Киш із сиру з сиром у мультиварці. Сирний киш з томатами Відкритий пиріг з ягодами та желе на пісочному тісті

Кіш - страва французької кухні, відкритий пиріг. Можна сказати, що це не так конкретна страва, як спосіб приготування. І тісто, і начинка можуть бути різними. Тісто - листкове, пісочне, дріжджове, а начинка - сир, бринза, м'ясо, риба, фрукти, овочі. Основне правило - начинка з пирога не має розсипатися. Тому для зв'язування начинки зазвичай використовують омлетну суміш, або желатин. Кіш хороший як у гарячому, так і в холодному вигляді. Сьогодні я печу киш із сиру з сиром у мультиварціза рецептом, який надіслала наша читачка Оксана. Пиріг вийшов чудово смачний!

Інгредієнти:

Тісто:

1 склянка борошна
50 г вершкового масла
1 яйце
сіль за смаком

Начинка

200 - 300 г сиру
200 - 300 г твердого сиру
1 яйце
у начинку ще можна дрібно порізати один помідор чи свіжу зелень
часник за бажанням

Приготування:

Сир розім'яти виделкою. Сир натерти на тертці. Додати яйце. Добре все перемішати.

Чашу змастити олією. З паперу випікати вирізати дві плоскі і вистелити ними дно чаші.

Вийняти тісто з холодильника та викласти їм дно чаші мультиварки, формуючи високі борти.

Викладаємо підготовлену начинку.

Зверху посипаємо тертим сиром.

Ад киш із сиру в мультиварціу режимі випікання 60 хвилин.

Після сигналу пиріг вийняти з миски мультиварки, витягнувши за паперові стрічки.

Смачного!!!

***********************

Начинки для киш пирогів можуть бути найрізноманітнішими: фруктові, овочеві, м'ясні або рибні, але найголовніші інгредієнти для киш пирога – це яйця та сир.

На завершення додам ще відео рецепт: «Кіш - пиріг з куркою та перцем» від шеф кухаря Дениса Крупеня.

Нам потрібні:

Для тесту:

200 г борошна вищого гатунку
100 г борошна грубого помелу
50 г оливкової олії
дрібка солі
100 мл крижаної води

Для начинки:

6 яблук
200 г вишень
1 лимон
20 г вершкового масла
2 жовтки
100 г печива крекер
2 ст. меду
2 ст. цукру

Приготування:

1.Готуємо тісто. Просіяне борошно змішати із сіллю, оливковою олією і поступово ввести холодну воду. Замішуємо тісто. Формуємо колобок, загортаємо в харчову плівку та на холод на 1 годину.

2. Готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки, нарізаємо великими шматочками і на розігрітій сухій сковороді карамелізуємо яблука, посипавши цукром. Гасимо 10 хвилин, помішуючи. Сюди ж натираємо цедру лимона та вершкове масло, старанно перемішуємо.

3. Печиво крекер подрібнюємо у блендері.

4. Яблука знімаємо з вогню, кладемо мед, печиво і старанно перемішуємо.

5. Форму, змастивши вершковим маслом, трохи притрушуємо борошном і розминаємо тісто у форму, з бортиками, зайве тісто обрізаємо.

6. Викладаємо начинку з яблук на тісто, а потім кладемо вишню, розподіляємо рівномірно. Жовтки розмішуємо та змащуємо ними краї тіста.

7. Випікаємо пиріг у добре розігрітій духовці, 180-200 градусів час випічки 25-30, дивитися по пирога, адже духовки різні. Остудити протягом 35 хвилин.

Кіш з вишнями у сирному тісті

Нам потрібні:

180 г борошна
25 г крохмалю кукурудзяного
150 г олії вершкового, охолодженого
140 г сиру
3 яйця
105 г цукру
0,5 ч.л. солі
200 г сметани 20%
2 г ваніліну
400 г вишні

Приготування:

1.Охолоджене вершкове масло нарізаємо кубиками.

