Страви з кижучі рецепти. Рецепт стейків кижуча в духовці – корисна інформація щодо приготування страв з риби. Кижуч у сметані, запечений у духовці

Червона риба завжди вважалася делікатесом, такою вона залишається й у наші дні. Жоден святковий стіл не обходиться без солоної червоної риби, що відрізняється неперевершеними смаковими характеристиками. Правильно приготовлена, вона буквально тане в роті, залишаючи після цього приємний смак.

Ця стаття розрахована на тих, хто бажає самостійно засолити рибу кижуч.

Для цього потрібно запастись такими продуктами:

1. Свіжою червоною рибою – 1 кг.
2. Солю великого помелу.
3. Цукром.
4. Чорний і червоний перцем.
5. Петрушкою або кропом.
6. Лимонний сік.
7. Лавровим листом.

Як правильно підготувати рибу

Перш, ніж приступати до засолювання риби, вона потребує підготовчих операцій. Процес обробки риби складається з декількох етапів.

Ось ці етапи:

1. Риба миється під проточною водою, після чого видаляється хвіст і голова.
2. На цьому обробка риби не закінчується, тому що від тушки потрібно відрізати плавці, за допомогою кухонних ножиць, а потім риба очищається від луски і позбавляється нутрощів.
3. Бажано, щоб кінцева страва не мала кісток. Тому береться гостро заточений ніж і робиться надріз по хребту. Після цього витягується рибний хребет разом із усіма кісточками. Потім тушку, а точніше філе риби позбавляють шкіри. Робити це слід акуратно, інакше філе розпадеться на окремі фрагменти.
4. Якщо подібні навички в обробці риби відсутні і існує певна невпевненість у кінцевому результаті, то тушку можна порізати на прийнятні шматочки і приготувати рибу в такому вигляді. Незважаючи на те, що шматочки будуть з кістками, вони виявляться не менш смачними, ніж у вигляді філе та без кісток.

Універсальний рецепт засолювання риби кижуч

Рецептів існує величезна кількість, але є прості та доступні, які вважаються універсальними, тому що годяться вони для засолювання будь-якої риби, у тому числі і червоної.

Це робиться приблизно так:

• Береться 4 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Вони змішуються разом, з додаванням щіпки червоного перцю та чайної ложки чорного перцю.
• Готується ємність для засолювання. Це може бути пластиковий контейнер, де можна зберігати харчові продукти. Кожен шматочок риби (філе) натирається підготовленою сухою сумішшю. При цьому слід контролювати, щоб не залишилося не натертих частин кижуча.
• На закінчення риба поливається соком лимона, а зверху укладається кілька листочків лаври. Це надасть солоній рибі додаткового аромату.

Цікаво!Риба дуже добре вбирає аромати, тому дуже важливо не перестаратися з приправами. Вони здатні не лише надати страві пікантності, а й зіпсувати її, повністю заглушивши природний аромат червоної риби.

• Після всіх операцій, пов'язаних із соленням риби кижуч, пластикова тара закривається кришкою і риба, в такому вигляді, стоїть за кімнатної температури близько півгодини. Після цього часу ємність з рибою відправляється в холодильник.

Скільки може тривати процес засолювання?

Практично всі рецепти розраховані те що, що риба протягом кількох діб встигає засолитися настільки, що готова до споживання. Як правило, більшість рецептів припускають засолювання невеликої кількості риби: від сили 1 або 2 кг. Якщо риби солиться більше, то витримувати її слід довше. У будь-якому випадку потрібно дати достатньо часу рибі для її засолювання. Якщо риба перетримана, це не біда і її можна вимочити в теплій воді, щоб позбутися зайвої солі.

Смачні рецепти домашнього засолювання кижуча

Крім класичних рецептів, існують і інші рецепти, які роблять рибу кижуч особливо смачною.

Для реалізації такого рецепту потрібно здійснити такі кроки:

• У підготовлену ємність викладається філе кижуча вже обробленого.
• Кожен шар риби пересипається сумішшю солі та цукру в однакових пропорціях. На 1 кг філе необхідно змішати по 1 склянці цукру та солі.
• Місткість закривається кришкою і вирушає на добу разом з рибою в холодне місце.
• Поки риба солиться, необхідно підготувати наступне: взяти півкіло цибулі і нарізати кільцями, додавши його до риби. На закінчення все це поливається оливковою олією.
• Місткість знову закривається, і риба знову поміщається на добу в холодильник. Після цього періоду рибу можна подавати до столу.

