Święte dary Dionizosa. Historia wina czerwonego. Rozdział I: Święte dary Dionizosa, historia powstania wina. Dary Dionizosa

Różowe odcienie świtu przesuwały się po liściach winogron, odganiając przedświt. Srebrzysta rosa lśniła w strumieniach światła i miękko opadała na ziemię. Nawilżały wymagającą wilgoci glebę i ożywiały pędy winogron z błyszczącymi koronami.

I wyszedł oświetlony promieniami słońca spod łuku splecionego winoroślą, niósł w rękach kiść winogron i dał ją ludziom, i wyjawił im tajemnicę przygotowania boskiego napoju . Tak zaczęło się poczucie winy.

Półsłodkie i słodkie charakteryzują się dużą zawartością cukru. Aby zachować jak największą ilość cukru w winogronach, usuwa się go po osiągnięciu pełnej dojrzałości lub w fazie przejrzalności. Aby zachować cukier w winie, proces fermentacji zostaje zatrzymany na pewnym etapie. Ekstrakcyjność jest niezbędną i podstawową cechą charakterystyczną wszystkich win tej kategorii. Część smaku i aromatu wszystkich win deserowych wynika z obecności pożytecznego grzyba Botrytis cinerea, który rozwija się na winogronach. Jego działanie jest tak korzystne, że winogrona są sztucznie zakażane tym grzybem. Zapewnia jakość materiałów winiarskich, sprzyja odparowaniu nadmiaru wilgoci, zagęszczeniu soku, zwiększeniu zawartości cukru, najpełniejszemu przejściu i stabilizacji substancji aromatycznych. Wina deserowe słodkie i półsłodkie zawierają od 3 do 10% cukru, a ich moc nie przekracza 15%. białe mają charakterystyczną jasnosłomkową barwę, a czerwone to granat z fioletowym odcieniem. Oryginalne wina Gruzji wyróżniają się wysoką jakością: „Chkhaveri”, „Tvishi” (białe); „Khvanchkara”, „Usakhelauri”, „Kindzmarauli”, „Ojaleshi” (czerwony). Na Ukrainie, w Dagestanie, Kazachstanie i na Północnym Kaukazie z powodzeniem produkowane są wina półsłodkie tzw. typu europejskiego - „Chateau-Iquem”, „Barzak”.

Wina są szeroko rozpowszechnione i spożywane w Europie nie tylko w czystej postaci, ale także w postaci koktajli i napojów winnych. Napoje winne to np.: „Wino podgrzewane” i „Gorący Cabernet”.

„Wino podgrzane”

Wino zagotować (500 ml), dodać cukier (lub miód – 100 g), dodać 3 pąki goździków, 1 łyżeczkę cynamonu i 1 cytrynę. Podawać gorące w szklankach.

„Cabernet jest gorący”

Lekko wysuszoną skórkę z dwóch pomarańczy pokroić w cienkie paski i zalać czerwonym winem stołowym np. Cabernet (500g), dodać 1g. pokruszona gałka muszkatołowa i kawałek cynamonu. Pozwól parzyć przez 12 godzin, a następnie wlej kolejne 600 ml. wino i 300g. Sahara. Podgrzać na małym ogniu, odcedzić i podawać ciepłe.

Koktajle na bazie wina, w zależności od preferencji narodowych. Istnieje kilka teorii na temat samego terminu. Jeden z nich twierdzi, że koktajl pochodzi od angielskiego Cock-ale – kurek, gdyż taką nazwę nadano mieszance mocnych alkoholi i gorzkich likierów spożywanych przez miłośników walk kogutów podczas zawodów. Inna podaje, że nazwa pochodzi od francuskiego słowa – cojuetel – jak mieszkańcy prowincji Bordeaux nazywali mieszany napój sporządzany z win. Istnieje przypuszczenie, że słowo to zostało wprowadzone do użytku przez farmaceutę Peychauda, który otworzył w Novye zakład sprzedający napoje mieszane na bazie brandy, bitterów i cukru. Uważają się za twórców tej nazwy, która ich zdaniem wywodzi się od wyrażenia – cola di gallo – kogut. Porównanie z ogonem koguta, w różnych teoriach, jest w pełni uzasadnione, ponieważ rzeczywiście połączenie różnych składników koktajlu przypomina różnorodność kolorów ogona koguta. Niezawodnie wiadomo, że pierwsza wzmianka o słowie „koktajl” pojawiła się w Yorku „The Ballance”, gdzie w maju 1806 roku napisano: „Koktajl to stymulująca mieszanka składająca się z różnych mocnych napojów alkoholowych, cukru i bitterów .” W przeciwieństwie do innych napojów mieszanych, w przepisach na koktajle nie ma zwyczaju podawania dokładnych ilości wszystkich składników. Podawane są jedynie proporcje głównych części (1/2, 2/3, 3/4 itd.), dlatego przygotowując koktajle należy pamiętać, aby objętość jednej porcji nie powinna przekraczać 75-90 ml. I tak na bazie „Abrau-Cabernet” przygotowuje się koktajl „Cytrynowy” (w przeliczeniu na ml): wino gronowe „Abrau-Cabernet” – 50 ml, likier „Lemon” – 20 ml, syrop cukrowy – 30 ml ., sok z cytryny – 35 ml., Narzan – 25 ml, (według uznania) – 20 g., kruszony lód – 50 g.

