Pupiņu zupa ar liellopa gaļu. Sarkano pupiņu zupa ar gaļu Liellopu gaļas zupa ar sarkanajām pupiņām

Barojoša pupiņu zupa ar gaļu lieliski remdēs izsalkumu un piepildīs vēderu. Šo zupu varat pagatavot, izmantojot gaļas un kaulu buljonu, vai arī varat pievienot zupai iepriekš vārītu gaļu. Zupai var izmantot arī sausas pupiņas, mērcētas un vārītas, vai arī var paātrināt procesu un izmantot gatavas konservētas pupiņas.

Savai zupas versijai es izmantoju konservētas baltās pupiņas, maltu liellopu gaļu un saldētu liellopa buljonu.

Mums būs nepieciešami šādi produkti:

Liellopu gaļu sagriež nelielos gabaliņos, pievieno aukstu ūdeni un vāra. Noteikti nosmeļ putas un pievieno saldētu liellopa buljonu (ja tāds ir). Vāra, līdz gaļa mīksta, pievieno nedaudz sāli.

Sasmalciniet sīpolus un burkānus pēc vēlēšanās un apcepiet augu eļļā.

Kad sīpoli un burkāni ir zeltaini, varat pievienot papriku, ķiplokus un tomātus. Viegli sāli un piparus un maisot apcep vēl 5 minūtes.

Kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Pievieno liellopa buljonam. Novietojiet vienu lauru lapu. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.

Nosusiniet pupiņas un noskalojiet ar aukstu ūdeni, līdz tās kļūst caurspīdīgas.

Apvienojiet cepšanu ar buljonu, kad kartupeļi un gaļa ir gatavi.

Šis ir rezultāts...

Tad pievieno konservētās pupiņas. Pupiņas var iepriekš izmērcēt un pēc tam vārīt, līdz tās kļūst mīkstas, kā arī pievienot zupai pēdējā posmā. Tad buljons paliks dzidrs.

Vāra zupu vēl 3 minūtes. Garšo pēc sāls un skābuma. Es pievienoju nedaudz šķidruma no konservētām olīvām. Viņi pabeidza zupu, un tā izrādījās ļoti garšīga, nepavisam ne maiga.

Pasniedziet zupu pārkaisītu ar svaigiem zaļumiem.

Labu apetīti!

1. darbība: sagatavojiet pupiņas.

Ievietojiet divu veidu pupiņas vidējā bļodā un pilnībā piepildiet ar aukstu vārītu ūdeni. Mēs atstājam sastāvdaļas visu nakti lai tās kļūtu mīkstākas (tas palīdzēs paātrināt zupas gatavošanas procesu) un, galvenais, no pupiņām izdalās oligosaharīdi – vielas, kas izraisa gāzu veidošanos zarnās.

2. solis: sagatavojiet liellopu gaļu.

Mēs rūpīgi noskalojam liellopu gaļu zem tekoša silta ūdens, lai noņemtu iespējamos kaulu fragmentus un citus netīrumus. Pēc tam gaļu novieto uz griešanas dēļa un ar nazi noņem vēnas, plēves un liekos taukus. Ievietojiet sagatavoto komponentu lielā bļodā un pilnībā piepildiet ar tīru aukstu ūdeni.

3. solis: sagatavojiet pupiņu zupu ar liellopu gaļu - pirmais posms.

Kamēr nesagatavosim liellopa buljonu, mums nebūs zupas. Tāpēc pannu ar gaļu un ūdeni liekam uz lielas uguns un gaidām, kamēr šķidrums uzvārās. Uzmanību: Lai paātrinātu procesu, pārklājiet trauku ar vāku. Tuvāk vārīšanās temperatūrai uz ūdens virsmas sāks parādīties putas. Noteikti noņemiet to ar rievu karoti un iemetiet izlietnē. Uzreiz pēc tam pieskrūvējiet degli un pārejiet pie pupiņām.

Pārlejiet pupiņas no bļodas uz sietu un vismaz divas reizes kārtīgi noskalojiet zem tekoša silta ūdens (jānāk ārā visām vielām, kas izdalījās pa nakti). Tad uzmanīgi pievienojiet pupiņas verdošajam buljonam, pārklājiet pannu ar vāku un visu sautējiet uz lēnas uguns. 1,5 stundas. Tikmēr sagatavo pārējās sastāvdaļas.

4. solis: sagatavojiet kartupeļus.

