Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το λουκάνικο; Πώς να μαγειρέψετε σωστά το σπιτικό λουκάνικο - συνταγή βήμα προς βήμα. Σπιτικό λουκάνικο που ψάχνατε

Στα μέσα του φθινοπώρου ξεκινά η ώρα της προετοιμασίας του κρέατος και συνεχίζεται μέχρι το χειμώνα. Που σημαίνει ότι τώρα είναι η ώρα να σκεφτείτε να φτιάξετε πραγματικά νόστιμα σπιτικά λουκάνικα. Στις αγορές και τα καταστήματα μπορείτε εύκολα να επιλέξετε και να αγοράσετε το πιο φρέσκο κρέας και λαρδί, ενώ τώρα μπορείτε να αγοράσετε τα καλύτερα φυσικά περιβλήματα (έντερα) για τα λουκάνικα σας από τους αγρότες. Λοιπόν, η δροσερή θερμοκρασία του αέρα αυτή την εποχή του χρόνου θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε το δικό σας μικρό στεγνωτήριο για αποξηραμένα λουκάνικα ακόμα και στο γυάλινο μπαλκόνι του διαμερίσματος της πόλης σας. Γι' αυτό σήμερα ο ιστότοπος σας προσκαλεί να συνεργαστείτε μαζί μας για να ανακαλύψετε και να θυμηθείτε πώς να μαγειρεύετε σπιτικό λουκάνικο.

Σήμερα, ειδικά για εσάς, το «Culinary Eden» ετοίμασε μια επιλογή από τις πιο σημαντικές συμβουλές και μικρά γαστρονομικά κόλπα, σε συνδυασμό με δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο.

1. Ας ξεκινήσουμε με τα μαγειρικά σκεύη. Για να κόψετε και να ψιλοκόψετε κρέας και λαρδί, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα δυνατό σανίδι. Πλαστικό ή ξύλινο - η επιλογή είναι δική σας: το πλαστικό είναι, φυσικά, πιο υγιεινό και ευκολότερο να καθαριστεί, αλλά μια ξύλινη σανίδα είναι πολύ πιο φυσική, πιο ευχάριστη στο χειρισμό και, κυρίως, πολύ πιο ανθεκτική από μια πλαστική σανίδα. Για τα περισσότερα σπιτικά λουκάνικα, το κρέας πρέπει να είναι κιμάς και όχι κιμάς. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι η σερβελάτα και τα βραστά λουκάνικα - για την προετοιμασία τους, το κρέας και το λαρδί τυλίγονται σε κιμά. Είναι πιο βολικό να ψιλοκόψετε το κρέας με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι με μια φαρδιά λεπίδα - ένα μαχαίρι. Όταν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα τέτοιο μαχαίρι, μην βιαστείτε να αγοράσετε ένα φτηνό μαχαίρι άγνωστης προέλευσης, ένα τέτοιο μαχαίρι μπορεί να σπάσει την πιο ακατάλληλη στιγμή και να σας τραυματίσει. Είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα καλό, αν και όχι φτηνό, μαχαίρι από γνωστό κατασκευαστή, γιατί ένας τέτοιος μαχαίρι, κατασκευασμένος από εξαιρετικό δυνατό ατσάλι, θα σας κρατήσει μια ζωή. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα βαθύ πιάτο με πίεση για να προ-αλατίσετε το κρέας. Αυτό μπορεί να είναι ένα βαθύ σμάλτο τηγάνι ή ένα πλαστικό δοχείο με καλά τοποθετημένο κύκλο πίεσης και βάρος. Ως φορτίο, μπορείτε να πάρετε ένα προπλυμένο και βρασμένο πλακόστρωτο ή ένα βάζο με καπάκι γεμάτο με νερό. Και φυσικά, θα χρειαστείτε έναν μύλο κρέατος. Ένα ισχυρό ηλεκτρικό, αν περιμένετε να φτιάξετε μεγάλο αριθμό λουκάνικων, ή ένα δυνατό χειροκίνητο μύλο κρέατος, εάν θα υπάρχουν μόνο λίγα λουκάνικα. Ο μύλος κρέατος έρχεται συχνά με ένα βολικό εξάρτημα για γέμιση λουκάνικου, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε ένα τέτοιο εξάρτημα μπορεί να αγοραστεί ξεχωριστά. Και αν θέλετε απλώς να δοκιμάσετε να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο για πρώτη φορά και δεν θέλετε να ξοδέψετε αμέσως χρήματα για να αγοράσετε ακριβές μύλους κρέατος και εξαρτήματα, τότε μπορείτε απλά να κόψετε το επάνω μέρος ενός πλαστικού μπουκαλιού με φαρδύ λαιμό και να το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε με το χέρι το περίβλημα του λουκάνικου με κιμά, βάζοντας το περίβλημα στο λαιμό και σπρώχνοντας τον κιμά μέσα από ένα αυτοσχέδιο χωνί. Απλώς έχετε κατά νου ότι αυτού του είδους η γέμιση θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, γιατί το περίβλημα πρέπει να γεμίζεται πολύ σφιχτά και ομοιόμορφα.

2. Φυσικά δεν γίνεται λουκάνικο χωρίς περίβλημα. Τα μικρά χοιρινά ή αρνίσια έντερα (περιβλήματα) ταιριάζουν καλύτερα για αυτό το σκοπό. Μπορείτε να το αγοράσετε από γνωστούς αγρότες ή κρεοπώλες. Φροντίστε να αγοράζετε μόνο έτοιμα, πλυμένα, καθαρισμένα και αλατισμένα έντερα, γιατί ο καθαρισμός τους μόνοι σας είναι μια αρκετά δύσκολη δουλειά ακόμη και για όσους έχουν κήπο και επαρκή εμπειρία και είναι σχεδόν αδύνατο για ένα μη εκπαιδευμένο άτομο να το κάνει αυτό σε μια πόλη διαμέρισμα. Πριν από τη γέμιση, το αλατισμένο περίβλημα πρέπει να μουλιάσει σε βρασμένο νερό για δύο έως τρεις ώρες και στη συνέχεια να ξεπλυθεί καλά, οδηγώντας το νερό μέσα στο έντερο. Εκτός από φυσικά έντερα, μπορείτε επίσης να αγοράσετε τεχνητά είδη περιβλημάτων λουκάνικων σε εξειδικευμένα καταστήματα. Το φυσικό κέλυφος πρωτεΐνης, το οποίο πωλείται αποξηραμένο, είναι πολύ καλό. Αρκεί να μουλιάσει εκ των προτέρων ένα τέτοιο κέλυφος σε αλατισμένο νερό και μέσα σε λίγες ώρες θα είναι έτοιμο για γέμιση. Επιπλέον, πωλούνται και συνθετικά περιβλήματα από βρώσιμα αλλά μη βρώσιμα συνθετικά υλικά. Αυτό το περίβλημα πρέπει να αφαιρεθεί πριν φάτε το λουκάνικο και είναι εντελώς ακατάλληλο για την παρασκευή τηγανητών και καπνιστών λουκάνικων.