2. Борошно перемішуємо із цукром та сіллю. Олію перетираємо з борошном, руками в дрібну крихту, розбиваємо 1 яйце і додаємо сир, замішуємо тісто. Грудка тіста, обертаємо в плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

3. Після, тісто розкачати качалкою, товщина 0,7 див.

4. Форму змащуємо вершковим маслом, присипаємо борошном, зайву струшуємо, і за допомогою качалки кладемо тісто, розрівнюємо по дну і бортикам зайве тісто прибираємо. Форму із тестом кладемо в холодильник на 10 хвилин.

5. Збиваємо 2 яйця, сметану, цукор, ванілін та крохмаль у однорідну масу.

6. Вишню попередньо помити і перекласти в друшляк, хвилин на 10, щоб стек зайвий сік.

Важливо: зі свіжої вишні видалити кісточки, заморожену вишню розморозити.

Відкритий пиріг з брусницею

Нам потрібні:

300 г борошна
100 г вершкового масла
250 г цукру
10 г ванільного цукру
5 г розпушувача
500 г брусниці
2 яйця

Приготування:

1.Ягоди брусниці ретельно вимити та обсушити.

2. Вершкове масло змішуємо з цукром та ванільним цукром. До цієї суміші додаємо яйце, перемішуємо.

3. Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем. До борошна додаємо|добавляємо| масляну суміш і замішуємо тісто. Тісто перекладаємо в пакет та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

4. Форму для запікання, змащуємо вершковим маслом, посипаємо борошном, і розподіляємо тісто за формою, в т.ч. та бортики. Кладемо брусницю і печемо в розігрітій до 180 градусів духовці, 40 хвилин.

5. Готуємо заливку: сметану змішуємо з|із| цукром і збиваємо до однорідності. Коли пиріг буде готовий, трохи остуджуємо, і ще теплий — заливаємо нею. Пиріг із заливкою кладемо в холодильник на пару годин.

Пиріг із полуницею з пісочного тіста з желе (американський пиріг)

Нам потрібні:

Для пісочного тіста:

300 г борошна
160 г вершкового масла або маргарину, охолодженого
60 г (3 ст.л.) цукру
1/3 ч.л.солі
1/2 ч.л.
1 ст. оцту
1 яйце
160 мл кефіру або води

Для желе:

200 г цукру
20 г крохмалю
150 г води
15 г желатину (води 70 мл)
100 г (15 шт) полуниці

Для начинки: 700 г полуниці

Приготування:

1.Готуємо тісто. Борошно просіюємо, трьом олію на тертці або дрібно нарізаємо, залежить від того, де воно охолоджувалося. Борошно перетираємо з|із| маслом|мастилом|, до однорідності, солимо, додаємо цукор, яйце, кефір і перемішуємо. Соду гасимо оцтом і додаємо до тіста, замішуємо тісто, збираємо в кулю і поміщаємо в холодильник на 1 годину.

2. Форму змащуємо рослинним маслом, припорошити борошном і розподілити тісто, що розкотило, по всій формі і бортикам. На тісто кладемо пергамент, на нього вантаж у вигляді гороху, це потрібно, щоб тісто при випіканні не набрякло і було рівним. Випікаємо за температури 180 градусів 30 хвилин. Після, прибираємо вантаж, кошик із тіста виймаємо з форми і кладемо на блюдо, заповнюємо полуницею, рівномірно розподіляємо її.

3. Для приготування желе варимо сироп.

цукор із крохмалем розмішати у воді і варити 3-4 хвилини, помішуючи.
желатин розчиняємо у воді. Сироп знімаємо з вогню, не перестаючи помішувати, сироп має бути прозорим, остудити.
полуницю перебиваємо у блендері на пюре.
змішуємо сироп із желатином і додаємо полуничне пюре, все інтенсивно перемішуємо.

4. Пиріг із полуницею заливаємо желе, починаючи з середини, і ставимо в холодильник, на пару годин, а найкраще на ніч.