Izmantojot dārzeņu griezēju, nomizojiet kartupeļu mizas un pēc tam rūpīgi noskalojiet zem tekoša silta ūdens. Novietojiet bumbuļus uz griešanas dēļa un ar nazi sasmalciniet mazos gabaliņos. Ievietojiet sasmalcinātās sastāvdaļas nelielā bļodā un pilnībā piepildiet to ar vienkāršu aukstu ūdeni, lai kartupeļi nesaskartos ar gaisu un sāktu kļūt tumšāki.

5. solis: sagatavojiet burkānus.

Izmantojot to pašu dārzeņu griezēju, mēs nomizojam burkānus un pēc tam noskalojam komponentu zem tekoša silta ūdens. Novietojiet dārzeņus uz griešanas dēļa un ar nazi sagrieziet kubiņos, apļos vai pusmēness. Burkānu forma neietekmēs zupas garšu, tāpēc sakapā tos pēc patikas un tad lej tukšā šķīvī.

6. solis: sagatavojiet sīpolus.

Izmantojot nazi, nomizojiet sīpolu un noskalojiet zem tekoša ūdens. Novietojiet komponentu uz griešanas dēļa un smalki sagrieziet kubiņos. Ielejiet sasmalcināto sīpolu tīrā šķīvī un turpiniet gatavot zaļumus.

7. solis: sagatavojiet pētersīļus un dilles.

Pētersīļus un dilles labi nomazgā zem tekoša ūdens, nokrata lieko šķidrumu un liek uz griešanas dēļa. Smalki sagrieziet zaļumus ar nazi un nekavējoties ielejiet tos tukšā apakštase.

8. solis: sagatavojiet tomātus.

Tomātus labi nomazgājiet zem tekoša ūdens un ievietojiet tīrā vidējā bļodā. Dārzeņus pārlej ar karstu ūdeni un atstāj 5-7 minūtes malā. Ļaujiet viņiem blanšēt. Pēc noteiktā laika uzmanīgi noteciniet šķidrumu un pārnesiet sastāvdaļas uz griešanas dēļa.

Izmantojot nazi, nomizojiet tomātus un pēc tam, izmantojot smalko rīvi, sarīvējiet tos tieši virs tīras bļodas. Mums vajadzētu iegūt dabisko tomātu biezeni.

9. solis: sagatavojiet pupiņu zupu ar liellopu gaļu.

Kad gaļas buljons ir vārījies 1,5 stundas, pārbaudiet liellopa gaļu ar dakšiņu. Ja iekārta viegli iekļūst mīkstumā, tad komponents ir gatavs un to var izņemt no pannas. Kad tas ir nedaudz atdzisis, ar nazi sagriež to mazos gabaliņos un atkal liek verdošā šķidrumā.
Šeit novietojiet kartupeļu kubiņus un atzīmējiet 10 minūtes.

Tajā pašā laikā pannā ielej nelielu daudzumu augu eļļas un liek uz vidējas uguns. Kad trauka saturs labi uzsilst, ieber tajā sasmalcinātos sīpolus un burkānus. Ik pa laikam maisot ar koka lāpstiņu, apcep sastāvdaļas, līdz tās kļūst mīkstas un caurspīdīgas. Pēc tam pannā ielej tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Beigās izslēdziet degli un atgriezieties pie mūsu zupas.

Liek cepeti pannā un labi samaisa ar ēdamkaroti. Tiklīdz trauka saturs atkal vārās, pievieno smalki sagrieztus garšaugus, kā arī melnos piparus, lauru lapu un sāli pēc garšas. Caur 2-3 minūtes izslēdziet degli, bet nesteidzieties liet zupu šķīvjos, bet ļaujiet tai brūvēt vēl pusstundu.

10. darbība: pasniedziet pupiņu zupu ar liellopa gaļu.

Ar kausu ielejiet karsto sātīgo zupu dziļos šķīvjos un pasniedziet to pie pusdienu galda kopā ar maizes šķēlēm. Ēdiens izrādās tik garšīgs un apmierinošs, ka lieliski sasildīs jūs un jūsu ģimeni aukstajās ziemas vai rudens dienās. Palīdzi sev!
Labu apetīti visiem!

Ja zupu gatavojat vasarā, tad noteikti paslēpiet pupiņas uz nakti ledusskapī, lai tās nesaskābst;

Kad pie rokas nav tomātu, neesiet sarūgtināts, jo tos var aizstāt ar tomātu pastu, vēlams mājās gatavotu;

Burkānus var sasmalcināt arī uz rupjās rīves;

Lai buljons būtu skaists un bagātīgs, vislabāk to pagatavot no vesela liellopa gaļas gabala un pēc tam sasmalcināt gabalos.

