Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak sosis? Cara memasak sosis buatan sendiri dengan benar - resep langkah demi langkah. Sosis buatan sendiri yang Anda cari

Pada pertengahan musim gugur, waktu menyiapkan daging dimulai dan berlanjut hingga musim dingin. Artinya, sekaranglah waktunya untuk memikirkan cara membuat sosis buatan sendiri yang benar-benar nikmat. Di pasar dan toko, Anda dapat dengan mudah memilih dan membeli daging dan lemak babi segar, dan kini Anda masih dapat membeli selongsong (usus) alami terbaik untuk sosis Anda dari petani. Nah, suhu udara yang sejuk saat ini akan memungkinkan Anda menyiapkan ruang pengering kecil untuk sosis kering bahkan di balkon kaca apartemen kota Anda. Itulah sebabnya hari ini situs ini mengundang Anda untuk bekerja bersama kami dalam mencari tahu dan mengingat cara memasak sosis buatan sendiri.

Hari ini, khusus untuk Anda, “Culinary Eden” telah menyiapkan pilihan tips terpenting dan sedikit trik kuliner, ditambah dengan resep terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara memasak sosis buatan sendiri.

1. Mari kita mulai dengan peralatan dapur. Untuk memotong dan mencincang daging dan lemak babi, Anda pasti membutuhkan papan yang kuat. Plastik atau kayu - pilihan ada di tangan Anda: plastik, tentu saja, lebih higienis dan lebih mudah dibersihkan, tetapi papan kayu jauh lebih alami, lebih nyaman untuk ditangani, dan, yang terpenting, jauh lebih kuat daripada papan plastik. Untuk sebagian besar sosis buatan sendiri, dagingnya harus dicincang, bukan dicincang. Satu-satunya pengecualian adalah servelata dan sosis rebus - untuk menyiapkannya, daging dan lemak babi digulung menjadi daging cincang. Cara paling mudah untuk memotong daging adalah dengan pisau besar dan tajam dengan bilah lebar - golok. Ketika Anda memutuskan untuk membeli pisau seperti itu, jangan buru-buru membeli pisau murah yang tidak diketahui asalnya, pisau seperti itu bisa patah pada saat yang paling tidak tepat dan melukai Anda. Lebih baik membeli pisau yang bagus, meskipun tidak murah, dari produsen terkenal, karena golok seperti itu, terbuat dari baja kuat yang sangat baik, akan bertahan seumur hidup. Selain itu, Anda memerlukan piring dalam dengan tekanan untuk mengasinkan daging terlebih dahulu. Ini bisa berupa panci enamel dalam atau wadah plastik dengan lingkaran penekan dan pemberat yang terpasang dengan baik. Sebagai muatan, Anda bisa mengambil batu bulat yang sudah dicuci dan direbus atau toples dengan tutup berisi air. Dan tentu saja Anda membutuhkan penggiling daging. Penggiling daging elektrik yang kuat jika Anda ingin membuat sosis dalam jumlah besar, atau penggiling daging manual yang kuat jika hanya ada sedikit sosis. Penggiling daging sering kali dilengkapi dengan alat tambahan yang nyaman untuk mengisi sosis, tetapi jika tidak ada, alat tersebut dapat dibeli secara terpisah. Dan jika Anda baru pertama kali ingin mencoba membuat sosis buatan sendiri dan tidak ingin langsung mengeluarkan uang untuk membeli penggiling daging dan perlengkapannya yang mahal, Anda cukup memotong bagian atas botol plastik berleher lebar dan menggunakannya. untuk mengisi casing sosis dengan daging cincang secara manual, letakkan casing di leher dan dorong daging cincang melalui corong improvisasi. Perlu diingat bahwa pengisian dengan cara ini akan memakan lebih banyak waktu dan tenaga, karena casing harus diisi dengan sangat rapat dan merata.

2. Tentu saja, sosis tidak bisa dibuat tanpa wadahnya. Usus babi atau domba kecil (selubung) paling cocok untuk tujuan ini. Anda bisa membelinya dari petani atau tukang daging yang sudah dikenal. Pastikan untuk hanya membeli usus yang sudah disiapkan, dicuci, dibersihkan, dan diasinkan, karena membersihkannya sendiri adalah tugas yang agak sulit bahkan bagi mereka yang memiliki petak kebun dan pengalaman yang cukup, dan hampir tidak mungkin bagi orang yang tidak terlatih untuk melakukan ini di kota. Apartemen. Sebelum diisi, cangkang yang diberi garam harus direndam dalam air matang selama dua hingga tiga jam, lalu dibilas hingga bersih, mengalirkan air ke dalam usus. Selain usus alami, Anda juga bisa membeli selongsong sosis jenis buatan di toko khusus. Cangkang protein alami yang dijual kering sangat bagus. Cukup dengan merendam cangkang seperti itu terlebih dahulu dalam air asin, dan dalam beberapa jam cangkang tersebut akan siap untuk diisi. Selain itu, juga dijual casing sintetis yang terbuat dari bahan sintetis yang dapat dimakan tetapi tidak dapat dimakan. Selubung ini harus dilepas sebelum sosis dimakan, dan sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan sosis goreng dan asap.

