როგორ ავირჩიოთ მაკარონი მტკიცე ხორბლისგან. მაკარონი BARILLA Tortiglioni - „როგორ ავირჩიოთ სწორი მტკიცე ხორბლის მაკარონი? Გეტყვი! მაკარონის სახეები, სარგებელი და კალორიული შემცველობა

Მაკარონი- ან, როგორც იტალიელები ამბობენ, "მაკარონი" - ბევრი სხვადასხვა სახეობაა. ისინი ყველა ხორბლისგან მზადდება.

მაღალი ხარისხის მაკარონის საიდუმლო ძალიან მარტივია: მხოლოდ მყარი ხორბლის ფქვილი.ეს გამოწვეულია მტკიცე და რბილი ხორბლის ნახშირწყლების სტრუქტურებში განსხვავებულობით. მძიმე ხორბლის მარცვლებში სახამებელი კრისტალურია, რბილ ხორბალში კი ამორფული.. პირველ შემთხვევაში, სათანადო დაფქვით, სახამებლის კრისტალები არ ნადგურდება და ერთმანეთში იკვრება ცილის სიმსივნეებთან, რომელთა შემცველობა გაცილებით მაღალია მტკიცე ხორბლის ჯიშებში.

მყარი ხორბლის ჯიშები არა მხოლოდ ინარჩუნებენ ფორმას მომზადების დროს, არამედ იძენენ ბევრ სასარგებლო თვისებას. ეს მაკარონი მდიდარია მინერალები და ცილები. Მათ აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი, რაც მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც ცდილობს კარგი ფიზიკური ფორმის შენარჩუნებას.

კერძები მათგან 30% აკმაყოფილებს ორგანიზმის დღიურ მოთხოვნილებას ცილაზე. ისინი ასევე შეიცავს ე.წ ნელი შაქარი, რომლებიც თანდათან იშლება ორგანიზმის მიერ და ადამიანი კვებას შორის შიმშილს არ გრძნობს. რბილი ხორბლისგან დამზადებული მაკარონის კვებითი ღირებულება შედარებულია ჩვეულებრივი პურის ღირებულებასთან - სწორედ ამით არის განპირობებული გავრცელებული მოსაზრება, რომ მაკარონი მსუქნებს, რაც არანაირად არ ეხება მტკიცე ხორბლისგან დამზადებულ მაკარონს.

ბევრ ქვეყანაში - იტალიაში, საფრანგეთში, საბერძნეთში და ევროკავშირის სხვა ქვეყნებში - მაკარონი მზადდება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან. რუსეთში არ არსებობს ასეთი მკაცრი სტანდარტები - როგორც ჩანს, იმიტომ, რომ ჩვენს ქვეყანაში მაკარონი დიდი ხანია გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ან სუპების სანელებლები და არა როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

როგორ განვასხვავოთ მაკარონი მყარი ხორბლისგან და შეამოწმოთ მისი ხარისხი

1. პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ თავად მაკარონის შეფუთვას. მტკიცე ხორბლის მაკარონის შეფუთვა უნდა იყოს მარკირებული "ჯგუფი A", "1 კლასი", "მტკიცე", "მყარი ხორბალი" ან "სემოლინა დი გრანო დურო".

2. შეფუთვის შემოწმების შემდეგ, გადავხედოთ თავად პასტას. მათ ზედაპირზე უნდა იყოს მუქი წერტილები - ეს არის მარცვლეულის ნაჭუჭების ნარჩენები, რაც მიუთითებს გამძლე ფქვილის გამოყენებაზე. რბილ მაკარონს ბევრი თეთრი წერტილი აქვს.

3. კარგი მაკარონის ფერი თანაბარი უნდა იყოს - ოქროსფერი ან ქარვისფერი; რბილი ჯიშების მაკარონის ფერი ჩვეულებრივ თეთრი ან შხამიანი ყვითელია. რა თქმა უნდა, ნებისმიერი მაკარონის ფერი განსხვავებული იქნება, თუ ეს არის "ფერადი" მაკარონი ისპანახით ან პომიდვრის დანამატებით.

4. მაკარონის შეფუთვაში არ უნდა იყოს გატეხილი მაკარონი, მით უმეტეს, ნამსხვრევები.

5. მდგომარეობა მომზადების შემდეგ მაკარონის ხარისხის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. შედუღებული პროდუქტები უნდა გაიზარდოს მოცულობა მინიმუმ ორჯერ და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა, იყოს რბილი, ელასტიური, არ მიეკრას ერთმანეთს, არ წარმოქმნას სიმსივნეები (სანამ რბილი ხორბლის მაკარონი იხარშება, ხდება წებოვანი, რბილი და წებოვანი).

6. სამზარეულოს წყალი არ უნდა იყოს მოღრუბლულირადგან ეს მიუთითებს პროდუქტებიდან ღირებული საკვები ნივთიერებების დაკარგვაზე და რბილ ფქვილში არსებული სახამებლის გამოყოფაზე.

მაკარონი, ისევე როგორც ფქვილისგან დამზადებული ნებისმიერი პროდუქტი, ძნელია უწოდო დიეტურ. თუმცა, მთლიანად არ უნდა მიატოვოთ ეს პროდუქტი, რადგან მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი შეიცავს დიდი რაოდენობით მცენარეულ ცილას და ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზიანი მიაყენოს თქვენს ფიგურას. ამავდროულად, ცნება "მაკარონი დამზადებულია მტკიცე ხორბლისგან" ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება საკმაოდ თვითნებური იყოს. ჩვენ გეტყვით, რა ირიბი ნიშნები შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმის გასაგებად, რომ თქვენ გაქვთ ხარისხიანი პროდუქტი.

ეროვნული მაკარონის თვისებები

ბევრ ქვეყანაში - იტალიაში, საფრანგეთში, საბერძნეთში და ევროკავშირის სხვა ქვეყნებში - მაკარონი მზადდება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან. რუსეთში არ არსებობს ასეთი მკაცრი სტანდარტები - როგორც ჩანს, იმიტომ, რომ ჩვენს ქვეყანაში მაკარონი დიდი ხანია გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ან ემატება სუპებს და არა როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მოქმედი GOST საშუალებას იძლევა რბილი ფქვილის შემცველობა მაკარონის შემადგენლობაში იყოს პროდუქტის მთლიანი წონის 15%. ამავდროულად, არავინ გამორიცხავს, ​​რომ საკუთარი ტექნიკური მახასიათებლებით (TU) წარმოებულ მაკარონში „რბილი“ ფქვილის პროცენტი იყოს 15 ან თუნდაც 50%, ხოლო პროდუქტს მაინც შეიძლება ეწოდოს მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი.

