Маффіни – класичний рецепт. Як приготувати маффіни Відеорецепт приготування маффінів

Нині вже нікого не здивувати мафінами. Останнім часом вони у нас просто на піку популярності. І я думаю, що відбувається це не випадково — готуються вони настільки легко і просто, що готують їх навіть діти.

Причому ця невигадлива випічка завжди виходить у них дуже смачною. Що, до речі, стимулює їх до подальших кулінарних експериментів. Є в мене знайомий хлопець, який починав своє знайомство з випіканням кондитерських виробів з цих кексів, а зараз пече смачні складні торти.

Якщо Ви ще ніколи не пекли, і хочеться з чогось почати, то ця смачна випічка саме те, що треба. Дотримуючись лише кількох простих правил і маючи зовсім небагато вільного часу, можна мати смачну домашню випічку щодня. Хоч солодку, хоч не солодку!

Так Так! Ці смачні маленькі вироби можна готувати і просто для сніданку, подаючи їх замість хліба, а можна пекти їх до чаю! І що важливо, можна готувати їх так часто, і зовсім не повторюватися - адже з якою тільки начинкою їх не готують. Я навіть не перераховуватиму їх, тому що легше, напевно, буде назвати начинки, з якими їх не готують!

Про всі основні правила та різноманітні начинки я розповім тоді, коли ділитимуся з Вами рецептами. Але ось що необхідно сказати на початку, то це те, що ці невеликі, схожі на кексики, кондитерські вироби бувають англійськими та американськими.

І саме те, що звикли готувати ми під цією назвою, — це американські зразки. А на відміну від їхніх англійських побратимів, які дбають з дріжджового тіста, полягає в тому, що готуються вони з борошна з додаванням розпушувача або соди, або того й іншого разом.

Але не треба плутати їх з кексами, які мають іншу форму готового виробу та іншу технологію приготування. До того ж кекси жирніші, хоча й «легші — повітряні», а якщо жирні, значить і калорійніші, а їхні близькі американські родичі — калорій мають менше.

А якщо замінити в рецепті частину олії на нежирний кефір або йогурт, а частину борошна на вівсяні пластівці, так і можуть бути практично дієтичними. Але про це трохи пізніше.

А зараз перейдемо до рецептів. Їх сьогодні багато, що називається, на будь-який смак.

Класичний американський мафін може готуватися з висівками, і зазвичай взагалі без начинки, або з цукатами, горіхами, сухофруктами.

Проте рецепт базовий. Знаючи його, можна додаючи різні додаткові інгредієнти, змінювати смак та готувати безліч різних варіантів. Класичним він уже називатись не буде, але суть його від цього не зміниться.

Нам знадобиться:

борошно - 200 гр
цукор - 100 гр
вершкове масло - 100 гр
молоко - 100 мл
яйце - 1 шт
розпушувач - 1 ч. ложка
ванілін - щіпка
сіль - щіпка

Приготування:

1. Дістати з холодильника масло|мастило| і порізати його невеликими шматочками.

2. За допомогою віночка збити в піну яйце. Продовжуючи збивати, додати олію та ванілін.

3. Влити трохи тепле молоко і знову добре все змішати до однорідності.

4. В окрему миску просіяти борошно та розпушувач. Борошно найкраще використовувати найвищого гатунку. Як відомо, такі кекси досить швидко черствіють. Борошно вищого ґатунку дещо уповільнить цей процес. Додати цукор та щіпку солі. Все розмішати.

Є одне просте правило, в солодку випічку потрібно додати щіпку солі, а не солодку — щіпку цукру. Це дозволяє зробити випічку ще смачнішою.

5. У суху суміш додаємо рідку складову та перемішуємо за допомогою ложки. У разі міксером тісто не перемішується.

Вважається, що для приготування класичних мафінів необхідно окремо змішати сухі та рідкі компоненти, а потім рідку складову влити в борошно і ретельно перемішати за допомогою ложки.

Однак це правило діє далеко не завжди. І можуть траплятися рецепти, де послідовність закладки інгредієнтів може дещо відрізнятись! Але тільки не в класичному варіанті, на те і його назва, щоб робити все за правилами!

6. Розкласти отриману суміш у силіконові форми, заповнюючи їх на 2/3 частини. Попередньо їх потрібно змастити олією. Найчастіше у форми вкладаються ще й спеціальні паперові вкладиші, і вже у них викладається тісто.

При подачі випічки в паперових формах вона виглядає набагато естетичніше, до того ж брати їх у паперовій склянці набагато простіше, ніж просто руками.

7. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів.

8. Випікати 25 хвилин|мінути| до готовності. Готовність визначається всім відомим способом. Якщо проткнути випічку зубочисткою, і на ній не залишиться рідкого тіста, випічка повністю готова.

9. Дати їм трохи охолонути і викласти на блюдо. Прикрасити можна глазур'ю, тертим шоколадом або присипати цукровою пудрою.

Для надання свіжого смаку до тіста можна додати цедру половини лимона. Причому слід пам'ятати, що натирати потрібно лише жовту частину лимона, оскільки біла гірчить. Вона дасть випічці гіркий смак.

Наступні рецепти за яким готують мафіни найчастіше - це рецепти з шоколадом. Готують їх як із шматочками шоколаду, так і просто з додаванням какао. Давайте розглянемо обидва рецепти.

Рецепт з шоколадом та какао

Нам знадобиться:

борошно - 250 гр
цукор - 150 гр
вершкове масло - 150 гр
молоко - 100 мл
яйце - 2 шт
какао-порошок - 5 ст. ложок
розпушувач - 2 ч. ложки
сіль - щіпка

Приготування:

1. На дуже повільному вогні розтопити вершкове масло. Додати до нього какао, перемішати. Потім поступово влити молоко, продовжуючи заважати, щоб суміш не чіплялася на дно.

2. Всипати цукор та заважати до його повного розчинення. Довести до кипіння, потім вимкнути суміш і дати постояти, щоб вона повністю охолола.

3. У остиглу суміш вбити по одному яйця і змішати, щоб суміш вийшла м'якою, еластичною та однорідною.

4. Просіяти борошно з розпушувачем, всипати сіль і додати все в шоколадну суміш, що вийшла. Перемішати за допомогою ложки, користуватися міксером не рекомендується. Повинно вийде дуже густе тісто.

5. Змастити форми і викласти в них шоколадне тісто, заповнюючи форму на 2/3 частини. Тісто в процесі випічки добре підніметься і випічка вийде гарною та пишною!

6. Духовку прогріти до 180 градусів та випікати 25 хвилин до повної готовності.

7. Готову випічку дістати з духовки, дати охолонути та викласти на блюдо. Можна їсти так, як їсти, а можна прикрасити глазур'ю, кремом або просто присипати цукровою пудрою.

За бажанням, до тіста можна додати будь-які горіхи, або родзинки. Або і те, й інше разом. Шоколадні вироби з такою добавкою лише виграють. Згадайте який шоколад смачніший, звичайний чи з горіхами та родзинками? Втім, комусь більше подобається звичайний шоколад без будь-яких добавок. Тому тут вже вирішувати Вам!

А тепер наступний шоколадний рецепт.

З шматочками шоколаду

Це, по суті, такий самий рецепт, як і попередній, за винятком того, що готується він не з какао — порошком, а з шоколадом. Я люблю готувати таку випічку із темним гірким шоколадом. У цьому випадку солодкуваті вироби виходять з легкою гіркуватістю. Але такий рецепт швидше за все сподобається шанувальникам темного шоколаду. А ласунам до смаку припаде така випічка з молочним шоколадом.

Нам знадобиться:

борошно - 250 гр
цукор - 150 гр
вершкове масло - 125 гр
шоколад - 100 гр
молоко - 150 мл
яйце - 2 шт
розпушувач - 2 ч. ложки
сіль - щіпка

Приготування:

1. На повільному вогні розтопити вершкове масло. Додати до нього приблизно 1/3 частину шоколаду. Шоколад, що залишився, розламати або порізати ножем на дрібні шматочки.

2. Постійно помішуючи. влити молоко та всипати цукор. Довести до кипіння та вимкнути вогонь. Дати можливість охолонути.