Відкритий пиріг з ягодами та желе на пісочному тісті.

Нам потрібні:

Для тесту:

350 г борошна
150 г цукру, регулюємо за смаком
150 г вершкового масла (половину можна замінити маргарином)
0,5 ч.л. розпушувача
1 яйце
дрібка солі

Для желе:

1 ст. соку з ягід
2 ст. цукру
1 пак. желе для торта

Для начинки:

1 ст. крохмалю
500 г ягід (малина, смородина, полуниця чи будь-яку іншу)
1 ст. цукру

Приготування:

1.В мисці змішуємо борошно, вершкове масло, сіль, цукор, яйце, розпушувач, все старанно перемішати і замісити тісто. Можна скористатися міксером. Поверхню столу підпилюємо борошном і викладаємо тісто, збираємо в грудку.

2. У змащену форму викладаємо тісто, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні та бортам, і відправляємо на 30-40 хв у холодильник.

3. Ягоди миємо і кладемо в друшляк, щоб стек зайвий сік. Сік збираємо, він знадобиться на желе.

5. Для желе беремо склянку ягідного соку (можна будь-якого), змішуємо із цукром. Желе для торта розводимо у воді, додаємо до соку і ставимо на вогонь з моменту закипання, кип'ятимо 1 хвилину. Знімаємо з вогню та заливаємо пиріг, починаючи з його середини. Залишаємо остуджуватися у формі, щоб не зіпсувати вигляд.

Відкритий пиріг із варенням легкий рецепт

Нам потрібні:

250 г борошна
90 г вершкового масла, охолодженого
1 яйце
50 г цукру
1 ч. л. розпушувач
1/2 ч. л. солі
150 г будь-якого варення

Приготування:

1. Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем, цукром та сіллю. Додаємо нарізане вершкове масло|мастило| і перетираємо в дрібну крихту.

2. У цю суміш вбиваємо яйце та замішуємо тісто. Тісто, загорнувши у плівку, кладемо в холодильник на 30 хвилин.

3. У змащену форму викладаємо 2/3 частини тіста, розподіляємо його, зайве тісто обрізаємо. Викладаємо варення, рівномірно розподіляємо формою. Зверху кришимо решту тіста і посипаємо зверху варення.

4. Випікаємо 20-30 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів. Охолоджуємо у формі.

Готуйте здоров'я! Смачного!

Лоранський киш – це відкритий пиріг на пісочному тісті. Начинка може бути будь-якою, але зверху робиться ніжна заливка з яйця та вершків.

1 склянка - борошно
50 гр - вершкове масло
1 - яйце

1 великий пучок - зелена цибуля
1 пучок - кріп
2 ст. - вершкове масло
сіль, перець, спеції

200 мл - вершки 10%
1 - яйце
50 гр - твердий сир

Займемося тестом. Для цього м'яке масло перемішати з яйцем.

Просіяти борошно із сіллю.

Замісити м'яке тісто, загорнути його у харчову плівку чи пакет, прибрати у холодильник на 30 хвилин.

У цей час займемося начинкою. Зелену цибулю промити, почистити, нарізати кільцями. Обсмажити цибулю на вершковому маслі протягом 2-3 хвилин.

Кріп нарізати, додати|добавляти| до цибулі. Додати сіль, перець, спеції до смаку, перемішати.

Тісто дістати з холодильника, розкотити, розподілити формою для запікання, формуючи бортики. На тісто викласти начинку.

Для заливки вершки збити віночком із яйцем, сіллю, додати натертий на великій тертці сир. Вилити заливку на цибулю.

Випікати киш із зеленою цибулею та кропом 35-40 хвилин при 180 градусах до золотистого кольору.

Смачний цибуля чудово підходить до перших страв або в якості закуски.

