Kas ir carbonara makaroni? Carbonara, gatavojot maigākos makaronus. Carbonara makaroni ar malto gaļu

Jo populārāks ir ēdiens, jo vairāk variāciju klasiskajai tā pagatavošanas receptei var atrast pavārgrāmatās vai tematiskajās interneta vietnēs. Tātad karbonāras makaronu gadījumā ir ļoti daudz klasisko versiju, kuru autori sacenšas savā starpā, apgalvojot, ka viņu versija ir oriģinālākā, un tikai tā var pagatavot klasisku itāļu ēdienu.

Patiesībā jums jāpiekrīt, ka nav svarīgi, kura no iespējām ir autentiskākā, galvenais, lai tas jebkurā gadījumā būtu neticami garšīgs, aromātisks un ēstgribu.

Spageti carbonara - klasiska itāļu recepte ar bekonu bez krējuma

Sastāvdaļas:

• spageti – 345 g;
• – 215 g;
• parmezāns - 70 g;
• pecorino romano (siers) – 50 g;
• ķiploka daiviņas – 2-3 gab.;
• rupjā sāls un svaigi malti melnie pipari.

Sagatavošana

Klasiskā carbonara bez krējuma tiek pagatavota pēc iespējas ātrāk, un ēdiena efekts ir vienkārši pārsteidzošs. Tajā pašā laikā uz plīts uzliek pannu ar sālsūdeni spageti un pannu bekonam. Pēdējo sagriež plānās strēmelītēs un liek uz sakarsētas pannas dibena. Nomizo un sasmalcina ķiploka daiviņas pēc iespējas smalkāk un pēc pāris minūtēm pievieno bekonam. Daži pavāri iesaka pievienot tikai nedaudz saspiestas ķiploka daiviņas un pēc cepšanas tās izņemt no pannas un izmest. Ja jums nepatīk ceptu ķiploku garša, mēs iesakām to darīt. Kamēr bekons cepas un spageti gatavojas, sarīvējiet peccorino Romano un parmezāna sieru un sajauciet iegūtās skaidas ar svaigu, atlasītu vistu olu dzeltenumiem.

Kad makaroni gatavi, nokāš caurdurī, tad sajauc ar bekonu un siera-dzeltenuma maisījumu, uzreiz liek uz silta šķīvja, pēc garšas pagaršo ar svaigi maltiem pipariem un pasniedz uzreiz.

Makaroni carbonara - klasiska recepte ar krējumu

Sastāvdaļas:

• spageti – 345 g;
• bekons – 215 g;
• svaigi atlasītu olu dzeltenumi - 4 gab .;
• krējums ar tauku saturu vismaz 33% - 165 ml;
• parmezāns - 120 g;
• ķiploka daiviņas – 2-3 gab.;
• svaigi zaļumi - pēc garšas;
• rupjā sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Atšķirība starp šo recepti no iepriekšējās ir mērces šķidrākā tekstūra, ko panāk, pievienojot krējumu.

Pretējā gadījumā ļaujiet spageti pagatavot tieši tādā pašā veidā un apcepiet plānās šķēlēs sagrieztu bekonu ar sasmalcinātu ķiploku. Šajā gadījumā cepšanas beigās pievienojiet nedaudz sasmalcinātu garšaugu un nedaudz uzsildiet tos kopā ar bekonu un ķiploku. Atsevišķā katliņā sajauc dzeltenumus ar krējumu un rīvētu parmezānu, pievieno nedaudz sāli un karsē masu ūdens peldē, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, bet neļauj vārīties. Kad spageti gatavi, notecina ūdeni, pievieno karstu mērci, apcep ar bekonu uz pannas ar makaroniem un visu kārtīgi samaisa. Nekavējoties pasniedziet carbonara makaronus uz sakarsēta šķīvja, izrotātu ar zaļumiem un garšvielām ar svaigi maltiem pipariem.

Klasiskā pasta carbonara - recepte ar krēmīgu mērci un vistu

Sastāvdaļas:

• spageti – 345 g;
• vistas gaļa (fileja) - 215 g;
• svaigi atlasītu olu dzeltenumi - 3 gab .;
• vai saulespuķes – 55 ml;
• krējums - 115 ml;
• parmezāns - 80 g;
• ķiploka daiviņas – 2-3 gab.;
• bazilika zaļumi;
• rupjā sāls un svaigi malti melnie pipari.