Szczególną popularnością cieszą się także wina musujące, z których najbardziej znanym jest szampan.. Bez niego nie odbędzie się żadne wesele ani inne wyjątkowe wydarzenie. Sposób jego przygotowania został po raz pierwszy opracowany w drugiej połowie XVII wieku przez mnicha Perignona z klasztoru benedyktynów na francuskiej prowincji. Szampan jest spożywany z różnymi serami, suchymi ciasteczkami, ciastami, słodyczami, owocami, pistacjami, migdałami. Otrzymywany jest z wyselekcjonowanego wina w drodze wtórnej fermentacji w hermetycznie zamkniętych butelkach lub zbiornikach. Dzięki temu szampan nasyca się dwutlenkiem węgla i nabiera musujących, pieniących się właściwości. Napój gazowany produkowany jest na dwa sposoby. Tradycyjna metoda butelkowa, która jest szczególnie złożona, pracochłonna, kosztowna i czasochłonna w przygotowaniu. I uproszczona metoda szampana w zbiorniku, która jest z powodzeniem stosowana w naszym kraju. Dzięki temu drugiemu jest gotowy do użycia po 2 miesiącach. W zależności od zawartości cukru produkowane są różne marki szampanów, np. brut zawiera do 0,3% cukru; najwytrawniejszy szampan – 1,3%; suchy – 3,5%; półwytrawne – 5,5%; półsłodki – 8,5%; słodkie – 10,5%. Szczególnie popularne są Tsimlyanskoe, Crikovskoe i Moldavskoe, a także wina europejskie. Musisz pić spienione wino schłodzone w temperaturze 6-8 stopni, ale nie możesz go włożyć do zamrażarki - to „zabije” wino. Szampan jest często używany do przygotowania cruchonów, z których najbardziej znanym jest „Ananas”. ten sam, o którym pisał Northerner w swojej pracy „Ananasy w szampanie”.

Wszystkie powyższe dary Dionizosa są naprawdę cenne., ale muszą być spożywane w rozsądnych granicach. W końcu wszystko na świecie jest dualne i tak jak nadmiar staje się trucizną, tak zbyt dużo wina nie przyniesie żadnej korzyści winiarzom. Kup dobre wino i ciesz się każdym łykiem. Doceniaj wszystkie chwile swojego życia i czerp z nich to, co najlepsze, zachowując te piękne, tak jak wino „pamięta” nieskazitelne piękno natury, która niegdyś otaczała troską delikatną winorośl.

Grecja zaginęła w mgle czasu. Starożytna religia skupiała się na cudownych właściwościach winogron i doskonałym napoju, jaki można z nich przygotować – winie. Odurzenie uważano za święte, mające wpływ na wyzwolenie ludzkiej świadomości, a ponadto będące częścią cyklu pór roku. Za sztukę uprawy winorośli, tworzenie warunków do przechowywania i dystrybucji wina zajmowali się niekiedy księża – np. w Arkadii, gdzie obowiązki te wykonywał specjalny zakon kapłanów Meliastes. Wyspa Thassos, która od czasów starożytnych słynęła z bogatych win czerwonych, zajmowała prestiżowe miejsce w sojuszu ateńskim właśnie ze względu na produkcję wina.

Wino wraz z chlebem i masłem tworzy „świętą trójcę”. Uważany jest za główny produkt krajowej gospodarki. Tradycje i zwyczaje związane ze żniwami są pełne folkloru i znaczenia etnologicznego.

Każdy region Grecji jest ze swojego dumny specjalne odmiany winogrona i wino. Unikalny mikroklimat i odwodniona gleba winnic przyczyniają się do wzrostu bardzo aromatycznych odmian winorośli, zwłaszcza na i. Kontynent może zaoferować również wyjątkowe odmiany, zarówno tradycyjne dla Grecji, jak i popularne na całym świecie. Plantatorzy winogron i winiarze to szczególna społeczność, wyróżniająca się pasją do swojej pracy i dużą dbałością o jakość gotowego produktu.

W ostatnich latach dynamicznie rozwija się turystyka winiarska. Grecja jest częścią Europejska sieć winiarska. Podróżujący stali się bardziej wymagający i wybiórczy w swoich preferencjach. Starają się łączyć przyjemność delektowania się gatunkowym winem i degustacją nowych dań z noclegiem w pensjonatach położonych na terenach wiejskich, rozkoszą piękna otaczającej przyrody i wysokiej jakości zapleczem rekreacyjnym.

Szlaki winne

Wino, podobnie jak dawniej jedwab, ma swoją własną specyfikę geograficzną. Greckie szlaki winiarskie przebiegają przez główne regiony winiarskie, w których znajdują się jedne z najbardziej znanych na świecie , a podróżni mają okazję degustować organiczne, wielokrotnie nagradzane, wyborne wina produkowane w limitowanych ilościach, które sprawdziły się w międzynarodowych konkursach organizowanych w miejscu produkcji. Jednocześnie zwiedzający może prześledzić cały proces produkcji wina. Pensjonaty zlokalizowane są najczęściej w sercu winnic lub w ich bliskiej odległości, w sąsiednich wioskach. Poznanie świata wina to poważny rytuał, który podnosi wartość wybranego, naturalnego produktu.

Szlaki winiarskie w Grecji przebiegają przez główne regiony winiarskie. W Tracji krzyżują się Ewros, Samotraka, Rodopy I Ksanti. W Macedonia szlaki winne obejmują Kawala, Dramat, Serres, Chalkidiki, Kilkis, Pella, Florina, Kastoria, Grewena, Kozani, Pieria I Imatia. W Tesalia - Larisa, Magnezja i Trikala- część sieci szlaków winiarskich. , Preweza I Tesprotia- te regiony są włączone do sieci. Szlaki winne obejmują i. W Centralny Grecja : Etoloakarnania, Fokida, Eurytania, Teotis, Beocja, I Atika- część sieci. NA Peloponez: , Achaja, Albo tak, Mesenia, Lakonia, Arkadia, Argolida i wyspa są elementami sieci. Wyspy Egejskie: , Limnos, Samos, wszystkie wyspy, wszyscy i oczywiście Kreta są członkami sieci.