3. У остиглу суміш по одному втрутити яйця.

4. Просіяти борошно з розпушувачем, додати сіль. З'єднати обидві суміші та перемішати до однорідності. Тісто має вийти такої консистенції, щоб у нього можна було помістити підготовлені шматочки шоколаду.

5. Форми змастити олією. Якщо є спеціальні паперові вкладки, вкласти їх у форми. Заповнити їх на 2/3 частини тістом і встромити шматочки шоколаду.

6. Заздалегідь зігріти духовку до 200 градусів. Випікати 20-25 хвилин|мінути| до повної готовності.

7. Дістати з духовки, дати охолонути, потім витягнути з форм.

У цьому рецепті як додаткові компоненти можна також додати будь-які горіхи та родзинки. Якщо додаватимете горіхи, ретельно переберіть їх і очистіть від шкаралупи, бо можуть виникнути неприємності у вигляді зламаного зуба!

Зі шматочками шоколаду за класичним рецептом

За цим рецептом ми також готуємо випічку зі шматочками шоколаду, але робимо це за класичним варіантом. І він докорінно відрізняється від двох вже запропонованих шоколадних рецептів. Давайте візьмемо на замітку та його.

Нам знадобиться:

борошно - 200 гр
цукор - 100 гр
цукор ванільний - 10 гр (пакетик)
масло вершкове - 100 гр
молоко - 150 мл
темний шоколад - 80 гр
яйця - 2 шт (великих)
какао - порошок - 3 ч. ложки
розпушувач - 2 ч. ложки
сіль - щіпка

Приготування:

Так як рецепт у нас класичний, ми пам'ятаємо, що по ньому всі сухі і всі рідкі компоненти змішуються окремо. І лише потім вони з'єднуються.

1. Просіяти борошно та розпушувач у миску, додати цукор, ванільний цукор, сіль та какао.

2. В окремому посуді збити за допомогою віночка яйця. Продовжуючи збивати, поступово ввести молоко, розтоплене вершкове масло. Все добре збити до однорідного стану.

3. У суху суміш влити рідку та перемішати за допомогою ложки. Міксером не користуємося, щоб тісто при випіканні не опало. Перемішуємо швидко, але ретельно. Тісто має вийти не дуже густим і може бути навіть трохи комкуватим.

4. Шоколад ріжемо за допомогою ножа на дрібні шматочки і додаємо в тісто. Трохи шоколаду можна залишити, щоб потім встромити їх у тісто.

5. Форми для випічки змащуємо олією, якщо є паперові вкладки використовуємо їх.

6. Викладаємо тісто, заповнюючи форму на 2/3 частини. Якщо залишали шоколад, то втискаємо його поверх тіста.

7. Духовку прогріти до 175 градусів і поставити в неї лист з випічкою.

8. Через 20-25 хвилин випічку потрібно перевірити зубочисткою. Якщо вони готові, духовку треба вимкнути, а випічку витримати в ній ще 5 хвилин. Потім дістати, трохи остудити і витягнути із форм.

9. Розлити всім чай по чашках та їсти улюблену випічку із задоволенням!

А ось такий рецепт пропонує нам Юлія Висоцька.

Цей рецепт передбачає додавання до тіста білого та чорного шоколаду.

З сиром за класичним рецептом

Нам знадобиться:

борошно - 160 гр (1 склянка)
сир - 200 гр
сметана - 50 гр
яйця - 2 шт(великі)
цукор - 200 гр
масло вершкове - 70 гр
розпушувач - 1 ч. ложка
сода - 0,5 ч. ложки
сіль - щіпка

Приготування:

1. Яйця збити в піну за допомогою віночка, додати цукор та збити суміш до повного розчинення цукру.

2. Не дуже жирний сир, можна брати 9%, перетерти через сито та додати до отриманої суміші разом із ванільним цукром. Перемішати.

3. Додати сметану та розтоплене вершкове масло, все перемішати.

4. Борошно та розпушувач просіяти через сито, покласти в суміш дрібку солі та соду.

5. У борошняну суміш вилити рідку складову та замісити тісто без грудочок однорідної консистенції.

6. Форми змастити маслом і викласти в них тісто, заповнивши їх на 2-3 частини.

7. Випікати при температурі 180 градусів трохи довше, ніж зазвичай, хвилин 30-35. Тісто з сиром щільніше і тому треба більше часу для випікання.

8. Готову випічку дістати з|із| духовки, дати злегка охолонути. Посипати цукровою пудрою і подавати з|із| гарячим чаєм або кавою.

З сиром, як відомо, дуже добре поєднується ізюм. Тому, за бажанням, можете додати його в тісто та випікати випічку з ще більш збагаченим смаком!

Якщо додаватимете ізюм, то його треба ретельно промити, а потім просушити. І лише після цього додавати в тісто, інакше вода не дасть добре піднятися тесту у формах.

Апельсинові мафіни

Цей рецепт я готую з апельсинами, але Ви можете готувати по ньому, додаючи будь-які фрукти або ягоди. За таким самим рецептом можна готувати додаючи лимони, мандарини, ківі, яблука, груші або те, що захочете. Рецепт такий самий простий. як і всі інші, але сама випічка виходить просто чудовою.

Нам знадобиться (на 12 штук):

борошно - 200-250 гр
цукор - 120 гр
ванільний цукор - 10 гр (пакетик)
вершкове масло - 100 гр
яйце - 3 шт
розпушувач - 1ч. ложка з гіркою
апельсин - 1 шт
горіхи волоські — 12 половинок
сіль - щіпка

Приготування:

1. Олію заздалегідь дістати з холодильника і трохи постояти. Додати|добавляти| до нього цукор і збити за допомогою віночка.

2. Додати цукор та ванільний цукор, продовжувати збивати. Потім по одному ввести яйця.

3. Апельсин вимити та обтерти паперовими рушниками. На дрібній тертці натерти цедру, використовуючи помаранчеву частину. Білу частину не чіпаємо, вона гірка і надасть випічці гіркого смаку.

4. Коли всю цедру потерли вичавити з апельсина сік. Можна вичавлювати прямо руками, зробити це дуже просто. Соку вийде приблизно 100 мл цього буде цілком достатньо.

5. Борошно та розпушувач просіяти через сито, втрутити сіль.

6. У борошняну суміш додати рідку складову разом із соком, і ретельно розмішати ложкою. Тісто має вийти не дуже густим. У рецепті написано, що муки нам знадобиться 200-250 гр, це залежить від того, скільки апельсинового соку у Вас вийде.

7. Форми змастити олією, якщо є, то помістити в них ще й паперові форми. Потім заповнити їх тестом на 2/3 частини. Зверху покласти половинку горіха. Буде і смачно, і гарно.

8. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів. Випікати 30-35 хвилин|мінути| до повної готовності.

9. Їсти із задоволенням!

Цей рецепт - один із моїх улюблених. Готові вироби виходять настільки ніжними і вишуканими, що все просто дивуються. До того ж їх смак чудово поєднується з ароматом апельсина і надає дивовижної нотки, яка викликає найпозитивніші емоції!

Відео про те, як приготувати апельсинові мафіни з морквою

А ось ще один рецепт апельсинових кексиків, але в ньому як добавка є ще й морква. За рахунок її випічка виходить неймовірно ніжною та повітряною.

Приготувати їх за цим рецептом зможе навіть той, хто ніколи не готував. Складність лише в тому, щоб нічого не забути покласти у тісто з інгредієнтів. А для його замішування нам не знадобиться навіть міксер.

Подивіться, які красені! А знаєте які смачні! Свіжість і незабутній смак їм надає свіжий апельсиновий сік. А ще легка помадка, яку можна приготувати за 10 секунд.

Обов'язково приготуйте таку смакоту. Рецепт просто супер!

Бананові мафіни

Це також найулюбленіший вид випічки у мільйонів людей. І готують їх як із одними бананами, так і з додатковими добавками. Так як у випеченому виробі банан практично не відчувається, я люблю додавати в тісто горіхи та шматочки шоколаду, або щось одне.

