Рецепт лимонно-апельсиновий мармелад з фото за кроками. Апельсиновий мармелад – покроковий фото рецепт приготування ласощів у домашніх умовах з пектином Мармелад із апельсинових кірок у домашніх умовах

Яскраві помаранчеві часточки з легкою кислинкою можна придбати в магазині, але набагато смачнішим та кориснішим буде апельсиновий мармелад, приготований у домашніх умовах. У рецептах як загусники пропонують використовувати желатин, агар-агар і пектин, а можна зварити густе апельсинове варення тільки з цитрусових і цукру. Адже саме таке значення (густий апельсиновий джем) має слово мармелад у англомовних країнах.

Найпоширеніший вид загусника, який без проблем можна придбати у будь-якому продуктовому магазині – це желатин.

Щоб приготувати на основі мармелад з апельсинів, пропорції інгредієнтів будуть такими:

• 4 апельсина загальною вагою 1 кг;
• 250 г цукрового піску;
• 35 г желатину.

Покрокове приготування:

1. Підготувати желатин так, як зазначено в інструкції з виготовлення. Зазвичай для цього потрібно замочити на деякий час продукт у воді, взявши її у співвідношенні 1:3, а потім розтопити набряклий загусник у мікрохвильовій печі або на паровій бані.
2. Тим часом із двох апельсинів тонко зняти цедру, щоб біла частина залишилася не зачепленою, інакше готовий мармелад гірчить. Далі з усіх плодів вичавити сік будь-яким доступним способом. Повинно вийти 200 мл соку. Якщо рідини вийшло менше, до вказаного обсягу можна долити води.
3. Цедру, сік та цукор проварити на вогні приблизно три хвилини після закипання. Потім процідити суміш і змішати з|із| підготовленим желатином. Теплий мармелад у своєму рідкому стані розлити формочками (добре для цього підходять фігурні силіконові формочки для льоду) і відправити в холодильник. Після застигання мармелад готовий.

Мармелад на желатині зберігають у холодильнику. Обвалювати цукром його не можна, оскільки він просто розтане навіть на холоді. Для більшої привабливості фігурні мармеладки можна обваляти в кокосовій стружці.

Як зробити з пектином

Ідеальний мармелад - такий же стабільний, що і магазинний, який можна обвалювати в цукрі, можна отримати, тільки використовуючи фруктове пюре і пектин як загусник.

Для такого апельсинового мармеладу треба взяти:

• 500 г апельсинового пюре;
• 500 г цукру;
• 50 г цукрової пудри;
• 100 г глюкозного сиропу (можна замінити інвертним або патокою);
• 12 г цитрусового пектину;
• 8 мл лимонного соку.

Інструкція з приготування:

1. Найскладнішим і стомлюючим процесом у приготуванні мармеладу буде отримання апельсинового пюре. Для нього апельсини потрібно очистити від шкірки, розділити на часточки, з кожної з них зняти білі плівки та видалити кісточки. Після цього пюрувати їх блендером.
2. Цукрову пудру змішати з пектином. Це потрібно для того, щоб пектин не згорнувся пластівцями, а рівномірно розподілився та розчинився у пюре.
3. Пюре з апельсинів у посудині з товстим дном та стінками відправити на вогонь. Коли його температура досягне 40 градусів, додати цукрову пудру з пектином, розмішати і закип'ятити.
4. У киплячу масу влити глюкозний сироп і засипати цукор. Далі суміш уварювати при безперервному помішуванні до 106 градусів. Після досягнення необхідного нагріву, влити сік лимонний, перемішати і варити ще близько хвилини.
5. Теплий мармелад вилити у підготовлену форму. Силіконову – потрібно змастити олією, а залізну вистелити промасленим пергаментом. Після застигання (на це піде 5-6 годин) мармелад дістати з форми змоченим у олії ножем нарізати на шматочки і обваляти в цукрі.

З агар-агаром

Желюючі властивості агар-агару виявляються вже при 40 градусах, тому якщо на його основі приготувати мармелад, то домашня насолода не розтане, як желе, навіть тривалий час при кімнатній температурі.

