ვახშამი ქოთნებში რეცეპტები. კერძები თიხის ქოთნებში: რჩევები და საიდუმლოებები. საქონლის ხორცი ქოთნებში კარტოფილით ღუმელში

კერძები ქოთნებში: 10 ორიგინალური რეცეპტი

ქოთნებში კერძები ჯანსაღი, გემრიელი და ძალიან მარტივად მოსამზადებელი საკვების ერთობლიობაა. დიდი ხნის ტრადიციაა სუპებისა და ფაფების ქვაბში ან თიხის ქვაბში ხარშვა. ჩვენი ბებიებისთვისაც კი ჩვეული იყო ხელჩასაჭიდი და თუჯის მუშაობის უნარი. ზოგიერთ სოფელში ჯერ კიდევ არის ღუმელები და საჭმლის მომზადების ჩვევა.

თანამედროვე ურბანული თუ ქვეყნის პირობებში ქოთნებში კერძებს ამზადებენ ღუმელში. მაგრამ საკვები არ ხდება ნაკლებად არომატული - სითბოს თანაბრად განაწილების პრინციპი კერძის მთელ სივრცეში ხელს უწყობს ჩაშენებული ბოსტნეულისა და მარცვლეულის ვიტამინების შენარჩუნებას. ამიტომ განსაკუთრებით გემრიელია თიხისა და კერამიკული კერძებით მოწოდებული საკვები.

ვინაიდან საჭმელი საკუთარ წვენში იხარშება, ქვაბში ხარშვისას არ არის საჭირო ცხიმის ან ზეთის დამატება - საკვები ნაწილობრივ დიეტური ხდება. და დაკავებული დიასახლისებისთვის ეს ასევე ნიშნავს თავისუფალ დროს პირადი საქმეებისთვის: არ არის საჭირო პროცესის მუდმივი მონიტორინგი და იმის შიში, რომ კერძი დაიწვება ან ადუღდება.

კერძები შეიძლება განსხვავდებოდეს ყველას პრეფერენციებიდან გამომდინარე: ჩვენ ვადგენთ საკვების რაოდენობას იმისდა მიხედვით, თუ ვის რა მოსწონს. ახალი კერძების მოფიქრება კი თავადაც არის შესაძლებელი, მთავარია იცოდე ქოთნებში გამოცხობის პრინციპი და სწორად შეარჩიო კერძები, რომლებიც წლების განმავლობაში ემსახურება.

როგორ ავირჩიოთ სწორი თიხის ქოთანი:

მოცულობა: ეს პარამეტრი თითოეული დიასახლისის არჩევანია. შეგიძლიათ შეიძინოთ 6 პორციული ქოთანი და ერთი დაახლოებით 3-5 ლიტრი მოცულობის. თიხა შთანთქავს სუნს, ამიტომ უმჯობესია შეიძინოთ სხვადასხვა კერძები ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.
- გამძლეობა: სათანადო სითბოს დამუშავებული ქოთანი გამოსცემს ზარის ხმას დაჭერისას.
- ხარისხი: კედლებისა და ფსკერის სისქე ყველგან ერთნაირი უნდა იყოს; ჩვენ ვამოწმებთ ბზარებს, შეშუპებულ ადგილებს და ჩიპებს.
- ჭიქურა: უნდა იყოს თანაბარ ფენაში, რაც ხელს უშლის უცხო ნივთიერებების შეღწევას.
- გამოყენებამდე ახალი ჭურჭელი 1 საათით ცივ წყალში უნდა დაასველოთ 1 ჩ/კ დამატებით. სოდა
- გამოყენებამდე ქოთნები 15-20 წუთის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში, მოათავსოთ მხოლოდ ჯერ არ გახურებულ ღუმელში; მოხარშვისას დაამატეთ ცხელი ბულიონი.
- მას შემდეგ, რაც ქვაბში ჩადებული კერძი მზად იქნება, გამოიღეთ ჭურჭელი შიგთავსით ღუმელიდან, დადგით სადგამზე და სახურავის გაუხსნელად გაიჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი.

კერძები ქოთნებში: ქართული სტილის კანახი

ეს არის ცნობილი კერძი ქართული სამზარეულოდან, რომელშიც შედის ბოსტნეული, ცხვრის ხორცი, წაბლი და ლობიო. რა თქმა უნდა, ჭანახის ვარიაციები დიდია, მას ახლა ასევე ამზადებენ დიეტური ხორცისგან - კურდღლის ან ინდაურის, და წაბლის შეცვლა ხდება კარტოფილით. მაგრამ ერთი რამ იგივე რჩება - კერძის უნიკალური მდიდარი გემო. თუ ჭანახს რეალურად მოხარშავთ, მაშინ თითოეული სახეობის ბოსტნეული და ბატკანი ქვაბში ჩაყრამდე იწვება ტაფაში, მაგრამ ჩქარა ამ პროცესის გარეშეც შეგიძლიათ.

აიღეთ ცხვრის ცხიმი და დაჭერით წვრილად. თუ ქონი არ არის, ამის ნაცვლად გამოიყენეთ კარაქი. თითოეულს ორი ბოსტნეული - ხახვი, ბადრიჯანი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, კარტოფილი - საკმაოდ დიდ ნაჭრებად დავჭრათ. თუ ბადრიჯანი პატარა და ახალგაზრდაა, მაშინ არ არის საჭირო მათგან სიმწარის მოცილება; მსხვილს ვამარილებინებთ და ნახევარი საათის შემდეგ გამოშვებულ წვენს ვასხამთ. ხორცს ვჭრით ბოსტნეულზე ოდნავ პატარა ნაჭრებად. ქვაბში მოათავსეთ ინგრედიენტები ფენებად: ქონი, ხორცი, ხახვი, ბადრიჯანი, კარტოფილი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა.

თითოეულ ფენას შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა მარილი და თქვენი არჩევანის სანელებლები: სვია-სუნელი, აჯიკა, ქინძი. წვრილად დაჭერით 1-2 თავი ნიორი, ცხარე წიწაკის ღვეზელი და მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი, მწვანე ხახვი - ეს ნარევი იქნება კერძის ბოლო ფენა). არ არის საჭირო ბულიონის დამატება, საკმარისია ბოსტნეულის მიერ გამოთავისუფლებული წვენი; მაგრამ თუ მომზადების პროცესში კერძი მშრალი აღმოჩნდა, სითხე შეიძლება მოგვიანებით დაამატოთ. თავსახურის ქვეშ კანახი იხარშება 1,5-2 საათის განმავლობაში. მზა კერძში ხორცი ადვილად იყოფა ბოჭკოებად.

კერძები ქოთნებში: რატატუი ფრანგულად

ეს კერძი კარგია ბოსტნეულის სეზონზე. შეგიძლიათ მთლიანად ვეგეტარიანული გახადოთ, ან, შესაძლოა, ქათამი დაუმატოთ. თითოეულ პორციულ ქვაბში ვათავსებთ ქათმის ნაწილების დიდ ნაჭერს - მაგალითად, ფეხს ან ბარძაყს. ბოსტნეული - ბადრიჯანი, ხახვი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი - ჯერ შეწვით ტაფაზე ლიმონის წვენით. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ, ზემოდან დავჭრათ კარტოფილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ნახევარი გავავსოთ ტომატის წვენით. მოაყარეთ მწვანილი, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

ჭურჭელი ქოთნებში: ბიგოსი

ბიგოსი არის ეროვნული პოლონური კერძი, რომელიც მიღებულია აღმოსავლეთ ევროპის ბევრ ქვეყანაში. ბიგოს საფუძველია კომბოსტო, რომელიც კერძში მოცულობის ორ მესამედს იკავებს. ამიტომ, ჩვენ ვიანგარიშებთ მას იმ კერძებისა და მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით, რომლებიც გეგმავენ სუფრასთან ყოფნას. და აქედან ჩვენ ვიანგარიშებთ დარჩენილ პროდუქტებს.

კომბოსტო დაჭერით ზოლებად, ღორის ხორცი დაჭერით დიდ კუბებად და სტაფილო დაჭერით კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭერით ხახვზე და დაჭერით მკერდი სქელ ზოლებად. ხორცი და ბოსტნეული ზეითუნის ზეთით კარგად გახურებულ ტაფაზე შეწვით. გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში. იმავე ტაფაში ცოტა ხნით შეწვით კომბოსტო. ქვაბშიც ვაგზავნით.

ვინაიდან მჟავე კომბოსტო ხშირად გამოიყენება ბიგოებში, კერძს ვაშლითაც დავამჟავებთ. ერთი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ქვაბში, შეგიძლიათ ცოტა ვაშლის წვენი დაუმატოთ. კერძს დაუმატეთ ბრინჯი, დაჭრილი სანადირო ძეხვეული, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, თიამი და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 1-1,5 საათი, ბიგოს პერიოდულად დაუმატეთ ბულიონი.

ჭურჭელი ქოთნებში: საოჯახო სტილის პელმენი

ხელნაკეთი პელმენი თავისთავად გემრიელია, მაგრამ მშვენიერია ერთ ქვაბში. არსებობს მომზადების რამდენიმე ვარიანტი: დამოკიდებულია წინასწარ მოხარშულ ან ნედლეულ პროდუქტებზე.

პირველ შემთხვევაში ნახევრად მოხარშვამდე მოხარშული ფურცლები მოვათავსოთ ქვაბებში, ჩავასხათ არაჟანი, მოვაყაროთ კარაქი და გამოვაცხოთ 10-15 წუთი.

