Квасоляний суп з яловичиною. Суп з червоної квасолі з м'ясом Суп яловичий з червоною квасолею

Прекрасно вгамує голод і наситить ваш шлунок поживний квасоляний суп з м'ясом. Можна приготувати цей суп на м'ясо-кістковому бульйоні, а можна покласти в суп відварене раніше м'ясо. Також можна використовувати для супу суху квасолю, замочену і відварену, а можна прискорити процес і використовувати вже готову консервовану.

У моєму варіанті супу я використовувала консервовану білу квасолю, м'якоть яловичини та заморожений яловичий бульйон.

Нам будуть потрібні такі продукти:

М'ясо яловичини нарізати дрібними шматочками, залити холодною водою і варити. Обов'язково зняти піну, додати заморожений бульйон яловичий (якщо є). Варити до м'якості м'яса, трохи посолити.

Цибулю, моркву нарізати довільно і обсмажити на олії.

Коли цибуля та морква позолотиться, можна додати болгарський перець, часник та помідори. Злегка посолити, поперчити та обсмажувати помішуючи ще 5 хвилин.

Картоплю очистити та нарізати на дрібні шматочки. Додати до яловичого бульйону. Покласти один лавровий лист. Варити до м'якості картоплі.

З|із| квасолі злити рідину і промити холодною водою до прозорості.

З'єднати засмажку з бульйоном, коли картопля та м'ясо вже будуть готові.

Ось такий результат...

Потім додати консервовану квасолю. Квасоля можна замочити заздалегідь, а потім відварити до готовності і додати її в суп на кінцевому етапі. Тоді бульйон залишиться прозорим.

Проварити суп ще 3 хвилини. Спробувати на сіль та кислинку. Я додала трохи рідини від консервованих оливок. Вони надали супу завершеності і вийшло дуже смачно, зовсім не прісно.

Подавати суп посипавши свіжою зеленню.

Смачного!

Крок 1: готуємо квасолю.

Два види квасолі викладаємо в середню миску та повністю заливаємо холодною кип'яченою водою. Залишаємо компоненти на всю нічдля того, щоб вони стали м'якшими (це допоможе прискорити процес приготування супу) і, найголовніше, з бобів вийшли олігосахариди – речовини, які викликають газоутворення в кишечнику.

Крок 2: готуємо яловичину.

Яловичину ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити можливі уламки кісток та інший бруд. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку та за допомогою ножа очищаємо від жил, плівок та зайвого жиру. Підготовлений компонент переміщаємо у велику миску та повністю заливаємо чистою холодною водою.

Крок 3: готуємо квасоляний суп із яловичиною – перший етап.

Поки ми не приготуємо бульйон яловичий, суп у нас не вийде. Тому каструлю з м'ясом та водою ставимо на великий вогонь та чекаємо, коли рідина закипить. Увага:щоб прискорити процес, накриємо ємність кришкою. Ближче до закипання поверхні води почне з'являтися піна. Обов'язково знімаємо її за допомогою шумівки та викидаємо у раковину. Відразу після цього прикручуємо конфорку і переходимо до квасолі.

Боби перекладаємо з миски в сито і ретельно промиваємо під проточною теплою водою не менше двох разів (з них мають вийти всі речовини, що виділялися протягом ночі). Потім акуратно додаємо квасолю в киплячий бульйон, прикриваємо каструлю кришкою і варимо все на маленькому вогні протягом 1,5 годин. А тим часом готуємо інгредієнти, що залишилися.

Крок 4: готуємо картоплю.

Скориставшись овочерізкою, очищаємо картоплю від шкірки і після цього ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо бульби на обробну дошку і ножем рубаємо невеликими шматочками. Подрібнені компоненти переміщуємо в маленьку миску і повністю заливаємо звичайною холодною водою, щоб картопля не взаємодіяла з повітрям і не почала темніти.

Крок 5: готуємо моркву.