3. Jika rencana Anda termasuk menyiapkan sosis asap kering atau mentah, maka Anda harus berhati-hati dalam menyiapkan tempat untuk mengeringkannya. Saat ini Anda dapat membeli lemari pengering khusus untuk sosis yang dapat menjaga suhu dan kelembapan yang diinginkan, tetapi ini adalah kesenangan yang sangat mahal. Di musim gugur, Anda bisa mengeringkan sosis langsung di balkon kaca. Cukup untuk memastikan bahwa suhu tidak turun di bawah 10°C dan tidak naik di atas 15°. Memastikan suhu seperti itu di musim gugur sama sekali tidak sulit. Pastikan untuk melindungi sosis Anda dari sinar matahari langsung dengan membungkusnya dengan kertas lilin dan menutup jendela balkon. Gantung sosis dengan jarak antar sosis minimal 15 sentimeter agar sirkulasi udara baik. Agar sosis cepat layu dan kering, Anda juga bisa menggunakan pengering sayur elektrik; atur pengering ke pengaturan suhu paling rendah, dan keringkan sosis selama beberapa jam, lalu gantung di tempat sejuk hingga kering. Ya, mengasapi sosis kering itu mudah - Anda bisa membeli kotak pengasapan di banyak toko peralatan dapur dan bahkan di toko yang menjual peralatan berkemah. Ikuti instruksi yang disertakan dan semuanya akan berhasil. Sosis yang paling enak adalah yang diasapi dengan campuran keripik birch dan alder atau serbuk gergaji.

4. Ada hal lain yang sangat penting dalam persiapan sosis kering dan asap - pengawetan daging. Paling sering, saat menyiapkan sosis buatan sendiri, mereka menggunakan garam, rempah-rempah, dan cuka untuk mengawetkan daging. Pendekatan ini juga berhasil, tetapi penuh dengan bahaya - botulisme. Bakteri ini dapat dengan mudah berkembang di lingkungan anaerobik dari sosis yang padat, dagingnya kurang asin, dan racun yang dikeluarkan oleh bakteri ini sangat mematikan! Cara termudah untuk melindungi diri Anda dan orang yang Anda cintai dari bahaya ini adalah dengan menggunakan garam peclosalt atau nitrit (E-250) dalam pembuatan sosis kering dan asap. Ini adalah garam meja yang sangat murni dengan kandungan sendawa setengah persen. Bila digunakan dengan benar, ini benar-benar aman untuk kesehatan Anda dan dapat menyelamatkan hidup Anda. Dengan menggunakan garam pecl, Anda pasti akan yakin bahwa koloni bakteri berbahaya tidak akan berkembang pada sosis Anda, dan selain itu, sendawa yang terkandung dalam garam ini akan memungkinkan Anda untuk mempertahankan warna merah daging pada sosis Anda yang menggugah selera. Saat menggunakan garam pecl, tidak diperlukan penggaraman tambahan, cukup ganti seluruh jumlah garam biasa yang ditentukan dalam resep dengan garam nitrit.

5. Banyak resep untuk membuat sosis buatan sendiri tidak memerlukan pengasinan daging terlebih dahulu, namun saat menyiapkan sosis asap kering dan mentah, tidak disarankan untuk melewatkan langkah penting ini. Ada dua cara mengasinkan daging untuk sosis: penggaraman kering dan penggaraman dalam air garam. Untuk pengasinan kering, haluskan seluruh daging sesuai resep, campur dengan bumbu halus dan lemak babi cincang lalu tambahkan garam pecl sebanyak 20 gram. garam pecl untuk setiap kilogram daging. Aduk rata, masukkan ke dalam wadah yang dalam di bawah tekanan dan biarkan di lemari es selama 3 hingga 4 hari. Anda juga bisa mengasinkan daging dalam air garam. Untuk melakukan ini, potong daging menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam mangkuk untuk pengasinan. Siapkan air garam. Untuk setiap kilogram daging, ambil 400 ml. air, 40 gram. garam pecl, bumbu sesuai resep. Tuang air ke dalam panci, didihkan dan tambahkan bumbu. Masak selama 10 menit dengan api kecil, saring dan dinginkan sebentar. Encerkan peclosal dalam 100 ml. air matang dingin, lalu campur dengan sisa air garam. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan ke atas daging Anda, atur tekanannya dan masukkan ke dalam lemari es selama satu hingga satu setengah minggu. Sekali sehari, keluarkan wadah berisi daging dari lemari es dan aduk potongan daging. Pastikan daging terendam air garam seluruhnya, jika perlu, masak dan tambahkan sedikit lagi. Bilas daging yang diasinkan dengan cara ini dalam air dengan tambahan cuka (2 sendok makan per liter air), potong-potong lalu lanjutkan sesuai resep.

6. Mari kita mulai perjalanan kita menjelajahi dunia sosis buatan sendiri yang menakjubkan dengan membuat sosis goreng buatan sendiri. Sangat mudah untuk menyiapkan sosis ini, Anda tidak perlu mengasinkan atau mengasinkan dagingnya. Rendam terlebih dahulu casing – casing daging babi dengan diameter 34-36 mm. Harapkan bahwa untuk setiap meter cangkang seperti itu Anda membutuhkan setengah kilo daging cincang. Bilas sampai bersih, buang bagian dalamnya dan potong kecil-kecil 1 ½ kg. babi. Potong 150 gram menjadi potongan yang sedikit lebih kecil. lemak babi segar (tanpa garam). Kupas kepala bawang putih dan cincang halus. Campur daging dan bawang putih hingga rata, tambahkan 30 g. garam, 1 sendok teh lada hitam bubuk dan aduk kembali. Kemudian tambahkan lemak babi dan uleni semuanya dengan lembut, distribusikan lemak babi secara merata di antara daging. Menggunakan penggiling daging dengan alat khusus, isi wadahnya dengan sosis cincang, ikat dengan benang tebal setiap 30 - 50 cm dan potong sosis yang sudah jadi. Ikat pinggiran sosis menjadi satu dan gantung di dapur selama satu setengah jam agar mengendap. Jangan lupa untuk membuat beberapa lubang tipis pada setiap sosis dengan menggunakan jarum untuk mengeluarkan udara berlebih. Sosis yang diolah dengan cara ini dapat langsung digoreng di dalam oven, dimasukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi lemak babi (40 menit pada suhu 200°), atau dapat diikat ke dalam kantong plastik dan dibiarkan di dalam freezer untuk digunakan kembali.