მოძებნეთ ასოები

"უმაღლესი კლასის" კონცეფცია საკმაოდ სამართლიანად ასოცირდება მომხმარებლების მიერ ხარისხიან პროდუქტებთან. თუმცა, მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონის შემთხვევაში, არ უნდა დაეყრდნოთ მხოლოდ შეფუთვაზე ამ წარწერას. ფრაზა "უმაღლესი კლასის" ნიშნავს ექსკლუზიურად ფქვილის ტიპს, საიდანაც მზადდება მაკარონი და ის შეიძლება იყოს "რბილი" ან "მყარი". ჯობია ასოებს გადახედო. ჯგუფი A არის მაკარონი, რომელიც მზადდება მხოლოდ მტკიცე ხორბლის ფქვილისგან, B ჯგუფი არის პროდუქტები რბილი მინის ხორბლისგან, B ჯგუფი მზადდება საცხობი ფქვილისგან. გარდა ამისა, მტკიცე ხორბალი შეიძლება ამოიცნოთ შეფუთვაზე სიტყვებით durum, "durum wheat" ან semolina di grano duro.

A ჯგუფის მაკარონი უფრო ძვირია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის რისკის ქვეშაა - მწარმოებლები ცდუნებას აძლევენ დაზოგონ ნედლეულზე რბილი ხორბლის ჯიშების ფქვილით განზავებით. დაბალი ხარისხის პროდუქტის შეძენის ალბათობის შესამცირებლად, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ შეფუთვაზე "GOST" ნიშანს.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!

B ჯგუფის მარტივ, იაფფასიან მაკარონზე წარწერა „უმაღლესი კლასის“ და „უმაღლესი ხარისხის“ ნიშნავს, რომ იგი მზადდება მაღალი ხარისხის საცხობი ფქვილისგან, თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებისგან. თუ არ მოგწონთ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი, უმჯობესია აირჩიოთ უფრო ჯანსაღი პირველი ან მეორე ჯიში. შეგიძლიათ მეტი წაიკითხოთ საცხობი ფქვილის ტიპების შესახებ

მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი გამოირჩევა არა მხოლოდ მომზადების სიმარტივით, არამედ კვებითი ღირებულებით. პროტეინი ამაზე ყველაზე მჭევრმეტყველად საუბრობს. რა თქმა უნდა, მაკარონის იდეალური შემადგენლობაა მხოლოდ მტკიცე ხორბლის ფქვილი და წყალი. ასეთი პროდუქტი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 10 გრ პროტეინს 100 გრ პროდუქტზე. უფრო მცირე რაოდენობა შეიძლება უკვე ირიბად მიუთითებდეს, რომ საკმაოდ ბევრი რბილი ფქვილის ნარევები გამოიყენებოდა წარმოებაში.

შეაფასეთ ხედვა

მაკარონის უფრო მჭიდრო შემოწმების შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ თითქმის ყოველთვის დააფიქსიროთ i-ები მათ ხარისხში. თუ ჩანართები თეთრია, ეს მიუთითებს რბილი ფქვილის აქტიურ გამოყენებაზე; შავი ჩანართები მიუთითებს მტკიცე ხორბლის მარცვლის ნაჭუჭის ნარჩენებზე. მაღალი ხარისხის მაკარონის ჩრდილების პალიტრა შემოიფარგლება დერეფნით ოქროსფერიდან ქარვისფერამდე. ყვითელ ან თეთრზე გადასვლა შეიძლება მიუთითებდეს ფქვილში რბილი ჯიშების არსებობაზე. გარდა ამისა, მაღალი ხარისხის პროდუქტი არ ტყდება - მის შეფუთვაში არ უნდა იყოს გატეხილი მაკარონი ან ნამცეცები. ამავე დროს, არ უნდა გამოვრიცხოთ ის ფაქტი, რომ მაკარონის შეფუთვა შეიძლება უბრალოდ შენახული ან უყურადღებოდ ტრანსპორტირება.

დაარღვიე ისინი

მაგალითად, სპაგეტის ხარისხის დასადგენად კიდევ ერთი მარტივი გზაა მისი გახეხვა. რბილი ჯიშებისგან დამზადებული პროდუქცია სწრაფად იშლება, ხოლო გამძლე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი გამძლეა, კარგად იღუნება და ძალიან ძნელად იშლება. ასევე შეგიძლიათ დაადგინოთ რბილი ფქვილის არსებობა მაკარონში მისი მოტეხილობის შეფასებით: ის უნდა იყოს მინისებრი და გლუვი.

მოხარშეთ ისინი

მოხარშეთ მაკარონი ყველა წესის მიხედვით და ნახეთ რა მოუვა წყალს და პროდუქტების ფორმას. თუ მაკარონი არ არის გაუსწორებელი და წყალი ოდნავ მოღრუბლულია, თქვენ იყიდეთ ნამდვილი მაკარონი, რომელიც დამზადებულია მტკიცე ხორბლისგან. თუ მაკარონი ზედმეტად მოიხარშება, ერთმანეთს ეწებება და წყალი ძალიან დაბინდულია, შესაძლებელია ეს ყალბი იყოს.

შეინახეთ ისინი

შეძენამდე, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა. მაკარონი ერთ-ერთი იმ პროდუქტთაგანია, რომლის შენახვაც საკმაოდ დიდხანს შეიძლება. საშუალო შენახვის ვადა დაახლოებით სამი წელია; ფერადი პროდუქტები დანამატებით (სტაფილო ან ისპანახი) საკვები იქნება 24 თვის განმავლობაში.

მართალია, არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ზოგჯერ შეგნებულად ცვლიან შენახვის ვადას სპეციალურ სტიკერზე ახლის დაბეჭდვით. თქვენ არ უნდა იყიდოთ ასეთი პროდუქტი. მაღალი ხარისხის მაკარონის შემთხვევაში ვადის გასვლის თარიღი იწერება პირდაპირ შეფუთვაზე.

თქვენ შეგიძლიათ გარანტირებული გქონდეთ ჭეშმარიტად მაღალი ხარისხის პროდუქტის არჩევის გარანტია Roskachestvo-ს ვრცელი კვლევის დახმარებით. შეგიძლიათ იხილოთ უმაღლესი ხარისხის მტკიცე ხორბლის სპაგეტის სია .

Roskachestvo-ს გულშემატკივართა კვლევის ფარგლებში, შესწავლილი იქნა 21 ნიმუშის მაკარონის ხარისხისა და უსაფრთხოების პარამეტრები, რომლებიც დამზადებულია მყარი ხორბლის ფქვილისგან შემდეგი ბრენდების მიხედვით: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina. Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, მეშვიდე კონტინენტი, Shebekinskie. ეს არის ყველაზე პოპულარული სპაგეტი, რომელიც დამზადებულია მტკიცე ხორბლისგან რუსებში. ნიმუშების უმეტესობა დამზადებულია რუსეთში, გარდა შვიდი იტალიური და ერთი გერმანული პროდუქტისა. წარმოდგენილი ნიმუშების ღირებულება შეძენის დროს მერყეობდა 26-დან 214 რუბლამდე პროდუქტის ერთეულზე (კვლევაში მონაწილეობა მიიღეს სხვადასხვა წონის პროდუქტებმა).

რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი

რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი, ამჟამინდელ GOST-თან შედარებით, ადგენს უფრო მკაცრ მოთხოვნებს მაკარონის ტენიანობის, ცხიმის მჟავას რაოდენობის, შემადგენლობაში უცხო მინარევების არსებობასა და რბილი ხორბლის ფქვილის შემცველობაზე. პროდუქტში. GOST-ისგან განსხვავებით, როსკაჩესტვოს სტანდარტი პირველად ადგენს მოთხოვნებს ცილის მასობრივი ფრაქციის მიმართ, რაც შესაძლებელს ხდის საქონლის წარმოებაში დაბალი ხარისხის ნედლეულის გამოყენების განსაზღვრას. ასევე, გაზრდილი სტანდარტი არ დაუშვებს შეფუთვაში რაიმე ნამსხვრევებს ან ნამსხვრევებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მაღალი ხარისხის სპაგეტი უნდა იყოს მთლიანი, გაუტეხავი პროდუქტი.

Spirito dell" იტალია

სიტყვა "სპაგეტი" იტალიურად ნიშნავს "პატარა თოკებს", რაც საკმაოდ ზუსტად აღწერს ამ მაკარონის გარეგნობას. ზოგადად, იტალიელი მაცხოვრებლები ძალიან მგრძნობიარენი არიან მათი ფორმის, გემოსა და ფერის მიმართ, სამართლიანად მიიჩნევენ სპაგეტს ეროვნულ პროდუქტად. მიუხედავად იმისა, რომ რუსული სტანდარტები ადგენს საკმაოდ მკაცრ მოთხოვნებს ამ მაკარონის გარეგნობის, გემოსა და ფერისთვის. ამრიგად, მაღალი ხარისხის პროდუქტს უნდა ჰქონდეს მისთვის უნიკალური ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები. მოტეხილობის ზედაპირი გლუვია, შუშისებრი და ფორმა მკაცრად გრძელი (200 მმ-ზე მეტი) ერთი ძაფების სახითაა, რომელსაც აქვს წრის ფორმა ჯვარედინი კვეთით. გემო, სუნი, ფერი უნდა შეესაბამებოდეს ამ პროდუქტის კატეგორიას. GOST-ში მითითებული ყველა ეს მახასიათებელი შედიოდა რუსული ხარისხის სისტემის გაზრდილ სტანდარტში. ლაბორატორიული გამოკვლევების დროს ექსპერტებმა არცერთ ნიმუშში ვერ აღმოაჩინეს უცხო გემო და სუნი. ყველა მაკარონის ფორმას და მოტეხილობას ასევე უწოდეს ამ ტიპის პროდუქტისთვის დამახასიათებელი. ერთადერთი პარამეტრი, რომლისთვისაც გამოვლინდა გადახრები, იყო მაკარონის ფერი. ბრენდირებული ნიმუში მეშვიდე კონტინენტიჰქონდა ჰეტეროგენული შეფერილობა მოზელვის კვალით (თეთრი ლაქები), რაც შეიძლება მიუთითებდეს ან ცომის მოზელვისას ტექნოლოგიური პროცესის არასრულყოფილებაზე, ან დაბალი ხარისხის ფქვილის გამოყენებაზე. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს პროდუქტი მონიშნული იყო GOST-ის შესაბამისობაში, რაც არ დადასტურდა მისი ორგანოლეპტიკური თვისებების შეფასებისას. ეს შეიძლება ჩაითვალოს მომხმარებელთა უფლებების დარღვევად ზუსტი ეტიკეტირების შესახებ.

მითითება:

გარდა იმისა, რომ სპაგეტი მოხარშვამდე უნდა გამოიყურებოდეს ნაწილი, მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვის შემდეგ შეინარჩუნოს ფორმა. გაყოფილი ბოლოები და დიამეტრის განსხვავება ჩალის მთელ სიგრძეზე მიუთითებს პროდუქტის არასაკმარის ხარისხზე. უფრო მეტიც, ეს მოთხოვნა მაქსიმალურად მკაცრია: პროდუქტს მომზადების შემდეგ უნდა ჰქონდეს ფორმა, რომელიც ასი პროცენტით იდენტურია იმ ფორმისა, რაც ჰქონდა შეფუთვაში. ლაბორატორიულმა ტესტებმა დაადასტურა, რომ ყველა პროდუქტმა, ფორმის შენარჩუნების თვალსაზრისით, წარმატებით გაიარა კვლევის ეს ეტაპი.

გამოცდის შემდეგ დაწვა

მაკარონის ნაცრის შემცველობა განსაზღვრავს ფქვილის დამუშავების სისუფთავეს, საიდანაც მზადდება პროდუქტი. ეს, თავის მხრივ, განსაზღვრავს მაკარონის ხარისხს. კვლევაში წარმოდგენილი მყარი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული სპაგეტი მაქსიმალურად სუფთა უნდა იყოს ნებისმიერი უცხო მინარევებისაგან. მათი რაოდენობა ლაბორატორიულ პირობებში ორი გზით განისაზღვრება: პირველში იწვება პროდუქცია და მინარევების რაოდენობა განისაზღვრება ნაცრის დონის მიხედვით, მეორეში დაქუცმაცებული პროდუქტები მაგნიტების მეშვეობით მოძრაობს, რომლებსაც შეუძლიათ სხვადასხვა ნაწილაკების მიზიდვა. ლითონები. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ როსკაჩესტვოს სტანდარტში მეტალომაგნიტური ტესტის მოთხოვნები სამჯერ გამკაცრდა მიმდინარე GOST-თან შედარებით. ლაბორატორიული გამოკვლევების შედეგების მიხედვით, არცერთ ნიმუშში არ გამოვლენილა მეტალომაგნიტური მინარევები და ნაცრის რაოდენობა ყველა შემთხვევაში არ აღემატებოდა არცერთ კრიტიკულ ან თუნდაც შესამჩნევ მნიშვნელობებს.