Wyjazdy degustacyjne

Turystyka winiarska to przede wszystkim bezpośredni kontakt z przyrodą, zapoznanie z metodami uprawy i życiem na wsi. W Macedonia w Mantinea, w całej Grecji możesz cieszyć się autentycznym greckim życiem na wsi w małych, tradycyjnych wiejskich pensjonatach i dowiedzieć się z pierwszej ręki, jak uprawiać i fermentować najlepsze greckie wina. W wielu klasztorach, takich jak Athos czy Toplou we wschodniej Krecie, odwiedzający mogą ponownie nawiązać kontakt z tradycją prawosławną, która celebruje doskonałe wino, zarówno w życiu codziennym, jak i poprzez Boską Liturgię. Kieliszek czerwonego lub białego wina w ciszy

Napoje odgrywają znaczącą rolę w historii i tradycjach kulturowych każdego narodu. Od najwcześniejszych etapów swojego rozwoju żaden naród, żadna społeczność ludzka nie może obejść się bez tego czy innego napoju, z których każdy ma swoją niepowtarzalną i piękną historię wyglądu i cech użytkowych. Gdy tylko człowiek prymitywny zdał sobie sprawę z kluczowego znaczenia wody i różnego rodzaju płynów dla zapewnienia normalnego życia, jednocześnie rozwinął w sobie poczucie głębokiego szacunku dla wody i jej źródeł.

Później, w czasach starożytnych i w starożytnych cywilizacjach Wschodu, Egiptu, Babilonu, starożytnych Chin i starożytnych Indii, ten prymitywny kult stopniowo przerodził się w coś więcej - w powszechny i popularny kult deifikowanej wody. Wkrótce wiele narodów zaczęło spożywać różne kultowe napoje, gdyż bogobojni ludzie starali się wszelkimi sposobami przebłagać bogów, ofiarowując im nie tylko wodę zebraną z pobliskiego źródła, ale coś smaczniejszego i aromatycznego.

Zasadniczo wynalezieniem nowych napojów zajmowali się kapłani i ministrowie kultu świątynnego, którzy byli bezpośrednimi pośrednikami między ludźmi a bogami. Dzięki kapłanom ludzie odkryli możliwość przetwarzania wielu płynów na płyny o zupełnie innych właściwościach, smaku i tzw. „skutkach ubocznych”. Stopniowo napoje te całkowicie opuściły ściany świątyni i zaczęto je stosować przy wszelkich znaczących i uroczystych okazjach, a nie tylko na cześć lokalnych bóstw.

Wszystkie starożytne napoje kultowe były w ten czy inny sposób związane z naturalnymi warunkami życia konkretnego ludu i cechami jego „podstawowej” działalności gospodarczej, czy to zbieractwa, pszczelarstwa, łowiectwa, rybołówstwa, a także siedzącego lub koczowniczego trybu życia. . Tak więc na Wschodzie i w basenie Morza Śródziemnego winogrona uprawiano od czasów starożytnych, dlatego kultowym napojem ludów zamieszkujących to terytorium było wino. Wśród Słowian wschodnich za surowce do produkcji kultowych napojów uważano soki z różnych jagód, sok brzozowy i miód dzikich pszczół. To właśnie z tych surowców wytwarzano tradycyjne rosyjskie ludowe napoje odurzające.

Wraz z przyjęciem chrześcijaństwa na Rusi kultowe napoje pogańskie zostały wyparte przez bizantyjskie czerwone wino, uważane za „krew Jezusa Chrystusa”. Jednak dawne napoje rytualne wcale nie zniknęły z powszechnego użytku, a po prostu przeszły z kategorii napojów „kościelnych” i świątecznych do napojów powszechnie używanych i raczej codziennych, nie były jednak dostępne dla wszystkich warstw społeczeństwa, a jedynie dla uprzywilejowani.

Historia winiarstwa sięga niemal tak długo, jak najstarsze zajęcie ludzkości - rolnictwo, a dokładniejszy wiek wina potwierdzają wykopaliska w miejscach starożytnych osad. Pierwszym źródłem pisanym, które wspomina o tym boskim napoju, jest Księga Rodzaju, według której po potopie Noe, gdy tylko wylądował na lądzie, najpierw zasadził winnicę. Niezawodnie wiadomo, że nawet w starożytnej Mezopotamii wino gronowe wytwarzano całe tysiąclecie przed wspomnianą wzmianką w Księdze Rodzaju. Historycy sugerują, że wino pojawiło się najpierw na terenach, na których znajdują się współczesne kraje Bliskiego Wschodu, a dopiero potem rozprzestrzeniło się dalej dzięki żeglarzom przewożącym różne ładunki do innych krajów.

Podróżnicy i handlarze z Azji Mniejszej jakimś cudem dotarli na południowe wybrzeża Francji i Hiszpanii, skąd przywieźli wino gronowe, które stało się bardzo popularne wśród miejscowej ludności. Ten zwycięski marsz wina gronowego po Europie miał miejsce na długo przed naszą erą.

Wkrótce napój ten, niesiony przez wszechobecnych żeglarzy, rozprzestrzenił się niemal na cały świat. I nic dziwnego, że w każdej religii i wierzeniach starożytnych przodków zawsze istnieje postać bezpośrednio związana z tym napojem, uznawanym za jeden z najstarszych. W starożytnej mitologii greckiej ten „winny” bóg i przystojny mężczyzna nazywał się Dionizos, w starożytnym Rzymie był to dowcipniś i libertyn Bachus, a w starożytnym Egipcie był to mały bóg winorośli, Shai.

Warto zauważyć, że we wszystkich tradycyjnych wierzeniach każdego ludu istniało pewne święto związane konkretnie z bogiem wina gronowego, który był czczony i zadowolony pod każdym względem, otrzymywał drogie prezenty i składano święte ofiary. Podczas tego święta wszyscy ludzie pili wino w ogromnych ilościach, bawili się, śpiewali i tańczyli, dlatego często tych bogów utożsamiano z bogami zabawy i radości, beztroskiego spędzania czasu.

Jeśli zagłębisz się nieco w mitologię grecką, możesz dowiedzieć się, kim naprawdę był Dionizos. Ten grecki bóg jest jednym z najmłodszych na boskim Olimpie i nie od razu został uznany za boga. Tak nazywał się człowiek, który podróżował po różnych krajach i uczył ludzi uprawiać winogrona i przyrządzać z nich wspaniały i bardzo smaczny napój. I za każdym razem Dionizos mówił, że jest posłańcem bogów, wysłanym na ziemię, aby nauczyć ludzi sadzić winogrona i przyrządzać z nich ten boski napój, którego tajemnica należała tylko do bogów. Dionizos był przystojnym i dostojnym młodzieńcem, ubranym w drogie stroje i wiedział, jak dokonywać cudów.