Pupiņu zupas

Gardas, ļoti sātīgas un aromātiskas pusdienas - jūsu rīcībā ir pupiņu zupas ar gaļu recepte, kā arī soli pa solim gatavošanas fotogrāfijas un video. Izmēģiniet to arī jūs!

1 stunda

125 kcal

5/5 (3)

Bez karstas zupas ir grūti iztikt pat vasarā, nemaz nerunājot par ziemu. Jūs pārnākat mājās izsalkuši un sniegoti, un tur tā ir uz galda – smaržīga, sātīga un ļoti pievilcīga zupa. Tikai sapnis! Tāpēc es bieži gatavoju šo brīnišķīgo ēdienu vai nu no baltajām vai sarkanajām pupiņām, izmantojot vienkāršu un lētu sastāvdaļu komplektu. Tas ir tieši tas variants, kad viss tiek pagatavots ļoti vienkārši, bet sanāk ļoti garšīgs.

Vai tu zināji? Cilvēki ēd pupiņas vairāk nekā septiņus tūkstošus gadu, un tās uz mūsu valsti tika atvestas no Dienvidamerikas. Šis produkts tiek uzskatīts par diētisku tā zemā kaloriju satura un olbaltumvielu pārpilnības dēļ. Turklāt pupiņu ēšana ir ļoti ieteicama sirds un asinsvadu un nervu sistēmas slimību gadījumā, kā arī palīdzēs atjaunot spēkus pēc operācijām vai smagām slimībām. Kopumā jūs izdarījāt pareizo izvēli, ka nolēmāt pagatavot pupiņu zupu!

Sastāvdaļas un pagatavošana

Gatavošanas laiks: 120-180 minūtes.

Virtuves instrumenti

Jūs ievērojami paātrināsiet zupas gatavošanas laiku, ja iepriekš sagatavosiet visus nepieciešamos rīkus, piederumus un piederumus, kas būs nepieciešami procesā:

• panna ar nepiedegošu pārklājumu ar tilpumu 3 litri vai vairāk;
• ietilpīga panna ar 23 cm diagonāli;
• dziļas bļodas (vairāki gabali) ar tilpumu no 500 līdz 900 ml;
• tējkarotes;
• liela rīve;
• ēdamkarotes;

• virtuves cepeškrāsns dūrainis;
• skimmeris;
• virtuves svari vai citi mērīšanas piederumi;
• lina un kokvilnas dvieļi;
• koka lāpstiņa;
• ass nazis;
• virtuves dēlis.

Noderēs arī blenderis un virtuves kombains, tāpēc sagatavojiet tos.

Jums būs nepieciešams

Pamats:

Svarīgs!Šai receptei derēs arī konservētas pupiņas – tikai nelietojiet tās, kuras pārdod tomātu mērcē. Papildus var ņemt arī konservētus tomātus, vēlams mucās.

Garšvielas:

• 8 g maltas paprikas;
• 7 g karija pulvera;
• 7 g maltu melno piparu;

• 6 g galda sāls;
• 3 lauru lapas.

Vai tu zināji? Jūtieties brīvi pievienot zupai citas garšvielas, kas jums patīk, jo vairumā gadījumu jebkuras garšvielas ir savstarpēji aizvietojamas. Tomēr es ieteiktu melnos piparus tomēr atstāt, pat ja neciešat asus ēdienus - zupā nejutīsiet siltumu, bet aromāts būs daudz labāks!

Turklāt

• 30 ml saulespuķu eļļas;
• 2 galds. l. sasmalcināti svaigi garšaugi.

Gatavošanas secība

Sagatavošana

Pirmais posms

Otrā fāze

Tas ir viss! Tagad jūs precīzi zināt, kā pagatavot pupiņu zupu ar gaļu! Papildus garšaugiem katrā šķīvī var pievienot tējkaroti sviesta vai garšot ar svaigu baziliku un cilantro – taču tas jādara tikai tad, ja tādas lietas patīk.

Man patīk pasniegt šo zupu karstu, karstu, lai mana ģimene ilgāk slīdētu un paustu apbrīnu par saimnieces kulinārijas dotībām. Šāda veida zupu vislabāk uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu, jo gaļa, pat vārīta, ātri bojājas, tāpat kā visas pārējās izmantotās sastāvdaļas.