До складу таких ласощів наступний:

• 200 мл свіжого соку з апельсинів;
• 100 г цукрового піску;
• 7 г агар-агару у порошку.

Як приготувати апельсиновий мармелад з агар-агаром?

1. ¾ загальної кількості апельсинового соку змішати з агар-агаром і залишити приблизно на 30-40 хвилин.
2. Після зазначеного часу 50 мл соку, що залишилися, з'єднати з цукром і довести до кипіння. У киплячий сироп тонким цівком влити розведений соком агар-агар, перемішати і варити 3-4 хвилини після закипання.
3. Зім'яти суміш із плити, дати їй постояти 10-15 хвилин, а далі розлити по силіконових формах і дати стабілізуватися в холодильнику або за кімнатної температури.

Для отримання цукрової скоринки готовий мармелад можна кілька разів обваляти в цукрі та підсушити за кімнатної температури.

Мармелад із апельсинових кірок

Апельсинова шкірка, яку більшість просто викидає, може перетворитися на смачний апельсиновий мармелад.

Щоб приготувати такі ласощі в домашніх умовах, знадобляться:

• 500 г апельсинових кірок;
• 300 г цукрового піску.

Черговість дій:

1. Шкірку апельсинів залити водою та довести до кипіння. Дати воді побулькати три-чотири хвилини, потім злити її, а кірки залити новою і знову закип'ятити. Процедуру кип'ятіння повторити тричі, обов'язково змінюючи воду. Це робиться для того, щоб пішла гіркота.
2. Після третього кип'ятіння кірки перекрутити через м'ясорубку, використовуючи ґрати з маленькими отворами. Подрібнену шкірку змішати з|із| цукром, додати|добавляти| 100 мл відвару, в якому вона варилася, і варити все приблизно 25-30 хвилин|мінути| безперервно перемішуючи, щоб|аби| мармелад не підгорів.
3. Деко застелити пергаментом, який рясно присипати цукром, а зверху рівномірним шаром укласти масу з цукру та апельсинових кірок. Відправити все в духову шафу, розігріту до 60 градусів, і добре підсушити, але щоб мармелад залишався еластичним.
4. Готовий мармелад нарізати на шматочки, які обваляти в цукрі і зберігати в ємності, що герметично закривається.

Готуємо з Юлією Висоцькою

Домашній мармелад з апельсинів за рецептом Юлії Висоцької є шматочками цитрусових у солодкому сиропі, більше схожими на варення. Звичайно, любителям магазинного мармеладу такий варіант не сподобається, а от шанувальникам домашнього варення маленька баночка такого мармеладу припаде до душі.

Пропорції цукру та фруктів:

• 1000 г апельсинів;
• 900 г цукру.

Технологія приготування:

1. Апельсини замочити на 48 годин у холодній воді. За цей час шкірка розмокне та повністю розкриє свої пори.
2. Потім воду злити, плоди промити, скласти в каструлю з товстими стінками і дном, залити водою, щоб вона злегка покривала апельсини, довести до кипіння і варити на мінімальному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння, 3-4 години до м'якості.
3. Апельсини дістати з рідини, повністю остудити, розрізати на четвертинки, щоб було видалити кісточки і перегородки. Потім нарізати кубиками зі стороною 1 див.
4. Змішати подрібнені апельсини з цукром, перекласти знову в каструлю з товстим дном, при необхідності влити трохи апельсинового соку на дно, щоб мармелад не пригорів і варити півгодини, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.
5. Готовий мармелад розкласти по невеликих стерильних скляних баночках і щільно закупорити кришками. Зберігати домашні апельсинові ласощі в холодильнику.

З апельсинового соку

Основою для апельсинового мармеладу можуть бути як плоди цілком, так і кірки, але найчастіше для приготування використовують свіжий сік.

Так, на основі свіжого соку можна приготувати смачний апельсиновий жувальний мармелад, взявши:

• 200 мл соку;
• 400 г цукру;
• 20 г желатину.