Pewnego razu został porwany przez piratów pragnących bogatych ubrań. Zdecydowali, że Dionizos był synem szlachetnego greckiego kupca. Postanowili sprzedać go na targu niewolników i zyskać za niego dużo pieniędzy. Ale za każdym razem, gdy próbowali go związać, więzy same odpadały z jego ciała i znów był wolny. Piraci byli zakłopotani i uznali, że ktoś zrobił im kiepski żart, a kiedy zaczęli szukać na swoim statku wspólnika Dionizosa, zobaczyli, że po pokładzie rozlewa się pachnący ciemny płyn, który w rzeczywistości okazał się winogronem wino.

W tym samym momencie statek zmienił się nie do poznania: maszty i takielunek pokryły winorośle o soczystych i dużych liściach, pomiędzy którymi zaczęły pojawiać się jasne i piękne kwiaty, stopniowo zamieniając się w kiście winogron mieniące się w promieniach słońca. Białe żagle wypełnił ciepły wiatr, a statek stał się jak ogromna pływająca winnica, cała usiana pięknymi i pachnącymi jagodami, jakby wchłonęła całe ciepło słońca.

Piraci osłupiali na chwilę i zaczęli wyskakiwać za burtę, uciekając przed nieznanym czarem, a Dionizos zamienił ich wszystkich w delfiny, których potomkowie do dziś towarzyszą statkom w nadziei na odnalezienie tego, na którym pływali ich przodkowie i ponownie biorąc na siebie ludzi formularz. Próbują nawet coś powiedzieć marynarzom w swoim delfinskim języku, ale nikt ich nie rozumie – tak nakazał bóg wina Dionizos.

Bachus lub Bacchus lub Liber to rzymski bóg wina gronowego i patron wszystkich winnic. Miał zupełnie inne usposobienie niż Dionizos, a sławę zdobył dzięki innym cechom. Bachus był niepoprawnym, wesołym człowiekiem i uwielbiał włóczyć się po lasach i łąkach w hałaśliwym towarzystwie, pić winogronowe wino oraz organizować wesołe święta, gry i przedstawienia teatralne.

W starożytnym Egipcie sytuacja była inna: sami kapłani, słudzy boskiego kultu, nie mogli określić, komu dokładnie podziękować za pojawienie się winogron - bogom żyznych ziem, na których rosną, czy bogom wody co odżywia winorośl. W końcu pojawił się rodzaj symbiozy (wspólna forma istnienia) bogów płodności i wody, której nazwano na cześć Shai.

W porównaniu do Dionizosa i Bachusa Shai był prawdziwym aniołem o spokojnym usposobieniu i życzliwej duszy, dlatego na jego cześć nie odbywały się żadne gwałtowne uczty i orgie. W starożytnym Egipcie winiarzem mogli być tylko bogaci ludzie, w wyniku czego Shai zaczęto uważać nie tylko za małego boga winorośli, ale także za boga symbolizującego dobrobyt i bogactwo, obfitość i całkowite zadowolenie.

Jak nasi dalecy przodkowie nauczyli się robić wino i leżakować je przez określony czas, aby zwykły sok w wyniku fermentacji nabrał zupełnie nowych właściwości i stał się zupełnie innym napojem o nowych walorach smakowych?

Wiadomo, że w starożytności wino przed wypiciem dojrzewało bardzo długo – od 15 do 20 lat. Ponadto przechowywano go w specjalnych naczyniach – amforach, które zamykano i zakopywano głęboko w ziemi. Rzymianie wymyślili bardziej zaawansowany sposób uszczelniania naczyń winem – amforę zatykano korkiem i napełniano z wierzchu woskiem, co całkowicie zabezpieczało wino przed kontaktem z powietrzem. Jako korek zastosowano drewniany korek, który polewano oliwą z oliwek, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do naczynia. Nieco później Galowie wpadli na pomysł przechowywania i transportu wina gronowego w drewnianych beczkach, co było bardzo wygodne.

Wiadomo, że radykalne zmiany polityczne i kataklizmy w życiu danego kraju czy imperium ogromnie wpływają na wszystkie aspekty jego życia, w tym na jakość wina. Tak właśnie stało się po upadku wielkiego i rozległego Cesarstwa Rzymskiego, gdyż barbarzyńcy nie mieli zamiaru tracić cennego czasu na uprawę winnic i czekanie, aż sok winogronowy zamieni się w prawdziwe wino gronowe.

W wyniku takich zaniedbań koncepcja starzenia wina w zasadzie zniknęła z życia ludzi na bardzo długi czas. Barbarzyńcy byli całkiem zadowoleni z cuchnącego i odurzającego zacieru winogronowego, którego przygotowanie nie wymagało wiele czasu ani specjalnego wysiłku, gdyż wystarczyło wrzucić zebrane winogrona do kadzi, wycisnąć sok i odstawić na chwilę odsłonięta drewniana beczka. Zamiast prawdziwego wina, które od czasów starożytnych uważano za napój bogów, ludzie spożywali „kwaśne mięso”, które z winem niewiele miało wspólnego i praktycznie się nie starzało, ponieważ płyn ten wypijano znacznie wcześniej niż kolejne zbiory.

Znacznie później, kilka wieków później, kilka niezwykłych osobistości ponownie postanowiło na długi czas wskrzesić starożytną tradycję starzenia win i dzięki nim tradycja ta wciąż kwitnie. Po całej serii eksperymentów z różnymi dodatkami do wina stwierdzono, że wino zmieszane w określonych proporcjach z określonymi substancjami nabywało niezrównanego smaku i aromatu. Do takich wynalazców należał obecnie światowej sławy mnich Perignon, który według własnej receptury zrobił wyjątkowo smaczne i przyjemne wino, które do dziś produkowane jest według tej samej receptury i nosi imię swojego niezapomnianego autora. Zasługi tego mnicha, który na zawsze zapisze się w historii winiarstwa, nie ograniczają się do wynalezienia nowej odmiany czerwonego wina: okazuje się, że ponownie zdecydował się na użycie korków do przechowywania wina, wskrzeszając tym samym tradycję cofnęło się o wieki.