Рецепт 2: лоранський киш із куркою (з фото)

150 гр - борошно
2 ст. - молоко
100 гр - маргарин для випічки
1 - яйце

300 гр - філе курки
2 - солодкий перець
2 ст. - горошок
Зелена цибуля
соняшникова олія

100 мл - жирні (20-30%) вершки
120 гр - твердий сир
2 яйця
перець

Залишити в теплі вершкове масло, потім розім'яти вилкою, змішати з борошном, яйцем, сіллю та молоком. Пісочне тісто герметично загорнути в харчову плівку, помістити в холодильник на 30 хвилин.

Курку промити прохолодною водою, видалити плівки та хрящі, порізати смужками. Обсмажити трохи куряче філе та присолити.

У перців відокремити плодоніжки, розрізати, витягти насіння та перегородки, тонко порізати.
Усю зелень промити теплою водою, обсушити і дрібно порізати.

Розкачати пласт із охолодженого тіста за величиною форми. Дно і стіни ємності для випікання поступово змастити жиром, викласти тісто, по краю зробити борт. За допомогою вилки тісто часто наколоти і поставити в духовку на 10-15 хвилин.

Вийняти з духовки форму і викласти на корж курку, перець, зелень.

Збити охолоджені вершки з|із| яйцем і чайною ложкою солі. Сир дрібно натерти і викласти в вершкову суміш, додати|добавляти| свіжозмелений перець, все перемішати.

Залити начинку сирно-вершковою сумішшю та поставити пиріг у духовку ще на 35 - 40 хвилин.

Кіш із куркою та солодким перцем дістати з духової шафи, витягти з форми, розрізати та подавати теплим до столу.

Рецепт 3: класичний лоранський киш з куркою та грибами

50г - вершкового масла розм'якшеного
1 - яйце
3 ст. л. - холодної води
½ ч. л. - солі
200г - муки

300г - курячого філе
300г - печериць
½ - цибулини
сіль, перець, мускатний горіх до смаку

170мл - вершків 20%
2 яйця
150г - тертого сиру

Збити яйця, змішати з розм'якшеним до м'якого стану олії, влити воду, посолити, додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто... Покласти його в пакеті в холодильник на 20-30 хвилин|мінути|. Розкачати, покласти у форму для випічки (у мене діаметром 26см), змащену олією, і руками розподілити формою, сформувавши бортики.

Філе ріжемо на дрібні кубики, обсмажуємо на олії 5-7 хвилин, додаємо гриби, також обсмажуємо, ставимо на маленький вогонь і при закритій кришці гасимо 15 хвилин, поки вся рідина не випарується. Ставимо остигати.

Збити яйця, додати|добавляти| вершки або сметану, тертий на тертці сир, сіль|соль|, перець і мускатний горіх... Все ще раз добре збити.

Викладаємо начинку у приготовлене тісто.

Виливаємо зверху заливку.

Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Рецепт 4: кишлорен з ковбасками та броколі

125 гр - вершкове масло
250 гр - борошно
1 - яйце

200 гр - броколі
4 штуки - ковбаски
1 - цибулина
1 морква

100 мл - сметана
100 мл - молоко
100 гр - твердий сир
3 яйця
перець

Після до крихти з борошна та олії додати яйце і перемішати. Все це потрібно робити якомога швидше, інакше масло почне танути, і тісто буде занадто м'яким.

Зібрати тісто в кому, і буквально два, три рази обім'яти, а потім розкотити в пласт і застелити їм форму для випікання. Підготовлене тісто, наколоти в кількох місцях вилкою, накрити плівкою та поставити в холодильник на 30 хвилин.

Поки тісто остигає, броколі добре помити і розібрати на суцвіття. Цибулю-порей розрізати вздовж навпіл, добре помити і порізати півкільцями. Моркву очистити та дрібно порізати. Якщо немає ковбасок, можна використовувати будь-який фарш.

У сковороді розігріти олію, викласти порізану цибулю і протушкувати на середньому вогні до м'якості. З ковбасок видавити невеликі шматочки фаршу на сковороду, потім викласти моркву, перемішати і гасити 2-3 хвилини. Далі до продуктів до сковороди додати броколі, посолити, поперчити, перемішати і гасити, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин.

