Kako skuvati ukrajinsku supu od kupusa sa kiselim kupusom? Kako kuhati najukusniji kupus - tajne ukrajinski kupus sa kiselim kupusom

Domaćice u ukrajinskim selima u Poltavskoj oblasti znale su tačno kako da pripreme najukusniju supu od kupusa. Ovo je izdasno jelo - dva u jednom, kako se sada kaže - i prvo i drugo. Iako ga svrstavaju u prvo jelo. A ako nikada niste sami kuhali kupus, probajte ga zajedno sa Pametnim savjetima i sigurno ćete uspjeti!

U kasnu jesen završili su se radovi u baštama i njivama. Podrumi su bili puni kiselih krastavaca i konzervi, povrća i voća. Kupus se fermentirao u bačvama, a na policama su u nizu stajale kace slane svinjske masti. Uloženo je mnogo posla i potrošena energija da bogata žetva može prehraniti porodicu zimi i proljeća. Inače, na našoj web stranici imamo odličan recept za kiseljenje jabuka! Pročitajte članak "Kako fermentirati jabuke - jednostavan, dokazan recept."

Postajalo je hladno. Vrijeme je za pripremu toplog jela od kiselog kupusa, masti i svježeg mesa. Vjerovalo se da će čorba od kupusa ili kupusnjača vratiti tijelu snagu, aktivnost i sitost. A o ukusu ne treba pričati, odličan je.

Od čega se pravi najukusniji kupus - sastojci

Naravno, različite zemlje i lokaliteti imaju svoje recepte za kupus, a proizvodi u njemu mogu se razlikovati. Tradicionalno jelo je došlo do nas iz ukrajinske kuhinje i jednostavno je, zdravo, ukusno i zadovoljavajuće. Glavni prepoznatljiv sastojak u njemu je kiseli kupus sa svojom posebnom aromom i kiselošću. Ovo jelo se priprema u Rusiji, Poljskoj i Slovačkoj i mnogim zemljama svijeta.

Juha - pripremljena na bazi bilo kojeg mesa, masti i čvaraka, ribe i gljiva (ovo je za nemasne opcije).

Kiseli kupus – koristi se sa ili bez salamure, koja se dodaje u čorbu. Kupus se može oprati da se ukloni višak kiseline. Koriste se svježe, ali to jelu ne daje željeni okus, bogatstvo i svjetlinu. Tada u pomoć dolazi limunska kiselina ili jabukovo sirće. Kako napraviti kiseli kupus - imamo recept.

Krompir se koristi kao punilo, a pored njega: proso ili biserni ječam, heljda ili pirinač. U posudi je mjesto i za gljive.

Začini i začinsko bilje ne bi trebalo da uguše glavni ukus kiselog kupusa. U idealnom slučaju, dodaju se vrlo malo ili nikako.

Tajne iskusnih kuvara

Pametni savjeti prikupili su tajne kako skuhati najukusniji kupus od najpoznatijih kuhara i kuhara. I iako je svaki recept prilično jednostavan, još uvijek postoje neke suptilnosti. Morate znati ne samo glavne faze, već i neke suptilnosti.

Prvo skuvajte supu dok ne omekša. Može se napraviti od svinjetine, piletine, pa čak i ribe. Ali najukusnija supa od kupusa je sa svinjskom i goveđom čorbom - obratite pažnju! Prilikom kuhanja ne zaboravite dodati luk, bijeli luk, šargarepu i bijelo korijenje za bogatu aromu.
Iz gotovog bujona uklanjaju se meso i kosti. Meso se isecka i na kraju kuvanja vrati nazad u jelo.
U kipuću čorbu stavljaju se krompir i žitarice od prosa (u nekim receptima to može biti pirinač, heljda, ječam). Važna stvar: prije kuhanja proso se mora oprati u hladnoj tekućoj vodi dok ne bude potpuno prozirno. Gorčina i neprijatan okus će nestati.
Za kupus je bolje uzeti kuvani i zašećereni krompir.
Kiseli kupus se dodaje zadnji. A nakon toga - seckano meso.
Velika je umjetnost pravilno pripremiti preljev, ali o tome nešto kasnije.
Uzmite tradicionalno zelje za kupus: kopar i peršun. Bolje ga je dodati neposredno pre serviranja, direktno na tanjir.
Dobra biljka kupusa košta kašiku. A ako ne, onda to nije supa od kupusa, nego dosadna supa :)

Mnogi ljudi će odmah poželeti da znaju kako da skuvaju najukusniju čorbu od kupusa u Poltavi. Počnimo s tim.