Тому якщо захочете приготувати випічку тільки з бананами, то не додавайте ні шоколаду, ні горіхів. Всі інші інгредієнти закладаються в таких самих пропорціях, як і в рецепті. А я, мабуть, приготую їх із добавками.

Нам знадобиться (на 20 штук):

борошно - 350 гр
молоко - 300 мл
вершкове масло - 115 гр
цукор - 100 - 150 гр
яйце - 2 шт
розпушувач - 2,5 ч. ложки
сода харчова - щіпка
ванілін - 10 гр (пакетик)
сіль - щіпка
банан - 2 штуки
шоколад темний - 80 гр

Приготування:

1. Змішати всі сухі складові, а саме борошно, що просіює, і розпушувач, соду, цукор і сіль. Цукор додайте на свій смак, або 100, або 150 гр, залежно від того, які Ви солодощі.

2. Тепер приготуємо рідку складову. Для цього олію, що злегка підтанула, збити разом з яйцями до рівної однорідної маси. Використовуємо для цього віночок.

3. Продовжуючи збивати поступово влити молоко.

4. Банани очистити та придушити вилкою у пюре. Нічого страшного, якщо залишаться невеликі шматочки. Завжди приємно, коли у випічці трапляються відчутні шматочки фруктів. Хоча у цьому випадку весь банан повністю розчиниться у тесті.

5. Горіхи порубати або розкачати качалкою на дошці або рушник. Попередньо горіхи переберіть, видаліть перегородки та шкаралупу. Сильно розкочувати горіхи не треба, шматочки повинні залишитися цілком відчутними.

6. Шоколад порубати на шматочки розміром приблизно 0,5 див.

7. Поєднати рідку складову з борошняною, додати бананове пюре, горіхи та шоколад. Частину шоколаду залиште, щоб утиснути його у вироби вже безпосередньо у формі. Перемішуємо вміст лише за допомогою ложки.

8. Форми змащуємо маслом, вистилаємо паперовими заготовками, якщо такі є, і заповнюємо на 2/3 підготовленим тестом.

9. Заздалегідь гріємо до 200 градусів духовку і випікаємо 25 хвилин до готовності. Готовність визначаємо зубочисткою.

10. Готові вироби дістаємо і даємо трохи охолонути. Потім дістаємо з форм і подаємо з гарячим чаєм або кавою. А хтось любить таку гарячу випічку покуштувати і з холодним молоком!

11. Їсти із задоволенням!

Вироби вийшли зовсім не солодкими, тільки злегка підсолодженими, що дуже припало до смаку моїм домашнім. Шматочки темного гіркого шоколаду дуже припали до смаку мені, тому що саме такий шоколад я і люблю найбільше.

І звичайно ж, смак готових виробів був зовсім іншим, ніж якби ми приготували їх тільки з одними бананами. Він вийшов більш багатим та насиченим.

Бананові з морквою

Якщо не використовувати у попередньому варіанті шоколад та горіхи, то можна приготувати випічку з додаванням моркви. І повірте мені, вони виходять не менш смачними і з'їдаються просто на одному подиху. Ось рецепт.

Нам знадобиться:

борошно - 2 склянки
вершкове масло - 125 гр
цукор - 100-150 гр
яйце - 2 шт (великих)
розпушувач - 1 ч. ложка
сода - 1/2 ч. ложки
ванільний цукор - 10 гр (пакетик)
сіль - щіпка
банани - 2-3 штуки
морква терта - 0,5 склянки (1 штука)

Приготування:

1. Просіяти борошно та розпушувач, додати цукор, ванільний цукор, соду та сіль, перемішати.

2. Банани очистити та розім'яти вилкою у пюре або подрібнити блендером.

3. Моркву натерти на дрібній тертці.

4. Вершкове масло дістати заздалегідь з холодильника і дати трохи постояти, щоб воно стало м'яким.

5. Яйця збити в піну за допомогою віночка і потім змішати з олією.

6. З'єднати суху та рідку суміш, додати бананове пюре та терту моркву. Використовуючи ложку, вимісити тісто.

7. Змастити форми маслом і випекти 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.

А ось ще один рецепт із морквою.

З гарбуза з морквою

Таку випічку я почала готувати зовсім недавно, що називається допоміг випадок! Нещодавно я готувала , і в мене залишилося гарбузове пюре. Воно, звичайно ж, було й саме собою дуже смачне, і можна було їм просто поласувати.

Але в мене лежав незатребуваний рецепт, яким я давно хотіла приготувати. Тому я поклала пюре в холодильник до того часу, поки не з'їстиметься пиріг. І нарешті, через кілька днів я приступила до приготування маффінів.

Нам знадобиться (на 20 штук):

борошно - 2 склянки
масло вершкове - 125 гр
цукровий пісок - 200 гр
яйця - 2 шт (великих)
сметана - 3 ст. ложки з гіркою
гарбузове пюре - 1 склянка
терта морква - 1 склянка (приблизно 2 моркви)
ванільний цукор - 10 гр (пакетик), або ванільний екстракт - 1 ч. ложка
сода - 1 ч. ложка
розпушувач - 1 ч. ложка
кориця мелена - 1/2 ч. ложки
сіль - щіпка
горіхи - за бажанням (жменя)

Приготування:

1. Злегка підтанути при кімнатній температурі масло збити з цукром за допомогою віночка. По одному вбити яйця та перемішати до однорідності.

2. Додати перетерте гарбузове пюре. Перемішати ложкою. Для приготування пирога я гарбуз запікала в духовці, потім витягла м'якоть за допомогою ложки і перетерла пюре.

Я думаю, що можна використовувати і свіжий гарбуз, просто втративши його на дрібній тертці. Можна запекти гарбуз у мікрохвильовій печі або духовці, а потім зробити пюре, а можна згасити в невеликій кількості води з додаванням меду і тільки після цього розтерти в пюре.

На мою думку, всі способи хороші. Звичайно це дещо подовжує швидкий спосіб приготування самих мафінів, але знаєте, це того варте. Смак у них виходить дивовижним і ні на що не схожим!

3. В окремий посуд просіяти борошно та розпушувач, додати сіль, соду та корицю, перемішати.

4. Змішати обидві маси за допомогою ложки та додати терту на дрібній тертці моркву. Тісто виходить приємного оранжевого кольору, не дуже густе, та й не рідке, такої середньої консистенції.

5. Форми змастити маслом і вистелити паперовими вкладишами, якщо вони у Вас є. Якщо ні, то достатньо буде лише форм. Заповнити форми на 2/3 частини тестом.

6. Прогріти духовку до 180 градусів і поставити деко з формами в духовку на 10 хвилин. Потім зменште температуру до 170 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин до готовності.

7. Готову випічку дістаньте, дайте трохи охолонути і їжте із задоволенням.

Я повинна Вам сказати, що випічка виходить дуже смачною, я б навіть сказала найсмачнішою. До того ж вона вийшла гарного сонячного кольору, і це дуже піднімає настрій!

А тепер перейдемо до ще однієї категорії цієї випічки, яка випікається із ягодами. Так, наприклад, з голубкою їх традиційно випікають в Америці в штаті Міннесота.

З голубкою по-американськи

Таку випічку можна готувати з будь-якою ягодою, але я хочу показати їх Вам на прикладі найпопулярніших в Америці (штат Міннесота), тобто саме з лохиною, хоча її цілком можна замінити на чорницю.

Нам знадобиться:

борошно - 380 гр
вершкове масло - 120-125 гр
молоко - 250 мл
коричневий цукор - 160-170 гр
яйця - 2 шт (великих)
розпушувач - 1 ч. ложка
сіль - щіпка
лохина - 175 - 185 гр

Приготування:

1. Вершкове масло кімнатної температури, що злегка підтало, збити з яйцями за допомогою віночка. Продовжуючи поступово збивати ввести молоко.

2. Просіяти борошно та розпушувач. Змішати їх із цукром і щіпкою солі.

3. Поєднати обидві суміші, перемішати за допомогою ложки. Додати помиту та обсушену лохину. Перемішати, щоб вона розподілилася в тісті рівномірно.

А можна і не перемішувати ягоду з тестом, а викласти її просто в серединку, вже у самій формі.