შეფუთვაში ჯართის და ნატეხის არსებობის მოთხოვნა შეტანილი იყო მაკარონის სახელმწიფო სტანდარტში, რომელიც მოქმედებდა 80-იან წლებში. ეს პარამეტრი არ არის GOST-ის თანამედროვე გამოცემაში, მაგრამ მიუხედავად ამისა, იგი შედიოდა რუსული ხარისხის სისტემის უახლეს სტანდარტში. მიზეზი მარტივია: სპაგეტი მთელ მსოფლიოში ითვლება პროდუქტად, რომელიც ატარებს მკაფიო ესთეტიკურ კომპონენტს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გატეხილი, დამსხვრეული მაკარონი ამოღებული შეფუთვიდან (განსაკუთრებით თუ ის გაუმჭვირვალეა) ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სიხარული მოუტანს მომხმარებელს. კვლევაში წარმოდგენილმა თითქმის ყველა ნიმუშმა, ორი პროდუქტის გარდა, შეძლო ამ, ერთის მხრივ, ძველი, მეორე მხრივ, ჯერ კიდევ აქტუალური მოთხოვნის დაკმაყოფილება.

წებოვანი ამბავი

ბევრს კარგად იცნობს რბილი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მაკარონის მომზადების სირთულეები: ის ზედმეტად იხარშება, ერთმანეთს ეწებება და კარგად არ ინარჩუნებს ფორმას. მტკიცე ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული სპაგეტი პრაქტიკულად თავისუფალია ამ ნაკლისაგან. თუმცა, მაკარონის წარმოებისას, ზოგიერთი მწარმოებელი რბილ ფქვილს ამატებს მტკიცე ხორბლის ფქვილს. ზოგჯერ მინარევის აღმოჩენა შესაძლებელია მაკარონის შეძენის ეტაპზე. ლაბორატორიულ პირობებში რბილი ხორბლის ფქვილის პროპორცია შემადგენლობაში შეიძლება ირიბად შეფასდეს ორი ინდიკატორით: ცილის შემცველობით და წყალში გადასული მშრალი ნივთიერებით.

სახამებელს მტკიცე ხორბალში აქვს კრისტალური ფორმა, რბილ ხორბალში კი ბლანტი. ხარშვის დროს მშრალი ნივთიერება, მათ შორის დიდი რაოდენობით სახამებელი, გადადის წყალში, რაც მას ღრუბლიანდება. ამჟამინდელი GOST იძლევა არაუმეტეს 6% მშრალი ნივთიერების წყალში გადატანას. ამ მაჩვენებლის მიხედვით, სპაგეტის სამი ნიმუში ვერ აკმაყოფილებდა ძირითად სახელმწიფო სტანდარტს. აღსანიშნავია, რომ საქონელი სავაჭრო ნიშნით მეშვიდე კონტინენტიდა გრანმულინოგამოცხადდა GOST-ის შესაბამისობაში, რაც არ დადასტურდა, რაც ნიშნავს, რომ ამ პროდუქტების მწარმოებლებმა დაარღვიეს მომხმარებელთა უფლებები სანდო ეტიკეტირებაზე.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ ირიბად განსაჯოთ რბილი ხორბლის ფქვილის რაოდენობა, რომელიც მწარმოებელმა დაამატა ცილის ოდენობით. რაც უფრო მეტია, მით უფრო მაღალია მაკარონის ხარისხი და ნაკლებია შანსი იმისა, რომ ის შეიცავს სხვა სახის ფქვილის მინარევებს. სასიხარულოა, რომ კვლევაში წარმოდგენილი ნიმუშების ორ მესამედზე მეტმა შეძლო დაეკმაყოფილებინა რუსული ხარისხის სისტემის გაზრდილი სტანდარტი ცილის მასის ფრაქციის თვალსაზრისით.

მითითება:

თითოეული წარმოდგენილი ნიმუში ასევე შესწავლილი იყო ტოქსიკური ელემენტების (კადმიუმი, ტყვია, დარიშხანი, ვერცხლისწყალი), პესტიციდების (HCCH, DDT და მისი მეტაბოლიტები, ორგანომერკური პესტიციდები), სხვადასხვა სახის ობის და მარცვლეულის დამცავი საშუალებების შემცველობა, საიდანაც იგი მზადდებოდა. ფქვილი, მოგვიანებით - მაკარონი. ლაბორატორიული გამოკვლევების დროს დადასტურდა, რომ არცერთი მითითებული პარამეტრი არ აჭარბებდა სავალდებულო სტანდარტებს. ასევე, ლაბორატორიულმა გამოკვლევამ არ დაადასტურა კვლევაში წარმოდგენილ ყველა პროდუქტში მავნებლების არსებობა.

პირველი ახალი სპაგეტი

პარამეტრი, რომელიც განსაზღვრავს ფქვილის სიახლეს, არის ცხიმის მჟავა რაოდენობა. ფაქტობრივად, ის აჩვენებს სიახლის ზღურბლს, თუ ის გადააჭარბებს, შეიძლება დაიწყოს ცვლილებები მაკარონში, რაც გავლენას მოახდენს მის ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებზე - გემოზე, სუნი და ფერი. როგორც პეროქსიდის რაოდენობას, რომელიც განსაზღვრავს მზესუმზირის ზეთის სიახლეს, მჟავას რაოდენობა გარდაუვლად იზრდება პროდუქტის შენახვის დროს. GOST ადგენს მჟავიანობის მოთხოვნას 4 ქულაზე, რუსული ხარისხის სისტემის უფრო მკაცრი სტანდარტი 3. როგორც ლაბორატორიულმა ტესტებმა აჩვენა, ყველა წარმოდგენილ ნიმუშს შეიძლება ეწოდოს ახალი: მჟავას რაოდენობა საქონელში საკმაოდ დაბალი აღმოჩნდა.

მითითება:

პარამეტრი, რომელიც პირდაპირ გავლენას ახდენს მაკარონის შენახვის ვადაზე და შენახვის პირობებზე, განისაზღვრება პროდუქტის ტენიანობის მახასიათებლებით. ფქვილისგან დამზადებული ნებისმიერი სხვა პროდუქტის მსგავსად, სპაგეტი უნდა იყოს "ტენიანობის დაბალანსებული". თუ ნიმუში ძალიან მშრალია, მაკარონი მყიდველის სამზარეულომდე მისვლამდე გატყდება, ხოლო თუ სველია, მიკროფლორისა და ობის განვითარების რისკი მკვეთრად გაიზრდება. GOST-ში მითითებული მაკარონის ტენიანობის მოთხოვნები არის 13%. რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი ამ ნაწილში ოდნავ გამკაცრდა: მან დაადგინა მოთხოვნა არაუმეტეს 12,5%. კვლევაში წარმოდგენილი ყველა პროდუქტი აკმაყოფილებდა ტენიანობის ყველაზე მკაცრ სტანდარტებს.

