Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός. Το πιο νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές για χαβιάρι κολοκυθιού. Μια απλή και νόστιμη συνταγή για χειμωνιάτικο χαβιάρι σκουός

Καλωσορίζουμε κάθε λαχανικό με κέφι το χειμώνα. Ειδικά αυτά που αποτελούν μέρος διαφόρων κονσερβών. Το χαβιάρι σκουός είναι ένα μοναδικό μείγμα λαχανικών. Μετά από όλα, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από λαχανικά και καρυκεύματα στα κολοκυθάκια! Δεν με πιστεύεις; Τότε ας πειραματιστούμε. Ας αρχίσουμε.

Για να πάρουμε διαφορετικά γούστα, εμείς και ας πειραματιστούμε Σήμερα. Εξάλλου, υπάρχουν πολλές συνταγές, καθώς και μέθοδοι παρασκευής χαβιαριού και συστατικών. Και στο ψωμί, και ως συνοδευτικό, και ως προσθήκη στα συνοδευτικά - απλά τέλειο!

Ας προμηθευτούμε λοιπόν κολοκυθάκια, μελιτζάνες, σκόρδο, γλυκές και πικρές πιπεριές, καρότα, μήλα, κρεμμύδια κ.λπ. (ακόμα και μαγιονέζα!). Αποκτήστε μια εκπληκτική γκάμα γεύσεων και χρωμάτων . Το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι να βράσετε το χαβιάρι χωρίς να το αφήσετε να κάψει, μερικές φορές προσθέστε μερικά συστατικά για γεύση και μην φοβάστε πείραμα , προσθέτοντας κάτι διαφορετικό κάθε φορά και νέα συστατικά. Είμαστε έτοιμοι?

6 συνταγές για χαβιάρι σκουός με ξύδι

Συνταγή Νο 1, χαβιάρι σκουός με καρότα, ντομάτες και πιπεριές

Τι χρειάζεται για την προετοιμασία του πιάτου;

Κολοκυθάκια - 1 κιλό
καρότα - 250 γραμμάρια
πιπεριά - 250 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
ντομάτες - 300 γραμμάρια
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
Ηλιέλαιο - μισό ποτήρι
Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας

Προετοιμασία του προϊόντος στο σπίτι

Κόψτε προσεκτικά τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά σε φέτες και στη συνέχεια τρίψτε τα σε ένα μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ένα καζάνι.

Βήμα 1. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια

Τοποθετούμε όλα τα αλεσμένα λαχανικά εδώ και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Βήμα 2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο

Αφού ανακατέψετε τα πάντα, σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, προσθέστε το ξύδι, ανακατέψτε καλά με το μείγμα και βάλτε τα σε βάζα που έχετε αποστειρώσει από πριν. Μια τέτοια συντήρηση δεν απαιτεί παστερίωση.

Βήμα 3. Τυλίξτε τα βάζα με τα καπάκια

Αφού τυλίγουμε τα καπάκια, βάζουμε τα βάζα ανάποδα, τα σκεπάζουμε με κάτι ζεστό και ούτω καθεξής μέχρι να κρυώσει.

Συνταγή Νο 2, με κρεμμύδια και μυρωδικά

Κολοκυθάκια - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Ξίδι - 10 ml
Αλάτι και ζάχαρη - για γεύση (15 g το καθένα)
Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
Μαϊντανός και άνηθος - για γεύση
Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι

Μαγειρεύοντας ένα νόστιμο γεύμα

Αν το κολοκυθάκι είναι νεαρό, δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε, αλλά αφού το πλύνετε, κόψτε το σε λεπτούς κύκλους και τηγανίστε το σε ηλιέλαιο (έχοντάς το ζεστό από πριν). Με τον ίδιο τρόπο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μετά τα χόρτα (ελαφρά). Προσθέστε αλάτι στο σκόρδο για να τα αλέσετε μαζί - παίρνετε ένα είδος πάστας. Έπειτα αλέθουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος και προσθέτουμε αλάτι και σκόρδο, ζάχαρη, πιπέρι, νερό και ξύδι.

Αφού τα ανακατέψετε όλα, βάζετε το μείγμα σε βάζα και αποστειρώνετε. Μιά ώρα και 15 λεπτά θα περάσουν για τα βάζα του μισού λίτρου και μιάμιση ώρα για τα βάζα του λίτρου. Βιδώστε τα καπάκια και καλύψτε ζεστό.

Συνταγή Νο 3, χαβιάρι σκουός με πιπεριά

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα;

Κολοκυθάκια - 2,5 κιλά
Κρεμμύδι - 500 γραμμάρια
πιπεριά - 2-3 τεμ.
καρότα - 500 γραμμάρια
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
ντομάτες - 500 γραμμάρια
Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας
Ηλιέλαιο – ποτήρι
Κόκκους πιπεριού - 5-7 τεμάχια

Κάνοντας σωστά το τεμάχιο εργασίας

Από όλα τα λαχανικά τρίψτε μόνο τρία καρότα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Και τα υπόλοιπα περνούν από έναν μύλο κρέατος.

Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο λάδι και μετά προσθέτουμε όλα τα τριμμένα λαχανικά σε αυτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες για να ψηθεί. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τακτικά, διαφορετικά το χαβιάρι θα καεί. Στο τέλος, περίπου 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, προσθέτουμε το ξύδι πριν κλείσουμε τα βάζα, ανακατεύουμε και βράζουμε. Μεταφέρουμε το χαβιάρι σε βάζα και τα αποστειρώνουμε ως συνήθως.

Συνταγή Νο 4 χαβιάρι κολοκυθιού με βότανα

Προϊόντα για προμήθεια

Κολοκυθάκια - 2 τεμάχια
Κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια
καρότα - 100 γραμμάρια
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
Άνηθος και μαϊντανός - 1 ματσάκι το καθένα
Khmeli-suneli - για γεύση
Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μπαχαρικά (τριμμένο κόκκινο πιπέρι, πάπρικα) - για γεύση
Αλάτι - για γεύση
Ηλιέλαιο - μισό ποτήρι

Μικρές οδηγίες μαγειρέματος

Σε καυτό λάδι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα. Αφήστε τα να τηγανιστούν. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους, προσθέστε λίγο αλάτι - πρέπει να βγει ο χυμός.

Αφού στύψουμε λίγο αργότερα τα κολοκυθάκια, τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια και τα καρότα. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, ψιλοκόβουμε τα χόρτα, βάζουμε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα καζάνι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά.Στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε όλα και τυλίγουμε σε ρολό όπως κάνουμε πάντα. Εάν πρόκειται να το φάτε αμέσως, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια.

Συνταγή Νο 5, χαβιάρι σκουός με μελιτζάνα και άλλα λαχανικά

Υλικά για το μαγείρεμα

κολοκυθάκια - 500 γραμμάρια
Μελιτζάνα 300 γρ
Καρότα - 1 τεμάχιο
Κρεμμύδι - 300 γραμμάρια
πιπεριά - 2 τεμάχια
Σκόρδο - 5 σκελίδες
ντομάτες - 300 γραμμάρια
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνι

Ας ετοιμάσουμε τη συνταγή σύμφωνα με τη συνταγή!