7. Tidak ada waktu untuk mengutak-atik selongsongnya, tapi seberapa besar keinginan Anda untuk sosis goreng buatan sendiri? Masakan Inggris akan membantu Anda. Sosis Oxford disiapkan tanpa casing. Masukkan 400 gram melalui penggiling daging dengan parutan halus. daging babi, 400 gram. daging sapi dan 50 gr. lemak babi segar. Tambahkan 200 gram. remah roti, kulit setengah lemon, 1 sdm. sesendok peterseli cincang, sejumput pala dan satu sendok teh garam. Uleni daging cincang hingga merata. Kocok satu butir telur, tambahkan daging cincang dan aduk perlahan. Celupkan telapak tangan yang agak lembap ke dalam tepung panir, ambil sedikit daging cincang dan gulingkan ke dalam sosis. Gulung sosis menjadi lingkaran dengan ujung saling berhadapan. Masak dalam wajan dengan lemak babi yang dipanaskan selama 10 menit di setiap sisinya.

8. Dari yang paling sederhana, mari kita kembali ke sosis asli yang sedikit lebih rumit. Mari kita coba membuat sosis kering buatan sendiri? Cuci bersih lalu potong kecil-kecil 1 kg. daging babi setengah lemak dan 500 gr. daging tenderloin. Siapkan campuran untuk pengawetan kering. Untuk melakukan ini, campurkan 45 g. garam pecl, 1 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh ketumbar, 1 ½ sendok teh lada hitam, sejumput cabai merah. Masukkan daging ke dalam wadah pengasinan, tutupi dengan campuran pengawet, campur dan biarkan di tempat dingin di bawah tekanan selama satu hingga dua hari. Dalam dua liter air matang dingin, encerkan 2 sdm. sendok cuka sari apel. Masukkan daging asin ke dalam saringan dan bilas dengan larutan yang dihasilkan, lalu keringkan sebentar dengan kain bersih. Tambahkan 200 g ke daging. lemak babi asin cincang halus dan aduk. Isi wadah sosis dengan rapat dengan daging cincang yang dihasilkan dan ikat erat di kedua ujungnya. Dengan menggunakan jarum tipis, buat beberapa tusukan agar udara berlebih bisa keluar. Keringkan di balkon dengan suhu sekitar 15°C selama seminggu. Anda bisa mempercepat prosesnya dengan mengeringkan sosis di dalam dehidrator sayuran. Sosis sudah siap jika beratnya sudah turun sekitar setengahnya. Simpan sosis yang sudah jadi di lemari es.

9. Apa yang lebih enak dari sosis asap mentah buatan sendiri? Bukan hal yang memalukan untuk menyajikan sosis seperti itu di meja pesta, dan menyenangkan untuk sekadar menikmatinya! Potong-potong besar 3 kg. daging sapi segar dan 3 kg. daging babi tanpa lemak. Kalau bisa bisa ditambah 500 gram lagi. permainan ramping apa pun. Garam daging menggunakan metode air garam basah (lihat tip 5) selama lima hari. Tiriskan daging yang sudah jadi dan cincang halus atau masukkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar. Kupas dan cincang halus 3 kg. lemak babi asin. Campur daging dan lemak babi, tambahkan 2 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh bubuk allspice, satu sendok teh lada hitam bubuk, sendok teh cabai merah bubuk, sejumput cengkeh bubuk. Jika alih-alih garam pecl Anda menyiapkan air garam dengan garam biasa, tambahkan 30 gram. asam askorbat - akan bertindak sebagai pengawet dan pemecah warna. Campur semuanya dengan seksama, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan letakkan di bawah tekanan di tempat yang dingin selama beberapa hari. Isi selongsong usus babi dengan daging cincang yang sudah disiapkan dan ikat ujung sosis dengan erat. Gantung sosis di tempat sejuk hingga kering selama lima hari. Asap sosis pada suhu paling rendah selama dua hingga tiga hari. Jika memungkinkan, merokoklah tanpa henti; jika tidak, taruh di tempat sejuk semalaman, dan lanjutkan merokok di pagi hari. Gantung sosis yang diasapi dengan baik di tempat dingin hingga matang selama tiga minggu. Simpan sosis yang sudah jadi di lemari es atau ruang bawah tanah. Jika bekas jamur muncul, bersihkan sosis dengan minyak sayur dan asap selama beberapa jam lagi.

10. Apakah Anda lebih suka sosis rebus? Manjakan orang yang Anda cintai dengan sosis unggas paling lembut. Tempatkan pemanggang dengan lubang terkecil pada penggiling daging dan putar 400 gram dua kali. irisan ayam dan 300 gr. fillet kalkun. Tambahkan tiga putih telur kocok ringan, 1 sendok teh garam, sejumput pala, dan lada hitam putih bubuk sesuai selera. Aduk rata dan kocok daging cincang dengan blender. Tambahkan 300 ml ke daging cincang. 33% krim dan aduk rata lagi. Bagi daging cincang menjadi tiga bagian, bungkus masing-masing dengan cling film, membentuk sosis pendek yang tebal. Ikat ujung film dengan erat. Masak dalam kukusan selama satu jam. Dinginkan selama 24 jam, keluarkan filmnya, potong sosis menjadi irisan tipis dan sajikan. Sosis ini bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 5 - 7 hari!

Bahan utama sosis rumahan tentu saja adalah ayam. Oleh karena itu, pemilihan produk ini harus didekati dengan perhatian khusus. Mungkin kriteria yang paling penting adalah kesegarannya.

Dada ayam sangat ideal untuk sosis ini. Itu perlu dipotong kecil-kecil dan dicincang seluruhnya dalam penggiling daging atau menggunakan blender. Untuk menyiapkan daging cincang, saya memilih penggiling daging dan mencincang daging dua kali agar lebih empuk. Selanjutnya saya melakukan semua langkah dengan daging cincang menggunakan blender.