Sagatavošana

Šajā gadījumā bekona vietā kā gaļas sastāvdaļu izmanto vistu. Putnu gaļu sagriež mazos gabaliņos un sakarsētā katliņā apbrūnina eļļā. Tālāk pievieno sasmalcinātus ķiplokus, apcep vēl pāris minūtes un pārlej ar krējumu. Pievienojiet pannas saturam nedaudz sāli, piparus un, nepārtraukti maisot, sautējiet vēl dažas minūtes. Tajā pašā laikā spageti nekavējoties vāra sālsūdenī un pagatavo mērci, sajaucot dzeltenumus, rīvētu parmezānu, sasmalcinātu baziliku un pievienojot maisījumam nedaudz sāls.

Kad gatavs, sajauc spageti, pēc ūdens notecināšanas, ar mērci un vistu ar krējumu, uz mērenas uguns, maisot pāris minūtes, karsē un noņem no uguns. Pasniedziet ēdienu uzreiz uz sakarsēta šķīvja.

Itāļu pavāri zina, kā mājās gatavot karbonāras makaronus. Itāļu virtuvē ir milzīgs skaits makaronu pagatavošanas recepšu, un pirmajā vietā ir pastas carbonara receptes, kas ir ēdiens no spageti, bekona un olu-siera mērces.

Carbonara parādījās Itālijā pagājušā gadsimta vidū un uzreiz kļuva populāra visās pasaules valstīs. Ēdienu gatavošanas receptes ir praktiski vienādas, izņemot dažus punktus. Svarīgi ir tas, ka spageti tiek pagatavoti vienlaikus ar pildījumu.

Klasiskie makaroni carbonara

Klasika ir klasika, šeit neko nevar pievienot. Ikviens mājsaimniecība ir sajūsmā par carbonara.

Sastāvdaļas:

• Trekna krūtiņa - 250 g.
• Olas - 2 gab.
• Dzeltenumi - 2 gab.
• Olīveļļa - 1 tējkarote.
• Rīvēts parmezāna siers - 250 g.
• Pipari, garšvielas, sāls.

Sagatavošana:

1. Vāra spageti standarta veidā. Kamēr tie ir gatavi, mērcei jābūt gatavai, tāpēc noteikti pārbaudiet gatavošanas laiku uz iepakojuma. Ja makaronu pagatavošana prasa mazāk nekā desmit minūtes, sāciet gatavot pildījumu nedaudz agrāk.
2. Kamēr spageti vārās, pagatavo mērci. Pannā uzkarsē olīveļļu un pievieno smalki sagrieztu krūtiņu. Pēc cepšanas pārliek krūtiņu uz šķīvja. Tiklīdz tas atdzisis, apvienojiet ar olām, dzeltenumiem un rīvētu sieru. Piparu maisījumu, ielej dažas ēdamkarotes ūdens un samaisa.
3. Nelieciet gatavos spageti caurdurī vai neizskalojiet. Izmantojot divas karotes, uzlieciet karoti uz liela šķīvja un uzlieciet pildījumu. Siltums paveiks pārējo darbu. Olas sabiezēs un siers izkusīs, kā rezultātā sanāks lieliski carbonara makaroni.

Carbonara makaroni lēnajā plītē

Lēnās plīts izmantošana uzlabo makaronu uzturvērtību. Ceru, ka jūsu rīcībā ir šāds aprīkojums. Ja spageti carbonara neietilpst traukā, sadaliet to.

Sastāvdaļas:

• Spageti - 250 g.
• neapstrādāts kūpināts šķiņķis – 250 g.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Krējums 30% – 250 ml.
• Pikantais kečups - 2 ēd.k. karotes.
• Parmezāns - 150 g.
• Olīveļļa, baziliks, sāls.

Sagatavošana:

1. Šķiņķi sagriež plānās strēmelītēs un apcep lēnajā plītī desmit minūtes, ieslēdzot cepšanas režīmu. Tad ievietojiet traukā ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un apcepiet dažas minūtes.
2. Pievienojiet krējumu kopā ar kečupu, sāli un garšvielām, samaisiet un pagaidiet, līdz maisījums sabiezē. Kad mērce sasniegusi vēlamo konsistenci, pievienojiet sieru un samaisiet.
3. Mērcei virsū liek spageti un pārlej ar verdošu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Pagaidiet, līdz makaroni kļūst mīksti, tad samaisiet un ieslēdziet plovu gatavošanas režīmu.
4. Kad multivarka iepīkstas, lieciet uz šķīvja carbonara makaronus, pārkaisiet ar rīvētu sieru un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Video recepte

Kā pagatavot makaronu carbonara ar garnelēm

Klasiskā makaronu recepte, ar kuru es dalījos iepriekš, ir populāra itāļu vidū. Bet daudzi no viņiem carbonara pagatavošanai izmanto ne tikai bekonu. Drosmīgi pavāri eksperimentu laikā ēdienam pievieno jūras veltes, tostarp garneles.