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε - από το φλοιό, τους σπόρους και τα κοτσάνια. Αρχικά, ας ψιλοκόψουμε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και την πιπεριά.

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ζεσταίνουμε το σκεύος στο οποίο θα ψηθούν όλα. Ρίχνουμε λάδι εδώ και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα στον μύλο κρέατος. Όταν όλα είναι έτοιμα, βάζουμε όλα τα αλεσμένα λαχανικά σε ένα μπολ και, αφήνοντας να πάρουν μια βράση, σιγοβράζουμε για μια ώρα. Στο τέλος, περίπου 10 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις λιωμένες ντομάτες στον κρεατομηχανή, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ρίξτε το ξύδι. Ρίξτε το χαβιάρι σε βάζα και σφραγίστε, καλύπτοντας με μια ζεστή κουβέρτα για 5-6 ώρες.

Συνταγή Νο 6, χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα

Τι περιλαμβάνει η προετοιμασία;

Κολοκυθάκια - 6 τεμάχια
Κρεμμύδι - 1 κιλό
Τοματοπολτός - 350 γραμμάρια
μαγιονέζα - 250 γραμμάρια
Ζάχαρη - 200 γραμμάρια
Ξίδι - 200 ml
Σκόρδο - 2 κεφάλια
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ετοιμάστε νόστιμες παρασκευές με σύνεση!

Θα πω αμέσως ότι η συνταγή είναι για επικίνδυνους πειραματιστές, οπότε φτιάξτε πρώτα μια μικρή μερίδα για δοκιμή και για όσους είναι καλά στην υγεία τους! Τρίβουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα καζάνι. Εδώ θα προσθέσουμε ξύδι με ζάχαρη, λάδι, πελτέ ντομάτας και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για δυόμιση ώρες μέχρι να μειωθούν. Το κύριο πράγμα είναι να μην το αφήνετε να καεί, γι' αυτό ανακατεύετε συχνά το μείγμα. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη μαγιονέζα, το πιπέρι, ανακατέψτε και συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια.

5 καλύτερες συνταγές για χαβιάρι σκουός χωρίς ξύδι για το χειμώνα!

Συνταγή Νο 1, χαβιάρι σκουός με σελινόριζα

Υλικά για το μαγείρεμα

Κολοκυθάκια - κιλό
Καρότα - 1 τεμάχιο
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Σέλινο - 50 γραμμάρια
ντομάτες - 500 γραμμάρια
Μπαχαρικά και αλάτι με ζάχαρη - για γεύση
Ηλιέλαιο - μισό ποτήρι

Διατηρούμε την προετοιμασία για τον χειμώνα με αγάπη!

Αφού κόψετε τα κολοκυθάκια σε φέτες, τα βάζετε σε καυτό ηλιέλαιο. Αφού κρυώσει, αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη σελινόριζα. Τηγανίζουμε κάθε υλικό ξεχωριστά. Τρίβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε το μείγμα στα αλεσμένα κολοκυθάκια, ανακατεμένα με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας. Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία, βάλτε το ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για μισή ώρα και αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου δέκα λεπτά περισσότερο. Βιδώστε τα καπάκια.

Συνταγή Νο 2, χαβιάρι σκουός με σάλτσα ντομάτας

Προϊόντα που χρειάζονται για μαγείρεμα

Κολοκυθάκια - 3 κιλά
Κρεμμύδια - 3-4 τεμάχια
Τοματοπολτός - 300 γραμμάρια
Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
Αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Αξιοποίηση των χειμερινών προετοιμασιών

Αφού κόψετε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζετε, αλλά το καθένα ξεχωριστά.

Έπειτα, αφού τα τρίψουμε όλα σε μηχανή κρέατος, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και το βάζουμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτοντας με καπάκι. Στη συνέχεια βάζουμε τα βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και τα αποστειρώνουμε. Τα βάζα λίτρου αποστειρώνονται για μιάμιση ώρα και μόνο στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό. Καλό θα ήταν να τα καλύψετε με κάτι ζεστό, και να τα αφήσετε να καθίσουν μέχρι το πρωί και μόνο μετά να τα στείλετε στα ράφια.

Συνταγή Νο 3, χαβιάρι σκουός με καρότα

Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε το πιάτο;

Κολοκυθάκια - 1 κιλό
καρότα - 300 γραμμάρια
καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
Ηλιέλαιο - 8 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - για γεύση

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο με λεπτομερή περιγραφή

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα καρότα.

Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια - πρώτα κατά μήκος και μετά σε κύβους. Τα καρότα κόβονται σε κύκλους. Το σκόρδο και το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένα. Τρίβουμε χωριστά την καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε και προσθέτουμε το λάδι και μετά το νερό (κυριολεκτικά λίγο). Σιγοβράζουμε για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια περνάμε το μείγμα από μια σήτα και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για άλλα πέντε λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να συσκευάσουμε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και, καλύπτοντάς τα με καπάκι, να τα αποστειρώνουμε για μισή ώρα. Και μόνο τότε σφίξτε τα καπάκια με ένα κλειδί.

Συνταγή Νο 4, χαβιάρι σκουός με μήλα, καρότα, πιπεριές και ντομάτες

Υλικά για το μαγείρεμα

Κολοκυθάκια - 1,5 κιλό
Ντομάτες - 1,5 κιλό
καρότα - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 0,5 κιλά
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Γλυκό πιπέρι - 3 τεμάχια
Μήλα - 1-2 τεμάχια
Καυτερή πιπεριά - μισό λοβό
Κρεμμύδια και ζάχαρη - για γεύση
Ηλιέλαιο

Πώς να φτιάξετε σωστά ένα πιάτο για το χειμώνα;

Έχοντας πλύνει και καθαρίσει όλα τα υλικά, τα κόβουμε τυχαία και τα αλευρώνουμε σε μηχανή κρέατος. Στη συνέχεια, τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα μπολ και προσθέτουμε μισό ποτήρι λάδι, το αφήνουμε να ψηθεί. Η διαδικασία θα διαρκέσει 2-3 ώρες μέχρι το χαβιάρι να αποκτήσει συγκεκριμένο πάχος. Αλατοπιπερώνουμε το χαβιάρι και ζάχαρη (κατά προτίμηση), το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το σφραγίζουμε αμέσως. Αυτή η συντήρηση μπορεί να διατηρηθεί σε οποιοδήποτε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Συνταγή Νο 5, χαβιάρι σκουός με μανιτάρια

Απαιτούμενα Προϊόντα

Κολοκυθάκια - 1 κιλό
Μανιτάρια - 400 γραμμάρια
ντομάτες - 4-5 τεμάχια
Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Καρότα - 1 τεμάχιο
Άνηθος - τσαμπί
πιπεριά - 2 τεμάχια
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη και αλάτι - για γεύση
Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση
Ηλιέλαιο

Συντηρώντας σωστά το χαβιάρι κολοκυθιού!