მეორე მეთოდი ცოტა უფრო რთულია: ქვაბში ქვაბში ამოავსეთ რძით მოცულობის ნახევარზე, მოაყარეთ მწვანილი, გახეხილი ყველი და ზემოდან დაუმატეთ მაიონეზი ან არაჟანი. შედგით ღუმელში 20-30 წუთით, დარწმუნდით, რომ რძე არ გამოვა.

კერძები ქოთნებში: წიწიბურა ქათმის გულით

ეს არის ჯანსაღი შემწვარი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს. ადუღეთ ქათმის გულები ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. ნიახურის ფესვი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ტაფაზე, მოვაყაროთ შამპინიონები, ასევე ზოლების სახით, დაჭრილი ხახვი და გავაგრძელოთ შეწვა.

თითოეულ ქვაბში მოათავსეთ 3-4 სუფრის კოვზი წიწიბურა. შემდეგ ფენებად: გული, ნიახური სოკოთი, ზოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და გაწურული ნიორი. ჩაასხით ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო; მომზადების პროცესში პერიოდულად ვაკონტროლებთ სითხის რაოდენობას - თუ დეფიციტია, დავამატოთ დარჩენილი ბულიონი ან ცხელი ადუღებული წყალი. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 30-50 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ მზადყოფნა მოხარშული გულებისა და წიწიბურის შემოწმებით.

ერთი ქოთნის კერძები: პომიდვრის თევზის წვნიანი

მოხარშეთ თევზის ბულიონი ქვაბში, პიკის ქორჭილა საუკეთესო გემო ექნება. ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი დაჭერით და შეწვით კარაქში. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, დაჭერით და დაუმატეთ ტაფაზე, ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ქოთნებს შორის გაანაწილეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი და შეავსეთ თევზის ბულიონი, მარილი.

გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. თევზის ნაჭრები შეიძლება მოათავსოთ თითოეულ ქვაბში ხარშვის დასრულებამდე 2-5 წუთით ადრე. ამის შემდეგ გამოიღეთ ქოთნები ღუმელიდან, მოაყარეთ მწვანილი, კვლავ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი - მთელი ამ ხნის განმავლობაში კერძი კვლავ მოხარშული იქნება ქოთნებში.

კერძები ქოთნებში: კურდღელი თხილის სოუსით

ნახევარი კილო კურდღლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ზეთში და მოვათავსოთ ქვაბებში. გადაანაწილეთ დაახლოებით 100 გრამი ნუში ყველა ქვაბში. ხახვი წვრილად დავჭრათ, 1-2 ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ ცოტა წყალი და შევდგათ ღუმელში. დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე კერძი მოვაყაროთ სოუსით: მარილი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი შერეული 100 გრამი კარაქით. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

კერძები ქოთნებში: ჩოულენტი

ჩოვლენტი ტრანსკარპათული სამზარეულოს კერძია, მზადდება ნებისმიერი ხორცისგან, მაგრამ უგემრიელესი იქნება შებოლილი ხორცის დამატებით - მაგარი ან ლორი.

100 გრამი ლობიო, 50 გრამი ქერი დაასველეთ ღამით ცივ წყალში, დილით კი ჩამოიბანეთ ცხელ წყალში. მოხარშეთ მარცვლეული ცალკე ქვაბებში ნახევრად მოხარშვამდე. ამ დროს ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად. შეწვით ქვაბში ან ტაფაში პაპრიკასა და ტომატის პასტის დამატებით. შეწვით ხორცი მცენარეულ ზეთში.

შემდეგი, დაალაგეთ ყველა პროდუქტი ფენებად: მარგალიტის ქერი, ლობიო, ხორცი, შემწვარი ბოსტნეული. შეაზავეთ სანელებლებით გემოვნებით და დაამატეთ ბულიონი ზედა ფენის დასაფარად. მოაყარეთ მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. ხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.

კერძები ქოთნებში: ხორცი პურის თავსახურის ქვეშ

ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საქონლის ხორცი, დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი. ხორცი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად; ბოსტნეული - ხახვი, სტაფილო - დაჭერით. 200 გრამი შამპინიონი დავჭრათ შუაზე ან ნაჭრებად. მოამზადეთ ცომის ხუფები: ერთი ჭიქა კეფირისთვის დაგჭირდებათ 1 კვერცხი, 100 გრამი მარგარინი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი, იმდენი სოდა და ფქვილი (იმდენს, რამდენსაც ცომი მიიღებს). ქოთნებში საჭმელს ფენად ვაყრით: საქონლის ხორცი, ხახვი, სტაფილო, სოკო, კარტოფილი, 1 ჩაის კოვზი კარაქი, მწვანილი. შეავსეთ ბულიონი ან ადუღებული წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცომისგან ვაკეთებთ ფუნთუშების წრეებს, ვაფარებთ ქოთნებს და მჭიდროდ ვუჭერთ კიდეებს. აცხვეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში.

ერთი ქოთნის კერძები: ირლანდიური ხორცი

კილოგრამი ხორცი დავჭრათ წვრილად, შევწვათ გამდნარ კარაქში ცხელ ტაფაზე. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. იქ დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ, შეწვით. ჩაასხით 1 ჭიქა ბულიონი, 1 ჭიქა მუქი ლუდი, მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო, მარილი და პილპილი, ადუღეთ 5-7 წუთი.

შემდეგ ყველაფერს ჩავასხათ ქვაბებში და შევდგათ ღუმელში 1-1,5 საათით. დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე თითოეულ ქოთანს თითო ქლიავი დაუმატეთ. მიირთვით მწვანილით გაწურული.

ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!

თიხის ქოთნებში კერძები განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის: წვნიანი და ნაზი. ისინი დიდხანს ინარჩუნებენ სითბოს, რაც დღესასწაულს ანიჭებს კომფორტის უნიკალურ ატმოსფეროს. ღუმელში მომზადების ასეთი კერძების რეცეპტების შერჩევა დაგეხმარებათ იპოვოთ იდეალური გამოსავალი ყოველდღე ან სპეციალური კერძისთვის.

ქოთნებში ხორცი მარტივი ვარიანტია გულიანი ლანჩისთვის, რომლის მომზადებასაც დიასახლისი დიდ დროს არ მოითხოვს.

დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 3-5 ცალი;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მაიონეზი და ყველი - თქვენი გემოვნებით;
• ცოტა მწვანილი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო.
2. ბოსტნეული და ხორცი დავჭრათ: სტაფილო და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ღორის ხორცი წვრილად.
3. ინგრედიენტები მოათავსეთ ქოთნებში ფენებად, თითოეულს მსუბუქად მოაყარეთ მაიონეზი. ძირზე მოათავსეთ კარტოფილი, შემდეგ სტაფილო და ხახვი, ზემოდან კი ხორცი.
4. მარილი და პილპილი ჭურჭლის შიგთავსი, დაამატეთ მწვანილი და დაამატეთ წყალი.
5. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 190 - 210 გრადუს ტემპერატურაზე.

ხელნაკეთი შემწვარი ქათამი

ქათამი ბოსტნეულით ქოთნებში შესანიშნავი კერძია ოჯახური სადილისთვის.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 750 გ;
• შამპინიონები – 280 გ;
• კარტოფილი - 6-9 ცალი;
• ხახვი და სტაფილო - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 45 გ;
• ყველი - 150 გ;
• ხელნაკეთი კრემი - 8 დიდი კოვზი;
• მარილი, პილპილი, მწვანილი და კარი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქათმის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
2. გარეცხილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
3. ხახვი მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე ზეთით და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ სოკო და შეწვით ინგრედიენტები, მუდმივად ურიეთ.
5. გაფცქვენით სტაფილო და კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ყველი წვრილად გახეხეთ.
6. სოუსისთვის შეურიეთ 400 გრ მდუღარე წყალი და ნაღები, მიღებულ ნარევს დაუმატეთ სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.
7. პროდუქტები ქვაბში მოათავსეთ ფენებად (თანმიმდევრობა თქვენი შეხედულებისამებრ) და 2/3 ამოავსეთ სოუსით.
8. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

პილაფი ქოთნებში

დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• ღორის რბილობი - 250 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი, სანელებლები პილაფისთვის - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ წვრილად და მსუბუქად შევწვათ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ზეთით გახურებულ ტაფაზე.
2. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო კი ბარებად.
3. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და შეწვით, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან და ტაფის შიგთავსი გაანაწილეთ ქოთნებს შორის.
5. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს.
6. მიღებული ნარევში დაასხით დაახლოებით 300 მლ წყალი (მსუბუქად უნდა ფარავდეს მარცვლეულს), მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით.
7. ქოთნები შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი მთელ სითხეს არ შთანთქავს.