Poltavski kupus - recept

Ovo jelo se priprema od masne svinjske čorbe i prosa. Trebat će vam set proizvoda za 3 litre vode:

svinjetina sa mašću – 400 g (šunka ili rebra);
krompir – 400 g;
šargarepa – 2 kom.;
luk - 2 kom.;
proso – ½ šolje;
malo povrća – 50 ml;
paradajz pasta - 3 kašike. kašike;
kiseli kupus – 400 g;
svježi kopar (opcionalno);
so i biber po ukusu.

Proces kuvanja

Meso se opere i stavi u šerpu sa hladnom vodom. Kuvati do ključanja. Pjena se povremeno uklanja. Dovedite do pripravnosti na laganoj vatri. Da je svinjetina pečena, govorit će njena mekoća i koliko se lako meso počinje odvajati od kosti.

Crni luk nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Pržite na biljnom ulju u tiganju dok ne omekša.

Meso je gotovo i prebačeno na tanjir.

Krompir se stavlja u kipuću čorbu. Trebalo bi da zauzme otprilike četvrtinu zapremine.

Nakon 15 minuta u tepsiju se dodaje oprano proso.

I nakon 5-7 minuta dodajte prženi luk i šargarepu, paradajz pastu i kiseli kupus. Ako se reže na dugačke trake, obavezno ga iseckajte.

Nakon ključanja dodati meso i kuvati kupus još 5 minuta. Dodaju se so, začini i beli luk.

Prije serviranja u tanjir dodajte kiselu pavlaku i začinsko bilje.

Ako vam se mesna čorba čini previše blag, ili juha od kupusa nije dovoljno zasitna, dodajte joj preliv od izgnječenog u mužaru: 1 kuvano jaje, 3-4 čena belog luka i sitno iseckani komadić malo posoljenog odležane svinjske masti.

Ako vam se juha od kupusa ne čini dovoljno gusta, posebno skuvajte 2-3 krompira, zgnječite ih i dodajte pred kraj kuvanja.

Ako dodate lovorov list, učinite to u posljednjem trenutku i ne zaboravite ukloniti nakon 15 minuta.

Pročitajte i: Kako kuhati boršč. Najjednostavniji i najpopularniji recepti

Riblji kupus - posni recept

Kupus sa ribom se priprema sa svežim kupusom umesto mesa. Okus i kiselost kiselog vina u ovom slučaju nisu u skladu sa ribljom aromom.

Proizvodi za 2-3 litre vode:

svježa riba ili riblja konzerva - 200 g;
krompir - 3-4 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
luk - 1 kom.;
proso – 100 g;
paradajz pasta – 2 kašike. kašike;
svježi kupus - 200 g;
peršun, začini, so po ukusu.

Proces kuvanja:

Nakon što je riba skuvana, izvadi se iz čorbe, očisti od kostiju i isecka.

Krompir narezan na kockice se skuva u ribljoj čorbi. 10 minuta nakon ključanja u njega se šalje proso.

Kupus, šargarepa i luk se prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnjavaju u blenderu i pirjaju u tavi u biljnom ulju 15 minuta pod poklopcem. Ovaj postupak će jelu dodati bogatstvo i ukus.

Kada su krompir i proso skuvani, dinstano povrće se sipa u tiganj i dodaje paradajz pasta. Nakon otprilike pet minuta kuvanja - komadi ribe, začini i začinsko bilje.

U slučaju konzervirane hrane, one se drobe i dodaju u posljednjem trenutku.

Korisni članak Posni recepti - prva jela.

Recept za pileću supu od kupusa sa pirinčem

U selima su pripremali toplo jelo od kiselog kupusa za svadbe i sahrane. A kako se u davna vremena kokoši nisu brojali na imanju, ptica je bila osnova za čorbu. Glave porodica koji su se vraćali sa polja posebno su se voljeli počastiti obilnom mesnom večerom. Domaćice su sa suda na sud prenosile svoje tajne kako skuhati najukusniji kupus i ispadao je sve ukusniji.

Proizvodi za 3 litre vode:

pileći trup ili iznutrica - 400 g;
krompir - 3-5 kom.;
pirinač - ½ šolje;
po jedan komad luka i šargarepe;
biljno ulje - 2 kašike. kašike;
paradajz pasta – 2 kašike. kašike;
kiseli kupus – 300 g;
začini i svježi kopar.

Proces kuvanja:

Pileću supu skuvajte dok ne bude gotova. Meso se izvadi, odvoji od kosti i sitno isecka na komade.