Вийняти форму з|із| тестом з холодильника, викласти в тісто підготовлену начинку і розрівняти. Сметану змішати з молоком та яйцями, залити цією сумішшю пиріг. Сир натерти на дрібній тертці та рівномірно розподілити по поверхні начинки.

Випікати киш у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30 хвилин. Подавати киш можна в теплому або холодному вигляді, розрізавши на порційні шматочки.

Рецепт 5: сирний киш із сиром та помідорами

160 гр - борошно
100 гр - масло вершкове
70 гр - сметана
1 ч. л. - Розпушувач

200 гр - сир
100 гр - сир
1 - яйце
1 - помідор
спеції за смаком

У борошні зробимо поглиблення і додамо розтоплене вершкове масло, а також сметану та розпушувач.

Далі замісимо тісто. Поміщаємо його на пергаментний папір та сформуємо бортики.

Тепер займемося начинкою, для цього до сиру додамо натертий на дрібній тертці сир, трави, сіль і чорний перець. Усі змішуємо.

Окремо від жовтка зіб'ємо білок до м'яких піків і акуратно введемо його в сирну суміш.

Також наріжемо помідор кільцями завтовшки півсантиметра.

Далі рівномірно заповнюємо форму сирною сумішшю, кладемо помідор і змащуємо жовтком.

Зверху можна посипати сухими травами, солимо та відправляємо в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.
Пиріг готовий.

Рецепт 6: кишлорен овочевий на готовому листковому тесті

1 упаковка - готове листкове тісто.

кабачки (цукіні)
- Баклажани
- морква
- цибуля
- Часник
- зелень

3 яйця
1 склянка вершків чи молока
150 гр - сир
сіль, перець, зелень

Розморожуємо тісто.

Очищаємо овочі, ріжемо на кубики

Обсмажуємо окремо баклажани, цибулю та морквину до напівготовності. Також обсмажуємо кабачки, додавши пару часточок часнику. Якщо багато рідини, зливаємо її - вона нам не знадобиться.

З'єднуємо всі інгредієнти, солимо, перчимо

Охолоджуємо овочеву суміш.
Тим часом, поки суміш остигає, викладаємо листкове тісто на лист з високими бортиками (можна використовувати два пласти, щоб пиріг був не такий мокрий і не протік). Наколюю трохи і викладаю на тісто охолоджену начинку.

Три яйця, ½ - 1 склянку молока або вершків змішуємо, солимо, перчимо, додаємо зелень і натертий сир. Тут не потрібно якогось збивання, просто добре перемішуємо.

І заливаємо акуратно наш пиріг, зверху посипемо все сиром для смачної скоринки.

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо хвилин 20. Головне, щоб підпеклося трохи тісто та розплавився сир. Тому що начинка у нас практично готова.

Розрізаємо на шматочки, трохи остуджуємо і їжмо із задоволенням. Можна і гарячим, і холодним.

Рецепт 7: рибний лоранський киш (покроковий з фото)

2 яйця
2 ст. л. - Сметана
100 гр - вершкове масло
3 склянки - борошно

250 гр - лосось або форель
200 мл - вершки (10%)
150 гр - сир
3 яйця
дрібка мускатного горіха
улюблені прянощі

Холодне вершкове масло нарізаємо шматочками, всипаємо склянку борошна, що просіює, сіль і рубаємо всю цю справу ножем, поки не вийде дрібна масляно-борошняна крихта. Додаємо до крихти сметану, яйця і вимішуємо еластичне тісто. Готове тісто для пирога потрібно охолодити, при цьому кладемо його в холодильник на 30 хвилин.

Рибу ріжемо шматочками, перчимо, солимо, додаємо спеції.

Збиваємо вершки з яйцями, трьом на тертці сир і додаємо мускатний горіх

Дістаємо тісто і розгортаємо його, кладемо в роз'ємну форму і розподіляємо по дну, формуючи руками бортики.