ქათმის გული ბოსტნეულით

დაგჭირდებათ:

• ქათმის გული – 580 გ;
• შამპინიონები – 5 – 7 ც.;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ფქვილი და არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• კრემი (შეიძლება შეიცვალოს წყლით) – 3/4 ჭიქა;
• კარაქი - 50 გ;
• მარილი, პილპილი და სხვა დანამატები გემოვნებით;
• ცოტა მწვანე თიამი.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ მუცლები და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი.
2. გააჩერეთ სუბპროდუქტები დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ თანაბრად შეწვით მცენარეულ ზეთში.
3. წვრილად დაჭრილი ხახვი დაუმატეთ ტაფაზე ღვეზელებს და ცოტა ადუღეთ.
4. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კარტოფილი და სტაფილო.
5. ქოთნების შიგნიდან ზეთი წაუსვით და ძირზე მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. მოათავსეთ მათ სტაფილოს ნაჭრები, ზემოდან კი შამპინიონის ნაჭრები.
6. ბოსტნეულს დაუმატეთ გული და ხახვი.
7. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და ფქვილი ოდნავ შეწვით, შემდეგ მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ნაღები (წყალი) და არაჟანი. შეურიეთ.
8. მიღებული სოუსი დაასხით ქოთნების შიგთავსს. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ კერძი ცივ ღუმელში.
9. მოხარშეთ 190 – 210 გრადუს ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.

წიწიბურა დაფქული ხორცით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჩვეულებრივი მარცვლეულის ფაფა გაცილებით გემრიელი იქნება. თითქოს რუსული ღუმელიდან!

დაგჭირდებათ:

• წიწიბურა - 200 გ;
• ხელნაკეთი ხორცი - 400 გ;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შამპინიონები - 150 გ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• მწიკვი სანელებლები და მარილი;
• კარაქი შესაწვავად – 1 ს.კ. კოვზი;
• რამდენიმე ხახვის ბუმბული მზა კერძის გასაფორმებლად.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ყველა საკვები და გააცალეთ ბოსტნეული.
2. შამპინიონები დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი წვრილად და სტაფილო წვრილად დავჭრათ.
3. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში სტაფილო და ხახვი, სანამ ეს უკანასკნელი ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
4. მოაყარეთ შამპინიონის ნაჭრები და ყველაფერი ერთად შეწვით ცოტა ხნით, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი.
5. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და მოაყარეთ ტომატის პასტა. აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
6. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბებში და ზემოდან მოაყარეთ გარეცხილი წიწიბურა.
7. დაამატეთ ცოტა მარილი და დაამატეთ წყალი ან ბულიონი, მთლიანად დაფარეთ მარცვლეული სითხით.
8. ქვაბებს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 170 - 180 გრადუსზე, სანამ არ მოიხარშება.

მარხვის ბოსტნეულის მოხარშული რეცეპტი

სამარხვო კერძები ქოთნებში შეუცვლელია ვეგეტარიანელების მენიუში. ისინი ასევე შესაფერისია მათთვის, ვინც იცავს სხვადასხვა დიეტას.

ჩაშუშულის ინგრედიენტების რაოდენობა და შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით.

დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი -2 – 5 ც.;
• ჩინური კომბოსტო - 1 ​​ც.;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 180 გ;
• თეთრი კომბოსტო -270 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყაბაყი და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტომატის წვენი - 160 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 140 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
2. დაუმატეთ მას ჯერ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ კი სტაფილოს კუბურები. შეწვით მსუბუქად, მუდმივად ურიეთ.
3. პეკინი და თეთრი კომბოსტო დავჭრათ და ყვავილოვანი კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად.
4. ქვაბის ძირში მოათავსეთ სტაფილო კარტოფილთან და ხახვთან ერთად, შემდეგ მოათავსეთ სხვადასხვა სახის კომბოსტო.
5. მოაყარეთ კვადრატებად დაჭრილი ყაბაყი, ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
6. ყველაფერს დაასხით ტომატის წვენი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ კერძი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, თავსახური დააფარეთ.

ქოთნებში გამომცხვარი პელმენი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ფურცლებს რძეში ადუღებენ, რის გამოც ქვაბში ნაზი კრემისებური მასა იქმნება.

დაგჭირდებათ:

• პელმენი – 0,5 კგ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• რძე - 120 მლ;
• კარაქი - 70 გ;
• არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები;
• მყარი ყველი - 50 გ.

მომზადება:

1. ფუნთუშები მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
2. ქვაბის ძირზე მოათავსეთ 11 - 14 ცალი.
3. კვერცხი არაჟანთან და რძესთან ერთად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბებში, ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭერი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 190 - 210 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

საქონლის ხორცისგან მომზადება სოკოთი

დაგჭირდებათ:

• საქონლის ხორცი - 380 გ;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• შამპინიონები – 340 გ;
• ხახვი - 140 გ;
• არაჟანი - 200 გ;
• წყალი - 200 მლ;
• ტომატის პასტა - 20 გ;
• სოიოს სოუსი - 40 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
• ცოტა მარილი, მწვანილი, მშრალი მწვანილისა და სანელებლების ნარევი.

მომზადება.

1. გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, შეურიეთ სოიოს სოუსს და სანელებლებს. აურიეთ და გააჩერეთ.
2. თხელ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო ნახევარ მცენარეულ ზეთში შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. დარჩენილ ზეთში შეწვით ოდნავ დამარილებული ხორცი.
4. გარეცხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გახეხილი კარტოფილი კუბიკებად ან ნაჭრებად.
5. ქოთნები ნახევრად გაავსეთ ხორცით, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და სოკო, შემდეგ კი კარტოფილი. ყველაფერი შეაზავეთ მშრალი მწვანილით და სანელებლებით.
6. არაჟანი შეუთავსეთ წყალს და ტომატის პასტას. დაამატეთ ცოტა მარილი, შავი პილპილი და აურიეთ.
7. მიღებული სოუსი ჩაასხით ქვაბებში, დააფარეთ თავსახური და შედგით ცივ ღუმელში.
8. გამოაცხვეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში 190 - 210 გრადუს ტემპერატურაზე.

მარგალიტის ქერის ფაფა ჩაშუშული ხორცით

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ფილე - 650 გ;
• მარგალიტის ქერი - 400 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• წყალი (ბულიონი) - დაახლოებით 1,4 ლ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მარილი, დაფქული პილპილი, დაფნის ფოთოლი და კამა - გემოვნებით.

ქერი ჯერ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ 3-დან 10 საათის განმავლობაში (რაც მეტი, მით უკეთესი).

მომზადება:

1. ხორცის ფილე (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი) წვრილად და მოაყარეთ მარილი. დაამატეთ სანელებლები.
2. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხორცი ოქროსფერამდე.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და განაგრძეთ ხარშვა გამჭვირვალემდე.
4. სტაფილო წვრილად გახეხეთ და დაუმატეთ თითქმის მზა პროდუქტებს. ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 6 წუთის განმავლობაში.
5. შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი შეურიეთ მარგალიტის ქერს და აურიეთ.
6. შეავსეთ ქოთნები ნარევით, დატოვეთ 1/3 ან ცოტა მეტი თავისუფალი ადგილი.
7. ჩაასხით წყალი (ბულიონი) კონტეინერებში, ზემოდან რამდენიმე სანტიმეტრის დამატების გარეშე.
8. მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დააფარეთ თავსახური.
9. შედგით ღუმელში და გააჩერეთ ნახევარი საათი 190 გრადუსზე, შემდეგ კიდევ ერთი საათი 170 გრადუსზე.

მაკარონი ყველით და ბოსტნეულით ქოთნებში

დაგჭირდებათ:

• მაკარონი – 190 – 210 გ;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი და ფქვილი - თითო 2 ს/კ. კოვზები;
• რძე და 30% ნაღები - 1 ჭიქა;
• ყველი - 300 გ;
• ყაბაყი - 200 გ;
• ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მარილი, დაფქული წიწაკა და მწვანილი.

მომზადება:

1. მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში, სანამ თითქმის მზად არ იქნება, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი (ეს ხელს შეუშლის მათ შეწებებას).
2. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. სტაფილო დავჭრათ პატარა ნახევარრგოლებად და ყაბაყი კუბიკებად. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში 6-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მარილი და სეზონი სანელებლებით.
3. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნაღები რძით, ცოტა მარილი და პილპილი. როცა ყველაფერი ადუღდება, ჩაყარეთ დაჭრილი ყველი და აცადეთ ნარევი შესქელდეს.
4. მაკარონი დაასხით სოუსი, დაამატეთ ბოსტნეული და აურიეთ.
5. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბებში და გამოაცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში დაახლოებით 210 გრადუს ტემპერატურაზე.

ქართული ჭანახის რეცეპტი

კავკასიური ჭანახი ჰგავს სქელ წვნიანს ან გულაშს. ამ უძველეს კერძს ტრადიციულად ქოთნებში ამზადებენ.

დაგჭირდებათ:

• ცხვრის ნეკნები – 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 7 ცალი;
• წითელი ლობიო - 180 გ;
• ხახვი და სალათის წიწაკა - 1 ც.;
• პომიდორი და სტაფილო - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ცოტა მარილი, ოხრახუში და წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ხმელი-სუნელი - ჩაის კოვზის მესამედი.

მომზადება:

1. ლობიო წინასწარ მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. ცხვრის ნეკნები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ.
3. ასევე შეწვით წვრილად დაჭრილი და გაფცქვნილი კარტოფილი ყველა მხრიდან.
4. გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ხახვი. პომიდორს მოაცილეთ კანი და რბილობი დაჭერით ნაჭრებად.
5. გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით, ხახვი 2 - 3 წუთის განმავლობაში შეწვით. დაუმატეთ წიწაკა და სტაფილო და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
6. მიღებული მასაში ჩაყარეთ პომიდორი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
7. ქოთნის ძირში მოათავსეთ ხორცი, მოაყარეთ ლობიო, შემდეგ მოაყარეთ ბოსტნეული.
8. ზედა ფენა წარმოქმნის კარტოფილს, რომელიც შემდეგ უნდა იყოს დამარილებული, არომატიზებული სანელებლებით და დაფნის ფოთლებით.
9. რჩება მხოლოდ ჭურჭლის სითხით შევსება ისე, რომ კარტოფილი მთლიანად წყლის ქვეშ იყოს.
10. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი 210 გრადუსზე. მოხარშვის შემდეგ კანახში ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი და მოადუღეთ.

