Bagaimana memilih pasta dari gandum durum. Pasta BARILLA Tortiglioni - “Bagaimana cara memilih pasta gandum durum yang tepat? Aku akan memberitahu Anda! Jenis pasta, manfaat dan kandungan kalorinya

Semacam spageti- atau, seperti kata orang Italia, "pasta" - ada banyak jenisnya. Semuanya terbuat dari gandum.

Rahasia pasta berkualitas tinggi sangat sederhana: saja tepung gandum durum. Hal ini disebabkan adanya perbedaan struktur karbohidrat antara gandum durum dan gandum lunak. Pada gandum keras, pati berbentuk kristal, sedangkan pada gandum lunak berbentuk amorf.. Dalam kasus pertama, dengan penggilingan yang tepat, kristal pati tidak hancur dan saling menempel dengan gumpalan protein, yang kandungannya jauh lebih tinggi pada varietas gandum durum.

Varietas gandum durum tidak hanya mempertahankan bentuknya selama pemasakan, tetapi juga memperoleh banyak khasiat yang bermanfaat. Pasta ini kaya mineral dan protein. Mereka punya indeks glikemik rendah, yang penting bagi orang yang berusaha menjaga bentuk fisik yang baik.

Hidangan dari mereka 30% memenuhi kebutuhan protein harian tubuh. Mereka juga mengandung apa yang disebut gula lambat, yang secara bertahap dipecah oleh tubuh, dan seseorang tidak merasa lapar di antara waktu makan. Nilai gizi pasta yang terbuat dari gandum lunak sebanding dengan nilai roti biasa - inilah alasan kepercayaan populer bahwa pasta membuat Anda gemuk, yang tidak berlaku untuk pasta yang terbuat dari gandum durum.

Di banyak negara - Italia, Prancis, Yunani, dan negara UE lainnya - pasta dibuat secara eksklusif dari gandum durum. Di Rusia tidak ada standar ketat seperti itu - tampaknya karena di negara kita pasta telah lama digunakan sebagai lauk atau bumbu sup, dan sama sekali bukan sebagai hidangan mandiri.

Bagaimana membedakan pasta dari gandum durum dan memeriksa kualitasnya

1. Pertama, mari kita lihat kemasan pasta itu sendiri. Kemasan pasta gandum durum harus diberi tanda “Grup A”, “kelas 1”, “durum”, “gandum durum” atau “semolina di grano duro”.

2. Setelah memeriksa kemasannya, mari kita lihat pasta itu sendiri. Seharusnya ada titik-titik gelap di permukaannya - ini adalah sisa-sisa kulit biji-bijian, yang menandakan penggunaan tepung durum. Pasta lunak memiliki banyak titik putih.

3. Warna pasta yang baik harus rata - emas atau kuning; Warna pasta dari varietas lunak biasanya putih atau kuning beracun. Tentu saja, warna pasta apa pun akan berbeda jika pasta tersebut “diwarnai” dengan tambahan bayam atau tomat.

4. Tidak boleh ada pasta yang pecah di dalam bungkus pasta, apalagi remah-remah.

5. Kondisi setelah dimasak merupakan indikator terpenting kualitas pasta. Produk yang dilas harus meningkatkan volumenya setidaknya dua kali lipat dan mempertahankan bentuknya dengan baik, lembut, elastis, tidak saling menempel, tidak menggumpal (saat pasta gandum lunak direbus, menjadi lengket, lembut dan lengket).

6. Air rebusan tidak boleh keruh, karena hal ini menunjukkan hilangnya nutrisi berharga dari produk dan pemisahan pati yang ada dalam tepung lunak.

Pasta, seperti produk tepung lainnya, hampir tidak bisa disebut makanan. Namun, Anda tidak boleh sepenuhnya meninggalkan produk ini, karena pasta yang terbuat dari gandum durum mengandung banyak protein nabati dan, jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, tidak akan membahayakan bentuk tubuh Anda. Pada saat yang sama, konsep “pasta yang terbuat dari gandum durum” dalam beberapa kasus bisa jadi sangat sewenang-wenang. Kami memberi tahu Anda tanda tidak langsung apa yang dapat Anda gunakan untuk memahami bahwa Anda memiliki produk yang berkualitas.

Fitur pasta nasional

Di banyak negara - Italia, Prancis, Yunani, dan negara UE lainnya - pasta dibuat secara eksklusif dari gandum durum. Di Rusia tidak ada standar ketat seperti itu - rupanya karena di negara kita pasta sudah lama digunakan sebagai lauk atau ditambahkan ke sup, dan sama sekali bukan sebagai hidangan mandiri. Gost saat ini mengizinkan kandungan tepung lunak pada pasta yang terbuat dari tepung terigu durum menjadi 15% dari total massa produk. Pada saat yang sama, tidak ada yang mengecualikan bahwa dalam pasta yang diproduksi sesuai dengan spesifikasi teknis (TU) sendiri, persentase tepung “lunak” adalah 15 atau bahkan 50%, dan produk tersebut masih bisa disebut pasta yang terbuat dari gandum durum.

