'laklarga kesib oling va bir chetga qo'ying.
Yuvilgan pomidorlarning tepalarida xoch shaklidagi kesmalar qiling va ularni bir necha daqiqa qaynoq suvga soling. Keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang, terini tozalang, urug'larni olib tashlang va pulpani kub shaklida kesib oling.
Tozalangan va tug'ralgan sarimsoqni qovurilgan idishga joylashtiring va qizil qalampir bilan birga yog'ga qovuring. Bunga tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, aralashtiring va yuqori olovda besh daqiqa davomida qovuring.
Qo'ziqorin sousini maydanoz bilan sepib, pomidor, tuz va qalampir qo'shing va bir necha daqiqa kutib turing.

Bu retseptlarning to'liq ro'yxati emas, lekin bu variantlar kundalik menyuingizga xilma-xillik kiritish uchun etarli. Agar etarli makaron bo'lmasa, go'shtni frantsuz tilida pishiring. Bu yevropacha tushlik bo‘ladi.

Qanday qilib makaronni iste'mol qilish kerak va og'irlik qilmaslik kerak?

Turli xil rangdagi, o'lchamdagi va shakldagi makaron idishlari Italiyada makaron deb ataladi. Italiyaliklar jozibadorlik va noziklikni saqlab, har doim va hamma joyda bu ajoyib oshpazlik durdonalarini iste'mol qiladilar. Menimcha, ular qandaydir sirlarni bilishadi. Va haqiqatan ham shunday.

Italiyada makaron qattiq bug'doydan tayyorlanadi, bu esa kilogramm ortishiga hissa qo'shmaydi. Dastlab, makaron retsepti un, o'simlik moyi, suv va tuzdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Hozirgi vaqtda ularga ziravorlar, o'tlar va qo'shimchalar bilan birga tuxum qo'shiladi.

Aslida, taomning to'g'ri nomi makaron alla carbonara bo'lib, u an'anaviy ravishda Italiyada guanciale - tuzlangan cho'chqa go'shti yoki pancetta - pastırma turi bilan tayyorlanadi. Sosda Parmesan va Pecorino Romano kabi pishloqlar qo'llaniladi. Shundan so'ng, klassik karbonara pishirishni xohlaydiganlarning ko'pchiligi xafa bo'lishi kerak. Deyarli barcha do'konlarimizning javonlarida guancialeni topishning iloji bo'lmagani uchun (kamdan-kam ixtisoslashganlar bundan mustasno) va so'nggi yillarda ma'lum sabablarga ko'ra pancetta ham, pekorinoli haqiqiy parmezan ham yo'q.

Nima qilsa bo'ladi? Taomimizni tayyorlash istagi bilan xayrlashaylikmi? Menimcha, yo'q. Agar siz, men kabi, chinakam pishirishni yaxshi ko'rmasangiz, unda sahifada qoling va nima bilan almashtirilishi mumkinligini va umuman uyda qanday tayyorlanishini ko'ring. Aytgancha, aksariyat kafe va restoranlar hozir ham xuddi shunday holatda, shuning uchun agar siz u erda karbonara tatib ko'rganingizdan so'ng, o'zingizni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda jasorat bilan pichoqni oling va ... ketaylik! Men nima bilan pishirishimiz va boshqa muhim narsalar haqida biroz ko'proq gaplashmoqchiman. Agar sizni qiziqtirmasa, shunchaki tarkibni bosing va to'g'ridan-to'g'ri retseptga, bosqichma-bosqich fotosuratlarga va jarayonning tavsifiga o'ting.

Quyida siz ikkita retseptni topasiz. Birinchisi klassikaga imkon qadar yaqin, ikkinchisi - oddiy uy qurilishi, "mavzu bo'yicha" kundalik taqlid. Birinchi holda, biz cho'chqa go'shtidan pishiramiz, ikkinchisida - jambondan. Ikkala holatda ham bizning pishloqlarimiz qattiq navlardir. Bu erda va u erda krem bo'ladi. Aytgancha, ular karbonaraning muhim tarkibiy qismi emas. Bilishimcha, italiyaliklar sousni ularsiz tayyorlaydilar. Xo'sh, ikkinchi retseptda biz qo'ziqorin kabi erkinliklarni olamiz va idishga yangi shampignon qo'shamiz.