Video recepte pupiņu zupai ar gaļu

Lūdzu, skatiet tālāk redzamo videoklipu, lai redzētu, vai pupiņas mērcēt un zupai pagatavoto liellopu gaļu esat pareizi pagatavojis. Video satur arī vērtīgus padomus un trikus. Nepalaidiet garām!

Visbeidzot, ļaujiet man veltīt vēl pāris minūtes jūsu laika — es vēlos jums ieteikt vēl dažas pupiņu zupu iespējas no manas personīgās šī maģiskā produkta cienītāju kolekcijas.

Soli pa solim receptes sarkano pupiņu zupas pagatavošanai ar gaļu, burkāniem, papriku, ķiplokiem, sīpoliem un kartupeļiem (+ recepte ar fotogrāfijām)

2019-04-08 Rida Khasanova un Alena Kameneva

Novērtējums
recepte

20042

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

11 gr.

8 gr.

Ogļhidrāti

10 gr.

157 kcal.

1. variants: klasiska recepte sarkano pupiņu zupai ar gaļu

Sarkano pupiņu zupa ar gaļu ir sātīga, diezgan sātīga un ļoti aromātiska zupa, kas patiks pilnīgi ikvienam, īpaši karsto ēdienu cienītājiem. Šo zupas versiju var pagatavot, izmantojot jebkura veida gaļu – der arī cūkgaļa, liellopu gaļa, putnu gaļa. Papildus pupiņām un gaļai pievienosim tradicionālo dārzeņu zupas komplektu - burkāni, sīpoli, kartupeļi. Zupai var pievienot dažādas aromātiskas garšvielas un garšaugus.
Jūs varat pasniegt zupu ar dažiem zaļumiem un pāris maizes šķēlēm.

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 1,5 l
• Cūkgaļa - 250 g
• Sarkanās pupiņas (konservētas) - 4 ēdamkarotes;
• Burkāni - 1 gab.
• Sīpoli - 1 gab.
• Kartupeļi - 2 gab.
• Augu eļļa - 2 ēdamk.
• Sāls, pipari, sausie ķiploki - pēc garšas
• Pētersīļi - 15 g

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Sagatavojiet visus produktus saskaņā ar sarakstu. Kartupeļu bumbuļus nomizo, nomazgā un nosusina, tad kartupeļus sagriež mazos kubiņos.

Cūkgaļu var uzņemt ar nelielu tauku daudzumu. Gaļu noskalo un nosusina, sagriež mazos gabaliņos.

Nomizojiet burkānus un sīpolus - noskalojiet dārzeņus un nosusiniet. Burkānus sagrieziet plānās sloksnēs, bet arī sīpolus sagrieziet pusgredzenos vai kubiņos.

Pannā uzkarsē karoti augu eļļas, pievieno burkānus, sīpolus un gaļu – apcep 4-5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Sagatavo pannu - liek tajā kartupeļus, burkānus, sīpolus un gaļu, pievieno sarkanās pupiņas.

Pannā ielej siltu ūdeni un uzliek uguni. Pagatavojiet zupu 30 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, piparus un sausos ķiplokus.

Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet gatavajai zupai. Ļaujiet zupai nostāvēties vēl 10 minūtes, pēc tam ielejiet bļodiņās un pasniedziet.

Labu apetīti!

2. variants: ātra recepte sarkano pupiņu zupai ar gaļu

Lai ēdiena gatavošanai netērētu apmēram 5-6 stundas, izmantojiet šos noderīgos padomus. Sauso pupiņu vietā izmantojiet konservētas pupiņas un gaļas gabala vietā maltas pupiņas. Tas izrādīsies tikpat garšīgs, bet ļoti ātri.

Sastāvdaļas:

• apmēram 200 gr. malta gaļa (var jaukt);
• 150 gr. konservētas pupiņas;
• burkāna un sīpola gabals;
• 2-3 kartupeļi;
• smalka sāls un svaigi garšaugi pēc garšas.

Kā ātri pagatavot sarkano pupiņu zupu ar gaļu

Katliņā, kura tilpums ir aptuveni 3-3,5 litri, ielej vārītu ūdeni līdz divām trešdaļām no tilpuma. Novietojiet plīti uz uguns.

Kamēr ūdens vārās, nomizojiet un noskalojiet dārzeņus. Smalki sagrieziet sīpolus un burkānus un iemetiet tos ūdenī. Kartupeļus sagriež kubiņos; Pievieno buljonam. Kad tas vārās, samaziniet liesmu un noņemiet visas putas.