Sastāvdaļas:

• Spageti - 250 g.
• Bekons - 200 g.
• Krējums 20% – 100 ml.
• Saldētas garneles - 300 g.
• Parmezāns - 70 g.
• Itāļu garšaugi, sāls un pipari.

Sagatavošana:

1. Vispirms nelielā katliņā uzvāra krējumu. Apvienojiet tos ar rīvētu sieru un vāriet desmit minūtes. Gatavošanas laikā bekonu sagriež plānos kubiņos, strēmelēs vai gabaliņos.
2. Atsevišķā traukā sagatavojiet garneles, ievērojot iepakojuma norādījumus. Parasti tos pietiek vārīt sālītā verdošā ūdenī. Ūdenim nav jāpievieno lauru lapas, tas slikti ietekmēs krēmīgās mērces un jūras velšu maigo aromātu.
3. Trešajā bļodā vāriet spageti līdz gandrīz gataviem, bet ne pilnībā. Pievienojiet tām garneles un mērci. Atcerieties, ka visas carbonara sastāvdaļas tiek pagatavotas vienlaikus.

Ceru, ka garneļu karbonāra pagatavošanā jums nesagādās nekādas grūtības. Ja pirmais mēģinājums beidzas ar neveiksmi, nekautrējieties un vāriet makaronus, un nākamreiz, izpētot kļūdas un izlasot manus padomus, sasniedziet rezultātu. Ēdienu gatavošana ir sarežģīta zinātne, kuras augstākās virsotnes var iekarot tikai drosmīgi un neatlaidīgi pavāri.

Itāļu makaronu mērces

Mērce ir neaizstājams itāļu makaronu kompanjons, ne tikai carbonara. Un gardēži to uzskata par ēdiena sirdi.

Mērču pagatavošanai pavāri izmanto dažādus produktus, tostarp garšaugus, olas, dārzeņus, sieru, gaļu un jūras veltes. Ir arī pamata sastāvdaļas – olīveļļa, cietais parmezāna siers, malti pipari, muskatrieksts, baziliks un ķiploki.

Makaroni ar sieru un gaļu ir augstas kaloritātes ēdiens. Ja censties zaudēt svaru vai rūpējas par savu figūru, aizstājiet šīs sastāvdaļas ar mērcēm, kuru pamatā ir garšaugi, rieksti un dārzeņi.

Boloņas mērce

Boloņas mērce ir visizplatītākā, pat populārāka nekā carbonara. Virtuves ģēnijiem to izdodas izmantot, lai pagatavotu šedevrus, tostarp itāļu makaronus. Padalīšos ar gatavošanas tehniku.

Sastāvdaļas:

• Maltā liellopa gaļa - 250 g.
• Tomāti - 8 gab.
• Ķiploki - 1 liela daiviņa.
• Parmezāns - 100 g.
• Sarkanvīns - 0,5 glāzes.
• Sērpipari, oregano, baziliks.

Sagatavošana:

1. Vispirms olīveļļā apcep malto gaļu. Pannā lej vīnu, ar dakšiņu sadrupina kunkuļus un pagaidi, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Maltajai gaļai pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, apmaisa un uz lēnas uguns sautē apmēram pusstundu. Neizmantojiet tomātu pastu svaigu tomātu vietā. Tas sabojās Boloņas garšu.
3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus kopā ar garšvielām un vāriet uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
4. Parmezānu izmantojiet pēdējo, pārkaisot sieru pāri izklātajiem makaroniem un mērci.

Carbonara mērce

Karbonāras mērce ir ne mazāk populāra. Pasniedz ar spageti, bet labi der arī ar citiem gardumiem. Krēmveida karbonārai ir bagātīga garša, kas patīk gardēžiem. Pat ceptu lasi ar to nevar salīdzināt.

Sastāvdaļas:

• Krējums - 100 ml.
• Šķiņķis - 75 g.
• Bekons - 75 g.
• Olas - 3 gab.
• Sīpols - 1 galva.
• Ķiploki - 2 daiviņas.
• Siers - 50 g.
• Olīveļļa - 50 ml.
• Baziliks, pipari, sāls.

