Rețetă militară Kulesh. Armata kulesh. La Ziua Marii Victorii. Kulesh: reteta cu orz si tocanita

Unul dintre felurile surprinzător de gustoase și rapid de pregătit care ne-au „venit” din bucătăria ucraineană este kulesh de mei. Rețeta sa este atât de populară încât poate doar borșul ucrainean este înaintea ei în dragoste populară.

Cazacii au fost primii care au început să pregătească kulesh în campaniile lor lungi. Din cauza monotoniei prevederilor, a fost necesar să se vină cu un fel de mâncare gustos, satisfăcător și hrănitor „în grabă”. Așa a apărut rețeta de kulesh, care nu necesită timp, abilități culinare sau condiții speciale pentru pregătirea felului de mâncare.

În prezent, kulesh este un atribut obligatoriu al oricărei excursii sau adunări prietenești în jurul focului. Dar chiar și în propria bucătărie puteți pregăti un fel de mâncare care nu va fi diferit de versiunea „camping”. Astăzi ne vom uita la ambele metode de gătit: pe aragaz și pe foc.

Kulesh. Rețetă de casă

Rețeta clasică include doar două ingrediente principale: mei și untură. Dar dacă doriți, puteți diversifica rețeta cu alte produse: cartofi, carne, ciuperci, legume, ierburi proaspete etc.

Ingrediente necesare pentru rețeta clasică

Trebuie să pregătiți:

100 g mei.
Câteva cepe mici.
200 g untură sărată.
5 cartofi.
Morcovi - 1 buc.
Condimente.
Verdeturi proaspete.

De asemenea, aveți nevoie de apă - 2 litri.

Cum să gătească

Pune o cratita cu doi litri de apa la foc mare si asteapta sa fiarba lichidul. În acest moment, este necesar să clătiți cerealele. Turnați meiul într-o farfurie adâncă și puneți-l sub robinet. Turnați jumătate din volumul de apă și începeți să-l scurgeți puțin câte puțin de pe o margine, astfel încât meiul să nu plutească împreună cu apa. Se toarnă din nou apă, clătând meiul. În două sau trei spălări, cerealele scapă complet de impuritățile și praful în exces și inutile.

Este important să ne amintim că orice rețetă de preparare a kulesh necesită adăugarea de cereale numai în apă clocotită. In acelasi timp cu cerealele, adauga un praf de sare si o frunza de dafin. Timpul de gătire pentru cereale este de aproximativ 20 de minute.

Înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați cuburi de cartofi în tigaie. Acum puteți reduce focul și fierbe vasul până când este fiert.

În timp ce cartofii se fierb, puteți începe să pregătiți prăjirea. Pentru rețeta de kulesh veți avea nevoie de o ceapă și un morcov mic. Legumele sunt tăiate în cuburi mici. Puneți untura, tăiată în bucăți lungi, într-o tigaie. Prăjiți-l până când apare o crustă crocantă maro închis. Acum puteți adăuga legume în untură. De îndată ce devin aurii, transferați conținutul tigaii într-o tigaie cu mei și cartofi.

Încă câteva minute și focul poate fi stins. Când serviți vasul, puteți adăuga o lingură de smântână și ierburi proaspete.

Kulesh cu ciuperci și carne

Desigur, lucrul adevărat este considerat a fi kulesh, constând dintr-o mână de mei, rădăcini și apă de izvor. Cu toate acestea, bucătarii moderni au învățat să adauge inteligent și alte ingrediente în acest fel de mâncare care nu îl strica, ci doar îl fac mai satisfăcător și mai gustos.

Vă oferim o a doua rețetă de kulesh. Chiar și o gospodină începătoare îl poate pregăti acasă. Rețeta clasică este completată de ciuperci sălbatice aromate și carne de porc consistentă. Și ierburi și condimente pot fi adăugate la discreția și dorința dumneavoastră.

Ingrediente pentru preparat

Trei cartofi mari.
240 g ciuperci.
150 g mei.
Carne de porc - 250 g.
O ceapă.
O mână de pătrunjel proaspăt tocat.
Doi litri de apă.
Sare.
Condimente pentru carne.
Un praf de piper negru macinat.

Și, de asemenea, frunza de dafin.

Metoda de gatit

Vechea rețetă pentru kulesh prevedea ca cerealele și rădăcinile să fie fierte în diferite recipiente. Astăzi nu vă puteți adapta tradițiilor și economisiți în mod semnificativ timp la gătit prin fierberea cerealelor și a cartofilor împreună.

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mici. Spălăm meiul de mai multe ori într-o farfurie umplută cu apă curentă. Trimite cerealele și legumele la fiert la foc mare timp de zece minute. Nu uitați să aruncați în tigaie câteva foi de dafin, boabe de piper și un praf de sare. Apoi reduceți focul pe aragaz și fierbeți kuleshul pentru încă cincisprezece minute.

În timp ce cartofii și meiul se gătesc pe un arzător, puneți o tigaie pe altul și prăjiți pe ea ceapa, carnea și ciupercile. Dacă pentru preparat s-au folosit șampioane congelate sau proaspete cumpărate din magazin, atunci nu este necesară gătirea. Dacă ați cumpărat sau ați cules personal ciuperci sălbatice aromate pentru gătit, atunci se recomandă să le fierbeți timp de 40-60 de minute înainte de prăjire.

Pune carnea prajita, ceapa si ciupercile intr-o tigaie in care meiul a fost deja fiert si cartofii au devenit moi si sfaramiciosi. Rămâne doar să opriți focul, să acoperiți recipientul cu un capac și să lăsați vasul să se infuzeze puțin. Ultima etapă este depunerea. Punem kulesh gros în farfurii porționate, aromatându-l cu câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt și o lingură de smântână groasă de casă.