Хід роботи:

1. Желатин залити половиною соку і залишити на півгодини, щоб загусник добре наситився вологою.
2. Сік, що залишився, змішати з цукром і зварити сироп. Суміш довести до повного розчинення всіх кристаликів та кипіння.
3. Зняти сироп з вогню і перекласти в нього желатин набряклий, розмішати до однорідного і гладкого стану. Потім розлити по формах і дати застигнути.

Цей мармелад виходить тягучим і трохи липким, тому його можна обваляти в цукрі, не боячись, що він розтане.

Апельсиново-лимонні ласощі

У цього домашнього ласощі не тільки чудовий смак, а й оригінальна подача у вигляді цитрусових слайсів.

Щоб приготувати апельсинові та лимонні часточки знадобляться:

• 150 мл апельсинового соку;
• 150 мл лимонного соку;
• 250 г цукру;
• 50 г глюкозного сиропу (можна замінити інвертним або патокою);
• 15 г яблучного пектину.

Спосіб приготування:

1. Оскільки шкірка використовуватиметься в їжу, апельсини та лимони добре вимити щіткою. Потім кожен фрукт розрізати навпіл і акуратно вибрати м'якоть, з якого вичавити необхідну кількість соку.
2. 50 г цукру ретельно перемішати з пектином. Решту цукру з'єднати з лимонним і апельсиновим соком, глюкозним сиропом. Цю суміш поставити на вогонь, довести до кипіння та проварити п'ять хвилин.
3. Потім при безперервному помішуванні всипати цукрово-пектинову суміш, дати мармеладу залишити 7-10 хвилин і розлити його формочками з цитрусової шкірки.
4. Коли мармелад застигне, нарізати його на часточки і обваляти в цукрі. Смачні та оригінальні домашні ласощі готові до подачі.

З морквою та яблуками

Коли хочеться трохи різноманітності, можна приготувати яскравий апельсиновий помаранчевий мармелад з яблуками і морквою.

До складу цього десерту входять:

• 2 середніх апельсина;
• 2 яблука;
• 2 моркви;
• 270 г цукрового піску;
• 50 г глюкозного сиропу;
• 6 г пектину;
• 2 г агар-агару;
• 4 мл лимонного соку.

Алгоритм дій:

1. Апельсина очистити від шкірки, білих плівок і кісточок, з моркви зчистити верхній шар шкірки, у яблук вирізати насіннєву коробочку і зрізати шкірку. Цитрусові, коренеплоди та фрукти за допомогою блендера перетворити на пюре.
2. Відважити 250 г готового пюре, додати до нього глюкозний сироп та 200 г цукру. Цю суміш добре розмішати та проварити до гомогенного стану. Потім трохи остудити приблизно до 60 градусів і всипати 70 г цукру, що залишилися, змішані з пектином і агар-агаром. Варити мармелад, доки його температура не наблизиться до 106 градусів.
3. Швидко перекласти гарячий мармелад у підготовлений лист і розрівняти, залишити для стабілізації. Після застигання нарізати на кубики і обваляти у дрібному цукрі.

Англійський рецепт

Як свідчить легенда, один заповзятливий бакалійник вирішив продати гіркі валенсійські апельсини, замаскувавши їх гіркоту цукром, так з'явився англійський апельсиновий мармелад - густий джем, який подають до тостів на сніданок.

Щоб його зробити, слід підготувати:

• 6 середніх апельсинів;
• 1 лимон;
• 500 мл води;
• 1500 г цукру.

Готуємо мармелад так:

1. Шкірку двох апельсинів нарізати тонкою локшиною. Далі з усіх цитрусових за допомогою соковижималки приготувати сік.
2. Сік змішати з|із| водою, додати локшину з|із| кірок, туди ж можна покласти вичавки, загорнуті в марлевий мішечок. На середньому вогні періодично перемішуючи варити суміш приблизно дві години, до зменшення обсягом приблизно в два рази.
3. Далі вийняти з каструлі вичавки і всипати цукор. Варити мармелад чверть години, потім капнути трохи на блюдце, якщо через п'ять хвилин при нахилі тарілки поверхня краплі морщитиметься - мармелад готовий. За іншого результату ще проварити деякий час.
4. Готовий мармелад розлити по стерильним баночкам для подальшого зберігання. Хоча в рецепті і не використані загусники, продукт виходить досить щільною консистенцією. Часто його доводиться різати ножем.