Wraz z pojawieniem się szklanych butelek nastąpił prawdziwy furor w winiarstwie, ponieważ przechowywane w nich wino czerwone było wyższej jakości niż wino przechowywane w zwykłych beczkach. W miarę jak Europejczycy osiedlali się na całym świecie, ich napoje stopniowo się rozprzestrzeniały i wkrótce czerwone wino stało się znane na obu kontynentach Ameryki, a także w Australii i Nowej Zelandii. W połowie XVI wieku potomkowie hiszpańskich konkwistadorów, którzy niegdyś podbili miejscowe plemiona indiańskie, zaczęli na żyznej glebie uprawiać winogrona, z których wkrótce zaczęto produkować lokalne czerwone wino, które później rozprzestrzeniło się nie tylko na na terytorium współczesnego Meksyku, ale także do Argentyny, Chile i Peru. Nieco później, pod koniec XVIII wieku, imponujące obszary obsadzono winnicami w Kalifornii i niektórych obszarach Australii.

W Europie uznanymi liderami w produkcji win czerwonych, zwłaszcza wzmocnionych, byli Brytyjczycy, którzy szczególnie specjalizowali się w produkcji wina porto. Napój ten pojawił się w Wielkiej Brytanii w połowie XVII wieku i stał się jednym z najpopularniejszych wśród ludności. Impulsem do szybkiego rozwoju winiarstwa w Anglii znów stała się polityka, i to zewnętrzna – w wyniku ciągłych wojen z sąsiednią Francją podatek od doskonałej jakości win francuskich stał się wygórowany i po prostu przekraczał możliwości nawet angielskich lordów, zwłaszcza odkąd rząd francuski zdecydował się na podjęcie ekstremalnych środków i zaprzestanie eksportu swoich win przez kanał La Manche, czyli Pas de Calais (w stylu francuskim).

Dlatego biedni Anglicy musieli pić własne czerwone wino, ale niezbyt wysokiej jakości. Początkowo wybrednym Brytyjczykom nie podobał się smak własnego portu, ale ponieważ negocjacje z wrogiem do niczego nie doprowadziły, wojna trwała dalej, a ludność Mglistego Albionu nie miała innego wyjścia, jak zadowolić się tym, co wyprodukowali sobie. Brytyjczycy zdecydowali się na sprowadzenie wina z odległej i słonecznej Portugalii, której wina znacznie ustępowały jakością i smakiem francuskim, ale były lepsze od angielskich.

Nawiasem mówiąc, Portugalia, która produkuje wino od około I wieku p.n.e. e., zwany krajem wina. Tutaj, wyłącznie na łupkowej glebie i w niepowtarzalnym klimacie doliny Duero, ręce dziedzicznych winiarzy wraz z ich intuicją i gromadzonym na przestrzeni wieków doświadczeniem tworzą prawdziwe dzieło sztuki – wino Porto.

Porto i inne portugalskie wina transportowano drogą morską do Wielkiej Brytanii. Aby wina portugalskie nie zepsuły się i nie zaczęły ponownie fermentować podczas długiej podróży morskiej, dodawano do nich niewielką ilość mocnej brandy. W rezultacie powstał jakościowo nowy napój, którego smak był bardzo przyjemny i spodobał się Brytyjczykom. Wkrótce wino to, zwane portem od nazwy portugalskiego miasta Port, z którego wypływały statki z winem do Anglii, rozprzestrzeniło się po całym świecie i zyskało dobrą sławę i miłość.

Tym samym wino porto swoje pochodzenie zawdzięcza ciągłym konfliktom militarnym i handlowym, jakie toczyły się pomiędzy odwiecznymi wrogami – Anglią i Francją. Przyzwyczajeni do wykwintnych i delikatnych win francuskich, brytyjscy arystokraci początkowo kręcili nosem na rodzimy produkt, a później na importowane wino portugalskie, ale nie było innego wyjścia i też musieli najpierw przejść na lokalny wyrób alkoholowy, a następnie do słynnego na całym świecie wina porto. Wkrótce wszyscy Anglicy tak przyzwyczaili się do specyficznego smaku porto, że nie mogli już pić niczego innego i zaczęli uważać ten trunek alkoholowy za symbol swojej ojczyzny, obok słynnej angielskiej owsianki.

Podobne zasadnicze zmiany zaszły w tym czasie we Francji, która już zaczęła być uważana za światowego lidera w produkcji win gatunkowych o delikatnym smaku. Wszyscy bez wyjątku królowie francuscy byli znanymi smakoszami i koneserami wina, dlatego jednym z ważnych zadań państwa była coroczna produkcja odpowiedniej ilości wina określonych odmian, a także zapewnienie stałych dostaw na dwór Jego Królewskiej Mości. Wiadomo, że Napoleon III, który konsultował się z wieloma znanymi winiarzami i chemikami w sprawie corocznego psucia się ogromnej ilości wina, wykazał szczególną troskę o stan winiarstwa, co miało decydujący wpływ na sytuację finansową wina -stan produkcyjny. Zadanie to postawiono także Ludwikowi Pasteurowi, któremu po wielu eksperymentach i eksperymentach udało się udowodnić, że do normalnego dojrzewania wina najwyższej jakości nadal potrzebne jest powietrze, choć wcześniej uważano, że im lepsza jest butelka młodego wina, tym zapieczętowane, tym lepiej się okaże.

Tak więc Louis Pasteur udowodnił, że do normalnego dojrzewania wina wystarczy po prostu niewielka ilość powietrza, a pewna jego ilość musi znajdować się w butelce wina. Pasteur ustalił także, że na jakość, aromat i smak wina ma wpływ beczka, w której jest ono przechowywane, a także następujący po nim proces dekantacji, podczas którego wino „oddycha” i pochłania tlen.