Для реалізації цього рецепту потрібно мати:

• 1 кг свіжої червоної риби.
• Три столові ложки солі (краще за морську).
• Дві столові ложки цукру.

Технологічні етапи приготування:

1. Якщо риба свіжоморожена, перед процесом обробки її необхідно розморозити. Причому зробити це потрібно правильно, не порушуючи технології розморожування: вона повинна розморозитися природним шляхом. Якщо риба свіжа, то можна відразу ж розпочати її обробку. Про те, як правильно обробити рибу було сказано вище. Природно, що хвіст і голову краще не викидати, тому що з них можна зварити наваристу і дуже смачну юшку. Тушка кижуча розрізається на шматки, завтовшки до 3-х див.
2. Окремо готується суха суміш із двох столових ложок цукру та трьох столових ложок солі.
3. Після цього, в цю ж ємність укладаються шматки кижучі животи вниз, натираючи їх з усіх боків сухою сумішшю. Глибина ємності має бути достатньою, щоб розсіл не зміг вилитися з неї.
4. Наступний етап – це заливання риби теплою водою, причому повністю. Вода має бути гарячої чи холодної: градусів 30-40 цілком достатньо.
5. Після заливання риби водою ємність щільно закривається кришкою. Як тільки ємність та риба досягнуть кімнатної температури, їх поміщають у холодильник на одну добу. Через добу рибу дістають і перевертають на інший бік, після чого повертають у холодильник ще одну добу.
6. Після закінчення цього часу риба дістається з холодильника і виймається з розсолу. Рибу слід насухо витерти паперовим рушником. Щоб риба довше зберігалася, її слід загорнути у фольгу чи пергамент. Але найголовніше, це те, що її вже можна вживати у їжу.

На Камчатці кижуч особливо цінується та цінувався протягом століть. Його тут солили за особливим рецептом, який відомий і в наші дні. Щоб засолити кижуч по-камчатськи потрібно:

• Півкіло свіжого кижуча.
• Три столові ложки солі.
• Одна столова ложка цукру.
• Трохи чорного перцю.
• Лимонний сік.
• 2 столові ложки соняшникової олії.
• Кріп.

Як готується:

1. Спочатку кижуч обробляється і з його м'яса видаляють усі кістки.
2. Тушка або філе розрізається на потрібні шматочки.
3. В окремій ємності змішуються сіль, цукор та перець. Шматочки риби натираються сумішшю з одного боку та викладаються натертою стороною вниз у підготовлену для цього ємність.
4. Покладена риба поливається соняшниковою олією та лимонним соком.
5. Зверху посипається сушеним кропом та закривається кришкою.
6. У такому стані кижуч залишається на годину за кімнатної температури, після чого поміщається на добу в холодильник.
7. Готове блюдо подається в різних варіантах: як закуска, як нарізка або у вигляді смачних бутербродів.

Самостійне приготування кижуча в домашніх умовах має багато плюсів. По-перше, можна приготувати рибу за будь-яким рецептом, що сподобався. По-друге, страва не має жодних консервантів чи підсилювачів смаку, чого не скажеш про магазинні продукти. По-третє, страва готується лише зі свіжої риби, що важливо. А це означає, що приготовлена ​​риба буде корисною для здоров'я людини. Крім того, що в ній збережуться всі корисні речовини, відпадає ризик отруїтися зіпсованим продуктом. А ось покупний продукт - це ризик отруїтися, купивши зіпсований, залежалий продукт. Це не вигадка, а реальність, яка постійно переслідує людину.

Кижуч – риба сімейства лососевих. Приваблює дана риба своєю сріблястою лускою. У Росії цю рибу ловлять від Чукотки до Камчатки, в морі Охотському, на Сахаліні, Курилах і в басейні Амура.

У середньому вага кижуча, що видобувається у Російських водах, становить 14-15 кг. А в довжину раба може сягати одного метра.