Carilah surat

Konsep “highest grade” memang wajar diasosiasikan konsumen dengan produk berkualitas. Namun, untuk pasta yang terbuat dari gandum durum, Anda sebaiknya tidak hanya mengandalkan tulisan di kemasannya. Ungkapan “kelas tertinggi” hanya berarti jenis tepung yang digunakan untuk membuat pasta, dan bisa berupa “lunak” atau “keras”. Yang terbaik adalah melihat surat-suratnya. Kelompok A adalah pasta yang hanya terbuat dari tepung terigu durum, kelompok B adalah produk yang terbuat dari gandum kaca yang lembut, kelompok B terbuat dari tepung roti. Selain itu, gandum durum dapat dikenali pada kemasannya dengan tulisan durum, "gandum durum" atau semolina di grano duro.

Pasta kelompok A lebih mahal, yang berarti berisiko - produsen tergoda untuk menghemat bahan mentah dengan mengencerkannya dengan tepung gandum lunak. Untuk mengurangi kemungkinan membeli produk berkualitas rendah, kami menyarankan Anda untuk memperhatikan tanda “GOST” pada kemasannya.

PENTING!

Tulisan “kualitas tertinggi” dan “kualitas tertinggi” pada pasta sederhana dan murah dari kelompok B berarti pasta tersebut terbuat dari tepung kue bermutu tinggi, tanpa hampir semua zat bermanfaat. Jika Anda tidak menyukai pasta berbahan gandum durum, lebih baik pilih jenis pasta pertama atau kedua yang lebih sehat. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang jenis-jenis tepung kue

Pasta yang terbuat dari gandum durum tidak hanya dibedakan dari kemudahan persiapannya, tetapi juga dari nilai gizinya. Protein berbicara paling fasih tentang hal ini. Tentu saja komposisi pasta yang ideal hanya tepung terigu durum dan air. Produk tersebut harus mengandung setidaknya 10 g protein per 100 g produk. Jumlah yang lebih kecil mungkin secara tidak langsung menunjukkan bahwa cukup banyak bahan tambahan tepung lunak yang digunakan dalam produksi.

Nilai tampilannya

Setelah mengamati pasta lebih dekat, Anda hampir selalu dapat memberi tanda i pada nilainya. Jika inklusi berwarna putih, ini menunjukkan penggunaan aktif tepung lunak, inklusi hitam menunjukkan sisa cangkang biji gandum durum. Palet warna pasta berkualitas tinggi terbatas pada koridor dari emas hingga kuning. Pergeseran ke arah kuning atau putih mungkin menunjukkan adanya varietas lunak pada tepung. Selain itu, produk berkualitas tinggi tidak akan pecah - kemasannya tidak boleh berisi pasta atau remah-remah yang pecah. Pada saat yang sama, kita tidak boleh mengesampingkan fakta bahwa kemasan pasta dapat disimpan atau diangkut dengan sembarangan.

Hancurkan mereka

Cara mudah lainnya untuk mengetahui kualitas spageti, misalnya, adalah dengan membengkokkannya. Produk yang terbuat dari varietas lunak cepat pecah, sedangkan pasta yang terbuat dari gandum durum tahan lama, mudah ditekuk, dan sangat sulit pecah. Anda juga dapat mendeteksi keberadaan tepung lunak dalam pasta dengan menilai retakannya: tepung tersebut harus seperti kaca dan halus.

Rebus mereka

Masak pasta sesuai aturan dan lihat apa yang terjadi pada air dan bentuk produknya. Jika pasta tidak cacat dan airnya sedikit keruh, Anda telah membeli pasta asli yang terbuat dari gandum durum. Jika pasta terlalu matang, saling menempel, dan air menjadi sangat keruh, kemungkinan pasta tersebut palsu.

Simpan

Sebelum membeli, pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa. Pasta merupakan salah satu produk yang dapat disimpan cukup lama. Umur simpan rata-rata adalah sekitar tiga tahun; produk berwarna dengan bahan tambahan (wortel atau bayam) dapat dimakan selama 24 bulan.

Benar, oknum produsen terkadang sengaja mengubah umur simpan dengan mencetak yang baru pada stiker khusus. Anda sebaiknya tidak membeli produk seperti itu. Untuk pasta berkualitas tinggi, tanggal kedaluwarsa tertera langsung pada kemasannya.

Anda hanya dapat dijamin untuk memilih produk yang benar-benar berkualitas tinggi dengan bantuan penelitian ekstensif oleh Roskachestvo. Daftar spageti gandum durum kualitas terbaik dapat ditemukan .