Krompir se stavlja u kipuću čorbu i 10 minuta nakon ključanja u šerpu se dodaje oprani pirinač.

Postupite sa šargarepom i lukom kao u prvom receptu i prodinstajte na biljnom ulju.

Pirjano povrće i kiseli kupus prebacite u tiganj sa pripremljenim krompirom i pirinčem. Nakon par minuta komadiće piletine i paradajz pastu. Na kraju kuvanja dodaju se kopar i začini po ukusu.

Postoji mnogo recepata za kupus. Odaberite i probajte svoje jelo. Glavna stvar je da vam omogućava da kreirate i eksperimentišete, dodajete različite proizvode i uživate u novim ukusima. Pametna kuhinja vam želi dobar tek.

Među prvim jelima na prostranstvima bivšeg Sovjetskog Saveza cvjetaju supa od kupusa, boršč (uključujući zeleni) i ljetna okroška. A kupus od kiselog kupusa ili svježeg kupusa potpuno je nezasluženo zaboravljen - to su već detalji. Ali ne tako davno ovo jelo je čak bilo uključeno u menije restorana. I nije iznenađujuće: raznovrsnost načina pripreme, mogućnost diverzifikacije „juhe“ dodatnim sastojcima, njen ukusan ukus, zdravost i zasićenost omogućili su ovoj prvoj da ostane na listi dugi niz stoljeća, preživi pomamu za stranim kuhinje i zadržati pristaše čak i u vrijeme opće dijete. Ljudi još pamte kako se kuva supa od kupusa. I oni će rado podijeliti recept sa vama ako ste zainteresovani.

Obični kupus

Postoji ogroman broj opcija za njegovo stvaranje. Postoje recepti za brze dane, a postoje i recepti za brze dane. Ima više masnih, ima skoro dijetalnih. Ali čak i najjednostavniji poljski ili ukrajinski kupus je ukusno jelo i vrijedno pažnje. Proces utjelovljenja počinje čorbom. Tradicionalno se kuva od svinjskog mesa. Četiri stotine grama mesa stavi se u hladnu vodu; kada proključa, čorba se ocedi. Ulije se nova voda u kojoj se svinjetina kuha dok ne omekša, nakon čega se izvadi i isječe na prikladne komade, a juha se filtrira. Pola kilograma (ili više) kiselog kupusa se iscijedi iz salamure, nasjecka i pirja. Da se ne osuši ponekad dodajte malo čorbe. Luk, korijen peršuna i šargarepu se isjeku na trakice i pirjaju na puteru dok ne porumene. Dodati kašiku odvojeno dinstanog brašna. Pola crnog luka se sitno isecka i melje sa komadom seckane masti, dva čena belog luka i velikom kašikom seckanog začinskog bilja. Prvo se u čorbu potapaju tri krompira narezana na kockice, čim proključa - kupus, prženje i mljevenje, plus gorka paprika, narezana na tanke trakice. Kad je čorba od kiselog kupusa gotova, sipa se u činije, preliva se mesom i pavlakom i iznosi na sto.

Zaporozhye kapustnyak

Recept se razlikuje od prethodnog, iako ima dosta toga zajedničkog. Kuvanje kupusa po Zaporožju počinje prženjem, koji se ovaj put pravi od korijena peršuna, pastrnjaka, luka i celera. Umjesto svinjske masti koristi se svinjska mast - dimljena i paprena sorta. Salo se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa i tuče sa peršunom i lukom. Na kraju se u masu dodaju žitarice - priprema se takav kupus sa prosom. Kada čorba sa umetnutim kriškama krompira proključa, dodaje se kiseli kupus (nikako prethodno obrađen), prženje, mast sa prosom, so i začini. Jelo se ponovo servira sa pavlakom.

Goveđi kupus

Ovdje je slijed radnji potpuno drugačiji. Prva razlika je u dugom pečenju mesa, jer se radi o junećem. Gulaš napravljen od njega je sasvim prikladan - trećina kilograma za dvije i pol litre; kada meso postane mekano, tečnost će jako ispariti, moraće se dodati do početnog nivoa. Kada buduća kupus čorba od kiselog kupusa ponovo prokuha, u nju se stavlja dobra šaka samog kupusa zajedno sa šargarepom isečenom na kriške. Nakon što je šargarepa omekšala, dodajte tri kockice krompira. Dok juha od kupusa ponovo ključa, iseckana glavica luka se prži na biljnom ulju dok ne postane prozirna. Prženje se unosi u tiganj. I skoro odmah - par kašika prosa. Nakon desetak minuta ključanja, kada je vrijeme da se kiseli kupus makne sa štednjaka, začini se začinskim biljem - svježim ili sušenim - i možete pozvati na večeru.