Pa daļām buljonā liek atkausētu vai nedaudz atdzesētu malto gaļu. Maltā gaļa uzreiz atdalīsies un sāks gatavoties. Atkal parādīsies liels daudzums olbaltumvielu putu, noņemiet to. Vāra zupu uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir gandrīz gatavi.

Pa to laiku izņemiet konservētās sarkanās pupiņas no sālījuma. Ievietojiet to katliņā ar zupu. Pagatavojiet vēl apmēram 5-10 minūtes. Garšojiet ar sāli pēc garšas. Pasniedzot, apkaisa trauku ar svaigiem zaļumiem.

Līdzīga recepte noderēs, gatavojot zupu ar zaļajiem zirnīšiem. Sagatavošana soli pa solim būs tāda pati, tikai pupiņu daudzumu nomainiet ar konservētiem zaļajiem zirnīšiem. Izmantojot universālu recepti, jūs iegūsit vēl vienu gardu ēdienu.

3. variants: Sarkano pupiņu zupa ar gaļu – recepte ar cūkgaļas ribām

Kūpināta cūkgaļa piešķir zupai īpašu aromāta un garšas noti. Pareizi pagatavojot ēdienu, apetīti rosinošais zupas aromāts izplūdīs pa visu māju, aicinot mājiniekus pusdienot.

Sastāvdaļas:

• 350 gr. kūpinātas cūkgaļas ribiņas;
• glāze sarkano pupiņu;
• 0,5 burkāni;
• tāds pats daudzums bulgāru piparu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• skābā krējuma un svaigu garšaugu pasniegšanai;
• nedaudz sāls.

Kā gatavot

Pupiņas rūpīgi noskalo un iemērc aukstā ūdenī. Pēc stundas vēlreiz noskalojiet. Un vēl pēc stundas pilnībā iztukšojiet šķidrumu. Ielieciet pupiņas katliņā un pārklājiet ar tīru aukstu ūdeni. Pagatavojiet pupiņas, līdz tās ir mīkstas.

Noskalojiet cūkgaļas ribiņas tekošā ūdenī. Sagriež gabaliņos. Liek katliņā zupas vārīšanai. Pārlej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz gaļa ir mīksta. Pēc tam noņemiet kaulus un izņemiet gaļu. Izkāš buljonu.

Ielejiet buljonu atpakaļ pannā. Pievieno gaļu. Liek vārīties uz mērenas uguns.

Nomizojiet un noskalojiet dārzeņus. Papriku un burkānus sagriež kubiņos vai sloksnēs. Izspiediet ķiplokus caur presi. Visu liek katliņā. Vāra, līdz dārzeņi mīksti.

Gandrīz gatavajai zupai pievieno vārītas pupiņas (bez buljona). Samaisiet. Garšojiet ar sāli pēc garšas. Pasniedzot, katrā šķīvī pievienojiet nedaudz skābo krējumu un svaigus sasmalcinātus garšaugus.

Kā cepamo pupiņu zupu varat to garšot ar kādu ziemas sagatavošanu. Derēs mājās gatavota adžika, tomātu mērce vai pat karote sautētu dārzeņu salātu tomātos.

4. variants: sarkano pupiņu zupa ar kotletēm

Kotletēm gatavo vienas sastāvdaļas vai jauktu malto gaļu. Labāk, ja tas ir biezs. Izmantojiet liellopu gaļu, cūkgaļu vai abu maisījumu.

Sastāvdaļas:

• apmēram 200 gr. Maltā gaļa;
• viens sīpols;
• viens dzeltenums no vistas olas;
• viens burkāns (apmēram 60 gr.);
• glāze pupiņu;
• karote saulespuķu eļļas;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim recepte

Noskalo pupiņas. Ir labi, ja to iepriekš iemērc, tas gatavosies ātrāk. Liek pupiņas katliņā ar aukstu ūdeni. Vāra uz mērenas uguns ar gandrīz aizvērtu vāku. Varat izmantot spiediena katlu vai multivarku ar spiediena katla funkcijām.

Nomizojiet un noskalojiet dārzeņus. Sīpolu sagriež mazākā veidā. Sīpolu pievieno maltajai gaļai, sajauc ar dzeltenumu. Pārkaisa ar sāli un garšvielām. Samaisiet malto gaļu. Sadala mazos gabaliņos un sarullē apmēram vienādās kotlešu bumbiņās.

