Pastirska pita - recepti sa fotografijama. Kako skuvati englesku pitu od krompira i mesa u rerni. Kako ispeći englesku klasičnu čobačku pitu Za mesni dio

Volim jela sa istorijom, kao što je čobanac, čiji klasični recept seže vekovima. Pita je u suštini tepsija od krompira sa mlevenim mesom, ali sa pričom. Ovo drevno jelo britanske kuhinje ponekad se naziva engleskim, irskim ili škotskim. Ali u ranim kuharicama to se zvalo seoska ili domaća pita. Ukusne pekare pravili su siromašni ljudi koji žive u malim seoskim kućama (kolibama), uglavnom pastiri.

Pite su se pekle od komada mesa koji su ostali od ručka. Nakon što je krompir uveden kao osnovna hrana za siromašne 1791. godine, počele su da se prave peciva od pire krompira.

Danas je hrana pastira po volji ljudima svih klasa. Posebno su popularni recepti Jamieja Olivera i Gordona Ramsaya. Oba recepta tvrde da su klasična, jer je princip kuhanja sačuvan od davnina, kada se povrće dinsta sa mesom, a zatim prekriva slojem pire krompira i peče. Oba autora u sastojke uključuju celer, luk i šargarepu, što je takođe u skladu sa tradicijom.

Klasični recept za pastirsku pitu

Evo recepta od Gordona Ramsaya.

trebat će vam:

• Mljeveno meso (jagnjetina, govedina, u modernoj verziji se često koristi piletina) – 500 g.
• Krompir - kilogram.
• Veliki luk.
• Velike šargarepe.
• Beli luk - par čena.
• Paradajz pasta - supena kašika.
• Worcestershire sos - 2 kašike. kašike (može se zamijeniti sojom).
• Crveno vino – 250 ml.
• Pileća čorba – 500 ml.
• Timijan - mali grozd.
• Ruzmarin - grančica.
• Žumanca – 2 kom.
• Celer - nekoliko stabljika.
• Parmezan (ili obični tvrdi) - 4 velike kašike.
• Biber, so, maslinovo ulje, mleko za pire.

Savjet: prilagodite recept svojim mogućnostima, zamijenite sastojke. Nedostatak nekih proizvoda nije razlog za odbijanje ukusnih peciva ni pastiri nisu imali sve, ali su ispekli pite.

Korak po korak recept za pravljenje pite

1. Krompir skuvajte, izgnječite, dodajte mleko. Pobiberite masu. Neki recepti pominju muškatni oraščić. Ako želite, stavite u pire.
2. Dodajte žumanca i 2 kašike rendanog sira. Promiješajte smjesu.
3. Istovremeno počnite da punite pitu. U tiganju zagrejte ulje, dodajte mleveno meso i pržite. Mesu dodajte krupno narendanu šargarepu i seckani crni luk. Nastavite sa prženjem uz stalno mešanje.
4. Ulijte Worcestershire sos, crno vino, paradajz, seckani ruzmarin, celer i timijan.
5. Smanjite temperaturu na nižu postavku. Nastavite da krčkate sadržaj tiganja dok vino ne ispari.
6. Ulijte čorbu. Nakon ključanja nastaviti dinstati na laganoj vatri dok se sadržaj ne zgusne.
7. Gotovo mleveno meso stavite u kalup i izgladite.
8. Po vrhu rasporedite pire krompir i pospite preostalim sirom. Prema klasicima, površina pirea je valovita, ili u obliku vrhova, kao na gornjoj fotografiji.
9. Zagrijte rernu na 180 o C. Pecite 20 minuta. Pojavit će se lijepa korica - izvadite je.

Korak po korak video klasične Shepherd's Pie. Neka vam uvek bude ukusna hrana!

Za ogroman broj žena pečenje je vrlo težak zadatak, s kojim se mnoge nikako ne mogu nositi. U ovom slučaju nema razloga za brigu, jer je čobanac veoma ukusan i jednostavan za pripremu. Postoji mnogo različitih varijacija ovog jela, a njegov sastav možete prilagoditi i sami.