Pečurka od kupusa

Kao osnovu koristi izvarak rezultata „tihog lova“. Naravno, poželjne su divlje, doduše sušene ili smrznute, ali i kupus sa šampinjonima odlično ispada sa šampinjonima. Ako sušite, dovoljno je pola čaše; svježih trebat će vam pola kilograma šampinjona. Kuhaju se, vade se šupljikavom kašikom i po potrebi seku, a "čorba" se filtrira. Dio se sipa u kiseli kupus (700 grama), u njega se sipa nepuna kašika šećera, a glavna komponenta se dinsta dok ne omekša. Pravi se prženjem celera, šargarepe, korena peršuna, luka i pastrnjaka (odnos je po Vašem nahođenju). U glavni dio čorbe baca se oko pet nasjeckanih krompira, nakon kuhanja - šampinjoni, kupus i prženje. Kuva se dok ne omekša i servira se samo posuto seckanim začinskim biljem, jer je ovo kupus sa pečurkama u posnoj verziji. Dakle, ni pavlaka ni majonez ovde nisu neprikladni.

Pasulj od kupusa

Ovo je drugi način, kako za postače, tako i za vegetarijance. Ovdje se umjesto čorbe koristi čorba od pasulja. Pola čaše pasulja namoči se četiri sata u hladnoj vodi, kuva dok ne omekša i omekša, nakon čega se pasulj vadi šupljikavom kašikom. Krompir se dodaje u kipuću "juhu" - oko osam će ih biti potrebno za tiganj od šest litara. Za ovaj recept gomolji se režu na prilično velike kriške. Dok juha od kiselog kupusa ključa, na biljnom ulju pripremite preliv od korena peršuna, šargarepe, luka i paradajz paste. Istovremeno, kiseli kupus, nešto manje od kilograma, dinsta se sa kašikom šećera. Ostaje samo spojiti sadržaj svih posuda: prženje, kupus, pasulj - u zajedničkom tiganju, posoliti, začiniti - i pozvati porodicu za sto.

Žitarice za rad

Već smo probali kupus s prosom koristeći zaporoški recept kao primjer. Ali ko je rekao da se samo proso treba koristiti kao žitarica? Probajmo druge omiljene žitarice, na primjer, heljdu. Bolje je kuhati juhu od govedine, ili čak od kostiju. Šargarepa, korijen peršuna i pola luka dodaju se u fazi kuhanja čorbe, a zatim se baci. Osam stotina grama kiselog kupusa se iscedi i dinsta sa dve kašike svinjske masti i pola čaše čorbe dok se potpuno ne skuva. Čaša heljde lagano se proprži; Od nje se na standardni način kuva kaša. Sam kupus od kiselog kupusa sastavlja se u tanjir: glavni sastojak se stavlja i puni bujonom; Kašu možete staviti u činiju ili poslužiti zasebno.

Sa dimljenim mesom

Još jedan kupus sa pečurkama, koji je privlačan ljubiteljima začinjenih jela. Trećina kilograma dimljenog mesa (odgovara i piletina) i tri nagomilane kašike sušenih divljih gljiva preliju se sa litrom i po vode i kuvaju do sušenja. Trećina kilograma kupusa se dinsta posebno dok ne omekša. Kašika nasjeckane slanine otopi se u tiganju; Na njemu se prži nasjeckani luk. Kada dobijete dobru boju, dodajte kašiku brašna. U kupus se ulije juha, doda se prženje, dodaju se pečurke (na trakice) i nasjeckano zelje (domaćica može izabrati više). Prema receptu, ova vrsta čorbe od kupusa od kiselog kupusa jede se sa mladim kuvanim krompirom, servira se na posebnom tanjiru i posipa prženom slaninom. Tradicionalisti ga mogu narezati i dodati u supu prije serviranja.

Kupus na huculski način

Još jedno ponavljanje teme "kupus sa prosom", samo što sada uzimamo biserni ječam. Trećina kilograma kupusa je dinstana sa paradajz pastom i, eventualno, čorbama (njegovo porijeklo u ovom slučaju nije važno - možete koristiti piletinu, svinjetinu i govedinu). Trećina čaše ječma se kuva samostalno, a pečurke - sveže (oko čaše) ili sušene (2-3 kašike) - u pripremljenom bujonu. Luk se pirja sa kašikom brašna i margarina. Trećina štapića cervelata (150-200 grama) isječe se na trakice. Svi pripremljeni sastojci se sjedine, zaliju juhom i kuhaju nekoliko minuta. Uz gotovu supu se nudi pavlaka i začinsko bilje.