Juda muhim nuqta! Idishni darhol, tercihen issiq, isitiladigan plitalarga berish kerak. Va bu namoyish emas, bu zarurat. Sos o'zining nozik tuzilishini faqat iliq holatda saqlaydi, u soviganidan keyin hammasi yaxshi bo'ladi; Vaqt o'tishi bilan makaron uning ko'p qismini o'zlashtiradi, qolganlari esa yo'qoladi va bu taomning barcha jozibasi yo'qoladi. Bundan tashqari, uni isitish mumkin emas.

Makaronga kelsak, hamma narsa oddiy - barchamizga yaxshi ma'lum bo'lgan spagetti. Bizning taomimiz ko'pincha "spagetti carbonara" deb ataladi. Tabiiyki, agar siz pishirishni boshlasangiz, qattiq bug'doydan tayyorlangan sifatli makaronni sotib oling va uni paketdagi ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilgan holda pishiring va "al dente" ni olish uchun uni ozgina pishirgan ma'qul. haddan tashqari pishirishdan ko'ra, past pishganlik darajasi.

Idishdagi xom tuxumsiz qilolmaysiz. Ammo, aslida, salmonellalar bilan kasallanish ehtimoli hozir katta emas. Bundan tashqari, tuxum kamida kichik, lekin hali ham issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi.

Bekon va qaymoqli karbonara: fotosuratlar bilan retsept

Bizning retseptimiz faqat klassik karbonara makaroniga taqlid qilishiga qaror qilganimiz sababli, biz uni tayyorlash uchun sarimsoqdan ham foydalanamiz. Bu taomga lazzat qo'shadi. Mahsulotlar miqdori 3 ta porsiya uchun ko'rsatilgan.

Tarkibi:

spagetti - 300 g;
qattiq pishloq - 50 g;
sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
tuxum - 2 dona;
qaymoq 10% - 200 ml;
bekon - 100-120 g;
spagetti uchun pishirish tuzi - 0,5 choy qoshiq;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Uyda karbonara makaronini qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, mahsulotlarni tayyorlashni boshlaylik, chunki jarayonning o'zi tez va u erda chalg'itishga vaqt qolmaydi. Biz spagettini o'lchaymiz. Odatda, bitta xizmat uchun 100 gramm pasta kerak bo'ladi. Sarimsoqni tozalang. Agar chinnigullar katta bo'lsa, ikkitasi etarli bo'lsa, biz uchtasini olamiz.
Bir idishga suv qo'ying, uni qaynatib oling, tuz qo'shing va makaronni tushiring. Siz uni sindira olmaysiz, biz uni vertikal ravishda bir shamlardan joylashtiramiz. Asta-sekin u o'z-o'zidan tubiga tushadi. Paketda ko'rsatilgan vaqt davomida o'rtacha olovda pishiring.
Ayni paytda, pastırmani bo'laklarga bo'ling (siz uzun "noodle" dan foydalanishingiz mumkin) va terini olib tashlang. Bu qiyin va biz idishga kerak emas.
Sarimsoq chinnigullarini uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Qovurilgan idishda yog'ni, tercihen zaytun moyini qizdiring va sarimsoq qo'shing. Uni 1 daqiqa davomida qovuring. Keyin biz uni olib tashlaymiz, u o'z vazifasini bajardi - u yog'ga lazzat beradi. U endi kerak emas.
Bekonni panga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishirishga ruxsat bering.
Shu bilan birga, kremni idishga quying va ichiga tuxumni sindirib tashlang.
Yaxshi qirg'ichdan uchta pishloq.
Kremsi tuxum aralashmasini qo'shing va ko'pirtirish bilan uring.
Makarondan suvni to'kib tashlang, ozgina qoldiring, 1/3 chashka ko'p emas. Agar sos qalin, kerakli darajada qalinroq bo'lib chiqsa, bu suv kerak bo'lishi mumkin.
Bekon qovurilgan va makaron pishganida, pechkadan tovani olib tashlang, ichiga spagetti qo'ying, uni bekon bilan aralashtiring va eng muhimi - karbonara sousi boshlanadi.
Krem, pishloq va tuxum aralashmasini panga quying. Darhol tez va intensiv aralashtirishni boshlang. Harorat aralashmaning qalinlashishiga olib keladi va siz uni butun xamirni qoplashini xohlaysiz. Agar sous etarli emasligini his qilsangiz, makaron pishirilgan bir oz issiq suv qo'shing va yana kuchli aralashtiring.