Tuang krim lemak 10% ke dalam daging cincang. Campur dengan baik.

Tambahkan satu siung bawang putih berukuran sedang ke ayam cincang. Haluskan bawang putih dengan campuran daging dalam blender.

Dari dua butir telur ukuran sedang, ambil putihnya saja. Tambahkan ke daging cincang dan masih - menggunakan blender - gabungkan menjadi massa lembut yang mengilap.

Sekarang kita perlu mengerjakan bahan rahasianya, berkat sosis buatan rumah yang memiliki warna yang persis sama dengan sosis yang dibeli di toko. Ini jus bit.
Kita butuh 30 ml, kira-kira 1,5 meja. sendok.

Untuk jumlah jus yang dibutuhkan, Anda perlu mengambil bit kecil. Cuci, kupas dan parut di parutan halus, masukkan melalui penggiling daging atau haluskan dengan blender. Saya memilih parutan.

Pindahkan massa bit yang diparut atau dicincang ke dalam kain kasa bersih dan peras sarinya.

Tambahkan jus bit, garam, dan bumbu yang dihasilkan ke daging cincang.

Aduk rata hingga campuran dalam mangkuk menjadi warna merah anggur yang seragam.

Pindahkan setengah dari massa yang dihasilkan ke selembar kertas timah.

Selanjutnya perlu sedikit keahlian untuk membungkus daging cincang dengan kertas timah berbentuk permen.
Usahakan untuk menggulung semuanya dengan rapat agar setelah dimasak sosis tidak ada rongga dan ketidakrataan.
Dianjurkan untuk mengencangkan ujung permen dengan benang. Semua ini diperlukan agar daging cincang tidak “kabur” dan sosis matang secara merata.
Lakukan hal yang sama dengan paruh kedua daging cincang.

Demi keamanan, bungkus permen foil dengan cling film dan masukkan ke dalam kantong kecil terpisah. Ikat dengan erat.

Rebus air dalam panci dan masukkan kantong sosis yang masih mentah ke dalamnya. Masak selama 30 menit. Balik sosis beberapa kali selama memasak untuk memastikan sosis matang merata dan warnanya seragam.

Keluarkan kantong sosis dengan hati-hati dan biarkan hingga benar-benar dingin. Jangan terburu-buru mengeluarkan sosis dan menyajikannya. Itu harus didinginkan secara menyeluruh. Anda dapat membuka gulungan tas, mengeluarkan "permen" dan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Sekarang Anda dapat mengembangkannya.
Warna sosisnya harus merah muda lembut. Bukan abu-abu, bukan kuning, dan yang pasti bukan putih.

Dengan menggunakan pisau tajam, potong sosis menjadi cincin, letakkan di atas sepotong roti segar dan cicipi rasa sosis buatan sendiri. Saya sangat menyukai sandwich ini, saya rasa Anda juga tidak akan kecewa.

Dari daging cincang sebanyak itu saya mendapat dua buah sosis ukuran sedang dengan diameter 5-6 cm, saya membuatnya persis dengan ukuran ini, karena sangat nyaman untuk memotong sandwich kecil untuk teh. Anda bisa membuat sosisnya sedikit lebih kental (lalu menambah waktu memasaknya sedikit), tapi jangan lupa membaliknya ke sisi yang berbeda saat memasak dalam air mendidih. Anda juga bisa menarik sedikit sosis dengan benang di beberapa tempat (pada tahap menggulung daging cincang menjadi kertas timah), kemudian setelah dimasak akan sangat mirip dengan yang dibeli di toko.

Sosis buatan rumah sebaiknya disimpan hanya di lemari es, 3-5 hari pada suhu 2-6 derajat.

Bahan-bahan:

daging babi (leher) - 1 kilogram;
bawang putih -100 gram;
garam - 2 sendok teh;
lada hitam bubuk - secukupnya;
air - 0,5 gelas;
lemak babi - 3-4 sendok makan.