Recept br. 1. Standard

Čobanska pita, čiji je klasični recept vrlo jednostavan, ispada vrlo ukusna i zadovoljavajuća. Cijeli proces će vam oduzeti otprilike 15 minuta. Za ovo jelo potrebno je uzeti 700 g pire krompira koji pripremate na uobičajen način. Osim toga, potrebno vam je otprilike 430 g mljevenog mesa, 1 žlica. grašak, seckani luk, šargarepa i tvrdi sir.

Mleveno meso se mora propržiti u tiganju, a zatim dodati luk, grašak i šargarepu. Ostavite da se krčka 15 minuta uz povremeno mešanje. Uzmite posudu za pečenje i rasporedite fil u ravnom sloju i na vrh stavite pire krompir. U prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, čobanac će se peći oko 10 minuta. Kada istekne vrijeme, stavite sir na vrh i stavite u rernu još 5 minuta.

Recept br. 2. Sa gljivama

Engleski ovčar, kojeg ćemo sada pogledati, svidjet će se i odraslima i djeci. Za pripremu ovog jela nisu potrebne posebne kulinarske vještine; Za pitu treba uzeti: 5 krompira srednje veličine, otprilike 420 g šampinjona i isto toliko mljevenog mesa. Osim toga, potrebno vam je oko 400 g sorte, crni luk, 2 male šargarepe, pileće jaje, pola čaše brašna, biljno ulje, nekoliko čena belog luka, začini, kao i mleko i puter, što je korisno za pire.

Od krompira morate pripremiti običan pire krompir. Povrće je potrebno iseći na sitne kockice, a pečurke na 4 dela. Sir se mora narendati na krupno rende. Na srednjoj vatri potrebno je propržiti luk, šargarepu i beli luk, nakon nekoliko minuta dodati pečurke i dinstati pod zatvorenim poklopcem 5 minuta. Zatim u povrće dodajte mleveno meso i začine i pržite uz stalno mešanje. U pire krompir dodajte pola nasjeckanog sira i dobro promiješajte. U suvom tiganju propržiti brašno dok ne promeni boju i pomešati sa mlevenim mesom i povrćem. Sada je vrijeme da sve stavite u tepsiju, ovim redom: fil, pire krompir i sir. U rerni zagrejanoj na 150 stepeni, kolač će se peći ne više od 20 minuta.

Recept br. 3. Sa slanutkom

Pastirska pita sa pasuljem je krepka i odlična je opcija za večeru i ručak. Za ovo jelo trebate uzeti otprilike 700 g pire krumpira, općenito, količina ovisi o obliku koji koristite. Osim toga, trebat će vam 5 velikih šampinjona, par luka srednje veličine, velika šargarepa, 1 žlica. slanutak, jaje, začini, začinsko bilje, maslinovo ulje.

Slanutak se prvo mora namočiti preko noći, a zatim kuhati dok ne bude potpuno skuvan. Na maslinovom ulju propržiti nasjeckani luk, šargarepu i šampinjone. Nakon nekoliko minuta u tiganj dodajte mljeveno meso i uz stalno miješanje pržite 10 minuta. Nakon toga ulijte vodu, 1 cm iznad fila i ostavite da se krčka sat vremena uz povremeno mešanje. Sada sve treba pomiješati sa slanutak, dodati sol, biber, začine i začinsko bilje. Trebalo bi da dobijete sočan fil, ali bez viška vode. Podmazati tepsiju maslinovim uljem, dodati fil, a sledeći sloj je pire krompir. Odozgo je potrebno sve namazati jajetom, koje treba prethodno izmiješati. kašika vode i prstohvat soli. Čobanac će se peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni 20 minuta. Kao rezultat, na površini bi se trebala formirati prekrasna zlatno smeđa kora.