Ku naszej wielkiej radości, pod koniec XIX wieku prawie wszystkie starożytne, a nawet starożytne tradycje winiarskie, wiele subtelności produkcji i starzenia tego napoju alkoholowego odrodziło się z zapomnienia i ponownie zaczęło być aktywnie wykorzystywane i rozwijane przez wielu ówczesnych winiarzy.

Prawdopodobnie ludzie zdali sobie sprawę, czym tak naprawdę jest dla nich wino i jak ważnym narzędziem zarządzania i wpływania na życie polityczne i społeczne danego kraju jest produkcja wina. Winiarze produkujący angielskie porto szybko się wzbogacili i stali się ludźmi bardzo wpływowymi i szlachetnymi, których zdanie zawsze brano pod uwagę przy podejmowaniu decyzji w konkretnej sprawie. Stopniowo ludzie tak przyzwyczaili się do wina, że po prostu nie wyobrażali sobie życia bez codziennego kieliszka porto lub wysokiej jakości wina czerwonego lub różowego, które, jak zauważono kilka wieków temu, dodaje sił i oczyszcza krew.

Stopniowa ewolucja, jaka miała miejsce w dziedzinie winiarstwa, pojawienie się jakościowo nowych technik i innowacji podczas procesu fermentacji i podczas starzenia przyszłego wina doprowadziło do tego, że z biegiem czasu jakość win stawała się coraz lepsza, a ich różnorodność było po prostu niesamowite.

Ale pod koniec XIX wieku miało miejsce tragiczne wydarzenie, które bezpośrednio wpłynęło na stan winiarstwa w krajach europejskich: z Ameryki sprowadzono specjalną mszycę winogronową, która wpłynęła na winorośl, w wyniku czego winogrona po prostu nie dojrzewały. W rezultacie nastąpił kryzys winiarski i produkcja wina stała się wątpliwa. Plantatorzy winogron i znani winiarze zjednoczyli się, aby zapewnić odpowiednią odporność na zagranicznego szkodliwego owada, który w krótkim czasie zniweczył wieloletnią pracę.

W ten sposób dzięki wspólnym wysiłkom rozwiązano ten złożony problem, który mógł postawić pod znakiem zapytania przetrwanie winnic i dalsze istnienie wina na tym świecie. Jak zawsze rozwiązanie było genialnie proste: amerykańską odmianę winorośli, która miała silną odporność na importowaną infekcję, skrzyżowano z jedną z odmian europejskich. W wyniku tego śmiałego eksperymentu pojawiła się nowa odmiana winorośli, odporna na plagę amerykańską i posiadająca doskonałe walory smakowe, i to właśnie z tej skrzyżowanej odmiany produkowano później najlepsze wina europejskie.

Na smak i jakość powstałego czerwonego wina ma wpływ nie tylko odmiana winogron, ale także warunki uprawy winorośli, a także gleba i pielęgnacja. Długotrwały i bolesny proces uprawy winogron nadających się do produkcji wina najlepiej ilustruje stare przysłowie: „Aby stać się pięknym, winorośl musi cierpieć”.

Istnieje nawet cała nauka o winie zwana „enologią”. Samo słowo pochodzi od dwóch greckich korzeni – oinos i logos – oznaczających odpowiednio „wino” i „nauczanie”. Enologia bada samo wytwarzanie wina, które definiuje się jako proces przekształcania soku winogronowego w wino i jego fermentację kontrolowaną przez winiarza. W enologii zwraca się także uwagę na późniejszą pielęgnację gotowego wina, jego właściwe przechowywanie i właściwą konsumpcję.

Zasad dotyczących picia wina jest wiele, ale najważniejsza z nich to nie przesadzić, jak mówili nam mądrzy i dalecy przodkowie. Dlatego sam Pitagoras tak powiedział na temat używania świętego napoju zwanego winem: „Tak jak starożytne wino nie nadaje się do częstego picia, tak niegrzeczne traktowanie nie nadaje się do rozmowy kwalifikacyjnej”. A oto, co powiedział na ten temat inny starożytny grecki filozof, Anacharsis: „Winorośl rodzi trzy winogrona: kiść przyjemności, kiść upojenia i kiść wstrętu”, więc staraj się nie tracić liczenia, pijąc wino. W naszym kraju było też wielu mędrców, którzy mieli na ten temat własne zdanie: „Bez wina jest tylko smutek, z winem jest jedna stara rzecz i dwie nowe: oboje jesteście pijani i boli Was głowa”.

Historia i charakter danego gatunku wina jest ściśle powiązany z kształtem butelki, w której zgodnie ze starożytną tradycją powinno być ono przechowywane. Znany i znajomy kształt butelek ze szkła do wina już dawno stał się klasyczny i w wielu krajach uważany jest za tradycyjny. Istnieje wiele sposobów na niezwykłe i oryginalne wzornictwo szklanych butelek, które stanowią swego rodzaju wyróżnik i znak rozpoznawczy konkretnego wina i całego regionu, w którym jest ono produkowane. Okazuje się jednak, że kształt butelki spełnia nie tylko rolę estetyczną, ale zawiera także ważne właściwości praktyczne. Przykładowo klasyczne cylindryczne butelki na wino są ukształtowane w taki sposób, że wino można przechowywać w specjalnych piwnicach w pozycji poziomej, dzięki czemu korek wchłania wilgoć i tym samym zapobiega przedostawaniu się nadmiaru powietrza do butelek.

Klasyczne szlachetne francuskie wina burgundzkie przez długi czas przechowywane były w specjalnie ukształtowanych butelkach o pochyłych ściankach. Takie butelki są znacznie cięższe i szersze niż zwykłe, ponieważ mają grube ścianki. Wino czerwone produkowane we francuskiej prowincji Bordeaux wykorzystuje swój własny kształt butelki – wąską, wysoką butelkę wykonaną z zielonego szkła. Wino porto przechowuje się także w wysokich butelkach, tyle że są one nieco większe i mają bardziej wypukłą szyjkę. Wina produkowane w Niemczech lub innych krajach, ale z niemieckich odmian winorośli, przechowywane są zazwyczaj w eleganckich butelkach z brązowego szkła w kształcie fletu. Im bardziej nietypowy i oryginalny kształt butelki, tym droższe i lepszej jakości jest wlewane do niej wino.