Darhol plitalarga qo'ying (ular iliq bo'lishi kerakligini unutmang) va xizmat qiling. Ustiga mayda maydalangan pishloq sepib, rayhon barglari bilan bezashingiz mumkin. Keling, stolga yuguraylik!

Karbonara makaron: jambon bilan retsept

Biz an'anaviy versiyaning ko'pgina tamoyillariga amal qilamiz, lekin biz hali ham qo'ziqorin qo'shish va cho'chqa o'rniga jambon ishlatish orqali undan chetga chiqamiz.

Bizga nima kerak:

yangi qo'ziqorinlar - 200 g;
bekon - 150 g;
makaron - 200 g;
qaymoq - 100 ml;
sariyog '- 50 g;
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
tuxum - 2 dona;
pishloq - 30 g;
tuz;
yangi maydalangan qora qalampir.

Karbonara makaronini jambon bilan qanday tayyorlash mumkin

Karbonara va jambonni plitalarga joylashtiring, maydalangan pishloq va qora qalampir seping. Darhol xizmat qiling.

Ana xolos. Faqat ishtaha tilash qoladi!

Xulosa: tovuq (ko'krak) yoki qisqichbaqalar bilan pishirishga harakat qiling va yangi, lekin ayni paytda original va mazali taomni oling.

Spagetti Carbonara Italiyada eng keng tarqalgan taomlardan biridir. Oddiy, qoniqarli, g'aroyib sous tufayli boy ta'mi va xushbo'yligi tufayli karbonara makaronini Italiyaning barcha burchaklarida yaxshi ko'rishadi va shuning uchun bu taomning muallifligi Italiyaning turli mintaqalarida o'zlariga tegishli ekanligi ajablanarli emasmi? Sizga haqiqiy italyan taomlari makaron alla carbonara nima ekanligini, u qanday tug'ilganligini, hozirda qanday o'zgarishlarga ega ekanligini va oddiy oshxonada karbonara makaronini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Bekon va qaymoqli makaron karbonara retsepti nafaqat Italiyada, balki Rossiyada ham mashhur va keng tarqalgan retseptdir. Darhaqiqat, yangi qaymoq va pishloq bilan ta'mlangan qovurilgan cho'chqa go'shtidan mazaliroq nima bo'lishi mumkin? Lekin bu taom asoschilari tomonidan ixtiro qilingan haqiqiy tarixiy retsepti - uglerod (it.) - ko'mir qazib Italiyada bepul ko'mir konchilar, va shuning uchun o'rmonlarda o'z hayotlarining ko'p qismini o'tkazishga majbur bo'ldi. Ular o'zlari uchun dudlangan cho'chqa yog'i va ko'krak bo'laklari, uzoq vaqt saqlanadigan va buzilmaydigan makaron, shuningdek, qo'y pishloqidan o'zlari uchun ovqat topdilar. Qozonda qovurilgan go'sht kubiklari, xuddi shu joyda pishirilgan makaron va maydalangan pishloq bugungi kungacha saqlanib qolgan bu oddiy taomni tashkil etdi.

Shunday qilib, karbonara makaronini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

350 g makaron;
2 osh qoshiq. l. krem;
4 tuxum;
2 osh qoshiq. l. yog'lar;
bir chimdik yangi qora qalampir va maydalangan muskat yong'og'i;
tuz;
bir juft sarimsoq chinnigullar;
100 g pastırma, chiziqlar bilan kesilgan;
Parmesan pishloq - ixtiyoriy.