Recept br. 4. Sa graškom

Pastirska pita će bukvalno biti vaš spas kada nemate vremena za pripremu večere ili imate neočekivane goste. Za ovo jelo potrebno je uzeti 0,5 kg mlevenog jagnjećeg mesa, 1 kg krompira, 2 šargarepe, isto toliko luka i 1 konzervu zelenog graška, otprilike 250 g tvrdog sira, 2 jaja, vezicu kopra, so, biber i puter.

Krompir se mora skuvati i izgnječiti, a zatim pomiješati sa jajima, puterom, začinima i rendanim sirom. U tiganju morate propržiti seckani luk i šargarepu. Zatim dodajte mleveno meso i začine i dinstajte još neko vreme. Nakon toga, mljeveno meso se mora pomiješati sa graškom. Kalup namazati uljem i slagati u slojeve: dio pire krompira, fil i ponovo pire krompir. Da bi jelo bilo neobično, gornji sloj pirea možete staviti koristeći Pecite pitu pola sata u rerni na 200 stepeni. Čobansku pitu, recept za koji smo upravo pogledali, najbolje je jesti toplu. Ako ne možete pojesti cijelo jelo odjednom, zagrijte ga kasnije u mikrovalnoj pećnici.

Recept za pitu možete prilagoditi svom ukusu. Na primjer, mljeveno meso možete zamijeniti piletinom ili ćuretinom. Osim toga, možete koristiti različito povrće: praziluk, paradajz itd. Krem sos i razni začini savršeni su za poboljšanje ukusa.

Pastirska pita je jelo koje je od pamtivijeka popularno na sjeveru Engleske i Škotske. Za njegovu pripremu tradicionalno se koristilo mlado jagnjeće meso, povrće, a u nekim slučajevima i grašak.

Postoji mnogo načina da se napravi čobanac. Pogledajmo najpopularnije.

Klasični recept za pastirsku pitu je prilično jednostavan.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 550-600 g krompira;
• 250 g svinjskog ili jagnjećeg mesa;
• 3-4 glavice luka;
• 150 g debelog sira;
• jaje;
• 50 ml kreme;
• 50 g paradajz paste;
• 2-3 kašike brašna;
• soli i začina.

Operativni postupak:

1. Oguljeni i oprani krompir narežite i skuvajte u posoljenoj vodi.
2. Luku skinite ljusku, pržite do zlatno smeđe boje, zatim dodajte mljeveno meso, sol i začine i nastavite kuhati još nekoliko minuta.
3. Sklonite šerpu sa vatre, dodajte paradajz pastu u fil i promešajte.
4. Skuvane krompire umutiti u pire i razblažiti pavlakom, a kada se malo ohlade dodati jaje, brašno i miksati dok ne postane glatka.
5. Sir sameljite i sipajte u pire krompir.
6. Polovinu pripremljene smese stavite u posudu sa visokim zidovima, na to stavite mleveno meso, pa ga prekrijte ostatkom krompira i ispecite.

Čobanica je gotova kada vrh porumeni i ima svetlo zlatnu koricu.

Recept od Jamieja Olivera

Jamie Oliver, poznat kao Goli kuhar, voditelj je popularnih kuharskih emisija i autor mnogih recepata. Trenutno je objavljeno više od desetak priručnika za kuhanje koje je napisao, uključujući upute korak po korak za pripremu čobanca.

Za rad će vam trebati:

• 400 g krompira;
• 250 g jagnjećeg mesa;
• 150 g smrznutog graška;
• 250 g paradajza iz konzerve;
• 30 g putera;
• 25-30 g curry paste;
• mali crveni luk;
• jedna crvena paprika;
• nekoliko čena belog luka;
• mali komad korijena đumbira;
• svježi korijander;
• sjemenke gorušice;
• maslinovo ulje;
• so i crni biber.

