Šventosios Dioniso dovanos. Raudonojo vyno istorija. I skyrius: Šventosios Dioniso dovanos, vyno atsiradimo istorija Dioniso dovanos

Rožiniai aušros atspalviai slinko vynuogių lapais, išvarydamas priešaušrį. Sidabrinės rasos spindėjo šviesos srautuose ir švelniai krito ant žemės. Jie sudrėkino drėgmės reikalaujančią dirvą ir suteikė gyvybingumo žėrinčius vainikus turintiems vynuogių ūgliams.

Ir jis išėjo apšviestas saulės spindulių iš vynmedžiais apipintos arkos, rankose nešė vynuogių kekę, atidavė ją žmonėms ir atskleidė jiems dieviško gėrimo ruošimo paslaptį. . Taip prasidėjo kaltė.

Pusiau saldus ir saldus pasižymi dideliu cukraus kiekiu. Kad vynuogėse būtų išsaugotas didžiausias cukraus kiekis, jis pašalinamas visiškai subrendus arba pernokus. O norint išsaugoti cukrų vyne, tam tikrame etape rūgimo procesas sustabdomas. Ekstraktiškumas yra būtina ir pagrindinė kokybė, būdinga visiems šios kategorijos vynams. Dalis visų desertinių vynų skonio ir aromato atsiranda dėl naudingojo grybelio Botrytis cinerea, kuris vystosi ant vynuogių. Jo poveikis toks naudingas, kad vynuogės šiuo grybeliu užkrečiamos dirbtinai. Tai užtikrina vyno medžiagų kokybę, skatina drėgmės pertekliaus išgaravimą, sulčių koncentraciją, cukraus kiekio padidėjimą, pilniausią aromatinių medžiagų perėjimą ir stabilizavimąsi. Saldūs ir pusiau saldūs desertiniai vynai turi nuo 3 iki 10% cukraus, o jų stiprumas neviršija 15%. balti turi būdingą šviesią šiaudų spalvą, o raudoni – granato su purpuriniu atspalviu. Originalūs Gruzijos vynai išsiskiria aukšta kokybe: „Chkhaveri“, „Tvishi“ (baltasis); „Chvanchkara“, „Usakhelauri“, „Kindzmarauli“, „Ojaleshi“ (raudona). Ukrainoje, Dagestane, Kazachstane ir Šiaurės Kaukaze gana sėkmingai gaminami vadinamojo europietiško tipo pusiau saldūs vynai - „Chateau-Iquem“, „Barzak“.

Vynai Europoje paplitę ir vartojami ne tik gryni, bet ir kaip kokteiliai bei vyno gėrimai. Vyno gėrimai apima, pavyzdžiui, „Pašildytas vynas“ ir „Karštas Kabernetas“.

„Atšilęs vynas“

Vyną užvirinkite (500 ml), įberkite cukraus (arba medaus - 100 g), įdėkite 3 gvazdikėlių pumpurus, 1 arbatinį šaukštelį cinamono ir 1 citriną. Patiekite karštą stiklinėse.

„Cabernet karšta“

Šiek tiek džiovintą dviejų apelsinų žievelę supjaustykite plonomis juostelėmis ir užpilkite raudonu stalo vynu, tokiu kaip Cabernet (500 g), įpilkite 1 g. susmulkinto muskato riešuto ir gabalėlio cinamono. Leiskite užvirti 12 valandų, tada supilkite dar 600 ml. vyno ir 300g. Sachara. Pakaitinkite ant silpnos ugnies, perkoškite ir patiekite šiltą.

Vyno kokteiliai, priklausomai nuo nacionalinių pageidavimų. Yra keletas teorijų apie patį terminą. Vienas iš jų teigia, kad kokteilis kilęs iš angliško Cock-ale - cock, nes taip buvo pavadintas stipriųjų alkoholinių gėrimų ir karčiųjų likerių mišinys, kurį varžybų metu vartojo gaidžių peštynių mėgėjai. Kitas sako, kad pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio – cojuetel – taip Bordo provincijos gyventojai vadino mišrų gėrimą, gaminamą iš vynų. Yra prielaida, kad šį žodį pradėjo vartoti vaistininkas Peychaud, kuris Novye atidarė įstaigą, prekiaujančią mišiniais gėrimais iš brendžio, trauktinės ir cukraus. Jie laiko save šio vardo kūrėjais, jų nuomone, jis kilęs iš posakio - cola di gallo - gaidys. Palyginimas su gaidžio uodega skirtingose teorijose yra gana pagrįstas, nes iš tiesų įvairių komponentų derinys kokteilyje primena gaidžio uodegos spalvų įvairovę. Patikimai žinoma, kad pirmasis žodžio „kokteilis“ paminėjimas buvo rastas Jorko periodiniame leidinyje „The Ballance“, kur 1806 m. gegužės mėn. buvo rašoma: „Kokteilis yra stimuliuojantis mišinys, susidedantis iš įvairių stiprių alkoholinių gėrimų, cukraus ir trauktinės. . Skirtingai nuo kitų mišrių gėrimų, kokteilių receptuose nėra įprasta nurodyti tikslių visų komponentų kiekių. Pateikiamos tik pagrindinių dalių proporcijos (1/2, 2/3, 3/4 ir kt.) Todėl ruošiant kokteilius reikia atsiminti, kad vienos porcijos tūris neturi viršyti 75-90 ml. Taigi „Abrau-Cabernet“ pagrindu ruošiamas kokteilis „Lemon“ (ml): vynuogių vynas „Abrau-Cabernet“ – 50 ml, likeris „Lemon“ – 20 ml, cukraus sirupas – 30 ml. ., citrinos sultys – 35 ml. ., Narzan – 25 ml., (jūsų nuožiūra) – 20 g., smulkintas ledas – 50 g.