4. Форми змастити маслом, вкласти паперові вкладиші, якщо є і заповнити їх на 2/3 тестом. Намагатися поступово розподілити у яких ягоди.

5. Духовку зігріти до 200 градусів і випікати вироби 25 хвилин до повної готовності.

6. Дістати, дати трохи охолонути і їсти із задоволенням!

Точно за таким же рецептом можна спекти випічку з чорницею, або з голубкою і ожиною разом. Дуже смачними виходять вони з полуницею, і в сезон, звичайно, готувати краще із цією смачною та ароматною ягодою. Готувати можна і з малиною і зі смородиною, як із червоною, так і з чорною. Принцип той самий!

І на ягодах можна не зупинятися. Готуйте з будь-якими фруктами, і щоразу Ваша випічка буде різною та неодмінно смачною!

Готувати мафіни можна не лише на молоці, а й на сметані та на кефірі. Рецепт зі сметаною в мене вже був, тепер розглянемо, як приготувати цю смачну випічку на кефірі.

Смачний рецепт на кефірі

Іноді у холодильнику залишається трохи кефіру і ніхто не може його допити. Не пропадати ж добру! Можна спокійно спекти з нього смачну випічку. У гарної господині все йде у справу!

Нам знадобиться:

борошно - 250 гр
кефір - 250 мл
масло вершкове - 125 гр
яйця - 3 шт
цукор - 150 гр
розпушувач - 2 ч. ложки
сода -0,5 ч. ложки
сіль - щіпка
цукрова пудра - для посипання

Приготування:

1. Олію зігріти на водяній бані. А поки воно гріється, збити яйця з цукром, використовуємо для цього віночок. Потихеньку влити олію в яєчно-цукрову суміш. Продовжуючи збивати, змішати до однорідності.

2. Поступово влити кефір.

3. Борошно та розпушувач просіяти, додати до них сіль та соду.

4. Всипати суху суміш у рідку і все перемішати. Користуємося ложкою. Тісто має вийти як густа сметана.

5. Форми змастити маслом і викласти в них тісто.

6. Духовку зігріти до 180 градусів. Випікати 30-35 хвилин|мінути| до готовності.

7. Готову випічку дістати, дати охолонути і посипати цукровою пудрою. Їсти із задоволенням!

А для різноманітності в тісто можна покласти сушену чи заморожену вишню, чи шматочки шоколаду. А можна і те, й інше разом.

Виявляється стільки рецептів мафінів у мене зібралося. Щиро кажучи, я навіть не знала, що стільки їх у мене зібралося. Але це ще не все.

Адже є ще англійські рецепти і їх ніяк не можна оминути. Адже вважається, що саме в Англії їх почали готувати найперше. Але хочу нагадати, що готуються вони з дріжджового тіста, і в готовому вигляді виглядають, як маленькі пишні коржики, які розрізаються вздовж на дві половинки і мажуть якимось джемом або вершковим маслом.

Класичний рецепт англійських кексів

Нам знадобиться:

борошно - 500 гр
вершкове масло - 200 гр
молоко - 200 мл
цукор - 100 гр
яйце - 4 шт
сухі дріжджі - 0,5 - 1 пакетик
сіль - щіпка

Приготування:

Уважно прочитайте інструкцію для сухих дріжджів. На ній має бути написано скільки в пакетику грамів і на скільки борошна воно розраховане. Дійте згідно з інструкцією.

1. У миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| дріжджі і перемішати. Потім додати цукор та сіль.

2. Молоко злегка зігріти на водяній бані, додати до нього вершкове масло, порізане шматочками. Так воно швидше розійдеться. Перемішати, щоб олія повністю розійшлася, при цьому важливо, щоб молоко не стало занадто гарячим. Оптимальна температура для розпуску олії 30-35 градусів.

3. Дістати і дати молоку трохи охолонути.

4. Яйця збити в піну за допомогою віночка. І акуратно підмішати їх у молоко з олією.

5. Змішати суху та рідку складові та поставити в тепле місце на 10-15 хвилин, щоб тісто ожило. При цьому воно почне злегка пузиритися. Тісто має вийти трохи густіше, ніж на оладки.

6. Поставити духовку на розігрів нам знадобиться температура 180 градусів.

7. Якщо використовуєте форми, то викладете тісто в них. А можна викласти тісто столовою ложкою на деко змащене олією і випікати їх у такому вигляді. У цьому випадку вони і вийдуть у вигляді маленьких коржів, які зручно розрізати і змащувати джемом.

8. Випікати 15 хвилин плюс-мінус трошки, це залежить від особливостей духовки.

Іноді їх обсмажують і на сковороді, використовуючи олію.

9. Дістати, дати трохи охолонути. Можна злегка посипати цукровою пудрою.

Подавати до сніданку разом із джемом та вершковим маслом. Погодьтеся, що від такого сніданку мало хто відмовився б!

Ну це все рецепти солодкої випічки. Але на початку статті я говорила, що можна їх готувати і не солодкими. І робити це варто, тому що немає нічого кращого на сніданок, ніж несолодкі мафіни. А готувати їх можна також із чим завгодно. Рецепт тесту дозволяє робити це зі спокійною совістю.

Я запропоную Вам зараз пару рецептів такої випічки, а потім, щоб не повторюватися, просто підкажу ідеї, як можна їх приготувати ще. Адже рецептів дано вже чимало, і за кожним із них можна готувати і несолодку випічку абсолютно з будь-якими начинками.

Рецепт сирних маффінів для сніданку

Нам знадобиться:

борошно - 1 склянка
молоко - 200 гр
масло вершкове - 50 гр
сир - 150 гр
яйце - 1 шт
розпушувач - 1 ч. ложка
сіль - 1/4 ч. ложки
цукор - щіпка
кунжут для посипання

Приготування:

1. Просіяти борошно та розпушувач, додати сіль та цукор.

2. Сир натерти на середній тертці.

3. Олію заздалегідь дістати з холодильника і дати постояти, щоб вона підтанула. Потім збити його за допомогою міксера.

4. Додати в олію яйце, розмішати. Потім додати молоко.

5. Всипати муку|борошно| і замісити за допомогою ложки тісто. Як тісто буде готове, додати|добавляти| сир і знову перемішати.

6. Тісто розкласти за змащеними формами, заповнюючи їх на 2/3 частини. Зверху посипати кунжутом.

7. Зігріти духовку до 180 градусів і випікати 25 хвилин до готовності.

8. Дістати з духовки, дати трохи охолонути і подавати до сніданку.

У таку випічку можна також додавати обсмажені гриби з цибулею, в'ялені помідори, болгарський перець, петрушку або кріп та інше. із чим може поєднуватися сир.

А сир можна використовувати будь-який, у тому числі й адигейський, бринзу чи моцареллу. У всіх випадках виходитиме новий смак.

Рецепт з сиром та беконом

Спеціально підібрала відео, за яким дуже добре видно, якими апетитними та смачними виходять несолодкі кексики. І приготувавши такі на сніданок, Ви, напевно, порадуєте всю свою сім'ю суботнім або недільним днем.

Як бачите, рецепт дуже простий і випікається дуже швидко. Бекон можна спокійно замінити будь-яким іншим видом м'яса або курки, або можна використовувати сосиски, сардельки, або звичайну ковбасу.

Рецепт з сиром та кабачком

Ще один нетрадиційний несолодкий рецепт, за яким можна готувати випічку до сніданку.

Нам знадобиться:

борошно - 200 гр
сир - 200 гр
вершкове масло - 100 гр
яйце - 3 шт (великих)
кабачок - 1 маленький
кріп - 5-6 гілочок
розпушувач - 1 ч. ложка з гіркою
сіль - 1/4 ч. ложки
цукор - щіпка

Приготування:

Тісто для такої випічки треба готувати не зволікаючи. Кабачок даватиме сік, а нам це не треба. Тому робимо все швидко, а для цього все має бути під рукою.

1. Відразу ж підготуйте формочки для випікання. Змастіть їх олією, або закладіть у них спеціальні паперові вкладиші.

2. Заздалегідь дістати олію, щоб вона злегка підтанула.

