Recetë brumi për kurnik me majonezë. Brumë shtëpie për pulë. Pulë e thjeshtë me patate

Tabela. Quhej byreku mbretëror për pamjen e bukur, shijen e lartë dhe vështirësinë në përgatitje.

Çdo amvise moderne mund të befasojë mysafirët ose anëtarët e familjes me një pulë pastiçerie me kore të shkurtra. Për ta bërë këtë, ju duhet të keni një dëshirë për të kënaqur të tjerët me talentin tuaj të kuzhinës dhe disa orë kohë të lirë.

Receta për kurnik me salcë kosi e bërë nga brumi i bukës së shkurtër

Ia vlen të përgatisni këtë pjatë të përzemërt dhe të shijshme për të dëgjuar lavdërimet e atyre që hanë byrekun e mrekullueshëm.

Brumë

· 410 g miell;

· 210 g kumbulla. vajra;

· 200 g salcë kosi;

· 2 të verdha pule;

· 10 g sheqer;

· një majë sode dhe kripë;

Për mbushjen e pulës

· 750 g pulë;

· 2 qepë;

· 15 g kripë;

piper i zi i bluar në majë të thikës;

· 20 g vaj vegjetal.

Për mbushjen e orizit

· një gotë oriz;

· gjysmë gote lëng pule;

· art. lugë gjalpë;

· gjysmë lugë çaji kripë;

· e verdha për lyerjen e byrekut.

Hapat e gatimit

1. Fillimisht përgatisni mbushjen e mishit. Zieni lëngun e pulës në ujë të kripur me shtimin e karotave të qëruara dhe një qepë të tërë. Hiqeni mishin e përfunduar nga uji, ftohni dhe priteni në copa të vogla. Skuqini qepën e qëruar të copëtuar në zjarr të ulët deri në kafe të artë. Shtoni copat e pulës në qepë, kripë dhe piper përzierjen, gradualisht derdhni gjysmë gote lëng mishi. Hiqeni nga zjarri.

2. Më vete, zieni orizin dhe vezët në ujë me kripë. Përzieni drithërat dhe vezët e grira hollë. Hidheni ngadalë lëngun në përzierje në mënyrë që mbushja që rezulton të mos rrjedhë. Kriposni lehtë dhe shtoni gjalpë. Mbushja e orizit është gati.

3. Për brumin, bashkoni të verdhat e pulës me gjalpin, shtoni salcë kosi. Përziejini mirë masën, shtoni gradualisht miellin dhe pluhurin për pjekje. Vendoseni brumin e përfunduar në frigorifer.

4. Nxjerrim tortën e ftohtë, e ndajmë në dy pjesë, njëra prej të cilave duhet të jetë 2 herë më e vogël se tjetra. Hapni një copë të madhe brumi në një tortë rreth gjysmë centimetri të trashë dhe vendoseni në një enë pjekjeje, duke i lënë skajet.

5. Mbi brumin e përgatitur për pulën vendosim gjysmën e mbushjes së orizit, pastaj të njëjtën pjesë të mbushjes së mishit. Spërkateni me orizin e mbetur dhe më pas pulën.

6. Hapeni pjesën tjetër të brumit, duke bërë një vrimë në qendër të tortës që rezulton. Mbuloni byrekun dhe mbyllni skajet. Lyejeni sipër me vezë.

7. E pjekim kurnik me petë të shkurtra në furrë të parangrohur për rreth 45 minuta në 190°C. Përafërsisht 15 minuta pas gatimit, mund ta hiqni pjatën e përfunduar nga furra.

Kurnik klasik i bërë nga pasta me kore të shkurtra

Për testim përdoren produktet më të thjeshta dhe më të përballueshme.

· 500 g miell;

· 300 g gjalpë;

· 2 lugë të vogla ujë;

· disa majë kripë.

Për mbushjen do t'ju duhet

· 300 g fileto pule;

· 250 g patate;

· 150 g qepë;

· 60 g djathë të fortë;

· një lugë gjelle gjalpë.

Procesi i gatimit

1. Fillimisht përgatisni pastë për kurnik. Shtoni kripë në miell dhe përzieni. Grini gjalpin e zbutur me miell, grijeni masën me pirun. Rrihni vezët në masën që rezulton dhe derdhni ngadalë në ujë. Përziejini të gjithë përbërësit me duar derisa të jenë të lëmuara dhe ndajini në 3 pjesë. Mbështilleni brumin që rezulton me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer. Mund të përdoret brenda një ore.

2. Përgatitni mbushjen. Pritini imët qepën, patatet dhe fileton e pulës. Spërkateni me kripë dhe shtoni gjalpë të butë. Përzieni plotësisht mbushjen. Grini djathin në rende, por mos e përzieni në masë.

3. Nxirreni brumin e ftohur, ndajeni në dy pjesë dhe hapeni. Rreshtoni pjesën e poshtme të një fletë pjekjeje me letër pergamene. Në fund vendosim një shtresë keku dhe sipër vendosim mbushjen e mishit. Mbi të spërkatni djathin e grirë në mënyrë të barabartë dhe sipër mbështillni shtresën e mbetur të kekut.

4. E grijmë brumin në formë rrethi dhe e vendosim në furrë. Piqet për rreth 50 minuta në një temperaturë prej 220 °C.

Çdo version i pulës së pastave të shkurtra mund të shërbehet me lëng mishi të përshtatshëm.

Salcë kremi për të gjitha përdorimet

Për ta përgatitur ju nevojiten produktet e mëposhtme

· 25 g miell;

· 400 ml lëng pule;

· gjysmë gote krem;

· 2 të verdha;

· 70 g gjalpë.

Hapat e gatimit

1. Në zjarr të ulët ziejmë miellin, lëngun e mishit, ajkën dhe gjysmën e gjalpit derisa kosi të trashet.

2. Hiqeni përzierjen nga zjarri.

3. Masës së ftohur i shtojmë të verdhat e grira me gjalpë.

4. Përziejini gjithçka mirë, mund të shtoni erëza dhe barishte. Salca është gati.

Në vend të një salce të tillë kryesore, sipas dëshirës mund të përgatitet salcë me kërpudha, domate ose djathë. E gjitha varet nga preferencat personale, imagjinata e kuzhinierit dhe disponueshmëria e produkteve të duhura. Salca shërbehet në një tas të vogël të veçantë.

Mini-pula me porcion

Trekëndëshat e vegjël të përshtatshëm me mbushje mishi do t'ju kënaqin me shijen dhe aromën e tyre.

Produktet

· 2 lugë gjelle. lugë gjalpë;

· 450 g miell;

· një e treta e një gote të madhe qumështi;

· pulë (do t'ju duhet fileto);

· 5 patate;

· 3 qepë;

· kopër, pak kripë dhe piper për shije.

Ja si të përgatisni mini-pulat:

1. Për brumin, përzieni gjalpin e grirë me miell pak të kripur. Më vete, rrihni majonezën dhe qumështin me vezën. Derdhni përzierjen që rezulton në miell, gatuajeni brumin. Vendoseni tortën e përfunduar në frigorifer dhe lëreni të qëndrojë aty për të paktën gjysmë ore.