დაგჭირდებათ:

• რძე - 1,5 ჭიქა;
• ფეტვი მარცვლეული - 1 ჭიქა;
• გოგრა - 500 გ;
• ცოტა კარაქი.

მომზადება:

1. ფეტვი კარგად ჩამოიბანეთ თბილ წყალში, სანამ სითხე გამჭვირვალე არ გახდება.
2. გაფცქვენით გოგრა და დაჭერით კუბიკებად.
3. გააცხელეთ რძე და დაამატეთ მასში დაჭრილი ბოსტნეული. დავამატოთ ცოტა მარილი და მოვხარშოთ.
4. დაამატეთ ფეტვი და ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
5. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბებში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 130 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ქვაბში ჩაშუშული თევზი

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი თევზი ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენი პირადი შეღავათებიდან გამომდინარე.

დაგჭირდებათ:

• თევზის ფილე - 700 გ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ხახვი - 1 დიდი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• არაჟანი - 180 მლ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. კარტოფილი და ხახვი დავჭრათ წვრილად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
2. ხახვი და სტაფილო ცოტა შეწვით მცენარეულ ზეთში.
3. ქოთნის ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილი, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული. მათზე მოათავსეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ნებისმიერი თევზის ფილე.
4. მოამზადეთ სოუსი: არაჟანს დაუმატეთ 100 მლ წყალი, ცოტა მარილი და პილპილი. ურიეთ სანამ გლუვი. მიღებული მასა დაასხით თევზსა ​​და ბოსტნეულს.
5. შევსებული ქოთნები მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები კომბოსტოთი და ხორცით

დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი - 450 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• საშუალო ზომის კომბოსტო - ნახევარი თავი;
• ბრინჯი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები;
• მაიონეზი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. მცენარეულ ზეთში მსუბუქად მოშუშეთ კომბოსტო.
2. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
3. დაფქულ ხორცს შეურიეთ კვერცხი, კომბოსტო და ბრინჯი, დაუმატეთ ცოტა მარილი.
4. მოამზადეთ სოუსი: შეწვით სტაფილო და ხახვი, შეურიეთ ტომატის პასტა და მაიონეზი, დაუმატეთ ცოტა მარილი.
5. მომზადებული დაფქული ხორცი მოვათავსოთ ქვაბებში და მოვასხათ სოუსი.
6. მოხარშეთ დაახლოებით 200 გრადუსზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

ინდაურის ფილე ქოთნებში

დაგჭირდებათ:

• ინდაურის ფილე – 600 გ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• არაჟანი - 150 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ცოტა დაფნის ფოთოლი, ახალი როზმარინი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი.

მომზადება.

1. გახეხილი და გარეცხილი ბოსტნეული დავჭრათ: კარტოფილი დავჭრათ წვრილად, სტაფილო კი კუბიკებად.
2. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. მარილი და პილპილი არაჟანი, აურიეთ.
4. შეურიეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხორცის ფილე და შეურიეთ არაჟანს.
5. მიღებული მასა გაანაწილეთ ქოთნებში, თითოეულში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და როზმარინის ყლორტი.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ყველაზე ჩვეულებრივი კერძებიც კი, თუ ისინი ღუმელში ქოთნებში მოხარშული, იძენს წარმოუდგენლად პიკანტურ, დახვეწილ და მდიდარ გემოს. რა ღირს ერთი არომატული შემწვარი, რომელიც ერთხელ მაინც გამოჩნდა თქვენი ოჯახის სუფრაზე? წარმოუდგენელი გემოს გარდა, "ქოთანში" კერძები ცნობილია მათი უდავო სარგებლით. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩაშუშვის დროს, შემადგენლობაში შემავალი ყველა ინგრედიენტი ინარჩუნებს თავის ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს.

ამ გზით სამზარეულოს რეცეპტები თითქმის ყოველთვის გამორიცხავს ზეთის დამატებას, რაც განსაკუთრებით ღირებულია ქალებისთვის, რომლებიც აკვირდებიან მათ ფიგურას. დღეს ჩვენ გასწავლით როგორ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძები ღუმელში, რომელიც აუცილებლად მოიგებს თქვენი ოჯახის გულებს!

ქოთნებში მომზადების ძირითადი წესები

რას მოამზადებს თქვენი მშვენიერი ქვაბი სადილისთვის? კარტოფილი და ხორცი, ჟიულიენი თუ ბანალური პელმენი? ნებისმიერ შემთხვევაში, გარანტიას გაძლევთ, რომ არავინ დარჩება გულგრილი ამ მიმზიდველი გემოს მიმართ! შეამოწმეთ ჩვენი მარტივი რეცეპტები საოცარი ერთ ქვაბში კერძების მოსამზადებლად!

ღუმელში მინიატურულ ქოთნებში სწორად მომზადება! დღეს ყველა დიასახლისს საჩუქრად აჩუქებენ შემწვარი ჭურჭლის მრავალფეროვნებას.

ქოთნები შეიძლება იყოს მინანქარი, კერამიკული, აღჭურვილი იყოს სითბოს მდგრადი საფარით ან თიხით. ბოლო ვარიანტი ყველაზე ტიპიური და გავრცელებულია საბჭოთა დროიდან მოყოლებული.

ჭურჭელი შეიძლება იყოს მოჭიქული და „სუფთა“. მეორე შემთხვევაში, კონტეინერები წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი უბრალო წყალში, რათა სითხემ ჭურჭლის გამოცხობამდე გაჯეროს „ფორები“.

ჩვენ ვამზადებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ და ვიცავთ მარტივ წესებს:

• თუ თქვენი ქოთნები არ არის დაფარული მინანქრით, გაითვალისწინეთ, რომ ისინი შთანთქავენ ყველა სუნს და უკიდურესად ერიდებიან მათთან განშორებას. ამიტომ, შეაგროვეთ კერძების რამდენიმე ნაკრები, მაგალითად, თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და ხორცისთვის;
• ხორცის კერძები ხშირად ძალიან ცხიმიანი გამოდის. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჯერ უმი ხორციდან ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი. დასაშვებია შემწვარი (მშრალ ტაფაზე) წინასწარ შემწვარი ხორცის დამატება;
• არ შეინახოთ კერძი ღუმელში" მწარე დასასრულამდე" პირიქით, ამოიღეთ 5-10 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება. მას საკმაოდ შეუძლია "მიაღწიოს" საკუთარ თავს შიგნით დაგროვილი ტემპერატურის გამო;
• თუ თქვენს ჭურჭელს არ აქვს საკმარისი სახურავები, არ აქვს მნიშვნელობა. "გემრიელი" ალტერნატივა არის ცომისგან დამზადებული ბრტყელი პური;
• ხარშვისას ჯობია ჭურჭელში წყალი ან ბულიონი არ დაამატოთ, მით უმეტეს, თუ ჩაშუშული შეიცავს ბევრ ბოსტნეულს. გაითვალისწინეთ, რომ ჩაშუშვისას საკვები პროდუქტები უხვად გამოყოფს წვენს, რის შედეგადაც თქვენი კერძი შეიძლება იყოს წყლიანი და არა მსუყე და სქელი, როგორც უნდა იყოს;
• "მშრალი" კერძებისთვის გამოიყენეთ ხელნაკეთი სახვევები. რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე სოკო და არაჟნის სოუსი, ან საქონლის ხორცი მზეზე გამომშრალ პომიდორში?

კლასიკური შემწვარი

როგორ მოვამზადოთ ნაზი და არომატული შემწვარი ქვაბში? ეს თქვენგან დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს, შედეგი კი აუცილებლად გაგაოცებთ თავისი უნაკლოებითა და უნიკალური გემოთი.

დაგჭირდებათ:

• ღორის ან საქონლის ხორცი (ხბოს) - 300 გ;
• კარტოფილი - 4 ტუბერი;
• ახალი სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ტომატის პასტა - 3 ს/კ;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ხახვი - 1 თავი;
• ახალი ოხრახუში - გემოვნებით;
• მწვანილი და სანელებლები - გემოვნებით.

ინსტრუქციები:

• გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. ყველა ბოსტნეული დაჭერით კუბებად ან ზოლებად (თქვენი შეხედულებისამებრ);
• ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ ხორცი, შემდეგ სტაფილო, კარტოფილი, წიწაკა, ნიორი, ხახვი და მწვანილი;
• ტომატის პასტა შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს, მიღებულ ნივთიერებას გულუხვად მოაყარეთ სანელებლებით და მწვანილებით (იდეალურად პროვანსული მწვანილი, ხმელი-სუნელი, ორეგანო, როზმარინი, ხმელი რეჰანი და კამა);
• ბოსტნეულს და ხორცს დაასხით ცხარე პომიდვრის სითხე. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მინიმუმ 50 წუთით.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი სწორად და გემრიელად ქოთნებში? მთავარია არ გაშრეს. თუ თქვენ ამზადებთ შემწვარს, არ ინერვიულოთ - ბოსტნეულის წვენი ხელს შეუშლის ამას. თუ ხორცს თავად ხარშეთ, პერიოდულად დაუმატეთ მას ბულიონი, სოუსი ან ჩვეულებრივი თბილი წყალი.