Recept od Jamie Olivera:

1. Luk i crvenu papriku podijelite na pola, jedan dio sitno nasjeckajte, a drugi izmiksajte u blenderu zajedno sa đumbirom i režnjevima bijelog luka.
2. Jagnjeće mljeveno meso začinjeno curry pastom propržiti na puteru, a kada porumeni dodati nasjeckani luk i crvenu papriku i nastaviti kuhati dok ne omekšaju.
3. U mleveno meso stavite iseckani paradajz, promešajte i sačekajte da proključa, a zatim smanjite vatru na malu i dinstajte smesu dok ne postane gusta, dodajte grašak, so i mlevenu papriku.
4. Krompir skuhajte, izmiksajte u blenderu sa semenkama gorušice, iseckanim korijanderom, seckanim belim lukom, đumbirom, lukom i biberom, ne zaboravite posoliti.
5. Mleveno meso stavite u posudu za pečenje, na vrh stavite pire krompir, zagladite i stavite u rernu.

Napomenu. Ako ne možete kupiti curry pastu, možete je zamijeniti suhim začinima, a umjesto korijandera koristiti drugo začinsko bilje.

Recept od Gordona Ramsaya

Gordon Ramsay je poznati britanski kuhar čiji su restorani nagrađeni sa 16 Michelinovih zvjezdica.

Za pripremu čobanca po ovom kuharskom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 600 g jagnjetine;
• 800 g krompira;
• 100 g debelog sira;
• 2 žumanca;
• 0,5 litara mesne juhe;
• čaša crnog vina;
• žarulja;
• mrkva;
• nekoliko čena belog luka;
• 30 ml Worcestershire sosa;
• 30 ml paradajz pirea;
• timijan;
• ružmarin;
• maslinovo ulje;
• soli i mljevenog bibera.

Recept od Gordona Ramsaya:

1. Isjeckanu jagnjetinu pržite nekoliko minuta, a zatim dodajte nasjeckani luk, bijeli luk, šargarepu i nastavite kuhati.
2. U mleveno meso dodajte paradajz pire, vino, sos, timijan, ruzmarin i dinstajte uz stalno mešanje.
3. Kada alkohol ispari, u mleveno meso sipajte čorbu, a zatim sačekajte da proključa i zgusne.
4. Krompir skuvati, pomešati sa žumancem i polovinom rendanog sira, dodati začine i posoliti.
5. Mljeveno meso rasporedite po dnu posude otporne na toplinu, na vrh stavite smjesu od krompira i pospite preostalim sirom.

Ova pita treba da se peče u rerni nešto više od četvrt sata. Biće gotovo kada površina dobije zlatno smeđu boju.

Pastirska pita od Julije Vysotske

Za pripremu pastirske pite prema receptu Julije Vysotske, trebat će vam sljedeće komponente:

• 5-7 krompira;
• 800 g mljevenog janjećeg ili junećeg mesa;
• 2 glavice luka;
• mrkva;
• čena belog luka;
• 100 ml mesne juhe;
• 50 ml mlijeka;
• malo putera;
• nekoliko kapi Tabasco sosa;
• biljno ulje;
• so i crni biber.

Slijed:

1. Krompir skuvajte i izgnječite sa puterom i mlekom.
2. Šargarepu samljeti, luk iseći na kockice i pržiti na biljnoj masti.
3. Dodati seckano meso, beli luk, čorbu, so, začine i nastaviti sa kuvanjem.
4. Nekoliko minuta prije nego što skinete tiganj sa vatre, ulijte tabasco sos i promiješajte.
5. Mleveno meso i povrće stavite u kalup, na njega stavite pire krompir i stavite jelo u rernu na pola sata.

Napomenu. Po želji je dozvoljeno dopuniti mesni fil porilukom narezanim na pola kolutića.

Opcija kuhanja sa piletinom

U kuhanju uvijek ima prostora za kreativnost, a možete bezbedno prilagođavati klasične recepte za pripremu određenih jela. Na primjer, napravite čobanac sa piletinom, kukuruzom iz konzerve i mješavinom provansalskog bilja.