Sosis babi buatan sendiri. Resep langkah demi langkah

Untuk membuat sosis buatan sendiri, saya menggunakan leher babi. Pasalnya, bagian karkas babi ini mengandung cukup banyak daging dan daging berlemak. Lemak akan membuat sosis menjadi berair dan lembut.
Jadi, kita potong lehernya menjadi potongan-potongan sedang berukuran 2 kali 2 sentimeter.
Nasihat. Untuk sosis buatan sendiri, lebih baik dagingnya dipotong daripada digiling, karena ini akan membuat struktur sosis lebih menarik.
Tambahkan banyak bawang putih cincang halus, bawang putih juga bisa diperas melalui mesin press.
Garam dan merica daging dan tambahkan daun salam.
Nasihat. Daun salam harus dikeringkan terlebih dahulu dan digiling menjadi bubuk. Lada hitam juga perlu digoreng sedikit di wajan panas sebelum digiling. Maka masakan yang dibumbui akan tercium harum dengan bumbu yang tak tergantikan ini.
Pala parut dan allspice juga cocok dengan sosis buatan sendiri.
Tutupi isian daging untuk sosis buatan sendiri dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari agar daging terendam dengan baik dengan semua bumbu dan bumbu.
Saat daging sudah meresap, tambahkan setengah gelas air ke dalamnya, aduk rata.
Nasihat. Anda bisa menambahkan kaldu sebagai pengganti air. Dan beberapa pecinta kuliner menambahkan beberapa sendok alkohol: misalnya cognac.
Kami memasukkan sosis buatan sendiri ke dalam usus kecil daging babi. Untuk melakukan ini, Anda bisa membeli usus asin yang sudah jadi. Sebelum diisi dengan isian daging, usus harus direndam seluruhnya: ganti air 3-4 kali. Dan kupas dengan pisau: ini harus dilakukan dengan hati-hati agar usus sosis tidak robek.
Dengan menggunakan alat penggiling daging khusus, isi usus dengan daging. Jangan lupa mengeluarkan pisau dari penggiling daging.
Jika Anda tidak memiliki penggiling daging yang dilengkapi alat tambahan, isi usus dengan tangan menggunakan cincin kawat. Tentu saja proses ini akan memakan waktu lama, namun Anda akan puas dengan hasilnya.
Jangan lupa untuk mengikat ujung sosis buatan kita.
Saat mengisi usus dengan isian daging, sosis harus diremas sesekali agar tidak ada udara di dalam usus.
Anda bisa membuat satu cincin sosis panjang atau sosis kecil.
Sosis yang sudah jadi perlu direbus sedikit dalam air asin selama 5-7 menit. Sebelum dimasak, sosis bisa ditusuk dengan jarum. Sosis rebus dapat disiapkan untuk digunakan di lain waktu dengan memasukkannya ke dalam freezer, atau Anda dapat langsung menggoreng atau memanggangnya.
Panaskan lemak babi dalam wajan dan goreng sosis hingga berwarna cokelat keemasan. Penting saat menggoreng agar sosis tidak pecah - jika tidak, sari daging akan bocor. Anda perlu menggoreng sosis buatan sendiri selama 35-40 menit: pertama buka, lalu tutup dan kukus dari dalam.
Anda bisa menyajikannya dengan lauk apa pun: kentang, bubur soba, kubis rebus. Ini juga bisa digunakan sebagai hidangan pembuka dingin: hanya lemak yang digoreng yang perlu dihilangkan.
Seperti hidangan daging lainnya, sosis buatan sendiri cocok dengan saus. Untuk Paskah, sosis buatan sendiri disajikan dengan saus lobak. Ini cocok dengan sosis babi buatan sendiri.
Untuk melakukan ini, beberapa akar lobak perlu dicuci, dikupas dan diparut di parutan halus. Saya lebih suka menggiling lobak dengan parutan, tanpa menggunakan blender.
Secara terpisah, parut bit merah dan saring sarinya.
Campur parutan lobak dengan jus bit, tambahkan garam dan sedikit cuka secukupnya.
Campur semuanya dengan seksama dan sausnya siap.

Nasihat. Jika saus ini sangat pedas untuk Anda, tambahkan beberapa sendok krim asam ke dalam saus saat disajikan. Saus lobak akan menjadi sedikit lebih lembut - dan bahkan anak-anak pun bisa memakannya.

Kita terbiasa berpikir bahwa sosis, secara halus, bukanlah produk yang sangat sehat. Namun prasangka ini disebabkan oleh oknum produsen yang komposisi sosisnya sebagian besar terdiri dari kedelai, bahan pengawet, dan bahan tambahan sintetik untuk rasa dan bau. Pada saat yang sama, Anda dapat membuat sosis berkualitas tinggi, enak dan sehat dari daging alami di rumah dengan tangan Anda sendiri.

Pada artikel ini Anda akan menemukan beberapa resep yang memungkinkan Anda membuat sosis buatan sendiri yang lezat. Apapun resep yang Anda pilih, Anda harus mengikuti tips berikut:

Anda harus mengambil pendekatan yang bertanggung jawab dalam memilih daging: rasa sosis Anda akan bergantung pada kesegaran dan kualitasnya.
Semakin banyak lemak babi, sosis Anda akan semakin juicy. Bahkan saat membuat sosis sapi, ada baiknya menambahkan sedikit daging babi dan lemak babi.
Sosis terbaik dibuat dari daging leher.
Sosis perlu ditusuk dengan jarum tipis setiap 5 cm agar tidak pecah saat dimasak.
Lebih baik menggunakan rempah-rempah yang baru digiling - mereka akan memberikan rasa dan aroma yang unik pada hidangan.

Mengapa lebih baik memasak sosis sendiri?

Pertama-tama, kualitas sosis yang dijual di toko sangat dipertanyakan. Untuk mengejar keuntungan lebih besar, produsen mengganti daging segar berkualitas tinggi dengan yang lebih murah, dan juga mengencerkannya dengan kedelai. Selain itu, bahan pengawet buatan, pengatur warna dan rasa, yang ditambahkan untuk membuat sosis bertahan lebih lama dan terlihat serta terasa seperti daging asli, berdampak buruk pada fungsi sistem pencernaan.

Perlu juga mempertimbangkan harga. Sosis di toko, meskipun kualitasnya tidak terlalu tinggi, harganya juga cukup mahal. Di rumah, Anda tidak hanya yakin dengan kualitas semua bahan, tetapi juga membuat sosis jauh lebih murah.

Terakhir, proses kreativitas kuliner itu sendiri tidak bisa tidak menyenangkan. Membuat sosis sendiri adalah kesempatan untuk memberikan rasa dan aroma yang Anda sukai. Atau mungkin Anda bisa menemukan resep khas yang unik.