2. Në këtë kohë përgatisni mbushjen. Grini mishin e hequr nga gjoksi i pulës dhe këmbët në një mulli mishi, prisni patatet e papërpunuara dhe qepët në copa të vogla. Përziejmë mbushjen duke shtuar një vezë, kopër (mund të ngrihet sipas dëshirës), pak kripë dhe piper të zi të bluar.

3. Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe formoni atë në një litar të gjatë të trashë. Duhet të pritet në copa me të njëjtën madhësi. Hapeni secilën pjesë dhe mbushni petullat që rezultojnë me mbushje. Formoni mini-pula në formë trekëndore me një vrimë të vogël në krye.

4. Vendosni produktet në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal. Piqeni në furrë të parangrohur në 210 gradë për rreth gjysmë ore. Për lëngshmëri më të madhe, mund të aplikoni një copë të vogël gjalpë në sipërfaqen e çdo mini-pule pas pjekjes.

Kurnik me mbushje “të papërpunuar”.

Një mënyrë relativisht e shpejtë për të përgatitur një pjatë të shijshme.

Brumë

· 3,5 gota miell;

· 250 g margarinë;

· një gotë kefir;

· një lugë çaji sode të nivelit;

· një majë kripë.

Mbushje

· 4 patate të mesme;

· 2 fileto gjoks pule;

· 2 qepë të mëdha;

· kripë dhe piper për shije.

Sekuenca e punës

1. Fillimisht përgatisni brumin. Në qendër të tumës së miellit të situr dhe të kripur lehtë, bëni një vrimë në të cilën derdhni sodë buke dhe më pas derdhni kefir. Përziejini, shtoni margarinën e shkrirë. Brumin e përfunduar plastik e vendosim në frigorifer për rreth 50 minuta.

2. Në këtë kohë, prisni patatet e papërpunuara dhe pulën në kube, dhe qepën në gjysmë unaza. Shtoni pak kripë dhe piper në të gjitha produktet pa i kombinuar.

3. Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe ndajeni në dy pjesë. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene. Sipër vendosni gjysmën e brumit të mbështjellë paraprakisht. Vendoseni mbushjen në shtresa mbi brumin që rezulton. Fundi - patate, pastaj qepë dhe pulë. Hapni një shtresë tjetër keku dhe mbulojeni byrekun me të. Bëjmë një vrimë në pjesën e sipërme qendrore të pulës me duar dhe lyejmë sipërfaqen e byrekut me vezë të rrahur.

4. E pjekim enën në furrë të parangrohur në 230°C për rreth 50 minuta. Hiqeni byrekun e përfunduar dhe mbulojeni me një peshqir, lëreni të qëndrojë për të paktën 20 minuta para se të hani.

Kurnik me majonezë dhe brumë kosi

Një opsion i shkëlqyeshëm, ky brumë i shkurtër për kurnik është shumë i zhdërvjellët dhe pas gatimit i ngjan brumërave.

Duhen produkte të tilla

· gjysmë gote salcë kosi;

· një e treta e një luge çaji sodë buke;

· 3 gota miell;

· 100 g gjalpë;

· gjysmë gote majonezë;

· gjysmë lugë çaji kripë.

Përgatitja

1. Kombinoni salcë kosi dhe sode, derdhni majonezë.

2. Në një enë grijmë miellin dhe gjalpin e zbutur.

3. Shtoni salcë kosi në miell dhe gjalpë.

4. Ziejeni brumin dhe vendoseni në frigorifer. Pas gjysmë ore mund ta përdorni.

Përbërja e mbushjes

· 320 g fileto pule;

· 200 g kampionë;

· 100 g qepë;

· zarzavate me qepë ose kopër;

· një majë kripë;

· pak piper i zi i bluar;

· vaj pa dhjamë për tiganisje.

Le ta bëjmë kështu

1. Skuqini copa të vogla fileto pule në vaj vegjetal derisa të gatuhen.

2. Më vete, skuqim pak qepën e grirë në një tigan.

3. Skuqini kërpudhat e grira duke i shtuar pak kripë dhe piper.

4. Kombinoni produktet, rrihni vezën në përzierje, shtoni pak kripë dhe piper, përzieni tërësisht.

Le të kalojmë në fazën e fundit

1. Hiqeni brumin nga frigoriferi. Ndani atë në dy pjesë të madhësive të ndryshme, njëra prej të cilave duhet të jetë më e madhe.

2. Hapni një tortë të madhe rreth 5 mm të trashë dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë.

3. Përhapeni mbushjen duke i lënë bosh skajet e kores.

4. Hapni një tortë të vogël, bëni një vrimë të vogël në qendër të saj.

5. Mbulojeni byrekun me koren e perftuar dhe kapni skajet e byrekut.

6. Kurnikun e pjekim në temperaturë 190 gradë për 45 minuta.

7. Kur ena e gatshme të jetë ftohur pak, hiqeni nga furra dhe mbulojeni me një peshqir deri sa ta shërbeni.

Pulë e thjeshtë me patate

Një byrek i lehtë për t'u bërë nga përbërës të përballueshëm.

Përbërësit

· 320 g patate;

· 320 g fileto pule;

· 1 qepë;

· 440 g miell;

· 100 g nga gjalpi;

· 100 g kefir;

· 30 g sheqer;

kripë për shije;

· 1 majë sode;

· piper i zi i bluar për shije;

· zarzavate për shije.

Fazat e punës

1. Fillimisht përgatisni mbushjen: fileton e pulës dhe patatet e prisni në kubikë të vegjël, shtoni qepën e grirë, kripë dhe piper sipas shijes.

2. Fërkoni gjalpin e shkrirë lehtë me sheqer dhe kripë. I bashkojmë me kefir dhe vezë, i përziejmë mirë. Shtoni miellin dhe sodën në përzierjen që rezulton. Brumi duhet të gatuhet mirë dhe të vendoset në frigorifer për 20 minuta, i mbështjellë me film ushqimor.

3. Nxirreni brumin dhe ndajeni afërsisht në tre pjesë të barabarta. Ndani një pjesë dhe lëreni mënjanë. Hapni një copë të madhe në trashësi rreth gjysmë centimetri dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë.

4. Shpërndani mbushjen në mënyrë të barabartë në brumin që rezulton. Hapni një copë të vogël brumi dhe mbuloni tenxheren e pulës. Kapni skajet dhe vendoseni furrën e parangrohur në 200 gradë për rreth 40 minuta.

5. Në fund të gatimit kontrolloni gatishmërinë e byrekut, mund t'ju duhet ta mbani në furrë për më shumë kohë.

Këshilla për pasta të suksesshme me kore të shkurtra për pulën

· Në vend të sheqerit, mund të përdorni sheqer pluhur; në këtë rast, gjatë zierjes, përzierja do të bëhet homogjene më shpejt dhe brumi i përfunduar thjesht do të shkrihet në gojën tuaj.

· Soda shpesh zëvendësohet me pluhur për pjekje, i cili pothuajse gjithmonë prodhon brumë me cilësi të lartë.

· Mielli duhet të sitet para përdorimit.

· Gjalpi natyral me përmbajtje të lartë yndyre përdoret si yndyrë, prodhon mallra furre më të shijshme dhe të thërrmuara. Për të kursyer para, mund të merrni margarinë, por ajo nuk është aq e shëndetshme dhe përthithet më pak nga trupi. Ose zëvendësoni pak gjalpë në një recetë me margarinë.