ნაზი კარტოფილი ნაღების სოუსში ყველით

როგორ მოვამზადოთ ჩვეულებრივი და ბანალური კარტოფილი ქოთნებში? ტორტივით მარტივი! მთავარია, გაცხელებულ ღუმელში შედგომამდე დარბილების სოუსით შევაზავოთ.

დღეს კი გაგაცნობთ ასეთი ბენზინგასამართი სადგურის ერთ-ერთ ვარიანტს. როგორ მოვამზადოთ იმპროვიზირებული ჟულიენი ქოთნებში? ჩვენ გეტყვით!

დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 1 კგ (დაახლოებით 7 საშუალო ტუბერი);
• შამპინიონები (ან გარეული სოკო) - 300 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• კრემი 15-20% - 300 მლ;
• მყარი ყველი (სასურველია პარმეზანი) - 150 გ;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• ქინძი - მწიკვი;
• იტალიური მწვანილი - გემოვნებით;
• ძირითადი სანელებლები - გემოვნებით.

ინსტრუქციები:

• კარტოფილი დავჭრათ პატარა ფენებად ან კუბიკებად (რომელიც უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის). ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. სოკო დავჭრათ შუაზე, მსხვილი ოთხად;
• მოათავსეთ ქოთნებში ფენებად. ჯერ კარტოფილი, შემდეგ ხახვი და სოკო. დარწმუნდით, რომ თითოეულ ქვაბში არის ორი ფენა;
• კრემი ენერგიულად შეანჯღრიეთ ჩამოთვლილი (ან თქვენი საყვარელი) სანელებლებით შეზავებული. განსაზღვრეთ შიგთავსი თითოეულ ქვაბში. კერძები მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და შედგით მასში 30-40 წუთის განმავლობაში;
• მზადყოფნამდე 5-7 წუთით ადრე თითოეულ ქვაბში ჩაასხით გახეხილი ყველი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჩაშუშული და ცოტა ხნით დადგით დახურულ კონტეინერში.

პელმენი ქოთნებში: ყველაფერი გენიალური მარტივია!

როგორ მოვამზადოთ ჩვეულებრივი პელმენი ქოთნებში ისე, რომ რაც შეიძლება წვნიანი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდეს?

დაგჭირდებათ:

• პელმენი (ხელნაკეთი ან ნახევრად მზა) – 1 კგ;
• რძე 2,5% ცხიმი – 1 ლ;
• მაიონეზი - გემოვნებით;
• მყარი ყველი (პარმეზანი, რუსული და სხვ.) – 200 გ;
• ახალი მწვანილი - გემოვნებით;
• ხმელი მწვანილი და მწვანილი - გემოვნებით;
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

ინსტრუქციები:

• ფურცლები მოათავსეთ ქვაბებში და დაასხით რძე ისე, რომ სითხემ დაფაროს ფქვილის პროდუქტების ზედაპირი. Მარილი;
• წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი, შეურიეთ ჩირს, ჩაყარეთ ყველაფერი ქოთნებში რაც შეიძლება უხვად;
• შერჩეული ჯიშის ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ მომავალი „შემწვარი“. ზემოდან მოაყარეთ კოვზი მაიონეზი. დააფარეთ თავსახური და შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთით.

ქართული მოტივები: ჭანახის მომზადება!

ჭანახი ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, რომელიც ევროპელებსაც უყვართ. როგორ მოვამზადოთ კანახი ქოთნებში სწორად, კლასიკური რეცეპტის დაცვით?

დაგჭირდებათ:

• ცხვრის ხორცი – 700-800 გ;
• კარტოფილი - 4-5 ტუბერი;
• ხახვი - 3 საშუალო თავი;
• პომიდორი - 500 გ;
• ბადრიჯანი - 2 ცალი;
• ტომატის წვენი - ½ ჭიქა თითოეული ქვაბისთვის;
• კილანტრო - 1 ​​კონა;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ნიორი - 2-3 კბილი:
• აჯიკა ტრადიციული ან მშრალი.

ინსტრუქციები:

• ჩამოიბანეთ ცხვარი და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ყველა მსხვილი ინგრედიენტი გახეხეთ როგორც გსურთ: უმჯობესია ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, კარტოფილი კუბიკებად, პომიდორი და ხახვი ნახევარ რგოლებად;
• პირველ რიგში ქოთნის ძირში მოათავსეთ ხახვი. შეზეთეთ ფენა ადიკათი. მოათავსეთ კარტოფილის და ბადრიჯნის ფენა, კვლავ გადააფარეთ აჯიკა. შემდეგ მოათავსეთ პომიდვრის ფენა, დაჭრილი მწვანილი და დაჭერით ნიორი. სეზონი ისევ აჯიკა. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და კვლავ დაამატეთ აჯიკა. არ დაგავიწყდეთ თითოეული ფენის მარილი!;
• ლუქის გასაძლიერებლად თითოეული ქოთნის კისერზე შეფუთეთ ფოლგა;
• კერძები მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ადუღეთ ერთი საათი, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და ადუღეთ კიდევ ერთი საათი. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე გახსენით ქოთნები, თითოეულს დაუმატეთ ახალი მწვანილი და დაქუცმაცებული ნიორი, ისევ დააფარეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ქოთნებში კერძების გამოცხობა მარტივია და დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. ამავდროულად, მზა კერძი გარანტირებულია საოცრად გემრიელი იქნება. სცადე შენც!

როდესაც გესმით ქოთნებში ხორცის შესახებ, მაშინვე წარმოგიდგენიათ რუსული ღუმელი, ნაქარგი პირსახოცები და სოფლის არომატი. და თქვენი ფანტაზია არ მოგაკლებთ - კერძი ჩვენთან უხსოვარი დროიდან მოვიდა და ის ჯერ კიდევ უჩვეულო, ცხარე და ძალიან გემრიელია. სითბოს თანაბარი განაწილებისა და ჭურჭლის სქელი კედლების წყალობით, ინგრედიენტები იხარშება და ამით ინარჩუნებენ ვიტამინებს, ასევე ბუნებრივ არომატს და გემოს.

ქოთნებში საჭმელს ძველად ღია ცეცხლზე ამზადებდნენ. თავდაპირველად ეს იყო კონუსური კონტეინერები, რომლებიც იყო გათხრილი ნაცარში და ნახშირში. ღუმელებისთვის, კერძები შეიცვალა, რათა გაადვილებულიყო მათი ამოღება სახელურის გამოყენებით. კისერი და ქვედა ნაწილი უფრო ვიწრო იყო, შუა კი ქოთნისებრი და ფართო. ასე მოვიდნენ დღეს.

დიდი ხნის განმავლობაში რუსეთში სხვა კერძები არ იყო. ყველა სახის თიხის ჭურჭელს იყენებდნენ საჭმლის მომზადებაში და დიდად აფასებდნენ. ისინი ცდილობდნენ დაბზარული ჭურჭლის შენარჩუნებას, ვაზის ან არყის ქერქის ჩოლას და სხვადასხვა საჭიროებისთვის გამოყენებას. ყოველდღიური ჭურჭელი სწრაფად ეწეოდა ღია ცეცხლზე და ჰქონდა წარმოუდგენელი გარეგნობა. ამიტომ ყველა დიასახლისი ინახავდა ნიმუშებით მოხატულ სადღესასწაულო ქოთნებს, მათ უვლიდნენ და იყენებდნენ მხოლოდ განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.

ითვლება, რომ ქოთნებში მოხარშული კერძები ორიგინალური რუსული ტრადიციაა, თუმცა მომზადების ეს მეთოდი დიდი ხანია გავრცელებულია ბევრ ქვეყანაში. საბედნიეროდ, ის შემონახულია და დღესაც აქტიურად გამოიყენება.

რატომ ჯობია ქვაბში გამოცხობა?

1. კერამიკულ და თიხის კერძებში საკვები ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს.
2. ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან დამზადებული ქოთნები არატოქსიკურია.
3. პროდუქტები მზადდება საკუთარ წვენში და უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი.
4. არ არის საჭირო გამუდმებით მორევა ან რაიმეს დამატება. საჭმელი ჩავყარე და ცოტა ხანში მზა კერძი გამოიღე ღუმელიდან.

ქოთნები უნდა იყოს თიხის ან კერამიკის - ეს არც კი განიხილება! თუჯის, მინანქრის ჭურჭლის ან სხვა ლითონის გარეშე. მხოლოდ ბუნებრივი მასალები!

შიდა ზედაპირი არ უნდა იყოს დაფარული მინანქრით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასში შემავალი მავნე ნივთიერებები შესაძლოა საკვებში მოხვდეს.

უმჯობესია აიღოთ თიხის ქოთნები სქელი, ფოროვანი კედლებით, რომლებიც არ არის მოჭიქული. რა თქმა უნდა, ისინი არც თუ ისე ლამაზები არიან, მაგრამ ყველაზე შესაფერისია მომზადებისთვის; სწორედ მათშია საკვები საუკეთესოდ ინარჩუნებს სასარგებლო ვიტამინებს.

