Παγωμένο ζελέ μούρων. Ζελέ από χυμό και άγαρ Ζελέ μούρων με άγαρ άγαρ

Φτιάχνω ζελέ άγαρ-άγαρ για τα παιδιά μου εδώ και πολύ καιρό. Πρόκειται για ένα υποκατάστατο ζελατίνης με βάση τα φύκια. Αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό. Πρόσφατα ήρθε η ιδέα να φτιάξουμε ζελέ από πολλές διαφορετικές στρώσεις. Θα προσπαθήσω να σας πω τι προέκυψε σήμερα. Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά.

Μουλιάστε το άγαρ-άγαρ ως εξής: πάρτε τρία μικρά δοχεία, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας άγαρ-άγαρ στο καθένα και ρίξτε 100 ml κρύο νερό, αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά. Αν έχετε άγαρ-άγαρ σε σκόνη, χρειάζεστε 1 κουτ. ανά 100 ml νερού.

Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το περιεχόμενο ενός από τα δοχεία σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και βράστε για ένα ή δύο λεπτά.

Ενώ ετοιμάζεται το άγαρ-άγαρ, ανακατεύουμε καλά με ένα μπλέντερ το ιπποφαές και 200 ml ζεστό νερό. Στραγγίζουμε από ένα κόσκινο.

Προσεκτικά, ανακατεύοντας, ρίχνουμε μέσα το καυτό άγαρ-άγαρ.

Ρίξτε τη στρώση του ιπποφαούς στο έτοιμο ταψί. Τοποθετούμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε το ζελέ βατόμουρου.

Ετοιμάστε την επόμενη δόση άγαρ-άγαρ με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Τώρα χτυπήστε τα βατόμουρα και 200 ml ζεστό νερό στο μπλέντερ.

Στραγγίζουμε από ένα κόσκινο.

Ρίξτε σε άγαρ-άγαρ, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε σε φορμάκια.

Τοποθετούμε στο ψυγείο ενώ ετοιμάζουμε το επόμενο είδος ζελέ.

Αφήνουμε να ψηθεί η τελευταία μερίδα άγαρ-άγαρ και ζάχαρη.
Χτυπάμε στο μπλέντερ τα cranberries και 200 ml νερό και τα σουρώνουμε.

Ρίξτε προσεκτικά το άγαρ, ανακατεύοντας ζωηρά. Ρίξτε σε φορμάκια. Η τελευταία στρώση ζελέ χύνεται μέσα από ένα κόσκινο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός υπερβολικών φυσαλίδων από πάνω.

Τα μούρα και η σειρά των στρώσεων ζελέ μπορούν να αλλάξουν κατά την κρίση σας. Διακοσμούμε κατά βούληση, χρησιμοποιώ τριμμένη μαύρη σοκολάτα.
Το ζελέ έγινε πολύ νόστιμο και τρυφερό. Μόνο που, όπως αποδείχθηκε, οι στρώσεις δεν κολλάνε πολύ καλά μεταξύ τους. Όταν το έβγαλα από τα φορμάκια σιλικόνης, χώρισαν))) Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε ένα τέτοιο γλυκό και να το σερβίρετε σε μπολ και μπολ. Και αν θέλετε να μαγειρέψετε σε μικρά φορμάκια σιλικόνης και μετά να τα αφαιρέσετε, μπορώ να σας προτείνω:
1. Αυξήστε την ποσότητα του άγαρ-άγαρ σε 3 κουταλιές της σούπας ανά 300 ml υγρού
2. Μην ρίχνετε ζελέ πολλαπλών στρώσεων, μπορεί να διαχωριστεί όταν αφαιρεθεί. Ρίξτε ένα είδος ζελέ.
Μετά από αυτές τις προσαρμογές, συνέβη αυτό:

Καλή όρεξη και επιτυχία στη μαγειρική σας δημιουργικότητα!

Χρόνος μαγειρέματος: PT00H55M 55 λεπτά.