Тієї ж овочерізкою очищаємо моркву від шкірки, а потім промиваємо компонент під проточною теплою водою. Викладаємо овоч на обробну дошку та за допомогою ножа подрібнюємо кубиками, кружальцями або півмісяцем. Форма моркви не вплине на смак супу, тому рубаємо її, як вам більше подобається, а потім пересипаємо у вільну тарілку.

Крок 6: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння та промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо в чисту тарілку та переходимо до підготовки зелені.

Крок 7: готуємо петрушку з кропом.

Петрушку з кропом добре промиваємо під проточною водою, обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Ножем дрібно рубаємо зелень і відразу ж пересипаємо її у вільне блюдце.

Крок 8: готуємо помідори.

Помідори добре промиваємо під проточною водою та викладаємо у чисту середню миску. Заливаємо овочі гарячою водою та залишаємо на 5-7 хвилинв стороні. Нехай бланшуються. Після закінчення відведеного часу акуратно зливаємо рідину, а компоненти перекладаємо на дошку.

Ножем очищаємо помідори від шкірки і після, скориставшись дрібною терткою, натираємо над чистою мискою. У нас має вийти натуральне томатне пюре.

Крок 9: готуємо квасоляний суп з яловичиною.

Коли м'ясний бульйон залишить протягом 1,5 годин, перевіряємо вилкою яловичину. Якщо інвентар легко увійде в м'якоть, значить, компонент готовий і його можна діставати з каструлі. Коли він злегка охолоне, за допомогою ножа нарізаємо його невеликими шматочками і повертаємо назад у киплячу рідину.
Сюди ж викладаємо кубики картоплі та засікаємо 10 хвилин.

Паралельно з цим у сковороду наливаємо невелику кількість олії та ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розігріється, висипаємо сюди подрібнену цибулю та моркву. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компоненти до м'якості та прозорості. Потім виливаємо в сковороду томатну пасту і гасимо засмажку ще кілька хвилин. Наприкінці вимикаємо конфорку та повертаємось до нашого супу.

Викладаємо засмажку в каструлю і добре перемішуємо за допомогою столової ложки. Як тільки вміст ємності повторно закипить, додаємо сюди дрібно рубану зелень, а також до смаку чорний горошок перець, лавровий лист і сіль. Через 2-3 хвилинивимикаємо конфорку, але суп не поспішаємо розливати по тарілках, а даємо настоятися ще півгодини.

Крок 10: подаємо квасоляний суп з яловичиною.

Гарячий насичений суп за допомогою черпака розливаємо по глибоких тарілках і подаємо до обіднього столу разом із шматочками хліба. Страва виходить настільки смачною і ситною, що бездоганно зігріває вас і вашу родину в холодні дні зими чи осені. Частуйтесь!
Приємного для всіх апетиту!

Якщо ви готуєте суп у літню пору, тоді обов'язково ховайте квасолю на ніч у холодильник, щоб вона не скисла;

Коли під рукою не було помідорів, не засмучуйтесь, адже їх можна замінити томатною пастою, тільки бажано домашнього приготування;

Моркву можна також нашаткувати на великій тертці;

Щоб бульйон вийшов гарним і наваристим, найкраще його готувати з цілого шматка яловичини, а вже потім подрібнювати на шматочки.

Квасоляні супи

Смачний, дуже ситний та ароматний обід – до ваших послуг рецепт квасолевого супу з м'ясом, а також покрокові фото та відео приготування. Спробуйте й ви!

1 год

125 ккал

5/5 (3)

Без гарячого супу важко прожити навіть улітку, не кажучи вже про зиму. Приходиш додому голодний і весь у снігу, а на столі стоїть він ароматний, ситний і дуже привабливий супець. Просто мрія! Саме тому я часто готую цю чудову страву то з білої, то з червоної квасолі, використовуючи простенький і недорогий набір інгредієнтів. Це якраз той варіант, коли готується все дуже просто, а виходить дуже смачно.

Чи знаєте ви?Люди вживають квасолю в їжу вже понад сім тисяч років, а до нашої країни її завезли з Південної Америки. Продукт цей вважається дієтичним завдяки малокалорійності та різноманітності білка. Крім того, вживання квасолі дуже рекомендується при захворюваннях серцево-судинної та нервової систем, а також вона допоможе відновити сили після оперативних втручань або тяжких хвороб. Загалом ви зробили правильний вибір, що вирішили приготувати квасоляний суп!