Sebagai bagian dari studi penggemar oleh Roskachestvo, parameter kualitas dan keamanan dari 21 sampel pasta yang terbuat dari tepung terigu durum dengan merek berikut dipelajari: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Benua Ketujuh, Shebekinskie. Ini adalah spageti paling populer yang terbuat dari gandum durum di kalangan orang Rusia. Sebagian besar sampel dibuat di Rusia, kecuali tujuh produk Italia dan satu produk Jerman. Biaya sampel yang disajikan pada saat pembelian berkisar antara 26 hingga 214 rubel per unit produk (produk dengan bobot berbeda ikut serta dalam penelitian ini).

STANDAR SISTEM KUALITAS RUSIA

Standar sistem mutu Rusia, dibandingkan dengan GOST saat ini, menetapkan persyaratan yang lebih ketat untuk kadar air pasta, bilangan asam lemak, adanya pengotor asing dalam komposisi, dan kandungan tepung dari varietas gandum lunak. dalam produk. Berbeda dengan Gost, standar Roskachestvo untuk pertama kalinya menetapkan persyaratan untuk fraksi massa protein, yang memungkinkan untuk menentukan penggunaan bahan baku bermutu rendah dalam produksi barang. Selain itu, peningkatan standar tidak memungkinkan adanya sisa atau remah di dalam kemasan, yang berarti spageti berkualitas tinggi harus merupakan produk yang utuh dan tidak terputus.

Spirito Dell" Italia

Kata "spaghetti" dalam bahasa Italia berarti "tali kecil", yang cukup akurat menggambarkan tampilan pasta ini. Secara umum, penduduk Italia sangat peka terhadap bentuk, rasa dan warnanya, sehingga wajar jika spageti dianggap sebagai produk nasional. Meskipun standar Rusia menetapkan persyaratan yang cukup ketat untuk penampilan, rasa, dan warna pasta ini. Oleh karena itu, suatu produk yang bermutu tinggi harus mempunyai ciri-ciri organoleptik yang unik. Permukaan pada retakan halus, seperti kaca, dan bentuknya benar-benar berupa benang tunggal yang panjang (lebih dari 200 mm), berbentuk lingkaran pada penampang. Rasa, bau, warna harus sesuai dengan kategori produk ini. Semua karakteristik yang ditetapkan dalam GOST ini termasuk dalam peningkatan standar sistem mutu Rusia. Selama uji laboratorium, para ahli tidak menemukan rasa atau bau asing pada sampel mana pun. Bentuk dan patahan semua pasta juga disebut sebagai ciri khas produk jenis ini. Satu-satunya parameter yang penyimpangannya teridentifikasi adalah warna pasta. Sampel bermerek Benua ketujuh memiliki warna yang heterogen dengan bekas-bekas yang tidak diuleni (bintik-bintik putih), yang mungkin menunjukkan ketidaksempurnaan dalam proses teknologi saat menguleni adonan, atau penggunaan tepung bermutu rendah. Penting untuk dicatat bahwa produk ini ditandai sesuai dengan GOST, yang tidak dikonfirmasi selama penilaian sifat organoleptiknya. Hal ini dapat dianggap sebagai pelanggaran terhadap hak konsumen atas pelabelan yang akurat.

Referensi:

Selain fakta bahwa spageti harus terlihat seperti semula sebelum dimasak, penting juga agar spageti tetap mempertahankan bentuknya setelah dimasak. Ujung sedotan yang terbelah dan perbedaan diameter sepanjang sedotan menunjukkan kualitas produk yang tidak memadai. Selain itu, persyaratan ini seketat mungkin: produk setelah persiapan harus memiliki bentuk yang seratus persen identik dengan yang ada di dalam kemasan. Uji laboratorium memastikan bahwa semua produk, dalam hal mempertahankan bentuknya, berhasil melewati tahap penelitian ini.

Bakar setelah ujian

Kandungan abu pasta menentukan kemurnian pengolahan tepung dari mana produk tersebut dibuat. Hal ini, pada gilirannya, menentukan kualitas pasta. Spaghetti berbahan dasar tepung terigu durum yang disajikan dalam penelitian ini harus sebersih mungkin dari kotoran asing. Kuantitasnya ditentukan dalam kondisi laboratorium dengan dua cara: yang pertama, produk dibakar dan jumlah pengotor ditentukan oleh tingkat abu; yang kedua, produk yang dihancurkan didorong melalui magnet, yang dapat menarik partikel dari berbagai jenis. logam. Penting untuk dicatat bahwa persyaratan uji metalomagnetik dalam standar Roskachestvo telah diperketat tiga kali dibandingkan dengan GOST saat ini. Berdasarkan hasil uji laboratorium, tidak ada pengotor metalomagnetik yang terdeteksi dalam sampel mana pun, dan jumlah abu dalam semua kasus tidak melebihi nilai kritis atau bahkan nilai nyata.