Kupus u spori šporet

Vlasnici ovako uspješne kuhinjske opreme mogu kuhati kupus od kiselog kupusa brzo, ukusno i bez puno truda. Manji komad svinjetine isječe se na komade, luk na kvadrate, šargarepa na trakice. U posudu se ulije malo biljnog ulja, ulije se sve reznice plus četiri stotine grama kiselog kupusa. Režim pečenja je uključen; Kada se promiješa, sadržaj se prži oko trećine sata. Zatim dodati pola čaše prosa (ili bulgura), kockice tri-četiri krompira, so; ulije se voda tako da ne dođe do vrha na prstu, a mašina se uključuje na sat vremena u načinu gašenja. Na samom kraju dodajte začinsko bilje i po želji odabrane začine. Posluživanje jela (već tradicionalno i uobičajeno) popraćeno je dodatkom pavlake i začinskog bilja.

Operite svinjetinu i stavite je u tepsiju. U to ulijte 3 litre hladne vode i stavite na vatru.

Meso se skuva u hladnoj vodi kako bi bolje ispustilo svoj ukus i aromu tečnosti.

Kada voda proključa, šupljikavom kašikom skinite penu koja se stvara tokom pečenja mesa.

Nastavite da kuvate meso dok se ne skuva (tj. lako se odvoji od kosti). Kuvanje mesa će trajati oko 40 minuta.

Iskoristite ovo vrijeme za pripremu povrća. Ogulite krompir, šargarepu i luk.

Krompir narežite na male kockice. Prelijte ih vodom u posudi ako će čorba morati dugo da se kuva.

Šargarepu narendajte na krupno rende.

Luk nasjeckajte na vrlo sitne komade.

U zagrejan tiganj sipajte biljno ulje i pržite luk i šargarepu do zlatno smeđe boje.

Tamo stavite paradajz pastu, u tiganj.

Do tog vremena meso bi već trebalo da bude pečeno.

Pažljivo izvadite iz tiganja da se ne opečete i sipajte kockice krompira u čorbu.
Rastavite meso na komade, odvojeno od kosti.

Proso isperite u cjedilu sa vrlo finim rupicama (ili mrežicom). Bolje je preliti kipućom vodom.

Proso sipajte u čorbu 10 minuta nakon dodavanja krompira.

Kada prođe 7 minuta od dodavanja prosa, možete u mesnu čorbu dodati kiseli kupus i prženi u paradajz sosu.

paste od šargarepe i luka. Ako želite da supa bude manje kisela,

Rasol od kiselog kupusa prethodno procijediti i dodati u čorbu bez salamure.

Pošaljite svinjetinu, rastavljenu na komade, tamo.

U čorbu sipajte sitno seckano zelje, posolite i pobiberite po svom ukusu.

Kuvajte još 4 minuta na laganoj vatri.

Veličanstveni kupus sa prosom po klasičnom receptu je spreman!

Čorbu od kupusa za vegetarijance možete pripremiti ne sa mesnom čorbom, već sa odvarom od sušenih vrganja.

Da biste to učinili, operite vrganje, potopite ih u hladnu vodu na par sati i skuvajte kupusnjače u ovoj vodi od gljiva.

Nije ni čudo što kažu da su čorba od kupusa i kaša naša hrana. Jer ova dva jela ne zahtevaju mnogo veštine u pripremi, ali su istovremeno hranljiva i ukusna. Prisutni su u bilo kojoj nacionalnoj kuhinji. A ponekad se pomiješaju u jednoj tavi, a rezultat je jelo koje je mnogima poznato kao kupus.

U suštini, supa od kupusa je varijacija supe od kupusa. Ali ova supa se pravi isključivo od kiselog kupusa. Iako se ponekad domaćice oslobode i stavljaju svježi kupus u kupusnjaču.