Апельсиновий мармелад в домашніх умовах приготувати дуже просто, і я вас навчу, як це робити.
Я дуже люблю різні десерти, навіть не уявляю, як можна без них обходитися. У мене в будинку постійно до чаю щось смачненьке - різні кекси, тістечка, тортики, солодощі. Часто я готую це сама, але буває, що просто купую у магазині. Адже не завжди є час на таку смачність, а купити набагато простіше. Ось тільки чи корисніше це буде, у мене є величезні сумніви щодо цього. Коли я готую десерт, кладу в нього тільки свіжі продукти і ніякої хімії! А ось магазинне печиво має термін придатності, тільки уявіть собі – 5-6 місяців, а на деяких упаковках можна прочитати, що їх можна вживати рік. Ну, про яке здоров'я може йтися, якщо регулярно вживати такі продукти?
Це стосується не тільки випічки, а й цукерок, суфле, мармеладу. Якось ми потрапили на екскурсію, на цукеркову фабрику. Як там було все красиво - величезні цехи з автоматичними лініями, розділеними на окремі процеси - просто картинка з фільму. Але найбільше мене вразило як готують густу карамельну та мармеладну масу, при нас робили заміс у величезному баку, і чого туди тільки не засипали з різних мішків – після побаченого, я довго не їла цукерок та солодощів.
Адже хочеться до чаю такої смакоти, от і навчилася готувати домашній мармелад. І потрібно вам сказати, що смак у нього просто чудовий, я готую за цією технологією з різних ягід та фруктів, але сьогодні розповім як зробити мармелад із цитрусів, зокрема з апельсин.
Це досить проста рецептура, нам потрібно тільки видавити сік з підготовлених фруктів, змішати його з цукром і цедрою, а потім довести його до кипіння і влити будь-яку суміш, яку ви купите в магазині. А далі, розкладаємо масу за формами і даємо їй остаточно застигнути, перш ніж подавати до солодкого столу.
Рецептура розрахована на 4-5 порцій.



Інгредієнти:
- плоди апельсина – 5 шт.,
- цукор-пісок – 10 ст.л.
- цедра з одного плоду,
- желююча суміш – 1 упаковка.




Промиваємо з милом плоди апельсина, а потім розрізаємо їх навпіл. Далі за допомогою ручного соковитискача для цитрусових вичавлюємо апельсиновий сік. Простіше, звичайно, це зробити механічним способом, якщо у вас є насадка для кухонного комбайна.




Проціджуємо отриманий сік через сито, щоб забрати кісточки і м'якоть. За допомогою спеціального ножа знімаємо з апельсина цедру і додаємо до соку.
Перемішуємо всю масу, переливаємо в каструлю, потім додаємо цукровий пісок і ставимо на невеликий вогонь варитися.




Розводимо в невеликій мисці пакетик з водою, що желює сумішшю. Важливо зробити саме так, як написано на упаковці, щоби не порушити пропорції.








І проварюємо масу ще 5 хвилин на дуже слабкому вогні.




Далі перекладаємо її в баночку і чекаємо, поки трохи застигне.
Зберігати апельсиновий мармелад потрібно у холодильнику не більше тижня.
Смачного!




А ще подивіться, як зробити

Апельсин – яскравий, соковитий та дуже ароматний фрукт. Домашній мармелад, приготований з апельсинів, неодмінно підніме вам настрій і задовольнить навіть найвишуканіші гастрономічні уподобання. Він не містить штучних барвників, ароматизаторів та консервантів, що дає додатковий бонус цьому десерту. А тепер розглянемо основні способи приготування апельсинового мармеладу в домашніх умовах.

• апельсини – 3 штуки;
• агар-агар - 6 грам;
• цукровий пісок - склянки.

Фрукти ретельно промиваємо, бажано, з милом, а потім вичавлюємо з них сік, зручним для вас способом. Якщо вичавлювати сік ви будете через соковитискач, то шкірку попередньо потрібно очистити. Якщо у помічниках у вас є ручний інструмент для видавлювання соку, то очищати фрукти не потрібно. В крайньому випадку витягти сік з апельсина можна, перетерши шматочки через металеве сито.