Za kuvanje će vam trebati:

• 400 g piletine;
• 800 g krompira;
• 500 ml mlijeka;
• 250 g zelenog graška;
• 150 g kukuruza šećerca;
• 120 g debelog sira;
• 2-3 čena belog luka;
• 50 g brašna;
• mješavina provansalskih biljaka;
• sol.

Procedura:

1. Krompir skuvati, pasirati i dodati puter, mleko, brašno i protisnuti beli luk.
2. Piletinu narežite na male komade i pržite dok ne porumeni.
3. Meso pomiješajte sa solju, začinima i začinskim biljem, dodajte grašak, kukuruz i nastavite kuhati.
4. Mesni fil stavite u vatrostalnu posudu, prekrijte pire krompirom i pospite rendanim sirom, pa stavite u rernu.

Pileći čobanac će biti spreman za jelo za otprilike pola sata.

Pečenje sa janjetinom i pečurkama

Drugi način da se napravi čobanac je dodavanje svježih ili konzerviranih gljiva u mljeveni janjeći fil.

Za kuvanje će vam trebati:

• 600 g jagnjetine;
• 750 g krompira;
• 450 g šampinjona;
• 100 g kukuruza šećerca;
• žarulja;
• mrkva;
• 100 ml mlijeka;
• masna pavlaka za podmazivanje;
• puter;
• malo brašna;
• soli i začina.

Redoslijed rada:

1. Luk, šampinjone, šargarepu oguliti, iseckati i pržiti dok ne omekšaju.
2. U pečenje dodati mleveno jagnjeće meso, so, začine i kuvati dok smesa ne postane zlatna i mrvičasta, zatim dodati kukuruz šećerac, promešati fil i skloniti sa vatre.
3. Krompir skuvajte, izgnječite u pire, dodajte puter, brašno i so, a zatim razblažite mlekom.
4. U tepsiju stavite polovinu pire krompira, na to stavite fil, prekrijte preostalim krompirom i vrh pite namažite gustom pavlakom.

Po želji kukuruz šećerac možete zamijeniti kuhanim pasuljem, zelenim graškom ili pasulj potpuno izostaviti.

Tradicionalna engleska pastirska pita

Tradicionalna engleska pastirska pita se pravi od jagnjetine ili svinjetine.

Za rad će vam trebati:

• 500 g mesa;
• 700 g krompira;
• 120 g tvrdog sira;
• 2 jaja;
• 100 ml mlijeka;
• 50 g putera;
• žarulja;
• nekoliko čena belog luka;
• paradajz pire;
• soli i začina.

Redoslijed rada:

1. Krompir skuvajte, posolite i izgnječite.
2. Dodajte mlijeko, puter i rendani sir, ostavite malo za prskanje, a zatim umutite jaja i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
3. Popržite nasjeckani luk i bijeli luk, zatim dodajte mljeveno meso i paradajz pastu, posolite i pobiberite i nastavite kuhati.
4. U tepsiju stavite polovinu smese od krompira, premažite fil i prekrijte preostalim pire krompirom.
5. Pospite pitu sirom i stavite u rernu da se zapeče.

Jelo sadrži tri komponente: mleveno jagnjeće meso, povrće i pire krompir. Mljeveno meso možete pripremiti i sami tako što ćete meso proći kroz mašinu za mljevenje mesa ili ga sitno nasjeckati nožem.

Za povrće ćemo koristiti crveni slatki luk i papriku, polovinu samljeti u pire, a dio isjeći na tanko perje da se osjeti u nadjevu. Grašak će dodati boju i promijeniti konzistenciju fila, čineći ga zanimljivijim, pa ga obavezno dodajte. Za pikantnost će biti zaslužna kari pasta - Džejmi Oliver koristi gotovu Madras pastu kupljenu u radnji. Ako ga niste uspjeli pronaći, pripremite ga sami (recept potražite na web stranici).

Nakon što se meso dinsta sa povrćem i začinima, ostaje samo da ga prekrijete pire krompirom. Krompir će takođe morati da se kuva na poseban način, uz dodatak prženih semenki crne gorušice i cilantra. Okus će od ovoga samo imati koristi!