3. Яйця збити за допомогою віночка і змішати з|із| сиром. Сир можна використовувати середньої жирності та будь-якої консистенції, хоч крупнозернистий, хоч дрібнозернистий.

4. Кабачок використовуйте невеликий, щоб у ньому практично не було насіння. Такий кабачок не даватиме багато соку і випічка краще підніметься.

Кабачок натерти на середній тертці, по необхідності віджати з нього сік і додати до яєчно-сирної маси.

5. Додати в отриману суміш м'яку олію, рубаний кріп, цукор та сіль, перемішати ложкою.

6. Туди ж просіяти борошно та розпушувач, перемішати.

7. Заповнити форми на 2/3 частини обсягу.

8. Поставити в прогріту до 180 градусів духовку і випікати 25-30 хвилин до повної готовності.

9. Дати трохи охолонути і їсти із задоволенням.

З чим можна приготувати несолодкі мафіни

з будь-яким сиром (твердий, плавлений, адигейський, бринза, моцарелла…)
з будь-яким копченим — вареним м'ясом (шинка, корейка, грудинка, ковбаса…)
з куркою (з вареною та копченою), з куркою та грибами
з кабачком, цукіні, гарбузом, огірком, в'яленими помідорами
з будь-якими грибами
зі шпинатом, зі шпинатом та бринзою
з авокадо
з пряними травами, часником
з консервованою кукурудзою або зеленим горошком
з маслинами чи оливками

І всі ці інгредієнти можна ще й поєднувати між собою.

Як Ви вже зрозуміли рецептів приготування цієї простої та невигадливої випічки існує просто величезна кількість. Саме через те, що тісто для них готується найпростіше, можна додавати до нього найрізноманітніші начинки.

Для того, щоб кексики завжди у Вас виходили смачними і піднялися, давайте детальніше зупинимося на основних правилах їх приготування. В цьому випадку, Ви не будете прив'язані до жодного рецепту, а завжди зможете приготувати випічку на свій смак.

1. Вважається, що правильні пропорції для випікання мають бути такими — 2 частини борошна, 2 частини рідини, 1 частина олії та 1 частина яєць. Тобто, якщо Ви використовуєте 200 гр борошна, то Вам знадобиться 200 гр молока, 100 гр олії та 1 яйце. Цукор можна додавати на свій смак, хтось більше любить солодку випічку, хтось менш солодку. Зазвичай на таку кількість борошна додається 100 г цукру.

2. У солодку випічку завжди додається щіпка солі, а в несолодку - щіпка цукру.

3. Якщо використовуються кисломолочні продукти, слід поряд з розпушувачем додати ще й трохи соди.

4. Особливістю приготування є й те, що всі сухі компоненти змішуються окремо, а рідкі складові окремо. Після цього рідкі компоненти вливаються в сухі.

5. При перемішуванні рідкої та сухої частин користуємося лише ложкою. Тісто вимішувати потрібно недовго, тільки перемішати і все. Допускається, що тісто може залишатися трохи комковатым.

При замішуванні ложкою тісто виходить менш пористим. А при замішуванні міксером воно навпаки стає надто повітряним.

6. Через простий тест випічка може швидко черствіти. Щоб цього не відбувалося, формочки обов'язково змащуються або вершковим, або олією.

Якщо ж використовуємо ще й спеціальні паперові вкладиші, форму змащувати не обов'язково,

7. Форми можуть використовуватися силіконові або будь-які інші. Є спеціальні паперові ребристі вкладиші. Можна перешкодити в основні форми. Вони також зберігають випічку від швидкого висихання. До того ж таку випічку зручніше їсти та зберігати.

8. Якщо у Вас не знайшлося форм, то можна виготовити з пекарського паперу саморобні, перев'язати мотузкою і випікати в такому вигляді. Це буде не лише смачно, а й красиво. Спосіб подачі здивує та порадує всіх присутніх.

9. Коли випічка готова, їй треба дати трохи охолонути. Потім викласти на тарілку та прикрити рушником. Так вона довше збереже свою м'якість.

10. Випікаються кексики за температури від 180 до 200 градусів. Залежно від рецепту, іноді температура виставляється спочатку одна, а через невелику кількість часу, вона знижується.

11. Готовність випічки визначається за допомогою зубочистки, при протиканні на ній не повинно залишатися рідкого тіста. А при натисканні — випічка має бути пружною.

12. Готовність можна визначати та візуально. Готова випічка має добре піднятися, зарум'янитися і легко відходити від стінок форми.

13. Якщо з якоїсь причини не змогли з'їсти все відразу, то випічку можна заморозити. Для цього треба загорнути її в харчову плівку, випустити повітря і помістити в морозильну камеру. Будь-коли її можна дістати і підігріти в мікрохвильовій печі.

Такі основні правила приготування та зберігання.

Можна припинити свою увагу ще й на тому, як приготувати улюблену випічку з меншою кількістю калорій. Для цього можна:

зменшити кількість вершкового масла|мастила|. Додати більше кефіру, йогурту чи молока з невеликим відсотком жиру.
цукор можна замінити на мед чи фруктово-ягідні пюре
молочні продукти також можна замінити фруктовими соками або фруктово-ягідними пюре.
борошно можна частково замінити на вівсяні пластівці, або використовувати борошно з висівками, а то й зовсім клітковину, яку можна придбати в будь-якій аптеці.
До речі, можна готувати випічку і з кукурудзяного борошна, так готують цю випічку в Америці.

У чому відмінність маффінів від кексів та капкейків

Найближчий родич нашого сьогоднішнього героя – це кекс. Іноді ці два поняття плутають і не бачать у них особливої різниці. Зараз розповім, чим вони відрізняються.

Ну, по-перше, у них різна форма. Кекси зазвичай печуть великими, круглими чи прямокутними. А наші вироби дбають у маленьких формах.

Ви скажете, що бувають і маленькі кексики, які випікаються в маленьких формах. Погоджуся з Вами. Для їх відмінності є ще й відмінності.

По-друге, в кексах використовується здобне тісто, вони жирніші і від цього калорійніші. У кексах олія може бути частково рослинною, і при їх вживанні вона більш відчутна. У мафінах, у яких використовували гарне 82,5% олію, його не відчувається взагалі.

По-третє, істотна відмінність і в способі замішування тіста. При приготуванні тіста для кексів всі компоненти ретельно збиваються міксером, і від цього тісто стає повітрянішим. А для побратимів тісто вимішується ложкою, та й то досить швидко. Тому воно може виходити дещо комковатым і неоднорідним.

По-четверте, при приготуванні нашої випічки спочатку окремо змішуються сухі і рідкі компоненти, і тільки після цього з'єднуються. Для кексів цукор збивається з вершковим маслом і потім додаються вже й інші компоненти.

Якось я зустріла цікаве порівняння, і воно мені запам'яталося, а сенс такий, що мафіни — це щось середнє між кексом та міні — тортиком чи капкейком. Якщо додати в тісто більше цукру, а готову випічку прикрасити кремом, то вийде міні-тортик. А якщо навпаки, зменшити кількість цукру, а додати молоко та яйця — то вийде кекс.

І так з'явився ще один родич — капкейк. Що ж це таке, і в чому його відмінність від побратимів.

Капкейк "cupcake", як Ви вже напевно зрозуміли - це міні-тортик. У минулі століття він випікався у маленьких керамічних чашках, звідси й з'явилася назва.

Відрізнити їх від родичів дуже легко – для їх прикраси використовується крем, глазур, збиті вершки та інші прикраси, які використовуються для прикраси великих тортів.

Ну ось, тепер, коли ми розібралися з усіма нюансами та секретами у приготуванні, дізналися чим вони відрізняються від своїх найближчих родичів, а також ознайомилися з безліччю рецептів – ми можемо сміливо приступати до випічки.

Знаючи все це, у Вас завжди виходитиме смачна та ароматна випічка, причому та, яку Ви захочете спекти, використовуючи ті продукти, які знаходяться у Вас під рукою!

І я сподіваюся, що сьогоднішня велика стаття буде Вам у цьому помічником! Тому готуйте мафіни, радуйте себе та своїх близьких смачною домашньою випічкою. Адже що може бути краще у будинку, ніж аромат свіжого хліба чи запах свіжої випічки!