Інгредієнти та підготовка

Час підготовки: 120 - 180 хвилин.

Кухонний інвентар

Ви суттєво прискорите час приготування супу, якщо заздалегідь підготуєте всі необхідні інструменти, прилади та посуд, які знадобляться у процесі:

каструлю з протипригарним покриттям об'ємом від 3 л;
сковороду простору діагоналлю від 23 см;
миски глибокі (кілька штук) об'ємом від 500 до 900 мл;
чайні ложки;
терку велику;
столові ложки;

кухонну прихватку;
шумівку;
кухонні ваги або інший мірний посуд;
лляні та бавовняні рушники;
дерев'яну лопатку;
гострий ніж;
обробна дошка.

Блендер і кухонний комбайн теж обов'язково стануть у нагоді, так що тримайте їх напоготові.

Вам знадобляться

Основа:

Важливо!Для цього рецепту підійде й консервована квасоля – тільки не беріть ту, що продається у томатному соусі. Крім того, помідори також можна взяти консервовані, найкраще бочкові.

Приправи:

8 г меленої паприки;
7 г каррі у порошку;
7 г чорного меленого перцю;

6 г кухонної солі;
3 лаврові листочки.

Чи знаєте ви?Не соромтеся додавати у ваш суп інші приправи, що вам сподобалися, оскільки в більшості випадків будь-які прянощі взаємозамінні. Однак я б порадила вам все ж таки залишити чорний перець, навіть якщо ви не терпите гострі страви - ви не відчуєте в супі ніякої гостроти, а ось аромат буде набагато кращим!

Додатково

30 мл соняшникової олії;
2 стіл. л. рубаною свіжої зелені.

Послідовність приготування

Підготовка

Перший етап

Другий етап

От і все!Тепер ви точно знаєте, як зварити квасоляний суп із м'ясом! Крім зелені, в кожну тарілку можна покласти чайну ложечку вершкового масла або приправити свіжим базиліком та кинзою – але це варто робити лише якщо ви любите такі речі.

Я обожнюю подавати такий суп гарячим, з запалу та жару, щоб домашні довше ковтали слинки і виражали захоплення кулінарним талантам господині. Зберігати такий вид супу найкраще не більше тижня, оскільки м'ясо, навіть відварене, швидко псується, як і решта використаних інгредієнтів.

Відеорецепт квасолевого супу з м'ясом

Звіртеся, будь ласка, з пропонованим роликом, щоб дізнатися, чи правильно ви замочили квасолю та зварили яловичину до супу. Також на відео присутні цінні поради та рекомендації. Не проґавте!

Насамкінець дозвольте мені забрати у вас ще пару хвилин часу - я хотіла б порекомендувати вам ще кілька варіантів квасоляних супів з моєї особистої колекції любителя цього чарівного продукту.

Покрокові рецепти приготування супу з червоної квасолі з м'ясом, морквою, перцем, часником, цибулею та картоплею.

2019-04-08 Ріда Хасанова та Олена Каменєва

Оцінка
рецепту

20042

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

11 гр.

8 гр.

Вуглеводів

10 гр.

157 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт супу із червоної квасолі з м'ясом

Суп з червоної квасолі з м'ясом - наваристий, досить ситний і дуже ароматний суп, який сподобається абсолютно всім, особливо любителям гарячого. Готувати такий варіант супу можна на основі будь-якого виду м'яса – свинина, яловичина, також підійде птах. Крім квасолі та м'яса додамо традиційний суповий овочевий набір – морква, цибуля, картопля. Додати в суп можна різні ароматні спеції та трави.
Подавати суп до столу можна на додаток зелені та пари скибочок хліба.

складові:

Вода – 1,5 л
Свинина – 250 г
Червона квасоля (консервована) – 4 ст.л.;
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Олія - 2 ст.л.
Сіль, перець, сухий часник - за смаком
Петрушка - 15 г

Покроковий рецепт з фото

Підготувати усі продукти за списком. Очистити бульби картоплі, вимити та просушити, після нарізати картоплю невеликими брусочками.