Taip pat ypač populiarūs putojantys vynai, iš kurių žinomiausias – šampanas.. Be jo neapsieina nei vienos vestuvės ar kitas ypatingas renginys. Pirmą kartą jo paruošimo būdą XVII amžiaus antroje pusėje sukūrė vienuolis Perinjonas iš benediktinų vienuolyno Prancūzijos provincijoje. Šampanas vartojamas su įvairiais sūriais, sausainiais, pyragais, saldumynais, vaisiais, pistacijomis, migdolais. Jis gaunamas iš pasirinkto vyno antrinės fermentacijos būdu hermetiškai uždarytuose buteliuose ar rezervuaruose. Dėl to šampanas yra prisotintas anglies dioksido ir įgauna putojančių, putojančių savybių. Gazuotas gėrimas gaminamas dviem būdais. Tradicinis butelių būdas, kuris yra ypač sudėtingas, daug darbo reikalaujantis, brangus ir ilgai paruošiamas. Ir supaprastintas šampano bako būdas, kuris sėkmingai naudojamas mūsų šalyje. Su pastaruoju jis paruoštas naudoti po 2 mėnesių. Priklausomai nuo cukraus kiekio gaminamas skirtingų markių šampanas, pvz.: brute yra iki 0,3% cukraus; sausiausias šampanas – 1,3%; sausas – 3,5 %; pusiau sausas – 5,5 %; pusiau saldus – 8,5%; saldus – 10,5 proc. Ypač populiarūs yra Tsimlyanskoe, Crikovskoe ir Moldavskoe, taip pat europietiški vynai. Putojantį vyną reikia gerti atšaldytą iki 6–8 laipsnių, tačiau jo negalima dėti į šaldiklį - tai „užmuš“ vyną. Šampanas dažnai naudojamas ruošiant kruopelius, iš kurių garsiausias yra „Ananasas“. ta pati, apie kurią Northerner rašė savo darbe „Ananasai šampanėje“.

Visos minėtos Dioniso dovanos yra tikrai vertingos., tačiau jie turi būti vartojami neperžengiant protingų ribų. Juk viskas pasaulyje yra dvejopa, ir kaip perteklius tampa nuodu, taip per didelis vyno kiekis vyndariams neduos jokios naudos. Pirkite gerą vyną ir mėgaukitės kiekvienu gurkšniu. Įvertinkite visas savo gyvenimo akimirkas ir pasisemkite iš jų tai, kas geriausia, išsaugodami gražiąsias, kaip vynas „prisimena“ nepaliestą gamtos grožį, kuris kadaise rūpestingai supo gležną vynuogę.

Graikija pasiklydo laiko migloje. Senovės religija sutelkė dėmesį į stebuklingas vynuogių savybes ir puikų gėrimą, kurį galima pagaminti iš jų – vyną. Apsvaigimas buvo laikomas šventu, turinčiu žmogaus sąmonę išlaisvinantį poveikį ir, be to, sezonų ciklo dalimi. Kunigai kartais būdavo atsakingi už vynuogininkystės meną, sąlygų vynui laikyti ir platinti sukūrimą – pavyzdžiui, Arkadijoje, kur šias pareigas atlikdavo specialus kunigų ordinas Meliastes. Sodriais raudonaisiais vynais nuo seno garsėjanti Thassos sala prestižinę vietą Atėnų aljanse užėmė būtent dėl savo vyno gamybos.

Vynas kartu su duona ir sviestu sudaro „šventąją trejybę“. Jis laikomas pagrindiniu šalies ekonomikos produktu. Su derliaus nuėmimu susijusios tradicijos ir papročiai kupini folklorinės ir etnologinės reikšmės.

Kiekvienas Graikijos regionas didžiuojasi savo specialios veislės vynuogės ir vynas. Unikalus mikroklimatas ir dehidratuotas vynuogynų dirvožemis prisideda prie labai aromatingų vynuogių veislių augimo, ypač ant ir. Žemyna taip pat gali pasiūlyti išskirtinių veislių, tiek tradicinių Graikijoje, tiek populiarių visame pasaulyje. Vynuogių augintojai ir vyndariai – ypatinga bendruomenė, išsiskirianti aistra savo darbui ir dideliu dėmesiu gatavo produkto kokybei.

Vyno turizmas pastaraisiais metais sparčiai vystosi. Graikija yra dalis Europos vyno tinklas. Keliautojai tapo reiklesni ir išrankesni savo pageidavimams. Mėgavimąsi kokybišku vynu ir naujų patiekalų ragavimą jie siekia derinti su nakvyne kaimo vietovėse esančiuose svečių namuose, pasimėgavimu supančios gamtos grožiu ir kokybiškomis rekreacinėmis priemonėmis.

Vyno maršrutai

Vynas, kaip ir ankstesniais laikais šilkas, turi savo ypatingą geografiją. Graikijos vyno keliai eina per pagrindinius vyno regionus, kuriuose gyvena vieni žinomiausių pasaulyje , o keliautojai turi galimybę paragauti ekologiškų, apdovanojimus pelniusių, puikių vynų, gaminamų ribotais kiekiais, pasiteisinusių gamybos vietoje vykstančiuose tarptautiniuose konkursuose. Tuo pačiu metu lankytojas gali stebėti visą vyno gamybos procesą. Svečių namai dažniausiai įsikūrę vynuogynų širdyje arba visai šalia jų, gretimuose kaimuose. Vyno pasaulio pažinimas – rimtas ritualas, didinantis pasirinkto natūralaus produkto vertę.

Vyno keliai Graikijoje eina per pagrindinius vyno regionus. Trakijoje jie kertasi Evros, Samotrakija, Rodopas Ir Ksanthi. IN Makedonija vyno maršrutai apima Kavala, Drama, Seresas, Halkidikė, Kilkis, Pella, Florina, Kastoria, Grevena, Kozani, Pieria Ir Imathia. IN Tesalija – Larisa, Magnezija ir Trikala- vyno kelių tinklo dalis. , Preveza Ir Tesprotija– šie regionai įtraukti į tinklą. Vyno maršrutai apima ir. IN Centrinis Graikija : Etoloakarnanija, Phocis, Euritanija, Theotis, Bojotija, Ir Atika- tinklo dalis. Įjungta Peloponesas: , Achaea, Arba taip, Mesinija, Lakonija, Arkadija, Argolis ir sala yra tinklo elementai. Egėjo jūros salos: , Limnos, Samos, visos salos, visi ir, žinoma, Kreta yra tinklo nariai.