თუ ასეთი ქოთანი გამოყენებამდე ნახევარი საათით ცივ წყალში გაჟღენთილია, სუნთქვითი სტრუქტურა შთანთქავს სითხეს და დამატებით წვნიანს შემატებს კერძს.

მიზანშეწონილია ქოთნები სახურავით იყოს აღჭურვილი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი - საკვები ყოველთვის შეიძლება დაიფაროს თხლად გაბრტყელებული ცომით.

ქოთნები და ქოთნები შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის, მაგრამ უპირატესობა მიანიჭეთ პორციულს - ეს მოსახერხებელია მირთმევისას და შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ გემოვნების პრეფერენციები (ზოგს მოსწონს ხახვი, ზოგს კი ნიორი).

ქოთნებში ხორცის გამოცხობის ზოგადი წესები

ქვაბში გამოსაცხობად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი მაღალი ხარისხის და ახალი ხორცი: საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ფრინველი. სხვადასხვა ტიპს სჭირდება სხვადასხვა მომზადების დრო. მაგალითად, საქონლის ხორცის მოხარშვას მინიმუმ საათნახევარი სჭირდება, ღორის ხორცს ერთი საათი, ქათმის ხორცს კი 40 წუთი.

ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტების სწორ კომბინაციას, ეს საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ დახვეწილ გემოს შეგრძნებებს. ხორცი ძალიან პიკანტური იქნება, თუ მჟავე ხილს ან კენკრას დაუმატებთ. იხვი ვაშლით, ბატი ფორთოხლით, ქათამი ლიმონით, ხორცი ქლიავით, ლინგონბერი, მოცხარი - ქოთნებში მომზადებული კერძები ყველაზე მაღალ შეფასებას დაიმსახურებს. მარცვლეულის დამატებისას აუცილებლად დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიორი და სოკო.

სასურველია გარკვეული ინგრედიენტების წინასწარ მომზადება. ხორცი შეიძლება იყოს შემწვარი სანამ არ გახდება ოქროსფერი. სოკო, კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო ასევე შეიძლება მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე.

უმჯობესია პროდუქტები ქვაბში ფენებად მოათავსოთ, რათა ისინი უკეთესად იყოს გაჯერებული არომატით და გემოთი.

ბევრ გამოუცდელ დიასახლისს აინტერესებს როგორ მოამზადონ ხორცი ქოთნებში ისე, რომ მათ ოჯახს მოეწონოს. მოდით შევხედოთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს.

სოკოთი გამომცხვარი ხორცი

ამ კერძში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, ნებისმიერი სოკო და ნებისმიერი ბოსტნეული თქვენი მაცივრიდან. მინიმალური ძალისხმევა და მაქსიმალური სიამოვნება შეიცავს შემოთავაზებულ რეცეპტს.

1. კარტოფილს ვჭრით კუბიკებად, როგორც შეწვისთვის და ვათავსებთ პორციულ ქოთნებში.
2. ზემოდან მოათავსეთ სტაფილო ნაჭრებად, გახეხილი სტაფილო არ მისცემს ასეთ მდიდარ გემოს.
3. შემდეგი ფენა არის ხახვის ნახევარი რგოლები.
4. შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ღორის ხორცი.
5. თუ თქვენ გაქვთ გამხმარი პორცინის სოკო, ეს უბრალოდ შესანიშნავი იქნება, თუმცა მათ გარეშეც შეგიძლიათ. ხორცს ზემოდან ვასხამთ, შესანიშნავ არომატს და გემოს ანიჭებენ. ზემოდან მოათავსეთ შამპინიონის ფენა.
6. თითოეულ ქვაბში დაამატეთ სუფრის კოვზი არაჟანი და 3 სუფრის კოვზი წყალი. Მარილი და პილპილი. ნუ გაიტაცებთ სანელებლებით, რათა არ დაჩრდილოთ სოკოს არომატი.
7. ქოთნები შევდგათ ღუმელში, დავახუროთ თავსახური, დავაყენოთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე და დავივიწყოთ ერთი საათით.

ხორცი ბოსტნეულით

ხშირად ძროხის ხორცი უხეში აღმოჩნდება, მაგრამ თუ მას ბოსტნეულთან ერთად მოშუშავთ, რბილი და წვნიანი იქნება. ქოთნებში ცხარე ხორცის მომზადების რეცეპტი საოცრად მარტივია და დიდ დროს არ იღებს.

1. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად. შეაზავეთ სანელებლებით და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ მიიყვანეთ ღია ჩრდილში მაღალ ცეცხლზე, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო, ბულგარული წიწაკა კი ზოლებად გადავაკეთოთ. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
3. შეურიეთ ხორცი და ბოსტნეული, გაანაწილეთ ქოთნებში. ჩაასხით ცოტა წყალი.
4. ადუღეთ საათნახევარი 200 გრადუსზე.

ღორის ხორცი წიწიბურით

ღორის ხორცი მდიდარია ცილებით, ძალიან წვნიანი და რბილი. და ტყუილად არ არის, რომ წიწიბურაში ვიტამინების შემცველობა აძლევს მას უფლებას ატაროს სახელი "მარცვლეულის დედოფალი". ვაჭრის სტილის წიწიბურა ღორის ხორცით, თანაც ქოთნებში - თითებს იჭმუხნით!

1. შეწვით ხორცი, მოაყარეთ მარილი.
2. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე.
3. ხორცი და ხახვი მოათავსეთ პორციებად ქოთნებში, გახეხილი სტაფილოს ფენა და დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი წიწიბურა.
4. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.
5. შეავსეთ წყალი ან ბულიონი ისე, რომ სითხე შიგთავსზე 2 სმ-ით მაღალი იყოს, მოაყარეთ მარილი.
6. მომზადების დრო: ერთი საათი 180 გრადუსზე.

ქათამი ბოსტნეულით

ყველა ერთ ქვაბიან კერძს აქვს განსაკუთრებული გემო, მაგრამ ამ რეცეპტის უპირატესობა მისი სიმარტივე და მომზადების სიჩქარეა.

1. ნაწილებად დაჭრილი ქათამი უნდა იყოს დამარილებული, სანელებლებით და სანელებლებით, ნიორით გახეხილი, ტომატის პასტით დაფარული ან ლიმონის წვენში მარინირებული. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ.
2. ბოსტნეული დავჭრათ: კარტოფილი კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. თუ გსურთ, დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, მწვანე ლობიო ან პომიდორი. აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხახვი და სტაფილო შეიძლება შემწვარი მცენარეულ ზეთში.
3. ჯერ ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ ქათამი, შემდეგ ბოსტნეულის ნაზავი და დაამატეთ ჭიქა წყლის მესამედი.
4. აცხვეთ 200 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

ხორცი და კარტოფილი ყოველთვის ითვლებოდა ძალიან შემავსებელ და არა მთლად ჯანსაღ კერძად, რადგან ცილის და სახამებლის კომბინაცია ჩვენს ფიგურაზე საუკეთესო გავლენას არ ახდენს. ხოლო თუ ყველს დაუმატებთ, მაშინ სპორტდარბაზში დამატებითი საათები გარანტირებულია. მაგრამ ძალიან გემრიელია!

1. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ.
2. დავჭრათ: ხახვი და სტაფილო ნახევარ რგოლებად, პომიდორი ნაჭრებად, კარტოფილი კუბიკებად.
3. მოათავსეთ ფენებად: ღორის ხორცი, ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და პილპილის დამატება გემოვნებით. ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და კარგად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
4. თითოეულ ქვაბში ჩაამატეთ ჭიქის წყლის მესამედი და გამოაცხვეთ დახურული სახურავით 50 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

ქერი ხორცით

ხორცის მარგალიტის ქერის ფაფა გულიანი და მარტივი კერძია. ადვილი მოსამზადებელია.

1. დაასველეთ მარგალიტის ქერი ცივ წყალში ღამით.
2. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით, გავაჩეროთ 15 წუთის განმავლობაში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
3. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე.
4. შეურიეთ ხახვი, ხორცი და მარგალიტის ქერი კონტეინერში. დაამატეთ ცოტა მარილი.
5. მოათავსეთ ქვაბებში და დაუმატეთ ბულიონი ან წყალი, რომ შიგთავსი მსუბუქად დაიფაროს. დააფარეთ ხუფებით.
6. შედგით ცივ ღუმელში და გააცხელეთ 180 გრადუსამდე.
7. კერძი მზად იქნება საათნახევარში, ხორცის სახეობიდან გამომდინარე.

ხორცი ქლიავითა და ბოსტნეულით

მოხარშეთ ნაზი ხორცი ქოთნებში ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით და დააფასებთ პიკანტურ გემოს, რომელსაც ტკბილი და მჟავე ქლიავი აძლევს.