Свинину можна взяти із невеликою кількістю жиру. М'ясо обполоснути та просушити, нарізати невеликими шматками.

Очистити моркву та цибулю - сполоснути овочі, просушити. Нарізати моркву тонкою смужкою, цибулю також нарізати півкільцями чи кубиками.

Прогріти в сковороді ложку рослинної олії, викласти моркву, цибулю та м'ясо - смажити 4-5 хвилин, періодично помішуючи.

Підготувати каструлю - перекласти в неї картопля, морква, цибуля та м'ясо, додати червону квасолю.

Влити в каструлю теплу воду та відправити на вогонь. Варити суп 30 хв. В кінці приготування додати сіль|соль|, перець, додати|добавляти| сухий часник.

Зелень нарізати і додати|добавляти| в готовий суп. Наполягти суп ще 10 хвилин, після розлити по тарілках і подавати до столу.

Приємного вам апетиту!

Варіант 2: Швидкий рецепт супу із червоної квасолі з м'ясом

Для того, щоб не витрачати на приготування близько 5-6 годин, скористайтеся корисними порадами. Візьміть консервовану квасолю замість сухої та фарш замість шматка м'яса. Вийде так само смачно, але дуже швидко.

складові:

близько 200 грн. м'ясного фаршу (можна змішаного);
150 гр. консервованої квасолі;
по шматочку моркви та цибулі;
2-3 картоплини;
на смак дрібної солі, свіжої зелені.

Як швидко приготувати суп із червоної квасолі з м'ясом

У каструлю об'ємом приблизно 3-3,5 л налийте кип'яченої води на дві третини об'єму. Поставте плиту на вогонь.

Поки вода закипає, очистіть та сполосніть овочі. Цибулю та моркву наріжте тонко, киньте у воду. Картопля виріжте брусочками, дрібнити її не слід. Відправте в бульйон. Коли закипить, знизьте полум'я, заберіть всю піну.

Розтанути або злегка охолоджений фарш порціями відправте в бульйон. Фарш одразу ж розійдеться та почне варитися. Знову з'явиться велика кількість піни, видаліть її. Варіть суп при повільному кипінні майже до готовності картоплі.

А поки викладете з розсолу консервовану червону квасолю. Викладіть її в каструлю із супом. Варіть ще близько 5-10 хвилин. Заправте сіллю до смаку. При подачі посипте блюдо свіжою пряною зеленню.

Подібний рецепт стане в нагоді при варінні супу із зеленим горошком. Покрокове приготування стане тим самим, просто замініть кількість квасолі консервованим зеленим горошком. Вийде ще одна смачна страва за універсальним рецептом.

Варіант 3: Суп із червоної квасолі з м'ясом - рецепт зі свинячими ребрами

Свинячі копченості надають супу особливу нотку аромату та смаку. Якщо зварити страву правильно, по всьому будинку струмуватиме апетитний аромат супу, який кличе домочадців обідати.

складові:

350 гр. свинячих копчених ребер;
склянка червоної квасолі;
0,5 моркви;
стільки ж болгарського перцю;
пару зубків часнику;
для подачі сметана та свіжа зелень;
трохи солі.

Як приготувати

Квасоля добре промийте, замочіть у холодній воді. За годину промийте ще. А ще за годину зовсім злийте рідину. Перекладіть бобові у каструлю, залийте чистою холодною водою. Варіть квасолю до м'якості.

Свинячі ребра промийте у проточній воді. Нарубайте шматками. Складіть у каструлю для варіння супу. Залийте холодною водою, варіть до м'якості м'яса. Потім кістки витягніть, зніміть м'ясо. А бульйон процідіть.

Вилийте бульйон знову в каструлю. Додати м'ясо. Поставте варитись на помірний вогонь.

Очистіть та промийте овочі. Перець та моркву наріжте кубиками або соломкою. А часник продавіть через прес. Все відправте в каструлю. Варіть, поки овочі не стануть м'якими.