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Και αφαιρούμε την πέτσα από την ντομάτα (ρίχνοντάς την πρώτα βραστό νερό) και τη ρίχνουμε στο μπλέντερ ή μέσω ενός μύλου κρέατος. Τα μανιτάρια κόβονται σε κύβους ή λωρίδες. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Αφού τα βγάλετε από το τηγάνι, τα βάζετε εδώ, προσθέτοντας λάδι, το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε για 3 λεπτά, βάζετε τα καρότα εδώ, συνεχίζοντας το τσιγάρισμα για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε εδώ τα κολοκυθάκια και σιγοβράστε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για την ίδια ποσότητα μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα. Προσθέστε τα μανιτάρια και τον πελτέ ντομάτας στη μέση του ψησίματος. Όλα αυτά τα αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε ζάχαρη και πιπέρι, μετά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα, βράστε και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Αν φοβάστε ότι δεν θα κρατήσει μέχρι το χειμώνα, ρίξτε λίγο ξύδι στο μείγμα περίπου πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Όσοι κατέλαβαν τις εποχές της «στασιμότητας» θυμούνται το όνομα - «πάστα μάστιγας». Πώς να κάνετε το χαβιάρι από σκουός νόστιμο και εύκολο στο σπίτι; Έχω δοκιμάσει τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές για χαβιάρι, αλλά δεν έχει αυτή τη γεύση του διάσημου σοβιετικού χαβιαριού. Είναι ήδη η κορύφωση του καλοκαιριού, τα λαχανικά αρχίζουν να φυτρώνουν στα οικόπεδά μας και ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες· πού θα ήταν ο χειμώνας χωρίς χαβιάρι κολοκυθιού;

Οι γιαγιάδες μας θυμούνται πότε το χαβιάρι κολοκυθιού εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων. Άλλωστε αυτή ήταν η εξέλιξή μας. Το προϊόν άρεσε σε όλους. Υγιεινό και νόστιμο, ήταν μια καλή προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο.

Στη συνέχεια, μετά από ένα παράλογο ατύχημα, όταν υπήρξαν αρκετές δηλητηριάσεις άγνωστης φύσης, το χαβιάρι αφαιρέθηκε από την παραγωγή και ξεχάστηκε με ασφάλεια για μερικές δεκαετίες. Όμως η συνταγή δεν χάθηκε. Βρήκε ξανά τη θέση της στη ζωή μας. Στις μέρες μας, πολλές νοικοκυρές αντιγράφουν συνταγές η μια από την άλλη, με την ελπίδα να βρουν αυτή «όπως στο κατάστημα», την αληθινή Γκοστόφσκι.

1 Ποια είναι τα οφέλη του χαβιαριού σκουός;
- 1.1 Προετοιμασία των συστατικών
- 1.2 Με τι να μαγειρέψετε;
2 Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός
- 2.1 Συνταγές για χαβιάρι σκουός στο σπίτι
  - 2.1.1 Συνταγή Νο. 1:
  - 2.1.2 Συνταγή Νο. 2:
  - 2.1.3 Συνταγή Νο. 3:
- 2.2 Μερικές συμβουλές για την προετοιμασία χαβιαριού από κολοκυθάκια για το χειμώνα

Ποια είναι τα οφέλη του χαβιαριού σκουός;

Σχεδόν αμέσως, το χαβιάρι αναγνωρίστηκε ως διαιτητικό προϊόν, διαιτητικές ίνες και πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία, και κυρίως χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτό είναι που προσέλκυσε περισσότερο σε αυτό, φυσικά, μετά την εκπληκτική, πλούσια γεύση.

Το χαβιάρι σκουός είναι χρήσιμο για την ομαλοποίηση της πέψης, χάρη στις φυτικές ίνες.

Ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού και είναι ήπιο διουρητικό.

Μπορεί να αφαιρέσει την επιβλαβή χοληστερόλη εάν καταναλώνεται τακτικά.

Χρήσιμο για χρόνιες παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Μπορεί να αυξήσει την αιμοσφαιρίνη στο αίμα.

Συνιστάται σε άτομα με διαβήτη.

Προετοιμασία Συστατικών

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα. Γενικά, η προετοιμασία χαβιαριού κολοκύθας στο σπίτι δεν είναι πολύ δύσκολη. Για να το κάνετε όμως τρυφερό και να λιώσει στο στόμα σας, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά κολοκυθάκια. Είναι καλό αν φυτρώνουν στον κήπο σας, τότε μπορείτε να επιλέξετε τα νεότερα και πιο τρυφερά. Αλλά μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να βρείτε τα ίδια στην αγορά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε στην αρχή της σεζόν.

Αν αργήσετε και πρέπει να φτιάξετε χαβιάρι από μεγάλα κολοκυθάκια, τότε αφαιρέστε τη φλούδα από αυτά και φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους, διαφορετικά θα γίνουν αισθητά ακόμα κι αν τα ψιλοκόψετε όλα καλά.

Εκτός από τα κολοκυθάκια, στο χαβιάρι προστίθενται διάφορα προϊόντα, όπως σας αρέσει. Οι ντομάτες ή ο πελτέ ντομάτας το κάνουν ζουμερό, με τάρτα, ξινή γεύση. Τα καρότα προσθέτουν γλύκα. Και φυσικά, καρυκεύματα, αρωματικά, πικάντικα, πικάντικα.

Με τι να μαγειρέψω;

Είναι γνωστό από παλιά ότι η γεύση του φαγητού μας εξαρτάται από την ποιότητα των πιάτων στα οποία παρασκευάζεται ή μάλλον όχι από την ποιότητα, αλλά από το υλικό. Τι νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού θα βρείτε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Αλλά αν δεν έχετε τέτοιο χυτοσίδηρο, μπορείτε να πάρετε ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα, καλύτερα αν έχει διπλό πάτο.

Επίσης, δεν συνιστώ τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο για αυτούς τους σκοπούς· τα λαχανικά περιέχουν οξέα που προκαλούν οξείδωση και το αλουμίνιο συχνά καταλήγει στα τρόφιμα, με αποτέλεσμα μια άσχημη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός

Το σπιτικό χαβιάρι σκουός μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Αλλά υπάρχουν πολλά κύρια στάδια που παρέχουν αυτή τη μοναδική γεύση και συνοχή του προϊόντος:

Αρχικά, όλα τα προϊόντα προετοιμάζονται. Αυτό σημαίνει ότι όλα πλένονται και αφαιρούνται οι φλούδες από τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Εάν τα κολοκυθάκια έχουν ήδη τουλάχιστον μικρούς σπόρους, τότε αφαιρούνται και αυτοί.
Όλα τα συστατικά κόβονται σε κύβους ή τριμμένα, όπως σας αρέσει.
Ένα πολύ σημαντικό στάδιο είναι το τηγάνισμα, τότε το χαβιάρι αποκτά τη μοναδική του γεύση.
Μετά το τηγάνισμα έρχεται το βράσιμο, όχι, μάλλον εξάτμιση των υγρών από τα λαχανικά. Αυτή τη στιγμή προστίθενται τα απαραίτητα μπαχαρικά.
Όταν τα λαχανικά έχουν ήδη εγκαταλείψει την περιττή υγρασία, μπορούν να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.