1. ღორის ან საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ საყვარელი სანელებლები, რამდენიმე კბილი დაჭრილი ნიორი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
2. მოამზადეთ და აურიეთ ბოსტნეული: კარტოფილი დაჭერით ხორცის ზომით, სტაფილო ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად.
3. დაასხით ადუღებული წყალი ქლიავის ნახარში და გაჭერით შუაზე ან ოთხად.
4. ქვაბებში მოათავსეთ ფენებად: ხახვი, სტაფილო, ქლიავი, ხორცი, ნიორი, კარტოფილი.
5. ჩაასხით ბულიონში ან წყალში, სანამ სითხე არ გამოჩნდება კარტოფილში, მაგრამ მთლიანად არ დაფარავს მათ.
6. შედგით ღუმელში და დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. მომზადების დრო 1 საათია, თუ საქონლის ხორცს იყენებთ, დრო გაზარდეთ 1,5 საათამდე.
7. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

1. კერამიკა მგრძნობიარეა ტემპერატურული ცვლილებების მიმართ, ამიტომ ქვაბი ცივ ღუმელში მოათავსეთ ისე, რომ გათბობა ეტაპობრივად მოხდეს.
2. ქოთნების მირთმევისას მოათავსეთ ისინი ხის ტრივებზე, მოერიდეთ ლითონის ან პლასტმასის უჯრებს.
3. მოხარშეთ მცირე ზომის ქვაბებში და მიირთვით პირდაპირ ღუმელიდან.
4. წვნიანი კერძის მისაღებად ქოთნებს დააფარეთ თავსახურები. სახურავის ნაცვლად, შეგიძლიათ დააფაროთ ცომი, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ნაცვლად.
5. ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიძლება ნახევრად მოხარშული იყოს წინასწარ, თუ ხარშვის დროში განსხვავებაა.
6. ქოთნის შიგთავსი კიდემდე მეოთხედს არ უნდა აღწევდეს, თორემ შეიძლება „გაიქცეს“.
7. სითხის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ბულიონი, კეფირი, არაჟანი და ღვინო.
8. იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, წინასწარ შეწვით მაღალ ცეცხლზე ზეთის დაუმატებლად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ქერქი შეინარჩუნებს წვენს და ხელს უშლის მის გაჟონვას.

ამ მარტივი რჩევების გათვალისწინებით, ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძები ერთ ქვაბში და განებივროთ თქვენი ოჯახი. ხორცი ყოველთვის წვნიანი იქნება, ფაფა მუდამ დამსხვრეული, კერძი დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი. ღირსეული მრავალფეროვნება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო მაგიდებისთვის.

დასკვნა

ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი რეცეპტები ფოტოებით, სადაც ნათქვამია, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხორცი ქოთნებში. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციები დაგეხმარებათ დაეუფლოთ, შეიყვაროთ და გაამრავალფეროვნოთ თქვენი დიეტა ჯანსაღი კერძებით. არ შეგეშინდეთ წარმოსახვისა და ექსპერიმენტების.

ყველა დიასახლისმა იცის, რომ მომზადებული კერძის წარმატება დამოკიდებულია არა მხოლოდ მისი ინგრედიენტების ხარისხზე და მომზადების ტექნოლოგიაზე, არამედ დიდწილად მიწოდების მეთოდზეც. სენდვიჩები საუკეთესოდ გამოიყურება პატარა შამფურებზე, კოქტეილები ბროლის ჭიქებში და ცომეული კერამიკულ ქოთნებში. თიხის კერძები არა მხოლოდ აუმჯობესებს მომზადებული კერძების გემოს, არამედ ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და მიკროელემენტებს.

მომზადება მომზადება

გულიანი გამომცხვარი ხორცის ან ბოსტნეულის კერძის მოსამზადებლად, განსაზღვრეთ მისი სასიამოვნო გემო იმ კერძის ტიპისა და ტევადობის მიხედვით, რომელშიც ის მოხარშული იქნება. კერამიკული ნივთები, განსაკუთრებით ხელით დამზადებულმა ნივთებმა, შეიძლება განვითარდეს მცირე ბზარები, ჩიპები, გაუფერულება ან თუნდაც გაფუჭდეს, თუ არ ინახება სათანადო პირობებში.

ქოთნების ცივ წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვა ან თიხის გვერდების ზედმიწევნით გარეცხვა ცივი გამდინარე წყლით არის ის, რაც უნდა გაკეთდეს ინგრედიენტების შიგნით ჩასვლამდე. შემდეგ ტენიანობა ნელ-ნელა აორთქლდება, რაც ხელს უშლის კერამიკის გაშრობას და ქვაბში ორმაგ ქვაბის ეფექტს შექმნის. მომზადების ეს მეთოდი ორჯერ მეტ ვიტამინს ინახავს, ​​ვიდრე ტრადიციული ცხობა. და კერძები უფრო დიდხანს ინარჩუნებენ თავდაპირველ გარეგნობას და მთლიანობას.

შემწვარი ხორცის მომზადება ქოთნებში - 3 რეცეპტი

ქოთნებში ყველაფრის მომზადება შეგიძლიათ. ტკბილი ნამცხვრებიც კი არ იქნება დახვეწილობისგან მოკლებული, მაგრამ ზედმეტად შემავსებელი აღმოჩნდება ყავასთან ან ჩაისთან ერთად. ტრადიციულად გამომცხვარი თიხაში:

• შემწვარი ღორის ან საქონლის ხორცი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
• ხბოს ახალგაზრდა ხორცი ბოსტნეულით ან მის გარეშე, ტკბილ ან ტკბილ-მჟავე სოუსში, სანელებლებით.
• ქათამი კარტოფილით, სოკოთი ან ყველით, სოუსით და ნებისმიერი კომბინაციით.

ნებისმიერი შემწვარი სახლის პირობებში მომზადების თავისებურება არის ზოგიერთი ინგრედიენტის წინასწარ შეწვა. მაგრამ გამოცხობის დროს, თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ ზეთის გამოყენება. ეს არანაირად არ იმოქმედებს წვნიანზე. ბოსტნეულის, თევზისა და ხორცის ნატურალური წვენები გამოცხობისას ერთმანეთში აირევა, ჰაერის შეზღუდული წვდომა კი კერძებს უფრო გამდიდრებს.

თუ ქვაბებში თავსახურის გარეშე მოამზადებთ, საჭმლის ზედაპირზე და გვერდებზე ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება, ისევე როგორც ცეცხლზე გამოწვისას.

ღორის ხორციდან

ძალიან ხშირად დიასახლისები ღორის ხორცს სასიამოვნო გემოსთვის ირჩევენ. გარდა ამისა, თანაბრად უხდება კარტოფილს, სოკოს, ყაბაყს, წიწაკას, სტაფილოს, ხახვსა და მწვანილს.

ქვაბში შემწვარი ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე არა უმეტეს შვიდი წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი უბრალოდ არ გადნება. იგივე გააკეთეთ სოკოსთან და ყაბაყთან, თუ მათ დამატებას აპირებთ.

კარტოფილი, წიწაკა და ხახვი შეიძლება დაუმატოთ წინასწარ მოხარშვის გარეშე. საკმარისია კარგად ჩამოიბანოთ და დაჭრათ ისე, როგორც გული მოგინდება: წრეებად, ზოლებად, კვადრატებად ან სამკუთხედებად. ღუმელში ყველაფერი მაინც გამომცხვარი იქნება. ამავე მიზეზით, არ არის მიზანშეწონილი ინგრედიენტების დადება მკაცრად თანაბარ რიგებში, როგორც საცხობ ფირფიტაზე. თანმიმდევრობა, რა თქმა უნდა, იგივე დარჩება, მაგრამ სუნი და წვენები ერთმანეთს შეერევა.

საქონლის ხორცი

საქონლის ხორცს ქვაბში მოთავსებამდე აუცილებელია დავჭრათ ზოლებად ან კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ზომიერ ცეცხლზე ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად.

სტაფილო მორევისთვის დასაშვებია ორი სახის - როგორც გახეხილი, ასევე წრეებად დაჭრილი, დიასახლისის პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გახეხილი სტაფილო ჯერ ხახვთან ერთად შეწვათ, სანამ წვნიანი ნარინჯისფერი ელფერი არ გამოჩნდება. ჯობია წრეები უმი პირდაპირ ქვაბში ჩადოთ. მათ ძალიან ცოტა დრო სჭირდებათ სრულად მოსამზადებლად.

რაც შეეხება ბოსტნეულს, რომელსაც საქონლის ხორცი საუკეთესოდ უხდება, ზემოდან კარტოფილი გამოდის. ახალგაზრდა ტუბერები, პრასი, ტკბილი სტაფილო და ახალი ძროხის ხორცთან ერთად, ამზადებენ ქვეყნის სტილის ფრანგულ შემწვარს, რომელსაც ცოტას შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს.

ფრთხილად იყავით საქონლის ხორცის სხვა ბოსტნეულთან შერწყმისას. საქონლის ხორცი შეიძლება ცოტა მშრალი აღმოჩნდეს იმის გამო, რომ ის ზეთის გარეშეა მოხარშული, რადგან ღორის ხორცზე ნაკლებ ცხიმს შეიცავს. მაგრამ ამის გამოსწორება მარტივად შეიძლება მოხარშვისას ან უშუალოდ მიტანისას ტკბილი და მჟავე სოუსის დამატებით.

ქათამი

ქათმის ხორცი უნივერსალური პროდუქტია. შემწვარს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, ნებისმიერი რაოდენობით, წინასწარ შეწვით ან მის გარეშე. იმისათვის, რომ ქათამი მშრალი არ აღმოჩნდეს, შეგიძლიათ ქვაბში რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი ან კეფირი მოაყაროთ ღუმელში შედგომამდე. ამგვარად ხორცი გახდება ოდნავ რბილი და წვნიანი, მაგრამ ამავდროულად არ შეწყვეტს დიეტურობას.