· Nxirreni paraprakisht gjalpin nga frigoriferi, para se të gatuani brumin, duhet të jetë në temperaturën e dhomës.

· Për të nxjerrë në pah shijen e brumit pa maja, duhet të kripohet.

· Ata përpiqen të mos e gatuajnë brumin për një kohë të gjatë, por bëjnë gjithçka me vrull dhe shpejt. Mund ta përgatisni në mbrëmje, ta vendosni në frigorifer (jo në ngrirje) dhe ta përdorni në mëngjes.

Sigurohuni që të bëni kurnik nga pasta me kore të shkurtra! Një pjatë e bërë me dashuri do të mbushë shtëpinë tuaj me rehati dhe do të shpërblehet me fjalë mirënjohjeje nga familja dhe miqtë.

Kurnik është një byrek origjinal me shumë shtresa që ka qenë prej kohësh jashtëzakonisht i popullarizuar në Rusi. Mbushja për të ishte bërë fillimisht nga mishi i shpendëve. Nga këtu erdhi ky emër i pazakontë dhe mjaft vetëshpjegues. Në varësi të preferencave personale të shijes, brumi i kurnikut mund të përgatitet në mënyra të ndryshme.

Për ta bërë sa më të lehtë punën tuaj, është mirë të bëni brumë për pulën duke përdorur kefir. Përveç kësaj, kjo mund të zvogëlojë ndjeshëm kohën e caktuar për përgatitjen e byrekut.

Për të punuar ju duhet të merrni:

2 vezë;
50 gram sheqer;
1 gotë kefir;
një majë sode buke;
10 gram kripë;
110 gram gjalpë.

Mënyra e përgatitjes së produktit gjysëm të gatshëm:

Së pari ju duhet të shkrini gjalpin. Mund ta shkrini në një tigan ose thjesht ta nxirrni nga frigoriferi dhe ta mbani në tavolinë për pak në temperaturë ambienti.
Derdhni kefirin në një tas.
I shtojmë vezët, kripën, sodën dhe sheqerin dhe më pas i rrahim mirë të gjitha me mikser.
Shtoni gjalpin e shkrirë.
Pa ndalur së përzieri, shtoni miell në pjesë të vogla.
Mbulojeni copën e brumit me një pecetë dhe lëreni në tryezë për fjalë për fjalë 15 minuta.

Pas kësaj, mund të filloni të hapni brumin e kurnikut dhe më pas të filloni të formoni vetë byrekun.

Baza e tortës me rërë

Përdoret shumë shpesh për gatimin e pulës brumë buke.

Falë konsistencës së tij origjinale, ajo thith në mënyrë të përkryer lagështinë dhe shijet e mbushjes.

Si rezultat, byreku del me lëng dhe shumë i butë.

Për të përgatitur këtë brumë do t'ju duhet:

0,5 kilogram miell gruri;
2 vezë;
2 majë kripë;
300 gram gjalpë;
40 gram ujë të ftohtë.

Këtë brumë mund ta bëni me dorë, por për këtë është më mirë të përdorni një përpunues të veçantë ushqimi.

Në këtë rast është e nevojshme:

Hidhni miellin në tasin e kombinatit.
Shtoni kripë, gjalpin e zbutur pak dhe grijini të gjitha në thërrime.
Rrihni vezët në masën që rezulton, shtoni ujë dhe përzieni mirë. Për ta bërë brumin më homogjen, mund ta gatuani intensivisht me duar për disa minuta shtesë.
Rrafshoni pak produktin gjysëm të gatshëm në një tortë të sheshtë, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Pas këtij trajtimi, brumi rrotullohet mirë, dhe vetë byreku rezulton thjesht e mahnitshme.

Gatim me salcë kosi

Për të përgatitur një brumë të mirë kurniku, mund të përdorni një shumëllojshmëri produktesh qumështi të fermentuar. Opsioni me salcë kosi konsiderohet një nga më të thjeshtat dhe nuk kërkon që amvisa të ketë aftësi serioze kulinare.

Në këtë rast, zakonisht përdoren vetëm pesë komponentë kryesorë:

450-500 gram miell gruri;
5 gram kripë të imët;
250 gram gjalpë;
6 gram sodë buke;
300 gram salcë kosi me yndyrë (jo më pak se 20%).

Brumi përgatitet në tre faza:

Në një pjatë të veçantë përzieni kosin mirë me gjalpin e zbutur më parë.
Në një pjatë tjetër, mblidhni të gjithë përbërësit pjesa më e madhe (miellin e situr, sodën, kripën) dhe përzieni edhe ato.
Kombinoni përmbajtjen e të dy pjatave. Pas zierjes së plotë, duhet të merrni një brumë të butë dhe shumë plastik.
Vendoseni produktin e përfunduar në një qese plastike dhe lëreni në tavolinë derisa mbushja të jetë gati.

Produkti gjysëm i gatshëm "i pushuar" mund të rrokulliset ngadalë dhe të përgatitet për formim.

Petë për kurnik

Disa shefa kuzhine pohojnë se kurniku më i mirë është ai që përdor si bazë pasta sfoliatuese. Është e lehtë ta verifikosh këtë me shembull personal.

Për të punuar ju duhet të merrni:

3 gota të plota (+ 90 gram gjalpë) miell gruri;
150 mililitra ujë (të ftohtë);
2 vezë;
7-8 gram kripë tryezë;
pak limon;
300 gram gjalpë.

Si ta bëni saktë këtë brumë:

Kombinoni të gjithë përbërësit (përveç vajit) në një tas dhe përziejini tërësisht.
Brumi i përgatitur elastik, por mjaft i fortë, duhet të mbulohet me një peshqir dhe të lihet të pushojë për 30 minuta.
Pritini gjalpin me miell. E rrotullojmë këtë përzierje në një shtresë dhe më pas e vendosim në frigorifer për 20 minuta.
Tani mund të filloni procedurën kryesore. Së pari, brumi i pjekur duhet të hapet në një drejtkëndësh të hollë. Më pas vendosni një shtresë vaji mbi të. Palosni skajet e brumit dhe hapeni përsëri.
Palosni disa herë pjesën e punës, mbështilleni me një peshqir dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta.
Nxirreni brumin, hapeni përsëri dhe më pas paloseni përsëri. Përsëritni veprime të ngjashme të paktën 3-4 herë.

Pas kësaj, mund të filloni menjëherë montimin e byrekut.

Recetë me margarinë

Përdorimi i gjalpit për të përgatitur brumin është i shtrenjtë dhe jo gjithmonë i justifikuar. Nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me margarinë. Ky opsion nuk është aq i dobishëm, por më i përballueshëm.

Për të bërë brumin e kurnikut në kuzhinën tuaj të shtëpisë, do t'ju duhet:

0,8 kilogramë miell gruri;
250 gram margarinë dhe po aq salcë kosi;
pak kripë;
5 gram pluhur pjekjeje.

Mënyra e përgatitjes së këtij brumi është jashtëzakonisht e thjeshtë:

Në një enë të veçantë, përzieni përbërësit e thatë.
Shtojmë margarinën dhe e grijmë me masën e miellit në thërrime.
Hidhni këtu salcë kosi dhe bëni brumin përfundimtar.
Lëreni brumin të pushojë për 30 minuta në frigorifer.