Istnieją butelki wina wykonane w kształcie starożytnych greckich amfor lub małych kolb. Są też butelki o falistych, zakrzywionych kształtach lub odwrotnie, przysadziste i szerokie, z długimi, lekko zakrzywionymi szyjkami. Najlepsze i najwyższej jakości wino czerwone należy przelać do butelki z ciemnego szkła – zielonego lub brązowego, gdyż takie szkło chroni napój przed szkodliwym działaniem światła, co odnotowano wiele wieków temu.

Zakończę opowieść o historii wina czerwonego cytatem ze Starego Testamentu: „Wino jest dobre dla życia człowieka, jeśli pije się je z umiarem. Czym jest życie bez wina? Został stworzony dla radości ludzi. Wino, spożywane w odpowiednim czasie i z umiarem, jest radością serca i pocieszeniem duszy. Kierujmy się więc tą zasadą i delektujmy się najstarszym z alkoholi, podarowanym nam przez samych bogów!

Termin „wino” w IX-XIII w. oznaczał wyłącznie wino gronowe. Na Rusi znany był jeszcze przed przyjęciem chrześcijaństwa, a już pod koniec X w. stał się obowiązkowym napojem rytualnym. Samo słowo „wino” zostało przejęte przy tłumaczeniu Ewangelii na język staro-cerkiewno-słowiański z łacińskiego słowa „vinum”.

Sprowadzono go z Bizancjum i Azji Mniejszej i nazywano go greckim lub syryjskim, czyli syryjskim. Do połowy XII wieku pijano go wyłącznie w postaci rozcieńczonej, zgodnie z tradycją Grecji i Bizancjum. Od tego czasu przez wino zaczęto rozumieć czyste wino gronowe, nierozcieńczane wodą. Pojawiły się określenia „wino ocno”, czyli wino wytrawne kwaśne: „wino kwaśne”, czyli słodkie wino gronowe z przyprawami; „Wino kościelne” to wino czerwone, najwyższej jakości, deserowe i słodkie.

Wino od dawna jest integralną częścią naszej codzienności, ale mało kto z nas myśli o jego właściwościach, rozumie jego odmiany, a tym bardziej nie ma pojęcia o historii tego wykwintnego trunku, bez którego życie człowieka byłoby nieco pełniejsze. nudne i monotonne..

wino gronowe powstało całe tysiąclecie przed tą wzmianką w Księdze Rodzaju. Historycy sugerują, że wino pojawiło się najpierw na terenach, na których znajdują się współczesne kraje Bliskiego Wschodu, a dopiero potem rozprzestrzeniło się dalej dzięki żeglarzom przewożącym różne ładunki do innych krajów.

Jak nasi dalecy przodkowie nauczyli się robić wino i leżakować je przez określony czas, aby zwykły sok w wyniku fermentacji nabrał zupełnie nowych właściwości i smaku?

Wiadomo, że w starożytności wino przed wypiciem dojrzewało bardzo długo – od 15 do 20 lat. Ponadto przechowywano go w specjalnych naczyniach – amforach, które zamykano i zakopywano głęboko w ziemi. Rzymianie wymyślili bardziej zaawansowany sposób uszczelniania naczyń winem – amforę zatykano korkiem i napełniano z wierzchu woskiem, co całkowicie zabezpieczało napój przed kontaktem z powietrzem. Jako korek zastosowano drewniany korek, który polewano oliwą z oliwek, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do naczynia. Nieco później Galowie wpadli na pomysł przechowywania i transportu wina gronowego w drewnianych beczkach, co było bardzo wygodne.

W wyniku takich zaniedbań koncepcja starzenia wina w zasadzie zniknęła z życia ludzi na bardzo długi czas. Barbarzyńcy byli całkiem zadowoleni z cuchnącego i odurzającego zacieru winogronowego, którego przygotowanie nie wymagało wiele czasu ani specjalnego wysiłku, gdyż wystarczyło wrzucić zebrane winogrona do kadzi, wycisnąć sok i odstawić na chwilę odsłonięta drewniana beczka. Zamiast prawdziwego wina, które od czasów starożytnych uważane było za napój bogów, ludzie spożywali „kwaśne mięso”, które z winem miało niewiele wspólnego, gdyż płyn ten wypijano znacznie wcześniej niż przed następnymi zbiorami.

Później, kilka wieków później, kilka niezwykłych osobistości ponownie postanowiło na długi czas wskrzesić starożytną tradycję starzenia win i dzięki nim tradycja ta wciąż kwitnie. Po całej serii eksperymentów z różnymi dodatkami do wina stwierdzono, że zmieszane w odpowiednich proporcjach z określonymi substancjami, uzyskuje ono niezrównany smak i aromat. Do takich wynalazców należał obecnie światowej sławy mnich Perignon, który według własnej receptury zrobił wyjątkowo smaczne i przyjemne wino, które do dziś produkowane jest według tej samej receptury i nosi imię swojego niezapomnianego autora. Zasługi tego mnicha, który na zawsze zapisze się w historii winiarstwa, nie ograniczają się do wynalezienia nowej odmiany czerwonego wina: okazuje się, że ponownie zdecydował się na użycie korków do przechowywania wina, wskrzeszając tym samym tradycję cofnęło się o wieki.