Persyaratan keberadaan sisa dan remah dalam kemasan termasuk dalam standar negara bagian untuk pasta, yang berlaku pada tahun 80-an. Parameter ini tidak ada dalam Gost edisi modern, namun tetap termasuk dalam standar terbaru sistem mutu Rusia. Alasannya sederhana: spageti di seluruh dunia dianggap sebagai produk yang mengusung komponen estetika yang jelas. Dengan kata lain, pasta yang pecah dan hancur yang dikeluarkan dari kemasannya (terutama jika pasta tersebut buram) kemungkinan besar tidak akan memberikan kebahagiaan bagi konsumen. Hampir semua sampel yang disajikan dalam penelitian ini, kecuali dua produk, mampu memenuhi persyaratan tersebut, di satu sisi, lama, dan di sisi lain, masih relevan.

Cerita Lengket

Banyak orang yang mengetahui kesulitan dalam menyiapkan pasta yang terbuat dari tepung terigu lunak: pasta terlalu mendidih, saling menempel, dan bentuknya tidak dapat dipertahankan dengan baik. Spaghetti berbahan tepung terigu durum bisa dibilang bebas dari kekurangan ini. Namun saat memproduksi pasta, beberapa produsen menambahkan tepung lunak ke tepung terigu durum. Terkadang pengotor dapat dideteksi pada tahap pembelian pasta. Dalam kondisi laboratorium, proporsi tepung terigu lunak dalam suatu komposisi dapat dinilai secara tidak langsung dari dua indikator: kandungan protein dan bahan kering yang dimasukkan ke dalam air.

Pati pada gandum durum berbentuk kristal, sedangkan pada gandum lunak berbentuk kental. Selama pemasakan, bahan kering, termasuk pati dalam jumlah besar, berpindah ke dalam air sehingga membuatnya keruh. Gost saat ini mengizinkan tidak lebih dari 6% bahan kering dipindahkan ke air. Berdasarkan indikator ini, tiga sampel spageti gagal memenuhi standar dasar negara. Perlu dicatat bahwa barang dengan merek dagang Benua ketujuh Dan Granmulino dinyatakan mematuhi GOST, yang tidak dikonfirmasi, yang berarti bahwa produsen produk ini melanggar hak konsumen atas pelabelan yang dapat diandalkan.

Anda juga dapat secara tidak langsung menilai jumlah tepung terigu lunak yang ditambahkan produsen berdasarkan jumlah proteinnya. Semakin banyak, semakin tinggi kualitas pasta dan semakin kecil kemungkinan pasta tersebut mengandung kotoran dari jenis tepung lain. Sangat menggembirakan bahwa lebih dari dua pertiga sampel yang disajikan dalam penelitian ini mampu memenuhi peningkatan standar sistem mutu Rusia dalam hal fraksi massa protein.

Referensi:

Setiap sampel yang disajikan juga dipelajari kandungan unsur toksik (kadmium, timbal, arsenik, merkuri), pestisida (HCCH, DDT dan metabolitnya, pestisida organomerkuri), berbagai jenis jamur dan pelindung biji-bijian yang menjadi bahan pembuatannya. tepung, dan kemudian - pasta. Selama pengujian laboratorium, dipastikan tidak ada parameter yang ditentukan yang melebihi standar wajib. Selain itu, pemeriksaan laboratorium tidak memastikan adanya hama pada semua produk yang disajikan dalam penelitian ini.

Spaghetti segar pertama

Parameter yang menentukan kesegaran suatu tepung adalah bilangan asam lemaknya. Faktanya, ini menunjukkan ambang batas kesegaran, jika terlampaui, perubahan dapat dimulai pada pasta yang akan mempengaruhi karakteristik organoleptiknya - rasa, bau dan warna. Seperti halnya bilangan peroksida, yang menentukan kesegaran minyak bunga matahari, bilangan asam pasti meningkat seiring dengan lamanya penyimpanan produk. GOST menetapkan persyaratan keasaman pada 4 poin, standar yang lebih ketat dari sistem mutu Rusia pada 3. Seperti yang ditunjukkan oleh uji laboratorium, semua sampel yang disajikan dapat disebut segar: bilangan asam dalam barang ternyata cukup rendah.

Referensi:

Parameter yang secara langsung mempengaruhi umur simpan dan kondisi penyimpanan pasta ditentukan oleh karakteristik kelembaban produk. Seperti produk lain yang terbuat dari tepung, spageti harus “kelembabannya seimbang”. Jika sampel terlalu kering, pasta akan pecah sebelum sampai ke dapur pembeli, dan jika basah, risiko berkembangnya mikroflora dan jamur akan meningkat tajam. Persyaratan kelembaban untuk pasta yang ditetapkan dalam Gost adalah 13%. Standar sistem mutu Rusia di bagian ini menjadi sedikit lebih ketat: standar ini menetapkan persyaratan tidak lebih dari 12,5%. Semua produk yang disajikan dalam penelitian ini mampu memenuhi standar kelembapan paling ketat.