აჩვენა სიმტკიცე

მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი შეიძლება მიირთვას მათაც, ვინც დიეტაზეა. რა თქმა უნდა, ეს საკვები წონაში დაკლების საშუალებას არ გაძლევთ, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი კერძებიდან სწრაფად მოიმატოთ ზედმეტი კილოგრამები. უფრო მეტიც, იტალიაში მხოლოდ პროდუქტს, რომელიც თითქმის 100% მზადდება მყარი ხორბლის ფქვილისგან, შეიძლება ეწოდოს მაკარონი. ჩვენს ქვეყანაში, მტკიცე ხორბლისგან სპაგეტის დამზადებისას, ზოგიერთი მწარმოებელი კომპოზიციას ამატებს უფრო ხელმისაწვდომ რბილ ხორბალს, რათა შეამციროს წარმოების ღირებულება. ამის ვიზუალურად შემჩნევა თითქმის შეუძლებელია, უფრო მეტიც, ლაბორატორიული ტესტებიც კი არ დაეხმარება პროდუქტში მისი ზუსტი რაოდენობის გამოთვლაში. არსებული მეთოდები საშუალებას გვაძლევს განვსაზღვროთ მხოლოდ ერთი ფაქტი: გამოყენებული იყო თუ არა პროდუქტში 10%-ზე მეტი რბილი ფქვილი. მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონის სახელმწიფო სტანდარტი საშუალებას იძლევა სხვა სახის ფქვილის შემცველობა იყოს 15%-მდე. რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი ამ მხრივ უფრო მკაცრია და საშუალებას იძლევა არაუმეტეს 10%. მხოლოდ ოთხი ნიმუში ვერ აკმაყოფილებდა რუსული ხარისხის სისტემის გაზრდილ სტანდარტს. ამგვარად, ფართოდ გავრცელებული სამომხმარებლო მითი იმის შესახებ, რომ რუსი მწარმოებლების უმეტესობა აყალბებს პროდუქტს რბილი ხორბლის ჯიშების გამოყენებით, შეიძლება ჩაითვალოს გაუმართლებლად.

მაკარონი: წარმოშობის ისტორია, სახეობები, შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და სარგებელი. როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის და ჯანსაღი მაკარონი.

მაკარონი არის გამომშრალი ცომის პროდუქტი, რომელიც მოზილეს წყლით და ფქვილით. ბევრ ქვეყანაში გავრცელებულია კიდევ ერთი სახელი, რომელიც ჩვენთან იტალიიდან მოვიდა - მაკარონი. გამოიყენება ხორბლის ფქვილი, ნაკლებად ხშირად წიწიბურა და ბრინჯი.
სტატისტიკის მიხედვით, მაკარონი ყველაზე მეტად უყვართ იტალიაში, ვენესუელაში, საბერძნეთში, ტუნისში, შვედეთში, შვეიცარიაში, აშშ-სა და რუსეთში. მაგრამ თუ საშუალო იტალიელი წელიწადში დაახლოებით 26 კგ მაკარონი ჭამს, მაშინ რუსი მხოლოდ 6 კგ-ს უძლებს.

წარმოშობის ამბავი

მაკარონის უმეტესობა იტალიურ სამზარეულოსთან ასოცირდება, მაგრამ ჩინეთი ითვლება პოპულარული პროდუქტის ნამდვილ სამშობლოდ: სწორედ იქიდან მოიტანა ვაჭარმა და მოგზაურმა მარკო პოლომ მაკარონის დამზადების საიდუმლო. მართალია, მეცნიერები ჯერ კიდევ კამათობენ, სად გამოჩნდა მაკარონი პირველად - საბერძნეთში, ეგვიპტეში, ჩინეთში თუ ჯერ კიდევ მზიან იტალიაში. როგორც არ უნდა იყოს, წარმოუდგენელია იტალიური სამზარეულოს წარმოდგენა მაკარონის გარეშე, სწორედ ამ ქვეყანაში გაჩნდა მისი ამდენი ჯიში.

დღეს მაღაზიების თაროები სავსეა სხვადასხვა ფორმის, ფერისა და ზომის მაკარონით, ადგილობრივი და უცხოელი მწარმოებლებისგან. მაგრამ როგორ არ დაიკარგოთ ამ მრავალფეროვნებაში? შესაძლებელია თუ არა მაღალი ხარისხის პროდუქტის შეძენა, რადგან მაკარონს ხშირად ადანაშაულებენ კალორიულობასა და სასარგებლო ინგრედიენტების ნაკლებობაში? სწორედ ამის გარკვევას შევეცდებით და დავიწყებთ მაკარონის კლასიფიკაციით.

მაკარონის სახეები, სარგებელი და კალორიული შემცველობა

არსებობს რამდენიმე კრიტერიუმი, რომლითაც მაკარონი კლასიფიცირდება: მთავარია პროდუქტის შემადგენლობა და ფორმა. მზა პროდუქტის გემო, გარეგნობა, სასარგებლო თვისებები და ღირებულება დამოკიდებულია ნედლეულსა და ტექნოლოგიებზე, რომლებიც გამოიყენებოდა მის წარმოებაში.

1. ფორმა
მათი გარეგნობიდან გამომდინარე, მაკარონი იყოფა 5 მოცულობით ჯგუფად: გრძელი, მოკლე, პატარა, ხვეული (მშვილდი, ჭურვი, რქები) და შევსებული მაკარონი. ცალკე, ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს მთლიანი ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი, რომელიც განკუთვნილია დიეტური კვებისათვის: ჩვეულებრივ, ასეთ მაკარონს აქვს მოყავისფრო-ნაცრისფერი ფერი.

2. შემადგენლობა
კლასიკური მაკარონის რეცეპტი მარტივია - წყალი და ფქვილი. მაგრამ რატომ არის ზოგიერთი მაკარონი ჯანსაღი, ზოგი კი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და ხელს უწყობს წონის მატებას?

მაკარონის ხარისხი და სარგებლიანობა, პირველ რიგში, დამოკიდებულია ფქვილზე, რომელიც მიდის მათ წარმოებაში. რუსეთში მოქმედი სტანდარტების მიხედვით, არსებობს მაკარონის სამი ჯგუფი: A, B და C. პირველ კატეგორიაში შედის მაკარონი, რომელიც დამზადებულია ექსკლუზიურად მთლიანი ფქვილისგან: ის მიიღება მტკიცე ხორბლისგან (ყველაზე ხშირად მტკიცე ჯიშის). B კლასის მაკარონი მზადდება რბილი მარცვლების შუშის ფქვილისგან. B ჯგუფში შედის საცხობი ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები.

მაკარონი, რომელიც მიეკუთვნება A კატეგორიას, არის ყველაზე ჯანსაღი და ყველაზე დაბალკალორიული. ისინი ინარჩუნებენ ვიტამინებსა და მინერალებს, ამარაგებენ ორგანიზმს ბოჭკოებითა და რთული ნახშირწყლებით - ნივთიერებები, რომლებიც გეხმარებათ ტოქსინების მოშორებაში და დიდხანს გინარჩუნებთ სრულყოფილებას.