Resep sosis babi buatan Ukraina di usus

Rasa sosis Ukraina sudah tidak asing lagi bagi banyak dari kita sejak kecil, namun kini sulit menemukan produk berkualitas di toko. Karena itu, ada baiknya mencoba membuat sosis Ukraina di rumah dengan tangan Anda sendiri, dengan mengikuti petunjuk langkah demi langkah. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan:

700 gram daging babi
150 gram lemak babi
700 gram usus
dua bawang
tiga siung bawang putih
50 gram cognac
garam, daun salam, pala dan jintan secukupnya

Cara membuat sosis:

Pertama, bilas usus sampai bersih. Bersihkan mereka dari semua hal yang tidak diperlukan. Buat larutan air dengan menambahkan sesendok garam dan sesendok soda ke dalam air hangat. Tempatkan usus dalam larutan ini dan biarkan selama satu jam. Kemudian bilas kembali ususnya. Seharusnya tidak ada minyak atau lapisan film yang tertinggal.
Balikkan usus dengan hati-hati. Ini mudah dilakukan di bawah air mengalir.
Tempatkan kembali usus ke dalam larutan garam dan soda. Sekarang Anda bisa mulai mengerjakan isian daging.
Ambil setengah lemak babi, setengah daging, dan bawang bombay. Giling semuanya dalam penggiling daging.
Potong separuh daging dan lemak babi lainnya menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan menggunakan pisau.
Goreng semua daging cincang.
Potong bawang putih dengan penghancur atau menggunakan pisau. Tambahkan ke daging cincang. Tambahkan juga bumbu sesuai selera.
Tuang cognac ke dalam daging. Biarkan daging cincang Anda selama setengah jam agar semua bahan punya waktu untuk tercampur.
Sekarang Anda bisa memasukkan daging cincang ke dalam usus. Cara terbaik adalah menggunakan corong untuk ini. Bagilah usus menjadi beberapa bagian kecil dan balut. Letakkan lampu depan sehingga memenuhi seluruh ruangan dan tidak ada udara tersisa di dalamnya. Terakhir, sisakan sepuluh sentimeter usus tanpa daging cincang agar nyaman untuk dibuat simpul.
Tusuk sosis setiap lima sentimeter agar tidak pecah saat dimasak.
Gulung sosis menjadi lingkaran dan ikat dengan benang.
Tempatkan sosis dalam oven yang sudah dipanaskan selama satu jam. Balikkan beberapa kali selama memasak agar kedua sisinya berwarna kecokelatan.

Resep sosis babi dan sapi buatan sendiri

Jika ingin variasi, Anda bisa membuat sosis goreng dari campuran daging sapi dan babi.

Sosis babi dan sapi goreng

Resepnya hampir sama dengan yang biasa membuat sosis babi. Kecuali jika Anda perlu mencuci daging lebih teliti, dan pastikan Anda menambahkan lemak babi dalam jumlah yang cukup, jika tidak sosis tidak akan cukup berair dan enak.

Bahan-bahan apa saja yang dibutuhkan:

500 gram daging sapi
300 gram daging babi
300 gram lemak babi
2 siung bawang putih
Lada bubuk, jahe, pala
Garam secukupnya
Nyali

Cara memasak sosis:

Siapkan usus dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.
Periksa daging sapi apakah ada pecahan tulang dan buang. Bilas daging dan rendam selama setengah jam.
Tepuk-tepuk daging hingga kering dengan tisu untuk menghilangkan kelebihan air. Lewati penggiling daging.
Campur semua bumbu. Tuang ke dalam daging cincang dan aduk semuanya hingga rata. Tambahkan bawang putih cincang halus dengan cara yang sama.
Ingat cincang dengan tangan. Biarkan sampai diseduh.
Pindahkan daging cincang ke usus. Seperti pada resep sebelumnya, penting untuk tidak meninggalkan udara, tetapi juga tidak terlalu meregangkan cangkangnya.
Biarkan sosis di lemari es selama 10-12 jam. Setelah itu, Anda bisa menggorengnya.

Resep sosis sapi dan babi buatan sendiri dengan keju

Tidak ada satu pun meja liburan yang lengkap tanpa salami. Selain itu, sosis ini dapat disimpan dalam waktu lama bahkan di luar lemari es, menjadikannya hidangan universal yang biasa Anda bawa saat bepergian. Salami dalam keju merupakan kelezatan lezat yang juga bisa menyehatkan jika Anda membuatnya sendiri.

Untuk membuat sosis salami dengan keju, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Setengah kilo daging babi
Setengah kilo daging sapi
Setengah kilo lemak babi
3 g natrium nitrat food grade
5 gram gula pasir
5 gram merica
50 gram cognac
250 g keju keras apa pun
200 gram garam
Usus atau selubung makanan terbuat dari kolagen

Metode memasak:

Bilas dan siapkan ususnya.
Siapkan daging untuk fermentasi. Potong tipis-tipis bersama lemak babi, tutupi dengan garam dan tambahkan natrium nitrat. Campur semuanya hingga rata agar setiap potongan daging dan lemak babi terlapisi garam secara merata di semua sisinya. Simpan daging ini selama seminggu di tempat yang sejuk. Suhunya harus mencapai 4 derajat Celcius - lemari es cocok untuk Anda.
Setelah seminggu, Anda bisa mulai menyiapkan daging cincang itu sendiri. Idealnya, Anda perlu menggunakan pisau untuk memotong daging menjadi potongan-potongan kecil, tapi ini bisa memakan waktu lama. Jika ingin cara yang lebih mudah, giling saja daging dalam penggiling daging.
Tambahkan bumbu pada daging cincang, uleni dengan tangan hingga gumpalan menjadi padat. Sekarang biarkan daging cincang di tempat dingin semalaman.
Isi usus dengan daging cincang.
Gantung sosis yang sudah jadi secara tegak di tempat yang sejuk. Biarkan selama tiga hari.
Lelehkan keju dan lapisi sosis dengan itu. Parut sebagian keju di parutan halus dan gulingkan sosis di dalamnya.
Biarkan sosis selama beberapa minggu lagi di tempat gelap. Sekarang salami Anda dengan keju sudah siap.

Sosis hati buatan sendiri

Pilihan ini adalah sosis buatan sendiri yang terbuat dari jeroan dan kaldu beku. Jika Anda menyukai sosis hati, Anda juga bisa membuatnya di rumah.