Në këtë recetë duhet të keni shumë kujdes me kripën, sepse ajo tashmë është përfshirë në margarinë fillimisht. Një sasi e tepërt e kripës do të prishë jo vetëm shijen, por edhe konsistencën e produktit gjysëm të gatshëm.

Baza e majonezës së thërrmuar

Në varësi të mbushjes së zgjedhur, brumi i thërrmuar mund të përdoret edhe për të përgatitur kurnik. Mënyra më e lehtë për ta bërë atë është me majonezë.

Për këtë recetë do t'ju duhen përbërësit më të thjeshtë:

2,5 gota miell gruri;
50 gram vaj vegjetal të rafinuar;
0,5 gota majonezë dhe të njëjtën sasi uji të zier;
pak kripë.

Duhen vetëm disa minuta për të përgatitur këtë brumë:

Së pari, majoneza duhet të hollohet me ujë.
Shtoni gjalpin në këtë përzierje, shtoni kripë dhe përzieni mirë.
Shtoni miellin. Duhet të futet në pjesë, pa ndërprerë procesin e përzierjes.

Rezultati i këtyre hapave të thjeshtë do të jetë një gungë brumë i butë dhe shumë elastik. Është kënaqësi të punosh me të. Ky produkt gjysëm i gatshëm rrotullohet lehtë, nuk ngjitet në duar dhe nuk gris.

Brumë maja për pulë

Mbështetësit e pjekjes klasike do të preferojnë brumin kurnik të përgatitur me maja. Si bazë e lëngshme, mund të përdorni ujë, qumësht ose një përzierje të të dyjave.

Për një nga opsionet do t'ju duhet:

0,5 kilogram miell gruri;
2 vezë;
250 mililitra qumësht;
8 gram sheqer;
30 gram maja të shtypur;
5 gram kripë tryezë;
35 gram vaj luledielli.

Si të përgatisni siç duhet brumin e majave:

Fillimisht, majanë e tretim në qumësht të ngrohtë, duke shtuar sheqerin dhe pak miell.
Sapo përzierja të fillojë të shkumojë, derdhni vaj në të.
Shtoni vezët e rrahura veçmas me kripë dhe përziejini.
Shtoni miellin e mbetur pak nga pak. Për t'i trazuar plotësisht.
Ziejeni brumin duke e goditur me forcë në tavolinë disa herë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që ajri i tepërt të dalë dhe masa të bëhet më e butë.

Brumi i përfunduar duhet të lihet të pushojë për një kohë në mënyrë që të rritet mirë. Torta do të dalë thjesht e ajrosur.

Recetë hap pas hapi për brumin kurnik me majonezë me foto.
Kuzhina kombëtare: kuzhinë në shtëpi
Lloji i pjatës: Pjekje, Kurnik
Vështirësia e recetës: Recetë e thjeshtë

Koha e përgatitjes: 7 minuta
Koha e GATIMIT: 50 min
Numri i servirjeve: 6 racione
Sasia e kalorive: 252 kilokalori
Rasti: Me nxitim

Brumë kurnik i mirë, që zgjat dhe nuk forcohet me majonezë. E shkëlqyeshme për të pjekur jo vetëm pulën e pulës, por edhe byrekët e çdo kompleksiteti.
Është kënaqësi të punosh me brumin e gatshëm të majonezës. Nuk keni nevojë ta spërkatni tryezën me miell; brumi në vetvete është ulliri dhe elastik. Provoni këtë recetë për brumin e kurnikut me majonezë në shtëpi. Byrekët dalin shumë të shijshëm dhe të pasur.
Numri i porcioneve: 6
Përbërësit për 6 racione
Miell - 4 gota
Maja - 25 gram
Kripë - për shije
Sheqeri - 3 lugë çaji
majonezë - 150 gram
Ujë - 1 gotë

Hap pas hapi
Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë. Shtoni një lugë çaji miell dhe sheqer. Prisni 5 minuta që majaja të rritet.
Shtoni 150 gram majonezë.
Shtoni kripë dhe 2 lugë çaji sheqer. Përziejini.
Shtoni gradualisht miellin e situr.
Lëreni brumin për gjysmë ore derisa të ngrihet. Mbushni një tenxhere me ujë të ngrohtë dhe vendoseni brumin në një qese. Vendoseni në ujë.
Pas gjysmë ore, brumi do të rritet dhe mund të punoni me të!

Kurnik është një byrek tradicional rus që ka ruajtur popullaritetin e tij me kalimin e kohës. Ka shumë mënyra për të përgatitur këtë byrek vërtetë mbretëror dhe ato ndryshojnë si në variacionet e mbushjes ashtu edhe në llojin e brumit të përdorur. Disa përgatisin kurnik nga petë ose brumë tharmi, duke përdorur disa lloje mbushjesh të ndara me petulla, ndërsa të tjerë preferojnë një version më të thjeshtë dhe e përgatisin nga brumi pa maja. Sot do të shikojmë opsionet për përgatitjen e brumit për kurnik me kefir. Ajo rezulton të jetë delikate në shije, e ajrosur, shumë e lehtë për t'u përgatitur dhe nuk kërkon aftësi të veçanta kulinare.

Si të bëni brumë për kurnik me kefir - recetë

kefir 3,2% yndyrë - 250 ml;
krem margarinë - 250 g;
kripë - 1/2 lugë çaji;
sode - 1/2 lugë çaji;
uthull 9% - 1 lugë çaji;
miell gruri.

Përzieni kefirin me përmbajtje yndyre 3.2% ose më shumë me sodë, të shuar me uthull, kripë, margarinë të shkrirë dhe të ftohur dhe përzieni mirë. Tani shtoni pak nga pak miellin e grirë të situr dhe bëni një brumë të butë, por jo ngjitës.

E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në një vend të qetë në temperaturë ambienti për një orë e gjysmë deri në dy. Pasi të ketë kaluar koha, brumi për kefirin e pulës është plotësisht gati, mund të filloni të formoni byrekun.

Receta për brumin e kurnikut me kefir dhe vezë

kefir 3,2% – 250 ml;
gjalpë - 150 g;
vezë - 1-2 copë;
kripë - 10 g;
sode - 10 g;
uthull - 10 ml;
sheqer i grimcuar - 35 g;
miell gruri - 700 g ose sa do të marrë brumi.

Rrihni vezët me sheqer të grimcuar derisa të bëhen të lehta dhe me gëzof, shtoni kripë, sodë buke, gjalpë të shkrirë, shtoni kefir dhe përzieni. Tani shtoni miellin e situr në pjesë të vogla dhe bëni një brumë të butë. E mbështjellim me film ushqimor, e vendosim në një tas dhe e vendosim në frigorifer për nja dy orë që të piqet. Pasi të ketë kaluar koha, fillojmë të formojmë produktin.

Ne ofrojmë recetën më të zakonshme për të bërë kurnik nga ky brumë.

Kurnik me patate të bëra nga brumi i kefirit në furrë

brumë kefiri;
mish pule (pulpë) - 450 g;
zhardhok patate - 700 g;
qepë - 120 g;
gjalpë - 75 g;
piper i zi i bluar - për shije;
kripë - për shije;
vezë - 1 copë;
erëza sipas zgjedhjes suaj - për shije.