Menunjukkan ketegasan

Pasta berbahan gandum durum bisa dimakan bahkan oleh mereka yang sedang diet. Tentu saja, makanan ini tidak memungkinkan Anda menurunkan berat badan, tetapi kecil kemungkinannya Anda bisa dengan cepat menambah berat badan yang tidak perlu dari hidangan tersebut. Apalagi di Italia hanya produk yang hampir 100% berbahan tepung terigu durum yang bisa disebut pasta. Di negara kita, saat membuat spageti dari gandum durum, beberapa produsen menambahkan komposisi gandum lunak yang lebih terjangkau untuk mengurangi biaya produksi. Hampir tidak mungkin untuk memperhatikan hal ini secara visual, terlebih lagi, bahkan tes laboratorium tidak akan membantu menghitung jumlah pastinya dalam produk. Metode yang ada memungkinkan kita untuk menentukan hanya satu fakta: apakah produk tersebut menggunakan lebih dari 10% tepung lunak. Standar negara untuk pasta yang terbuat dari gandum durum mengizinkan kandungan tepung jenis lain hingga 15%. Standar sistem mutu Rusia lebih ketat dalam hal ini dan mengizinkan tidak lebih dari 10%. Hanya empat sampel yang gagal memenuhi peningkatan standar sistem mutu Rusia. Oleh karena itu, mitos konsumen yang tersebar luas bahwa sebagian besar produsen Rusia memalsukan produk mereka dengan menggunakan varietas gandum lunak dapat dianggap tidak dapat dibenarkan.

Pasta: sejarah asal usul, jenis, komposisi, kandungan kalori dan manfaatnya. Bagaimana memilih pasta yang berkualitas dan sehat.

Pasta adalah produk adonan kering yang diremas dengan air dan tepung. Di banyak negara, nama lain yang datang kepada kami dari Italia adalah umum - pasta. Tepung terigu yang digunakan, lebih jarang soba dan nasi.
Menurut statistik, pasta paling disukai di Italia, Venezuela, Yunani, Tunisia, Swedia, Swiss, Amerika Serikat, dan Rusia. Namun jika rata-rata orang Italia makan sekitar 26 kg pasta per tahun, maka orang Rusia hanya bisa makan 6 kg.

Cerita asal

Kebanyakan orang mengasosiasikan pasta dengan masakan Italia, tetapi Cina dianggap sebagai tempat kelahiran sebenarnya dari produk populer tersebut: dari sanalah pedagang dan pengelana Marco Polo membawa rahasia membuat pasta. Benar, para ilmuwan masih memperdebatkan di mana pasta pertama kali muncul - di Yunani, Mesir, Cina, atau masih di Italia yang cerah. Meski begitu, mustahil membayangkan masakan Italia tanpa pasta, di negara inilah banyak sekali ragamnya yang bermunculan.

Saat ini, rak-rak toko dipenuhi dengan pasta dengan berbagai bentuk, warna dan ukuran, dari produsen dalam dan luar negeri. Namun bagaimana agar tidak tersesat dalam keberagaman ini? Apakah mungkin untuk membeli produk yang berkualitas, karena pasta sering dituduh tinggi kalori dan sama sekali tidak mengandung bahan-bahan bermanfaat? Inilah yang akan kami coba cari tahu, dan kami akan mulai dengan klasifikasi pasta.

Jenis pasta, manfaat dan kandungan kalorinya

Ada beberapa kriteria klasifikasi pasta: yang utama adalah komposisi dan bentuk produk. Rasa, penampilan, khasiat, dan harga produk jadi bergantung pada bahan baku dan teknologi yang digunakan dalam pembuatannya.

1. Bentuk
Berdasarkan penampakannya, pasta dibagi menjadi 5 kelompok volumetrik: panjang, pendek, kecil, keriting (busur, cangkang, tanduk) dan pasta isi. Secara terpisah, ada baiknya menyoroti pasta yang terbuat dari tepung gandum, ditujukan untuk nutrisi makanan: biasanya pasta tersebut memiliki warna abu-abu kecoklatan.

2. Komposisi
Resep pasta klasiknya sederhana - air dan tepung. Namun mengapa beberapa pasta menyehatkan, sementara yang lain berbahaya bagi kesehatan dan berkontribusi terhadap penambahan berat badan?

Kualitas dan kegunaan pasta terutama bergantung pada tepung yang digunakan untuk produksinya. Menurut standar yang berlaku di Rusia, ada tiga kelompok pasta: A, B dan C. Kategori pertama mencakup pasta yang dibuat secara eksklusif dari tepung gandum: diperoleh dari gandum durum (paling sering varietas durum). Pasta kelas B terbuat dari tepung kaca berbutir lembut. Kelompok B mencakup produk yang terbuat dari tepung kue.

Pasta yang termasuk dalam kategori A ini paling sehat dan rendah kalori. Mereka mempertahankan vitamin dan mineral, memberi tubuh serat dan karbohidrat kompleks - zat yang membantu membuang racun dan membuat Anda merasa kenyang untuk waktu yang lama.

Tepung yang digunakan untuk membuat pasta kelas B tidak mengandung sebagian besar komponen bermanfaat. Selain itu, mengandung banyak pati amorf yang berbahaya. Dan tepung kue yang digunakan untuk produksi pasta kategori B adalah produk yang sepenuhnya murni, dan karenanya sama sekali tidak berguna.