3. Εάν τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν την προετοιμασία ξηρών ή άψητων καπνιστών λουκάνικων, τότε θα πρέπει να φροντίσετε να ετοιμάσετε ένα μέρος για να τα στεγνώσετε. Στις μέρες μας μπορείτε να αγοράσετε ειδικά ντουλάπια στεγνώματος για λουκάνικα που μπορούν να διατηρήσουν την επιθυμητή θερμοκρασία και υγρασία, αλλά αυτό είναι μια πολύ ακριβή απόλαυση. Το φθινόπωρο, μπορείτε να στεγνώσετε το λουκάνικο απευθείας στο γυάλινο μπαλκόνι. Αρκεί να διασφαλίσουμε ότι η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από 10°C και δεν ανεβαίνει πάνω από 15°. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να εξασφαλίσεις μια τέτοια θερμοκρασία το φθινόπωρο. Φροντίστε να προστατεύσετε τα λουκάνικα σας από το άμεσο ηλιακό φως τυλίγοντας το καθένα σε χαρτί κεριού και καλύπτοντας τα παράθυρα του μπαλκονιού. Κρεμάστε τα λουκάνικα έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον 15 εκατοστών μεταξύ τους για καλή κυκλοφορία του αέρα. Για να μαραθούν και να στεγνώσουν γρήγορα τα λουκάνικα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικά στεγνωτήρια λαχανικών, να ρυθμίσετε το στεγνωτήριο στη χαμηλότερη θερμοκρασία και να στεγνώσετε το λουκάνικο για αρκετές ώρες και μετά να το κρεμάσετε σε δροσερό μέρος για να στεγνώσει. Λοιπόν, το κάπνισμα αποξηραμένων λουκάνικων είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών - μπορείτε να αγοράσετε κουτιά καπνίσματος σε πολλά καταστήματα μαγειρικών σκευών και ακόμη και σε καταστήματα που πωλούν εξοπλισμό κάμπινγκ. Ακολουθήστε τις οδηγίες που περιλαμβάνονται και όλα θα πάνε καλά. Τα πιο νόστιμα λουκάνικα είναι αυτά που καπνίζονται με μείγμα από τσιπς σημύδας και σκλήθρας ή πριονίδι.

4. Υπάρχει ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο στην παρασκευή αποξηραμένων και καπνιστών λουκάνικων - η συντήρηση του κρέατος. Τις περισσότερες φορές, όταν ετοιμάζουν σπιτικό λουκάνικο, χρησιμοποιούν αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι για να συντηρήσουν το κρέας. Αυτή η προσέγγιση λειτουργεί επίσης, αλλά είναι γεμάτη κίνδυνο - αλλαντίαση. Αυτό το βακτήριο μπορεί εύκολα να αναπτυχθεί στο αναερόβιο περιβάλλον του πυκνά συσκευασμένου λουκάνικου, του οποίου το κρέας είναι ελάχιστα αλατισμένο και η τοξίνη που απελευθερώνεται από αυτά τα βακτήρια είναι θανατηφόρα! Ο ευκολότερος τρόπος για να προστατεύσετε σίγουρα τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από αυτόν τον κίνδυνο είναι να χρησιμοποιήσετε peclosalt ή νιτρώδη αλάτι (E-250) στην παρασκευή αποξηραμένων και καπνιστών λουκάνικων. Αυτό είναι εξαιρετικά καθαρό επιτραπέζιο αλάτι με μισό τοις εκατό περιεκτικότητα σε αλάτι. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία σας και μπορεί να σώσει τη ζωή σας. Χρησιμοποιώντας αλάτι pecl, σίγουρα θα είστε σίγουροι ότι δεν θα αναπτυχθούν αποικίες επιβλαβών βακτηρίων στο λουκάνικο σας και επιπλέον, το αλάτι που περιέχεται σε αυτό το αλάτι θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το ορεκτικό κόκκινο χρώμα του κρέατος στο λουκάνικο σας. Όταν χρησιμοποιείτε αλάτι pecl, δεν απαιτείται πρόσθετο αλάτισμα, απλώς αντικαταστήστε ολόκληρη την ποσότητα του κανονικού αλατιού που καθορίζεται στη συνταγή με νιτρώδη αλάτι.

5. Πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου δεν απαιτούν προ-αλάτισμα του κρέατος, ωστόσο, όταν ετοιμάζετε ξηρό και ωμό καπνιστό λουκάνικο, δεν συνιστάται να παραλείψετε αυτό το σημαντικό βήμα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε το κρέας για λουκάνικο: ξηρό αλάτισμα και αλάτισμα σε άλμη. Για ξηρό αλάτισμα, αλέθουμε όλη την απαιτούμενη ποσότητα κρέατος σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύουμε με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο λαρδί και προσθέτουμε αλάτι pecl σε αναλογία 20 γραμμαρίων. άλατα pecl για κάθε κιλό κρέατος. Ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε σε βαθύ δοχείο υπό πίεση και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί σε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ για αλάτισμα. Ετοιμάστε την άλμη. Για κάθε κιλό κρέατος, πάρτε 400 ml. νερό, 40 γρ. άλατα pecl, μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε τα μπαχαρικά σας. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στραγγίστε και κρυώστε ελαφρά. Αραιώστε το αλάτι pecl σε 100 ml. κρυώστε το βρασμένο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε με την υπόλοιπη άλμη. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από το κρέας σας, βάλτε την πίεση και βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα έως μιάμιση εβδομάδα. Μία φορά την ημέρα, βγάζετε το δοχείο με το κρέας από το ψυγείο και ανακατεύετε τα κομμάτια του κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πλήρως καλυμμένο με άλμη, μαγειρέψτε και προσθέστε λίγο ακόμα. Ξεπλύνετε το κρέας αλατισμένο με αυτό τον τρόπο σε νερό με την προσθήκη ξιδιού (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερό), ψιλοκόψτε και στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με τη συνταγή.

