Φτιάχνουμε σπιτικές κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος. Πώς να μαγειρέψετε κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό. Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

Θα φτιάξουμε συνηθισμένες κοτολέτες από ένα μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος με την προσθήκη ψίχας ψωμιού εμποτισμένο με γάλα και κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέσω ενός μύλου κρέατος. Εκτός από την εξοικονόμηση χρημάτων, το μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί εμποτισμένο με γάλα ή κρέμα γάλακτος χαρίζει στην κοτολέτα αέρα και τρυφερότητα. Μερικές φορές αντί για ψωμί χρησιμοποιούνται βραστές και πουρέ πατάτας. Σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα. Αλλά μόνο βραστές πατάτες, όχι ωμές. Καλό είναι να πάρετε ένα καρβέλι σταρένιο (απαραίτητα μπαγιάτικο), να το μουσκέψετε σε υγρή κρέμα και να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το κρέας.

Μπορείτε να πάρετε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας. Δεν πρέπει να παίρνετε φιλέτο ή άλλα κομμάτια λιχουδιάς είναι κατάλληλα για κιμά. Εάν θέλετε μια πιο ζουμερή κοτολέτα, πάρτε χοιρινό με λίπος, για παράδειγμα, λαιμό. Αν θέλετε να είστε πιο αδύνατοι, κόψτε το περιττό λίπος ή πάρτε χοιρινό και βοδινό (μοσχάρι) σε αναλογίες από ένα έως δύο.

Υλικά για την παρασκευή κοτολέτας:

500 γρ νεαρό μοσχαρίσιο κρέας,
250 γρ χοιρινό,
250 g σταρένιο ψωμί,
250 ml κρέμα γάλακτος,
200 γρ κρεμμύδια,
20 γρ αλάτι,
½ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
ένα αυγό

Συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες:

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τότε θα είναι ευκολότερο να το χειριστεί ο μύλος κρέατος. Και μην μαγειρεύετε κιμά σε επεξεργαστή τροφίμων - οι κοτολέτες από τέτοιο κιμά θα είναι σκληρές, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθήσετε.

Περάστε το κρέας και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος,

αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ένα αυγό στον κιμά. Ζυμώνουμε καλά το ψωμί μουλιασμένο με κρέμα, αλλά μην το στύβουμε. Ανακατέψτε τα πάντα.

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και τον ξαναπερνάμε από τον μύλο.

Λιπάνετε ελαφρά το κάτω μέρος μιας επίπεδης πλάκας με φυτικό λάδι. Ας λιπαίνουμε τις παλάμες των χεριών μας με αυτό. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας. Φτιάξτε κοτολέτες βάρους περίπου 60 γρ.

Μπορείτε να κυλήσετε τις κοτολέτες σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Μου αρέσει να προσθέτω αρμενικά καρυκεύματα στο πανάρισμα για κοτολέτες: ρίγανη, βασιλικό, σέλινο, εστραγκόν, σαμπάλα, κόλιαντρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - κάθε συστατικό στην άκρη ενός μαχαιριού. Αν ακολουθήσατε τη συνταγή από την αρχή και ετοίμασατε μόνοι σας τον κιμά αντί να τον αγοράσετε από αμφίβολο κατάστημα, θα είναι πεντανόστιμο και χωρίς πανάρισμα.

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Η φωτιά είναι ελαφρώς πιο καυτή από το μέσο όρο.

Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα θερμαινόμενο κεραμικό μπολ.

Όταν τηγανιστούν όλες οι κοτολέτες, βάλτε αυτό το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο (200-220 βαθμούς) για άλλα 5 λεπτά.

Οι κοτολέτες είναι έτοιμες. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά και είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για απλές κοτολέτες κιμά θα ήταν ο συνηθισμένος πουρές πατάτας.

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά για την οικογένειά της. Και ο καθένας έχει τη δική του συνταγή για τις πιο νόστιμες και ζουμερές κοτολέτες. Οι σπιτικές κοτολέτες είναι το ίδιο το πιάτο που κανένας γκουρμέ δεν θα αρνηθεί σίγουρα. Ειδικά αν βγουν ζουμερά και τρυφερά.