ფქვილი, საიდანაც მზადდება B კლასის მაკარონი, მოკლებულია ყველაზე სასარგებლო კომპონენტებს. გარდა ამისა, შეიცავს უამრავ მავნე ამორფულ სახამებელს. და საცხობი ფქვილი, რომელიც შედის B კატეგორიის მაკარონის წარმოებაში, არის სრულიად გაწმენდილი და, შესაბამისად, სრულიად უსარგებლო პროდუქტი.

ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში, განსაკუთრებით იტალიაში, მაკარონი მხოლოდ ჯანსაღი ჯიშის მარცვლეულისგან მზადდება და ამის მონიტორინგი საკანონმდებლო დონეზე ხდება. სხვა ყველაფერი ყალბად ითვლება. სამწუხაროა, რომ ჩვენი მთავრობა არც ისე მკაცრია მაკარონის მიმართ.

მტკიცე ხორბლის მაკარონის სარგებელი

მთლიანი მარცვლეულის მაკარონი ინარჩუნებს მარცვლეულის ყველა სასარგებლო თვისებას. რთული ნახშირწყლების წყალობით, რომლებიც ნელ-ნელა იშლება, დიდხანს ინარჩუნებს სისავსის შეგრძნებას და ცხიმის სახით არ დეპონირდება „პრობლემურ ადგილებში“, ისინი უსაფრთხოა თქვენი ფიგურისთვის. ადამიანები ცხიმს იღებენ არა მაკარონისგან, არამედ იმ დანამატებისგან, რომლითაც მათ მიირთმევენ - მაღალკალორიული სოუსებისგან, კარაქისგან, ყველისაგან და მაიონეზისგან.

მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი არის ბუნებრივი ბოჭკოს, მცენარეული ცილის, ვიტამინების E და B ჯგუფის წყარო. მიკროელემენტებს შორის ისინი შეიცავს რკინას, მანგანუმს, კალიუმს და ფოსფორს. მაკარონის მცენარეული ცილა არის ტრიპტოფანის მიმწოდებელი, ამინომჟავა, რომელიც მონაწილეობს "ბედნიერების ჰორმონის" სეროტონინის წარმოებაში. ამიტომაც კარგია მაკარონის მირთმევა, როცა სილურჯეს გრძნობთ.

კალორიული შემცველობა

100 გრ მშრალი ხორბლის მაკარონი შეიცავს დაახლოებით 330-350 კკალს. მოხარშული მაკარონი უფრო დაბალი კალორიულია - 100-125 კკალ 100 გრ პროდუქტზე; კვებითი ღირებულება: ნახშირწყლები – 70 გ, ცილები – 10 გ, ცხიმები – 1 გ 100 გ პროდუქტზე.

რა უნდა ვეძებოთ მაკარონის ყიდვისას?

1 პაკეტი
მაღალი ხარისხის მაკარონი არასოდეს იყიდება წონით. მჭიდროდ დალუქული, დალუქული შეფუთვა გამჭვირვალე ფანჯრით, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ შეაფასოთ პროდუქტის გარეგნობა, კარგი მაკარონის ნიშანია.

2. შემადგენლობა
ფქვილი + წყალი - სხვა არაფერი უნდა იყოს ნამდვილი მაკარონის შემადგენლობაში. ეტიკეტზე შემდეგი წარწერები მიუთითებს მაკარონის მაღალ ხარისხზე: „pasta di grano duro“, „pasta di semola di grano duro“, „ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან“, „კლასი A, უმაღლესი კლასის“ (GOST 875-92 რუსეთში ) .

3. სტრუქტურა
მაღალი ხარისხის მაკარონს აქვს გლუვი, თითქოს გაპრიალებული ზედაპირი. პროდუქცია არის მთლიანი, "მინის" მოტეხილობით, შეფუთვაში გატეხილი ნიმუშების, ნამსხვრევების ან ფქვილის გარეშე. მთლიანი ფქვილის მაკარონი ადვილად იღუნება, მაგრამ ძნელად იშლება.

4. ფერი
ჯანსაღი მაკარონი აქვს გლუვი, ბუნებრივი კრემისებრი, ოქროსფერი ან ქარვისფერ-ყვითელი გამჭვირვალე ელფერით. ფიფქია, შხამიანი ყვითელი ან ჭუჭყიანი ნაცრისფერი ფერი მიუთითებს წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევაზე, უხარისხო ფქვილის დამატებაზე და ხელოვნური ფერების გამოყენებაზე დაბალი ხარისხის ნედლეულის შენიღბვის მიზნით.

რაც შეეხება ფერად პასტას, ის მხოლოდ მაშინ გამოდგება, თუ ის შეიცავს ბუნებრივ საღებავებს (ჭარხალი, სტაფილო, ისპანახი, კურკუმა, პომიდორი, კუბოს მელანი). შავი ჩანართების მცირე რაოდენობა მიუთითებს პროდუქციის მაღალ ხარისხზე (ეს არის მარცვლეულის ნაჭუჭის ნაწილაკები).

5. სამზარეულო
მაღალი ხარისხის მაკარონი იხარშება დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ იხარშება, ინარჩუნებს ფორმას, არ ეწებება ერთმანეთს (შესაბამისად, არ არის საჭირო მოხარშვის შემდეგ მაკარონის „სწორი“ გარეცხვა ცივი წყლით), თითქმის იხარშება. არ იცვლის ფერს და წყალი არ დაბნელდება მომზადების დროს და მის შემდეგ, რჩება თითქმის გამჭვირვალე.

6. გემო
მოხარშული მაკარონის მწარე გემო იმაზე მეტყველებს, რომ ის ცუდი ფქვილისგან არის დამზადებული, დიდხანს ინახება და გახეხილია.

7. ფასი
მაღალი ხარისხის მაკარონი არ შეიძლება იყოს საეჭვოდ იაფი. ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ შეფუთვაზე წარწერა „დამზადებულია მყარი ხორბლისგან“ არ ნიშნავს, რომ მაკარონი მაღალი ხარისხისაა: ასეთ პროდუქტებში შეიძლება იყოს მთელი მარცვლეულის ფქვილი მცირე რაოდენობით. შეფუთვაზე მოძებნეთ მაკარონი, რომელზეც ნათქვამია: „დამზადებულია ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან“.