Sagatavošana:

1. Nomizo ķiploku daiviņas un sagriež četrās daļās. Ķiplokus liek cepešpannā ar sakarsētu eļļu. Pēc aromātu pārneses eļļā ķiplokus izņem.
2. Sasmalciniet šķiņķi un bekonu pēc vēlēšanās. Griezuma formai nav nozīmes. Karbonārai ir piemēroti kubi, sloksnes vai kubi. Cepamajā pannā lej sasmalcināto gaļu.
3. Pievienojiet gaļai sasmalcinātu sīpolu un sautējiet dažas minūtes. Pievienojiet traukā sāli kopā ar krējumu, rīvētu sieru, olām un samaisiet.
4. Šajā brīdī bļodā ielieciet makaronus, kas vārīti līdz pusei, pārklājiet ar vāku un pagaidiet piecas minūtes. Šajā laikā olas sabiezēs carbonara. Atliek vien izrotāt ēdienu ar rīvētu sieru, baziliku un apkaisīt ar pipariem.

Pesto

Pesto mērce piešķir dažādību zivju ēdieniem un gaļai, taču tā lieliski sader arī ar makaroniem. Pagatavot pesto ir vienkārši, nav nepieciešama pat gāzes plīts.

Sastāvdaļas:

• Parmezāns - 50 g.
• Ķiploki - 2 daiviņas.
• Puses citrona sula.
• Olīveļļa - 100 ml.
• Priežu rieksti - 50 g.
• Baziliks - 1 ķekars.

Sagatavošana:

1. Vispirms sagatavojiet ēdiena sastāvdaļas. Ķiplokus nomizo un sasmalcina, baziliku nomazgā, nosusina un smalki sagriež. Sastāvdaļas apvieno, pievieno rīvētu sieru un samaļ javā.
2. Iegūtajai masai pievieno eļļu un samaisa. Jūs iegūsit viendabīgu maisījumu. Atliek tikai pievienot pesto sāli un pārkaisīt ar citrona sulu. Var pasniegt ar jebkuriem karstajiem ēdieniem, grauzdiņiem un makaroniem.

Video recepte

Sēņu mērce

Baravikas ir piemērotas ēdiena gatavošanai, bet, ja šādas sēnes nav pieejamas, der arī šampinjoni, kurus pārdod jebkurā lielveikalā.

Sastāvdaļas:

• Svaigas sēnes - 250 g.
• Gaļīgi tomāti - 2 gab.
• Ķiploki - 2 daiviņas.
• Augu eļļa, sarkanie pipari, pētersīļi, sāls.

Sagatavošana:

1. Notīriet sēnes, izmantojot mitrus papīra dvieļus, un noņemiet stublāju apakšējo daļu. Sēnes neiesaku mazgāt, jo tās uzsūks daudz mitruma un zaudēs garšu. Pēc tam meža velti sagriež mazos gabaliņos un noliek malā.
2. Nomazgāto tomātu galotnēs izveido krusta formas iegriezumus un liek uz dažām minūtēm verdošā ūdenī. Pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni, nomizo miziņu, izņem sēklas un mīkstumu sagriež kubiņos.
3. Nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus liek uz pannas un apcep eļļā kopā ar sarkanajiem pipariem. Pievienojiet tam sasmalcinātas sēnes, samaisiet un apcepiet piecas minūtes uz lielas uguns.
4. Atliek tikai apkaisīt sēņu mērci ar pētersīļiem, pievienot tomātus, sāli un piparus un pagaidīt dažas minūtes.

Šis nav pilnīgs recepšu saraksts, taču ar šīm iespējām pietiek, lai papildinātu ikdienas ēdienkarti. Ja nav pietiekami daudz makaronu, pagatavojiet gaļu franču valodā. Tās būs Eiropas pusdienas.

Kā ēst makaronus un nepieņemties svarā?

Dažādu krāsu, izmēru un formu makaronu traukus Itālijā sauc par makaroniem. Itāļi šos brīnišķīgos kulinārijas šedevrus ēd vienmēr un visur, saglabājot pievilcību un slaidumu. Es domāju, ka viņi zina dažus noslēpumus. Un tā tiešām ir.

Itālijā makaronus gatavo no cietajiem kviešiem, kas neveicina svara pieaugumu. Sākotnēji makaronu recepte ietvēra miltu, augu eļļas, ūdens un sāls izmantošanu. Mūsdienās tiem pievieno olas kopā ar garšvielām, garšaugiem un piedevām.