Kulesh pe foc

O temă separată este un adevărat kulesh de tabără gătit într-o oală pe foc. O rețetă cu o fotografie le va ajuta pe gospodinele începătoare să pregătească felul de mâncare corect. Trebuie remarcat faptul că procesul de pregătire va fi ușor diferit de versiunea acasă. Deoarece nu există nicio modalitate de a plasa mai multe recipiente de bere pe foc deodată, trebuie să vă adaptați situației.

Produse necesare pentru un kulesh de drumeție

Ia cu tine:

220 g mei.
2 buc. Luke.
1 BUC. - morcov.
4 lucruri. - cartof.
Untură de porc - 200 g.
Ceapa verde cu pene, patrunjel, marar - orice verdeata care este la indemana.
Sare.
Condimente.

Veți avea nevoie și de o frunză de dafin.

Descrierea procesului de gătit

Poate că nu ar trebui să vă concentrați asupra procesului de colectare a lemnului de foc, a așezarii unui focar, a pornirii unui foc și a formării unei sobe improvizate. Să spunem doar că căldura de sub oală ar trebui să fie destul de puternică în primele etape de gătit.

Deci, din moment ce nu avem mai multe arzătoare la îndemână pe care să putem găti și prăji simultan alimente, schimbăm puțin rețeta pentru kulesh. Începem procesul de gătire nu cu gătirea cerealelor, ci cu prăjirea unturii. Tăiați untura în cuburi mici și puneți-le pe fundul oalei. De îndată ce untura produce grăsime, adăugați la ea ceapa și morcovii tăiați mărunt. În acest moment, nu vă îndepărtați de foc, deoarece focul puternic, aproape incontrolabil, sub oală prăjește totul foarte repede. Amestecați în mod constant crosantele și legumele.

De îndată ce prăjirea este gata, turnați apă în oală și turnați meiul. Se amestecă bine și se acoperă cu un capac. Gatiti cerealele timp de aproximativ cincisprezece minute. În acest timp, puteți curăța și tăia cartofii în cuburi. Fă focul de sub oală puțin mai mic (îndepărtând sau pur și simplu împingând în lateral o parte din cărbunii aprinși) și pune cartofii în castron. Se fierbe vasul la foc mic aproximativ 10-15 minute, se scoate oala de pe foc, se toarnă o cantitate mare de ierburi proaspete în recipient și, închizând din nou capacul, se lasă să se odihnească și se fierbe puțin.

Fapte „gustoase”.

În unele familii tradiționale, legumele și ingredientele din carne sunt gătite separat, iar meiul este gătit separat. În ultimul moment, ingredientele se combină și focul se stinge imediat.
Felul de mâncare este o supă destul de groasă și bogată. Un kulesh gustos și satisfăcător poate înlocui felul al doilea și primul.
În mod tradițional, rețeta de kulesh de mei trebuie să conțină untură, dar recent bucătarii au înlocuit-o cu cârnați, grăsime de vită sau file de pui.
Kuleshul răcit poate fi păstrat la frigider mai mult de două zile.
Dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare slabă, atunci în loc de untură se pun ciuperci în kulesh, iar prăjirea se face fără a adăuga ulei.

Vorbind despre costul Marii Victorii, pe care am obținut-o acum 70 de ani prin eforturi de neimaginat, se obișnuiește să ne amintim de vieți omenești tăiate de război, de echipamente militare pierdute în bătălii sângeroase, de numeroase case și clădiri distruse. În cinstea aniversării Marii Victorii, am decis să ne amintim isprava soldaților sovietici, care rămâne de obicei în umbră - viața de zi cu zi pe front. Vă aducem în atenție câteva rețete din meniul câmpului militar al anilor 1941-1945.

Kulesh 1943

Există opinia că acest fel de mâncare a fost deosebit de popular în rândul trupelor de tancuri în 1943, în plus, cu kulesh a început dimineața soldaților din prima linie înainte de celebra bătălie cu tancuri - Bătălia de la Kursk, din care mulți dintre ei, din pacate, nu s-a mai intors. Kulesh, așa cum se potrivește rețetelor de bucătărie de câmp, este foarte simplu de preparat, iar consistența sa seamănă fie cu terci subțire, fie cu supă groasă.

Ingrediente

Carne pe os (sau tocană) - 0,5 kg
Mei - 250-300 gr
Cartofi - 3-4 buc.
Ceapa - 2-3 buc.
Apa - 1,5-2 l

Metoda de gatit

Dacă carnea este folosită pentru a pregăti un fel de mâncare, atunci mai întâi trebuie să o separați de oase, apoi să le fierbeți timp de 15 minute în apă clocotită. Apoi scoateți oasele din tigaie și adăugați mei în bulionul de carne rezultat și gătiți-l până se înmoaie, apoi adăugați cartofii tăiați cubulețe. În timp ce se gătesc cartofii și meiul, tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți-o într-o tigaie împreună cu carnea îndepărtată de pe oase timp de 15 minute. După aceasta, adăugați carnea și ceapa în tigaie și fierbeți totul împreună sub capac timp de 10 minute.

Solyanka "spate"

Nu a fost ușor nu numai pe prima linie: greutățile și privațiunile războiului s-au simțit și în spate. Dar gospodinele întreprinzătoare nu au disperat și nici nu s-au gândit să renunțe: au inventat noi feluri de mâncare, literalmente din mijloace improvizate. Unul dintre aceste feluri de mâncare se numește popular Solyanka „Spate”.