Μερικοί παρακάμπτουν τη λειτουργία τηγανίσματος, ή μάλλον απλά βράζουν τα λαχανικά. Μπορείτε να το κάνετε και αυτό, αλλά η γεύση του χαβιαριού θα είναι εντελώς διαφορετική.

Σπιτικές συνταγές για χαβιάρι με σκουός

Συνταγή Νο 1:

Για αυτό θα χρειαστείτε:

Κολοκυθάκια 3 κιλά;
Καρότα 1 κιλό;
Κρεμμύδι 1 κιλό;
Ντομάτες 1 κιλό;
Ξίδι 9% 3 κουτ.
Άνηθος και μαϊντανός 20 γρ.
Σκόρδο 2 κεφάλια?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
Φυτικό λάδι.

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα:

Σε αυτή τη συνταγή, το πρώτο βήμα είναι το ψιλοκόψιμο, αρέσει σε πολλούς με αυτόν τον τρόπο, η συνοχή είναι πιο λεπτή. Περάστε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος, αλέστε τα όλα ξεχωριστά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα πάντα χωριστά σε φυτικό λάδι. Τα ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Μην τυλίγετε τα βάζα.

Συνταγή Νο 2:

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

Κολοκυθάκια 1 κιλό?
Καρότα 2 τεμ.
Κρεμμύδι 2 τεμ.
Γλυκό πιπέρι 2 τεμ.
Σέλινο 1 ρίζα?
Φυτικό λάδι 100 g;
Μαϊντανός άνηθος?
Αλας.

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από κολοκυθάκια:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Κόβουμε επίσης το κρεμμύδι και την πιπεριά σε κυβάκια. Τρίβουμε το σέλινο και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα (παίρνω μισό λίτρο), καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 25-30 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συνταγή Νο 3:

Τι θα χρειαστούμε:

Κολοκυθάκια 2 κιλά;
Σκόρδο 3 σκελίδες?
Κρεμμύδι 500 γρ.
Φυτικό λάδι 100 γρ.
Αλάτι και ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Ξίδι 9% 2 κ.σ. μεγάλο.;
Μαϊντανός 1 ματσάκι?
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχάρι για γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι κολοκυθιού:

Αυτή η συνταγή συνοδεύεται επίσης από αποστείρωση, αλλά αυτό το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε με κόκκινη πιπεριά. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και λιώστε με αλάτι. Ψιλοκόβουμε τον καθαρό και ξερό μαϊντανό και τον τηγανίζουμε στο λάδι.

Τώρα περνάμε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο και μπαχάρι και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τα σε προαποστειρωμένα βάζα. Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια και τα βάζετε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. Αποστειρώνουμε μισό λίτρο - 1 ώρα, λίτρο - 1,5 ώρα. Στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Στην αρχή της περιόδου συγκομιδής, όλοι αναρωτιόμαστε, πώς να μαγειρέψουμε νόστιμα το χαβιάρι κολοκυθιού; Υπάρχουν αρκετά μικρά μυστικά που δεν γνωρίζουν όλοι, θα χαρώ να μοιραστώ μαζί σας.

Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος για το χαβιάρι αφαιρώντας εκ των προτέρων την περίσσεια υγρού από τα κολοκυθάκια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες 1 εκ. και αλατίστε τα και από τις δύο πλευρές, αφήστε τα να καθίσουν για μισή ώρα. Το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα στύψετε ελαφρά και να προχωρήσετε σε περαιτέρω επεξεργασία.
Εάν έχετε κάποιο είδος χρόνιας ασθένειας και τα τηγανητά τρόφιμα σας απαγορεύονται, βράστε τα συστατικά για το χαβιάρι σκουός, η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο και, επιπλέον, ένα διαιτητικό πιάτο.
Σας αρέσει το τρυφερό χαβιάρι κολοκυθιού; Στη συνέχεια αλέστε τα κολοκυθάκια ωμά στο μπλέντερ. Δείτε πώς αλλάζει η γεύση.

Σας έδωσα πολλές συνταγές, τις αγαπημένες μου. Γενικά, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία χαβιαριού από κολοκυθάκια, μπορείτε να πειραματιστείτε. Καλλιεργήστε αυτά τα υπέροχα λαχανικά, έχω ήδη γράψει πώς να το κάνετε και να μαγειρέψετε με ευχαρίστηση.
Προτείνω να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για χαβιάρι σκουός με καρότα.

[Ενημερωμένη έκδοση - Αύγουστος 2018. Denis Povaga]

Και τώρα, εν μέσω προετοιμασιών για το 2018, αποφασίσαμε να ενημερώσουμε το άρθρο με νέες συνταγές. Και σήμερα θα μάθετε όχι μόνο οι καλύτερες συνταγές για χαβιάρι σκουός για το χειμώνα, αλλά συνολικά νόστιμες συνταγές που θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Η παλαιότερη γενιά θυμάται τη γεύση του χαβιαριού σκουός από την παιδική ηλικία. Στη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, εκτός από αυτό, δεν υπήρχε σχεδόν τίποτα στα ράφια. Τα κολοκυθάκια ωριμάζουν στις αρχές του φθινοπώρου, οπότε ήρθε η ώρα να φτιάξετε κονσέρβες λαχανικών για το χειμώνα.

Το σκεύασμα περιέχει ελάχιστη ποσότητα θερμίδων και δεν επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα. Ως εκ τούτου, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί για διάφορες ασθένειες και κατά την απώλεια βάρους.

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τις πιο επιτυχημένες επιλογές για την προετοιμασία παρασκευασμάτων λαχανικών.

Εάν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ χαβιάρι κολοκυθιού στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή. Παρά την απλοποιημένη διαδικασία μαγειρέματος, η προετοιμασία αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Επομένως, φροντίστε να τυλίγετε πολλά κουτάκια για το χειμώνα.

Συστατικά:

3 κιλά κολοκυθάκια.
1 κιλό σαρκώδεις ντομάτες.
1 κιλό κρεμμύδι.
1 κιλό καρότα.
150 ml φυτικό λάδι.
1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
Ζάχαρη κρυσταλλική, μαύρο πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλυθούν καλά. Για να αποφύγετε το χαβιάρι να έχει μια πρασινωπή απόχρωση, συνιστάται να ξεφλουδίσετε τη φλούδα. Ένας υπερώριμος καρπός μπορεί να έχει μεγάλους σπόρους· πρέπει να αφαιρεθούν. Κόβουμε το λαχανικό σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε πολλές δόσεις.

Όταν τα λαχανικά είναι ελαφρώς τηγανισμένα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί για να χωρέσουν όλα τα απαραίτητα προϊόντα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Για να μην εισχωρήσει ο ατμός από το λαχανικό στα μάτια σας, συνιστάται να λιπαίνετε το ξύλο κοπής με μικρή ποσότητα αλατιού και να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ηλιέλαιο.

Στο επόμενο στάδιο, πλύνετε τα καρότα, αφαιρέστε την επάνω στρώση αν χρειάζεται και τρίψτε το λαχανικό. Σοτάρουμε στο λάδι σε βαθύ τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε όλα τα έτοιμα υλικά στο δοχείο με τα κολοκυθάκια.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα.

Τρίβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ. Προσθέστε τον χυμό που προκύπτει στα υπόλοιπα προϊόντα και ανακατέψτε με ένα μίξερ.