Vyno degustacijos išvykos

Vyno turizmas pirmiausia siūlo tiesioginį kontaktą su gamta, supažindinimą su auginimo būdais ir kaimo gyvenimu. IN Makedonija, Mantinea, visur Graikijoje, galite mėgautis autentišku graikų kaimo gyvenimu mažuose tradiciniuose kaimo svečių namuose ir iš pirmų lūpų išmokti auginti ir fermentuoti geriausius graikiškus vynus. Daugelyje vienuolynų, tokių kaip Athos ar Toplou vienuolynas rytinėje Kretoje, lankytojai taip pat gali vėl prisijungti prie stačiatikių tradicijos, kuri švenčia puikų vyną tiek kasdieniame gyvenime, tiek per dieviškąją liturgiją. Taurė raudono arba baltojo vyno ramiai

Gėrimai vaidina svarbų vaidmenį bet kurios tautos istorijoje ir kultūrinėse tradicijose. Nuo pat ankstyviausių savo vystymosi etapų nė viena tauta, jokia žmonių bendruomenė neapsieina be vieno ar kito gėrimo, kurių kiekvienas turi savitą ir gražią išvaizdos istoriją bei vartojimo ypatybes. Kai tik pirmykštis žmogus suprato vandens ir įvairių rūšių skysčių esminę svarbą normaliam gyvenimui užtikrinti, jis kartu išsiugdė gilios pagarbos vandeniui ir vandens šaltiniams jausmą.

Vėliau, senovėje ir senovės Rytų, Egipto, Babilono, Senovės Kinijos ir Senovės Indijos civilizacijose, šis primityvus kultas pamažu išaugo į kažką daugiau – į visuotinį ir populiarų dievinamo vandens garbinimą. Netrukus daugelis tautų pradėjo gerti įvairius kultinius gėrimus, nes dievobaimingi žmonės visais įmanomais būdais stengėsi nuraminti dievus, aukodami jiems ne tik vandenį, surinktą iš netoliese esančio šaltinio, bet ką nors skanesnio ir aromatingesnio.

Iš esmės naujų gėrimų išradimą atliko šventyklos kulto kunigai ir tarnai, kurie buvo tiesioginiai tarpininkai tarp žmonių ir dievų. Kunigų dėka žmonės atrado galimybę daugybę skysčių perdirbti į visiškai skirtingų savybių, skonio ir vadinamojo „šalutinio“ poveikio skysčius. Palaipsniui šie gėrimai visiškai paliko šventyklos sienas ir buvo pradėti vartoti bet kokiomis reikšmingomis ir iškilmingomis progomis, o ne tik vietinių dievybių garbei.

Visi senovės kulto gėrimai buvo vienaip ar kitaip susiję su konkrečios tautos natūraliomis gyvenimo sąlygomis ir jų „pagrindinės“ ūkinės veiklos ypatybėmis – ar tai būtų rinkimas, bitininkystė, medžioklė, žvejyba, taip pat sėslus ar klajokliškas gyvenimo būdas. . Taigi Rytuose ir Viduržemio jūroje vynuogės buvo auginamos nuo seno, todėl šioje teritorijoje gyvenančių tautų kultinis gėrimas buvo vynas. Tarp rytų slavų kultinių gėrimų gamybos žaliava buvo laikomos įvairių uogų sultys, beržų sula, laukinių bičių medus. Būtent iš šių žaliavų buvo gaminami rusų tradiciniai liaudiški svaigieji gėrimai.

Rusijoje priėmus krikščionybę, kultinius pagoniškus gėrimus išstūmė Bizantijos raudonasis vynas, kuris buvo laikomas „Jėzaus Kristaus krauju“. Tačiau buvę ritualiniai gėrimai visiškai neišnyko iš populiaraus vartojimo, o tiesiog perėjo iš „bažnytinių“ ir šventinių gėrimų kategorijos į dažniausiai vartojamus ir gana kasdienius, tačiau buvo prieinami ne visiems visuomenės sluoksniams, o tik privilegijuotieji.

Vyndarystės istorija siekia beveik seniausią žmonijos užsiėmimą – žemdirbystę, o tikslesnis vyno amžius įrodomas kasinėjimais senovės gyvenviečių vietose. Pirmasis rašytinis šaltinis, kuriame minimas šis dieviškasis gėrimas, yra Pradžios knyga, pagal kurią po potvynio Nojus, vos nusileidęs sausumoje, pirmiausia pasodino vynuogyną. Patikimai žinoma, kad net senovės Mesopotamijoje vynuogių vynas buvo gaminamas visą tūkstantmetį iki šio paminėjimo Pradžios knygoje. Istorikai teigia, kad vynas pirmiausia atsirado toje vietovėje, kur yra įsikūrusios šiuolaikinės Artimųjų Rytų šalys, o tik paskui paplito toliau įvairius krovinius į kitas šalis gabenančių jūreivių dėka.

Keliautojai ir prekeiviai iš Mažosios Azijos kažkokiu būdu pasiekė pietinę Prancūzijos ir Ispanijos pakrantę, kur atsivežė vynuogių vyno, kuris tapo labai populiarus tarp vietinių. Šis pergalingas vynuogių vyno žygis visoje Europoje įvyko gerokai prieš mūsų erą.

Netrukus šis gėrimas, gabenamas visur esančių jūreivių, paplito beveik visame pasaulyje. Ir nenuostabu, kad kiekvienoje senovės protėvių religijoje ir įsitikinimuose visada yra veikėjas, tiesiogiai susijęs su šiuo gėrimu, kuris pripažįstamas vienu seniausių. Senovės graikų mitologijoje šis „vyno“ dievas ir gražus vyras buvo vadinamas Dionisu, Senovės Romoje tai buvo pokštininkas ir libertinas Bakchas, o Senovės Egipte – mažasis vynuogių dievas Šajus.

Pastebėtina, kad visuose tradiciniuose kiekvienos tautos įsitikinimuose buvo tam tikra šventė, konkrečiai susijusi su vynuogių vyno dievu, kuris buvo gerbiamas ir visaip džiugintas, jam buvo dovanojamos brangios dovanos ir aukojamos šventos aukos. Per šią šventę visi žmonės didžiuliais kiekiais gėrė vyną, linksminosi, dainavo ir šoko, todėl šie dievai dažnai buvo prilyginami linksmybių ir džiaugsmo, nerūpestingo laiko dievams.