Корисні властивості риби

Кижуч - дуже корисна низькокалорійна риба, містить багато вітамінів, мінеральних речовин і жирних омега-3 кислот. Завдяки цьому ви насолодитеся її ніжним смаком і благотворно вплине на ваш організм.

Вживання риби кижуч позитивно впливає обмін речовин в організмі, нервову, кровоносну систему організму, а як і вона корисна для мозковий діяльності людини.

Страви з кижуча

З кижуча можна приготувати багато смачних страв:

• Стейк;
• Рулет;
• Закуски;
• Рибні котлети;
• Рибний паштет;
• Заливне;
• Шашлик;
• І навіть роли.

Кижуч можна приготувати у різний спосіб. Рибу можна посмажити, запекти, приготувати на пару, засолити, зварити.

Але найсмачнішим буде кижуч у вигляді стейків чи шашлику. М'ясо за таких способів приготування виходить ніжним, соковитим і чудово смачним. Стейк із кижуча порадує навіть гурмана. А ваші гості неодмінно похвалять ваш кулінарний витвір.

Стейк із кижуча

складові

• Декілька стейків (на ваш розсуд), товщиною 2-3 см;
• Сіль та перець (за смаком);
• Лимонний сік.

Даних інгредієнтів достатньо, щоб приготувати дивовижний рибний стейк з яскраво вираженим смаком даної риби, але ви можете на свій розсуд додати до цього списку так само соєвий соус або вино, або пиво (інші спеції). Для чого вони можуть нам знадобитися див. нижче.

Приготування

Крок 1

Отже, ви берете нарізані стейки. Якщо ви купили цілу нерозроблену рибу, тоді вам потрібно випатрати рибу, прибрати голову, плавці, хвіст, ретельно її промити і розрізати на окремі стейки.

Крок 2

Потім соліть і перчите рибу, за бажанням можна натерти рибу спеціями для риби.

Крок 3

Смажіть на ґратах (або на сковороді) по 3-7 хвилин з кожного боку. Акуратно перевертайте. Наприкінці збризкайте рибу лимонним соком.

Крок 4

У процесі смаження, якщо ви смажите рибу на решітці, її можна поливати пивом чи вином. Але тоді смак самої риби губиться, а страва набуває зовсім нового смаку.

Також ви можете не солити рибу, а заздалегідь замаринувати стейки в соєвому соусі зі спеціями та аналогічно обсмажити їх.

І пам'ятайте, що у всьому потрібна міра. Незважаючи на те, що кижуч можна їсти дітям, людям похилого віку і навіть вагітним жінкам, слід утриматися від переїдання страви з кижуча, а особливо людям з проблемами травної системи.

Риба кижуч - одна з представників сімейства лососевих, яка мешкає в північноамериканській частині Тихого океану. Вага її може досягати 15 кг, а завдовжки деякі екземпляри виростають до одного метра. Від інших видів червоної риби кижуч відрізняється своїм зовнішнім виглядом - він має яскраво-сріблястий колір луски. Це один із найпоширеніших видів риб, що використовуються в кулінарії. М'ясо кижуча дуже ніжне і соковите, а також має приємний аромат. За смаковими характеристиками цю рибу можна порівняти із сьомгою або фореллю.

Чим корисний кижуч?

М'ясо цієї риби (крім відомих усім поліненасичених кислот Омега-3) містить дуже багато вітамінів та мінеральних речовин. До основних їх відносяться вітаміни групи В, залізо, натрій, магній, калій, кальцій, хлор, нікель, фосфор, фтор, цинк, хром і молібден. Найкраще зберігає вміст корисних речовин, запечений кижуч (в духовці) або приготовлений на пару. Калорійність м'яса кижуча становить близько 140 калорій у 100 грамах, але цей показник варіюється в залежності від місця проживання риби.

Як готують кижуч?