6. Ας ξεκινήσουμε το ταξίδι μας στον συναρπαστικό κόσμο των σπιτικών λουκάνικων φτιάχνοντας τηγανητό σπιτικό λουκάνικο. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε αυτό το λουκάνικο, δεν θα χρειαστείτε καθόλου αλάτισμα ή αλάτισμα του κρέατος. Μουλιάστε το περίβλημα εκ των προτέρων - χοιρινά περιβλήματα με διάμετρο 34-36 mm. Να περιμένετε ότι για κάθε μέτρο τέτοιου κελύφους θα χρειαστείτε μισό κιλό κιμά. Ξεπλύνετε καλά, βάλτε το και κόψτε σε μικρά κομμάτια 1 ½ κιλό. χοιρινό. Κόβουμε 150 γραμμάρια σε ελαφρώς μικρότερα κομμάτια. φρέσκο (ανάλατο) λαρδί. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε καλά το κρέας και το σκόρδο, προσθέτουμε 30 γρ. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε το λαρδί και ζυμώστε απαλά όλα μαζί, μοιράζοντας το λαρδί ομοιόμορφα στο κρέας. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα, γεμίστε σφιχτά το περίβλημα με κιμά λουκάνικου, δένοντας με μια χοντρή κλωστή κάθε 30 - 50 cm και κόβοντας το έτοιμο λουκάνικο. Δένουμε τις άκρες του λουκάνικου μεταξύ τους και το κρεμάμε στην κουζίνα για μιάμιση ώρα με μιάμιση ώρα να καθίσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε πολλές λεπτές τρύπες σε κάθε λουκάνικο χρησιμοποιώντας μια βελόνα για να βγαίνει ο υπερβολικός αέρας. Τα λουκάνικα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να τηγανιστούν αμέσως στο φούρνο, να τοποθετηθούν σφιχτά σε ένα ταψί αλειμμένο με χοιρινό λίπος (40 λεπτά στους 200°), ή να δεθούν σε πλαστικές σακούλες και να μείνουν στην κατάψυξη για το μέλλον.

7. Δεν υπάρχει χρόνος να ασχοληθείτε με τα κελιά, αλλά πόσο θέλετε τηγανητό σπιτικό λουκάνικο; Η αγγλική κουζίνα θα σας βοηθήσει. Τα λουκάνικα της Οξφόρδης παρασκευάζονται χωρίς περίβλημα. Περνάμε 400 γραμμάρια από μύλο κρέατος με ψιλή σχάρα. χοιρινό, 400 γρ. μοσχάρι και 50 γρ. φρέσκο λαρδί. Προσθέτουμε 200 γρ. τριμμένη φρυγανιά, ξύσμα μισού λεμονιού, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά. Χτυπάμε το ένα αυγό, προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε απαλά. Βουτήξτε τις ελαφρώς βρεγμένες παλάμες σε τριμμένη φρυγανιά, πάρτε μια μικρή ποσότητα κιμά και κυλήστε σε ένα λουκάνικο. Τυλίξτε το λουκάνικο σε κύκλο με τις άκρες να κοιτάζουν το ένα το άλλο. Μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι σε ζεστό χοιρινό λίπος για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

8. Από τα πολύ απλά, ας επιστρέψουμε σε ένα λίγο πιο σύνθετο πραγματικό λουκάνικο. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε σπιτικό λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης; Πλένουμε καλά και κόβουμε σε μικρά κομμάτια 1 κιλό. χοιρινό μισό λιπαρό και 500 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο. Ετοιμάζουμε ένα μείγμα για ξηρό τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 45 γρ. άλατα pecl, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο για αλάτισμα, σκεπάζουμε με το μείγμα της τουρσί, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος υπό πίεση για μία με δύο ημέρες. Σε δύο λίτρα κρύο βρασμένο νερό, αραιώστε 2 κ.σ. κουταλιές μηλόξυδο. Τοποθετήστε το αλατισμένο κρέας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με το προκύπτον διάλυμα και στη συνέχεια στεγνώστε ελαφρά με ένα καθαρό πανί. Προσθέστε 200 γρ. στο κρέας. ψιλοκομμένο αλατισμένο λαρδί και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε καλά τις θήκες του λουκάνικου με τον κιμά που προκύπτει και δένουμε σφιχτά και στις δύο άκρες. Χρησιμοποιώντας μια λεπτή βελόνα, κάντε πολλές τρυπήσεις για να διαφύγει ο υπερβολικός αέρας. Στεγνώστε στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία περίπου 15°C για μια εβδομάδα. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώνοντας το λουκάνικο σε έναν αφυδατωτή λαχανικών. Το λουκάνικο είναι έτοιμο όταν έχει χάσει περίπου το μισό βάρος του. Αποθηκεύστε το έτοιμο λουκάνικο στο ψυγείο.

9. Τι πιο νόστιμο από αληθινό σπιτικό ωμό καπνιστό λουκάνικο; Δεν είναι κρίμα να σερβίρετε ένα τέτοιο λουκάνικο σε ένα γιορτινό τραπέζι και είναι χαρά να το απολαύσετε! Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια 3 κιλών. φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας και 3 κ.γ. άπαχο χοιρινό. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 500 γραμμάρια. οποιοδήποτε λιτό παιχνίδι. Αλατίστε το κρέας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο υγρής άλμης (βλ. συμβουλή 5) για πέντε ημέρες. Στραγγίζουμε το έτοιμο κρέας και το ψιλοκόβουμε ή το περνάμε από ένα μύλο κρέατος με μεγάλη σχάρα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 3 κιλά. παστό χοιρινό λαρδί. Ανακατέψτε το κρέας και το λαρδί, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι, μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο. Αν αντί για αλάτι pecl ετοιμάσατε την άλμη με κανονικό αλάτι, προσθέστε 30 γραμμάρια. ασκορβικό οξύ - θα λειτουργήσει ως συντηρητικό και σταθεροποιητικό χρώματος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και βάλτε το υπό πίεση σε δροσερό μέρος για άλλες δύο μέρες. Γεμίστε τα περιβλήματα των χοιρινών εντέρων με τον έτοιμο κιμά και δέστε τις άκρες των λουκάνικων σας σφιχτά. Κρεμάστε τα λουκάνικα σε δροσερό μέρος για να στεγνώσουν για πέντε ημέρες. Καπνίζετε το λουκάνικο στη χαμηλότερη θερμοκρασία για δύο έως τρεις ημέρες. Εάν είναι δυνατόν, καπνίστε χωρίς διακοπή, αν όχι, βάλτε το σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα και συνεχίστε το κάπνισμα. Κρεμάστε το καλά καπνισμένο λουκάνικο σε δροσερό μέρος για να ωριμάσει για τρεις εβδομάδες. Αποθηκεύστε το έτοιμο λουκάνικο στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εάν εμφανιστούν ίχνη μούχλας, σκουπίστε καλά το λουκάνικο με φυτικό λάδι και καπνίστε για άλλες δύο ώρες.

10. Προτιμάτε βραστό λουκάνικο; Περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με το πιο ευαίσθητο λουκάνικο πουλερικών. Τοποθετήστε τη σχάρα με τις μικρότερες τρύπες στον μύλο κρέατος και περιστρέψτε 400 γραμμάρια μαζί δύο φορές. φιλέτο κοτόπουλου και 300 γρ. φιλέτο γαλοπούλας. Προσθέστε τρία ελαφρά χτυπημένα ασπράδια αυγών, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και αλεσμένο ασπρόμαυρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε με μπλέντερ τον κιμά. Προσθέστε 300 ml στον κιμά. 33% κρέμα και ανακατεύουμε ξανά καλά. Χωρίζουμε τον κιμά σε τρία μέρη, τυλίγουμε το καθένα με μεμβράνη, σχηματίζοντας χοντρά κοντά λουκάνικα. Δένουμε σφιχτά τις άκρες της μεμβράνης. Μαγειρέψτε σε ατμομάγειρα για μια ώρα. Ψύξτε για 24 ώρες, αφαιρέστε τη μεμβράνη, κόψτε το λουκάνικο σε λεπτούς κύκλους και σερβίρετε. Αυτό το λουκάνικο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 - 7 ημέρες!