Apa yang Anda perlukan:

1kg paru-paru
1kg hati
300 gram hati
150 gram lemak babi
0,5 liter kaldu
2 bawang bombay
4 butir telur
Bumbu halus, bawang putih dan garam secukupnya
Nyali

Metode memasak:

Rebus paru-paru dan jantung dalam panci terpisah. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam.
Cincang halus bawang bombay, lemak babi, dan hati. Goreng semuanya dalam wajan sampai matang.
Dengan menggunakan penggiling daging, buat daging cincang dari hati, bawang bombay, paru-paru, dan lemak jantung yang sudah disiapkan.
Hancurkan bawang putih atau cincang halus dan tambahkan daging cincang, aduk semuanya hingga rata.
Tambahkan bumbu dan campur semuanya lagi. Daging cincang harus homogen.
Masukkan kembali daging cincang ke dalam prosesor hingga menjadi lembut dan empuk - hampir mencapai konsistensi pate.
Tambahkan telur ke daging cincang. Mulailah menuangkan kaldu sedikit demi sedikit, aduk semuanya hingga rata.
Isi usus dengan daging cincang, tusuk dan diamkan sebentar. Kemudian sosisnya bisa dimasak - digoreng atau direbus.

Bagaimana cara memasak sosis tanpa usus?

Banyak orang lebih suka memasak sosis di usus - ini adalah lapisan alami yang bisa dimakan. Selain itu, paling cocok untuk membentuk sosis yang indah dan rata. Namun, sebagian orang tidak menyukai nyali. Selain itu, menyiapkannya membutuhkan banyak waktu dan tenaga - harus dibersihkan, dicuci, dan direndam beberapa kali. Apalagi seringkali sulit menemukannya di toko biasa.

Di beberapa toko, Anda dapat menemukan wadah lateks khusus yang terbuat dari kolagen food grade, yang dibuat secara artifisial untuk membuat sosis buatan sendiri. Tidak perlu merendam atau membilasnya - cukup keluarkan dan gunakan untuk meletakkan daging cincang. Namun seringkali sulit ditemukan dan mahal.
Jika tidak ingin membuat sosis di usus, Anda bisa menggantinya dengan cling film, foil atau kertas roti.
Casing apa pun yang akan membuat daging cincang Anda berbentuk memanjang bisa digunakan. Jika Anda menggunakan opsi seperti itu, cobalah memadatkan daging cincang dengan sangat hati-hati: ukuran usus terbatas, dan daging cincang di dalamnya akan menempel rapat, yang tidak dapat dikatakan tentang wadah film atau foil.

Berdasarkan resep-resep yang disebutkan di atas, Anda dapat bereksperimen dan menciptakan cara Anda sendiri dalam menyiapkan sosis - mungkin sosis buatan sendiri bisa menjadi hidangan khas Anda.

Video: Resep sosis buatan sendiri

Proses ini tampak rumit dan memakan waktu hanya pada pandangan pertama, namun sebenarnya teknologinya sederhana: cangkang usus yang dibersihkan dengan hati-hati, daging cincang yang dicincang halus dengan bumbu dan perlakuan panas. Resep sosis babi buatan sendiri di usus untuk Anda telah saya tuliskan sedetail mungkin dan lengkapi setiap langkah dengan foto agar proses memasaknya mudah direproduksi. Silakan ikuti anjurannya, maka jajanan dagingnya pasti enak dan harum.

Usus alami. Untuk sosis, Anda membutuhkan casing - usus babi yang tipis. Anda dapat mengatur di pasar setempat agar para pedagang membawakannya untuk Anda pesan. Atau membelinya di supermarket besar, yang dijual sudah dikupas, diasinkan, atau dibekukan. Bagaimanapun, usus perlu diperiksa - untuk memeriksa apakah integritasnya rusak, kemudian dibilas dan disiapkan dengan benar.
Daging babi. Daging dari bagian mana pun dari bangkai cocok: leher, bahu, punggung. Anda tidak perlu terlalu memperhatikan kandungan lemaknya. Yang penting daging babinya segar dan tidak beku.
Salo. Tidak masalah dari bagian bangkai mana lemak babi tersebut digunakan. Tulang punggung, hiasan tipis, dan sebagainya bisa digunakan. Diinginkan mentah dan tidak beku, selalu segar, tidak kuning atau tua, tanpa bau tertentu. Jika tidak ada lemak babi mentah, Anda bisa menggunakan lemak babi asin, tetapi dalam hal ini Anda perlu mengatur dengan cermat jumlah garam yang ditambahkan ke daging cincang.

— Total waktu memasak: 2 jam + 3 jam untuk marinasi
— Waktu memasak: 2 jam / Hasil: 1,5 kg

Bahan-bahan

daging babi - 2,5 kg
lemak babi - 0,5kg
usus kecil babi - 5 m
cognac - 2 sdm. aku.
bawang putih - 1 kepala besar
kemangi, thyme, oregano, ketumbar - masing-masing 0,5 sdt.
garam - 1 sdm. aku. dengan slide atau sesuai selera
lada hitam giling - 1 sdt. atau sesuai selera

Persiapan

Usus halus babi, di mana pun dibeli, harus diolah terlebih dahulu. Jika beku, cairkan pada suhu kamar. Kemudian bilas sampai bersih, balikkan bagian dalam, kikis dengan punggung pisau, keluarkan lendirnya dan bilas kembali. Agar lebih mudah dibersihkan, Anda bisa langsung membagi usus menjadi beberapa bagian dengan ukuran sekitar 1 meter. Saya membersihkannya sebagai berikut: Saya memutar 2-3 sentimeter dari tepi dan meletakkan kantong yang dihasilkan di bawah aliran air; di bawah tekanan aliran, usus dengan mudah terbalik. Saya membersihkan lendir di papan kayu, sekali lagi ditempatkan di bawah aliran air. Saya merendam usus yang sudah dibersihkan dan disiapkan setidaknya selama 1 jam dalam air garam untuk mendisinfeksi (untuk 1 liter air - 1 sendok makan garam).