Jei pasigilinsite į graikų mitologiją, galite sužinoti, kas iš tikrųjų buvo Dionisas. Šis graikų dievas yra vienas jauniausių dieviškajame Olimpe ir ne iš karto buvo pripažintas dievu. Taip vadinosi žmogus, kuris keliavo po įvairias šalis ir mokė žmones auginti vynuoges bei iš jų pasigaminti nuostabų ir labai skanų gėrimą. Ir kiekvieną kartą Dionisas sakydavo esąs dievų pasiuntinys, atsiųstas į žemę, kad išmokytų žmones sodinti vynuoges ir iš jų pasigaminti šį dievišką gėrimą, kurio paslaptis priklauso tik dievams. Dionisas buvo gražus ir didingas jaunuolis, apsirengęs brangiais drabužiais ir mokėjo daryti stebuklus.

Kartą jį pagrobė turtingų drabužių trokštantys piratai. Jie nusprendė, kad Dionisas buvo kilmingo graikų pirklio sūnus. Jie nusprendė jį parduoti vergų turguje ir gauti už jį daug pinigų. Tačiau kiekvieną kartą, kai jie bandė jį surišti, patys ryšiai nukrito nuo jo kūno ir jis vėl buvo laisvas. Piratai buvo suglumę ir nusprendė, kad kažkas su jais juokauja, o pradėję savo laive ieškoti Dioniso bendrininko, pamatė, kad per denį išsiliejo kvapnus tamsus skystis, kuris iš tikrųjų pasirodė esąs vynuogė. vynas.

Tą pačią akimirką laivas buvo pakeistas neatpažįstamai: stiebai ir takelažas buvo padengti vynmedžiais su sultingais ir dideliais lapais, tarp kurių ėmė dygti ryškios ir gražios gėlės, palaipsniui virsdamos vynuogių kekėmis, putojančiomis saulės spinduliais. Baltos burės prisipildė šilto vėjo, o laivas tapo tarsi didžiulis plaukiojantis vynuogynas, visas nusėtas gražiomis ir kvapniomis uogomis, tarsi būtų sugėręs visą saulės šilumą.

Piratai akimirką apstulbo ir pradėjo šokinėti per bortą, bėgdami nuo nežinomos raganos, o Dionisas juos visus pavertė delfinais, kurių palikuonys vis dar lydi laivus, tikėdamiesi rasti tą, kuriuo plaukė jų protėviai, ir vėl priimti žmones. forma. Jie net bando ką nors pasakyti jūreiviams jų delfinų kalba, bet niekas jų nesupranta – taip įsakė vyno dievas Dionisas.

Bacchus, arba Bacchus, arba Liber, yra romėnų vynuogių vyno dievas ir visų vynuogynų globėjas. Jis turėjo visiškai kitokį nusiteikimą nei Dionisas ir išgarsėjo kitų savybių dėka. Bakchas buvo nepataisomas linksmas bičiulis ir mėgo triukšmingoje kompanijoje klajoti po miškus ir pievas, gerti vynuogių vyną ir rengti linksmas šventes, žaidimus ir teatro pasirodymus.

Senovės Egipte padėtis buvo kitokia: patys kunigai, dieviškojo kulto tarnai, negalėjo nustatyti, kam tiksliai dėkoti už vynuogių atsiradimą – derlingų žemių, kuriose jos auga, ar vandens dievams. kad maitina vynmedį. Pabaigoje atsirado savotiška vaisingumo ir vandens dievų simbiozė (bendra egzistavimo forma), kuri buvo pavadinta Shai vardu.

Palyginti su Dionisu ir Bakchu, Shai buvo tikras angelas, ramaus nusiteikimo ir malonios sielos, todėl jo garbei nebuvo rengiamos žiaurios puotos ir orgijos. Senovės Egipte vyndariais galėjo būti tik pasiturintys žmonės, todėl Shai imta laikyti ne tik mažu vynmedžio dievu, bet ir dievu, simbolizuojančiu klestėjimą ir turtus, gausą ir visišką pasitenkinimą.

Kaip mūsų tolimi protėviai išmoko gaminti vyną ir jį brandinti tam tikrą laiką, kad paprastos sultys dėl fermentacijos įgautų visiškai naujų savybių ir taptų visiškai kitokiu gėrimu su naujomis skonio savybėmis?

Yra žinoma, kad senovėje vynas buvo brandinamas labai ilgai prieš geriant – nuo 15 iki 20 metų. Be to, jis buvo laikomas specialiuose induose - amforose, kurie buvo užplombuoti ir palaidoti giliai į žemę. Romėnai sugalvojo pažangesnį indų sandarinimo su vynu būdą – amforą užkimšdavo kamščiu, o ant viršaus pripildydavo vaško, kuris visiškai apsaugodavo vyną nuo sąlyčio su oru. Medinis kamštis buvo naudojamas kaip kamštis, kuris buvo apipiltas alyvuogių aliejumi, kad oras nepatektų į indą. Kiek vėliau galai sugalvojo vynuogių vyną laikyti ir gabenti medinėse statinėse, o tai buvo labai patogu.

Yra žinoma, kad radikalūs politiniai pokyčiai ir kataklizmai konkrečios šalies ar imperijos gyvenime labai paveikia visus jos gyvenimo aspektus, taip pat ir vyno kokybę. Būtent taip atsitiko po didžiosios ir didžiulės Romos imperijos žlugimo, nes barbarai nesiruošė gaišti brangaus laiko augindami vynuogynus ir laukdami, kol vynuogių sultys virs tikru vynuogių vynu.

Dėl tokio nepriežiūros vyno brandinimo sąvoka apskritai labai ilgam laikui išnyko iš žmonių gyvenimo. Barbarai labai džiaugėsi dvokiančia ir svaiginančia vynuogių koše, kurios paruošimas nereikėdavo nei daug laiko, nei ypatingų pastangų, nes surinktas vynuoges galėdavo tiesiog supilti į kubilą, išspausti sultis ir leisti šiek tiek pastovėti. neuždengtą medinę statinę. Vietoj tikro vyno, kuris nuo seniausių laikų buvo laikomas dievų gėrimu, žmonės vartojo „rūgščią mėsą“, kuri turėjo mažai ką bendro su vynu ir praktiškai nesensta, nes šis skystis buvo geriamas daug anksčiau nei kitą derlių.