Di beberapa negara Eropa, khususnya Italia, pasta hanya dibuat dari varietas sereal durum yang sehat, dan hal ini dipantau di tingkat legislatif. Segala sesuatu yang lain dianggap palsu. Sayangnya pemerintah kita tidak begitu ketat terhadap pasta.

Manfaat pasta gandum durum

Pasta gandum utuh mempertahankan semua khasiat sereal yang bermanfaat. Berkat karbohidrat kompleks yang terurai perlahan, menjaga rasa kenyang dalam waktu lama dan tidak menumpuk sebagai lemak di “area bermasalah”, aman untuk bentuk tubuh Anda. Orang menjadi gemuk bukan dari pasta, tetapi dari bahan tambahan yang dimakannya - dari saus berkalori tinggi, mentega, keju, dan mayones.

Pasta yang terbuat dari gandum durum merupakan sumber serat alami, protein nabati, vitamin E dan golongan B. Di antara unsur-unsurnya mengandung zat besi, mangan, kalium, dan fosfor. Protein nabati dalam pasta merupakan pemasok triptofan, asam amino yang terlibat dalam produksi “hormon bahagia” serotonin. Itu sebabnya ada baiknya makan pasta saat Anda sedang merasa sedih.

Konten kalori

100 g pasta gandum durum kering mengandung sekitar 330-350 kkal. Pasta rebus memiliki kandungan kalori lebih rendah - 100-125 kkal per 100 g produk; nilai gizi: karbohidrat – 70 g, protein – 10 g, lemak – 1 g per 100 g produk.

Apa yang harus diperhatikan saat membeli pasta?

1 paket
Pasta berkualitas tinggi tidak pernah dijual berdasarkan beratnya. Kemasan yang tertutup rapat dan tertutup rapat dengan jendela transparan tempat Anda dapat mengevaluasi penampilan produk adalah tanda pasta yang enak.

2. Komposisi
Tepung + air - pasta asli tidak boleh mengandung apa pun. Prasasti berikut pada label menunjukkan kualitas pasta yang tinggi: “pasta di grano duro”, “pasta di semola di grano duro”, “eksklusif dari gandum durum”, “kelas A, kualitas tertinggi” (GOST 875-92 di Rusia ) .

3. Struktur
Pasta berkualitas tinggi memiliki permukaan yang halus seperti dipoles. Produknya utuh, dengan pecahan “kaca”, tanpa pecahan spesimen, remah atau tepung di dalam kemasannya. Pasta gandum mudah ditekuk, tetapi sulit dipatahkan.

4. Warna
Pasta yang sehat memiliki rona bening yang halus, krem ​​​​alami, keemasan atau kuning kuning. Warna putih salju, kuning beracun, atau abu-abu kotor menunjukkan pelanggaran teknologi produksi, penambahan tepung berkualitas rendah, dan penggunaan pewarna buatan untuk menyamarkan bahan baku berkualitas rendah.

Sedangkan pasta berwarna hanya bermanfaat jika mengandung pewarna alami (bit, wortel, bayam, kunyit, tomat, tinta sotong). Sejumlah kecil inklusi hitam menunjukkan kualitas produk yang tinggi (ini adalah partikel kulit biji-bijian).

5. Memasak
Pasta berkualitas tinggi dimasak sekitar 8-10 menit, sementara tidak terlalu matang, bentuknya tetap, tidak saling menempel (oleh karena itu, tidak perlu membilas pasta yang “benar” dengan air dingin setelah dimasak), hampir matang tidak berubah warna, dan air tidak menjadi keruh selama dan setelah dimasak, tetap hampir transparan.

6. Rasa
Rasa pahit pada pasta rebus menandakan terbuat dari tepung yang jelek, disimpan lama dan menjadi tengik.

7. Harga
Pasta berkualitas tinggi tidak bisa dianggap murah. Sangat penting untuk diketahui bahwa tulisan pada kemasan “terbuat dari gandum durum” tidak berarti pasta tersebut berkualitas tinggi: tepung gandum utuh mungkin ada dalam produk tersebut dalam jumlah kecil. Carilah pasta yang bertuliskan “dibuat secara eksklusif dari gandum durum” pada kemasannya.

Seperti yang Anda lihat, memilih pasta yang sehat tidaklah sulit sama sekali. Anda hanya perlu mengingat aturan sederhana. Jika Anda ingin mendiversifikasi menu rumah Anda, tidak ada yang lebih baik dari pasta: Anda dapat menyenangkan anak-anak dengan kupu-kupu lucu, cangkang warna-warni, lonceng dengan tepi bergelombang, mengejutkan tamu dengan spiral bengkok atau mie lebar dengan tepi bergelombang, dan menambahkan bintang kecil, cincin mini atau pasta berbentuk huruf - untuk membujuk anak agar memakannya. Beli hanya pasta sehat dan makanlah untuk kesehatan Anda!