Викладаємо начинку рівним шаром

Заливаємо сумішшю яєць і вершків, зверху посипаємо тертим сиром та зеленню

Випікати потрібно за 220 градусів хвилин 30.

Рецепт 8: киш з куркою, цукіні та часником

250 гр - борошно
125 г - вершкове масло
2-3 ст. крижаної води

300 гр - куряче філе
1 - цибулина
250 гр - кабачок цукіні

1-2 - зубчики часнику
200 гр - жирна сметана
2 яйця
кріп, сіль, перець

Просіюємо в миску борошно і додаємо щіпку солі. Олію нарізаємо кубиками і кладемо в миску до борошна. Розтираємо олію з борошном кінчиками пальців до стану жирної крихти. Робимо це максимально швидко, щоб контакт рук із тестом був мінімальним. Додаємо в крихту крижану воду і швидко замішуємо тісто.

Формуємо з тіста шар, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

Поки охолоджується тісто, готуємо начинку. Куряче філе нарізаємо на маленькі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями, цукіні – дрібними кубиками.

У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору.

Забираємо на тарілку.

У ту ж сковороду додаємо ще 1 ст. рослинної олії та у дві партії обсмажуємо курятину, періодично помішуючи, близько 5-6 хвилин на кожну.

Перекладаємо філе у тарілку.

Кладемо в сковороду нарізаний кабачок і смажимо до золотистого кольору близько 5 хвилин.

Виймаємо тісто з холодильника і розкочуємо в коло, на 6-7 см більше за діаметр форми.

Перекладаємо тісто у форму, обрізаємо зайві краї. Розколюємо вилкою в кількох місцях.

Кладемо на тісто шматок фольги, насипаємо на нього вантаж – суху квасолю, рис чи спеціальні кулінарні вантажі. Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку та випікаємо 15 хвилин. Потім прибираємо фольгу з вантажами і печемо ще 7-10 хвилин до хрусткого на вигляд стану. Виймаємо із духовки.

Поки дбає основа, готуємо заливку. Для цього трохи збиваємо віночком сметану з яйцями, натертим часником і дрібно нарубаним кропом. Солимо і перчимо на смак.

Змішуємо в мисці курку, цибулю та кабачок, солимо за смаком.

Кладемо начинку в основу, заливаємо сумішшю яєчно-сметанной.

Ставимо лоранський киш у духовку, розігріту до 170 градусів, на 15 хвилин, доки заливка не схопиться.
Даємо пирогу трохи охолонути, нарізаємо на часточки і подаємо.

Добрий вечір!

Сьогодні мій відгук буде присвячений кишу, але тепер із сиром та зеленню.

У нашій родині відкритий французький пиріг просто обожнюють, тому я постійно радую близьких випічкою, змінюючи лише начинку. Мені подобається, що пиріг готується дуже швидко, а результат завжди один, розсипчаста основа та ніжна соковита та ароматна начинка. Востаннє задумавшись, що покласти як начинку в пиріг, я вирішила додати сир, сир і зелень. Вийшов дуже ароматний, ніжний, ситний та смачний пиріг, який із задоволенням їдять і дорослі та діти.

Для приготування основи для пирога нам знадобиться розм'якшене вершкове масло, яйце та борошно.

Викладаємо у форму вершкове масло (можна замінити вершкове масло на маргарин).
-

-
Розбиваємо в миску яйце.
-

-
І поступово додаємо борошно, замішуючи тісто. Тісто має вийти ніжним та м'яким.
-

-
У змащену олією форму викладаємо та розподіляємо тісто. Ось і все, тепер тісто можна покласти в холодильник, хвилин на 15, відпочити та зайнятися начинкою для пирога.

Як начинка у мене сир, сир, зелень, яйця і молоко. Я не робила заливки, що стандартно для киша, а просто з'єднала всі інгредієнти разом.

Для початку потрібно дрібно нарізати зелень. У мене кріп, іншу зелень діти не визнають, але Ви можете додати будь-яку іншу зелень за смаком.
-