Є найбільш поширеним та зручним способом приготувати ароматну випічку за нетривалий час. Такий десерт доповнить недільний сніданок у родинному колі або вечірнє чаювання. Крім того, простота приготування дозволяє готувати маффіни в домашніх умовах із простих і доступних інгредієнтів, а можливість доповнювати цю страву найрізноманітнішими наповнювачами дозволяє щоразу дивувати рідних та близьких новими шедеврами.

Небагато з історії виникнення

Історично склалося так, що для приготування класичних мафінів використовувалося кукурудзяне борошно. На сьогоднішній день існує велика кількість версій походження цієї запашної випічки. Одна з них свідчить, що класичний варіант приготування запропонували англійські кулінари ще у XIX столітті. З іншої теорії випливає, що вперше рецепт маффінів було розроблено німецькими кондитерами. Виходячи з обох версій походження, назва страви перекладається як "м'який та солодкий хліб".

Класичний рецепт маффінів сподобався всім і через якийсь час став популярним не тільки на території європейських країн, а й на Близькому Сході і навіть в Америці. Як правило, солодка випічка готується двома способами - на основі дріжджового тіста або з використанням розпушувача та соди. Сучасні господині найчастіше готують за другим рецептом, оскільки цей спосіб дозволяє швидко приготувати ароматні кекси.

Інгредієнти, необхідні для приготування

Класичний рецепт мафінів простий у приготуванні та складається з тих інгредієнтів, які можна знайти на кухні або у найближчому супермаркеті. Отже, щоб зробити цю випічку необхідні такі продукты:

борошно пшеничне – 250 грам або 1,5 склянки;
цукор - приблизно 150 грам або неповна склянка;
молоко нежирне - 250 мл або півтори склянки;
вершкове масло – приблизно 70 грам (його необхідно розтопити);
курячі яйця – 2 штуки;
розпушувач для тіста - 2 чайні ложки;
цитрусова цедра – чайної ложки буде достатньо;
ванільний порошок – 10 грам.

За бажання можна доповнити різними наповнювачами. Свіжі ягоди або джем, фрукти, варення, горіхи, родзинки - все це зробить випічку ще смачнішою та пікантною.

Покроковий класичний рецепт маффінів

Стандартний спосіб приготування виглядає так:

Насамперед необхідно змішати сухі компоненти. Борошно, розпушувач, сіль та цукор, а також цедра. Слід враховувати один нюанс: борошно має бути м'яким (можна просіяти через сито), інакше мафіни не вийдуть такими повітряними.
Далі потрібно взятися за рідкі інгредієнти. Змішати молоко з яйцями, добре збити міксером і додати|добавляти| розтоплену олію. До речі, останній компонент не може бути гарячим, інакше яйця зваряться.
Після цього можна з'єднувати суху та рідку масу. При цьому останню слід вливати невеликими порціями, ретельно перемішуючи - у цьому випадку грудочки не утворюватимуться.
Тепер тесту потрібно трохи відпочити, а в цей час можна розігріти духовку до 180°С.
Зараз варто зайнятися формами, кожна з яких має форму чашки об'ємом 120 мл. Їх необхідно ретельно промазати олією. Якщо є бажання урізноманітнити випічку, можна на дно форм покласти шматочки свіжих фруктів, ягоди чи родзинки.
Після цього тісто необхідно розлити формами і поставити в духовку для запікання на 20-30 хвилин.

Повітряне та солодке доповнення до сніданку готове!

Повітряні кекси з апельсином

Для того щоб приготувати апельсинові мафіни, знадобляться наступні інгредієнти:

борошно – 200 грам;
цукор – 130 г;
розпушувач - 1 чайна ложка;
2 курячі яйця;
ванілін;
1 великий апельсин.

Насамперед необхідно натерти апельсинову цедру (тільки помаранчеву частину) і вичавити сік з усього фрукту. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього яйця, ваніль, цукор - всі інгредієнти ретельно збити. До отриманої суміші додати апельсиновий сік та цедру. Після цього всипати борошно та розпушувач і перемішати до отримання однорідної суміші.

Маффіни апельсинові вийдуть ніжними та повітряними, якщо для їх приготування використовувати просіяне через сито борошно. Далі тісто розливається в змащені рослинною олією форми і випікається в духовці протягом 20-30 хвилин. Готовність можна перевірити шпажкою або зубочисткою.

Вишневі кекси

Як вже було сказано, ця випічка відмінно поєднується з найрізноманітнішими начинками. Однією з найпоширеніших є вишня. Крім того, ягоди можна доповнити шоколадом, мигдальними горішками чи коньяком.

Щоб приготувати мафіни з вишнею, необхідні такі компоненти:

200 г борошна та 2 ч. л. розпушувача;
неповна склянка цукру;
1 яйце;
170 мл молока;
вершкове масло|мастило| 120 грам;
ягоди (можуть бути свіжими чи консервованими).

Для приготування бажано використовувати просіяне через сито борошно, яке згодом потрібно змішати з розпушувачем. Яйце збивається разом з молоком і розтопленим маслом. Усі компоненти ретельно перемішуються. До отриманої суміші додається свіжа вишня, після чого готове тісто слід розлити формочками для запікання.

Поставити в розігріту духовку на 25 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки або звичайного сірника. Маффіни з вишнею готові до вживання!

Випічка з родзинками

Класичний рецепт приготування хороший тим, що його легко можна урізноманітнити всілякими наповнювачами. Сучасні господині роблять коньячне та шоколадне тісто, готують кекси з різними ягідними та фруктовими начинками, а також роблять мафіни з родзинками.

Для приготування такої випічки можна використовувати найпоширеніший спосіб приготування тіста. Єдина відмінність - перед тим як розливати тісто за формами, необхідно додати розмочений і віджатий ізюм. Варто зазначити, що саме родзинки є найпоширенішим наповнювачем, який найчастіше присутній усередині цих ароматних кексів.

Маффіни – це унікальна випічка. Вона гарна і для святкового застілля і для рядового чаювання, а можливість створювати щоразу нові кулінарні шедеври – це просто знахідка для господарок, які із задоволенням експериментують із цією стравою.

Класичні мафіни – маленькі, ароматні, повітряні кекси з ідеальним смаком.

Найчастіше готують шоколадні, з вишнею чи сирні. Але й інші варіанти популярної випічки. Чому б їх не скуштувати на своїй кухні?

Класичні мафіни – загальні принципи приготування

Класичне тісто на мафінах готується шляхом роздільного змішування сухих та вологих інгредієнтів. За рахунок цього маса виходить така, якою має бути. Але, не до всіх рецептів застосовується це правило.

Основні інгредієнти класичного тесту:

Борошно. Тільки пшенична, просіяна.

Масло. Лише вершкове. У класичних рецептурах маргарин або олія використовуються дуже рідко.

Яйця. Якщо вони дрібні, то можна збільшувати кількість, вказану в рецептурі.

Цукор. Допустимо замінювати пудрою.

Розпушувачі. Використовуються пекарські порошки із пакетиків. У мафінах цей компонент не прийнято замінювати содою, оскільки гасіння дає додаткову вологу.

Для смаку додається шоколад, родзинки, порошок какао та інші інгредієнти. Тісто викладається у дрібні формочки. У загальному посуді мафіни не випікають.

Класичні мафіни з шоколадом

Знаменитий рецепт класичних маффінів із шоколадом. Він використовується для начинки, тому можна взяти відразу крапельки чи порубати шматочками плитку. До тіста додаємо темний порошок какао.

складові

Олії 90 г;

60 г шоколаду;

100 г цукру;

20 г какао;

1,5 ч. л. розпушувача;

Два яйця;

1 щіпка соди;

150 г молока;

Борошно 0,2 кг.

Приготування

1. За правилами потрібно змішати в мисці сухі інгредієнти. Борошно для маффінів використовується тільки вищого гатунку та просіяне. З'єднуємо її з какао, маленькою щіпкою соди, розпушувачем. Цукор додамо до рідини.