Suptilnosti kuvanja

Pravi kupus se kuva u čorbi od masnog mesa, pa ispada bogat i veoma zasitan.
Ne zahtijeva puno sastojaka. Osim kupusa, u njega se stavljaju krompir, luk, šargarepa, a ponekad i paradajz ili paradajz.
Postoje recepti za kupus sa prosom i pirinčem. Kada pripremate kupus sa žitaricama, morate voditi računa da dobro nabubri. Da ne biste dobili jelo u kojem se "ne možete okrenuti kašikom", žitarice prvo prokuhajte pa tek onda stavite u supu.
Kiseli kupus se opere i iscedi pre dodavanja u supu. Ako kupus nije jako kiseo, možete ga samo iscijediti.
U izuzetnim slučajevima kiseli kupus se može zamijeniti svježim kupusom. Ali da biste dobili onu prijatnu kiselost po kojoj je kupus toliko poznat, svježi kupus se može posoliti dodavanjem sirćeta i malo šećera. Nakon što odstoji nekoliko sati na toplom mestu, imaće ukus malo kiselog kupusa.
Kupus se priprema ne samo sa mesom, već i sa gljivama. Ovo jelo se može jesti tokom posta, kao i za one koji se pridržavaju stroge dijete, jer je supa niskokalorična i lako svarljiva. Pogotovo ako umjesto cijelih gljiva koristite prah od gljiva, koji tijelo gotovo u potpunosti apsorbira.
Među začine u supu od kupusa preporučuje se da se stavi kim, lovorov list, crni biber (mleveni i grašak), svež i sušeni kopar. Daju jelu jedinstven ukus i miris.
Prilikom dodavanja soli vodite računa o njenoj količini u kiselom kupusu. Ako se ipak pokaže da je biljka kupusa presoljena, njen ukus može se spasiti prstohvatom šećera koji se dodaje u čorbu.
Kao i svako jelo od kupusa, kupus ne treba servirati odmah nakon kuvanja. Da bi u potpunosti otkrio svoj ukus, mora se kuvati najmanje pola sata.

Kupus sa svinjetinom

Sastojci:

masna svinjetina - 0,5 kg;
kiseli kupus – 0,5 kg;
krompir – 3 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
luk - 1 kom.;
kumin - 0,5 kašičice;
lovorov list - 3 kom.;
biljno ulje - 1 kašika. l. (ako se ne koristi mast);

Način kuhanja

Kad je gotova, čorba od kupusa treba da bude bistra, pa posebno obratite pažnju na kuvanje mesa. Operite svinjetinu, odrežite malo masnoće za prženje luka i šargarepe. Meso narežite na komade srednje veličine. Stavite meso u šerpu i prelijte hladnom vodom. Stavite na jaku vatru i prokuhajte. Penu pažljivo uklonite šupljikavom kašikom.
Smanjite vatru na nisku, malo posolite, pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte meso 1 sat.
Ogulite luk, krompir i šargarepu i operite. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na srednje sitno, krompir narežite na kockice ili kockice. Kupus dobro iscedite.
Izrezanu svinjsku mast narežite na male kockice i stavite u zagrijani tiganj. Kada se masnoća istopi, uklonite čvarke. Ako nemate svinjsku mast, ulijte biljno ulje u tiganj i zagrijte ga. Luk popržite na masti ili ulju dok ne porumeni, dodajte šargarepu. Sve zajedno zagrijati 2-3 minute.
Stavite krompir u čorbu i kuvajte 1-2 minuta. Dodajte ceđeni kupus, prženo povrće i začine. Zakuhajte supu na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru. Na laganoj vatri kuvajte kupus dok krompir ne omekša. Probajte sol, posolite ako je potrebno.
Ugasite šporet, ostavite da se kupus kuva pod poklopcem pola sata. Sipati u tanjire, dodati kiselu pavlaku, posuti svežim koprom.

Jela od kupusa sa svježim i kiselim kupusom

Sastojci:

svinjetina na kosti - 0,7 kg;
kiseli kupus – 0,5 kg;
svježi kupus - 0,3 kg;
luk - 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
krompir – 3 kom.;
sol - po ukusu;
kim - prstohvat;
lovorov list - 3 kom.;
crni biber u zrnu – 10 kom.

Način kuhanja

Operite svinjetinu, stavite je u šerpu i prelijte hladnom vodom. Stavite na jaku vatru i prokuhajte. Uklonite penu šupljikavom kašikom. Kuvajte na laganoj vatri 1 sat. Otprilike na pola kuvanja malo posolite.
Ogulite i operite luk, šargarepu i krompir. Luk narežite na pola prstena, šargarepu narendajte na srednje sitno ili na tanke trakice. Krompir narežite na srednje kockice.
Svježi kupus osloboditi od peteljki i zadebljanja na listovima, isjeckati. Kiseli kupus ocijedite iz salamure.
Na zagrejanom ulju propržiti luk dok ne porumeni, dodati šargarepu i promešati.
Stavite krompir u kipuću čorbu. Nakon 2 minute spustite svježi kupus. Kuvajte na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte kiseli kupus i prženo povrće. Dodati kim, biber, lovorov list. Svježi kupus kuhajte dok ne omekša. Na kraju kuvanja možete još malo posoliti i dodati salamuru od kupusa po ukusu.
Pola sata po završetku kuvanja kupus sipajte u tanjire i poslužite sa pavlakom.