Ingrediente

Varză murată - 0,5 kg
Cartofi - 0,5 kg
Apă
Ceapa - 2-3 buc.
Frunza de dafin - 2-3 buc
Piper, sare - după gust

Metoda de gatit

Pune varza murata si cartofii taiati cubulete intr-un recipient cu pereti grosi. Rețeta clasică folosea o oală din fontă care se punea la cuptor, dar vom folosi ustensile mai moderne, precum o cuvă sau o cratiță obișnuită. După ce ați pus ingredientele principale într-un recipient, umpleți conținutul cu apă, astfel încât să acopere amestecul de varză-cartofi și puneți tigaia la foc mic. Felul nostru de mâncare va fi fiert timp de 40 de minute, iar cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele și prăjite ușor într-o tigaie, câteva foi de dafin și condimente după gust. Când vasul este gata, trebuie să opriți focul, să îl acoperiți cu un capac și un prosop gros și să lăsați să fiarbă timp de 15 minute.

Terci cu usturoi

În față, din motive evidente, produsele accesibile, ușor de preparat și maxim sănătoase au fost populare. De aceea, rețetele care foloseau cereale și usturoi au fost atât de des pregătite.

Ingrediente

Mei - 1 pahar
Apa - 3 pahare
Ulei de floarea soarelui
Usturoi - după gust
Ceapa - 0,5 ceapa
Sare, piper - după gust

Metoda de gatit

Prăjiți ceapa în ulei vegetal. Umpleți cerealele cu apă rece și puneți-o pe foc. De îndată ce apa fierbe, adăugați agentul de prăjire, sărați terciul și fierbeți încă cinci minute. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Scoateți terciul de pe foc, adăugați usturoi la el și, închizând capacul, înfășurați-l într-o „blană”, ca în rețeta anterioară, astfel încât cerealele să se aburească. Terciul devine aromat, moale și fraged.

"Makalovka"

Unele rețete de primă linie au fost dictate, evident, de condițiile dificile de viață ale soldaților, care deseori trebuiau să ia prânzul și cina pe ger sau vânt puternic. Acesta este probabil motivul pentru care tocanita congelata a fost folosita ca baza pentru urmatorul fel de mancare.

Ingrediente

Tocană congelată - 300 gr
Ceapa - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Untura sau ulei de floarea soarelui - pentru prajit
Pâine

Metoda de gatit

Tocanita înghețată, care stătuse câteva ore bune în gerul nopții, a fost tăiată cu grijă cu un cuțit. Se încălzește ulei vegetal sau untură într-o tigaie, se toacă mărunt morcovii și ceapa și se prăjesc totul împreună timp de 5-7 minute. Apoi tocanita a fost adaugata la legume si, daca era necesar, amestecul a fost umplut cu o cantitate mica de apa pentru a o tocana mai buna. După 7-10 minute, „dipping” este gata. Și se numește așa pentru că l-au folosit scufundând pâine în amestec și așezând-o deasupra unei felii.

Pâine de soldat

În timpul războiului, pâinea reprezenta aproximativ 80% din rația zilnică a unui soldat. Au existat mai multe rețete de pâine, iar cea mai simplă includea doar două ingrediente: tărâțe și cartofi.

Ingrediente

Tarate - 0,5 kg
Cartofi - 0,5 kg
Sarat la gust

Metoda de gatit

În primul rând, trebuie să fierbi cartofii în coajă, să-i decojești și să-i treci printr-o mașină de tocat carne pentru a obține așa-numitul piure de cartofi uscat. Apoi puneți masa rezultată pe o foaie de copt, presărată în prealabil cu o cantitate mică de tărâțe. Cartofii se vor răci câteva minute, după care trebuie să adăugați tărâțele rămase, să adăugați sare și să frământați rapid aluatul. Se unge o tava de copt cu ulei vegetal, se pune amestecul in ea si se coace la cuptor pana se face timp de o ora la temperatura nu foarte mare.

Sandviș „Frontline”

Dar nici o plăcere atât de simplă precum gătitul în tabără nu i-a însoțit întotdeauna pe luptători: în unele campanii ei au fost nevoiți să se descurce singuri. Și apoi soldații și-au pregătit sandvișuri de primă linie: nu numai sănătoase și hrănitoare, ci și pentru a preveni răcelile.

Ingrediente

Untură - 300-400 gr
Ceapa - 0,5 buc.
Usturoi - 0,5 capete
Paine neagra

Metoda de gatit

Iar prepararea unui astfel de sandviș este extrem de simplă: ceapa, usturoiul și untura, tăiate cubulețe mici, se pun într-o oală și se amestecă cu o lingură până la omogenizare, care se întinde apoi pe pâine neagră. Proporțiile indicate au fost suficiente pentru ca trei sau chiar patru luptători să ia un mic dejun copios și, în același timp, să-și completeze aportul zilnic de vitamine.

Ceai de morcovi

Și, în sfârșit, câteva cuvinte despre băuturile din prima linie. Ceaiul de morcovi era foarte popular printre soldați. Pentru preparare s-au folosit morcovi uscați, pregătiți folosind următoarea tehnologie: legumele au fost curățate, răzuite, uscate la cuptor, după care morcovii uscați au putut fi folosiți ca frunze de ceai, turnând apă clocotită peste ea și infuzând timp de 5-10. minute. Morcovii au dat ceaiului un gust dulceag și au dat soldaților un plus de energie și beneficii pentru sistemul imunitar.

Cocktail militar

Iar seara, odihnindu-se după bătălie, străbunicii noștri își permiteau uneori să bea puțin pentru a se relaxa și a adormi profund. Și apoi 30 ml de alcool au fost amestecați cu 70 ml de saramură - acest cocktail a atenuat tensiunea, iar dimineața, spun ei, nu a fost niciodată mahmureală.