როგორც ხედავთ, ჯანსაღი მაკარონის არჩევა სულაც არ არის რთული.თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ მარტივი წესები. თუ გსურთ თქვენი სახლის მენიუს დივერსიფიკაცია, მაკარონიზე უკეთესი ვერაფერი მოიფიქროთ: შეგიძლიათ გაახაროთ ბავშვები საყვარელი პეპლებით, ფერადი ჭურვებით, ზარები ტალღოვანი კიდეებით, გააოცოთ სტუმრები დაგრეხილი სპირალებით ან ფართო ნუდლებით გოფრირებული კიდეებით და დაუმატოთ პაწაწინა ვარსკვლავები, მინიატურული ბეჭდები ან მაკარონი ასოების სახით - დაარწმუნოთ ბავშვი, რომ შეჭამოს იგი. იყიდეთ მხოლოდ ჯანსაღი მაკარონი და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

გასული საუკუნის 80-90-იან წლებში, როდესაც ატკინსი და მისი პოპულარობის პიკზე იყვნენ, რქები, ლაფსი და სპაგეტი მოულოდნელად პერსონა ნონ გრატად გამოცხადდა. საზოგადოება დარწმუნებული იყო, რომ მაკარონი, ისევე როგორც ნებისმიერი ნახშირწყლებიანი საკვები, გასქელებს და საზოგადოებამ უხალისოდ დაიწყო მაღაზიებში მისი თავიდან აცილება. ეს მითი ჯერ კიდევ ცოცხალია. ბევრი ადამიანი, ვინც წონაში იკლებს, დარწმუნებულია: პირველი რაც გჭირდებათ, არის პური და მაკარონი. რა ცდებიან!

სინამდვილეში, მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი მსუბუქი და დიეტური საკვებია. ერთი ჭიქა მოხარშული სპაგეტი შეიცავს მხოლოდ 130-140 კკალს და უამრავ „ნელ“ ნახშირწყლებს, რომლებიც გვაძლევს ენერგიას, კარგად გვავსებს და გვეხმარება სისხლში შაქრის სტაბილური დონის შენარჩუნებაში. ისინი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რომელიც შლის ყველაფერს არასაჭირო (ტოქსინებს, მძიმე მეტალების მარილებს და ა.შ.). ვისაც ჭარბი წონა აქვს და საჭმლის მომნელებელი პრობლემები აქვს, პირიქით, მაკარონი უნდა მიირთვას! თუმცა მათგან ყველა დანარჩენიც სარგებლობს.

მაკარონი გვახარებს...მომზადების დროს წარმოიქმნება დიდი რაოდენობით ტრიპტოფანი - ამინომჟავა, რომელიც ტვინში შედის სისხლის მეშვეობით და გარდაიქმნება "ბედნიერების ჰორმონად" სეროტონინად.

...და ჭკვიანი- ტვინისთვის აუცილებელი B ვიტამინების შემცველობის წყალობით.

მათ . მაკარონი შეიცავს E და F ვიტამინებს, რომლებიც ანელებს ნაოჭების გაჩენას.

შეაზავეთ მათ იტალიური სტილით ზეითუნის ზეთით, პომიდვრით, ნიორით და რეჰანით - ისინი ასევე დაიცავს კიბოსგან!

მაგრამ ეს ყველაფერი ეხება მხოლოდ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებულ მაკარონს. ისინი შეიცავს მცირე სახამებელს, ის შეიცავს სპეციალურ კრისტალურ ფორმას და შეიწოვება ფიგურის დაზიანების გარეშე. ბევრ ქვეყანაში - იტალიაში, საფრანგეთში, საბერძნეთში და ა.შ. - სხვა მაკარონი უბრალოდ არ არის. სამწუხაროდ, ჩვენი გირჩები, ლაფშა და სპაგეტი კვლავ რბილი ხორბლისგან მზადდება. იქ სახამებელი ამორფული ფორმითაა, რაც მათ თეთრ პურს უტოლდება. ყველა ღირებული ნივთიერება მომზადების შემდეგ წყალში რჩება, ხოლო მომზადების შემდეგ პროდუქტის ფორმა სასურველს ტოვებს.

რუსეთში GOST მიმდინარეობა ყოფს მაკარონის ყველა ჯიშს სამ ჯგუფად:

ა- მყარი ხორბლისგან,

ბ- ძალიან მინის რბილი ხორბლისგან,

IN- რბილი ხორბლისგან.

და ასევე ორ კლასში:

1 - პრემიუმ ფქვილიდან,

2 - პირველი კლასის ფქვილიდან.

"სწორი" მაკარონის შეფუთვაზე, რომლის ჭამა მხოლოდ ჩვენი წელის ხაზს უხარია, უნდა იყოს ერთ-ერთი წარწერა: "A ჯგუფი, 1-ლი კლასი", გამძლე, "მყარი ხორბალი" ან semolina di grano duro.

ასე რომ, იდეალური მაკარონი...

✓ გამჭვირვალესუფთა, თანაბარი, ქარვისფერ-ყვითელი ან ოქროსფერი შეფერილობის, მოთეთრო ჩანართების გარეშე (თეთრი წერტილები ჩნდება მაკარონის რბილ ჯიშებში);

✓ ისინი შეიცავს უამრავ ცილას. შეხედეთ შემადგენლობას: ცილა უნდა იყოს მინიმუმ 11 გ/100 გ, სასურველია 13–14 გ;

✓ კარგად მოხარეთ, ხოლო რბილი ჯიშებისგან დამზადებული პროდუქტები, პირიქით, სწრაფად იშლება;

✓ ხარშვისას ისინი იმატებენ მოცულობაშიმინიმუმ 2-ჯერ, კარგად შეინარჩუნონ ფორმა. ისინი რბილია, ელასტიური, არ ქმნიან სიმსივნეებს და არ ეწებება ერთმანეთს. მოღრუბლული მომზადების წყალი მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი შეიცავს ბევრ სახამებელს. ეს ხდება იაფი რქების დამზადების შემდეგ, მაგრამ არა კეთილშობილური ფუსილი.

დააფასოს როგორც გემო, ასევე სარგებელი

• მოხარშეთ მაკარონი უამრავ წყალში.სამზარეულოს კლასიკური თანაფარდობაა 1000:100:10 (1 ლიტრი წყალი, 100 გრ მაკარონი და 10 გრ მარილი);
• მოხარშეთ ალ დენტემდეროცა კბენისას ცოტა ძნელდება;
• არ დაფაროთ მაკარონის კერძები ცხიმიანი სოუსებით და ზეთით.სასურველია სოუსი თავად მოამზადოთ ან გამოიყენოთ მზა ტომატის სოუსი;
• მაკარონს მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი პარმეზანი:ის არანაკლებ კალორიულია, ვიდრე სხვა მყარი ყველი, მაგრამ ამ ყველის სუფრის კოვზს უფრო მეტი არომატი აქვს. მეტი დიეტური ვარიანტები ასევე მოულოდნელი და კარგია: ადიღეური ყველი, ფეტა ან თუნდაც უცხიმო ხაჭო;
• მოხარშეთ ისინი სხვაგვარად.მაკარონი კარგად უხდება თევზს, ბოსტნეულს და მწვანილს. მაგრამ მაინც, მაკარონის სამზარეულოს მთავარი საიდუმლო სოუსებია. იტალიაში ამზადებენ მხოლოდ იმით, რაც ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და ააქტიურებს ღვიძლს.