Το κύριο συστατικό στο σπιτικό λουκάνικο θα είναι φυσικά το κοτόπουλο. Επομένως, η επιλογή αυτού του προϊόντος πρέπει να προσεγγιστεί με ιδιαίτερη προσοχή. Ίσως το πιο σημαντικό κριτήριο θα είναι η φρεσκάδα του.

Το στήθος κοτόπουλου είναι ιδανικό για αυτό το λουκάνικο. Πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τεμαχιστεί καλά σε έναν μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Για να ετοιμάσω τον κιμά, διάλεξα μια μηχανή κοπής κρέατος και έκοψα τον κιμά δύο φορές για να γίνει ακόμα πιο τρυφερός. Στη συνέχεια, έκανα όλα τα βήματα με τον κιμά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Ρίξτε κρέμα 10% λιπαρά στον κιμά. Ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε μια μεσαίου μεγέθους σκελίδα σκόρδο στον κιμά κοτόπουλου. Τρίβουμε στο μπλέντερ το σκόρδο με το μείγμα του κρέατος.

Από δύο μέτρια αυγά, πάρτε μόνο το ασπράδι. Προσθέστε τον στον κιμά και ακόμα - χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ - ανακατέψτε σε μια γυαλιστερή απαλή μάζα.

Τώρα πρέπει να δουλέψουμε πάνω στο μυστικό συστατικό, χάρη στο οποίο το σπιτικό λουκάνικο έχει χρώμα ακριβώς παρόμοιο με το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα. Αυτός είναι ο χυμός τεύτλων.
Χρειαζόμαστε 30 ml, αυτό είναι περίπου 1,5 τραπέζι. κουτάλια.

Για την απαιτούμενη ποσότητα χυμού, πρέπει να πάρετε μικρά παντζάρια. Το πλένουμε, το ξεφλουδίζουμε και είτε το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη είτε το περνάμε από τη μηχανή του κρέατος είτε το τρίβουμε στο μπλέντερ. Διάλεξα τον τρίφτη.

Μεταφέρετε την τριμμένη ή ψιλοκομμένη μάζα παντζαριού σε καθαρή γάζα και στύψτε το χυμό.

Προσθέστε τον χυμό τεύτλων που προκύπτει, το αλάτι και τα μπαχαρικά στον κιμά.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα στο μπολ να γίνει ένα ομοιόμορφο μπορντό χρώμα.

Μεταφέρετε τη μισή μάζα που προκύπτει σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.

Στη συνέχεια, θα χρειαστεί λίγη επιδεξιότητα για να τυλίξετε τον κιμά σε αλουμινόχαρτο σε μορφή καραμέλας.
Προσπαθήστε να τυλίγετε τα πάντα σφιχτά, έτσι ώστε μετά το μαγείρεμα, το λουκάνικο να μην έχει κενά και ανομοιομορφίες.
Καλό είναι να σφίξετε τις άκρες της καραμέλας με κλωστή. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για να μην «ξεφύγει» ο κιμάς και το λουκάνικο να ψηθεί ομοιόμορφα.
Κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο μισό του κιμά.

Για ασφάλεια, τυλίξτε τα ζαχαρωτά με μεμβράνη και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστά μικρά σακουλάκια. Δέστε σφιχτά.

Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα σακουλάκια με το ωμό ακόμα λουκάνικο. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Γυρίστε το λουκάνικο αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι ψηθεί ομοιόμορφα και έχει ομοιόμορφο χρώμα.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα σακουλάκια με τα λουκάνικα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μην βιαστείτε να βγάλετε το λουκάνικο και να σερβίρετε. Θα πρέπει να κρυώσει καλά. Μπορείτε να ξετυλίξετε τα σακουλάκια, να βγάλετε τα «γλυκά» και να τα βάλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Τώρα μπορείτε να το επεκτείνετε.
Το χρώμα του λουκάνικου πρέπει να είναι μια απαλή ροζ απόχρωση. Όχι γκρι, ούτε κίτρινο και σίγουρα όχι λευκό.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το λουκάνικο σε ροδέλες, τοποθετήστε το σε μια φέτα φρέσκο ψωμί και δοκιμάστε τη γεύση του σπιτικού λουκάνικου. Μου άρεσε πολύ αυτό το σάντουιτς, νομίζω ότι δεν θα απογοητευτείτε επίσης.

Από αυτή την ποσότητα κιμά πήρα δύο μέτρια λουκάνικα με διάμετρο 5-6 εκ. τα έφτιαξα ακριβώς σε αυτό το μέγεθος, μιας και είναι πολύ βολικό να κόβω μικρά σάντουιτς για τσάι. Μπορείτε να κάνετε το λουκάνικο λίγο πιο πηχτό (μετά αυξήστε ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος), απλά μην ξεχάσετε να το γυρίσετε από διαφορετικές πλευρές ενώ μαγειρεύετε σε βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να τραβήξετε ελαφρά το λουκάνικο με μια κλωστή σε πολλά σημεία (στο στάδιο της κύλισης του κιμά σε αλουμινόχαρτο), και μετά το μαγείρεμα θα είναι πολύ παρόμοιο με αυτό που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Το σπιτικό λουκάνικο πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο, 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία 2-6 βαθμών.

Συστατικά:

χοιρινός πολτός (λαιμοί) - 1 κιλό.
σκόρδο -100 γραμμάρια?
αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
νερό - 0,5 φλιτζάνια?
χοιρινό λίπος - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο. Βήμα προς βήμα συνταγή