Muhim! Bu haqiqiy italyan makaronining retsepti, shuning uchun uning haqiqiyligini saqlab qolish uchun faqat zaytun moyi va qattiq bug'doy makaronidan foydalaniladi. Muskat yong'og'ini unutmang. Biz quyida keltirilgan Parmesandan foydalanishga odatlanganmiz, ammo italiyaliklar Pecorino pishloqidan karbonara tayyorlaydilar.

Qani boshladik:

Panga suv quying, tuz qo'shing va makaronni barcha qoidalarga muvofiq pishiring.
Ular pishirayotganda, sarimsoqni bir osh qoshiq yog' bilan yopishmaydigan qovurilgan idishda qovuring.
Unga tug'ralgan pastırma qo'shing.
Bo'laklar qotib qolmasligi uchun uni bir necha daqiqadan ko'proq qovuring.
Ziravorlarni alohida idishda silkitib, qaymoq qo'shing va aralashtiring. Hozircha chetga surib qo'ying. Maslahat: Spagetti sosini yaxshi ko'radiganlar uchun siz krem miqdorini oshirishingiz mumkin.
Makarondan suvni to'kib tashlang, makaronni cho'chqa go'shti va sarimsoq bilan qovurilgan idishga joylashtiring va hamma narsani bir oz qizdiring.
Ustiga tuxum va qaymoq aralashmasini to'kib, tez aralashtiramiz. Makaron va sous to'liq birlashtirilgunga qadar va tuxumlar biroz qalinlashguncha biroz ko'proq isitiladi, lekin issiq makarondan siqilmaydi.
Agar xohlasangiz, makaron ustiga parmesan pishloqini maydalang.

Bekonni jambon bilan almashtiring

Bekonni qisman yoki to'liq jambon bilan almashtirish mumkin. Bundan tashqari, juda yaxshi chiqadi, ayniqsa, agar siz kremni tejamasangiz.

Sizga kerak bo'ladi:

yarim litr 10 foizli qaymoq;
500 g makaron;
300 g pishloq (Parmesan yoki qo'y);
300 g jambon;
200 g pastırma (yoki bir xil hajmdagi jambon);
ta'mga ko'ra tuz, qalampir va boshqa ziravorlar;
3 tuxum;
qoshiq zaytun moyi.

Sizning harakatlaringiz:

Makaronni sho'r suvda qaynatib oling - patlar, "spirallar", spagetti. Siz makaronni to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirishingiz shart emas - u biroz qattiq bo'lishi kerak - italiyaliklar aytganidek, al dente.
Ayni paytda, oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga ozgina zaytun moyini quying va chiziqlar yoki kubiklarga kesilgan jambon va cho'chqa go'shtini qovuring.
Tuxum va ziravorlar bilan ozgina tuzni uring, lekin mayin bo'lguncha emas, balki tekis bo'lishi uchun qaymoq qo'shing. Pishloqni maydalang va aralashmaning yarmini qo'shing. Aralashtiring.
Makaronni tashlang va tezda go'sht mahsulotlari bilan qovurilgan idishga soling. Aralashtiring, aralashtirilgan krem va tuxumni quying. Sos makaronni to'liq qoplashi uchun yana hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring.
Xizmat ko'rsatish idishlariga soling, ustiga pishloqning ikkinchi yarmini seping. Arugula barglari bir-biriga yaxshi mos keladi.

Tovuqli karbonara spagetti

Ushbu retseptda tovuq filesi (200 g) tuzlangan, u pastırma o'rnini bosadi va pishirishda sarimsoqdan foydalanishni talab qiladi.

300 g makaron uchun sizga kerak bo'ladi:

yarim stakan qaymoq;
3 tuxum;
bir juft sarimsoq chinnigullar;
3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
50 g parmesan yoki boshqa qattiq pishloq;
tuz, maydalangan qalampir, reyhan.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

Kichik fileto bo'laklarini yog'da yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
Panga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va bir necha daqiqa qovuring.
Qaymoq qotib qolmasligi uchun olovni ko'tarmasdan tuz va qaymoq qo'shing.
Makaronni alohida qaynatib oling, suvga tuz va ozgina o'simlik yog'i qo'shing.
Sos uchun kaltaklangan tuxumni tuz va qalampir, maydalangan pishloq va rayhon qo'shing.
Biz tayyor makaronni tashlaymiz, uni qovurilgan idishga solamiz, uni isitamiz va tuxum-krem aralashmasi bilan to'ldiramiz.
Eng past olovda bir necha daqiqa qizdirilgach, ustiga issiq, maydalangan qalampir seping.