Kupus sa krompirom i pečurkama: posni

Sastojci:

kiseli kupus – 0,5 kg;
krompir – 5 kom.;
sušene pečurke - 50 g;
šargarepa – 1 kom.;
luk - 1 kom.;
sol - po ukusu;
šećer - 1/3 kašičice;
mljeveni crni biber - prstohvat;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
zelje, pavlaka.

Način kuhanja

Osušene pečurke operite, prelijte hladnom vodom i ostavite 3-4 sata. Zatim stavite gljive u cjedilo, a vodu u kojoj su bile natopljene procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Sipajte ovu vodu u šerpu i dodajte seckane pečurke. Stavite na vatru i kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Ogulite i operite luk, krompir i šargarepu. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu nasjeckajte na tanke trakice, krompir narežite na kockice.
U tiganju zagrejte ulje i prodinstajte luk i šargarepu. Kiseli kupus ocijedite iz salamure i stavite ga u tiganj sa lukom i šargarepom. Promešajte i sve zajedno dinstajte 10-15 minuta.
Stavite krompir u ključalu čorbu od pečuraka i kuvajte 10 minuta. Dodajte pripremljeni luk, šargarepu i kupus. Kuvajte dok krompir ne omekša. Na kraju kuvanja dodati so, biber, šećer.
Pustite da se kupus prokuha, sipajte u tanjire, dodajte pavlaku i pospite začinskim biljem.

Kupus sa prosom

Sastojci:

svinjetina na kosti - 0,6 kg;
kiseli kupus – 0,5 kg;
krompir – 4 kom.;
proso - 0,5 kašike;
luk - 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
sol - po ukusu;
biljno ulje - 1 kašika. l.;
crni biber - po ukusu;
kim - prstohvat.

Način kuhanja

Operite svinjetinu, stavite je u šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Pustite da proključa, uklonite penu. Kuvajte, smanjivši temperaturu na nisku, oko sat vremena.
Oguliti luk, šargarepu, krompir. Luk i šargarepu narežite na trakice, krompir na kockice.
Proso dobro isperite u nekoliko voda. Ulijte kipuću vodu, držite 10 minuta, ocijedite vodu. Tako ćete se riješiti gorčine koju proso ponekad ima.
Na ulju prodinstati luk i šargarepu i dodati u pripremljenu čorbu.
Kada bujon ponovo proključa, dodajte proso i krompir. Nakon 5 minuta dodajte ocijeđeni kupus. Kuvajte na laganoj vatri dok krompir ne omekša. Na kraju kuvanja dodati so, biber i kim.
Gotov kupus skinite sa šporeta i ostavite da se kuva. Nakon pola sata sipajte u tanjire, dodajte pavlaku, pospite seckanim začinskim biljem.

Ukrajinski kupus sa kiselim kupusom

Sastojci:

svinjska rebra – 0,7 kg;
bilo koja žitarica (proso, pirinač, heljda) - 150 g;
kiseli kupus – 0,7 kg;
krompir – 0,7 kg;
korijen celera – 150 g;
šargarepa – 0,25 kg;
luk - 0,25 kg;
rafinirano biljno ulje - 50 ml;
sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite svinjetinu, osušite peškirom, narežite na porcije.
Očistite šargarepu, operite je i krupno narendajte.
Ogulite i nasjeckajte korijen celera na krupnije rende.
Očistite luk sa ljuske i narežite ga na sitne kockice.
Operite žitarice.
Krompir oguliti i iseći na kockice veličine oko 1,5 cm.
Operite i ocijedite kiseli kupus.
Sipajte ulje na dno tepsije. Zagrij ga. U ulje dodajte šargarepu, luk i celer. Pržite ih 10 minuta.
Dodajte svinjska rebra. Pržite ih 10 minuta zajedno sa povrćem.
Prelijte hranu vodom i dinstajte na laganoj vatri dok se meso dobro ne odvoji od kostiju.
Dodati kupus i krompir, začine. Kuvajte 5-10 minuta. Dodajte žitarice i nastavite kuhati hranu još 20-25 minuta dok se žitarice ne skuvaju kako treba.