Terciul de câmp este o masă copioasă gătită pe câmp la foc deschis, ceva între o tocană groasă și terci subțire. Un alt nume pentru ea este kulesh. Era obișnuit în regiunile din sudul Rusiei, cunoscut sub numele de terci de cazac. Pe lângă cereale, de obicei mei, includea ceapă și untură.

Terciul de câmp la foc nu își pierde semnificația în timpul nostru. Acest fel de mâncare universal, în care se pune aproape orice, este foarte popular printre turiști, vânători și pescari. Este foarte convenabil să-l gătiți într-o excursie de camping într-o oală: nu trebuie să pregătiți diferite feluri de mâncare, toate produsele se simt grozav într-un fel de mâncare, care combină atât supa, cât și al doilea.

Nu există o singură rețetă pentru terci la foc, deși ingredientele principale rămân aceleași - cereale (de obicei mei), untură și ceapă. De asemenea, este obișnuit să adăugați cartofi în terci de câmp.

Varianta clasica

Pentru terci de câmp aveți nevoie de o mulțime de produse:

cartofi - 0,5 kg;
apă - un litru;
mei – 1,5 căni;
untură de porc – 200 de grame;
ceapă - 300 de grame;
ierburi uscate;
ardei gras dulce – 1 bucată;
Frunza de dafin;
ardei roșu amar - după gust;
hamei-suneli – ½ lingurita;
sare.

Preparare:

Clătiți și înmuiați meiul în avans, astfel încât să se gătească mai repede. Când este înmuiat, timpul său de gătire va fi același cu cel al cartofilor.
, instalați un trepied peste el și atârnă oala.
Tăiați untura în bucăți și puneți-o într-o oală pentru a se topi și a forma trosnitori.
Adaugati ceapa tocata marunt, ardeiul dulce, condimentele in oala cu untura si prajiti.
Se toarnă apă și se adaugă mei, astfel încât apa să acopere complet conținutul oalei. Gatiti cu amestecare constanta pana la fierbere.
După ce fierbe, adăugați cartofii tăiați cubulețe. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a acoperi conținutul oalei. Acoperiți vasul cu un capac și gătiți până când cartofii și meiul sunt complet fierte. Ridicați periodic capacul și amestecați.

De îndată ce cartofii și meiul sunt gata, îi puteți scoate de pe foc.

Pregătirea este determinată prin prelevarea de probe. Este imposibil de spus timpul exact de gătire; depinde de căldura focului și de volumul oalei.

Soldatskaya

Ingrediente:

mei – 2 căni;
ceapă - 3 bucăți;
untură – 150 de grame;
cartofi - 0,5 kg;
ouă de pui - 5 bucăți;
sare.

Pune bucăți de untură într-o tigaie. Cand se topeste se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana se rumeneste. Scoateți tigaia de pe foc pentru a lăsa prăjirea să se răcească. Agățați un ceaun peste foc, turnați apă în el și adăugați sare. Când apa clocotește, adăugați cartofii tăiați cubulețe și meiul spălat și fierbeți până se înmoaie. Rupeți ouăle crude în friptura răcită și amestecați. Se amesteca cu terciul cand este aproape gata si se mai tine pe foc inca 5 minute.

Terciul de soldat deasupra unui foc de tabără este adesea preparat folosind hrișcă.

Din hrișcă

Ingrediente:

tocană - 1 conserve;
hrișcă – sticlă;
morcovi - 1 bucată;
ceapa – 1 ceapa;
apă clocotită - 2 căni;
sare.

Procedura de pregatire:

Deschideți conserva de tocană și îndepărtați grăsimea de deasupra.
Tăiați morcovii fâșii și ceapa în sferturi de rondele.
Încălziți oala, puneți grăsimea din tocană în ea și prăjiți ceapa în ea până devine translucida. Se adauga apoi morcovii si se prajesc pana devin moale.
Puneți tocanita în oală și prăjiți până se evaporă toată umezeala.
Se toarnă hrișca, apoi se toarnă apă clocotită și se amestecă. Adăugați sare și fierbeți la foc mic până se înmoaie.

Kulesh cazac

Ingrediente:

mei - 200 de grame;
cartofi - 10 tuberculi;
untură de porc – 150 de grame;
tocană de porc – 1 conserve;
ceapa – 5 cepe mici;
sare;
verdeaţă;
condimente.

Se toarnă apă într-o oală, se adaugă ceapa și cartofii tăiați (cartofi întregi dacă sunt mici), se atârnă pe foc și se aduce la fierbere. Imediat ce da in clocot se adauga meiul spalat, sarea si se continua fierberea. Când cartofii și ceapa sunt moi, scoateți câțiva cartofi și ceapa, zdrobiți-i și puneți-le înapoi în oală.

La final se adauga tocanita, se amesteca totul si se adauga condimente si ierburi

arpacaș

Acest terci redă perfect puterea, deci este ideal ca masă pentru drumeții.

Ingrediente:

orz perlat – 0,8 kg;
ceapa – 2 cepe medii;
tocană - 2 conserve;
usturoi – 3 catei;
morcovi - 2 bucăți;
apă rece – 3 litri;
unt - cu ochii.

Preparare:

Spălați orzul perlat și turnați-l într-o tigaie uscată, prăjiți până se rumenește. Acest lucru va grăbi gătirea terciului.
Când cerealele sunt gata, turnați-o într-un ibric sau ceaun și umpleți-o cu apă. Gatiti acoperit pana da in clocot.
Într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată, morcovii, usturoiul împreună cu tocană și condimente. Când terciul fierbe, adăugați amestecul pentru prăjire, amestecați și gătiți până când lichidul s-a evaporat complet.