Για να φτιάξω σπιτικό λουκάνικο, χρησιμοποιώ χοιρινό λαιμό. Επειδή αυτό το μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος περιέχει αρκετό λιπαρό κρέας και πολτό. Το λίπος θα επιτρέψει στο λουκάνικο να γίνει ζουμερό και απαλό.
Έτσι, κόβουμε το λαιμό σε μέτρια κομμάτια διαστάσεων 2 επί 2 εκατοστών.
Συμβουλή. Για το σπιτικό λουκάνικο, είναι προτιμότερο να κόψετε το κρέας παρά να το αλέσετε, καθώς αυτό θα κάνει τη δομή του λουκάνικου πιο ενδιαφέρουσα.
Προσθέστε πολύ πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και προσθέτουμε τη δάφνη.
Συμβουλή. Το φύλλο δάφνης πρέπει πρώτα να στεγνώσει και να αλεσθεί σε σκόνη. Το μαύρο πιπέρι πρέπει επίσης να τηγανιστεί λίγο σε ζεστό τηγάνι πριν το αλέσει. Τότε τα καρυκευμένα πιάτα απλά θα μυρίζουν μυρωδάτα με αυτό το αναντικατάστατο μπαχαρικό.
Το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι ταιριάζουν επίσης με το σπιτικό λουκάνικο.
Σκεπάζουμε τη γέμιση για το σπιτικό λουκάνικο και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα, ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα.
Όταν εμποτιστεί το κρέας, προσθέστε μισό ποτήρι νερό σε αυτό, ανακατεύοντας καλά.
Συμβουλή. Μπορείτε να προσθέσετε ζωμό αντί για νερό. Και ορισμένοι καλοφαγάδες προσθέτουν μερικές κουταλιές αλκοόλ: για παράδειγμα, κονιάκ.
Βάζουμε σπιτικό λουκάνικο στα εντεράκια του χοιρινού. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα αλατισμένα έντερα. Πριν τα γεμίσετε με γέμιση κρέατος, τα έντερα πρέπει να μουλιάσουν καλά: αλλάξτε το νερό 3-4 φορές. Και ξεφλουδίστε με ένα μαχαίρι: αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην σκιστούν τα έντερα του λουκάνικου.
Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, γεμίστε τα έντερα με κρέας. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το μαχαίρι από τον μύλο κρέατος.
Εάν δεν έχετε μύλο κρέατος με εξάρτημα, γεμίστε τα έντερα με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα συρμάτινο δακτύλιο. Φυσικά, αυτή η διαδικασία θα είναι μεγάλη, αλλά θα είστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα.
Μην ξεχάσετε να δέσετε τις άκρες του σπιτικού μας λουκάνικου.
Όταν γεμίζουμε τα έντερα με γέμιση κρέατος, το λουκάνικο πρέπει να ζυμώνεται από καιρό σε καιρό για να μην υπάρχει αέρας στα έντερα.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα μακρύ δαχτυλίδι λουκάνικου ή μικρά λουκάνικα.
Τα έτοιμα λουκάνικα πρέπει να βράσουν λίγο σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά. Πριν το μαγείρεμα, το λουκάνικο μπορεί να τρυπηθεί με μια βελόνα. Το βρασμένο λουκάνικο μπορείτε να το ετοιμάσετε για μελλοντική χρήση βάζοντάς το στην κατάψυξη ή μπορείτε να το τηγανίσετε ή να το ψήσετε αμέσως.
Ζεσταίνουμε το χοιρινό λαρδί σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το λουκάνικο μέχρι να ροδίσει. Είναι σημαντικό κατά το τηγάνισμα να μην σκάει το λουκάνικο - διαφορετικά ο χυμός του κρέατος θα διαρρεύσει. Πρέπει να τηγανίσετε το σπιτικό λουκάνικο για 35-40 λεπτά: πρώτα ανοίξτε και στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και βράστε τον ατμό από μέσα.
Μπορείτε να το σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό: πατάτες, χυλό φαγόπυρου, βραστό λάχανο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως κρύο ορεκτικό: μόνο το λίπος στο οποίο τηγανίστηκε θα πρέπει να αφαιρεθεί.
Όπως κάθε άλλο πιάτο με κρέας, το σπιτικό λουκάνικο ταιριάζει πολύ με σάλτσες. Το Πάσχα σερβίρεται σπιτικό λουκάνικο με σάλτσα χρένου. Ταιριάζει τέλεια με σπιτικό χοιρινό λουκάνικο.
Για να γίνει αυτό, αρκετές ρίζες χρένου πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τριφτούν σε λεπτό τρίφτη. Προτιμώ να τρίβω το χρένο με τρίφτη, χωρίς να χρησιμοποιώ μπλέντερ.
Ξεχωριστά τρίβουμε τα κόκκινα παντζάρια και στραγγίζουμε το χυμό τους.
Ανακατεύουμε τριμμένο χρένο με χυμό παντζαριού, προσθέτουμε αλάτι και λίγο ξύδι για γεύση.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και η σάλτσα είναι έτοιμη.

Συμβουλή. Εάν αυτή η σάλτσα είναι πολύ πικάντικη για εσάς, τότε προσθέστε μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος στη σάλτσα όταν σερβίρετε. Η σάλτσα χρένου θα γίνει λίγο πιο απαλή - και τότε ακόμη και τα παιδιά μπορούν να τη φάνε.

Έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε ότι το λουκάνικο δεν είναι, για να το θέσω ήπια, ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Ωστόσο, αυτή η προκατάληψη οφείλεται σε αδίστακτους κατασκευαστές, των οποίων η σύνθεση λουκάνικου αποτελείται κυρίως από σόγια, συντηρητικά και συνθετικά πρόσθετα για γεύση και οσμή. Ταυτόχρονα, μπορείτε να φτιάξετε υψηλής ποιότητας, νόστιμο και υγιεινό λουκάνικο από φυσικό κρέας στο σπίτι με τα χέρια σας.

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε αρκετές συνταγές που θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό λουκάνικο. Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:

Θα πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή κρέατος: η γεύση του λουκάνικου σας θα εξαρτηθεί από τη φρεσκάδα και την ποιότητά του.
Όσο περισσότερο λαρδί, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το λουκάνικο σας. Ακόμα και όταν φτιάχνετε λουκάνικο μοσχαρίσιο, αξίζει να προσθέσετε λίγο χοιρινό και λαρδί.
Τα καλύτερα λουκάνικα παρασκευάζονται από κρέας λαιμού.
Τα λουκάνικα πρέπει να τρυπηθούν με μια λεπτή βελόνα κάθε 5 εκατοστά για να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά - θα δώσουν στο πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Γιατί είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μόνοι σας το λουκάνικο;

Πρώτα απ 'όλα, η ποιότητα του λουκάνικου που πωλείται στα καταστήματα είναι πολύ αμφισβητήσιμη. Επιδιώκοντας μεγαλύτερα κέρδη, οι παραγωγοί αντικαθιστούν το φρέσκο κρέας υψηλής ποιότητας με φθηνότερα και το αραιώνουν με σόγια. Επιπλέον, τεχνητά συντηρητικά, χρώματα και ρυθμιστές γεύσης, που προστίθενται για να κάνουν το λουκάνικο να διαρκεί περισσότερο και να μοιάζει και να έχει γεύση σαν αληθινό κρέας, επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Αξίζει επίσης να έχετε υπόψη σας τις τιμές. Το λουκάνικο στα καταστήματα, παρά το γεγονός ότι δεν είναι πολύ ποιοτικό, είναι και αρκετά ακριβό. Στο σπίτι, μπορείτε όχι μόνο να είστε σίγουροι για την ποιότητα όλων των συστατικών, αλλά και να κάνετε το λουκάνικο πολύ φθηνότερο.

Τέλος, η ίδια η διαδικασία της μαγειρικής δημιουργικότητας δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει. Το να φτιάξετε το δικό σας λουκάνικο είναι μια ευκαιρία να του δώσετε ακριβώς τη γεύση και το άρωμα που σας αρέσει. Ή ίσως θα μπορέσετε να εφεύρετε μια μοναδική συνταγή υπογραφής.