Le të përgatisim brumin e kefirit duke përdorur si bazë një nga recetat e mësipërme dhe derisa të rrijë përgatisim të gjithë përbërësit për mbushjen. Lani mishin e pulës, thajeni mirë me një peshqir letre dhe priteni në feta të vogla. Hiqni lëkurat nga patatet dhe pritini në kubikë të vegjël. Qëroni qepët dhe i prisni në kubikë të vegjël.

Kur brumi të jetë gati, ndajeni në dy pjesë, hapeni njërën dhe vendoseni në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Në fund vendosim kubikë patate, pasi i kriposim, i piperojmë dhe i kemi erëzuar me erëza. Më pas shpërndajmë mishin e pulës me qepë. Mos harroni ta rregulloni me kripë, piper dhe erëza. Vendosni copa gjalpi sipër dhe mbulojeni me një shtresë të dytë, të shtrirë në madhësinë e dëshiruar. E mbyllim kurnikun me shumë kujdes, duke i mbyllur të dyja shtresat dhe duke i ngjitur skajet, sipër byrekut e lyejmë me vezë të rrahur dhe i bëjmë një vrimë të vogël sipër që të dalë avulli.

E vendosim enën në furrë të parangrohur në 170 gradë për rreth një orë ose derisa të piqet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë. Kohët e gatimit mund të ndryshojnë në varësi të aftësive të furrës suaj.

womanadvice.ru

Kurnik në kefir

Unë do t'ju tregoj se si të gatuani kurnik me kefir, të shijshëm dhe të kënaqshëm. Është edhe më e shijshme nga sa mendoni! Thjesht shkrihet në gojën tuaj. Ushqyese, e butë dhe e nxehtë, tepër aromatike, patjetër që do ta pëlqeni! Unë rekomandoj!

PËRBËRËSIT

Kefir 250 gram
Miell 300 gram
Gjalpë 250 gram
Pulë 500 gram
Patate 4 copë
Qepë 5 copë
Sode 0,5 lugë çaji
Kripë 1 Për shije

1. Le të bëjmë brumin: shpërndajmë sodën dhe kripën në kefir, prisni derisa të shfaqen flluska. Kjo do të thotë se soda ka reaguar. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe filloni të shtoni pak nga pak miellin. Përziejini tërësisht.

2. Qëroni patatet, lani pulën dhe këta përbërës i prisni në kubikë të vegjël. I bashkojmë duke mos harruar erëzat dhe qepët e grira. Le të përziejmë.

3. Hapeni brumin dhe formoni anët. Shtrojmë mbushjen dhe nga pjesa tjetër e brumit bëjmë një “sipër”. Sipas dëshirës e dekorojmë me modele duke i shtruar nga brumi. Lini një vrimë në qendër në mënyrë që lëngu i tepërt nga mbushja të mund të avullojë.

4. Piqeni pulën në 200 gradë deri në kafe të artë për rreth një orë.

5. Dhe ja sa bukur do të dalë! Ju bëftë mirë!

povar.ru

Kurnik në kefir

Habisni mysafirët dhe të dashurit tuaj duke përgatitur një pulë të shijshme kefir për tryezën festive. Sot do t'ju tregoj të gjitha sekretet e përgatitjes së kësaj byreku të shijshëm sipas recetës klasike. Jam i sigurt që e juaja do të dalë jo më pak e butë dhe aromatike. Brumin për kurnik do ta bëjmë sipas një recete popullore duke përdorur kefir dhe gjalpë ose margarinë (sipas dëshirës).

Para se të gatuajmë pulën, duhet të bëjmë të gjitha mbushjet për byrekun. Për mbushjen e parë ziejmë fileton e pulës derisa të gatuhet gjysmë. Le ta lajmë dhe të heqim filmat dhe yndyrat. Për të ruajtur lëngshmërinë e mishit, uleni në ujë tashmë të vluar.

Kjo do të mbyllë shtresën e sipërme të mishit dhe do të parandalojë rrjedhjen e lëngjeve nga mishi gjatë gatimit. Mishin do ta ziejmë në një copë për 10 minuta. Më pas hiqeni nga lëngu dhe ftoheni plotësisht. Ne nuk do ta derdhim supën; do të jetë e dobishme për recetën tonë më vonë. Ndërsa fileto ftohet, le të fillojmë me qepët. Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël.

Hidhni pak vaj luledielli të rafinuar në një tigan që nuk ngjit. Kur të ngrohet, vendosni qepën e grirë në të. Duke e trazuar herë pas here, skuqni qepën derisa të jetë transparente. Është e rëndësishme që qepa të bëhet e butë dhe të mos kërcitet në dhëmbët tuaj.

Pritini fileton e pulës, të ftohur në temperaturën e dhomës, në kubikë me madhësi mesatare.

Shtoni pulën e grirë në qepët e skuqura dhe përzieni. E spërkasim masën me piper të zi të bluar dhe kripë të imët. Përbërësit do t'i ziejmë në zjarr të ulët për 3-4 minuta, siç kërkon receta.

Më pas shtoni 5 lugë salcë kosi në masë dhe përzieni. Kosi do të lidhë të gjithë përbërësit dhe do ta bëjë mbushjen tonë të butë dhe të lëngshme.

Kur kosi të vlojë, shtoni kopër të grirë hollë në mbushje, përzieni dhe hiqeni tiganin nga zjarri.

Mbushja e pulës është gati.

Tani le të përgatisim mbushjen e dytë. Për ta bërë këtë, shpëlajeni orizin tërësisht, duke ndryshuar ujin disa herë. Hidhni ujë të pastruar në tigan në raport 1:2, pra 300 ml dhe vendoseni në zjarr. Kur uji të vlojë, shtoni pak kripë dhe derdhni orizin e larë në tigan. E ziejme per 10 minuta te mbuluar ne zjarr te ulet derisa te jete pergjysmuar. Falë faktit që drithërat i kemi shtuar në ujë të vluar, niseshteja do të mbetet brenda orizit, do të dalë viskoze dhe mbushja nuk do të shkërmoqet. Lëreni orizin të ftohet në temperaturën e dhomës.

Ndërsa orizi është duke u zier, lani tre vezë pule dhe ziejini për 7-8 minuta pas zierjes. Më pas ftohni vezët e ziera në ujë të ftohtë dhe i qëroni. Grini vezët në një rende të imët. Falë kësaj, mbushja e orizit do të bëhet kremoze, homogjene dhe nuk do të derdhet nga pjesa e përfunduar e pulës.

Përzieni orizin e ftohur dhe vezët e ziera të grira.

Sipas recetës, lani dhe grini imët pendët e qepës së gjelbër.

Ia shtojmë mbushjes, i hedhim pak kripë dhe i përziejmë të gjithë përbërësit.

Lajmë dhe pastrojmë kampionët. Pritini kërpudhat në copa të mesme, siç kërkohet nga receta hap pas hapi.

Hidhni një lugë gjelle vaj të rafinuar në tigan dhe prisni derisa të ngrohet. Më pas vendosni kërpudhat në të dhe, duke i trazuar, skuqini derisa të jenë gatuar gjysmë. Kampionët duhet të jenë pak të artë, por gjithsesi të mbeten elastike. I rregullojmë me kripë dhe piper. Skuqini kërpudhat në zjarr mesatar për 5 minuta dhe hiqini nga sobë. Tani ata gjithashtu duhet të ftohen në temperaturën e dhomës.