Se ia de pe foc, se lasa sa stea si se unge cu unt.

Din orez cu carne

Terciul de câmp adecvat este gătit la foc. Acesta este exact cel mai delicios, datorita fumului focului si a unei apetite excelente la aer curat. Dacă doriți, îl puteți găti acasă.

O altă versiune a terciului de câmp este orezul cu carne de porc. Carnea de porc poate fi înlocuită cu carne de vită dacă se dorește.

Ingrediente:

orez rotund – 0,8 kg;
apă clocotită - 4 litri;
ulei vegetal - 1 lingura;
morcovi - 3 bucăți;
carne de porc – 1 kilogram;
frunză de dafin - 3 bucăți;
piper negru;
sare.

Preparare:

Spălați bine carnea, ștergeți-o cu un șervețel și tăiați-o în bucăți mici de formă arbitrară.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii fâșii. Clătiți bine orezul.
Încinge o oală sau ceaun, se toarnă ulei vegetal în ea și se adaugă ceapa. Se prajesc la foc moderat timp de aproximativ 2 minute, amestecand continuu. După aceasta, puneți bucățile de carne în oală, adăugați sare și piper și turnați 1,5 litri de apă clocotită. Se aduce la fierbere și se fierbe acoperit la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Dacă este necesar, adăugați încă un litru de apă.
Puneți morcovii și ceapa de dafin în oală și fierbeți timp de o oră și jumătate, adăugând apă dacă este necesar. Scoateți frunza de dafin, luați o probă, adăugați sare și piper dacă este necesar.
Se pune orezul in oala, se adauga apa clocotita astfel incat sa fie cu 5 cm mai sus decat mancarea.Acum se fierbe la foc mic aproximativ 40 de minute, amintindu-ne sa amesteci.
Scoateți oala de pe foc. Lichidul nu trebuie să fiarbă complet; ar trebui să acopere pământul cu 1 centimetru.
Înfășurați vasul și lăsați timp de două ore.

Terci fierbinte înăbușit poate fi pus în boluri

Secretele terciului de câmp

Gătitul alimentelor din tabără este diferit de gătitul acasă.

Câteva secrete ale terciului delicios la foc deschis:

Pentru a accelera procesul, înainte de a pleca în natură, turnați apă clocotită peste cereale într-un termos, astfel încât să se aburească. La sosire, trebuie să-l gătiți doar 10 minute. Dacă plănuiți o călătorie peste noapte, puteți turna cerealele într-o oală peste noapte și le puteți înveli în ceva cald.
Gătitul în aer liber, la foc, va necesita mai multă apă decât acasă pe o sobă. Puteți lua 3-4 pahare de apă per pahar de cereale. Terciul pre-abur necesită mai puțină apă.
Cerealele trebuie puse în apă deja fiartă și gătite, amestecând constant. Dacă cerealele au fost fierte la abur, nu este nevoie să le amestecați, ci doar așteptați până când fierbe.
Apa trebuie sărată în prealabil.
Oala trebuie agățată strict deasupra flăcării, astfel încât terciul să se gătească uniform.

Terciul de câmp nu este atât de greu de preparat pe cât ar părea la prima vedere. Principalul lucru este să urmați regulile de bază și să abordați problema cu suflet.

Kulesh cu untură (bucătărie de câmp)

Kulesh militar delicios cu untură

Un kulesh atât de gustos și satisfăcător cu untură a fost gătit în bucătăriile de câmp ale soldaților. Și dacă nu era untură, atunci puneau în tocăniță.

Acum, pe timp de pace, un astfel de kulesh poate fi gătit atât acasă, cât și la un picnic în natură, într-un ceaun mare, în care trebuie mai întâi să prăjiți untură, apoi să adăugați cerealele și alte ingrediente. Kulesh-ul cu crusta de paine neagra frecata cu usturoi este deosebit de bun!

Compus

pentru 3-4 portii

Untura (sarata, proaspata sau afumata, poate piept) – 200 g;
mei – 1 pahar;
apă – 2 l;
Cartofi - 5 bucăți;
Ceapa – 3 capete;
Frunza de dafin – 3 bucăți;
Ienibahar sau mazăre neagră – 3-5 mazăre;
Sarat la gust.

Ce ai nevoie pentru kulesh: mei, ceapă, cartofi, untură, dafin și piper cu sare.

Cum să gătească

Prăjiți untură: Tăiați untura în cuburi mici. Se aseaza intr-o tigaie lata (cazan, wok, ceaun) si se prajesc la foc mic, amestecand (si evita sa se arda). Untura ar trebui să fie doar prăjită, nu este nevoie să o aduceți la starea de trosnitori, untura va fi în kulesh și trebuie găsită în bucăți plăcute și gustoase.
Adăugați ingredientele rămase: taiati ceapa cubulete mici, adaugati in untura si prajiti pana ce ceapa este transparenta. Adăugați frunza de dafin și piper. Se toarnă apă fierbinte (2 l), când dă în clocot, se adaugă mei (clatește-l înainte în apă rece). Aduceți la fiert și fierbeți la foc moderat timp de 10 minute (în acest timp, pregătiți cartofii).
Adăugați cartofii și gătiți până când sunt gata: Curatati cartofii si taiati cubulete mici. Adăugați la kulesh. Se amestecă și se fierbe în continuare până când meiul se înmoaie. Uneori verificați dacă meiul se lipește de tigaie și amestecați. Dacă kulesh-ul tău se dovedește a fi foarte gros, poți adăuga 0,5 căni de apă clocotită.
Adăugați sare și lăsați să stea: Sărați kuleshul finit după gust și gătiți încă 2-3 minute (pentru ca sarea să fie absorbită). Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 10 minute.