Як приготувати рибу кижуч? У духовці, на парі, на вугіллі чи вогні - варіантів безліч. Крім того, можна зварити юшку з цією смачною рибкою, засолити її або підсмажити в паніровці. Ви можете використовувати практично будь-який спосіб приготування, ця риба завжди буде смачною. Головне – враховувати, для кого ви готуєте. Для раціону майбутніх мам найкращим варіантом буде кижуч у духовці або приготовлений на пару. Крім того, цей вид риби можна надавати дітям будь-якого віку. Навіть найменших варто порадувати цим м'ясом, тому що в ньому дуже мало дрібних кісточок, тому можна не переживати, що вони трапляться вашому малюку. А ось людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та печінки краще не вживати цю рибку у великих кількостях, особливо приготовлену не найкориснішим чином: обсмажену на олії або запечену з великою кількістю майонезу.

Рецепт запеченого кижуча

У кулінарії існують найрізноманітніші рецепти запікання риби у духовці. Для наведеного нижче способу приготування знадобиться:

Процес приготування

Запікання риби в духовці - один із найпростіших способів приготування. Головне – правильно виставити температуру та укласти всі інгредієнти на деко. Отже, необхідно почистити рибу, випатрати, зрізати з неї плавці і видалити зябра. Потім промити під проточною водою і зробити кілька надрізів розміром приблизно половину тушки. Після цього кижуча посолити, поперчити і покласти на блюдо для запікання. Дно страви змащувати не потрібно, тому що ця риба сама по собі досить жирна. У черевце риби покласти кілька часточок лимона та лавровий лист. У надрізи – помідор та лимон, нарізані кружальцями, полити рибу майонезом. Поставити у духовку, нагріту до 160 градусів. Кижуч у духовці готується близько 40 хвилин. Час залежить від потужності печі, а також від розміру риби. Подавати її потрібно, розрізавши на порційні шматки та прикрасивши зеленню. Як гарнір зазвичай використовують відварений рис, овочі або картопля.

Кижуч – червона риба, яка має низку корисних речовин. Багато ресторанів використовують її для приготування різних страв. Її можна маринувати, солити, коптити, але найчастіше тушки чи стейки саме запікають.

Серед інших видів риби кижуч відрізняється смачним, ніжним, соковитим та ароматним м'ясом. До того ж, варто відзначити, що в ньому не так багато кісток. Розглянемо найпопулярніші рецепти, які можна використовувати в домашніх умовах.

Рецепт кижуча у фользі в духовці

Почнемо з найпростішого варіанту, який дозволяє приготувати неймовірно смачну страву. Рецепт дуже простий і впоратися з ним зможе кожен. Це чудове частування для святкового столу.

Для цієї страви слід підготувати такі продукти: тушку приблизно 2 кг, 4 ст. ложок майонезу із соком лимона, зелену цибулю, петрушку, кріп, сіль та перець.

1. Для початку слід підготувати рибку: очистіть її від луски, видаліть плавці, якщо потрібно, відріжте голову. Ретельно помийте тушку та обмокніть її паперовим рушником. Зробіть глибокі надрізи, не ушкоджуючи хребта, що дозволить отримати так звану гармошку;
2. З'єднайте сіль з перцем і отриманою сумішшю добре натріть рибу зовні, всередині і на розрізах;
3. Відміряйте листок фольги, щоб у ній помістилося дві довжини риби. Складіть його навпіл. Покладіть тушку і обмажте її майонезом так само, як робили це соляною сумішшю. Митою зеленню заповніть кижуч усередині. Замотайте все у фользі та закріпіть краї. Викладіть у форму та поставте в духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини. Розділіть тушку та переріжте хребет, щоб отримати окремі шматочки.

Рецепт кижуча з овочами в духовці

Готувати рибу можна і в пергаментному папері, який дозволяє добре запектися м'ясу, але при цьому він зберігає соковитість. Можна брати різні овочі, ми використовуватимемо заморожену суміш, а це означає, приготувати таку страву можна в будь-яку пору року.

Для приготування слід взяти: тушку 900 г, 550 г заморожених овочів, 2 ст. ложки спецій для рибки, 1 ст. ложку олії, соєвий та чилі соус.