Për t'u siguruar që petullat brenda tenxheres së pulës të ruajnë formën e tyre, do t'i gatuajmë në ujë. Falë kësaj, petullat do të dalin më të dendura, nuk do të grisen dhe do ta mbajnë mirë mbushjen. Për të përgatitur një kurnik klasik na duhen 4 petulla. Zakonisht bëj dy herë më shumë brumë në rast se petulla prishet. Përveç kësaj, ju duhet të provoni disa petulla tërësisht në mënyrë që pula e kefirit të jetë e sigurtë se do të ketë sukses. Për brumin e petullave, rrihni dy vezë në një tas të thellë.

Duke përdorur një kamxhik, i rrahim mirë.

Më pas shtoni pak ujë në to (rreth ¼ filxhan) dhe përzieni përsëri masën.

Më pas shtoni miellin e grirë të situr, sheqerin e grirë dhe pak kripë. Përziejeni masën me një rrahëse derisa të gjitha kokrrat të zhduken.

Më pas hidhni qumështin e mbetur, një lugë vaj vegjetal dhe përzieni brumin. Për shkak të faktit se qumështi është futur në pjesë, brumi është homogjen.

Sipas recetës, lëreni brumin e përfunduar të pushojë për 10-15 minuta.

Për të pjekur petullat, këshillohet të përdorni një tigan me diametër të njëjtë me tavën e pjekjes. Pastaj petullat do të mbulojnë plotësisht mbushjet dhe ato nuk do të përzihen. Përpara se të piqni petullën e parë, lyeni një tigan që nuk ngjit me një furçë pastiçerie të zhytur në vaj luledielli. Hidhni gjysmë luge brumi në tepsi. Duke e rrotulluar tavën në një lëvizje rrethore, shpërndani brumin rreth perimetrit të tij.

Kur petulla të jetë skuqur nga njëra anë, kthejeni me kujdes në anën tjetër, duke ndihmuar veten me një shpatull. Ne do të pjekim petullat në zjarr mesatar derisa të jenë gati. Vendosni petullat e gatshme në një pirg në një pjatë dhe mbulojini me një peshqir për të parandaluar tharjen e tyre.

Shosh miellin e grurit në një tas të thellë dhe të thatë për ta ngopur me oksigjen.

Sipas recetës, gjalpin e ftohur e presim në kubikë të vegjël dhe e shtojmë në miellin e situr.

Duke përdorur duart ose një pirun, fërkoni miellin dhe gjalpin derisa të formohen thërrime të imta.

Në një tas të veçantë, përzieni kefirin në temperaturën e dhomës me një vezë pule.

Përzierjes shtoni një lugë gjelle salcë kosi me yndyrë të plotë (përdor kosi me përmbajtje yndyre 20%). Receta klasike e byrekut nuk e përmban këtë përbërës, por e shtoj gjithmonë për ta bërë brumin më të shijshëm dhe më elastik. Më pas, shtoni pak kripë dhe sheqer në përzierjen që rezulton.

Rrihni gjithçka derisa të jetë e qetë. Nuk ka nevojë ta rrihni masën shumë gjatë dhe fort, gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit të jenë të përzier.

E shuajmë sodën e bukës me uthull dhe e shtojmë në përzierjen e kefirit dhe vezëve. Përziejini përbërësit dhe hidhini në miellin e grurit dhe gjalpin.

Gatuani një brumë të butë dhe elastik, duke e gatuar derisa të jetë i qetë për 8-10 minuta. Ju mund të keni nevojë për më shumë miell. Nëse është e nevojshme, mund ta shtoni në brumë në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja.

Prisni ⅔ të brumit të përfunduar. Kjo do të jetë baza e byrekut tonë. Hapeni brumin në formë rrethi me diametër 35 cm dhe trashësi 5 mm.

Rreshtoni pjesën e poshtme të një tave metalike për pjekje në formë pranvere me pergamenë. Tavën nuk do ta lyejmë me vaj, pasi brumi tashmë përmban një sasi të mjaftueshme yndyre. Sipas recetës vendoseni brumin e mbështjellë në fund të kallëpit në mënyrë që të arrijë buzët e kallëpit. Këto do të jenë anët e byrekut tonë.

Vendosni një petull mbi brumë. Nuk do të lërë të hyjnë lëngjet e nxehta që krijohen nga mbushja gjatë pjekjes, kështu që brumi nuk do të laget dhe do të piqet mirë.

Mbi petullën vendosni mbushjen me më pak lëng - një përzierje orizi dhe vezësh të ziera. Mbyllni fort mbushjen në mënyrë që shtresa të jetë e njëtrajtshme dhe e dendur.

Tani le të mbulojmë mbushjen e vezëve me oriz me petullën e dytë. Vendosni mbushjen e pulës sipër petullës, duke formuar një tumë. Në qendër, shtresa duhet të jetë më e trashë - 3-3,5 cm, dhe më e hollë në skajet - 1,5-2 cm.

Mbushjen e mbulojmë sërish me petulla.

Sipër vendosim mbushjen e fundit me kampionët e skuqur. Shpërndani kërpudhat në një shtresë të barabartë.

Hapeni pjesën e dytë dhe prisni një rreth me diametër të njëjtë me enën e pjekjes (i imi është 22 cm). E mbulojmë byrekun me brumin e mbështjellë dhe shtrëngojmë skajet duke formuar një gërshet të bukur. Ne do të bëjmë një vrimë të vogël në qendër në mënyrë që avulli të ketë ku të shpëtojë gjatë gatimit. Nga brumi i mbetur do të formojmë dekorime për tenxheren e pulës.

Lyejeni pulën e përfunduar me të verdhën e rrahur në mënyrë që byreku të marrë ngjyrë kafe të artë.

Vendosim tavën me pulën në një tepsi dhe e vendosim në furrë për 20-25 minuta. E pjekim ne 220 grade. Pas 10 minutash hiqeni pulën nga furra, hidhni 100 ml lëng pule në vrimën në qendër dhe mbulojeni me letër në mënyrë që sipër të mos skuqet shumë.

Hiqeni me kujdes byrekun e përfunduar nga furra, mbulojeni me një peshqir dhe ftohuni. Më pas hiqni produktet e pjekura nga kallëpi.

Kurniku me pulë, oriz dhe kërpudha shërbehet tradicionalisht i ngrohtë.

vkusno-i-prosto.ru

Brumi Kurnik - një interpretim modern i një byreku të lashtë ruse

Brumi për kurnikun mund të bëhet pa maja, i krisur ose me rërë, sepse gjëja kryesore në këtë byrek është mbushja.

Kurnik është një byrek i vjetër rus, kulmi i artit të kuzhinës me një histori të gjatë. Gjatë kohës së Ivanit të Tmerrshëm, kurniku shërbehej në tryezën mbretërore në raste veçanërisht solemne, dhe më pas për shekuj ishte një trajtim i detyrueshëm në tryezën e dasmës.

Kurniku i paraardhësve tanë ishte një byrek i gjatë i mbyllur i bërë nga pastë pa maja me një mbushje komplekse pudre - mish pule, qull, kërpudha, vezë, salcë të trashë qumështi. Përgatitja zgjati shumë. Petullat shtroheshin me mbushje të ndryshme. Byreku ishte pjekur në një furrë ruse mbi trungje thupër. Shërbehet me salcë të trashë qumështi. Pjata është vërtet mbretërore. Ishte thjesht e pamundur të mos i pëlqente.