Pada tahun 80-an dan 90-an abad terakhir, ketika Atkins dan miliknya berada di puncak popularitas mereka, tanduk, mie, dan spageti tiba-tiba dinyatakan sebagai persona non grata. Masyarakat yakin bahwa pasta, seperti makanan berkarbohidrat lainnya, membuat Anda gemuk, dan masyarakat dengan enggan mulai menghindarinya di toko. Mitos ini masih hidup. Banyak orang yang sedang menurunkan berat badan yakin: hal pertama yang Anda butuhkan adalah roti dan pasta. Betapa salahnya mereka!

Faktanya, pasta yang terbuat dari gandum durum merupakan makanan ringan dan diet. Segelas spageti rebus hanya mengandung 130–140 kkal dan banyak karbohidrat “lambat”, yang memberi kita energi, mengenyangkan, dan membantu menjaga kestabilan kadar gula darah. Mereka mengandung banyak serat, yang menghilangkan semua yang tidak perlu (racun, garam logam berat, dll.). Mereka yang kelebihan berat badan dan memiliki masalah pencernaan justru perlu makan pasta! Namun, semua orang juga mendapat manfaat darinya.

Pasta membuat kita bahagia... Selama memasak, sejumlah besar triptofan terbentuk - asam amino yang masuk ke otak melalui darah dan diubah menjadi "hormon kebahagiaan" serotonin.

...dan pintar- berkat kandungan vitamin B yang diperlukan untuk otak.

Mereka . Pasta mengandung vitamin E dan F yang memperlambat munculnya kerutan.

Bumbui ala Italia dengan minyak zaitun, tomat, bawang putih, dan kemangi - mereka juga akan melindungi dari kanker!

Namun semua ini hanya berlaku untuk pasta yang terbuat dari gandum durum. Mereka mengandung sedikit pati, terkandung dalam bentuk kristal khusus dan diserap tanpa merusak bentuk tubuh. Di banyak negara - Italia, Prancis, Yunani, dll. - Tidak ada pasta lainnya. Sayangnya cone, mie, dan spageti kami masih terbuat dari gandum lunak. Pati yang ada dalam bentuk amorf, membuatnya memiliki kemampuan yang setara dengan roti tawar. Semua zat berharga tetap berada di dalam air setelah dimasak, dan bentuk produk setelah dimasak meninggalkan banyak hal yang diinginkan.

Undang-undang Gost di Rusia membagi seluruh jenis pasta menjadi tiga kelompok:

A- dari gandum durum,

B- dari gandum lunak yang sangat seperti kaca,

DI DALAM- dari gandum lunak.

Dan juga menjadi dua kelas:

1 - dari tepung premium,

2 - dari tepung kelas satu.

Pada bungkus pasta yang “benar”, yang lingkar pinggang kita hanya enak untuk disantap, seharusnya ada salah satu tulisan: “Grup A, kelas 1”, durum, “gandum durum” atau semolina di grano duro.

Jadi, pasta yang sempurna...

✓ tembus cahaya, bersih, rata, warna kuning kuning atau emas, tanpa bercak keputihan (titik putih terdapat pada jenis pasta lunak);

✓ mengandung banyak protein. Perhatikan komposisinya: protein minimal harus 11 g/100 g, sebaiknya 13–14 g;

✓ membungkuk dengan baik, sedangkan produk yang terbuat dari varietas lunak, sebaliknya, cepat rusak;

✓ selama memasak volumenya bertambah minimal 2 kali, pertahankan bentuknya dengan baik. Lembut, elastis, tidak menggumpal dan tidak saling menempel. Air rebusan yang keruh menandakan banyak mengandung pati. Ini terjadi setelah membuat tanduk yang murah, tetapi bukan fusilli yang mulia.

Untuk menghargai rasa dan manfaatnya

• Rebus pasta dengan banyak air. Rasio memasak klasik adalah 1000:100:10 (1 liter air, 100 g pasta, dan 10 g garam);
• masak sampai al dente bila agak keras saat digigit;
• Jangan menutupi hidangan pasta dengan saus berlemak dan minyak. Dianjurkan untuk menyiapkan sausnya sendiri atau menggunakan saus tomat yang sudah jadi;
• Taburkan keju Parmesan parut halus di atas pasta: kalorinya tidak kalah dengan keju keras lainnya, tetapi ada lebih banyak rasa dalam satu sendok makan keju ini. Lebih banyak pilihan makanan juga tidak terduga dan bagus: keju Adyghe, keju feta, atau bahkan keju cottage gandum rendah lemak;
• memasaknya secara berbeda. Pasta cocok dengan ikan, sayuran, dan rempah-rempah. Tapi tetap saja, rahasia utama masakan pasta adalah sausnya. Di Italia, mereka hanya disiapkan dengan, yang merangsang pencernaan dan mengaktifkan hati.