У майже готовий суп додайте відварену квасолю (без відвару). Перемішайте. Заправте до смаку сіллю. При подачі в кожну тарілку додайте трохи сметани та свіжої рубаної зелені.

Як засмажку квасоляний суп можна заправити якою-небудь зимовою заготівлею. Підійде аджика домашнього виробництва, томатний соус або навіть ложка тушкованого овочевого салату в томаті.

Варіант 4: Суп із червоної квасолі з м'ясними фрикадельками

Для м'ясних фрикадельок підготуйте однокомпонентний або змішаний фарш. Краще, щоб він був густим. Беріть яловичину, свинину чи їхню суміш.

складові:

близько 200 грн. фаршу;
одна цибулина;
один жовток від курячого яйця;
одна морква (приблизно 60 гр.);
склянка квасолі;
ложка соняшникової олії;
на смак солі, спецій.

Покроковий рецепт

Квасоля сполосніть. Добре, якщо заздалегідь замочити її, то варіння пройде швидше. Засипте бобові у каструлю із холодною водою. Варіть на помірному вогні при закритій кришці. Можна використовувати скороварку або мультиварку із функцій скороварки.

Очистіть та промийте овочі. Цибулину нарубайте дрібніше. Додайте цибулю у фарш, змішайте з жовтком. Заправте сіллю, спеціями. Перемішайте фарш. Розділіть на невеликі шматочки, скачайте приблизно однакові кульки-фрикадельки.

У каструлю для варіння першої страви налийте 2-2,5 літри води, закип'ятіть. Киньте в неї фрикадельки по одній. Потрібно, щоб вони не стикалися один з одним.

Моркву перетріть через тертку. Пасеруйте на олії. Відправте в суп.

Додайте вареної квасолі. Перемішайте. Спробуйте на сіль, спеції, якщо потрібно, додайте ще. Готуйте ще кілька хвилин, а далі суп можна вживати або дати йому трохи настоятися.

Досвідчені кухарі розливають суп не відразу після його приготування, а дають страві настоятися 5-6 хвилин під кришкою. Так всі інгредієнти поєднуються в загальному смаку та ароматі, це дає приголомшливий результат!

Варіант 5: Суп із червоної квасолі зі свинячою грудинкою

Це ще один варіант швидко зварити смачний суп. В основі консервована квасоля та варено-копчена свиняча грудинка.

складові:

банку консервів червоної квасолі;
приблизно 150 грн. грудинки варено-копченої;
невеликий помідор (близько 60 гр.);
третина середньої цибулини;
стільки ж моркви;
ложка соняшникової олії;
400 гр. картоплі;
сіль, бульйонний кубик.

Як приготувати

Займіться підготовкою. Овочі почистіть, промийте. Наріжте цибулю та моркву тонкою соломкою. Помідор перетріть у пюре. А картоплю подрібніть брусочками.

Грудинку свинячу обріжте від шкіри, наріжте шматками.

У каструлі закип'ятіть воду. Додайте до неї грудинку, картоплю. Коли знову закипить, видаліть піну.

Цибулю з морквою трохи обсмажте на олії. Перекладіть у суп разом із помідорним пюре. Варіть майже до готовності.

Перекладіть у суп квасолю із банки. Заправте сіллю бульйонним кубиком. Перемішайте. Через пару хвилин страва готова!

Для варіння супу з червоної квасолі можна взяти не лише шматок м'яса, а й будь-які варено-копченості. Наприклад, шматочки ковбаси, сосисок, карбонату або ще щось до смаку.

Смачного!

Варіант 6: Оригінальний рецепт супу із червоної квасолі з м'ясом

Деякі господині побоюються починати готувати суп із квасолі, думаючи, що це складно та довго. Однак така думка помилкова. Приготувати смачну першу страву на обід зовсім не важко. Навіть якщо це квасоляний суп. Декілька простих покрокових рецептів допоможуть з легкістю освоїти цю дивовижно ситну страву.