ΖΕΛΕΑ ΑΠΟ ΜΟΥΡΑ ΣΕ ΑΓΑΡ

Τις περισσότερες φορές, το ζελέ παρασκευάζεται με δύο τρόπους - με ζελατίνη ή με άγαρ-άγαρ (ή απλά "άγαρ"). Η ζελατίνη είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν ζωικής προέλευσης. Είναι φτιαγμένο από οστά, χόνδρους και τένοντες ζώων. Το άγαρ-άγαρ είναι ένα προϊόν εξ ολοκλήρου φυτικής προέλευσης, το οποίο λαμβάνεται με επεξεργασία φυκιών. Το άγαρ θεωρείται επίσης πολύ χρήσιμο προϊόν! Όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας (μαρμελάδες, σουφλέ, marshmallows, ζελέ...) παρασκευάζονται από άγαρ και όχι από ζελατίνη. Πιστεύω όμως ότι τόσο η ζελατίνη όσο και το άγαρ-άγαρ έχουν το δικαίωμα να είναι στη διατροφή μας.

Θα χρειαστούμε:

1 λίτρο κρύο νερό
3 κουταλιές της σούπας άγαρ
600 γραμμάρια όχι πολύ ξινά μούρα (εδώ έχω κατεψυγμένα κεράσια)
100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη

Αραιώνουμε το άγαρ-άγαρ σε νερό και το αφήνουμε να καθίσει για περίπου 15 λεπτά.Και αυτή τη στιγμή μετράμε τη ζάχαρη και ετοιμάζουμε τα μούρα.

Στη συνέχεια, βάλτε το διαλυμένο άγαρ (θολό πολτό) στη φωτιά, ρίξτε ζάχαρη σε αυτό και φροντίστε να ανακατέψετε.

Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε τα μούρα και ανακατεύουμε ζωηρά, ειδικά αν τα μούρα, όπως σε αυτήν την περίπτωση, είναι από την κατάψυξη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς!

Αποσύρουμε από την εστία και αδειάζουμε κατευθείαν στα φορμάκια όσο είναι ζεστά. Το ύψος του ζελέ, δηλ. Το επίπεδο έκχυσης αυτού του σιροπιού μούρων 🙂, καθορίστε όπως θέλετε.

Το ζελέ άγαρ μπορεί να αφεθεί να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου. Γίνεται δυνατό μόλις κρυώσει στους 30-40 βαθμούς. Πάντα όμως το ετοιμάζω από πριν το βράδυ και το πηγαίνω σε δροσερό μέρος μέχρι το πρωί ή το βάζω στο ψυγείο όταν κρυώσει λίγο. Αυτό το ζελέ «σκάει» από τη φόρμα αρκετά εύκολα σε σύγκριση με το ζελέ με βάση τη ζελατίνη.

Το ζελέ μας είναι έτοιμο! Είναι αρκετά στιβαρό και δεν κουνιέται πολύ.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

ΥΓ: Θα ήθελα να προσθέσω ότι δεν πρέπει να ρισκάρετε και να ετοιμάζετε τέτοιο ζελέ από πολύ ξινά μούρα, γιατί... Το άγαρ είναι πολύ ευαίσθητο στην οξύτητα και μπορεί να μην σκληρύνει. Δεν το πίστευα και προσπάθησα να φτιάξω ζελέ με κράνμπερι σαν αυτό, αλλά αποδείχτηκε ένα πολύ νόστιμο ζελέ :)

Πολύ εύκολο στην προετοιμασία ζελέ άγαρ με πολλές επιλογές σερβιρίσματος και γεύσεις. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε μούρο, χυμό φρούτων ή πουρέ. Όσο πιο καθαρός είναι ο χυμός, τόσο πιο διαυγές θα είναι το ζελέ. Το ζελέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη διακόσμηση ενός κέικ, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο ή συστατικό ενός γλυκού.

Συγγραφέας της δημοσίευσης

Γεννήθηκε στην Κριμαία, τώρα ζει στο Vidnoye, στην περιοχή της Μόσχας. Μητέρα δύο υπέροχων άτακτων παιδιών.
Λατρεύει να βρίσκει νέα πιάτα και να πειραματίζεται με διαφορετικούς συνδυασμούς μπαχαρικών. Διατηρεί το blog της στο Instagram, όπου μοιράζεται τις συνταγές της με τα hashtags #lenushka_vegan και #lenushka_vegan_baking.

Συντάκτης συνταγής: Elena Davydova
Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 6
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Συστατικά

2 κουτ ήσκα
600 ml. χυμός
50 ml. νερό
100 γρ. ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάστε τα υλικά.