2. Цілісне молоко повинно мати кімнатну температуру. Змішуємо його з яйцями та цукром, збиваємо віночком до однорідності, міксер використовувати необов'язково.

3. Олію розтоплюємо, охолоджуємо. Додаємо жир до молока.

4. Тепер потрібно поєднати обидві суміші. Вийде шоколадне тісто.

5. Беремо плитку шоколаду, рубаємо ножем на невеликі шматочки. Викладаємо у приготовлене тісто. Розмішуємо.

6. Форми розставляємо на деку або поміщаємо в спеціальний піддон. Заповнюємо тестом на дві третини обсягу.

7. Поміщаємо у прогріту духовку. Пікуються класичні кексики при 180 ° C (якщо пекти з конвекцією, то досить 170). Готуємо 20 хвилин, потім піч вимикаємо та залишаємо ще хвилин на десять постояти. Виймаємо.

Класичні мафіни з вишнею

Рецепт вишневих маффінів із олійного тіста. Тут технологія замісу трохи відрізняється. Олію потрібно вийняти в тепло заздалегідь, продукт має бути розм'якшеним.

складові

0,5 ст. цукру;

Олії 130 грамів;

Молоко 3 ст. л.;

160 г вишень (вага без кісточок);

0,7 ч. л. розпушувача;

Три яйця;

160 г борошна;

Приготування

1. Ріжемо шматочками олію, складаємо в миску, витримуємо в теплі годину. Або беремо відразу розм'якшений продукт.

2. Насипаємо цукор. Продовжуємо збивання міксером до розчинення крупинок.

3. Додаємо по одному яйцю. Потім заливаємо і молоко. Збиваємо разом.

4. Борошно з'єднуємо з сухими інгредієнтами, додаємо в тісто, розмішуємо.

5. З вишень виймаємо кісточки. Якщо ягоди заморожені, то спочатку даємо їм відтанути.

6. Підмішуємо підготовлені вишні у тісто.

7. Розкидаємо у форми, відправляємо на лист.

8. Доводимо до готовності. Оптимальна температура для ласощів 170-175 °C. Для кексів стандартного розміру знадобиться півгодини.

Класичні мафіни з родзинками

Бажано для цієї випічки використовувати темні родзинки. Також знадобиться небагато рому, за потреби цей інгредієнт можна виключити або замінити невеликою кількістю коньяку.

складові

Три яйця;

Молоко 35 мл;

150 г борошна;

120 г ізюму;

2 ложечки рому;

7 г пекарського розпушувача;

Оливи злив. 130 грамів.

Приготування

1. Промити родзинки поливаємо ромом, перемішуємо, залишаємо на час замісу тіста. За потреби заміни беремо інший спиртний напій, але багато вливати не потрібно.

2. Олія збивається п'ять хвилин. Потім поступово до нього додається цукор. Можна взяти пудру, щоб пришвидшити процес. Маса має стати пишною і однорідною.

3. Доливаємо в олію молоко, не перестаємо збивати.

4. Потім додаються яйця. Ретельно перебиваємо до однорідності.

5. Додаємо сухі компоненти рецептури.

6. Наприкінці вводимо підготовлені родзинки в ромі.

7. Розмішуємо, розкидаємо ароматне тісто за формами.

8. Випікаються такі мафіни півгодини при 175-180, бажано контролювати готовність зубочисткою.

Американські класичні мафіни з чорницею

Американський рецепт мафінів з чорницею. Випічка дуже ніжна, солодка та легка, а ще її можна дуже швидко приготувати. Чудовий рецепт для тих, у кого гості вже на порозі. Рецепт на олії.

складові

180 мл молока;

0,2 кг цукру;

100 мл олії росл. без запаху;

250 г борошна;

100 г чорниці;

Сіль, ваніль;

10 г розпушувача.

Приготування

1. В одну миску наливаємо молоко, додаємо до нього олію і вводимо одне яйце. Це все інгредієнти суміші. Збовтуємо віночком до однорідності.

2. В іншій мисці з'єднуємо все те, що залишилося за рецептурою.

3. Ягідки перебираємо, промиваємо та підсушуємо. Якщо використовується заморожена чорниця, то перед цим даємо їй відтанути.

4. Тепер з'єднуємо молочну суміш та сипучі продукти, розмішуємо тісто ложкою або лопаткою.

5. Додаємо підготовлену чорницю. Аналогічно можна використовувати в цьому рецепті смородину чи вишню.

6. Розмішане тісто розкладаємо за формами.

7. Відправляємо чорничні кекси випікатися. В середньому піде на це близько 24-25 хвилин. На відміну від інших рецептів температура для цього тесту 200 градусів.

Класичні мафіни в мікрохвильовій печі (шоколадно-горіхові)

Рецепт дуже швидких та легких у приготуванні класичних маффінів. Так як для випікання буде використовуватися мікрохвильова піч, форми потрібно брати силіконові.

складові

9 ложок борошна;

8 ложок пудри;

3 ложки какао;

40 мл води;

100 мл молока;

1 ложка рубаних горіхів;

100 г олії;

50 г шоколаду;

1 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Яйця та всі рідини змішуємо.

2. Додаємо розтоплене, але не гаряче вершкове масло.

3. В іншій ємності поєднуємо всі сухі інгредієнти рецепту. Ретельно розмішуємо, щоб при замісі не утворювались грудочки.

4. Горіхи використовуються рубані волоські, але можна взяти арахіс. Шоколад також рубаємо.

5. З'єднуємо горіхи з шоколадом та сипучою сумішшю для тіста.

6. Пересипаємо все це у молочну заготовку із яйцем.

7. Тісто для маффінів розмішуємо до однорідності.

8. Розкладаємо у форми. Зверху можна додатково присипати горішками.

9. Ставимо в мікрохвильову піч формочки, намагаємося розташувати їх на рівній відстані один від одного.

10. Включаємо 2 хвилини за потужності 750-800.

11. Після сигналу залишаємо їх ще кілька хвилин. Потім потрібно відчинити дверцята, проколоти один мафін зубочисткою. Якщо паличка липка, то повторно вмикаємо 30-40 секунд при цій же потужності, даємо постояти хвилину після випічки.

Класичні мафіни з рідкою начинкою

Ще один варіант мафінів, але не простих, а з рідкою начинкою. Цей класичний рецепт також родом із Америки. Щоб одержати випічку з вологим кремом, не потрібно бути генієм. Вся справа у випічці.

складові

150 г шоколаду;

Два яйця;

45 г борошна;

50 г олії;

50 г цукру.

Приготування

1. Шоколад потрібно взяти якісний із високим вмістом какао (не менше 70%). Ломаємо шматочками, скидаємо в миску.

2. Додаємо олію, відправляємо все разом на водяну лазню. Розтоплюємо суміш до однорідності, охолоджуємо.

3. Яйця та цукор потрібно збити до піни.

4. Об'єднуємо разом із шоколадною сумішшю.

5. Додаємо муку|борошно|, розмішуємо тісто до однорідності і відразу розливаємо по формах.

6. Ставимо в прогріту духовку (180 ° C) на 7-8 хвилин. Завдання - спекти краю, верх і низ мініатюрних кексів, але середина має залишитися сира.

7. Виймаємо з духовки, перекладаємо мафіни на тарілочки сервіровки, подаємо в теплому вигляді. Можна доповнити вироби кремом, морозивом, фруктами або просто присипати солодкою пудрою.

Класичні мафіни з сиром

Класичний рецепт сирних маффінів. Випічка повітряна, легка, має вершковий аромат. У це тісто можна додавати родзинки або горіхи.

складові

70 г олії;

150 г сиру;

150г борошна;

Два яйця;

1 с. л. (з бугром) розпушувача;

140 г цукру.

Приготування

1. Розтираємо сир до однорідності, великих шматочків у продукті не повинно бути.

2. Збиваємо олію з сиром разом, поступово вводимо цукор. Після розчинення всіх крупинок по одному додаємо яйця, розмішуємо.

3. Саме час насипати борошно та розпушувачі в тісто. Перемішуємо.

4. На смак ваніль, родзинки або інші добавки. Соковиті ягоди в сирне тісто краще не додавати або використовувати в малій кількості. В іншому випадку процес випікання може затягнутися.