Поетапний процес приготування:

1. Спочатку займіться овочами, заздалегідь дістаньте їх та розморозьте. Рибку почистіть та видаліть непотрібні частини. Покладіть її на харчову плівку і зробіть надрізи з обох боків. Підготовленою сумішшю спецій змастіть тушку з усіх боків та не забудьте обробити надрізи. Оберніть плівкою з усіх боків і залиште в холодильнику на ніч;
2. Візьміть пергамент, змастіть оливковою олією і викладіть шар овочів, а зверху покладіть кижуча. Зверху збризкайте двома соусами і знову викладіть овочі. Загорніть пергамент, закріпіть краї і перекладіть «мішечок», що вийшов, на деко, який варто відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Час приготування – 10 хв. Потім температуру знизьте до 180 градусів і готуйте ще півгодини.

Рецепт кижуча у вершковому соусі в духовці

Не можна нічого краще придумати до червоної риби, ніж вершковий соус, який робить страву, що буквально тане в роті. Кількість інгредієнтів розрахована на чотири порції. Час приготування – 30 хв.

Для цієї страви слід підготувати такіпродукти: 400 г філе, 200 мл вершків, 55 г сиру, сіль, по 1 ч. ложці подрібненого кропу та прованських трав, а також суміш перців.

Поетапний процес приготування:

1. У форму покладіть філе, влийте туди вершки та присипте зверху подрібненим сиром;
2. Поставте форму у духовку, яку потрібно нагріти до 220 градусів. Запікайте все протягом 25 хв. Якщо сир швидко зарум'янився, накрийте форму фольгою і продовжуйте запікати. Подавайте рибу у соусі до будь-якого гарніру.

Як у духовці смачно приготувати кижуча з лимоном?

Ми ще не сказали про те, що цей сорт риби є некалорійним, а отже, страви з нього можна їсти тим, хто стежить за своєю вагою. У цьому рецепті використовується лимон, який чудово доповнює червону рибу, роблячи її ще смачнішою.

: 600 г філе, 3 цибулини, пів-лимона, 125 г напівтвердого сиру, 3 ст. ложки олії, сіль та перець.

Поетапний процес приготування:

1. Очищений лук поріжте кільцями і обсмажте його на розігрітій олії з додаванням перцю. Викладіть його у форму для запікання рівним шаром;
2. Філе помийте, обсушіть і наріжте шматочками порційними, які потрібно викласти наступним шаром у форму. До речі, шкірку видаляти не варто, оскільки вона їстівна і допомагає зберегти соковитість м'якоті;
3. Зверху покладіть часточки лимона та присипте подрібненим сиром. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом півгодини.

Як зробити кижуч у духовці з картоплею?

Завдяки цьому рецепту одразу готується і рибка, і гарнір. Страву можна подавати в одній формі або персональних горщиках. Смачне та ніжне м'ясо риби віддає сік і робить картоплю запашною.

Для цієї страви слід взяти такі інгредієнти: тушку в 1 кг, 9 картоплин, сметану жирністю 30%, сіль та перець.

Поетапний процес приготування:

1. Очищену рибу поділіть на порційні шматочки товщиною приблизно 2,5 см і обсушіть їх паперовим рушником. Візьміть лист і покладіть туди фольгу, піднімаючи краї, щоб вийшов лоточок. Покладіть туди шматочки якомога ближче один до одного. Зверху присипте сіллю та перцем;
2. Зверху викладіть пластини картоплі, товщина яких має бути не більше 5 мм. Зверху змастіть все сметаною і викладіть шар картоплі. Покладіть ще один рівень сметани. Зверху накрийте шаром фольги і закріпіть краї;
3. Деко поставте в духовку, яку слід розігріти до 180 градусів. Запікати блюдо варто протягом 25 хв. Потім верхній шар фольги приберіть та поставте в духовку ще на 20 хв.

Як приготувати запечений кижуч з помідорами?

Червона риба виходить смачною у тандемі з різними овочами. У цьому варіанті будемо використовувати помідори, які додадуть рибному м'ясу ще більше соковитості.

Для цього рецепту кижуча в духовці слід взяти: тушку червоної риби, 2 помідори, 100 г сиру твердих сортів, соєвий соус та майонез.

Поетапний процес приготування:

1. Підготуйте рибку та розділіть її на рівні стейки. Візьміть лист, який слід попередньо змастити маслом, і викладіть у нього шматочки риби. Злегка підсоліть їх і збризкайте соєвим соусом;
2. Томати поріжте дрібним кубиком і покладіть на підготовлені стейки. Зверху викладіть подрібнений на тертці сир і зробіть сіточку з майонезу;
3. Відправте лист у духовку, яку потрібно розігріти до 180 градусів. Запікайте протягом 15-20 хв.

Як смачно приготувати кижуч?

Завдяки використанню кабачків рибка зберігає свою соковитість. До того ж страва є дуже корисною та некалорійною. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.

Для цієї страви слід взяти: 3 стейки, 600 г кабачків, пучок петрушки, зелена цибуля та листя салату, цибулину, суміш перців, сіль та олія. Рибу можна використовувати заморожену, але її слід заздалегідь потримати при кімнатній температурі.

Запечена червона риба кижуч у фользі в духовці із соковитою зеленню петрушки, запашним кропом та стеблами цибулі. Рецепт приготування кижуча в духовці.

Червона риба кижуч корисна і дуже популярна у ресторанах. Особливою популярністю користуються страви на кшталт запеченого кижуча в духовці. Присутня кижуч у вишуканих салатах, цю рибу смажать на сковороді в паніровці та подають переважно з овочами.

Риба підходить для засолювання, маринування та копчення. Цінителі смачної їжі помітили, що шашлик із кижуча нічим не поступається шашлику з м'яса, а стейки цієї риби можуть чудово конкурувати з іншими м'ясними стравами. М'ясо цієї риби червоне, воно відрізняється, наприклад, від горбуші найкращими смаковими якостями, ніжністю та соковитістю, приємним ароматом та відсутністю великої кількості кісток.

Зараз походи ресторанами може дозволити собі не кожен. До того ж завжди так було і так буде, що рибні страви, приготовані в домашніх умовах дуже смачні, і неодмінно стануть відмінним доповненням до святкового столу. Однією з цих рибних страв є запечений кижуч у духовці зі свіжою зеленню. М'ясо цієї риби виходить ніжним та м'яким.

Хочу запропонувати вашій увазі найпростіший, але незрівнянно-смачний рецепт приготування кижуча у фользі в духовці. Цей рецепт не залишить нікого байдужим.

Рибка хоч і не зовсім доступна за ціною, але все ж таки іноді потрібно себе і своїх улюблених домашніх побалувати чудовою стравою.

Отже, приступаємо до приготування запеченого кижуча.

Кижуч в духовці, інгредієнти:

• Тушка свіжого кижуча – близько 2 кг


• Майонез з лимонним соком – кілька ложок


• По пучку петрушки, кропу та зеленої цибулі


• Сіль та чорний мелений перець – за смаком


• Фольга для запікання

Кижуч у фользі в духовці - покрокове приготування

Очистимо від луски рибу, відріжемо спеціальними ножицями плавці (коли я купувала рибу, вона вже була без голови та нутрощів) і добре промиємо.

Потім паперовим рушником промокнемо всю зайву вологу і поріжемо рибу на шматочки — точніше надріжемо: ріжемо тільки м'ясо навколо, не чіпаючи хребет. Вийде, що шматочки м'яса триматимуться на хребті.

Це робиться для того, щоб готову рибу було легко розділити на шматочки, зберігаючи при цьому гарний акуратний вигляд. Залишиться лише гострим ножем розрізати хребет.

У посуді перемішаємо гість солі із перцем.

Добре натріть цією сумішшю рибу, в розрізах і всередині теж не забудемо.

Потім беремо фольгу і складаємо у два листи такої довжини, щоби риба помістилася. Викладаємо рибу на фольгу.

Востаннє помиємо зелень, струсимо, щоб не було зайвих крапель води і пучками закладаємо її всередину риби.

Загортаємо щільно кижуча із зеленню у фольгу і укладаємо на деко.

Відправляємо в розігріту духовку на 30 хвилин, але час приготування риби залежить від властивостей духовки та її нагрівання. Як відомо, будь-яка риба готується швидко, це правило відноситься і до запеченого кижуча.

Ну от кижуч у духовці готовий.

Дуже соковита, м'яка риба. А зелень… аромат неймовірний. Жодна людина не залишиться байдужою від досить простої, але дуже смачної страви запеченого кижуча у фользі в духовці.

Смачного!!!