Na kraju, čobanac će morati da odstoji 40-45 minuta u rerni dok ne dobije divnu koricu na vrhu, nakon čega se konačno može kušati. Rezultat je svakako vrijedan vašeg truda. Jelo je ljuto, začinjeno i zasitno - odlična opcija za porodičnu večeru kada želite nova gastronomska iskustva.

Ukupno vreme kuvanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Prinos: 6 porcija

Sastojci

• jagnjetina (mleveno meso) – 200 g
• ljubičasti luk – 1 kom.
• slatka crvena paprika – 1 kom.
• puter – 50 g
• Madras curry pasta – 1 kašika. l.
• svježi đumbir (korijen) – 1 cm
• beli luk - 2 zuba.
• paradajz u sopstvenom soku – 200 gr
• krompir – 400 g
• sjemenke crne gorušice - 1 čips.
• smrznuti zeleni grašak – 100 g
• sol i crni biber - po ukusu
• cilantro - 1/2 vezice.

Priprema

Pripremite povrće: oljuštite luk i beli luk; skinite kožu s malog komada korijena đumbira; Papriku očistimo od sjemenki. Podijelite luk i biber na pola. Jedan dio isječemo na trakice, a drugi izmiksamo u blenderu zajedno sa đumbirom i režnjevima bijelog luka.



U dubokom tiganju, woku ili loncu otopite komadić kravljeg putera (20 g). U zagrejanu mast stavite mleveno jagnjeće meso. Začinite vrućom madras curry pastom.



Mleveno meso pržiti na jakoj vatri oko 5 minuta uz stalno mešanje dok se ne isprži sa svih strana do prijatne svetlosmeđe boje.



Zatim dodajte luk i crvenu papriku, prethodno narezanu na kockice. U istoj fazi ulijte dresing koji ste pripremili u blenderu. Nastavljamo da kuvamo oko 10 minuta, ali na srednjoj vatri uz povremeno mešanje. Trebalo bi da se razvije divna aroma, a povrće treba da postane mekano.



Sada u mleveno meso dodajte sitno seckani paradajz u sopstvenom soku (ako je gusto, možete dodati malo vode). Promiješajte, pričekajte da proključa, smanjite vatru na lagano i kuhajte 30 minuta. Kao rezultat toga, višak vlage bi trebao ispariti, mljeveno meso treba biti potpuno kuhano i zgusnuti.



Na samom kraju u fil dodati zeleni grašak (smrznuti, pravo iz pakovanja). Krčkajte još 5 minuta uz mešanje. Pritom količinu soli prilagodite ukusu.



Uključite rernu na 180 stepeni. Gotov fil prebacite u formu otpornu na toplotu. I dok se hladi pripremamo pire krompir. Oguljeni krompir narežite na komade srednje veličine, stavite u šerpu, prelijte kipućom vodom i posolite po ukusu. Kuvajte dok potpuno ne skuvate 15-20 minuta.



Kada je krompir skuvan, stavite ga u cjedilo. Vratite lonac na srednju vatru, u njemu zagrijte malo biljnog ulja (1 žlica) i komadić putera (10 g). U to sipajte sjemenke crne gorušice i sitno isjeckane stabljike korijandera. Pržite 1 minut.



Zatim sklonite sa šporeta. Kuvani krompir vratite u šerpu, dodajte iseckane listove korijandera i preostalo ulje (20 g). Izgnječite u pire. Količinu soli prilagodite ukusu.



Vrući pire krompir stavite na fil od mesa. Poravnajte kašikom tako da sloj bude gust. I viljuškom prelazimo preko vrha, kao da labavimo površinu za prelijepo zapečenje. Na vrh prelijte biljno ulje.



Stavite u zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni 40-45 minuta. Za lepotu gotovu pitu po želji možete posuti sa malo slatke mlevene paprike. Jelo treba servirati toplo. Prijatno!