სალაპარაკო სახელები

ტრადიციულად, რუსეთში ყველა სახის მაკარონს უწოდებენ მაკარონს (სიტყვიდან "ცომი"). თუმცა, იტალიური ტერმინი მაკერონიეხება მხოლოდ მოკლე მილაკოვან პროდუქტებს, დანარჩენებს აქვთ საკუთარი სახელები. სპაგეტი- გრძელი, მრგვალი და საკმაოდ თხელი (ითარგმნება როგორც "პატარა თოკები"). კაპელინი- ასევე გრძელი, მომრგვალებული და კიდევ უფრო თხელი, მათ ასევე უწოდებენ "ანგელოზის თმას". ბავეტიგაბრტყელებულ სპაგეტს ჰგავს და ა.შ. მთლიანობაში, მსოფლიოში მაკარონის 600-ზე მეტი სხვადასხვა ფორმაა, ამიტომ სია შეიძლება იყოს შთამბეჭდავი, ჩვენ მათ არ ჩამოვთვლით.

Ექსპერტის მოსაზრება

ტატიანა ანოხინა,რუსეთის ფედერაციის სავაჭრო-სამრეწველო პალატის GEAC "SOEX" ტესტირების ცენტრის ხელმძღვანელი.

ჩვენს ლაბორატორიაში გამოცდა მაკარონის ექვსი ნიმუში. და საბოლოოდ ჩვენ მათ ყველა მაღალ შეფასებას ვაძლევთ! საგნების ფიზიკური და ქიმიური პარამეტრები აკმაყოფილებს GOST 31743-2012 სტანდარტებს. მათი ტენიანობა (ძალიან მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია, რომელიც განსაზღვრავს რამდენ ხანს შეინახება მაკარონი) არ აღემატება 13%-ს. მჟავიანობა (მასზეა დამოკიდებული პროდუქტის გემო და სიახლე და შეიძლება გაიზარდოს, თუ ცომი ან ნედლეული დიდი ხნის განმავლობაში იმყოფება ტენიან გარემოში) - არაუმეტეს 40, რაც ნორმალურ ფარგლებშია. ნიმუშებში არ აღმოვაჩინეთ მავნებელი, მცენარეული წარმოშობის გმო, ან ტოქსიკური ან სხვა მავნე ელემენტები.

ტექსტი: ევგენია დანილოვა

მიუხედავად ამისა, კონკურსი არის კონკურსი და ჩვენ უნდა დავასახელოთ გამარჯვებულები. ჩვენი აზრით, საუკეთესო იყო ბარონია სპაგეტი, მალტალიატი სპაგეტი - ვერცხლი, ხოლო მაკფა - ბრინჯაო.

ტესტი: სპაგეტი*

ბარონია, ჯგუფი A, პრემია	„შებეკინსკი“, A ჯგუფი, პრემიუმი	ამერია, B ჯგუფი, პრემიუმ	"როლტონი", ჯგუფი A, პრემიუმი	"მაკფა" ჯგუფი A, პრემია	მალტალიატი, A ჯგუფი, პრემიუმ კლასი
მწარმოებელი
De Matteis Agroalimentare S.P.A., იტალია	შპს მაკპრომი, სარატოვის რეგიონი.	შპს მაკარონის ქარხანა "AMERIA", კურსკის რეგიონი.	შპს TD "Oskol", ბელგოროდის რეგიონი, ესპანეთი	სს "MAKFA", ჩელიაბინსკის რეგიონი.	არ არის მითითებული, იმპორტიორი ZAO InfoLink, მოსკოვი
შემადგენლობა ეტიკეტის მიხედვით
	მყარი ხორბლის ფქვილი, წყალი	სპეციალური დანიშნულების ხორბლის ფქვილი M55-23, წყალი		პრემიუმ გამძლე ხორბლის ფქვილი, წყალი	მყარი ხორბლის ფქვილი, წყალი
შესაბამისობა ეტიკეტზე მითითებულ ინფორმაციასთან
Პირფერი	Პირფერი	Პირფერი	Პირფერი	Პირფერი	Პირფერი
ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ/100 გ
354	350	340	344	338	355
ცილის შემცველობა, გ
13,5	13	10	10,4	11	12
ტენიანობა, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
მჟავიანობა, გრადუსი.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
მშრალ წყალში გადატანილი მშრალი ნივთიერება, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ფორმის შენარჩუნება მომზადების შემდეგ,%
100	100	100	100	100	100
მავნებლები
Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა
გარეგნობა
	ყვითელი, გრძელი ძაფის მსგავსი ფორმა		ყვითელი, გრძელი ძაფის მსგავსი ფორმა	ყვითელი, გრძელი ძაფის მსგავსი ფორმა	ღია ყვითელი, გრძელი ძაფის ფორმის
წმინდა წონა, გ/ფასი, რუბლი.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
საერთო რეიტინგი
სწორედ ეს უნდა იყოს გამარჯვებული - გემრიელი, ლამაზი, ჯანსაღი (ბევრი ბოჭკოვანი და ცილა) და სტაბილური (ტენიანობისა და მჟავიანობის მაჩვენებლებით თუ ვიმსჯელებთ, კარგად და დიდხანს შეინახება). დამსახურებული პირველი ადგილი!	„შებეკინსკი“ ბრინჯაოსგან ერთი ნაბიჯით გაჩერდა: უმეტეს პარამეტრებში ისინი ოდნავ ჩამორჩებიან „მაკფეს“. ოღონდ არა ცილის შემცველობით - აქ ისინი ძალიან ახლოს არიან გამარჯვებულთან!	ეს მაკარონი აშკარა აუტსაიდერია: მას კონკურენტებთან შედარებით ნაკლები ცილა აქვს და მომზადების შემდეგ ფორმას ნაკლებად ინარჩუნებს. რაც, ზოგადად, გასაგებია: ეს სპაგეტი ერთადერთია B ჯგუფიდან, ანუ მზადდება რბილი ხორბლისგან.	ამ მაკარონის გემო და ფერი შესანიშნავია, მაგრამ სხვა მაჩვენებლები საშუალოა. აქ გვყავს კლასიკური საშუალო გლეხი.	სასიამოვნოა, რომ შიდა მწარმოებლის მაკარონი ხარისხში დიდად არ ჩამოუვარდება იტალიურს. მაინტერესებს იტალიის თეფშზე თუ დადებ ჩანაცვლებას შეამჩნევენ?	ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია ლამაზი სპაგეტი. თუ მომზადების შემდეგ მხოლოდ გარეგნობაზე ვიმსჯელებთ, პირველ ადგილს მალტალიატები დაიკავებდნენ. ისინი ოდნავ ჩამორჩებიან გამარჯვებულს მხოლოდ ცილის შემცველობით.

* გმადლობთ დახმარებისთვის GEAC "SOEX" ტესტის ჩატარებაში