Daug vėliau, po kelių šimtmečių, kai kurie įžymūs asmenys vėl nusprendė atgaivinti seną vyno brandinimo tradiciją ilgam laikui, ir jų dėka ši tradicija klesti iki šiol. Atlikus visą eilę eksperimentų su įvairiais vyno priedais, buvo nustatyta, kad vyną tam tikromis proporcijomis sumaišius su tam tikromis medžiagomis, jis įgavo nepralenkiamą skonį ir aromatą. Tarp tokių novatorių buvo ir dabar visame pasaulyje žinomas vienuolis Perinjonas, pagal savo receptą gaminęs ypač skanų ir malonų vyną, kuris pagal tą patį receptą gaminamas iki šiol ir turi nepamirštamo autoriaus vardą. Šio vienuolio, kuris amžinai įeis į vyndarystės istoriją, nuopelnai neapsiriboja naujos raudonojo vyno veislės išradimu: pasirodo, jis vėl nusprendė vyną laikyti kamštelius, taip atgaivindamas tradiciją nukeliavo šimtmečius atgal.

Atsiradus stikliniams buteliams, vyno gamyboje kilo furoras, nes juose laikomas raudonasis vynas buvo aukštesnės kokybės nei įprastose statinėse laikomas vynas. O europiečiams apsigyvenus po pasaulį, jų gėrimai pamažu plito ir netrukus raudonasis vynas buvo žinomas abiejuose Amerikos žemynuose, taip pat Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. XVI amžiaus viduryje ispanų konkistadorų palikuonys, kadaise pajungę vietines indėnų gentis, derlingoje dirvoje pradėjo auginti vynuoges, iš kurių netrukus pradėjo gaminti vietinį raudonąjį vyną, kuris vėliau paplito ne tik šiuolaikinės Meksikos teritoriją, bet ir Argentiną, Čilę ir Peru. Kiek vėliau, XVIII amžiaus pabaigoje, Kalifornijoje ir kai kuriose Australijos vietovėse įspūdingi plotai buvo apsodinti vynuogynais.

Europoje pripažinti raudonųjų vynų, o ypač spirituotų, gamybos lyderiai buvo britai, ypač įgudę portveino gamyboje. Šis gėrimas Didžiojoje Britanijoje pasirodė XVII amžiaus viduryje ir tapo vienu populiariausių tarp žmonių. Impulsas sparčiai vyndarystės plėtrai Anglijoje vėl buvo politika, o tuo labiau išorinė – dėl nuolatinių karų su kaimynine Prancūzija puikios kokybės prancūziškų vynų mokestis tapo didžiulis ir tiesiog nepajėgus net anglų lordams, ypač. nuo tada, kai Prancūzijos vyriausybė nusprendė imtis kraštutinių priemonių ir nustoti eksportuoti savo vynus per Lamanšo sąsiaurį arba Pas de Kalė (prancūzišku stiliumi).

Todėl vargšai anglai turėjo gerti savo raudonąjį vyną, bet ne itin kokybišką. Iš pradžių išrankiems britams savo uostą nebuvo labai malonu paragauti, bet kadangi derybos su priešu nieko nedavė, karas tęsėsi, o Foggy Albion gyventojams neliko nieko kito, kaip tenkintis tuo, ką gamina. patys. Britai nusprendė vyną vežtis iš tolimosios ir saulėtosios Portugalijos, kurios vynai savo kokybe ir skoniu buvo gerokai prastesni už prancūziškus, bet buvo geresni už angliškus.

Beje, Portugalija, gaminanti vyną maždaug nuo I amžiaus pr. e., vadinama vyno šalimi. Čia, tik skalūnų dirvožemyje ir unikaliame Duero slėnio klimate, paveldimų vyndarių rankos su savo intuicija ir per šimtmečius kaupta patirtimi sukuria tikrą meno kūrinį – Porto vyną.

Porto ir kiti portugališki vynai buvo gabenami jūra į Britaniją. Kad portugališki vynai nesugestų ir vėl nepradėtų rūgti ilgos kelionės jūra metu, į juos buvo įpiltas nedidelis kiekis stipraus brendžio. Rezultatas buvo kokybiškai naujas gėrimas, kurio skonis buvo labai malonus ir patiko britams. Netrukus šis vynas, pramintas portu pagal Portugalijos miesto Port pavadinimą, iš kurio laivai su vynu išplaukdavo į Angliją, išplito po visą pasaulį ir pelnė gerą šlovę bei meilę.

Taigi, portveinas atsirado dėl nuolatinių karinių ir prekybinių konfliktų, kilusių tarp amžinų priešų – Anglijos ir Prancūzijos. Įpratę prie išskirtinių ir subtilių prancūziškų vynų, britų aristokratai iš pradžių sukiojo nosį prieš vietinį, o paskui ir į importinį portugališką vyną, tačiau kito pasirinkimo nebeliko, taip pat pirmiausia teko pereiti prie vietinio alkoholinio produkto, paskui – visame pasaulyje žinomą portveiną. Netrukus visi anglai taip priprato prie specifinio portveino skonio, kad nebegalėjo daugiau gerti ir šį alkoholinį gėrimą ėmė laikyti savo tėvynės simboliu kartu su garsiąja angliška avižų koše.

Panašūs esminiai pokyčiai tuo metu įvyko ir Prancūzijoje, kuri jau buvo pradėta laikyti pasauline subtilaus skonio kokybiškų vynų gamybos lydere. Visi be išimties Prancūzijos karaliai buvo garsūs gurmanai ir vyno žinovai, todėl viena iš svarbių valstybės užduočių buvo kasmet pagaminti atitinkamą kiekį tam tikrų veislių vyno, taip pat užtikrinti nuolatinį tiekimą Jo Didenybės dvarui. Yra žinoma, kad Napoleonas III, konsultavęsis su daugeliu garsių vyndarių ir chemikų didžiulio vyno kiekio kasmetinio gedimo klausimu, ypač susirūpino vyno gamybos būkle, kuri turėjo lemiamos įtakos vyno finansinei būklei. - gaminanti valstybė. Šią užduotį gavo ir Louisas Pasteuras, kuriam po daugybės eksperimentų ir eksperimentų pavyko įrodyti, kad normaliam aukščiausios kokybės vyno brandinimui vis dar reikia oro, nors anksčiau buvo manoma, kad kuo geresnis jauno vyno butelis. užsandarintas, tuo geriau pasirodys.

Taigi, Louisas Pasteuras įrodė, kad normaliam vyno brandinimui tiesiog būtinas nedidelis oro kiekis, o tam tikras jo kiekis turi būti vyno butelyje. Pasteur taip pat nustatė, kad vyno kokybei, aromatui ir skoniui įtakos turi statinė, kurioje jis laikomas, taip pat vėliau vykstantis dekantavimo procesas, kurio metu vynas „kvėpuoja“ ir pasisavina deguonį.