Patiesībā pareizais ēdiena nosaukums ir pasta alla carbonara un tradicionāli to Itālijā gatavo ar guanciale – sālītu cūkgaļas vaigu jeb pancetta – sava veida bekonu. Mērcē izmantoti tādi sieri kā Parmesan un Pecorino Romano. Pēc tam lielākajai daļai no tiem, kas vēlas gatavot klasisko karbonāru, vajadzētu būt sarūgtinātiem. Tā kā gandrīz visu mūsu veikalu plauktos nav iespējams atrast guanciale (izņemot specializētos), un pēdējos gados labi zināmu iemeslu dēļ nav arī pancetta un īsta parmezāna ar pekorino.

Ko darīt? Vai atvadīsimies no vēlmes pagatavot savu ēdienu? ES domāju, ka nē. Ja jūs, tāpat kā es, neesat dedzīgi autentiskas gatavošanas cienītāji, tad palieciet lapā un skatieties, ko ar ko var aizstāt un kā to parasti gatavo mājās. Starp citu, lielākā daļa kafejnīcu un restorānu šobrīd ir tādā pašā situācijā, tāpēc, ja vēlaties izmēģināt savus spēkus pēc karbonāras nogaršošanas tur, tad vēl jo vairāk drosmīgāk ķeriet nazi un... braucam! Es tiešām vēlos nedaudz vairāk papļāpāt par to, ar ko mēs gatavosim, un citiem svarīgiem punktiem. Ja jūs neinteresē, vienkārši noklikšķiniet uz satura un pārejiet tieši uz recepti, soli pa solim fotoattēliem un procesa aprakstu.

Zemāk jūs atradīsit divas receptes. Pirmais ir pēc iespējas tuvāks klasikai, otrais ir vienkārša paštaisīta, ikdienas imitācija “pa tēmu”. Pirmajā gadījumā gatavosim no bekona, otrajā - no šķiņķa. Abos gadījumos mūsu sieri ir cietas šķirnes. Šur tur būs krējums. Starp citu, tie nav būtiska carbonara sastāvdaļa. Cik man zināms, itāļi mērci gatavo bez tiem. Nu, otrajā receptē mēs uzņemsimies tādas brīvības kā sēnes un ēdienam pievienosim svaigus šampinjonus.

Ļoti svarīgs punkts! Ēdiens jāpasniedz nekavējoties, vēlams uz siltiem, sakarsētiem šķīvjiem. Un tā nav izrādīšanās, tā ir nepieciešamība. Mērce saglabā savu maigo tekstūru tikai tad, kad tā ir atdzisusi, tā ir laba. Laikam ejot, makaroni uzņems lielāko daļu no tiem, un pārējais tiks zaudēts, un viss šī ēdiena šarms pazudīs. Turklāt ir nepieņemami to sasildīt.

Kas attiecas uz makaroniem, tad viss ir vienkārši – mums visiem labi zināmie spageti. Mūsu ēdienu bieži sauc par "spageti carbonara". Protams, ja sākat gatavot, tad iegādājieties labas kvalitātes makaronus, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, un gatavojiet tos, stingri ievērojot norādījumus uz iepakojuma, un labāk tos nedaudz pagatavot, lai iegūtu "al dente" - nedaudz nepietiekamas gatavības pakāpe, nekā pārcept .

Traukā neiztikt bez jēlām olām. Bet patiesībā iespēja inficēties ar salmonellu šobrīd nav liela. Turklāt olas tiks pakļautas vismaz nelielai, bet tomēr termiskai apstrādei.

Karbonāra ar bekonu un krējumu: recepte ar fotogrāfijām

Tā kā esam nolēmuši, ka mūsu recepte ir tikai klasiskās carbonara pastas imitācija, tad tās pagatavošanai izmantosim arī ķiplokus. Tas ēdienam piešķirs garšu. Produktu daudzums norādīts 3 porcijām.

Sastāvdaļas:

• spageti - 300 g;
• cietais siers - 50 g;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• olas - 2 gab;
• krējums 10% - 200ml;
• bekons – 100-120g;
• vārāmā sāls spageti - 0,5 tējk;
• augu eļļa - 2 ēdamk.

Kā pagatavot makaronu carbonara mājās

1. Pirmkārt, sāksim gatavot produktus, jo pats process ir ātrs un nebūs laika, lai tur būtu apjucis. Mēs izmērām spageti. Parasti vienai porcijai nepieciešami 100 grami pastas. Ķiplokus nomizo. Ja krustnagliņas ir lielas, tad pietiek ar divām, ja tās ir mazas, ņemam trīs.
2. Novietojiet pannu ar ūdeni, uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sāli un samaziniet makaronus. Jūs to nevarat salauzt, mēs to saliekam vertikāli ķekarā. Pamazām tas pats nogrims apakšā. Vāra uz mērenas uguns uz iepakojuma norādīto laiku.
   