Kulesh într-o oală - mâncare armată copioasă și gustoasă din bucătăria de câmp!

Ingrediente Kulesh
Prăjiți untură
Tăiind ceapa

Adăugați frunza de dafin și piper la ceapa și untura prăjite
Se toarnă apă, se aduce la fierbere, apoi se adaugă mei
Tăiați cartofii în cuburi

Kulesh este o tocană foarte gustoasă, terci de mei cu ceapă și cartofi, în cazul nostru, cu adaos de untură. Așa l-au pregătit pentru bunicii noștri de pe front în timpul războiului. Și în spate au gătit kulesh în ulei vegetal. Luptătorii au trebuit să mănânce bine pentru a câștiga și a-i proteja pe cei din spate!

Kulesh militar cu untură într-o oală

Kulesh

Kulesh este un fel de mâncare nu din bucătăria rusească, dar care se găsește cel mai adesea în regiunile de sud ale Rusiei, la granița dintre Rusia și Ucraina, în regiunea Belgorod, în regiunea Voronezh, în regiunile de vest ale regiunii Rostov și regiunea Stavropol, ca precum și în regiunile de graniță adiacente Rusiei în părțile de sud-est și est ale țărilor ucrainene, adică practic în Sloboda Ucraina și ici și colo la granița regiunilor Cernigov și Bryansk. Există, totuși, o modalitate lingvistic-fonetică destul de precisă de a stabili aria de distribuție a kulesh ca fel de mâncare. Este pregătit și consumat în principal de populația care vorbește „întoarsă”, adică un amestec de ucraineană și rusă, sau rusă distorsionată cu câteva cuvinte ucrainene și un „woof” general al tuturor cuvintelor. Acești oameni practic nu cunosc limba ucraineană reală și nici măcar nu o înțeleg pe deplin.

Cuvântul „kulesh” însuși este de origine maghiară. Köles (Koles) în maghiară - mei, mei. Iar cerealele de mei sunt componenta principală a acestui fel de mâncare, la fel de indispensabilă precum sfecla pentru borș.

Kulesh a venit, sau mai bine zis, a ajuns doar la granițele Rusiei, din Ungaria prin Polonia și Ucraina. În poloneză se numește kulesh (Kulesz), iar în ucraineană se numește kulish. Prin urmare, în secolul al XIX-lea, când cuvântul „kulesh” a apărut pentru prima dată în dicționarele ruse, nimeni nu știa cum să scrie corect acest cuvânt. Uneori au scris kulesh prin „e”, alteori prin „yat”, deoarece exista o regulă gramaticală că în toate cuvintele ucrainene în care litera „e” este înmuiată prin „i”, în rusă ar trebui să scrie „yat”. Cu toate acestea, acest lucru se aplica cuvintelor împrumutate din greacă și latină și celor slave comune foarte vechi, iar cuvântul „kulesh” era maghiar și nou în limba slavă. De aceea, până la revoluția din 1917, s-a scris așa și așa: nu au reușit niciodată să-i stabilească o ortografie fermă. Toate acestea au influențat indirect faptul că kulesh, nu numai ca cuvânt, ci și ca fel de mâncare, nu a fost răspândit în Rusia.

Acest cuvânt a fost înregistrat pentru prima dată în limba rusă în 1629, ceea ce sugerează în mod convingător că a fost adus în Rusia fie de invadatorii polonezi din vremea necazurilor, fie de micii țărani ruși care au venit din Ucraina și Rusia de Sud cu trupele rebele ale lui Ivan Bolotnikov. . Kulesh ca fel de mâncare a fost o ciupercă, iar terciurile și ciupercile ca feluri de mâncare simple, primitive și de gătit rapid au constituit întotdeauna și în toate țările dieta principală a armatelor. La urma urmei, ele puteau fi gătite în cazane, pe foc, în condiții de câmp și tocmai această tehnologie a condamnat kulesh-ul la faptul că a devenit o armată tradițională, soldat, fel de mâncare de neprezentat și ieftin, sau, cu alte cuvinte, un fel de mâncare. a războiului și a mișcărilor populare de masă.

Datorită faptului că terciurile ca fel de mâncare sunt primitive, iar tehnologia de preparare a acestora constă în fierberea uneia sau alteia cereale (bob) în apă, există un risc mare de a obține un fel de mâncare monoton, insipid, vâscos, fără gust și slab nutritiv, ceea ce poate provoca un efect extrem de periculos - plictisire rapidă și, drept consecință, scăderea eficienței de luptă a trupelor și indignarea acestora. Cu toate acestea, nicio armată nu poate refuza să folosească terci, inclusiv kulesh, deoarece numai terciurile pot oferi hrană stabilă și fierbinte pentru mase mari de oameni de pe câmp. Ce să faci în acest caz? Cum să găsești o cale de ieșire din această contradicție?

S-a găsit o soluție pur culinară: baza de cereale, rămânând neschimbată în proporție de 90-95%, ar trebui să fie îmbogățită cu componente care, fără a schimba tehnologia de gătit, pot schimba semnificativ gama de gust, pot înșela simțurile umane și, prin urmare, pot face felul de mâncare - terci. - nu numai acceptabil, ci și gustos, și poate chiar de dorit. Totul depinde de priceperea individuală a bucătarului, de talentul și intuiția sa culinară, menținând în același timp compoziția standard a acestui fel de mâncare de armata de serviciu, strict definită de intendenți și de aspect.

În ce constă această artă? Cum se realizează mirajul gustativ al terciurilor, inclusiv al kuleshului?