Μουλιάζουμε άγαρ-άγαρ σε 50 ml. νερό για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί και να μην υπάρχουν σβώλοι.

Ρίξτε τον χυμό σε μια κατσαρόλα (χρησιμοποιήσαμε χυμό πορτοκαλιού σε αυτή τη συνταγή), προσθέστε ζάχαρη (η ποσότητα μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το πόσο γλυκός είναι ο χυμός στη συνταγή). Βρασμός. Ρίχνουμε το άγαρ και αφήνουμε να βράσει ξανά.

Αδειάζετε στη φόρμα (ή φόρμες) και τοποθετείτε σε δροσερό μέρος για να σταθεροποιηθεί.

Το άγαρ-άγαρ αντικαθιστά τη ζελατίνη, αλλά σκληραίνει πολύ πιο γρήγορα, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Ο κατά προσέγγιση χρόνος σκλήρυνσης είναι 10-15 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο της φόρμας).

Κόβουμε τις απαραίτητες φόρμες και διακοσμούμε την τούρτα.

Μπορείτε να δείτε πώς να φτιάχνετε vegan κέικ πορτοκαλιού και κρέμα κάσιους στην ιστοσελίδα μας στην ενότητα συνταγές για vegan.

Ζελέ σε άγαρέτοιμος!

Καλή όρεξη!

Το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με τη συνηθισμένη ζελατίνη, αλλά και με άγαρ-άγαρ, ένα προϊόν φυτικής προέλευσης. Λαμβάνεται από φύκια. Το άγαρ-άγαρ είναι καλό για το συκώτι και το πεπτικό σύστημα, περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και φυλλικού οξέος.

Το νόστιμο και υγιεινό ζελέ άγαρ άγαρ σκληραίνει πιο γρήγορα από το συνηθισμένο

Συστατικά

χυμό λεμονιού 100 γραμμάρια Ζάχαρη 60 γραμμάρια φράουλα 500 γραμμάρια Βρασμένο νερό 500 γραμμάρια Ήσκα 6 γραμμάρια

Αριθμός μερίδων: 10
Ωρα προετοιμασίας: 1 λεπτό
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Πώς να φτιάξετε ζελέ από άγαρ-άγαρ

Μπορείτε να βρείτε άγαρ-άγαρ προς πώληση σε μορφή δημητριακών, πιάτων ή σκόνης. Για να φτιάξετε σπιτικό ζελέ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκόνη. Το ζελέ άγαρ-άγαρ σκληραίνει ασυνήθιστα γρήγορα ακόμη και σε ζεστό δωμάτιο, επομένως η καθυστέρηση είναι απαράδεκτη.

Παρασκευή:

Πολτοποιήστε τις φράουλες.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε 400 ml νερό, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα μούρα, το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
Σε 1/2 κ.γ. προσθέστε σκόνη άγαρ στο νερό, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το μείγμα φράουλας-λεμόνι και ανακατεύουμε.
Ξαναβράζουμε το μείγμα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα, καθώς κατά τη διάρκεια του βρασμού ανεβαίνει ο αφρός και μπορεί να χυθεί στη σόμπα.
Αφαιρούμε τον αφρό και αδειάζουμε το μείγμα σε φορμάκια ή σε ένα ποτήρι.

Όταν κρυώσει το ζελέ, το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 2-3 λεπτά.

Ζελέ γάλακτος: συνταγή με βάση το άγαρ-άγαρ

Συστατικά:

άγαρ-άγαρ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
γάλα - 0,5 l;
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
μπισκότα σοκολάτας δύο στρώσεων με μια στρώση κρέμας - 8-10 τεμάχια.

Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις το άγαρ σε νερό για 1-2 ώρες ώστε να διαλυθεί πιο γρήγορα. Όταν φουσκώσει, πρέπει να ενεργήσετε με την ακόλουθη σειρά:

Προσθέστε ζάχαρη στο γάλα και ζεστάνετε ελαφρά. Προσθέστε άγαρ σε ζεστό γάλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η σκόνη.
Ξεχωρίστε τα μισά μπισκότα. Τοποθετούμε το κάτω μέρος με τη στρώση σε καλούπια, θρυμματίζουμε τα πάνω με έναν πλάστη.
Χτυπάμε το γάλα που έχει κρυώσει μέχρι να σχηματιστεί αφράτος αφρός. Προσθέστε τα θρυμματισμένα μπισκότα και ανακατέψτε.

Ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 5-7 λεπτά. το ζελέ θα σκληρύνει.

Τα γεμίσματα ζελέ μπορεί να είναι διαυγή ή πυκνά. Τα πρώτα παρασκευάζονται από χυμούς φρούτων, τα δεύτερα από smoothies φρούτων και μούρων. Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια μπισκότων, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και νιφάδες καρύδας μέσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή ζάχαρη για να το γλυκάνετε.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η γέμιση πρέπει να έχει πιο πλούσια γεύση από ότι θα έπρεπε. Θα αραιωθεί με το διάλυμα άγαρ και η αρχική γεύση θα είναι λιγότερο φωτεινή.

Γνωρίζοντας την τεχνολογία και τις αναλογίες για την προετοιμασία ενός τέτοιου ζελέ, μπορείτε να πειραματιστείτε μόνοι σας και να βρείτε νέους συνδυασμούς φρούτων και μούρων.

Καλοκαίρι! Υπάρχει μια αφθονία από ζουμερά και ώριμα μούρα και φρούτα, και ήρθε η ώρα να εφοδιαστείτε με βιταμίνες για το χειμώνα. Η καλύτερη επιλογή: τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερα εποχιακά φρούτα (γιατί να μην μεταβείτε σε μια δίαιτα ωμής τροφής το καλοκαίρι;). Ζουμερές φράουλες, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, κόκκινες και μαύρες σταφίδες, καρπούζια, πεπόνια, ροδάκινα, κεράσια και κεράσια - αυτή είναι μόνο μια σύντομη λίστα με νόστιμα εποχιακά μούρα και φρούτα.

Μην ξεχνάτε ότι το καλοκαίρι είναι καλύτερο να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα. Και δεν μιλάμε μόνο για κονσερβοποίηση, αλλά και για κατάψυξη φρέσκων λαχανικών, βοτάνων ή μούρων, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα υγιεινού περιεχομένου σε αυτά. Για παράδειγμα, για το χειμώνα θα παραμείνει σχεδόν τόσο λαμπερό, ζουμερό και υγιεινό όσο όταν είναι φρέσκο.

Έτσι, έχετε ήδη φάει τα ώριμα μούρα σας, τα έχετε ετοιμάσει για την κρύα εποχή, το μόνο που μένει είναι να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με κάτι ιδιαίτερα νόστιμο. Για παράδειγμα, φτιάξτε χορτοφαγικό ζελέ φράουλας χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ. - Πρόκειται για ένα φυτικό υποκατάστατο της ζωικής ζελατίνης, το άγαρ έχει πιο έντονο πηκτωματοποιητικό αποτέλεσμα και επιπλέον, κανείς δεν υποφέρει κατά την παραγωγή του.

Με βάση το άγαρ, μπορείτε να προετοιμάσετε οποιοδήποτε μούρο, φρούτο και ακόμη (συμπεριλαμβανομένου γάλακτος αμυγδάλου, καρύδας, σουσαμιού).

Αυτό που χρειαζόμαστε:

300 γρ ώριμες και γλυκές φράουλες
40 γρ ζάχαρη
2 g σκόνη άγαρ-άγαρ
250 ml. πόσιμο νερό
1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μεγάλο. μέλι

Πώς να φτιάξετε ζελέ φράουλας χωρίς ζελατίνη

Ταξινομήστε τις φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια, πλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε τα σταγονίδια νερού. Τοποθετούμε σε μπλέντερ ή κουζινομηχανή, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τον πουρέ.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το άγαρ-άγαρ και τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, προσέχοντας να μην βράσει πολύ.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της φράουλας. Προσπαθήστε να ανακατέψετε απαλά για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες.

Ρίχνουμε το ζελέ φράουλας σε ποτήρια ή φόρμες σιλικόνης και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Διακοσμήστε το παγωμένο ζελέ φράουλας σε άγαρ με φρέσκα μούρα, φύλλα μέντας ή φυτική κρέμα. Καλή όρεξη!