Για να προετοιμάσετε ακριβώς τέτοιες κοτολέτες κιμά, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Πρώτον, είναι καλύτερο να παίρνετε σύνθετο κιμά. Για παράδειγμα, όπως σε αυτή την έκδοση, ένα μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος. Επιπλέον, η ποσότητα του τελευταίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/3 της συνολικής μάζας.

Πρέπει επίσης να προσθέσετε μια ψίχα από λευκό ψωμί στο πιάτο, καλά εμποτισμένο με ζεστό γάλα. Ένα άλλο κόλπο που δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές είναι να προσθέτουν στον κιμά ψιλοτριμμένες πατάτες.

Εάν χρησιμοποιήσετε όλα τα αναφερόμενα μυστικά, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι κοτολέτες θα γίνουν πολύ νόστιμες και θα απευθύνονται σε όλα τα μέλη της οικογένειας.

Σπιτικές κοτολέτες κιμά τηγανισμένες σε τηγάνι

Για να ετοιμάσετε μια μεγάλη μερίδα από τις πιο τρυφερές κοτολέτες θα χρειαστείτε περίπου:

• 700 γραμμάρια σύνθετου κιμά.
• 2 αυγα;
• 1 μικρή πατάτα?
• μια φέτα άσπρο ψωμί?
• λίγο γάλα για το μούλιασμα?
• μια χούφτα σιμιγδάλι?
• αλάτι και τυχόν καρυκεύματα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Αρχικά, αλάτι και τα αγαπημένα καρυκεύματα του σεφ προστίθενται στον προπαρασκευασμένο κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος.

Εάν δεν έχετε ειδικές γνώσεις στον τομέα των μπαχαρικών, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε απλά έτοιμα μείγματα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την προετοιμασία τηγανητών κοτολετών.

Παράλληλα, μπορείτε να ρίξετε γάλα στο λευκό ψωμί και να το αφήσετε να μουλιάσει. Τα αυγά προστίθενται στον κιμά με καρυκεύματα, μετά από τα οποία η μάζα κρέατος αναμειγνύεται καλά.

Μην φοβάστε ότι αποδείχθηκε πολύ υγρό. Αυτό μπορεί εύκολα να διορθωθεί με πατάτες και σιμιγδάλι. Ο μάγειρας θα μπορεί να ρυθμίζει ανεξάρτητα τη συνοχή του κιμά για την παρασκευή κοτολετών.

Μετά από αυτό, προστίθεται ελαφρά στυμμένος πολτός λευκού ψωμιού. Αλλά δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να το στύψετε για να στεγνώσει.

Αφήνουμε λίγο από το γάλα να μπει στον κιμά. Αυτό θα προσθέσει επίσης απαλότητα και τρυφερότητα στις μελλοντικές κοτολέτες. Θα κάνει και τις τηγανητές κοτολέτες ζουμερές.

Τέλος, προστίθεται σιμιγδάλι και στη συνέχεια ανακατεύεται καλά ο κιμάς για τις κοτολέτες με τα υπόλοιπα υλικά.

Είναι δύσκολο να πούμε εκ των προτέρων πόσο σιμιγδάλι θα χρειαστείτε να χρησιμοποιήσετε. Θα χρειαστεί να το προσθέσετε σταδιακά και να αξιολογήσετε πόσο πηχτός είναι ο κιμάς.

Όταν το υπερβολικό υγρό φύγει από τη μάζα, απορροφώντας το σιμιγδάλι, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τις κοτολέτες. Παρασκευάζονται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι με μικρή ποσότητα ηλιέλαιου.

Σχηματίζουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε το καθένα σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, οι έτοιμες κοτολέτες μπορούν να καλυφθούν με ένα καπάκι και να σιγοβράσουν λίγο. Ή τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Λίγα λεπτά αφού βράσει το νερό, σβήστε τη σόμπα. Στη συνέχεια, οι κοτολέτες θα είναι μαλακές.

Το έτοιμο πιάτο με κρέας ταιριάζει καλά με μια ποικιλία συνοδευτικών πιάτων.