Saya menghilangkan kulit dari lemak babi. Saya memotongnya menjadi kubus kecil, seukuran salad Olivier. Semakin kecil potongannya, semakin banyak lemak yang dihasilkan. Rasio daging dan lemak babi untuk sosis buatan sendiri dapat didefinisikan sebagai 1:5 (rasio nosional, dapat diubah sesuai kebijaksanaan juru masak). Jika Anda menggunakan daging babi yang banyak lemak, maka tambahkan sedikit lemak babi, dan sebaliknya, jika dagingnya tidak berlemak, maka persentase lemak babi harus ditingkatkan.

Saya dengan hati-hati membersihkan daging babi dari tulang dan tulang rawannya, dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh masuk ke dalam sosis. Jika ada lemak atau lapisan lemak, tidak perlu dihilangkan. Saya memotong daging buah menjadi beberapa bagian - ukurannya sekitar 2-3 kali lebih besar dari lemak babi. Tidak perlu digiling, karena dagingnya harus jelas ada di dalam sosis. Tetapi memotong terlalu besar tidak akan berhasil, jika tidak maka akan sulit untuk mengisi usus kecil, dan sosis akan menjadi kurang berair. Jadi carilah jalan tengahnya.

Dalam mangkuk besar, campurkan daging cincang dan lemak babi. Saya menambahkan merica, garam, dan herba aromatik kering: kemangi, oregano, ketumbar, dan timi. Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit daun salam yang dihaluskan (saya tidak menambahkannya). Dan pastikan untuk menambahkan bawang putih, kupas dan masukkan melalui mesin press, ke dalam isian. Gunakan jumlah bawang putih sesuai keinginan Anda; sosisnya akan berbau harum, tetapi tidak terlalu banyak. Jika Anda menggunakan lemak babi asin daripada lemak babi mentah, sesuaikan jumlah garam dalam resep dengan hati-hati. Untuk mencicipi, daging cincang harus pedas, dengan aroma lada yang nyata, cukup asin - hampir, bahkan sedikit lebih mahal dari biayanya, karena sebagian garam akan mendidih selama memasak.

Saya menuangkan beberapa sendok cognac yang enak ke dalam isian untuk mendapatkan aroma dan kesegaran yang istimewa. Aduk rata dengan tangan agar semua bumbu merata. Gunakan hanya alkohol berkualitas tinggi. Jika Anda tidak yakin, lebih baik lewati langkah ini, jika tidak, Anda berisiko merusak produk.

Sekarang saatnya tiba saat yang paling penting - Anda perlu mengisi sosis. Untuk tujuan ini, paling mudah menggunakan penggiling daging dengan alat tambahan dalam bentuk tabung lonjong. Jika tidak ada alat khusus, maka Anda harus puas dengan cara improvisasi, misalnya sendok. Saya menarik usus yang sudah disiapkan satu per satu ke dalam tabung yang dipasang pada penggiling daging. Saya ikat ujungnya dan isi dengan daging cincang jangan terlalu rapat, kalau tidak ada resiko usus pecah saat dimasak. Saya mengikat sosis babi yang dimasukkan ke dalam usus dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 3-4 jam agar diasinkan dan daging cincangnya matang.

Lalu saya menggulungnya dan menyambungkannya menjadi cincin (tidak perlu, tetapi lebih mudah untuk merebus dan memanggangnya dengan cara ini). Saya menusuk seluruh permukaan dengan jarum, setiap 1-2 sentimeter, untuk mengeluarkan semua udara. Jika prosedur ini tidak diikuti, udara panas akan mengembang selama memasak dan sosis bisa pecah, jadi jangan abaikan tusukan jarum!

Pada saat yang sama, saya merebus air dalam panci besar (volume 5 liter atau lebih). Setelah mendidih, tambahkan sedikit garam dan daun salam. Turunkan produk setengah jadi dengan hati-hati ke dalam air mendidih dan segera kecilkan api seminimal mungkin. Selama memasak, Anda bisa bermain aman dan juga menusuk sosis dengan jarum. Saya merebusnya dalam porsi selama 40 menit dalam air mendidih kecil (jika Anda memasak semua sosis sekaligus, banyak porsi sekaligus, tambah waktu memasak menjadi 1 jam). Saya mengeluarkannya dan mengeringkannya.

Saya mengolesi loyang dengan lemak babi (atau minyak sayur), meletakkan benda kerja dan mengirimkannya ke oven, panaskan hingga 180 derajat. Panggang selama 40 menit, balik beberapa kali agar semua sisi produk berwarna kecokelatan. Saat memanggang, banyak lemak yang akan dihasilkan - dapat digunakan sebagai lemak babi biasa, misalnya menggoreng kentang di atasnya atau menuangkan sosis yang sama untuk penyimpanan lebih lama.

Dari jumlah bahan yang ditentukan saya mendapat 4 cincin sedang. Berat totalnya sedikit kurang dari 1,5 kg, karena dagingnya memiliki banyak lapisan lemak dan hampir semua lemaknya tertimbun, sosis buatan sendiri menjadi padat dan kering. Anda dapat mengambil sampel segera setelah dimasak atau menunggu hingga dingin - sama lezatnya baik panas maupun dingin.

Sosis babi buatan sendiri dapat disimpan dengan baik di lemari es hingga 7 hari. Jika Anda ingin menyimpan untuk digunakan di kemudian hari, Anda bisa mengisi sosis dengan lemak babi (lemak yang dihasilkan dari lemak babi). Dalam hal ini, Anda perlu melepaskannya dari benang, memasukkannya ke dalam panci keramik panas atau toples kaca, lalu dengan hati-hati menuangkan lemak babi mendidih ke atasnya. Sediaan ini dapat disimpan lebih dari sebulan di lemari es, dan dapat dipanaskan kembali sesuai kebutuhan. Selamat makan!