складові:

350 гр. яловичини;
ложка томатної пасти;
0,5 головки цибулі;
стільки ж моркви;
ложка соняшникової олії;
0,5 склянки сухої червоної квасолі;
2-3 дрібні бульби картоплі;
на смак сіль, приправи.

Покроковий рецепт супу з червоної квасолі з м'ясом

Для початку замочіть суху квасолю в об'ємній чашці холодною водою. Робити це краще на ніч або щонайменше за три години до основного готування. За час замочування добре промити квасолинки і поміняти воду 4-5 разів. Це потрібно, щоб видалити зайвий крохмаль із бобових.

Перекладіть добре набряклу квасолю в каструлю. Залийте гарячою водою. Варіть до повного кипіння на сильному вогні, потім слабкому. Варіння займе близько півгодини, якщо квасоля довго перед цим замочувалась. Варіть бобові до тих пір, поки вони не стануть м'якими, але при цьому квасолі повинні зберегти форму. Потім весь відвар злийте. Саму квасолю за бажанням можна промити або не робити цього.

У цей час сполосніть м'ясо, наріжте шматками. Укладіть у чисту каструлю. Залийте крижаною водою. На сильному вогнику доведіть до кипіння. Ретельно зніміть всю піну. Далі варіть яловичину на помірному вогні при слабкому кипінні та майже закритій кришці.

Окремо очистіть та промийте цибулю з морквою. Ці овочі подрібніть. Трохи пасеруйте на соняшниковій олії у сковороді. Додати томатну пасту. Перекладіть до м'яса, коли воно стане м'яким.

Додайте в суп картоплі. Бульби попередньо очистіть, сполосніть та наріжте брусочками або кубиками.

Через кілька хвилин введіть в суп квасолю. Перемішайте. Заправте бульйон сіллю та приправами. Варіть до готовності всіх інгредієнтів за слабкого кипіння. Нині можна контролювати густоту супу. За бажанням додайте в нього гарячої кип'яченої води, щоб страва стала не такою густою.

Є один секрет, як швидше зварити шматок м'яса на суп. Яловичина або свинина стануть м'якшими швидше, якщо попередньо змастити м'ясо краплею столової гірчиці або додати трохи кислинки в бульйон. Нею стане чайна ложечка лимонного соку чи яблучного оцту.

Рецепти квасолевого супу є, мабуть, у всіх кухнях світу. Румуни та молдавани варять квасоляний суп на кислому квасі та молочній сироватці, німці – з копченими ковбасками, французи – з помідорами, щавлем та вершками. Англійці їдять у кілька разів більше квасолі, ніж жителі будь-якої іншої країни світу, та їх улюблений рецепт на свинячій рульці. Американський рецепт супу - з чорних бобів з лаймом, грузинський - з червоних з горіхами, в Азії готують страви з борошна квасоля. Лобіо, каррі, мексиканське пюре та енчіладос – всі рецепти дуже смачні та ситні. Ми варитимемо класичний квасоляний суп, коханий з дитинства, запах якого викликає непереборне бажання негайно вжити тарілочку з хрусткими грінками.

Яка квасоля підходить для супу

Ви могли переконатися в різноманітті квасолі, вибираючи між білою, червоною, плямистою, чорною, коричневою. Плямисті квасолини виглядають симпатично, але вони зблідають після відварювання, зате бульйон набуде не дуже апетитного відтінку. Це стосується також чорних, червоних і коричневих бобів. Для супу зазвичай використовують білі: незважаючи на скромний вигляд, вони мають більш ніжний смак, і суп залишиться світлим. Різнокольорові сорти залишимо для тушкованих страв, гарніру, салатів та лобіо.

Тепер про розмір. Якщо ви не збираєтеся варити суп півдня, купуйте дрібну квасолю однакового розміру - всі боби будуть готові одночасно і досить швидко.

Ви можете заощадити час, купивши консервовану квасолю. Приготувати квасоляний суп вдасться в рекордно стислий термін, він буде смачним, але частина бобів обов'язково розвариться.