Τοποθετήστε το μείγμα των κολοκυθιών στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο της μάζας. Αν χρειαστεί, πιπέρι, αλάτι και προσθέστε λίγη ποσότητα ζάχαρης.

Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι. Μετά από αυτό το χαβιάρι μπορεί να χυθεί σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν.

Τυλίξτε τα ανάποδα βάζα σε μια κουβέρτα ή πετσέτα και αφήστε τα για 12 ώρες σε δροσερό μέρος. Εάν δεν παραβιάσετε την τεχνολογία μαγειρέματος, το χαβιάρι δεν θα χαλάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χαβιάρι με πελτέ ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας αντί για φρέσκια ντομάτα. Η διαφορά μεταξύ της σπιτικής παρασκευής είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε τη συνοχή και την ποσότητα των συστατικών, έτσι ώστε το σνακ να μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Συστατικά:

2 κιλά ώριμα κολοκυθάκια.
150 g κονσέρβα τοματοπολτός.
1 κιλό κρεμμύδια.
1 κιλό καρότα.
200 ml ηλιέλαιο.
1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ 70%.
Μικρή ποσότητα νερού.
2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία χαβιαριού

Όλα τα λαχανικά πρέπει πρώτα να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν και τα βάζα πρέπει να επεξεργαστούν με βραστό νερό. Κόβουμε τα καρότα σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Για να προετοιμάσετε χαβιάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, ένα βαθύ τηγάνι ή ένα καζάνι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα δοχείο και προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρότα σε αυτό. Ρίχνουμε νερό πάνω από τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε τα καρότα για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτερή πράσινη πιπεριά για το μαγείρεμα, από την οποία πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και να ψιλοκόψετε. Προσθέστε τα έτοιμα υλικά στο δοχείο με τα καρότα και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (περίπου 20 λεπτά).

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφήστε την οροφή ελαφρώς ανοιχτή για να εξατμιστεί όλο το υγρό.

Προσθέστε οξικό οξύ στο δοχείο και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα προϊόντα σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε τα καλά.

Τοποθετήστε τη μάζα κολοκυθιού ξανά στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, το σνακ μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν. Από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται, λαμβάνονται 4 βάζα με όγκο 750 ml.

Τα αγαπημένα σας πρόσωπα σίγουρα θα λατρέψουν το χαβιάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Ίσως γίνει το αγαπημένο σας πιάτο.

Η καλύτερη συνταγή για χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα

Το χαβιάρι λαχανικών μπορεί να χρησιμεύσει ως ξεχωριστό πιάτο ή εκτός από ψάρι ή κρέας. Κάθε άτομο έχει τις δικές του προτιμήσεις, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά υλικά για να ετοιμάσετε το σνακ. Εάν δεν σας αρέσει το χαβιάρι σκουός με ξινή γεύση, τότε συνιστάται να προσθέσετε μαγιονέζα σε αυτό.

Συστατικά:

6 κιλά κολοκυθάκια.
500 γραμμάρια μαγιονέζας.
500 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
6 κρεμμύδια.
200 ml ηλιέλαιο.
4 κουταλιές της σούπας ξύδι.
4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Στο αρχικό στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε τα κολοκυθάκια. Αν είναι μικρά, τότε αρκεί να τα ξεφλουδίσετε. Εάν υπάρχουν μεγάλοι σπόροι, πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί. Τα λαχανικά πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά για να μην καούν, διαφορετικά το παρασκεύασμα θα χαλάσει. Αφού βράσουν, σιγοβράζουμε τα κολοκυθάκια με κλειστό καπάκι για 2 ώρες. Όταν δίνουν χυμό πρέπει να μειωθεί η φωτιά.

Τρίψτε το κρεμμύδι στο μπλέντερ για να αποκτήσετε μια λεία μάζα, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.

Όταν τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα, τα αλέθουμε με μίξερ ή μπλέντερ.

Στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας, τη μαγιονέζα, το ξύδι, τη μαλό, αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Τοποθετήστε τη μάζα κολοκυθιού στη φωτιά και μαγειρέψτε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό.

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα. Η καλύτερη συνταγή μέσω ενός μύλου κρέατος

Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία παρασκευής χαβιαριού, συνιστάται να ψιλοκόψετε όλα τα λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και το σνακ αποδεικνύεται θρεπτικό και νόστιμο.

Συστατικά:

2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια.
800 γρ ντομάτα.
600 γραμμάρια κρεμμύδι.
500 γραμμάρια καρότα.
1 κιλό γλυκό πιπέρι.
2 κεφάλια σκόρδο.
500 ml φυτικό λάδι.
1 κουταλάκι του γλυκού 70% ουσία ξυδιού.
Αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεπλύνετε τα λαχανικά με κρύο νερό. Εάν τα κολοκυθάκια είναι υπερώριμα, πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα και να αφαιρέσετε τους μεγάλους σπόρους και μετά να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες και για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
Τρίψτε όλα τα λαχανικά χωριστά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Τα προϊόντα δεν χρειάζεται να αναμειχθούν, επομένως πρέπει να προετοιμάσετε πολλές βαθιές πλάκες. Περνάμε το σκόρδο από ειδική πρέσα.
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή ένα βαθύ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεστάνετε το ηλιέλαιο.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τηγανίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα για λίγα λεπτά, ώστε τα λαχανικά να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Μετά από αυτό, προσθέστε τα υπόλοιπα πολτοποιημένα υλικά.
Όταν βράσει το μείγμα λαχανικών, προσθέστε στο δοχείο ξύδι, επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Όσο ψήνονται τα λαχανικά, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα βάζα ή να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά.
Όταν το χαβιάρι είναι έτοιμο, θα πρέπει να συσκευαστεί αμέσως σε γυάλινα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια και σκεπάστε με μια κουβέρτα, ώστε το σνακ να κρυώσει σταδιακά.

Μετά από 12-15 λεπτά, μπορείτε να καταναλώσετε χαβιάρι σκουός. Ένα σνακ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 6 μήνες.

Χαβιάρι σκουός χωρίς πάστα ντομάτας. Απλή συνταγή

Το χαβιάρι κολοκυθιού παρασκευάζεται συχνότερα με πάστα ντομάτας. Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους αυτή η γεύση ή αντενδείκνυται για ορισμένες ασθένειες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς ντομάτες.

Συστατικά:

3 κιλά κολοκυθάκια.
4 γλυκές πιπεριές μεσαίου μεγέθους.
1 κιλό καρότα.
10 σκελίδες σκόρδο.
600 γραμμάρια κρεμμύδι.
200 ml ηλιέλαιο.
Μαύρο πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρούς κύβους. Μαγειρέψτε τα προϊόντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τις βιταμίνες, συνιστάται η προσθήκη των συστατικών σε βραστό νερό.

Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα προϊόντα και αλέστε τα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στον πουρέ λαχανικών. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε το χαβιάρι για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για να εξασφαλιστεί ότι όλο το υγρό εξατμίζεται, δεν συνιστάται να καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι. Το ορεκτικό πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά, διαφορετικά μπορεί να καεί.

Πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε τα βάζα και να τα στεγνώσετε. Πρέπει να ρίξετε το χαβιάρι όσο είναι ζεστό και μετά να τυλίγετε τα καπάκια. Εάν δεν είναι δυνατή η αποθήκευση του σνακ σε δροσερό μέρος, τότε συνιστάται να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% στο βάζο.

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα - μια συνταγή ακριβώς όπως στο κατάστημα

Αν σας αρέσει το χαβιάρι κολοκυθιού που αγοράζεται στο κατάστημα, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε απλά και οικονομικά προϊόντα. Μπορείτε να ετοιμάσετε το σνακ σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

1 κιλό κολοκυθάκια.
0,5 κιλό κρεμμύδια.
0,5 κιλό φρέσκα καρότα.
100 ml φυτικό λάδι.
80 γραμμάρια κονσερβοποιημένο τοματοπολτό.
Επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη κατά προτίμηση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το στο μπολ του multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα". Προσθέστε αλάτι με ζάχαρη, ηλιέλαιο και μικρή ποσότητα μαύρου πιπεριού στο δοχείο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τηγανίζουμε για 15 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη.

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι από σκουός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένο τοματοπολτό ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Τρίβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στο μάτι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.

Προσθέστε κολοκυθάκια στα τηγανητά λαχανικά και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Στιφάδο". Μην βιαστείτε να προσθέσετε νερό στο μπολ της κουζίνας, καθώς τα κολοκυθάκια μπορεί να βγάλουν αρκετή ποσότητα χυμού. Μαγειρέψτε για 40-60 λεπτά. Το χαβιάρι πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να διασφαλίζει ότι δεν καίγεται.

Περίπου 10 λεπτά πριν το σνακ είναι έτοιμο, πρέπει να προσθέσετε σπιτικό πελτέ ντομάτας στο δοχείο.

Στο επόμενο στάδιο, αλέστε όλα τα προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μάζα.

Μαγειρέψτε τον πουρέ λαχανικών για λίγα λεπτά ακόμα.

Μετά από αυτό, το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα. Το χαβιάρι βγαίνει πραγματικά όπως στο κατάστημα.

Όλα θα είναι νόστιμα! Μια άλλη συνταγή για χαβιάρι σκουός

Είναι αδύνατο να αναθεωρήσετε όλες τις συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού σκουός σε ένα άρθρο. Ας εξετάσουμε όμως μια άλλη επιλογή.

Συστατικά:

1 κιλό κολοκυθάκια.
300 γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
300 γραμμάρια ντομάτες.
150 γραμμάρια κρεμμύδια.
200 γραμμάρια καρότα.
3 σκελίδες σκόρδο.
Οξύ λεμονιού.
Ελαιόλαδο.
Αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Παρεμπιπτόντως, η γεύση του μελλοντικού χαβιαριού εξαρτάται από τη φρεσκάδα κάθε προϊόντος. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά όλα τα συστατικά.

Καθαρίζουμε τα νεαρά κολοκυθάκια και τα ψιλοκόβουμε. Εάν χρησιμοποιείτε υπερώριμα φρούτα, πρέπει να αφαιρέσετε τον πυρήνα και τους σπόρους από αυτά.

Οι ντομάτες είναι πολύ σημαντικές· πρέπει να είναι ώριμες, νόστιμες και ζουμερές. Για να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή, να τα τοποθετήσετε σε βραστό νερό και μετά σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους.

Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις πιπεριές, αλλά αυτό δεν είναι τόσο εύκολο. Για να γίνει αυτό, το λαχανικό πρέπει να ψηθεί ή να τηγανιστεί σε ανοιχτή φωτιά, να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το φιλμ. Εάν δεν θέλετε να περιπλέκετε τη διαδικασία, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα χρησιμοποιώντας έναν κόφτη λαχανικών. Η πιπεριά πρέπει επίσης να κοπεί.

Είναι καλύτερα να παίρνετε γλυκά και νεαρά καρότα. Τρίψτε το ριζικό λαχανικό σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά πρέπει να σοταριστούν ξεχωριστά για λίγα λεπτά μέχρι να μισοψηθούν. Για να μην καεί οτιδήποτε, πρέπει να ανακατεύετε συστηματικά το φαγητό. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε. Συνιστάται να προσθέσετε τα τελευταία υλικά για γεύση, ανάλογα με το τι σας αρέσει περισσότερο στο χαβιάρι.

Τοποθετήστε το εμαγιέ τηγάνι στη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά. Εάν θέλετε να κυλήσετε χαβιάρι για το χειμώνα, τότε πρέπει να σιγοβράζετε για τουλάχιστον 1 ώρα. Στη συνέχεια αλέστε τα υλικά με ένα μπλέντερ και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Το έτοιμο σνακ μπορεί να μεταφερθεί σε ένα δοχείο ή να τυλιχτεί σε γυάλινα βάζα.

Σας αρέσει το σνακ με κολοκυθάκια; Ίσως έχετε τα δικά σας μυστικά μαγειρικής; Μοιραστείτε τα με τους αναγνώστες του ιστολογίου.

Το χαβιάρι από νεαρά κολοκυθάκια είναι ένα ιδανικό ορεκτικό για κάθε εκδήλωση στο σπίτι. Πολύ νόστιμο με βραστές νέες πατάτες ή πουρέ, ακόμη και νόστιμο μόνο με ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και απλά από λαχανικά που είναι πάντα στο ψυγείο το καλοκαίρι.

Για να ετοιμάσετε σπιτικό χαβιάρι σκουός, πάρτε τα συστατικά από τη λίστα. Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε 3-4 κ.σ. στο τηγάνι. φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη.

Όταν τα καρότα πάρουν χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 10-15 λεπτά, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λίγο νερό για να μην καούν τα λαχανικά.

Κόβουμε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη, τις τρίβουμε και τις πετάμε τις φλούδες. Προσθέστε τις ντομάτες στα λαχανικά. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.

Προσθέστε 1-2 κ.σ. την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας, καλύτερα με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων - ρίγανη, δεντρολίβανο, βασιλικό κ.λπ. Αλατοπιπερώνουμε το χαβιάρι. Δοκιμάστε το, το χαβιάρι θα είναι ξινό. Προσθέστε ζάχαρη για γεύση.

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε το στο χαβιάρι, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό, ανακατέψτε, καλύψτε με ένα καπάκι, σβήστε τη σόμπα, αφήστε το να βράσει για 25-30 λεπτά. Το σερβίρισμα σπιτικού χαβιαριού σκουός είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Και οι δύο επιλογές δεν απαιτούν αποστείρωση των τεμαχίων εργασίας. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το. Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Η κύρια σύνθεση του σνακ ευχαριστεί τα λαχανικά του προϋπολογισμού - κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια. Εύκολο στην αγορά, χαμηλή τιμή και απολύτως καθαρή γεύση. Ιδανική επιλογή για την επεξεργασία μιας πλούσιας σοδειάς, με νοσταλγική νότα ευτυχισμένης παιδικής ηλικίας. Θυμόμαστε επίσης σάντουιτς και πατάτες που συνοδεύονται από χαβιάρι κολοκυθιού.