Mūsų didžiuliam džiaugsmui XIX amžiaus pabaigoje iš užmaršties buvo atgaivintos beveik visos senovinės ir net senovinės vyndarystės tradicijos, daugelis šio alkoholinio gėrimo gamybos ir brandinimo subtilybių ir vėl pradėjo aktyviai naudoti bei plėtoti. daug to meto vyndarių.

Tikriausiai žmonės suprato, ką iš tikrųjų jiems reiškia vynas ir kokia svarbi priemonė tvarkyti bei daryti įtaką konkrečios šalies politiniam ir socialiniam gyvenimui yra vyno gamyba. Anglų portveiną gaminantys vyndariai greitai praturtėjo ir tapo labai įtakingais bei kilniais žmonėmis, į kurių nuomonę visada buvo atsižvelgta sprendžiant konkretų klausimą. Pamažu žmonės taip priprato prie vyno, kad tiesiog neįsivaizdavo savo gyvenimo be kasdieninės portveino taurės ar kokybiško raudonojo ar rožinio vyno, kuris, kaip buvo pastebėta prieš kelis šimtmečius, suteikia jėgų ir valo kraują.

Vyno gamybos srityje vykusi laipsniška raida, kokybiškai naujų technikų ir naujovių atsiradimas fermentacijos procese ir būsimo vyno brandinimo metu lėmė tai, kad laikui bėgant vynų kokybė gerėjo, o jų įvairovė. buvo tiesiog nuostabu.

Tačiau XIX amžiaus pabaigoje įvyko tragiškas įvykis, kuris tiesiogiai paveikė vyndarystės būklę Europos šalyse: iš Amerikos buvo atgabentas specialus vynuogių amaras, kuris paveikė vynuoges, dėl to vynuogės tiesiog neprinoko. Dėl to kilo vyno krizė ir vyno gamyba tapo abejotina. Vynuogių augintojai ir garsūs vyndariai susibūrė, kad užtikrintų tinkamą atsparumą užjūrio kenksmingiems vabzdžiams, kurie per trumpą laiką sugriovė daugelio metų darbą.

Taigi bendromis pastangomis buvo išspręsta ši sudėtinga problema, kuri galėjo sukelti abejonių dėl vynuogynų išlikimo ir tolesnio vyno egzistavimo šiame pasaulyje. Kaip visada, sprendimas buvo išradingai paprastas: amerikietiška vynuogių veislė, kuri turėjo stiprų imunitetą atvežtinei infekcijai, buvo sukryžminta su viena iš europinių veislių. Dėl šio drąsaus eksperimento atsirado nauja vynuogių veislė, atspari amerikietiškam rykštiui ir pasižyminti puikiomis skonio savybėmis, iš šios sukryžmintos veislės vėliau buvo gaminami geriausi Europos vynai.

Gauto raudonojo vyno skoniui ir kokybei įtakos turi ne tik vynuogių veislė, bet ir vynmedžio augimo sąlygos, dirvožemis ir priežiūra. Ilgą ir skausmingą vynui tinkamų vynuogių auginimo procesą geriausiai iliustruoja tokia sena patarlė: „Kad taptų gražus, vynmedis turi kentėti“.

Yra net visas mokslas apie vyną, vadinamas „enologija“. Pats žodis kilęs iš dviejų graikiškų šaknų – oinos ir logos – atitinkamai reiškiančių „vyną“ ir „mokymą“. Vynologija tiria pačią vyndarystę, kuri apibrėžiama kaip vynuogių sulčių pavertimo vynu procesas ir jų fermentacija, kurią kontroliuoja vyndarys. Vynininkystė taip pat atkreipia dėmesį į vėlesnę gatavo vyno priežiūrą, tinkamą jo laikymą ir tinkamą vartojimą.

Vyno gėrimo taisyklių yra daug, tačiau svarbiausia iš jų – nepersistengti, kaip pasakojo išmintingi ir tolimi protėviai. Taigi pats Pitagoras apie šventojo gėrimo, vadinamo vynu, vartojimą pasakė taip: „Kaip senovinis vynas netinka daug gerti, taip grubus elgesys netinka interviu“. Ir štai ką apie tai pasakė kitas senovės graikų filosofas Anacharsis: „Vynuogė neša tris vynuoges: kekė malonumo, krūva svaigalų ir krūva pasibjaurėjimo“, todėl gerdami vyną stenkitės neprarasti skaičiavimo. Mūsų šalyje taip pat buvo daug išminčių, turėjusių savo nuomonę šiuo klausimu: „Be vyno yra tik sielvartas, su vynu yra vienas senas ir du nauji: ir tu girtas, ir galvą skauda“.

Tam tikros vyno rūšies istorija ir pobūdis yra glaudžiai susiję su butelio, kuriame pagal senovės tradicijas jis turėtų būti laikomas, forma. Gerai žinoma ir pažįstama vyno taurių butelių forma jau seniai tapo klasikine ir daugelyje šalių laikoma tradicine. Yra daugybė neįprasto ir originalaus stiklo butelių dizaino būdų, kurie yra savotiškas konkretaus vyno ir viso regiono, kuriame jis gaminamas, išskirtinis ir prekės ženklas. Tačiau pasirodo, kad butelio forma atlieka ne tik estetinį vaidmenį, bet ir turi svarbių praktinių savybių. Pavyzdžiui, klasikiniai cilindriniai vyno buteliai yra suformuoti taip, kad vyną būtų galima laikyti specialiuose rūsiuose horizontalioje padėtyje, kad kamštis sugertų drėgmę ir taip neleistų į butelius prasiskverbti oro pertekliui.

Klasikiniai taurieji prancūziški Burgundijos vynai ilgą laiką buvo laikomi specialios formos buteliuose nuožulniais šonais. Tokie buteliai yra daug sunkesni ir platesni nei įprasti, nes gaminami storomis sienelėmis. Raudonasis vynas, gaminamas Prancūzijos Bordo provincijoje, naudoja savo butelio formą – siaurą aukštą butelį iš žalio stiklo. Portveinas taip pat laikomas aukštuose buteliuose, tik jie šiek tiek didesni ir labiau išgaubtu kaklu. Vynai, pagaminti Vokietijoje ar kitose šalyse, bet iš vokiškų vynuogių veislių, dažniausiai laikomi elegantiškuose rudo stiklo buteliuose, fleitos formos. Kuo neįprastesnė ir originalesnė butelio forma, tuo brangesnis ir kokybiškesnis į jį pilamas vynas.