Για να μην είναι το μεσημεριανό σας πολύ πλούσιο σε θερμίδες και βαρύ, η καλύτερη λύση θα ήταν να σερβίρετε κοτολέτες κρέατος, για παράδειγμα, με βινεγκρέτ ή οποιαδήποτε άλλη σαλάτα λαχανικών.

Ασυνήθιστες κοτολέτες κιμά με γέμιση

Με αυτή τη γέμιση, τηγανισμένη σε τηγάνι, παίρνετε πολύ τρυφερά και χορταστικά κοτολέτες. Μπορείτε να τα απολαύσετε καθημερινά, γιατί το τηγάνισμα τέτοιων κοτολετών κιμά είναι γρήγορο και εύκολο. Αυτό το πιάτο θα είναι και διακοσμητικό για μια εορταστική γιορτή.

Το να φτιάξεις κοτολέτες γεμιστές με βραστά αυγά είναι εύκολο, ακόμα και για μια άπειρη νοικοκυρά. Ο κιμάς μπορεί να είναι χοιρινός, βοδινός ή κοτόπουλο. Ή αγοράστε έτοιμο Σπιτικό κιμά στο κατάστημα. Για αυτή τη συνταγή θα πάρουμε ανάμεικτο κιμά.

Για να ετοιμάσετε κοτολέτες με γέμιση θα χρειαστείτε:

• κιμάς (χοιρινό, βόειο κρέας) - 500 g;
• ένα κρεμμύδι?
• ψίχα λευκού ψωμιού - 100 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• βραστά αυγά (για γέμιση) - 2 τεμ.
• ωμό αυγό (για κιμά) - 1 τεμ.
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• άλας;
• πιπέρι;
• λάδι για τηγάνισμα.

Τρόπος παρασκευής ζουμερές γεμιστές κοτολέτες τηγανισμένες σε τηγάνι:

Ετοιμάζουμε τον κιμά για τις κοτολέτες. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα ρηχό μπολ και μουλιάστε το ψωμί. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ζωμό κρέατος ή γάλα, αν θέλετε.

Στο μίξερ ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το μουλιασμένο ψωμί και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τον κιμά και τα ψιλοκομμένα προϊόντα στο δοχείο. Αλάτι και πιπέρι για γεύση και σπάστε ένα ωμό αυγό.

Ανακατεύουμε τον κιμά και τον χτυπάμε σε ξύλινο ξύλο κοπής. Οι κοτολέτες δεν θα χαλάσουν κατά το μαγείρεμα αν χτυπήσετε καλά τον κιμά. Και η συνοχή θα είναι τρυφερή και ζουμερή.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε λίγο αλάτι για να μην σπάσουν τα αυγά κατά το ψήσιμο. Βάζουμε τα αυγά σε βραστό νερό.

Μαγειρέψτε για περίπου 7-10 λεπτά. Μόλις ψηθούν, τα βγάζουμε από το βραστό νερό και τα τοποθετούμε σε κρύο νερό για να κρυώσουν και να καθαριστούν καλά τα τσόφλια.

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα αυγά με το κέλυφος. Πλένουμε το κρεμμύδι, επίσης ψιλοκόβουμε τα πράσινα φτερά ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αυγά και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Η γέμιση για τις κοτολέτες είναι έτοιμη.

Φτιάχνουμε στρογγυλά κέικ από τον κιμά και τα τοποθετούμε στην επιφάνεια ενός ξύλου κοπής ισιώνοντάς τα ελαφρώς από πάνω με τα χέρια μας.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του κύκλου του κρέατος. Ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό. Σφραγίζουμε προσεκτικά τις άκρες του κέικ.

Φροντίζουμε η γέμιση να είναι μέσα στον κιμά. Πλάθετε μεσαίου μεγέθους κοτολέτες και τις βάζετε σε τηγάνι με καυτό λάδι.

Τηγανίζουμε στο χαμηλό. Αρχικά, τηγανίζουμε τις κοτολέτες από τη μία πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα.

Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά από την άλλη πλευρά. Τοποθετούμε τις έτοιμες κοτολέτες με γέμιση σε ένα πιάτο και διακοσμούμε.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με οποιοδήποτε συνοδευτικό από φαγόπυρο, ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες. Θα φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι σε διακοπές ή καθημερινές. Τα αποτελέσματα είναι νόστιμα, ρόδινα, ζουμερά και πολύ απαλά κοτολέτες.

Βίντεο: χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά - η πιο νόστιμη συνταγή χωρίς ψωμί

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της κουζίνας μας είναι οι κοτολέτες. Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να μπορεί να τα μαγειρεύει! Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε κάτι νέο για αυτό το γνώριμο πιάτο από την παιδική ηλικία και θα μοιραστούμε επίσης τις αγαπημένες μας συνταγές για ζουμερές κοτολέτες από σπιτικό κιμά.

Λίγη ιστορία

Αυτή η γνωστή λιχουδιά κρέατος κάποτε φαινόταν και παρασκευαζόταν εντελώς διαφορετικά. Για πρώτη φορά, ένα πιάτο που ονομάζεται cotelette άρχισε να παρασκευάζεται, φυσικά, στη Γαλλία - τη γενέτειρα πολλών γαστρονομικών απολαύσεων.

Cotelette σημαίνει «παϊδάκια» και αυτό το πιάτο ήταν ακριβώς ένα κομμάτι κρέας σε ένα πλευρό, γύρω από το οποίο τυλίχτηκαν δύο ακόμη στρώματα πολτού σε μορφή πλακέ. Το κόκαλο ήταν υποχρεωτικό: ήταν βολικό να το κρατάς, γιατί εκείνη την εποχή η εθιμοτυπία δεν περιελάμβανε μαχαίρι και πιρούνι για το κρέας.

Σήμερα, η λέξη «κοτολέτα» σημαίνει ένα πιάτο που παρασκευάζεται από κιμά, ψάρι, λαχανικά και μανιτάρια. Έχουν εμφανιστεί πολλοί «συγγενείς» αυτού του πιάτου: μπριζόλες, κεφτεδάκια, σνίτσελ, zrazy, κεφτεδάκια και πολλά άλλα.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά, νόστιμα κοτολέτες που δεν θα ντρέπεστε να σερβίρετε στους καλεσμένους;

Συμβαίνει να δοκιμάσετε αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο από κάποιον - λοιπόν, απλά θα γλείψετε τα δάχτυλά σας! Και αν προσπαθήσετε να το επαναλάβετε, αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό. Ξηρό, σκληρό, όχι τόσο τηγανισμένο και αρωματικό, ή ακόμα και τελείως να διαλύεται.

Όλοι θυμούνται πιθανώς την ανόρεξη γεύση των κοτολετών από την καντίνα του σχολείου την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Τι μπορείτε να κάνετε για να μην σας συμβούν τα ίδια;

Συμβουλή #1: Μην βάζετε πολύ ψωμί και άλλα υλικά. Μάλιστα, το ψωμί ή οι πατάτες δεν προστίθενται καθόλου για λόγους οικονομίας, αλλά για τη βελτίωση της δομής (αερότητα, ζουμερό). Αλλά δεν πρέπει να είναι περισσότερα από κρέας. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να δουλέψετε με κιμά και η γεύση θα υποφέρει σημαντικά. Παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο μπαγιάτικο ψωμί για να αποφύγετε το δυσάρεστο κολλώδες.

Ο χρυσός κανόνας της μαγειρικής: δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι καλό από άγευστα υλικά. Εξ ου και η συμβουλή νούμερο 2: μην αγοράζετε κιμά αμφιβόλου ποιότητας. Και γενικά, είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε, αλλά να το κάνετε μόνοι σας. Για σπιτικό κιμά, χρησιμοποιήστε σκληρό κρέας (με χόνδρο και μεμβράνες).

Σάρκα από μοσχαρίσιο ώμο, λαιμό, ψαρονέφρι και κόντρα φιλέτο πίσω ποδιού είναι κατάλληλη. Είναι καλό να συνδυάζετε λιπαρό χοιρινό με άπαχο βοδινό κρέας (1:2) - παίρνετε τρυφερά, ζουμερά προϊόντα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο λαρδί αντί για χοιρινό (έως και το ένα τέταρτο του όγκου του μοσχαριού).

Για να κάνετε τις κοτολέτες νόστιμες και τρυφερές, λάβετε υπόψη τη συμβουλή Νο. 3: πριν τρίψετε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες, τους χόνδρους και τις φλέβες. Τότε τα προϊόντα θα είναι ομοιόμορφα και ευχάριστα στην υφή.

Τα κρεμμύδια προσθέτουν ένα ορεκτικό άρωμα στο πιάτο, αλλά πρέπει να γνωρίζετε μια μικρή απόχρωση, έτσι ώστε η γεύση του πιάτου να μην είναι σκληρή.

Συμβουλή Νο. 4: το κρεμμύδι πρέπει είτε να είναι προτηγανισμένο είτε να το ψιλοκόψετε σε μηχανή κοπής κρέατος (και όχι κομμένο). Διαφορετικά, μπορεί να μην είναι τηγανητό (και η γεύση και η μυρωδιά των υγρών κρεμμυδιών δεν είναι ιδιαίτερα ευχάριστη). Η ποσότητα του κρεμμυδιού είναι περίπου 200 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρέατος.

Σημειώστε επίσης μερικά γαστρονομικά μυστικά για νόστιμα κοτολέτες από σπιτικό κιμά.:

• προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό ή λίγο τριμμένο πάγο στον κιμά - θα πάρετε ζουμερά και τρυφερά προϊόντα (κατά το τηγάνισμα, το νερό θα εξατμιστεί, όχι ο χυμός κρέατος).
• Το βούτυρο θα προσθέσει ακόμα περισσότερη ευελιξία.
• Αν και το αυγό «κολλάει» τον κιμά μεταξύ τους, βοηθώντας να κρατήσει το σχήμα του, μπορεί να κάνει το πιάτο πιο σκληρό. Μην βάζετε περισσότερα από 2-3 αυγά ανά 1 κιλό κρέατος. Δοκιμάστε επίσης να τα αντικαταστήσετε με τριμμένες πατάτες.
• οι ίδιες πατάτες, καθώς και λίγα καρότα ή κολοκυθάκια, μπορούν να εμπλουτίσουν σημαντικά τη γεύση των προϊόντων, καθιστώντας τα πολύ ζουμερά και μαλακά.
• Μπορείτε να κάνετε τον κιμά πιο «στριμωγμένο» χτυπώντας τον στο τραπέζι. Αυτή η απλή διαδικασία θα το διαποτίσει επίσης με αέρα και θα δώσει στα προϊόντα τρυφερότητα και λάμψη.
• Μπορείτε να προσθέσετε μια νέα γεύση προσθέτοντας διαφορετικά καρυκεύματα: τόσο σύνθετα ("Για κιμά") όσο και μεμονωμένα, για παράδειγμα, σκόρδο, θυμάρι, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, μείγμα πιπεριών, γλυκιά πάπρικα, μαϊντανός και άλλα.
• Το ιδανικό λίπος για τηγάνισμα είναι το λιωμένο βούτυρο. Ωστόσο, όσο για το τηγάνισμα οποιουδήποτε φαγητού. Αλλά είναι αρκετά ακριβό. Στη δεύτερη θέση είναι το λαρδί και στην τρίτη το φυτικό έλαιο (άοσμο).
• Για να δημιουργήσετε μια ορεκτική κρούστα κατά το τηγάνισμα, κρατήστε πρώτα τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν και στο τέλος του μαγειρέματος ανάβετε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά.

Και τώρα προσφέρουμε αποδεδειγμένες συνταγές για σπιτικές κοτολέτες κιμά. Μπορείτε να τα συμπληρώσετε και να τα βελτιώσετε κατά την κρίση σας.

Βασικές συνταγές για κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά

1. Μοσχαρίσιο κρέας με μουστάρδα

Τι θα χρειαστείτε:

• 500 g κιμάς μοσχαρίσιος?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 αυγό?
• 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες?
• 1 ποτήρι γάλα?
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Φτιάξτε σπιτικό κιμά λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω συστάσεις. Τρίψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πατάτες σε μηχανή κρέατος και προσθέστε τα στο κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, ένα αυγό χτυπημένο με το πιρούνι, τη μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά, πλάθουμε κοτολέτες, κυλάμε σε μείγμα από σιμιγδάλι και τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι κάτω από ένα καπάκι όπως περιγράφεται παραπάνω: πρώτα σε μέτρια φωτιά, μετά σε χαμηλή και τέλος, αν θέλουμε κρούστα, σε δυνατή φωτιά.

2. Μοσχαρίσιο κρέας με προσθήκη κολοκυθιού.

Τι θα χρειαστείτε:

• 300 g βοδινό κρέας;
• 150 γρ κολοκυθάκια;
• 1 αυγό?
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
• κράκερ - 15 g;
• αλεύρι για βυθοκόρηση?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψω:

Τρίβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε μύλο, τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε το κρέας και τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε το αυγό. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Προσθέστε κράκερ, αλάτι και μπαχαρικά. Αφήστε να σταθεί για άλλα 10 λεπτά. Σχηματίζουμε κοτολέτες βυθίζοντας τις σε αλεύρι. Τηγανίζουμε όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Βασικές συνταγές για κοτολέτες χοιρινού κιμά

1. Άπαχο χοιρινό

Τι θα χρειαστείτε:

• 800 g χοιρινό (στην περίπτωση αυτή, άπαχο)?
• 120 g καρβέλι (λευκό, μπαγιάτικο);
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 αυγό?
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κουτάλια λαχανικών ή βουτύρου (που προστίθενται στον κιμά).
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μούλιασμα του καρβελιού. Απλώς τρίψτε την ψιλοκομμένη ψίχα μαζί με το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε το αυγό χτυπημένο με το πιρούνι, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, σχηματίζουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι.

Για τη συνταγή παρασκευής κοτολέτας με φωτογραφίες δείτε παρακάτω.

Η συνταγή για αυτές τις κλασικές κοτολέτες κρέατος είναι από τις πιο δημοφιλείς. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε ίσες αναλογίες μοσχαρίσιου και χοιρινού πολτού. Τα μπιφτέκια μοσχαρίσιου κιμά μπορεί να είναι λίγο στεγνά και σκληρά. Αλλά αν προσθέσετε πιο λιπαρό χοιρινό στο ρολό, οι κοτολέτες πιθανότατα θα γίνουν τρυφερές και ζουμερές. Προσφέρω μια απλή συνταγή για την παρασκευή χοιρινού και βοδινού κοτολέτες.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτολέτες

Για να κάνουμε τις κοτολέτες μας πολύ νόστιμες και τρυφερές στη γεύση, θα χρησιμοποιήσουμε τα παρακάτω προϊόντα στη συνταγή:

• 500 γραμμάρια λιπαρού χοιρινού πολτού.
• 500 γραμμάρια φιλέτο βοείου κρέατος?
• 200 γραμμάρια άσπρο καρβέλι ή ψωμί.
• ¼ ποτήρι γάλα?
• 1 αυγό?
• 1 κρεμμύδι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος, κόβουμε τις μεμβράνες από το βόειο κρέας. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος με λεπτό πλέγμα. Περιηγηθείτε επίσης στα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά και τον αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε ένα κομμάτι καρβέλι ή ψωμί (κόβουμε τις σκληρές κρούστες) με ζεστό γάλα. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε το μουλιασμένο καρβέλι στον κιμά. Ανακατεύουμε σε 1 ωμό αυγό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Με τα χέρια μας σχηματίζουμε μικρά κοτοπουλάκια, τα οποία τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Η τεχνολογία τηγανίσματος είναι η εξής. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά για να αποκτήσετε μια νόστιμη κρούστα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και σιγοβράζουμε τα κοτολέτα μας για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Κοτολέτες χοιρινό με μοσχάριΒγαίνουν πολύ χορταστικά, νόστιμα και καθόλου στεγνά! Η συνταγή της κοτολέτας είναι πολύ απλή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παιδικές τροφές. Αλλά είναι καλύτερο να μην σερβίρετε τηγανητές κοτολέτες στα παιδιά, αλλά να τις μαγειρέψετε στον ατμό ή να τις ψήσετε στο φούρνο. Καλή όρεξη!

Όλοι ενδιαφέρονται για τη γνώμη σας!

Μην φύγετε στα αγγλικά!
Υπάρχουν φόρμες σχολίων ακριβώς από κάτω.

Τι πιο νόστιμο από σπιτικές κοτολέτες από κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό; Πόσο αγαπούσαμε τα κοτολέτα της γιαγιάς και της μητέρας μας ως παιδιά! Τώρα βέβαια πουλάνε έτοιμο κιμά, αλλά και πάλι, φτιαγμένος στο σπίτι, από το κρέας της επιλογής σου, είναι αναμφίβολα πολύ πιο νόστιμο.

Πάρτε άπαχο βοδινό και λιπαρό χοιρινό. Οι αναλογίες των τύπων κρέατος είναι κατά την κρίση σας. Ένα ψωμάκι ή φέτες καρβέλι που προστίθεται στον κιμά κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές και πιο νόστιμες, εμποδίζοντας τη διαρροή χυμού κατά το τηγάνισμα. Δεν συνιστώ να προσθέσετε ένα αυγό, φυσικά, "δένει" τον κιμά, αλλά επίσης κάνει τις κοτολέτες πιο σκληρές. Και την πυκνότητα του κιμά θα την πετύχουμε με διαφορετικό τρόπο.

Πάρτε κρέας, τσουρέκι, γάλα, κρεμμύδι και σκόρδο. Το αν θα προσθέσετε χόρτα σε κιμά χοιρινού και μοσχαρίσιου κοτολέτες εξαρτάται από εσάς.

Κόψτε την κόρα από το ψωμί και μουλιάστε την ψίχα στο γάλα.

Περνάμε το μοσχαρίσιο και το χοιρινό από μύλο κρέατος.

Στρίψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Τα χοντρά κοτσάνια άνηθου, που είναι λίγο σκληρά για σαλάτες, είναι τέλεια για κιμά. Προσθέστε ψωμί μουλιασμένο με γάλα στον κιμά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Τώρα πρέπει να κάνουμε τον κιμά πυκνό και ομοιογενή. Για να γίνει αυτό, πρώτα ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, και μετά το χτυπάμε στον πάτο του μπολ, ρίχνοντας με δύναμη τον κιμά. 10-15 φορές είναι αρκετές. Έτσι αποκτήσαμε τόσο τρυφερό και ομοιογενή κιμά.

Οι κοτολέτες από κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι ή να ψηθούν στο φούρνο - το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο. Εάν τηγανίζετε τις κοτολέτες σε τηγάνι, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε πανάρισμα, διαφορετικά μπορεί να διαρρεύσει όλος ο χυμός. Πλάθετε στρογγυλές κοτολέτες, τις τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά.

Αν θέλετε να φτιάξετε κοτολέτες στο φούρνο, ρίξτε λίγο νερό στη φόρμα ή σε ένα ταψί και τοποθετήστε τις σχηματισμένες κοτολέτες δεν χρειάζεται πανάρισμα. Ψήστε χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά στους 200-220°C για 20-25 λεπτά, ελέγξτε το φούρνο σας. Από πάνω σχηματίζεται μια λεπτή λεπτή κρούστα.

Οι κοτολέτες μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά είναι έτοιμες, στρώστε το τραπέζι. Σερβίρετε τις κοτολέτες με το αγαπημένο σας συνοδευτικό, φρέσκια σαλάτα λαχανικών και μυρωδικά. Σήμερα έχω σαν συνοδευτικό κρεμμύδι τουρσί. Αυτές είναι οι υπέροχες κοτολέτες που βγήκαν στο φούρνο.

Τρυφερό και πολύ ζουμερό, απολαύστε!

Οι τηγανητές κοτολέτες έγιναν με τραγανή κρούστα και ήταν και πολύ ζουμερές! Προσθέστε την αγαπημένη σας σάλτσα σε αυτά - και δεν θα μπορείτε να κάνετε χωρίς την προσθήκη. Η γεύση αυτού του πιάτου σίγουρα θα σας θυμίσει τα παιδικά σας χρόνια και τις κοτολέτες της μητέρας σας. Καλή όρεξη!