Και για τα δύο κενά. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μέθοδο αποστείρωσης: φούρνο, ατμό, φούρνο μικροκυμάτων. Απλώς γεμίστε τα καπάκια με βραστό νερό.

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο:

Χαβιάρι σκουός με πελτέ ντομάτας

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για το χειμώνα. Αυτό συμβαίνει όταν, στο σπίτι χωρίς αποστείρωση, παίρνετε ένα σνακ που ανταγωνίζεται αβίαστα το δείγμα στο κατάστημα. Ταυτόχρονα, είστε απόλυτα σίγουροι για τη σύνθεση. Χωρίς αμφίβολους σταθεροποιητές ή μυστηριώδη E-sheks.

Χρόνος μαγειρέματος - έως 1 ώρα

Χρειαζόμαστε:

Ζυγίζουμε όλα τα λαχανικά στην ξεφλουδισμένη τους μορφή.

Κολοκυθάκια - 2-2,5 κιλά
Καρότα - 4-5 τεμ. (0,9-1 kg)
Κρεμμύδια - 2-3 τεμ. (0,9-1 kg)
Τοματοπολτός - 100-120 g (4-5 κουταλιές της σούπας)
Ηλιέλαιο (άοσμο) - 140 ml (9-10 κουταλιές της σούπας)
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 2 πρέζες
Αλάτι (χοντροαλεσμένο, καθαρό) - έως 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού (για γεύση)
Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (προαιρετικά)
Ξίδι (τραπέζι, 9%) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (προαιρετικά)

Σημαντικές λεπτομέρειες:

Αυτή η ποσότητα θα κάνει 4 βάζα 500 ml. Συνιστούμε να τυλίγετε δοχεία 700 ml το πολύ.
Για να είστε σίγουροι για την απόδοση, πάρτε περισσότερα συστατικά από τη λίστα. Ως τελευταία λύση, θα σας μείνει λίγο χαβιάρι για μεσημεριανό γεύμα. Είναι νόστιμο ακόμα και όταν είναι ζεστό.
Εάν χρειάζεστε μια παρτίδα σοκ από βάζα (6, 8...), πολλαπλασιάστε ανάλογα τα εξαρτήματα - επί 3, 4 κ.λπ.
Επιλέγουμε οικιακό, υψηλής ποιότητας, παχύρρευστο πελτέ ντομάτας.

Πώς να μαγειρέψω.

Χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε κολοκυθάκι: πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το δέρμα. Αφήνουμε τα νεαρά με τους σπόρους, και αφαιρούμε τον πυρήνα με τα κουκούτσια από τα παλιά, ελαφρώς υπερώριμα.

Τρία μεγάλα λαχανικά. Η επιλογή σας: ένας μεγάλος κανονικός τρίφτης, ένα εξάρτημα λαχανικών σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε κι αυτά - παρόμοια με τα κολοκυθάκια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Βάζουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά στο μπολ που θα σιγοβράζουμε το χαβιάρι, και προσθέτουμε όλο το λάδι. Χρησιμοποιήστε μια βολική μέθοδο για εσάς - μια κατσαρόλα στη σόμπα ή μια αργή κουζίνα. Το χαβιάρι από κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πάντα "καλό να γλείφετε τα δάχτυλά σας!"

Συνήθως η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος ώστε όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Με μέτρια θέρμανση στη σόμπα - 40-60 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Σε multicooker, λειτουργία "Stewing" ή "Baking" - από 35 έως 45 λεπτά.

Αφού τα αποσύρουμε από τη φωτιά, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά στην επιθυμητή σύσταση. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ· ένα κανονικό μπλέντερ βύθισης θα το κάνει. Ομοιόμορφη υφή ή μικρά κομμάτια - επιλογή σας.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι - 1 πρέζα, φροντίστε να πάρετε ένα δείγμαμετά από κάθε ένα. Εάν ο πελτέ ντομάτας είναι ξινός, μπορεί να χρειαστείτε ζάχαρη. Προσθέτουμε και μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο, αλλά προσοχή: είναι το πιο πικάντικο.

Σε αυτό το στάδιο, καθοδηγηθείτε από το γούστο σας. Είναι προνόμιο των καλλιτεχνών να προσπαθούν να το φέρουν σε ένα υποκειμενικό ιδανικό!

Έχοντας τελειώσει με τα πρόσθετα, επιστρέψτε το σχεδόν έτοιμο χαβιάρι κολοκύθας στο σκεύος θέρμανσης και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Προσοχή! μετρώ από την αρχή του γάργαρου.

Σημείωση: ευεργετικές προφορές.

Προς το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σκελίδες σκόρδο (πέρασε από μια πρέσα). Ή μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθος, μαϊντανός).
Επίσης, λογικό θα ήταν να προσθέσετε ξύδι 5-10 λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά - μέχρι 1 κ.σ. κουτάλι για τα υποδεικνυόμενα υλικά. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του τελικού χαβιαριού και, πιθανότατα, θα απαιτήσει υποχρεωτική προσαρμογή της γλυκύτητας. Ρίξτε μια πρέζα ζάχαρη, ανακατέψτε, δοκιμάστε. Το φέρνουμε λοιπόν στη γεύση.

Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό χαβιάρι ξηρά αποστειρωμένα βάζα(2 τεμ. 500 ml το καθένα) - μέχρι την κορυφή. Κλείνουμε με τα συνηθισμένα καπάκια (αυτοβιδωτά ή απλά με κλειδί στεγανοποίησης). Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε να κρυώσουν σιγά σιγά. Μετά από 24 ώρες το αφήνουμε για αποθήκευση σε σκοτεινή ντουλάπα.

Τηγανητό χαβιάρι κολοκυθιού με ντομάτες και πιπεριές

Άλλο ένα δείγμα από τη συλλογή “must have” ανάμεσα σε στοιχειώδεις παρασκευές, υπέροχο σε γεύση και τιμή. Λίγη υπομονή θα χρειαστεί. Θα προπαραγγείλουμε λαχανικά τηγανίζουμε χωριστά. Εκτός από τα κύρια, θα χρειαστούμε ντομάτες και πιπεριές.

Όλες οι προσπάθειες δεν πάνε μάταιες! Αυτό το χαβιάρι από κολοκυθάκια αποδεικνύεται ότι είναι ακριβώς το είδος που δεν θα κάνει χωρίς να γλείφετε τα δάχτυλά σας και να χτυπήσετε επιβεβαιωτικά τα χείλη σας όταν το δοκιμάζετε με την οικογένειά σας. Η ανεμπόδιστη απόλαυση είναι ο καλύτερος έπαινος για την οικοδέσποινα.
Ας μαγειρέψουμε!