Yra vyno butelių, kurie gaminami senovės graikų amforų arba mažų kolbų pavidalu. Taip pat yra banguotų, lenktų buteliukų formų arba, atvirkščiai, pritūpusių ir plačių, ilgais, šiek tiek kreivais kakleliais. Geriausias ir kokybiškiausias raudonasis vynas turi būti pilamas į tamsaus stiklo butelį – žalią arba rudą, nes toks stiklas saugo gėrimą nuo žalingo šviesos poveikio, kuris buvo pastebėtas prieš daugelį amžių.

Pasakojimą apie raudonojo vyno istoriją leiskite užbaigti citata iš Senojo Testamento: „Vynas yra naudingas žmogaus gyvenimui, jei jį geri saikingai. Koks gyvenimas be vyno? Jis buvo sukurtas žmonių džiaugsmui. Vynas, vartojamas laiku ir saikingai, yra džiaugsmas širdžiai ir paguoda sielai“. Tad laikykimės šios taisyklės ir mėgaukimės pačiais seniausiais alkoholiniais gėrimais, kuriuos mums padovanojo patys dievai!

Terminas „vynas“ IX-XIII amžiuje reiškė tik vynuogių vyną. Rusijoje jis buvo žinomas dar prieš priimant krikščionybę, o po 10 amžiaus pabaigos tapo privalomu ritualiniu gėrimu. Pats žodis „vynas“ buvo priimtas verčiant Evangeliją į senąją bažnytinę slavų kalbą iš lotyniško žodžio „vinum“.

Jis buvo atvežtas iš Bizantijos ir Mažosios Azijos ir buvo vadinamas graikų arba sirų, tai yra, sirų. Iki XII amžiaus vidurio buvo geriamas tik atskiestas, laikantis Graikijos ir Bizantijos tradicijų. Nuo to laiko vynas pradėtas suprasti kaip grynas vynuogių vynas, neskiestas vandeniu. Atsirado terminai „octno wine“, tai yra sausas rūgštus vynas: „rūgštus vynas“, tai yra saldus vynuogių vynas su prieskoniais; „Bažnytinis vynas“ yra raudonas, aukščiausios kokybės, desertinis ir saldus.

Vynas jau seniai yra neatsiejama mūsų kasdienio gyvenimo dalis, tačiau vargu ar kas nors susimąsto apie jo savybes, nesuvokia jo veislių, o juo labiau neturi supratimo apie šio išskirtinio gėrimo, be kurio žmogaus gyvenimas būtų šiek tiek ilgesnis, istoriją. nuobodu ir monotoniška..

vynuogių vynas buvo gaminamas visą tūkstantmetį iki šio paminėjimo Pradžios knygoje. Istorikai teigia, kad vynas pirmiausia atsirado toje vietovėje, kur yra įsikūrusios šiuolaikinės Artimųjų Rytų šalys, o tik paskui paplito toliau įvairius krovinius į kitas šalis gabenančių jūreivių dėka.

Kaip mūsų tolimi protėviai išmoko gaminti vyną ir jį brandinti tam tikrą laiką, kad paprastos sultys dėl fermentacijos įgautų visiškai naujas savybes ir skonį?

Yra žinoma, kad senovėje vynas buvo brandinamas labai ilgai prieš geriant – nuo 15 iki 20 metų. Be to, jis buvo laikomas specialiuose induose - amforose, kurie buvo užplombuoti ir palaidoti giliai į žemę. Romėnai sugalvojo pažangesnį indų sandarinimo su vynu būdą – amfora buvo užkimšta kamščiu ir ant viršaus pripildyta vaško, kuris visiškai apsaugojo gėrimą nuo sąlyčio su oru. Medinis kamštis buvo naudojamas kaip kamštis, kuris buvo apipiltas alyvuogių aliejumi, kad oras nepatektų į indą. Kiek vėliau galai sugalvojo vynuogių vyną laikyti ir gabenti medinėse statinėse, o tai buvo labai patogu.

Dėl tokio nepriežiūros vyno brandinimo sąvoka apskritai labai ilgam laikui išnyko iš žmonių gyvenimo. Barbarai labai džiaugėsi dvokiančia ir svaiginančia vynuogių koše, kurios paruošimas nereikėdavo nei daug laiko, nei ypatingų pastangų, nes surinktas vynuoges galėdavo tiesiog supilti į kubilą, išspausti sultis ir leisti šiek tiek pastovėti. neuždengtą medinę statinę. Vietoj tikro vyno, kuris nuo seno buvo laikomas dievų gėrimu, žmonės vartojo „rūgščią mėsą“, kuri su vynu turėjo mažai ką bendro, nes šis skystis buvo geriamas daug anksčiau nei kitą derlių.

Vėliau, po kelių šimtmečių, kai kurie įžymūs asmenys vėl nusprendė atgaivinti seną vyno brandinimo tradiciją ilgam laikui, ir jų dėka ši tradicija klesti iki šiol. Atlikus visą eilę eksperimentų su įvairiais priedais vynui, buvo nustatyta, kad tam tikromis proporcijomis sumaišius su tam tikromis medžiagomis, jis įgavo nepralenkiamą skonį ir aromatą. Tarp tokių novatorių buvo ir dabar visame pasaulyje žinomas vienuolis Perinjonas, pagal savo receptą gaminęs ypač skanų ir malonų vyną, kuris pagal tą patį receptą gaminamas iki šiol ir turi nepamirštamo autoriaus vardą. Šio vienuolio, kuris amžinai įeis į vyndarystės istoriją, nuopelnai neapsiriboja naujos raudonojo vyno veislės išradimu: pasirodo, jis vėl nusprendė vyną laikyti kamštelius, taip atgaivindamas tradiciją nukeliavo šimtmečius atgal.