Pirmā ēdiena pagatavošanai pannā ielej 2-2,5 litrus ūdens un uzvāra. Pa vienai iemet kotletes. Ir nepieciešams, lai tie nepieskartos viens otram.

Burkānus sasmalcina caur rīvi. Sautē eļļā. Pievieno zupai.

Pievienojiet vārītas pupiņas. Samaisiet. Nogaršo sāli un garšvielas, pievieno vēl, ja nepieciešams. Pagatavojiet vēl pāris minūtes, un tad zupu var lietot vai ļaut tai nedaudz uzvārīties.

Pieredzējuši pavāri nelej zupu uzreiz pēc tās pagatavošanas, bet ļauj ēdienam brūvēt 5-6 minūtes zem vāka. Tādā veidā visas sastāvdaļas apvienojas kopīgā garšā un aromātā, tas dod pārsteidzošu rezultātu!

5. iespēja: sarkano pupiņu zupa ar cūkgaļas vēderu

Šī ir vēl viena iespēja ātri pagatavot gardu zupu. Tā pamatā ir konservētas pupiņas un vārītas-kūpinātas cūkgaļas vēders.

Sastāvdaļas:

• konservētu sarkano pupiņu kārba;
• apmēram 150 gr. vārīta-kūpināta krūtiņa;
• mazs tomāts (apmēram 60 gr.);
• trešdaļa vidēja sīpola;
• tāds pats daudzums burkānu;
• karote saulespuķu eļļas;
• 400 gr. kartupeļi;
• sāls, buljona kubiņš.

Kā gatavot

Sagatavojies. Nomizojiet un noskalojiet dārzeņus. Sīpolus un burkānus sagriež plānās sloksnēs. Tomātu sasmalcina biezenī. Un kartupeļus sagriež kubiņos.

Nogrieziet ādu no cūkgaļas vēdera un sagrieziet gabaliņos.

Katliņā uzvāra ūdeni. Pievienojiet tai krūtiņu un kartupeļus. Kad tas atkal vārās, noņemiet putas.

Sīpolus un burkānus viegli apcep eļļā. Pievienojiet zupai kopā ar tomātu biezeni. Pagatavojiet līdz gandrīz gatavam.

Pārlejiet pupiņas no kārbas uz zupu. Garšojiet ar sāli un buljona kubiņu. Samaisiet. Pēc pāris minūtēm ēdiens ir gatavs!

Lai pagatavotu sarkano pupiņu zupu, varat ņemt ne tikai gaļas gabalu, bet arī jebkuru vārītu kūpinātu gaļu. Piemēram, desas gabaliņus, desiņas, karbonātu vai ko citu pēc garšas.

Labu apetīti!

6. variants: oriģināla recepte sarkano pupiņu zupai ar gaļu

Dažas saimnieces baidās sākt gatavot pupiņu zupu, domājot, ka tas ir grūti un laikietilpīgi. Tomēr šis viedoklis ir nepareizs. Pagatavot gardu pirmo ēdienu pusdienām nepavisam nav grūti. Pat ja tā ir pupiņu zupa. Dažas vienkāršas soli pa solim receptes palīdzēs jums viegli apgūt šo pārsteidzoši apmierinošo ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 350 gr. liellopu gaļa;
• karote tomātu pastas;
• 0,5 sīpolu galviņas;
• tāds pats daudzums burkānu;
• karote saulespuķu eļļas;
• 0,5 glāzes sausas sarkanās pupiņas;
• 2-3 mazi kartupeļu bumbuļi;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim recepte sarkano pupiņu zupai ar gaļu

Sāciet ar sauso pupiņu mērcēšanu lielā bļodā ar aukstu ūdeni. Labāk to darīt naktī vai vismaz trīs stundas pirms galvenās gatavošanas. Mērcēšanas laikā būtu labi pupiņas noskalot un nomainīt ūdeni 4-5 reizes. Tas ir nepieciešams, lai no pākšaugiem noņemtu lieko cieti.

Ielieciet katliņā labi pildītās pupiņas. Piepildiet ar karstu ūdeni. Vāra līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, pēc tam uz lēnas uguns. Gatavošana prasīs apmēram pusstundu, ja pupiņas iepriekš ir ilgi mērcētas. Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas, bet pupiņām jāsaglabā forma. Tad notecina visu buljonu. Pašas pupiņas pēc vēlēšanās var mazgāt vai nemazgāt.