Prima condiție: introduceți o componentă puternică de aromă picant care poate schimba radical natura fadă a bazei cerealelor. În practică, aceasta înseamnă că trebuie să includeți mai întâi ceapa și pe cât posibil, cel puțin până la limita rentabilității economice.

A doua condiție: dacă se poate și datorită talentului cutare sau cutare bucătar, puteți adăuga la ceapă acele ierburi picante cu aromă care se găsesc la îndemână și care vor completa, evidenția și nu intra în conflict cu ceapa. Acestea sunt patrunjel, angelica (angelica), leuștean, isop, praz, bulb, usturoi sălbatic. Alegerea, după cum vedem, este destul de largă. Și toate aceste ierburi, de regulă, cresc într-o stare sălbatică sau cultivată pe teritoriul Ucrainei și din sudul Rusiei.

A treia condiție: pentru a reduce lipiciitatea neplăcută, vâscozitatea și pentru a crește valoarea nutritivă și valoarea nutritivă a oricărui terci, este necesar să adăugați grăsimi. După cum știți, nu puteți strica terci cu ulei. Prin urmare, în termeni cantitativi, nu sunt prevăzute restricții de prescripție în acest caz. Dar ceea ce se adaugă de obicei la kulesh nu este untul, ci untura - sub orice formă: topită, untură, sărată, afumată, prăjită. De obicei, trosniturile se fac din untură sărată și se adaugă la kuleshul aproape gata împreună cu partea topită, lichidă a unturii, întotdeauna fierbinte.

A patra condiție: pentru o varietate și mai mare de arome, puteți adăuga o cantitate mică de carne prăjită tocată mărunt sau carne tocată sau corned beef la kulesh. Acești aditivi pot fi mici în greutate și aproape invizibili vizual, dar, de regulă, afectează schimbarea și îmbogățirea gustului kulesh-ului. Pentru a diversifica gustul kuleshului, se recomandă să adăugați fie cartofi tăiați mărunt, fie piure de cartofi pregătiți separat la mei în timpul gătitului.

Este o idee bună să adăugați făină de mazăre sau mazăre fiartă, rasă. Acești aditivi nu trebuie să depășească 10-15% din masa totală de kulesh, pentru a-i oferi doar un accent deosebit, dar nu pentru a-i schimba gustul caracteristic de mei.

Dacă toate aceste diverse adăugiri sunt făcute cu moderație, cu bun tact culinar, atunci kulesh-ul poate fi într-adevăr transformat într-un fel de mâncare foarte atractiv și cu gust original, mai ales dacă îl pregătiți ocazional și la obiect, adică în conformitate cu timpul. a anului, vremea, starea de spirit a persoanei căreia îi este destinat. Kulesh este deosebit de bun iarna, primăvara devreme și toamna umedă, rece, pe vreme ploioasă nefavorabilă. În ceea ce privește momentul zilei, este cel mai potrivit pentru micul dejun, înainte de o călătorie lungă sau de muncă grea. A mânca kulesh noaptea este puțin dificil.

Bătrâna pe care și-a amintit-o Oborin se pare că știa bine toate acestea și le-a luat în considerare. De aceea kuleshul a rămas în memoria soldatului.

Și acum, pentru cei care ar dori să repete Oborinsky kulesh, includem, pe lângă instrucțiunile de mai sus, rețeta acestuia.

Reteta Kulesh

Meiul (meiul) este considerat un cereal cu valoare redusă și, prin urmare, terciurile de mei (mei) necesită o atenție extremă atunci când le pregătesc pentru gătit, gătit și mai ales la aromatizare.

În toate aceste trei operațiuni principale, sunt necesare minuțiozitate, atenție și costuri semnificative ale forței de muncă; neglijența și lenea sunt contraindicate. Bineînțeles, bătrâna care a pregătit kulesh pentru Oborin și prietenii săi avea toate calitățile necesare datorită vârstei, experienței de bucătar și a responsabilității pe care o aveau doar oamenii din epoca antebelic.

Pregătirea

Se clătește meiul de 5-7 ori în apă rece până devine complet transparent, apoi se opărește cu apă clocotită, se clătește din nou cu apă rece curentă. Sortați orice saboți rămase.

Fierbe apa, sare usor.

Pregătirea

Se toarnă cerealele curățate în apă clocotită, se gătesc la foc mare în „apă mare” (de două ori sau de trei ori volumul cerealelor!) timp de 15-20 de minute, asigurându-se cu grijă ca cerealele să nu fiarbă și apa să devină tulbure, apoi scurgeți apa.

După ce ai scurs prima apă, se adaugă puțină apă clocotită, ceapa tocată mărunt, puțin morcovi sau dovleac tocate mărunt (puteți folosi și orice legumă cu gust neutru, fad - rutabaga, napi, guli-rabe) și gătiți (fierbeți, fierbeți) la foc moderat până când apa a fiert complet și boabele fierbe.

Se mai adauga apoi ceapa tocata marunt, se amesteca bine, se toarna o jumatate de pahar de lapte fiert pe fiecare pahar de cereale si se fierbe in continuare cerealele la foc moderat, avand grija sa nu se lipeasca de peretii vasului sau sa se arda, pentru faceți asta, amestecați tot timpul cu o lingură.

Când terciul a fiert suficient și lichidul s-a fiert, adăugați untură sau burtă de porc (afumată) tăiată cubulețe mici în kulesh și continuați să fiarbă și amestecați la foc mic, adăugând sare în timp ce amestecați și gustând de mai multe ori. Dar lingura de kulesh luată pentru testare trebuie lăsată să se răcească și să aibă un gust nu fierbinte, ci cald. Dacă gustul nu este satisfăcător, puteți adăuga frunza de dafin, pătrunjel și, în final, puțin usturoi, apoi lăsați kuleshul să stea sub capac timp de aproximativ 15 minute, turnând mai întâi o jumătate de pahar de lapte coașat în el și mutați-l. până la marginea aragazului sau înfășurați-l într-o jachetă căptușită.