Nama yang berbicara

Secara tradisional, di Rusia semua jenis pasta disebut makaroni (dari kata “adonan”). Namun, istilah Italia makaroni hanya mengacu pada produk berbentuk tabung pendek, selebihnya memiliki nama sendiri. spageti- panjang, bulat dan cukup tipis (diterjemahkan sebagai “tali kecil”). Capellini- juga panjang, bulat dan bahkan lebih tipis, disebut juga “rambut malaikat”. Bavette terlihat seperti spageti pipih, dll. Secara total, ada lebih dari 600 bentuk pasta yang berbeda di dunia, jadi daftarnya mungkin sangat mengesankan, kami tidak akan mencantumkannya.

Pendapat ahli

Tatyana ANOKHINA, Kepala pusat pengujian GEAC "SOEX" dari Kamar Dagang dan Industri Federasi Rusia.

Enam sampel pasta diuji di laboratorium kami. Dan kami pada akhirnya memberi mereka semua nilai tinggi! Parameter fisik dan kimia subjek memenuhi standar GOST 31743-2012. Kelembapannya (indikator yang sangat penting yang menentukan berapa lama pasta akan disimpan) tidak melebihi 13%. Keasaman (rasa dan kesegaran produk bergantung padanya, dan dapat meningkat jika adonan atau produk mentah berada di lingkungan lembab dalam waktu lama) - tidak lebih dari 40, yang berada dalam batas normal. Kami tidak menemukan hama, GMO yang berasal dari tumbuhan, atau unsur beracun atau unsur berbahaya lainnya dalam sampel.

Teks: Evgenia Danilova

Tetap saja, kompetisi tetaplah kompetisi, dan kita harus menyebutkan pemenangnya. Menurut kami yang terbaik adalah Spaghetti Baronia, Spaghetti Maltagliati mendapat perak, dan Makfa mendapat perunggu.

Tes: Spageti*

BARONIA, grup A, premium	"Shebekinskie", grup A, premium	Ameria, grup B, premium	"Rollton", grup A, premium	"Makfa" grup A, premium	Maltagliati, grup A, kelas premium
PABRIKAN
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italia	MakProm LLC, wilayah Saratov.	Pabrik Pasta LLC "AMERIA", wilayah Kursk.	LLC TD "Oskol", wilayah Belgorod, Spanyol	JSC "MAKFA", wilayah Chelyabinsk.	Tidak ditentukan, importir ZAO InfoLink, Moskow
KOMPOSISI SESUAI LABEL
	Tepung terigu durum, air	Tepung terigu tujuan khusus tipe M55-23, air		Tepung terigu durum premium, air	Tepung terigu durum, air
KEPATUHAN TERHADAP INFORMASI PADA LABEL
Sesuai	Sesuai	Sesuai	Sesuai	Sesuai	Sesuai
NILAI ENERGI, kkal/100 g
354	350	340	344	338	355
KANDUNGAN PROTEIN, g
13,5	13	10	10,4	11	12
KELEMBABAN, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
KEASAMAN, derajat.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
ZAT KERING DIALIHKAN KE AIR MASAK, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
RETENSI BENTUK SETELAH MEMASAK,%
100	100	100	100	100	100
HAMA
Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi
PENAMPILAN
	Berwarna kuning, bentuknya seperti benang panjang		Berwarna kuning, bentuknya seperti benang panjang	Berwarna kuning, bentuknya seperti benang panjang	Berwarna kuning pucat, bentuknya seperti benang panjang
BERAT BERSIH, g/harga, gosok.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
PERINGKAT KESELURUHAN
Inilah yang seharusnya menjadi pemenang - enak, cantik, sehat (banyak serat dan protein) dan stabil (dilihat dari indikator kelembapan dan keasaman, akan disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama). Tempat pertama yang layak!	"Shebekinskie" berhenti satu langkah dari perunggu: dalam sebagian besar parameter mereka sedikit lebih rendah dari "Makfe". Namun tidak dalam hal kandungan protein - di sini mereka sangat dekat dengan pemenang!	Pasta ini jelas merupakan produk luar: memiliki lebih sedikit protein dibandingkan pesaingnya, dan bentuknya kurang baik setelah dimasak. Yang secara umum bisa dimaklumi: spageti ini satu-satunya yang berasal dari kelompok B, yaitu terbuat dari gandum lunak.	Rasa dan warna pasta ini luar biasa, tetapi indikator lainnya rata-rata. Di sini kita mempunyai petani menengah klasik.	Sangat menyenangkan bahwa pasta dari produsen dalam negeri kualitasnya tidak kalah dengan pasta Italia. Saya ingin tahu apakah jika Anda menaruhnya di piring orang Italia, apakah mereka akan memperhatikan penggantiannya?	Spaghetti yang sangat enak dan, yang terpenting, indah. Jika kita menilai hanya penampilan setelah dimasak, Maltagliati akan menempati posisi pertama. Mereka sedikit lebih rendah dari pemenang hanya dalam kandungan protein.

* Terima kasih atas bantuan Anda dalam melakukan tes GEAC “SOEX”.