Вимірюємо кількість соку. Його має бути 200 мілілітрів. Залишки можна випити.

Приблизно, в 120 мл соку розчиняємо цукор, а в решту вводимо агар-агар. Він має постояти хвилин 5 – 10.

Апельсиновий сироп кип'ятимо і додаємо агар. Чекаємо на закипання рідини, і тримаємо її на вогні 3 – 4 хвилини.

Після того, як сік холоне до температури 45-50 градусів, його розливають за силіконовими формами.

Величезний плюс використання агар-агару в тому, що він дуже швидко застигає навіть за кімнатної температури, і при обвалюванні мармеладу в цукрі, останній не тече.

Мармелад на желатині

• апельсини – 4 штуки;
• цукровий пісок – 250 г;
• желатин - 35 грам.

Насамперед заллємо желатин холодною водою і дамо йому набухнути протягом півгодини.

За допомогою дрібної тертки знімемо цедру із двох середніх апельсинів. З м'якоті всіх фруктів вичавимо сік.

До соку додаємо цукор та цедру. Кип'ятимо всі разом 3 хвилини на середньому вогні. Після цього рідину потрібно процідити через дрібне сито або марлеву тканину, складену кілька шарів.

У гарячу масу виливаємо набряклий желатин і все добре перемішуємо.

Розливаємо заготовку для мармеладу формами і ставимо в холодильник на 3 – 4 години.

Обсипати цукром мармелад, виготовлений на основі желатину, не потрібно. Цукор росте і потече.

Дивіться відео від каналу «Наші рецепти» — Як приготувати апельсиновий мармелад на желатині

Апельсиновий мармелад на пектині з цедрою

• апельсини – 5 штук;
• цукор – 11 столових ложок із невеликою гіркою;
• цедра апельсина – 1,5 столові ложки;
• яблучний пектин або желюючий порошок на основі пектину – 1 пакетик.

До пектину додаємо столову ложку цукру і перемішуємо його.

400 мілілітрів апельсинового соку віджимаємо із фруктів. Якщо соку вийшло менше, можна додати звичайної води.

Змішуємо сік із цукром та цедрою. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 3 хвилини. У гарячу масу додаємо пектин та проварюємо вміст каструлі 5 хвилин. Якщо в інструкції порошку, що желює, вказана інша послідовність дій, то дотримуйтеся її вказівок.

Готовий мармелад можна розлити за порційними формами або на один плоский піддон, змащений олією. Після того, як маса схопиться, пласт викладають на тарілку і нарізають невеликими шматочками.

Мармелад із апельсинів, моркви та яблук на агар-агарі

• апельсини – 2 штук;
• морква – 1 штука;
• яблуко – ½ штуки;
• цукровий пісок – 100 г;
• агар-агар - 2 столові ложки;
• гвоздика – 2 бутони (за бажанням).

З усіх фруктів та овочів віджимаємо сік. Без допомоги соковижималки тут не обійтися. Приблизно, в 100 мл отриманого соку розводимо агар-агар.

Усі інгредієнти з'єднуємо в одній ємності та проварюємо на повільному вогні 5 хвилин. Трохи остиглу масу заливаємо в силіконову форму і відправляємо на холод. Поміщати мармелад у холодильник – не обов'язкова умова, оскільки продукти, приготовані на агар-агарі, добре «застигають» і за кімнатної температури.

Апельсиново-лимонний мармелад

• апельсини – 5 штук;
• лимон – 2 штуки;
• цедра апельсина – 1 столова ложка;
• цедра лимона – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 400 г;
• желатин - 50 грам.

У невеликій кількості води розводимо желатин і даємо йому час, щоб набрякнути.

З фруктів зрізаємо цедру, використовуючи тертку з дрібним перетином. З лимонів та апельсинів віджимаємо сік.

У невеликій каструлі з'єднуємо сік, цедру та цукор. Рідку прогріваємо на невеликому вогні до розчинення кристалів цукрового піску. Після цього вводимо желатин і перемішуємо сироп.