3. Pa to laiku sagriež gabaliņos bekonu (var izmantot garās “nūdeles”) un noņem mizu. Tas ir grūts, un mums tas nav vajadzīgs traukā.
   
4. Ķiploka daiviņas pārgriež gareniski uz pusēm. Pannā uzkarsē eļļu, vēlams olīveļļu, un pievieno ķiplokus. Cep to 1 minūti. Tad mēs to noņemam, tas savu darbu ir paveicis – aromatizēja eļļu. Viņš vairs nav vajadzīgs.
   
5. Ielieciet bekonu pannā un ļaujiet tam pagatavot, ik pa laikam apmaisot.
   
6. Tajā pašā laikā bļodā ielej krējumu un ielauž tajā olas.
   
7. Trīs sieri uz smalkas rīves.
   
8. Pievieno krēmīgo olu maisījumu un sakuļ ar putojamo slotiņu.
   
   
9. Izlejiet ūdeni no makaroniem, atstājot nedaudz, ne vairāk kā 1/3 tase. Šis ūdens var būt vajadzīgs, ja mērce izrādīsies bieza, biezāka nekā vēlams.
10. Kad bekons apcepts un makaroni izvārījušies, noņem pannu no plīts, liek tajā spageti, sajauc to ar bekonu un sākas pats svarīgākais - carbonara mērce.
    
    
11. Pannā lej krējuma, siera un olu maisījumu. Nekavējoties sāciet ātri un intensīvi maisīt. Temperatūra izraisīs maisījuma sabiezēšanu, un jūs vēlaties, lai tas pārklātu visu pastu. Ja jūtat, ka mērces ir par maz, pievienojiet nedaudz karsta ūdens, kurā vārīti makaroni, un vēlreiz enerģiski samaisiet.
    

Nekavējoties lieciet uz šķīvjiem (neaizmirstiet, ka tiem jābūt siltiem) un pasniedziet. Pa virsu var uzkaisīt nedaudz rīvētu sieru un izrotāt ar bazilika lapiņām. Skriesim pie galda!

Makaroni carbonara: recepte ar šķiņķi

Mēs ievērosim lielāko daļu tradicionālās versijas principu, taču joprojām no tā atkāpsimies, pievienojot sēnes un bekona vietā izmantojot šķiņķi.

Kas mums nepieciešams:

• svaigas sēnes - 200 g;
• bekons - 150 g;
• makaroni - 200 g;
• krējums - 100 ml;
• sviests - 50 g;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• olas - 2 gab;
• siers - 30 g;
• sāls;
• svaigi malti melnie pipari.

Kā pagatavot makaronus carbonara ar šķiņķi

Uz šķīvjiem liek karbonāru un šķiņķi, pārkaisa ar rīvētu sieru un melnajiem pipariem no dzirnavām. Nekavējoties pasniedziet.

Tas ir viss. Atliek tikai novēlēt labu apetīti!

Nobeigumā: pamēģini gatavot ar vistu (krūtiņu) vai garnelēm un iegūsti jaunu, bet arī oriģinālu un garšīgu ēdienu.

Spageti Carbonara ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem Itālijā. Vienkāršs, apmierinošs, neticami garšīgs, pateicoties biezajai mērcei ar bagātīgu garšu un aromātu, pasta carbonara ir iecienīta visos Itālijas nostūros, un tāpēc nav brīnums, ka šī ēdiena autorība dažādos Itālijas reģionos tiek piedēvēta viņiem pašiem? Pastāstīsim, kas ir īstais itāļu ēdiens pasta alla carbonara, kā tas dzima, kādas variācijas tam šobrīd ir un kā parastajā virtuvē pagatavot pastas carbonara.

Makaronu karbonāra recepte ar bekonu un krējumu ir populāra un plaši izplatīta recepte ne tikai Itālijā, bet arī Krievijā. Patiesībā, kas var būt garšīgāks par ceptu bekonu, kas aromatizēts ar svaigu krējumu un sieru? Bet šī ir īsta vēsturiska recepte, kuru izgudroja ēdiena dibinātāji - bezmaksas ogļrači Itālijā, kas ieguva oglekli (it.) - kokogli, un tāpēc bija spiesti pavadīt lielāko daļu savas dzīves mežos. Ēdienu sev izdomāja no kūpināta speķa un krūšu gabaliņiem, ilgi glabātiem un nebojājušiem makaroniem, kā arī aitas siera. Katliņā cepti gaļas kubi, turpat vārīti makaroni un rīvēts siers veidoja šo vienkāršo ēdienu, kas saglabājies līdz mūsdienām.