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες! Δεν έχω γράψει τίποτα εδώ και πολύ καιρό, σωστά;.. Από την αρχή, επιτρέψτε μου να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου σε όσους, ακόμη και κατά τη διάρκεια της «απουσίας» μου, συνεχίζουν να αφήνουν σχόλια, να κάνουν ερωτήσεις και να μοιράζονται τις απόψεις τους. Αυτό είναι πραγματικά σημαντικό και σας ευχαριστώ για αυτό!

Όταν δεν υπάρχει ούτε έμπνευση ούτε επιθυμία για δημοσίευση νέων άρθρων, κάθε κριτική που λαμβάνετε δεν είναι μόνο υποστήριξη, αλλά και μια υπενθύμιση ότι οι ιδέες ονειρεύονται να γίνουν δώρο κάποιου :) Και τις τελευταίες δύο εβδομάδες με έχει γοητεύσει τόσο πολύ η παρασκευή ζελέ και έχω βρείτε τόσες πολλές νόστιμες συνταγές που δεν μπορώ παρά να σας πω για τα ευρήματά μου!

Υπήρχαν δύο λόγοι για αυτό:

Μετά από μόλις 5 λεπτά ψύξης στο ψυγείο, πήρα ένα σφιχτό ζελέ. Πραγματικά δεν υπήρχε γεύση από άγαρ-άγαρ, αλλά η συνοχή ήταν, κατά τη γνώμη μου, λίγο τραχιά.

Περίληψη - χρειάστηκε να προστεθεί λιγότερο άγαρ.

2) Το δεύτερο πείραμα, επιτυχημένο.

Αποφάσισα να φτιάξω το επόμενο ζελέ από φρεσκοανακατεμένη κομπόστα κεράσι. Σούρωσα το υγρό από τα μούρα και πειραματίστηκα με 1 κουτ. για 250 ml. νερό και με 2 κουτ. για 250 ml. νερό.

Σε αυτή την περίπτωση, απλώς έβαλα το άγαρ-άγαρ όχι με κρύα κομπόστα, αλλά με ζεστή. Όλα τα άλλα είναι τα ίδια - βράζονται για 30 δευτερόλεπτα με συνεχή ανάδευση, ρίχνονται σε φορμάκια και κρυώνουν στο ψυγείο.

Έτσι έμοιαζε το ζελέ όταν κρατήθηκε στο φως. Το πάχος είναι περίπου 2 εκ. Η μέση είναι ελαφρώς κατεστραμμένη στη μία πλευρά, εξ ου και το "μοτίβο"

Περίληψη. Με 1 κουτ. Το ζελέ άγαρ-άγαρ πάγωσε τέλεια, αλλά λίγο περισσότερο από ό,τι με δύο κουταλάκια του γλυκού. Η σύσταση του ζελέ από ένα κουτ. Το άγαρ είναι πιο τρυφερό και ευχάριστο. Με δύο είχε τραχιά γεύση.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

eliabe_lμοιράστηκε μερικές συνταγές χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ από το γαλλικό βιβλίο "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" του Τιερί Ρουσιγιόν

Ζελέ από αγγούρι, γιαούρτι, άνηθο και καπνιστό σολομό (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l’aneth)

1 μακρύ αγγούρι θερμοκηπίου
2 φυσικά γιαούρτια
2 g AA
1 λεμόνι
4 κομμάτια καπνιστού σολομού, κομμένα σε φέτες
4 κλωναράκια άνηθο
αλατοπίπερο

Τρίβουμε το αγγούρι και το βάζουμε σε σουρωτήρι.
Βράζουμε το χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά μαζί με το άγαρ. Ανακατεύουμε τα γιαούρτια και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το αγγούρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Στρώνουμε 4 μικρά φορμάκια με κομμάτια σολομού ώστε να κρέμονται οι άκρες των κομματιών. Γεμίζουμε κάθε φόρμα με το μείγμα αγγουριού, σκεπάζουμε με χαλαρά κομμάτια σολομού και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μαρμελάδα μήλου με κανέλα (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 κιλά μήλα
500 γρ ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουτ AA
1 λεμόνι