Χρόνος - 1 ώρα 20 λεπτά

Για 1 λίτρο χαβιάρι χρειαζόμαστε:

Ζυγίζουμε τα λαχανικά στην αποφλοιωμένη τους μορφή
Κολοκυθάκια - 1 κιλό
Ντομάτες - 300 g
πιπεριά - 300 g
Καρότα - 200 g
Κρεμμύδια - 100-150 g
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού (αραιωμένο σε 1 κουταλιά της σούπας νερό)
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση

Σημαντικές λεπτομέρειες:

Είναι καλύτερα να τυλιχτεί σε 2 βάζα των 500 ml. Χρειάζομαι περισσότερο? αυξήστε αναλογικά τα εξαρτήματα.
Επιλέξτε ντομάτες και πιπεριές που είναι ζουμερές και όχι οι πιο φθηνές. Το τελευταίο πρέπει να είναι κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο, φυσικά με χοντρούς τοίχουςγια να διευκολύνετε τον καθαρισμό.

Προετοιμασία λαχανικών.

Με τα κολοκυθάκια όλα είναι όπως συνήθως: καθαρίζουμε απλά τα μικρά και κόβουμε τους σπόρους από τα παλιά. Κόβουμε τον κύριο χαρακτήρα σε μικρούς κύβους, ώστε να είναι πιο γρήγορο να τηγανιστεί.

Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν. Κάνουμε ένα-δυο κοψίματα σταυρωτά με ένα μαχαίρι και περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφήνοντάς τες σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα εύκολα με ένα μαχαίρι. Και κόβουμε ξανά σε κύβους.

Οι πιπεριές (γλυκές και με χοντρά τοιχώματα!) ξεφλουδίζονται πιο δύσκολα, αλλά καλό είναι να το κάνετε. Στη συνέχεια αφαιρούμε τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες και κόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους.

Χωρίς φανατισμό!

Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να ενοχλήσετε, πιπέρι δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε. Στη συνέχεια όμως, στο προτελευταίο στάδιο, κάνουμε πουρέ το χαβιάρι μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως η υφήχωρίς το παραμικρό. Θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ με τουλάχιστον 600 σ.α.λ.

Για όσους κάνουν υπομονή, υπάρχουν τρεις τρόποι για να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές.

Αρχικά καθαρίζουμε τις πιπεριές με έναν πολύ κοφτερό αποφλοιωτή λαχανικών, με ελάχιστη σύλληψη του πελτέ.
Δεύτερον - τοποθετήστε τις πιπεριές σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, κρατήστε εκεί για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το βάζουμε σε καλά κλεισμένο ταψί ή πλαστική σακούλα. Η πιπεριά θα κρυώσει και ταυτόχρονα θα ξεκολλήσει η λεπτή φλούδα. Είναι εύκολο να σκαρφιστεί και να απογειωθεί.
Η τρίτη μέθοδος είναι για τους ιδιοκτήτες εστιών αερίου: βάλτε το πιπέρι στον καυστήρα και κάψτε το από όλες τις πλευρές σε ανοιχτή φωτιά. Μη φοβάστε, τα σημάδια θα σχηματιστούν μέχρι να μαυρίσουν. Κρύβουμε το πιπέρι σε ένα σακουλάκι για 10 λεπτά (το δένουμε!) και βγάζουμε το λαχανικό με τις “ζάρες” και τα μαύρα λέπια με αφρώδη φουσκώματα εκεί που ήταν τα σημάδια. Αυτό είναι το δέρμα που μπορεί εύκολα να αποξεσθεί με ένα μαχαίρι.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αυτό που μένει είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα, η προετοιμασία των οποίων είναι προφανής: καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Ο τρίφτης Berner μας βοηθά πάντα.

Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να κόψετε όλα τα λαχανικά στο ίδιο περίπου μέγεθος. Μπορείτε όμως να εξοικονομήσετε χρόνο και να τρίψετε τα καρότα και να πιέσετε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.

Ψήσιμο λαχανικών για χαβιάρι.

Η ομορφιά αυτής της ιστορίας με κολοκυθάκια είναι ότι ψήνουμε τα λαχανικά χωριστά. Εκεί, οι γευστικές τους πινελιές αποκαλύπτονται καλύτερα και το τελικό σνακ αποδεικνύεται πιο πλούσιο.

Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα βαθύ, άνετο τηγάνι και τηγανίζουμε 3-5 λεπτά για κάθε συστατικό. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν να συνδυαστούν.

Μπορείτε να δουλέψετε σε πολλά τηγάνια ταυτόχρονα. Ή βάλτε τα λαχανικά στο ένα τηγάνι το ένα μετά το άλλο, προσθέτοντας λάδι σε μικρές μερίδες. Χρειαζόμαστε μέτρια ζέστη και συνεχές ανακάτεμα. Αλίμονο, η γεύση των καμένων λαχανικών θα γίνει αισθητή στο έτοιμο πιάτο.

Σιγοβράζουμε, πολτοποιούμε, βράζουμε και σφραγίζουμε σε βάζα.

Μαζεύουμε τα σοταρισμένα λαχανικά μαζί σε μια κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε όλα τα καρυκεύματα- αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ διαλυμένο σε νερό. Οι ποσότητες στη συνταγή είναι αυθαίρετες. Στο επόμενο βήμα θα δοκιμάσετε τον πουρέ και μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε από τα καρυκεύματα.

Για να τυλίξετε, σιγοβράστε τα καρυκευμένα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά με καπάκι- 1 ώρα . Ανακατεύετε τακτικά για να μην καεί. Για χαβιάρι που ετοιμάζουμε για το τραπέζι αρκούν 40 λεπτά σιγοβρασμού.

Χρειάζονται έτοιμα λαχανικά πουρές. Το Blender είναι ένας μεγάλος βοηθός! Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, πολτοποιούμε σε χαμηλή και μετά δυνατή ταχύτητα και δοκιμάζουμε. Να τος! Άλλη μια στιγμή φέρνοντας στη γεύση- σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι θέλετε, συμπεριλαμβανομένων των χόρτων.

Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, κάντε πουρέ από ένα μπλέντερ επιστρέψτε στην κατσαρόλακαι το κρατάμε σε χαμηλή βράση για άλλα 5 λεπτά. Φροντίστε να το δοκιμάσετε και, αν χρειαστεί, προσθέστε ξανά ένα ψίθυρο ζάχαρη/αλάτι/οξύ.

Το χαβιάρι είναι έτοιμο! Την περιμένουν αποστειρωμένα βάζα. Θα τα ξαναπούμε χωρίς στείρωση. Φορτώνουμε το ζεστό χαβιάρι στα βάζα, βιδώνουμε το καπάκι (tfist-off ή με μηχανή) και το τοποθετούμε ανάποδα κάτω από μόνωση για 1 μέρα.

Αφήστε ένα μικρό σνακ για δοκιμή. Μια σημαντική απόχρωση: η γεύση αποκαλύπτεται στο μέγιστο μετά την έγχυση στο ψυγείο - 1 ημέρα, σε ένα καλά κλεισμένο βάζο. Έτσι θα δείτε μόνοι σας ότι η συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα με τηγάνισμα των συστατικών θα νικήσει το χαβιάρι που αγοράζεται στο κατάστημα. Είναι δύσκολο να αντισταθείς στο να γλείφεις τα δάχτυλά σου ενώ δοκιμάζεις το αγαπημένο σου σνακ!

Θα θέλαμε να ακούσουμε τα καλύτερα μυστικά που χρησιμοποιείτε.

Ευχαριστώ για το άρθρο (2)