Tajā pašā laikā gaļu noskalo un sagriež gabaliņos. Liek tīrā katliņā. Piepildiet ar ledus ūdeni. Uz lielas uguns uzvāra. Uzmanīgi noņemiet visas putas. Pēc tam pagatavojiet liellopu gaļu uz mērenas uguns, uz lēnas uguns un gandrīz aizvērtu vāku.

Atsevišķi nomizojiet un nomazgājiet sīpolus un burkānus. Sasmalciniet šos dārzeņus. Pannā nedaudz sautē saulespuķu eļļā. Pievienojiet tomātu pastu. Pārliek uz gaļu, kad tā ir mīksta.

Pievienojiet zupai kartupeļus. Iepriekš notīriet bumbuļus, noskalojiet un sagrieziet kubiņos vai kubiņos.

Pēc pāris minūtēm zupai pievieno pupiņas. Samaisiet. Garšojiet buljonu ar sāli un garšvielām. Vāra, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas zemā vārīšanās temperatūrā. Tagad jūs varat kontrolēt zupas biezumu. Ja vēlaties, pievienojiet tam karstu vārītu ūdeni, lai ēdiens kļūtu mazāk biezs.

Ir viens noslēpums, kā ātri pagatavot gaļas gabalu zupai. Liellopu gaļa vai cūkgaļa kļūs mīksta ātrāk, ja gaļu vispirms iesmērēsiet ar galda sinepju pilienu vai pievienosiet buljonam nedaudz skābuma. Tā būs tējkarote citrona sulas vai ābolu sidra etiķa.

Pupiņu zupas receptes, iespējams, ir atrodamas visās pasaules virtuvēs. Rumāņi un moldāvi vāra pupiņu zupu ar skābo kvasu un sūkalām, vācieši ar kūpinātām desām, franči ar tomātiem, skābenes un krējumu. Briti ēd vairākas reizes vairāk pupiņu nekā jebkura cita pasaules valsts, un viņu iecienītākā recepte ir cūkgaļas knuckle. Amerikāņu recepte zupai tiek gatavota no melnajām pupiņām ar laimu, gruzīnu recepte ir no sarkanajām pupiņām ar riekstiem, un Āzijā gatavo ēdienus no pupiņu miltiem. Lobio, karijs, meksikāņu kartupeļu biezeni un enchiladas - visas receptes ir ļoti garšīgas un sātīgas. Vārīsim klasisko, kopš bērnības iemīļotu pupiņu zupu, kuras smarža raisa neatvairāmu vēlmi uzreiz apēst šķīvi ar kraukšķīgiem grauzdiņiem.

Kuras pupiņas ir piemērotas zupai?

Varēja vērot pupiņu dažādību, izvēloties starp baltām, sarkanām, plankumainajām, melnajām, brūnajām. Raibās pupiņas izskatās mīļas, taču tās pēc vārīšanas kļūs bālas, bet buljons iegūs ne pārāk ēstgribu nokrāsu. Tas attiecas arī uz melnajām, sarkanajām un brūnajām pupiņām. Zupai parasti izmanto baltos: neskatoties uz pieticīgo izskatu, tiem ir smalkāka garša, un zupa paliks viegla. Daudzkrāsainas šķirnes atstāsim sautējumiem, piedevām, salātiem un lobio.

Tagad par izmēru. Ja zupu negatavojat vārīt pusi dienas, iegādājieties mazas vienāda izmēra pupiņas – visas pupiņas būs gatavas vienlaicīgi un pietiekami ātri.

Jūs varat ietaupīt laiku, pērkot konservētas pupiņas. Pupiņu zupu var pagatavot rekordīsā laikā, tā būs garšīga, bet daļa pupiņu noteikti pārvārīsies.