Την ημέρα πριν:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και χυμό λεμονιού, βάζουμε ένα ξυλάκι κανέλας στη μέση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Το επόμενο πρωί:
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, παίρνουμε μια κουτάλα υγρό και το ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε άγαρ-άγαρ και βράστε για 2 λεπτά. Ρίξτε ξανά το μείγμα πάνω από τα μήλα.
Ρίξτε σε βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Κρεμώδες ζελέ με φράουλες (Panna cotta fraise/vanille)

650 ml (65 cl) υγρή κρέμα
1 ξυλάκι βανίλιας
500 γρ (50 cl) ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ΑΑ
½ λεμόνι
2 ντουζίνες φράουλες

Κόψτε το ξυλάκι βανίλιας στη μέση και ξύστε τους σπόρους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρούμε το ξύσμα από το μισό λεμόνι με έναν καθαριστή πατάτας (σαν κάλτσα). Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη στη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα, τους σπόρους βανίλιας, το άγαρ-άγαρ και ένα ξυλάκι βανίλιας. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά - αφήνουμε τα πάντα να καθίσουν, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ψύξτε, αφαιρέστε το ξύσμα, αφαιρέστε το ξύσμα και το ξυλάκι βανίλιας. Τοποθετούμε τα μούρα σε ποτήρια, ρίχνουμε την κρέμα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Συνταγή από την Κάτια λυκούμεπιδόρπιο μούρων

1 φλιτζάνι =240 ml

3 1/2 φλιτζάνια κρύο νερό
1/2 φλιτζάνι σιρόπι βατόμουρο
425 γρ κατεψυγμένα σμέουρα
1 κ.γ. (χωρίς κορυφή) άγαρ

Ανακατεύουμε το άγαρ σε κρύο νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σβήνουμε, προσθέτουμε σιρόπι, ανακατεύουμε. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τα μη παγωμένα μούρα που έχουν τοποθετηθεί στα καλούπια. Αφήνουμε να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να πλησιάσετε την κρεμώδη υφή και την απαλότητα του τύπου μαρμελάδας, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του άγαρ και να κάνετε πουρέ μερικά από τα μούρα.

Τρυφερή συνταγή marshmallow από irenka2501

χημική ένωση:
- 600 γραμμάρια σάλτσα μήλου
- 2 κουτ. με κορυφή άγαρ-άγαρ
- 2 σκίουροι
- 450 γρ ζάχαρη
- 1/2 κουτ. κιτρικό οξύ
- 1 ποτήρι νερό

παρασκευή:
- Φτιάχνουμε πουρέ από μήλα στο μπλέντερ. Χρειαζόμαστε 600 γραμμάρια έτοιμο πουρέ. Το κατεβάζουμε σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μετά το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει. Ο πουρές μου ήταν ήδη έτοιμος, ψήθηκε το φθινόπωρο και περίμενε στην κατάψυξη
- Σε ένα μπολ χτυπάμε 2 ασπράδια + 150 γρ ζάχαρη + 1/2 κουτ. κιτρικό οξύ σε πολύ παχύ αφρό. Εμπιστεύτηκα αυτή τη λειτουργία στην κουζινομηχανή Kenwood.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, στην οποία ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (300 γρ.) + 2 κουτ. άγαρ-άγαρ και γεμίζουμε με νερό (1 ποτήρι). Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να «δοκιμαστεί σε σκληρή μπάλα» (ή όταν δούμε πολλές μικρές φυσαλίδες που βράζουν)
- Στη συνέχεια, ενώ χτυπάτε την πρωτεϊνική μάζα, προσθέτετε σάλτσα μήλου και όταν η μάζα πάρει το ίδιο χρώμα, ρίχνετε το σιρόπι που βράζει σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αφού τα χτυπήσετε και ανακατέψετε καλά, τα αδειάζετε σε φορμάκια και τα βάζετε στο ψυγείο να κρυώσουν. Μόλις κρυώσει και σκληρύνει η μάζα, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη. Η νόστιμη παστίλια είναι έτοιμη.

Πού να αγοράσετε άγαρ-άγαρ στη Μόσχα

Αγορά "Peki Sam" www.PekiSam.com
Αγοράστε "Indian Spices" www.indianspices.ru
Ηλεκτρονικό κατάστημα "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Ηλεκτρονικό κατάστημα "Delicious Store" http://nevkusno.ru/

Πηγές πληροφοριών
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/article_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Συντάκτης συνταγής: Elena Davydova
Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 6
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά