Πώς να μαγειρέψετε ουκρανική λαχανόσουπα με ξινολάχανο; Πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο λάχανο - μυστικά Ουκρανικό λάχανο με ξινολάχανο

Οι νοικοκυρές σε χωριά της Ουκρανίας στην περιοχή της Πολτάβα ήξεραν ακριβώς πώς να ετοιμάσουν την πιο νόστιμη λαχανόσουπα. Αυτό είναι ένα χορταστικό πιάτο - δύο σε ένα, όπως λένε τώρα - και το πρώτο και το δεύτερο. Αν και το κατατάσσουν σε πρώτο πιάτο. Και αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ λάχανο μόνοι σας, δοκιμάστε το μαζί με το Smart Tips και σίγουρα θα τα καταφέρετε!

Στα τέλη του φθινοπώρου τελείωσαν οι εργασίες στους κήπους και τα χωράφια. Τα κελάρια ήταν γεμάτα τουρσιά και κονσέρβες, λαχανικά και φρούτα. Το λάχανο ζυμώθηκε σε βαρέλια και οι σκάφες με παστό λαρδί στέκονταν στη σειρά στα ράφια. Έχει γίνει πολλή δουλειά και σπαταλήθηκε ενέργεια, ώστε μια πλούσια σοδειά να θρέψει την οικογένεια χειμώνα και άνοιξη. Παρεμπιπτόντως, έχουμε μια υπέροχη συνταγή για τουρσί μήλων στην ιστοσελίδα μας! Διαβάστε το άρθρο "Πώς να ζυμώσετε μήλα - μια απλή, δοκιμασμένη συνταγή."

Έκανε κρύο. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε ένα ζεστό πιάτο με ξινολάχανο, λαρδί και φρέσκο κρέας. Πιστεύεται ότι η λαχανόσουπα ή η λαχανόσουπα θα επέστρεφε σφρίγος, δραστηριότητα και κορεσμό στο σώμα. Και δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τη γεύση, είναι εξαιρετική.

Από τι φτιάχνεται το πιο νόστιμο λάχανο - υλικά

Φυσικά, διαφορετικές χώρες και τοποθεσίες έχουν τις δικές τους συνταγές για λάχανο και τα προϊόντα σε αυτό μπορεί να διαφέρουν. Το παραδοσιακό πιάτο μας ήρθε από την ουκρανική κουζίνα και είναι απλό, υγιεινό, νόστιμο και χορταστικό. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι το ξινολάχανο με το ιδιαίτερο άρωμα και το ξινό του. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στη Ρωσία, την Πολωνία και τη Σλοβακία και σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Ζωμός - παρασκευασμένος με βάση οποιοδήποτε κρέας, λαρδί και κροτίδες, ψάρια και μανιτάρια (αυτό είναι για άπαχες επιλογές).

Ξινολάχανο – χρησιμοποιείται με ή χωρίς άλμη, το οποίο προστίθεται στο ζωμό. Το λάχανο μπορεί να πλυθεί για να αφαιρεθεί το υπερβολικό οξύ. Χρησιμοποιούν φρέσκο, αλλά δεν δίνει την επιθυμητή γεύση, πλούτο και φωτεινότητα στο πιάτο. Στη συνέχεια, το κιτρικό οξύ ή το μηλόξυδο έρχεται στη διάσωση. Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο - έχουμε μια συνταγή.

Οι πατάτες χρησιμοποιούνται ως πληρωτικό και επιπλέον: κεχρί ή μαργαριτάρι, φαγόπυρο ή ρύζι. Υπάρχει επίσης θέση για μανιτάρια στο πιάτο.

Τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν πρέπει να πνίγουν την κύρια γεύση του ξινολάχανου. Στην ιδανική περίπτωση, προστίθενται ελάχιστα ή καθόλου.

Μυστικά έμπειρων μαγείρων

Έξυπνες συμβουλές συγκέντρωσαν μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο λάχανο από τους πιο διάσημους μάγειρες και μάγειρες. Και παρόλο που κάθε συνταγή είναι αρκετά απλή, υπάρχουν ακόμα κάποιες λεπτές αποχρώσεις. Πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο για τα κύρια στάδια, αλλά και για ορισμένες λεπτές αποχρώσεις.

Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό μέχρι να μαλακώσει. Μπορεί να γίνει από χοιρινό, κοτόπουλο ή ακόμα και ψάρι. Αλλά η πιο νόστιμη λαχανόσουπα γίνεται με ζωμό χοιρινού και βοείου κρέατος - σημειώστε! Όταν μαγειρεύετε, μην ξεχάσετε να προσθέσετε κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και λευκές ρίζες σε αυτό για πλούσιο άρωμα.
Το κρέας και τα οστά αφαιρούνται από τον έτοιμο ζωμό. Το κρέας ψιλοκόβεται και προστίθεται ξανά στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος.
Οι πατάτες και τα δημητριακά κεχρί τοποθετούνται στον ζωμό που βράζει (σε ορισμένες συνταγές αυτό μπορεί να είναι ρύζι, φαγόπυρο, κριθάρι). Ένα σημαντικό σημείο: πριν το μαγείρεμα, το κεχρί πρέπει να πλυθεί σε κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει τελείως διαφανές. Η πικρία και η δυσάρεστη επίγευση θα φύγουν.
Είναι καλύτερα να παίρνετε βραστές και ζαχαρούχες πατάτες για λάχανο.
Το ξινολάχανο προστίθεται τελευταίο. Και μετά - ψιλοκομμένο κρέας.
Είναι μεγάλη τέχνη να προετοιμάζεις σωστά το ντύσιμο, αλλά για αυτό λίγο αργότερα.
Πάρτε τα παραδοσιακά χόρτα για το λάχανο: άνηθο και μαϊντανό. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε αμέσως πριν το σερβίρετε, απευθείας στο πιάτο.
Ένα καλό φυτό λάχανου κοστίζει ένα κουτάλι. Και αν όχι, τότε δεν είναι λαχανόσουπα, αλλά μια θαμπή σούπα :)

Πολλοί άνθρωποι θα θελήσουν αμέσως να μάθουν πώς να μαγειρέψουν την πιο νόστιμη λαχανόσουπα στην Πολτάβα. Ας ξεκινήσουμε με αυτό.

Λάχανο Πολτάβα - συνταγή

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας λιπαρό ζωμό χοιρινού και κεχρί. Θα χρειαστείτε ένα σετ προϊόντων για 3 λίτρα νερό:

χοιρινό με λαρδί - 400 g (ζαμπόν ή παϊδάκια).
πατάτες - 400 g;
καρότα - 2 τεμ.;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
κεχρί - ½ φλιτζάνι?
λίγο λαχανικό - 50 ml.
πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ξινολάχανο - 400 g;
φρέσκος άνηθος (προαιρετικά)?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το κρέας πλένεται και τοποθετείται σε ταψί με κρύο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Ο αφρός αφαιρείται περιοδικά. Φέρτε σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά. Το γεγονός ότι το χοιρινό είναι μαγειρεμένο θα υποδεικνύεται από την απαλότητά του και το πόσο εύκολα ο πολτός αρχίζει να διαχωρίζεται από το κόκκαλο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.

Το κρέας είναι έτοιμο και μεταφέρεται σε πιατέλα.

Οι πατάτες τοποθετούνται στον ζωμό που βράζει. Θα πρέπει να καταλαμβάνει περίπου το ένα τέταρτο του όγκου.

Μετά από 15 λεπτά, το πλυμένο κεχρί προστίθεται στο τηγάνι.

Και μετά από 5-7 λεπτά προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα, τον πελτέ ντομάτας και το ξινολάχανο. Αν είναι κομμένο σε μακριές λωρίδες, φροντίστε να το ψιλοκόψετε.

Αφού βράσει, προσθέτουμε το κρέας και μαγειρεύουμε το λάχανο για άλλα 5 λεπτά. Προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος και μυρωδικά στο πιάτο.

Αν ο ζωμός του κρέατος σας φαίνεται πολύ ήπιος ή η λαχανόσουπα δεν χορταίνει αρκετά, προσθέστε ένα ντρέσινγκ από θρυμματισμένο στο γουδί: 1 βραστό αυγό, 3-4 σκελίδες σκόρδο και ένα ψιλοκομμένο κομμάτι αλατισμένο, ελαφρώς παλαιωμένο λαρδί.

Αν η λαχανόσουπα δεν σας φαίνεται αρκετά πηχτή, βράστε 2-3 πατάτες χωριστά, πολτοποιήστε τις και προσθέστε τις πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Εάν προσθέσετε φύλλα δάφνης, κάντε το την τελευταία στιγμή και θυμηθείτε να τα αφαιρέσετε μετά από 15 λεπτά.

Διαβάστε επίσης: Πώς να μαγειρέψετε μπορς. Οι πιο απλές και δημοφιλείς συνταγές

Ψαρολάχανο - νηστίσιμη συνταγή

Το λάχανο με ψάρι παρασκευάζεται με φρέσκο λάχανο αντί για κρέας. Η γεύση και η ξινίλα του κρασιού τουρσί σε αυτή την περίπτωση είναι ασύμβατες με το άρωμα του ψαριού.

Προϊόντα για 2-3 λίτρα νερού:

φρέσκο ψάρι ή κονσερβοποιημένο ψάρι - 200 g.
πατάτες - 3-4 τεμ.
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
κεχρί - 100 g;
πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
φρέσκο λάχανο - 200 g.
μαϊντανό, μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αφού ψηθεί το ψάρι, αφαιρείται από το ζωμό, καθαρίζεται από τα κόκαλα και ψιλοκόβεται.

Οι πατάτες κομμένες σε κύβους βράζονται σε ζωμό ψαριού. 10 λεπτά μετά το βράσιμο, αποστέλλεται κεχρί σε αυτό.

Το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια περνούν από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόβονται σε ένα μπλέντερ και μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για 15 λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Αυτή η διαδικασία θα προσθέσει πλούτο και γεύση στο πιάτο.

Όταν ψηθούν οι πατάτες και το κεχρί, τα βρασμένα λαχανικά ρίχνονται στο τηγάνι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μετά από περίπου πέντε λεπτά μαγειρέματος - κομμάτια ψαριού, μπαχαρικά και βότανα.

Στην περίπτωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, θρυμματίζονται και προστίθενται την τελευταία στιγμή.

Χρήσιμο άρθρο Σαρακοστιανές συνταγές - πρώτα πιάτα.

Συνταγή για λαχανόσουπα κοτόπουλου με ρύζι

Στα χωριά ετοίμαζαν ένα ζεστό πιάτο με λάχανο τουρσί για γάμους και κηδείες. Και επειδή στην αρχαιότητα τα κοτόπουλα δεν μετρούσαν στο αγρόκτημα, το πουλί ήταν η βάση για τον ζωμό. Οι οικογενειάρχες που επέστρεψαν από τα χωράφια αγαπούσαν ιδιαίτερα να περιποιηθούν τους εαυτούς τους με ένα πλούσιο δείπνο με κρέας. Οι νοικοκυρές από δικαστήριο σε δικαστήριο μετέδιδαν τα μυστικά τους για το πώς να μαγειρέψουν το πιο νόστιμο λάχανο και έγινε όλο και πιο νόστιμο.

Προϊόντα για 3 λίτρα νερό:

σφάγιο ή εντόσθια κοτόπουλου - 400 g.
πατάτες - 3-5 τεμ.
ρύζι - ½ φλιτζάνι?
ένα κομμάτι κρεμμύδι και καρότο το καθένα.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ξινολάχανο - 300 g;
μπαχαρικά και φρέσκο άνηθο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Μαγειρέψτε τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να γίνει. Το κρέας αφαιρείται, χωρίζεται από τα κόκαλα και ψιλοκόβεται σε κομμάτια.

Οι πατάτες τοποθετούνται στον ζωμό που βράζει και 10 λεπτά μετά το βράσιμο προστίθεται στο τηγάνι πλυμένο ρύζι.

Συνεχίζουμε με καρότα και κρεμμύδια όπως στην πρώτη συνταγή και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι.

Τα σοταρισμένα λαχανικά και το ξινολάχανο μεταφέρονται στο τηγάνι με τις έτοιμες πατάτες και το ρύζι. Μετά από μερικά λεπτά, κομμάτια κοτόπουλου και πελτέ ντομάτας. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο άνηθος και τα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση.

Υπάρχουν πολλές συνταγές με λάχανο. Επιλέξτε και δοκιμάστε το πιάτο σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι σας επιτρέπει να δημιουργήσετε και να πειραματιστείτε, να προσθέσετε διαφορετικά προϊόντα και να απολαύσετε νέες γεύσεις. Η έξυπνη κουζίνα σας εύχεται καλή όρεξη.

Από τα πρώτα πιάτα στην απεραντοσύνη της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, ανθίζουν η λαχανόσουπα, το μπορς (συμπεριλαμβανομένου του πράσινου) και η καλοκαιρινή okroshka. Και το λάχανο από ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο έχει ξεχαστεί εντελώς αδικαιολόγητα - αυτά είναι ήδη λεπτομέρειες. Αλλά όχι πολύ καιρό πριν αυτό το πιάτο συμπεριλήφθηκε ακόμη και στα μενού των εστιατορίων. Και δεν προκαλεί έκπληξη: η ποικιλία των τρόπων παρασκευής της, η δυνατότητα διαφοροποίησης της «σούπας» με πρόσθετα συστατικά, η νόστιμη γεύση, η υγιεινή και η κορεσμένη της γεύση επέτρεψαν σε αυτό το πρώτο να παραμείνει στη λίστα για πολλούς αιώνες, να επιβιώσει από την τρέλα για ξένα κουζίνες και διατηρούν υποστηρικτές ακόμη και σε περιόδους γενικής δίαιτας. Οι άνθρωποι θυμούνται ακόμα πώς να μαγειρεύουν λαχανόσουπα. Και θα χαρούν να μοιραστούν τη συνταγή μαζί σας αν σας ενδιαφέρει.

Κοινό λάχανο

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για τη δημιουργία του. Υπάρχουν συνταγές για νηστείες, και συνταγές για νηστείες. Είναι πιο λιπαρά, υπάρχουν σχεδόν διαιτητικά. Αλλά ακόμη και το πιο απλό πολωνικό ή ουκρανικό λάχανο είναι ένα νόστιμο πιάτο και αξίζει προσοχής. Η διαδικασία της ενσωμάτωσης ξεκινά με τον ζωμό. Παραδοσιακά μαγειρεύεται από χοιρινό. Τετρακόσια γραμμάρια κρέατος τοποθετούνται σε κρύο νερό. όταν βράσει, ο ζωμός στραγγίζεται. Χύνεται νέο νερό, στο οποίο το χοιρινό βράζει μέχρι να μαλακώσει, μετά αφαιρείται και κόβεται σε βολικά κομμάτια και ο ζωμός φιλτράρεται. Ένα κιλό (ή περισσότερο) ξινολάχανο στύβεται από την άλμη, ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο. Για να μην στεγνώσει, μερικές φορές προσθέτουμε λίγο ζωμό. Το κρεμμύδι, η ρίζα μαϊντανού και το καρότο κόβονται σε λωρίδες και σιγοβράζονται στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι χωριστά σοταρισμένο. Μισό κρεμμύδι ψιλοκόβεται και αλέθεται με έναν πουρέ με ένα κομμάτι ψιλοκομμένο λαρδί, δύο σκελίδες σκόρδο και μια μεγάλη κουταλιά ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αρχικά, τρεις πατάτες σε κύβους βυθίζονται στο ζωμό, μόλις πάρει βράση - λάχανο, τηγάνισμα και άλεση, συν πικρή πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες. Όταν είναι έτοιμη η σούπα με λάχανο τουρσί, ρίχνεται σε μπολ, περιχύνεται με κρέας και κρέμα γάλακτος και φέρεται στο τραπέζι.

Zaporozhye kapustnyak

Η συνταγή είναι διαφορετική από την προηγούμενη, αν και έχει πολλά κοινά. Το μαγείρεμα του λάχανου σε στυλ Zaporozhye ξεκινά με το τηγάνισμα, το οποίο αυτή τη φορά είναι φτιαγμένο από μαϊντανό ρίζας, παστινάκια, κρεμμύδια και σέλινο. Αντί για λαρδί, χρησιμοποιείται λαρδί - μια καπνιστή και πιπεράτη ποικιλία. Το λαρδί περνάει από μηχανή κοπής κρέατος και κοπανίζεται με μαϊντανό και κρεμμύδια. Στο τέλος, προστίθενται δημητριακά στη μάζα - παρασκευάζεται τέτοιο λάχανο με κεχρί. Όταν βράσει ο ζωμός με τις κομμένες φέτες πατάτας, προσθέτουμε λάχανο τουρσί (καθόλου προεπεξεργασμένο), τηγάνισμα, λαρδί με κεχρί, αλάτι και μπαχαρικά. Το πιάτο σερβίρεται ξανά με κρέμα γάλακτος.

Μοσχαρίσιο λάχανο

Εδώ η σειρά των ενεργειών είναι εντελώς διαφορετική. Η πρώτη διαφορά είναι ο μεγάλος χρόνος ψησίματος του κρέατος, αφού είναι μοσχάρι. Το γκούλας από αυτό είναι αρκετά κατάλληλο - το ένα τρίτο του κιλού για δυόμισι λίτρα. όταν το κρέας γίνει μαλακό, το υγρό θα εξατμιστεί πολύ, θα πρέπει να προστεθεί στο αρχικό επίπεδο. Όταν η μελλοντική λαχανόσουπα από ξινολάχανο βράσει ξανά, μπαίνει μια καλή χούφτα λάχανο μαζί με καρότα κομμένα σε φέτες. Αφού μαλακώσουν τα καρότα, προσθέστε τρεις κύβους πατάτας. Ενώ η λαχανόσουπα βράζει ξανά, η ψιλοκομμένη κεφαλή κρεμμυδιού τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Το τηγάνισμα εισάγεται στο τηγάνι. Και σχεδόν αμέσως - δυο κουταλιές κεχρί. Μετά από περίπου δέκα λεπτά βρασμού, όταν έρθει η ώρα να αφαιρέσετε το ξινολάχανο από τη φωτιά, αρωματίζεται με βότανα - είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα - και μπορείτε να καλέσετε για δείπνο.

Μανιτάρι λάχανου

Χρησιμοποιεί ως βάση ένα αφέψημα των αποτελεσμάτων ενός «σιωπηλού κυνηγιού». Φυσικά, τα άγρια είναι επιθυμητά, έστω και αποξηραμένα ή κατεψυγμένα, αλλά το λάχανο με τα μανιτάρια βγαίνει υπέροχο και με τα μανιτάρια. Αν έχετε στέγνωμα, μισό ποτήρι είναι αρκετό? φρέσκα θα χρειαστείτε μισό κιλό μανιτάρια. Βράζονται, αφαιρούνται με τρυπητή κουτάλα και αν χρειαστεί κόβονται και φιλτράρεται ο «ζωμός». Μέρος του χύνεται σε ξινολάχανο (700 γραμμάρια), χύνεται μια ατελής κουταλιά ζάχαρης και το κύριο συστατικό μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Φτιάχνεται με τηγάνισμα σέλινου, καρότων, ριζών μαϊντανού, κρεμμυδιών και παστινωτών (η αναλογία είναι κατά την κρίση σας). Περίπου πέντε ψιλοκομμένες πατάτες ρίχνονται στο κύριο μέρος του ζωμού, αφού βράσουν - μανιτάρια, λάχανο και τηγάνισμα. Μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει και σερβίρεται μόνο πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αφού πρόκειται για λάχανο με μανιτάρια σε άπαχη εκδοχή. Οπότε ούτε η κρέμα γάλακτος ούτε η μαγιονέζα είναι ακατάλληλα εδώ.

Λάχανο

Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος, τόσο για νηστευτή όσο και για χορτοφάγο. Εδώ αντί για ζωμό χρησιμοποιείται φασολάδα. Μισό ποτήρι φασόλια μουλιάζονται για τέσσερις ώρες σε κρύο νερό, μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν και μετά τα φασόλια αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα. Οι πατάτες προστίθενται στο βραστό "ζωμό" - περίπου οκτώ από αυτές θα χρειαστούν για ένα τηγάνι έξι λίτρων. Για αυτή τη συνταγή, οι κόνδυλοι κόβονται σε αρκετά μεγάλες φέτες. Ενώ βράζει η σούπα με ξινολάχανο, ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ από μαϊντανό ρίζας, καρότα, κρεμμύδια και πάστα ντομάτας σε φυτικό λάδι. Ταυτόχρονα, το ξινολάχανο, λίγο λιγότερο από ένα κιλό, μαγειρεύεται με μια κουταλιά ζάχαρη. Το μόνο που μένει είναι να συνδυάσετε το περιεχόμενο όλων των δοχείων: τηγάνισμα, λάχανο, φασόλια - σε ένα κοινό τηγάνι, προσθέστε αλάτι, καρυκεύστε - και καλέστε την οικογένεια στο τραπέζι.

Δημητριακά για δουλειά

Έχουμε ήδη δοκιμάσει λάχανο με κεχρί χρησιμοποιώντας τη συνταγή Zaporozhye ως παράδειγμα. Αλλά ποιος είπε ότι μόνο το κεχρί πρέπει να χρησιμοποιείται ως δημητριακό; Ας δοκιμάσουμε άλλα αγαπημένα δημητριακά, για παράδειγμα, το φαγόπυρο. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τον ζωμό από βοδινό, ή ακόμα και από κόκαλα. Τα καρότα, ο μαϊντανός ρίζας και το μισό κρεμμύδι προστίθενται στο στάδιο του μαγειρέματος του ζωμού και στη συνέχεια απορρίπτονται. Οκτακόσια γραμμάρια ξινολάχανο στύβονται και μαγειρεύονται με δύο κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος και μισό ποτήρι ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί τελείως. Ένα ποτήρι φαγόπυρο τηγανίζεται ελαφρά. Το κουάκερ μαγειρεύεται από αυτό με τον τυπικό τρόπο. Το ίδιο το λάχανο ξινολάχανο συναρμολογείται σε ένα πιάτο: το κύριο συστατικό μπαίνει και γεμίζεται με ζωμό. Ο χυλός μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μπολ ή να σερβιριστεί χωριστά.

Με καπνιστό κρέας

Άλλο ένα λάχανο με μανιτάρια, που είναι ελκυστικό για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Το ένα τρίτο του κιλού καπνιστού κρέατος (θα κάνει και το κοτόπουλο) και τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας αποξηραμένα άγρια μανιτάρια περιχύνονται με ενάμισι λίτρο νερό και βράζονται μέχρι να είναι έτοιμο το στέγνωμα. Το ένα τρίτο του κιλού λάχανου μαγειρεύεται χωριστά μέχρι να μαλακώσει. Μια κουταλιά ψιλοκομμένο μπέικον διαλύεται σε ένα τηγάνι. Πάνω του τηγανίζεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις επιτευχθεί ένα καλό μαύρισμα, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι. Ο ζωμός ρίχνεται στο λάχανο, προστίθεται το τηγάνισμα, τα μανιτάρια (σε λωρίδες) και τα χόρτα ψιλοκομμένα (η οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει περισσότερα). Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτό το είδος λαχανόσουπας από ξινολάχανο τρώγεται με νεαρές βραστές πατάτες, σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο και πασπαλίζεται με τηγανητό μπέικον. Οι παραδοσιακοί μπορούν να το κόψουν και να το προσθέσουν στη σούπα πριν το σερβίρουν.

Λάχανο σε στυλ Hutsul

Μια άλλη ανανέωση του θέματος «λάχανο με κεχρί», μόνο που τώρα παίρνουμε μαργαριτάρι. Το ένα τρίτο του κιλού λάχανου είναι μαγειρεμένο με πελτέ ντομάτας και, πιθανώς, ζωμό (η προέλευσή του σε αυτή την περίπτωση δεν είναι σημαντική - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, χοιρινό και βόειο κρέας). Το ένα τρίτο ενός ποτηριού κριθαριού βράζεται ανεξάρτητα και τα μανιτάρια - φρέσκα (περίπου ένα ποτήρι) ή αποξηραμένα (2-3 κουταλιές) - στον παρασκευασμένο ζωμό. Το κρεμμύδι σοτάρεται με μια κουταλιά αλεύρι και μαργαρίνη. Το ένα τρίτο ενός ραβδιού cervelat (150-200 γραμμάρια) κόβεται σε λωρίδες. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά συνδυάζονται, χύνονται με ζωμό και βράζονται για μερικά λεπτά. Με την έτοιμη σούπα προσφέρονται ξινή κρέμα και μυρωδικά.

Λάχανο σε αργή κουζίνα

Οι ιδιοκτήτες τέτοιου επιτυχημένου εξοπλισμού κουζίνας μπορούν να μαγειρέψουν λάχανο από ξινολάχανο γρήγορα, νόστιμα και χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Ένα μικρό κομμάτι χοιρινό κόβεται σε κομμάτια, ένα κρεμμύδι σε τετράγωνα, ένα καρότο σε λωρίδες. Λίγο φυτικό λάδι χύνεται στο μπολ, όλα τα μοσχεύματα συν τετρακόσια γραμμάρια ξινολάχανο χύνονται μέσα. Η λειτουργία ψησίματος είναι ενεργοποιημένη. Όταν ανακατεύεται, το περιεχόμενο τηγανίζεται για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια, προσθέστε μισό ποτήρι κεχρί (ή πλιγούρι), κύβους από τρεις ή τέσσερις πατάτες, αλάτι. χύνεται νερό έτσι ώστε να μην φτάνει στο πάνω μέρος του δακτύλου σας και το μηχάνημα ανάβει για μια ώρα σε λειτουργία κατάσβεσης. Στο τέλος, προσθέστε βότανα και, αν θέλετε, επιλεγμένα μπαχαρικά. Το σερβίρισμα του πιάτου (ήδη παραδοσιακό και συνηθισμένο) συνοδεύεται από προσθήκη κρέμας γάλακτος και μυρωδικών.

Πλένουμε το χοιρινό και το τοποθετούμε στο ταψί. Ρίξτε μέσα 3 λίτρα κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά.

Το κρέας βράζεται σε κρύο νερό για να βγάλει καλύτερα τη γεύση και το άρωμά του στο υγρό.

Όταν το νερό βράσει, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται από το μαγείρεμα του κρέατος.

Συνεχίζουμε να ψήνουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί (δηλαδή να βγάζει εύκολα το κόκκαλο). Το μαγείρεμα του κρέατος θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.

Χρησιμοποιήστε αυτό το χρόνο για να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Τα σκεπάζετε με νερό σε ένα μπολ εάν ο ζωμός θα χρειαστεί να ψηθεί για πολλή ώρα.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κομμάτια.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.

Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας εκεί, στο τηγάνι.

Μέχρι αυτή τη στιγμή το κρέας θα πρέπει να έχει ήδη ψηθεί.

Το βγάζετε προσεκτικά από το τηγάνι για να μην καείτε και ρίχνετε τους κύβους της πατάτας στον ζωμό.
Αποσυναρμολογήστε το κρέας σε κομμάτια, χωριστά από το κόκαλο.

Ξεπλύνετε το κεχρί σε ένα σουρωτήρι με πολύ λεπτές τρύπες (ή ένα πλέγμα). Είναι καλύτερα να το ρίξετε με βραστό νερό.

Ρίξτε το κεχρί στο ζωμό 10 λεπτά αφού προσθέσετε τις πατάτες.

Όταν περάσουν 7 λεπτά από την προσθήκη του κεχριού, μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό κρέατος ξινολάχανο και τηγανισμένο σε σάλτσα ντομάτας.

κολλήστε καρότα και κρεμμύδια. Αν θέλετε η σούπα να είναι λιγότερο ξινή,

Προστραγγίζουμε την άλμη από το ξινολάχανο και το προσθέτουμε στον ζωμό χωρίς άλμη.

Στείλτε το χοιρινό, αποσυναρμολογημένο σε κομμάτια, εκεί.

Ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα στο ζωμό, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Το υπέροχο λάχανο με κεχρί σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι έτοιμο!

Μπορείτε να ετοιμάσετε λαχανόσουπα για χορτοφάγους όχι με ζωμό κρέατος, αλλά με αφέψημα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.

Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για μερικές ώρες και μαγειρέψτε τα μανιτάρια λάχανου σε αυτό το νερό μανιταριών.

Δεν είναι περίεργο που λένε ότι η λαχανόσουπα και το κουάκερ είναι το φαγητό μας. Γιατί αυτά τα δύο πιάτα δεν θέλουν μεγάλη μαεστρία στην προετοιμασία, αλλά ταυτόχρονα είναι θρεπτικά και γευστικά. Υπάρχουν σε οποιαδήποτε εθνική κουζίνα. Και μερικές φορές ανακατεύονται σε ένα τηγάνι, και το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που είναι γνωστό σε πολλούς ως λάχανο.

Ουσιαστικά, η λαχανόσουπα είναι μια παραλλαγή της λαχανόσουπας. Αλλά αυτή η σούπα γίνεται αποκλειστικά από ξινολάχανο. Αν και μερικές φορές οι νοικοκυρές παίρνουν ελευθερίες και βάζουν φρέσκο λάχανο στο φυτό λάχανου.

Λεπτές μαγειρικής

Το πραγματικό λάχανο μαγειρεύεται σε ζωμό από λιπαρό κρέας, οπότε αποδεικνύεται πλούσιο και πολύ χορταστικό.
Δεν απαιτεί πολλά συστατικά. Εκτός από το λάχανο, τοποθετούνται πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και μερικές φορές ντομάτες ή ντομάτα.
Υπάρχουν συνταγές για λάχανο με κεχρί και ρύζι. Όταν ετοιμάζετε λάχανο με δημητριακά, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι φουσκώνει καλά. Για να μην καταλήξετε με ένα πιάτο στο οποίο "δεν μπορείτε να γυρίσετε το κουτάλι", μπορείτε πρώτα να βράσετε τα δημητριακά και μόνο μετά να τα βάλετε στη σούπα.
Το ξινολάχανο πλένεται και στύβεται πριν το προστεθεί στη σούπα. Αν το λάχανο δεν είναι πολύ ξινό, μπορείτε μόνο να το στύψετε.
Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, το ξινολάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο λάχανο. Αλλά για να πάρει αυτή την ευχάριστη ξινίλα για την οποία είναι τόσο διάσημο το λάχανο, το φρέσκο λάχανο μπορεί να αλατιστεί προσθέτοντας ξύδι και λίγη ζάχαρη. Αφού μείνει σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες, θα έχει λίγο γεύση σαν ξινολάχανο.
Το λάχανο παρασκευάζεται όχι μόνο με κρέας, αλλά και με μανιτάρια. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, καθώς και για όσους τηρούν αυστηρή δίαιτα, επειδή η σούπα είναι χαμηλή σε θερμίδες και εύπεπτη. Ειδικά αν αντί για ολόκληρα μανιτάρια χρησιμοποιείτε σκόνη μανιταριών, η οποία απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό.
Μεταξύ των μπαχαρικών στη λαχανόσουπα, συνιστάται να βάλετε κύμινο, δάφνη, μαύρο πιπέρι (αλεσμένο και μπιζέλια), φρέσκο και αποξηραμένο άνηθο. Δίνουν στο πιάτο μοναδική γεύση και άρωμα.
Όταν προσθέτετε αλάτι, λάβετε υπόψη την ποσότητα του σε ξινολάχανο. Εάν, ωστόσο, το φυτό λάχανου αποδειχθεί υπερβολικό αλατισμένο, η γεύση του μπορεί να σωθεί με μια πρέζα ζάχαρης που προστίθεται στο ζωμό.
Όπως κάθε πιάτο με λάχανο, το λάχανο δεν πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Για να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση του, πρέπει να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα.

Λάχανο με χοιρινό

Συστατικά:

λιπαρό χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
ξινολάχανο - 0,5 kg;
πατάτες - 3 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (εάν δεν χρησιμοποιείται λαρδί).

Μέθοδος μαγειρέματος

Όταν τελειώσετε, ο ζωμός λάχανου πρέπει να είναι διαυγής, γι' αυτό δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο μαγείρεμα του κρέατος. Πλένουμε το χοιρινό, κόβουμε λίγο λίπος για το τηγάνισμα των κρεμμυδιών και των καρότων. Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε το κρέας για 1 ώρα.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα και τα πλένουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή κύβους. Στύβουμε καλά το λάχανο.
Κόβουμε το κομμένο χοιρινό λίπος σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Όταν το λίπος έχει κολλήσει, αφαιρέστε τα τριξίματα. Αν δεν έχετε λαρδί, ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και ζεστάνετε το. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λαρδί ή λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα καρότα. Ζεσταίνουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.
Βάζουμε τις πατάτες στο ζωμό και τις βράζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε στυμμένο λάχανο, τηγανητά λαχανικά και μπαχαρικά. Φέρτε τη σούπα σε βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σε χαμηλή βράση, βράζουμε το λάχανο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Δοκιμάστε το αλάτι, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
Σβήστε τη σόμπα, αφήστε το λάχανο να μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Ρίξτε σε πιάτα, προσθέστε ξινή κρέμα, πασπαλίστε με φρέσκο άνηθο.

Λαχανόσουπα με φρέσκο και ξινολάχανο

Συστατικά:

χοιρινό στα κόκαλα - 0,7 κιλά.
ξινολάχανο - 0,5 kg;
φρέσκο λάχανο - 0,3 kg.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
πατάτες - 3 τεμ.;
αλάτι - για γεύση?
κύμινο - μια πρέζα?
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε το χοιρινό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Στα μισά περίπου του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο αλάτι.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη ή κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους.
Ελευθερώστε το φρέσκο λάχανο από τα κοτσάνια και τις πήξεις στα φύλλα, ψιλοκόψτε. Στύβουμε το ξινολάχανο από την άλμη.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα καρότα και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τις πατάτες σε ζωμό που βράζει. Μετά από 2 λεπτά, χαμηλώστε το φρέσκο λάχανο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε ξινολάχανο και τηγανητά λαχανικά. Προσθέστε κύμινο, πιπέρι, δάφνη. Μαγειρέψτε το φρέσκο λάχανο μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι και να προσθέσετε άλμη λάχανου για γεύση.
Μισή ώρα μετά το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε το λάχανο σε πιάτα και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Λάχανο με πατάτες και μανιτάρια: άπαχο

Συστατικά:

ξινολάχανο - 0,5 kg;
πατάτες - 5 τεμ.;
αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g.
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
αλάτι - για γεύση?
ζάχαρη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
χόρτα, κρέμα γάλακτος.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένα μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Ρίξτε αυτό το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε εκεί τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τοποθετήστε στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στύβουμε το ξινολάχανο από την άλμη και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 10-15 λεπτά.
Βάλτε τις πατάτες σε ζωμό μανιταριού που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα έτοιμα κρεμμύδια, τα καρότα και το λάχανο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη.
Αφήστε το λάχανο στιφάδο να παρασκευαστεί, ρίξτε σε πιάτα, προσθέστε ξινή κρέμα και πασπαλίστε με βότανα.

Λάχανο με κεχρί

Συστατικά:

χοιρινό στα κόκαλα - 0,6 κιλά.
ξινολάχανο - 0,5 kg;
πατάτες - 4 τεμ.;
κεχρί - 0,5 κουταλιές της σούπας;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
αλάτι - για γεύση?
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
μαύρο πιπέρι - για γεύση?
κύμινο - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε το χοιρινό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό. Μαγειρέψτε, μειώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό, για περίπου μία ώρα.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες, τις πατάτες σε κυβάκια.
Ξεπλύνετε καλά το κεχρί σε πολλά νερά. Ρίξτε βραστό νερό, κρατήστε το για 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Έτσι θα απαλλαγείτε από την πίκρα που έχει μερικές φορές το κεχρί.
Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα προσθέτουμε στον έτοιμο ζωμό.
Όταν ξαναβράσει ο ζωμός, προσθέτουμε το κεχρί και τις πατάτες. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το στυμμένο λάχανο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
Αφαιρέστε το έτοιμο λάχανο από τη σόμπα και αφήστε το να βράσει. Μετά από μισή ώρα, ρίξτε σε πιάτα, προσθέστε ξινή κρέμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.

Ουκρανικό λάχανο με ξινολάχανο

Συστατικά:

χοιρινά παϊδάκια - 0,7 κιλά.
οποιαδήποτε δημητριακά (κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο) - 150 g.
ξινολάχανο - 0,7 κιλά;
πατάτες - 0,7 κιλά.
σελινόριζα - 150 g;
καρότα - 0,25 kg;
κρεμμύδια - 0,25 kg.
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 50 ml.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το χοιρινό, στεγνώνουμε με μια πετσέτα, κόβουμε σε μερίδες.
Τρίβουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε χοντροκομμένα.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τη σελινόριζα στον χοντρό τρίφτη.
Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ξεπλύνετε τα δημητριακά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους μεγέθους 1,5 εκ. περίπου.
Ξεπλένουμε και στύβουμε το ξινολάχανο.
Ρίξτε λάδι στον πάτο του τηγανιού. Ζέστανέ το. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο στο λάδι. Τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέστε χοιρινά παϊδάκια. Τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά μαζί με τα λαχανικά.
Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεκολλήσει καλά το κρέας από τα κόκαλα.
Προσθέστε λάχανο και πατάτες, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Προσθέστε τα δημητριακά και συνεχίστε το μαγείρεμα του φαγητού για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθούν σωστά τα δημητριακά.

Το μόνο που μένει είναι να αφήσετε τη σούπα να βράσει για λίγο κάτω από το καπάκι και να τη χωρίσετε σε πιάτα, χωρίς να ξεχάσετε να βάλετε μερικά χοιρινά παϊδάκια στο καθένα. Στο πρώτο στάδιο της προετοιμασίας του ουκρανικού λάχανου, μπορείτε να τηγανίσετε τις ρίζες όχι σε λάδι, αλλά σε λίπος που προέρχονται από κροτίδες χοιρινού κρέατος.

Λαχανόσουπα με ρύζι

Συστατικά:

κοτόπουλο - 0,6 kg;
ρύζι - 150 g;
ξινολάχανο - 0,4 κιλά;
καρότα - 150 g;
κρεμμύδια - 150 g;
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 40 ml.
πελτέ ντομάτας - 60 ml.
αλάτι, φρέσκα βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφού πλύνετε το κοτόπουλο, το σκεπάζετε με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για μια ώρα, προσθέτοντας τη δάφνη και λίγους κόκκους πιπεριού.
Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ψύξτε το κοτόπουλο. Χωρίζουμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα, ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε τις πατάτες στο ζωμό, προηγουμένως καθαρισμένες και κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Το αφήνετε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε πλυμένο ρύζι.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, σιγοβράστε τα προϊόντα μαζί για 5-6 λεπτά.
10 λεπτά αφού προσθέσετε το ρύζι στη σούπα, ξεπλύνετε το λάχανο και τοποθετήστε το στο τηγάνι με τα άλλα υλικά.
Όταν η σούπα ξαναβράσει, προσθέστε τα λαχανικά. Συνεχίστε το μαγείρεμα του φαγητού για άλλα 10 λεπτά.
Δοκιμάστε τη σούπα, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Το λάχανο μαγειρεμένο με ρύζι σε ζωμό κότας έχει μια μοναδική γεύση που όλοι πρέπει να δοκιμάσουν.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Το λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με κρέας, αλλά και με αλατισμένο ή φρέσκο λαρδί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λαρδί σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι και λιώστε το λίπος μέχρι να σχηματιστούν κράξιμο. Αφαιρούμε τα κράκλινγκ και σοτάρουμε τα λαχανικά στο λίπος. Οι λάτρεις του κρακέλινγκ μπορούν να βάλουν αυτά τα κομμάτια λαρδί που έχουν παραχθεί από λίπος στην προετοιμασμένη λαχανόσουπα.

Το λάχανο είναι ένα πολύ χορταστικό πρώτο πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται από κρέας, ξινολάχανο, πατάτες, κεχρί, κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά. Και όπως μπορείτε να μαντέψετε, το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από ένα συστατικό - ξινολάχανο. Αλλά πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν λαχανόσουπα με φρέσκο λάχανο επειδή δεν τους αρέσει πολύ η ξινίλα, και επίσης αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Υλικά για λαχανόσουπα με ξινολάχανο:

3 l. - νερό?
300 γρ. - ξινολάχανο
500 γρ. — κρέας με τα κόκαλα (μοσχάρι ή χοιρινό)
4 πράγματα. - μέτριες πατάτες
2 τεμ. - μέτριο κρεμμύδι?
1 PC. - καρότο;
3-4 κ.σ. - κεχρί?
2-3 τεμ. - ντομάτες (ή 50 ml χυμό ντομάτας, 2-3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας).
3 σκελίδες σκόρδο?
Αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης (για γεύση).
Φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός).

Προετοιμασία - λαχανόσουπα από ξινολάχανο:

Ξεπλύνετε το κρέας και προσθέστε 3 λίτρα νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες (περίπου 20-25 λεπτά).

Στύβουμε το λάχανο. Εάν είναι πολύ όξινο, μπορείτε να το ξεπλύνετε.

Πλένουμε καλά το κεχρί σε κρύο νερό, στραγγίζουμε

Ρίχνουμε το κεχρί στο ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε το λάχανο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο το λάχανο (περίπου 20 λεπτά).

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε φωτιά και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον καθαρισμένο πελτέ ντομάτας ή τον πελτέ ντομάτας, το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι (κατά προτίμηση) και 0,5 φλιτζάνι ζωμό από το τηγάνι.