Συνταγή για ουκρανικό σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στο έντερο

Η γεύση του ουκρανικού λουκάνικου ήταν γνωστή σε πολλούς από εμάς από την παιδική ηλικία, αλλά τώρα μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν στα καταστήματα. Επομένως, αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε ουκρανικό λουκάνικο στο σπίτι με τα χέρια σας, ακολουθώντας οδηγίες βήμα προς βήμα. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:

700 γρ χοιρινό
150 γρ λαρδί
700 γρ έντερο
δύο κρεμμύδια
τρεις σκελίδες σκόρδο
50 γρ κονιάκ
αλάτι, δάφνη, μοσχοκάρυδο και κύμινο για γεύση

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο:

Για να ξεκινήσετε, ξεπλύνετε καλά τα έντερα. Καθαρίστε τα από οτιδήποτε περιττό. Φτιάξτε ένα διάλυμα νερού προσθέτοντας μια κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά σόδα σε ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα έντερα σε αυτό το διάλυμα και αφήστε τα για μια ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τα έντερα. Δεν πρέπει να έχουν μείνει γράσο ή φιλμ πάνω τους.
Γυρίστε προσεκτικά τα έντερα προς τα έξω. Αυτό θα είναι εύκολο να γίνει κάτω από τρεχούμενο νερό.
Τοποθετήστε τα έντερα ξανά στο διάλυμα αλατιού και σόδας. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε για τη γέμιση κρέατος.
Πάρτε το μισό λαρδί, το μισό κρέας και το κρεμμύδι. Τρίψτε τα όλα σε έναν μύλο κρέατος.
Κόψτε το άλλο μισό κρέας και το λαρδί σε μικρά κομμάτια με το χέρι με ένα μαχαίρι.
Τηγανίζουμε όλο τον κιμά.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε έναν θρυμματιστή ή χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέστε επίσης μπαχαρικά για γεύση.
Ρίξτε κονιάκ στο κρέας. Αφήστε τον κιμά σας για μισή ώρα για να προλάβουν να ανακατευτούν όλα τα υλικά.
Τώρα μπορείτε να βάλετε τον κιμά στα έντερα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια χοάνη για αυτό. Χωρίστε τα έντερα σε μικρά τμήματα και δέστε τα. Τοποθετήστε τους προβολείς έτσι ώστε να γεμίζει όλο το χώρο και να μην υπάρχει αέρας μέσα. Στο τέλος αφήστε δέκα εκατοστά εντέρου χωρίς κιμά για να βολεύει να κάνετε κόμπο.
Τρυπάτε το λουκάνικο κάθε πέντε εκατοστά για να μην σκάσει κατά το μαγείρεμα.
Τυλίγουμε το λουκάνικο σε κύκλο και το δένουμε με κλωστή.
Βάζουμε το λουκάνικο σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα. Το γυρίζουμε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ώστε να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Συνταγή για σπιτικό λουκάνικο χοιρινό και μοσχαρίσιο

Αν θέλετε ποικιλία, μπορείτε να φτιάξετε τηγανητά λουκάνικα από μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού.

Τηγανητό λουκάνικο χοιρινό και βοδινό

Η συνταγή είναι σχεδόν ίδια με αυτή που κάνατε χοιρινό λουκάνικο. Εκτός κι αν χρειαστεί να πλύνετε το βόειο κρέας πιο καλά, και επίσης βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει αρκετό λαρδί, διαφορετικά το λουκάνικο δεν θα είναι αρκετά ζουμερό και νόστιμο.

Ποια συστατικά χρειάζονται:

500 γρ μοσχαρίσιο κρέας
300 γρ χοιρινό
300 γρ λαρδί
2 σκελίδες σκόρδο
Αλεσμένο πιπέρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο
Αλάτι για γεύση
Εντόσθια

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο:

Ετοιμάζουμε τα έντερα με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Ελέγξτε το βόειο κρέας για θραύσματα οστών και αφαιρέστε τα. Ξεπλύνετε το κρέας και μουλιάστε για μισή ώρα.
Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό. Περάστε από μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Ρίξτε τα στον κιμά και ανακατέψτε τα όλα καλά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με τον ίδιο τρόπο.
Θυμηθείτε τον κιμά με τα χέρια σας. Αφήστε το να βράσει.
Μεταφέρετε τον κιμά στο έντερο. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, είναι σημαντικό να μην αφήνετε καθόλου αέρα, αλλά και να μην τεντώσετε πολύ το κέλυφος.
Αφήνουμε τα λουκάνικα στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα τηγανίσετε.

Συνταγή για σπιτικό μοσχαρίσιο και χοιρινό λουκάνικο με τυρί

Ούτε ένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς σαλάμι. Επιπλέον, αυτό το λουκάνικο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και έξω από το ψυγείο, γεγονός που το καθιστά ένα πιάτο γενικής χρήσης που συνήθως παίρνετε μαζί σας στο δρόμο. Το σαλάμι σε τυρί είναι μια νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να γίνει και υγιεινό αν το φτιάξετε μόνοι σας.

Για να φτιάξετε λουκάνικο σαλάμι σε τυρί θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Μισό κιλό χοιρινό
Μισό κιλό μοσχάρι
Μισό κιλό λαρδί
3 g νιτρικού νατρίου ποιότητας τροφίμων
5 γρ ζάχαρη
5 γρ πιπέρι
50 γρ κονιάκ
250 g οποιοδήποτε σκληρό τυρί
200 γρ αλάτι
Έντερα ή περιβλήματα τροφίμων από κολλαγόνο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε και προετοιμάστε τα έντερα.
Προετοιμάστε το κρέας για ζύμωση. Το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια μαζί με το λαρδί, αλατίζουμε και προσθέτουμε νιτρικό νάτριο. Ανακατέψτε τα όλα καλά, ώστε κάθε κομμάτι κρέατος και λαρδί να είναι ομοιόμορφα καλυμμένο με αλάτι από όλες τις πλευρές. Αποθηκεύστε αυτό το κρέας για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι έως και 4 βαθμούς Κελσίου - ένα ψυγείο θα σας ταιριάζει.
Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά από μόνος του. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αλλά αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ. Αν θέλετε έναν ευκολότερο τρόπο, απλά αλέστε το κρέας σε έναν μύλο κρέατος.
Προσθέστε καρυκεύματα στον κιμά, ζυμώστε τον με τα χέρια σας ώστε ο σβώλος να γίνει πυκνός. Τώρα αφήστε τον κιμά σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.
Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά.
Κρεμάστε τα έτοιμα λουκάνικα όρθια σε δροσερό μέρος. Αφήστε τα για τρεις μέρες.
Λιώνουμε το τυρί και καλύπτουμε με αυτό τα λουκάνικα. Τρίψτε λίγο από το τυρί στον ψιλό τρίφτη και τυλίξτε μέσα το λουκάνικο.
Αφήστε το λουκάνικο για άλλες δύο εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Τώρα το σαλάμι σας με τυρί είναι έτοιμο.

Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού

Αυτή η επιλογή είναι σπιτικό λουκάνικο που παρασκευάζεται από παραπροϊόντα και πήξει ζωμό. Αν σας αρέσει το liverwurst, μπορείτε να το φτιάξετε και στο σπίτι.

Τι θα χρειαστείτε:

1 κιλό πνεύμονα
1 κιλό καρδιά
300 g συκώτι
150 γρ λαρδί
0,5 l ζωμό
2 κρεμμύδια
4 αυγά
Αλεσμένα μπαχαρικά, σκόρδο και αλάτι για γεύση
Εντόσθια

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε τον πνεύμονα και την καρδιά σε ξεχωριστά τηγάνια. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το λαρδί και το συκώτι. Τα τηγανίζουμε όλα σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν.
Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, φτιάξτε κιμά από παρασκευασμένο συκώτι, κρεμμύδια, πνεύμονες και λίπος καρδιάς.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο ή το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά ανακατεύοντας τα πάντα καλά.
Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Ο κιμάς πρέπει να είναι ομοιογενής.
Ξαναπεράστε τον κιμά από τον επεξεργαστή μέχρι να γίνει μαλακός και τρυφερός - σχεδόν όσο το πατέ.
Προσθέστε τα αυγά στον κιμά. Ξεκινήστε να ρίχνετε λίγο-λίγο τον ζωμό, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.
Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά, τα τρυπάμε και τα αφήνουμε να καθίσουν για λίγο. Στη συνέχεια τα λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν - τηγανητά ή βραστά.

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο χωρίς έντερα;

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν λουκάνικο στα έντερα - αυτό είναι ένα φυσικό περίβλημα που μπορεί να καταναλωθεί. Επιπλέον, ταιριάζει καλύτερα στο σχηματισμό όμορφων, ακόμη και λουκάνικων. Ωστόσο, σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσουν τα κότσια. Επιπλέον, η προετοιμασία τους απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια - πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να μουλιάσουν αρκετές φορές. Επιπλέον, είναι συχνά δύσκολο να βρεθούν σε κανονικά καταστήματα.

Σε ορισμένα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ειδικά περιβλήματα από λατέξ από κολλαγόνο τροφίμων, τεχνητά κατασκευασμένα για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου. Δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε ή να τα ξεπλύνετε - απλώς βγάλτε τα και χρησιμοποιήστε τα για να απλώσετε τον κιμά. Αλλά συχνά είναι δύσκολο να βρεθούν και ακριβά.
Αν δεν θέλετε να κάνετε λουκάνικο στα έντερα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος.
Κάθε περίβλημα που θα δώσει στον κιμά σας μακρόστενο σχήμα θα κάνει. Εάν χρησιμοποιείτε τέτοιες επιλογές, προσπαθήστε να συμπυκνώσετε τον κιμά ιδιαίτερα προσεκτικά: το μέγεθος των εντέρων είναι περιορισμένο και ο κιμάς σε αυτά θα είναι ο ίδιος σφιχτά, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για περιβλήματα μεμβράνης ή φύλλου.

Με βάση τις συνταγές που αναφέρθηκαν παραπάνω, μπορείτε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τον δικό σας τρόπο παρασκευής λουκάνικου - ίσως το σπιτικό λουκάνικο να γίνει το πιάτο της υπογραφής σας.

Βίντεο: Συνταγή για σπιτικό λουκάνικο

Αυτή η διαδικασία φαίνεται περίπλοκη και χρονοβόρα μόνο με την πρώτη ματιά, αλλά στην πραγματικότητα η τεχνολογία είναι απλή: ένα κέλυφος από προσεκτικά καθαρισμένα έντερα, ψιλοκομμένος κιμάς με μπαχαρικά και θερμική επεξεργασία. Έγραψα τη συνταγή για το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στα έντερα για εσάς με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες και παρείχα σε κάθε βήμα φωτογραφίες, ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να μπορεί να αναπαραχθεί εύκολα. Ακολουθήστε τις συστάσεις, τότε το σνακ με κρέας θα αποδειχθεί σίγουρα νόστιμο και αρωματικό.

Φυσικό έντερο.Για τα λουκάνικα θα χρειαστείτε ένα περίβλημα - λεπτά χοιρινά έντερα. Μπορείτε να κανονίσετε στο τοπικό παζάρι οι έμποροι να σας τα φέρουν για παραγγελία. Ή αγοράστε τα σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ, όπου πωλούνται ήδη αποφλοιωμένα, αλατισμένα ή κατεψυγμένα. Σε κάθε περίπτωση, τα έντερα θα πρέπει να εξεταστούν - για να ελέγξετε εάν η ακεραιότητα έχει σπάσει, στη συνέχεια να ξεπλυθεί και να προετοιμαστεί σωστά.
Χοιρινός πολτός.Το κρέας από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου είναι κατάλληλο: λαιμός, ώμος, πλάτη. Δεν χρειάζεται να δίνετε μεγάλη σημασία στην περιεκτικότητα σε λίπος. Το κυριότερο είναι ότι το χοιρινό είναι φρέσκο και όχι κατεψυγμένο.
Salo.Δεν έχει σημασία από ποιο μέρος του σφαγίου χρησιμοποιείται το λαρδί. Η ραχοκοκαλιά, τα λεπτά στολίδια και ούτω καθεξής θα κάνουν. Είναι επιθυμητό να είναι ωμό και όχι κατεψυγμένο, πάντα φρέσκο, όχι κίτρινο ή παλιό, χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά. Εάν δεν υπάρχει ωμό λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο λαρδί, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ρυθμίσετε προσεκτικά την ποσότητα αλατιού που προστίθεται στον κιμά.

— Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες + 3 ώρες για μαρινάρισμα
— Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες / Απόδοση: 1,5 kg

Συστατικά

χοιρινός πολτός - 2,5 κιλά
λαρδί - 0,5 κιλά
χοιρινό λεπτό έντερο - 5 m
κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη, κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα ή για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ. ή για γεύση

Παρασκευή

Τα χοιρινά λεπτά έντερα, ανεξάρτητα από το πού αγοράζονται, πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε επεξεργασία. Εάν είναι παγωμένο, ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά, γυρίστε το προς τα έξω, ξύστε με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, αφαιρέστε τη βλέννα και ξεπλύνετε ξανά. Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό, μπορείτε να χωρίσετε αμέσως τα έντερα σε τμήματα περίπου 1 μέτρου. Το καθαρίζω ως εξής: Κάνω μια στροφή 2-3 εκατοστών από την άκρη και τοποθετώ την τσέπη που προκύπτει κάτω από ένα ρεύμα νερού, υπό την πίεση του ρεύματος, το έντερο γυρίζει πολύ εύκολα. Καθαρίζω τη βλέννα σε μια ξύλινη σανίδα, και πάλι τοποθετημένη κάτω από ένα ρεύμα νερού. Μουλιάζω τα καθαρισμένα και παρασκευασμένα έντερα για τουλάχιστον 1 ώρα σε αλατόνερο για να τα απολυμάνω (για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι).