Ei mănâncă kulesh cu pâine gri, adică făcută din tărâțe sau din cea mai grosieră făină de grâu.

Dacă nu există untură, atunci, ca ultimă soluție, puteți folosi ulei de floarea-soarelui, dar numai după ce îl încălziți bine și prăjiți cel puțin o cantitate mică (50-100 g) de cârnați gras de porc în el. În acest caz, kuleshul va primi atât impregnarea necesară cu grăsime, cât și mirosul de untură, atât de caracteristic și necesar pentru gustul real al acestui fel de mâncare.

Dacă toate condițiile specificate sunt îndeplinite cu atenție, atunci kulesh-ul ar trebui să fie foarte gustos, plăcut și memorabil.

Produse

Mei - 1 pahar

3 cepe

Lapte (și lapte caș): 0,5-1 cană

Grăsimi: 50-150 g untură sau piept (mușchi). Opțiune - 0,25-0,5 căni de ulei de floarea soarelui și 50-150 g de orice cârnați

Frunza de dafin, patrunjel, morcovi, usturoi (o radacina, o frunza, respectiv un cap)

Kulesh poate fi gătit și în poloneză - cu bulion de oase în loc de apă. Și adăugați cartofi la mei, nu rădăcinoase. Este important să nu uităm de pătrunjelul - rădăcină și frunza, tocate mărunt.

Adăugați bulionul după ce ați pregătit terciul în apă din abundență.

Este mai bine să fierbeți cartofii separat și să-i adăugați în terci sub formă de piure. Restul este la fel.

Polonezii numesc kulesh krupnik și îl fac mai subțire decât kulesh ucrainean sau rusesc de sud și variază partea de carne după dorință: pot adăuga organe de rață, gâscă sau pui (tocate foarte fin, fierte cu bulion), uneori ciuperci, gălbenușuri crude (în piure de cartofi) , galbenusuri fierte ras. Grăsimile sunt, de asemenea, variate: tot ce este disponibil intră puțin câte puțin în krupnik - una sau două linguri de smântână, o lingură de unt topit, o bucată de untură sau cârnați (Cracovia sau Poltava, de casă, gras).

Într-un cuvânt, kulesh nu este un fel de mâncare cu o rețetă rigidă, un fel de mâncare care este deschis imaginației culinare, un fel de mâncare care este convenabil pentru a folosi toate „deșeurile” sau „surplusul”, „reziduurile” de grăsimi, carne, legume, care poate fi folosit întotdeauna în kulesh, beneficiu și cu un gust îmbunătățit al acestui fel de mâncare combinat combinat.

De aceea, kuleshul a fost considerat în general un fel de mâncare al oamenilor săraci, al oamenilor de rând, iar dacă aveți imaginație culinară și cunoștințe de tehnologie, puteți transforma acest fel de mâncare simplu într-un fel de mâncare satisfăcător, cu gust excelent și memorabil.

Și iată amintirile generalului, membru al Consiliului Militar al Frontului Karelian, secretar al Comitetului Central Republican al Partidului Comunist al Bolșevicilor din întreaga Uniune din RSS Karelo-finlandeză G. N. Kupriyanov:

„În dimineața devreme a zilei de 29 iunie 1944, la jumătatea distanței dintre Suna și Shuya, a fost făcută o oprire lângă un pârâu. Soldații au scos biscuiți și conserve din sacii lor și au mâncat cu mare poftă. M-am întins pe iarbă cu un grup de soldați din compania a 8-a. Am vrut și eu să mănânc, dar adjutanții nu au luat nimic cu ei. Când i-am întrebat dacă vor să ia o gustare, toți au zâmbit vinovați și au răspuns că nu au chef să mănânce.

Apoi soldatul care stătea lângă mine mi-a întins un biscuit mare. Alții l-au urmat, oferindu-se să-și încerce biscuiții. Am mâncat cu plăcere biscuiții și i-am spălat cu apă rece de izvor. Și părea că nu mâncase nimic mai delicios în timpul întregului război. Când mai erau 5-6 kilometri până la Shuya, mașina mea, trimisă de la sediul din față, ne-a ajuns în sfârșit din urmă. De asemenea, a adus patru corespondenți de la diferite ziare și un cameraman de știri.

Șoferul meu Dima Makeev s-a dovedit a fi mai inteligent decât adjutanții. În timp ce așteptau să treacă Suna, a găsit o tigaie de aluminiu zvâcnită abandonată de cineva din sat, a fixat-o repede pe un ciot de buștean, apoi a luat câteva kilograme de cartofi și două pâini albe din proviziile sapatorilor și a gătit cartofii cu conserva de carne, pe care îi avea mereu întins în jur.noi sub scaunul în jeep ca NZ. Dima m-a hrănit excelent pe mine și pe corespondenți.

Când trupele noastre au intrat în sfârșit în Shuya eliberată, am fost întâmpinați la periferie de locuitorii locali care ieșiseră târâși din piguri.

Au scos mai multe ulcioare cu lapte și un teanc de plăcinte subțiri de Karelian, întinse cu piure de cartofi cu lapte și ouă. La nivel local, ele sunt numite „portici”. Nu ne mai venea să mâncăm, dar am băut cu plăcere un pahar de lapte și, ca să nu jignim gazdele ospitaliere, am încercat porțile.”