Pite moderne me pulë përgatiten duke përdorur një version të thjeshtuar. Hikërrori dhe meli zëvendësohen me oriz ose patate me qepë, përdoren më pak shtresa mbushjeje dhe përdoren lloje të ndryshme brumi. Kurnikët e bërë nga majaja, pasta e fryrë ose brumi i bukës dalin po aq të mirë. Si të përgatisni brumë të shijshëm për pulën do të diskutohet më poshtë.

Brumë i thjeshtë për kurnik me kefir

Foto nr. 1. Recetë për një brumë të shijshëm të thjeshtë për kurnik me kefir

Brumi më i thjeshtë për pulën bëhet me kefir. Përgatitet shpejt dhe lehtë, del i butë dhe nuk e humb shijen nëse qëndron për pak kohë në frigorifer.

Përbërësit e recetës:

miell 500 g.
vezë 2 copë.
kefir 250 ml.
margarinë 100 gr.
kripë 1 lugë çaji
sheqer 2 lugë çaji

Mënyra e përgatitjes së brumit për kurnik me kefir:

Shkrini margarinën. Lëreni të ftohet pak.
Rrihni vezët. Shtoni margarinën, kripën, sheqerin. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajeni në një brumë të butë. Mbështilleni brumin në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer.
Mund të përdoret pas një ore. Ose ruajeni në frigorifer për 2-3 ditë pa iu përkeqësuar shija.

Brumë i thërrmueshëm për kurnik me majonezë

Një recetë interesante për brumin e thërrmuar me majonezë do t'u pëlqejë atyre që duan kurnik me brumë të hollë. Brumi i ngjan bukës së shkurtër, por është më i butë dhe më elastik. Punohet lehtë me të, nuk ngjitet në duar, rrokulliset hollë dhe nuk gris.

Përbërësit e recetës:

majonezë ½ filxhan
ujë ½ filxhan
vaj vegjetal 3 lugë gjelle. lugët
miell 400 g.
kripë për shije

Përzieni ujin dhe majonezën derisa të jenë të lëmuara. Shtoni kripë dhe vaj vegjetal. Përziejini sërish.
Shtoni gradualisht miellin e situr. Gatuani brumin e butë dhe elastik.

Brumë me gjalpë për pulën me salcë kosi

Foto nr 3. Receta për brumin e kurnikut me salcë kosi

Brumi i gjalpit për kurnik konsiderohet klasik. Është delikat, plastik, nuk griset dhe ruan mirë formën e zbukurimeve të formësuara, sepse fillimisht kurniku ka qenë byrek festiv, ndaj është dekoruar në mënyrë të pasur e të larmishme.

Përbërësit e recetës:

miell gruri 600 g.
vezë 3 copë.
qumësht 150 ml.
salcë kosi 5 lugë gjelle. lugët
kripë, sodë, sheqer 1 lugë çaji secila

Mënyra e përgatitjes së brumit për kurnik me salcë kosi:

Fillimisht hiqni qumështin dhe kosin nga frigoriferi.
Rrihni vezët me kripë dhe sheqer. Shtoni salcë kosi, sodën dhe qumështin. Përziejini. Përziejeni gradualisht miellin. Brumi nuk duhet të jetë shumë i fortë, por edhe të mos ngjitet në duar. Mund të mos nevojitet i gjithë mielli.
E mbulojmë petën e brumit me një peshqir dhe e lëmë të qëndrojë për 20 minuta, pas së cilës mund të filloni përgatitjen e pulës.

Brumë për pulë me margarinë

Pestiku i rërës bën pulë të shijshme me porcione si në foto - byrekë të vegjël me mish pule, drithëra, kërpudha dhe perime. Ngrënia e byrekëve të tillë është më e përshtatshme. Mund t'i vendosni në shkollën e fëmijës tuaj ose t'i merrni me vete në një piknik.

Përbërësit e recetës:

miell 3-4 gota
margarinë 1 pako (250 g)
salcë kosi 250 ml.
pluhur për pjekje 1 lugë çaji
kripë për shije

Shkrini margarinën. Lëreni të ftohet pak. Përzieni margarinën me salcë kosi.
Shosh miellin. E përziejmë me pluhur pjekjeje. Duke shtuar gradualisht miellin në përzierjen e kosit dhe margarinës, gatuajmë një brumë plastik. E vendosim në frigorifer për 1 orë.

Pasta per kurnik me margarine

Kurniku për të gjithë mund të piqet nga pasta e sfumuar. Është më e lehtë të blini brumë të ngrirë të gatshëm, ta shkrini dhe ta përdorni për pjekje. Ne ju rekomandojmë që të bëni brumë sfoliat në shtëpi.

Përbërësit e recetës:

miell 4 gota
margarinë 400 gr.
ujë të ftohtë 200 ml.
vezë 2 copë.
uthull 9% ½ lugë gjelle. lugët
kripë ½ lugë çaji

Mënyra e përgatitjes së brumit për kurnik me margarinë:

Shosh 3 gota miell në një sipërfaqe pune. Lëreni një gotë. Bëni një rrëshqitje. Bëni një gyp në qendër të rrëshqitjes. Rrihni vezët, derdhni në ujë të ftohtë, uthull, shtoni kripë. Gatuani brumin e butë. Nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.
Përzieni margarinën e zbutur në një tas me ½ filxhan miell.
Hapeni brumin në një shtresë. Vendosni margarinën në qendër. Palosni shtresën në një zarf, duke i ngjitur skajet nga brenda. Hapeni përsëri në një shtresë. Përsëriteni procedurën 3-4 herë. Mes rrotullimit, vendoseni brumin në frigorifer për 30-40 minuta. Brumi i përfunduar mund të ngrihet dhe të përdoret sipas nevojës.

Shosh miellin përpara se të përgatisni brumin. Mielli është i ngopur me oksigjen, kështu që produkti i përfunduar del i butë dhe i ajrosur.
Shija e pulës përmirësohet nëse përgatitet nga përbërës cilësorë. Në vend të margarinës, merrni gjalpë të cilësisë së lartë dhe në vend të kosit të blerë në dyqan, përdorni kosi të bërë vetë. Shija e pulës do të jetë pakrahasueshme më e mirë.
Brumi i shkrifët, brumërat, brumi i kefirit mund të përgatiten paraprakisht dhe të ruhen në frigorifer.
Përpara se ta hapni, ndani brumin në 2 pjesë. Më pak brumë futet në bazën e tenxheres së pulës (1/3 pjesë). Lëreni pjesën më të madhe për pjesën e sipërme të byrekut në mënyrë që të mbuloni me lehtësi mbushjen dhe të mbyllni skajet.
Lyejeni pjesën e sipërme të tenxheres së pulës me të verdhën e vezës. Pjata e përfunduar do të jetë me shkëlqim dhe e shijshme.

fabfood.ru

Receta e Kurnikut

Si te pergatisim brumin per pete sfoliat. Ka disa receta të ndryshme brumi dhe një recetë të plotë për të bërë pulë me foto hap pas hapi dhe udhëzime video.