Αφαιρώ τη φλούδα από το λαρδί. Το έκοψα σε μικρούς κύβους, στο μέγεθος μιας σαλάτας Olivier. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο λίπος θα αποδοθεί. Η αναλογία κρέατος και λαρδί για σπιτικά λουκάνικα μπορεί να οριστεί ως 1:5 (η πλασματική αναλογία, μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση του μάγειρα). Εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό με πολλά λιπαρά, τότε προσθέστε λίγο λιγότερο λαρδί και αντίστροφα, εάν το κρέας είναι άπαχο, τότε το ποσοστό λαρδί πρέπει να αυξηθεί.

Καθαρίζω προσεκτικά το χοιρινό από τα κόκαλα και τους χόνδρους σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μπουν στα λουκάνικα. Εάν υπάρχουν λιπαρά ή λιπαρά φιλμ, δεν χρειάζεται να τα αφαιρέσετε. Κόβω τον πολτό σε κομμάτια - περίπου 2-3 φορές μεγαλύτερο σε μέγεθος από το λαρδί. Δεν χρειάζεται να το αλέσετε, καθώς το κρέας πρέπει να υπάρχει ξεκάθαρα στο λουκάνικο. Αλλά η πολύ μεγάλη κοπή δεν θα λειτουργήσει, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να γεμίσετε τα λεπτά έντερα και τα λουκάνικα θα γίνουν λιγότερο ζουμερά. Ψάξτε λοιπόν για μια μέση λύση.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί. Προσθέτω πιπέρι, αλάτι και ξερά αρωματικά βότανα: βασιλικό, ρίγανη, κόλιανδρο και θυμάρι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο φύλλο δάφνης (εγώ δεν το προσθέτω). Και φροντίστε να προσθέσετε σκόρδο, ξεφλουδισμένο και στρωμένο με πρέσα, στη γέμιση. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα του σκόρδου κατά την κρίση σας, το λουκάνικο πρέπει να μυρίζει νόστιμα, αλλά όχι πολύ. Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο και όχι ωμό λαρδί, τότε προσαρμόστε προσεκτικά την ποσότητα αλατιού στη συνταγή. Για γεύση, ο κιμάς πρέπει να είναι πικάντικος, με έντονο άρωμα πιπεριού, αρκετά αλμυρό - στα όρια, ακόμη και λίγο περισσότερο από ό,τι κοστίζει, αφού το αλάτι θα βράσει εν μέρει κατά το μαγείρεμα.

Ρίχνω μια δυο κουταλιές καλό κονιάκ στη γέμιση για ιδιαίτερο άρωμα και ζουμερό. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας ώστε όλα τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιείτε μόνο αλκοόλ υψηλής ποιότητας. Εάν δεν είστε σίγουροι, είναι καλύτερα να παραλείψετε αυτό το βήμα, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταστρέψετε το προϊόν.

Τώρα έρχεται η πιο κρίσιμη στιγμή - πρέπει να γεμίσετε το λουκάνικο. Για το σκοπό αυτό, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με εξάρτημα με τη μορφή επιμήκους σωλήνα. Εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή, τότε θα πρέπει να αρκεστείτε με αυτοσχέδια μέσα, για παράδειγμα, ένα κουτάλι. Τραβάω τα έτοιμα έντερα ένα-ένα σε ένα σωλήνα στερεωμένο στον μύλο κρέατος. Δένω την άκρη και τη γεμίζω με κιμά όχι πολύ σφιχτά, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σκάσει το έντερο κατά το ψήσιμο. Δένω τα χοιρινά λουκάνικα γεμιστά στα έντερα και τα βάζω στο ψυγείο για 3-4 ώρες ώστε να μαριναριστούν και να ωριμάσει ο κιμάς.

Στη συνέχεια τα τυλίγω και τα συνδέω σε ροδέλες (δεν είναι απαραίτητο, αλλά είναι πιο εύκολο να βράσουν και να ψηθούν με αυτόν τον τρόπο). Το τρυπάω σε όλη την επιφάνεια με μια βελόνα, κάθε 1-2 εκατοστά, για να βγει όλος ο αέρας. Εάν δεν ακολουθηθεί αυτή η διαδικασία, ο ζεστός αέρας θα διασταλεί κατά το μαγείρεμα και τα λουκάνικα μπορεί να σκάσουν, οπότε μην αγνοήσετε τα τρυπήματα με τη βελόνα!

Παράλληλα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα (όγκος 5 λίτρα και πάνω) βάζω το νερό να βράσει. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε λίγο αλάτι και τη δάφνη. Χαμηλώστε προσεκτικά το ημικατεργασμένο προϊόν σε βραστό νερό και αμέσως μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να το παίξετε με ασφάλεια και επιπλέον να τρυπήσετε τα λουκάνικα με μια βελόνα. Το βράζω σε δόσεις για 40 λεπτά σε νερό με χαμηλή βράση (αν μαγειρεύετε όλο το λουκάνικο ταυτόχρονα, πολλές μερίδες ταυτόχρονα, τότε αυξάνετε το χρόνο ψησίματος σε 1 ώρα). Το βγάζω και το στεγνώνω.

Αλείφω το φύλλο ψησίματος με λαρδί (ή φυτικό λάδι), απλώνω τις προετοιμασίες και τις στέλνω στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 40 λεπτά γυρίζοντας πολλές φορές ώστε τα προϊόντα να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Κατά το ψήσιμο, θα αποδοθεί πολύ λίπος - μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονικό λαρδί, για παράδειγμα, τηγανίστε πατάτες πάνω του ή ρίξτε τα ίδια λουκάνικα για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών πήρα 4 μεσαίους δακτυλίους. Το συνολικό βάρος ήταν ελαφρώς μικρότερο από 1,5 κιλό, αφού το κρέας είχε σημαντικές στρώσεις λίπους και σχεδόν όλο το λίπος είχε αποδοθεί, τα σπιτικά λουκάνικα έγιναν πυκνά και στεγνά. Μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να περιμένετε μέχρι να κρυώσει - είναι εξίσου νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο διατηρείται καλά στο ψυγείο έως και 7 ημέρες. Εάν θέλετε να προμηθευτείτε απόθεμα για μελλοντική χρήση, μπορείτε να γεμίσετε τα λουκάνικα με λαρδί (τεμένο λίπος από λαρδί). Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τα απελευθερώσετε από τις κλωστές, να τα τοποθετήσετε σε ζεστά κεραμικά δοχεία ή γυάλινα βάζα και στη συνέχεια να τα περιχύσετε προσεκτικά με βραστό λαρδί. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από ένα μήνα στο ψυγείο, και μπορεί να ξαναζεσταθεί όπως απαιτείται. Καλή όρεξη!