Tātad, lai pagatavotu pastas carbonara, mums ir nepieciešams:

• 350 g makaronu;
• 2 ēd.k. l. krējums;
• 4 olas;
• 2 ēd.k. l. eļļas;
• šķipsniņa svaigu melno piparu un malta muskatrieksta;
• sāls;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 100 g bekona, sagriezta strēmelēs;
• Parmezāna siers - pēc izvēles.

Svarīgs! Šī ir īstu itāļu makaronu recepte, tāpēc, lai saglabātu to autentiskumu, tiek izmantota tikai olīveļļa un cieto kviešu makaroni. Neaizmirstiet par muskatriekstu. Mēs esam pieraduši izmantot parmezānu, kas norādīts zemāk, bet itāļi gatavo carbonara ar Pecorino sieru.

Sāksim:

1. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un vāra makaronus saskaņā ar visiem noteikumiem.
2. Kamēr tie gatavojas, apcepiet ķiplokus nepiedegošā pannā ar ēdamkaroti eļļas.
3. Pievienojiet tam kubiņos sagrieztu bekonu.
4. Cepiet to ne vairāk kā pāris minūtes, lai gabaliņiem nebūtu laika sacietēt.
5. Garšvielas sakrata atsevišķi bļodā, pievieno krējumu un samaisa. Pagaidām noliec malā. Padoms: Tiem, kam patīk spageti mērce, var palielināt krējuma daudzumu.
6. Nolejiet ūdeni no makaroniem, ievietojiet makaronus pannā kopā ar bekonu un ķiploku un visu kopā nedaudz sasildiet.
7. Uzlejiet virsū olu un krējuma maisījumu un ātri samaisiet. Vēl nedaudz uzkarsē, līdz makaroni un mērce ir pilnībā apvienoti un olas sāk nedaudz sabiezēt, bet nesarec no karstajiem makaroniem.
8. Ja vēlaties, pāri makaroniem sarīvējiet parmezāna sieru.

Aizstāt bekonu ar šķiņķi

Bekonu var daļēji vai pilnībā aizstāt ar šķiņķi. Tas arī izrādīsies ļoti labs, it īpaši, ja neskoposit ar krēmu.

Jums būs nepieciešams:

• puslitrs 10 procentu krējuma;
• 500 g makaronu;
• 300 g siera (parmezāna vai aitas);
• 300 g šķiņķa;
• 200 g bekona (vai tāda paša tilpuma šķiņķa);
• sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas;
• 3 olas;
• karote olīveļļas.

Jūsu darbības:

1. Sālītā ūdenī vāra makaronus - spalvas, “spirāles”, spageti. Makaroni nav jāvāra, līdz tie ir pilnībā pagatavoti – tiem jābūt nedaudz stingriem – kā saka itāļi, al dente.
2. Tikmēr uzkarsētā pannā ielej nedaudz olīveļļas un apcep strēmelēs vai kubiņos sagrieztu šķiņķi un bekonu.
3. Nedaudz saputo sāli ar olām un garšvielām, bet ne līdz pūkainai, bet lai ir vienmērīga, pievieno krējumu. Sieru sarīvē un pusi no tā pievieno masai. Sajauc.
4. Izmetiet makaronus un ātri ievietojiet tos pannā kopā ar gaļas produktiem. Samaisa, ielej sajaukto krējumu un olas. Vēlreiz visu viegli samaisiet, lai mērce pilnībā pārklātu makaronus.
5. Liek servēšanas traukos, pa virsu uzkaisot otru siera pusi. Rukolas lapas labi sader kopā.

Spageti carbonara ar vistu

Šajā receptē vistas fileja (200 g) ir sālīta, tā aizstāj bekonu un ēdiena gatavošanā ir jāizmanto ķiploki.

Uz 300 g makaronu vajag:

• puse glāzes krējuma;
• 3 olas;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 50 g parmezāna vai cita cietā siera;
• sāls, malti pipari, baziliks.

Sagatavosim to šādi:

1. Cepiet mazus filejas gabaliņus eļļā, līdz tie kļūst mīksti.
2. Pannā pievieno smalki sagrieztu ķiploku un apcep pāris minūtes.
3. Pievieno sāli un krējumu, nepalielinot uguni, lai krēms nesarecētu.
4. Atsevišķi uzvāra makaronus, pievienojot ūdenim sāli un nedaudz augu eļļas.
5. Mērcei sakultās olas sāli un piparus, pievieno rīvētu sieru un baziliku.
6. Gatavos makaronus izmetam, liekam pannā, uzkarsējam un piepildām ar olu-krējuma maisījumu.
7. Pēc vairāku minūšu karsēšanas uz mazākās uguns pasniedz karstu, virsū uzkaisot maltus piparus.

Papildinām recepti ar sēnēm

1. Itāļi krējuma vietā bieži pievieno sauso baltvīnu, kas padara mērci vēl pikantāku. Lai saglabātu krēmīgu garšu, bez krējuma varat pievienot nedaudz piena.
2. Citu mērces versiju ieteica slavenais šefpavārs Džeimijs Olivers. Viņš uzstāj, ka bekona vietā jāizmanto sausā veidā kaltēts cūkgaļas žoklis, kurā ir maz gaļas un daudz tauku. Šos taukus vajadzētu padarīt, ieliekot mazus speķa gabaliņus aukstā pannā. Tādā veidā tas izkusīs ātrāk. Tālāk cepšanai vienlaikus pievieno lielu saspiesta ķiploka daiviņu (tā izdalīs savu aromātu un vēlāk būs jāizņem). Garšu bagātinām ar svaigi maltiem pipariem. Un tagad galvenais par šo mērci: bez krējuma! Uguns tiek nodzēsta zem pannas, un mēs pievienojam tai makaronus kopā ar atlikušo ūdeni, kurā tie tika vārīti. Tas ir svarīgi – tauki un ūdens kļūst par emulsiju! Tam pievieno ar sieru un sāli sakultas olas un atkal sajauc ar makaroniem. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz makaronu ūdens un karsējiet, neļaujot dzeltenumiem sarecēt. Rezultāts ir garšīga mērce, kas nekādā ziņā nav zemāka par krēmīgo mērci!

Makaroni carbonara ar speķi bez krējuma ir diezgan sātīgs un kalorijām bagāts ēdiens, tāpēc tiem, kas ievēro diētu, iesaku atturēties no tā ēšanas vakarā. Un tiem, kas strādā un mīl gardus ēdienus, iesaku pamēģināt to pagatavot vakariņās - ēdienā ietilpst ķiploki.

Carbonara tiek pagatavota dažu minūšu laikā – nekas nav vieglāk, kā iemācīties gatavot šo populāro itāļu ēdienu. Vistas olas dzeltenumu var samalt ar rīvētu sieru un pēc uguns izslēgšanas likt virsū uzvārītajiem makaroniem, vai arī vienkārši pasniegt karbonāru ar neskartu dzeltenumu un pa virsu uzkaisīt rīvētu sieru. Bet to var izdarīt tikai tad, ja esat pārliecināts par savu vistu olu kvalitāti!

Lai vienmēr pa rokai būtu sastāvdaļas karbonāras veidošanai, iesaku sagriezt bekonu kubiņos vai stienīšos un sasaldēt pa daļām sadalītos maisiņus saldētavā.

Tātad, sagatavosim nepieciešamās sastāvdaļas un sāksim gatavot!

Katliņā uz plīts uzvāra nelielu daudzumu ūdens, ieber tajā šķipsniņu sāls un liek spageti. Ja pasta ir pārāk gara, mēs to sadalīsim uz pusēm. Vāra 7-8 minūtes.

Šajā laikā nomizojiet sīpolu, noskalojiet to un sagrieziet mazos kubiņos. Cep augu eļļā, vispirms uzkarsējot to pannā. Tas aizņems aptuveni 3 minūtes.

Bekonu vai šķiņķi sagriež kubiņos vai stienīšos, pievieno pannā un apcep vēl 1-2 minūtes kopā ar sasmalcinātu ķiploka daiviņu, kas iepriekš nomizota un nomazgāta.

Pa šo laiku makaroni būs gatavi – ielieciet caurdurī.

Pievienojiet makaronus pannā tieši no caurdura.

Rūpīgi samaisiet un izslēdziet uguni. Sieru sarīvē uz smalkās rīves un trauku pārkaisa ar sāli.

Atdaliet vistas olas baltumu no dzeltenuma, uzmanīgi uzlieciet dzeltenumu uz vārītiem spageti. Mums nevajag olbaltumvielas.

Trauku apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un pasniedz. Makaroni carbonara ar bekonu bez krējuma ir gatavi degustācijai.

Jauku dienu!