2 orë

179.7 kcal

5/5 (3)

Kurnik është një nga byrekët më të famshëm rusë. Më parë përgatitej vetëm në ditë festash dhe ishte një pjatë tradicionale në dasma. Të huajve u ofrohet në restorante për t'i surprizuar. Amvisat piqnin kurnik vetëm për festa të mëdha ose për mysafirë veçanërisht të nderuar, pasi për të zgjidheshin përbërësit më të mirë.

A e dinit?
Byreku e ka marrë emrin sepse mbushja kryesore e saj është pula. Një version tjetër thotë se Kozakët e quajtën atë sepse është e ngjashme me shtëpinë e tyre tradicionale - kurin.

Kurniku është një byrek i madh me të gjitha llojet e mbushjeve, dhe sa më shumë, aq më mirë. Për kurnik mund të përdorni çdo brumë, qofshin qumësht, kefir, bukë të shkurtër apo sfumuar, kështu që ka shumë mundësi për përgatitjen e tij. Sot do t'ju tregoj se si ta përgatisni shpejt brumin për kurnik duke përdorur kefir, majonezë, salcë kosi dhe margarinë pa maja. Ajo del me tekstura të ndryshme, kështu që ia vlen të provoni disa opsione.

Recetë klasike për brumin e kurnikut

Kjo recetë është më komplekse nga të gjitha, pasi përfshin dy lloje brumi njëherësh: për kupolën dhe për petullat për të transferuar mbushjen. Por duke përgatitur saktë brumin e shijshëm për kurnik sipas recetës klasike, ju do të merrni kurnik siç përgatitej në kohën e mbretërve.

Pajisjet e kuzhinës: dy tava, një tenxhere, një furrë, një tepsi, një thikë, një lugë.

Përbërësit

Për pjesën e poshtme dhe kupolën:

Për petullat:

Për mbushje:

Procesi i gatimit

Përbërësit: miell – 400 g, gjalpë – 100 g, vezë, një çerek gote qumësht, 3 lugë salcë kosi, një majë sode.
Rrihni gjalpin e shkrirë me vezën. Shtoni qumështin, kosin, sodën dhe përzieni. Hidhni gradualisht miellin, gatuajeni brumin elastik dhe ndajeni në dy pjesë.
Përbërësit: vezë, qumësht - 350 ml, miell - 5 lugë.
Rrihni qumështin me vezën dhe shtoni miellin.
Ziejeni brumin dhe skuqni 5-8 petulla.
Sa më shumë shtresa mbushje të keni, aq më shumë petulla skuqni.
Përbërësit: pulë, kërpudha, vezë, qepë, oriz, zarzavate.
Pritini imët qepën dhe skuqeni në një tigan të nxehtë.
E përziejmë me oriz të zier, barishte dhe kripë.
Pritini imët pulën, shtoni pak lëng mishi dhe erëza.
Zieni vezët, grijini imët dhe përzieni me kërpudhat e skuqura.
Përbërësit: brumë, mbushje.
Vendosni një rreth brumi në një fletë pjekjeje në letër pergamene.
Shtroni mbushjen në shtresa duke i ndarë nga njëra-tjetra me petulla.
Mbulojeni me një kupolë sipër
dhe formoni mirë pjesën e poshtme dhe të sipërme.
Bëni një vrimë në qendër të tortës që të lejojë që avulli të dalë dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200° për 30 minuta.

Video recetë për gatimin e pulës

Brumë i bërë me margarinë dhe salcë kosi

Brumi i brumit për kurnik të bërë me margarinë është i thërrmuar dhe i shijshëm, megjithëse receta e tij është shumë e thjeshtë.

Koha e GATIMIT: 20 minuta.
Numri i servirjeve: 8-9 racione.
Pajisjet e kuzhinës: pirun, pjatë, furrë.

Përbërësit

100 gr margarinë.
Vezë.
2/3 filxhan salcë kosi.
2-4 gota miell.
2 lugë gjelle. l. sheqer, kripë.

Procesi i gatimit

Përbërësit: margarinë, salcë kosi, vezë, sheqer.
Përzieni margarinën e butë dhe salcën e thartë derisa të jetë e qetë. Rrihni vezën me sheqer dhe kripë.
Përbërësit: Miell.
Përzieni margarinën, kosin dhe vezën. Përziejini. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë një brumë elastik. Duhet ta piqni në 180° për rreth 30 minuta.

Brumë gjalpi për kurnik me kefir

Koha e GATIMIT: 1 orë.
Numri i servirjeve: 8-9 racione.
Pajisjet e kuzhinës: pirun, pjatë, furrë.

Përbërësit

Miell - 600 g
Margarinë - 120 g.
Vezë - 1 copë.

Kefir - 1 lugë gjelle (200 ml).
Kripë - 3 lugë.
Sheqeri - 7 lugë. l.

Procesi i gatimit

Përbërësit: margarinë, vezë, sheqer, kripë, kefir.
Shkrijmë margarinën dhe e përziejmë me vezën e rrahur. Shtoni kripën dhe sheqerin, hidhni kefirin dhe përzieni.
Përbërësit: Miell.
Shtoni pak nga pak miellin dhe gatuajeni brumin. E përziejmë mirë derisa të jetë e lëmuar dhe elastike. Mbështilleni me film dhe lëreni në frigorifer për 1 orë. Duhet ta piqni në 200° për 20-25 minuta.

Brumë për pulë me majonezë

Ky brumë rezulton shumë i hollë, i ngjashëm me brumërat, por shkërmoqet më pak.

Koha e GATIMIT: 10 minuta.
Numri i servirjeve: 5-6 racione.
Pajisjet e kuzhinës: pjatë, pirun, furrë.

Përbërësit

400 g miell.
3 lugë gjelle. l. vaj perimesh.
Gjysmë gote majonezë.
Gjysmë gote ujë.
Kripë.

Procesi i gatimit

Përzieni ujin, kripën, majonezën dhe vajin derisa të jenë të lëmuara. Shtoni miellin dhe gatuajeni në një brumë elastik.

Me çfarë shërbehet pula?

Kjo byrek në vetvete është shumë e kënaqshme, kështu që nuk ka nevojë të përgatisni ndonjë pjatë shtesë për të. Por salca nuk do të dëmtonte. Kurniku zakonisht shërbehet me salcë kremoze, djathë, domate ose kërpudha. Mund të përgatisni ndonjë tjetër që i përshtatet shijes tuaj.

Nëse dëshironi që pula juaj të jetë më e shijshme, atëherë mos i injoroni këto këshilla:

Sigurohuni që të shponi pjesën e sipërme të tortës për të lejuar që avulli të dalë dhe të mos bëhet i lagur.
Përpara se ta fusim byrekun në furrë e lyejmë me të verdhën e rrahur.
Pasi byreku të jetë gati, lyejeni lehtë me çaj të fortë.

Opsione të tjera

Siç mund ta shihni, receta e pulës është mjaft e thjeshtë dhe e lehtë për t'u përgatitur. Por mund të marrë shumë kohë për t'u përgatitur, kështu që mund ta shtyni për në fundjavë dhe të provoni vetë receta më të thjeshta. Për shembull, bëni një byrek të zakonshëm me pulë ose shtoni disa patate shtesë për ta bërë atë më të mbushur. Provoni të bëni një lloj tjetër byreku me pelte