Atsiradus stikliniams buteliams, vyno gamyboje kilo furoras, nes juose laikomas vynas buvo aukštesnės kokybės nei laikomas paprastose statinėse. O europiečiams apsigyvenus po pasaulį, jų gėrimai pamažu plito ir netrukus vynas buvo žinomas abiejuose Amerikos žemynuose, taip pat Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. XVI amžiaus viduryje ispanų konkistadorų palikuonys, kadaise pajungę vietines indėnų gentis, derlingoje dirvoje pradėjo auginti vynuoges, iš kurių netrukus pradėjo gaminti vietinį raudonąjį vyną, kuris vėliau paplito ne tik šiuolaikinės Meksikos teritoriją, bet ir Argentiną, Čilę ir Peru. Kiek vėliau, XVIII amžiaus pabaigoje, Kalifornijoje ir kai kuriose Australijos vietovėse įspūdingi plotai buvo apsodinti vynuogynais.

Porto ir kiti portugališki vynai buvo gabenami jūra į Britaniją. Kad portugališki vynai nesugestų ir vėl nepradėtų rūgti ilgos kelionės jūra metu, į juos buvo įpiltas nedidelis kiekis stipraus brendžio. Rezultatas buvo kokybiškai naujas gėrimas, kurio skonis buvo labai malonus ir patiko britams. Netrukus šis vynas, pramintas portu pagal Portugalijos miesto Port pavadinimą, iš kurio laivai su vynu išplaukdavo į Angliją, išplito visame pasaulyje ir pelnė gerą šlovę bei meilę.

Taigi, portveinas atsirado dėl nuolatinių karinių ir prekybinių konfliktų, kilusių tarp amžinų priešų – Anglijos ir Prancūzijos. Įpratę prie išskirtinių ir subtilių prancūziškų vynų, britų aristokratai iš pradžių sukiojo nosį prieš vietinį, o paskui ir į importinį portugališką vyną, tačiau kito pasirinkimo nebeliko, taip pat pirmiausia teko pereiti prie vietinio alkoholinio produkto, tada prie visame pasaulyje žinomo portveino . Netrukus visi anglai taip priprato prie specifinio portveino skonio, kad nebegalėjo daugiau gerti ir šį alkoholinį gėrimą ėmė laikyti savo tėvynės simboliu kartu su garsiąja angliška avižų koše.

Baltojo vyno – Madeiros – istorija taip pat labai įdomi. Tai vienas išskirtiniausių sausų baltųjų vynų. Jos pavadinimas tiesiogiai susijęs su miškinga Madeiros sala (kuri portugališkai reiškia „miškas“).

Šio vyno istorija tokia neįprasta, kad sukėlė daugybę legendų ir pasakojimų. Pavyzdžiui, kai kurie sako, kad šį vyną išrado ir pagamino vietiniai Madeiros salos gyventojai, kurie ritualinių šokių metu kojomis spaudydami sultis išrėkdavo salos pavadinimą.

Kitų šaltinių teigimu, buvo taip: turtingiausi portugalų pirkliai užmezgė prekybinius ryšius su kolonijomis Indijoje, iškeisdami įvairius gaminius ir buities reikmenis į prieskonius ir brangakmenius. Vieno iš portugalų laivų, plaukiojančių į neatrastus Indijos krantus, triumuose stovėjo statinės vyno. Jis ilgą laiką buvo veikiamas neigiamo aukštos temperatūros poveikio tropikuose ir piko. Kelionės pabaigoje įgavo nemalonų kvapą ir aitrų skonį, todėl mainams visiškai netinkamas. Tačiau apdairūs pirkliai gailėjosi išpylę dingusias prekes ir nusprendė kol kas jas patalpinti į rūsius.

Įsivaizduokite prekeivių nuostabą, kai po kurio laiko atidarę vyno statines pastebėjo, kad jo skonis ir aromatas gerokai pagerėjo. Dingo per didelis šiurkštumas ir nemalonus kvapas. Po ilgo brandinimo jis įgavo skrudintų riešutų skonį, todėl labai išpopuliarėjo visame pasaulyje.

Tačiau prancūziški baltieji vynai, ypač Bordo provincija, turi turtingiausią istoriją. Pirmąjį vynuogyną dar prieš mūsų erą čia pasodino romėnų legionieriai. Senovės Romos poetai Plitas ir Ozonas mini puikius Budigalos vynus – tai lotyniškas Bordo pavadinimas.

1154 m. Akvitanija (regionas, apimantis Bordo) buvo suteiktas kaip

kraitis Anglijos karaliui Henriui Plantagenetui, kuris vedė prancūzų princesę. Po trijų šimtmečių, po Šimtamečio karo, Karolis XII vėl prijungė provinciją prie Prancūzijos karūnos. Tačiau Bordo baltuosius vynus taip pamėgo britai, kad iki šių dienų didžioji dalis vietinių vyndarių importo atkeliauja iš JK.

Bordo provincija labai greitai virto viena iš pasaulio vyndarystės sostinių. Tačiau iš pradžių dėl pagamintų produktų kiekio, o ne dėl jų kokybės. Bordo vynai buvo skirti daugiausia paprastiems gyventojams, nes įžvalgūs bajorai pirmenybę teikė išskirtinei Burgundijai.

Tačiau pamažu padėtis pasikeitė, Bordo vyndariai taip pat pradėjo gaminti aukščiausios klasės produktus, ypač baltuosius vynus, kurie vis dar itin gerbiami visame pasaulyje.

Yra net visas mokslas apie vyną, vadinamas „enologija“. Pats žodis kilęs iš dviejų graikiškų šaknų – oinos ir logos, atitinkamai reiškiančių „vynas“ ir „mokymas“. Vynologija tiria pačią vyndarystę, kuri apibrėžiama kaip vynuogių sulčių pavertimo vynu procesas ir jų fermentacija, kurią kontroliuoja vyndarys. Vynininkystė taip pat atkreipia dėmesį į vėlesnę gatavo vyno priežiūrą, tinkamą jo laikymą ir tinkamą vartojimą.

Savo pasakojimą apie vyno istoriją leiskite užbaigti citata iš Senojo Testamento: „Vynas yra naudingas žmogaus gyvenimui, jei jį geri saikingai. Koks gyvenimas be vyno? Jis buvo sukurtas žmonių džiaugsmui. Vynas, vartojamas laiku ir saikingai, yra džiaugsmas širdžiai ir paguoda sielai“. Tad laikykimės šios taisyklės ir mėgaukimės pačiais seniausiais alkoholiniais gėrimais, kuriuos mums padovanojo patys dievai!