Маленькі квасоляні хитрощі

Сира квасоля отруйна, тому варити її потрібно до повної готовності.
Консервовані бобові зберігають практично всі вітаміни та корисні не менше свіжих.
Сиру та сушену квасолю потрібно замочувати холодною водою годин на вісім. Боби втрачають олігосахариди, які наш організм не засвоює та протестує підвищеним газоутворенням. Кілька разів поміняйте воду, і ви позбавитеся небажаних наслідків.
Не затягуйте замочування, тому що через 12 годин може розпочатися процес бродіння.
Одна склянка сушених бобів після приготування збільшується у 2,5 рази.
Помідори, лимон та соуси додавайте наприкінці приготування.
Якщо вам ніколи чекати розмокання, проваріть боби кілька хвилин і залиште розпарюватися на годину.
Без замочування квасоля варитиметься від 2 до 4 годин. Білі боби будуть готові раніше за червоні або чорні.
Для визначення готовності використовуйте метод "трьох бобів". Виловіть із супу три квасолини і спробуйте кожну – страву готове, якщо всі боби однаково м'які.
Бобові будуть смачними, якщо злити воду відразу після закипання і наповнити каструлю холодною водою. Поліпшити смак можна, додавши у воду ложку соняшникової олії.
Поменше перемішуйте квасоляний суп під час приготування.
Квасоляний суп звариться швидше, якщо ви кілька разів долиєте в каструлю трохи холодної води, зупиняючи кипіння.
Солити боби можна тільки в кінці приготування, інакше вони потемніють і не прикривайте кришкою каструлю.

Як варити квасоляний суп

Приготувати суп з квасолею та м'ясом можна на баранині, курятині, копчених реберцях або рульці. Ми варитимемо класичний квасоляний суп на молодій яловичині, так як рецепт з ароматним м'ясним бульйоном здається дуже вдалим. Наш рецепт розрахований на велику трилітрову каструлю – процес приготування досить довгий, а суп із квасолею та м'ясом наступного дня стане ще смачнішим.

Кількість порцій – 6.
Час приготування – 2 години

Приготуємо продукти:

Біла дрібна квасоля - 200-300 г.

Молода яловичина (ребришки або м'якоть) - 500 г.

Дві моркви середнього розміру.

Дві ріпчасті цибулини.

Дві столові ложки олії.

Одне стебло селери.

Картопля – 4 бульби середнього розміру.

Лавровий лист, сіль, перець мелений (суміш чи чорний).

Зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приступаємо до приготування:

З вечора заливаємо квасолю холодною водою, якщо вийде, кожні 3 години міняємо воду.
Промиту яловичину кладемо в каструлю та заливаємо трьома літрами холодної чистої води. Чекаємо на закипання, знімаємо піну, зменшуємо вогонь. Варити яловичину до готовності доведеться близько години.
Через півгодини після закипання кладемо морквину та цибулину. Рецепт будь-якого бульйону містить мінімальний набір прянощів.
Коли яловичина буде готова, дістаємо її та розрізаємо на порційні шматочки. Цибулину викидаємо.
Промиваємо та закладаємо квасолю.
Цибулину, що залишилися, моркву і селеру дрібно нарізаємо. Ви можете змінити рецепт, замінивши селера коренем петрушки.
На розігрітий сотейник виливаємо олію. Цибулю, моркву та селеру пасеруємо, поки цибуля не стане прозорою.
Картоплю нарізаємо кубиками, відправляємо в суп.
Після закипання додаємо пасеровані овочі.
Пробуємо квасолю. Якщо вона готова, повертаємо в каструлю яловичину, що розрізає, і лавровий лист. Усі разом варимо ще хвилин 10.
Солимо, перчимо.
Рубану зелень додаємо за п'ять хвилин до кінця приготування або в тарілки - на ваш розсуд.

Час приготування може змінюватись, все залежить від розміру та «віку» бобових. У середньому квасоля повинна варитися на тихому вогні близько години, але іноді потрібно більше часу. Картоплю та овочі завантажуйте в суп, коли три контрольні боби виявляться м'якими.

Дозвольте супу настоятися хвилин 10 – ваше терпіння буде винагороджене. Смачного!

Вконтакте