Ostaje samo da se juha malo kuha ispod poklopca i podijeli je na tanjire, ne zaboravljajući da u svaki stavite nekoliko svinjskih rebarca. U prvoj fazi pripreme ukrajinskog kupusa možete pržiti korijenje ne u ulju, već u masti dobivenoj od svinjskih čvaraka.

Supa od kupusa sa pirinčem

Sastojci:

piletina - 0,6 kg;
pirinač – 150 g;
kiseli kupus – 0,4 kg;
šargarepa – 150 g;
luk - 150 g;
rafinirano biljno ulje - 40 ml;
paradajz pasta – 60 ml;
sol, svježe bilje, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Nakon što operete piletinu, prelijte je vodom. Zakuvati i dinstati sat vremena, dodajući lovorov list i nekoliko zrna bibera.
Procijedite juhu. Ohladite piletinu. Odvojite pileće meso od kostiju, ogulite kožu i narežite na male komadiće.
U čorbu stavite krompir, prethodno oguljen i isečen na kockice srednje veličine. Pustite da proključa. Kuvajte 10 minuta, dodajte oprani pirinač.
Ogulite šargarepu i luk. Šargarepu sameljite, a luk sitno nasjeckajte.
Stavite povrće u tiganj sa zagrejanim uljem. Pržite ih dok luk ne porumeni.
Povrću dodati paradajz pastu, zajedno dinstati 5-6 minuta.
10 minuta nakon dodavanja pirinča u supu, kupus isperite i stavite u šerpu sa ostalim sastojcima.
Kada supa ponovo proključa, dodajte proprženo povrće. Nastavite kuhati hranu još 10 minuta.
Probajte supu, posolite po ukusu, dodajte biber i seckano začinsko bilje.
Ostavite da se supa krčka još 2-3 minuta i sklonite šerpu sa vatre.

Kupus kuvan sa pirinčem u pilećoj čorbi ima jedinstven ukus koji svako treba da proba.

Napomena za domaćicu

Kupus se može pripremiti ne samo sa mesom, već i sa slanom ili svježom svinjskom mašću. Da biste to učinili, izrežite svinjsku mast na male kockice, stavite u vrući tiganj i otopite mast dok se ne stvore čvarci. Uklonite čvarke, a povrće prodinstajte na masnoći. Ljubitelji čvaraka ove komadiće topljene masti mogu staviti u pripremljenu čorbu od kupusa.

Kupus je veoma zasitno prvo jelo, koje se priprema od mesa, kiselog kupusa, krompira, prosa, luka, šargarepe i začina. I kao što možete pretpostaviti, naziv ovog jela potiče od jednog sastojka - kiselog kupusa. Ali mnogi ljudi kuvaju čorbu od kupusa sa svežim kupusom jer ne vole baš kiselost, a ispadne i veoma ukusna.

Sastojci za supu od kupusa sa kiselim kupusom:

3 l. - voda;
300 gr. - kiseli kupus;
500 gr. — meso na kosti (govedina ili svinjetina);
4 stvari. - srednji krompir;
2 kom. - srednji luk;
1 PC. - šargarepa;
3-4 žlice. - proso;
2-3 kom paradajza (ili 50 ml soka od paradajza, 2-3 kašike paradajz paste);
3 čena belog luka;
Sol, biber, lovorov list (po ukusu);
Svježe začinsko bilje (kopar, peršun).

Priprema - čorba od kupusa od kiselog kupusa:

Meso oprati i dodati 3 litre vode. Pustite da proključa, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 1 sat.

Krompir oguliti, iseći na srednje kockice, staviti u šerpu sa bujonom i nastaviti da kuva dok krompir ne bude gotov (oko 20-25 minuta).

Iscijedite kupus. Ako je jako kiselo, možete ga isprati.

Proso dobro operite u hladnoj vodi, ocedite

U čorbu sipajte proso i kuvajte oko 10 minuta, a zatim dodajte kupus i nastavite da kuvate dok kupus ne bude gotov (oko 20 minuta).

U međuvremenu sitno nasjeckajte luk, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Zagrejte tiganj na vatri i dinstajte na biljnom ulju nekoliko minuta. Dodajte pelat ili pastu od paradajza, sok od paradajza, so, biber (po ukusu) i 0,5 šolje čorbe iz tiganja.

Zagrijte još 3-4 minute. U čorbu dodajte prženo povrće. Krčkajte oko 20 minuta. Dodati beli luk.