Якщо ви не бажаєте відчувати в мармеладі шматочки цедри, то масу перед розливанням у форми можна процідити.

Зберігати желатиновий мармелад із апельсинів та лимонів слід у холодильнику.

Канал «Радхіка» розповість про те, як приготувати апельсиновий мармелад із лимоном на агар-агарі

Домашній цитрусовий мармелад – це смачний та корисний десерт своїми руками. Як приготувати мармелад з апельсинів та лимонів.читайте далі.

Лимонно-апельсиновий мармелад з фото по кроках.

Мармелад готується на основі фруктових соків та желатину. Виходить щільна желеподібна маса, яку нарізують фігурками і обвалюють в цукрі. Домашній мармелад корисніший за фабричний, але доведеться постаратися з готуванням і сервіруванням.

Особливо корисний мармелад ручного приготування для дітей з двох причин: він натуральний і готувати можна всією родиною.

Отже, почнемо.

Рецепт Лимонно-апельсиновий мармелад

Інгредієнти:

• 200 мл апельсинового соку
• 150 мл лимонного соку
• 1 ч. л. цедри лимона
• 1 ч. л. цедри апельсина
• 2 с. цукру
• 50 гр. желатину

Спосіб приготування:

1. Можна готувати мармелад із пакетованого соку, але краще приготувати сік самостійно. Для цього попередньо ретельно вимити цитруси.

2. Зняти з лимона та одного апельсина цедру за допомогою терки. Потім вичавити соки.

3. Соки вилити в каструльку, поставити на вогонь та після закипання додати цитрусову цедру.

4. Довести суміш до кипіння, зняти з вогню та процідити.

5. Попередньо замочити желатин у холодній воді за інструкцією.

6. Поставити сік знову на плиту, прогріти до теплого стану та обережно ввести розчин желатину.

7. Всипати у каструлю 1,5 ст. цукру.

8. Прогріти суміш до повного розчинення цукру та желатину, але не кип'ятити.

9. Готовий сироп із желатином зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі близько 40 хвилин.

10. Форму для випікання застелити пергаментом.

11. Вилити сокову масу у форму.

12. Забрати форму в холодильник на 8-9 годин, а краще на ніч.

13. Перевернути форму з желе на стіл та зняти папір із мармеладу.

14. Нарізати желе на кубики або прямокутники та обваляти в 0,5 ст. цукру.

15. Готовий лимонно-апельсиновий мармелад подати до чаю.

Смачного!

Докладніше дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт « Домашній мармелад»

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Апельсини для апельсинового мармеладу потрібно вибирати щільні та м'ясисті на вигляд. Якщо стиснути трохи апельсин у руці, то сухуватий апельсин відчувається, він легший і всередині ніби ватний. З такого апельсина багато соку не вичавити.

Вимити апельсини і вичавити з них сік будь-яким підходящим способом. Якщо вичавлює апельсини за допомогою такої ручної соковижималки як на фото, то попередньо можна потримати апельсин під гарячою водою і покатати по столу, так соку буде більше і його легше буде вичавити.

Розділити сік приблизно порівну на дві ємності. Це можна "зробити на око". В одну частину всипати цукор та перемішати. Кількість цукру можна регулювати до смаку. Якщо плануєте обваляти готовий мармелад у цукрі, тоді візьміть трохи менше склянки, якщо ні, то можна взяти повну склянку, а якщо апельсини дуже кислі, то склянку з гіркою.

В іншу частину соку всипати агар-агар та перемішати. Залишити на 5-10 хвилин.

Сік із цукром довести до кипіння. У цей сироп ввести, помішуючи, сік із агар-агаром. Варити суміш 3 хвилини та зняти з вогню.

Дати суміші трохи охолонути і розлити за силіконовими формами. Потрібно враховувати, що суміші з агар-агаром швидко застигають навіть за кімнатної температури, тому не слід чекати повного остигання. Інакше суміш застигне прямо в ковші і розлити буде складно.

Дати трохи охолонути. Потім поставити на півгодини-годину в холодильник і вийняти мармелад із форм.