Wraz z pojawieniem się szklanych butelek nastąpił prawdziwy furor w winiarstwie, ponieważ przechowywane w nich wino było wyższej jakości niż to przechowywane w zwykłych beczkach. W miarę jak Europejczycy osiedlali się na całym świecie, ich napoje stopniowo się rozprzestrzeniały i wkrótce wino stało się znane na obu kontynentach Ameryki, a także w Australii i Nowej Zelandii. W połowie XVI wieku potomkowie hiszpańskich konkwistadorów, którzy niegdyś podbili miejscowe plemiona indiańskie, zaczęli na żyznej glebie uprawiać winogrona, z których wkrótce zaczęto produkować lokalne czerwone wino, które później rozprzestrzeniło się nie tylko na na terytorium współczesnego Meksyku, ale także do Argentyny, Chile i Peru. Nieco później, pod koniec XVIII wieku, imponujące obszary obsadzono winnicami w Kalifornii i niektórych obszarach Australii.

W Europie uznanymi liderami w produkcji win czerwonych, zwłaszcza wzmocnionych, byli Brytyjczycy, którzy szczególnie specjalizowali się w produkcji wina porto. Napój ten pojawił się w Wielkiej Brytanii w połowie XVII wieku i stał się jednym z najpopularniejszych wśród ludności. Impulsem do szybkiego rozwoju winiarstwa w Anglii znów stała się polityka, i to zewnętrzna – w wyniku ciągłych wojen z sąsiednią Francją podatek od doskonałej jakości win francuskich stał się wygórowany i po prostu przekraczał możliwości nawet angielskich lordów, zwłaszcza odkąd rząd francuski zdecydował się na skrajne środki i zaprzestał eksportu swoich win przez kanał La Manche, czyli Pas de Calais (w stylu francuskim).

Porto i inne portugalskie wina transportowano drogą morską do Wielkiej Brytanii. Aby wina portugalskie nie zepsuły się i nie zaczęły ponownie fermentować podczas długiej podróży morskiej, dodawano do nich niewielką ilość mocnej brandy. Rezultatem był jakościowo nowy napój, którego smak był bardzo przyjemny i spodobał się Brytyjczykom. Wkrótce wino to, zwane portem od nazwy portugalskiego miasta Port, z którego wypływały statki z winem do Anglii, rozprzestrzeniło się na cały świat i zyskało dobrą sławę i miłość.

Bardzo ciekawa jest także historia białego wina na Maderze. To jedno z najbardziej wykwintnych win białych wytrawnych. Jego nazwa jest bezpośrednio związana z zalesioną wyspą Madera (co po portugalsku oznacza „las”).

Historia tego wina jest tak niezwykła, że zrodziła wiele legend i opowieści. Niektórzy twierdzą na przykład, że wino to wymyślili i wyprodukowali rdzenni mieszkańcy Madery, którzy podczas rytualnych tańców wyciskając sok stopami, wykrzykiwali nazwę wyspy.

Według innych źródeł wyglądało to tak: najbogatsi kupcy portugalscy nawiązywali stosunki handlowe z koloniami w Indiach, wymieniając różne produkty i artykuły gospodarstwa domowego na przyprawy i kamienie szlachetne. W ładowniach jednego z portugalskich statków płynących do niezbadanych wybrzeży Indii znajdowały się beczki z winem. Przez długi czas był narażony na negatywne skutki wysokich temperatur panujących w tropikach i pitchingu. Pod koniec podróży nabrał nieprzyjemnego zapachu i ostrego smaku, przez co zupełnie nie nadawał się na wymianę. Jednak rozważni kupcy żałowali, że nie wyrzucili brakującego towaru i postanowili na razie umieścić go w piwnicach.

Wyobraźcie sobie zdziwienie handlarzy, gdy po otwarciu beczek z winem po pewnym czasie zauważyli, że jego smak i aromat znacznie się poprawił. Zniknie nadmierna szorstkość i nieprzyjemny zapach. Po długim leżakowaniu nabrała smaku prażonych orzechów, dzięki czemu stała się bardzo popularna na całym świecie.

Najbogatszą historię mają jednak francuskie wina białe, w szczególności z prowincji Bordeaux. Pierwszą winnicę założyli tu jeszcze przed naszą erą legioniści rzymscy. O doskonałych winach Budigali wspominają starożytni rzymscy poeci Plit i Ozon – tak brzmi łacińska nazwa Bordeaux.

W 1154 roku Akwitania (region obejmujący Bordeaux) otrzymała nazwę

posag dla angielskiego króla Henryka Plantageneta, który poślubił francuską księżniczkę. Trzy wieki później, po wojnie stuletniej, Karol XII ponownie przyłączył tę prowincję do korony francuskiej. Jednak białe wina z Bordeaux tak spodobały się Brytyjczykom, że do dziś większość importu lokalnych winiarzy pochodzi z Wielkiej Brytanii.

Prowincja Bordeaux bardzo szybko stała się jedną ze stolic światowego winiarstwa. Na początku jednak ze względu na ilość wytwarzanych produktów, a nie na ich jakość. Wina Bordeaux przeznaczone były głównie dla zwykłych ludzi, gdyż wybredna szlachta preferowała wykwintne burgundy.

Stopniowo jednak sytuacja uległa zmianie, winiarze z Bordeaux zaczęli także wytwarzać produkty najwyższej klasy, w szczególności wina białe, które do dziś cieszą się ogromnym uznaniem na całym świecie.

Istnieje nawet cała nauka o winie zwana „enologią”. Samo słowo pochodzi od dwóch greckich korzeni, oinos i logos, oznaczających odpowiednio „wino” i „nauczanie”. Enologia bada samo wytwarzanie wina, które definiuje się jako proces przekształcania soku winogronowego w wino i jego fermentację kontrolowaną przez winiarza. W enologii zwraca się także uwagę na późniejszą pielęgnację gotowego wina, jego właściwe przechowywanie i właściwą konsumpcję.

Zakończę moją opowieść o historii wina cytatem ze Starego Testamentu: „Wino jest dobre dla życia człowieka, jeśli pije się je z umiarem. Czym jest życie bez wina? Został stworzony dla radości ludzi. Wino, spożywane w odpowiednim czasie i z umiarem, jest radością serca i pocieszeniem duszy. Kierujmy się więc tą zasadą i delektujmy się najstarszym z alkoholi, podarowanym nam przez samych bogów!