ვინც ჭამს ექსკლუზიურად ჯანსაღ საკვებს, შეგიძლიათ შესთავაზოთ შემწვარი ქათმის რეცეპტი ქვაბში გოგრით. აქ ბოსტნეულის წინასწარ მოხარშვა არ არის საჭირო. საკმარისია ქათმის ფილე და ხახვის ნაჭრები მსუბუქად შეწვით, შემდეგ კი უმი გოგრის დაჭრილ ნაჭრებს ზემოდან მოათავსეთ ქვაბებში. მაშინაც კი, თუ სანელებლებს და მწვანილებს არ დაუმატებთ, ნესვის ნაყოფის სიტკბოსა და რბილობის გამო, კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი გამოვა.

სუპის რეცეპტები ქოთნებში

ქოთნებში წვნიანი ძალიან მდიდარი გამოდის, გემო კი ცეცხლზე მოხარშულ პირველს მოგაგონებთ.

ყური

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 600-700 გრ ახალი თევზი;
• 1 ლიტრი წყალი ან ბულიონი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• ნივრის კბილი;
• 500 გრ ახალი კარტოფილი;
• 100 გრ არაყი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• მწვანე ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ:

ჯერ თევზი გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ პატარა ძვლები. მოათავსეთ ქოთნებში. კარტოფილი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ. შეავსეთ ყველაფერი ზემოდან წყლით ან ბულიონით. მოაყარეთ მარილი და სხვა სანელებლები, გაანაწილეთ დაფნა და მოასხით არაყი. ქოთნებში ის უფრო დიდხანს აორთქლდება, ვიდრე ტაფაში და თევზის წვნიანს უფრო მდიდარს გახდის. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. ჩვენ ვაყენებთ საშუალო ტემპერატურას. თევზის სუპის მზადყოფნის დასადგენად ყველაზე მარტივი გზა სუნია. ამოღებამდე წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და ჩაყარეთ კონტეინერში. თუ მას თავიდანვე დაუმატებთ, მწვანილი შეიძენს დამახასიათებელ მოხარშულ გემოს. კერძის მცოდნეებს შეუძლიათ თევზის წვნიანი ხის კოვზით მიირთვან.

ვიდეო რეცეპტი

Გაროხის სუპი

ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:

• 300 გრ ბარდა გაჟღენთილი ღამით;
• 2-3 პატარა ხახვი;
• 300 გ კარტოფილი;
• ძეხვი ან ლორი 200 გ;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• ზეთი შესაწვავად;
• სანელებლები გემოვნებით;
• უშაქრო კრეკერი.

მომზადება:

ჯერ ხახვი და სტაფილო შეწვით გახურებულ ტაფაზე ოქროსფერამდე. შემდეგ სოსისები ან ლორი დავჭრათ კუბიკებად და იქ შევწვათ. ამავდროულად, შეგიძლიათ გარეცხოთ და გააცალოთ კარტოფილი და დაჭრათ პატარა წრეებად. წინასწარ გაჟღენთილ ქვაბში ჯერ მოვაყაროთ შემწვარი, შემდეგ დაჭრილი კარტოფილი და ბარდა, რომელიც ღამით ადიდებულმა. ზემოდან შეავსეთ წყლით, 5-10 სმ დატოვეთ სახურავისთვის. მოათავსეთ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე 180-190 გრადუსზე. შეამცირეთ სითბო 150 ° C-მდე და მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანი მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიირთვით მწვანილებით და პურის მარცვლებით.

თევზი ქოთნებში

ორთქლზე მოხარშული პოლოკი

უმრავლესობისთვის უჩვეულო, მაგრამ ძალიან მარტივი და ჯანსაღი კერძი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ახლად გაყინული ყვავილედი;
• ნახევარი დიდი ლიმონი;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• ტკბილი წითელი წიწაკა 1 ც.;
• საშუალო სტაფილო 1 ც.;
• ტკბილი ხახვი 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად 2 ს.კ. კოვზები;
• 150 გრ არაჟანი.

მომზადება:

თევზი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. პილპილი და მარილი გემოვნებით. ვაკეთებთ 2-3 სმ სიგანის პატარა ნაჭრებს და წვნიანობისთვის ვაზამთ ლიმონით. ხახვი და სტაფილო უხეშად დაჭერით და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ქოთნებში და ზემოდან მოათავსეთ თევზი. წიწაკა გავრეცხოთ, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავამატოთ ქვაბში. ნუ ჩავერევით. ზემოდან დაასხით მცირე რაოდენობით არაჟანი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 25-30 წუთით, სანამ არ მოიხარშება. მიირთვით ბრინჯის ან კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად.

ვერცხლის კობრი ასპარაგით

ინგრედიენტები:

• 400 გ ვერცხლის კობრი;
• 150 გ ასპარაგუსი;
• 200 გ ყვავილოვანი კომბოსტო;
• 2 პატარა სტაფილო;
• 150 გ ხელნაკეთი არაჟანი;
• 3 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა;
• 50 გრ კარაქი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მწვანილი სურვილისამებრ.

მომზადება:

ქოთნის ძირში მოათავსეთ ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები და ასპარაგუსი. სტაფილო წვრილად დაჭერით სახეხზე და დაჭერით ყველაფერი თასში. შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, გავწმინდოთ ვერცხლის კობრი, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, პილპილი და მარილი გემოვნებით. მოათავსეთ სტაფილოზე და დააფარეთ ყველაფერი მწვანე ბარდით. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ არაჟანი და მოხარშეთ არა უმეტეს ორი-სამი წუთის განმავლობაში. მიღებული დრესინგი ჩაასხით ზემოდან ქვაბში. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში ან კამა. მიირთვით ცხელი.

ფაფა ქოთნებში

წიწიბურა გამომცხვარი ქათმის ფილე და ხახვი

კერძი არა მხოლოდ მდიდარია ვიტამინებით, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელია.

ინგრედიენტები:

• საზომი ჭიქა მშრალი წიწიბურა;
• 250-300 გრ ქათმის ფილე;
• პატარა ხახვი;
• შემწვარი ზეთი;
• წყალი სამზარეულოსთვის.

მომზადება:

შემწვარ ტაფაზე ხახვთან ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში შეწვით გალღლებული ან ახალი ქათმის ფილე. ამავდროულად ცალკე ტაფაზე 1-2 წუთის განმავლობაში შეწვით ნამსხვრევებისა და ქერქებისგან გაწმენდილი წიწიბურა. ეს აუცილებელია მარცვლეულის არომატის უკეთ გამოსავლენად. შემწვარი ფილე ხახვთან ერთად ქვაბის ძირში მოვათავსოთ. ზემოდან მოათავსეთ ხრაშუნა წიწიბურა და შეავსეთ ცივი წყლით 2:1 თანაფარდობით. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით და დაელოდეთ სანამ წიწიბურა მთლიანად მოიხარშება. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ 50 გრ კარაქი და მოურიოთ პირდაპირ ქვაბში უკეთესი გემოს განვითარებისთვის.

ტკბილი ფაფა გოგრით

თუ გსურთ რაიმე ტკბილი და გამომცხვარი, მაგრამ ჯანსაღი, ფეტვის ფაფა გოგრით საუკეთესო ვარიანტია. ერთადერთი, რაც კერძის სწორად მისაღებად გჭირდებათ, კარგი გოგრის არჩევაა. ტკბილი გოგრა ჩვეულებრივ წაგრძელებული, გარედან ფერმკრთალი, ნათელი ნარინჯისფერი შიგთავსით. მომწვანო ან მოწითალო ელფერით მომწვანო ან მოწითალო ელფერით მომრგვალებულ ბოსტნეულს ხშირად აქვს მჟავე არომატი და უფრო შესაფერისია ჰელოუინის დღესასწაულებისთვის, ვიდრე ტკბილი მარცვლეულის დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ფეტვი მარცვლეული - 1 საზომი ჭიქა;
• თბილი წყალი ან რძე - 4 საზომი ჭიქა;
• თაფლი - გემოვნებით;
• კარაქი - 60-70 გ.

მომზადება:

ფეტვი ჯერ თბილ, შემდეგ კი ცივ წყალში გავრეცხავთ, რომ ზედმეტი ნარჩენები და მჟავე გემო მოვიშოროთ. ჩაასხით მდუღარე რძეში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. გოგრა დავჭრათ საშუალო ან პატარა ნაჭრებად, დავამატოთ ტაფაზე და ვადუღოთ კიდევ 3-4 წუთი. ქოთნის ძირი წაუსვით თბილი ზეთი და ჩაასხით შიგთავსი. შედგით ღუმელში სახურავის გარეშე 35-40 წუთით 180 გრადუსზე. შეამოწმეთ გოგრა მზადაა შამფურით ან კბილის ჩხირით. მზა კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცაცხვის ან მწვანილის თაფლი.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეული ქოთნებში

ჩაშუშული კომბოსტო კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ახალი ან მჟავე კომბოსტო;
• მარილი გემოვნებით;
• მოცვი ან სხვა მჟავე კენკრა;
• 150 გ კარტოფილი;
• ზეთი გემოვნებით.

მომზადება:

თუ გსურთ ჩაშუშული კომბოსტო, არ არის საჭირო საკუთარი თავის უარყოფა. აქ არ არის სპეციალური რეცეპტი ან ტექნოლოგია. უბრალოდ დაჭერით ან წვრილად დაჭერით კომბოსტო, კარგად მოაყარეთ მარილი და ჩაყარეთ ქვაბში. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით შემთხვევით და დაუმატეთ კომბოსტოს.