Biz retseptni qo'ziqorin bilan to'ldiramiz

Italiyaliklar ko'pincha qaymoq o'rniga quruq oq sharob qo'shadilar, bu esa sousni yanada achchiq qiladi. Kremsi ta'mini saqlab qolish uchun siz qaymoq yo'qligida ozgina sut qo'sha olasiz.
Sosning yana bir versiyasi mashhur oshpaz Jeymi Oliver tomonidan taklif qilingan. U cho'chqa go'shti o'rniga go'shti kam va yog'i yuqori bo'lgan quruq quritilgan cho'chqa go'shtidan foydalanishni talab qiladi. Bu yog 'kichik bo'laklarni cho'chqa yog'ini sovuq qovurilgan idishga solib ko'rsatish kerak. Shu tarzda u tezroq eriydi. Keyin qovurilgan idishga bir vaqtning o'zida katta ezilgan sarimsoq chinnigullari qo'shiladi (u o'zining xushbo'yligini beradi va keyinroq olib tashlanishi kerak). Biz ta'mni yangi maydalangan qalampir bilan boyitamiz. Va endi bu sous haqida asosiy narsa: krem yo'q! Qovurilgan idish ostida olov o'chiriladi va biz unga qaynatilgan qolgan suv bilan birga makaron qo'shamiz. Bu muhim - yog 'va suv emulsiyaga aylanadi! Unga pishloq va tuz qo'shilgan kaltaklangan tuxum qo'shiladi va yana makaron bilan aralashtiriladi. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq makaron suvi qo'shing va sarig'i qotib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun qizdiring. Natijada qaymoqli sousdan hech qanday kam bo'lmagan mazali sous!

Kremsiz pastırma bilan karbonara makaron juda to'yimli va yuqori kaloriyali taomdir, shuning uchun men dietada bo'lganlarga uni kechqurun iste'mol qilmaslikni maslahat beraman. Ishlaydigan va mazali taomni yaxshi ko'radiganlar uchun men uni kechki ovqat uchun pishirishni sinab ko'rishingizni maslahat beraman - taomga sarimsoq kiradi.

Karbonara bir necha daqiqada tayyorlanadi - bu mashhur italyan taomini pishirishni o'rganishdan osonroq narsa yo'q. Tovuq tuxumining sarig'ini maydalangan pishloq bilan maydalab, olovni o'chirgandan keyin qaynatilgan makaron ustiga qo'yishingiz mumkin yoki shunchaki sarig'i buzilmagan holda karbonara berishingiz va ustiga maydalangan pishloq sepishingiz mumkin. Ammo siz tovuq tuxumining sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, buni qila olasiz!

Karbonara tayyorlash uchun ingredientlar har doim qo'lda bo'lishi uchun men sizga bekonni kublar yoki tayoqchalarga kesib, bo'laklangan qoplarni muzlatgichda muzlatib qo'yishni maslahat beraman.

Shunday qilib, keling, kerakli ingredientlarni tayyorlaymiz va pishirishni boshlaymiz!

Pechka ustidagi yirtqichlardan oz miqdorda suvni qaynatib oling, ichiga bir chimdik tuz tushiring va spagetti qo'ying. Agar pasta juda uzun bo'lsa, biz uni yarmiga ajratamiz. 7-8 daqiqa qaynatib oling.

Bu vaqtda piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling. O'simlik yog'ida qovuring, avval uni qovurilgan idishda qizdiring. Bu taxminan 3 daqiqa davom etadi.

Bekon yoki jambonni kublar yoki tayoqchalarga kesib oling, panga qo'shing va oldindan tozalangan va yuvilgan sarimsoqning tug'ralgan chinnigullari bilan yana 1-2 daqiqa qovuring.