5. Розкладаємо тісто. Як завжди, догори форми заливати не потрібно.

6. Ставимо випікатися. Температура духовки 180. Готуємо до сухої палички.

Форми для маффінів перед заливкою тіста можна змастити і обсипати сухариками, порошком какао. Корочка на випічці буде цікавішою.

Замість ванілі у класичні мафіни можна додати трохи меленої цедри. Аромат буде приголомшливий.

Якщо потрібно приготувати випічку з соковитими ягодами, перед закладкою в тісто їх необхідно добре віджати. В іншому випадку процес приготування вологої маси може затягнутися, а смак та зовнішній вигляд постраждати.

Рецепти кексів із простими покроковими фото інструкціями

мафіни рецепт класичний

35 хвилин

230 ккал

5 /5 (1 )

Скільки я пам'ятаю себе, кекси завжди мені дуже подобалися. Вони продавалися в шкільній булочній, щедро посипані цукровою пудрою, із традиційними родзинками всередині. Про існування мафінів я дізналася порівняно недавно і, звичайно ж, зацікавилася, в чому їхня відмінність від кексів і як спекти мафіни в домашніх умовах. Виявилося, різниця між ними невелика – мафіни трохи легші за кекси, так як для приготування тіста використовується інше співвідношення інгредієнтів, в них також можна додавати різні ягоди, фрукти, шоколад і горіхи.

Простий класичний рецепт маффінів

Кухонне приладдя

мірна чаша та ложки для вимірювання кількості інгредієнтів для приготування тіста;
міксер для зручного збивання деяких продуктів (якщо його немає, можна використовувати віночок);
глибока та середня ємності для замісу тіста;

Нам знадобляться

Покрокова інструкція

Готуємо тісто

Вершкове масло розтоплюємо на маленькому вогні або в мікрохвильовій печі до рідкого стану і залишаємо остигати.
У ємність середньої величини висипаємо соду та заливаємо її кефіром.
Все добре перемішуємо і відставляємо убік.
В окремому глибокому посуді збиваємо яйця за допомогою міксера.
Потім добре збиті яйця висипаємо цукровий пісок і тим же міксером розмішуємо масу до повного розчинення цукру.
Далі беремо кефірну масу, що спінилася, додаємо в неї вже трохи охололо вершкове масло і трохи перемішуємо.
Тепер повертаємося до яєчного розчину, вливаємо в нього половину маси кефіру і ретельно збиваємо суміш за допомогою міксера.
Додаємо в отриману суміш попередньо просіяне борошно і добре розмішуємо.

Заключний етап

Ставимо розігріватись духовку до температури 180 градусів. У кожну силіконову форму викладаємо паперовий каркас для випікання мафінів.
Тепер половину паперових форм рівномірно заповнюємо отриманим тестом на 2/3 ємності.
У тісто, що залишилося, додаємо барвник, какао і ретельно розмішуємо масу.
Заповнюємо інші форми отриманої сумішшю.
Виставляємо форми на лист або грати і відправляємо в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.
Іноді перевіряємо готовність за допомогою зубочистки – якщо вона, встромлена у виріб, залишається сухою після витягування, виріб можна виймати з духовки.

Відеорецепт класичних мафінів

Для тих, хто звик і вважає за краще сприймати інформацію на відео, я підібрала відповідний ролик з детальною покроковою інструкцією для приготування класичних маффінів. Подивившись дане відео, ви зможете оцінити, наскільки легко і просто приготувати ці повітряні та ніжні, всіма улюблені ласощі.

Класичний рецепт шоколадно-кавових маффінів

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 15 мафінів середнього розміру.

Кухонне приладдя

декілька ємностей різної глибини та розміру для зручного розмішування інгредієнтів та замісу тіста;
великий віночок для перемішування продуктів;
сито для просіювання деяких інгредієнтів;
мірна чаша та ложки для вимірювання необхідної кількості інгредієнтів;
силіконові форми для випікання виробу.

Нам знадобляться

Покрокова інструкція

Готуємо тісто

Вершкове масло розтоплюємо до рідкого стану в мікрохвильовій печі або на маленькому вогні.
Молоко нагріваємо до гарячого стану, але в жодному разі не даємо йому закипіти.
Гіркий шоколад розламуємо на шматочки та викладаємо у глибоку ємність. Потім шоколад заливаємо гарячим молоком та розтопленим вершковим маслом.
Тепер добре збиваємо отриману суміш за допомогою віночка.
Після цього всипаємо цукровий пісок, розчинну каву в порошку і знову перемішуємо.
Насамкінець розбиваємо в суміш яйце, добре розмішуємо і відставляємо убік.
В окрему миску просіюємо борошно, розпушувач та какао.
Потім додаємо сіль до смаку, ванільний цукор і перемішуємо.
Далі в борошні робимо глибоку лунку і заливаємо в неї підготовлену шоколадну суміш.
За допомогою віночка швидко замішуємо рідке тісто.

Заключний етап

Відеорецепту класичних шоколадних маффінів

Для любителів отримувати інформацію візуально, пропоную вищеописаний рецепт на відео з детальною покроковою інструкцією. Впевнена, що подивившись це відео, ви обов'язково вирішите зробити шоколадні мафіни.

За однією версією, як приготувати мафіни – рецепт, який вигадали у Франції, за іншою, як готувати мафіни усьому світу розповіли англійці. Популярності мафінів сприяло те, що їх почали готувати в закусочних та фаст-фудах. Багато хто з нас вперше спробував мафіниу «Макдональдсі», тому сьогодні багатьох так цікавить, як приготувати мафіни як у Макдональдсі. Рецепт мафінів може бути дріжджовим і на основі соди або розпушувача, вони дозволяють зробити пишні кекси мафіни. Рецепти тесту для маффінів нескладні. Тісто для мафінів зазвичай готується на основі яєць, борошна, олії та соди. Навіть володіючи мінімум часу можна приготувати смачні мафіни, простий рецепт говорить нам про те, що треба лише збити яйця, борошно, олію, молоко та цукор у однорідну масу і викласти у формочки. Але бувають і маффіни без яєць. Але тоді додають молочні продукти, як, наприклад, рецепти маффіни на кефірі, маффіни на сметані, сирні маффіни, рецепт маффіни на молоці. Начинка для маффінів може бути відсутня, але частіше її використовують, тому що рецепти маффінів з начинкою дозволяють приготувати соковитіші і смачніші маффіни. Можна зустріти найрізноманітніші маффіни з начинкою: шоколадні маффіни зі згущеним молоком, маффіни з бананом, маффіни з шоколадом і чорницею, апельсинові маффіни, маффіни з малиною, маффіни з яблуками, маффіни з чорницею, маффіни з вишнею, лимон. Маффіниможуть бути і не солодкі, наприклад, мафіни з сиром та шинкою.

Шоколадні мафіни – рецепт один із найпопулярніших. Шоколад люблять багато і його можна дістати цілий рік. Рецепт мафінів з шоколадом можна урізноманітнити й іншою начинкою – повидлом, горіхами. Популярними є мафіни шоколадні з рідкою начинкою, рецепт апельсинові мафіни, рецепт бананових мафінів, рецепт мафінів з бананом і корицею, мафіни з апельсином і лимоном.

Маффіниможна приготувати у формі невеликих булочок, але маффіни класичні - рецепт маффінів у формах. Рецепти маффінів у силіконових формах дуже прості та практичні: замісив тісто, виклав у формочки, і можна не боятися, що маффіни у силіконових формочках пригорять. Звичайно, крім духовки можна приготувати маффіни в мультиварці.

Незважаючи на те, що приготувати маффін досить просто, непогано мати можливість бачити, як приготувати маффіни. Для цього пропонуємо вам наші фоторецепти, це сирні маффіни (рецепт з фото), шоколадні маффіни (рецепт з фото), маффіни (рецепт з фото покроково), маффіни покроковий рецепт з фото, бананові маффіни (рецепт з фото), маффіни з сиром ( рецепт з фото), молочні маффіни (фото рецепт), маффіни на кефірі (рецепт з фото).