Mazie pupiņu triki

• Neapstrādātas pupiņas ir indīgas, tāpēc tās jāvāra līdz pilnīgai gatavībai.
• Konservēti pākšaugi saglabā gandrīz visus vitamīnus un ir ne mazāk noderīgi kā svaigi.
• Neapstrādātas un žāvētas pupiņas astoņas stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Pupiņas zaudē oligosaharīdus, kurus mūsu organisms neuzsūc un protestē ar pastiprinātu gāzu veidošanos. Mainiet ūdeni vairākas reizes, un jūs atbrīvosities no nevēlamām sekām.
• Neaizkavē mērcēšanu, jo pēc 12 stundām var sākties rūgšanas process.
• Viena tase kaltētu pupiņu pēc vārīšanas palielina apjomu 2,5 reizes.
• Gatavošanas pašās beigās pievienojiet tomātus, citronu un mērces.
• Ja jums nav laika sagaidīt, kad tās izmirkst, vāriet pupiņas dažas minūtes un ļaujiet tvaicēt stundu.
• Bez mērcēšanas pupiņas vārīsies 2 līdz 4 stundas. Baltās pupiņas būs gatavas pirms sarkanajām vai melnajām pupiņām.
• Gatavības noteikšanai izmantojiet trīs pupiņu metodi. Noķer no zupas trīs pupiņas un izmēģini katru – ēdiens ir gatavs, ja visas pupiņas ir vienlīdz mīkstas.
• Pupiņas būs garšīgas, ja tūlīt pēc vārīšanās notecināsiet ūdeni un piepildīsiet pannu ar aukstu ūdeni. Jūs varat uzlabot garšu, pievienojot ūdenim karoti saulespuķu eļļas.
• Gatavošanas laikā pupiņu zupu samaisiet retāk.
• Pupiņu zupa izvārīsies ātrāk, ja pannā vairākas reizes pievienosiet nedaudz auksta ūdens, pārtraucot vārīšanos.
• Sāliet pupiņas tikai vārīšanas beigās, pretējā gadījumā tās kļūs tumšākas, un neaizsedziet pannu ar vāku.

Kā pagatavot pupiņu zupu

Jūs varat pagatavot zupu ar pupiņām un gaļu, izmantojot jēra gaļu, vistu, kūpinātas ribiņas vai knābju. Mēs vārīsim klasisko pupiņu zupu ar jaunlopu gaļu, jo recepte ar aromātisku gaļas buljonu šķiet ļoti veiksmīga. Mūsu recepte ir paredzēta lielai trīs litru pannai - gatavošanas process ir diezgan garš, un zupa ar pupiņām un gaļu nākamajā dienā kļūs vēl garšīgāka.

• Porciju skaits – 6.
• Gatavošanas laiks - 2 stundas

Sagatavosim produktus:

• Mazās baltās pupiņas - 200-300 g.
• Jauna liellopa gaļa (ribas vai mīkstums) - 500 g.
• Divi vidēja izmēra burkāni.
• Divi sīpoli.
• Divas ēdamkarotes augu eļļas.
• Viens selerijas kāts.
• Kartupeļi - 4 vidēja izmēra bumbuļi.
• Lauru lapa, sāls, malti pipari (maisījums vai melnie).
• Zaļumi (pētersīļi, dilles, baziliks).

Sāksim gatavot:

1. Vakarā piepildiet pupiņas ar aukstu ūdeni, ja iespējams, mainiet ūdeni ik pēc 3 stundām.
2. Nomazgāto liellopu gaļu liek katliņā un piepilda ar trīs litriem auksta, tīra ūdens. Pagaidiet, līdz vārās, noņemiet putas, samaziniet uguni. Liellopa gaļas pagatavošana prasīs apmēram stundu, līdz tā ir gatava.
3. Pusstundu pēc vārīšanas pievieno burkānus un sīpolus. Jebkura buljona recepte satur minimālu garšvielu komplektu.
4. Kad liellopa gaļa gatava, izņem to un sagriež porcijās. Izmetiet sīpolu.
5. Nomazgājiet un pievienojiet pupiņas.
6. Smalki sagrieziet atlikušos sīpolus, burkānus un seleriju. Jūs varat mainīt recepti, aizstājot seleriju ar pētersīļu sakni.
7. Uzkarsētā katliņā ielej augu eļļu. Apcep sīpolus, burkānus un seleriju, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
8. Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno zupai.
9. Pēc vārīšanās pievieno sautētus dārzeņus.
10. Izmēģināsim pupiņas. Ja tas ir gatavs, sagriezto liellopa gaļu un lauru lapu liek atpakaļ uz pannas. Pagatavojiet visu kopā vēl 10 minūtes.
11. Sāls un pipari.
12. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus piecas minūtes pirms gatavošanas beigām vai šķīvjos - pēc saviem ieskatiem.

Gatavošanas laiks var atšķirties, tas viss ir atkarīgs no pupiņu izmēra un “vecuma”. Vidēji pupiņas vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram stundu, bet dažreiz tas prasa ilgāku laiku. Pievienojiet zupai kartupeļus un dārzeņus, kad trīs kontroles pupiņas ir mīkstas.

Ļaujiet zupai nostāvēties 10 minūtes - jūsu pacietība tiks atalgota. Labu apetīti!

Saskarsmē ar